Бъчви краставици - рецепти за вкусни заготовки по стар начин. Мариновани краставици като бъчва в буркани за зимата

калории: Неопределено
Време за приготвяне: Неопределено

Нито една година не е пълна без факта, че навивам краставици за зимата. Това понякога е неприятно, но си заслужава. През зимата получавате голямо удоволствие от отварянето на буркан с домашни кисели краставички и под пържени картофи, до под чаша. Като цяло си заслужава, така че не сме мързеливи, но следим реколтата от краставици навреме, за да не преспим. Краставиците имат своя сезон. Трябва да хванете момента, когато смлените краставици растат, защото са подходящи за мариноване. Оранжерийните краставици няма да стоят с вас и всички буркани ще се вкиснат. Но смляната краставица е добре направена, подходяща е за всякакви заготовки и ще стои цяла зима под капака без проблеми и караница. Смляната краставица узрява добре на слънце, винаги вкусна и ароматна. Тези краставици са отлична закуска. Който обича кисели краставички в буркани като бъчви, тогава ще ви кажа моята проста и доказана рецепта със снимка. Вкусът на киселите краставички е просто отличен, въпреки факта, че се разточват от обикновени буркани. И вкусват като от бъчва, чудеса и нищо повече. Да започнем да консервираме заедно! Сигурен. ще ви харесат тези.

Необходими продукти за 1 литър вода:

- 500 грама краставици,
- 1-2 скилидки чесън,
- 1 чадър копър,
- 0,5 листа хрян,
- 1-2 бр. дафинов лист,
- 4-5 бр. черен пипер на зърна,
- 10 грама сол.

Рецепта със снимка стъпка по стъпка:

Измиваме краставици, билки, обелен чесън. Удобно е да вземете голяма купа и да изплакнете всички необходими продукти там. Сменяме водата няколко пъти, за да сме сигурни.

На дъното на стерилен измит буркан слагаме подправки: листа от хрян, чадъри копър, черен пипер на зърна и дафинови листа. С тези подправки краставиците ще станат просто вкусни и ароматни.

Слагаме измити краставици в буркан, плътно напълваме съда.

Изсипете солта в студена вода и разбъркайте малко, така че солта да започне да се топи. Така ще приготвим физиологичен разтвор за краставици.

Изсипете краставиците в буркана със саламура, напълнете почти до върха. Покрийте леко с капак и оставете в стаята за подкиселяване.

След 1-2 дни краставиците ще ферментират, ще станат кисели и може да се образува пяна във врата. Това е сигурен знак за ферментация, което искахме. Подкиселените краставици са почти като бъчвите.

Отцедете маринатата и сварете. След това незабавно отстранете от огъня.

Залейте краставиците с гореща саламура и навийте капаците. Оставяме го да се охлади под „шубното палто“ от одеялото и го изпращаме на съхранение на хладно и тъмно място. Вижте как да се подготвите

Рецепти за консервиране на краставици за зимата

Хрупкави мариновани краставици в буркани - лесна, бърза и вкусна подготовка за домакини. Не изисква кулинарни умения и ще ви спести време...

Един час

4.5/5 (2)

За да ви спести време и усилия, споделете още няколко полезни съвета., които със сигурност ще ви бъдат полезни при консервиране:

трябва да използвате само каменна сол, тъй като бурканът може да избухне или краставиците ще станат кисели;
всичко, което поставяте в буркани, трябва да се измие добре, така че саламурата да не ферментира и краставиците да не се развалят;
за стерилизация бурканите трябва да се поставят само в студена фурна, така че да се затоплят равномерно и да не експлодират;
можете да добавите малко синапено семе във всеки буркан, за да не избухнат бурканите;
за да направите краставиците много хрупкави, можете да добавите малко парче дъбова кора към подправките във всеки буркан;
ако отрежете опашките на краставиците или направите няколко пробивания с вилица, те ще бъдат напоени със саламура по-бързо;
необходимо е да се стерилизират капаците: металните се варят за 15 минути, а капроновите се измиват и попарват.

