Kako oguliti sirove, smrznute i kuhane škampe. Kako očistiti škampe za kuhanje različitih jela? Kako odvojiti crijeva od argentinskih škampa

Prije guljenja škampa stručnjaci savjetuju kuhati ih neoguljene. To će isključiti mogućnost ulaska mikroba, čestica prašine i komponenti trećih strana u meso koje mogu ući u njega tijekom transporta i pakiranja (nema jamstva da je sve urađeno u skladu sa svim važećim standardima).

Kupnja neoguljenih škampa, a zatim njihova obrada, ne samo da je sigurnija, već i ukusnija! Neoguljeno kuhanje omogućuje očuvanje njihove arome i korisnih komponenti.

Prije nego što pojedete škampe, trebate samo ukloniti ljusku s njih - ovo je jednostavan postupak, a mnogima se čak i sviđa!

U ovom članku ćemo vam reći kako pravilno očistiti škampe, bilo da su oguljeni, sirovi ili smrznuti.

Kako oguliti sirove škampe

Naravno, škampi su sami po sebi ukusni, ali su često sastojak nekog jela i potrebno ih je prethodno očistiti prije kuhanja, a morate znati pravilno očistiti sirove škampe kako bi zadržali svoje kvalitete i prirodno jedinstvena aroma.

Čišćenje rakova u sirovom ili kuhanom obliku uključuje nekoliko jednostavnih koraka. Bez obzira na vrstu škampa, čišćenje ih je jednostavno.

Opišimo proces korak po korak.

Video "Kako očistiti sirovo"

Kako oguliti škampe ako su sirovi.

Kako očistiti smrznuto

Kako pravilno očistiti sirove škampe, ispitali smo. Sada moramo razmotriti kako očistiti smrznute. Ovdje postoje neke nijanse.

Kako očistiti kuhano

Mnogi ljudi znaju kako očistiti kuhane škampe, ali čak iu tako jednostavnoj stvari postoje neke suptilnosti i trikovi.

Očistite redom.

Škampi se mogu očistiti bilo kojom od metoda koje smo predložili, ovisno o obliku u kojem ste ih kupili. Ne brinite ako nešto ne uspije odmah i možete pokvariti nekoliko stvari. Uz malo vježbe, počet ćete sve dobivati ​​kako treba.

Kako jesti škampe

Nakon čišćenja može se postaviti pitanje, naime, kako jesti škampe? Sve ovisi o vašim željama. Možete jednostavno bez ikakvih trikova, t.j. u "čistom" obliku. Međutim, to je previše banalno za tako vrijedan i prilično skup proizvod. Bolje ih je kuhati na neki poseban način ili čak napraviti posebno jelo.

Na primjer, ako ste ljubitelj piva, onda napravite izvrstan mirisni zalogaj od škampa. Prilično je jednostavan za pripremu.

Kad poprimi zlatnu boju, dodajte mu škampe.

Pržite do kuhanja i stavite na tanjur. Možete ukrasiti koprom ili peršinom, možete poprskati i limunovim sokom.

Ali ako više volite čiste škampe, onda možete napraviti neku vrstu asortimana, odnosno staviti na isto jelo s drugim morskim plodovima (na primjer, lignjama) ili rakovima.

Dobar tek!

• Ako ste kupili kuhane smrznute škampe, u principu su već spremni i možete ih jesti. No, kako biste postigli profinjeniji okus, savjetujemo vam da ih malo prokuhate.
• Ako su škampi pravilno kuhani, onda kuhano meso treba biti mekano i mekano, malo slatkog okusa i ugodne arome.
• Kako se ne biste mučili s čišćenjem škampa, kupite oguljene.
• Možete očistiti, naime, škampe možete osloboditi od ljuske prije kuhanja, ili poslije.
• Bolje je kupiti velike škampe. Mesa u njima ne samo da je više, nego je i malo ukusnije.

Ovaj video pokazuje kako pravilno očistiti škampe ako su smrznuti.

Raširimo ga na pladanj 15 minuta - brzo se odmrzavaju.

Zatim svaki škamp odvojimo od bloka i napravimo rez na stražnjoj strani repa.

Preporučljivo je napraviti rez na škampi koji još nije odmrznut. Zatim operemo leđa iz jednjaka.

L1 (10-20) i L2(20-30) imaju veliki jednjak u odnosu na L3 i L4, pa nije potrebno vaditi jednjak na L3 i L4.

