Копърът е невероятно растение. Трябва ли да отглеждате копър?

Статията разглежда копъра - подготовката на растението, полезни характеристики, рецепти. Ще научите с какво е полезен копърът, какво представлява, как да приготвяте салати, месни и зеленчукови ястия с него, какви части от растението могат да се ядат.

В готвенето се използват както семена, така и билки, и корен от копър.

Копърът е многогодишноот семейство Umbrella, който прилича на копър, а има вкус и мирис на анасон.

Докато всички части на растението са годни за консумация, рецептите за ястия от копър включват лук. Лукът се добавя като зеленчук към месни и зеленчукови ястия, кисели, от него се правят бульони и сосове.

Как да ядем копър:

Стъблата и листата се използват като ароматна билка, която придава освежаващ и сладък вкус на ястията и гарнира на салати.
Семената се сушат и се добавят като подправка за печене на хлебни и някои сладкарски изделия, както и за месни ястия.

Освен кулинарните ползи, копърът има и полезни лечебни свойства.. Има отхрачващо и газогонно действие, стимулира работата на червата и активира бъбреците. Благодарение на витамините и флавоноидите растението се справя добре с настинки, грип и пролетен авитаминоз.

Как да приготвим копър у дома

Преди да готвите копър, бъдете внимателни, когато го купувате.. Ако изберете грешно растение, то бързо ще загуби своя аромат и яркост на вкуса. За да предотвратите това, следвайте нашите съвети:

Изберете твърдо усещане за бели грудки с ярка, буйна зеленина.
Помиришете продукта - ароматът трябва да е свеж и леко анасон.
Съхранявайте копъра в хартиени пликове до 5 дни в хладилник.

Също така имайте предвид, че независимо кои ястия с копър изберете, рецептите изискват използването на внимателно обработен лук.

Как да приготвим копър:

Измийте растението течаща водаи подсушете с хартиена кърпа.
Нарежете лука на няколко филийки и изрежете вътрешната сърцевина.
Отстранете външните здрави листа.

рецепти с копър

В готвенето има голям бройястия с копър - рецептите със снимки са пълни с разнообразни съставки. Копърът се добавя към десерти, закуски, супи, бульони, яхнии, сосове, месни ястия, ястия от птици и морска риба. Растението се съчетава добре с плодове, тиквички, меко солено сирене, печени картофи и домати, кедър и орехи. Когато е суров, копърът има ярък аромат на копър и мента, докато приготвен има по-деликатен послевкус.

Салата от копър и портокал

Ако търсите вкусно ястие, което не само ще зарадва семейството ви, но и ще помогне през сезона настинки, опитайте салата с портокалов копър - рецептата ще ви зарадва със своята простота и здравословни ползи.

Ще имаш нужда:

крушка копър - 1 бр.;
портокал - 1 бр.;
зехтин - 2 супени лъжици;
балсамов оцет - 2 супени лъжици.
магданоз - 1 връзка;
сол, черен пипер - на вкус.

Как да готвя:

Нарежете копъра наполовина и нарежете тънко на половин пръстени или ивици.
Обелете портокала, изрежете пулпата, като избягвате ципите, и нарежете сегментите на малки филийки. Съберете сока, който е изтекъл при беленето на плода, в чаша.
Добавете балсамов оцет, олио към портокалов сок и разбъркайте.
Подредете портокал и копър в чиния, овкусете със сол и черен пипер, овкусете с маслено-оцетен сос и гарнирайте с магданоз.

калории:

Калории на 100 гр. продукт 121,5 kcal.

Зеленчукова яхния с копър

Вкусно и здравословно ястие — зеленчукова яхнияс копър

Зеленчуковата яхния има пикантен пикантен вкус и бързо прогонва синьото и зарежда с енергия. Ако не обичате пикантни ястия, променете дозата на червения пипер, преди да готвите копър - рецептите съветват да го намалите 2 или 3 пъти. Пригответе ястието непосредствено преди сервиране, тъй като тиквичките могат да дадат сок.

Ще имаш нужда:

луковици от копър - 2 бр.;
тиквички - 1 бр.;
сладък пипер - 3 бр.;
моркови - 1 бр.;
картофи - 2 бр.;
домат - 3 бр.;
чесън (филен) - 1 бр.;
зехтин - 1 супена лъжица;
магданоз - 1-2 клона;
сол на вкус.

Как да готвя:

Изплакнете тиквичките и ги подсушете с хартиени кърпи, за да отстраните влагата.
Нарежете тиквичките, чушките, морковите, картофите и луковицата от копър на кубчета.
Нарежете домата на филийки.
В олио се запържват парчетата копър, черен пипер и скилидка чесън.
Добавете останалите зеленчуци към сместа, посолете и оставете да къкри, докато омекнат. Разбъркайте доматите, оставете яхнията да заври и свалете от котлона.
Сложете яхнията в чинии и украсете с магданоз.

