มินิเบเกอรี่. อุปกรณ์ทางเทคนิคของมินิเบเกอรี่

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ยังคงเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่ต้องการมากที่สุด ผลิตภัณฑ์อาหารที่ตลาด. แม้ว่าในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมา ด้วยเหตุผลหลายประการ ส่วนแบ่งของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ลดลงเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม ร้านเบเกอรี่จะไม่หายไปจากที่ใดในอนาคตอันใกล้นี้ และคาดการณ์ความต้องการผลิตภัณฑ์ของตนว่าจะทรงตัว

ก่อนที่คุณจะเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก ขอแนะนำให้คำนวณล่วงหน้าและจัดทำแผนธุรกิจ การเลือกแนวคิดอย่างใดอย่างหนึ่งขึ้นอยู่กับสถานการณ์เฉพาะ ธุรกิจส่วนใหญ่มีผลกำไรเนื่องจากหมายถึงธุรกิจวัสดุสิ้นเปลืองเป็นหลัก พิจารณาคุณสมบัติหลักของอุตสาหกรรม

ลักษณะเฉพาะ

คุณลักษณะที่มีอยู่ของพื้นที่นี้เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงในสายผลิตภัณฑ์ การเปลี่ยนแปลงความต้องการผลิตภัณฑ์เหล่านี้ โดยตรงกับการผลิตและการจัดจำหน่ายผลิตภัณฑ์

สายผลิตภัณฑ์

เมื่อเร็ว ๆ นี้ผลิตภัณฑ์ของชำมีการเติบโตอย่างมาก ซึ่งไม่สามารถส่งผลกระทบต่อส่วนแบ่งของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ลดลงได้ นอกจากนี้ยังมีแนวโน้มคงที่ต่อ วิถีการดำเนินชีวิตที่มีสุขภาพดีชีวิตซึ่งส่งผลให้การบริโภคขนมปังลดลงด้วย จากสถิติพบว่าระดับการบริโภคผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ระหว่างปี 2554-2556 ลดลง 5%

นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์ใหม่ออกสู่ตลาด: ผลิตภัณฑ์รวม ผลิตภัณฑ์ที่มีสารเติมแต่งต่างๆ ด้วยเหตุนี้สายผลิตภัณฑ์จึงขยายตัวอย่างมาก

ดาวน์โหลด แผนธุรกิจพร้อมเบเกอรี่, ปัจจุบันสำหรับปี 2019คุณสามารถทำได้จากพันธมิตรที่เชื่อถือได้ของเรา "เครื่องบินปีกสองชั้น". ลิ้งค์ดาวน์โหลด.

ผู้ผลิต

ส่วนแบ่งผู้ผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่รายใหญ่ในตลาดในสถานการณ์ดังกล่าวจะค่อยๆ ลดลง. อยู่แล้ว ช่วงเวลานี้กำลังการผลิตของผู้ผลิตรายใหญ่โหลดได้ 30-50%

มีหลายเหตุผลนี้:

• กระบวนการที่ยืดหยุ่นน้อยกว่า ออกแบบมาสำหรับปริมาณมาก
• การจำหน่ายเบเกอรี่ขนาดเล็กต้นทุนการผลิตชุดเล็กซึ่งต่ำกว่ามาก
• องค์กรของเครือร้านขายของชำขนาดใหญ่ ผลิตเองกำลังเฉลี่ย
• การเกิดขึ้นของผลพลอยได้และอุปกรณ์ทำที่บ้าน

ทั้งหมดนี้นำไปสู่ความจริงที่ว่าผู้ผลิตรายใหญ่เพิ่มต้นทุนและต้นทุนการผลิตทั้งหมดเพิ่มขึ้น พวกเขาถูกบังคับให้ใช้มาตรการต่าง ๆ หนึ่งในนั้นคือสารเติมแต่งในผลิตภัณฑ์เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา มาตรการดังกล่าวไม่ได้มีส่วนส่งเสริมสินค้าในตลาด วงตอบรับเชิงบวก ความต้องการลดลง - คุณภาพถูกบังคับให้ลดลง - ความต้องการลดลง

จากการวิเคราะห์ดังกล่าว สามารถสันนิษฐานได้ว่าในอนาคต ความสามารถในการแข่งขันของผู้ผลิตรายย่อยที่มีความยืดหยุ่นมากขึ้นจะเพิ่มขึ้น

การแข่งขัน

ในส่วนที่เกี่ยวกับข้างต้น จำเป็นต้องพิจารณาปัญหาด้านการแข่งขันก่อน แผนธุรกิจสำหรับร้านเบเกอรี่ที่มีการคำนวณในเกือบทุกกรณีจะแสดงความสามารถในการทำกำไรของการเปิดองค์กร งานทั้งหมดในความสำเร็จขององค์กรคือการหาช่องทางการขาย ดังนั้น ก่อนจะร่างแผนธุรกิจในบริเวณนี้ ให้คิดจุดขายก็พอ. เมื่อพบประเด็นดังกล่าว ควรพิจารณาด้านอื่นๆ

การแข่งขันในตลาดสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่นั้นค่อนข้างสูง:

• ผู้ผลิตรายใหญ่
• การผลิตของร้านค้าการค้า
• มินิเบเกอรี่;
• ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปใช้ทดแทนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

มีหลายวิธีในการแก้ปัญหาการส่งเสริมการขายในตลาด:

1. ข้อตกลงการขาย วิธีที่ง่ายและน่าเชื่อถือที่สุด เมื่อค้นหาลูกค้าสำหรับปริมาณและชุดของผลิตภัณฑ์ที่แน่นอน การคำนวณตัวบ่งชี้อื่นๆ นั้นค่อนข้างง่าย
2. หาช่องฟรี. เหล่านั้น. จากการวิเคราะห์ตลาดผลิตภัณฑ์ เป็นไปได้ที่จะตรวจพบว่ามีการบรรจุผลิตภัณฑ์บางประเภทไม่เพียงพอ มีความเสี่ยงที่จะเกิดข้อผิดพลาด - ผลิตภัณฑ์อาจไม่เป็นที่ต้องการในตลาดนี้ ทั้งข้อบกพร่องทางการตลาด
3. นโยบายการตลาด การสร้างเงื่อนไขสินค้าที่ดีกว่าของคู่แข่ง โดยทั่วไปต้องใช้ถุงลมนิรภัยทางการเงินขนาดใหญ่เพียงพอ
4. การสร้างความต้องการสินค้า. เส้นทางที่ยากที่สุด ต้องมีความเข้าใจในสังคมวิทยาและจิตวิทยา หรือการมีส่วนร่วมของผู้เชี่ยวชาญที่เกี่ยวข้อง
5. ร้านค้าออนไลน์. จุดขายที่กำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ จะต้องมีการคำนวณ วิธีการจัดส่ง ขนมปังธรรมดาเป็นไปได้มากว่าอาจกลายเป็นไม่มีประโยชน์และแตกต่างกัน ลูกกวาดและผลิตภัณฑ์อาหารที่เกี่ยวข้องเพิ่มเติมก็ควรค่าแก่การพิจารณา

ประเภทของมินิเบเกอรี่

ขึ้นอยู่กับความเชี่ยวชาญ องค์กรของการผลิต มินิเบเกอรี่ต่อไปนี้สามารถแยกแยะได้:

• สากล;
• เฉพาะ (ขนม, ขนมปังจากเตาอบ, ขนมปังแห่งชาติ, บูติกขนมปังราคาแพง ฯลฯ );
• ร้านเบเกอรี่ - ร้านค้า (ขายตรงของผลิตภัณฑ์ที่นั่น)

การจัดร้านเบเกอรี่ประเภทนี้แตกต่างกันบ้าง คนพิเศษต้องการอุปกรณ์พิเศษ สำหรับร้านเบเกอรี่ องค์กรของพื้นที่ซื้อขาย หรือทางเลือกในการจัดเตรียมคำสั่งซื้อโดยตรงต่อหน้าลูกค้า ยูนิเวอร์แซลเบเกอรี่มีอุปกรณ์ทำเบเกอรี่มาตรฐาน สิ่งนี้จะสะท้อนให้เห็นในแผนธุรกิจด้วย เช่น แผนธุรกิจร้านเบเกอรี่ลูกกวาดจะแตกต่างอย่างมากจากแผนธุรกิจของร้านเบเกอรี่

ที่ตั้ง

ที่ตั้งของร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กมีผลอย่างมากต่อเมื่อเป็นร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กเท่านั้น ในกรณีนี้ ข้อกำหนดสำหรับตำแหน่งจะคล้ายกับข้อกำหนดสำหรับสถานที่ตั้ง ร้านขายของชำโดยคำนึงถึงการปรากฏตัวของคู่แข่งในสภาพแวดล้อมใกล้เคียง: พื้นที่นอนของเมือง, ศูนย์การค้า, สถานีรถไฟ, สนามบิน, สถานที่แออัด ฯลฯ

ไม่มีข้อกำหนดพิเศษสำหรับตำแหน่งของร้านเบเกอรี่อื่นๆ คำแนะนำทั่วไป - ลดต้นทุนการผลิต เหล่านั้น. หา ทางเลือกที่ดีที่สุดในแง่ของต้นทุนโลจิสติกส์และค่าบำรุงรักษาสถานที่

ข้อกำหนดสำหรับตัวเบเกอรี่เอง:

• ไม่อนุญาตให้วางในห้องใต้ดินและกึ่งห้องใต้ดิน
• พื้นกันน้ำ
• ผนังสูงถึง 1.75 เมตรจะต้องปูกระเบื้องหรือทาสีด้วยสีอ่อนส่วนที่เหลือและเพดานจะต้องเป็นสีขาว
• ความพร้อมของน้ำเย็นและน้ำร้อน
• การปรากฏตัวของท่อระบายน้ำ;
• อุปกรณ์ระบายอากาศ
• แยกห้อง: โกดัง, ฝักบัว, ตู้เสื้อผ้า, อ่างล้างจาน, ห้องน้ำ.

นอกจากนี้ ไม่ควรวางร้านเบเกอรี่ในอาคารพักอาศัยหลายชั้น. แม้ว่าจะไม่มีข้อห้ามโดยตรงในการจัดวางดังกล่าว แต่ในกรณีที่รบกวนผู้อยู่อาศัยท่านอื่น (เสียง กลิ่น ฯลฯ) อาจมี ปัญหาร้ายแรงจนถึงหยุดการผลิต หรือ ค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมสำหรับอุปกรณ์ (ฉนวนกันเสียง ตัวดูดซับกลิ่น ฯลฯ)

ในแง่ของพื้นที่ ทั้งหมดขึ้นอยู่กับรูปแบบที่เลือกและปริมาณการผลิต สำหรับอุตสาหกรรมที่เล็กที่สุด พื้นที่ตั้งแต่ 50 ตารางเมตรมีความเหมาะสม ในบางกรณีอาจน้อยกว่านั้นด้วยซ้ำ

อุปกรณ์

อุปกรณ์สำหรับเบเกอรี่ยังขึ้นอยู่กับรูปแบบ ประเภท ปริมาณและช่วงของผลิตภัณฑ์ที่วางแผนจะวางจำหน่ายอีกด้วย

โดยทั่วไป คุณจะต้อง:

• เตาเผา;
• อุปกรณ์นวดแป้ง
• ตู้พิสูจน์อักษร;
• ตะแกรงแป้ง;
• โต๊ะสำหรับทำงานกับแป้ง
• ตู้เย็น;
• แผ่นงานและแบบฟอร์ม
• อุปกรณ์ซักผ้า

นอกจากอุปกรณ์พื้นฐานแล้ว อาจต้องใช้อุปกรณ์พิเศษในการจัดเตรียมผลิตภัณฑ์เฉพาะทาง นอกจากนี้ อุปกรณ์อาจต้องมีการขนส่งสินค้าด้วย

ส่วนหนึ่งของอุปกรณ์ที่ใช้ค่อนข้างมาก (ตาราง, แผ่น, แบบฟอร์ม) ส่วนหนึ่งสะดวกในการซื้อภายใต้แผนการเช่า อีกด้วย มันสมเหตุสมผลที่จะใส่ใจกับอุปกรณ์ การผลิตของรัสเซีย . แม้กระทั่งก่อนเริ่มวิกฤต ความแตกต่างของต้นทุนถึง 3 เท่า หลังจากเริ่มวิกฤตก็เพิ่มขึ้นเท่านั้น คุณภาพ อายุการใช้งาน และความน่าเชื่อถือในเวลาเดียวกันไม่แตกต่างกันในบางครั้ง แต่การซ่อมแซมอุปกรณ์ภายในประเทศจะมีราคาถูกลงและเร็วขึ้นอีกครั้ง

เอกสาร

กิจกรรมไม่จำเป็นต้องมีใบอนุญาต แต่ต้องมีเอกสารกำกับดูแลจำนวนหนึ่ง:

• ใบรับรอง "ข้อสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับการผลิต";
• ใบรับรอง "ข้อสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับผลิตภัณฑ์";
• ได้รับอนุญาตจากแผนกดับเพลิง
• การอนุญาตจากผู้เชี่ยวชาญทางนิเวศวิทยา
• ใบรับรองความสอดคล้องของหน่วยงานกลางด้านมาตรวิทยาและระเบียบทางเทคนิค

เลือกรูปแบบองค์กรและกฎหมายตามความสะดวก ประโยชน์ของการเก็บภาษี เอกสาร และกิจกรรมตามสัญญา ในกรณีส่วนใหญ่ IP ก็เพียงพอแล้ว

เอกสารประกอบ:

• ชุดเอกสารประกอบ (ขึ้นอยู่กับแบบฟอร์มทางกฎหมาย)
• ใบรับรองและใบอนุญาต
• แพ็คเกจเอกสารภายนอก (เช่า, จัดหา, ขาย, สัญญาตัวแทนเป็นต้น);
• แพ็คเกจเอกสารภายใน (เอกสารการวิเคราะห์, การบัญชีสังเคราะห์, เอกสารทางบัญชี, เอกสารบุคลากร ฯลฯ )

พนักงาน

ในธุรกิจเบเกอรี่ ผู้เชี่ยวชาญที่สำคัญที่สุดคือนักเทคโนโลยี โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีการวางแผนเบเกอรี่เฉพาะทาง การปฏิบัติตามเทคโนโลยีและความสามารถในการผลิตผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงที่อร่อยและตอบสนองความต้องการของลูกค้าเป็นพื้นฐานที่สองของธุรกิจนี้หลังจากจุดขาย

ไม่มีข้อกำหนดพิเศษสำหรับพนักงานที่เหลือ จำนวนพนักงานคำนวณตามปริมาณการผลิตและรูปแบบขององค์กร

อาจจำเป็นต้องใช้:

• คนทำขนมปัง;
• ผู้ขาย;
• รถตัก;
• ไดรเวอร์;
• น้ำยาทำความสะอาด

ส่วนหนึ่งของงานสามารถจัดเป็นงานเป็นชิ้น ๆ หรือภายใต้ข้อตกลงการเอาท์ซอร์ส (การส่งมอบผลิตภัณฑ์ บริการด้านบัญชี ฯลฯ)

การตลาด

แผนธุรกิจมินิเบเกอรี่สำเร็จรูปประกอบด้วยมาตรฐาน แผนการตลาด. ไม่มีการเคลื่อนไหวทางการตลาดและการโฆษณาพิเศษที่นี่ ธุรกิจส่วนใหญ่เป็นแบบดั้งเดิมและอนุรักษ์นิยม ความคิดสร้างสรรค์มากเกินไปมีแนวโน้มที่จะนำไปสู่ ผลเสีย. ไม่น่าเป็นไปได้ที่การแสดงโฆษณาจะพบการตอบสนองในวงกว้างในสภาพแวดล้อมทางสังคมที่เฉื่อยชา แต่การได้รับชื่อเสียงที่ไม่ดีจากผลงานที่ไม่ประสบความสำเร็จ จะเป็นการยากมากที่จะกำจัดมันออกไป

• โฆษณาและโฆษณาที่ซ่อนอยู่ (วิธีการบอกต่อ "การแพร่กระจายข่าวลือเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ");
• ระบบส่วนลดและโบนัสสำหรับลูกค้าประจำ
• ดำเนินการและนำเสนอต่าง ๆ ในเทศกาลระดับชาติต่างๆ

ต้นทุนโดยประมาณ

สำหรับตัวอย่างที่บ่งบอก ให้พิจารณาการคำนวณร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก

ห้องสำหรับวางอุปกรณ์ประมาณ 50 ตร.ม. เราผลิตสินค้า 5-10 รายการ บุคลากร : นักเทคโนโลยี คนทำขนมปัง พนักงานช่วย

ราคาเฉลี่ยของผลิตภัณฑ์คือ 50-60 รูเบิล / กก. ยอดขายเฉลี่ยต่อวันอยู่ที่ 100 - 200 กก. เหล่านั้น. รายได้ต่อวัน: 5 - 12 tr. ซึ่งจะให้เดือน: 150 - 360 tr. หรือกำไรสุทธิ: 30 - 150 tr. คืนทุนจะอยู่ที่ 2 ถึง 5 ปี หากมีการเช่าสถานที่ ระยะเวลาคืนทุนสำหรับอุปกรณ์จะค่อนข้างต่ำกว่า: จาก 0.5 ถึง 3 ปี

อุปกรณ์ราคาเท่าไหร่และวิธีการเลือก - การวิเคราะห์จาก บริษัท "Kleb Oborudovanie"

โดยหลักการแล้ว การเริ่มต้นทำมินิเบเกอรี่นั้นเป็นไปได้แม้จะมีเงินแสนรูเบิลเพียงเล็กน้อยก็ตาม นี่คือการผสมผสานระหว่างเตาอบที่ถูกที่สุดกับเครื่องนวดแป้งที่ผลิตในรัสเซีย แต่อย่างอื่นจะต้องทำด้วยมือ และถึงกระนั้น "การเริ่มต้น" ดังกล่าวก็สมเหตุสมผลถ้า เรากำลังพูดถึงเกี่ยวกับความจำเป็นในการอบได้ถึง 200 กก. ต่อวัน ภายใต้เงื่อนไขของสถานการณ์ตลาด องค์กรดังกล่าวสามารถจัดหาขนมปังได้ไม่เพียงแต่สำหรับการตั้งถิ่นฐานเล็กๆ เท่านั้น แต่ยังสำหรับการทำงานของคนสองหรือสามคนด้วย แต่ความไม่สมบูรณ์ของเทคโนโลยีในร้านเบเกอรี่แห่งเดียวไม่สามารถรับประกันคุณภาพของการอบได้ ถ้ามันเกี่ยวกับ .แล้ว มากกว่าผลิตภัณฑ์และหลากหลายปริมาณการลงทุนในการผลิตดังกล่าวมีการเติบโตอย่างมาก หนึ่งในโครงการล่าสุดของ Khleb Oborudovanie คือร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กที่มีร้านกาแฟในเมืองใหญ่แห่งหนึ่งของคาซัคสถาน ความต้องการสูงสุดของเจ้าของคือ 1,000 กิโลกรัมของผลิตภัณฑ์ต่อวัน แต่ในระยะแรก ในการเปิดร้านเบเกอรี่นั้น ต้องใช้เงินลงทุนประมาณ 600,000 รูเบิลในอุปกรณ์ ซึ่งควรให้ผลิตภัณฑ์หลัก ได้แก่ ขนมปังกระทะ ก้อน บาแกตต์ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ และพาย ในขั้นตอนที่สอง จะมีการสั่งอุปกรณ์พิเศษ - ตัวแบ่งและอุปกรณ์สำหรับแป้งพัฟ - จะถูกสั่ง

ในการเลือกอุปกรณ์ ข้อโต้แย้งหลักสำหรับลูกค้าคือทิศทางของมินิเบเกอรี่ เวลานานปัจจัย "ราคาแรก" ยังคงอยู่ ค่าใช้จ่ายในการเข้าสู่ตลาดมีความสำคัญอย่างยิ่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับ "เครือข่ายขนาดเล็ก" บ่อยครั้งที่อุปกรณ์นี้มีคุณภาพต่ำมาก มีทรัพยากรต่ำและต้นทุนการดำเนินงานสูง ตามกฎแล้วเบเกอรี่ดังกล่าวจะถูกขนส่งจากสถานที่เช่าหนึ่งไปยังอีกที่หนึ่งอย่างต่อเนื่องซึ่งจะช่วยลดทรัพยากรอุปกรณ์ที่มีอยู่ต่ำ มินิเบเกอรี่ที่สร้างขึ้นบนหลักการของ "ธุรกิจคนเดียว" เกิดขึ้นในรูปแบบที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง อุปกรณ์สำหรับเบเกอรี่ดังกล่าวได้รับการคัดเลือกตามหลักความแข็งแรง - การใช้งาน - ราคา สถานประกอบการดังกล่าวอาจต้องการอุปกรณ์ใหม่ภายใน 15-20 ปี ในขณะที่ค่าใช้จ่ายในการดำเนินงานได้รับการคุ้มครองอย่างเต็มที่โดยประโยชน์ของค่าเสื่อมราคาอุปกรณ์

“ ตามกฎแล้วความจริงอยู่ที่ไหนสักแห่งตรงกลาง” Leonid Rabchuk แสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับแนวคิดนี้ “ถ้าคุณนึกภาพร้านเบเกอรี่เป็นคน แน่นอนว่าหัวใจของร้านเบเกอรี่คือเตาอบ โครงกระดูกคือเครื่องผสมแป้ง และคนทำขนมปังคือหัวหน้า” ในร่างกายทรัพยากรของหัวใจรับประกันมัน ปีที่ยาวนานชีวิตและในเบเกอรี่ การออกแบบและความน่าเชื่อถือของเตาอบรับประกันความสำเร็จ ในขณะเดียวกัน ไม่เพียงแต่ความหนาของโลหะหรือ "ความอยู่รอด" ของอุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์เท่านั้นที่มีความสำคัญต่อความสำเร็จ แต่ยังรวมถึงความพร้อมในการให้บริการและอะไหล่สำหรับทั้งระบบ วงจรชีวิตเตาอบ ปัจจุบันมีบริษัทผู้ผลิตไม่เกิน 10-15 แห่งที่สามารถรับประกันเรื่องนี้ได้ ในหมู่พวกเขามี FINES จากสโลวีเนีย, Cimav จากอิตาลี, Irtysh จากรัสเซีย วิทยาศาสตร์แป้งคุณภาพยังเป็นเงื่อนไขพื้นฐานสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยม และที่นี่ อนิจจา ผู้ผลิตในประเทศแทบไม่มีอะไรจะให้ผู้ที่ต้องการเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก ในส่วนของเครื่องผสมแป้งที่บรรจุแป้งได้ 2 ถึง 40 กก. บริษัทอิตาลีเป็นผู้นำที่ชัดเจน แต่คุณภาพแตกต่างกันอย่างมาก ราคาไม่สามารถบ่งบอกถึงความน่าเชื่อถือได้เช่นกัน มีตัวอย่างอุปกรณ์ที่มีมูลค่าสูงเกินไป “เราสามารถจัดหาอุปกรณ์เกือบทุกชนิดสำหรับการทำแป้งโด” Khleb Oborudovanie กล่าว “แต่เราให้ความสำคัญกับบริษัทหลายแห่งที่เรามีข้อตกลงกับตัวแทนจำหน่าย ซึ่งได้แก่ MacPan และ Sunmix ของอิตาลี ที่นี่เราสามารถเสนอให้ลูกค้าไม่เพียงแค่ราคาที่แข่งขันได้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงการสนับสนุนและบริการคุณภาพสูงด้วย ในส่วนของอุปกรณ์ตัดแป้งขนาดเล็ก สถานการณ์ที่มีอุปกรณ์ในประเทศราคาไม่แพงนั้นน่าเศร้ายิ่งกว่า อุตสาหกรรมของเรายังคงละเลยส่วนนี้ของตลาด ช่องนี้ถูกครอบครองโดยผู้ผลิตในยุโรป แคตตาล็อกของ บริษัท Perm "Kleb Oborudovanie" รวมถึงผู้ผลิตระดับกลางหลายราย - ทางเลือกที่ยิ่งใหญ่เทคโนโลยี MacPan ของอิตาลี: วงเวียน, วงเวียน, ตะเข็บ, ที่จ่ายที่ให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับเงินที่ค่อนข้างน้อย ผู้ที่ต้องการซื้ออุปกรณ์ที่จริงจังกว่านี้สามารถเสนออุปกรณ์จาก DAUB บริษัท ดัตช์ ในระดับเดียวกัน อุปกรณ์นี้มีคุณภาพไม่เท่ากันและมีราคาที่มากกว่า ไม่ใช่โดยไม่มีเหตุผล โซลูชั่นทางเทคโนโลยีมากมายของบริษัทนี้ได้รับรางวัลใหญ่จากนิทรรศการระดับนานาชาติที่สำคัญ”

Alexey Savitsky กล่าวว่า "กว่า 15 ปีที่เราพยายามสร้างแคตตาล็อกของเรามาอย่างอุตสาหะ มีการเพิ่มบริษัทบางแห่ง บางบริษัทออกจากตลาด แต่ชุดหลักยังคงไม่เปลี่ยนแปลงในทางปฏิบัติ" – เรารู้ข้อดีและข้อเสียของเทคนิคนี้และสามารถยืดอายุการใช้งานได้ ความแตกต่างหลักระหว่างบริษัทที่เราเป็นตัวแทนคือความหลงใหลในธุรกิจที่พวกเขาทำ ความหลงใหลในขนมปัง สิ่งนี้สอดคล้องกับเรา เราดำเนินงานในตลาดที่มีการแข่งขันสูงที่สุดแต่ยังมีความเป็นมนุษย์มากที่สุด เพราะขนมปังเป็นอาหารหลักของมวลมนุษยชาติ”

รายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับโครงการมินิเบเกอรี่แบบเบ็ดเสร็จสามารถดูได้จากเว็บไซต์ http://www.xleb-obor.ru/

คนจะกินเสมอ ดังนั้นนักธุรกิจบางคนจึงพิจารณาดำเนินธุรกิจของตนเองโดยเฉพาะในด้าน จัดเลี้ยง. ร้านอาหารจานด่วนเติบโตขึ้นเหมือนหิมะถล่ม มีสองทางเลือกในการพัฒนาในทิศทางนี้: การซื้อแฟรนไชส์สำเร็จรูปหรือการนำแนวคิดของคุณเองไปใช้

ตัวเลือกที่สองจะดีกว่า โมเดลธุรกิจ "ดิบ" จะต้องใช้ความพยายามอย่างมากจากผู้ประกอบการ แต่ก็มีข้อดีเช่นกัน ตัวอย่างเช่น ไม่จำเป็นต้องจ่ายค่าธรรมเนียมก้อนและค่าลิขสิทธิ์ ความคิดที่ดีสำหรับธุรกิจของคุณเองคือการเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก

การทำเบเกอรี่มีกำไรหรือไม่?

ใช่มันเป็นผลกำไร ธุรกิจนี้โดดเด่นด้วยความสามารถในการทำกำไรที่ระดับ 50-60% และความต้องการคงที่ โบนัส - ความคล่องตัว เจ้าขององค์กรสามารถเปลี่ยนช่วงของผลิตภัณฑ์และปรับให้เข้ากับความต้องการได้ นี้จะช่วยให้คุณตอบสนองความต้องการของลูกค้าได้อย่างรวดเร็วโดยไม่มีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม ด้วยความสนใจของสาธารณชนที่ลดลงในขนมปังบาแกตต์หรือขนมปังที่แปลกใหม่ จึงจำเป็นต้องให้ความสำคัญกับการผลิตขนมและพัฟ

แผนภาพนี้ใช้ข้อมูลจาก Rosstat ในเวลาเดียวกัน ผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมคาดการณ์ว่าส่วนแบ่งของร้านเบเกอรี่ในซูเปอร์มาร์เก็ตและองค์กรเอกชนขนาดเล็กจะเพิ่มขึ้นเป็น 20 และ 16% ตามลำดับ แนวโน้มอีกอย่างหนึ่งก็สังเกตเห็นได้ชัดเจนเช่นกัน ประชากรรัสเซียให้ความสนใจผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ "ยุโรป" มากขึ้น: เซียบัตตาและบาแกตต์

ขั้นตอนการเปิดมินิเบเกอรี

การเริ่มต้นธุรกิจต้องผ่านหลายขั้นตอน สิ่งนี้ใช้กับผู้ประกอบการที่พัฒนารูปแบบของตนเอง เมื่อซื้อแฟรนไชส์ ​​งานขององค์กรส่วนใหญ่จะย้ายไปอยู่ที่ไหล่ของหุ้นส่วน ภาวะที่กลืนไม่เข้าคายไม่ออกเกิดขึ้น: ในโครงการของคนอื่นหรือยังคง "คลี่คลาย" ของคุณเอง? ไปทางที่สองดีกว่า ก่อนจะเปิดตัวโมเดลของตัวเอง นักธุรกิจต้องร่างให้ชัดเจน แผนทีละขั้นตอน. จะต้องปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัดดูเหมือนว่านี้:

• ทะเบียนธุรกิจ.
• การเลือกห้อง.
• จัดซื้ออุปกรณ์.
• การค้นหาบุคลากร
• จัดซื้อวัตถุดิบ.
• การจัดตั้งช่องทางการจัดจำหน่าย

จดทะเบียนธุรกิจ

มีหลายวิธีในการดำเนินธุรกิจของคุณเอง สำหรับผู้ประกอบการสตาร์ทอัพที่ไม่ได้ดำเนินการกับทุนขนาดใหญ่ สองสิ่งที่เหมาะสม:

• สังคมกับ ความรับผิด จำกัด;
• ผู้ประกอบการรายบุคคล

แต่ละประเภทมีข้อดีและข้อเสียของตัวเอง ชั่งน้ำหนักข้อดีและข้อเสียก่อน วิธีนี้จะช่วยหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดและปัญหามากมายในอนาคต

นิติบุคคล

การทำธุรกิจรูปแบบนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ทำงานร่วมกับพลเมืองอื่นๆ ความชอบในอนาคตจะกระจายไปตามส่วนแบ่งของการมีส่วนร่วมของผู้ก่อตั้งแต่ละคนใน ทุนจดทะเบียนบริษัท. การลงทะเบียน LLC นั้นยากกว่า ในการลงทะเบียนกับหน่วยงานด้านภาษี คุณต้องระบุ:

1. กฎบัตร
2. ข้อตกลงการจัดตั้ง (หากบริษัทมีผู้ก่อตั้งตั้งแต่ 2 คนขึ้นไป)
3. รายงานการประชุมผู้ก่อตั้ง
4. การขอขึ้นทะเบียนของรัฐ

จำเป็นต้องเปิดบัญชีกระแสรายวันเพิ่มเติมและสร้างทุนจดทะเบียนหน่วยงานจดทะเบียนยังกำหนดให้ส่งเอกสารไปยังที่อยู่ตามกฎหมายของบริษัท เช่น หนังสือค้ำประกันจากเจ้าของสถานที่ หน้าที่ของรัฐในการเปิด LLC คือ 4 พันรูเบิล โดยเฉลี่ยแล้ว เวลาลงทะเบียน (โดยคำนึงถึงการรวบรวมและเตรียมเอกสาร) ใช้เวลา 1 เดือน

IP

ทุกอย่างง่ายขึ้นที่นี่ นักธุรกิจต้องกรอกใบสมัครที่เหมาะสมในแบบฟอร์ม P21001 ชำระภาษีของรัฐ (800 รูเบิล) และจัดเตรียมสำเนาหนังสือเดินทาง หลังจากได้รับหนังสือรับรองการจดทะเบียน ขั้นตอนต่อไปในแผนคือการเลือกระบบภาษีอากร สำหรับผู้ประกอบการรายบุคคล ระบบที่เรียบง่ายนั้นสมบูรณ์แบบมีสองตัวเลือก:

• 6% ของรายได้
• 15% ของส่วนต่างระหว่างรายได้และค่าใช้จ่าย

ประเภทแรกคำนวณได้ง่ายกว่า แต่ในกรณีของค่าใช้จ่ายรายเดือนจำนวนมาก ประเภทที่สองก็สามารถใช้ได้

สิ่งสำคัญ: ความแตกต่างระหว่างการเป็นเจ้าของ แต่เพียงผู้เดียวและ LLC อยู่ในรูปแบบของความรับผิด ผู้ประกอบการกรณีมีปัญหากับกิจกรรมเสี่ยงทรัพย์สินทั้งหมดของเขาและ บริษัท รับผิด จำกัด - เพียงจำนวนเงิน ทุนจดทะเบียน. สำหรับผู้มาใหม่สู่ธุรกิจ ขอแนะนำให้เปิด IP

การเลือกสถานที่

สำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก การเลือกสถานที่ที่เหมาะสมคือขั้นตอนสำคัญในแผน เกณฑ์หลักคือการซึมผ่าน การหมุนเวียนขององค์กรขึ้นอยู่กับการรับส่งข้อมูลโดยตรง มีตัวเลือกที่พัก 3 แบบสำหรับธุรกิจประเภทนี้:

1. เช่าในศูนย์การค้า
2. ศาลาที่หยุด
3. อพาร์ตเมนต์บนชั้นหนึ่งของอาคารที่พักอาศัย

แต่ละประเภทมีข้อดีและข้อเสีย การเปรียบเทียบโดยละเอียดจะช่วยกำหนดทางเลือกสุดท้าย

เช่าใน TC

มีข้อดีหลายอย่าง ตัวอย่างเช่น นักธุรกิจไม่จำเป็นต้องได้รับการตรวจสอบจากเจ้าหน้าที่ดับเพลิง เนื่องจากเจ้าของสถานที่ได้ดำเนินการไปแล้ว ค่าเช่า (จาก 300 รูเบิล / m 2) ขึ้นอยู่กับความนิยมของห้างสรรพสินค้าและที่ตั้งของร้านเบเกอรี่ภายในห้องโถงโดยตรง นี่คือสิ่งที่ถือว่าเป็นราคาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับผู้ประกอบการเริ่มต้น ข้อเสีย ได้แก่ :

1. โหมดการทำงานที่ปรับได้
2. การแข่งขันภายใน TC เอง (บางครั้งผู้ประกอบการหลายรายที่มีทิศทางเดียวกันตั้งอยู่ในอาคารเดียว)
3. ปัญหาการขยายตัวในอนาคต
4. แหล่งจ่ายไฟจำกัด

ราคาต่ำช่วยขจัดข้อบกพร่องเหล่านี้ดังนั้น พ่อค้ามักจะทำธุรกิจที่นั่น

ศาลาที่ป้ายรถเมล์

กิจกรรมประเภทนี้ต้องมีการลงทุนอย่างจริงจัง ราคาสำหรับการผลิตศาลาสูงถึง 6-12,000 rubles / m 2 ปัญหาอยู่ที่การประสานงานที่ตั้งของร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กกับฝ่ายบริหารของเมือง เป็นไปไม่ได้เลยที่จะติดตั้งการผลิตที่ป้ายรถเมล์ที่มีการจราจรหนาแน่น ผู้ประกอบการได้รับอนุญาตอย่างอิสระจาก SES และผู้ตรวจสอบอัคคีภัยเจรจากับวิศวกรไฟฟ้าเกี่ยวกับความสามารถที่จัดสรรและการเชื่อมต่อกับเครือข่าย ข้อดีคือการปรับโหมดการทำงานเอง ห้างสรรพสินค้าบางแห่งเปิดตั้งแต่ 9.00 น. เท่านั้น ในขณะที่กำหนดการของศาลาสามารถกำหนดแยกกันได้ โดยคำนึงถึงความเข้มข้นของกระแสน้ำในระหว่างวัน

อพาร์ตเมนต์ชั้นล่าง

สำหรับผู้มาใหม่สู่ธุรกิจที่ไม่มีทรัพยากรทางการเงินที่ดี วิธีการทำธุรกิจนี้ไม่เหมาะ ข้อดีก็เหมือนศาลาตรงจุดแวะพัก ข้อเสียคือ ต้นทุนในการทำธุรกิจสูง ในเมืองที่มีประชากรมากกว่าหนึ่งล้านคน ค่าเช่าสถานที่บนชั้นหนึ่งของอาคารที่พักอาศัยไม่ต่ำกว่า 30,000 รูเบิล สิ่งนี้ส่งผลเสียต่อการทำกำไรของธุรกิจ

สิ่งสำคัญ: จาก ประสบการณ์ส่วนตัวผู้ประกอบการแนะนำให้อยู่ในศาลาที่ป้ายรถเมล์เมื่อเริ่มงานการเช่าในศูนย์การค้าก็เหมาะสมเช่นกัน

จัดซื้ออุปกรณ์

มินิเบเกอรี่จะต้องมีอุปกรณ์ที่แตกต่างกัน คุณสามารถเลือกได้หลังจากตั้งค่าระบบการตั้งชื่อการอบแล้วเท่านั้นชุดพื้นฐานประกอบด้วย:

1. เตาอบความร้อนหมุนเวียน.
2. ตู้แร็ค.
3. มิกเซอร์.
4. ตะแกรงร่อนแป้ง.
5. โต๊ะสแตนเลส.
6. เครื่องปั้นแป้ง.

ตามอัตภาพ อุปกรณ์ทั้งหมดแบ่งออกเป็นสองประเภท: ในประเทศและนำเข้า ความแตกต่างระหว่างทั้งสองอยู่ที่ราคาและการทำงาน ตู้โชว์ ตู้เย็น เครื่องคิดเงิน ไม่รวมอยู่ในรายการ ในกรณีนี้ เรากำลังพูดถึงอุปกรณ์เฉพาะสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เท่านั้น

นำเข้า

เตาอบพาอิตาลีเป็นที่นิยมในธุรกิจเบเกอรี่ พวกเขาแตกต่างกันในด้านคุณภาพและความแปรปรวนของโหมดการทำงาน ผู้ผลิตเสนอการรับประกันเพิ่มเติมสำหรับรุ่นต่างๆ อุปกรณ์มีราคาแพง เมื่อทำการคอมไพล์ แผนการเงินรายจ่ายนี้จะเป็นรายจ่ายหลัก

รักชาติ

บ่อยครั้งที่คนทำขนมปังมีข้อร้องเรียนเกี่ยวกับคุณภาพของอุปกรณ์ การทำงานขั้นสุดท้ายของอุปกรณ์ที่ผลิตในประเทศยังทำให้เกิดข้อสงสัยอีกด้วย ค่าใช้จ่ายเล็กน้อยจะช่วยให้คุณเปิดได้ แต่โดยทั่วไปเมื่อเวลาผ่านไปจะต้องเปลี่ยนเตาหลอมด้วยเตานำเข้า

สิ่งสำคัญ: คุณสามารถประหยัดเงินเพิ่มเติมเมื่อมองหาอุปกรณ์ที่ใช้ บางครั้งการตัดสินใจดังกล่าวเป็นทางออกเดียวสำหรับผู้เริ่มต้นในธุรกิจทำขนม

แรงดึงดูดของบุคลากร

ผู้ปฏิบัติงานตัดสินใจทุกอย่าง วลีนี้ถูกแฮ็ก แต่เกี่ยวข้องกับธุรกิจใด ๆ มินิเบเกอรี่ก็ไม่มีข้อยกเว้น ความสำเร็จขององค์กรโดยตรงขึ้นอยู่กับคุณภาพของการฝึกอบรมพนักงาน พนักงานเบเกอรี่ทุกคนต้องมีหนังสือสุขภาพและเข้ารับการตรวจสุขภาพเป็นระยะการไม่ปฏิบัติตามข้อกำหนดนี้จะส่งผลให้ต้องเสียค่าปรับและปิดกิจการ

จ้างใคร?

ในการจัดระเบียบร้านเบเกอรี่ คุณจะต้อง:

1. ผู้จัดการ.
2. นักเทคโนโลยี
3. ขั้นต่ำ 4 คนทำขนมปังที่มีฟังก์ชั่นการขาย

ผู้ประกอบการเองมักจะกลายเป็นผู้จัดการ การจ้างนักบัญชีแยกต่างหากเพื่อการรายงานไม่เกิดประโยชน์ทางเศรษฐกิจ เป็นการดีกว่าที่จะโอนโซลูชันของงานเหล่านี้ไปยังบริษัทเอาท์ซอร์ส

สิ่งสำคัญ: เป็นไปไม่ได้ที่จะใช้บริการของผู้เชี่ยวชาญบุคคลที่สามโดยไม่ได้สรุปภาระผูกพันตามสัญญา

จะดูได้ที่ไหน

มีตัวเลือกมากมายในการหาพนักงาน ซึ่งรวมถึง:

1. การแลกเปลี่ยนแรงงาน
2. อินเทอร์เน็ต.
3. ความคุ้นเคย

ขอแนะนำให้ดำเนินการหลายทิศทางพร้อมกัน เพื่อลดต้นทุนของ ชั้นต้นบางครั้งพิจารณาคนงานที่ไม่มีประสบการณ์ เทคนิคดังกล่าวเป็นไปได้หากผู้ประกอบการเข้าใจกระบวนการทางเทคโนโลยีหลัก บ่อยครั้ง เบเกอรี่เป็นขั้นตอนที่สองของการทำเค้กตามสั่งง่ายๆ

กองทุนเงินเดือน

สิ่งสำคัญ: ด้วยเงินเดือนประจำ กองทุนการเงินจะจัดตั้งขึ้นโดยมีมาร์จิ้น 2-3 เดือน

รับซื้อวัตถุดิบ

การซื้อผลิตภัณฑ์สำหรับการประมวลผลต่อไปจะต้องดำเนินการโดยคำนึงถึงความจุของมินิเบเกอรี่ด้วย เป็นไปไม่ได้ที่จะรักษาคุณภาพในอนาคตสิ่งนี้จะส่งผลโดยตรงต่อความต้องการของประชากร ลูกค้าจะประทับใจกับรสชาติที่ลดลงอย่างรวดเร็วและเพียงแค่หยุดซื้อผลิตภัณฑ์ การเตรียมผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ทำได้สองวิธี:

1. จากวัตถุดิบพื้นฐาน
2. จากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

โมเดลธุรกิจแต่ละแบบมีข้อดีและข้อเสีย ต้องพิจารณาทั้งสองตัวเลือกและพิจารณาเมื่อจัดทำแผนการเปิด

จากวัตถุดิบพื้นฐาน

วิธีนี้มีราคาถูกเนื่องจากผู้ประกอบการค้นหาซัพพลายเออร์และเลือกเงื่อนไขของสัญญาอย่างอิสระ มูลค่าเพิ่มจะถูกขยายให้ใหญ่สุด เมื่อราคาผันผวนในฐานค้าส่งแห่งเดียว ควรเริ่มต้นความร่วมมือกับบริษัทอื่น คุณภาพของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ขึ้นอยู่กับกระบวนการและสูตรทางเทคโนโลยีที่กำหนดไว้โดยตรง

จากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

เมื่อเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก ผู้เริ่มต้นมักจะเลือกผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูปเป็นวัตถุดิบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับองค์กรที่เน้นการผลิตพัฟ ด้วยวิธีการนี้ นักธุรกิจจึงประหยัดอุปกรณ์ (ความจำเป็นในการใช้เครื่องผสมแป้ง เครื่องร่อนแป้ง และเครื่องขึ้นรูปแป้งจะหายไปเอง) ลดค่าใช้จ่ายในการเริ่มต้นธุรกิจ แต่ก็มีข้อเสียเช่นกัน นักเทคโนโลยีไม่สามารถควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้ซัพพลายเออร์ไม่เตือนเกี่ยวกับการเปลี่ยนสูตรการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ความไม่พอใจของผู้ซื้อจะส่งผลให้ความต้องการและผลกำไรลดลง

วิธีเปิดร้านเบเกอรี่ - วิดีโอสอนทีละขั้นตอน

จะสร้างช่องทางการจัดจำหน่ายได้อย่างไร?

การก่อตัวของความต้องการอย่างยั่งยืนเป็นพื้นฐานสำหรับความสำเร็จของธุรกิจใดๆ คำสั่งนี้เป็นเรื่องปกติสำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก กระแสหลักของลูกค้าเกิดจากการจราจรตามธรรมชาติ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องเลือกสถานที่ที่เหมาะสมสำหรับองค์กร การเคลื่อนไหวที่ไม่ได้มาตรฐานจะช่วยเพิ่มความเร็วได้เช่นกัน ตัวอย่างเช่น ผู้ประกอบการเริ่มต้นบางรายทำสัญญาจัดหาผลิตภัณฑ์เบเกอรี่สำเร็จรูปให้กับผู้รับโดยตรง ในอนาคตลูกค้าดังกล่าวจะนำมาซึ่งส่วนแบ่งรายได้ที่สำคัญ ดังนั้นควรรักษาการติดต่อกับผู้รับเหมาอย่างต่อเนื่อง วาดอย่างถูกต้องจะช่วยให้เข้าถึงลูกค้า

อย่าลืมเกี่ยวกับการโฆษณากลางแจ้ง การวางป้ายที่ด้านหน้าอาคารสอดคล้องกับการบริหารงานของห้างสรรพสินค้า เจ้าของศาลาของตัวเองมีอิสระในการดำเนินการมากขึ้นในเรื่องนี้ บางเมืองมีข้อกำหนดที่เข้มงวดสำหรับลักษณะทางสถาปัตยกรรมความแตกต่างกันนิดหน่อยถูกนำมาพิจารณาโดยไม่ล้มเหลว

ความต้องการที่เพิ่มขึ้นยังพบได้ในการค้าขายผ่านทางอินเทอร์เน็ต ในการสร้างช่องทางการจัดจำหน่ายดังกล่าว คุณจะต้องพัฒนาเว็บไซต์ จ้างผู้จัดการเพื่อรับใบสมัครที่เข้ามาและสรุปข้อตกลงกับ บริการจัดส่ง. บางครั้งการจัดส่งจะดำเนินการโดยอิสระ ในกรณีนี้ การซื้อและบำรุงรักษารถยนต์ควรรวมอยู่ในส่วนค่าใช้จ่ายของแผน ช่วยลดค่าใช้จ่ายในการติดต่อนักพัฒนาเว็บ

แผนธุรกิจเบเกอรี่

ประมวลภาพรอบชิงชนะเลิศ แบบจำลองทางการเงินเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนและมีความรับผิดชอบ ราคาของการเปิดร้านเบเกอรี่นั้นแตกต่างกันอย่างมาก ในกรณีที่เงินทุนไม่เพียงพอและจำเป็นต้องตรวจสอบค่าใช้จ่ายทั้งหมดอย่างเคร่งครัด ขอแนะนำให้ใช้เฉพาะอุปกรณ์จากผู้ผลิตในท้องถิ่นและเช่าสถานที่โดยตรงจากศูนย์การค้า ต้นทุนรวมหลักจะมีลักษณะดังนี้:

1. อุปกรณ์การผลิต:
   • เตาอบพา - 30,000 รูเบิล;
   • ผู้พิสูจน์อักษร - 32,000 rubles;
   • เครื่องผสมแป้ง - 32,000 รูเบิล;
   • ตะแกรงแป้ง - 25,000 รูเบิล;
   • เครื่องขึ้นรูปแป้ง - 92,000 รูเบิล;
   • โต๊ะสแตนเลส (2 ชิ้น) - 4 พันรูเบิล;
   • ตู้เย็น - 10,000 รูเบิล;
   • อื่น ๆ (มีด ฯลฯ ) - 10,000 rubles
2. ซอฟต์แวร์การค้า:
   • โต๊ะเงินสด - 12,000 รูเบิล;
   • การรับ - 20,000 rubles;
   • ตู้โชว์ขนมแช่เย็น - 57,000 รูเบิล;
   • ตู้โชว์ธรรมดา - 5,000 rubles
3. ออกแบบและโฆษณา:
   • เสาถนน - 2,000 รูเบิล;
   • ป้าย - 2,000 รูเบิล;
   • การตกแต่งเสื้อผ้าพนักงาน - 7,000 rubles
4. การปรับปรุงสถานที่(โดยไม่ต้องจ้างองค์กรบุคคลที่สาม) - 20,000 rubles

ค่าใช้จ่ายเหล่านี้เป็นพื้นฐาน นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องคำนึงถึงค่าเช่ารายเดือน (สำหรับห้างสรรพสินค้า) ราคาขั้นต่ำของพื้นที่ค้าปลีกคือ 300 รูเบิล / m 2 การก่อสร้างศาลาจะมีราคาตั้งแต่ 6,000 รูเบิล / m 2 ในขณะที่การเช่าที่ดินตกลงกับฝ่ายบริหาร ท้องที่ล่วงหน้า. กองทุนเงินเดือนของพนักงานไม่รวมอยู่ในค่าฐาน เนื่องจากมีการระบุระบบการชำระเงินเป็นชิ้น สำหรับผู้ประกอบการรายบุคคล จำเป็นต้องคำนึงถึงความจำเป็นในการชำระเงินรายปีให้กับ FIU.

สรุป

ธุรกิจที่มินิเบเกอรี่มีค่าใช้จ่ายสูง คืนทุนเฉลี่ยขององค์กรมาใน 6-8 เดือนของการทำงาน ตัวเลขสุดท้ายขึ้นอยู่กับการแจ้งชัด ช่วง และคุณภาพของผลิตภัณฑ์ นโยบายการตลาดก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน ผู้ประกอบการเลือกอย่างระมัดระวังและรอบคอบ แต่ก็ยังห่างไกลจากยาครอบจักรวาล

ความสำเร็จจะมาพร้อมกับระบบตอบรับจากลูกค้าที่เป็นที่ยอมรับ ผู้จัดการต้องควบคุมกระบวนการทางธุรกิจทั้งหมดอย่างชัดเจน - จนถึงการระบุความต้องการและความชอบของลูกค้า แนวทางนี้จะช่วยให้คุณบรรลุผลบวกอย่างมั่นใจและขยายกิจกรรมของคุณ (เช่น โดยการเพิ่มจำนวนร้านค้า)

การอบเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมที่เป็นที่ต้องการของผู้บริโภคตลอดทั้งปี อายุต่างกันอาชีพและฐานะการเงิน ดังนั้น มินิเบเกอรีจึงน่าสนใจทั้งในด้านธุรกิจ ทั้งยังสร้างกำไรและมั่นคง

หากคุณสนใจธุรกิจเบเกอรี่โดยทั่วไป คุณอาจสนใจแนวคิดนี้ หากปริมาณการลงทุนของคุณมีจำกัด หรือคุณสนใจในแนวคิดขององค์กรขนาดเล็ก การเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กจะเหมาะกับคุณมากกว่า ซึ่งจะได้อภิปรายในภายหลัง

ลองดูสักหน่อย แผนธุรกิจสำเร็จรูปมินิเบเกอรี่:

1. แผนธุรกิจมินิเบเกอรี่ ระยะเวลาคืนทุน 5 เดือน ดาวน์โหลดแผนธุรกิจมินิเบเกอรี่
2. แผนธุรกิจสำหรับ Pyshka mini-bakery พร้อมแผนการผลิตและการเงิน ดาวน์โหลดแผนธุรกิจสำหรับ Pyshka mini-bakery
3.แผนธุรกิจมินิเบเกอรี่กับ คำอธิบายโดยละเอียดองค์กรของการทำงาน ดาวน์โหลดแผนธุรกิจมินิเบเกอรี่
4. แผนธุรกิจสำหรับมินิเบเกอรีจากข้อมูลที่ค่อนข้างละเอียด ภาคนิพนธ์กับบัญชีการเงิน ดาวน์โหลดแผนธุรกิจมินิเบเกอรี่พร้อมคำนวน

วิธีการเปิดมินิเบเกอรี่

ร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กสามารถมีได้ทั้งแบบแยกส่วนและเป็นส่วนหนึ่งของศูนย์การค้าหรือไฮเปอร์มาร์เก็ต ผู้ประกอบการบางรายที่เปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กต้องการขายผลิตภัณฑ์ของตนผ่านจุดขายผ่านมือถือ (อาจเป็นรถตู้ขนาดเล็กหรือรถพ่วง)

จดทะเบียนธุรกิจ

ในการลงทะเบียนร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก รูปแบบของผู้ประกอบการรายบุคคลนั้นเหมาะสมที่สุด ในบางกรณี คุณควรจดทะเบียนบริษัทจำกัดทันที โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณวางแผนที่จะขยายธุรกิจของคุณในอนาคตอันใกล้ หรือก่อตั้งบริษัทที่ไม่ใช่แค่คนเดียว แต่ร่วมกับพันธมิตร เมื่อกรอกแบบฟอร์มลงทะเบียน คุณจะต้องป้อนรหัสสำหรับกิจกรรมที่คุณจะเข้าร่วม

โปรดทราบ: หากคุณวางแผนที่จะขายผลิตภัณฑ์ในที่เดียวกับที่คุณจะผลิต คุณควรระบุรหัส “กิจกรรมของร้านอาหารและร้านกาแฟ” ป้อนรหัส "ขายปลีก" เป็นกิจกรรมเพิ่มเติม

ที่ตั้งและขนาดของห้อง

เมื่อเลือกที่ตั้งของร้านเบเกอรี่ในอนาคตควรพิจารณาว่าเบเกอรี่จะขายในร้านเบเกอรี่เองหรือไม่ หากคุณจัดระเบียบการผลิตในลักษณะที่ผลิตภัณฑ์อบสดใหม่จะถูกส่งไปยังจุดอื่น ๆ ที่จะขายให้กับผู้บริโภคในขั้นสุดท้าย ทางเลือกของที่ตั้งของร้านเบเกอรี่ควรขึ้นอยู่กับความเป็นไปได้ของความรวดเร็ว และจัดส่งขนมอบอย่างไร้ปัญหา

และถ้าคุณขายขนมอบในร้านเบเกอรี่ การหาสถานที่ที่มีการจราจรหนาแน่นเป็นสิ่งสำคัญ ใจกลางเมือง สถานที่ใกล้สวนนันทนาการ ศูนย์การค้า ศูนย์สำนักงานต่างๆ เหมาะอย่างยิ่ง เมื่อคุณได้ตัดสินใจเกี่ยวกับพื้นที่แล้ว คุณควรพูดคุยกับเจ้าของเกี่ยวกับโอกาสในการซื้อสถานที่นั้นแน่นอน ถ้าคุณวางแผนที่จะทำธุรกิจนี้อย่างจริงจังและเป็นเวลานาน

สำหรับราคาเช่า เป็นการยากที่จะระบุตัวเลขเฉพาะ เนื่องจากราคาในเมืองต่างๆ และแม้แต่ภูมิภาคอาจแตกต่างกันอย่างมาก ตัวอย่างเช่น ในมอสโก ค่าเช่าสถานที่สำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กจะอยู่ที่ประมาณ 8 ถึง 30 ดอลลาร์ต่อตารางเมตร

เพื่อรองรับอุปกรณ์ทั้งหมดสำหรับการอบและจัดห้องโถง ขนาดเล็กขายจะกินพื้นที่ถึง140ตรว. นอกจากนี้ยังมีร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กมาก (นั่นเป็นสาเหตุว่าทำไมพวกเขาถึงเป็น "ร้านเล็ก") ซึ่งใช้พื้นที่น้อยกว่ามาก

สถานีอนามัยและระบาดวิทยาและ การตรวจสอบอัคคีภัยย้ายที่อยู่ ข้อกำหนดมาตรฐาน: การมีอยู่ของระบบระบายอากาศ, ท่อน้ำทิ้ง, ห้องเอนกประสงค์, ห้องน้ำ, เพดานปูนขาว

รับซื้อวัตถุดิบ

ในธุรกิจนี้ สิ่งสำคัญคือต้องติดต่อกับซัพพลายเออร์ที่จะจัดหาวัตถุดิบคุณภาพสูงและส่งมอบตรงเวลาให้กับคุณ อย่างไรก็ตาม พึงระลึกไว้เสมอว่าผลิตภัณฑ์อาหารทุกชนิดมีแนวโน้มที่จะเสื่อมสภาพ ดังนั้นการซื้อวัตถุดิบในปริมาณมากจะไม่ได้ผล คุณไม่มีเวลาทำขนมจากมันและขายมันก่อนที่วัตถุดิบจะใช้ไม่ได้แล้ว ขอแนะนำให้ซื้อวัตถุดิบชุดแรกทันทีก่อนเริ่มทำมินิเบเกอรี่

วัตถุดิบหลักคือแป้ง และถ้าคุณต้องการบรรลุ คุณภาพสูงผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ใช้แป้งเท่านั้น พรีเมี่ยม. คุณจะต้องใช้ยีสต์ น้ำมันพืช น้ำตาลปกติและวานิลลา เกลือ ผงฟู และสารเพิ่มความข้น

ผลิตภัณฑ์ของคุณควรเป็นที่สนใจของผู้บริโภคด้วยความหลากหลาย ดังนั้น ใช้สารเติมแต่งทุกชนิดทั้งสำหรับการตกแต่งและเพื่อให้มีรสชาติพิเศษของผลิตภัณฑ์ อาจเป็นลูกเกด อัลมอนด์ แอปริคอตแห้ง ถั่วลิสง ผลไม้ เบอร์รี่ ช็อคโกแลต แยม

พนักงาน

บุคคลหลักที่จะจัดระเบียบและควบคุมงานทั้งหมดของร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กในทิศทางที่ถูกต้องคือนักเทคโนโลยี นักเทคโนโลยีที่ดีเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้หากคุณต้องการประสบความสำเร็จในธุรกิจนี้ พนักงานเบเกอรี่ที่เหลือจะเป็นคนทำขนมปัง คนทำความสะอาด และแคชเชียร์

ตามกฎแล้วเจ้าของธุรกิจเป็นผู้จัดการร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก แต่ถ้าองค์กรนี้ไม่ใช่ธุรกิจเดียวของเขา มันก็คุ้มค่าที่จะจ้างกรรมการหรือผู้จัดการ เนื่องจากร้านเบเกอรี่เป็นธุรกิจขนาดเล็ก จึงไม่จำเป็นต้องมีนักบัญชีเต็มเวลาเช่นกัน โดยปกตินักบัญชีจะให้หรือจ้างทำบัญชีเป็นพาร์ทไทม์

อุปกรณ์สำหรับมินิเบเกอรี่

เพื่อตอบคำถาม "การเปิดมินิเบเกอรี่ราคาเท่าไหร่" ก่อนอื่นควรพิจารณาต้นทุนของอุปกรณ์ อุปกรณ์ทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับมินิเบเกอรี่สามารถแบ่งออกเป็นสองประเภท: อุปกรณ์สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์และอุปกรณ์สำหรับการดำเนินงาน

ราคาอุปกรณ์สำหรับมินิเบเกอรี่อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับผู้ผลิต ราคาที่ระบุในวงเล็บเป็นราคาเฉลี่ยสำหรับอุปกรณ์ประเภทนี้ สำหรับการอบโดยตรงคุณจะต้อง:

1. เตา (15,000 ดอลลาร์);
2. เครื่องนวดแป้ง (7 พันเหรียญ)
3. พิสูจน์อักษรตู้ไฟฟ้า ($1,000);
4. โต๊ะพิเศษสำหรับทำแป้ง เช่น ตัด (1,000 เหรียญ)
5. เครื่องรีดแป้ง (500-600 ดอลลาร์)
6. เครื่องร่อนแป้ง ($300):
7. รถเข็นสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (200 เหรียญ)

สำหรับมินิเบเกอรี่ อุปกรณ์แต่ละชิ้นก็เพียงพอแล้ว สำหรับการนำไปอบคุณจะต้องซื้อ ซอฟต์แวร์การค้ากล่าวคือ:

1. ตู้โชว์;
2. เครื่องบันทึกเงินสด;
3. ตู้เก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
4. ถ้าต้องการโต๊ะและเก้าอี้สำหรับผู้มาเยี่ยมถ้าขนาดของห้องอนุญาต

จะใช้เวลาประมาณ 4-5 พันเหรียญสำหรับอุปกรณ์เชิงพาณิชย์ทั้งหมด