ओवन में रोटी - घर पर सदियों पुरानी परंपराएं। घर पर ओवन में स्वादिष्ट गेहूं की रोटी कैसे बेक करें

रोटी दुनिया भर के लोगों का मुख्य भोजन है। यह कई कहावतों और कहावतों में गर्मजोशी से बोला जाता है। इसके बिना एक भी पर्व पूरा नहीं होता। इसलिए, स्वादिष्ट रोटी सेंकने में सक्षम होना लगभग हर अच्छी परिचारिका का कर्तव्य है। घर पर ओवन में स्वादिष्ट ब्रेड कैसे बेक करें? बहुत साधारण। यह 2 घंटे का खाली समय खोजने और अपनी रसोई में आवश्यक उत्पाद खोजने के लिए पर्याप्त है। अन्य संबंधित अनुभाग में पाए जा सकते हैं।

ब्रेड की कई किस्में हैं: हमारी सफेद, काली, कस्टर्ड, बोरोडिनो और पाव रोटी, अमेरिका से बैगेल, इटली से सिआबट्टा और फ़ोकैसिया, स्पेन से यहूदी चालान और टॉर्टिला, तुर्की पीटा और भारतीय चपाती ब्रेड ...

इस तथ्य के बावजूद कि अब अधिकांश खुदरा दुकानों पर रोटी खरीदी जा सकती है, कई महिलाएं इसे अपने हाथों से पकाती हैं, क्योंकि घर पर यह असामान्य रूप से सुगंधित और स्वादिष्ट निकलती है। नीचे एक विस्तृत ब्रेकडाउन है, आटा गूंधें और अपना पहला पाव बेक करें।

किसी भी व्यवसाय में, सफल होने के लिए, आपको विभिन्न बारीकियों को जानना होगा। इनका उपयोग बेकरी में भी किया जाता है। इससे पहले कि हम रोटी बनाना शुरू करें, आइए मुख्य से परिचित हों।

कौन सा आटा चुनना है

सफेद ब्रेड बेक करने के लिए दो ग्रेड "प्रथम" और "उच्च" के गेहूं के आटे का उपयोग किया जाता है. यह गेहूं की किस्मों से उत्पन्न होता है जिसमें बड़ी मात्रा में ग्लूटेन होता है। इन किस्मों से आटा अच्छी तरह से उगता है, इस तथ्य के कारण कि उच्च गुणवत्ता वाला आटा बहुत सारे पानी को अवशोषित करता है। टुकड़ा कोमल और हवादार होता है, और रोटी लंबे समय तक बासी नहीं होती है।

चोकर के साथ दूसरे दर्जे के आटे से पकी हुई सफेद ब्रेड सघन होती है, इतनी कोमल और स्वादिष्ट नहीं, बल्कि अधिक स्वस्थ होती है, क्योंकि इसमें विटामिन, खनिज और फाइबर होते हैं।

काली रोटी पकाने के लिए राई के आटे का प्रयोग करें, जिसमें रालयुक्त पदार्थ होते हैं जो ग्लूटेन के उत्पादन को रोकते हैं। नतीजतन, रोटी सफेद की तुलना में घनी होती है। अधिक भव्यता प्राप्त करने के लिए, राई के आटे को गेहूं के आटे के साथ मिलाया जाता है।

मकई के आटे में प्रोटीन नहीं होता है जो ग्लूटेन के निर्माण को प्रभावित करता है। कॉर्नब्रेड को नरम और फूला हुआ बनाने के लिए, आटे में बेकिंग पाउडर और सावधानी से फेंटे हुए प्रोटीन मिलाए जाते हैं। यीस्ट कॉर्न ब्रेड बेक करने के लिए आपको आटे में गेहूं का आटा मिलाना होगा। रोटी का स्वाद थोड़ा मीठा आता है।

जौ का आटा भी ग्लूटेन से भरपूर नहीं होता है, जिसके परिणामस्वरूप इससे बनी रोटी बहुत जल्दी गाढ़ी नहीं, ऊँची और बासी हो जाती है।

ग्लूटेन की पूर्ण अनुपस्थिति के कारण, एक प्रकार का अनाज और दलिया के लिएगेहूं में मिलाएं। यह संयोजन ब्रेड बेकिंग को एक खस्ता क्रस्ट, एक असामान्य स्वाद और सुगंध देता है।

आटे के लिये मैदा क्यों छान लीजिये

ताकि आटे में सभी तरह के छोटे-छोटे दाने, दाने और कीड़े न लगें, इसे बारीक छलनी से छानना जरूरी है। छानने से आटा भी ऑक्सीजन के साथ मिल जाता है, जिससे ब्रेड फूली और हवादार बनती है और उसका स्वाद बेहतर हो जाता है।

आटा गूंथने का तरीका

चार सामग्रियों - आटा, पानी, खमीर, नमक से बनी सबसे सरल ब्रेड रेसिपी का उपयोग करते समय, आटा को पाँच से दस मिनट से अधिक नहीं गूँथना चाहिए। सकारात्मक परिणाम के लिए यह पर्याप्त है। इस समय के दौरान, आटा ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाएगा, और रोटी नरम और हवादार हो जाएगी।

यदि ब्रेड में वसा है, लेकिन 10 मिनट से अधिक के लिए आटा गूंधने की सलाह दी जाती है, ताकि बेकिंग स्वादिष्ट और रसीला हो जाए।

आकार देने और छिद्रण

गूंथने के बाद, आटे को एक घंटे के लिए आराम करने के लिए छोड़ देना चाहिए। यदि आप एक रोटी सेंकना चाहते हैं, तो आटा फिर से गूंथा जाना चाहिए, मनचाहा आकार दें और काट लें।

बार-बार गूंथने के दौरान, किण्वन प्रक्रिया के दौरान इसमें जमा अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड आटे से बाहर निकल जाती है। आटा को अलग-अलग दिशाओं में कई बार आधा मोड़कर गूंधना बेहतर होता है। गूंथने और मनचाहा आकार देने के बाद, आटे को फिर से उठने देना चाहिए - लगभग 40 मिनट।

कैसे पता चलेगा कि आटा तैयार है

अगर, अपनी उंगली से आटे पर हल्के दबाव के साथ, दांत जल्दी से ठीक हो जाता है, तो रोटी ओवन में जाने के लिए तैयार है।

आपको चीरे लगाने की आवश्यकता क्यों है

ब्रेड को अधिक आकर्षक बनाने के लिए और दरार से बचने के लिए, दोनों के लिए स्लिट्स की आवश्यकता होती है, जो आमतौर पर तब होता है जब ओवन में बिना काटा हुआ आटा अंदर जमा हो जाता है।

ओवन में ब्रेड कैसे बेक करें

बेकिंग की शुरुआत में, लगभग आधे घंटे के लिए, ओवन को खोलने की अनुशंसा नहीं की जाती है ताकि रोटी व्यवस्थित न हो। अब लगभग सभी आधुनिक ओवन कांच से सुसज्जित हैं, जो आपको रोटी की तैयारी के दौरान इसे बिल्कुल भी नहीं खोलने देता है।

खसखस, जीरा, तिल डालकर आटे में वैरायटी लाई जा सकती है.

सफेद बिना चीनी की रोटी। विधि

और अब, वास्तव में, रोटी बनाने की विधि। नुस्खा बुनियादी और आसान है। खमीर आटा दुबला। ऐसी रोटी को शाकाहारियों और उपवास करने वालों द्वारा बेक और खाया जा सकता है।

अवयव

अंडे और दूध के बिना गेहूं की दुबली रोटी बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 330 मिली गर्म पानी
• 2 चम्मच नमक
• 3 बड़े चम्मच सहारा
• 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• 4.5 कप आटा (आटा भिन्न होता है, इसलिए 4 या सभी 5 कप ले सकते हैं)
• 2 चम्मच सूखी खमीर
• 1 छोटा चम्मच पोस्ता
• स्नेहन के लिए मीठी चाय

बिना अंडे और दूध के ब्रेड कैसे बेक करें। रेसिपी स्टेप बाय स्टेप

सारे आटे को छान कर एक कन्टेनर में कोन के आकार में इकट्ठा कर लीजिये.

शंकु के केंद्र में एक छेद बनाएं।

इसमें गर्म पानी डालें।

ब्रेड को स्वादिष्ट बनाने के लिए नमक डालें।

चीनी डालें ताकि खमीर आटा ऊपर उठ सके।

वनस्पति तेल में डालो।

खमीर जोड़ें और रोटी के आटे को एक समान, प्लास्टिक द्रव्यमान में गूंध लें जो आपके हाथों से चिपकता नहीं है।

आटे में से आटा गूंथ लें, इसे उठने के लिए लगभग चालीस मिनट के लिए आंच पर रख दें।

एक पंच बनाएं और उनके आटे के गोलों को एक बेकिंग डिश में डालें, जिसे वनस्पति तेल से चिकना किया गया हो।

ओवन में आटा डालने से पहले, गैस को बाहर निकलने के लिए एक तेज चाकू के साथ शीर्ष पर कटौती करना जरूरी है।

इसे पंख से चिकना करें या मीठी चाय के साथ ब्रश करें।

ऊपर से कुछ कट लगाएं।

खसखस के साथ छिड़कें और 15 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

आटा उठने लगेगा। इस बिंदु पर, इसे गर्म ओवन में भेजा जा सकता है।

लगभग 40 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। ओवन को बंद कर दें और ब्रेड को और बीस मिनट तक खड़े रहने दें।

ठण्डी हुई ब्रेड को उनके रूपों से निकाल लिया जाता है। अब आप बेकिंग के अंतिम ठंडा होने का इंतजार कर सकते हैं और इसे टेबल पर परोस सकते हैं।

