मीठा आटा - सबसे स्वादिष्ट के 12 व्यंजन। मीठे बन्स और बन्स के लिए सबसे स्वादिष्ट कोमल मीठा आटा

नमस्ते। सुदूर अतीत में, जब मैं सिर्फ एक बच्चा था, मेरी माँ हर सप्ताहांत में स्वादिष्ट घर का बना कुकीज़ बनाती थी। और मैं और मेरी बहन ने ठन्डे दूध के साथ गाते हुए मजे से खाया। अब हम में से प्रत्येक के पास पहले से ही अपना परिवार और बच्चे हैं, लेकिन जब हम अपने माता-पिता से मिलते हैं (हालांकि ऐसा अक्सर नहीं होता है), यह परंपरा संरक्षित है। और माँ, हमेशा की तरह, हमें अपनी पेस्ट्री से प्रसन्न करती है।

मुझे खुद मीठा आटा गूंथने का थोड़ा शौक है। लेकिन मेरी बेटी स्वाद के लिए मुझमें चली गई, और उसे गैर-स्टोर उत्पाद पसंद हैं। इसलिए, यह पसंद है या नहीं, मुझे उसके लिए व्यंजन बनाना है।

बेशक, इस प्रकार की बेकिंग काफी सनकी है, और हर कोई पहली बार सफल नहीं हो सकता है। हालांकि, खाना पकाने की कुछ बारीकियों को समझने लायक है, थोड़ा अभ्यास और सब कुछ काम करेगा!

मीठा खमीर आटा बनाने का रहस्य:

पहला बहुत महत्वपूर्ण नियम यह है कि आपको हमेशा ताजा और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद तैयार करने चाहिए। यह खमीर के लिए विशेष रूप से सच है।
खमीर के लिए इष्टतम तापमान 25-34 डिग्री है, इसलिए उन्हें इस तापमान के साथ तरल में प्रजनन करना बेहतर है।
पहले आटा बनाना सबसे अच्छा है, और फिर उसके आधार पर ही द्रव्यमान शुरू करें।
आटे को छानना सुनिश्चित करें ताकि यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो।
हाथ से गूंध लें और इसके लिए समय न निकालें।
अगर आपका द्रव्यमान आपके हाथों से चिपक जाता है, तो थोड़ा और आटा डालें, और अगर यह टूट जाए, तो थोड़ा पानी।
आटा उठने के लिए समय दें, लेकिन इसे ज़्यादा मत करो, अन्यथा यह ओवन में गिर जाएगा।
दबाया हुआ खमीर पके हुए माल में एक गहरा स्वाद जोड़ता है, लेकिन यह अधिक धीरे-धीरे उगता है।
यह सुनिश्चित कर लें कि जिस कमरे में आटा प्रूफ किया गया है और वह गर्म है उस कमरे में कोई ड्राफ्ट नहीं है।
हमेशा अच्छे मूड और लड़ने की भावना के साथ खाना बनाएं!

आमतौर पर सानना पानी या दूध से किया जाता है। लेकिन मुझे वास्तव में ryazhenka के साथ खाना पकाने का तरीका पसंद है। तब नाजुकता बहुत कोमल और कोमल होती है।

अवयव:

आटा - 500 जीआर ।;
चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
नमक - 1/4 चम्मच;
वेनिला चीनी - 1 पाउच;
सूखा खमीर - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
रियाज़ेंका - 200 मिलीलीटर;
दूध - 50 मिली;
मक्खन - 50 जीआर ।;
अंडे - 2 टुकड़े।

खाना पकाने की विधि:

1. दूध को गर्म करके उसमें यीस्ट को पतला कर लें। हमारे आटे को 15 मिनिट के लिए किसी गरम जगह पर रख दीजिये ताकि यीस्ट बजने लगे.

