Business plan pour une mini boulangerie. Achat du matériel et des fournitures nécessaires

INTRODUCTION

Dans une économie de marché, une entreprise a besoin de planification pour devenir viable et rentable.

Dans la situation économique actuelle qui évolue rapidement, il est impossible d'atteindre résultats positifs sans planifier leurs actions et sans prévoir les conséquences. Seule une planification d'entreprise minutieuse et responsable peut contribuer de manière significative à la survie des entreprises et, en fin de compte, à leur réalisation d'un développement durable. des résultats élevés. Dans la plus grande mesure, la planification d'entreprise est nécessaire pour les petites et moyennes entreprises qui opèrent dans des conditions de grande incertitude et, par conséquent, ont moins de marge d'erreur. Ainsi, l'un des principaux documents de programme d'un entrepreneur qui souhaite démarrer ou développer son entreprise est un plan d'affaires.

Un business plan est un document qui permet d'évaluer l'efficacité et la fiabilité d'un investissement dans un projet commercial. Il est conçu pour :

- message sur l'idée parties intéressées;

– attirer des liquidités et d'autres fonds sous forme d'investissements pour la mise en œuvre du projet ;

— l'appréciation par l'investisseur de la fiabilité et de l'attractivité de ses investissements ;

— une gestion de projet efficace.

Il n'y a pas de formes et de structure strictement réglementées du plan d'affaires, cependant, des sections telles que :

1) résumé - caractéristiques générales les entreprises, l'idée principale et les objectifs de l'entreprise, l'essence du projet, les principaux indicateurs économiques, le besoin de ressources financières, leurs sources prévues;

2) analyse de la situation du marché - caractéristiques des biens (services), leurs avantages, qualités de consommation; caractéristiques de l'industrie, identification des acheteurs potentiels, capacité du marché; caractéristiques des concurrents, évaluation de la compétitivité de l'entreprise ;

3) plan marketing - objectifs et stratégies marketing, tarification, promotion des ventes, publicité, canaux de distribution ;

4) plan de production - une description de la technologie de production, équipement nécessaire, fournisseurs, calcul du coût de production ;

5) plan d'organisation - doit contenir les caractéristiques de la forme organisationnelle et juridique de l'entreprise, un schéma structure organisationnelle gestion, besoin de personnel, stimulation de la main-d'œuvre, soutien juridique à l'activité économique de l'entreprise;

6) risques des activités de l'entreprise - une liste des risques possibles du projet, leurs caractéristiques, les méthodes pour les minimiser ;

7) plan financier - calcul des volumes de production en termes physiques, produit de la vente de produits, bénéfice net, détermination des périodes de récupération, rentabilité de la production.

L'objet de ce travail de contrôle mini-boulangerie "Sdobushka", engagée dans la production de produits de boulangerie et leur mise en œuvre sans intermédiaires à Voronej.

Les raisons du choix de ce type d'entreprise sont que même en temps de crise, il existe une demande pour les produits de boulangerie. En termes de rentabilité (50-60%), la production de pain est l'un des secteurs d'activité les plus attractifs. Selon les experts, quelle que soit l'évolution du marché prévue, la rentabilité de la production de pain ne descendra pas en dessous de 25 %. La demande de pain ne dépend pas du temps, de la saison, de la politique gouvernementale.

1.RÉSUMÉ

L'essentiel du projet : l'ouverture d'une mini-boulangerie.

Type d'activité : production et vente de divers produits de boulangerie de recettes traditionnelles.

Segment de prix : moyen et bas.

Ventes de produits : 100% distribution au détail via notre propre magasin à la boulangerie.

Région : ville de Voronej.

Type de propriété : location.

Capacité maximale de conception : 500 kg/jour.

Le volume de ventes prévu au cours des deux premiers mois d'exploitation de l'entreprise sera de 40% de la capacité maximale.

Le volume du marché du pain et des produits de boulangerie dans la ville de Voronej est de 350 tonnes / jour.

Objectifs à court terme du projet :

- une survie efficace dans un environnement concurrentiel ;

— consolidation sur le marché des produits de boulangerie à Voronej.

Objectifs à long terme du projet :

- expansion de la production ;

- créer un cercle de clients réguliers ;

- Augmenter la valeur de l'entreprise.

Avantages du projet :

- un revenu stable (la demande de produits de boulangerie ne dépend pas de la saison, de la météo, de la politique gouvernementale) ;

- mobilité de la production (une mini-boulangerie peut facilement changer l'assortiment en fonction des besoins du marché) ;

- retour sur investissement rapide avec une bonne organisation du travail.

Le montant d'investissement requis est de 768 690 roubles.

Sources de financement :

- propre -383 690 roubles.

- emprunté - prêt "Kommersant" dans la succursale bancaire VTB24 n ° 3652 (Contacts: 394030, Voronezh, Koltsovskaya st. 31, www.vtb24.ru) d'un montant de 385 000 roubles. pendant 12 mois à 30% par an, une commission pour l'émission d'un prêt de 2% - 7 700 roubles.

Le retour sur ventes sera de 49,2%.

La période de récupération des investissements en capital est de 6 mois.

La candidature est attendue système simplifié fiscalité (STS) au taux de 6% des revenus.

Les activités de mini-boulangerie ne nécessitent pas de licence d'État obligatoire.

2. ANALYSE DE LA SITUATION DU MARCHÉ

2.1 Caractéristiques du produit

LLC "Sdobushka" produira et vendra des produits de boulangerie de recettes traditionnelles à base de levure riche et de pâte feuilletée. Aucun colorant, conservateur ou autre additif chimique ne sera utilisé dans le processus de production.

Il est prévu de produire la gamme de produits suivante :

1) pain d'un mélange de variétés de farine (seigle, blé 1 s.);

2) pain à la farine de blé :

- pain de blé (farine de blé 1 s.);

- un long pain pour le thé (farine de blé 1 s.);

- osier aux graines de pavot (farine de blé);

- pain tranché (farine de blé);

3) produits de boulangerie (farine de blé de haute qualité) :

- muffin ordinaire;

- feuilleté à la confiture;

- feuilleté aux graines de pavot;

- bagel aux graines de pavot;

- chignon "Moscou";

- brioche à la cannelle;

Tableau 2. Structure de la gamme

prix moyen produits de boulangerie$56.375 pour 1 kg.

Les produits manufacturés ont des propriétés telles que :

- fraîcheur;

- bas prix;

- apparence attractive;

- qualité;

- ingrédients naturels.

Tableau 3. Avantages (inconvénients) des biens (services) proposés

2.2 Marché

Le pain et les produits de boulangerie sont produits alimentaires l'essentiel, c'est-à-dire sont des produits de la demande quotidienne et sont considérés comme des biens socialement importants. Selon la tradition historiquement établie, les produits de boulangerie occupent une place particulière en Russie cuisine nationale. Les principales matières premières pour la production de produits de boulangerie sont la farine de blé et de seigle.

Selon les données officielles, les grandes boulangeries de la ville de Voronej ne satisfont pas pleinement les besoins quotidiens de la population en produits de boulangerie. La création de boulangeries privées est donc une conséquence naturelle des relations marchandes. Le principal avantage d'une mini-boulangerie est la mobilité de sa production : vous pouvez facilement changer l'assortiment, en suivant les tendances de la demande. Cela signifie qu'il y a toujours une possibilité de répondre aux demandes du marché.

Une analyse du marché du pain et des produits de boulangerie ces dernières années a montré que le principal critère de choix d'un produit par un consommateur est sa fraîcheur. Cela nous permet de conclure que les mini-boulangeries sont en mesure de concurrencer les grandes boulangeries.