अब आप जानते हैं कि घर पर ओवन में स्वादिष्ट रोटी कैसे बेक की जाती है। मुझे उम्मीद है कि आप इसे पसन्द करेंगें। यदि आपके कोई प्रश्न हैं, तो उनसे पूछें, टिप्पणी करें और अपने इंप्रेशन साझा करें।

अपने हाथों से तैयार किया गया भोजन, यहां तक ​​कि सबसे सरल भी, हमेशा स्टोर से खरीदे जाने से अधिक स्वादिष्ट होता है। इस कारण से, गृहिणियां जितना संभव हो सके पाक क्षेत्र में महारत हासिल करने की कोशिश करती हैं और सीखती हैं कि रोटी तक सब कुछ कैसे पकाना है। पहले, यह एक रूसी ओवन में बनाया गया था, आज इसके लिए एक विशेष उपकरण है - एक ब्रेड मशीन। हालांकि, ओवन इस कार्य को बदतर नहीं करेगा।

घर पर रोटी पकाना

एक विशेष रोटी मशीन की खरीद, जिसकी कीमत अधिक है, हर गृहिणी के लिए उचित नहीं है। यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि आप अक्सर ऐसे उत्पाद को पकाना चाहते हैं, तो ओवन में घर पर रोटी पकाने की कोशिश करना बेहतर होता है। संक्षेप में मूल संघटक सूची:

• गेहूं का आटा;
• पानी;
• नमक;
• ख़मीर।

यह मकई या राई की रोटी सहित लगभग किसी भी नुस्खा के लिए प्रासंगिक है, जहां गेहूं का आटा अभी भी आधार होगा। हालांकि, खमीर को खट्टे से, दूध के साथ पानी, जड़ी-बूटियों, मक्खन, अंडे आदि के साथ बदलना संभव है। इससे पहले कि आप सबसे सरल नुस्खा का अध्ययन करना शुरू करें, आपको आटा गूंथने, प्रूफिंग करने और तापमान निर्धारित करने की प्रक्रिया की मूल बातों से परिचित होना चाहिए।

गूंथा हुआ आटा

सबसे पहले, गेहूं के आटे का उपयोग अनिवार्य है, भले ही आप बोरोडिनो काली रोटी पकाते हों - इसके बिना पेस्ट्री नहीं उठेगी। दूसरे, खमीर पर ध्यान दें - उन्हें ताजा होना चाहिए, बेहतर जीवित होना चाहिए: सूखे के साथ, वृद्धि बदतर है। उसके बाद, आप समझ सकते हैं कि आटा कैसे गूंधना है। कई शर्तें:

• आटा हाथ से गूंथना चाहिए। यहां तक ​​​​कि अगर आपके पास खाद्य प्रोसेसर के लिए एक विशेष नोजल है, तो इसके बाद आपको 2-3 मिनट के लिए अपने दम पर काम करने की आवश्यकता होती है।
• मैनुअल सानना के लिए अनुमानित समय 5-10 मिनट है, सटीक आंकड़ा नुस्खा पर निर्भर करता है।
• आवश्यकता से अधिक आटे का प्रयोग न करें : गूंथने की प्रारम्भिक अवस्था में आटा चिपकना - वायु की कमी होना।
• सानने के बाद, भविष्य की रोटी को एक तौलिया के नीचे कई घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है और कुचल दिया जाता है। इस चरण में सावधानी बरतने की आवश्यकता है: वार्म-अप एक हल्की गति है जो ऑक्सीजन छोड़ती है। अगर आप हाथ से सख्त मसल लेंगे तो रोटी भारी हो जाएगी।
• सानने और आकार देने के बाद, प्रूफिंग चरण फिर से शुरू होता है - एक छोटा लेकिन अनिवार्य। यह समाप्त हो जाता है, जब हल्के उंगली के दबाव के साथ, आटा जल्दी से अपने आकार में लौट आता है।

किस तापमान पर सेंकना है

पेशेवर आश्वासन देते हैं कि घरेलू बेकिंग के लिए एक बहुत शक्तिशाली ओवन की आवश्यकता होती है, और यह विशेष रूप से रोटी के लिए सच है। इस पैरामीटर पर इतालवी व्यंजनों की बहुत मांग है, हालांकि, यहां तक ​​\u200b\u200bकि एक रूसी व्यक्ति से परिचित बोरोडिन्स्की भी कम से कम 200 डिग्री मांगेगा। इष्टतम बेकिंग तापमान 230 से 250 डिग्री है। उसी समय, ओवन को 40-60 मिनट के लिए पहले से गरम किया जाता है।

व्यंजनों

क्या इस तरह के उत्पाद को सीधे आपके लिए सेंकना मुश्किल है, आप इसे कम से कम एक बार करने की कोशिश करके ही पता लगा सकते हैं। नीचे दिए गए व्यंजन अनुभवहीन गृहिणियों के लिए भी उपयुक्त हैं, हालांकि कुछ विकल्प कुछ कठिनाइयों का कारण बन सकते हैं - विशेष रूप से घर के बने खट्टे के लिए। पेशेवरों के रहस्य और सबसे महत्वपूर्ण चरणों की विस्तृत तस्वीरें उनसे निपटने में मदद करेंगी।

राई

पोषण विशेषज्ञ इस तरह के उत्पाद को सबसे उपयोगी में से एक कहते हैं। यदि कोई व्यक्ति पूरी तरह से रोटी के बिना नहीं कर सकता है, लेकिन अपने स्वास्थ्य को कम से कम नुकसान पहुंचाना चाहता है, तो उसे राई के आटे से बने उत्पादों का सेवन करना चाहिए। बेकिंग खट्टे, खमीर, माल्ट पर आधारित हो सकती है। ओवन में घर का बना कैसे पकाएं? नीचे दी गई तकनीक का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें।

अवयव:

• दही दूध - 200 मिलीलीटर;
• जीवित खमीर - 20 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• राई और गेहूं का आटा - 250 ग्राम प्रत्येक;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. यहां दही में चीनी मिलाकर और जिंदा खमीर मिलाकर आटा गूंथ लें, जिसे आपको चमचे से थोड़ा सा गूंदना है. एक तौलिया के साथ कंटेनर को कवर करें, इसकी सामग्री को खड़े रहने दें - यदि रसोई गर्म है, तो एक घंटा पर्याप्त है।
2. जब आटा ऊपर आता है, तो पहले से छना हुआ और मिश्रित आटे को छोटे भागों में छिड़कें: इस तरह यह आपस में समान रूप से वितरित हो जाएगा। हाथ से गूंधें - यह सुरक्षित है।
3. नमक, वनस्पति तेल डालें। 5-6 मिनट के लिए, आटे को अपने हाथों से सावधानी से तब तक गूंथ लें जब तक कि यह अपने आप एक लोचदार गांठ न बन जाए।
4. एक तौलिया के नीचे प्रूफिंग के एक नए चरण में 2-3 घंटे लगेंगे, जिसके बाद आपको आटे को एक बड़े मोटे पाव का आकार देने की जरूरत है और फिर से इसे आधे घंटे या एक घंटे के लिए भूल जाएं।
5. ओवन को 230 डिग्री पर प्रीहीट करें, 40-45 मिनट तक बेक करें।

खमीर मुक्त

खमीर का उपयोग न करने का एक तरीका खट्टा बनाना है, लेकिन इसके साथ इतनी जटिलताएं हैं कि गृहिणियां ओवन में खमीर के बिना रोटी को आसान बनाने के विकल्पों की तलाश में हैं। एक रास्ता है - सोडा और मट्ठा या केफिर के साथ काम करना। बेहतर किण्वन के लिए, "ग्रे" आटे का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, अर्थात। ग्रेड 2, या थोड़ी वर्तनी या राई जोड़ें।

अवयव:

• सीरम - 350 मिली;
• आटा - 600 ग्राम;
• सोडा - 1 चम्मच;
• बीज - एक मुट्ठी;
• नमक - एक चुटकी;
• चोकर - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. ढीले उत्पादों को अलग से मिलाएं, ध्यान से मट्ठा डालें।
2. अगर गूंथते समय आटा चमचे से चिपक जाता है तो थोड़ा और मैदा डाल दीजिये.
3. एक बड़ा बन बनाएं, बेकिंग शीट पर आधे घंटे के लिए खड़े रहने दें।
4. 18-20 मिनट के लिए 240 डिग्री पर बेक करें।

केफिर पर

यह प्रकार भी मौजूद है, लेकिन कैलोरी सामग्री से नहीं, बल्कि खमीर की अनुपस्थिति से निर्धारित होता है। यह अच्छी तरह से संग्रहीत है, और संरचना और स्वाद में क्लासिक विकल्पों से नीच नहीं है। ओवन में केफिर पर यह खमीर रहित रोटी सफेद रोटियों के प्रेमियों को पसंद आएगी - यह उनके समान ही है, यहां तक ​​​​कि कुछ सुगंध और बिना पके हुए मफिन का स्वाद भी है।

अवयव:

• केफिर - एक गिलास;
• गेहूं का आटा - 2 कप;
• सोडा - 1/2 छोटा चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• चीनी - 2 चम्मच;
• सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. आटा छान लें, सोडा, चीनी और नमक के साथ मिलाएं।
2. दूध गर्म करें, सूखी सामग्री में डालें।
3. दक्षिणावर्त चलते हुए, सभी अवयवों को मिलाएं। जब इन क्रियाओं के परिणामस्वरूप आटा सजातीय हो जाता है, कोमा का रूप ले लेता है, तो इसे और 5 मिनट के लिए गूंधना चाहिए।
4. तेल डालें, एक और मिनट के लिए गूंदें। एक घंटे के लिए छोड़ दें।
5. गूंथ लें, एक मोटी लंबी रोटी बनाएं। कटौती करें।
6. आधे घंटे की प्रूफिंग के बाद, बेकिंग शीट पर चर्मपत्र के साथ 190 डिग्री पर आधे घंटे के लिए बेक करें।