Съхранение и употреба

Маринованите краставици са наистина универсално ястие. Добавят се или се ядат просто така, нарязани на парчета, като се добавя малко нарязан чесън и растително масло. Съхранявайте кисели краставички по-добре на студено място:мазе, хладилник или дори на балкона.

Във връзка с

Маринованите краставици са класика на славянската кухня, нейната „визитна картичка“. Преди това в селата домакините смятаха за свой дълг да приготвят пъпчиви плодове за зимата. Осоляват се в бъчви, за да издържат до следващата реколта. Хрупкави, сочни, ароматни - самият спомен за селски кисели краставички събужда апетита. Старата рецепта за бъчви краставици е лесна за повторение и ако няма бъчва, тогава можете да направите кисели краставички с вкус на „бъчва“ в кофа или в буркани.

Много лесно се готви

Бъчвите краставици в древни времена са били смятани за лек за всички заболявания. Продуктът е наистина полезен, особено за храносмилането. В добре ферментиралите зеленчуци се образува млечна киселина, която обогатява чревната микрофлора с полезни бактерии. За разлика от маринованите, краставиците в бъчва се приготвят без оцет, заливат се със студена саламура, което ви позволява да спестите повечето от витамините. Благодарение на специална технология на готвене, вкусът на бъчвите краставици е поразително различен от маринованите. Комбинацията от лека киселинност и острота, аромат на подправки, плътна хрупкава структура не може да бъде объркана с препарати, осолени по друг начин.

Маринованите краставици могат да възбудят апетита ви. Ако по време на угощението сте увлечени от хрупкави кисели краставички, контролирайте количеството храна в чинията, в противен случай ще ядете много повече от обикновено. При хипертония, атеросклероза, чревни заболявания продуктът трябва да се изхвърли.

Използвайки същата рецепта за осоляване, резултатът може да бъде различен. За някои домакини бъчвите краставици са хрупкави, запазват плътна структура и събуждат апетита. Туршиите на други не предизвикват наслада при дегустация. Защо е така? Всичко е за тайните, без да знаете кои, е невъзможно да се приготвят вкусни препарати.

Избор на краставици. За мариноване трябва да вземете средно големи млади краставици. Подходящи са силни екземпляри с дебела кожа. В идеалния случай зеленчуците трябва да са само от градината: такива туршии ще се окажат по-вкусни. За осоляване са подходящи сортове с черни пъпки. Краставиците се сортират преди мариноване. Еднаквият размер на плодовете е гаранция, че ще бъдат осолени равномерно.
Накиснете. Преди осоляване зеленчуците трябва да се накиснат в студена вода за три до шест часа. Това е необходимо, за да получите в крайна сметка хрупкави плодове. Колкото по-студена е водата, толкова по-силно е хрускането. Затова се препоръчва да държите водата за накисване в хладилника и да добавите кубчета лед в съда. Ако използвате закупени зеленчуци, тогава накисването е необходима мярка. Лежейки във вода, зеленчуците ще се отърват от нитратите. Като бонус горчивината ще изчезне, ако има такава.
Подправки. При приготвянето на кисели краставички важи правилото: колкото повече подправки, толкова по-вкусно. "Игра" с естествени подправки ви позволява да получавате заготовки с нови вкусови нотки всеки път. Можете да използвате чесън, копър, целина, чубрица, естрагон – благодарение на тях домашните заготовки стават ароматни. Не забравяйте листата от касис и череша. Те са отговорни за хрупкането и запазването на плодовете. Друга задължителна подправка е хрянът. Добавете както листата, така и корените. Хрянът прави саламурата по-прозрачна, предпазва краставиците от мухъл.
Сол. Трябва да вземете само едра каменна сол. "Екстра" не е подходящ. Не можете да използвате морски и йодирани. И двете провокират процеси на ферментация: краставиците бързо ще се влошат.

За закупените краставици е препоръчително да отрежете върховете преди мариноване. Той смята, че нитратите се натрупват в опашната част. Когато берете реколтата от вашата градина, тази стъпка може да бъде пропусната.

