बेकरी खोलने में कितना खर्चा आता है। बिक्री चैनल

यह तो नहीं कहा जा सकता कि आज बेकरी का कारोबार बढ़ रहा है, लेकिन संकट के समय में भी यह स्थिर रहता है। आखिरकार, ब्रेड और बेकरी उत्पाद ऐसे सामान हैं जिनकी हर दिन मांग होती है, और लोगों के पास यह चुनने का अवसर होता है कि किससे खरीदना है। इन कारणों से, एक मिनी बेकरी को अच्छी तरह से माना जा सकता है अच्छा स्रोतस्थायी आय, यदि आप सरलतम गणनाओं की उपेक्षा नहीं करते हैं।

बेकरी के आर्थिक पक्ष के लिए शर्तें

व्यापार योजना में, सामान्य बाजार के रुझान का आकलन करना आवश्यक है बेकरी उत्पादविशिष्ट क्षेत्र। विशेष रूप से, प्रतियोगिता के रूप में ऐसी घटना का विश्लेषण करना आवश्यक है: किसी व्यवसाय के प्रस्तावित उद्घाटन के सूक्ष्म जिले में समान उद्योग न हों तो बेहतर है। लेकिन आपको बड़ी बेकरियों के साथ सीधी लड़ाई से डरना नहीं चाहिए: आपके पास एक अलग लक्षित दर्शक होंगे।

अगला बिंदु आपके द्वारा ऑफ़र किए जाने वाले उत्पादों में जनसंख्या की तत्काल आवश्यकता है। अन्य उद्यमों द्वारा दी जाने वाली रोटी के वर्गीकरण का अध्ययन करके उनका अनुमान लगाया जा सकता है। इस तथ्य के बावजूद कि उनमें से बहुत सारे हैं, वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाली रोटी इतनी आम नहीं है, और इसके कुछ लोकप्रिय प्रकार (उदाहरण के लिए, ब्रेडेड ब्रेड, तुर्की रोटी) हाल ही में अलमारियों से पूरी तरह से गायब हो गए हैं। इस प्रकार की ब्रेड को बेक करके, आप निश्चित रूप से खरीदारों का वह हिस्सा पाएंगे जो प्रस्तावित पेस्ट्री के लिए उदासीन हैं।

एक मिनी-बेकरी की व्यवसाय योजना, उच्च लाभप्रदता के लिए पूर्वापेक्षा के रूप में, गुणवत्ता (दोनों सामग्री और उत्पादन प्रक्रिया ही) और उत्पादित माल की विशिष्टता को ध्यान में रखते हुए सुझाव देती है। इन दिनों इन शर्तों को हासिल करना काफी आसान है।

एक कमरा चुनने की बारीकियां

आवश्यक जगह के लिए उत्पादन प्रक्रियाऔर पके हुए उत्पादों के उपकरण का भंडारण, 60-70 वर्ग मीटर के क्षेत्र के साथ एक कार्यशाला की आवश्यकता है। मी., जिसमें निम्नलिखित सभी विशेषताएं हैं: अच्छा प्राकृतिक वायुसंचार, GOST खाद्य उत्पादन के अनुसार एक सहायक हुड, ठंडे और गर्म पानी की आपूर्ति, फर्श, दीवारों और छत के विशेष प्रसंस्करण द्वारा पूरक।

उत्पादन परिसर को जोनों में विभाजित करने की संभावना प्रदान करना भी आवश्यक है। सबसे अधिक बार, कार्यात्मक क्षेत्रों के क्षेत्रों का अनुपात इस तरह दिखता है:

मिनी बेकरी का स्थान इतना महत्वपूर्ण नहीं है, लेकिन फिर भी यह वांछनीय है कि औद्योगिक परिसरअच्छी पहुंच वाली सड़कें हैं और जिले के केंद्र के पास स्थित हैं या इलाकाजहां रोटी का वितरण किया जाएगा। इसलिए बिक्री के बिंदुओं पर तैयार उत्पादों की डिलीवरी के लिए परिवहन लागत का अनुकूलन करना संभव होगा।

उद्यम का पंजीकरण

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि डिजाइन परमिटबेकरी में बहुत खर्च होगा: लगभग 70,000 रूबल। व्यक्तिगत उद्यमिता को पंजीकृत करना और सरलीकृत कर प्रणाली का उपयोग करना सबसे अच्छा है। उत्पादन खाद्य उत्पाद, रूसी संघ के कानून के अनुसार, इस तरह के एक विकल्प की अनुमति देता है।

अनिवार्य अनुमोदन के अलावा तकनीकी परियोजना, आपको अग्नि पर्यवेक्षण सेवा और एसईएस से प्रमाणपत्र प्राप्त करने की आवश्यकता होगी। इन दस्तावेजों को प्राप्त करने के लिए, सभी औपचारिक आवश्यकताओं के अनुपालन के लिए निरीक्षक को उत्पादन परिसर को प्रदर्शित करना आवश्यक है।

बेकरी उपकरण

मूल सिद्धांत जो लाभप्रदता बढ़ाने में योगदान देता है, जैसा कि कई समान व्यावसायिक क्षेत्रों में है, यहाँ सरल है: हम उपकरण पर बचत नहीं करते हैं, बल्कि b. वाई अच्छी स्थिति में उपकरण तिरस्कार नहीं करते हैं।

विशेषज्ञ मानते हैं कि सर्वश्रेष्ठ निर्मातामिनी बेकरी के लिए लाइनें - जर्मन, स्लोवेनियाई, इतालवी या फिनिश कंपनियां। इस तथ्य के बावजूद कि इन देशों में उत्पादित प्रसिद्ध कंपनियों के उपकरणों की कीमत होगी सबसे अच्छा मामला 80,000 रूबल (औसत 150,000 रूबल) पर, यह लगभग एक साल में बहुत जल्द अपने लिए भुगतान करेगा।

इसके अलावा, कई बेकरियां धीरे-धीरे अपने वर्गीकरण का विस्तार कर रही हैं, जिससे व्यवसायियों को शुरू में केवल सबसे आवश्यक खरीदारी करने का अवसर मिलता है, और फिर, जैसे-जैसे लाभ बढ़ता है, वे अधिक उपकरण खरीदते हैं।

याद रखें कि उपकरण केवल एक लाइसेंस प्राप्त कार्यशाला के विशेषज्ञ द्वारा स्थापित और समायोजित किया जाना चाहिए। इसी समय, मिनी-बेकरी की उत्पादन श्रृंखला की इकाइयों के निरंतर रखरखाव और तकनीकी निवारक रखरखाव के लिए एक समझौते को समाप्त करना समझ में आता है।

कार्मिक मुद्दा

रिक्तियों की सामान्य सूची तालिका में दी गई है। बेकरी में किसी भी पद के लिए आवेदकों के लिए एक अनिवार्य आवश्यकता एक स्वास्थ्य पुस्तक की उपस्थिति है।

इस प्रकार, कर्मचारियों के वेतन पर मासिक कम से कम 178 हजार रूबल खर्च किए जाएंगे। मिनी बेकरी का काम दो शिफ्ट में होगा।

श्रेणी

मिनी बेकरी उत्पादों का सबसे बड़ा हिस्सा बन्स है। औसतन, यह 45% तक लाभ लाता है। "ब्लैक" और "व्हाइट" ब्रेड भी उपभोक्ता मांग में है, जिससे लगभग 30% आय होती है। बाकी सब कुछ उच्चतम मार्कअप (विशेषकर पाई, मफिन और पेस्ट्री) पर बेचा जाता है। लेकिन बेकरी के वर्गीकरण में ऐसे उत्पादों का हिस्सा आमतौर पर छोटा होता है।

उच्चतम लाभप्रदता उन बेकरियों द्वारा दिखाई जाती है जो नियमित रूप से बाजार में नए उत्पादों को लॉन्च करने से डरते नहीं हैं। इसलिए, विशेषज्ञ महीने में एक बार नए उत्पादों के एक छोटे प्रयोगात्मक बैच की बिक्री की पेशकश करने की सलाह देते हैं, जो कि यदि मांग दिखाई देती है, तो भविष्य में मुख्य उत्पाद के रूप में उत्पादित किया जा सकता है।

नए आइटम और उत्पाद खुद का उत्पादनविज्ञापित करने की आवश्यकता है। विचाराधीन व्यवसाय में, यह अपेक्षाकृत मामूली वित्तीय लागतों (एक बार में 15 हजार रूबल, और फिर मासिक - लगभग 3 हजार रूबल) पर किया जा सकता है।