2. मक्खन को पिघलाकर ठंडा होने दें। वेनिला चीनी और नमक के साथ अंडे मारो। रियाज़ेंका को भी थोड़ा गर्म करें और उसमें आटा, पिघला हुआ मक्खन डालें और फेंटे हुए अंडे डालें।

3. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और धीरे-धीरे द्रव्यमान को लगातार हिलाते हुए, छने हुए आटे को जोड़ना शुरू करें।

4. फिर आटे को काम की सतह पर स्थानांतरित करें, और इसे अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंध लें। एक साफ गहरी प्लेट में रखें, तौलिये से ढक दें। 1.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। जब स्थिरता बढ़ जाए, तो इसे अपने हाथों से मसल लें और अपनी जरूरत के हिसाब से उत्पाद बना लें।

कोमल केफिर बन्स के लिए मीठा आटा

सिद्धांत रूप में, इस तरह के मफिन में कोई भी किण्वित दूध उत्पाद एक विजयी परिणाम देता है। इसलिए, आलसी मत बनो! और केफिर पर आटा गूंथने की कोशिश करें।

अवयव:

आटा - 500 जीआर ।;
चीनी - 60 जीआर ।;
नमक - 0.5 चम्मच;
केफिर - 200 मिलीलीटर;
सूखा खमीर - 1 बड़ा चम्मच। एक स्लाइड के साथ चम्मच;
वनस्पति तेल - 100 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. केफिर को 36 डिग्री तक गर्म करें। फिर चीनी और खमीर डालें, मिलाएँ। 15 मिनट के लिए एक गर्म स्थान पर स्थिरता छोड़ दें, इससे खमीर सक्रिय हो जाएगा।

2. समय की समाप्ति के बाद, इसे सतह पर "टोपी" बनाना चाहिए। इसका मतलब है कि आटा ऊपर आ गया है।

3. अब आटे में नमक डालें, वनस्पति तेल डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।

4. मैदा को पहले से छान लें और धीरे-धीरे इसे केफिर मिश्रण में डालें। ऐसा करते हुए लगातार चलाते रहें।

6. द्रव्यमान को एक तौलिया के साथ कवर करें और उठने तक गर्म स्थान पर छोड़ दें। जब आटा पहली बार उगता है, तो इसे खटखटाया जाना चाहिए और एक और 1 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए।

लेकिन दूसरी वृद्धि के बाद, आप उत्पाद बनाना शुरू कर सकते हैं, और फिर प्रूफिंग के लिए 20 मिनट के लिए छोड़ सकते हैं, और उसके बाद ही आप सब कुछ बेक कर सकते हैं।

बन्स के लिए आटे की तरह नरम आटा गूंथने का तरीका

यदि आप अभी भी किसी चीज से डरते हैं, और पाठ आपके लिए इतना स्पष्ट नहीं है, तो मेरा सुझाव है कि आप अगला वीडियो देखें। मुझे आशा है कि इससे आपका आत्मविश्वास बढ़ेगा और आप स्वयं उत्पाद तैयार करेंगे।

आपको आवश्यकता होगी: 0.5 लीटर गर्म दूध; 1/3 पैक (33 ग्राम) कच्चा ताजा खमीर या 11 ग्राम। सूखी खमीर; 5 सेंट चीनी के चम्मच; 1 चम्मच नमक; 1/3 कप वनस्पति तेल; 700 जीआर। आटा; वैनिलिन वैकल्पिक।

सूखे खमीर से आटा गूंथने का एक त्वरित तरीका

आमतौर पर, खमीर द्रव्यमान अभी भी सूखे खमीर के साथ लगाया जाता है। और यह सब इसलिए है क्योंकि वे बहुत जल्दी सक्रिय हो जाते हैं। फोटो विवरण के साथ निम्नलिखित तकनीक पढ़ें, मुझे लगता है कि निश्चित रूप से कोई और प्रश्न नहीं होगा।

अवयव:

दूध या पानी - 250 मिली;
आटा - 500 जीआर ।;
खमीर - 11 जीआर।
अंडा - 1 पीसी ।;
चीनी - 60 जीआर ।;
मक्खन - 100 जीआर ।;
नमक - एक चुटकी।

खाना पकाने की विधि:

1. दूध (पानी) थोड़ा गर्म होना चाहिए, ठंडा नहीं और गर्म नहीं। गर्म तरल में खमीर और चीनी डालें। तब तक हिलाएं जब तक कि उत्पाद पूरी तरह से घुल न जाएं।