I za kraj, nekoliko nijansi koje je važno znati. Budući da se radi o svježe smrznutom proizvodu, ne može se držati duže od 14 sati na temperaturi od 0-6 C (tj. u hladnjaku), jer mogu započeti procesi razgradnje proteina, a to ćete vidjeti na crnim šapama.

"kapriciozna" u odnosu na temperaturni režim. Za bolje očuvanje škampa (tijekom transporta i skladištenja) ne treba štedjeti na hladnoći. U slučaju odmrzavanja proizvod može izgubiti izgled za nekoliko sati (ljuska potamni). Optimalna temperatura skladištenja je -18C. Treba imati na umu da već pri -10C postoji mogućnost da će se nakon nekog vremena na ljusci pojaviti tamne mrlje.

Škampi su jedni od najčešćih i omiljenih od svih morskih plodova. Od njih se pripremaju razne kineske i mediteranske kuhinje ili se jednostavno konzumiraju kuhane. Istodobno, mnoge zanima pitanje kako očistiti škampe tako da ova aktivnost donosi minimalnu nelagodu i oduzima malo vremena. Odgovor na njega uvelike ovisi o obliku u kojem su vam škampi došli, te za što će se koristiti u budućnosti. Na primjer, ako su kupljeni kuhano-smrznuti, prije čišćenja škampi moraju se dovesti na sobnu temperaturu, postupno odmrznuti u hladnjaku, pomoću vruće vode, mikrovalne pećnice ili jednostavno kuhati u kipućoj vodi sa začinima 1-2 minute. . Posljednja opcija bit će najuspješnija za posluživanje jednostavno uz pivo kao predjelo. Na taj način najčešće se koriste mali škampi, a svaki ih čisti za sebe, prstima mu otkidajući glavu i pažljivo skidajući ljusku. Ujedno, preporučljivo je uz njih poslužiti male zdjelice vode aromatizirane limunovim sokom ili s kriškama ovoga.Umakanjem ruku u nju možete se riješiti ostataka hitina, soka, kao i svojstvenog mirisa u svim morskim plodovima.

Kako oguliti kraljevske kozice?

Ovi veći člankonošci obično se koriste za pripremu raznih jela, grickalica ili juha. Za praktično korištenje škampa, repovi im se obično ne otkivaju. Prije čišćenja škampi se mogu prokuhati (u nekim slučajevima postupak se radi i sa sirovim). Najprije otkinu (odsjeku) glavu, zatim pažljivo skinu školjku i noge. Zatim morate uzeti nož s oštrim krajem i napraviti rez duž cijelog leđa kako biste odatle uklonili probavni trakt. Kada su u pitanju manje jedinke, ne može se ukloniti, jer će postupak biti zamoran i gotovo nepotreban (premalen je da bi se osjetio prilikom konzumiranja). Što se tiče velikih kraljevskih kozica, to se svakako mora učiniti, jer ostaci pijeska i planktona kojima se ove životinje hrane mogu poprilično uništiti vaš apetit.

Kako očistiti škampe za salate i glavna jela?

Ako se ovaj sastojak koristi kao jedna od komponenti za juhu, dopuštena je prisutnost ljuske, pa čak i glave. Naravno, jesti takvo jelo možda neće biti vrlo zgodno, ali će izgledati privlačno. Ako je kuharu stalo do udobnosti poznavatelja svoje vještine, bilo bi bolje ukloniti sve nepotrebno. Za salate, škampi se potpuno čiste, ne ostavljajući ništa dodatno. Osim ako se nekoliko komada može u potpunosti koristiti kao ukras.

Ponekad se ti morski plodovi prodaju već oguljeni. Tada su potpuno spremne za jelo ili upotrebu u juhama, salatama itd. Međutim, budući da je dugo bez ljuske, meso škampa značajno gubi svoj okus. Iz tog razloga, preporuča se kupovati ih neočišćene. Naravno, morat ćete se malo pozabaviti (prije nego što očistite škampe, trebali biste biti strpljivi, pogotovo ako su mali), ali rezultat će biti puno bolji nego kada koristite poluproizvod.

Škampi - primarna prerada,
tehnologija kuhanja

Škampi- pripada redu rakova, na stolovima
Ruski potrošači pojavili su se relativno nedavno
i donedavno ostao delikates.