Le principal critère de choix de l'emplacement d'une mini-boulangerie avec un magasin situé à l'intérieur est la proximité des zones de résidence et de travail de la principale catégorie de consommateurs de produits. Il est censé louer une chambre à l'intersection des rues Plekhanovskaya et F. Engels. Les avantages de ce lieu sont les suivants :

— la boulangerie sera située au carrefour, donc grande quantité les gens, ayant vu le signe, connaîtront son existence;

– la boulangerie sera sur la place bâtiments résidentiels, qui est formé par les rues Plekhanovskaya, F. Engels, Nikitinskaya et Srednemoskovsk, et tous les autres magasins ne sont pas plus proches que de l'autre côté de la route, ce qui crée un inconvénient évident pour les enfants qui achètent du pain sans la surveillance d'un adulte ;

- la boulangerie sera située à proximité de plusieurs arrêts de bus, qui sont des lieux de rassemblement ;

- de l'autre côté de la rue. Plekhanovskaya est le marché central de l'habillement, son personnel de service, ainsi que les acheteurs peuvent facilement utiliser les services d'une boulangerie-pâtisserie;

- de l'autre côté de la rue. F. Engels est l'entreprise Sozvezdie, dont les employés peuvent acheter des produits de boulangerie à l'heure du déjeuner ;

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Dans notre pays, peu à peu tout Suite les entrepreneurs et les hommes d'affaires transfèrent leurs actifs à une entreprise qui sera toujours en demande. Et c'est pourquoi aujourd'hui de plus en plus de mini-boulangeries apparaissent dans les villes qui proposent des produits de boulangerie de qualité compétitive qui nous semblent assez familiers. Le pain est un produit qui sera toujours acheté. Nous vous suggérons également de rejoindre les rangs de ceux qui ont déjà ouvert leur propre mini-boulangerie, mais vous devez d'abord vous renseigner sur le plan d'affaires pour l'ouverture d'une mini-boulangerie.

Mini boulangerie en tant qu'entreprise

Aujourd'hui, nous vous invitons à ouvrir votre propre petite boulangerie, dans laquelle vous produirez du pain et des produits de boulangerie de haute qualité et délicieux.

Dans ce cas, votre forme juridique de faire des affaires sera comme entrepreneur individuel. Cela est nécessaire pour minimiser les impôts et simplifier votre propre comptabilité.

Le succès de l'entreprise, disons tout de suite, sera assez élevé. Le pain est en demande constante. Tout d'abord, vous devrez déterminer quelle niche de cette entreprise est la plus appropriée pour entrer avec le coût initial le plus bas. Cela peut être fait très simplement. Il vous suffit de visiter la célèbre mini-boulangerie et d'essayer leur assortiment. Si vous êtes au moins un peu versé dans ce domaine, vous saurez immédiatement sur quoi vous concentrer dans votre cas. Peut-être y a-t-il peu de recettes de pain diététique dans votre ville, et vous savez que les gens vont l'acheter.

Description d'une mini-boulangerie en tant qu'entreprise

Dans notre cas, une mini-boulangerie ouvre, qui fera cuire du pain et des produits de boulangerie. Votre boulangerie est censée travailler 24 heures sur 24 en deux ou trois équipes.

Description des services de mini-boulangerie

Dans notre cas, on suppose une organisation standard d'une mini-boulangerie, qui produira du pain et des produits de boulangerie, distribuera les produits dans divers magasins détail. Les produits seront livrés aux kiosques, supermarchés, épiceries, etc.

Business plan mini boulangerie

Il est important de considérer que la pièce est connectée aux réseaux de gaz, d'électricité et d'eau, ou il est possible d'établir une telle connexion à l'avenir.

Avec les locaux, nous commençons à chercher l'équipement nécessaire. Voici exactement ce dont vous avez besoin :

• tamis à farine
• étuve
• pétrisseur
• distributeurs de remplissage
• la cuisson au four
• tables de coupe.

Vous trouverez tout cet équipement auprès de fournisseurs locaux - généralement dans grandes villes il y a suffisamment d'entreprises qui fournissent des équipements pour les boulangeries.

Ensuite, nous recherchons du personnel pour notre mini-boulangerie. En moyenne, une petite boulangerie qui produit de 500 à 1500 kilogrammes de produits par jour aura besoin de 4 employés qui travailleront en deux équipes. De plus, vous devrez embaucher un chauffeur et un responsable qui vendront votre produit.

Plan de vente des produits de boulangerie

Ce business plan de mini-boulangerie prévoit la vente des produits directement par le gérant lui-même, qui conclura des contrats avec les magasins de détail. Un chauffeur embauché livrera les produits.

Plan financier

Nous allons maintenant considérer le plus important aspects financiers qui apparaissent lorsque vous ouvrez votre propre mini-boulangerie.

Dépenses:

Loyer - environ 450 000 roubles. dans l'année

Achat d'équipement - 600 000 à 1 300 000 roubles. dans l'année

Salaire des employés - environ 1 300 000 roubles. dans l'année

Total : 2 350 000-3 050 000 roubles. pour la première année de fonctionnement.

Revenu:

La vente des produits est de 3 roubles de chaque unité de production, soit environ de 6 000 à 15 000 roubles.

Business plan pour l'ouverture d'une mini-boulangerie

par jour, selon la capacité de la boulangerie. Il s'avère que de 120 000 à 450 000 roubles. par mois.

Comment ouvrir une mini-boulangerie ?

Une mini-boulangerie est l'un des types d'entreprises qui ne sont pas soumises à l'influence crise économique. Quelle que soit la situation dans le pays et même dans le monde, les gens donnent volontiers de l'argent pour des gâteaux faits maison.

L'ouverture d'une mini-boulangerie est un processus séquentiel et en plusieurs étapes. Tout commence en standard, avec l'enregistrement d'une entreprise. Et il serait très utile d'établir à l'avance un plan d'affaires pour une mini-boulangerie avec des calculs afin de comprendre ce que l'entreprise attend pour l'avenir.

Immatriculation et immatriculation d'une mini-boulangerie

Quiconque pour qui une mini-boulangerie en tant qu'entreprise d'expérience personnelle dira immédiatement qu'il y a deux options possibles :

• enregistrement de l'entrepreneuriat individuel (IP);
• formation d'une société responsabilité limitée(OOO).

D'autres formes d'entrepreneuriat ne conviendront pas à un type d'entreprise comme une mini-boulangerie en raison de sa petite taille. Si le fondateur n'envisage pas d'entrer de gros volumes et ouvre généralement sa propre entreprise pour la première fois, l'option avec un entrepreneur individuel est bien mieux adaptée.

Lors de l'enregistrement d'une mini-boulangerie sous la forme d'un entrepreneur individuel, il est nécessaire d'indiquer le type d'activité de l'entreprise dans la documentation. Dans ce cas, vous devez sélectionner le classificateur 15.81, indiquant que l'organisation est engagée dans la production de produits de confiserie à base de pain et de farine à courte durée de conservation.

Vous pouvez en apprendre davantage sur tous les types d'activité économique dans un classificateur spécial entièrement russe - OKVED.

Une étape obligatoire consiste à créer un compte courant pour la future boulangerie.

Business plan boulangerie

La plupart des clients d'une telle entreprise sont les propriétaires de commerces de détail épiceries et supermarchés, et pour eux le transfert de fonds sur le compte courant sera le mode de paiement le plus acceptable.

Après la procédure d'enregistrement, vous devez décider de la taxation de la mini-boulangerie.

Comment ouvrir une mini-boulangerie - règlements et actes

La liste obligatoire comprend 5 documents. Vous devez être prêt à passer quelques jours à faire le tour de toutes ces organisations et à obtenir leur autorisation pour une entreprise de pain et de confiserie :

• autorisation du service d'incendie;
• certificat de conformité délivré par l'agence fédérale pour règlement technique et métrologie;
• conclusion sanitaire et épidémiologique pour la production - délivrée par la station épidémiologique sanitaire, cette autorisation donne le droit de commencer à fabriquer des produits dans une mini-boulangerie;
• conclusion sanitaire et épidémiologique pour les produits - également délivrée par la station sanitaire et épidémiologique, cette autorisation donne le droit de vendre des produits fabriqués dans une mini-boulangerie ;
• document d'autorisation d'expertise environnementale.

Après avoir suivi toutes les procédures formelles dans les cas mentionnés, vous pouvez procéder directement à l'ouverture d'une entreprise. Commencez par choisir le bon espace.

Choisir le bon espace pour ouvrir une mini-boulangerie

La station sanitaire et épidémiologique présente une longue liste de restrictions sur les paramètres des locaux dans lesquels il est prévu d'ouvrir une boulangerie. Par conséquent, il est important que l'emplacement sélectionné réponde à toutes les exigences suivantes :

• placer une boulangerie n'est pas autorisé dans sous-sols Maisons;
• l'utilisation de demi-sous-sols est également interdite pour ces entreprises;
• la présence d'un climatiseur dans la chambre est obligatoire;
• les murs jusqu'à un niveau de 175 centimètres du sol doivent être en grès cérame ou, au moins, peints en teintes vives. Au-dessus du niveau spécifié, un blanchiment à la chaux doit être appliqué, il en va de même pour le plafond;
• le sol de la boulangerie doit être résistant à l'eau, le grès cérame est un excellent matériau durable avec cette propriété, sa texture rugueuse y contribue ;
• le personnel doit disposer d'un vestiaire séparé, ainsi que de toilettes et d'un lavabo ;
• dans les locaux de la boulangerie, il est impératif d'établir l'approvisionnement en eau et l'assainissement;
• une pièce séparée est nécessaire pour le stockage des matières premières utilisées dans la production (beurre, sucre, farine, etc.)