जामन

बनाने की इस विधि का प्रयोग काली दरनित्सा ब्रेड के लिए किया जाता था, जो बहुत उपयोगी मानी जाती थी। हालांकि, खट्टे के साथ काम करना मुश्किल है: इसे कई दिनों तक तैयार किया जाता है, गर्म पानी के साथ आटे के एक नए हिस्से के साथ दैनिक "खिला"। आदर्श खट्टे स्टार्टर में सड़ती घास की गंध और एक छिद्रपूर्ण संरचना होती है। यदि सुगंध कमजोर है, तो आधी मात्रा को त्याग दें और मूल आटे के समान ही पानी के साथ आटा मिलाएं।

अवयव:

• खुली राई - 540 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 200 ग्राम;
• गर्म पानी - 380 मिलीलीटर;
• नमक - 7 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. 65 ग्राम राई का आटा और पानी मिलाएं, 2 दिनों के लिए गर्म स्थान (27-29 डिग्री) पर खड़े रहने दें। पानी के साथ समान मात्रा में आटा डालें, समान परिस्थितियों में एक और 2 दिनों के लिए छोड़ दें।
2. आधा स्टार्टर फेंक दें, बाकी को 115 ग्राम राई का आटा और 65 ग्राम पानी के साथ मिलाएं - यह आटा होगा।
3. इसे 3-4 घंटे के लिए 30 डिग्री पर डालें, मात्रा बढ़ाने के बाद इसमें छना हुआ आटा (सभी), नमक डालें, बचा हुआ पानी डालें।
4. एक सजातीय आटा गूंध लें, फिर इसके साथ 2 मिनट के लिए काम करें। एक तौलिया के साथ कवर करें, एक घंटे के लिए 30 डिग्री पर उठने दें।
5. मोल्ड को अंदर से तेल से उपचारित करें, राई के आटे से भरें। शीर्ष संरेखित करें। 1.5-2 घंटे खड़े रहने दें।
6. बेकिंग 250 डिग्री पर की जाती है। 15 मिनट के बाद, तापमान 220 डिग्री तक कम हो जाता है। खाना पकाने का समय - एक घंटा।

सफेद

अधिकांश लोगों के लिए सबसे स्वादिष्ट रोटी सफेद होती है, जो दूध और मक्खन के साथ प्रीमियम आटे से बनाई जाती है। एक नाजुक टुकड़ा, कुरकुरा क्रस्ट और ताजा घर का बना पेस्ट्री की अविश्वसनीय सुगंध रखने। इस तरह के उत्पाद को तैयार करना आसान है, और अधिक दिलचस्प स्वाद के लिए इसे तिल के साथ छिड़के। स्वाद बढ़ाने के लिए उन्हें पहले से हल्का तला जा सकता है।

अवयव:

• गेहूं का आटा - 650 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• दूध - 150 मिलीलीटर;
• पानी - 150 मिलीलीटर;
• नमक - 1 चम्मच;
• सूखा खमीर - 10 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 1 चम्मच;
• अंडा 2 बिल्ली ।;
• तिल - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. मक्खन और पानी के साथ गर्म दूध। खमीर जोड़ें, आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
2. तिल को छोड़कर सभी सूखी सामग्री मिलाएं। आटा के साथ मिलाएं, वनस्पति तेल, पीटा अंडा जोड़ें।
3. आटे को 7-8 मिनिट तक गूंद लीजिये.
4. इस दौरान दो बार आटा गूंथते हुए 3 घंटे तक खड़े रहने दें।
5. तैयार रोल को तिल के साथ छिड़के।
6. 190 डिग्री पर बेक करें। खाना पकाने का समय - 40 मिनट।

पनीर के साथ

यह नुस्खा इतालवी सिआबट्टा की खासियत है, जिसे अक्सर सूखे आटे की सामग्री के साथ मिश्रित परमेसन के साथ पूरक किया जाता है। कुछ गृहिणियां, सिआबट्टा खाना बनाना सीख रही हैं, लंबे प्रूफिंग समय और कई कठिन परिस्थितियों से भयभीत हैं। हालांकि, पनीर के साथ अपनी खुद की इतालवी स्वाद वाली घर की रोटी बनाने के लायक है, और अब आप स्टोर से खरीदे गए सिआबट्टा को नहीं देखेंगे।

अवयव:

• सूखा खमीर - 7 ग्राम;
• आटा 00 - 50 ग्राम;
• प्रीमियम गेहूं - 220 ग्राम;
• गर्म पानी - एक गिलास;
• नमक - 1 चम्मच;
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• थाइम की एक टहनी;
• परमेसन - 50 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. खमीर के दानों पर पानी डालें, मिलाएँ।
2. एक बाउल में मैदा तीन बार (दोनों प्रकार का), नमक, मक्खन, कटा हुआ अजवायन, बारीक कद्दूकस किया हुआ परमेसन छान लें।
3. बहुत छोटे हिस्से में खमीर के साथ पानी डालें, अन्यथा ग्लूटेन बाहर नहीं निकलेगा।
4. अपने हाथों से सिआबट्टा के लिए आटा गूंधने में ठीक 7 मिनट लगते हैं, जैसा कि इटालियंस करते हैं: अपनी उंगलियों को फैलाना, अपनी हथेली से उस पर "कदम" रखना, हवा छोड़ना।
5. कटोरे को क्लिंग फिल्म से कस लें, आटे को 12-16 घंटे तक खड़े रहने दें।
6. 3 भागों में विभाजित करें, आयत बनाएं।
7. प्रत्येक को लकड़ी के बोर्ड पर फैलाएं, सिरों को पकड़ें, उन्हें केंद्र की ओर मोड़ें। इस क्रिया को तीन बार दोहराएं।
8. 1.5-2 घंटे तक खड़े रहने दें, इस दौरान ओवन 250 डिग्री तक गर्म होता है।
9. उबलते पानी का कटोरा निचले स्तर पर रखें। केंद्रीय एक पर - भविष्य का सियाबट्टा।
10. 15-20 मिनट के लिए बेक करें, एक वायर रैक पर, कपड़े के नैपकिन या तौलिये से लपेटकर ठंडा करें।

बोरोडिन्स्की

जब गृहिणियां काली रोटी सेंकने के बारे में सोचती हैं, तो उन्हें जड़ी-बूटियों (मुख्य रूप से जीरा) के साथ छिड़के गए बोरोडिन्स्की की छोटी रोटियां याद आती हैं। क्लासिक सोवियत नुस्खा बहुत ऊर्जा-गहन है, इसके लिए खट्टे की आवश्यकता होती है, इसलिए एक परीक्षण घरेलू प्रयोग के लिए हल्का संस्करण लेना बेहतर होता है। ऐसी ब्रेड को पहले 10 मिनट तक स्टीम से बेक किया जाता है।

अवयव:

• गेहूं का आटा - 200 ग्राम;
• राई - 400 ग्राम;
• माल्ट - 30 ग्राम;
• सेब साइडर सिरका - 10 मिलीलीटर;
• मोटे नमक - 1 चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सूखा खमीर - 2 चम्मच;
• जमीन जीरा और धनिया बीज;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. 410 मिलीलीटर तरल प्राप्त करने के लिए माल्ट को पानी से पतला करें।
2. सभी सूखी सामग्री मिश्रित करें।
3. तेल, सिरका और माल्ट के साथ मिलाएं। हाथ से 4-5 मिनट तक गूंद लें।
4. आटे को खड़े होने के लिए एक घंटा दें, गूंद लें।
5. फॉर्म में स्थानांतरित करें, एक और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
6. पानी से स्प्रे करें। धनिया और जीरा छिड़कें।
7. 55 मिनट के लिए बेक करें - पहले 240 डिग्री पर, फिर (आधा घंटा) 200 डिग्री पर।

दूध पर

यह सरल नुस्खा चाय की रोटियों, सुनहरी चिकनी सतह और मलाईदार सुगंध में निहित नाजुक सफेद टुकड़े के पारखी लोगों के उद्देश्य से है। उत्पाद बहुत जल्दी तैयार किया जाता है, इसलिए, अनुभवहीन गृहिणियों के लिए, दूध के साथ यह नुस्खा पाक प्रयोगों के लिए "लॉन्चिंग पैड" के रूप में अनुशंसित है। इसके अतिरिक्त, सूखी जड़ी बूटियों का उपयोग किया जा सकता है।

अवयव:

• दूध - 250 मिली;
• सूखा खमीर - 1 चम्मच;
• चीनी - 2 चम्मच;
• नमक - 1.5 चम्मच;
• गेहूं का आटा - 350 ग्राम;
• मक्खन - 10 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. दूध गर्म करें, उसमें मक्खन डालें।
2. सूखी सामग्री मिलाएं, तरल भाग के साथ मिलाएं।
3. 10 मिनट के लिए आटा गूंध लें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें।
4. 2 घंटे के बाद, गूंद लें, 3 भागों में बांट लें।
5. गोल रोल तैयार करें, आधे घंटे के लिए 190 डिग्री पर भाप से बेक करने के लिए भेजें।

तेज़

उपरोक्त अधिकांश फोटो रेसिपी आपको विश्वास दिला सकती हैं कि ओवन में घर की बनी रोटी को अकेले करने के लिए लगभग पूरे दिन की आवश्यकता होती है। दूसरी ओर, पेशेवर आश्वासन देते हैं कि घर पर जल्दी से रोटी सेंकना संभव है, इस व्यवसाय पर कुछ घंटों से अधिक खर्च नहीं करना चाहिए, क्योंकि इसके लिए लंबे समय तक प्रूफिंग की आवश्यकता नहीं होती है। ऐसा उत्पाद कैसे तैयार किया जाता है और इसकी क्या बारीकियां हैं?