Duljina škampa, ovisno o vrsti, kreće se od 2 do 30
centimetara.

Škampi su topla voda i hladna voda:

Topla voda smatraju se najvećim. Njima
uključuju - kraljevske kozice koje dosežu i do 20
centimetara; Tigraste kozice narastu do
30 centimetara, unatoč njihovoj veličini, ove vrste
škampi se ne mogu pohvaliti svojim okusom
kvalitete u usporedbi s hladnovodnim škampima.

Hladna voda- najmanji škampi, ali se smatra
ukusnije, zdravije i hranjivije. nego topla voda
iako su jeftiniji, a veličine su male.

Primarna prerada škampa:

Za ugostiteljstvo škampi
uđi uživo, sirovi sladoled, kuhani-
sladoled, sušen ili konzerviran.

Način primarne obrade ovisit će o
termalna ili kulinarska upotreba škampa.

Sirovo-smrznuti sirovi škampi -
odmrznuti u tekućoj hladnoj vodi ili na zraku
na sobnoj temperaturi. Mesarenje
odmrznute škampe ručno, odvajamo cefalotoraks
na mjestu artikulacije s vratom. Da se očistim
meso s vratova uklonite ljusku.

Gledanje videa

Pri ručnom rezanju sirovih škampa dobivamo: prinos
sirovo meso 20-40%; cefalotoraks 35-45%; ljuske 15-25%.

Meso škampa bogato je lako probavljivim proteinima,
vitamini i minerali kao što su:
kalcij, fosfor, željezo, jod.

Jedan od glavnih načina kuhanja škampa
se kuha. Kozice možete oguliti od ljuske kao
prije kuhanja i poslije.

Kuhanje sirovih škampi u ljusci- po litri vode
uzmi četrdeset grama soli. Za jedan kilogram škampa
uzmite četiri litre slane vode. Ne kuhamo više
pet minuta od trenutka vrenja.

Kuhanje sirovih škampi bez ljuske- po litri vode
uzmi dvadeset grama soli. Za jedan kilogram škampa
uzeti tri litre vode. Kuhajte ne više od tri minute
trenutak vrenja.

Velike kraljevske ili tigraste kozice, kuhaj unutra
slanu vodu dok se ne pojavi na trbuhu
presavijeni protein.

Kuhano-smrznuti škampi kuhati u slanoj vodi
preko dvije minute. Škampi s kuhanim mesom trebaju
isplivati ​​na površinu.

Ako se škampi nakon kuhanja spuste 2-3 minute
hladne vode, škampi će se lakše oguliti.

Tehnologija kuhanja škampa

Za poboljšanje okusa i mirisa jela,
škampi se kuhaju zajedno s ljuskom i glavom. Ako u
jelo idu oguljeni škampi, ljuska i glava nisu
baciti. Popržite ih na maslinovom ulju
Dodajte malo kipuće vode i kuhajte još 15 minuta.
Juha od škampa koristi se za juhe ili umake.

Prilikom čišćenja velikih škampa mogu se ostaviti repovi,
daju estetski, atraktivan izgled gotovom
jelo, a tijekom jela se lako uklanjaju.

Crne žile koje se nalaze na poleđini škampa mogu biti
uklonite i prije i nakon kuhanja škampe.

kuhani škampi:

U lonac vode dodajte sol, malo limuna
sok, lovorov list, kopar. Zakuhajte i
stavite škampe, stavite škampe u kipuću vodu, možete odmah ugasiti vatru i držati škampe u vrućem
vode pola sata, a za to vrijeme stići će škampi
spremnosti i natopljene aromom začina.

Prženi škampi:

Isperite odmrznute sirove škampe na hladnom
vode, zatim morate škampe upijati papirom
papirnati ubrus za uklanjanje vlage. U dubokoj tavi
treba maslac s malo otopiti
dodajući maslinovo ulje. U vrućem ulju
poslagati pripremljene škampe, dodati
crni papar, posolite i pržite pet do sedam minuta, dok
kupovina ružičastih škampa.

Prženi škampi- u dubokoj tavi
ulijte biljno ulje na visinu od nekoliko
centimetara i zagrijati. škampi, očišćeni
sa preostalim repovima pohati u brasnu i staviti
vrelo ulje, popržite škampe za tri
minuta, stavite pržene škampe na papir
ručnik za uklanjanje viška masnoće.