2. जब आटा ऊपर आ जाए तो उसमें अंडे को फेंट लें।

एक कुरकुरे मफिन पाने के लिए, आप 1 अंडे में नहीं, बल्कि दो जर्दी में ड्राइव कर सकते हैं।

4. मक्खन को पहले से नरम कर लें और धीरे-धीरे द्रव्यमान को गूंधते समय इसे पेश करें।

5. फिर नमक डालें और 10 मिनट के लिए गूंद लें।

6. एक गहरा बर्तन लें और उसमें हमारा आटा डालें। इसे 1.5 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ दें।

7. जब द्रव्यमान बढ़ता है, तो इसे फिर से खटखटाया जाना चाहिए और एक और वृद्धि के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।

दूध पर आटे को हवा दें, जिसके अनुसार बन्स आपके मुंह में पिघल जाएं

यहां एक और विकल्प है, जिसके अनुसार सानना हाथ से नहीं, बल्कि तकनीक की मदद से होगा। आप मैनुअल विधि भी चुन सकते हैं। साथ ही यहां भाप भी नहीं बनती है। लेकिन अगर आप खमीर की ताजगी के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं, तो मैं आपको सलाह देता हूं कि इसे पहले पकाएं, और उसके बाद ही सब कुछ नुस्खा के अनुसार करें।

अवयव:

गर्म दूध - 300 मिली;
आटा - 600 जीआर ।;
नमक - 2/3 चम्मच;
चीनी - 70 जीआर ।;
सूखा खमीर - 2 चम्मच;
अंडा - 1 पीसी ।;
वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
मक्खन - 50 जीआर ।;
वैनिलिन - वैकल्पिक।

खाना पकाने की विधि:

1. जिस प्याले में आटा गूंथने जा रहे हैं उसमें दूध डालिये.

2. फिर सूखा खमीर डालें।

3. और द्रव्यमान को नमक करें।

4. अंडे में अगला हरा।

5. चीनी और मैदा डालें।

6. अब वनस्पति तेल में डालें।

7. उपकरण का उपयोग करके, आटा गूंध लें।

8. सबसे अंत में पिघला हुआ और सूखा मक्खन एक पतली धारा में डालें। सानना जारी रखें।

9. यह वह स्थिरता है जिसके साथ आपको समाप्त होना चाहिए।

10. अब आटे को हाथ से मसल कर एक बर्तन में रख दें, जिसमें वह उठेगा. क्लिंग फिल्म के साथ बंद करें।

11. द्रव्यमान को 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ दें। और फिर अपनी ज़रूरत के अनुसार रोल आउट करें और ओवन में बेक करें।

YouTube वीडियो रेसिपी से ब्रेड मेकर की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

फेल होने से बचने के लिए आप ब्रेड मेकर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। साजिश बहुत विस्तृत है, और पेस्ट्री असामान्य रूप से स्वादिष्ट हैं।

खट्टा क्रीम और दबाया हुआ खमीर के साथ मक्खन आटा

अवयव:

दूध - 145 मिली;
खट्टा क्रीम - 145 जीआर ।;
आटा - 660 जीआर ।;
मक्खन - 110 जीआर ।;
चीनी - 85 जीआर।;
ताजा खमीर - 22 जीआर ।;
अंडे - 3 पीसी ।;
वेनिला चीनी - 11 जीआर ।;
नमक - एक चुटकी।

खाना पकाने की विधि:

1. खमीर को टुकड़ों में तोड़ें और गर्म दूध में पतला करें, चीनी (25 जीआर) डालें। हिलाओ और 15 मिनट के लिए छोड़ दो।

2. एक अलग कटोरे में, खट्टा क्रीम, चीनी, वेनिला चीनी और अंडे मिलाएं। एक व्हिस्क के साथ सब कुछ मारो।

3. इस मिश्रण को आटे में मिलाकर छने हुए आटे में डालें। फिर से हिलाएँ और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

5. आटे को प्याले में डालिये और क्लिंग फिल्म से ढक दीजिये. 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। जब द्रव्यमान काफी बढ़ जाता है, तो आप उत्पादों को तराशना शुरू कर सकते हैं।

ओवन में बन्स के लिए खमीर आटा कैसे बनाएं

और परिणाम को मजबूत करने के लिए, मैं आपको इस नुस्खा को आजमाने की सलाह देता हूं। सब कुछ प्राथमिक और सरल है!