Сол "по старомодния начин": рецепта за бъчви краставици

Осоляването на краставици в бъчва не е трудно, но трябва да знаете някои тънкости. За да не разочароват киселите краставички с вкуса си, важно е да изберете правилния контейнер. Дъбовите бъчви са идеални. Такова дърво съдържа специални консервиращи вещества, които предотвратяват появата на мухъл и микроорганизми. Можете също да използвате бъчви от вар, но те не се готвят в бъчви от трепетлика и бор: смята се, че такова дърво може да придаде на краставиците външен вкус.

Можете да вземете вани с всякакъв капацитет. В старите времена са се използвали бъчви, където са били поставяни до 100 кг краставици. Много домакини наследиха бъчви, така че осоляването в такива обеми се извършва и днес. Въпреки това, ако е възможно, по-добре е да използвате контейнери с малък капацитет (10-20 kg). Домакините забелязаха, че качеството на осоляване с минимално снасяне е по-високо. За да направите краставиците вкусни, трябва да знаете правилата за приготвяне на саламура, характеристиките на отметката и за да се съхраняват дълго време, нюансите на приготвянето на бъчва.

Преди 400 години московските търговци провеждаха ежегоден фестивал на туршия в столицата. Тържествено търкаляха бъчви с кисели краставички по пазарите и почерпиха всички. И имаше много. Дълго време след празника търговците се караха кой има по-вкусни краставици тази година.

Подготовка на резервоара

Подготовката на ваната е важна стъпка. От това зависи дали киселите краставички ще имат чужда миризма, колко дълго ще се съхраняват. При приготвянето е важно да се прецени дали контейнерът е бил използван преди. Важно е да премахнете танините от стените на новите бъчви. В случай на стари вани, домакинята може да се сблъска с проблема с миризмата от продукти, съхранявани преди тук. И двата проблема могат да бъдат решени, ако знаете правилата на обучението „бъчва“.

Накисваме. Ако цевта не е била използвана преди, тя трябва да се накисне за две до три седмици. Процедурата ще помогне за премахване на веществата, които могат да развалят качеството и вкуса на киселите краставички. В процеса на накисване е важно да смените водата, в противен случай ще се появи миризма на плесен. Смяната на течности се извършва на всеки два дни. Цветът на водата ще покаже, че накисването може да бъде спряно: в началото тя ще бъде оцветена от танини, а когато те изчезнат, оцветяването ще спре. Старите бъчви се накисват по различен начин: разтворете 0,5 кг белина в кофа с вода, изсипете разтвора във вана, оставете за един час. Ще бъде неприятно да мирише на пот от ваната, но следващите етапи на подготовка ще се отърват от този аромат.
моята. Бурето трябва да се измие старателно със сода. Особено внимание трябва да се обърне на измиването, ако осоляването е извършено рано във ваната. Можете да почистите стените на контейнера качествено с помощта на телени четки.
Запарваме. Чиста бъчва трябва да се запари. На дъното на ваната се подреждат хвойна, мента, пелин и ливадно сено. Тук се изсипват три-четири кофи вряща вода. Бурето се затваря, оставя се докато водата се охлади напълно. Преди това в селата калдъръмът, загрят във фурната, също се спускаше във вряща вода, за да не изстива по-дълго водата. Билките под въздействието на вряща вода отделят естери, които имат дезинфекциращо действие, премахват всички външни миризми. Ако цевта е била обработена с вар, тогава процедурата с вряща вода трябва да се повтори няколко пъти. Приготвянето на пара ви позволява да запазите кисели краставички за цялата зима. Без тази проста манипулация краставиците могат да се вкиснат.

Някои домакини допълнително дезинфекцират цевта със сяра. Малко парче от веществото се поставя в тенекия, запалена. На дъното на цевта се поставя сяра за пушене, ваната се покрива с капак. След фумигация контейнерът се проветрява и се измива.

Правилната саламура

Саламура за бъчви краставици се приготвя от вода и сол в отделен съд. Изсипва се в бъчви след прецеждане през марля. Краставиците трябва да бъдат напълно покрити с течност.

Правилно приготвената саламура е ключът към вкусните бъчви краставици. Всяка домакиня знае за това. За да могат киселите краставички да зарадват домакинствата, научете се как правилно да изчислявате количеството сол за саламура. Обемът винаги е посочен в рецептите, но често домакините губят от поглед един важен нюанс: количеството сол се изчислява в зависимост от размера на плода. Таблицата ще ви помогне да направите правилните изчисления.

