Ouvrez une tente shawarma dans une petite ville. Plan d'affaires Shawarma

Malgré le fait que le shawarma soit considéré comme un plat oriental, les Russes l'aiment beaucoup et l'achètent souvent pour une collation rapide dans la rue. Shawarma se compare favorablement aux plats servis dans les restaurants de restauration rapide en raison de son bon marché, de sa disponibilité et de son excellent goût. Voilà pourquoi entreprise de shawarma est considéré comme rentable et très rentable - vous récupérerez rapidement vos investissements et pourrez ouvrir tout un réseau dans votre ville.

La première étape consiste à savoir s'il existe des concurrents dans votre ville et quels services ils proposent. Dans les grandes villes, le shawarma est vendu à tous les coins de rue et dans les petites villes, il peut ne pas être disponible du tout. S'il existe déjà des concurrents, renseignez-vous sur ce qu'ils proposent exactement, le niveau de prix, la qualité du service client et la commodité de l'emplacement du point de vente.

Très peu d'espace est nécessaire pour un stand de shawarma

Vous devriez également connaître l'âge moyen de la population de votre ville. Cette restauration rapide est populaire auprès des écoliers, des étudiants et des jeunes - les personnes âgées l'achètent rarement.

Essayez de trouver les endroits les plus avantageux pour l'emplacement du stand. Pour organiser le travail, vous aurez besoin de 5 à 8 mètres carrés de territoire-Vous pouvez mettre un stand presque n'importe où. Mais il est souhaitable de le placer dans des endroits bondés. Les meilleures options sont :

1. A côté du marché.
2. Près de l'université ou de l'école.
3. A l'entrée du centre commercial.
4. Proche des immeubles de bureaux.
5. Aux carrefours, aux principales stations de métro et de transports en commun, dans d'autres lieux de passage.

Ne vous limitez pas à vendre un seul type de shawarma - offrez le choix aux clients. Tu peux ouvrir une tente avec shawarma et placez un stand de boissons à côté - à coup sûr, les acheteurs voudront vous acheter de l'eau pour laver leur nourriture.

Organisation commerciale

Habituellement, les points de cuisson du shawarma sont situés dans des étals ordinaires à façade transparente. C'est largement suffisant pour un travail à part entière. Dans le kiosque lui-même, vous devrez équiper une ventilation, un lavabo et, idéalement, des toilettes. De l'équipement dont vous aurez besoin:

1. Gril électrique vertical spécial avec brûleur.
2. Réfrigérateur pour le stockage des aliments.
3. Table pour cuisiner.
4. Couteaux et ustensiles divers.
5. Vitrine ou réfrigérateur vertical pour boissons (si nécessaire).
6. Caisse enregistreuse.

C'est essentiellement tout ce dont vous avez besoin pour commencer.

Noter:ne lésinez jamais sur l'épicerie. Ils doivent être frais, avec des certificats de qualité appropriés. Si votre shawarma n'est pas savoureux, les ventes chuteront instantanément.

Pour ouvrir vous aurez besoin d'un grill électrique, d'une vitrine et d'un set de vaisselle

Une fois développé, vous pourrez commencer à vendre d'autres fast-foods : hamburgers, hot-dogs, crêpes, etc., pour lesquels vous devrez acheter du matériel supplémentaire.

Personnel

Habituellement, 2 personnes travaillent dans de tels stands:

1. Cuisiner.
2. Le caissier est un auxiliaire.

Avant d'ouvrir, il faut trouver un bon chef qui sait cuisiner vite et bien. Il n'y a rien de difficile à cela - vous pouvez apprendre en quelques semaines. Mais le chef doit être responsable, ordonné et résistant au stress, car il travaille devant les clients. Le caissier accepte généralement de l'argent, émet une commande prête et effectue des travaux mineurs autour du stand.

Rentabilité du stand

Voyons ce que l'ouverture d'une telle entreprise entraînera. Détaillé plan d'affaires shawarma avec calculs vous pouvez trouver sur Internet, ici nous donnerons des calculs approximatifs.

1. La location d'un stand coûte environ 35 000 roubles par mois.
2. Le fonds salarial pour 2 employés est de 50 000 roubles par mois.
3. Équipement 70 000 roubles.
4. Campagne publicitaire - 15 000 (design de stand, cartes de visite, flyers).
5. Utilitaires - 5 000 roubles par mois.
6. Achat de produits d'épicerie environ 3 000 par jour.

De plus, vous pouvez acheter une vitrine réfrigérée (30 000) et une machine à café (jusqu'à 100 000).

L'essentiel est de trouver un bon chef responsable

Ici, en fait, et tous frais. Au total, vous aurez besoin d'environ 170 000 roubles (ou 300 000 dans le cas maximum) pour ouvrir.

Maintenant, le côté revenu. Un shawarma coûte en moyenne 120 roubles. Au cours d'une journée de travail dans un bon endroit, le stand vend environ 150 unités de restauration rapide. En cours de route, boissons, thé, café sont vendus. Au total, par jour, compte tenu de l'achat de produits, vous recevez au moins 15 000 roubles de bénéfice net, soit 450 000 par mois. Soustrayez-en les mensualités obligatoires et obtenez un bénéfice net de 350 000 roubles. Cela signifie que tous les investissements que vous faites seront amortis en seulement un mois. Mais en pratique, ils sont généralement rentabilisés en 2-3 : il se peut qu'il y ait peu de clients le premier mois. Par conséquent, assurez-vous d'investir dans la publicité, de préparer des plats savoureux et de haute qualité, d'organiser diverses promotions et offres pour les clients réguliers.

Comment ouvrir

Nous avons déjà traité de l'organisation et de la rentabilité de l'entreprise, regardons donc quels documents sont nécessaires pour ouvrir un shawarma dans votre ville.

La première étape consiste à se rendre au bureau des impôts local et à s'inscrire en tant qu'entrepreneur individuel. La procédure elle-même prend généralement environ 4 à 5 jours ouvrables. Après cela, vous signez un contrat de location d'un stand, y installez votre équipement et demandez l'autorisation à la station sanitaire et épidémiologique et à l'inspection des incendies. Habituellement, ce processus prend 2 à 3 semaines (dans certains cas plus d'un mois). Parallèlement à la délivrance des autorisations, vous pouvez lancer une campagne publicitaire et distribuer des flyers dans le domaine qui vous intéresse. Ensuite, vous engagez un cuisinier, faites le plein de produits d'épicerie et ouvrez-vous.

Commercialisation

Dans la plupart des cas, vous devrez faire face à la concurrence, vous devez donc apprendre les techniques de marketing et les mettre en pratique avant même d'ouvrir. Considérer, comment ouvrir un stand de shawarma en tant qu'entreprise, si vous n'êtes pas seul sur le marché.

1. Tout d'abord, embellissez votre étal et cuisinez délicieusement. Les passants devraient voir comment le chef fait frire la viande et la coupe - cela aiguise l'appétit, incite une personne à venir essayer des plats délicieux.
2. Ne lésinez jamais sur l'épicerie. S'ils commencent à se détériorer, jetez-les et n'essayez pas de les vendre. Une personne ne reviendra jamais vers vous si au moins une fois elle n'aime pas quelque chose. Dans les petites villes, le bouche à oreille fonctionne bien - si vous vendez de la pourriture, il n'y aura plus de clients.
3. Allouer de l'argent pour la publicité. Faites-vous une belle pancarte et un menu bien visible indiquant tous les services et les prix. Commandez des dépliants et des cartes de visite et distribuez-les aux clients.
4. Organisez des promotions pour les clients réguliers en leur vendant de la nourriture à prix réduit ou en donnant simplement des portions.

Shawarma est un plat de restauration rapide délicieux et nutritif.

