* Изчисленията използват средни данни за Русия

Начални инвестиции:

от 2 000 000 - 2 500 000 ₽

номер седалки:

Среден чек:

Период на изплащане:

Мнозина мечтаят за собствено кафене. Но не всеки оцелява конкурентен пазар. Крайпътното кафене за бързо хранене е безплатна и обещаваща ниша. Можете да спечелите не по-малко, но повече перспективи за развитие.

Руският пазар на кетъринг е наситен, а конкуренцията ни е безмилостна. Такива тежки условия на работа принуждават ресторантьорите да овладеят нови формати и да разширят географията на своя бизнес. Обещаваща посока, където все още можете да намерите свободна ниша, са заведенията за обществено хранене по магистралите. Повечето точки извън града все още не са овладени, конкуренцията тук е много по-ниска, отколкото в градовете. И освен това услугите на крайпътните кафенета са подходящи за много хора.

Градските магистрали вече са задръстени с различни търговски обекти, но междурегионалните магистрали, напротив, почти не се овладяват от предприятията Кетъринг. Същите опции, които са, често са "кафенета от миналото". Такива заведения най-често дори външно представляват доста мизерна гледка и не се радват на доверието на шофьорите и техните пътници. Сегментът за бързо хранене може да се нарече най-обещаващият и модерен формат на кафенета в близост до пистите. При дълги пътувания повечето шофьори и пътници използват услугите на заведения за бързо хранене. И стереотипът, че крайпътно кафене може да храни само отрова или пържени пайове, вече не е подходящо.

Кафене до магистралата е същият ресторант, който трябва да отговаря на изискванията, да отговаря на стандартите на всяко заведение за обществено хранене и дори да има собствена концепция. В Русия крайпътните кафенета тепърва започват да се коригират. Стимулира примера на европейските ресторантьори, които успяват да поставят както малка трапезария с домашна кухня, така и уютно кафене в близост до магистралите. Но в Русия идеята за не премерено хранене край пътя, а бърза закуска е по-вероятно да се вкорени. Следователно ще бъде по-изгодно да отворите пункт за хранене във формат за бързо хранене. Това е ястие, което можете бързо да приготвите и да вземете със себе си в колата за лека закуска на път.

Избор на място за крайпътно кафене: основните трудности

Моля, имайте предвид, че изборът на подходящо място е една от най-важните точки за крайпътно кафене или крайпътен ресторант. Ето защо трябва да знаете някои от нюансите, за да не сбъркате. Грешното място може значително да намали приходите.

Оптимално местоположение на крайпътно кафене:

бензиностанции;

райони в близост до населени места;

зони за отдих на склонове в живописни места;

в близост до удобни транспортни възли.

На бензиностанциивсичко не е толкова просто, колкото изглежда. Операторите на бензиностанции едва ли ще бъдат доволни от появата на конкурент, който ще предложи достойна алтернатива на техните продукти. За бензиностанциите вие ​​сте пряк конкурент, така че отварянето на вашето заведение може да се сблъска с конкуренция дори встрани, почти на открито.

Но това не е единствената трудност. Затруднява се и развитието на територията покрай магистралите, защото такива места често не отговарят на изискванията. Проблеми възникват на ниво свързване към ток, водоснабдяване, канализация, същото - с усвояването на приходите и транспортирането на продукти. Всички комуникации трябва да са свързани към обекта, който планирате да използвате като кафене. Ако това не е така, никой няма да ви позволи да отворите заведение за обществено хранене.

В резултат на това комуникациите и доставката на пресни продукти до отдалечени места стават много скъпи. Опитвайки се да спестят пари, много собственици на кафенета се опитват да създадат меню от ястия бързо хранене. За съжаление често завършва с пица в микровълнова фурна.

Решаването на този проблем също не е лесно. За осъществяване на комуникации ще са необходими сериозни инвестиции, което ще удвои разходите. В тази връзка повечето предприемачи решават да отворят институция на територията на готови комплекси, разположени на магистрали. Точките, концентрирани на една и съща територия, работят една за друга и в резултат на това увеличават продажбите. Но не е факт, че бизнесът, който вече се е вкоренил в тези комплекси, ще иска да ви пусне.

Готови идеи за вашия бизнес

Затова внимателно преценете сайта, на който планирате да намерите кафене. Не забравяйте да помислите за свързване към инженерни мрежи, наличието на други заведения в близост, с които можете да си сътрудничите, както и степента на адекватност на техните собственици.

Изработване на бизнес план за крайпътно кафене

Препоръчително е да започнете разработването на бизнес план, след като решите проблема с помещението. Не забравяйте да помислите върху производствената, финансовата и маркетинговата част. Ако проектът е финансиран от взети назаем пари- трябва да направите инвестиционен план. Това ще се изисква от банката, когато разглежда молбата ви за кредит.

Обмислен, добре написан бизнес план ще помогне не само за привличане Пари. Това ще избегне ненужните разходи и проблеми в началото. Какви въпроси трябва да бъдат разгледани като част от бизнес плана:

събиране на всички разрешителни;

регистрация на помещенията (документи, комуникации, ремонти и др.);

закупуване на оборудване;

персонал, график на тяхната работа, ведомост;

описание на концепцията, услугата, производствения процес;

разработка на меню;

методи за популяризиране;

калкулиране на всички разходи: начални и месечни;

изчисляване на планираната печалба;

изчисляване на основните икономически показатели: цената на ястията, приходи и печалба, рентабилност, период на изплащане.

Резултатът от вашата работа трябва да бъде подробен планвашите действия за отваряне на кафене. Така ще разберете какво трябва да направите, колко време ще отнеме всеки етап от подготовката, какви приходи трябва да има институцията, за да бъде печеливша. След като знаете тези числа, ще ви бъде по-лесно да се ориентирате в сложния процес на организиране на кафене и да вземате бизнес решения.

Основната част от бизнес плана е изчислението финансови показатели. На етапа на планиране можете да разберете дали е изгодно да отворите крайпътно кафене при дадени условия или е по-добре да намерите по-печеливш бизнес.