अवयव:

• गर्म उबला हुआ पानी - एक गिलास;
• सूखा खमीर - 1 छोटा चम्मच एक स्लाइड के साथ;
• गेहूं का आटा - 320 ग्राम;
• चीनी - 1 चम्मच;
• नमक - 1 छोटा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सूखी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।
2. सूखे मिश्रण को गर्म पानी के साथ डालें, अपने हाथों से एक नरम लेकिन लोचदार गेंद बनाएं, जो फोटो में दिखनी चाहिए - एक आदर्श सम गेंद जो अपने आकार को धारण करती है।
3. इसे लगभग आधे घंटे के लिए 20 डिग्री पर खड़े रहने दें (आप कटोरे को बैटरी के नीचे छोड़ सकते हैं)।
4. धीरे से गूंद लें, एक गोल बॉल बना लें। ऊपर से चाकू के पिछले हिस्से से कई छिछले कट बनाएं।
5. प्रूफिंग के 20-30 मिनट के बाद, सतह को दूध से चिकना करें, 200 डिग्री पर आधे घंटे के लिए बेक करें।

मक्का

फोटो में, ऐसा उत्पाद सबसे परिचित ब्रेड की तुलना में अधिक स्वादिष्ट मीठे केक जैसा दिखता है। पेस्ट्री बहुत नाजुक है, इसलिए यह न केवल दोपहर के भोजन के लिए, बल्कि जैम, चॉकलेट पेस्ट, नरम पनीर के साथ सैंडविच बनाने के लिए भी उपयुक्त है। बिना गेहूं का उपयोग किए रोटी कैसे बनाएं? नीचे दिए गए निर्देश इसे विस्तार से बताएंगे।

अवयव:

• सूखा खमीर - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• मकई का आटा - 300 ग्राम;
• अंडे 2 बिल्ली। - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 120 ग्राम;
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच;
• दूध एक गिलास है।

खाना पकाने की विधि:

1. सूखी सामग्री मिलाएं।
2. अंडे मारो, गर्म दूध डालें।
3. मक्खन पिघलाएं और हल्का ठंडा करें।
4. सभी सामग्री को मिलाकर धीरे से आटा गूंथ लें।
5. उन्हें चर्मपत्र से ढके एक आयताकार आकार से भरें।
6. इलेक्ट्रिक ओवन को आधे घंटे से 200 डिग्री तक गर्म करें। ब्रेड को आधे घंटे के लिए बेक करने के लिए भेजें।

बेकिंग बहुत मज़ेदार है, इसलिए आप सबसे स्वादिष्ट रोटी पकाने के कुछ पेशेवर रहस्यों को जाने बिना नहीं कर सकते:

• उच्चतम ग्रेड का आटा लें, जहां 10.0-10.3 ग्राम प्रोटीन हो।
• सूखा खमीर केवल गर्म पानी से पतला होता है - उबलता पानी नहीं!
• सबसे शानदार और सबसे तेज़ घर का बना ब्रेड एक विशेष बेकिंग स्टोन पर प्राप्त किया जाता है, जिसे एक भट्ठी पर रखा जाता है और ओवन के साथ गरम किया जाता है। यदि कोई बेकिंग स्टोन नहीं है, तो आप फायरक्ले मिट्टी की एक सपाट शीट ले सकते हैं, लेकिन बिना शीशे का आवरण के।
• आप पाव को ठंडा होने के बाद ही काट सकते हैं, नहीं तो टुकड़ा आपस में चिपकना शुरू कर देगा और चाकू तक पहुंच जाएगा।

वीडियो

11

पाक कला 24.01.2018

घर की बनी रोटी - इन शब्दों की आवाज जादुई है! ऐसा लगता है कि एक जादुई सुगंध आपकी नाक में प्रवेश करती है, और आप महसूस करते हैं कि कैसे एक हाथ लोचदार पाव को निचोड़ता है और इसे आपके चेहरे पर लाता है। ऐसी रोटी नहीं काटी गई थी, बल्कि टुकड़ों में तोड़ी जानी चाहिए।

परिचित शब्द "हंक" शब्द "ब्रेक" से आया है। बेकर के हाथों ने एक आत्मा को रोटी में डाल दिया जिसे चाकू से चोट नहीं पहुंचाई जा सकती। रोटी तो हर कोई घर पर बना सकता है। यहां तक ​​​​कि कई कार्यों के बिना एक साधारण, एंटीडिलुवियन, सोवियत शैली के ओवन में, आप एक असली कृति को एक खस्ता क्रस्ट के साथ सेंक सकते हैं। चलो जांचते हैं?

इरीना के ब्लॉग के प्रिय पाठकों, मैं कई सालों से घर की बनी रोटी बना रहा हूँ। गर्मियों में - एक छोटे से चूल्हे में जो यार्ड में रहता है, और सर्दियों में - ओवन में। क्या आपको लगता है कि घर पर अच्छी रोटी पकाना बहुत मुश्किल है? अब मैं आपको फोटो के साथ रेसिपी दूंगा जो आपको अन्यथा मना लेगी!

नब्बे के दशक की शुरुआत में, मैंने अपने पति के चाचा के लिए एक बेकरी में काम किया। यह मेरे चाचा के पिता द्वारा तीस के दशक में निर्मित एक छोटी सी बेकरी थी। तिजोरी के चूल्हे से प्रतिदिन दो सौ किलो रोटी निकलती थी।

चाचा वास्या ने अपने हाथों से आटा गूंथ लिया, और मैंने रोटी को ढाला। यह बहुत कठिन काम था। मैंने एक बार मजाक में कहा था कि वे ऐसी रोटी का आविष्कार करेंगे जिसे गूंथने की बिल्कुल भी जरूरत नहीं है। कई साल बीत गए, और ऐसी रोटी दिखाई दी! इसे "बिना गूंथी रोटी" कहा जाता है।

घर पर ओवन में राई की रोटी कैसे बेक करें। स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ रेसिपी

हम इस रोटी को राई और गेहूं के आटे के मिश्रण से सेंकेंगे। बेकिंग में शुरुआती लोगों को तुरंत घर पर 100% राई के आटे से रोटी पकाना शुरू नहीं करना चाहिए - यह वास्तव में मुश्किल है।

युद्ध से पहले बोरोडिनो ब्रेड की तरह, राई की घर की बनी रोटी को केवल खट्टे पर ही बेक किया जाना चाहिए। मेरा सुझाव है कि आप पहले सरल व्यंजनों में महारत हासिल करें, और फिर अधिक जटिल व्यंजनों को लें।

शुरुआती लोगों के लिए, मैं आपको सलाह देता हूं कि बिना गूंथे रोटी से पकाना सीखना शुरू करें। इसका आविष्कार अमेरिकी बेकर जिम लाहे ने किया था। कुछ साल बाद, नुस्खा ने धूम मचा दी।

न्यूयॉर्क टाइम्स के गैस्ट्रोनॉमी स्तंभकार मार्क बिटमैन ने "द ग्रेट ब्रेड" नाम के तहत, बेकिंग में एक मास्टर क्लास में भाग लेने के बाद एक सम्मानजनक और आधिकारिक प्रकाशन के पन्नों पर अद्भुत रोटी पेश की।

बिटमैन, जिन्होंने अपने जीवनकाल में कई गैस्ट्रोनॉमिक चमत्कार देखे थे, इस तथ्य से चकित थे कि साधारण घरेलू रसोई के बर्तनों की मदद से, विशेष उपकरण और उपकरण के बिना, शारीरिक शक्ति की एक छोटी राशि खर्च करके, आप शानदार गुणवत्ता वाली रोटी प्राप्त कर सकते हैं एक पतली खस्ता क्रस्ट और एक शानदार टुकड़ा।

रहस्य इस तथ्य में निहित है कि लंबे समय तक प्रूफिंग और पर्याप्त रूप से उच्च आर्द्रता के साथ, ग्लूटेन पूरी तरह से विकसित होता है, जिस पर परीक्षण की स्थिति निर्भर करती है। और कच्चा लोहा पैन के ढक्कन के नीचे की स्थितियां, जिसमें आमतौर पर बेकिंग की जाती है, प्रसिद्ध क्रस्ट प्राप्त करने के लिए अनुकूलतम स्थिति प्रदान करते हैं। बस इतना ही!

ओवन में सबसे प्रसिद्ध ब्रेड रेसिपी

मुझे आपको ओवन में रोटी के लिए सबसे प्रसिद्ध नुस्खा पेश करने में प्रसन्नता हो रही है।
हम आटे को सूखे खमीर से शुरू करेंगे, लेकिन आप साधारण "गीले" खमीर का भी उपयोग कर सकते हैं। पाठ में, "पुलिश" शब्द एक मोटे आटे को दर्शाता है।

पूलिश सामग्री

• 180 ग्राम छिलके वाली राई का आटा;
• 180 मिलीलीटर पानी (25 डिग्री सेल्सियस);
• एक ग्राम (0.25 चम्मच) सूखा खमीर।

आटा सामग्री

• पूरे पूलिश;
• 420 ग्राम गेहूं का आटा;
• 250 मिली पानी (18-20 डिग्री सेल्सियस);
• किण्वित राई माल्ट के चार बड़े चम्मच;
• उबलते पानी के पांच बड़े चम्मच (इसके साथ माल्ट पीसा जाता है);
• 15 ग्राम चीनी;
• 14-16 ग्राम नमक।

सबसे पहले आपको एक गाढ़ा आटा बनाने की जरूरत है। एक मग में गर्म पानी डालें, खमीर डालें।

लगभग आधा लीटर की क्षमता वाले कटोरे में रखे राई के आटे में खमीर के साथ पानी डालें, एक कांटा के साथ अच्छी तरह मिलाएं, 180 मिनट के लिए प्लास्टिक की थैली में डालें। फोटो में तैयार पुलिश।

गेहूं का आटा (मैं तीन लीटर की क्षमता के साथ एक प्लास्टिक कंटेनर का उपयोग करता हूं) को छान लें, इसमें सारा आटा, पीसा हुआ माल्ट, नमक, चीनी डालें, पानी डालें।

हिलाओ, अपनी उंगलियों से पीसो जब तक एक समान रंग का द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।

आटा चिपचिपा और पानी जैसा निकलेगा - यह सही है। कोई आटा मत डालो!