En un mot, vous devez vous démarquer. Étudiez vos concurrents, réfléchissez à ce qu'ils font de mal ou à ce que vous pourriez améliorer dans leur travail. Appliquez ces connaissances à vous-même et votre entreprise prospérera.

perspectives

En raison d'un faible investissement et d'une rentabilité élevée, cette activité peut croître rapidement. En seulement 3 mois après le démarrage du premier kiosque, vous pouvez en ouvrir un deuxième, puis après 2 mois supplémentaires, un troisième. En seulement un an, avec la bonne approche, vous pouvez ouvrir 6 à 7 stands - à chaque nouveau, vos coûts diminueront.

Ici, en principe, toutes les informations sur comment ouvrir le shawarma et ce dont vous avez besoin pour cela. La chose la plus difficile dans ce processus est d'obtenir l'autorisation du poste de santé et des pompiers - votre stand doit avoir une hotte aspirante, une alarme, de l'eau (refroidisseur) et des certificats alimentaires. N'économisez pas - tous les investissements seront amortis le plus rapidement possible !

En contact avec

Faisons un petit calcul et découvrons combien gagne l'entreprise de shawarma

En analysant les vendeurs d'une entreprise prête à l'emploi (site Web - RBC BIZTORG et Avito) dans notre cas, un point avec shawarma dans la ville de Moscou en 2016, nous pouvons conclure :

1. L'entreprise est compétitive (il y a beaucoup de points de vente), mais ils n'en vendent que quelques-uns (annonces Avito-5, RBC - 2 annonces) - les choses vont bien, il n'y a pas beaucoup de gens qui veulent laisser une entreprise rentable et sujet stable (de crise).

2. Bénéfice mensuel dans la ville de 65 000 à 200 000 roubles. Les bénéfices sont affectés par l'emplacement, la qualité et les ventes supplémentaires de café, de thé et d'autres produits de restauration rapide.

3. Le coût et les investissements sont minimes, retour sur investissement à partir de 5 mois.

Plan d'affaires pour l'ouverture du shawarma en 2016 et 2017 avec calculs

Le point le plus important et le plus important à considérer est l'emplacement. Les ventes dans un café, une restauration rapide et une épicerie dépendent de trois (3) facteurs (selon les leaders de l'industrie) : 1. Lieu, 2 . Lieu, 3 . Lieu. La rentabilité et la durée de vie réussie de votre stand ou point dépendent beaucoup de ces facteurs.

Comment choisir le bon endroit pour trader

1. Le flux principal de personnes. Arrêt, Métro, Passage à niveau, Partie du chemin du travail ou de l'école.

2. Près des bureaux et des établissements d'enseignement, des centres commerciaux, des parcs, des hôpitaux, des rues centrales, des attractions et bien d'autres.

3. Pas de sous-sols, pas de grandes montées (étapes pour réduire les ventes), bon échange de transport (pour les petites villes)

4. Excellent indicateur cross-country, ce sont les concurrents (crêpe, pizza, hot dog et autre format de restauration rapide), plus il y en a, meilleur est le flux de clients potentiels.

Documents et autorisations pour l'organisation du commerce de shawarma

1. Enregistrement de la propriété intellectuelle. Tous les autres permis et contrats sont conclus avec une personne morale enregistrée (IE).

2. Conclusion d'un contrat de location pour shawarma.

3. Autorisations d'activité de la surveillance des incendies et du SES.

Format pour une ouverture facile d'une entreprise sur shawarma, sans permis ni enregistrements inutiles

Chambre séparée. Beaucoup de documents, autorisation de Rospotrebnadzor, SES et Fire Supervision. Les locaux seront soigneusement vérifiés, mais vous pouvez trouver une bonne place dans un centre commercial ou dans un bâtiment séparé.

Décrochage stationnaire. C'est une excellente option, vous informez uniquement les services de surveillance. Rospotrebnadzor et SES peuvent procéder à une inspection après un an ou suite à une plainte d'un client.

décrochage mobile. L'enregistrement de la camionnette auprès de la police de la circulation est obligatoire. Toutes les autres exigences sont les mêmes que celles d'une cabine fixe. Les avantages d'un point mobile sont évidents, c'est la possibilité de trouver le meilleur endroit. De plus, travail dans des foires et diverses performances organisées.

Quel équipement est nécessaire pour une entreprise de shawarma

La liste du matériel nécessaire pour le commerce du shawarma dans l'étal :
1. Grill pour frire la viande, il peut être à gaz ou électrique.
2. Réfrigérateur pour le stockage des aliments.
3. Contacter le gril ou le micro-ondes pour réchauffer le produit fini.
4. Robot culinaire ou mixeur pour sauces.
5. Coupe-légumes (vous pouvez utiliser vos mains) et ustensiles de cuisine (couteau, spatule, etc.)

Calculs. Dépenses. Remboursement.

Calculs approximatifs d'un petit stand vendant du shawarma dans une ville comptant jusqu'à 1 million d'habitants. Différentes villes et tarifs de location, format et équipement, votre calcul, en tenant compte de tous les détails, sera soit un plus, soit un moins (peu probable).

- Louer un stand + lumière, etc. (lieu de prise) - à partir de 25 000 roubles.
- Enregistrement d'une entreprise (IP, permis, approbations) - à partir de 30 000 roubles. très relatif
- Achat d'équipement (vous pouvez économiser sur l'équipement d'occasion) - à partir de 70 000 roubles.
- Achat de produits, emballages, etc. pour 1200 unités du produit - à partir de 50 000 roubles.
- Achat d'équipement supplémentaire (café, thé) - à partir de 30 000 roubles.
Total: au moins pour l'ouverture et un mois de travail, il faut partir de 205 000 roubles.

Lis:
Sur la base du chèque moyen de 130 roubles et du nombre de ventes de 40 unités, nous obtenons le montant de 5200. Il y aura 156 000 roubles par mois.
130*40=5200 montant total par jour
5200*30=156.000 par mois
156.000-(50.000-25.000-S/P) = 81.000 roubles, c'est sans le salaire du chef
Nous considérons. Apprentissage. On augmente le chèque moyen et le nombre de ventes, les montants après ça seront complètement différents. Sur la base de calculs simples, le retour sur investissementpoints avec shawarma seront, à travers 4-6 mois.

Vous aimez la cuisine orientale et aimeriez cuisiner vos plats préférés pour les autres ? Ensuite, il y a une offre unique et prometteuse pour vous - la production de shawarma. Il s'agit d'une entreprise rentable qui peut apporter un bon revenu à son propriétaire. Un café shawarma peut être le point de départ sur le chemin de votre propre restaurant. C'est la meilleure option pour les débutants, car la taille des investissements sera minime.

Pour que le point de vente de shawarma soit rentable, il est nécessaire de réfléchir à de nombreuses questions. Après tout, la tâche principale de toute entreprise est un retour sur investissement et un profit rapides. Il est important que votre établissement soit visité par un maximum de clients, et qu'ils soient satisfaits du service et de la qualité des produits. Découvrons-le et calculons l'efficacité du projet.

Avantages d'une idée d'entreprise

Pour commencer, nul besoin de louer une grande chambre avec une rénovation moderne. Pour commencer, un stand standard ou un van mobile suffira. N'oubliez pas qu'il ne s'agit pas d'un restaurant de grands principes, mais d'un fast-food rapide et peu coûteux. Vos clients ne seront pas des hôtes haut placés de la ville, mais de simples écoliers et étudiants qui, entre couples, veulent juste un goûter savoureux et pas cher. Vous leur donnerez la possibilité de manger dans les plus brefs délais. Par conséquent, l'emplacement à proximité des universités et des écoles techniques sera optimal. Ainsi, l'élaboration d'un plan d'affaires pour la vente de shawarma n'est pas une tâche difficile, mais elle nécessite une analyse compétente des informations.