Таблица - Количеството сол по големина на краставиците

За приготвянето на саламура е идеална твърдата вода - изворна, от кладенец. Леко се затопля, за да се разтвори по-добре солта, но готовата саламура се излива студена.

Самият метод

Особености. Старата рецепта за бъчви краставици може лесно да се повтори дори от неопитни домакини. По изпитана рецепта можете да направите истински селски кисели краставички, като тези на баба. Преди осоляване се препоръчва да натриете стените на бъчвата с чесън: това е защита срещу мухъл и чужди миризми. Има една тайна за маркирането: краставиците се поставят вертикално, техните „чучури“ трябва да гледат надолу към дъното на ваната - домакините твърдят, че по този начин киселите краставички са по-вкусни.

Трябва:

средни краставици - 100 кг;
вода - 10 л;
едра сол - 700 г;
корени и листа от хрян - по 500 г;
копър (чадъри, сушени стъбла) - 3 кг;
чесън - 300 г;
листа целина - 1 кг;
листа от касис и череша - по 1 кг;
люта чушка - 100гр.

Как да се направи

Накиснете краставиците в студена вода.
Пригответе пикантни зелени и листа: измийте, попарете с вряла вода, оставете да се отцеди.
Обелете измитите корени от хрян и чесъна. Нарежете едро.
Нарежете лютата чушка наполовина.
Поставете на дъното на бъчвата една трета от листата на касис, череши, хрян, целина. Добавете половинки чесън, копър и люта чушка (измерете една трета от всяка съставка).
Наредете половината от краставиците на стегнати редове. Повторете слоя с подправки.
Продължете да добавяте зеленчуци към горната част на ваната. Отгоре сложете подправки.
Разтворете солта във вода при стайна температура. Прецедете саламурата през тензух.
Напълнете бъчвата краставици със саламура.
Покрийте цевта с капак, задайте потисничество. Оставете ваната да престои на стайна температура за два дни: това ще започне процеса на ферментация.
Проверете киселите краставички. Отстранете образувалата се пяна. Ако има твърде малко саламура, направете повече и долейте.
Занесете цевта в мазето или мазето. Киселите краставички можете да опитате след две седмици, ако обичате леко осолени краставици. За да усетите истинския селски вкус, трябва да издържите два месеца.

Идеалната температура за съхранение на бъчви краставици е 0-3°C. Превишаването на температурния режим е изпълнено с пропилени усилия: краставиците стават меки в жегата, може да се появи гнила миризма.

Квасим в кофа

За да готвите краставици у дома като от бъчва, не е необходимо да имате вана във фермата. Повторете рецептата за бъчви краставици в кофа за зимата: вкусът на зеленчуците не се различава от селските. Този метод често се използва от жителите на градски апартаменти: кофата заема по-малко място от бъчвата. Използвайте контейнери от хранителна пластмаса, емайлирани (без чипове) с всякакъв капацитет. След мариноване краставиците могат да се навият в буркани и да се съхраняват в килера.

За да запазят яркия си цвят краставиците, преди мариноване се попарват с вряла вода. Веднага след това плодовете се заливат със студена вода: по този начин цветът ще бъде по-ярък и хрупкавостта няма да се загуби. Освен това попарването ускорява началото на ферментацията.

Доказан начин...

Особености. Важно е да измиете добре кофата, за да се отървете от чужди миризми и микроорганизми. След седмица можете да опитате зеленчуци, приготвени по тази рецепта. Но ако изчакате два, получавате хрупкави и пикантни кисели краставички, които е трудно да се разграничат от истинските кисели краставички.

Трябва:

малки краставици - кофа;
вода - според обема на кофата;
каменна сол - 60 г на литър вода;
чесън - една глава;
чадъри копър - шест броя;
лавров - четири листа;
листа от хрян - две парчета;
листа от череша и касис - по десет броя;
карамфил - седем пъпки;
синапено семе - една чаена лъжичка;
черен пипер - десет грах.