आधे घंटे के बाद, आटे को एक लिफाफे में फोल्ड करने के लिए एक स्पुतुला का उपयोग करें।

कंटेनर को ढक्कन से बंद कर दें। किण्वन बारह घंटे के लिए 22-23 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर होगा।

बारह घंटे के बाद, आटा लगभग "छत" तक पहुंच जाएगा, यह "चुलबुली" हो जाएगा। अब आपको इसे राई की भूसी, गेहूं या राई के आटे के साथ छिड़का हुआ मेज पर रखने की जरूरत है।

एक स्पैटुला के साथ एक लिफाफे में मोड़ो।

एक विकर टोकरी या किसी उपयुक्त पात्र में (एक साफ कपड़ा रखने के बाद, जिस पर आटा या चोकर उदारता से छिड़का जाता है) लोड करें।

सीवन ऊपर देखना चाहिए। अन्य व्यंजनों में, विपरीत सिफारिश पाई जाती है। यह और वह कोशिश करो। जो आपके लिए अधिक सुविधाजनक हो उसे चुनें।

सुनिश्चित करने के लिए, ऊपर से थोड़ा सा आटा डालें, तौलिये के किनारों को लपेट दें। नब्बे मिनट के लिए 22-23 डिग्री सेल्सियस पर प्रूफिंग की अनुमति दें। चित्र में उठे हुए आटे का चित्र है।

ओवन चालू करें, 200 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें। ब्रेड को बेक करने के लिए भेजने से बीस मिनट पहले, ओवन में ढक्कन के साथ एक कंटेनर रखें। सबसे अच्छा - एक विशाल कच्चा लोहा पैन। मेरे व्यवसाय में यह विलासिता नहीं है। मैंने एक टूटे हुए तामचीनी लीक "पेंशनर" का लाभ उठाया।

बीस मिनट के बाद, बर्तनों को ओवन से हटा दें, ढक्कन खोलें, आटा बाहर निकाल दें।

ढक्कन बदलें, मोल्ड को ओवन में लौटा दें।

पचास मिनट बेक करें। यह याद करते हुए कि प्रत्येक ओवन का अपना चरित्र होता है, जिसे आपको अनुकूलित करने की आवश्यकता होती है। रोटी को सेंकने के लिए आपको और समय की आवश्यकता हो सकती है।

हम तैयार उत्पाद को ओवन से निकालते हैं, इसे एक तौलिया में लपेटते हैं, इसे पूरी तरह से ठंडा होने देते हैं। आप घर की बनी राई की रोटी तीन से चार घंटे में खा सकते हैं, नहीं तो यह नम लगेगी। फोटो में - संदर्भ में उत्पाद।

घर पर गेहूं की रोटी। सरल, आजमाई हुई और परखी हुई रेसिपी

यह बिना गूंथी गेहूं की रोटी की रेसिपी है। मैं इसे बिल्कुल सरल, कई बार परीक्षण किए गए के रूप में पेश करता हूं। फोटो में देखिए कितनी प्यारी होममेड ब्रेड।

आप हमेशा उस पर वापस लौटना चाहते हैं, यह इसके कार्यान्वयन में आसानी, खमीर की न्यूनतम मात्रा, एक नाजुक, झरझरा टुकड़ा और उत्कृष्ट स्वाद के साथ लुभावना है। मैं सुगंध के बारे में चुप रहूंगा - आप अपने आप में बहुत सारे अतिशयोक्तिपूर्ण प्रसंग जोड़ देंगे!

आटा सामग्री

• 250 ग्राम गेहूं का आटा;
• 90 मिली गर्म (30 डिग्री सेल्सियस) पानी;
• 60 मिलीलीटर खमीर पानी;
• 4 ग्राम नमक।

खमीर जल सामग्री

• 200 मिलीलीटर गर्म (30 डिग्री सेल्सियस) पानी;
• 1/4 छोटा चम्मच सूखा खमीर।

आटा सामग्री

• सारा आटा;
• 250 ग्राम आटा;
• 180 मिलीलीटर पानी;
• 1/4 चम्मच सूखा खमीर;
• 4 ग्राम चीनी;
• 4 ग्राम नमक।

ओवन में कैसे बेक करें

आइये बनाते हैं यीस्ट वाटर. ऐसा करने के लिए एक चौथाई चम्मच यीस्ट को पानी में घोल लें। हम परिणामी तरल से 60 मिलीलीटर की जरूरत है। यह एक बीकर या एक नियमित डिस्पोजेबल सिरिंज के साथ किया जा सकता है। हमें बाकी पानी की जरूरत नहीं है।

आटे के सभी घटकों को लगभग डेढ़ लीटर की क्षमता वाले कटोरे में मिलाएं। हम बारह घंटे के लिए प्लास्टिक बैग में भेजेंगे। परिवेश का तापमान - 22-23 ° ।

एक गहरे बर्तन में मैदा छान लें, उसमें नमक, चीनी, खमीर, पानी, सारा आटा डालकर हाथ से मिला लें, गुठलियां हटा दें। मैंने कंटेनर को प्लास्टिक की थैली में डाल दिया।

पचास मिनट के बाद, एक पारंपरिक प्लास्टिक स्पैटुला का उपयोग करके आटे को एक लिफाफे में मोड़ो, एक और 1 घंटे और 20 मिनट के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

एक छलनी के माध्यम से मेज पर आटे के साथ उदारतापूर्वक कवर करें, इसमें तरल आटा टिपें, ब्रेड को आकार दें, इसे छिड़के हुए सनी के तौलिये पर रखें, लगभग 24-26 सेमी के व्यास के साथ एक कटोरे में डालें, ऊपर से आटा छिड़कें, कवर करें। 90 मिनट के लिए गर्मी में सबूत दें।

राई की रोटी की तरह ओवन में बेक करें, केवल 40 मिनट। ओवन से निकालें, एक तौलिये में लपेटें, एक तार रैक पर रखकर ठंडा करें।

यहां आप एक समान उत्पाद तैयार करने की प्रक्रिया को स्पष्ट रूप से देख सकते हैं। वीडियो अंग्रेजी में है, लेकिन सब कुछ स्पष्ट है।

घर पर यीस्ट-फ्री ब्रेड बनाने की विधि

कभी-कभी घर की बनी खट्टी रोटी को "खमीर रहित" कहा जाता है। यह पूरी तरह से सही नहीं है, क्योंकि खट्टे में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के अलावा खमीर भी होता है। केवल तू ही उन्हें अपने आप बाहर ले आया, और उन्हें दुकान में नहीं खरीदा।

मैं आपको खमीर रहित रोटी से परिचित कराना चाहता हूं - हम इसे सोडा पर सेंकेंगे। सोडा देशी ब्रेड आयरलैंड में बहुत लोकप्रिय है। बेकिंग में शुरुआती लोगों के लिए - एक वास्तविक खोज!

खमीर रहित घर का बना ब्रेड सुगंधित निकलता है, किसी तरह बहुत घरेलू, देहाती। उससे अपने पैतृक घर का आराम और गर्मी निकलती है। यह एक दिन से ज्यादा ताजा नहीं रहता है। फिर इसके अंडे से टोस्ट या टोस्ट बनाना बेहतर होता है। लेकिन आमतौर पर वह अपने जीवन के दूसरे दिन तक नहीं जी पाते।

मैं आपको लगभग एक प्रामाणिक संस्करण में खमीर के बिना एक साधारण आयरिश ब्रेड रेसिपी दे रहा हूँ। इसे घर पर पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। अगर आपको यह पसंद आया तो मुझे खुशी होगी!