Как да се регистрирате и да издадете кафене близо до магистралата

Процедурата за регистриране и регистриране на крайпътно кафене е доста трудоемка. Алгоритъмът за регистрация и регистрация е както следва:

Регистрирайте бизнеса си като индивидуален предприемач или юридическо лице. За формата на крайпътно кафене е подходящ индивидуален предприемач. Ако се планира мрежа от заведения за бързо хранене, тогава ще трябва да се регистрирате като юридическо лице. Бизнес регистрацията е първата стъпка, тъй като договорът за наем се сключва с вас като индивидуален предприемач или юридическо лице. Като данъчна система си струва да изберете опростената данъчна система в размер на 15% (доходи минус разходи).

OKVED кодове за крайпътно кафене: 56.10 "Дейности на ресторанти и услуги за доставка на храна", 56.10.1 "Дейности на ресторанти и кафенета с пълно ресторантско обслужване, кафенета, заведения за бързо хранене и самообслужване", 56.10.21 "Дейности на заведения за хранене с услуга за вкъщи“.

Определете място за изход . Свържете се с отдела за пътно строителство, за да разберете към коя област принадлежи избраният. поземлен имот.

Кандидатствайте за собственост или наем на земя. Това се прави от областната администрация.

Съставете договор за наем или собственосткъм сайта, като се свържете с FGRTS.

Проектирайте сграда за кафене. След като получите заповед за прехвърляне, свържете се с лицензиран архитект за проектиране и скициране на сграда за кафенето и комуналните услуги.

Получете и подпишете споразумението.След проектна документацияе готов, свържете се с отдел "Архитектура и градоустройство" с това. Ще ви бъде предоставен сертификат за одобрение, който трябва да бъде подписан в администрацията, районните комунални системи, противопожарната защита и SES.

Свържете се с отдела по архитектура.С подписания акт е необходимо да се свържете отново с архитектурния отдел. След това ще получите разрешение за строеж.

Получете разрешение да отворите кафене. След това се насочете към администрацията, за да одобрите вашите документи. Ако целият пакет от документи е събран в съответствие с изискванията, ще ви бъде дадено разрешение да отворите кафене.

Поканете комисия да издаде становище. Когато строителството на съоръжението приключи, трябва да поканите комисия, която да огледа сградата и да издаде съответно заключение.

Минете проверката на SES. Следващата контролираща организация е SES. Упълномощени представители ще дойдат във вашата институция, за да огледат помещенията и да издадат заключение за възможността за отваряне.

Минете пожарна инспекция. Крайният етап- Пожарна инспекция.

Когато получите всички разрешения, можете да продължите към организацията на производствения процес.

Концепция за крайпътно кафене: какво иска клиентът днес

Много предприемачи смятат, че крайпътното кафене е далеч от ресторант, така че законите за маркетинг не могат да се спазват. Днес стратегията „ще направи“ работи все по-зле и по-зле. Клиентите са формирали определени потребителски очаквания от крайпътните заведения, вариращи от техните външен види качество на обслужване и завършване на менюто. Все по-малко шофьори са готови да доверят здравето си на неразбираеми сергии с пасти и табели за палатки с лога на Pepsi-Cola, около които непрекъснато тичат глутници кучета.

Независимо дали кафенето се намира на туристически маршрут или на редовен, за всеки посетител е важно заведението да отговаря на следните условия:

• бързо обслужване;

  вкусна и качествена храна;

  бюджетни цени.

Ето защо най-популярният формат за кетъринг по магистралите днес са кафенетата за бързо хранене, които отговарят на всички заявени изисквания на потребителя. Спецификата на ресторантите по магистралите е, че решението за спиране в определена институция се взема от движеща се кола, т.е. висока скорост. В психологията на шофьорите се свързва чисто, безопасно и евтино заведение с бързо обслужване отворени пространства, големи и прозрачни прозорци (често до пода), отворена кухня, ярка и привлекателна табела, като цяло, всичко отличителни чертимодерни вериги за бързо хранене. Напротив, асоциациите от тъмни и невзрачни сгради далеч не са най-добрите: опасни, остаряла храна, приготвена дълго време или безвкусна. Като правило, ако говорим сине за живописни места с наблюдателни площадки, тогава повечето хора също нямат нужда от сервитьори. Концепцията за крайпътни кафенета идеално се вписва в принципа на самообслужване и възможността да вземете храна със себе си.

Основният плюс на бързото хранене е, разбира се, големият поток от клиенти. Ако собствениците на традиционни кафенета смятат за успех да приемат две или три дузини души на ден, тогава проходимостта на заведенията за бързо хранене може да бъде 500-1000 души на ден. С такъв поток и средна проверка от най-малко 300 рубли, дневните приходи могат да бъдат от 150 хиляди рубли.

Във всеки случай крайпътно кафене в близост до магистралата приема следните параметри:

наличие на удобни пътища за достъп и паркинг;

броят на местата е най-малко 60;

стая не повече от 200 кв.м.

Не е препоръчително да отваряте помещение, което е твърде голямо за крайпътно кафене. По-добре създайте уютна атмосфераи спестете място. Не е необходимо да поставяте няколко места. В крайпътните кафенета посетителите не се задържат дълго време, така че местата се освобождават бързо.

Планиране на менюто за крайпътно кафене

В крайпътно кафене трябва да предложите неусложнена кухня или да направите меню от ястия, които са прости по отношение на технологията на готвене, особено когато става въпрос за бързо хранене. Днес никой не иска да чака дълго: хората спират в крайпътните кафенета не за да прекарат времето, а за да задоволят глада си.

Какви ястия трябва да бъдат включени в менюто

• Най-популярният продукт на пътя е кафеили напитки на негова основа. Затова не забравяйте да включите кафето в менюто.

Бургери/сандвичи.Бургерите са най-удобният вариант за закуска на път: обилни, можете да вземете със себе си и да ядете в движение или в колата.