एक अधिक जटिल और महंगा विकल्प है स्वाद लेना, पुरस्कार आकर्षित करना, उत्पादों के लिए छूट कार्ड जारी करना। हालांकि, सबसे अच्छा विज्ञापन, निश्चित रूप से सकारात्मक ग्राहक समीक्षा होगी।

व्यय और आय का अनुपात, उद्यम की लाभप्रदता

बेकरी की लाभप्रदता लाभप्रदता से बनी होती है विशेष प्रकारउत्पाद। इस दृष्टिकोण से, कन्फेक्शनरी और "कुलीन" प्रकार के पेस्ट्री सबसे बड़ी लाभप्रदता प्रदान करते हैं। लेकिन गेहूं और के मामले में राई की रोटीयह सूचक 22-23% से अधिक नहीं होगा। रोल्स और पेस्ट्री लगभग 30% देता है। यदि आप कुछ औसत संकेतक प्रदर्शित करते हैं, तो एक मिनी बेकरी के लिए कुल लाभ 30% होगा।

मालिक किस शुद्ध लाभ की उम्मीद कर सकता है यह व्यवसाय? आइए इस प्रश्न का उत्तर देने का प्रयास करें, 70 वर्ग मीटर के क्षेत्र के साथ किराए के परिसर में स्थित एक वास्तविक जीवन उद्यम के संकेतकों के आधार पर। एम., 14 प्रकार के उत्पादों का उत्पादन करता है और दो शिफ्टों में काम करने वाले 12 लोगों को रोजगार देता है।

मासिक खर्चों पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है:

56.8 रूबल प्रति किलोग्राम के बराबर 1 किलोग्राम उत्पादों की औसत लागत और प्रति दिन 178 किलोग्राम उत्पादों की बिक्री को ध्यान में रखते हुए, लाभ प्रति दिन 10110.4 रूबल या प्रति माह 303312 रूबल होगा। शुद्ध लाभ 29312 रूबल प्रति माह था और इसे उच्च नहीं कहा जा सकता है। लेकिन दूसरी ओर, हमारे में वास्तविक उदाहरणयह अपने अस्तित्व के तीसरे महीने के लिए एक युवा उद्यम की आय है। विशेषज्ञों का कहना है कि, अनुकूल परिस्थितियों में, एक मिनी बेकरी नींव की तारीख से पहले वर्ष के दौरान हर महीने अपने मालिक के लिए आय में 10% की वृद्धि कर सकती है।

379 हजार रूबल के निवेश और इस तरह की आय के साथ, मिनी बेकरी 13 महीने से कम समय में अपने लिए भुगतान करेगी।

निष्कर्ष: एक मिनी बेकरी काफी लाभदायक उद्यम है। लेकिन इसकी आवश्यकता है सही व्यवहारपूर्व-उद्घाटन कार्यक्रम, मालिक का निरंतर ध्यान और एक गुणवत्ता विज्ञापन अभियान।

मेरा नाम क्रासोव्स्की स्टास है, मैं टॉम्स्क शहर से हूँ। छह साल पहले मैंने अपना खुद का व्यवसाय खोलने का फैसला किया और एक मिनी बेकरी व्यवसाय परियोजना का आदेश दिया। गणना के परिणामों के अनुसार, दिशा बहुत लाभदायक निकली। और अब, पांच साल से, मेरी Vkus बेकरी बाजार में चल रही है।

मेरे व्यवसाय की विशेषताएं हैं:

• 160 केवीए की क्षमता वाला खुद का ट्रांसफार्मर सबस्टेशन, जो बेकरी की इमारत को खिलाता है। आपातकालीन बिजली के लिए, एक डीजल जनरेटर प्रदान किया जाता है;
• भूतल पर दो उत्पादन कार्यशालाओं के साथ दो मंजिला इमारत;
• तीन गोदाम;
• निदेशक, लेखाकार के कार्यालय और कर्मचारियों के लिए एक कमरा;
• इंटरनेट और सभी आवश्यक उपकरण हैं;
• इसका अपना परिवहन है (दो ऑटो-पिकअप, कई गज़ेल);
• कर्मचारियों की संख्या - 24 लोग;
• उत्पादकता - लगभग 3 हजार ब्रेड उत्पाद;
• सौ से अधिक दुकानों के साथ अनुबंध;
• व्यवसाय शुरू करते समय प्रारंभिक निवेश - दो मिलियन रूबल से;
• के लिए मासिक आय इस पल- एक लाख रूबल से।

मिनी बेकरी कैसे खोलें?

इस प्रकार के व्यवसाय में मुख्य बात यह है कि रोटी बनाने की बारीकियों को समझें और अपने काम के प्रति एक जिम्मेदार दृष्टिकोण अपनाएं। फिर भी हम बात कर रहे हेदैनिक उपभोग के उत्पादों के उत्पादन के बारे में।

आइए जानें कि बेकरी खोलने में क्या लगता है:

1. भविष्य की बेकरी के वर्गीकरण पर निर्णय लें।यहाँ चुनाव व्यापक है। आप साधारण रोटी का उत्पादन कर सकते हैं जो ज्यादातर लोगों के साथ लोकप्रिय है (कटा हुआ रोटियां, राई रोल, गेहूं की रोटीऔर इसी तरह), गैर-पारंपरिक विकल्प (उदाहरण के लिए, विभिन्न योजक के साथ फ्रेंच रोल), कन्फेक्शनरी और अन्य। सृजन करना

यह आपके निर्णय पर निर्भर करता है कि किस उपकरण की आवश्यकता होगी, परिसर को किराए पर देने के लिए कितने धन की आवश्यकता होगी, उत्पादन की मात्रा कितनी होनी चाहिए, इत्यादि।

अपनी गणना में, आपको ध्यान रखना चाहिए:

• उत्पादन की मात्रा। उदाहरण के लिए, मिनी-बेकरी प्रति दिन 700 टन तक उत्पाद बनाने में सक्षम हैं, साधारण बेकरी - 3 हजार टन तक, और सबसे बड़ी - 3 हजार टन या अधिक से;
• कमरे का क्षेत्र - 50 से 100 . तक वर्ग मीटर;
• उत्पाद की कीमतें;
• बिक्री सुविधाएँ और इतने पर।

2. विश्लेषण करें कि क्या बेकरी खोलना लाभदायक हैआपके क्षेत्र में, प्रतिस्पर्धा कितनी तीव्र है। यदि आपके शहर में पहले से ही कई निजी ब्रेड बनाने वाले प्रतिष्ठान हैं, साथ ही बड़ी बेकरी भी हैं, तो आपको दूसरे इलाके में व्यवसाय शुरू करने के बारे में सोचना चाहिए।

3. बेकरी कैफे खोलने के लिएया कोई अन्य व्यवसाय, पंजीकरण करना होगा। बेकरी के लिए, दो मुख्य विकल्प हैं - यह है व्यक्तिगत उद्यमी(सरल, सस्ता और उपलब्ध) या एलएलसी।

पहला विकल्प के लिए अच्छा है आरंभिक चरणजब बड़ी मात्रा में कागजात एकत्र करने का समय नहीं है और आप जल्द से जल्द शुरू करना चाहते हैं।

एलएलसी विकल्प गंभीर व्यवसाय के लिए है।

अपने कर मुद्दे को हल करें।

एक बेकरी खोलने के लिए, एक उत्कृष्ट और सबसे अधिक लाभदायक विकल्प- ईएनवीडी।

यदि इसे जारी करना संभव नहीं है, तो एक विकल्प के रूप में, आप 6 या 15% के साथ सरलीकृत कर प्रणाली ले सकते हैं।

इस प्रकार के कराधान उन सभी कंपनियों के लिए उपलब्ध हैं जिनकी आय 60 मिलियन रूबल से अधिक नहीं है।

जैसे ही आपने पंजीकरण किया है, तुरंत "सरलीकृत" में संक्रमण के लिए आवेदन करें।

4. बेकरी खोलने से पहले (बेकरी)आपको परिसर के चुनाव का ध्यान रखना चाहिए। कृपया ध्यान दें कि न केवल बेकरी उत्पादों का उत्पादन, बल्कि उनकी आंशिक बिक्री भी चयनित भवन में होगी।

यदि व्यवसाय छोटा है (उदाहरण के लिए, एक मिनी बेकरी), तो आप व्यापार केंद्रों या मेट्रो के पास एक जगह चुन सकते हैं। मुख्य आवश्यकता उच्च पारगम्यता है।

पहली बार, पट्टे की व्यवस्था करने के लिए पर्याप्त है, लेकिन खरीद के एक और अधिकार के साथ। अन्यथा, व्यवसाय के निरंतर स्थानांतरण में बहुत समय लगेगा और काफी नुकसान होगा।