अवयव

• 385 ग्राम प्रीमियम गेहूं का आटा;
• 135 ग्राम साबुत गेहूं;
• 320 मिलीलीटर छाछ, मट्ठा या केफिर;
• एक चम्मच सोडा।

कैसे बेक करें

छने हुए आटे में नमक, सोडा मिलाएं। एक "कुआं" बनाएं, धीरे-धीरे उसमें तरल डालें, एक लचीला, चिपचिपा आटा गूंधें, इसे आटे से लदी हुई मेज पर रखें।

कट्टरता के बिना गूंध, एक गेंद में रोल करें। शीर्ष पर, कटौती "क्रॉसवाइज" करें, 1-2 सेंटीमीटर गहरा।

ओवन में 200 डिग्री सेल्सियस पर आधे घंटे - चालीस मिनट तक बेक करें। टूथपिक से चेक करने की तैयारी - यह सूखे पाव रोटी के सबसे मोटे हिस्से से निकलनी चाहिए।

तैयार होममेड ब्रेड को एक साफ कपड़े में लपेट कर ठंडा करें।

हॉप खट्टे पर घर पर खमीर रहित ब्रेड

मैंने पहले ही कहा है कि कोई भी घर का बना खट्टी रोटी केवल सशर्त रूप से "खमीर मुक्त" है। किसी भी खट्टे में आपके द्वारा उगाया गया खमीर होता है। लेकिन इसमें कोई "स्टोर" नहीं है - यह सच है।

अवयव

• 420 ग्राम आटा;
• 280 मिलीलीटर पानी;
• दो चम्मच तरल शहद;
• हॉप स्टार्टर के 5 बड़े चम्मच;
• नमक का एक ढेर चम्मच;
• वनस्पति तेल।

कैसे बेक करें

एक बाउल में 120 मिली गुनगुना (30 डिग्री सेल्सियस) पानी डालें, उसमें खट्टा, शहद, एक दो चम्मच मैदा डालें, मिलाएँ। यह खट्टा क्रीम घनत्व का एक द्रव्यमान निकलेगा - "खिलाया" खट्टा या आटा। लगभग 120 मिनट गर्म होने के बाद इसे "जीवन में आना", "बुलबुला" होना चाहिए।

बचा हुआ मैदा, गर्म (30 डिग्री सेल्सियस) पानी डालें, नरम, नम आटा गूँथें। द्रव्यमान पहली बार में काफी ढेलेदार होगा - यह ठीक है।

अपने हाथों को वनस्पति तेल से सिक्त करें, चिकना होने तक गूंधें, कटोरे को एक फिल्म के साथ कवर करें, 14-16 घंटे के लिए 22-23 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दें।

हम एक पाव रोटी बनाते हैं और उसी तरह से बेक करते हैं जैसे घर का बना राई और गेहूं की रोटी बिना गूंथे। समय के साथ, ओवन में बेकिंग प्रक्रिया में लगभग 50-60 मिनट लगते हैं। हॉप ब्रेड को प्रूफिंग के लिए न केवल गोल में, बल्कि आयताकार आकार में भी रखा जाता है। इस मामले में, इसे कच्चा लोहा हंस में सेंकना सुविधाजनक है।

घर का बना हॉप ब्रेड के लिए खट्टा

अवयव

• 500 मिलीलीटर पानी;
• सूखे हॉप शंकु का एक गिलास (250 मिलीलीटर);
• 1 मिठाई चम्मच शहद या चीनी;
• 60 ग्राम आटा।

खाना कैसे बनाएँ

एक गिलास हॉप्स को उबलते पानी में डालें (शंकु एक गिलास में अच्छी तरह से तना हुआ होता है)। धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि पानी आधा न रह जाए। तनाव, हॉप्स को निचोड़ें। रात भर या 8 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

शहद या चीनी, आटा डालें, हिलाएं, 36-48 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। जब स्टार्टर का वॉल्यूम दोगुना हो जाता है, यह ठीक से "बुलबुला" होता है और गिरने लगता है, तो हम इसकी तत्परता के बारे में बात कर सकते हैं। हम पके हुए घर के बने खट्टे को भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

यहाँ एक वीडियो है जहाँ आप देख सकते हैं कि ताज़े हॉप कोन से घर की बनी खट्टी रोटी कैसे बनाई जाती है।

1940 की रेसिपी के अनुसार घर पर बोरोडिनो ब्रेड

ओवन में स्वादिष्ट घर का बना बोरोडिनो ब्रेड सेंकने के लिए, आपको राई की रोटी के लिए एक खट्टा तैयार करने और कई तकनीकी संचालन करने की आवश्यकता होती है जो एक शुरुआत के लिए काफी कठिन होते हैं। प्रस्तावित वीडियो 1940 के नुस्खा के अनुसार घर पर असली बोरोडिनो चूल्हा रोटी कैसे सेंकना है, इसके बारे में बहुत विस्तार से और सटीक रूप से दिखाता है।

इरीना के ब्लॉग के प्रिय पाठकों! मुझे उम्मीद है कि घर की बनी रोटी के लिए मेरी सरल रेसिपी आपको सभी घरों की खुशी के लिए सुगंधित रोटी बनाने की इच्छा पैदा करेगी। यदि आपके कोई प्रश्न हैं - उन्हें इस लेख में टिप्पणियों में लिखें - मैं निश्चित रूप से सभी का उत्तर दूंगा।

जल्द ही फिर मिलेंगे!
अच्छे स्वास्थ्य और सौभाग्य की हार्दिक शुभकामनाओं के साथ।
इरीना रयबचन्स्काया, ब्लॉग लेखक एक पाक शौकिया का निबंध

प्रिय मित्रों, 27 जनवरी लेनिनग्राद की नाकाबंदी को पूरी तरह से हटाने का दिन है। मेरे जीवन का सबसे सुखद दौर - छात्र जीवन - महान शहर से जुड़ा है। लेनिनग्राद के बारे में शानदार आंद्रेई मिरोनोव द्वारा किया गया रोमांस, मुझे आशा है, आप में वही भावनाएँ जगाएगा जो मुझमें हैं - साहस और धैर्य के लिए प्यार और प्रशंसा के शुद्ध आँसू।

यह सभी देखें

11 टिप्पणियाँ

दुनिया में कितने लोग रहते हैं, वे रोटी सेंकते हैं। और इस उत्पाद के बिना हमारी तालिका की कल्पना करना असंभव है। शायद, सुगंधित ताज़ी रोटी से स्वादिष्ट कुछ भी नहीं है। और जिस घर में ताज़ी रोटी की महक आती है, वहाँ आप हमेशा इतना कुछ वापस करना चाहते हैं। यही कारण है कि आज घर पर रोटी पकाना अधिक लोकप्रिय हो रहा है, और गृहिणियां इस कला में महारत हासिल करने के लिए बहुत उत्सुक हैं।

बेशक, आज रोटी व्यावहारिक रूप से ओवन में बेक नहीं की जाती है, जैसा कि पहले हुआ करती थी। एक आधुनिक व्यक्ति के लिए सबसे आसान तरीका ब्रेड मशीन में रोटी सेंकना है, इस इकाई का नाम ही इसके उद्देश्य की बात करता है। लेकिन, जिनके पास ब्रेड मशीन नहीं है, वे भी एक साधारण ओवन में आसानी से रोटी सेंक सकते हैं, क्योंकि आज घर की बनी रोटी के लिए कई व्यंजन हैं: सफेद, राई, खमीर आटा, खमीर रहित, और हर कोई अपने लिए एक नुस्खा चुन सकता है। आपकी पसंद।

ओवन में रोटी - भोजन तैयार करना

बेशक, अच्छी रोटी बनाने के लिए आटे की गुणवत्ता का अत्यधिक महत्व है। आटा सूखा, बिना गांठ के, ताजा लेना चाहिए। आटे की उपयुक्तता का अंदाजा लगाने के लिए, आपको एक चुटकी लेने की जरूरत है और इसे पानी या लार से गीला कर लें। अगर आटे का रंग हल्का रहता है, तो वह ताजा है; अगर आटा काला हो गया है, तो वह बासी है। अगर आपको लगता है कि आटा गीला है, तो उसे सुखा लेना चाहिए।

सफल ब्रेड बेकिंग के लिए एक पूर्वापेक्षा आटा छानना है। यह इसे ऑक्सीजन से संतृप्त करने की अनुमति देगा और अंततः नरम और भुलक्कड़ रोटी, सुगंधित और असामान्य रूप से स्वादिष्ट में बदल जाएगा, जो कि एक घर का बना रोटी होना चाहिए।

ओवन में ब्रेड - बेहतरीन रेसिपी

पकाने की विधि 1: राई ओवन की रोटी

यह राई की रोटी के लिए एक काफी सरल नुस्खा है, जिसे एक नौसिखिया परिचारिका भी महारत हासिल कर सकती है। इसका नुकसान, शायद, तैयारी की अवधि में है। हालांकि, इस रेसिपी का उपयोग करके आप पारंपरिक घर की बनी सुगंधित और स्वादिष्ट रोटी तैयार करेंगे, जो लंबे समय तक बासी नहीं होगी।

अवयव:

800 जीआर। राई का आटा;
400 जीआर। पानी;
10 जीआर। खमीर (सूखा);
2 चम्मच नमक;
उगता है। मक्खन।

खाना पकाने की विधि:

1. मैदा छानने के बाद इसमें यीस्ट और नमक के साथ पानी डाल कर मिला दीजिये. हम आटा गूंधते हैं, हालांकि, एक सजातीय द्रव्यमान के लिए नहीं, लेकिन ताकि पेस्ट्री को छिद्रपूर्ण बनाने के लिए इसमें पर्याप्त हवा बची हो। फिर, एक फिल्म के साथ कटोरे को आटे से ढककर, 16 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

2. निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, हम आटा को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं और, आटे के साथ मेज छिड़कते हुए, इसे वहां रख देते हैं। हम आटा को कुछ मिनटों के लिए छोड़ देते हैं ताकि यह टेबल की सतह पर "खिंचाव" हो। जब हम इसे हल्के से गूंद लें, तो इसे एक साफ तौलिये में स्थानांतरित करें और इसे तौलिये के मुक्त सिरों से ढककर और 3 घंटे के लिए "आराम" पर छोड़ दें।

3. ब्रेड बेक करने के लिए ओवन को 250°C तक गरम करें। हम उस रूप या पैन को चिकना करते हैं जिसमें हम वनस्पति तेल के साथ रोटी सेंकना करेंगे, और इसे 5 मिनट के लिए ओवन में गर्म करने के लिए रख देंगे। फिर, पैन को ओवन से बाहर निकालते हुए, ध्यान से आटे को वहाँ स्थानांतरित करें और इसे ढक्कन से ढक दें। हम ब्रेड को लगभग 40 मिनट तक बेक करते हैं, फिर ढक्कन हटाते हैं और पकने तक लगभग 15 मिनट तक बेक करना जारी रखते हैं।

पकाने की विधि 2: ओवन गेहूं की रोटी

इस रेसिपी के अनुसार, आपको क्रिस्पी क्रस्ट और फ्लफी क्रम्ब के साथ एक बेहतरीन ब्रेड मिलेगी।