Comment rédiger un plan d'affaires pour l'ouverture d'un shawarma?

Alors, beaucoup s'inquiètent d'une question simple et logique : dans une petite ville ? Nous pouvons dire qu'une telle option commerciale sera pertinente et demandée là-bas. Cependant, il faut bien comprendre que vous aurez beaucoup moins de visiteurs. Vous serez compétitif dans n'importe quelle ville si vous offrez au client la meilleure gamme de produits de qualité et un service digne.

En effet, dans les petites villes, il n'y a pas d'énormes embouteillages d'étudiants et de jeunes. Et pour en tirer le maximum de profit, c'est la fréquentation qui est importante. Idéalement, vous devez situer votre stand dans la zone du marché ou des transports en commun, c'est-à-dire là où passe le maximum de personnes. Il est également important de choisir le bon prix, car il est peu probable que les gens apprécient les produits trop chers.

Un exemple de plan d'affaires pour ouvrir un shawarma à partir de zéro

Tout d'abord, vous devriez trouver un stand que vous pouvez louer ou acheter pour le travail. Cependant, nous vous recommandons de prendre votre temps et de vous essayer d'abord à une nouvelle entreprise. Si l'entreprise se porte bien, vous pouvez acheter un stand ou ouvrir un grand restaurant. Si vous ne trouvez pas le meilleur endroit pour échanger, ne désespérez pas. Après tout, vous devez trouver l'option qui vous apportera le maximum de profit et montrera des progrès positifs. Ici la rentabilité du projet est importante.

Pour ce faire, il existe des remorques mobiles qui peuvent être déplacées vers de nouveaux endroits et choisir votre meilleure option pour un lieu de vente de produits. Si vous souhaitez commencer immédiatement à travailler dans un supermarché ou un centre commercial, cette option a des coûts plus importants. Le loyer dans de tels locaux coûte beaucoup plus cher, bien qu'il y ait aussi plus de monde ici.

Plan d'affaires pour l'ouverture d'un stand de shawarma

Un kiosque disposant de toutes les communications nécessaires vous coûtera environ 150 000 roubles. Il faudra y brancher l'électricité, si initialement elle n'est pas disponible. De plus, il est nécessaire d'obtenir l'autorisation des autorités de la ville pour ouvrir une telle entreprise, ce qui nécessite également un investissement considérable en temps et en argent. La concurrence dans ce secteur est assez élevée. Mais il semble que oui à première vue. Il y a vraiment beaucoup de points avec la cuisine orientale, mais il est très difficile de trouver ceux qui proposent des plats vraiment savoureux à des prix raisonnables. Vous pouvez occuper ce créneau et être numéro un.

Plan d'organisation et ses nuances

Pour démarrer une entreprise, vous devez naturellement remplir un ensemble de documents et vous inscrire auprès du bureau des impôts. Vous pouvez ouvrir un entrepreneur individuel et choisir la forme d'imposition optimale. Les entrepreneurs individuels sont autorisés à vendre des produits alimentaires. Cependant, il convient de noter que vous aurez besoin de permis et de certificats supplémentaires pour vendre des produits alcoolisés.

Quels documents devez-vous avoir en main lorsque vous démarrez un projet :

• Permis d'affaires. Il est délivré par les autorités de la ville;

• Autorisation d'ouvrir un point de restauration. Ici est délivré un permis pour des questions sanitaires. Le contrôle est effectué par Rospotrebnadzor;
• Certificat d'ouverture IP ;
• Un contrat de location de locaux ou des documents sur le droit de propriété ;
• Certificats pour la vente de produits;
• Contrats de désinfection et de dératisation des locaux ;
• Contrat de maintenance des systèmes de communication ;
• Carnet médical et données personnelles de chaque employé.

Sélection de l'emplacement de l'objet

Ainsi, la salle doit avoir toutes les communications nécessaires. Cependant, pour la rentabilité du projet, il est également important de choisir le bon emplacement. Quel serait le meilleur emplacement ?

• Le centre-ville, s'il y a des arrêts de transports en commun et un flux constant de personnes. Il peut s'agir d'une rue ou d'une place centrale, où il y a une grande foule de personnes en semaine et le week-end ;
• À proximité des parcs, des universités et des bureaux. C'est-à-dire qu'il y a des gens qui sont dans la même zone tout au long de la journée et qui ont besoin de manger ;
• Dans les marchés et les parcs.

Si l'emplacement est choisi correctement, alors avec des produits de qualité, votre bénéfice commencera à augmenter presque le jour de l'ouverture. Un client, ayant essayé vos produits, le recommandera certainement à une autre personne. Ainsi, vous pourrez acquérir des clients réguliers dans les plus brefs délais.

Cependant, les locaux doivent également répondre à certaines exigences. Sa superficie doit être d'au moins 10 mètres carrés. M. Il doit être effectué des communications de la ville. C'est-à-dire la présence d'eau, d'électricité et de climatisation. Il est important de prendre soin de l'isolation des murs, car s'il n'y a pas de chauffage central, alors en hiver il y fera très froid et humide. En conséquence, le personnel refusera tout simplement de travailler dans de telles conditions et il y aura un roulement constant du personnel et une pénurie de mains, ce qui peut entraîner la perte de clients réguliers et une baisse des niveaux de profit.

Recherche et établissement de contacts avec les fournisseurs

C'est un aspect important de l'activité. Vous aurez constamment besoin d'ingrédients pour préparer des aliments, et il est important qu'ils soient toujours frais et que la livraison soit effectuée exactement à l'heure. De cette façon, vous pouvez éviter les perturbations. Chaque ville possède des bases alimentaires qui fournissent des produits aux cafés et restaurants locaux à des prix de gros. Choisissez vous-même certaines des meilleures options pour une coopération continue. Dans ce cas, si une personne a des problèmes, vous pouvez rapidement commander les produits nécessaires à une autre.

Si le fournisseur avec lequel vous avez fait affaire augmente continuellement ses prix de façon spectaculaire ou se retire du marché, vous pouvez rapidement organiser la livraison avec un autre. Sinon, il faudra du temps pour trouver une nouvelle personne, ce qui peut entraîner la perte de clients réguliers et des temps d'arrêt dans le commerce, ce qui est inacceptable dans ce métier. Il est recommandé d'acheter les produits souvent, mais en petites quantités. Ainsi, vous pouvez constamment travailler dans la cuisine avec des aliments frais.

Plan de production : recherche d'employés

Pour la production constante de shawarma, un nombre minimum d'employés sera requis. La personne principale dans cette entreprise est le chef. Il est important qu'il sache cuisiner de délicieux plats et qu'il n'économise pas sur la composition et les ingrédients. Si vous cuisinez bien et êtes prêt à démarrer une entreprise avec un investissement minimum, vous pouvez d'abord agir en tant que chef et cuisiner vous-même.

Guide étape par étape pour ouvrir le shawarma. L'article contient des recommandations utiles, un plan de calendrier, des tableaux de calcul.

♦ Investissements en capital - 150 000 roubles
♦ Retour sur investissement – ​​3 mois

Tout le monde n'a pas l'argent pour aller au restaurant.

Ajoutez aux groupes déjà nommés ceux qui aiment simplement la malbouffe : hot-dogs, shawarma, tartes frites, etc., et vous verrez à quel point la décision peut être raisonnable. chawarma ouvert.

Un stand où la nourriture de rue sera vendue peut être ouvert sans gros investissements, et il est assez facile de rentabiliser votre entreprise: l'essentiel est de nourrir les clients avec un shawarma savoureux et relativement peu coûteux.