Как да се направи

Поставете половината от листата и подправките на дъното на кофата.
Обелете чесъна, нарежете всяка скилидка наполовина. Изпратете половината към подправките.
Поставете плътно в кофа чисти краставици, накиснати в студена вода.
Отгоре сложете останалите листа и подправки.
Пригответе саламура от вода и сол. Изсипете върху краставиците.
Покрийте зеленчуците с чиния. Поставете преса отгоре: трилитров буркан, пълен с вода, може да изиграе своята роля.
Поставете кофата с краставици на тъмно и хладно място.

Ако добавите дъбови листа, краставиците определено ще станат хрупкави и силни. И всичко това благодарение на специалните вещества (танини), които се съдържат в листата на това дърво. Но е важно да не прекалявате с тази съставка, в противен случай краставиците ще бъдат горчиви.

… и продължение с разточването

Особености. Предишната рецепта за краставици в кофа има продължение - запазването на ферментирали плодове. До следващата реколта могат да стоят само краставици в бъчва, а след това при условие, че детайлът се изнесе в мазето или мазето. Ферментиралите в кофа краставици се затварят в буркани, за да се наслаждават на вкуса си цяла зима. Рулцата се правят на четвъртия или седмия ден от ферментацията.

Трябва:

кисели краставици;
банки.

Как да се направи

Извадете от кофата приготвените по предишната рецепта краставички. Чесънът и билките вече са изпълнили предназначението си: изхвърлете ги.
Измийте краставиците под течаща вода.
Прецедете саламурата, в която се е състояла заквасването. Отцедете го в тенджера и го сварете. В процеса ще се образува много пяна - трябва да я премахнете.
Поставете маринованите краставици в стерилни буркани. Напълнете всеки съд с гореща саламура, покрийте с железен капак, но не усуквайте. Оставете празните места за десет минути.
След като изчакате известно време, изцедете саламурата в тигана. Сварете отново и след това повторете пълнежа отново. Навивам.
Съхранявайте на рафтовете в килера си.

Ако не планирате да се запасите за зимата, тогава можете да мариновате краставици в тенджера, а не в кофа. Принципът на осоляване е същият, само контейнери с различен обем. Маринованите краставици могат да се съхраняват без хладилник, точно в тигана, но продуктът трябва да бъде защитен от топлина и слънчева светлина. Въпреки че ароматните краставици се разпръскват толкова бързо, че няма нужда да се притеснявате за тяхната безопасност.

Подготвяме се в банки без "проблеми"

Домакините, припомняйки с носталгия вкуса на селските кисели краставички, но не разполагайки с вани под ръка, за да повторят традиционната рецепта, измислиха как да мариноват краставици без излишни "проблеми" - в стъклен съд. Оказва се, кисели краставици в буркани като бъчви - хрупкави, ароматни. Кисели краставички "в стъкло" се приготвят със същия набор от подправки като предястие във вана. Подправките са отговорни за вкуса, плътната структура, аромата. След мариноване, бъчвите краставици в буркани за зимата могат да бъдат консервирани или затворени с пластмасов капак, за да имате винаги достъп до вкусна закуска.

Стерилизирайте стъклен съд, дори ако не планирате да запазите детайла в бъдеще. Капаците също трябва да са чисти: желязо - стерилизирайте, найлон - попарете. Това е предотвратяването на вкисване.

"Студена" класика

Особености. Бъчвите краставици със студена туршия в буркан са класика. Киселите краставички се получават точно като селските. Студеният метод ви позволява да ферментирате суровини. Ако налеете гореща вода - ще има кисели краставици. Съставките в рецептата са посочени за един трилитров буркан, но е по-добре да готвите повече - краставиците се „разпръскват“ със светкавична скорост на празници.

Трябва:

малки краставици - 1,5 кг;
вода - 2 л;
сол - 120 г;
копър (чадъри със семена) - куп;
листа от касис и череша - по четири;
хрян - един голям лист;
черен пипер на зърна - десет граха;
чесън - на вкус.