अवयव:

1.5 किलो गेहूं का आटा;
25 ग्राम ताजा खमीर;
50 जीआर। रस्ट तेल;
1 सेंट एल नमक और चीनी।

खाना पकाने की विधि:

1. यीस्ट को 1 लीटर में मिला लें। गर्म पानी, फिर परिणामस्वरूप आटा एक सॉस पैन में डालें और इसमें वनस्पति तेल, चीनी और नमक के साथ आटा डालें (एक गिलास आटा छोड़ दें)। हम आटा गूंथते हैं। इसकी एक गेंद बनाकर, लगभग 10 मिनट के लिए गूंध लें। फिर हम वनस्पति तेल के साथ पैन को चिकना करते हैं, इसमें आटा डालते हैं और ढक्कन के साथ कवर करते हैं, इसे उठने के लिए छोड़ देते हैं।

2. आटे को मात्रा में बढ़ाने के बाद, हम इसे कुचलते हैं और इसे कई मिनट तक गूंधते हैं।

3. हम वनस्पति तेल के साथ चिकनाई करके रोटी पकाने के लिए फॉर्म तैयार करते हैं। हम उनमें आटा डालते हैं। आप आटे को एक बेकिंग शीट पर रख सकते हैं, इसे एक गोल आकार दे सकते हैं, फिर हमें एक बड़ी गोल रोटी मिलेगी। आटे को क्लिंगफिल्म से ढक दें और लगभग एक घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ दें। फिर ओवन को 200°C पर प्रीहीट करके ब्रेड को लगभग आधे घंटे के लिए बेक कर लें। तैयार रोटियों को वायर रैक पर ठंडा करें।

पकाने की विधि 3: केफिर ओवन ब्रेड

यह रोटी उन लोगों के लिए एक वास्तविक खोज है जो खमीर आटा पसंद नहीं करते हैं। हालांकि नुस्खा बहुत सरल है, रोटी बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित निकलती है, यह लंबे समय तक एक ताजा रूप और स्वाद बरकरार रखती है।

अवयव:

केफिर के 600 मिलीलीटर;
आटा के 6 गिलास;
1 चम्मच चीनी, नमक और सोडा;
2 चम्मच जीरा।

खाना पकाने की विधि:

1. एक बाउल में केफिर को मैदा, नमक, चीनी, सोडा, नमक और जीरा मिलाकर आटा गूंथ लें (पहले आप चम्मच से मिला सकते हैं). एक मोटी लेकिन नरम आटा प्राप्त करने के बाद, वनस्पति तेल से सने हुए बेकिंग शीट पर, हम इससे एक पाव बनाते हैं। आटे को अच्छी तरह से बेक करने के लिए, हम ऊपर से कट बनाते हैं, और एक कुरकुरा क्रस्ट बनाने के लिए, ऊपर से आटा छिड़कते हैं।

2. ओवन को अच्छी तरह गर्म करने के बाद, हम अपनी बेकिंग शीट को आटे के साथ रखते हैं। हम लगभग 40 मिनट तक बेक करते हैं।

अगर आप आटे की विधि से रोटी बना रहे हैं, तो आटे को ठंडा न होने दें. इससे ब्रेड बहुत ज्यादा गाढ़ी और पचने में मुश्किल हो सकती है।

आटा की तत्परता निर्धारित करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। यह तब स्पष्ट हो जाएगा जब यह मात्रा में दोगुना हो जाएगा और बुलबुले से ढक जाएगा। आप परीक्षण की तैयारी के बारे में बात कर सकते हैं जब यह आपके हाथों से चिपकना बंद कर दे। परत का रंग और रोटी के नीचे की परत पर टैप करके हम जो आवाज सुनते हैं वह रोटी की तैयारी के बारे में बताएगा - अगर यह अलग है, तो रोटी तैयार है। इसके अलावा, लकड़ी के टूथपिक को चिपकाकर रोटी की तैयारी की जांच की जा सकती है। अगर यह सूखी और साफ निकल आती है, तो हमारी रोटी बनकर तैयार है. यदि उस पर आटे के निशान दिखाई दे रहे हैं, तो रोटी को अभी भी बेक करने की जरूरत है।

यदि आप एक चिपचिपा टुकड़ा, रबड़ की परत और अन्य दोष नहीं प्राप्त करना चाहते हैं, तो ताजी बेक्ड ब्रेड को ओवन से बहुत सावधानी से निकालना चाहिए। गर्म ब्रेड को ठंडा करना धीमा और प्राकृतिक होना चाहिए। इस मामले में, रोटी के तल तक हवा की पहुंच प्रदान करना आवश्यक है, यानी एक चलनी, भट्ठी, आदि इसके लिए उपयुक्त जगह हो सकती है।

स्टोर-खरीदी गई रोटी कभी भी घर की तुलना में स्वादिष्ट नहीं होगी - यह इतनी सुगंधित, मुलायम नहीं होती है, और खरीद के एक दिन बाद यह पूरी तरह से बासी हो जाती है ताकि इसे सुरक्षित रूप से फेंक दिया जा सके।

लेकिन ज्यादातर महिलाएं यह नहीं जानती हैं कि घर पर रोटियां कैसे बेक की जाती हैं, हालांकि वास्तव में इसमें कुछ भी मुश्किल नहीं है। इसके अलावा, आप इसे एक विशेष स्वाद देने के लिए अपने ओवन में पके हुए ब्रेड में मसाले, पनीर या सॉसेज हमेशा मिला सकते हैं।

यह लेख घर पर ओवन में सस्ती आसान ब्रेड रेसिपी प्रदान करता है और पहली बार स्वादिष्ट पाव बेक करने में आपकी मदद करने के लिए कुछ सुझाव देता है। एक नौसिखिया परिचारिका न केवल गेहूं की रोटियां सेंक सकती है, बल्कि:

• राई की रोटी;
• बोरोडिन्स्की;
• एडिटिव्स के साथ।

इसके अलावा, खमीर के उपयोग के बिना खाना पकाने की एक विधि है, जिसके बारे में भी नीचे चर्चा की जाएगी।

ओवन में स्वादिष्ट होममेड ब्रेड के लिए स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

शुरुआत में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस तरह के बेकिंग की तैयारी के लिए हमेशा उच्च गुणवत्ता वाला आटा खरीदना आवश्यक है। इसके अलावा, इस्तेमाल किया जाने वाला खमीर हमेशा यथासंभव ताजा होना चाहिए। अगर इन दो बातों का ध्यान रखा जाए तो आपको नरम और स्वादिष्ट रोटी मिल सकती है।

छलांग और सीमा से सरल

पहला नुस्खा एक साधारण रोटी के लिए समर्पित है, लेकिन बहुत नरम और हवादार है। इसकी सेंकने की सुगंध सुखद रूप से पूरे किचन में फैल जाएगी। साधारण घर की रोटी पकाने के लिए इस नुस्खा को "टेम्पलेट" कहा जा सकता है।

आटे की स्थिरता आदर्श रूप से भारी क्रीम जैसी होनी चाहिए। 1.5 किलो बस ऐसा ही परिणाम देना चाहिए, लेकिन अगर यह पर्याप्त नहीं है, तो थोड़ा और जोड़ने में कुछ भी गलत नहीं है।

मैदा छान लें, फिर मक्खन और नमक डालें। इस प्रक्रिया के लिए एक बड़ा कटोरा लेना सबसे सुविधाजनक होगा।

खमीर को पहले गर्म पानी में रखा जाता है, और जब यह पर्याप्त तरल हो जाए, तो इसे आटे के कटोरे में डालना चाहिए। अब सभी सामग्री को सवा घंटे के लिए अच्छी तरह मिला लें।

डेढ़ घंटे के बाद, गूंथने की प्रक्रिया दोहराई जाती है, फिर आटे को डालने के लिए कुछ और घंटे (आदर्श रूप से - 180 मिनट) देने की आवश्यकता होती है। सानने के दौरान, द्रव्यमान को नीचे दबाया जाना चाहिए और उसमें से कार्बन डाइऑक्साइड निकलेगा।

आटा ब्रेड पैन में वितरित किया जाता है, यदि कोई नहीं हैं, तो साफ रोटियां मैन्युअल रूप से बनाई जा सकती हैं।

एक और घंटे के लिए, द्रव्यमान को रूप में डाला जाना चाहिए, और उसके बाद सेंकना करने का समय है - रोटी के रूपों को एक घंटे के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखा जाता है।

यह सबसे साधारण, लेकिन वास्तव में स्वादिष्ट रोटी के लिए एक नुस्खा है, जिसमें आप चाहें तो पनीर जोड़ सकते हैं। ऐसा करने के लिए, सबसे आसान तरीका है कि इसे अभी भी गर्म पाव रोटी पर रगड़ें।

हम आपको वीडियो देखने की पेशकश करते हैं ताकि आप घर पर ऐसी साधारण रोटी बनाने के सभी चरणों को देख सकें:

उपयोगी राई

राई की रोटी को अधिक आहार माना जाता है। इसे घर पर ओवन में पकाने के लिए आपको चाहिए:

• आटा (राई और गेहूं) - 1 किलो प्रत्येक;
• खमीर (सूखा उपयोग करना बेहतर है) - 1 टेबल। एक चम्मच;
• पानी - 1.5 एल;
• चीनी - आधा टेबल। चम्मच;
• नमक - 2 चम्मच। चम्मच;
• सूरजमुखी का तेल। - 1 टेबल। एक चम्मच।

ओवन में घर पर राई की रोटी पकाना व्यावहारिक रूप से पहले नुस्खा से अलग नहीं है।

पानी को कमरे के तापमान पर गरम किया जाना चाहिए, फिर इसे खमीर के साथ डालें, पहले एक कंटेनर में चीनी के साथ मिलाया जाता है।

इसके बाद इसे सवा घंटे के लिए पकने दें।

दोनों तरह के आटे को छान कर किसी उपयुक्त प्याले में निकाल लीजिए.