Combien cela coûte-t-il d'ouvrir un stand de shawarma, quelles étapes vous devez suivre pour devenir propriétaire d'une telle entreprise, comment retourner rapidement l'investissement initial et d'autres informations nécessaires, vous apprendrez de cet article.

Avantages d'ouvrir un stand de shawarma

Les entrepreneurs, choisissant un créneau pour leur entreprise, pour une raison quelconque, sont rarement intéressés par comment ouvrir un stand de shawarma croyant que ce type d'entreprise s'est épuisé.

Mais ce n'est pas vrai. Il peut être rentabilisé.

De plus, l'ouverture d'un tel stand de shawarma présente de nombreux avantages par rapport à l'ouverture du même restaurant ou café :

1. Il ne nécessite pas de gros investissements et convient aux entrepreneurs qui ne disposent pas de capital de démarrage.
2. Trouver un maître qui cuisinera le shawarma est beaucoup plus facile que de trouver un chef unique pour un restaurant, et vous pouvez le payer beaucoup moins cher.
3. Vous n'êtes pas obligé d'installer un stand fixe, vous pouvez le rendre mobile (sur roues) pour servir des festivals ou des vacances en ville.
4. Il n'est pas difficile d'enregistrer cette entreprise et les stands de shawarma sont beaucoup moins fréquemment contrôlés que les mêmes restaurants.
5. Si vous cuisinez délicieusement, créez des avantages concurrentiels compétents et attirez de nombreux clients, transformez progressivement un stand de shawarma en tout un réseau d'établissements de restauration de rue.

Inconvénients de l'ouverture du shawarma

Malheureusement, ce type d'entreprise présente également certains inconvénients dont vous devez être conscient avant de décider d'enregistrer un stand de shawarma :

1. Il y a beaucoup de concurrence dans ce domaine.
   Trouver un créneau vide est déjà assez difficile, et rester en affaires et le rendre rentable est encore plus difficile.
2. Incapacité à gagner beaucoup d'argent.
   Combien paieriez-vous pour le shawarma que vous vendez ?
   Il convient de garder à l'esprit que le client ne paiera pas plus.
   Ainsi, vos revenus ne seront pas trop importants.
3. Shawarma est fabriqué à partir de denrées périssables.
   Vous devez être très prudent dans leur choix et leur stockage afin de ne pas empoisonner l'un des clients.
4. Un stand de shawarma est une petite entreprise, et il a toujours été difficile pour une petite entreprise de rester sur le marché.
5. L'un des sujets de prédilection de nombreux responsables municipaux est la lutte contre les MAF, donc si vous savez qu'il y a un militant dans votre ville que vous ne nourrissez pas avec du pain, laissez les propriétaires d'étals de shawarma gâcher leur vie, préparez-vous pour de nombreux chèques.

Caractéristiques de l'ouverture d'un stand avec shawarma

Un instant d'humour :
Une tente avec shawarma dans un discours familier est parfois appelée en plaisantant "shawarma", "shawarma", "shaurmanka", "shawarma", "shaurmerka" ou "shaurmyachechnaya".

Il n'y a pas d'astuces spéciales dans ce métier si vous n'allez pas faire du shawarma vous-même.

Vous n'avez qu'à vous occuper de l'aspect organisationnel et financier de la question, sans oublier de contrôler les activités de vos employés.

Et pourtant, faites attention à l'existence de trois nuances si vous voulez que votre stand de shawarma se transforme en une entreprise rentable :

1. Les trois principales composantes du succès sont un emplacement avantageux + un délicieux shawarma et d'autres produits + une politique de prix raisonnable.
2. Si vous avez choisi un emplacement impeccable, vous n'observerez pas la saisonnalité de la vente de shawarma et d'autres plats.
   Mais cette même saisonnalité doit être prise en compte lors de la constitution de l'assortiment de boissons : en été, les clients demanderont de l'eau froide et des jus, en hiver - des thés et des cafés.
3. La courtoisie et le sourire de vos employés sont très importants.
   Vous ne devriez pas penser que si vous ne possédez pas un restaurant d'élite, mais un stand de shawarma, vous pouvez renoncer au service.

Avantages concurrentiels de l'ouverture du shawarma

Il semblerait, eh bien, ce qui est si incroyable que vous puissiez trouver pour attirer de nouveaux clients si vous avez une entreprise aussi modeste qu'un stand de shawarma.

Cependant, il existe suffisamment d'opportunités pour former des avantages concurrentiels pour se démarquer des propriétaires d'autres stands:

1. La cuisine est non seulement savoureuse, mais aussi saine.
   Shawarma, hot-dogs et autres aliments de rue sont qualifiés de malsains pour une raison.
   Cela vaut la peine d'essayer de briser ce mythe : changer plus souvent l'huile de friture, utiliser de la viande de qualité, ne pas épargner les légumes frais, etc.
2. Diversifier la gamme de produits vendus.
   Entrez le shawarma végétarien au menu pour ceux qui ne mangent pas de viande, ou le shawarma pour enfants afin que les enfants puissent savourer leur plat préféré sans nuire à leur santé.
   Ajoutez des toasts farcis à votre menu, qui nécessite le même équipement que le shawarma, etc.
3. Maintenez une propreté parfaite dans votre box.
   Le vendeur et le cuisinier à temps partiel doivent servir les clients dans des uniformes propres, la vaisselle doit briller, tous les ingrédients pour le shawarma doivent être stockés dans des récipients gastronormes fermés et propres, etc.
   Maintenez la propreté comme si vous attendiez l'arrivée de l'auditeur et que vous souhaitiez recevoir une récompense.
4. Ne trompez pas les clients.
   Très souvent, les propriétaires de tels étals proposant de la nourriture de rue, ne voulant pas subir de pertes, vendent les marchandises, même si elles ne peuvent pas être qualifiées de fraîches.
   De tels jeux avec la santé des gens sont très dangereux.
   Utilisez des ingrédients frais pour faire du shawarma.
5. Offrez des remises aux clients grossistes.
   Par exemple, vous achetez 5 types de shawarma ou de pain grillé, 6 sont gratuits.
   Vous pouvez donc encourager les employés des bureaux à proximité à acheter du shawarma pour manger à votre pause déjeuner.
6. Ajoutez de jolis bonus au shawarma que vous achetez, par exemple, une portion de thé ou de chewing-gum.
   De telles bagatelles ne vous coûteront que quelques centimes et les clients seront ravis d'une telle attention.
7. S'en tenir à une politique de prix raisonnable.
   N'oubliez pas que le shawarma est un produit alimentaire pour les pauvres, son coût doit donc être approprié.

Plan de calendrier pour l'ouverture d'un stand de shawarma

Ce qui devrait surtout plaire aux entrepreneurs qui ont jeté leur dévolu sur ce métier, c'est que le stand de shawarma peut vraiment être lancé en 3 mois, si tout est fait correctement.

La procédure d'enregistrement et l'exécution de tous les documents vous prendront le plus de temps, vous devez donc rechercher des connaissances parmi les fonctionnaires ou demander l'aide d'un avocat qualifié pour accélérer cette procédure.

Pour louer / acheter un stand, acheter du matériel de cuisson du shawarma, embaucher du personnel, vous n'avez pas besoin de plus de deux mois, et si vous avez quelqu'un pour vous aider, ces conditions peuvent être encore réduites.

Organiser	Jan.	Fév.	Mars	Avr.
Enregistrer une entreprise et obtenir les permis nécessaires
Louer un stand et le remettre en état (si nécessaire)
Achat de matériel pour la cuisson du shawarma et de mobilier
Recrutement et publicité du personnel du stand Shawarma
Ouverture d'un stand de shawarma

Publicité pour un stand de shawarma

Un sérieux avantage de cette entreprise est que vous n'avez pas besoin de dépenser beaucoup d'argent pour une campagne publicitaire.