калории:

Калории на 100 гр. продукт 28,8 kcal.

маринован копър

Интересна рецепта, която може да се приготви от копър за ястие с месо, са киселите клубени. Тази закуска може да се съхранява в хладилник за 2 седмици.

Ще имаш нужда:

крушка копър - 3 бр.;
жълти синапени семена - 0,5 супени лъжици;
черен пипер в грах - 0,5 супени лъжици;
зехтин - 3 супени лъжици;
бял винен оцет - 1 чаша;
гранулирана захар - 0,5 чаши;
сол на вкус.

Как да готвя:

Нарежете грубо копъра.
Пригответе буркан за заваряване - стерилизирайте го във фурната или на пара.
Загрейте малък тиган на среден огън, добавете черния пипер и горчицата и гответе 1-2 минути, като разбърквате подправките, докато се появят ароматни. Смелете подправките на прах в хаванче или мелница.
Налейте вода в тенджера, добавете зехтин, добавете захар, сол и подправки. Оставете сместа да заври.
Добавете оцет към течността и отстранете съдовете от котлона.
Поставете копъра в буркан, залейте с маринатата и поставете съда на водна баня. Варете 15 минути, след което затворете буркана с капачка на винт.

калории:

Калории на 100 гр. продукт 127,3 kcal.

Копър с пилешко

Копърът върви чудесно с пилешко.

Пилешкото се съчетава добре с копър и е идеално за готвачи, които търсят рецепти как да си направят копър у дома за обилна семейна вечеря. Ястието може да бъде както самостоятелно, така и да допълва ориз, паста и картофи.

Ще имаш нужда:

крушка копър - 1 бр.;
пилешки бутчета - 6 бр.;
сметана 30% масленост - 300 г;
синапени зърна - ⅔ супени лъжици;
чесън (скилидка) - 3 бр.;
черен пипер, сол - на вкус;
подправка за пиле - на вкус.

Как да готвя:

Измийте пилешките бутчета, обелете, подсушете с хартиени кърпи и подправете със сол и черен пипер.
Загрейте олиото в тиган и запържете пилето до златисто кафяво.
Намалете котлона, покрийте тигана с капак и оставете да къкри бутчетата за 10 минути.
Нарежете луковицата от копър на лентички или половин пръстени, добавете към пилето и продължете да къкри за 5-10 минути.
Смелете чесъна, горчицата в хаванче и изсипете в малък тиган. Изсипете сметаната, добавете подправките за пилешко месо и загрейте.
Изсипете соса върху пилешките бутчета от копър и оставете да заври.

калории:

Калории на 100 гр. продукт 164,5 kcal.

Телешко с копър

Ароматното говеждо месо с копър е толкова вкусно, че може да се използва дори за романтична вечеря. Преди да готвите копър, купете хубаво месо – младо, до 2 години, с дебелина 1 см и с размер на длан. Сервирайте горещо с печени картофи или зеленчуци на скара.

Ще имаш нужда:

крушка копър - 1-2 бр.;
телешко месо - 1 кг;
моркови - 1 бр.;
картофи - 4-6 бр.;
лук - 1 бр.;
чесън (глава) - 1 бр.;
растително масло - 1 супена лъжица.

Как да готвя:

Нарежете месото на ивици или малки парченца. Запържете в тиган със сол и черен пипер до златисто кафяво.
Нарежете чесъна и лука на кръгчета, морковите на филийки, а картофите на кубчета. Нарежете копъра по зърното на няколко парчета.
Добавете зеленчуците към задушеното месо, овкусете със сол и черен пипер.
Налейте малко вода в тигана, така че ястието да се задуши, но да не се свари.
Когато месото със зеленчуци е готово, изключете котлона и прехвърлете в чинии.

калории:

Калории на 100 гр. продукт 129,3 kcal.

Как да приготвите салата с копър, вижте видеоклипа:

Какво да запомня

Копърът се добавя към салати, използва се за рибни и месни ястия, сосове, бульони, закуски и сладкиши.
Ако търсите за какво да готвите с копър празнична трапеза, изберете рецепти с телешко и пилешко.
Маринован копър - вкусна подготовказа зимата.
Салата от копър и зеленчукова яхния ще помогнат за укрепване на имунната система в сезона на настинките и ще заредят енергията.

Чадър, достигащ 1-2 метра височина. Също така в Древен Римизползван е като подправка и лекарство срещу много болести. Копърът има ярък аромат и приятен сладникав вкус.

от външен видкопър, чиято снимка е представена в статията, прилича на копър: има право стъбло, перести листа с нишковидни дялове с белезникаво покритие. Цветето е сложен чадър от ярко жълт цвят. Плодът е два разсада със сладък вкус. Коренът е месест, вретеновиден. Цъфтежът започва в средата на лятото и продължава до септември.