समीक्षाओं के अनुसार, एक व्यवसाय के रूप में एक बेकरी को कम से कम 140-160 वर्ग मीटर पर कब्जा करना चाहिए। यह स्थान सभी उपकरणों के सुविधाजनक स्थान और तकनीकी प्रक्रिया के संगठन के लिए पर्याप्त होना चाहिए।

ऐसे कमरे को किराए पर लेने की औसत लागत 70 हजार रूबल से है। सेवा अतिरिक्त लागतमरम्मत लागत जोड़ने की जरूरत है।

अन्य उद्यमियों के कई अनुभवों का अध्ययन करने के लिए जिन्होंने अपना खुद का बनाया है सफल व्यापारहमारी वेबसाइट के अनुभाग में एक फ्रैंचाइज़ी के साथ:

Russtarup पोर्टल के संपादकों के अनुसार सबसे सफल और सूचनात्मक मामला:

प्रस्तुत है फ़्रेंचाइज़िंग प्रोग्राम के अंतर्गत व्यवसाय बनाने का एक दिलचस्प अनुभव

एक कमरे का चयन और मरम्मत करते समय, एसईएस की आवश्यकताओं के अनुसार निर्देशित रहें:

• बेकरी में पानी (ठंडा और गर्म), वेंटिलेशन और सीवरेज होना चाहिए;
• तहखाने (अर्ध-तहखाने) परिसर का उपयोग करना मना है;
• शौचालय, गोदाम, उपयोगिता कक्ष, कमरे होना अनिवार्य है जहां कर्मचारी स्थित होंगे;
• दीवारों को टाइल किया जाना चाहिए (1.75 मीटर की ऊंचाई तक अनिवार्य है), और छत को सफेद किया जाना चाहिए;
• फर्श को ढंकना जलरोधक होना चाहिए।

5. उपकरण व्यय की मुख्य मदों में से एक है।बुनियादी उपकरणों में से, आपको एक बेकिंग ट्रॉली, एक आटा सिफ्टर, एक ओवन, एक आटा शीटर, एक प्रूफर और एक टेक्स्ट मिक्सर की आवश्यकता होगी।

पहली बार, प्रत्येक उपकरण का एक टुकड़ा पर्याप्त है। समय के साथ, उत्पादन का विस्तार किया जा सकता है।

इसके अलावा, आपको एक ओवन, एक हीट शोकेस, एक फ्रीजर की आवश्यकता होगी, नकदी - रजिस्टर, पैसे के लिए एक बॉक्स, अलमारियाँ (उनमें तैयार रोटी जमा की जाएगी) और इसी तरह। एक नियम के रूप में, कुल लागत 500 हजार रूबल से है।

व्यय का एक अतिरिक्त मद घरेलू सामान, फर्नीचर, आदि है। लेकिन यहां निवेश कम होगा - 30-40 हजार रूबल से।

6. योग्य कर्मियों की भर्ती करें।मिनी-बेकरी खोलते समय, आपको मुख्य बेकर, उसके सहायक, एक तकनीशियन और एक क्लीनर सहित कम से कम तीन से चार लोगों की आवश्यकता होगी।

एक लेखाकार और प्रबंधक के कार्यों के लिए, सबसे पहले इन जिम्मेदारियों को लिया जा सकता है।

उत्पादन में वृद्धि के साथ, कर्मचारियों की भर्ती करनी होगी। ऐसे में एक शिफ्ट में कम से कम 6-7 लोग होने चाहिए। आपको एक ड्राइवर और एक एकाउंटेंट की भी आवश्यकता होगी।

कृपया ध्यान दें कि मुख्य श्रमिकों में से एक बेकर-प्रौद्योगिकीविद् है। यह उस पर है कि तैयार रोटी की गुणवत्ता और संस्था की प्रतिष्ठा निर्भर करती है। इस क्षेत्र में अनुभव और गहन ज्ञान वाले किसी व्यक्ति को खोजने का प्रयास करें।

7. संगठनात्मक मुद्दों को हल करने के बाद,सभी अनुमतियां प्राप्त करने का ध्यान रखना महत्वपूर्ण है:

• एसईएस से निष्कर्ष। इसे Rospotrebnadzor में जारी किया जा सकता है। एक नियम के रूप में, पंजीकरण नि: शुल्क है, लेकिन मुख्य आवश्यकता परीक्षाओं के परिणामों का प्रावधान है;
• सभी अग्नि सुरक्षा मानकों के साथ भवन के अनुपालन पर अग्निशामकों से निष्कर्ष;
• उत्पाद अनुरूपता प्रमाण पत्र;
• स्वच्छता प्रमाण पत्र और गुणवत्ता प्रमाण पत्र।

8. जैसे ही सभी दस्तावेज तैयार हो जाते हैं और श्रमिक रैंक में होते हैं, उत्पादन शुरू हो सकता है। साथ ही, नए ग्राहकों को आकर्षित करने के लिए विज्ञापन चलाएं।

आप बाहरी विज्ञापन का आयोजन कर सकते हैं, पत्रक वितरित करने के लिए किसी व्यक्ति को नियुक्त कर सकते हैं, स्थानीय समाचार पत्र में विज्ञापन दे सकते हैं, इत्यादि। नए बेकरी के बारे में जितने अधिक लोग जानेंगे, उतना अच्छा है। एक विज्ञापन कंपनी की औसत लागत 40 हजार रूबल से है।

गणना के साथ बेकरी के लिए व्यवसाय योजना क्या होनी चाहिए?

सबसे ज्यादा महत्वपूर्ण बिंदु- व्यावसायिक खर्च। आपको यह समझना चाहिए कि अपना खुद का व्यवसाय शुरू करने के लिए आपको कितना निवेश करने की आवश्यकता है, और संभावित लाभ क्या हो सकता है।

मिनी-बेकरी और स्टोर खोलने से पहले, आपको भविष्य की लागतों की एक छोटी गणना करने की आवश्यकता है:

• परिसर का किराया - प्रति माह 70,000 रूबल से;
• उपकरण की खरीद - 500,000 रूबल (एकमुश्त लागत) से;
• आवश्यक मानकों के अनुसार परिसर की मरम्मत - 80,000 रूबल से (एक बार भुगतान किया गया);
• भुगतान उपयोगिताओं- प्रति माह 100,000 रूबल से;
• भुगतान करना वेतन- प्रति माह 300,000 रूबल से;
• विज्ञापन - 40,000 रूबल से।

यह देखते हुए कि आपकी बेकरी प्रति दिन लगभग एक टन आटे को संसाधित करने का प्रबंधन करती है, और उत्पादन की एक इकाई की कीमत लगभग 40-50 रूबल है, तो व्यावसायिक संकेतक इस प्रकार होंगे:

• कारोबार - प्रति वर्ष 10 मिलियन रूबल से;
• कुल आय - 2 मिलियन रूबल से;
• शुद्ध आय - 800,000 रूबल से।

ऐसे व्यवसाय का औसत भुगतान लगभग एक वर्ष है।

तालिका संख्या 1। रूस में बेकरी की उपभोक्ता क्षमता

तो बेकरी खोलने में कितना खर्च आता है?

कुल लागत काफी हद तक आपके व्यवसाय के आकार पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, एक छोटी मिनी बेकरी खोलने के लिए 1-2 मिलियन रूबल पर्याप्त हो सकते हैं। अधिक बनाते समय बड़ा व्यापार 3 हजार टन की मात्रा के साथ, लागत अधिक होगी - 10 मिलियन रूबल से।

बेकरी फ्रैंचाइज़ी कैसे खोलें?

कई लोगों के लिए, लागत का मुद्दा बहुत दर्दनाक होता है। एक तरफ मैं अपना खुद का व्यवसाय खोलना चाहता हूं और दूसरी तरफ पैसा खत्म हो रहा है। एक और समस्या भयंकर प्रतिस्पर्धा है, जिससे लड़ना मुश्किल है। ऐसे में आप पहले से ही किसी नामी ब्रांड की फ्रेंचाइजी पर काम कर सकते हैं।

यहां कई सकारात्मक हैं:

• एक प्रसिद्ध ब्रांड के तहत काम करने का मौका है, जिससे विज्ञापन लागत कम हो जाएगी;
• व्यवसाय करने के सभी चरणों में परामर्श सहायता प्रदान की जाती है;
• व्यापार करने में हर समय सहायता प्रदान की जाती है। भाग्य की दया पर कोई नहीं छोड़ेगा, क्योंकि "शाखा" की सफलता निर्भर करती है कुल लाभकंपनियां;
• कच्चे माल और उपकरणों की आपूर्ति की समस्या दूर हो जाती है।

केवल एक ऐसी कंपनी का चयन करना आवश्यक है जो सबसे अधिक पेशकश करेगी लाभदायक शर्तेंऔर अपने शहर में काम करने के लिए सहमत हैं।

तालिका संख्या 2. प्रमुख उत्पादन संकेतक

मिनी बेकरी व्यवसाय के बारे में क्या समीक्षाएं हैं?

