Як виглядає рослина чорного перцю горошком. Білий перець горошком застосування в кулінарії та корисні властивості

Він запашний, ароматний і в міру пекучий. Якщо, звичайно, порівнювати з меленим перцем чилі, він трохи програє у вогненності смаку, але виграє у тонких гранях аромату. Це – чорний перець горошком, найпоширеніша спеція господарок усього світу. Незважаючи на її доступність, багато хто бажає виростити «короля спецій» самостійно з насіння, розглядаючи унікальні «нитки-батоги» готового продукту на фото. Що потрібно для цього? Дізнатися про простих правилахпосіву та особливих вирощування!

Коротка «біографія» короля спецій, або хто він, який і звідки

Батьківщина чорного перцю – Індія (Малаберське узбережжя). У її лісах перець - дика культура, рослина-ліана. Її довжина – 10-15 м, тривалість життя – до 50 років. Спеціально культивують спецію на острові Суматра, на Яві, Бразилії, Борнео, Шрі-Ланці, де рослина спеціально гальмують у зростанні, спирають на спеціальні розпірки для того, щоб вже готові плоди не лежали на землі.

Чорний перець горошком - не тільки найпопулярніша спеція в латиноамериканських країнах, а й рослина, що володіє цілющими властивостями. Він допомагає впоратися із застудою та ефективний при серцево-судинних захворюваннях, а також деяких захворюваннях ШКТ. Завдяки своєму хімічному складу «король спецій»:

допомагає організму легше доставляти корисні речовини;
є антиоксидантом, а також здатний впоратися із проблемною шкірою;
стимулює травлення, при цьому позбавляє від здуття живота, кольк;
має антибактеріальні властивості;

Для посадки потрібно вибрати якісні зерна

руйнує жирові клітини, тобто допомагає у схудненні тим, хто прагне стрункої фігури.

Але незважаючи на лікувальні властивості, наші городники бажають виростити перець на дачі для додавання в страви, що готуються. Його можна придбати в магазині в будь-яких кількостях, але виростити самостійно – унікально та цікаво. Та й багато врожаю вистачить не на один рік!

Увага! Якщо споживаєте білий перець - вирощуйте чорний, адже це одне й теж. Чорний перець проходить спеціальну обробку, під час якої з нього знімається чорна (та, яка потім стає зморщеною) «шкірка».

Чорний перець: де взяти насіння і як правильно висіяти

Насіння чорного перцю не купиш у спеціалізованому магазині, але це можна зробити у простому супермаркеті. Вибирати варто того фасувальника, ТМ, якому найбільше довіряєте. Розкривши пакетик, з насіння варто вибрати найбільше. І далі - приступити до передпосівної обробки та посіву.

Чорний перець - культура з тропіків, отже, теплолюбна. Тому у відкритий ґрунт можна висіяти насіння тільки в кінці травня-початку червня, на підвіконня в плошку - тільки переконавшись у тому, що температура зростання - 25-30ºС.

Паростки перцю запашного

Для вирощування розсади з горошин необхідно:

підготувати насіння. Для цього їх потрібно залити гарячою водою (60 º С) на 24 години. Воду можна міняти після повного остигання;
змішати ґрунт: 4 частини листової, 3 - дернової, 2 - перегною та 1 частину піску, трохи утрамбувати в ящику або мисці, зволожити;
висіяти горошини за схемою 1х1 см на глибину 2 діаметри горошин, ущільнити, полити;
тримати ящик у теплому та світлому місці, зволожувати при необхідності;
дочекатися сходу на 21-28 день.

У стадії 2-3 справжніх листочків паростки варто розпикувати в окремі стаканчики або касети з великими осередками. І вирішити питання про те, де ростиме перець у теплий період - на городі чи ємностях у будинку. Вибираючи перший варіант, не варто забувати про необхідне викопування перцю та пересадку в горщик для зимівлі в комфортних умовах.

Увага! З огляду на те, що перець - теплолюбна рослина, для нього температура в 10ºС - згубна. Про нетривалі осінні заморозки і говорити нічого.

Догляд за чорним перцем, або «підводне каміння» грамотного вирощування

Кущ чорного перцю, посаджений у величезну діжку, той, за яким скрупульозно доглядають, може тішити врожаєм не один рік (8-12 років). Але варто пам'ятати, що врожай можна буде зібрати лише на другий рік життя рослини. Порадіти зеленим або чорним горошинам, зірвати, висушити в природних умові насолоджуватися пекучістю та ароматом. До речі, ці показники залежать саме від догляду: достатньої кількості вологи та сонця.

Але щоб здобути врожай, ще треба попрацювати. І тут варто пам'ятати, що для рослини небезпечні:

надмірна вологість, від якої може пожовкнути листя. Хлороз, що розвивається, варто лікувати хелатом заліза, набутому в розчині. Профілактика – кілька разів за сезон;

Плоди перцю запашного

мінімум сонячного світла. Підсумок - подовжені міжвузля, слабка та нездорова рослина, яка навряд чи дасть гарний урожай. Тому для перцю – саме сонячне місцев будинку, особливо в зимовий періодчасу. При надлишку світла рослина всихає, тому варто шукати оптимальний варіантметодом проб та помилок;
рясність/недостатність підживлення. Перець повинен отримувати всі необхідні речовини та мікро-, макроелементи, тому варто використовувати коров'ячий гній, пташиний послід, нітроамофоску, інші добрива та препарати для підживлення.