Si vous implémentez ce programme minimum, alors rien de plus ne peut être fait.

Vous pouvez assurer votre entreprise dans un premier temps :

• distribution de flyers dans les lieux publics ;
• en vous inscrivant sur les réseaux sociaux et sur le forum de la ville sous l'apparence d'un client satisfait qui s'est régalé du shawarma qu'il s'est fait nourrir dans votre échoppe.

Étapes d'ouverture du shawarma

Enregistrement d'entreprise

Vous devez d'abord vous inscrire en tant qu'entrepreneur individuel (entrepreneur individuel) et choisir la forme d'imposition appropriée (mieux - UTII).

L'enregistrement en tant qu'entrepreneur individuel vous permettra de vendre des aliments et des boissons non alcoolisées.

Si vous décidez de vendre de l'alcool avec du shawarma, vous devrez choisir la forme juridique d'une SARL, mais ce n'est pas très rentable, car vous n'aurez pas un chiffre d'affaires important.

Dès que vous êtes enregistré et inscrit dans un registre unique, vous devez commencer à prendre d'assaut deux monstres de l'État : les pompiers et la station sanitaire et épidémiologique.

Le premier sera plus facile, mais obtenir la permission du second représente 40% du travail effectué en ouvrant un stand de shawarma.

Stand Shawarma et choix d'un endroit pour l'installer

Il existe de nombreux stands prêts à l'emploi pour vendre du shawarma que vous pouvez louer ou acheter sur le marché aujourd'hui, vous n'avez donc pas besoin de commander quelque chose.

Vous pouvez facilement trouver un stand qui vous convient à tous égards, mais choisir un lieu de commerce peut être plus difficile.

Premièrement, les points les plus rentables peuvent déjà être occupés par des concurrents qui ont commencé à cuisiner du shawarma plus tôt. Deuxièmement, plus le centre-ville est proche, plus le coût du loyer est élevé, et en périphérie vous n'avez rien à faire, vous ne pourrez pas y gagner beaucoup.

Les meilleurs endroits pour installer un stand de shawarma :

• centre-ville (idéalement, l'une des places centrales, où il y a beaucoup de monde en semaine et le week-end);
• devant les universités et autres établissements d'enseignement, les hôpitaux, les immeubles de bureaux (n'essayez pas de gagner en popularité auprès de l'élite, les consommateurs de shawarma sont des cadres intermédiaires et un personnel plus simple);
• à proximité immédiate des marchés, et même dans les bazars eux-mêmes ;
• dans les parcs d'attractions, dans les zoos (mais il peut y avoir des problèmes de saisonnalité, car vous ne pouvez gagner beaucoup d'argent ici que le week-end, le soir et même alors - pendant la saison chaude).

Personnel du stand Shawarma

Il est assez difficile de dire exactement qui vous devez embaucher pour travailler dans un stand de shawarma, tout dépend de l'horaire de travail qu'il aura, de l'endroit où il se trouve et de la fonction que vous allez vous-même remplir.

Si vous faites de la comptabilité et des achats, vous aurez besoin d'un chef des ventes ou deux si votre établissement est ouvert sept jours sur sept.

Si vous allez cuisiner et vendre vous-même du shawarma, vous n'aurez peut-être pas assez de temps pour la comptabilité. Vous devrez embaucher un comptable à temps partiel.

Imaginons que notre stand soit situé près du marché (il fonctionnera donc sept jours sur sept), le propriétaire fait la comptabilité et s'occupe des achats, ce qui signifie que nous devons embaucher deux fabricants de shawarma pour travailler en équipes 2/2 ou 3 /3 jours.

Les employés doivent nettoyer, nettoyer l'équipement, laver eux-mêmes la vaisselle après le quart de travail et tout au long de la journée, il n'est donc pas nécessaire d'embaucher un nettoyeur.

Équipement de shawarma

Je voudrais dire tout de suite que vous pouvez acheter du matériel non pas neuf, mais d'occasion en bon état, dont le coût est bien moins cher que zéro.

Mais vérifiez bien ce que vous achetez pour ne pas acheter un produit défectueux.

Le tableau des dépenses d'équipement pour un stand de shawarma ressemble à ceci:

Nom	Montant (en roubles)
Total:	80 000 roubles.
Gril	10 000
Machine à Shawarma	6 000
distributeur de thé	7 000
Mobilier (tables, chaise, armoires suspendues)	10 000
Réfrigérateur et congélateur	30 000
Capot	4 000
Fontaine à eau	7 000
Vaisselle, bacs gastro et divers ustensiles de cuisine	3 000
Caisse enregistreuse	3 000

Combien coûte l'ouverture d'un shawarma ?

Le montant du capital initial dépend de nombreux facteurs : dans quelle ville vous allez travailler, combien coûtera la procédure d'enregistrement, quel est le coût de la location d'un terrain et d'un bien immobilier, combien vous dépenserez pour l'achat d'équipement, combien pas cher un fournisseur de produits que vous trouverez, etc.

Un tableau approximatif des dépenses pour l'ouverture d'un stand de shawarma ressemble à ceci :

Comme vous pouvez le constater, le montant de 150 000 roubles devrait vous suffire pour lancer une startup.

Tableau des dépenses mensuelles obligatoires pour le fonctionnement d'un stand de shawarma

Bien sûr, le capital de démarrage est loin de toutes les dépenses que le propriétaire d'un stand de shawarma engagera.

Sur une base mensuelle, vous devrez dépenser les sommes suivantes :

Poste de dépenses	Montant (en roubles)
Total:	80-100 000 roubles.
impôts	6 000
Location de box	10 000
Services publics (lumière et élimination des déchets)	5 000
Achat de produits pour la fabrication de shawarma, eau minérale, jus, glaces et autres	30-50 000
Commande d'eau en bouteille	1 000
Consommables (vaisselle jetable, gants en polyéthylène, serviettes, etc.)	1 000
Salaire des employés	24 000
Dépenses supplémentaires	3 000

Lors de la constitution du capital de démarrage, il est conseillé d'y inclure les dépenses indiquées dans le tableau pour au moins le premier mois de fonctionnement de votre stand de shawarma, car vous ne commencerez à gagner normalement qu'à partir du deuxième ou du troisième mois.

Et pour ceux qui aiment profiter du shawarma

Nous vous invitons à regarder une vidéo utile sur

comme il est facile et rapide de le cuisiner à la maison :

Combien pouvez-vous gagner en ouvrant un stand de shawarma ?

Le montant de vos bénéfices dépend uniquement de la quantité de shawarma, de toasts, de boissons et d'autres biens que vous pouvez vendre en un mois.

Les propriétaires de stands de street food, dont les produits sont demandés, se vantent de ce revenu quotidien :

Élément de revenu	Le coût d'une unité. (en roubles)	Nombre de biens vendus	Montant total (en roubles)
		Total:	6 000 roubles.
Chawarma	100	15	1 500
Toasts fourrés	50	20	1 000
Boissons (thé, café, jus de fruits, eau minérale)			2 000
Glaces et autres douceurs			1 500

Comme vous pouvez le constater, il est réaliste de réaliser des revenus de 5 000 à 7 000 roubles par jour.

Et, étant donné que votre stand fonctionne sept jours sur sept et en moyenne sur un mois - 30 jours, le montant des revenus mensuels est d'environ 200 000 roubles.

Vos dépenses mensuelles sont d'environ 100 000 roubles, ce qui signifie que vous recevez un bénéfice net de 100 000 roubles.

D'accord, pour une si petite entreprise, ce sont de très bons chiffres.

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Le contenu du business plan :
1. Confidentialité
2. Reprendre
3. Étapes de mise en œuvre du projet
4. Caractéristiques de l'objet
5. Plan de commercialisation
6. Données techniques et économiques de l'équipement
7. Plan financier
8. Évaluation des risques
9. Justification financière et économique des investissements
10. Conclusion

Pour lancer une startup, nous avons dépensé environ 150 000 roubles, c'est-à-dire que même avec la déduction des dépenses mensuelles obligatoires, vous restituerez l'investissement initial pour un maximum d'un trimestre.

Maintenant tu sais tout sur comment ouvrir le shawarma, et, ayant des calculs précis, nous étions convaincus que la mise en œuvre de ce business plan ne nécessite pas d'énormes investissements ni une longue période de préparation.

Même des connaissances et des compétences particulières ne vous sont pas demandées.

Nourrissez des gens savoureux et peu coûteux, ne vous lassez pas de développer de nouveaux avantages concurrentiels et votre entreprise prospérera.

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Beaucoup d'entre nous rêvent que la richesse leur tombe soudainement sur la tête. Beaucoup veulent, mais peu savent quoi en faire. Toutes les personnes chanceuses qui ont eu de la chance dans la vie avec de l'argent inattendu n'ont pas fait face à leur chance.

Et si le rêve devenait réalité ? Ceci, bien sûr, ne sera pas un coffre au trésor, mais une somme d'argent bien réelle. Comment bien gérer son argent ? Les dépenser tous d'un coup ou investir dans une entreprise rentable ? Tout le monde, bien sûr, veut une belle voiture et des vêtements à la mode. Mais comment résister à cette tentation ? et obtenir un bon revenu tout le temps?

Notre interlocuteur a fait face à une telle situation dans sa vie. Réconomique a interviewé un jeune homme qui a hérité d'une part microscopique de l'appartement. Notre héros a non seulement géré son argent correctement, mais s'est également assuré un revenu stable pour lui-même à l'avenir, ce qui, en raison de son âge, est un acte digne. Aujourd'hui, vous apprendrez à ouvrir un point de vente de shawarma à partir de zéro et à atteindre rapidement des revenus de 100 000 roubles par mois.

Bonne journée à tous. Je m'appelle Dmitry Egorov. J'ai 23 ans. J'habite à Rostov-sur-le-Don.

Ce qui est payé aux jeunes spécialistes en Russie ne peut pas être qualifié de salaire

J'ai toujours rêvé de faire mon propre truc. Mais il n'y avait pas d'argent pour réaliser ce rêve. Je viens de sortir de l'armée et j'ai commencé à chercher un emploi.

Je ne voulais pas travailler dans ma spécialité, car les salaires où ils m'embauchaient sans expérience de travail étaient incompatibles avec la vie.

Je suis diplômé de la faculté de droit de la faculté «Profil de jurisprudence et de droit civil». Le seul endroit où l'on m'a proposé de travailler dans ma spécialité était la Caisse de pensions. Le montant du salaire qui m'a été annoncé était de 8 000 roubles. Je n'ai même pas écouté les bonus et autres délices de travailler dans cette organisation. Je ne comprends pas comment vous pouvez survivre avec ce montant.

Le slogan des employeurs russes sonne comme une phrase.

Le travail à l'usine n'était pas non plus encourageant.

J'ai obtenu un emploi d'apprenti monteur dans une usine de transformation pour 20 000 roubles. À la fin de la période de formation de trois mois, j'ai dû augmenter mon salaire à 23 000 roubles et payer 100 roubles d'heures supplémentaires pour chaque heure. En conséquence, vous ne gagnerez pas plus de 30 000, peu importe le montant que vous souhaitez. Pas une perspective très brillante, même si beaucoup m'enviaient.

Toli bonheur, toli malheur - le partage d'un petit héritage

Un jour, une chose inattendue s'est produite. D'une tante qui vivait à Moscou, nous avons obtenu un appartement. Ma mère a rempli tous les documents nécessaires, a conclu un héritage et a vendu l'appartement. Le produit de la transaction s'est élevé à 3 215 000 roubles. Pour 215 000, nous avons érigé un monument dans le cimetière à ma tante et à son défunt fils, et ma mère a divisé le reste de l'argent en trois parties - un million pour moi, un million pour mon frère aîné, et a gardé le reste pour elle-même .

Bien sûr, une série de scandales nous a incités à partager de l'argent, sans quoi les problèmes d'argent dans notre famille ne peuvent être résolus. Mais ce qui s'est passé, c'est arrivé - j'ai reçu un million de roubles.

Je n'étais pas pressé de dépenser de l'argent

J'ai pris un peu d'argent pour les besoins nécessaires - 50 000 roubles, le reste. J'ai commencé à réfléchir à la façon de gérer l'argent.

L'une des options imposées par les proches était l'acquisition d'un logement. Mais que pouvez-vous acheter dans une ville millionnaire pour ce montant ? Probablement une sorte de chenil à la périphérie, dans lequel il y aura un désir de s'imposer. J'ai écarté cette option, qui m'a valu les malédictions des proches.

Je n'ai pas non plus accepté d'autres options pour dépenser de l'argent. Je ne voulais pas non plus acheter de voiture, comme mon frère l'a immédiatement fait. La voiture tombera en panne, les vêtements s'useront et il n'y aura plus aucune chance de recevoir un tel montant. .

BMW, le rêve de mon grand frère. Elle est devenue réalité.

Il y a de l'argent, mais où trouver une idée pour une entreprise ?

J'ai décidé d'investir dans l'entreprise. Mais en quoi - c'était une question. J'ai décidé d'apprendre un peu et d'être comme une formation commerciale.

Un âne apprend aux béliers à gagner de l'argent - programme provincial de formation commerciale

Je dois dire tout de suite que rien de sensé ne sera enseigné lors de tels événements. Là, vous ne pouvez perdre que 500 roubles et acheter encore un petit livre inutile. Je ne peux pas en dire autant des autres villes, mais c'est comme ça ici. On vous apprend à gagner des millions par une personne qui n'a pas d'argent pour de nouvelles chaussures et qui vient s'entraîner en minibus.

Sauve l'Internet omniprésent

J'ai dû dessiner. Il existe de nombreuses vidéos sur les différentes façons d'investir de l'argent. J'ai été plus attiré par l'ouverture d'un mini-snack bar comme un stand de shawarma, ou un burger.

Une fois, alors que je cherchais un autre plan d'affaires, je suis tombé sur une vidéo d'un gars de Chelyabinsk qui a créé sa propre chaîne de shaurmarket. Il s'agissait de mini-snacks, préparés selon toutes les règles de conduite des affaires dans le segment de la restauration rapide. J'ai aimé ce projet, et j'ai décidé de commencer à mettre en œuvre le mien, pareil.

Un mini-café est une excellente solution pour une entreprise avec un capital initial de 1 000 000 de roubles.

Shawarma : un business plan avec des calculs pour 2018 qui a fonctionné

Pour commencer, je devais trouver une place pour l'équipement du café. La surface requise de la pièce pour un shawarma doit être de 20 à 35 mètres. Vous avez également besoin d'une fenêtre pour faire du commerce dans la rue. Une autre condition est l'emplacement du café dans un endroit bondé. Les gens apportent de l'argent et il vaut mieux ouvrir des cafés dans de tels endroits.

Vous devez également savoir où se vend le bon équipement professionnel. Toutes ces questions devaient être comparées, les réponses s'additionnaient pour obtenir un plan d'affaires pour l'ouverture d'une tente shawarma.

Comment ouvrir le shawarma: plan d'affaires - coûts

Après recherche d'informations et calculs, un plan d'affaires préliminaire a été obtenu. Il se composait de deux parties. Le premier concerne les dépenses ponctuelles pour l'équipement et l'inventaire, et le second les dépenses mensuelles pour la location des locaux et les salaires des employés.

Voici ce que j'ai.

Dépenses uniques pour un café, en tenant compte de 12 places à l'intérieur :

• Four électrique pour la cuisson du shawarma - 12 400 roubles.
• Table pour le four - 5 600 roubles.
• Comptoir de bar et table de cuisson - 20 000 roubles.
• Hotte, avec le respect des conditions de sécurité incendie - 8 000 roubles.
• Grill - presse - 16 000 roubles.
• Table pour récipients gastronorm - 4 000 roubles.
• Conteneurs gastronormes - 2 800 roubles.
• Cuisinière électrique - 2 000 roubles.
• Échelles - 3 800 roubles.
• Vaisselle et équipement - 11 000 roubles.
• Four à micro-ondes, bouilloires électriques 2 pcs. - 9 500 roubles.
• Équipement de trésorerie - 24 000 roubles.
• Système de vidéosurveillance - 16 000 roubles.
• Réfrigérateur d'occasion - 18 000 roubles.
• Tabourets de bar 12 pièces. 12 000 roubles.
• Tables hautes rondes 3 pcs. - 6 000 roubles.
• Articles d'intérieur, vases, produits en plastique, poubelles, balais, chiffons, etc. - 6 250 roubles.
• Réparation des locaux, pour répondre à une norme, installation de mobilier et d'équipements électriques - 50 000 roubles.
• Panneaux publicitaires avec matériel promotionnel supplémentaire - 7 000 roubles.
• Enregistrement de la propriété intellectuelle avec tous les documents et permis connexes pour le commerce alimentaire - 9 800 roubles.
• Tabliers et uniformes pour les employés - 5 000 roubles.
• Autres dépenses, y compris le transport - 8 000 roubles.

Le montant total est de 257 150 roubles.

Selon mes calculs, je devrais avoir assez d'argent pour deux points de vente à la fois. J'ai décidé d'investir 150 000 roubles supplémentaires dans cette estimation - pour des dépenses imprévues - et de commencer à louer des locaux.

Il était possible d'investir le montant restant dans une autre entreprise, mais je ne voulais pas être dispersé. Comme je n'avais aucune expérience en affaires, je n'ai pas fait d'une pierre deux coups.

Où ouvrir un stand de shawarma ? La prochaine étape est la sélection des locaux

Il y avait beaucoup d'endroits à choisir. J'ai choisi deux locaux dans la partie centrale de la ville, à une petite distance l'un de l'autre. Ces lieux étaient situés à l'intersection des voies de circulation et avaient une bonne circulation piétonne. Près d'un point, il y avait un arrêt de transport de passagers. Une pièce avait une superficie de 24, l'autre - 28 mètres carrés. Les réparations dans les deux chambres étaient bonnes et je n'ai eu qu'à m'arranger avec le propriétaire pour repeindre les murs selon mes normes. Le propriétaire de l'immeuble m'a autorisé à le faire.

Le problème d'espace a été résolu. J'ai laissé une caution et j'ai accepté de commencer à louer les locaux à partir du 1er. J'ai pris cette mesure afin de ne pas payer d'argent supplémentaire pour le loyer pendant l'achat de l'équipement.

Sans espionnage industriel à notre époque nulle part

La moitié de ce dont j'avais besoin de l'équipement a été vendue sur commande, et certains ont dû attendre jusqu'à deux semaines pour la livraison. J'ai commandé du matériel, des meubles, des ustensiles et des stocks - et j'ai commencé à maîtriser les recettes.

Depuis que j'ai quitté mon emploi et que j'avais le temps, j'ai trouvé un emploi dans l'un des établissements où l'on fabrique du shawarma.

J'ai appris à faire du shawarma en 4 jours et, plus important encore, ils m'ont appris à couper les cuisses de poulet de manière à ce qu'il n'y ait pas de perte de poids significative. J'ai aussi appris qu'il n'y a pas de gaspillage dans la production et qu'il faut faire du bouillon pour les sauces sur les os des jambes. J'ai étudié toutes les recettes et fait quelques ajustements à mes plans.

Après avoir travaillé comme cuisinier pendant une semaine, j'ai beaucoup appris sur ce métier et en même temps je me suis fait un livre de médecine.

Maintenant, je savais quels produits acheter, où acheter, comment faire des sauces et bien plus encore.

Oui, au fait, les gars de l'avenue Sholokhov, si vous lisez ceci maintenant - merci pour la classe de maître !

C'est l'heure des affaires - mon rêve est devenu réalité

Le matériel m'est venu, je l'ai pris à la société de transport, le mobilier était également prêt, il ne restait plus qu'à tout revérifier et commencer à équiper mes locaux. Lorsque l'intégralité de l'équipement et son état de préparation au travail ont été vérifiés, j'ai décidé de payer le loyer, de signer des contrats et de prendre les locaux.

En bref sur la sélection du personnel dans le stand

J'avais aussi besoin de deux personnes pour travailler. Je m'en suis occupé à l'avance et j'ai lancé une annonce pour embaucher des cuisiniers. Plusieurs personnes ont répondu. Parmi ceux-ci, certains avaient déjà de l'expérience dans la cuisine du shawarma et j'étais d'accord avec eux. J'ai embauché deux chefs avec un horaire rotatif 6/1. Au cours du week-end, j'ai prévu de les remplacer moi-même.

Combien coûte l'ouverture d'un point shawarma ? L'image est complètement claire

J'ai décrit les coûts de départ pour l'équipement ci-dessus. J'ai aussi pris conscience des dépenses mensuelles pour un objet. Étant donné que la superficie et le loyer des deux locaux étaient à peu près les mêmes, j'indiquerai les valeurs moyennes.

• Loyer pour 1 chambre - 16 000 roubles.
• Le salaire d'un cuisinier-fournisseur est de 25 000 roubles.
• Paiement de l'électricité - 4 000 roubles.

Au total, à partir de deux points de vente, j'ai dû payer 90 000 roubles par mois.

Un de mes points de vente. La signalisation est importante.

Combien rapporte une tente shawarma ? A propos de la rentabilité de l'institution en termes simples

Le coût d'une portion de shawarma comprend le coût de produits tels que la viande, le poulet, le fromage, le pain pita dans lequel il est emballé, les légumes ajoutés au shawarma, les sauces, les emballages, les serviettes. Aussi, bien sûr, l'électricité qui est utilisée pour sa préparation est prise en compte. Si nous calculons le coût moyen de tous ces éléments, alors le coût moyen d'une portion de shawarma en 2018 est de 37 à 40 roubles, ce qui n'est pas beaucoup. Il s'avère que la majoration par portion est de 110 à 200 % (selon le prix de vente). Le prix de vente d'une portion de shawarma dans mon stand était de 100 roubles.

Pour rembourser toutes mes dépenses mensuelles, je dois vendre des marchandises pour 90 000 roubles à partir d'un point. Cela fait 900 portions. Nous divisons cette valeur par 30 jours et nous obtenons que par jour, un point doit vendre au moins 30 portions de shawarma. Vendre 30 portions de shawarma par jour ne rapporte que le loyer, les salaires des chefs et les factures d'électricité - un seuil de rentabilité. Je n'ai pas encore inclus les déductions et taxes trimestrielles, ainsi que les frais de comptabilité dans ce montant.

Plan de vente

Après tous les calculs, un plan de ventes quotidiennes a été déterminé - 75 portions de shawarma.