Vous pouvez opter pour une pièce qui ne convient pas sur un certain nombre de points et la remettre ensuite aux normes, mais dans ce cas, vous devez tenir compte dépenses supplémentaires du temps et de l'argent. Après avoir déterminé l'endroit où la mini-boulangerie sera ouverte, il est nécessaire de l'équiper correctement.

Personnel de la mini-boulangerie

Au stade initial, une mini-boulangerie n'aura besoin que de 4 ouvriers :

• technologue;
• boulanger;
• assistant boulanger;
• nettoyeur.

Une mini-boulangerie est souvent une entreprise familiale, donc dans un premier temps, toutes ces tâches peuvent être effectuées par des membres de la même famille, ce qui permettra d'économiser de l'argent. Plus tard, avec l'augmentation des ventes, vous pourrez trouver des travailleurs embauchés et, si nécessaire, augmenter leur nombre.

Equipement pour une mini-boulangerie

Lors de l'achat d'équipement pour une mini-boulangerie, vous devez vous fier à un certain nombre de facteurs clés :

• le coût de la technologie;
• capacité de production de l'équipement proposé ;
• paramètres et dimensions de la pièce précédemment sélectionnée.

Si l'organisateur de l'entreprise est limité en fonds, alors le plus équipement adaptéà un prix abordable doit être recherché parmi fabricants nationaux. Avec la bonne approche, il est possible de choisir un équipement qui n'est pas inférieur aux homologues importés, tout en économisant sur les coûts de 3 à 5 fois.

Quant au matériel d'occasion, il ne vaut pas la peine de prendre des risques et d'acheter du matériel d'occasion afin de ne pas dépenser d'argent supplémentaire pour sa réparation ou de ne pas en chercher un nouveau si celui-ci devient complètement inutilisable en peu de temps.

Le prix de l'équipement d'une mini-boulangerie dépendra directement de sa capacité de production. Il est nécessaire de pré-calculer l'échelle de production afin de sélectionner l'équipement approprié. En moyenne, la production optimale pour une mini-boulangerie est d'environ 50 kg de pain par heure. Un équipement d'une telle puissance coûtera environ 350 000 roubles.

Gamme de produits mini-boulangerie

La variété des produits dépend du choix de l'équipement pour la boulangerie, dont les paramètres détermineront quels produits peuvent y être fabriqués:

• le pain est le principal type de produit grâce auquel la mini-boulangerie existe;
• produits de boulangerie - si la technologie le permet, vous pouvez produire une large gamme de petits pains et de gâteaux au fromage avec des garnitures ;
• pain avec additifs - il existe une catégorie de gourmets qui sont heureux d'acheter du pain avec des graines, du son et d'autres charges.

Après avoir choisi les locaux et les équipements, vous pouvez procéder à la sélection du personnel.

Vente et publicité de produits de mini-boulangerie

Étant donné que le plan d'affaires de la mini-boulangerie était auparavant établi avec des calculs, les coûts de publicité et de développement y étaient déjà inclus. La première étape consiste à construire une vitrine dans la boulangerie et à mettre un panneau pour faire savoir aux gens que du pain frais peut être acheté ici. De nombreux acheteurs souhaitent acheter des produits de boulangerie au four.

La prochaine étape consiste à organiser la livraison avec les magasins d'alimentation. Il est nécessaire de prendre contact avec les propriétaires des points de vente, d'organiser une réunion afin de démontrer tous les certificats disponibles et, de préférence, de donner des produits à tester.

Au début, vous devez être prêt à mettre les marchandises en vente afin d'obtenir la fidélité et la confiance du client et de fournir des conditions meilleures que celles des concurrents. Il est nécessaire d'offrir aux acheteurs quelque chose que les autres acteurs de ce marché ne peuvent pas faire.

Régime fiscal des mini-boulangeries

Au stade initial, un régime fiscal simplifié (STS) est le mieux adapté à une telle entreprise. Le principe de calcul du système fiscal simplifié est transparent et simple - le montant des dépenses est déduit du revenu des activités et le montant reçu (bénéfice) est imposé. Le taux du régime simplifié est de 15 %.

Quant à la partie formelle, après l'enregistrement et le choix d'un système d'imposition, il reste à recevoir un certain nombre de documents réglementaires et d'actes nécessaires pour passer à l'étape d'ouverture. Tout cela sera compris et rendu encore plus facile s'il y a une personne qui a déjà une mini-boulangerie en tant qu'entreprise par expérience personnelle, et qui peut inciter et conseiller.

Revenus et dépenses d'une mini-boulangerie

Le revenu dépendra de la taille de l'investissement initial dans cette entreprise. En présence de gros volumes de production et d'une large gamme de produits, le profit sera plus élevé et plus tangible.

Pour ouvrir une boulangerie à partir de zéro, vous devez dépenser environ 800 000 roubles. Il faut également tenir compte du fait que les 2-3 premiers mois, pendant la mise en place de la production et des relations avec les consommateurs, peuvent être non rentables.

intéressant aussi :

• Les tendances actuelles
• Objectif du plan d'affaires
• Documents requis, permis
• Réalisation du projet - choix des locaux
• Capital de démarrage pour l'ouverture
• recrutement
• Dépenses courantes

Une boulangerie-pâtisserie est un métier qui ne connaît pas les crises, la pâtisserie reste toujours un produit apprécié. Même l'année 2015 économiquement difficile a montré une légère baisse de la demande de produits de boulangerie et de confiserie - pâtisseries. Par conséquent, nous avons décidé de vous dire comment ouvrir une boulangerie-pâtisserie à partir de rien en 2019.

Les tendances actuelles

En Russie, du pain et d'autres produits à base de farine d'une valeur de 4 milliards de dollars sont consommés chaque année. Dans le même temps, la qualité du pain laisse souvent à désirer, de sorte que le consommateur est prêt à payer pour des pâtisseries riches et savoureuses. Il ne peut être proposé que par une confiserie-boulangerie privée. Les grandes usines ne peuvent pas satisfaire à 100% les besoins du marché dans cette partie.

Dans les pays européens, ce créneau a longtemps été occupé par des mini-confiseries-boulangeries associées à de petites boutiques ou à des cafés confortables. En Russie, ce concept ne fait que prendre de l'ampleur, le niveau de concurrence n'est donc pas si élevé. Surtout si vous ouvrez une telle entreprise dans petite ville. Les mégapoles sont moins attractives à cet égard.

Vous pouvez également ouvrir votre propre boulangerie à la maison ou utiliser des franchises pour réduire votre investissement initial. Pour réussir, l'essentiel est de fournir de la qualité au consommateur, et le choix du concept d'entreprise dépend de l'entrepreneur lui-même, de ses capacités financières et de ses plans de développement.

Objectif du plan d'affaires

Les calculs ci-dessous constituent la base du démarrage et de la création d'une entreprise. Il s'agit d'un schéma classique pour organiser une petite boulangerie et confiserie, qui répertorie ce qui est nécessaire et combien coûte l'essentiel pour démarrer le projet. Les prix actuels en 2019 sont pris comme base, permettant aux entrepreneurs novices de savoir combien il en coûtera pour ouvrir une boulangerie clé en main, créer un plan d'affaires pour les exigences individuelles.

Le business plan vous permet d'ouvrir une boulangerie-pâtisserie avec les indicateurs économiques suivants :

• le coût de 1 kg de produits - 60 roubles;
• ventes quotidiennes - 200 à 400 kg de produits de boulangerie, sucrés;
• bénéfice d'exploitation mensuel - 360 000–720 000;
• bénéfice net - 65 000–366 000, toutes dépenses et taxes comprises.

La rentabilité de l'entreprise est de 50%, la période de récupération est de 6 mois à un an.

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Documents requis, permis

Pour ouvrir un petit boulangerie pâtisserieà partir de zéro, vous devez obtenir de nombreuses autorisations :

1. Permis sanitaire et épidémiologique de production. Les exigences pour les locaux seront discutées ci-dessous.
2. La conclusion du SES, qui est nécessaire pour travailler avec des organisations tierces - magasins, supermarchés.
3. Un bilan environnemental doit être réalisé.
4. Permis de pompier. Pour le recevoir, les locaux où se situe la boulangerie-confiserie doivent être conformes aux exigences réglementaires du secteur. Les principaux d'entre eux sont la disponibilité d'alarmes incendie et fonds primaires extincteurs - extincteurs.
5. Certificat de conformité de l'Agence fédérale de réglementation technique et de métrologie.

La boulangerie est un produit populaire qui est demandé à tout moment de l'année par les consommateurs. âges différents, professions et situation financière. Par conséquent, une mini-boulangerie peut être intéressante en tant qu'entreprise, rentable et stable.

Si vous êtes attiré par le secteur de la boulangerie en général, l'idée pourrait vous intéresser. Si le volume de vos investissements est limité ou si vous êtes intéressé par le concept d'une petite entreprise, l'ouverture d'une mini-boulangerie vous convient mieux, ce qui sera discuté plus tard.

Découvrez quelques plans d'affaires prêts à l'emploi mini boulangeries :

1. Business plan pour une mini-boulangerie avec un délai de récupération de 5 mois. Téléchargez le business plan de la mini-boulangerie
2. Plan d'affaires de la mini-boulangerie Pyshka avec un plan de production et financier Télécharger le plan d'affaires de la mini-boulangerie Pyshka
3. Business plan pour une mini-boulangerie avec Description détaillée organisation du travail. Téléchargez le business plan de la mini-boulangerie
4. Plan d'affaires pour une mini-boulangerie à partir d'un mémoire assez détaillé avec des calculs financiers. Téléchargez le business plan de la mini-boulangerie avec calculs

Comment ouvrir une mini-boulangerie

Une mini-boulangerie peut exister à la fois séparément et dans le cadre d'un centres commerciaux ou hypermarchés. Certains entrepreneurs qui ont ouvert une mini-boulangerie préfèrent vendre leurs produits via des points de vente mobiles (il peut s'agir de petites camionnettes ou de remorques pour voitures).

Enregistrement d'entreprise

Pour immatriculer une mini-boulangerie, la forme d'entrepreneuriat individuel est la mieux adaptée. Dans certains cas, il sera plus approprié d'enregistrer une société à responsabilité limitée tout de suite, surtout si vous envisagez de développer votre entreprise dans un avenir proche ou de créer une société non pas seul, mais avec un ou plusieurs partenaires. Lors du remplissage des formulaires d'inscription, vous devrez entrer les codes de l'activité que vous allez pratiquer.

Remarque : si vous envisagez de vendre des produits au même endroit où vous les fabriquerez, vous devez spécifier le code « Activités de restaurants et de cafés ». Comme activités supplémentaires entrez le code "Retail".

Emplacement et taille de la chambre

Lors du choix de l'emplacement d'une future boulangerie, il convient de se demander si la pâtisserie sera vendue dans la boulangerie elle-même. Si vous organisez la production de manière à ce que les produits fraîchement cuits soient livrés à d'autres points où ils seront vendus au consommateur final, le choix de l'emplacement de la boulangerie doit être basé, tout d'abord, sur la possibilité de livraison rapide et la livraison sans problème des produits de boulangerie.

Et si vous vendez des pâtisseries dans une boulangerie, alors il est important de trouver un lieu caractérisé par un fort achalandage. Le centre-ville, les lieux à proximité des parcs de loisirs, des centres commerciaux, des centres de bureaux sont idéaux. Lorsque vous avez choisi le domaine, il vaut la peine de discuter avec ses propriétaires de la perspective d'un rachat des locaux, bien sûr, si vous envisagez de faire ce métier sérieusement et longtemps.

En ce qui concerne les prix de location, il est difficile de déterminer des chiffres précis, car les prix dans différentes villes et même régions peuvent varier considérablement. Par exemple, à Moscou, le coût de la location d'un local pour une mini-boulangerie sera d'environ 8 à 30 dollars par mètre carré.

Afin d'accueillir tout le matériel de cuisson et d'organiser la salle petite tailleà vendre, il faudra jusqu'à 140 mètres carrés. Il y a aussi de très petites boulangeries (c'est pourquoi elles sont "mini"), qui coûtent une surface beaucoup plus petite.

Station sanitaire et épidémiologique et inspection incendie emménager dans les locaux exigences standard: requis système de ventilation, égouts, buanderies, salles de bains, plafonds blanchis à la chaux.

Achat de matières premières

Dans ce métier, il est important d'établir des contacts avec des fournisseurs qui vous fourniront des matières premières de haute qualité et vous les livreront à temps. Cependant, gardez à l'esprit que chaque produit alimentaire a tendance à se détériorer, donc acheter des matières premières en grande quantité ne fonctionnera pas. Vous n'avez tout simplement pas le temps d'en faire des pâtisseries et de les vendre avant que les matières premières ne soient déjà inutilisables. Il est recommandé d'acheter le premier lot de matières premières immédiatement avant le début de la mini-boulangerie.

La matière première principale est la farine, et si vous voulez atteindre Haute qualité produit fini, utiliser uniquement de la farine prime. Vous aurez également besoin de levure, d'huile origine végétale, sucre ordinaire et vanillé, sel, poudre à pâte et épaississants.

Vos produits doivent intéresser le consommateur par leur diversité, alors utilisez toutes sortes d'additifs à la fois pour la décoration et pour donner des propriétés gustatives particulières au produit. Il peut s'agir de raisins secs, d'amandes, d'abricots secs, de cacahuètes, de fruits, de baies, de chocolat, de confitures.

Personnel

La personne principale qui organisera et dirigera l'ensemble du travail de la mini-boulangerie dans la bonne direction est le technologue. Un bon technologue est indispensable si vous voulez réussir dans ce métier. Le reste du personnel de la boulangerie sera composé de boulangers, de nettoyeurs et de caissiers.

En règle générale, le propriétaire de l'entreprise gère lui-même la mini-boulangerie, mais si cette entreprise n'est pas la seule, cela vaut la peine d'embaucher un directeur ou un gérant. Comme la mini-boulangerie est une petite entreprise, il n'y a pas non plus besoin d'un comptable à temps plein. Habituellement, la comptabilité est confiée ou embauchée par un comptable à temps partiel.

Equipement pour une mini-boulangerie

Pour répondre à la question "Combien coûte l'ouverture d'une mini-boulangerie", tout d'abord, il convient de considérer le coût de l'équipement. Tous les équipements nécessaires à une mini-boulangerie peuvent être divisés en deux types : celui destiné à la fabrication des produits et celui destiné à sa mise en œuvre.

Le prix de l'équipement pour la mini-boulangerie peut être différent selon le fabricant. Les prix indiqués entre parenthèses sont des prix moyens pour ce type de matériel. Pour la cuisson directe, vous aurez besoin de :

1. Four (15 mille dollars);
2. Machine à pétrir la pâte (7 mille dollars);
3. Prostoïnie coffret électrique(1 mille dollars);
4. Une table spéciale pour travailler la pâte, par exemple pour la couper (1 000 $);
5. Appareil pour rouler la pâte (500-600 dollars);
6. Tamis à farine (300 $):
7. Chariots pour produits finis (200 $).

Pour une mini-boulangerie, une pièce de chaque équipement suffit. Pour vendre de la boulangerie, vous devrez acheter du matériel commercial, à savoir :

1. Vitrine ;
2. Caisse enregistreuse ;
3. Armoires pour le stockage des produits finis ;
4. Si désiré, des tables et des chaises pour les visiteurs, si la taille de la salle le permet.

Il faudra environ 4 à 5 000 dollars pour tout l'équipement commercial.

Aucun projet d'entreprise ne peut être mis en œuvre sans un plan d'action clair. Par rapport à la construction d'une maison, c'est comme commencer à poser les fondations sans projet ni calculs. Il en est de même dans les affaires. Un business plan vous permet d'évaluer correctement les forces et les faiblesses d'une idée d'entreprise, d'analyser le marché, l'environnement concurrentiel, de calculer la rentabilité et le retour sur investissement du projet.

La rédaction d'un plan d'affaires est particulièrement nécessaire pour attirer des investissements de l'extérieur. Pour les investisseurs, les partenaires commerciaux et les créanciers, un tel document constitue la base de l'examen d'une demande.

Dans cet article, nous présentons entreprise détaillée un plan de mini-boulangerie qui vous permettra d'évaluer correctement vos points forts, de calculer les coûts initiaux et de construire une stratégie marketing compétente.

Pertinence de l'idée

Le secteur de la boulangerie se caractérise par une demande large et stable. Indépendamment de la période de l'année et de la crise économique, les gens sont tout aussi bons pour acheter ces produits. De plus, comme le montrent les statistiques, le nombre croissant de boulangeries privées ne satisfait pas entièrement la demande des acheteurs pour des produits de qualité.

Selon le modèle commercial, vous pouvez atteindre un revenu mensuel de 100 à 200 000 roubles par mois. Mais, compte tenu du faible investissement, cet article se concentrera sur la mini-boulangerie, où l'accent sera mis sur les produits de marque.

Mais, malgré les avantages visibles de cette activité, il existe également des faiblesses dont il faut tenir compte lors de l'élaboration d'un business plan.

L'un des inconvénients de l'entreprise est la courte période de mise en œuvre. Cela nécessite la construction de prévisions claires, faute de quoi la majeure partie de la production sera écoulée. La publicité, la création d'un programme de fidélité, un service de qualité et une large gamme de services supplémentaires permettront d'atténuer ces risques et d'atteindre un bon revenu stable.

Nous déterminons le format commercial

Avant de commencer à élaborer un plan d'affaires, vous devez déterminer le modèle de la boulangerie et ce que vous prévoyez exactement de produire.

Peut être développé activité entrepreneuriale dans deux sens :

• Une production à part entière, qui comprend toutes les étapes du cycle complet : de la préparation de la pâte, à la cuisson et à la vente.
• La deuxième option peut inclure la cuisson des produits et leur vente aux acheteurs en gros.

En parlant de la première option, il faudra réfléchir non seulement à la partie production, mais aussi aux canaux de distribution. Les produits seront vendus dans leurs propres points de vente.

Dans ce cas, afin d'augmenter le flux de clientèle et d'élargir le service, il sera possible d'inclure des boissons et d'autres produits dans l'assortiment, à l'exception de nos propres pâtisseries.

Le format de l'entreprise déterminera le public cible de la boulangerie et la direction de l'assortiment.

Vous pouvez mettre en œuvre une idée d'entreprise dans deux directions :

• ouverture indépendante d'une boulangerie;
• acheter une franchise.

Entrer seul sur le marché comporte de nombreuses difficultés, allant du développement du concept, du style de la boulangerie, du nom et de la recherche du public cible. L'avantage est la liberté d'action dans la conception des locaux, l'évolution de la gamme, la fixation des prix, etc.

L'avantage d'une franchise est la capacité d'attirer un large public dès le premier jour en raison du nom promu de l'entreprise. D'autre part, ce format a aussi des inconvénients : un contrôle serré par le franchiseur. Vous serez privé de la possibilité de déterminer de manière indépendante le style des locaux, les prix, l'assortiment et les recettes de produits de boulangerie.

Une grande importance doit être accordée à la définition correcte du public cible, à la formation d'une politique de prix et au développement d'activités de marketing pour augmenter les ventes.

Résumé du projet

Ce chapitre du plan reflète la pertinence de l'idée d'entreprise et la faisabilité de faire des affaires.

L'objectif du projet est d'ouvrir une mini-boulangerie dans une ville d'environ 500 000 habitants.

L'avantage d'une mini-boulangerie est un public cible très large et une demande accrue de produits.

Les principaux avantages d'une mini boulangerie sont :

• large demande pour le produit;
• exiger la stabilité;
• large public cible;
• profits élevés à long terme;
• possibilité de développer des affaires et d'offrir des services connexes ;
• rentabilité de l'entreprise de 20-30%.

Défauts:

• forte concurrence ;
• dépendance à des facteurs externes;
• un grand nombre de permis;
• exigences élevées en matière de fabricabilité de la production ;
• gros investissements;
• biens périssables.

Analyse de marché

Comme mentionné ci-dessus, l'un des inconvénients majeurs de cette activité est la forte concurrence. Il faut comprendre que vous n'êtes pas le seul acteur du marché, vous devez donc vous concentrer sur les principaux acteurs.

Une concurrence sérieuse sera faite par les boulangeries d'État, dont les produits sont disponibles dans les rayons de tous les magasins.

Si vous envisagez de vous concentrer sur les pâtisseries fraîches et les produits de marque, les principaux concurrents seront les mini-boulangeries privées prêtes à offrir des petits pains chauds et des croissants aux habitants de la ville dès le début de la journée de travail.

Ces facteurs doivent être pris en compte lors de l'élaboration d'un plan d'affaires, car cela vous permettra d'effectuer correctement la tarification et de déterminer le public cible.

Afin de s'implanter solidement sur le marché pour qu'ils occupent leur propre créneau, il est nécessaire d'aborder qualitativement la production de pain et de proposer aux clients des produits fabriqués selon la recette originale.

Le pain banal ne vous permettra pas d'entrer sur le marché et d'attirer des clients réguliers. Il existe un grand nombre de ces boulangeries dans la ville.

Pour analyse environnement compétitif et identifier vos propres avantages et faiblesses, il est conseillé de procéder à une analyse SWOT et d'identifier les inconvénients et les avantages de la boulangerie, les menaces et les opportunités de développement.

Analyse SWOT

Capacités :

• développement commercial et ouverture de confiseries supplémentaires ;
• rentabilité élevée;
• une éventuelle augmentation de la demande en général ;
• la possibilité de fournir des services supplémentaires.

• forte concurrence ;
• courte durée de conservation des produits;
• problèmes éventuels avec les fournisseurs de matières premières.

Forces:

• haute qualification du personnel;
• large demande;
• manque de saisonnalité;
• disponibilité des services;
• service de qualité;
• publicité efficace.

Côtés faibles :

• erreurs de calcul possibles par rapport à la demande de produits ;
• manque d'expérience dans ce domaine d'activité.

Un des points clés lors de l'élaboration d'un plan d'affaires est une étude approfondie de l'environnement concurrentiel. Bien sûr, dans chaque ville, il y a suffisamment de fournisseurs réguliers de pain et de produits de boulangerie, mais tous ne seront pas des concurrents directs pour vous.

Fondamentalement, ils se concentrent sur la gamme standard. Si vous trouvez votre propre puce, vous allez rapidement conquérir votre public cible. Un tel «point culminant» peut être la production de produits pour les personnes qui suivent nutrition adéquat soutenir un mode de vie sain. Ou, vous pouvez miser sur la recette nationale en offrant pain maison selon les vieilles recettes.

Après avoir élaboré un assortiment de qualité et investi beaucoup d'argent dans la publicité, vous pouvez rivaliser avec des boulangeries sérieuses.

Fixer le prix

L'élaboration d'une politique de prix est une étape importante dans la rédaction d'un plan d'affaires. Il doit être lancé après une étude approfondie de l'environnement concurrentiel, de l'offre de boulangeries locales, des prix et de la demande des produits des concurrents.

Compte tenu de la forte concurrence dans ce segment, vous ne pouvez pas fixer un prix trop élevé. Une exception peut être uniquement les produits développés pour la catégorie premium, par exemple, le pain de fitness avec des céréales, des noix, etc. C'est-à-dire nous parlons sur les produits de marque, dont la demande concernera les personnes à revenu élevé.

Pour déterminer l'assortiment d'une boulangerie, il n'est pas nécessaire d'effectuer des recherches marketing complexes. Il suffit de décider immédiatement du lieu où se situera le point de vente (si vous avez choisi ce format commercial) et de faire le tour de la boulangerie voisine de ce type.

Une caractéristique de cette entreprise est que les gens achètent des produits de boulangerie à proximité de leurs principaux lieux de travail, de logement, etc. Par conséquent, il est difficile de compter sur le fait que même un très bon assortiment de boulangerie incitera un client à aller chercher des pâtisseries fraîches à l'autre bout de la ville. Par conséquent, il est nécessaire de se concentrer sur les concurrents qui se trouvent à distance de marche de vous.