Хлебопекарна. Перфектният акомпанимент към кафе. Но това е не само популярен елемент от менюто, но и маркетингова техника. Оказва се, че ароматът на прясно изпечени продукти е свързан с домашна атмосфераи насърчава посетителите да направят покупка. Популярността на обилните сладкиши може да се обясни с факта, че те обикновено са по-достъпни от другите закуски. Един такъв продукт е напълно достатъчен за обяд, а този е един от най-много бюджетни опции. Обикновено печените продукти в крайпътните кафенета се приготвят от замразени полуфабрикати - това е по-евтино, по-бързо и по-лесно.

Готови ястия (салати, пилешки хапки, пържени картофи) обикновено се предлагат в пълноценни кафенета за бързо хранене. Всички ястия се приготвят директно в кафенето от заготовки, за които се използва специално оборудване: скари, фритюрник, фурна и др. Ето защо, ако планирате да включите тези елементи в менюто, бъдете готови да закупите допълнително кухненско оборудване.

Закуски. Не забравяйте да разредите асортимента с различни закуски, които посетителите могат да вземат на път. Това са чипс, бисквити, бисквити, ядки, шоколадови бонбони – поставете ги на отворен прозорец, за да стимулирате продажбите.

Осигурете безплатна вряла вода за посетителите на кафенетата. Такава дреболия може да създаде добро впечатление за вас. А случайно попаднал при вас посетител, за когото не сте пестили вряла вода, ще иска да купи обяд от вас.

Никога не пестете от качеството на храната. Нека разходите ви се изплатят няколко месеца по-късно, но ще запазите качеството. Гответе само с пресни продукти, въпреки факта, че повечето от посетителите ви ще бъдат случайни хора и няма смисъл да се борите за редовен клиент.

Подбор за крайпътно кафене

В идеалния случай направете графика на кафенето денонощно. Това ще увеличи приходите. Но за денонощна работа трябва да организирате две смени. За една смяна ще имате нужда от поне един готвач, 2 продавачи и чистачка. Работно време - 2/2.

Разбира се, броят на персонала зависи от формата и броя на посетителите. Във всеки случай е необходимо разделяне на задълженията за обслужващия персонал. Повече поток и приходи - повече персонал: някой отговаря за напитките, някой - за приемане на поръчки и касиер, някой за издаване. В съвременните заведения за бързо хранене всеки служител има ясно длъжностни характеристикикоито ви позволяват да постигнете бързо обслужване.

Не се опитвайте да спестявате заплати. Задайте средната заплата за вашия регион, за да мотивирате служителите. Не забравяйте, че една от основните трудности за персонала ще бъде отдалечеността на работното място от дома, така че помислете какви бонуси можете да компенсирате за това.

Закупуване на оборудване за крайпътно кафене

За да създадете крайпътно кафене, ще трябва да закупите оборудване от четири основни типа:

търговски (прозорци, касов апарат);

кухня (фурни, мебели, съдове, водопровод, Уреди);

складова база;

вентилация.

Разходите за оборудване могат да варират. Всичко зависи от това колко сериозно възнамерявате да оборудвате залата и кухнята. По груби оценки, минимален наборнеобходимо ще струва 700-800 хиляди рубли. В зависимост от това какво точно ще готвите, каква ще бъде веригата на производствения процес, дали ще работите със замразени продукти или ще готвите всичко сами, списъкът с необходимите артикули може да варира значително. Ако искате да продавате например такъв популярен вид бърза храна като бургери, препоръчваме ви да прочетете тази статия.

Готови идеи за вашия бизнес

Когато избирате оборудване, опитайте се да избягвате закупуването на всякакви видове готови комплекти, с които Интернет изобилства днес: може да нямате нужда от повечето от това изобщо. Като правило, ако един предприемач няма достатъчно опит в кетъринга, тогава за избора на оборудване е най-добре да прибегнете до помощта на бъдещ готвач, който ще ви каже какво да купите, къде да го поставите и т.н. Ще бъде по-бързо и по-лесно, отколкото да се опитвате сами да разберете всички тънкости.

Как да рекламирате крайпътно кафене

За крайпътно кафене ефективен методпромоции - външна реклама. Решението за посещение на заведение се взема, когато гладен човек минава покрай табела или види табела, която му обещава вкусна храна. Използвайте билбордове, банери, табели.

Разработване на промоции за кръстосани маркетингове. Това означава размяна на потенциални клиенти с компании, които се намират в непосредствена близост до вашето кафене, като бензиностанции.

Много е важно правилно да позиционирате кафенето на пистата. Той трябва да бъде разположен така, че повечето потенциални клиенти да могат лесно да стигнат до заведението, без да правят ненужни маневри за паркиране.

IN общ изглед маркетингов планкакто следва:

Създаване на ярък, запомнящ се надпис и име на кафене;

Поставяне на големи банери върху крайпътни билбордове;

Разработване на система от отстъпки и стимули за клиенти;

Търсене на партньори за крос-маркетинг

За да увеличите продажбите, можете да използвате следните рекламни трикове:

Предложете сътрудничество на шофьори и водачи.Нека доведат група туристи при вас, а вие осигурите на партньор безплатно пълноценно хранене или някакъв процент от продажбата;

Организирайте обществена тоалетна наблизо. Това е важна причина да останете точно до вашето обществено пространство. Повечето от тези, които се отбиват, вероятно ще се отбият в кафенето и поне ще си купят бутилка вода.

Създайте комбинирани ястия в менюто. Това ще улесни избора на вашите посетители. По правило посетителите на крайпътно кафене нямат време да изучават менюто за дълго време. Помогнете му да избере. Ще се справите по-добре както за клиента, така и за себе си, защото е много по-удобно да търгувате с такива комплекти за вкъщи.

Колко струва да отворите крайпътно кафене от нулата

Нека дадем приблизително изчисление, без да отчитаме покупката на продукти.

Документи. Регистрацията на бизнес и събирането на всички разрешителни ще струва около 20 хиляди рубли.