अवयव:

अंडे - 2 पीसी ।;
चीनी - 1 बड़ा चम्मच ।;
दूध - 2 बड़े चम्मच ।;
मक्खन - 200 जीआर ।;
नमक - एक चुटकी;
सूखा खमीर - 11 जीआर ।;
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
आटा - लगभग 1 किलो।

खाना पकाने की विधि:

1. दूध को थोड़ा गर्म कर लें। आधा गिलास डालें और उसमें 1 चम्मच चीनी डालकर यीस्ट को पतला कर लें। खमीर को "खेलने" के लिए 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

2. एक अलग कटोरे में, अंडे को फेंट लें और बची हुई चीनी डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। मक्खन या मार्जरीन पिघलाएं, जज करें। मक्खन को अंडे-चीनी के मिश्रण के साथ मिलाएं।

3. अंडे और मक्खन के परिणामस्वरूप मिश्रण में आटा डालें, नमक डालें और बचा हुआ दूध डालें। फिर धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें और हाथ से आटा गूंथ लें। इसे एक साफ तौलिये से ढककर 40-60 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

तैयार आटे को दो भागों में विभाजित करें, एक गेंद में रोल करें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और 10 मिनट के लिए आराम दें।

इस समय, भरने को तैयार करें। अदरक को साफ करें। नींबू को धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये, अगर बीज हैं तो हटा दीजिये. एक ब्लेंडर में नींबू और अदरक को पीस लें। चीनी डालें और मिलाएँ।
आटे को दो परतों में बेल लें। नींबू भरने के साथ एक फैलाएं। दूसरे को दालचीनी और ब्राउन शुगर के साथ छिड़कें।

वनस्पति तेल के साथ मफिन के लिए आयताकार रूप "पाव" चिकनाई करें। आटे को उपयुक्त आकार (मोल्ड के आकार के अनुसार) के चौकोर टुकड़ों में काट लें। आटे के टुकड़ों को एक क्षैतिज ढेर में मोड़ो, अलग-अलग भरावों के साथ बारी-बारी से टुकड़े करें। आटे के टुकड़ों के शीर्ष को थोड़ा "टॉसल" करें।

आटे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और 1 घंटे के लिए उठने दें। समय समाप्त होने से 20 मिनट पहले, ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें। बेक करने से पहले, बन को एक अंडे की जर्दी से ब्रश करें और चीनी के साथ छिड़के।

बन को लगभग 40 मिनट के लिए औसत स्तर पर 200 डिग्री पर बेक करें। लाली के लिए जाँच करें। बन को बाहर निकालें और इसे लगभग 10 मिनट तक ठंडा होने दें। सांचे से बाहर निकालें और वायर रैक पर ठंडा करें।

मैं हमेशा सीखना चाहता था कि असली खमीर पाई कैसे सेंकना है। शराबी, भुलक्कड़, स्वादिष्ट! जैसे ओवन में। या कम से कम लगभग ऐसा ही। क्योंकि असली ओवन से पाई के साथ, किसी और की तुलना नहीं की जा सकती है। मैं भाग्यशाली था कि मैंने गाँव में कुछ चेरी पाई की कोशिश की, मुझे यह अतुलनीय स्वाद अभी भी याद है! उन लोगों के लिए मेरा सम्मान और प्रशंसा जो ओवन में पाई सेंकना जानते हैं!

लेकिन अगर आप अपने ओवन के साथ एक आम भाषा पाते हैं, तो आपको बहुत स्वादिष्ट घर का बना केक भी मिलेगा। खासकर अगर आप इस रेसिपी के अनुसार यीस्ट का आटा गूंथते हैं!