थोड़ा सा तेल (सब्जी) और एक चुटकी नमक डालें।

धीरे-धीरे हिलाते हुए, खमीर के साथ पानी डालना शुरू करें।

द्रव्यमान को गूंध लें और इसे 1 घंटे के लिए गर्म और सूखी जगह पर पकने दें, जबकि कंटेनर को एक तौलिया (प्लास्टिक की थैली में रखा जा सकता है) से ढक दें।

भविष्य की रोटियों के लिए तेल के साथ फॉर्म को चिकनाई करें, वहां आटा रखें और 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें, बेकिंग के लिए एक विशेष फिल्म के साथ कवर करें।

इस समय, ओवन को गर्म होने दें।

ब्रेड को 200 डिग्री पर 40-50 मिनट तक बेक करें।

मसालेदार स्वाद के लिए, कभी-कभी राई उत्पादों में लहसुन का एक सिर जोड़ा जाता है।

केफिर पर खमीर के बिना

क्रिस्पी क्रस्ट और लाजवाब स्वाद के साथ रोटियां बनाने के लिए यह एक बजट रेसिपी है। उसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम आटा (गेहूं);
• एक चम्मच सोडा का एक चम्मच;
• 200 मिलीलीटर केफिर (आप एक गिलास से माप सकते हैं);
• एक चम्मच एक चम्मच नमक।

आटा की स्थिरता पेनकेक्स के निर्माण के समान ही होनी चाहिए। सबसे पहले आपको रेसिपी की सभी सूखी सामग्री, यानी आटा, नमक और सोडा को एक साथ मिलाना होगा। उसके बाद, केफिर पहले से ही जोड़ा जाता है।

क्या हुआ, चम्मच से चलाएं और फिर ध्यान से अपने हाथों से दस से पंद्रह मिनट तक गूंद लें। द्रव्यमान हाथों से मजबूती से चिपक जाता है, लेकिन आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आटा नहीं जोड़ सकते हैं, लेकिन आप इसे तेल से चिकना कर सकते हैं।

ओवन को 200 डिग्री के तापमान पर गरम करें, आटे को बेकिंग डिश में रखें, इसे भी पहले से चिकना कर लें। ऐसी रोटी औसतन 40 से 50 मिनट तक बेक की जाती है। एक पतली लकड़ी की छड़ी के साथ तत्परता की जांच करना सबसे अच्छा है।

बोरोडिन्स्की

बोरोडिनो रोटियां बहुत स्वस्थ होती हैं और इनका स्वाद तीखा होता है। घर पर ओवन में ऐसी रोटी पकाने के लिए निम्नलिखित उत्पादों के उपयोग की आवश्यकता होती है:

• राई का आटा - 3.5 कप;
• गेहूं का आटा - 2 कप;
• खमीर - 2.5 चम्मच। चम्मच (बेहतर सूखे वाले लें);
• चीनी - 3 टेबल। चम्मच;
• सूरजमुखी तेल - 1 टेबल। एक चम्मच;
• नमक - 2 चम्मच। चम्मच;
• पिसा हुआ धनिया - 1 टेबल। एक चम्मच;
• प्राकृतिक कोको - 3 टेबल। चम्मच;
• पानी।

आटा की स्थिरता खट्टा क्रीम की तरह तरल होनी चाहिए। इसे प्राप्त करने के लिए, राई का आटा (1.5 कप) कमरे के तापमान पर पानी के साथ मिलाया जाना चाहिए।

फिर परिणामस्वरूप द्रव्यमान में खमीर (आधा चम्मच) और चीनी (1.5 बड़े चम्मच) मिलाएं। चूँकि बोरोडिनो ब्रेड के लिए खट्टे की आवश्यकता होती है, इन चरणों को पूरा करने के बाद, आटे की कटोरी को 2-3 दिनों के लिए सूखी और गर्म जगह पर रख देना चाहिए।

गेहूं के आटे को छान कर एक गहरे बाउल में राई के अवशेषों के साथ मिला देना चाहिए। फिर धीरे-धीरे उबला हुआ पानी डालें।

बची हुई चीनी, खमीर, कोको, एक चुटकी नमक, धनिया, मक्खन और एक बड़ा चम्मच पहले से तैयार खट्टा डालें। 10 मिनट के लिए सभी सामग्री को अच्छी तरह से फेंट लें।

एक सांचे में डालें, इसे एक साफ तौलिये से ढँक दें और लगभग दो घंटे प्रतीक्षा करें, जिससे भविष्य की पाव पक जाए। ओवन में 180 डिग्री पर बोरोडिनो ब्रेड को आधे घंटे के लिए बेक किया जाता है।

डार्क ब्रेड सभी सूप के साथ परोसा जाता है, यह बोर्स्ट और गोभी के सूप के साथ विशेष रूप से स्वादिष्ट होगा।

वैसे, प्रत्येक गृहिणी अपने तरीके से बोरोडिनो ब्रेड बनाती है और इसे बनाने के लिए समान मानक नुस्खा खोजना बहुत मुश्किल है। आप केवल अपने लिए सबसे उपयुक्त चुन सकते हैं।

इसलिए, हम एक और वीडियो नुस्खा देखने का सुझाव देते हैं। शायद आपको यह ज्यादा पसंद आएगा।

घर पर इलेक्ट्रिक ओवन में ब्रेड बेक करना

एक इलेक्ट्रिक ओवन के लिए, आप ऊपर सूचीबद्ध किसी भी व्यंजन का उपयोग कर सकते हैं। कई महत्वपूर्ण नियमों का पालन किया जाना चाहिए:

1. रोटी को नीचे से जलने से रोकने के लिए, इसे एक बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए, जिसे पहले मोटे नमक के साथ छिड़का गया हो। गीला कागज या विशेष पन्नी रोटी को ऊपर से जलने से बचाने में मदद करेगी;
2. इस प्रकार के उत्पादों के लिए इलेक्ट्रिक ओवन में क्लासिक बेकिंग तापमान 180-200 डिग्री है। यह नियम मध्यवर्ती स्तर पर लागू होता है;
3. यदि आप ओवन के तल पर उबलते पानी के छींटे मारते हैं, तो आटा सही ढंग से उठेगा। इस प्रयोजन के लिए, आप अभी भी बेक करने से पहले एक कटोरी उबलते पानी सेट का उपयोग कर सकते हैं।

रोटी सेंकना सीखकर, आप सुरक्षित रूप से विभिन्न पेस्ट्री की तैयारी कर सकते हैं: पाई, पाई, केक और कोई अन्य। पाई से शुरू करो! सभी पड़ोसी आपके पास दौड़कर आएंगे यह पता लगाने के लिए कि क्या इतनी स्वादिष्ट खुशबू आ रही है!

कभी-कभी ऐसा होता है कि आप कुछ स्वादिष्ट चाहते हैं, लेकिन आप दुकान पर जाने के लिए बहुत आलसी हैं। फिर हम सुधार करना शुरू करते हैं। निश्चित रूप से वर्णित ओवन में मीठे पके हुए सेब के लिए नुस्खा इस तरह दिखाई दिया।

प्यार मशरूम? हां, ऐसे लोग बहुत कम मिलते हैं जो उन्हें पसंद नहीं करते। इन्हें पकाने के कई तरीके हैं। उदाहरण के लिए, मशरूम सॉस। विभिन्न व्यंजनों का वर्णन किया गया है। सभी पेटू उनसे प्रसन्न हैं!

तो, परिणामस्वरूप, आप कुछ वास्तव में उपयोगी टिप्स ले सकते हैं जो विशेष रूप से नौसिखिए गृहिणियों के लिए उपयोगी हैं:

1. ब्रेड की तैयारी को जांचने का सबसे आसान तरीका लकड़ी की छड़ी से है। एक वैकल्पिक समाधान के रूप में, आप एक नियमित मैच का उपयोग कर सकते हैं। अगर लोई को छेदने के बाद स्टिक पर आटा नहीं बचा है, तो पेस्ट्री तैयार है;
2. प्रारंभिक नुस्खा का परीक्षण करने और सही परिणाम प्राप्त करने के बाद, आप अपने दम पर विभिन्न सामग्री जोड़ सकते हैं। अन्यथा, यह बहुत स्वादिष्ट नहीं निकल सकता है;
3. गूंदने के दौरान, आटे को थोड़ा नीचे दबाने की जरूरत होती है, ताकि उसमें से कार्बन डाइऑक्साइड निकल जाए;
4. आप खमीर को साधारण केफिर से बदल सकते हैं - सस्ता और स्वादिष्ट;
5. केवल उच्च गुणवत्ता और ताजी सामग्री, विशेष रूप से आटे का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। यदि आप रोटी बनाने के लिए उत्पादों की ताजगी की उपेक्षा करते हैं, तो यह सबसे सफल नहीं होगा;
6. खमीर तेजी से उठने के लिए, आटा को गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए। आप अतिरिक्त रूप से कंटेनर को आटे के साथ एक गर्म तौलिये या इसके लिए उपयुक्त किसी अन्य चीज से ढक सकते हैं।

यदि आप इन सभी नियमों का पालन करते हैं, तो आप घर पर ओवन में वास्तव में स्वादिष्ट और रसीले ब्रेड बना सकते हैं।

क्या आप जानना चाहते हैं कि डिल गार्लिक ब्रेड कैसे बेक करें? यदि हाँ, तो निम्न वीडियो आपके लिए है: