Le pain kvas a une longue histoire - nos ancêtres ont préparé cette boisson unique non seulement pour étancher leur soif. Le kvas était utilisé comme médicament contre les maux d'estomac ; pour les pauvres, le kvas avec un morceau de pain et un oignon était très souvent la seule nourriture. Le kvas moderne est préparé dans des entreprises spécialisées utilisant des technologies spéciales, mais des conservateurs doivent être utilisés pour le stockage à long terme de la boisson. Le vrai kvas en direct est beaucoup plus utile, donc dans cet article, nous examinerons en détail la recette pour faire du kvas à la maison (avec et sans levure). Des recettes détaillées étape par étape avec des photos colorées aideront même les débutants à préparer de délicieux kvas.

Pain kvas sauvé la santé: propriétés utiles

• On remarque que la boisson au kvas a un effet bénéfique sur le corps, en particulier pour renforcer le système immunitaire.
• La boisson soulage un syndrome de la gueule de bois, élimine un mal de tête persistant avec une consommation excessive d'alcool.
• La faible teneur en calories de la boisson au kvas améliore les processus métaboliques, qui sont liés à une diminution du poids total d'une personne.
• La boisson est utile pour la prévention des maladies cardiovasculaires.

Le pain kvas est très utile

• La teneur élevée en vitamines B du kvas a un effet bénéfique sur le fonctionnement du système nerveux, améliore la mémoire et aide à faire face à l'irritation dans les situations stressantes.
• La teneur élevée en vitamine E dans la boisson aide à l'utilisation régulière de kvas pour améliorer l'état de la peau et des cheveux, qui acquièrent une brillance, un soyeux et une splendeur caractéristiques.
• L'utilisation de pain kvas a un effet bénéfique sur l'état de la cavité buccale - l'émail des dents est renforcé, les petits ulcères guérissent.
• Dans la chaleur, l'utilisation du kvas permet d'étancher rapidement la soif et de redonner des forces.

Faire du kvas : une recette de boisson à base de levure

Faire du kvas de vos propres mains n'est pas inhabituel - la boisson était souvent préparée à la maison de deux manières différentes : avec et sans addition de levure. Pour le goût, des raisins secs et des feuilles de plantes épicées (cassis, menthe) ont été ajoutés au moût de kvas.

La pratique de la fabrication de kvas fait maison a peu changé au fil des ans, vous devez donc tenir compte des conseils pour préparer une boisson pouvant améliorer considérablement la qualité et le goût du produit :

• Il est préférable d'utiliser du pain de seigle classique pour la fabrication du kvas (la pâte ne doit pas contenir d'additifs sous forme d'épices). Les miches de pain noir saupoudrées de cumin ou de coriandre ne conviennent pas à la fabrication du kvas.

Le kvas peut être préparé avec ou sans levure

• Le séchage des craquelins de pain de seigle se fait à feu doux, sans ajouter d'huile, de sel et d'autres épices.
• Il est strictement interdit d'utiliser des ustensiles en métal, y compris en aluminium.
• Il n'est pas nécessaire de fermer hermétiquement le récipient pendant le processus de fermentation et de vieillissement du kvas, en particulier lors de l'utilisation de récipients en verre - le dioxyde de carbone libéré pendant la fermentation peut casser les bouteilles en verre.

Pour préparer une boisson au kvas, vous aurez besoin des ingrédients suivants : pain de seigle - 0,5 kg ; eau - 5 litres; sucre cristallisé - 250 g; levure sèche - 5 g.

Conseils! Pour les boissons plus sucrées, la quantité de sucre peut être augmentée de 3 fois maximum. Le sucre est ajouté lorsque le kvas est versé dans des récipients.

Pour commencer, il vaut la peine de préparer des craquelins à partir de pain de seigle: les morceaux tranchés doivent être soigneusement séchés, en évitant la formation d'une croûte brûlée. Le pain doit être séché uniformément pour que les craquelins aient la même teinte dorée.

Faites bouillir de l'eau, laissez-la refroidir à température ambiante et remplissez le récipient conçu pour la fabrication de kvas. Ajoutez la quantité requise de craquelins à l'eau, en laissant le moût fermenter jusqu'à 48 heures.

Conseils! Pour protéger la boisson de la poussière et de la pénétration d'insectes, il convient de couvrir le goulot du récipient avec une gaze doublée.

Après 2 jours, filtrez le liquide à travers de la gaze en pressant les craquelins. Remplissez la cuve de fermentation avec du moût filtré. Préparez la levure selon les instructions sur l'emballage.

Ajouter la levure et le sucre (200 g) au liquide, mélanger le liquide avec une cuillère stérile. Couvrez le récipient avec un couvercle sur le dessus, laissant de la place pour que le dioxyde de carbone s'échappe. Le mélange est vieilli pendant 16 heures dans un endroit sombre à une température ne dépassant pas +25C.

Le moût de kvas décanté est versé dans des bouteilles ou des bocaux en verre. A ce moment, le sucre restant est ajouté au liquide - selon la recette 50 g; pour donner un goût plus sucré jusqu'à 150 g.

Au lieu de levure, vous pouvez ajouter des raisins secs au kvas

La boisson infusera complètement en 4-5 heures, alors qu'il faut choisir un endroit sombre à température ambiante. Après cela, les bouteilles avec une boisson sont refroidies à 10 C et conservées pendant environ 4 heures à cette température. Il est permis de conserver une boisson au kvas préparée avec de la levure pendant 3 jours au maximum.

Comment faire du kvas sans utiliser de levure: une recette aux raisins secs

Le kvas sans levure est préparé avec des raisins secs, auquel cas les raisins secs agissent comme un levain. Lors de l'ajout de baies sèches au moût de kvas, la fermentation se produit en 1-2 jours.

Le moût est préparé à partir de 0,5 kg de pain de seigle sans impuretés, 0,3 kg de sucre ; 5 litres d'eau; 50 g de raisins secs. La recette pour faire du kvas sans levure est identique à la recette d'une boisson à base de levure, seuls les raisins secs sont ajoutés selon la technologie. Sinon, toutes les étapes de préparation de la boisson sont répétées.

La boisson conserve son goût jusqu'à 4 jours.

Kvas de conifères pour le traitement des maladies

Les aiguilles de pin contiennent de nombreuses substances et vitamines utiles. Il a été établi que les aiguilles deviennent plus utiles en hiver (c'est peut-être pourquoi il est recommandé de collecter les aiguilles d'un pin du Nouvel An ou d'un arbre de Noël, afin de pouvoir ensuite prendre un bain avec leur bouillon). Il existe une recette pour guérir le kvas de conifères, qui est préparé à partir de jeunes branches de pin ou d'épinette. La boisson est garantie pour augmenter l'immunité et aider le corps à se nettoyer des toxines.

Les matières premières lavées sont placées dans un bocal propre de 3 litres, qui est rempli d'eau à température ambiante. Un verre de sucre cristallisé et 1 cuillère à café sont ajoutés au récipient. bonne crème sure, après quoi le liquide doit être soigneusement mélangé, en laissant infuser dans un endroit sombre jusqu'à 2 semaines.

Ensuite, il vaut la peine de filtrer le kvas des aiguilles à travers de la gaze, de le verser dans des bocaux ou des bouteilles propres et de le conserver au froid. Prendre 100 g 3 fois par jour 30 minutes avant les repas. Le traitement est effectué pendant 3 semaines 1 fois par an, dans les cas particulièrement avancés, l'utilisation de la boisson peut être prolongée jusqu'à 2 mois.

Le kvas sur aiguilles ne doit pas être bu en trop grande quantité

Kvas sur chélidoine - comment bien le cuisiner

La chélidoine est une plante étonnante aux propriétés curatives. Il existe une recette de kvas sur chélidoine - la boisson aide à combattre de nombreuses maladies et troubles du corps.

Pour préparer une boisson dans 3 litres d'eau (bouillie, réfrigérée), du sucre cristallisé (300 g) et une cuillère à soupe de crème sure sont dissous, avec une teneur en matières grasses ne dépassant pas 15%. Un sac de gaze avec de l'herbe de chélidoine sèche (1/2 tasse) est abaissé au fond du pot.

Le pot est recouvert de gaze et conservé pendant 2 jours. La mousse et les moisissures sont éliminées de la surface du liquide. Si un précipité apparaît dans le bocal, le liquide est soigneusement versé dans un plat propre, rempli au maximum avec de l'eau propre. Il est nécessaire d'infuser du kvas jusqu'à 2 semaines, en contrôlant l'état du liquide.

Un produit correctement préparé a l'odeur des pommes Antonov et un goût légèrement amer. Appliquez une cuillère à soupe de kvas une demi-heure avant les repas. Kvass guérit la colite et les maladies du tractus gastro-intestinal, soutient le système immunitaire et a un effet rajeunissant.

Faire du kvas à la maison: vidéo

Accueil kvas: photo

Le kvas est la boisson la plus courante lors de la fête depuis l'époque de l'ancienne Russie. Certes, à cette époque lointaine, elle était assez épaisse et beaucoup plus forte que la bière et était considérée comme une boisson alcoolisée. Par conséquent, les ivrognes étaient appelés "fermenteurs", du mot "ferment".

Kvas- une boisson aigre slave traditionnelle, préparée à base de fermentation de farine et de malt (seigle, orge) ou de pain de seigle sec, parfois additionnée d'herbes parfumées, de miel, de cire; également préparé à partir de betteraves, de fruits, de baies. La boisson est à la base des soupes froides classiques de la cuisine russe (okroshka, botvinya, etc.). De Wikipédia.

Une propriété particulière est son goût rafraîchissant, ce qui le rend populaire en cas de chaleur extrême. De plus, le kvas améliore le métabolisme et, en raison de sa teneur en dioxyde de carbone, il contribue à une bonne digestion. Il contient également de nombreuses vitamines, acides aminés et enzymes.

Certes, il existe actuellement de nombreux substituts synthétiques sur le marché - les boissons au kvas, qui se composent de soda, d'édulcorants et de diverses saveurs. Ce qui, bien sûr, ne peut pas être utile, mais au contraire - de tels sodas, sous le nom de marque de l'ancien mot, ne font que nuire au corps et augmenter la glycémie.

Comment faire du levain à la maison et cuisiner du levain

Cet article explique comment faire du bon kvas en utilisant des recettes intéressantes et simples qui seront vraiment considérées comme un produit naturel, dont beaucoup auront le goût d'un tonneau. Et la meilleure chose est que vous pouvez utiliser cette boisson pour l'okrochka. traité dans les articles précédents...

Le moyen le plus simple est d'utiliser du kvas sec!

Le moyen le plus simple et le plus rapide de fabriquer du kvas est peut-être de l'utiliser à sec. Il y a tous les ingrédients nécessaires... On ajoute juste du sucre et de la levure.

Ingrédients:

• Kvas sec - 5 cuillères à soupe avec une lame
• sucre - 5 c. je
• levure crue - 5 grammes

Méthode de cuisson :

Dans un bocal de trois litres, nous mettons cinq cuillères à soupe de kvas sec et la même quantité de sucre. Ajouter une demi-cuillère à café de levure crue.

Mais contrairement à la recette précédente, ajoutez au pot d'eau bouillie jusqu'en haut et mélangez bien. Nous couvrons la gorge du pot avec de la gaze et laissons fermenter pendant deux jours. À la fin du processus de fermentation, nous versons le kvas fini dans un autre récipient et vous pouvez remettre la boisson sur le levain restant.

Comment faire du kvas à la maison avec du pain noir sans levure

Ingrédients:

• Pain de seigle 1/2 petit pain
• sucre - 60 gr
• sucre vanillé - 10 gr.

Méthode de cuisson :

Le pain de seigle est coupé en petits morceaux et séché au four. Si vous avez des craquelins prêts à l'emploi. alors vous pouvez les utiliser.

Nous mettons les craquelins finis dans un bocal de trois litres, versons 60 grammes de sucre et versons de l'eau bouillante à moitié. Nous laissons le levain fini pendant 10-15 minutes, afin que les craquelins soient bien trempés.

Remplissez ensuite tout le bocal d'eau et versez le sucre vanillé.

Nous fermons le pot avec de la gaze en le fixant avec un élastique.

Nous mettons du kvas à cuire pendant une journée. Lorsque la boisson est prête, versez-la dans des bocaux ou des bouteilles, et le levain restant peut être utilisé davantage.

Comment faire une boisson forte à partir de farine de seigle?

Ingrédients:

• Farine de seigle - 1 kg
• eau - 10 litres.

Méthode de cuisson :

La préparation est à base d'une pâte liquide enroulée sur de l'eau. Pour un litre d'eau, il faut 1 kg de farine de seigle. Versez la farine avec de l'eau bouillie et mélangez bien le tout jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.

Après cela, nous déplaçons la pâte dans un bocal et la mettons pendant 2-3 jours pour la fermentation.

Dès que la pâte lève, remplissez-la d'eau tiède et laissez-la fermenter davantage. Lorsque le kvas est prêt, nous le filtrons à travers une étamine et le versons dans des plats préparés (bocaux, bouteilles, etc.). Et dans un bocal de levain, ajoutez une nouvelle portion d'eau et de farine selon la recette.

Méthode sans levure à partir de kvas sec (goût de tonneau)

Ingrédients:

• Kvas sec - 1 tasse
• sucre - 2/3 tasse
• eau bouillie - 2 litres.

Méthode de cuisson :

Cette recette est assez facile à préparer. Versez le kvas sec, le sucre selon la recette dans un bocal de trois litres et versez délicatement de l'eau chaude. L'essentiel est que la banque n'éclate pas.

Après avoir recouvert le pot de gaze, nous laissons le kvas fermenter pendant deux jours. À la fin du processus de fermentation, nous versons la boisson finie et vous pouvez la remettre sur le levain restant.

Pain kvas avec levure

Ingrédients:

• Pain - 1/2 petit pain
• sucre - 6 c. je
• levure sèche - 1 pincée
• raisin.

Méthode de cuisson :

Si vous n'avez pas de chapelure toute faite, prenez du pain frais (de préférence noir) et coupez-le en tranches. Vous pouvez mélanger du pain blanc et noir. Séchez les morceaux découpés au four.

Pour préparer le levain, mettez des craquelins prêts à l'emploi, deux cuillères à soupe de sucre dans un bocal de trois litres et versez de l'eau bouillante jusqu'à la moitié. Une fois l'eau refroidie, ajoutez un peu de levure sèche.

Le tout est mélangé, recouvert de gaze et mis à fermenter pendant deux jours.

Une fois notre levain prêt, nous procédons directement à la préparation du kvas. Pour ce faire, prenez un autre bocal, mettez-y des craquelins, versez 4 cuillères à soupe de sucre, remplissez à moitié d'eau bouillante, mélangez et laissez refroidir.

Lorsque tout est refroidi, ajouter le levain préparé précédemment et compléter avec de l'eau bouillie. Couvrant le pot avec de la gaze, laisser infuser pendant deux jours.

Lorsque le kvas est prêt, nous le filtrons à travers de la gaze dans des bocaux ou des bouteilles et le mettons à refroidir.

Profitez de votre "quasom" !

Le pain kvas est une boisson russe traditionnelle. Le kvas en Russie était bu toute l'année dans les huttes paysannes, dans les monastères, dans les domaines nobles et dans les chambres royales. Les gens ont remarqué que le kvas de pain étanche facilement la soif, soulage la fatigue et redonne rapidement de la force. Par conséquent, pendant le jeûne des gens ordinaires, le kvas est devenu la principale source de vitamines, avec les oignons et le pain noir. Les propriétés bénéfiques du kvas ont également été notées par les médecins; dans les hôpitaux et les hôpitaux, le pain kvas était assimilé à des médicaments. Il y a déjà deux siècles, les médecins savaient que le kvas améliorait la digestion et expulsait les germes. Les scientifiques modernes confirment: le pain kvas régule l'activité du tractus gastro-intestinal, empêche la reproduction de micro-organismes nuisibles, augmente le tonus général du corps et renforce le système cardiovasculaire.

Propriétés utiles du pain kvas

À quel point le kvas est utile, tout le monde ne le sait pas. Par conséquent, nous parlerons plus en détail des propriétés bénéfiques du pain kvas. Le pain kvas fait maison aide à la digestion, inhibe la microflore pathogène et favorise un meilleur métabolisme. Ainsi, le kvas de pain fait maison est une boisson diététique préventive et augmente l'efficacité. Depuis longtemps, les propriétés bénéfiques du pain kvas sont utilisées par les populations pour la prévention du béribéri, car il contient de nombreuses vitamines (E, groupe B) et oligo-éléments (acide lactique, magnésium, phosphore, calcium), ainsi sous forme d'acides aminés.

Le pain kvas est utile:

• pour le traitement du système nerveux, de l'hypertension, du nettoyage cardiaque et vasculaire, ainsi que pour améliorer l'humeur - en raison de la présence d'acide lactique, d'acides aminés, de magnésium, de calcium, d'oligo-éléments et de vitamines B dans la composition du kvas de seigle;
• le kvas de pain augmente la puissance, guérit les yeux, le foie, renforce les dents et, bu à jeun, aide à sécréter le suc gastrique, est utilisé dans les régimes amaigrissants;
• avec gastrite à faible acidité - il est utile de boire du kvas avant les repas;
• Le kvas de betterave restaure les cellules hépatiques et est doté d'un effet cholérétique, il est également utilisé pour les arythmies.

Alors, propriétés utiles du pain kvasévident, mais vous ne devez pas abuser du kvas aigre pour les ulcères chroniques et la gastrite, l'acidité élevée, la colite, la goutte et les maladies du foie. Conseil pratique : pour réduire l'acidité du kvas, ajoutez du miel au goût. Le kvas de pain acquiert des propriétés utiles grâce à une combinaison de céréales, de levure et d'ingrédients naturels (herbes ou baies). Il existe de nombreux types de kvas de pain: kvas aigre ou sucré, kvas de pain à la menthe, kvas de seigle au raifort, kvas d'okrochka, kvas aux fruits et baies, kvas sans levure.

La Russie pré-révolutionnaire avait sa propre hiérarchie kvas :

• miel kvasétait considéré comme le plus noble, et le meilleur miel de tout le pays est allé à Saint-Pétersbourg pour le kvas du trône;
• kvas du monastère- le même kvas célèbre, ils ont insisté sur le kalach au lieu de la levure et l'ont fabriqué dans les monastères où ils élevaient leurs abeilles;
• kvas de malt d'orge et de seigle préparé des maisons de propriétaires et de paysans.
• baie de kvas, infusé de toutes sortes de fraises, d'airelles, de canneberges et de cerises des oiseaux, était considéré comme bon marché.

Kvas de pain fait maison, photo de I. Bykov

Comment faire du kvas maison

Il est assez difficile de préparer du vrai pain kvas, car il a été fabriqué en Russie. Pour préparer le pain kvas, le grain (seigle ou orge) est d'abord trempé, germé, cuit à la vapeur, séché, moulu et le moût en est préparé. Il se remplit d'eau, erre plusieurs jours, insiste. Toute cette procédure prend beaucoup de temps ... Cependant, vous et moi pouvons préparer du kvas de pain fait maison à partir de l'extrait de cette boisson ou du moût de kvas.

Règles pour faire du kvas de pain fait maison

1. La levure doit être la plus fraîche et le pain pour le moût doit être du seigle.
2. Le kvas est préparé sur de l'eau bouillie refroidie.
3. Il est recommandé de stocker le kvas dans un endroit froid.
4. Le kvas prêt doit être consommé dans 2-3 jours. Avec un stockage plus long, il perd son goût et devient acide.
5. Les ustensiles dans lesquels le moût est infusé doivent être en verre ou émaillés ; le kvas ne peut pas être cuit dans des ustensiles en aluminium, car il s'oxyde.
6. Pour la préparation du kvas de baies, seules des baies intactes sélectionnées mûres sont utilisées.

Ceux qui veulent obtenir une boisson saine et savoureuse sont invités à préparer du kvas de pain fait maison selon les recettes suivantes. Nous serons les premiers à publier une recette de kvas sans levure.

Kvas sans levure

Levain pour kvas sans levure

2 tasses d'eau bouillie refroidie à température ambiante.
0,5 tranches de pain de seigle.
1 cuillère à café Sucre en poudre.
Pour le levain, prenez un verre d'eau bouillie tiède, 1 cuillère à café de sucre cristallisé et une demi-tranche de pain de seigle. Mettre tous les ingrédients dans un bocal de 0,5 litre. Rompons le pain. Couvrez le pot à levain d'un torchon et laissez acidifier dans un endroit chaud. Sans levure, la fermentation du levain prend un peu plus de temps : un jour ou deux.

Comment faire du pain kvas sans levure à la maison à partir de levain

1er. une cuillerée de sucre semoule
1 - 2 tranches de pain de seigle
0,5 l de levain cuit
1,5 l d'eau bouillie réfrigérée

Et donc un jour ou deux passèrent, vous avez goûté l'entrée et vous êtes assuré qu'elle était prête. Le liquide doit être trouble et avoir un goût prononcé. Tout d'abord, prenez un bocal de 2 litres, versez-y le levain, ajoutez 2 tranches de pain de seigle (moulues), 1 c. une cuillerée de sucre cristallisé et ajoutez de l'eau bouillie froide sur les bords du pot. Fermez le couvercle et laissez reposer pendant une journée. Vous pouvez également mettre des craquelins séchés au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans un bocal. Dans ce cas, le kvas infusera beaucoup plus longtemps, mais acquiert une couleur dorée presque immédiatement. Après un jour ou deux, après avoir goûté le premier kvas, versez les 2/3 du liquide dans un récipient séparé. Versez le levain restant dans le pot avec de l'eau bouillie refroidie à température ambiante, ajoutez 1-2 morceaux de pain de seigle frais hachés, fermez le couvercle et insistez à nouveau.

Recettes pour le kvas de pain fait maison

Étant donné que le kvas du magasin peut difficilement être qualifié d'utile, de nombreuses personnes souhaitent apprendre à fabriquer du kvas à la maison. Après tout, le kvas de pain fait maison est beaucoup plus savoureux et plus sain. De plus, cuisiner du kvas à la maison n'est pas difficile pour les femmes au foyer expérimentées.

Recette de kvas de craquelins

Comment faire cuire du kvas fait maison à partir de craquelins:
Les craquelins de seigle (1 kg) sont frits au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mettez dans une casserole, versez de l'eau tiède et laissez dans un endroit chaud pendant quelques heures, en remuant de temps en temps. L'infusion est drainée. Les craquelins restants sont à nouveau versés avec de l'eau, insistés pendant 1 à 2 heures et versés dans l'infusion obtenue précédemment. Le moût résultant est refroidi à 20 degrés. Du sucre est ajouté (pour 3 litres d'eau - 1,5 tasse de sucre) et de la levure (40 g), diluée avec le même moût. Laisser au chaud pendant 12 heures. Le kvas prêt est versé dans des bocaux ou des bouteilles et stocké dans un endroit frais.

Recette de Boyarsky kvas

Comment faire cuire boyarsky kvas à la maison
Ingrédients: 1kg de pain de seigle rassis, 5l d'eau, 1,3 sucre, 60g de levure, 1ère farine de blé, menthe au goût.
Préparer un levain. Pour ce faire, diluez la levure avec un verre d'eau tiède et mettez-la dans un endroit chaud. Menthe séchée verser de l'eau bouillante et laisser infuser. Pain coupé en tranches, versez de l'eau bouillante et laissez refroidir à 30-40 degrés. Ajouter le levain, l'infusion de menthe et laisser reposer une journée, puis filtrer, ajouter le sucre, remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Versez le kvas dans des bouteilles, bouchez-les bien et conservez-les au froid.

Recette de Borodinsky kvas

Cuisiner le kvas de Borodinsky à la maison
Ingrédients: 3 litres d'eau, 2 tranches de pain Borodino, 15 g de levure, 1 cuillère à café de farine, une poignée de raisins secs
Comment faire cuire le kvas de Borodino. Couper le pain en tranches et sécher légèrement au four. Versez de l'eau bouillante, laissez infuser le moût pendant 3 heures. Diluer la levure avec de la farine, ajouter au moût. Partez une journée. Souche. Verser dans des bouteilles, ajouter une touche à chacune. Gardez au chaud pendant 3 heures, puis mettez les bouteilles au réfrigérateur. Après 3-4 jours, le kvas peut être bu. Borodino kvas est prêt.

Kvas vigoureux au raifort

Cuisiner à la maison du kvas avec du raifort, des raisins secs et du miel
Ingrédients : 4 litres d'eau, 800 g de craquelins de seigle, 20 g de levure, 100 g de miel, 100 g de raifort râpé, 50 g de raisins secs
Comment faire cuire du kvas vigoureux avec du raifort. Versez de l'eau bouillante sur les craquelins et laissez reposer 3 à 4 heures. Souche. Ajouter la levure et laisser fermenter 5 à 6 heures. Ajouter le raifort râpé et le miel. Remuer, verser dans des bouteilles en ajoutant un raisin sec à chacune. Laissez infuser pendant 2 heures. Le kvas vigoureux au raifort est prêt.

Recette de kvas de betterave

Comment faire cuire le kvas de betterave à la maison
Ingrédients: 1 kg de betteraves, 2 litres d'eau, 20 g de sucre, 1 tranche de pain noir, une gousse d'ail, sel au goût
Comment faire cuire le kvas de betterave. Pelez les betteraves, râpez-les sur une râpe grossière. Mettre dans un bocal de 3 litres, verser de l'eau. Ajouter un morceau de pain noir, du sucre, un peu de sel. Couvrir le pot avec de la gaze et mettre dans un endroit chaud pendant 3-4 jours. Dans le kvas presque prêt, vous pouvez ajouter une gousse d'ail. Le kvas de betterave est prêt.

Recette kvas seigle

Comment faire cuire le kvas de seigle à la maison
Ingrédients: 1 pain de seigle, 2 tasses de sucre, 1 sachet de levure sèche, quelques brins de menthe, une poignée de feuilles de cassis
Comment faire cuire le kvas de seigle: Couper le pain en tranches et laisser sécher une journée. Faire ensuite dorer les crackers au four. Verser les craquelins avec de l'eau bouillante et laisser reposer 12 heures. Infusez la menthe et les groseilles : versez de l'eau bouillante et laissez infuser 15 minutes. Filtrer les craquelins à travers une étamine ou un tamis, ajouter la décoction de menthe avec les raisins de Corinthe, le sucre et la levure à l'infusion obtenue. Mélanger et laisser fermenter 5 heures. Lorsque le kvas commence à mousser, retirez la mousse, filtrez et mettez en bouteille.

Salutations, nos chers lecteurs. Aujourd'hui, nous allons apprendre à faire du kvas maison - une boisson miracle des temps anciens. Beaucoup de gens pensent qu'il est difficile de le cuisiner. Mais après avoir lu nos recettes, vous découvrirez que c'est assez simple. Certaines recettes sont généralement rapides à réaliser et vous permettront de vous désaltérer rapidement.

Je n'ai pas beaucoup plongé dans l'histoire, mais je sais d'où vient l'expression russe "aigre". Nous l'associons à la consommation d'alcool - l'alcool. Le fait est que le kvas était autrefois une boisson alcoolisée. Et oui, vous pouvez le faire maintenant. Il s'est avéré être une sorte d'analogue de la bière. Plus précisément, la bière est un analogue du kvas, plus précisément.

Eh bien, avec le temps, il a été rendu non alcoolisé et est donc devenu beaucoup plus utile. Son meilleur avantage est qu'il élimine parfaitement la soif. Tous ces sodas sucrés, au contraire, donnent envie de boire, boire et boire encore. Mais il n'y a pas de kvas - surtout quand il fait frais.

Et pourtant, ils y font de l'okroshka en été - un autre plat d'été préféré et un autre sujet pour notre blog.

Le kvas à la maison peut être différent: sur du moût de kvas, sur du pain de seigle, du miel, des fruits, des baies ...

Le moyen le plus rapide et le plus simple de fabriquer du kvas consiste à utiliser du moût prêt à l'emploi. Il se compose généralement de sucre, de malt de seigle, de levure et de craquelins moulus. Il est souhaitable qu'il n'y ait pas de conservateurs dans la composition du concentré de kvas.

Recette de kvas maison pour un pot de 3 litres.

Je vous propose une version simple et urbaine de la fabrication du kvas dans un bocal de trois litres. Le processus ne prendra pas beaucoup de temps - en une journée seulement, vous aurez déjà une boisson rafraîchissante, pétillante et fraîche.

Conservez le démarreur au levain du premier lot afin de ne pas avoir besoin de levure pour le lot suivant. La recette du pain kvas à la maison est conçue pour un pot de 3 litres.

Ingrédients:

• pain Borodino - 5 tranches;
• Raisins secs - 1 poignée;
• Sucre - 3 cuillères à soupe;
• Levure sèche - 0,5 cuillère à café;
• Eau purifiée - 3 litres.

Couper Borodino ou autre pain de seigle en petits morceaux, cubes ou rectangles.

Séchez le pain au four jusqu'à ce qu'il brûle légèrement - cela donnera au kvas une belle couleur et une belle saveur. Après avoir grillé, versez les craquelins dans un bocal ou une casserole.

Ajouter le sucre et les raisins secs lavés dans le bocal. Les raisins secs donnent de la netteté au kvas.

Bouilli, mais refroidi à 70 ° C (environ) avec de l'eau, versez des craquelins. Laissez le futur kvas infuser pendant quelques heures dans un endroit chaud.

Dans un autre bol, dissoudre la levure sèche avec le sucre dans un demi-verre d'eau tiède. Lorsque la levure "prend vie", elle peut être ajoutée au pot et mélangée.

Couvrez le pot avec de la gaze pour protéger la boisson de la poussière ou des insectes, placez-la dans un endroit très chaud, peut-être sur un rebord de fenêtre au soleil. Laissez fermenter le kvas pendant environ 1 jour, mais pas moins de 12 heures.

Puis filtrer le kvas à travers deux couches de gaze, verser dans des bouteilles et bien boucher. Placer au réfrigérateur pour mûrir un autre jour ou moins. Pour donner encore plus de netteté, deux ou trois raisins secs supplémentaires peuvent être jetés dans les bouteilles.

Pour une nouvelle portion de kvas, vous pouvez utiliser tous les ingrédients décrits ci-dessus, ou vous pouvez sélectionner une partie du levain (pain fermenté) et ne pas ajouter de levure à la nouvelle portion, mais sinon suivre la recette.

Un tel kvas étanche très bien la soif et est très savoureux à manger dans l'okrochka. Bon appétit.

Kvas de pain de seigle sans levure.

Le kvas fait maison est célèbre non seulement pour son goût revigorant, mais aussi pour le fier nom de l'un des plats nationaux. Il a également des propriétés cicatrisantes et bénéfiques pour le corps. Il, surtout à la maison, peut être bu même par des enfants. Il est très facile de le préparer à la maison.

Sans levure, il est fabriqué à partir de moût de pain. Vous pouvez l'acheter en magasin ou le fabriquer vous-même. Pour cuisiner, nous avons besoin de tels Ingrédients:

• Pain noir - 2 croûtes;
• Sucre - 1 cuillère à café (avec une lame);
• Eau - 2 tasses (chaude)

Pain pré-coupé en petits cubes et séché au four. Vous devriez obtenir des craquelins rouges croustillants.

Versez-les dans un petit pot (0,5-1 litre), ajoutez du sucre et versez de l'eau. Remuer avec une cuillère, couvrir avec un couvercle et mettre dans un coin chaud.

Le mélange fermentera en un jour ou deux. Le levain fini a une odeur aigre et un aspect trouble.

Nous préparons un bocal de 3 litres et y versons tout le levain obtenu. Vous pouvez saupoudrer quelques croûtons supplémentaires de craquelins et ajouter du sucre. Ajustez vous-même la quantité de sable - quelqu'un l'aime plus sucré, mais quelqu'un ne l'aime pas.

Ajouter de l'eau tiède bouillie et couvrir avec un couvercle. Nous nettoyons dans un endroit chaud et sombre. Au bout d'une journée, le liquide "jouera", une odeur typique apparaîtra.

Ensuite, nous versons le volume obtenu dans des bouteilles en plastique, en ajoutant une petite poignée de raisins secs à chacune.

Bien visser le couvercle. Bientôt, les bouteilles commenceront à durcir. Il a commencé à fermenter. Cela signifie que kvass sera prêt très bientôt. Dès que cela se produit, mettez-le au réfrigérateur pendant quelques heures.

Après refroidissement, vous pouvez boire et profiter en toute sécurité.

Kvas fait maison avec des feuilles de menthe et de cassis.

Ce kvas est fabriqué depuis très longtemps, même par nos grands-parents. Le goût de la menthe et de la groseille étanche parfaitement la soif dans la chaleur étouffante.

Nous aurons besoin:

• Eau - 2,5 l;
• craquelins de seigle - 200 g;
• Sucre - 100 g;
• Raisins secs - 30 g;
• Levure - 20 g;
• Menthe - 10 g;
• Feuilles de cassis - 8 pcs.

Délayer la levure dans un verre d'eau tiède. Verser les craquelins de seigle avec de l'eau bouillante et laisser reposer 3 heures.

Filtrez le moût ainsi obtenu à travers une étamine pliée en plusieurs couches, versez-y le sucre, versez la levure, ajoutez la menthe et les feuilles de cassis. Laisser infuser pendant 10 à 12 heures en couvrant d'une serviette propre.

Lorsque votre moût est acide, filtrez-le, embouteillez-le en mettant quelques raisins secs dans chacun d'eux, bouchez-le et mettez-le au frais. Après trois jours, vous pourrez déguster un délicieux kvas.

Recette de kvas sur levain et farine de seigle.

Je n'ai jamais pensé, mais il s'avère que vous pouvez faire cuire du kvas sur de la farine de seigle. Rien de difficile, essayez-le, très savoureux.

Ingrédients:

• Farine de seigle - 450 g;
• Sucre - 180 g;
• Levure sèche - un paquet;
• Eau - 3 litres (un peu moins);
• Raisins secs - 10-12 pièces (non lavées).

Bien sûr, nous préparerons d'abord le démarreur.

Pour ce faire, mélangez un verre de farine et 1 cuillère à café avec le dessus de sucre. Versez de l'eau bouillante sur tout cela, en remuant, jusqu'à ce que la masse acquière la consistance de la crème sure. Nous y enverrons également des raisins secs. Nous envoyons le mélange dans un endroit chaud, après l'avoir recouvert d'une serviette.

Dès que le mélange commence à "bouger", à mousser et à dégager une odeur aigre, il est prêt. Cela prend moins d'une journée.

Vous pouvez maintenant passer à l'étape suivante. À la masse obtenue, ajoutez le reste de farine, le sucre, la levure et versez de l'eau. Nous mélangeons tout soigneusement. Couvrir d'un torchon et laisser au chaud toute la nuit.

Le matin, versez le kvas dans des bouteilles ou des cruches et mettez-le au réfrigérateur. Après quelques heures, la boisson froide est prête à être bue.

C'est si simple et rapide !

Kvas fait maison selon la recette de ma grand-mère.

Cette boisson est préparée depuis très, très longtemps. Il est à noter qu'il est préparé sans levure. Cependant, le goût est incroyable. Bien qu'amateur qui n'aime pas les betteraves, il n'en aime peut-être pas le goût. Mais nous conseillons à tout le monde d'essayer, au moins une fois. Après tout, non seulement savoureux, mais aussi utile.

Nous aurons besoin:

• Betteraves fraîches - 500 g;
• Pain de seigle - 50 g (croûte);
• Sucre - 1 cuillère à soupe;
• Eau - 3 litres.

Lavez les betteraves, épluchez-les et coupez-les en petits morceaux. Nous les mettons dans un bocal de trois litres et le remplissons d'eau de sorte qu'il reste environ 5 centimètres au cou. Ajoutez-y du pain de mie et du sucre.

Bien mélanger et couvrir d'une étamine. Il est préférable de ne pas utiliser de couvercles ordinaires, car pendant le processus de fermentation, ils gonfleront et interféreront avec cette action.

Nous nettoyons le pot dans un coin sombre et chaud pendant 5 jours. Chaque jour, plusieurs fois, vous devez retirer la mousse qui se formera à la surface.

Dès que le processus de formation de mousse est réduit à néant, le kvas doit être versé dans des bouteilles et placé dans un endroit froid pour refroidir.

Si vous prévoyez de l'utiliser comme boisson, vous pouvez ajouter plus de sucre. Pour les soupes, ce sera génial si vous y ajoutez un peu d'ail haché.

Kvas maison (recette vidéo), bonus.

Eh bien, en prime, nous avons décidé de montrer une autre bonne recette. Il est plus facile pour quelqu'un de percevoir des informations au format vidéo.

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Le kvas est une boisson unique héritée de nos ancêtres. Ce n'est pas seulement savoureux, mais aussi utile. Et ça désaltère très bien, contrairement au soda sucré, dans lequel il y a beaucoup d'ingrédients obscurs. Cuisiner du kvas à la maison n'est pas si difficile, mais votre santé n'en souffrira pas. Bon appétit et au revoir tout le monde.

Kvas fait maison - 5 recettes simples pour faire du pain kvas. mise à jour : 31 mai 2018 par : Subbotin Pavel

Le processus de fermentation du malt et de la chapelure nous donne une boisson étonnante appelée kvas. Il est traditionnel chez les peuples slaves, mais au fil du temps, il s'est répandu dans le monde entier et a gagné en popularité, et cela est dû à sa capacité unique à étancher non seulement la soif, mais aussi la faim.
En Russie, du miel et des herbes parfumées étaient souvent ajoutés au kvas; il n'y avait pas de meilleure boisson gazeuse à trouver. De nombreux ragoûts froids ont également été préparés sur sa base. Et il y a assez longtemps, le kvas fort était la principale boisson enivrante lors des mariages et des vacances. C'est de là que vient l'expression, quand quelqu'un boit beaucoup d'alcool, on dit de lui - aigre.
Le kvas fait maison est beaucoup plus sain que toutes les boissons achetées en magasin. Même la médecine moderne confirme qu'il est capable de retrouver des forces après une maladie et de faire face à de nombreux maux. Une boisson unique peut être préparée à la maison, tout en n'utilisant absolument aucun additif chimique.
Auparavant, seuls des fûts en bois étaient utilisés pour préparer cette boisson, maintenant vous pouvez faire du bon kvas de pain à la maison dans des bocaux en verre ou des casseroles émaillées. Ne prenez absolument pas de plats en plastique et en aluminium, ils peuvent modifier la couleur, le goût et les propriétés bénéfiques de la boisson.
Pour obtenir un vrai kvas savoureux, vous avez besoin d'un levain correctement préparé, avec son aide, la fermentation commence. Il a une capacité unique - faire fermenter les produits de boulangerie et en même temps ne pas transformer l'eau et le sucre en alcool. Si votre levain n'est pas correct, vous risquez d'obtenir de l'eau douce ordinaire ou de la purée aigre au lieu du kvas.
Examinons donc de plus près la recette du kvas de pain à la maison.

Informations sur le goût Boissons

Ingrédients

• pain de seigle - 250 g;
• levure pressée - 15 g;
• eau en bouteille - 2,5 l;
• sucre - 60 g.

Comment faire du pain kvas à la maison

Couper le pain en petits cubes (taille 3x4 cm, pas plus).


Placez les cubes de pain sur une plaque à pâtisserie et placez-les dans le four préchauffé. Nous avons besoin de craquelins de seigle, que nous obtiendrons en retirant la plaque à pâtisserie en 15 minutes.


Versez le sucre dans un bocal propre de trois litres.


Mettez-y les crackers.


Porter à ébullition le volume d'eau nécessaire et verser aussitôt l'eau bouillante dans un pot de sucre et de chapelure. Laisser refroidir.

Diluer une portion de levure dans 100 ml d'eau tiède.


Lorsque le contenu du bocal a refroidi à température ambiante, versez-y le mélange de levure chaude. Pour faire respirer le futur kvas, recouvrez-le d'un morceau de gaze sur le dessus. Vous devez insister sur la boisson pendant 36 heures.


Filtrez le kvas fini à travers un tamis ou une gaze et prélevez un échantillon.

réseau de teasers

Kvas fait maison à partir de pain de seigle sans levure

Le kvas sans levure a un petit avantage, il n'a pas de goût spécifique de levure. La technologie n'est pas très différente de la recette précédente. Essayons donc de faire du pain kvas, mais maintenant sans levure.
La recette classique utilise des croûtes de pain de seigle, mais si vous aimez le goût du cumin, vous pouvez prendre du pain Borodino (seulement il n'est pas du tout frit au four, ou juste un peu).

Ingrédients:

• pain de seigle - 300 g;
• eau en bouteille - 2,0 l;
• sucre - 100 g;
• raisins secs - 25 g.

Cuisson:

1. Coupez les tranches de pain et faites-les frire au four, comme dans la recette précédente.
2. Transférer la chapelure dans un bol. Portez l'eau à ébullition et versez-la immédiatement dans le même récipient, ajoutez le sucre et mélangez.
3. Laissez le moût de kvas refroidir à température ambiante.
4. Mettez les raisins secs dans la masse refroidie. À sa surface se trouvent des micro-organismes nécessaires à la fermentation, car les raisins secs sont en fait des levures sauvages naturelles. Par conséquent, ne le lavez pas avant utilisation.
5. Versez toute la masse obtenue dans un bocal propre, couvrez de gaze et placez-la dans un endroit sombre pour la fermentation. Après 10-20 heures, vous pouvez observer les premiers signes de fermentation, un sifflement se fera entendre du pot, de la mousse commencera à s'accumuler à la surface.
6. À partir de ce moment, vous devez insister sur le kvas pendant encore 2-3 jours et filtrer à travers plusieurs couches de gaze. Goûtez à votre goût et ajoutez plus de sucre si nécessaire.

Conseils utiles pour faire du kvas

• Comme Kissel. Lors de la préparation du kvas, il est très important de prendre du pain de haute qualité, avec un minimum d'ajout de produits chimiques. Plus il y a d'additifs chimiques dans le pain, plus il est probable que le kvas ne fermente pas et devienne insipide. Particulièrement souvent, les mauvais craquelins rendent la boisson visqueuse, comme de la gelée. Un état épais de kvas peut encore se produire si les plats avec la boisson étaient sous la lumière directe du soleil pendant la fermentation. Ne négligez pas le conseil de mettre le kvas pour la période de fermentation dans un endroit sombre.
• Amer. Parfois, le kvas se révèle avec un arrière-goût amer, ce qui signifie que vous avez surexposé la chapelure au four. Ils ne doivent que légèrement dorer, mais en aucun cas brûler.
• Je veux pointu. Si vous souhaitez obtenir une boisson plus nette et plus gazeuse, versez le kvas filtré dans des bouteilles en plastique propres, en laissant 3 à 5 cm jusqu'au goulot, fermez bien. Laissez-les dans un endroit sombre à température ambiante pendant 5 à 7 heures. Dès que les bouteilles deviennent solides sous l'action du dioxyde de carbone, déplacez-les à la cave ou au réfrigérateur. Le processus de fermentation s'arrêtera et le goût se stabilisera. Attendez encore 4 heures et vous pourrez boire une boisson gazeuse.
• Ne vagabonde pas. Parfois, il arrive que tout soit fait correctement, mais pour une raison quelconque, le kvas ne fermente pas. Vous avez donc utilisé de la levure périmée. Il existe un moyen simple de tester la fraîcheur de la levure. Dissolvez-en une petite quantité dans de l'eau tiède, puis ajoutez un peu de sucre. Si un sifflement apparaît bientôt, alors bonne levure, vous pouvez y mettre du kvas en toute sécurité. Veillez à bien respecter les proportions de sucre et de levure, ne vous y trompez pas si vous en mettez moins, le kvas fermentera mal.
• Comment comprendre que le kvas est prêt?Vous pouvez goûter ou sentir un peu. Le kvas, qui est encore en cours de fermentation, sera inodore. La boisson finie sent légèrement aigre. Pendant que le kvas fermente, des morceaux de pain montent et descendent. Dans la boisson finie, ils se déposeront au fond de la canette.
• Pour l'okroshka et les soupes froides d'été, le kvas blanc est préparé, il est fabriqué à base de farine de seigle.
• Diversifier. Le kvas ordinaire peut être diversifié avec tous les goûts et il est impossible d'énumérer tout ce qui y est ajouté. À partir de baies et de fruits entiers, ou de leurs jus et boissons aux fruits, des kvas de fruits et de baies sont préparés. Pour rendre le goût encore plus piquant, vous pouvez ajouter des épices aromatiques - origan et cardamome, cannelle et gingembre, clous de girofle et menthe. Vous ne pourrez pas imaginer jusqu'à ce que vous essayiez à quel point le kvas de rowan, de cassis, de groseille ou de fraise est savoureux. Et dans ces boissons aux fruits, il est bon de faire mariner du porc bouilli, de la viande pour le barbecue, du poisson et des légumes pour les grillades.
• Cônes de houblon ? Et si, en plus des crackers, vous mettez aussi du houblon dans un bocal, ou plutôt ses cônes, vous vous retrouverez avec une boisson « adulte ». Pour 300 g de craquelins de seigle ajoutez une poignée d'inflorescences de houblon sec.
• N'utilisez pas de plats dans lesquels du lait a été précédemment stocké pour préparer du kvas.

Auparavant, nous avons parlé de la façon de cuisiner