लंबे समय तक मेरे पाई किसी तरह पतले, कठोर और व्यावहारिक रूप से भुलक्कड़ नहीं थे ... लेकिन एक दिन मुझे अपने घर के संग्रह में खमीर के आटे से चेरी के साथ पाई के लिए एक नुस्खा के साथ कागज का एक टुकड़ा मिला। नुस्खा नया था, और मैं तुरंत इसे आजमाना चाहता था, जो मैंने किया, नुस्खा में कुछ समायोजन किया।

मीठा खमीर आटा के लिए सामग्री:

प्रारंभिक संस्करण:

100 ग्राम ताजा खमीर;
5 अंडे;
150 ग्राम चीनी;
मार्जरीन 250 ग्राम का एक पैकेट;
आधा कप सूरजमुखी तेल;
गाढ़ा दूध के 2 बड़े चम्मच;
आटा।

मेरे पास तब गाढ़ा दूध नहीं था, और मैंने आटे में थोड़ा दूध मिलाने का भी फैसला किया (यह इसके बिना कैसे हो सकता है?) यह इस तरह निकला:

100 ग्राम खमीर;
¼ कप गर्म दूध या पानी;
5 अंडे;
150 ग्राम चीनी;
250 ग्राम मार्जरीन या मक्खन;
आधा गिलास सूरजमुखी तेल;
स्वादानुसार नमक (मुझे लगता है कि 1/4 चम्मच पर्याप्त है);
आटा, जैसा कि प्रयोगात्मक रूप से स्थापित करना संभव था, आपको लगभग 5-6 गिलास चाहिए। बेशक, आपको उच्चतम ग्रेड का सबसे अच्छा आटा, गेहूं का आटा चुनने की आवश्यकता है।

और एक और बात: खमीर बेकिंग की सफलता न केवल सामग्री के सेट पर निर्भर करती है। पाई को सफल बनाने के लिए आपका अच्छा मूड बहुत जरूरी है! यदि आप खमीर आटा में खुशी, प्यार और सम्मान के साथ पकाते हैं, तो निश्चित रूप से सब कुछ काम करेगा!

पाई सभी अपेक्षाओं को पार कर गई! फूला हुआ, मुलायम, सुर्ख और बहुत स्वादिष्ट - यह मेरा सपना था :)
तब से, मैं सभी खमीर बेकिंग के लिए यह अद्भुत आटा नुस्खा ले रहा हूं। आप न केवल मीठे बन्स बना सकते हैं, बल्कि बिना पके हुए भी बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, एक अंडे और जड़ी-बूटियों के साथ - बस फिर कम चीनी लें, 150 ग्राम नहीं, बल्कि 2-3 बड़े चम्मच।
और अब आइए देखें कि घर का बना खमीर आटा कैसे बनाया जाता है।

खमीर आटा कैसे गूंधें

अपने हाथों से ताजा खमीर को एक कटोरे में पीस लें, चीनी के एक छोटे से हिस्से (1 - 1.5 बड़े चम्मच) के साथ रगड़ें। जब खमीर पिघल जाए, तो थोड़ा पानी या दूध डालें - गर्म करना सुनिश्चित करें (न गर्म और न ठंडा!) - खमीर चीनी और गर्म दूध का बहुत शौकीन है।

फिर इसमें थोड़ा सा मैदा डालकर मिला लें ताकि गुठलियां न रहें। यह थोड़ा विरल आटा - आटा निकलेगा। चूंकि खमीर को गर्मी पसंद है, आटे के कटोरे को गर्म पानी के कंटेनर में डालें और एक साफ तौलिये से ढक दें।

जब आटा बढ़ रहा हो, तो अंडे और बाकी चीनी को मिक्सर से फेंट लें। आप फोर्क से भी ब्लर कर सकते हैं, लेकिन मिक्सर से यह तेज़ और अधिक शानदार होगा।
माइक्रोवेव में तरल होने तक या स्टोव पर कम गर्मी पर मार्जरीन या मक्खन पिघलाएं।

10 - 15 मिनट, और अब आटा ऊपर आ गया है। हम आटा, पीटा अंडे और पिघला हुआ मार्जरीन मिलाते हैं (यह गर्म नहीं होना चाहिए, लेकिन गुनगुना होना चाहिए)।

सूरजमुखी तेल डालें, मिलाएँ और धीरे-धीरे आटा डालना शुरू करें। एक छलनी या कोलंडर के माध्यम से इसे छानना बहुत अच्छा होगा: फिर आटा ऑक्सीजन से समृद्ध होगा, जिसे हमारे खमीर को किण्वन की आवश्यकता होती है। सीधे शब्दों में कहें, आटा हवादार हो जाएगा, और खमीर के लिए आटा उठाना आसान हो जाएगा। पाई हू निकल जाएगी!