Le plan est une bonne chose, car le vendeur doit comprendre que son salaire dépend de la mise en œuvre du plan. S'il n'y a pas de clients, le vendeur ne doit pas s'asseoir et attendre, mais doit sortir et distribuer des dépliants, attirant les clients.

Bien sûr, j'ai établi un plan de vente légèrement gonflé, et si cette norme est respectée, chaque point devrait me rapporter un revenu net de 90 à 100 000 roubles. Mais le plan est le plan, et il est utile de le maintenir gonflé, et s'il est rempli, le plan doit être augmenté de 10 %. Ce sont des règles commerciales. Le commerce avec la motivation "comment ça se passe" ne fonctionnera pas.

Et j'ai établi ce plan non seulement pour les vendeurs, mais aussi pour moi-même. Les gens ont besoin d'être attirés, et c'était ma responsabilité directe. Il était nécessaire de proposer diverses promotions et astuces publicitaires.

Ouverture du shawarma à partir de zéro. Que s'est-il passé dans la pratique

Tout était prêt, peint, lavé, habillé et je me suis mis au travail. Nous avons ouvert le 5 avril à 9h00. J'avais prévu de faire une journée de travail de 11h00 à 21h00. Les cuisiniers sont arrivés au travail à 9 heures, ont fait les préparatifs et ont commencé à négocier à 11 heures.

Les ventes étaient médiocres au début

Au cours des premiers jours ouvrables, les ventes ne se sont pas très bien déroulées - pas plus de 30 portions par point. Après avoir travaillé à ce rythme pendant une semaine et demie, nous avons commencé à réfléchir à la façon d'augmenter les ventes. Les cuisiniers ont proposé d'améliorer les recettes, mais cela n'a apporté aucun avantage.

Le shawarma est une chose assez volumineuse, et après l'avoir fait frire dans un gril à presse, le pain pita devient dur et il faut faire des efforts pour le mordre. Si vous y ajoutez plus de sauce pour la jutosité et le goût, le risque de tacher les vêtements est très élevé. De plus, il était impossible d'en manger en conduisant. Les chauffeurs de taxi minibus qui passaient devant les arrêts voisins préféraient les tartes au shawarma. Ils les prirent pour la même somme en plusieurs morceaux. Ce désagrément pour les clients devait être traité.

Comment augmenter les ventes de shawarma? Les observations ont montré que...

Je vais vous révéler un petit secret que j'ai découvert en observant les acheteurs. Ceux qui n'ont pas assez d'argent font attention à une grande partie du shawarma. En termes simples, une grande portion odorante n'attire que les affamés, et ils n'ont pas d'argent. Et il me semble qu'un cuisinier affamé a proposé une telle portion. Vous pouvez parfaitement le manger sur la plage ou à la maison, mais pas dans la rue, où il n'y a même pas d'endroit où se laver les mains.

Les personnes qui se trouvent dans la partie centrale de la ville préfèrent aller dans un café et payer un peu plus pour éviter de salir leurs vêtements. De plus, ce sera une tragédie pour une fille si elle salit son chemisier ou sa robe.

Et les chauffeurs de taxis ou de bus réguliers, qui ont du temps - de l'argent, ne peuvent pas le manger d'une seule main en déplacement. J'en ai conclu que le grand shawarma est le mauvais stratagème marketing.

Solution rapide - mini shawarma !

Il n'a pas fallu longtemps pour penser à résoudre ce problème, si le shawarma est grand, alors il doit être divisé par deux, et au lieu de l'emballage, servez-le dans une serviette propre.

Je l'ai fait et calculé rapidement. Le résultat était une petite portion soignée, qui pouvait facilement être mangée d'une seule main, comme une glace. Pour plus d'effet, j'ai décidé d'augmenter de 15% la teneur en produits carnés d'une portion. Des feuilles de laitue ont également été ajoutées aux mini-portions - pour donner de la fraîcheur. Une autre innovation consistait à assaisonner le shawarma avec du jus de citron. Une légère acidité a ajouté du piquant au plat fini.

La mini-portion de shawarma était une excellente solution marketing.

Élargissement de la gamme de points. Shawarma pour tous les goûts, même pour les végétariens

Une autre décision a été de diversifier les portions et d'ajouter du shawarma au poulet, au fromage et aux champignons, au poulet fumé, avec l'ajout de bacon frit au menu. Pour les végétariens, une variante de shawarma aux aubergines et champignons grillés était proposée. Pour ce faire, j'ai dû acheter un brasier, l'installer dans une pièce avec toutes les exigences de sécurité incendie. Cette procédure m'a coûté 18 000 roubles supplémentaires.

Changement de format - et les ventes ont doublé

Après toutes ces innovations, la marge commerciale par portion de shawarma a chuté de 15 %, mais les ventes ont augmenté de 200 %.

Les mini portions se sont très bien vendues. Il y avait des jours où les ventes d'un point ont dépassé 200 portions par jour. C'est un très bon résultat. De plus, les chauffeurs de taxi et de navette sont devenus des clients réguliers.

Commodité client - Succès commercial

Tenant compte des souhaits des chauffeurs, nous avons commencé à vendre du thé et du café dans des verres en carton, non renversables, ce qui leur a permis de prendre une collation en conduisant.

Après avoir réalisé le succès de cet événement, je souhaite développer un nouveau concept - rendre pratique le grignotage sur le pouce. Pour ce faire, vous devez développer et commander des récipients en carton dans lesquels une boisson et une portion de shawarma seront commodément placées. Ce n'est pas mon invention. Ceci est pratiqué dans de nombreux établissements de restauration rapide. Je souhaite développer des conteneurs thermiques pour quatre mini portions de shawarma, afin que l'acheteur puisse confortablement acheter et ramener à la maison le plat chaud cuit. Une remise de 10% fonctionnera pour l'achat de quatre portions de shawarma. C'est pratique pour l'acheteur et avantageux pour le vendeur.

Aussi, une telle démarche permettra d'organiser la livraison de shawarma à votre domicile.

Vendre des boissons dans de tels verres est devenu un débouché pour les automobilistes et ceux qui veulent manger sur le pouce.

Possibilité de revenus supplémentaires

Mon produit est maintenant populaire. Deux personnes travaillent pour moi à chaque étape - l'une est cuisinière et l'autre est vendeuse. Aussi, parallèlement à la vente de shawarma, je développe la direction de la vente de boissons.

Ce n'était pas difficile à faire - les fournisseurs de boissons eux-mêmes ont offert leur coopération et apporté l'équipement nécessaire. Le commerce des boissons rapporte mensuellement 15 à 20 000 roubles.

L'argent que j'ai investi dans l'entreprise m'a été entièrement remboursé après un an de travail. Mon revenu mensuel minimum est maintenant d'au moins 100 000 roubles. Je vois d'excellentes perspectives de développement et de croissance. Je pense que j'ai fait ce qu'il fallait avec mon argent et je n'ai aucun regret.

Je donne ce conseil aux lecteurs. Bien sûr, je respecte les anciens, mais ce n'est pas la peine d'écouter l'avis des gens qui vivent d'un salaire toute leur vie. Seules les personnes riches et prospères ont besoin d'écouter des conseils. Un homme pauvre ne peut pas donner de conseils sur la façon de devenir riche, tout comme un plombier ne peut pas donner de conseils. Le pauvre a peur de l'argent et cherche diverses excuses pour justifier ses échecs. C'est la dure réalité de la vie.

Je regarde maintenant avec horreur la perspective que mes proches m'ont conseillée. Je pourrais acheter un appartement délabré à la périphérie de la ville et travailler dans une usine pour 30 000 par mois, mais j'en ai choisi un autre.

Oui, à propos de son frère aîné, il travaille maintenant pour moi en tant que chauffeur dans sa luxueuse BMW.