Взимку, під час спокою, ліану потрібно поливати рідко, не переносити з місця на місця. З пробудженням – підгодувати, під час цвітіння використовувати препарати з бором для гарного зав'язування плодів.

Виходить, що виростити перець горошком можна. Єдина умова - дотримання світлового та температурного режимів. І горошини в велику кількістьзабезпечені!

Як росте чорний перець: відео

Білий, чорний, зелений, червоний перець – це спеції з однієї рослини, зібрані в різний часабо оброблені з невеликими відмінностями у технології. Культура широко використовується у кулінарії, народній медицині, косметології. Чорний перець добре росте в домашніх або тепличних умовах, а в регіонах з м'яким кліматом можливе вирощування відкритому ґрунтівлітку.

Походження та опис культури

Батьківщина прянощі - південно-західне узбережжя Індії під назвою Маліхабар. Назва місцевості перекладалася як земля перцю. Сьогодні цей штат називається Кералом. З Індії малабарська ягода (за назвою проростання – Малабарські острови) поширилася Індонезію, потім у інші країни Південно-Сході Азії. Далі чорний перець горошком завезли до Африки, Америки, Європи.

Відомо близько 600 сортів, що різняться зовнішніми характеристиками. Найчастіше це трав'янисті, зі стеблом, що стелиться або чагарникові види, але зустрічаються дерева з прямостоячим стволом. Квіти одностатеві або обох статей, невеликі, малопомітні, зібрані в качанчики поодинці навпроти листочків або по 2-3 в їх пазусі. Плід, що утворюється - кістянка, характеризується пекучим смаком. Гострота прянощі залежить кількості піперину, а аромат – від концентрації ефірних масел.

Ботанічний опис

Тропічна деревоподібна ліана сімейства Перечні досягає висоти 15 м у природних умовах. Листя яйцевидне, сірувато-зеленого забарвлення, шкірясте, довжиною 8-10 см. Квіти маленькі, білого кольору, Зібрані в звисаючі колосся 7-10 см. Після них утворюються плоди у вигляді кулі з твердою оболонкою, спочатку зелені, а в міру дозрівання стають бурими.

Недозрілі червоні горошинки використовуються як сировина для виробництва спеції.

Один колосок завдовжки 8-14 см складається з 20-30 кістянок по 3-5 мм у діаметрі. Коріння повітряне, утворюються на вузлах. природного середовищапроживання 2 рази на рік, термін життя рослини 25-30 років.

Як росте чорний перець горошком

Ліана обвиває дерева, використовуючи їх як опору. При культивуванні потрібно створення спеціальних підпор у формі жердин. У домашніх умовах потрібно продумати більше складну конструкціющоб рослина не займала багато місця на підвіконні. У природі харчується через повітряну кореневу систему, при вирощуванні будинку створюється сприятливе живильне середовище в ґрунтосуміші. Перші плоди чорного перцю горошком можна отримати на 2-3-й рік вирощування.

Де росте чорний перець

Природний ареал поширення – вологі тропічні ліси. Найбільше чорного перцю вирощується в Індії, країнах. Південно-Східної Азії, Австралії, Бразилії. Може культивуватися повсюдно під час створення сприятливих умовале гине при температурі +10°C, що необхідно враховувати, намагаючись виростити на дачі. Відкритий грунт використовується рідко, краще відразу посадити в теплиці, що обігрівається, або домашніх умовах.

Особливості вирощування на підвіконні

Культура теплолюбна, погано переносить перепади температури, дуже вимоглива до умов довкілля. Догляд полягає у підтримці основних показників (світло, тепло, волога) на належному рівні. Можна використовувати спеціалізоване обладнання (гроубокс для культивування екзотичних різновидів), але воно обходиться дуже дорого.

Щоб виростити чорний перець будинку, потрібно:

створити сприятливі умови – тепло, підвищену вологість, гарне освітлення;
відібрати якісні горошинки для посіву, обробити для якнайшвидшого проростання;
підготувати ємність та ґрунт;
посадити із дотриманням агротехнічних рекомендацій;
за необхідності проводити підживлення;
збирати врожай у міру дозрівання.

Умови для вирощування

Рослинам необхідно створити навколишнє середовище, наближену до тропіків. Для вирощування чорного перцю в домашніх умовах потрібні підвищена вологістьта температура повітря +20-30°C. Перчики люблять освітлення, довгий світловий день, але вплив прямого сонячного світла не переносять. Пересихання ґрунту негативно позначиться на розвитку, постійне перезволоження призведе до загибелі. При культивуванні орієнтуватися на рекомендації для орхідей, обидві культури у природі виростають у однакових умовах.