पर सक्षम संगठनव्यापार और आवश्यक राशि की उपलब्धता, एक नया व्यवसाय निश्चित रूप से आय लाएगा। मुख्य बात यह है कि व्यवसाय के परमिट और संगठनात्मक प्रक्रियाओं के निष्पादन के लिए जिम्मेदारी से संपर्क करें।

औसतन, मिनी-बेकरी 1-2 साल (कभी-कभी पहले) में अपने लिए भुगतान करती हैं। पहले से ही अनुभवी प्रबंधकों की समीक्षा व्यवसाय की महान संभावनाओं की गवाही देती है। मैं उनमें खुद को गिनता हूं।

बस इतना ही। अब आप जानते हैं कि मिनी बेकरी खोलने में कितना खर्च आता है, और इसके लिए क्या आवश्यक है। यह केवल थोड़ा ही रहता है - कार्य करना शुरू करना।

उपयोगी और की मांग स्वादिष्ट पेस्ट्री, आबादी के बीच, हमेशा अपरिवर्तित रहेगा। और छोटी बेकरियां अपने ग्राहकों की जरूरतों के लिए जल्दी से अनुकूल हो सकती हैं। अपनी खुद की मिनी-बेकरी रखना पर्याप्त और एक मांग वाला उद्यम हो सकता है। इसके लाभ स्पष्ट हैं। बेकिंग हर समय ताजा होती है क्योंकि इसे अक्सर बेक किया जाता है, लेकिन छोटे बैचों में।

उत्पादों को सबसे विविध वर्गीकरण द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है। छोटी मात्रा और खाना पकाने की प्रक्रिया के निरंतर पर्यवेक्षण के कारण गुणवत्ता में वृद्धि हुई है। उत्पादन के नियोजित संगठन के साथ और सही निर्माण, और उपभोक्ता के प्रति दृष्टिकोण, ऐसा व्यवसाय खरीदार और मालिक दोनों के लिए एक ठोस आय और पारस्परिक संतुष्टि ला सकता है।

ऐसे व्यवसाय के विकास के लिए प्रासंगिकता और संभावनाएं

छोटी मिनी-बेकरियों में सबसे बड़ी बेकरियों की तुलना में बहुत अधिक संभावनाएं होती हैं। उनके लिए फिट होना आसान है बाजार की मांग, और किसी भी उत्पाद के लिए उपकरणों का पुनर्निर्माण करें। व्यंजनों को बदलना आसान है। और अगर आपको एक अच्छी जगह मिल जाए, तो जानकार सहायकों को चुनें और वर्गीकरण के साथ थोड़ा प्रयोग करें, फिर दो महीनों में सुगंधित, खस्ता रोटी, आहार पेस्ट्री और अन्य स्वादिष्ट कन्फेक्शनरी उत्पादों के साथ पहले से ही नियमित ग्राहकों को आपूर्ति करना संभव होगा। आखिरकार, बहुत से लोग न केवल रोटी खरीदना चाहते हैं, बल्कि एक स्वस्थ और ताजा बेकरी उत्पाद भी खरीदना चाहते हैं। उदाहरण के लिए, अंकुरित अनाज से, या कार्बोनेटेड से शुद्ध पानीखमीर के बिना।

इस व्यवसाय को करने के लिए, आपको खोजने की आवश्यकता है उपयुक्त परिसर, खरीद फरोख्त आवश्यक उपकरणऔर सही स्टाफ का चयन करें। मुख्य बात यह है कि एक अनुभवी, कुशल, तकनीक प्रेमीबेकर, नानबाई। इसके अलावा, यदि संभव हो तो, आपको विज्ञापन जोड़ने की जरूरत है, या यह पता लगाने की जरूरत है कि ग्राहकों को कैसे आकर्षित किया जाए। छोटे क्षेत्रों में मिनी बेकरी में व्यापार अब विशेष रूप से प्रासंगिक है।

मिनी बेकरी खोलने का व्यक्तिगत अनुभव निम्नलिखित वीडियो कहानी में वर्णित है:

आवश्यक दस्तावेज की प्रारंभिक पूंजी और पंजीकरण

अपनी खुद की बेकरी खोलने के लिए, शायद तीन लाख रूबल पर्याप्त होंगे, या आप दस मिलियन या अधिक खर्च कर सकते हैं।

मुख्य लागत आइटमबड़े शहरों में एक व्यवसाय (प्रति वर्ष) बनाने के लिए:

1. किराए की लागत नौ सौ हजार रूबल है।
2. उपकरण (क्षमता के आधार पर) - एक लाख दो लाख रूबल (एक बार)।
3. मरम्मत करने के लिए - एक लाख रूबल (एक बार)।
4. फर्नीचर की खरीद - तीन सौ हजार रूबल (एक बार)।
5. उपयोगिता बिल - दो सौ हजार रूबल।
6. मजदूरी का भुगतान, डेढ़ मिलियन रूबल तक।

शुरुआत से पहले उद्यमशीलता गतिविधिआपको औपचारिक रूप से एक उद्यमी के रूप में पंजीकरण करना चाहिए, या अपना खुद का उद्यम स्थापित करना चाहिए। छोटे और मध्यम व्यवसायों के लिए, केवल दो तरीके हैं: .

विशिष्ट सुविधाएं:

1. एकमात्र स्वामित्व कानूनी रूप से उत्तरदायी होगा और अपनी संपत्ति को जोखिम में डालेगा, जबकि एलएलसी अपने निवेश के आकार तक सीमित रहेगा।
2. बिना वकील की मदद के तीन दिन में संभव, आवश्यक दस्तावेज: आपका पासपोर्ट, एक नोटरीकृत प्रति, पंजीकरण के लिए एक आवेदन और राज्य शुल्क के भुगतान की रसीद। और दस्तावेजों को फाइल करने और संसाधित करने के लिए आपको एक वकील की मदद की आवश्यकता होगी। और एक अनिवार्य बैंक खाता, इसकी मुहर की उपस्थिति।
3. एक व्यक्तिगत उद्यमी की लागत आठ सौ रूबल होगी, और एक एलएलसी - चार हजार, साथ ही एक नोटरी की लागत।
4. एक व्यक्तिगत उद्यमी में कुछ प्रकार की गतिविधि में एक सीमा होती है, और एक एलएलसी में गतिविधि का असीमित दायरा होता है।
5. व्यक्तिगत उद्यमियों के लिए लेखांकन गणना की आवश्यकता नहीं है, लेकिन एलएलसी के लिए वे आवश्यक हैं।
6. आय का निपटान आपके अपने विवेक पर किया जा सकता है, और एलएलसी में, आय को तिमाही में एक से अधिक बार वितरित नहीं किया जाना चाहिए (सामुदायिक शेयरधारकों को ब्याज का भुगतान)।
7. एक व्यक्तिगत उद्यमी की आवश्यकता नहीं है, और एक एलएलसी न्यूनतम मजदूरी की गणना करेगा।
8. कुछ निजी व्यापारियों के साथ सहयोग करने के लिए सहमत हैं, और यहां तक ​​कि एलएलसी के साथ भी काम करते हैं बड़ी कंपनियाऔर संयुक्त स्टॉक कंपनियां।
9. किसी व्यवसाय को फिर से बेचना मुश्किल और सस्ता होगा, और एक एलएलसी इसे बहुत जल्दी और लाभप्रद रूप से करेगा।
10. व्यक्तिगत उद्यमियों के पावर ऑफ अटॉर्नी को केवल नोटरीकृत किया जाना चाहिए, और यह लाभहीन है और इसमें बहुत लंबा समय लगता है, और एलएलसी को हर जगह ले जाया जाएगा।

आपको वह विकल्प चुनना होगा जो आपको सूट करे, विशाल बहुमत आईपी चुनें।

यदि आपने अभी तक कोई संस्था पंजीकृत नहीं की है, तो सबसे सरलयह ऑनलाइन सेवाओं का उपयोग करके किया जा सकता है जो आपको सभी आवश्यक दस्तावेज मुफ्त में तैयार करने में मदद करेगा: यदि आपके पास पहले से ही एक संगठन है और आप सोच रहे हैं कि लेखांकन और रिपोर्टिंग को कैसे सुविधाजनक और स्वचालित किया जाए, तो निम्नलिखित ऑनलाइन सेवाएं बचाव में आती हैं, जो आपके संयंत्र में एक एकाउंटेंट को पूरी तरह से बदल देगा और बहुत सारा पैसा और समय बचाएगा। सभी रिपोर्टिंग स्वचालित रूप से उत्पन्न होती है, इलेक्ट्रॉनिक हस्ताक्षर के साथ हस्ताक्षरित होती है और स्वचालित रूप से ऑनलाइन भेजी जाती है। यह सरलीकृत कर प्रणाली, यूटीआईआई, पीएसएन, टीएस, ओएसएनओ पर एक व्यक्तिगत उद्यमी या एलएलसी के लिए आदर्श है।
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बेकरी खोलने के लिए आवश्यक दस्तावेज

इस व्यवसाय को शुरू करने के लिए, आपको निम्नलिखित दस्तावेजों का पैकेज तैयार करना होगा:

1. उत्पादन और उत्पादों पर सैनिटरी और महामारी विज्ञान के निर्णय को Rospotrebnadzor संस्थान में बिल्कुल मुफ्त में अनुमोदित किया जाता है, लेकिन केवल परीक्षा के परिणामों के साथ।
2. अनुरूपता का प्रमाण पत्र - के लिए संघीय एजेंसी द्वारा जारी किया गया तकनीकी विनियमनऔर मेट्रोलॉजी।
3. अग्नि सुरक्षा आवश्यकताओं के अनुपालन पर अग्नि निरीक्षण का निर्णय।
4. उपकरण, परिसर, कर्मियों आदि की आपूर्ति के लिए परमिट।

एक व्यवसाय योजना तैयार करना

बेकरी खोलना एक ऐसा व्यवसाय है जिसमें शुरुआत में बहुत अधिक निवेश की आवश्यकता होगी।

प्रारंभिक लागतमहत्वपूर्ण पूंजी निवेश की आवश्यकता होगी। इसका मतलब है कि बेकरी खोलने से पहले, सभी संभावित लागतों, जोखिमों, संभावित प्रतिस्पर्धियों की गणना करना आवश्यक है -।

सबसे पहले, आइए एक नमूना व्यवसाय योजना देखें:

1. सबसे पहले, हम 1,135,000 रूबल जमा करते हैं।
2. मासिक आय 540 हजार रूबल होगी।
3. राजस्व 58400 रूबल।
4. यह पता चला है कि ऐसा व्यवसाय दो साल बाद ही भुगतान कर सकता है।

यदि हम इसकी अधिक विस्तार से कल्पना करते हैं: उदाहरण के लिए, लगभग दो लाख लोगों की आबादी वाली शहरी-प्रकार की बस्ती को लें। यहां आपने लगभग दस विभिन्न प्रकार के पेस्ट्री के साथ एक बेकरी खोलने का फैसला किया।

आरंभ करने के लिए, आपको चाहिए प्रतिस्पर्धियों को बाहर निकालना. अगर गाँव में रोटी पकाने पर अधिक जोर दिया जाता है, तो हम कुकीज़ और केक का काम करेंगे। एक व्यक्तिगत उद्यमी के रूप में व्यवसाय खोलना बेहतर है, लेकिन आपको निश्चित रूप से आचरण करने की आवश्यकता है लेखांकनऔर एक अनुभवी एकाउंटेंट को किराए पर लेना बेहतर है।

व्यवसाय योजना में बेकरी के संचालन का तरीका शामिल है। चूंकि ये मुख्य रूप से 23.00-11.00 से रात की पाली होंगी, इसलिए आपको एक शिफ्ट शेड्यूल तैयार करने की आवश्यकता है। उदाहरण के लिए, तीन में तीन, या दो दिनों में दो काम करें। कार्यान्वयन में शामिल कर्मचारी 6.00 से 17.00 बजे तक कार्य करते हैं। पांच दिवसीय कार्य सप्ताह और एक दिन की छुट्टी के साथ।

दिशा का चुनाव

कई बेकरी, छोटी निजी कार्यशालाएं, सुपरमार्केट, आदि ब्रेड और अन्य पेस्ट्री के निर्माण में लगे हुए हैं। उनके साथ प्रतिस्पर्धा करना मुश्किल होगा, खासकर छोटे प्रारंभिक निवेश के साथ। लेकिन यह मामला है अगर आप एक मानक पेस्ट्री की दुकान या बेकरी खोलने की सोच रहे हैं।

और न केवल इस बाजार में बने रहने के लिए, बल्कि उद्यम के ऐसे प्रकार का आविष्कार करने के लिए, जो एक प्रतिस्पर्धात्मक लाभ में बदल जाएगा, उदाहरण के लिए, आप कुछ उत्पादों के वर्गीकरण में कटौती कर सकते हैं और आठ से अधिक वस्तुओं को बेक नहीं कर सकते हैं . और सभी पेस्ट्री अधिकांश दुकानों और स्टालों में बेचे जाने वाले के विपरीत होनी चाहिए।

कमरे की तैयारी

मिनी-बेकरी के लिए सही जगह चुनना भविष्य में आपकी सफलता के घटक हैं। आपके आस-पास अन्य समान प्रतिष्ठान नहीं होने चाहिए - ये आपके प्रतिस्पर्धी हैं। यदि आप सीधे बेकरी से ब्रेड बेचने की सोच रहे हैं, तो जगह "वॉक-थ्रू" होनी चाहिए। और अगर आप खुद को उत्पादन तक ही सीमित रखते हैं, तो यह हर तरह से आरामदायक और व्यावहारिक होना चाहिए।

उपकरणों के प्राथमिक सेट के स्थान के लिए औसतन 80 वर्ग मीटर की आवश्यकता होगी। मी. क्षेत्र, बहुत कुछ सीमा पर निर्भर करता है। कुछ उत्पादों की आवश्यकता है विशेष उपकरण, टेबल, जिसका अर्थ है कि क्षेत्र बड़ा होना चाहिए।

बेशक, प्लंबिंग, टॉयलेट, वेंटिलेशन आदि की जरूरत होगी गोदाम की जगहकच्चे माल और एक अलग बेकिंग रूम और पैकेजिंग कार्यशाला के भंडारण के लिए।

उपकरण तैयार करना

एक सफल प्रक्रिया के लिए उच्च गुणवत्ता वाले उपकरण और उच्च योग्य कर्मचारी एक शर्त हैं। सभी उपकरणों को बुनियादी और अतिरिक्त में विभाजित किया गया है। मुख्य तत्वों में शामिल हैं: आटा मिश्रण मशीन, आटा शीटर, प्रूफर, ओवन, रेफ्रिजरेटर, आटा सिफ्टर। अतिरिक्त वस्तुओं में भंडारण अलमारियां, मोल्ड, पैकेजिंग मशीन, सिंक, तराजू, चाकू और बहुत कुछ शामिल हैं।

एक छोटी मिनी बेकरी के लिए आपको आवश्यकता होगी निम्नलिखित उपकरण:

• ओवन 800,000 रूबल;
• आटा मिक्सर 280,000 रूबल;
• आटा सिफ्टर 20,000 रूबल;
• कन्फेक्शनरी टेबल 4,000 रूबल;
• इलेक्ट्रिक मिक्सर 4,000 रूबल;
• आटा प्रूफिंग उपकरण 55,000 रूबल;
• आटा रोलिंग मशीन 40,000 रूबल;
• हुड 20,000 रूबल;
• ब्लेंडर 3,000 रूबल;
• इलेक्ट्रिक स्टोव 25,000 रूबल।

अनुमानित राशि लगभग एक मिलियन रूबल होगी। आपको बस तुरंत विचार करने की आवश्यकता है कि आप किस प्रकार के आटे के साथ काम करेंगे: खमीर, बिस्किट, पफ। यह खरीद के लिए आवश्यक उपकरणों की दिशा पर निर्भर करेगा।

भर्ती

स्टाफ ढूंढना कोई आसान काम नहीं है। आखिरकार, एक योग्य बेकर का काम कम वेतन वाला होता है, लेकिन साथ ही साथ बहुत मुश्किल भी होता है। औसतन, एक बेकर को नौ हजार रूबल तक मिलते हैं, और एक टेक्नोलॉजिस्ट को इससे भी कम, लगभग छह हजार प्रति माह।

प्रति दिन एक हजार किलोग्राम पके हुए माल का उत्पादन करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

1. उत्पादन प्रौद्योगिकीविद्;
2. दो बेकर;
3. सफाई करने वाली औरतें;
4. पैकर (यदि आवश्यक हो);
5. लोडर;
6. चालक;
7. लेखाकार (अनुबंध के तहत लेना बेहतर है)।