Il suffit de visiter ces boulangeries plusieurs fois par jour pour déterminer quels produits utilisent du mil et lesquels restent longtemps en rayon. En analysant ce paramètre, vous devez faire attention au temps de mise en œuvre. En règle générale, les petits pains frais sont bien triés au petit-déjeuner et à l'heure du déjeuner. Mais pour le pain, la plupart des gens y vont en fin de journée de travail. Ceci doit être pris en compte lors de la planification de l'horaire de travail d'un point de vente avec une boulangerie.

Lors de la conception d'un assortiment de produits de boulangerie, rendez-le polyvalent. La base devrait être du pain de trois ou quatre types de différentes variétés farine, pains. Nous ne devons pas oublier pâtisseries sucrées, que les clients sont heureux d'acheter pour le thé, les enfants, à visiter. Vous pouvez faire une référence pour les personnes atteintes de diabète ou suivant un régime. Dans ce cas, vous devez respecter des recettes spéciales et acheter des matières premières spéciales: mouche du blé dur, fructose, graines, noix, etc.

La gamme de produits d'une mini-boulangerie peut être assez large :

• croissants et beignets;
• pain avec divers additifs;
• tartes et petits pains;
• pain diététique et craquelins.

plan d'organisation

Ce chapitre est guide étape par étape vous permettant de démarrer votre entreprise de la bonne manière.

1. Enregistrement de l'activité entrepreneuriale.
2. Trouver une chambre.
3. Achat d'équipements et de matières premières.
4. Recherche de personnel, inscription.
5. Développement de la stratégie marketing, publicité.

Inscription et formalités administratives

Lorsqu'il démarre une boulangerie, un homme d'affaires doit non seulement s'inscrire auprès de l'administration fiscale et fonds de pension mais aussi obtenir l'autorisation d'autres autorités.

Ce domaine d'activité est caractérisé par des exigences strictes du SES. Avant de lancer le projet, il est nécessaire d'obtenir deux licences : pour la production et les produits de boulangerie.

En outre, une exigence obligatoire pour faire des affaires est un certificat de conformité de l'Agence fédérale de réglementation technique et de métrologie.

La dernière étape cette étape l'organisation commerciale doit délivrer un document de Rospotrebnadzor et de la surveillance des incendies

Il est impossible d'ouvrir une mini-boulangerie sans ces documents légaux. Les dépenses doivent être incluses dans le plan financier. L'obtention de tous les permis et l'enregistrement d'une entreprise elle-même vous coûteront 50 000 roubles.

Il est également nécessaire d'enregistrer correctement les codes dans les documents d'enregistrement. Si vous envisagez, en plus de la production de produits de boulangerie, d'organiser leur vente, vous devez enregistrer le code 55.30 «Activités de restaurants et cafés».

Ce code définit les activités liées à la production produits alimentaires et leur mise en œuvre directement sur le lieu de fabrication. Après avoir enregistré un entrepreneur individuel, il est nécessaire de résoudre le problème de la fiscalité. La meilleure solution serait de choisir UTII, mais il n'est pas disponible dans toutes les régions.

De la documentation supplémentaire, vous aurez également besoin de:

1. Conclusion du SES sur la conformité (expertise sanitaire et épidémiologique) ;
2. Livre de réclamations et suggestions ;
3. Lettres de voiture (TORG-12);
4. Contrat de location.

Pour démarrer une boulangerie, vous devrez acheter distributeur de billets et tenir une caisse enregistreuse.

Comme vous pouvez le voir, l'un des principaux inconvénients de cette activité est un grand nombre de permis, sans lesquels il ne sera pas possible de mettre en œuvre le projet.

Nous sélectionnons une chambre

Le choix des locaux pour une mini-boulangerie doit être abordé avec beaucoup de prudence si vous envisagez de vendre des produits sur le lieu de production. Si le format d'entreprise ne concerne que l'activité de production et sa vente par un gros acheteur en gros, alors l'atelier de production peut être situé dans la zone industrielle de la ville, à l'extérieur de celle-ci. Cela vous aidera à minimiser le coût du loyer et à trouver une chambre bon marché qui répond à vos exigences.

Une chose complètement différente est une boulangerie, dont les produits sont vendus immédiatement sur place. Ici, le succès de l'entreprise dépendra en grande partie de l'emplacement de la boulangerie.

Les facteurs suivants doivent être pris en compte lors du choix d'un emplacement :

• perméabilité;
• l'accessibilité des transports ;
• prix de location;
• bail à long terme;
• autorisation de réparer et de réaménager les locaux;
• l'autorisation de placer de la publicité extérieure.

Lors de l'achat d'une franchise, la société franchiseur aidera au choix des locaux. Si vous avez choisi une option commerciale avec l'achat d'une franchise, un consultant de la société franchiseur vous aidera à choisir les bons locaux et à les aménager. C'est l'un des avantages de la gestion d'une franchise.

Il n'est pas tout à fait juste de situer une boulangerie près d'un centre de fitness ou Gym, mais le quartier avec des établissements pour enfants et éducatifs, des centres d'affaires, au contraire, augmentera le flux de clientèle et développera une base permanente.

La taille de la boulangerie et l'intérieur des locaux dépendent largement du modèle économique choisi. En aucun cas, il ne doit s'agir d'un sous-sol, l'eau doit être amenée dans la pièce, un système de ventilation doit être équipé.

Le meilleur choix serait une pièce spacieuse et lumineuse avec de grandes fenêtres pouvant servir de vitrine. Etant donné que cet achat est le plus souvent impulsif, l'acheteur doit être attiré par une belle enseigne et vitrine.

Pour augmenter les revenus et élargir le public cible, vous pouvez aménager un petit espace café au point de vente, où les visiteurs peuvent boire une tasse de thé et déguster des produits.

En plus de la salle client et du comptoir de vente, il faut penser à la partie production. Selon le concept d'entreprise choisi, cette zone peut être ouverte ou fermée.

Lors du choix d'une salle, considérez de quel côté le transport de travail s'arrêtera pour décharger les matières premières ou charger les produits finis. La présence d'une entrée arrière serait optimale.

En ce qui concerne l'emplacement de la boulangerie avec le point de vente, sélectionnez les points où le trafic de personnes est le plus élevé. Dans une grande ville, envisagez des options à proximité du métro, les établissements d'enseignement, grands centres commerciaux.

Les coûts de réparation dépendent du style choisi et du concept du projet. Pour des réparations minimes, il sera nécessaire de blanchir les murs, d'installer de nouvelles fenêtres et portes. Si vous envisagez de créer immédiatement l'atmosphère d'une mini-boulangerie élégante avec un café, vous devrez penser à intérieur d'origine qui attirera les clients.

Cet article deviendra le poste de dépense le plus important, mais dans ce cas, vous ne devez pas économiser sur l'équipement, car la qualité de la cuisson et la fabricabilité dépendent directement de ce facteur.

Afin de minimiser les coûts d'investissement, vous pouvez envisager d'acheter du matériel d'occasion.

Considérant que nous envisageons l'option d'une mini-boulangerie avec vente de produits finis sur place, il est nécessaire d'acheter du matériel pour la production et la salle des marchés.

Cela nécessite l'achat de deux types d'équipements :

Le type d'équipement de production comprend:

• cuire;
• mixer;
• armoire;
• feuille de foyer;
• ustensiles auxiliaires de haute qualité;
• moules à pain;
• table pour couper la pâte;
• chariot de cuisson ;
• tamis à farine.

Le coût d'achat de l'équipement s'élèvera à environ 1 million de roubles.

Pour vendre des produits, vous aurez besoin de :

• chambre de refroidissement ;
• coffre-fort ou caisse ;
• table du vendeur;
• vitrine thermique;
• distributeur automatique de billets;
• étagères pour le stockage des produits.

Après l'acquisition de l'équipement, commence l'étape de recherche de fournisseurs auprès desquels vous achèterez des matières premières.

N'oubliez pas que votre rentabilité et le niveau de la boulangerie dépendent directement de leur fiabilité, qualité et coût des marchandises. Il ne faut donc pas miser immédiatement sur un fournisseur, même s'il propose bon prix. Des hommes d'affaires expérimentés entament une coopération avec 2-3 fournisseurs puis, au cours du travail, ils en choisissent un, à partir duquel vous pouvez obtenir une remise sur les produits.

Il est nécessaire de conclure un accord verbal sur les livraisons avec les fournisseurs au stade de la planification, afin qu'il n'y ait plus de retards ultérieurs. Dès le lancement de la production, il est nécessaire d'établir un contrat de fourniture afin de définir clairement les modalités de livraison, les délais et les prix.

Si vous envisagez de proposer des produits de marque aux clients, il est nécessaire de développer au même stade des produits d'emballage à commander. Malgré dépenses supplémentaires, cela servira de bonne publicité et attirera des clients supplémentaires.

Le personnel de la mini-boulangerie joue l'un des rôles clés. Sans un personnel consciencieux et qualifié, il ne vaut guère la peine de compter sur la prospérité d'une entreprise. Par conséquent, faites très attention à l'étape de la recherche d'employés et dressez immédiatement une liste des exigences nécessaires à la sélection.

Le personnel doit comprendre :

• confiseur;
• boulanger (2 personnes par équipe)
• technologue;
• vendeur (2 personnes);
• directeur (comptable);
• directeur commercial;
• Femme de ménage.

De nombreuses entreprises réduisent leurs coûts salariaux en regroupant leurs services. Par exemple, pour un format de petite entreprise où les produits sont vendus directement dans une boulangerie, les vendeurs peuvent combiner leurs tâches directes avec la fonction de femme de ménage.

Et un comptable peut être impliqué de l'extérieur pour le reporting.

Plan de marketing

Lorsque les problèmes de production sont résolus et que le problème de la recherche de locaux et de l'embauche de personnel est résolu, vous devez commencer à développer une stratégie de marketing qui déterminera correctement les canaux de distribution des produits.

Selon le format de l'entreprise et public cible, il est nécessaire de développer des avantages concurrentiels et une stratégie marketing pour la boulangerie.

Pensez vous-même style de formulaire, ce qui distinguera avantageusement la boulangerie de ses concurrents. Il peut s'agir d'un emballage de marque, d'un uniforme de vendeur, d'un style d'intérieur, etc.

Portez une attention particulière à l'enseigne et à la vitrine. Le nom doit être euphonique, provoquant des associations agréables. En même temps, tenez compte du concept général de la boulangerie et de "l'écriture d'entreprise". Disons que si vous décidez de vous concentrer sur la cuisson du pain national, le nom doit mettre l'accent sur l'idée principale de la production.

Essayez d'être original et de ne pas utiliser de mots comme "muffin maison", "beignet", etc. dans les titres. Regarder vers l'avenir. Qui sait, peut-être que dans quelques années cette marque deviendra reconnaissable dans la ville et vous penserez à développer votre activité, à ouvrir de nouvelles succursales. Dans ce cas, le nom ne peut pas être modifié.

Quant à la promotion des services, elle est facilitée par :

• détenir des actions ;
• programme de fidélité et émission de cartes de réduction, d'accumulation;
• vente de produits à certaines heures.

Pour augmenter la demande, vous pouvez faire une promotion pour la cuisson du matin et du soir. Ou créez des ensembles qui incluront la norme quotidienne des produits de boulangerie pour une famille moyenne. Cela créera une base de clients réguliers et augmentera les ventes.

Promotion des services et des biens

Pour établir des canaux de distribution directe, il est nécessaire de conclure des accords avec des grossistes. Pour ce faire, vous devez disposer d'une gamme claire de produits et de préférence d'échantillons de test. Il est préférable de confier le travail d'expansion des canaux de vente à un responsable expérimenté qui saura démontrer les meilleures caractéristiques de vos produits et conclure des contrats.

Afin d'organiser la livraison des produits aux grossistes, vous devez conclure un accord avec des transporteurs privés. Dans certains cas, ces questions incombent à l'entreprise de l'acheteur en gros. N'oubliez pas d'inclure les coûts dans l'estimation globale, en calculant le coût de production.

Plan financier

Selon le format de l'entreprise, de 50 à 100 kg de produits peuvent être vendus quotidiennement. Il est difficile de parler du montant exact des revenus quotidiens, car tout dépend de la gamme de produits.

Même la planification la plus minutieuse ne vous permettra pas de déterminer clairement le coût de production jusqu'au moment où le premier pain est cuit. Le coût de production est composé de différents facteurs : l'achat de matières premières, utilitaires, Services de transport etc. Par conséquent, il est très important de déterminer le prix sur les premiers lots de cuisson afin de calculer clairement le seuil de rentabilité.

Un calcul approximatif du coût de production:

Pour produire 1 000 kg de pain blanc, il vous faut :

• 740 kg de farine blanche premium;
• 9,6 kg de sel;
• 1,2 kg d'huile de tournesol;
• 7,4 kg de levure.

Après avoir calculé le prix de ces produits auprès des fournisseurs, vous recevrez un coût de production approximatif. Maintenant, ici, vous devez ajouter des coûts tels que salaire frais de personnel, de services publics et de transport.

Dépenses

Initial:

• réparation - 100 mille roubles;
• achat équipement commercial- 900 mille roubles;
• enregistrement d'entreprise - 3 mille;
• publicité pour l'ouverture - 10 000;
• achat de marchandises - 50 mille

TOTAL : 1063 mille roubles

Permanent:

• salaire du personnel - 70 000;
• loyer des locaux - 20 000;
• services publics - 15 000;
• achat de marchandises - 60 000;
• dépenses supplémentaires - 30 mille.

TOTAL : 195 mille roubles

La période de récupération moyenne, avec un plan bien élaboré et son strict respect, est de 4 à 5 mois.

Le principal avantage sera une vente directe propres produits. De plus, vous pouvez développer votre entreprise en établissant des partenariats, en concluant un accord pour fourniture en gros aux supermarchés, aux villes de confiserie, etc.

Conclusion

Afin de minimiser les risques lors de la première étape du lancement du projet, suivez ces conseils simples :

• réfléchir à l'assortiment et mettre en avant les positions de la marque ;
• commencer par cuire 8 à 10 positions ;
• se concentrer sur le public cible;
• ne démarrez pas la production avec de gros lots.

Les chiffres indiqués dans ce plan d'affaires ne sont qu'approximatifs. Un calcul clair du coût de production et du retour sur investissement ne peut être effectué que par type spécifique entreprise, indiquant les caractéristiques régionales.

Mais cette entreprise le plan convient comme base qui vous permettra de rédiger correctement un document.

Dans cet article, nous vous avons expliqué le plus en détail possible comment démarrer votre entreprise à partir de zéro. Comme vous pouvez le constater, avec une bonne organisation de la production et un personnel qualifié, le retour sur investissement peut être atteint en six mois. Fixez-vous des objectifs à long terme et à court terme qui serviront en quelque sorte de ligne directrice pour déterminer le vecteur. Selon des hommes d'affaires expérimentés qui ont des boulangeries, ce type d'entreprise a de grandes perspectives et est très stable.

Vidéo. Ouverture d'une mini-boulangerie

La gamme de produits fabriqués comprend :

• huit sortes brioches sucrées;
• petits gâteaux;
• produits d'agneau;
• Cottage cheese;
• bagels.

Concurrence

Aujourd'hui, dans la ville de "X", il existe deux boulangeries et trois mini-boulangeries spécialisées dans la production de pain et de produits similaires. Sur cette base, la mini-boulangerie à ouvrir produira exactement des produits de boulangerie, qui constitueront 100 % de son assortiment. Le principal avantage concurrentiel ici peut être appelé la mise en œuvre de produits de boulangerie exclusivement frais.

Format de travail et régime fiscal

L'option « entrepreneur individuel » sera choisie ici comme base organisationnelle et juridique de l'entreprise. Un système fiscal simplifié sera utilisé pour payer les impôts. La comptabilité de la société sera prise en charge par un cabinet d'externalisation spécialisé. Après que tout soit organisé procédés de fabrication, le propriétaire tiendra des registres de manière indépendante.

Mode travail

La mini-boulangerie sera ouverte tous les jours. Les employés de l'entreprise, quant à eux, travailleront par équipes, de 00h00 à 10h00 et selon un horaire deux par deux. Il s'agit du boulanger et de son assistant.

Quant au gérant et au commercial, ils travailleront de 7h30 à 16h30 selon le rythme d'une semaine de travail de cinq jours. Dans ce cas, ils auront les week-ends en alternance.

fonds de paie

Le directeur sera seul et son salaire sera de 30 000 roubles par mois. Il y aura deux boulangers et chacun d'eux recevra 22 000 roubles par mois (44 000 roubles par mois). L'entreprise emploiera également quatre assistants boulangers et chacun d'eux recevra 14 000 roubles par mois (56 000 roubles, respectivement). Le salaire d'un représentant commercial sera de 22 000 roubles par mois. Au total, 156 000 roubles iront au salaire des employés par mois.