за зовнішньому виглядуможна визначити, чого не вистачає перчику:

пожовтіло листя – надмірна вологість;
слабка, болісна рослина з подовженими міжвузлями, припинення плодоношення - нестача сонячного світла;
кущик сохне - надлишок освітлення;
кінчики листя коричневі - нестача води та вологості повітря.

Вибір та підготовка насіння

Посадковий матеріалможна придбати в будь-якому продовольчому магазині. Слід звертати увагу термін придатності, продукт має бути зібраний трохи більше року тому. Прорости зможуть лише великі чорні горошини, тому потрібно вибирати якісну продукцію, висушену без порушення технології та використання хімічних препаратів, що збільшують термін придатності

Для вирощування чорного перцю із насіння їх потрібно підготувати. На добу замочити за температури +50°C, періодично змінюючи воду. Випливли, дрібні, пошкоджені екземпляри прибрати. Можна додатково витримати насіннєвий матеріал у розчині стимулятора росту відповідно до інструкції із застосування.

Підготовка ємності та ґрунту

Краще відразу вибирати індивідуальні горщики для вирощування, пікірування та зайва пересадка молодим саджанцям ні до чого. Ємності помити, обробити знезаражуючим засобом, просушити. У денці обов'язково повинні бути пророблені дірочки для видалення зайвої рідини, насипано 1-2 см керамзиту, битого шиферу або щебеню як дренаж. Піддон підібрати широкий, насипати у нього керамзит чи торф, залити водою. При її випаровуванні вологість повітря збільшуватиметься.

Ґрунтосуміш краще придбати готову, підійде ґрунт для орхідей. При самостійного складанняперемішати листову та дернову землю, додати добре просушений річковий пісок. Такий ґрунт перед використанням можна потримати кілька годин у духовці при +70-80°C для знезараження.

Органічні добриване потрібні, для підживлення при догляді можна використовувати мінеральні комплекси для орхідей.

Технологія посіву

Для посадки краще вибрати кінець травня - початок червня, але і батарея, що працює, допоможе створити оптимальні умовитому терміни можуть бути будь-якими. Ємність використовувати індивідуальну для 1-2 рослин, відповідно до цього підбирати її розмір. Насіння сильно не заглиблювати, досить 2 діаметри підготовленої горошинки. Зволожити поверхню ґрунту з пульверизатора, зверху накрити склом чи пакетом. Перші паростки чорного перцю з'являться через 3-4 тижні. Весь цей час провітрювати, поливати при необхідності. Коли проклюнуться сходи, покривний матеріал зняти.

Режим поливу

При вирощуванні чорного перцю необхідно створити високу вологістьповітря, тому 2 рази на день проводити обприскування теплою водою. Слідкувати, щоб у піддоні завжди була рідина. Поливати при необхідності, сильно не заливати. У природних умовах ліана чіпляється повітряними корінцями за дерева, тому до застою вологи не звикла. Для процедури використати відстояну воду кімнатної температурине холодну. Взимку поливи можна трохи зменшити.

Підживлення

Як добрива бажано використовувати комплексні мінеральні розчини для орхідей. Іноді рекомендують додавати органіку, але у природі ліану ніхто не підгодовує коров'ячим гноєм. Тому максимум, що потрібно, - полив трав'яним настоєм, приготованим по народним рецептам. Надлишок поживних речовиннегативно позначається на зростанні та розвитку культури, як і недолік. За рік достатньо проводити процедуру двічі.

Збір врожаю

Отримати чорний перець горошком можна, зібравши недозрілі червоні плоди на 2-3-й рік вирощування. Урожай просушити на сонці близько тижня до повного висихання, набуття специфічного чорного забарвлення. Зелений перецьзбирається ще більш недозрілим і також висушується, характеризується більш вираженим ароматом. Білий різновид роблять із чорних горошинок. Для цього залити водою на 6-7 днів, очистити від шкірки, добре просушити. Спеція виходить м'якшою, без сильної гостроти.

Зберігати зібраний урожайу паперових пакетах, склавши в пластикові контейнери з кришкою, або скляних ємностях, що щільно закриваються.

Чорний перець можна виростити в домашніх або тепличних умовах. Культура багаторічна, при належному догляді дає врожай двічі на рік. Складність полягає у створенні сприятливих умов, схожих із кліматом вологих тропічних лісів.

Ви коли-небудь замислювалися, як виглядає рослина, яка дає плоди чорного перцю? Це дуже довга кучерява ліана, що досягає в природі 15 метрів. І росте вона, обвиваючи стовбури дерев, у таких теплих країнах, як Індія, Китай, Бразилія, Індонезія. Саме там чорний перець горошком, який ми звикли купувати у невеликих пакетиках, і вирощується як харчова культура у промислових масштабах.

Горошини перцю ростуть на цих ліанах великими гронами, і самі є плодами-кістянками, а не насінням, укладеним у плоди, як у болгарського перцю. Це різні види рослин.