आटा गूंथने के बाद, इसे फिर से ढक दें और लगभग 15 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें। धीरे से आटा गूंथ लें - और आप पाई बना सकते हैं! या बन्स, या एक रोल, या एक विशाल पाई!
हम इन सभी अच्छाइयों को जरूर आजमाएंगे! और प्रत्येक नुस्खा में हम एक मालिकाना खमीर आटा नुस्खा का उपयोग करेंगे।

मैं आपको खमीर के दुबले आटे के लिए एक नुस्खा भी प्रदान करता हूं, यह भी बहुत ही स्वादिष्ट और स्वादिष्ट है!

पाई को तराशने से पहले, आइए इन समान पाई के बारे में एक अच्छे गीत के साथ एक स्वादिष्ट वीडियो देखें!

ओवन में पाई के लिए समृद्ध खमीर आटा तैयार करने के लिए, आपको सबसे आम उत्पादों की आवश्यकता होती है जो हमेशा किसी भी रसोई घर में पाई जा सकती हैं। लेकिन इससे आप पहले से ही अलग-अलग फिलिंग, बन्स या पाई के साथ पाई बेक कर सकते हैं। यह दिलचस्प है और कड़ी मेहनत नहीं है।

न केवल उपस्थिति, बल्कि बेकिंग का स्वाद भी इस पर निर्भर करता है। आज, शायद, मैं आपको स्वादिष्ट समृद्ध खमीर आटा बनाने के रहस्यों के बारे में बताऊंगा (नहीं, एक परी कथा नहीं)। मुझे लगता है कि आपको इससे पकाना पसंद करना चाहिए। मुझे यह नुस्खा मेरी माँ से मिला है और उन्होंने इसे मेरी दादी से प्राप्त किया है। नुस्खा समय और पीढ़ियों द्वारा परीक्षण किया गया है। अब आप इसके बारे में जानेंगे।

मीठा खमीर आटा क्या है?

खमीर से भरपूर रसीला आटा सूखे या ताजे खमीर के आधार पर तैयार किया जाता है। वे पेस्ट्री को झरझरा और भुलक्कड़ बनाते हैं। व्यक्तिगत रूप से, मैं अक्सर सूखे खमीर का उपयोग करता हूं, क्योंकि यह स्टोर करने के लिए अधिक सुविधाजनक है और इसकी लंबी शेल्फ लाइफ है। यदि सामान्य खमीर आटा ब्रेड, डोनट्स, पिज्जा और टॉर्टिला के लिए तैयार किया जाता है, तो बहुत सारे मफिन के साथ आटा मीठा पेस्ट्री बनाने के लिए उपयुक्त है। यह स्वादिष्ट पाई, पाई, रोल और बन बनाता है।

बेकिंग अंडे, मक्खन, मार्जरीन, दूध, वनस्पति वसा, चीनी है। ये सामग्री काफी होनी चाहिए (नुस्खा के आधार पर)।

यह ध्यान देने योग्य है कि मार्जरीन पर खमीर आटा घर के बने मक्खन की तरह कोमल नहीं होगा। अधिकांश व्यंजनों के लिए, मैं असली मक्खन का उपयोग करने की कोशिश करता हूं और इसे सस्ते मार्जरीन से प्रतिस्थापित नहीं करता हूं।

खाना पकाने के लिए, हम उच्च श्रेणी के आटे का उपयोग करेंगे। खाना पकाने से पहले, इसे हवा से संतृप्त करने के लिए छानना होगा। यह पेस्ट्री को अधिक शराबी होने में मदद करेगा, इस तथ्य के बावजूद कि इसमें बहुत अधिक वसा होगी।

खाना पकाने की विधियां

मीठा खमीर आटा दो तरह से तैयार किया जा सकता है: स्पंज और बिना आटा।

इसके अलावा, आटे में जितना अधिक वसा का उपयोग किया जाता है, आटा तैयार करने की ओपल विधि का उपयोग करना उतना ही अधिक समीचीन होता है। यह अधिक बार प्रयोग किया जाता है।