Тревата от копър (от култивирани видове) е разделена на обикновена (Волошски копър) и зеленчукова (италианска), с по-месесто мощно стъбло. И двамата са добре познати на руските градинари.

Това е лечебно растение, което е използвано в лечебните си практики от Авицена и Хипократ. Намира своето приложение и в съвременната медицина. Настойка от тази билка е отлично отхрачващо средство и се използва при кашлица. Етеричното масло помага за подобряване на чревната подвижност и активира отделителната система на бъбреците. Чаят от копър е отличен диуретик, който допълва лекарствата в терапията уролитиазаи също така насърчава при кърмещи жени. Водата, приготвена от семената на растението, се използва както при лечение на метеоризъм при кърмачета. Корените се използват като слабително. Отвари се използват при лечение на настинки. Освен това флавоноидите и витамините, съдържащи се в растението, ще помогнат да се справите със синьото и да предотвратят опасността от поява, свързана с липсата на топлина и слънчева светлина.

Зеленчуковият копър е билка, която се използва успешно в кулинарията. Всички части на растението могат да се консумират. Семената и листата му се използват като овкусители в заготовките за зимата. Те служат като отлична декорация на салати, първи и втори ястия, както и при приготвяне на лимонади и запарки. Печеният или задушен лук е чудесна лека гарнитура към месни ястия. Но най-изгодната комбинация от вкуса на копър с риба: треска, писия, камбала, пикша. Ако го използвате с джинджифил при задушаване, те допълнително ще подчертаят вкуса на ястията ви.

Трябва да се помни, че всеки ден ароматът обрана тревагуби своята яркост, така че луковиците от копър, както и зелените му, трябва да се използват през първите 3-5 дни след рязането. Ако това не е възможно, зелените могат да се увият залепващо фолиои съхранявайте в хладилник. Когато купувате на пазара, трябва да обърнете внимание на качеството и свежестта на билката. Младите, прясно нарязани луковици са плътни, леки, с аромат на анасон.

Копърът е истинско естествено килерче. Съставът на растението включва такива важни микроелементи за човешкото тяло като желязо, цинк, хром, калий, калций, магнезий, алуминий, мед.

Копърът принадлежи към семейството на чадърите, е многогодишна градинарска култура, която се използва широко не само в кулинарията, но и в медицината. Най-близкият роднина на копъра е целината, но външна и вкусови приликиможе да се сравни с обикновения градински копър, така че много хора често го бъркат. В народа копърът се нарича аптечен копър. За да разберете какво е това растение, трябва да проучите по-подробно неговото описание, засаждане, грижи, както и неговия обхват.

Описание

Фармацевтичният копър може да се характеризира по следния начин:

Самото растение е ниско, като трева.
Кореновата система е голяма и месеста, от нея излизат кухи прави издънки.
Стъблата са покрити с малки триъгълни яйцевидни листа.
Съцветията са представени от малки жълти цветя, събрани в един вид кошници.
Плодовете се наричат малки семена, които имат продълговата форма.
Стъблата и листата на растението са покрити със синкав оттенък през цялото време.
Периодът на цъфтеж започва в началото на лятото, а узрелите семена се появяват по-близо до есента.
Тази подправка обича добре наторената, плодородна черна почва, поради което копърът се среща в дивата природа само в Закавказието и Централна Азия.

В средата на плода се намират семена от копър, от които се правят етерични масла. Освен това повечето кулинарни експерти в света използват плодовете на това растение като подправка.

Копърът силно наподобява обикновения копър по своята структура и тези две растения принадлежат към семейството на чадърите и се използват като лекарства и подправки. Тези култури обаче имат доста голям брой разлики, които са както следва:

копърът има по-храстовидна текстура, месест кореновата системаи мощни стъбла;
копърът има по-слаб пикантен вкус. Също така, миризмата на копър съдържа нотки на анасон, мента и естрагон;
семената на копър са много по-големи от обикновения копър;
стръковете копър са много по-сочни.

Копърът е една от най-известните билки за настинка.

Освен това трябва да се има предвид, че съставът на разглежданите растения етерични масларазлични и следователно лечебни свойстваразлично. Така че копърът съдържа ветрогонни и спазмолитични вещества, които помагат на тялото да се бори с респираторни заболявания и настинки.

Градинският копър се използва много рядко лечебни цели, тъй като лечебните му свойства са много слаби. Най-често се използва като лек диуретик. В допълнение, той няма никакви отхрачващи свойства.

Но си струва да знаете, че обикновеният и фармацевтичен копър има доста голямо количество витамини, които, когато се използват правилно, имат положителен ефект върху целия организъм като цяло. Освен това има случаи, когато два вида чадър се комбинират за засилване на терапевтичния ефект.