При вирощуванні на плантаціях, позбавлених дерев, для перцевих ліан встановлюють спеціальні підпірки заввишки трохи більше п'яти метрів полегшення збирання врожаю. Такі плантації є у перелічених вище країнах, а й у інших регіонах з відповідним кліматом. Але найбільше піперину, що відповідає за гострий смак, та ефірних олій, завдяки яким перець має специфічний аромат, міститься в плодах індійського (округ Малабар) та індонезійського (острів Суматра) перцю.

Відео – Виробництво чорного перцю

Види перцю

Якщо ви знайомі з іншими видами приправ у вигляді сухих горошин, то вам буде цікаво дізнатися, що всі вони плоди однієї рослини, лише по-різному оброблені. Спосіб обробки впливає колір і розмір горошин, і навіть на ступінь гостроти.

Найпопулярніший чорний перець горошком - це недозрілі зелені плоди, повільно висушені під сонячним промінням або спеціальних сушильних машинах. Перед цим їх ненадовго занурюють у гарячу воду, щоб звільнити від навколоплідників Після сушіння оболонка зерен набуває чорного або темно-коричневого кольору. Цей вид перцю найгостріший і ароматніший. Використовують його як у цілому вигляді, так і в меленому.
М'якший білий перець виробляють у південно-східній Азії. Для його отримання чекають повного дозрівання плодів, які набувають червоного кольору. Після цього їх збирають і протягом двох тижнів вимочують у воді. Потім знімають розм'якшену оболонку, оголюючи біле ядро, яке висушують. Так як саме оболонка містить найбільшу кількість ефірних олій та піперину, то білий перець позбавляється сильної гостроти та різкого запаху. Його використовують для приготування ніжних страв із білого м'яса та риби, а також деяких видів тіста.
Білий перець – це зрілі плоди без оболонки
Зелений перець, як і чорний, збирають незрілим, але сушать для збереження кольору особливим способом. Він виходить м'якшим, із приємним освіжаючим ароматом.
Червоний перець - це повністю дозрілі кістянки з солодкуватою оболонкою, поміщені в розсіл. Його використовують тільки в цілому, немолотому вигляді для прикрашання страв.

Зверніть увагу. Червоний мелений перець не має відношення до описаної культури. Його отримують розмелювання в порошок стручків пекучого перцю Чилі.

Вирощування в домашніх умовах

Перечна ліана – рослина дуже теплолюбна. Воно не виносить холоду та гине при зниженні температури до +10 градусів. Тому в наших широтах намагатися виростити її у відкритому ґрунті – завдання неможливе. Але в умовах квартири цілком реалізована. А через 2-3 роки після посадки можна дочекатися і плодоношення.

Чи це потрібно – інше питання. З погляду економічної доцільності навряд чи, адже ця спеція коштує в магазинах копійки. Якщо ж хочеться експериментувати, то чому ні? Серед квітникарів чимало любителів екзотичних, їм вирощування такої ліани може принести задоволення. Якщо вам це цікаво, нижче наведено докладну інструкцію, як вдома виростити чорний перець горошком.

Насіння

У садівницьких магазинах насіння цієї рослини ви не знайдете. Ідіть у продуктові, та купуйте чорний перець горошком у відділі спецій. Його і садитимемо. Але перед покупкою обов'язково подивіться на дату випуску на пакетику. Якщо перець розфасований понад 12 місяців тому, він уже навряд чи зійде.

Зверніть увагу! Схожість має тільки чорний перець. Білий, зелений і тим більше червоний садити марно.

Щоб визначити схожі збіжжя, залийте їх теплою водою. Ті, що спливуть, можна викинути. Інші залишаємо у воді на добу в теплому місці для кращого проростання. Зрозуміло, зійдуть не все насіння, тому посадити можна все, а потім вибрати найсильніші паростки.

Грунт

Перець з його «повітряним» корінням, яким у природі він чіпляється за стовбури дерев, найкраще росте в покупному ґрунті. Він добре пропускає і воду, і повітря. Якщо у вас немає можливості придбати його, приготуйте ґрунтову сумішсамі з наступних компонентів:

4 частини дернової землі;
2 частини листової землі;
по 1 частині перегною та піску.

Так як найкращий часДля посадки цієї рослини - початок літа, то знайти всі складові буде нескладно.

Перш ніж заповнювати горщик цієї сумішшю, переконайтеся в наявності дренажних отворів у ємності, і приблизно на чверть заповніть його битими черепками, щебенем або керамзитом. Це необхідно для відведення від коріння зайвої вологи. Перець її дуже любить, але застою не терпить.

Посадка

Садити перець найкраще в кінці весни або на початку літа, щоб сприятливий для сходів теплий період продовжився якомога довше. А молоді рослини можна було виносити на свіже повітря. Відразу після посадки зерен горщик бажано укутати плівкою або накрити склом, щоб забезпечити парниковий ефект. І щодня провітрювати та поливати. У таких умовах сходи мають з'явитися через 3-4 тижні.

Перечна ліана воліє рости на світлих ділянках, але не під прямим сонячним промінням. Тому, вибираючи для неї місце, перевагу краще віддати вікнам, що виходять на схід, захід та суміжні напрямки. Якщо таких у квартирі немає, враховуємо наступні рекомендації:

при розташуванні на південному вікні посадки слід притіняти, розмістивши між ними та склом тюль, марлю, іншу тонку тканину або наклеївши на скло кальку;
якщо вікно виходить на північ, рослині на ньому буде некомфортно без додаткового підсвічування. Прийде встановити фітолампу або лампу денного світла.

Ідеальною температурою для рослин у літній періодє діапазон між 25 та 30 градусами. Взимку достатньо підтримувати 16-18, тому що це період спокою.

Догляд

Доглядати тропічну ліану нескладно. За нормальних умов вона добре розвивається і практично не хворіє.

Основні правила догляду такі:

рясний полив протягом усього теплого сезону.Заливати до «болотця» не потрібно, достатньо підтримувати ґрунт у вологому стані і не давати пересихати. У період спокою полив можна скоротити вдвічі;
щоденне обприскування м'якою водою – дощовою, талою або відстояною та профільтрованою.Взимку обприскування продовжують, якщо немає змоги знизити температуру повітря. Якщо вона тримається не вище 20 градусів, достатньо однієї процедури в 7-10 днів;
підживлення раз на 2-3 тижні.Можна використовувати розчинені у воді комплексні мінеральні добриваза інструкцією. Але якщо є така можливість, хоча б іноді варто поливати ліану пташиним послідом, розведеним у великій кількості води і процідженим. З жовтня до кінця березня добрива можна вносити зовсім;
пересадка в міру зростання горщик більшого обсягу.Росте перець не дуже швидко, тому пересадка потрібна спочатку через рік, а потім не частіше ніж один раз на пару років. При цьому важливо не пошкодити коріння, тому пересадка здійснюється разом із грудкою старої земліметодом перевалки;
установка опор обов'язкова, вони необхідні саджанцям для розвитку.В умовах квартири ліани рідко виростають довше за два метри.

При гарному доглядіплоди на молодій рослиніможуть з'явитися за два-три роки. І у вас з'явиться можливість отримувати власні спеції як горошин білого або чорного перцю. Як довести їх до потрібної кондиції описано вище.

Помилки під час вирощування

При неправильному догляді або недотриманні режиму підтримки температури, освітленості або вологості рослина подає явні сигнали лиха. Потрібно лише зуміти їх розібрати.

Таблиця. Реакція рослини на неправильний догляд

На замітку. А от якщо на виворітному боці листя з'явилися білі опуклі крапки, що нагадують ікринки, турбуватися не варто. Для перцевої ліани це є нормальним явищем.

Застосування та зберігання чорного перцю

Незалежно від того, купили ви чорний перець горошком або виростили самі, зберігати його потрібно, пересипавши в скляну ємність, що щільно закривається. У ній найкраще зберігається початковий аромат та смакові властивості. Якщо ж у блюдо потрібно додати мелений перець, то змолоти його краще перед вживанням у спеціальному млиночку.

Ви напевно не раз помічали, наскільки слабший аромат у меленого перцю, купленого у магазині. Це пояснюється не тільки вивітрюванням ефірних масел з продукту, але й тим, що в складі порошку крім перцю можуть бути сторонні компоненти, включаючи бруд і пил. Особливий ароматі гострий смак чорного перцю найбільше цінують кулінари. Вони додають його в цілому і меленому вигляді в різні страви і продукти:

м'ясні та рибні;
ковбаси;
супи;
соуси;
консервовані продукти;
деякі напої (наприклад, глінтвейн).

Присутність у блюді цієї приправи збуджує апетит та покращує травлення. Звичайно, якщо вона додана у невеликій кількості. Тому що піперин у великих дозах може роз'їдати стінки шлунка та дванадцятипалої кишки. З цієї причини чорний перець не варто додавати у страви для людей, які страждають на гастрит, виразку шлунка та інші захворювання. шлунково-кишкового тракту. Не рекомендуються гострі страви з цими спеціями та гіпертонікам.

Відео - Як росте чорний перець горошком

Вирощування перцю горошком у домашніх умовах можна сприймати скоріше як захоплення, а не потребу в отриманні популярної спеції. Зате до солодкого та гострого перцюставлення зовсім інше, адже забезпечити себе цим смачним та корисним овочомзовсім не складно. Як правильно виростити розсаду перцю і досягти гарного врожаю, можна прочитати на .

Сьогодні такий продукт, як чорний перець, є у кожному господарстві. Коштує він справжні копійки і його можна знайти в будь-якому продуктовому магазині. Важко цьому повірити, але колись монополію на продаж чорного перцю в Європі тримали арабські племена. І коштував продукт так дорого, що служив еквівалентом грошей, а багатії давали його як придане своїм дочкам. Що ж криється в чорному перці такого, за що в Середні віки люди пускалися в далеку та небезпечну подорож, аби тільки добути мішечок чорних ягід? Чому так цінувалася ця спеція? Користь та шкода чорного перцю будуть темою нашої статті.

Опис рослини

Багаторічна вічнозелена ліана отримала у ботаніків латинську назву Piper nigrum. На перекладі це означає «перець чорний». Таким чином, стає зрозумілим, що найціннішим у рослині є не стебло (яке може досягати довжини в 15 метрів) і не темно-зелене шкірясте листя, а ягоди. У дикій природі налічується близько півтори тисячі різновидів перцю. Але використовуються як спеції, а, отже, і культивуються лише десять з них.

На плантаціях ліану обмежують зростанням до чотирьох метрів. Ягоди перцю чорного, користь якого ми тут розглянемо, збирають недозрілими, коли мають зелений або жовтуватий колір. Батьківщина цієї рослини – Південна Індія. Зараз ліану вирощують у багатьох країнах із тропічним кліматом. Цим пояснюється дешевизна продукту. Але найкращим досі залишається індійський перець, а точніше з провінції Малабар. Він не такий пекучий, як, наприклад, малайзійський, але дуже ароматний. Має попит також індонезійський чорний перець. Якщо горошини мають світло-коричневий відтінок, то вони з В'єтнаму. Вони мало аромату, але пекучості хоч відбавляй.

Види перців

Відразу скажемо: солодкий болгарський вид, званий іноді паприкою, не має нічого спільного з Piper nigrum, та й іншими перцями теж. Ця рослина належить сімейству пасльонових. І родичем болгарського перцю є баклажан, помідор та картопля. А, власне, Piper nigrum використовується як спеція в різних видах. Недозрілі ягоди висушуються і фасуються. Це – чорний перець горошком. Користь і шкода цього продукту такі ж, як і його мелений аналог. Роздроблені ягоди слід зберігати у герметичній упаковці, оскільки ароматичні якості спеції вивітрюються протягом кількох місяців.

Ще в кулінарії використовуються білий, зелений (ці різновиди менш пекучі) та червоний перці. Для останньої спеції ягоди збирають повністю дозрілими. Тому в червоному перці найбільше гостроти. Якщо говорити про чорний різновид, то горошини повинні бути не більше п'яти міліметрів у діаметрі. Їх шкірка висушена і зморшкувата. У меленого чорного перцю має бути темно-сірий відтінок та дуже сильний характерний аромат.

У парфумерії широко використовують плоди шинусу. Так називають рожевий різновид перцю.

Проникнення до Європи

Олександр Македонський своїми походами в Індію в IV столітті до нашої ери відкрив для античної Греції чорний перець. Користь і особливо смакові якостіцього продукту європейці одразу ж оцінили. Греки навіть подавали чорний перець, як жертвопринесення богам. У Римську епоху продукт, як і, як і сіль, служив еквівалентом грошей.

У середні віки чорний перець також дуже цінувався, оскільки шлях до Індії контролювали арабські купці. Дорожнеча продукту пояснювалася ще й тим, що на одному гроні ліани можуть бути ягоди різного ступенязрілості. А плодоносити рослина починала з трьох років життя. "Піпер Нігрум" - ліана дуже вибаглива. Вона вимагає не лише жаркого клімату, а й особливого освітлення. До речі, чорний перець був першою пряністю, яку стали використовувати російські люди у своїй кухні. І спеція так припала до смаку, що тепер її додають у всі страви, крім десертів та напоїв.

Склад сухих недозрілих ягід.

Тепер ми знаємо, що є перець чорний. Користь цього продукту обумовлена його складом. Які мікроелементи містяться в Малабарських ягодах? Це протеїни, жири, вуглеводи, клітковина, алкалоїди, ефірні олії, смоли та вітаміни. За гостроту чорного перцю відповідають унікальні речовини піперидин та піперин. Дивно, але в ягодах міститься багато крохмалю – до 60 відсотків всього хімічного складу. З вітамінів у чорному перці присутні А, В (1, 2, 4, 5, 6 і 9), РР, Е, К і С. Причому аскорбінової кислоти в "Піпер Нігрум" більше, ніж в апельсинах. Але оскільки чорний перець використовується в мінімальних дозах, спецію не можна розцінювати як єдине джерело вітаміну С. З мінералів у продукті присутні кальцій, залізо, фосфор, магній, натрій, калій, цинк, мідь, селен і фтор. Такий насичений склад дозволяє чорному перцю бути однією з самих корисних приправ. Протипоказань для його вживання не так вже й багато. Але ми їх все ж таки перерахуємо.

Перець чорний мелений: користь та шкода

Кухарі знають секрет: ця спеція посилює апетит. До того ж, вона стабілізує процес травлення. Студентам та школярам перед іспитами варто налягати на чорний перець, оскільки він посилює кровообіг у мозку і цим стимулює розумову діяльність, зміцнює пам'ять. Ця спеція є чудовим антидепресантом. Вона також розріджує кров і знижує рівень холестерину, як продукт для профілактики серцево-судинних захворювань. Спеція має м'яку проносну дію. Вона очищає організм від токсинів. При застуді чорний перець гарний як відхаркувальне і помічене: ті, хто любить приправу, менше страждають від онкологічних захворювань.

Але негативні якості цього продукту теж є. Чорним перцем не можна зловживати людям із шлунковою або кишковою виразкою, хворобою сечовивідних шляхів, з гіпертонією та анемією. Вагітним та жінкам, які годують грудьми, також варто звести спецію у своєму раціоні до мінімуму. Якщо ви збираєтеся здавати аналізи сечі та крові, то напередодні варто утриматися від вживання чорного перцю. Спеція може суттєво вплинути на результати лабораторних досліджень, А тому і діагноз буде поставлено неправильно.

Чорний перець та шкода

В принципі, це ті ж ягоди, тільки цілком. У них той самий хімічний склад, а отже, і корисні та шкідливі якості. Але є специфіка. Адже перець горошком у гастрономії використовується інакше, ніж мелений продукт. Ми кладемо цілі ягідки в маринади, домашнє заготівлі. Тому деякі речовини спеції передаються супутнім продуктам, інші - ні.

У народній медицині здебільшого вживають настойку з ягід на спирту або горілці. Такий засіб чудово допомагає при болях у суглобах та хребті. Натріть настоянкою поперек - і радикуліт як рукою зніме. Незаперечна користь чорного перцю для чоловіків. Якщо часто вживати спецію в їжу, можна посилити сексуальну потенцію. Перець горошком також служить профілактичним засобом проти захворювання на аденому простати і навіть лікує ранні стадії цієї недуги. А якщо розмолоти ягоди і змішати порошок з цукром у пропорції один до одного, то такі народні ліки підвищить (правда, лише на час) вашу чоловічу потенцію.

Чорний перець та схуднення

А ви помітили, що жителі Південно-Східної Азії, де гострі страви на честі, відрізняються стрункістю. Виявляється, боротися із зайвою вагою допомагає чорний перець. Користь спеції у нелегкій боротьбі з небажаними кілограмами перевірена науковими дослідженнями. Відповідальна за пекучі властивості приправи речовина піперин, а також інші хімічні сполукируйнують клітини жиру та виводять його з організму. Але слід пам'ятати, що оптимальна доза чорного перцю – 4 грами на день.

Є кілька рецептів використання спеції для схуднення. По-перше, потрібно щоранку випивати склянку знежиреного кефіру, приправленого щіпкою чорного перцю. А ввечері приготуйте коктейль із овочевого соку (огірок, помідор, половинка паприки). Напій також слід приправити щіпкою чорного перцю. Таку дієту, зрозуміло, слід практикувати людям зі здоровим шлунком.

Чорний перець у народній медицині

Як тільки ця спеція з'явилася в Росії, її відразу взяли на озброєння знахарі. Відома користь чорного під час лікування шкірних хвороб. Якщо в рівних пропорціях змішати спецію з соєвим борошном і оливковою олією, то цією речовиною можна вилікувати лишай.

Відомі й протимікробні властивості меленого чорного перцю. Його використовують як присипку для стерилізації ран та прискорення процесу загоєння.

При захворюваннях нирок та печінки також варто налягати на приправу – вона сприяє фільтрації шкідливих речовинта виводить токсини з організму. Але найчастіше Народна медицинавикористовує чорний перець при застудах. Його змішують з медом і вживають усередину. Це відмінний відхаркувальний, потогінний і заспокійливий біль засіб.

Чорний перець у косметології

Цю приправу використовують як внутрішньо, а й зовнішньо. Користу чорного перцю гідно оцінила і косметологія. При випадінні волосся варто змішати в рівних пропорціях цю спецію з сіллю і розчинити порошок у соку цибулі. Цю маску необхідно протримати на голові півгодини, а потім змити. Таку процедуру слід проводити раз на тиждень.

Ефірне масло використовують у парфумерії, а також при антицелюлітних масажах. Креми з "Піпер Нігрум" випускають для проблемної шкіри, адже спеція має антимікробну та ранозагоювальну дію. Використовують екстракт чорного перцю та для полоскань ротової області. Він освіжає подих не гірше за ментол - за рахунок знищення патогенних бактерій. Також шампуні із чорним перцем у складі успішно борються з лупою.

Небагато любителів цієї пряності знають, як росте чорний перець. Чорний перець - це кучерява рослинаіз сімейства перцевих. Родом воно з південного заходу Індії. Територія, звідки чорний перець прийшов у сільськогосподарську культуру, і називалася Земля перцю. Там ця рослина росте в природних умовах, чіпляючись своїм повітряним корінням за стовбури дерев. Деревоподібна ліанаперцю підіймається за своєю природною опорою на висоту до 15 м-коду.

В Індії перець використовували з давніх часів. Є свідчення того, що ця спеція була відома в Стародавню Греціюта Римі. Вона була першою пряністю, яка стала відома жителям Європи. Але спочатку ця спеція була дуже дорогою, тому була доступна лише найбагатшим представникам суспільства. Цими плодами замість грошей навіть стягували митний податок.

У європейську кулінарну культуру перець міцно увійшов разом із іншими східними спеціями під час відкриття нових земель - у XV-XVI століттях. Є цікавий фактпро цінність та поширеність перцю в той період.

Наприкінці ХХ століття неподалік Портсмута (Великобританія) з дна моря було піднято британський військовий корабель, який затонув ще наприкінці XVI століття. Яким же було здивування дослідників, коли вони виявили на більшості останків членів екіпажу маленькі мішечки, в яких був чорний горошок. Знахідка свідчить про те, що вже тоді східна спеція була дуже поширеною і цілком доступною.

Види перцю та місця його зростання

Сьогодні Індія продовжує бути одним із найбільших виробників перцю. Але його вирощують у промислових масштабах в Індонезії, Китаї, Бразилії, Малайзії, на Цейлоні. Але найбільше цінуються малабарський (індійський) і суматранський (індонезійський) перці за велику кількість ароматичних ефірних масел, що містяться в них, і гостроту (високий вміст піперину). При цьому горошини перцю із Суматри трохи дрібніші, ніж з Індії.

Найм'якший на смак чорний перець вирощують на китайському острові Хайнань.

Чорний перець отримують із недозрілих кістянок. Щоб отримати чорний горошок, з кистей обривають тільки червоніти ягоди. Їх обдають гарячою водою, щоб прибрати навколоплідники (оболонки горошинок) і висушують до придбання майже чорного або темно-коричневого кольору. На деяких виробництвах зернятка й сьогодні сушать на сонці, а не в сушильних машинах.

Чорний перець у минулі часи вважали високоякісним, якщо 1000 горошин мали вагу 460 р. Таку кількість перечних зерен навіть використовували як разновесов.

Взагалі щільність прянощі вимірюють в г/л. Так, малабарський перець високої якостімає щільність 580 г\л.

З чорного одержують білий перець.Це результат обробки та висушування повністю дозрілих кістянок. Білий перець виробляють в основному в Лаосі, Камбоджі та на Таїланді. Цей перець коштує дорожче і має більш вишуканий і м'який смак і аромат, ніж чорний.

Як росте чорний перець (відео)

Застосування чорного перцю

Перець - найпоширеніша та широко застосовувана приправа. Щоб він довше зберігав свій аромат і гостроту, горошок найкраще зберігати в закритій скляній баночці, а перед застосуванням змолоти його на млині. Не варто купувати цю приправу у меленому вигляді. Адже під час обробки він втрачає свої смакові якості. Крім того, часто в упаковці з меленою приправою зустрічається пил та інше сміття.

Перець додають у меленому вигляді або горошком у будь-які м'ясні, рибні, овочеві страви. У консерваціях домашнього чи промислового приготування, поряд із гвоздикою та запашним перцем, завжди присутній чорний перець горошком. Він надає продукту приємного аромату та гостроти. Крім того, малабарський перець використовують при виробництві варених та сиров'ялених ковбас, інших м'ясних виробів.

Не обходиться без перцю жоден господар при приготуванні такого напою, що зігріває, як глінтвейн.

Користь перцю для людського організмуполягає в тому, що він, перебуваючи у складі різних стравта соусів до них, покращує апетит та сприяє травленню.

Ефірні масла, що містяться в горошку цієї прянощі, допомагають боротися з гельмінтами (глистами)

Існують і деякі протипоказання для використання спеції. Її категорично не рекомендують застосовувати у великій кількості людям, які страждають на такі захворювання шлунково-кишкового тракту, як виразка дванадцятипалої кишки, шлунка і гастрит. Крім того, не варто зловживати перцем людям, які мають підвищене артеріальний тиск. Але в незначній кількості (лише для аромату) приправа не зашкодить нікому.

Чи можна вирощувати спецію в домашніх умовах

Знавці розповідають, як виростити перець удома. Вони вважають, що виростити чорний перець дуже просто. Для цього радять просто розмочити найбільшу горошину у воді та встромити у горщик. З неї, за їхніми словами, приблизно за місяць з'являться сходи. Але як може прорости насіння, яке оброблялося гарячою водою, уявити досить важко. Однак чогось у житті не буває.

Перцезнавці та перцеводи радять тримати рослину на віконці на сонячному боці, а влітку навіть виносити її на свіже повітря.

Всі ці поради дуже хороші, але як виростити в будинку ліану довжиною мінімум 5 м, та ще щоб вона плодоносила (інакше навіщо ростити), ці знавці не розповідають.

Також вони не дають жодної інформації про те, який ґрунт, які підживлення, який вологий режим потрібен рослині. Адже все це повинні знати і радити справжні рослинники.

Але якщо вам все ж таки хочеться поекспериментувати - дерзайте. І нехай вам щастить.

Як виростити чорний перець (відео)

Галерея: чорний перець (15 фото)

Схожі записи:

Схожі записи не знайдено.

Головна > Сільське господарство