सभी श्रमिकों को एक चिकित्सा परीक्षा (एक चिकित्सा पुस्तक की उपस्थिति) से गुजरना पड़ता है।

प्रचार के तरीके

जब आप एक व्यवसाय योजना बनाते हैं, तो आपको कार्यान्वयन के बारे में तुरंत चिंता करने की आवश्यकता होती है। आप अपना खुद का स्टोर खोल सकते हैं, या आप अन्य व्यावसायिक आउटलेट के माध्यम से बेच सकते हैं, और जरूरी नहीं कि केवल गांव में ही, आप इसके बाहर भी कर सकते हैं। कुछ बेकरी हैं जो थोक विक्रेताओं के साथ काफी सफलतापूर्वक और सफलतापूर्वक सहयोग करती हैं।

वे पेस्ट्री खरीदते हैं और उन्हें टेंट, स्टॉल, दुकानों तक पहुंचाते हैं। यह विकल्प बिल्कुल भी बुरा नहीं है, क्योंकि बिक्री की चिंता किए बिना काम करना संभव होगा। और आप उत्पादों की श्रेणी और गुणवत्ता बढ़ाने पर ध्यान केंद्रित कर सकते हैं।

आप "पहियों से" व्यापार कर सकते हैं, यह एक स्टोर किराए पर लेने की तुलना में बहुत सस्ता है। क्षेत्रों में, कार से व्यापार स्थापित करना बहुत आसान है, उदाहरण के लिए, राजधानी में। ऐसी वैन को शुरुआत के लिए किराए पर लिया जा सकता है, और फिर भुनाया जा सकता है। आपको बस स्थानीय अधिकारियों की अनुमति चाहिए।

पेबैक, लाभ और व्यय की गणना

किसी व्यवसाय के लाभदायक होने के लिए, आपको चाहिए अगली नौकरी: बेकरी बाजार का अपना स्वयं का विपणन अध्ययन करें, अपने मुख्य प्रतिस्पर्धियों की मांग, मूल्य, मात्रा और वर्गीकरण जानें। भविष्य के उत्पादन की मुख्य मात्रा की गणना करें। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि आपको बेकरी से ज्यादा से ज्यादा इनकम हो सके।

आपके राजस्व को प्रभावित करने वाला मुख्य कारक मुख्य घटकों की लागत है। और तैयार उत्पाद की गुणवत्ता इससे प्रभावित होगी: उपकरण का स्तर, तकनीकी प्रक्रिया, सामग्री की संरचना और गुण।

हम प्रारंभिक जानकारी के अनुसार गणना करते हैं।

कच्चे माल की औसत कीमतरोटी और अन्य उत्पाद बनाने के लिए:

1. आटा अधिमूल्य 1 किलो के लिए - 13.80 रूबल।
2. पहले का आटा - 13.40 रूबल।
3. दूसरे का आटा - 12.00 रूबल।
4. राई का आटा - 11.40 रूबल।
5. चीनी - 20.40 रूबल।
6. खमीर - 30.50 रूबल।
7. नमक - 4.60 रूबल।
8. वनस्पति तेल 1 लीटर - 62.00 रूबल।
9. मार्जरीन 1 किलो - 44.00 रूबल।

एक बेकरी की उत्पादकता (पी) जो एक पीकेएचपी -6 ओवन के साथ बोरोडिन्स्की ब्रेड (0.9 किग्रा) बनाती है, प्रति घंटे छब्बीस किलोग्राम है।

वर्ष के लिए वॉल्यूम (GO) 360 दिन दो पारियों में, बारह घंटे प्रत्येक होंगे: GO \u003d P x 12 x 2 x 360।

ओवन का प्रदर्शन बोरोडिन्स्की ब्रेड (0.9 किग्रा) और एक ट्रॉली पकाने के लिए फॉर्म का उपयोग करके निम्नलिखित गणना से प्राप्त होता है।

जाओ \u003d 96 x 12 x 2 x 360 \u003d 829,440 किलो ब्रेड।

दूसरी कक्षा का आटा 50 किलो। मूल्य प्रति किलो 12.00 रगड़। कुल लागत 600 रूबल है।
राई का आटा 50 किग्रा. कीमत 11.50 रूबल। लागत 575 रूबल है।
खमीर 1.5 किग्रा। कीमत 29.50 रूबल। लागत 44.25 रूबल है।
नमक 5 किग्रा. कीमत 4.50 रूबल। लागत 6.75 रूबल है।
निचला रेखा: वजन लगभग 150 किलोग्राम है जिसकी कीमत 1230.00 रूबल है।

इस नुस्खा के अनुसार आउटपुट: आपको लगभग 150 किलो मिलता है। 1 किलो उत्पादों के लिए, लागत लगभग 8.9 रूबल होगी।

बिजली, उपयोगिता बिल और किराए की लागत को भी ध्यान में रखना आवश्यक है। प्रति माह छह लोगों की दर से श्रमिक प्रति व्यक्ति लगभग आठ हजार रूबल होंगे।

सभी गणनाओं के परिणामस्वरूप, बेकरी का भुगतान दस से अठारह महीने तक होगा।

मिनी बेकरी एक ऐसा उद्यम है जो बेकरी उत्पादों का निर्माण करता है और खुदरा बिक्री करता है।

मिनी-बेकरी की अवधारणा अद्वितीय व्यंजनों के अनुसार ताजी रोटी पकाना है, साथ ही एक घरेलू और गर्म वातावरण बनाना है जिसमें आगंतुक कैश रजिस्टर को छोड़े बिना खा सकते हैं।

बेकरी के लक्षित दर्शक पड़ोसी घरों के निवासी हैं, साथ ही वे लोग जो अपने स्वास्थ्य का ध्यान रखते हैं और कृत्रिम योजक के बिना रोटी पसंद करते हैं।

बेकरी का मुख्य प्रतिस्पर्धात्मक लाभ इसका अनुकूल स्थान है, जो दो को कवर करने की अनुमति देता है आवासीय क्षेत्रलगभग 30,000 लोगों की आबादी के साथ।

मिनी-बेकरी के वर्गीकरण में तीन मुख्य क्षेत्र शामिल हैं: मानक उत्पाद, विशेष ब्रेड, साथ ही साथ फ्रेंच क्रोइसैन। प्रत्येक दिशा में तीन उत्पाद नाम होते हैं। यह संरचनासभी की मांग को पूरा करने के लिए लक्षित दर्शक, साथ ही उत्पादन उपकरण की न्यूनतम मात्रा के साथ प्राप्त करने के लिए।

एक मिनी बेकरी का औसत चेक 100 रूबल है। दिन के दौरान पारगम्यता 1000 लोगों तक हो सकती है, जो काम के 3 महीने के भीतर पूर्ण उत्पादन क्षमता तक पहुंचने की गारंटी देता है।

2. व्यवसाय, उत्पाद या सेवा का विवरण

बेकरी खोलने का स्पष्ट लाभ यह है कि सामान और सेवाओं पर घरेलू खर्च में सामान्य गिरावट के बावजूद, रोटी की मांग स्थिर बनी हुई है। इसके अलावा, इसी तरह के आयातित उत्पादों की कीमत में वृद्धि होती है, और घरेलू बेकरी के उत्पाद स्वाद के मामले में बेकरी उत्पादों के साथ प्रतिस्पर्धा करने में सक्षम नहीं होते हैं।

पके हुए माल के उत्पादन में, हम इस्तेमाल किए गए उत्पादों की गुणवत्ता और प्रत्येक उत्पाद के अनूठे नुस्खा के संरक्षण पर ध्यान केंद्रित करते हैं।

बड़े स्टोर में बिकने वाली ब्रेड आमतौर पर बेस्वाद होती है और इसमें बहुत अधिक वनस्पति वसा और चीनी होती है। समान बेकरियों के लिए, वे पाई बनाने पर ध्यान केंद्रित करते हैं और व्यावहारिक रूप से उनके वर्गीकरण में आहार उत्पाद नहीं होते हैं।

बेकिंग के तीन क्षेत्रों में वर्गीकरण प्रस्तुत किया गया है: फ्रेंच पेस्ट्री, पालन करने वालों के लिए विशेष रोटी पौष्टिक भोजन, रूसी रोटी। प्रत्येक दिशा में, हम तीन प्रकार के उत्पादों का उत्पादन करते हैं।

3. बाजार का विवरण

परियोजना के लक्षित दर्शकों को दो खंडों में विभाजित किया गया है:

• आस-पास के घरों के निवासी जिन्हें हमारी बेकरी में ताजा पेस्ट्री खरीदना सुविधाजनक लगता है;
• जो लोग स्वस्थ आहार का पालन करते हैं, उनका फिगर देखते हैं और अद्वितीय व्यंजनों के अनुसार ब्रांडेड ब्रेड खरीदने में रुचि रखते हैं।