Équipement

Pour organiser une mini-boulangerie, l'ensemble d'équipement suivant est requis:

1. Four de cuisson - 34.794 roubles.
2. Étuve modèle ShRE 2.1 - 19.760 roubles.
3. Modèle de tamis à farine PVG-600M - 21.780 roubles.
4. Modèle de mélangeur de pâte MTM-65MNA - 51.110 roubles.
5. Feuilles de foyer pour KhPE 700x460 (20 pièces) - 584 roubles.
6. Hotte d'échappement 10x8 - 7.695 roubles.
7. Bain de lavage - 2.836 roubles.
8. Modèle de réfrigérateur R700M - 24 420 roubles.
9. Table de confiserie modèle SP-311/2008 - 13.790 roubles.
10. Table alimentaire murale modèle SPP 15/6 - 3.905 roubles.
11. Balances de portions modèle CAS SW-1-5 - 2.466 roubles.
12. Balances de portions modèle CAS SW-1-20 - 2.474 roubles.
13. Modèle d'étagère SK - 6.706 roubles.
14. Chariot en épingle à cheveux modèle TS-R-16 pour feuilles de foyer HPE - 17.195 roubles.

Au total, 226 mille 283 roubles seront dépensés pour l'achat d'équipement.

Canaux de vente

En tant que canaux de vente, nous entendons ici les petits magasins d'alimentation, qui sont situés dans la ville "X" et à proximité colonies. Ventes de produits par l'intermédiaire des autorités régionales et fédérales chaînes de magasins pas attendu.

Calendrier de développement du projet

Le délai pour lancer une entreprise dans ce cas est de deux mois. Toutes les étapes liées au démarrage de l'activité impliquent la responsabilité personnelle du chef d'entreprise.

Le premier mois, l'entreprise est enregistrée auprès de l'IFTS, les timbres sont commandés. Ensuite, un compte courant est ouvert, un contrat de bail pour l'atelier de production est conclu. Tout l'équipement nécessaire pour faire des affaires est acheté, les locaux sont en cours de réparation conformément aux exigences du SES.

Au cours du mois suivant, l'entrepreneur reçoit l'approbation du SES pour faire des affaires. La ligne est installée, la mise en service est effectuée et la cuisson d'essai est effectuée. Approbation des recettes et Caractéristiques avec Rospotrebnadzor. Le recrutement est en cours. Des contrats sont signés avec les fournisseurs et les acheteurs.

A partir du troisième mois, la boulangerie fonctionne en en entier.

L'enregistrement des activités dans l'IFTS coûtera 15 000 roubles.

Prix réparations cosmétiques locaux et mise en conformité avec les exigences du SES: 100 000 roubles.

L'achat d'équipement prendra 226.283 roubles.

Achat de véhicules (une fourgonnette à pain pour 128 plateaux, une voiture GAZ-3302) : 450 000 roubles.

L'achat de vaisselle nécessitera 30 000 roubles.

Pour créer un stock de matières premières, vous aurez besoin de 50 000 roubles.

En tant que fonds de roulement, vous aurez besoin de 150 000 roubles.

100 000 roubles sont nécessaires pour se connecter au réseau électrique, ainsi que pour convenir des spécifications techniques et des spécifications techniques des produits.

Le montant total des fonds nécessaires pour ouvrir une mini-boulangerie s'élèvera à terme à environ 1 100 000 roubles.

Performance financière estimée de l'entreprise

Recettes prévues pour 2018

Conformément au plan d'organisation, le démarrage des activités de l'entreprise est prévu en mars 2018. L'autosuffisance devrait intervenir vers le mois de mai de la même année.

Indicateurs économiques prévus en 2019

L'activité de l'entreprise peut être qualifiée de saisonnière, puisque le pic des ventes se produira très probablement en septembre-novembre et de début mars à fin avril. Dans les mois restants, une baisse des revenus est possible.

Délai de récupération estimé du projet : 2 ans.

Dépenses faisant partie de l'entreprise

Les dépenses suivantes peuvent être attribuées à la partie coût de l'entreprise :

1. Coût de production.

Cela inclut les coûts nécessaires à la fabrication du produit. Il s'agit notamment de fonds pour l'achat de farine, de margarine, de sucre, de levure et d'autres ingrédients.

2. Coûts variables.

Cela implique le salaire des employés, qui dépend directement de la production et s'élève à douze pour cent du chiffre d'affaires.

3.Frais généraux.

Ce poste de dépenses se réfère aux coûts requis par les salaires, les cotisations de sécurité sociale, le loyer, les dépenses de carburant et de lubrifiants, les réparations d'équipements, les factures de services publics et autres dépenses.

Analyse des risques du projet

La mise en œuvre et les travaux ultérieurs de la boulangerie sont compliqués par un certain nombre d'aspects négatifs et de risques. Pour déterminer le degré d'influence de ces facteurs, leur analyse détaillée est nécessaire. Ceci est déterminé par examen par les pairs des menaces. De plus, une étude détaillée du problème permet de voir le degré d'influence des risques.

Risques possibles en faisant des affaires

1.Augmentation du coût des matières premières

Ce problème entraînera sans aucun doute une augmentation du coût de production et une diminution du profit marginal. Il sera possible de compenser ce risque en augmentant le prix de vente, ou en révisant les exigences de poids. Afin de prévenir un problème, il est important d'étudier constamment le marché des fournisseurs et de rechercher les offres les plus avantageuses.

2. Émergence de nouveaux concurrents

En cas d'apparition de nouveaux concurrents, les ventes peuvent diminuer significativement. Afin de protéger l'entreprise de ce risque, il est recommandé de fidéliser sa clientèle et d'essayer par tous les moyens de se démarquer de la concurrence.

3. Baisse des ventes au cours d'une certaine saison

Le problème peut entraîner une baisse des ventes et une augmentation des coûts de main-d'œuvre. Ce risque peut être surmonté grâce à une politique marketing compétente.

Conclusion

Il est évident que tous les risques externes et internes à l'entreprise ont un impact négatif sur les bénéfices. Ces difficultés sont sensiblement atténuées par le développement d'une stratégie de gestion anticrise. Il est également important de maintenir le positionnement de l'entreprise sur le marché. D'une grande importance est le contact constant avec le consommateur, l'étude de ses préférences pour la gamme proposée.

La pertinence du business plan mini-boulangerie

Une alimentation saine, le naturel et la fraîcheur peuvent être appelés le message principal sur le marché de la boulangerie. Aujourd'hui, les boulangeries opérant dans les supermarchés sont les plus demandées, où les ventes sont assez élevées en raison d'un bon achalandage. Selon les informations d'IAC "Informkonditer", depuis 2010, la popularité des mini-boulangeries privées a augmenté en raison d'une large gamme de produits et de produits exclusifs.

Même si l'on tient compte de la concurrence intense dans l'industrie dans son ensemble, le créneau des produits de boulangerie et de fantaisie est encore sous-rempli. Ceci est dû au fait que grandes entreprises se concentrait davantage sur la production de pain que sur les produits de boulangerie. Dans le même temps, ils ne peuvent pas faire face à la concurrence dans les supermarchés où les produits de boulangerie sont vendus. propre production. Parallèlement, ces derniers ne peuvent pas présenter une large gamme de produits, car pour les acheteurs, il s'agit plutôt d'un intérêt secondaire. Dans le même temps, la production complète grandes usines pas vendu dans les supermarchés.

En conséquence, les mini-boulangeries privées en bénéficient sensiblement, car elles vendent une quantité suffisante de produits de boulangerie et sont capables de satisfaire les besoins des clients les plus sophistiqués. Ayant compris la valeur du consommateur et ayant mis en place un système de distribution, un entrepreneur, avec l'aide d'une mini-boulangerie privée, peut réaliser des bénéfices constamment élevés avec un minimum de risques.

Conclusion

En utilisant des recettes non traditionnelles (même empruntées) pour les produits de boulangerie, vous pouvez conquérir avec succès un certain segment de marché. La niche de ces produits est désormais assez libre, de sorte que toute mini-boulangerie a toutes les conditions préalables au développement.