Засаждане и грижа за копър

Почти всеки градинар може сам да отглежда такава култура. поземлен имотсемена или начин на разсад. Отглеждането на семена се извършва, както следва:

през есента събирайте узрял семенен материал;
за зимата семената трябва да се поставят на хладно и сухо място;
през първото десетилетие на март подгответе място за засаждане. За да направите това, е необходимо да наторите почвата добре с органична материя, така че да е възможно най-плодородна, да я разхлабите, да направите плитки редове;
при производството на редове е необходимо да се поддържа разстояние от 1,5-2 метра между тях;
посадъчен материал се засява в подготвената леха;
след като растението има две пълни листа, разсадът ще трябва да се разреди. Ако е включен личен парцелима празна площ, там могат да бъдат трансплантирани допълнителни издънки.

Що се отнася до метода на засаждане на разсад, той има следния ред:

Тъй като копърът е придирчиво растение, грижата за него не е трудна, единственото нещо, което трябва да направите, е:

поливайте редовно;
постоянно прилагайте сложни торове;
разхлабете почвата;
отстранете плевелите навреме.

При изпълнение навременно кацанеИ правилна грижастъблата и листата на тази култура могат да бъдат събрани в рамките на месец и половина след засаждането.

Полезни свойства на аптечния копър

Поради факта, че копърът съдържа много голямо количество от голямо разнообразие от витамини и етерични масла, той се използва широко както в кулинарията, така и в медицината.

В кулинарията се използват предимно млади филизи с листа, които имат специфичен пикантен аромат, анасонов вкус. Също така много ценители усещат в него нотки на мента и естрагон.

Най-често в кулинарията се използват плодовете на копъра, от които индустриален начинпроизвеждат концентрирано масло. За да придаде на храната пикантен вкус, тя се използва при приготвянето на зеленчукови ястия, консерви и печене.

Всички знаят алкохолна напиткаабсент, и така рецептата за приготвянето му включва задължително наличие на семена от копър.

Но въпреки всички предимства това растение, трябва да се консумира с повишено внимание и умерено, като храни с страхотно съдържаниеетеричните масла могат да провокират алергична реакция дори при здрав човек.

Лечебни употреби на копър

Добре познатата копърова вода се прави от аптечен копър, който се използва за премахване на подуване и газове при кърмачета, а понякога и при възрастни. Влияе благоприятно на червата, като по този начин подобрява работата му. Този продукт може да бъде закупен в почти всяка аптека.

Копъровата вода се прави от масло и семена на чадърна култура, има ветрогон ефект. Трябва да се има предвид, че въпреки името, обикновеният копър няма това лекарствоникаква връзка.

В допълнение, копърът има следните лечебни свойства:

Тонизира общото състояние на човек.
Нормализира функционирането на нервната система.
Помага да се отървете от безсъние и пренапрежение.
Поради отхрачващия ефект лекува различни заболявания на дихателните пътища.
Премахва кашлицата и други симптоми на настинка.
Влияе добре на организма при настинки и хроничен бронхит.
Има диуретичен ефект върху тялото.
Тъй като свойствата на копъра влияят добре на храносмилателната система, влияят благоприятно на обмяната на веществата, често се използва за отслабване и различни диети.

Също така аптечният копър има положителен ефект върху женското тяло. Той е в състояние да спаси жена от силна менструална болка, а също така, поради тонизиращи и спазмолитични свойства, помага за нормализиране месечен цикълкогато е нарушен. Освен това копърът се използва за готвене лекарствакоито подобряват лактацията при кърмещи жени.

Това растение и медицински препаратии кулинарни добавки на негова основа имат доста широк обхватпротивопоказания за употреба. Затова приемът на продукти, съдържащи копър, се препоръчва да се приема в малки количества, в противен случай съдържащите се в него етерични масла могат да предизвикат алергии.

Има и следните противопоказания за употребата му:

бременност, неговите антиспазматични свойства могат да причинят преждевременно раждане;
епилепсия и други сериозни неврологични заболявания;
диария и други храносмилателни разстройства. В този случай приемането на такава подправка може да влоши ситуацията;
сърдечни нарушения, тахикардия и хипертония.

Този текст изброява най-важните противопоказания. В допълнение към тях могат да се появят алергии, които се изразяват с образуване на обрив по цялото тяло или други негативни реакции.

Ако по време на приема на препарати, съдържащи копър, настъпят негативни промени в организма, те трябва да бъдат спрени и да се потърси медицинска помощ.

Във връзка с

Тези растения често се бъркат, защото листата им са почти еднакви по форма. Да и в аптеката продават семена от копър, наречена аптека копър. Народът го наричал Волош копър. Междувременно това различни растения, въпреки че са близки роднини и дори могат да се смесват един с друг. Нека да ги разгледаме един по един и след това да видим как се различават.

копър

Всеки знае как изглежда копърът. Дори никога да не сте живели на село и да нямате собствена градина, такова растение може да се намери по рафтовете на магазините дори през зимата.

Ботаническо описание

Това е доста висок годишен тревисто растениерастеж от 40 до 150 см. Коренът е тънък, главен корен. Стъблото, като правило, е единично, въпреки че има храстови сортове, в които от един корен се простират до десетина стъбла. В основата на стъблото има прикорна розетка от дълги, перисто разчленени листа. Листата са разположени по цялата височина на стъблото и колкото по-високи, толкова по-малки са те.

Самият връх на стъблото е украсен със съцветие под формата на двоен чадър. Първо, от стъблото се отклоняват от 20 до 50 лъча, които завършват с намалено копие на първия чадър. Цветята са малки, жълти. Цъфти през юни - юли. През август семената узряват под формата на плоски елипсовидни семки с дължина 3-5 мм и ширина 2-3 мм.

Химичен състав и хранителна стойност на копъра

Листата на копъра съдържат 2,5% протеин, 0,5% мазнини и 6,3% въглехидрати. Калоричното им съдържание е ниско - 40 kcal / 100 г. Съдържанието на фибри е 2,8%, което е 14% от дневната нужда (на 100 г листа от копър).

Те също са богати на витамини, особено витамин С (100 mg или 111% от дневната нужда в 100 g) и каротин (90% от дневната нужда в 100 g). В тях има относително малко фолиева киселина – 6,8% от дневна надбавка. Има и витамин Е (11,3% от изискването), витамин В6 (7,5% от нормата), РР (7%) и В2 (5,6%).

От минералиотбелязваме калций (22% от нормата в 100 g), магнезий (17,5%), калий (13,4%), фосфор (11,6%) и желязо (8,9%), а от микроелементи - манган (63,2%) , мед (14,6%) и цинк (7,6%). Съдържанието на калий, калций и фосфор в семената е 3-4 пъти по-високо, отколкото в листата.

Копър при готвене

Пресни листа от копър се появяват на нашата пролетна трапеза почти първи, още през април, когато тялото има остра нужда от витамини. Добавят се към салати, супи, сосове и гарнитури, част са от много подправки. Картофеното пюре с копър е много по-богато на вкус. А осолените краставици без него по принцип са глупости. Съцветия от копър с незрели семена със сигурност се добавят към мариновани зеленчуци и гъби.

Копър: лечебни свойства

Оттогава са известни лечебните свойства на копъра древен Египет. Знаеха за тях в Персия и Индия. IN Древна Гърциятой е високо оценен от Хипократ, а през Средновековието Авицена му отделя много място в монументалната си творба „Канон медицинска наука". Именно през Средновековието копърът се разпространява широко в цяла Европа. Поетите възпяха аромата му в стихове. На копъра се приписва способността да отблъсква злите духове.

Те лекуваха не само болести стомашно-чревния тракт, но и бъбречни, мигрена, анемия, безсъние, очни заболявания.

Този народен опит потвърждава съвременната наука, което потвърди, че копърът има следните свойства:

спазмолитично;
противовъзпалително;
холеретичен;
диуретик;
съдоразширяващ;
отхрачващо;
антисептик.

Копърът се използва и в козметиката, за да се отървете от акне, избелващи лунички.

Копърът помага на жените да се отърват от неуспехите на цикъла, но бременните жени трябва да внимават с него, тъй като маслото от копър тонизира матката и, ако се използва прекомерно, може да доведе до спонтанен аборт.

При мъжете копърът може да помогне при проблеми с потентността. Нищо чудно, че в древна Гърция той е бил смятан за афродизиак и е прикован към дрехите, за да засили привличането. Копърът разширява кръвоносните съдове, включително в кавернозното тяло, така че слухът за това свойство беше основателен. Освен това облекчава нервната възбуда и премахва неувереността в себе си.

Той е чудесен за избелване на зъбите и премахване на лош дъх, така че дъвченето на стрък копър ще ви помогне на среща.

Копърът обаче не трябва да се яде от страдащите от алергии. За съжаление етеричните масла от това растение са доста мощен алерген. Също така не се препоръчва да се включва в продукта за пациенти с хипотония.

Отглеждане на копър в градината

Изглежда, че няма нищо по-лесно - разпръснати семена по земята в началото на пролетта, леко разхлабете почвата и след месец вземете ароматни зелени. Е, възможно е и така, но е по-добре да се подходи към този въпрос според всички правила на агрономическата наука. Тогава реколтата ще бъде по-висока, а зеленината ще бъде по-сочна и ще има много повече витамини в нея.

Леглото трябва да се подготви от есента: изкопайте го на дълбочина 20 см и направете компост. Веднага след като снегът се стопи, можете да започнете да засаждате. Семената на копъра са малки и ги засадете плитко. Те покълват бавно поради изобилието от етерични масла, които предотвратяват абсорбирането на вода и подуването.

Първите издънки ще се появят след 2-3 седмици. Можете да ускорите този процес, като предварително накиснете семената за 3 дни топла вода(50 градуса). Някои градинари дори ги попарват с вряла вода. Ако сте засадили накиснати семена, не забравяйте да покриете леглото с фолио. Да, и в случай на сеитба със сухи семена, това е полезно. Издънките ще се появят много по-рано.

Семената могат да се засяват няколко пъти с интервал от две седмици. Тогава през цялото лято ще ви гарантират пресни билки. Копърът също се засажда преди зимата, точно преди да се установи снежната покривка, така че семената да нямат време да покълнат.

Можете да засадите копър дори през януари! За да направите това, леглото се почиства от сняг, семената се разпръскват и се поръсват с компост или торф.

Грижата за копъра е проста - просто го поливайте навреме. Торове не изискват достатъчно компост, приложен преди засаждането. Но ако листата започнат да пожълтяват преди време, тогава изсипете слаб разтвор на урея (1 чаена лъжичка на кофа вода) или лопен (1: 10). Полезно е да се знае, че сортовете копър са раннозреещи, среднозреещи и къснозреещи.

Първите ще ви зарадват с ароматни зелени много по-рано, но също така ще цъфтят по-бързо, поради което производителността им е по-ниска. Те включват сортове като Gribovsky и Umbrella. Засейте ги под филма в началото на пролетта.

Средносезонните сортове ("Шаблони", "Лесногородский", "Борей", "Чадър", "Ришельо", "Кибрай") дават повече листа, но зелените са готови за употреба седмица по-късно. Полезни са за леко осолени краставици, а са много вкусни и в салати.

Късните сортове ("Buyan", "Salyut", "Aligator", "Amazon") - дават най-много голяма реколта, но ще трябва да се изчака 2-2,5 месеца.

Копър

За разлика от копъра, копърът се среща много по-рядко в зеленчуковите градини, особено в средна лента. И в това няма нищо изненадващо. Копърът е много по-топлолюбив, защото е родом от юг. Районът на неговия растеж в дивата природа не се простира извън Северен Кавказ.

Ботаническо описание

Това е високо двугодишно или многогодишно тревисто растение с височина до 1,8-2 м. Коренът е удебелен, месест, фузиформен. Стъблото е разклонено, кръгло, набраздено, със синкаво-син цвят. В основата на стъблото, подобно на копъра, има прикорна розетка от дълги листа. При зеленчуковите сортове листните дръжки растат заедно в заоблена глава зеле, оформена като лук. | Повече ▼ малки листасъщо разположени по цялата височина на стъблото.

Самият връх на стъблото е украсен с няколко съцветия под формата на двоен чадър, само броят на лъчите, които имат, е по-малък от копъра, не повече от 20, а често и само 3, а самите съцветия по-малък размер. Цъфти от юли до септември. Цветовете са същите като тези на копъра. Плодовете са двусеменни, дълги до 1 см, лесно се раздробяват на две резени. Те не узряват по едно и също време, като се започне от началото на септември и завършва през октомври.

Химичен състав и хранителна стойност на копъра

от химичен съставкопърът и копърът са много близки. Луковицата от копър съдържа 1,24% протеин, 0,2% мазнини и 7,3% въглехидрати. Съдържание на калории - 31 kcal / 100 g. Съдържание на фибри - 3,1%, което е 15,5% от дневната нужда (на 100 g).

Витамин С в копъра съдържа 12 mg, което е 13,3% от дневната нужда, каротин - 12,8% от дневната нужда на 100g, фолиева киселинамного малко (1,2% от дневната нужда).

Калцият в луковицата е много по-малко, отколкото в листата на копър (5,2% от нормата на 100 g), както и магнезий (5,4%), калий (5,4%), фосфор (9,7%), желязо (0,9%), манган (10,2%), мед (10,0%) и цинк (1,7%). В зелените листа съдържанието им е по-голямо, а в плодовете дори повече, отколкото в листата.

Копър при готвене

Луковицата от копър може да се добавя към супи и салати, да се пържи или задушава, да се комбинира с други зеленчуци за приготвяне на ароматни яхнии, да се добавя към сосове, да се маринова. Особено се комбинира с телешко или пилешко, придавайки на ястията вкус, който ще се помни дълго време. Зелените могат да се използват вместо копър, само миризмата на ястията ще бъде напълно различна, подобна на анасон или естрагон. Плодовете се добавят към печени изделия сладкарски изделия.

Копър: лечебни свойства

Копърът е бил известен още от древните египтяни, от които са научили за него и древните гърци, които му приписват чудодейни и магически свойства.

Той има същото лечебни свойства, като копър, но действа значително по-силно.Благодарение на анетола в състава на етеричното масло, то има много по-изразено отхрачващо и лактогенно действие, така че е по-добре да се използва при кашлица и за увеличаване на млякото при кърмещи майки. За бременните жени той е много по-малко опасен от копъра, така че често го използват при проблеми с червата.

Младите ароматни листа от копър са много подобни на копъра.

Копърът обикновен (Foeniculum vulgare) принадлежи към семейство Umbelliferae (целина) и идва от Средиземноморието, Южна Европа и Мала Азия. Още в древни времена римляните, египтяните, гърците, китайците го оценяват като подправка и лекарство. Това е мощно растение с разклонено стъбло и перисто разчленени листа с тесни дълги дялове. Интересно е, че основите на листата в долната част на стъблото не са разположени спираловидно, както при много негови родственици, а ветрило – в една и съща равнина. Копърът цъфти през юли, златните му съцветия (чадъри) са уханни и медоносни. Най-интензивна миризма обаче излъчват оребрените двусеменни плодове (с дължина 8 мм), подобни на плодовете на копъра. В 1 г има 180-350 плода. В зряло състояние през септември плодовете на копъра съдържат 2–6% етерично масло, което съдържа до 60% анетол и 12% феншон. Плодовете също са наситени с биологично активни вещества, витамини, има мастни масла (12-18%), протеини (20%) и захари - копърът е официално признат за това. лечебно растениев 20 страни по света. Помага добре познатата "копърова вода". бебетаотървете се от болката в корема, приготвя се от копър. В допълнение, плодовете на това растение подобряват лактацията при кърмещи майки, а също така са ефективни при бронхит, стимулират апетита, действат като успокоително, жлъчегонно, дезинфектант и слабително. Копърът подпомага усвояването на мазнините и захарите, което предпазва тялото от излишните килограми и може да се използва при диети за отслабване.

Терапевтично масло от копър

Копър цъфти през юли

Копърът е взискателен към плодородието на почвата, фотофилен и сравнително студоустойчив. В нечерноземната зона на Русия замръзва при тежки зими, поради което се култивира като едногодишно растение. Ароматните плодове, наситени с лечебни масла, у нас могат да узреят само в южните райони, главно в Ставропол и Краснодарска територия, както и в Украйна, Беларус и Молдова, където е леко топла зима, непрекъснато летен периоди добро снабдяване с влага. Нискорастящият и компактен сорт „Кримски“ е устойчив на изливане на семена и дава по-ранни добиви от сорта „Черновицки“, в плодовете на който има повече от 5% етерично масло. От поникването до беритбата на плодовете са нужни 135–150 дни. Събирам добра реколтаза сортовете „Зефир“, „Мартишор“, „Оксамит Крим“ и „Черен пипер“ се изисква богата на вар почва, богата на органични вещества. Засяването на семена се извършва (както и копър) в началото на пролетта открита земяна дълбочина 2–3 см. Когато издънките се появят след 12–18 дни, е много важно да няма плевели, които да заглушат слабите леторасти. Високата кълняемост на семената продължава една година, след 2-3 години пада до 20-40%. Ако почвата е неплодородна, тогава през сезона се нуждаете от 1-2 горни превръзки с комплекс минерален тор(до 20 g/10 l) с основните микроелементи. Веднага щом централният чадър изсъхне, а страничните са все още зелени, те започват да събират семена. Зрелите семена се изсушават (до съдържание на влага 13%), след което се съхраняват в торби в сухо, проветриво помещение.

Сочните глави копър са здравословен и питателен деликатес, ценен в много страни.

Заради плодовете, копърът се отглежда в Европа и Америка, в Индия и Китай. Като подправка тези плодове се използват в национални кухниРумъния, Унгария, Франция, Испания и Италия. Ароматните плодове от копър се използват за маринати, сиропи, ликьори и лечебни чайове, добавят се при мариноване на зеленчуци, в сладкарски изделия - пайове, пудинги, бисквити. Ароматното масло от копър намери приложение в парфюмерията.

Като храна могат да се използват както листата, така и веретенообразните корени на копъра, които по външен вид и вкус наподобяват корени от магданоз. Те се изваждат от земята и се издърпват изцяло или се отрязват на височина 3 см над нивото на почвата. От останалите корени израстват издънки с ароматни листа. Листата на зеления копър се берат за кулинарни или медицински цели преди цъфтежа, веднага щом растението достигне височина 20 см. Това може да се повтори 2-3 пъти на сезон.

зеленчукови стъбла от копър

Полезни са не само плодовете и листата на копъра. Ценен хранителен продукт е месесто удебеляване на дръжките в основата на приосновните листа, така наречената "глава на зелето". Оказва се, че някои сортове копър са в състояние да образуват сочни кълнове с пикантен-освежаващ вкус и сладък анасонов аромат, освен това са наситени с аскорбинова киселина (50–90 mg%), каротин (6–10 mg%), витамини К, Е, В, РР и минерални соли. Концентрацията на етерични масла в кълновете и листата (0,6–1,5%) е по-ниска, отколкото в плодовете.

В Европа особено популярни са сортовете зеленчуков копър от италианска селекция, които са адаптирани към мек климат - 'Болоня', 'Флорентинска', 'Сицилианска', 'Италианска кръгла', 'Зелма' и 'Кармо'. Това са растения с височина до 60 см и диаметър 45 см. Всички те не понасят трансплантация, проявяват склонност към стрелба - изхвърлят дръжката. Сортовете „Cantino“ („Cantino“), „Romanesco“ („Romanesco“) и „Zeta Fino“ („Zeta Fino“) се считат за по-напреднали, които образуват големи глави със средна плътност с пикантен вкус. холандски хибриден сорт„Rudy“, устойчив на образуване на пъпки, може да се бере 80 дни след сеитбата.

Руските градинари също имат в арсенала си добри сортове зеленчуков копър от домашна селекция. Най-често срещаните и ранен сорт„Удалец“ е регистриран през 1996г. През топло лято образува розетка от синкави листа, като цялото растение нараства до 70 см. За 40–55 дни се получава гъста белезникава глава зеле с диаметър 10–18 см и тегло от 100 до 350 г. се образува в основата на издънката й. В началото на 2000-те години са отгледани няколко средносезонни сорта - "Лужниковски Семко", "Рондо", "Сопрано", "Казанова", "Арома" и "Корвет", даващи кълнове с тегло около 250 г за 60–70 дни, височина на растението - 50–60 см. Силните и къснозреещи сортове включват „Лидер“ и „Есенна красота“, височината на растението достига 180 см, големи синкави листа се отличават с деликатен аромат. Размерът на кълновете и липсата на цъфтящи издънки се определят от времето на засаждане и условията на отглеждане.

В централна Русия зеленчуковият копър е по-надежден за отглеждане чрез разсад. При този метод на отглеждане семената се засяват от началото на април до средата на май в кутии, пълни с лека плодородна почва. Когато се появят издънки, се извършва изтъняване, след което леторастите се гмуркат в торфено-хумусни саксии. Копърът не понася добре разсаждането. Разсад с 2–3 листа в саксии се засажда в открита земя след юнските слани, като на всяко растение се осигурява хранителна площ от 20 см. Разсадът се разхлабва редовно и се полива. Липсата на влага стимулира образуването на дръжка. Зеленчуковият копър обича песъчлива и глинеста почва, взискателна към плодородието, особено към съдържанието на бор в почвата. Тъй като месестите дръжки се сгъстяват, хълмването се извършва за 2-3 седмици, така че кълновете да станат по-сладки и по-бели, докато почти половината от височината им се поръсва с пръст. Хилирането може да бъде заменено с опаковане с дебела хартия. Прибирането на реколтата започва в момента, когато се образуват пълноценни зелеви глави с диаметър 8–10 см. След прибирането им се отстраняват листата и се отрязва долната част на стъблото. Съхранявайте кълновете на гъсто найлонови торбичкив хладилник при 5-10°C.

Кълновете с вкус на анасон се използват както сурови, така и след готвене, например, задушават се или се варят, като се добавя масло с галета, приготвят се месни и рибни супи, зеленчукови салатиИ диетични ястия. Пикантни листа могат да се добавят към извара и ястия със сирене. Издънки, листа и чадъри за овкусяване се поставят при мариноване на краставици, консервиране на домати, кисело зеле. Копърът е част от подправката за сухо къри.

Някои рецепти с копър:

"Копър вода" от копър

Вземете 1 чаена лъжичка натрошен плод от копър и залейте с 1 чаша вряла вода. Настоявайте 30-40 минути. (възможно в термос), след това филтрирайте и леко подсладете. Давайте по 1 чаена лъжичка на деца 3 пъти на ден за 15 минути. преди хранене.

чай от копър

Вземете 2-3 чаени лъжички натрошени плодове и залейте с 1 чаша вряла вода, настоявайте в термос за 30 минути. Приемайте по 1/3 чаша 3-4 пъти на ден при кашлица, бронхит, магарешка кашлица и астма, като спазмолитик, както и при лошо храносмилане и безсъние.

Салата от копър с ябълки

Нарежете 2 глави копър, след което настържете на едро ренде ябълка с кисел вкус. Добавете лимонов сок, магданоз и сол на вкус.

Зеленчукова салата с копър

Нарежете едро зеленчуците копър и краставиците, добавете резенчета домати, нарежете на ситно лукили праз. Сол и черен пипер, овкусете със заквасена сметана и поръсете с нарязан зелен копър или листа от копър.

задушен копър

Нарежете на ситно главите копър, задушете в масло с лукдокато омекнат. Добавете малко месен бульони препечено брашно. Преди сервиране овкусете със заквасена сметана и листа от копър.

Гювеч от извара с копър

Сварете 1-2 глави копър до омекване, пасирайте на пюре и смесете с 250 г полумазна извара. Добавете нарязани сварено яйце, 1 супена лъжица. лъжица нишесте, 1 с.л. лъжица масло, сол и черен пипер на вкус. Разбъркайте всичко до гладкост, сложете във форма, намазана с масло. Печете 40 минути до готовност.