खट्टी बनाने की विधि में खट्टा आटा तैयार करना शामिल है, जिससे भरपूर खमीर आटा गूंथ लिया जाता है। ऐसा करने के लिए, खमीर को गर्म दूध में घोलें, थोड़ा सा आटा और चीनी डालें। यह बहुत तरल द्रव्यमान (पेनकेक्स की तरह) निकलता है। इसे किसी गर्म स्थान पर थोड़ा घूमना चाहिए, जिसके बाद इसमें बाकी सामग्री और बचा हुआ आटा मिला दिया जाता है। यीस्ट के आटे को गूंथने के बाद 1 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है और फिर इस्तेमाल किया जाता है.

भाप रहित खाना पकाने की विधि का उपयोग तब किया जा सकता है जब बहुत सारे मफिन का उपयोग नहीं किया जाता है। यह विधि पिछले वाले की तुलना में आसान है। आटे में गर्म दूध डाला जाता है, जिसमें ताजा खमीर घुल जाता है, शेष सामग्री डाली जाती है और एक नरम लोचदार पेस्ट्री को गूंध लिया जाता है। इसे एक घंटे के लिए गर्मी में छोड़ दें, जिसके बाद इसका उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जाता है।

स्वादिष्ट समृद्ध खमीर आटा बनाने के रहस्य

हम उच्चतम ग्रेड गेहूं का आटा लेते हैं। उपयोग करने से पहले इसे छानना चाहिए।
चीनी को मिठास से न बदलें। आटे में चीनी का उपयोग न केवल मिठास के लिए किया जाता है, बल्कि खमीर को "खिलाने" के लिए भी किया जाता है।
खमीर को ताजा और सूखा दोनों तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है। ताजे को गर्म पानी या दूध में घोलना चाहिए, और सक्रिय सूखा खमीर आटे के साथ मिलाया जाना चाहिए। 0.5 किलो आटे के लिए 20-30 ग्राम ताजा खमीर या 2 चम्मच लें। सूखा। 1 चम्मच में। 1.7 ग्राम सूखा खमीर रखा जाता है (6 ग्राम ताजा के अनुरूप)।
खमीर को भंग करने के लिए, हम पानी या दूध का उपयोग करते हैं, जिसका तापमान 40 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। यदि तरल गर्म है, तो खमीर मर जाएगा और खाना पकाने के दौरान केक नहीं उठेगा।
मीठे आटे में भी, आपको इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए कम से कम एक चुटकी नमक मिलाना होगा।

नॉन-पिगमेंटेड तरीके से ओवन में पाई के लिए समृद्ध खमीर आटा बनाने की विधि

2 अंडे
4 बड़े चम्मच घर का मक्खन
1 चम्मच नमक
6 बड़े चम्मच सहारा
300 मिली फुल फैट दूध
5 कप मैदा
2 चम्मच सूखी खमीर

आइए सबसे सरल से खाना बनाना शुरू करें - हमें आटे को छानने की जरूरत है। हम शुरू करने के लिए 4 कप आटा लेते हैं, और फिर हम रास्ते में डाल देंगे।

आटे में दूध डालें, जिसे 40 डिग्री तक गर्म किया जाता है।

हम अंडे तोड़ते हैं।

खमीर खिलाने के लिए चीनी डालें।

स्वाद बढ़ाने के लिए नमक डालें।

हम मक्खन को माइक्रोवेव में 1 मिनट के लिए या पानी के स्नान में पिघलाने के लिए भेजते हैं। गर्म मक्खन में डालें।

मैदा में सूखा खमीर डालें।

बचा हुआ आटा मिलाते हुए नरम आटा गूंथ लें।

कंटेनर को एक तौलिये से ढक दें और एक घंटे के लिए आराम करने के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

निर्दिष्ट समय के बाद, हम एक पंच बनाते हैं, और अपने इच्छित उद्देश्य के लिए आटा का उपयोग करते हैं। यह उत्कृष्ट बन्स और पाई, रोल और पाई बनाता है।

अब आप जानते हैं कि मीठा मक्खन खमीर आटा कैसे बनाया जाता है। मुझे आशा है कि आपका बेकिंग हमेशा रसीला और स्वादिष्ट निकले!