बेकरी समान कंपनियों के साथ निम्नलिखित तरीकों से प्रतिस्पर्धा करती है:

• उत्पाद की गुणवत्ता: उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री और खाना पकाने के लिए एक अद्वितीय नुस्खा का उपयोग करना आवश्यक है।
• उत्पादों की कीमत: विशिष्ट उत्पाद औसत बाजार मूल्य पर बेचे जाते हैं।
• बेकिंग के तीन क्षेत्रों में वर्गीकरण प्रस्तुत किया गया है: फ्रेंच पेस्ट्री, स्वस्थ आहार का पालन करने वालों के लिए ब्रांडेड ब्रेड, देशी रूसी ब्रेड।
• स्थान: आवासीय क्वार्टर (यार्ड प्रकार की बेकरी), सुविधाजनक पार्किंग (मुख्य सड़क से संभव पहुंच)।
• कार्यशाला में एक खिड़की की उपस्थिति, जो उपभोक्ता को उत्पाद तैयार करने की प्रक्रिया का निरीक्षण करने की अनुमति देती है

मिनी बेकरी का SWOT विश्लेषण

परियोजना की ताकत	परियोजना की कमजोरियां
उत्पाद की गुणवत्ता श्रेणी पैकेट जगह उत्पाद रेंज को बदलने की क्षमता, मांग के लिए लचीले ढंग से प्रतिक्रिया करना	एकल बिंदु, पहचानने योग्य ब्रांड कम उत्पादन मात्रा के कारण आपूर्तिकर्ताओं से थोक छूट का अभाव परिपक्व आपूर्ति चैनलों का अभाव
अवसर और संभावनाएं	बाहरी वातावरण के खतरे
क्षेत्र का निपटान मांग के स्तर में वृद्धि प्रदान करेगा पट्टे पर दिए गए परिसर का आकार भविष्य में उत्पादन की मात्रा बढ़ाने, खरीदने की अनुमति देता है अतिरिक्त उपकरण, साथ ही चखने के कमरे में प्रवेश करें	नियामक प्राधिकरणों के साथ स्थायी संबंधों का अभाव कच्चे माल और प्राथमिक उत्पादों की कीमतों में वृद्धि

4. बिक्री और विपणन

5. उत्पादन योजना

माल की बिक्री ट्रेडिंग फ्लोर में की जाती है। प्रोजेक्ट लॉन्च चरण में माल की डिलीवरी प्रदान नहीं की जाती है।

6. संगठनात्मक संरचना

बेकरी शुरू करने के चरण में, साथ ही संचालन के प्रारंभिक चरण में, आप कम से कम कर्मचारियों के साथ प्राप्त कर सकते हैं।

प्रबंधकउत्पादों के उत्पादन और बिक्री की प्रक्रिया के संगठन की निगरानी करता है, बेकरी के निरंतर संचालन और समय पर समस्या निवारण के लिए जिम्मेदार है। इसके अलावा, वह एक फ्रेट फारवर्डर के कार्य करता है, दस्तावेज़ प्रबंधन को बनाए रखता है, हर दिन नकद स्वीकार करता है, और कंपनी की विकास रणनीति निर्धारित करता है। चूंकि प्रारंभिक चरण में बेकरी का कारोबार अपेक्षाकृत छोटा होगा, यह माना जा सकता है कि इन कर्तव्यों का संयोजन एक ही स्थिति में संभव है। यह स्थिति 1 घंटे के लंच ब्रेक के साथ 10.00 - 19.00 बजे तक 6-दिवसीय कार्य शेड्यूल मानती है।

विक्रेता-खजांचीग्राहक सेवा और कैश हैंडलिंग के प्रभारी। हर शाम, विक्रेता-खजांची एक विशेष पत्रिका भरता है जिसमें वह नकद दर्ज करता है, और चेक की उपस्थिति से समर्थित सभी लेनदेन का रिकॉर्ड भी रखता है। इसके अलावा, विक्रेता-खजांची स्वीकार करता है तैयार उत्पादकार्यशाला से, माल को रैक पर रखता है, व्यापारिक मंजिल में आदेश रखता है। विक्रेता-खजांची का कार्य दिवस बेकरी के खुलने के समय के साथ मेल खाता है और 8.00 - 20.00 तक रहता है। सेलर-कैशियर के काम में लंच ब्रेक नहीं दिया जाता है, लेकिन चूंकि ग्राहकों का आना-जाना एक समान नहीं होता, इसलिए उनके पास आराम करने का समय होता है। कार्य अनुसूची - 2 दिन के आराम के साथ वैकल्पिक रूप से 2 दिन का कार्य।

बेकर, नानबाईसुबह 6:00 बजे शुरू होता है और शाम 4:00 बजे समाप्त होता है। बेकर उत्पादन चक्र को पूरी तरह से नियंत्रित करता है: कच्चे माल के रिकॉर्ड को स्टॉक में रखने से लेकर उत्पादन तक तैयार उत्पाद. उनकी जिम्मेदारियों में वर्कशॉप में साफ-सफाई बनाए रखना, खराब हो चुके उत्पादों को समय पर बट्टे खाते में डालना, साथ ही हुड की सफाई के लिए लॉग रखना भी शामिल है। बेकर का कार्य शेड्यूल 2 दिनों के आराम के साथ बारी-बारी से 2 दिन का कार्य है।

प्रत्येक कर्मचारी के वेतन में दो भाग होते हैं: वेतन (एक निश्चित राशि) और टुकड़ा कार्य (राजस्व का प्रतिशत)।

भविष्य में, अतिरिक्त गैर-वित्तीय प्रेरणा शुरू करने की संभावना पर विचार किया जा रहा है। मुख्य कार्यकर्ता- रसोइयों के लिए अतिरिक्त प्रशिक्षण।

रिपोर्टिंग के लिए, हम आउटसोर्सिंग पर एक एकाउंटेंट की सेवाओं का उपयोग करने का इरादा रखते हैं।

उत्पादन में वृद्धि के साथ-साथ प्रदान की गई सेवाओं के विस्तार के साथ, कंपनी में नई रिक्तियां दिखाई देंगी: एक ड्राइवर, एक क्लीनर, एक प्रशासक, एक पेस्ट्री शेफ।

वित्तीय मॉडल में बोनस भाग और बीमा योगदान को ध्यान में रखते हुए एक विस्तृत पेरोल गणना प्रस्तुत की गई है।

7. वित्तीय योजना

बेकरी शुरू करने के लिए आवश्यक प्रारंभिक निवेश की गणना करें। उनकी राशि 1,589,811 रूबल है। आइए उनकी रचना पर करीब से नज़र डालें।

उपकरण:

नाम	मात्रा	1 पीस की कीमत	कुल राशि
नकदी - रजिस्टर	1	15 000	15 000
कांच का शोकेस	1	25 000	25 000
GPU के लिए कैबिनेट	1	15 000	15 000
सुरक्षित	1	3 000	3 000
सेंकना	1	250 000	250 000
फ्रिज	1	40 000	40 000
आटा गूंथने वाला	1	50 000	50 000
प्रूफिंग कैबिनेट	1	40 000	40 000
आटा sifter	1	25 000	25 000
आटा काटने की मेज	1	35 000	35 000
आटा शीटर	1	45 000	45 000
बेकिंग ट्रॉली	1	40 000	40 000
आगंतुकों के लिए तालिका	2	10 000	20 000
आगंतुकों के लिए कुर्सियाँ	6	2 500	15 000
अग्नि शमन यंत्र	1	50 000	50 000
अन्य उपकरण	1	50 000	50 000
कुल:			718 000

बेकरी उत्पाद - खाद्य उत्पादों की बिक्री में अग्रणी। स्वादिष्ट ब्रेड और गुणवत्ता वाले पेस्ट्री की हमेशा मांग रहेगी। इस संबंध में बेकरी का उद्घाटन- एक अच्छा विकल्पके लिए अपना व्यापार 7-8 महीने के त्वरित भुगतान के साथ।

अपना खुद का व्यवसाय शुरू करने की लागत की गणना करना: एक छोटी बेकरी

एक व्यावसायिक विचार को लागू करने के चरण में, यह विचार करने योग्य है प्रतिस्पर्धात्मक लाभ. उनमें से कुछ एक अच्छा स्थान, उच्च गुणवत्ता और विशेष रूप से प्राकृतिक सामग्री, ब्रांडेड और गैर-पारंपरिक व्यंजन हैं। एक "खुली" दुकान वाली बेकरियां भी आगंतुकों के बीच विश्वास को प्रेरित करती हैं, व्यक्तिगत पैकेजिंग, वितरण सेवाओं और एक वफादार मूल्य निर्धारण नीति के बारे में मत भूलना। उदाहरण के लिए, ब्रेड की लोकप्रिय वस्तुओं की कीमतों में कमी की भरपाई महंगी और कुलीन वस्तुओं पर अधिक मार्जिन से की जा सकती है। यह सब समझने में मदद करेगा बेकरी खोलना लाभदायक है या नहीं. यह विचार करने योग्य है कि एक उचित रूप से तैयार की गई व्यवसाय योजना के साथ, बैंक या राज्य से छोटे व्यवसाय के लिए ऋण प्राप्त करना मुश्किल नहीं होगा।

बेकरी व्यवसाय खोलने के लिए निम्नलिखित कोड उपयुक्त हैं OKVED OK 029-2014 (NACE रेव। 2):

• 10.71 (मुख्य) - रोटी और आटा कन्फेक्शनरी, केक और गैर-टिकाऊ भंडारण के पेस्ट्री का निर्माण।
• 10.72 - लंबे समय तक भंडारण के लिए पटाखे, बिस्कुट और अन्य फटे बेकरी उत्पादों का निर्माण, आटा कन्फेक्शनरी, केक, पेस्ट्री, पाई और बिस्कुट का उत्पादन।
• 56.29 - उद्यमों की गतिविधियाँ खानपानअन्य प्रकार के खानपान के लिए

मैं एलएलसी या एकमात्र स्वामित्व का उपयोग करके पंजीकरण के लिए दस्तावेज तैयार करने की सलाह देता हूं ऑनलाइन सेवा"मेरा व्यापार". लोग आपको स्वामित्व और कराधान का रूप चुनने में मदद करेंगे।

2016 में, इस सेवा ने मुझे सब कुछ जल्दी और मुफ्त में तैयार करने में मदद की। आवश्यक कागजात, यह भरने के लिए पर्याप्त था अराल तरीकायुक्तियों के साथ, प्राप्त दस्तावेजों को प्रिंट करें और उन्हें कर कार्यालय में जमा करें।

डोविर फाइनेंस के मालिक सर्गेई क्लाईतोव

एक बेकरी खोलने के लिए आवश्यक क्षेत्र 70 से 200 m2 तक है। यह सब सीमा की चौड़ाई और व्यावसायिक विचार के आरंभकर्ता की वित्तीय क्षमताओं पर निर्भर करता है। क्रमिक विस्तार की संभावना के साथ शुरू करने के लिए 6-10 कमोडिटी आइटम की पेशकश करने वाली बेकरी के लिए, 100 मीटर 2 पर्याप्त होगा, जिनमें से दस ट्रेडिंग फ्लोर के लिए आवंटित किए गए हैं। बाकी - बेकरी के नीचे, कच्चे माल के लिए भंडारण गोदाम, स्टाफ रूम, बाथरूम, उपयोगिता कक्ष। एसईएस, अग्नि, पर्यावरण सेवा के मानकों का अनिवार्य अनुपालन। ठंड, गर्म पानी की आपूर्ति, वेंटिलेशन सिस्टम, जलरोधक फर्श, टाइल वाली दीवारों, सीवरेज की उपस्थिति।

स्थान चुनते समय, प्रत्यक्ष प्रतियोगियों से दूरदर्शिता के कारक पर विचार करना उचित है, सड़क व्यस्त होनी चाहिए, बेकरी का प्रवेश द्वार स्पष्ट रूप से दिखाई देना चाहिए। एक संकेत के उत्पादन और स्थापना पर $ 300 का खर्च आएगा, मरम्मत का कामऔर ट्रेडिंग फ्लोर की व्यवस्था - लगभग 100,000 रूबल। ($1600-2000) मूल स्थिति पर निर्भर करता है। आदर्श रूप से, परिसर के मालिक हैं, अन्यथा, एक दीर्घकालिक पट्टा समझौता समाप्त करें। एक लाख से अधिक शहर के आवासीय क्षेत्र में किराया - 50,000 रूबल से। (850 से 1000 USD तक) प्रति माह।

बेकरी खोलने में वकील की मदद:

उपकरण सूची

मिनी बेकरी खोलने के लिए आवश्यक उपकरणों की सूची में निम्नलिखित आइटम शामिल हैं:

बेकरी के लिए उपकरण

• आटा सिफ्टर: 24,000 रूबल से। ($400)।
• आटा मिक्सर: 100,000 रूबल से। ($ 1700)।
• रेफ्रिजरेटर: 36,000 रूबल से। ($ 600)।
• आटा रोलिंग मशीन: 30,000 रूबल से। ($500)
• ओवन और स्टोव: 300,000 रूबल से। (5000$)।
• कैबिनेट साबित करना: 40,000 रूबल से। ($650)।
• आटा, ट्रॉलियों के साथ काम करने के लिए टेबल: 30,000 रूबल से। ($500)।
• क्रॉकरी, इन्वेंट्री: 15,000 रूबल से। ($150-200)।

शॉपिंग रूम

• शोकेस: 50,000 रूबल से। ($800)।
• कैश रजिस्टर: 9,000 रूबल से। ($ 150)।

ग्राहक आज गैर-पारंपरिक और मूल ब्रेड के साथ-साथ कन्फेक्शनरी भी पसंद करते हैं। विशेषज्ञ फ्रेंच पेस्ट्री (क्रोइसैन के लिए प्यार को मिटाया नहीं जा सकता), इतालवी ब्रेड (जहां बिना सिआबट्टा के?), अनाज, और उत्पाद श्रृंखला में खमीर रहित लोगों को शामिल करने की सलाह देते हैं।

एक महत्वपूर्ण बिंदु गुणवत्ता सामग्री, विशेष रूप से आटे के आपूर्तिकर्ता की तलाश है।

बेकरी कर्मचारी

8 घंटे में 500-550 किलोग्राम पेस्ट्री की रिहाई के साथ एक छोटी बेकरी में काम करने के लिए, ग्राहकों को पाली में सेवा देने के लिए दो कैशियर की आवश्यकता होगी, साथ ही शिफ्टर्स - दो बेकर्स-टेक्नोलॉजिस्ट, एक प्रबंधक जो खरीद के लिए जिम्मेदार है कच्चे माल, वितरण के मुद्दे, विज्ञापन, एक पूरे के रूप में बेकरी के कामकाज की निगरानी, ​​​​क्लीनर, एकाउंटेंट। कटौती को ध्यान में रखते हुए वेतन निधि लगभग 130,000 रूबल होगी। ($ 2300)।

अपने व्यवसाय को बढ़ावा देना

बेकरी का उद्घाटन आस-पास के क्षेत्रों के निवासियों के लिए ध्यान देने योग्य होना चाहिए। यह एक व्यावसायिक परियोजना की शुरुआत के पहले दिनों में एक स्वाद हो सकता है, प्रभावी रूप से जानकारी को सोशल नेटवर्कपर्चे और फ्लायर्स का वितरण। यदि आपके पास नि:शुल्क धनराशि है, तो आप स्थानीय मीडिया में, रेडियो पर विज्ञापन दे सकते हैं।

बेकरी लाभ और व्यय

50 रूबल की औसत जांच के साथ। ($ 0.83-0.85) 1 किलो के लिए और प्रति दिन उत्पादित सभी उत्पादों की बिक्री का 90 प्रतिशत, बेकरी का राजस्व 550 x 50 \u003d 27,500 रूबल होगा। ($410.85) या 738,000 रूबल। ($12300) प्रति माह।

1 टन सफेद ब्रेड के उत्पादन के लिए 750 किलो आटा, 10 किलो नमक, 7.5 किलो खमीर और 1 लीटर वनस्पति तेल की आवश्यकता होगी।

वर्तमान लागतों में किराया, उपयोगिता बिल, वेतन भुगतान, मूल्यह्रास, कर, विज्ञापन शामिल हैं। यह लगभग 240,000 रूबल है। ($ 4000) प्रति माह। साथ ही, सामग्री खरीदने की लागतें हैं।

उच्च मांग, उत्पादन पुन: समायोजन लचीलापन, विस्तार की संभावनाएं, खुदरा और कॉर्पोरेट ग्राहकों (कैफे, रेस्तरां, शहर की दुकानों) के साथ काम करने की क्षमता एक बेकरी खोलने को आपके अपने व्यवसाय के लिए एक निवेश-आकर्षक और लाभदायक विकल्प बनाती है।

मुझे लेख की टिप्पणियों में सभी सवालों के जवाब देने में खुशी होगी।