Как да се направи

Измийте краставиците, билките, листата. Накиснете зеленчуците в ледена вода.
Сложете половината от листата и подправките на дъното на буркана.
Поставете краставиците в съд. Отметката трябва да е стегната.
Отгоре сложете останалите билки и чесън.
Смесете вода и сол в отделен съд. Важно е солта да се разтвори добре.
Прецедете саламурата през тензух. Изсипете върху зеленчуците.
Затворете буркана с капрон от капрон.

За да запазите краставиците в буркани през цялата зима, ги навийте на руло. Изчакайте студено сварените краставици да ферментират (два до три дни), отцедете саламурата, сварете я. Изплакнете краставиците със студена вода директно в бурканите, след това напълнете с гореща саламура, навийте. По-добре е шевовете да се охладят с главата надолу.

Пикантни експерименти

Особености. Оригиналната рецепта с водка ще се хареса на тези, които обичат пикантни вкусове. Чесън и листа от хрян се добавят на око, но е важно да знаете един нюанс: хрянът „яде“ чесън. Ако искате краставиците да се получат с "точка", не щадете чесъна или слагайте минимум хрян.

Трябва:

малки краставици - 2 кг;
готварска сол - 70 г;
чиста вода - 1,5 л;
копър - три чадъра;
бахар - пет граха;
чесън - на вкус;
листа от хрян, дъб, череша - на око;
водка - три супени лъжици (на трилитров буркан).

Как да се направи

Сложете на дъното на чист буркан с подправки.
Направете вертикална отметка на предварително сортирани и накиснати краставици.
Разтворете солта във вода. Изсипете върху краставиците.
Покрийте контейнера с пластмасов капак. Оставете го на топло, за да започне процесът на ферментация.
След три дни изцедете саламурата, сварете.
Изплакнете маринованите зеленчуци под течаща вода. Сгънете назад.
Залейте краставиците с гореща саламура. Добавете водка. Навивам. Алкохолът ще предотврати "експлозията" на кутията.

За да не избухнат навитите буркани с кисели краставици, добавете към всеки по малко синапено семе – буквално по щипка. Като алтернатива - горчица на прах. По-добре е да не го изливате в саламурата, а да го спуснете за няколко минути в "торбичка" от марля. Така прахът няма да се утаи върху краставиците.

Мариноването на краставици в бъчва, кофа или буркан е доста дълъг процес. За да вземете проба, трябва да изчакате седмици или дори месеци. Ако нямате търпение да се насладите на киселите краставички, осоляването може да се ускори. Краставиците ще ферментират по-бързо, ако отрежете „опашките“. Можете да набодете плодовете с вилица - ферментацията ще започне след един ден, а първата проба може да бъде взета след три дни. Яжте бъчви краставици като самостоятелна закуска, добавете към Оливие и винегрет, гответе туршия и кисела кисела краставичка с тях - има много възможности за използване на продукта.

Време е за летни приготовления. Консервация, кисели краставички, конфитюри и други лакомства за техните изби се приготвят толкова старателно от нашите мили, грижовни домакини през щедрото лято.

Рецептата за краставици е проста, без излишни проблеми, лично тествана. Всичко се получава страхотно и вкусно!

Сега да се заемем с работата и да започнем осоляването.

Съставки за готвене:

Ще дам пропорции на база 3-литрова бутилка.

Ако солите повече бутилки, увеличете количеството съставки според броя на бурканите.

И така, за една бутилка от 3 литра имаме нужда от:

Подправки за осоляване:

Корен от хрян - няколко малки корена, нарязани на ситно.
Листа от хрян - 1 зелен лист, нарязани на ситно.
Чесън - 2 скилидки, нарязани на едро.
Копър - няколко клона - чадъри със семена.
Черен пипер на зърна - 8 - 10 грах.
Дафинов лист - 5 - 6 бр.
Листа от касис и грозде - ако имате тези листа, можете да ги сложите в буркан на няколко парчета, а ако не, може и без тях.