Сграда и земя. Приблизителната цена на този разход е 1 милион рубли. Ако планирате да наемете сграда, тогава тя естествено ще бъде по-евтина. Малко вероятно е обаче да успеете да намерите подходяща стая. Ето защо, бъдете готови за факта, че ще трябва да построите сграда за кафене от нулата.

Разходите за ремонт на помещенията, оборудване на кухнята и закупуване на мебели. Това ще струва около 700-800 хиляди рубли. Не е желателно да спестявате много от тези артикули, тъй като качеството на приготвените ястия зависи от оборудването.

Заплата на персонала. Заплатата ще бъде приблизително 200 хиляди рубли.

Реклама. Около 100 хиляди рубли ще трябва да бъдат изразходвани за реклама и други разходи. Външната реклама ще струва 50-60 хиляди рубли. Останалата част ще отиде за покриване на допълнителни разходи, които не можете да предвидите при планирането.

Като цяло, за да отворите кафене близо до магистралата, ще ви трябват инвестиции в размер на 2-2,5 милиона рубли. Този капитал се изплаща за 1,5-2 години.

Обобщавайте

За да вземете окончателно решение дали да отворите крайпътно кафене, оценете всички предимства и недостатъци на тази идея.

Минуси на бизнеса в крайпътни кафенета:

• трудности при документооборота. Собствениците на крайпътни кафенета трябва да преминат през процедурата за издаване на разрешителни, която се усложнява от взаимоотношенията с местните власти.

незадоволително спецификациии лоша инженерна инфраструктура. Отдалечеността от "цивилизацията" се налага на собствениците на крайпътни кафенета допълнителни разходикоито значително увеличават първоначалната инвестиция. Поради това рентабилността намалява и продължителността на подготвителната фаза се увеличава.

логистиката. Поради отдалечеността на точките на магистралата, логистиката (организиране на редовна доставка на пресни продукти) става скъпа. Всичко това се отразява на цената на ястията и съответно на крайната им цена. За да оптимизират, много крайпътни кафенета намаляват асортимента от ястия и правят менюта от продукти за бързо хранене.

Тези причини спъват развитието на общественото хранене по магистралите. Много ресторантьори предпочитат да работят във вече развита, макар и по-конкурентна зона, отколкото да се борят с администрацията, недоволните бензиностанции и липсата на комуникации.

Основното предимство на този формат на крайпътни кафенета е ниското ниво на конкуренция. Освен това изгодното местоположение гарантира висок трафик. Популярно крайпътно кафене може да спечели около 100 000 рубли на ден. Не всяка институция в града може да се похвали с такава доходност.

Ако все пак решите да отворите кафене близо до магистралата, тогава е по-добре да направите избор в полза на вече развитата територия, където има готови комплекси. Така че можете да намалите размера на капитала, необходим за инвестиране в откриването.

Получавайте актуални изчисления за бизнес план

MS Word Обем: 64 страници

Бизнес план

Рецензии (54)

Висококачествен бизнес план за кафене ще помогне на начинаещ предприемач да започне свой собствен бизнес безпроблемно, без проблем и да създаде лично мини-кафе или дори голям модерен кафе-клуб. Едно интересно начинание със сигурност ще бъде достойно възнаградено, тъй като въпреки нарастването на инфраструктурните съоръжения, местата за хранене все още се търсят и процъфтяват. Внимателно съставен и потвърден от реални цифри документ не само ще ви позволи да направите първите стъпки за отваряне на кафене, но и ще може да предупреди срещу прибързани и необмислени решения.

Предоставеният пример съдържа секции, които ще подканят необходими действияза закупуване на необходимото оборудване, сервиращи артикули за уютно семейство, тематичен вегетарианец, здравословно храненеили дори кафене за творческо изкуство. Вашето въображение и идеи, съчетани с доказани изчисления, ще ви помогнат да сбъднете мечтата си, защото за хиляди наши сънародници храненето е един вид ритуал, за който те се съгласяват да плащат адекватно.

Наличният документ помага да направите корекции според вашите идеи, тук ще намерите глава за ползите от отварянето на заведения за обществено хранене различни видовеи видове. Модерен ресторант, литературно кафене, спортен бар е традиционно място за срещи на приятели през уикендите или вечер, както и институция, където е възможно да се отпразнува рожден ден, професионален празник или дори детско парти. Да вземете решение за концепцията на бъдещата институция е да направите първата стъпка в планирания предприемачески бизнес.

Използването на примерен документ при организиране на кафене за бързо хранене ще ви позволи да разберете колко изгодно може да бъде изпълнението на тази идея, т.к. съвременен човеквинаги няма достатъчно време да се храните балансирано, навреме и навреме. И такова кафене ще позволи на служителите в офиса да решат проблема с обяда, посетителите ще могат да получат порция вкусни и топла хранасрещу сравнително малка такса в малко заведение със собствен вкус. Набирането на персонал за такива заведения също има редица характеристики, на които трябва да обърнете внимание.

След като получите документа, вие също ще разберете как да организирате крайпътно кафене, можете да се свържете икономически показателии определят рентабилността на такава институция, нейната специфика и коректността на процеса. В такава институция хората искат бързо да получат храна, защото това е междинна точка от маршрута. Често обаче тези заведения се запомнят и тези, които по естеството на своята дейност трябва постоянно да преодоляват различни разстояния, се връщат към тях. Крайпътните заведения трябва да ви напомнят за дома, а качеството на обслужване на такива места трябва непрекъснато да се подобрява.

Можете да разберете как да съставите правилно документ, ако вече имате под ръка един вид „модел“, къде типични грешкипри установяване на работа в пунктове за обществено хранене са дадени основните разходни позиции и са посочени математически изчисления въз основа на реални числа. Храната все още остава приоритет за човешкото съществуване, така че от вас зависи да поемете част от решението на този проблем, да разберете как да отворите модерно кафене, след като сте получили печелившо заведение, което с правилната работа и покупката на висококачествено оборудване, ще донесе значителна печалба.

Пазарът на обществено хранене се развива много активно у нас, а малките кафенета, където можете да хапнете бързо и евтино, са много търсени днес. Избирайки между отваряне например на спортно кафене със 100 места и малко заведение с 30-40 места, много бизнесмени избират второто. Разбира се, можете да отворите вегетарианско кафене или арт кафене, но тясната специализация е сериозен финансов риск. В крайна сметка намирането на вашия клиент в този случай ще бъде много по-трудно.

Такъв бизнес като отварянето на малко демократично кафене привлича преди всичко предприемачи с малък начален капитал. Това определя и най-разпространения формат на подобни кафенета – форматът за бързо хранене, с други думи, бързо хранене. Причината, поради която предприемачите са пристрастени към този формат, е проста: висшата кухня изисква много по-солидни инвестиции. Ето защо бизнесменът трябва да се съсредоточи върху такива ястия за кафенета - леки закуски, вносни десерти и сладкиши.

Какви са целите и задачите на бизнесмен, който планира да отвори кафене? Ясно е, че можете да привлечете клиент само с демократични цени и вкусни ястия. Не преоткривайте колелото: дори ако менюто във вашето мини-кафене почти не се различава от конкурентите, за вас е важно да вземете качество.

Планиране на откриване на собствен бизнес малко кафене- важно е да намерите правилното място. Скромният формат на институцията не предполага прекомерни цени и само постоянният поток от посетители може да спаси ситуацията, като предостави стабилна печалба. Още по-трудно е да отвориш заведение за бързо хранене градче, там към избора на подходящо място трябва да се подхожда максимално отговорно.

Има определен списък с характерни черти, които показват идеалното местоположение на кафенето. Те включват близост до спирки, местоположение на сградата на ъгъла на две улици, първа линия от пътя. Когато отваряте кафене в жилищна сграда, бъдете готови за оплаквания от наематели, които наистина не харесват неспокойните съседи. Когато избирате местоположението на кафенето, можете да дадете предпочитание на стая, която не е подходяща за кетъринг, но в същото време с евтин наем или вече наем готово кафенехарчи много повече пари. Възможно ли е да се правят пари от кафене под наем? Разбира се, защото тази точка вече е популяризирана и за вас е важно да не губите съществуващи клиенти.

Не е страшно, че концепцията за бързо хранене няма да позволи на въображението ви да се развихри. Основното е, че асортиментът и ценовата политика на кафенето се комбинират помежду си, което позволява на посетителите да оценят вашите усилия. За да привлечете клиенти, можете да изпробвате някои нови идеи, например да организирате наргиле бар в кафене.

Компетентен бизнес проект за мини-кафене ще ви помогне да разберете други тънкости на този бизнес. След като изучите професионален примерен бизнес план за мини кафене, ще разберете колко пари са необходими за отваряне на мини кафене и как да определите търговски маржв кафенето. Съветите на професионалистите ще ви помогнат да избегнете най-често срещаните грешки и да намерите отговори на належащи въпроси, например какво е необходимо за отваряне на улично кафене и какви перспективи обещава.

Ако Мохамед не отиде в планината, тогава планината и в нашия случай кафенето ще дойде не само при Мохамед, но и при други гладни клиенти. Кафене на колела е чудесен бизнес вариант за начинаещи, тъй като изисква много по-ниски разходи в сравнение със стационарно кафене. Но в същото време едно автономно мини-кафене може да се конкурира доста сериозно с други заведения за обществено хранене.

Как да отворите собствен бизнес - кафене на колела? Този вид бизнес има определени специфики. Решете предварително за категорията на населението, за която ще се изчисляват мобилните кетъринг услуги. Форматът на мобилно кафене предполага демократични цени, така че вероятно ще бъде най-популярен сред младите хора.

Въпреки факта, че тази ниша все още не е достатъчно развита, привличането на клиенти няма да бъде толкова лесно. За да направи това, собственикът на кафене трябва да помисли как да стане забележим, как да привлече посетители. Опитът от отваряне на кафене на колела доказва, че комфортът на заведението е от немалко значение, както и висококачествената шумоизолация, която не позволява на звуци от улицата да проникнат в територията на кафенето.

Организацията на работата на кафенето на колела осигурява компетентно развитие на маршрута на движение. Трябва да изхождате от размера на човешките потоци в различно време и удобството на намиране на автономна точка за хранене. Например студентите не винаги имат възможност да се хранят добре и евтино. Пристигайки в института навреме, ще можете да осигурите максималното натоварване на кафенето. Ястията за студентската столова е по-добре да изберете прости, но удовлетворяващи.

Основното меню на автокафенето със сигурност ще се състои от сладкиши, салати и топли сандвичи, тъй като готвенето в мобилното кафене не е разрешено. В крайна сметка основните средства за работа в такова кафене са хладилник и микровълнова печка. След като проведете анкета за клиенти в кафене, можете лесно да разберете какво липсва на посетителите ви и на какъв „чип“ можете да заложите. Можете дори да направите таблица с покупки за кафене и стриктно да я следвате.

Как да отворя автомобилно кафене? След като зададе такива въпроси, бизнесменът определено трябва да разгледа професионален пример за бизнес план за отваряне на кафене от нулата. готови изчисления. Той съдържа много полезна информация, от която се нуждае един предприемач. Например, ще разберете кои органи трябва да одобрят проект за кафене, как организацията на кафене за бързо обслужване на колела се различава от стационарните кафенета. Как да отворите мобилно кафене, откъде да започнете, какво ви трябва - този документ съдържа стъпка по стъпка инструкцияза начинаещ бизнесмен.

Минимално усилие - максимална възвръщаемост. Подобно твърдение е вярно по отношение на такъв бизнес като изграждането на крайпътно кафене. Кафене, разположено на оживена магистрала, е кетъринг, който има своя собствена, ясно определена категория посетители. За хора, които минават, препускат по своя бизнес, организирането на кафене точно на магистралата е чудесна възможност да задоволят глада си.

Бързото обслужване на клиенти в крайпътно кафене е основното условие, минаващите нямат причина да се бавят дълго време. Следователно менюто може да бъде най-простото: салати, сладкиши, полуфабрикати, които могат бързо да се приготвят или загряват в микровълновата печка.

Каква е печалбата в кафенето на пистата? Разбира се, броят на посетителите. Редовни клиенти за такова кафене - рядкост. Но те трябва да направят специален залог. Това са основно водачи на тежкотоварни автомобили, които редовно се движат по този маршрут. Ако им хареса обслужването и качеството на храната във вашето кафене, те ще ви посещават непрекъснато. Освен това те ще посъветват своите приятели и познати да се обадят, ако е необходимо, във вашето кафене.

Изгодно ли е да отворите кафене на магистралата? Когато създавате кафене, трябва да се има предвид, че размерът на вашата печалба също ще зависи от размера на приходите. По правило крайпътните кафенета не изпитват особен недостиг на посетители. Но това не означава, че можете да се отпуснете и да нахраните минаващите хора с не съвсем висококачествени продукти. Репутацията на една институция е много скъпа: лесно е да я унищожите, но понякога изобщо не е възможно да я възстановите.

Характеристиките на организирането на кафене на магистралата са, че можете да спестите колкото е възможно повече вътрешен дизайнинституции. Ексклузивният интериор е лукс, от който никой не се нуждае в този случай. Обичаен ремонт, семпли масивни мебели, чистота, вкусни ястияи качествено обслужване. Основното е хората да си тръгват от кафенето пълни и доволни.

След като сте решили да организирате крайпътно кафене с около 40 места, погрижете се за наличието на достатъчно пространство. В допълнение към залата за посетители, кафенето трябва да има необходимите спомагателни съоръжения, чиято организация засяга преди всичко отношението на служителите на Rospotrebnadzor и Pozhnadzor към вас. Регистрацията на пакет от необходими документи за откриване на кафене е стандартна и може да отнеме няколко месеца.

Колко да инвестираме в отваряне на кафене на магистралата или на бензиностанция е основният въпрос, който тревожи бизнесмените. Ако се съмнявате, че наличните пари ще ви стигнат, значи има нужда от заем. Но за това ще трябва да предоставите на банкерите компетентен бизнес план за крайпътно кафене. Той съдържа инструкции стъпка по стъпка за отваряне на кафене от нулата и изброява инвестиционните перспективи за този проект. Полезна информация, например за това какви документи за потребителите трябва да бъдат подготвени преди отваряне на кафене или какви рекламни методи ще бъдат най-ефективни във вашия случай, ще предостави безценна услуга на самия предприемач, предоставяйки възможност да се избегнат досадни грешки.

Освен това изобщо не е необходимо да избирате големи сгради, основното е, че вашето заведение се намира в близост до пътища с висок трафик. В същото време, както при провеждането на всеки друг бизнес, има редица характеристики. Можете да разберете как да отворите крайпътно кафене, какви документи да съберете, какво оборудване да закупите и т.н., можете да разберете по-нататък.

Местоположение

Според експерти кетърингът извън града е слабо развит, така че има смисъл да се мисли за крайпътно кафене. В европейските страни както кафене, така и заведение за бързо хранене могат спокойно да съжителстват по пътищата. Но съдейки по руски опит, бързото хранене е най-приемливият вариант, тъй като посетителите на такива заведения обикновено бързат.

Освен това си струва да помислите не само как да отворите крайпътно кафене, но и къде точно да го създадете. Най-добри опции- бензиностанции, места в близост селищакакто и търговски центрове. В близост до зоната за отдих (на брега на река или езеро) може да се отвори и кафене. Мнозина съветват да изберете южната посока (тоест южно от града, селото), така че няма да ви е скучно дори през зимата.

Изберете стая

Много често помещенията, които се наемат за организиране на заведение на пътя, са в плачевно състояние. За да ги приведете в правилна форма, ще трябва да направите скъп ремонт. Най-изгодно е да отворите кафене вече на базата на готови комплекси, които се намират на кръстовището на главни пътища. Няколко близки точки за продажба със сигурност ще привлекат вниманието на пътуващите.

Някои характеристики

Освен това, след като сте решили как да отворите крайпътно кафене, препоръчително е да спазвате няколко негласни изисквания:

• институцията трябва да бъде проектирана за най-малко 70 места и да има площ от най-малко 100 квадратни метра. m;
• стаята не трябва да е твърде просторна, тук трябва да цари уютна атмосфера;
• кафенето е оборудвано с паркинг не само за автомобили, но и за ремаркета и камиони, освен това е необходимо да се създадат удобни алеи;
• желателно е интериорът да се проектира по сдържан и прост начин, но вътрешната украса не трябва да прилича на съветска трапезария, което напълно обезкуражава апетита.

Необходима документация

За да създадете бизнес, трябва да регистрирате IP. Въпреки това, ако кафенето планира да продаде Алкохолни напитки, тогава трябва само да създадете общество с ограничена отговорност. След избора на помещенията трябва да се получат разрешителни от противопожарната служба и санитарно-епидемиологичната станция.

За да накарате вашето крайпътно кафене да реагира санитарни изисквания, трябва да се погрижите за наличието на вода и електричество, както и за връзка с други комуникации. Предприемачът също трябва да получи лиценз за продажба на алкохол. Без да изпълни всички тези изисквания, бизнесменът може да има големи проблеми.

Закупуване на оборудване

Ще ви трябва и оборудване:

• търговия (прозорци, касов апарат);
• кухня (фурни, мебели, съдове, водопровод, домакински уреди);
• складова база;
• вентилация.

Цената на оборудването може да бъде различна, средно варира от 100 хиляди до 1 милион рубли. Всичко зависи от това колко сериозно възнамерявате да оборудвате залата и кухнята.

Меню за крайпътно кафене

Кухнята трябва да е обилна, но доста проста. омари, мраморно говеждо месои омари явно не са необходими. Но е много важно да се съсредоточите върху качеството и свежестта на продуктите. Менюто, ако е възможно, трябва да бъде разнообразно, но бързо приготвено.

Необходимо е да предложите на гостите си топли първи и втори ястия, сандвичи, барбекю. Желателно е и в менюто да добавите няколко салати, но трябва да ги приготвите непосредствено преди сервиране, защото никога не се знае предварително какво ще поръчат гостите. С една дума, трябва да осигурите толкова видове ястия, колкото можете да съхранявате, за да можете по-късно лесно да претопляте или готвите.

Можете малко да разнообразите крайпътния бизнес: предложете на посетителите ястия за изнасяне в затворени контейнери. Можете също да продавате свързани продукти: вода, цигари, сокове, кафе, чай. Можете също така да разрешите на шофьорите да напълнят термос с вряла вода безплатно (което е особено важно през зимата). Обслужването на крайпътно кафене трябва да бъде качествено и бързо. Всеки посетител трябва да остане с впечатлението, че се е превърнал в дългоочакван гост, а още по-добре – че е бил у дома.

Мислейки как да отворите крайпътно кафене, не забравяйте за конкуренцията. Може да има няколко подобни заведения за кетъринг във вашия район. Имате нужда от нещо, за да привлечете клиент, нали? Можете да измислите някакъв "трик". Например, продавайте необичайни, оригинални закуски, които вашите съперници нямат.

След това ще трябва да преминете през кафенетата от този вид и да разберете тяхното меню. Добър вариант е да отворите институция, специализирана в приготвянето на ястие от една национална кухня. И, разбира се, не забравяйте, че всички хора обичат подаръци, макар и малки, но приятни.

Да речем, мини-сувенири за спомен или някаква друга дреболия - евтини, но необходими в домакинството (пакет салфетки, малка кърпа, но никога не знаете какво друго). Не се притеснявайте, че ще трябва да понесете допълнителни разходи. Факт е, че можете да направите малка надценка върху цената на ястията (точно толкова, колкото струва самият подарък), най-вероятно посетителят дори няма да забележи, че купува нещо различно от обяд.

Финансовият компонент на бизнеса

Разбира се, доходите на институцията ще зависят от броя на посетителите. Едва ли ще има редовни клиенти в такъв пътен кетъринг (поради спецификата на бизнеса). В това отношение основният фактор за успех е капацитетът.

Пътната инфраструктура в Русия се развива всяка година. Все по-често по магистралите можете да намерите цели комплекси с бензиностанции, станции Поддръжка, хотели и заведения за хранене на различни нива. Такива мултидисциплинарни центрове за обслужване на автомобилисти и пътници изискват значителни капиталови инвестиции. За откриване на крайпътно заведение за обществено хранене ще са необходими по-малки разходи. Ще говорим за това как да отворите крайпътно кафене в тази статия.
Процедурата за отваряне на всеки ресторант или бързо хранене винаги е подобна. Тя се различава само по бюджета и класа на институцията. В случай на крайпътно кафене има редица нюанси, които трябва да се вземат предвид.

Избор на местоположение на кафене

Правилното местоположение на ресторанта, който е фокусиран върху обслужването на автомобилистите, е едно от основните ключови точкив организацията на бъдещото кетъринг предприятие. Крайпътно кафене като бизнес може да се препоръча на предприемачи, които живеят провинцияили малки градове. Ако бъдещият ресторантьор притежава парцел близо до пътя, това значително ще намали размера на разходите, свързани с откриването на кафене. Що се отнася до сградата, нейното присъствие също е желателно на обекта. Играе голяма роля техническо състояниесгради, възможността за нейното преструктуриране и преоборудване. Понякога се случва, че е по-евтино да се построи нова модерна сграда, отколкото да се ремонтира Стара сграда. Всички тези възможности трябва да бъдат показани готов бизнесПлан за крайпътно кафене от нулата. Можете също да похарчите там сравнителен анализпроекти, като се вземе предвид изграждането на нова сграда или ремонта на стара конструкция.
Избраното местоположение до голяма степен определя кръга от клиенти, които ще обслужва кафенето. Заведение за хранене, което е отворено в близост до туристически атракции, ще се погрижи за повечето пътници. Спирането на големи кръстовища и натоварени магистрали се извършват най-често от шофьори и бизнес хорав командировки. Във всеки случай задачата на ресторантьора е бързо и вкусно да нахрани своите гости.

Избор на посоката на институцията

Интериорът на крайпътното кафене, числеността на персонала, външният дизайн и табелите зависят от това каква кухня ще се предлага на посетителите. Външното впечатление от заведението на пътя играе важна роля, тъй като може да привлече, или обратното, да отблъсне клиента. Знакът на сградата трябва да се вижда ясно от пътя при всяка скорост на превозното средство. Интериорната украса също не трябва да подвежда очакванията на гостите.
Най-популярните крайпътни кафенета с национална кухнярайона, в който се намира. Имат формата домашно готвенеи най-често са семеен бизнес.

Някои характеристики на организацията на бизнеса

Тези предприемачи, които проучват въпроса как да отворят крайпътно кафене от нулата, трябва да проверят възможността за задържане на сграда инженерни комуникации. Тъй като най-често институцията се намира далеч от населени места, е необходимо да се предвиди подреждане на кладенец за вода, септични ями или инсталиране на сухи килери. Подобна е ситуацията и при свързването към електрическата мрежа. Предприемачът ще трябва да събере много документи и да получи разрешение от електрозахранването, пожарникарите и други компетентни служби. Нито един пример за бизнес план за крайпътно кафене не може да вземе предвид разходите, които ще съпътстват този процес. Но няма нужда да се страхувате от трудностите. Много търговци успешно преминават този път и работят дълги години. Освен това, веднъж издадени разрешения за земя, комуникации и строителство винаги ще позволят на предприемача да разшири бизнеса - да отвори автомивка, сервиз, хотел.

Ако се чудите къде да намерите вашето кафене, тогава сериозно помислете за отваряне на обект за хранене покрай пътя.

Такива кафенета отдавна са престанали да се считат за "второкласни" заведения, те са в голямо търсене сред повечето автомобилисти, пътници и работници, които неволно трябва да се хранят на пътя. Ако се чудите как да отворите крайпътно кафене, вижте как да напишете бизнес план.

Известни вериги ресторанти започнаха своя път именно с формата на крайпътните кафенета и не се провалиха. Така че не губете същото и вие, ресторант от икономична класа или обикновено крайпътно кафене.

Повечето точки извън големите и малките градове все още не са разработени. Така че конкуренцията в този бизнеспрактически нула. Ако вземем предвид европейския опит на бизнесмените, тогава можем да кажем с увереност, че както малко кафене, така и тихо уютно кафене могат да бъдат разположени на магистралата, което ще донесе същия доход. Но фокусирайки се върху нашето население (централна Русия), разбираме, че повечето хора бързат за града и предпочитат да се хранят в кола, отколкото да седят в уютно кафене, така че би било по-изгодно да организираме кетъринг точка, която ще приготви бързо хранене, което можете да използвате както в заведението, така и да вземете със себе си.

Да композираме примерен бизнес плани, като използвате пример, помислете как да отворите крайпътно кафене.

Има няколко негласни правила, които бизнесменът, който отваря кафене на магистралата, трябва да спазва.

• помещението за вашия ресторант не трябва да е много голямо, за предпочитане е малка, уютна, дори камерна атмосфера;
• вашият кетъринг трябва да бъде осигурен с добър вход и по възможност паркинг, мотел и други удобства;
• кафенетата разчитат на малък брой хора, около 70-80 души;
• Работното време на кафенето е за предпочитане 24/7. В крайна сметка, във всеки случай, дори ако кафенето е отворено от 6 до 23 часа, ще трябва да наемете няколко смени работници.

Бизнес планът трябва да вземе предвид и изплащането на предприятието. Кафене на магистралата може да се счита за успешно, ако повече от 500 души посещават такава институция на ден.

• трябва да бъдете изключително внимателни към шофьорите и водачите на популярни туристически маршрути. Ако са се появили във вашето кафене няколко пъти, това е причина да сключите сделка с тях: те довеждат следващата група туристи да „закусят“ точно при вас и за това предлагате на шофьора (водача) безплатно пълно хранене ;
• строителство обществена тоалетнадо кафенето. С тази маневра ще убиете две зайцета с един удар: от една страна, ще получите допълнителна печалба от самата тоалетна, от друга страна, това е стръвта на хората към ресторанта (кафенето). Повечето хора, които минават оттам, ще спрат на вашата обществена зона. А на връщане ще се отбият в кафене и най-малко ще си купят пай и бутилка вода.

Обратно към индекса

Разработване на меню и набиране на персонал

Бизнес планът трябва да съдържа и менюто на вашето заведение. Тук трябва да намерите златна среда„От една страна, всеки иска да яде здравословна храна, от друга страна, никой не иска да чака дълго време да се готви. Съсредоточете се върху ястия, чието време за готвене е не повече от 20-25 минути.

Менюто трябва да съдържа няколко вида салати, съставките за които могат да се съхраняват дълго време в хладилника. И непосредствено преди сервиране, те просто трябва да бъдат смачкани и подправени.

Помислете и за ястия в менюто за вкъщи. Много камиони и пътници ще искат да носят със себе си пресни сандвичи, плодове, зеленчуци, втори ястия в запечатани контейнери, чипс и други дълготрайни продукти.

Позволете на посетителите на кафенета да използват вряща вода безплатно. Много шофьори спират точно на тези места, където никой не се опитва да им измъкне пари дори за вряща вода. В знак на благодарност за това те поръчват от вас много впечатляващи вечери.

Никога не пестете от качеството на храната си! Нека вашият бизнес план не е съвсем точен и се изплаща няколко месеца по-късно от планираното. Винаги правете ястията си пресни, въпреки че всички клиенти ще бъдат произволни и е малко вероятно да се върнат да се оплакват. хранително отравянеслед посещение на вашето кафене. Но "от уста на уста" ще си свърши работата. Винаги помнете това.

За една смяна ще ви трябват квалифициран готвач, 2 сервитьорки и чистачка, с 2/2 работен график.

В зависимост от "наплива" от посетители, можете да варирате броя на сервитьорите. Или дори можете да направите стелаж, където един човек ще приема поръчки и след това ще ги доставя или раздава на гишето.

Задачата на чистачката ще бъде да почиства помещенията 2-3 пъти на ден: сутрин, преди отваряне, мокро почистване следобед и след затваряне на кафенето.

Целият обслужващ персонал трябва да има санитарни книжки. Сега стана модерна тенденцията, когато директорът раздава пари на подчинените, така че те да „купуват“ санитарна книжка за себе си. Сега, не правете това! Наистина, заради един болен сервитьор може да се заразят стотици хора на ден, да не говорим за безскрупулен готвач.

От време на време проверявайте спретнатостта на сервитьорите, правете коментари на готвача, който забравя да си измие ръцете. Това не е начин за показване на диктатура, а е елементарни правилакоито си струва да се спомене.

Обратно към индекса

Официалната страна на бизнес плана:

Ако вече знаете как да започнете да отваряте крайпътно кафене на магистралата и определено сте решили да изпробвате силите си, като напишете бизнес план, тогава е време да формализирате бизнеса си.

И тук има две възможности: ако искате да отворите кафене, без да продавате алкохол, подходящ дизайн IP, ако алкохолът присъства в менюто на ресторанта, трябва да регистрирате бизнеса си като LLC, CJSC или OJSC, за да можете да получите лиценз за продажба на алкохол.

Друга особеност на вашето заведение може да бъде "поръчайте предварително" за редовни клиенти. В този случай се запасете с визитни картички и работен телефон, където ще се получават поръчки. Така че шофьор на камион, който се приближава до кафенето, ще може да поръча предварително ястието, което харесва, и след като пристигне на местоназначението, няма да губи време.