Škampi na žaru:

Danas je popularan način
kuhanje velikih škampa na roštilju.

Mali škampi nakon primarne obrade, marinirati u
marinada jedan sat.

Marinada: za jedan kilogram škampa trebamo:
25 mililitara maslinovog ulja, 20 mililitara octa, boljeg od vina, 15 grama bijelog luka, 100 mililitara
umak od rajčice, sol, zelje bosiljka, crvena paprika.

Nanižu se pripremljeni mali škampi
drvene ražnjiće i staviti na roštilj. Pržimo prema
minutu i pol sa svake strane.

Marinirani veliki škampi
ostavite da odstoji sat i pol do dva i stavite na roštilj.
Pržite po dvije minute sa svake strane.

U članku smo pregledali primarna prerada škampa,
glavni metode kuhanja. Ako je članak za vas
volio ili smatrao korisnim za vas ostavite svoje

Prvo morate biti sigurni u svježinu škampa. Sve škampe treba čuvati u hladnjaku na -18 do -21 °C. Sirove škampe treba pojesti unutar 48 sati od kupnje, dok se kuhani mogu čuvati 5-7 dana. Smrznuti škampi čuvaju se 5-6 mjeseci.

Operite škampe. Stavite ih u cjedilo i dobro isperite u hladnoj vodi. Svaki pažljivo pregledajte i ostavite sa strane one koje izgledaju ljigavo, bezbojno ili imaju jak miris ribe.

• Temperatura vode u kojoj perete i odmrzavate škampe treba biti ispod sobne temperature. Škampi se vrlo brzo kuhaju, pa će vruća voda teksturu njihovog mesa učiniti ljepljivom i gnjecavom.

Riješite se glave. Kažiprstom i palcem uhvatite glavu, gdje je spojena s tijelom, a drugom rukom čvrsto držite rep. Stisnite i zakrenite glavu da je otrgnete od tijela.

• Ne u svim slučajevima škampi se prodaju s glavom, a neki je radije ostave kako bi poboljšali okus gotovog jela. Glave se također mogu jesti, iako se to čini čudnim. Otkinite glave ako ste jako gadljiva osoba.
• Glave stavite u posebnu vrećicu i pokušajte je izvaditi što prije, inače će se vrlo brzo pojaviti neugodan miris. Također možete ostaviti glave i napraviti domaću juhu od morskih plodova.

Povucite noge. Nakon što ste se pozabavili glavom, okrenite "trbuh" škampa prema sebi. Vrhovima prstiju čvrsto stisnite noge i otkinite prema repu. To je dovoljno lako učiniti, ali malo je vjerojatno da ćete prvi put moći ukloniti sve noge. Ponovite postupak da biste se riješili preostalih udova.

Uklonite ljusku. Postoji nekoliko različitih načina uklanjanja ljuske, a učinkovitost svakog ovisi o tome radite li sa sirovim ili već kuhanim škampima. Pokušajte započeti proces od mjesta gdje ste otkinuli noge i postupno uklanjajte segmente ljuske sa strana škampa. Ovo je najčešća metoda čišćenja.

• Noktom ili malim nožem za voće uklonite segmente ljuske jedan po jedan. To se također može učiniti tako da se najprije odstrani glava, a zatim skine ljuska duž stražnje strane škampa. Ova metoda nije ništa manje učinkovita.
• Alternativno, možete nožem zarezati ljusku po zakrivljenom dijelu škampa i zatim je oguliti sa stranica. Ova metoda se najčešće koristi za čišćenje sirovih škampa, jer iz njih još morate izvaditi žilicu.

Po želji se repna peraja može ukloniti. Najčešće se škampi kuhaju uz repnu peraju, ali sve ovisi o receptu. Repna peraja se lako uklanja, a za to ju je potrebno lagano povući u stranu. Malim nožem napravite rez po dnu repa ako ne možete rukama ukloniti peraju.

Uklonite venu. Uz stražnju stranu škampa prolazi tamna vena koja djeluje kao crijevni trakt. Nožem možete dobiti ako napravite duboki rez u pulpi škampa točno duž ove vene.

• Rez ne smije biti predubok, samo napravite rez koji će vam omogućiti da dođete do vene (nalazi se otprilike na sredini škampa).
• Vrškom noža izbijte venu, a zatim povucite prste prema repu. Vena bi trebala lako izaći. Provjerite je li crijevni trakt potpuno uklonjen.