готвене:

Измийте краставиците и ги накиснете в купа в студена вода за 2 часа. Това е необходимо, така че нашите краставици да станат твърди и хрупкави.
Измиваме добре бутилката, много е желателно да я измиете със сода и след това да изплакнете обилно с вода.
На дъното на приготвения буркан слагаме част от подправките: корен и листа от хрян, чесън, дафинов лист, черен пипер на зърна.
След това слагаме краставици в буркан, пак малко подправка, после пак краставици и подправки.
Приготвяме саламурата: събираме вода в обикновена бутилка от един и половина литра.
Изсипете половин литър вода от тази бутилка в тенджера. Изсипете сол в тенджера: непълна чаша (или 3 супени лъжици).
Слагаме вода със сол да се загрее на котлона, загряваме я, така че водата да стане гореща. Отстранете от котлона, разбъркайте с лъжица, за да се разтвори солта. След това добавете студена вода от бутилка и разбъркайте добре. Получаваме 1,5 литра саламура при стайна температура.
Можете да направите това: сварете 1,5 литра вода със сол за една минута. След това охладете саламурата до стайна температура.
Залейте краставиците в буркана с приготвената саламура и ги оставете да ферментират на стайна температура на кухненската маса. Краставиците трябва да ферментират за 3-4 дни.
По време на ферментацията сокът ще изпъкне, той трябва да се извади с лъжица в чист буркан. След това, когато краставиците ферментират, те ще трябва да добавят малко саламура в буркана.
След 3 - 4 дни нашите краставици са готови, можете да ги затворите с пластмасови капаци и да ги изпратите за съхранение на хладно място: мазе, килер, хладилник - като цяло, каквото всеки има.

Много хора наистина харесват силни мариновани краставици в бъчви като закуска. Но трябва да съхранявате такава заготовка само в студена изба и не всеки има такава възможност. Предлагам на домакините моята домашна изпитана рецепта как да мариновате вкусно краставици с чесън и подправки и след това да ги навиете за зимата по метода на горещо пълнене.

Краставиците, приготвени по моята рецепта след зашиване, не губят твърдостта си, остават здрави и хрупкави. Благодарение на направените поетапни снимки, мисля, че няма да ви е трудно да приготвите кисели краставички в буркани като бъчви за зимата.

продукти:

краставици (всякакъв сорт за мариноване) - 5 кг;
сол - 7 супени лъжици. л. (с пързалка);
вода - 5 литра;
чесън - 2 глави;
листа от хрян - 5-6 бр.;
копър (съцветия и клони) - 6-8 бр.

Как да мариновате краставици в буркани като бъчва

За начало поставяме краставиците в дълбок съд, напълваме ги със студена вода и ги измиваме добре от полепналата пръст.

През това време пригответе подправките. Трябва да почистим чесъна и да нарежем всяка скилидка на три до четири тънки плочи. Изплакнете листата от хрян и копъра под хладна вода.

Краставиците ще осолим в голяма тенджера, който има дървена бъчва може да се осоли в нея. На дъното на тенджерата (бъчвата) слагаме 3-4 листа хрян и същия брой стръкове копър с чадъри.

Слагаме краставиците в тенджера (бъчва), изсипваме и чесъна там.

Върху краставиците сложете останалите копър и хрян.

Върху краставиците поставяме плоска чиния, върху която поставяме товара. За това използвах обикновена бутилка с вода. Какъв дизайн получих може да се види на снимката.

Нашите краставици трябва да бъдат осолени при стайна температура за 72 часа. След това ще навием добре осолени краставици в буркани за зимата.

За да направите това, киселите краставички се изваждат от саламурата, измиват се със студена вода и се опаковат плътно в буркани.

Както можете да видите на снимката по-горе, върху саламурата се образува бяло покритие. За да се отървем от плаката, трябва да прецедим саламурата през сито. Преди да прецедите, извадете подправките от саламурата и ги изхвърлете. Подправките вече са прехвърлили подправката си в саламурата и вече няма да ни трябват. Но оставям соления чесън, много е вкусен. 🙂

Краставиците в буркани първо трябва да ги залеете с вряла вода и да ги оставите да се запарят за 15 минути.

Отцеждаме водата от краставиците, напълваме бурканите с гореща саламура и навиваме капаците.

В резултат на нашите усилия се получиха много вкусни хрупкави кисели краставички. Въпреки че приготвяхме заготовката в буркани, вкусът им е като истински бъчви, само че можем да ги съхраняваме в обикновен килер.