अखमीरी खमीर आटा।
आटा रहित आटा तब तैयार किया जाता है जब हम आटे में थोड़ा सा मफिन मिलाते हैं: मक्खन, अंडे। हम इस तरह के आटे को तुरंत एक चरण में गूँथते हैं।
यीस्ट को गर्म दूध या पानी (तापमान 35-37°C) में घोलें और तब तक हिलाएं जब तक कि यीस्ट पानी में पूरी तरह से घुल न जाए।
अंडा, चीनी, नमक डालें, धीरे-धीरे आटा डालें और आटा गूंथ लें (बेहतर है कि पहले अंडे को नमक और चीनी के साथ पीस लें और फिर आटे में मिला दें)।
गूंथने के अंत में, पिघला हुआ और ठंडा मक्खन और वनस्पति तेल डालें और तब तक गूंधें जब तक आटा कटोरे और हाथों से चिपकना बंद न हो जाए (आटा सख्त नहीं होना चाहिए)।
तैयार आटे को वनस्पति तेल से चिकना करें, एक बड़े कटोरे में डालें, एक नैपकिन या तौलिया के साथ कवर करें और गर्म स्थान पर रखें।
आटा फूलने के बाद, इसे मुक्का मारें और फिर से उठने दें। फिर आप बेकिंग शुरू कर सकते हैं।

मीठा खमीर आटा।
स्पंज आटा तब तैयार किया जाता है जब आपको अधिक मफिन डालने की आवश्यकता होती है - मक्खन, अंडे, चीनी, उदाहरण के लिए, मीठे पाई, बन्स आदि के लिए।

इंतिहान खमीर गुणवत्ता.
एक छोटे गहरे कटोरे में 50 मिलीलीटर गर्म दूध (35-37 डिग्री सेल्सियस) डालें, 1 बड़ा चम्मच चीनी डालें और मिलाएँ।
यीस्ट को दूध में क्रम्बल करें और यीस्ट को घोलने के लिए हिलाएं (यह आपकी उंगलियों या लकड़ी के चम्मच से मिलाना सुविधाजनक है)।

खमीर मिश्रण को 10-20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें। खमीर को झाग आना चाहिए और एक "टोपी" में उठना चाहिए।

खाना बनाना जामन.
एक बड़े कटोरे में मैदा (150-200 ग्राम) छान लें, बचा हुआ दूध (400-450 मिली) डालें और मिलाएँ - आटा पेनकेक्स की तरह निकल जाना चाहिए।
फोमेड यीस्ट को फोर्क या छोटे व्हिस्कर से चलाएं और दूध-आटे के मिश्रण में डालें।

अच्छी तरह मिलाएं और आटे को 40-60 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें।

इस समय के दौरान, आटा "शिकन" मात्रा में दोगुना होना चाहिए और गिरना शुरू हो जाना चाहिए।
जैसे ही आटा गिरना शुरू होता है, यह तैयार है।

तैयार करना टिकिया.
एक अलग कटोरे में, अंडे को चीनी और नमक के साथ अच्छी तरह से पीस लें (आप स्वाद के लिए वेनिला चीनी, वेनिला, केसर और अन्य एडिटिव्स भी मिला सकते हैं)।

मक्खन को पिघलाएं और कमरे के तापमान पर ठंडा करें (ताकि खमीर जल न जाए)।
तैयार आटे में पिसे हुए अंडे डालें और मिलाएँ।
धीरे-धीरे, छोटे भागों में, आटा जोड़कर, एक नरम, लोचदार आटा गूंध लें।
आटा गूंथने की प्रक्रिया में, अपने हाथों और टेबल को बारी-बारी से पिघला हुआ मक्खन और वनस्पति तेल से चिकना करें।
खमीर आटा गूंथते समय आटा गूंथना मुख्य बिंदुओं में से एक है। आटा लंबे समय तक हाथ से गूंथना पसंद करता है। आटा गूंध लें, अधिमानतः कम से कम 20 मिनट।