คนจะกินเสมอ ดังนั้นนักธุรกิจบางคนจึงพิจารณาดำเนินธุรกิจของตนเองโดยเฉพาะในด้าน จัดเลี้ยง. ร้านอาหารจานด่วนเติบโตขึ้นเหมือนหิมะถล่ม มีสองทางเลือกในการพัฒนาในทิศทางนี้: การซื้อแฟรนไชส์สำเร็จรูปหรือการนำแนวคิดของคุณเองไปใช้

ตัวเลือกที่สองจะดีกว่า โมเดลธุรกิจ "ดิบ" จะต้องใช้ความพยายามอย่างมากจากผู้ประกอบการ แต่ก็มีข้อดีเช่นกัน ตัวอย่างเช่น ไม่จำเป็นต้องจ่ายค่าธรรมเนียมก้อนและค่าลิขสิทธิ์ ความคิดที่ดีสำหรับธุรกิจของคุณเองคือการเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก

การทำเบเกอรี่มีกำไรหรือไม่?

ใช่มันเป็นผลกำไร ธุรกิจนี้โดดเด่นด้วยความสามารถในการทำกำไรที่ระดับ 50-60% และความต้องการคงที่ โบนัส - ความคล่องตัว เจ้าขององค์กรสามารถเปลี่ยนช่วงของผลิตภัณฑ์และปรับให้เข้ากับความต้องการได้ นี้จะช่วยให้คุณตอบสนองความต้องการของลูกค้าได้อย่างรวดเร็วโดยไม่มีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม ด้วยความสนใจของสาธารณชนที่ลดลงในขนมปังบาแกตต์หรือขนมปังที่แปลกใหม่ จึงจำเป็นต้องให้ความสำคัญกับการผลิตขนมและพัฟ

แผนภาพนี้ใช้ข้อมูลจาก Rosstat ในเวลาเดียวกัน ผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมคาดการณ์ว่าส่วนแบ่งของร้านเบเกอรี่ในซูเปอร์มาร์เก็ตและองค์กรเอกชนขนาดเล็กจะเพิ่มขึ้นเป็น 20 และ 16% ตามลำดับ แนวโน้มอีกอย่างหนึ่งก็สังเกตเห็นได้ชัดเจนเช่นกัน ประชากรรัสเซียให้ความสนใจผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ "ยุโรป" มากขึ้น: เซียบัตตาและบาแกตต์

ขั้นตอนการเปิดมินิเบเกอรี

การเริ่มต้นธุรกิจต้องผ่านหลายขั้นตอน สิ่งนี้ใช้กับผู้ประกอบการที่พัฒนารูปแบบของตนเอง เมื่อซื้อแฟรนไชส์ ​​งานขององค์กรส่วนใหญ่จะย้ายไปอยู่ที่ไหล่ของหุ้นส่วน ภาวะที่กลืนไม่เข้าคายไม่ออกเกิดขึ้น: ในโครงการของคนอื่นหรือยังคง "คลี่คลาย" ของคุณเอง? ไปทางที่สองดีกว่า ก่อนเปิดตัวโมเดลของตัวเอง นักธุรกิจต้องร่างแผนทีละขั้นตอนที่ชัดเจน จะต้องปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัดดูเหมือนว่านี้:

• ทะเบียนธุรกิจ.
• การเลือกห้อง.
• จัดซื้ออุปกรณ์.
• การค้นหาบุคลากร
• จัดซื้อวัตถุดิบ.
• การจัดตั้งช่องทางการจัดจำหน่าย

จดทะเบียนธุรกิจ

มีหลายวิธีในการดำเนินธุรกิจของคุณเอง สำหรับผู้ประกอบการสตาร์ทอัพที่ไม่ได้ดำเนินการกับทุนขนาดใหญ่ สองสิ่งที่เหมาะสม:

• บริษัทจำกัดความรับผิด;
• ผู้ประกอบการรายบุคคล

แต่ละประเภทมีข้อดีและข้อเสียของตัวเอง ชั่งน้ำหนักข้อดีและข้อเสียก่อน วิธีนี้จะช่วยหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดและปัญหามากมายในอนาคต

นิติบุคคล

การทำธุรกิจรูปแบบนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ทำงานร่วมกับพลเมืองอื่นๆ ความชอบในอนาคตจะกระจายไปตามส่วนแบ่งของการมีส่วนร่วมของผู้ก่อตั้งแต่ละคนใน ทุนจดทะเบียนบริษัท. การลงทะเบียน LLC นั้นยากกว่า ในการลงทะเบียนกับหน่วยงานด้านภาษี คุณต้องระบุ:

1. กฎบัตร
2. ข้อตกลงการจัดตั้ง (หากบริษัทมีผู้ก่อตั้งตั้งแต่ 2 คนขึ้นไป)
3. รายงานการประชุมผู้ก่อตั้ง
4. การขอขึ้นทะเบียนของรัฐ

จำเป็นต้องเปิดบัญชีกระแสรายวันเพิ่มเติมและสร้างทุนจดทะเบียนเจ้าหน้าที่จดทะเบียนยังกำหนดให้ส่งเอกสารไปยังที่อยู่ตามกฎหมายของบริษัท เช่น หนังสือค้ำประกันจากเจ้าของสถานที่ หน้าที่ของรัฐในการเปิด LLC คือ 4 พันรูเบิล โดยเฉลี่ยแล้ว เวลาลงทะเบียน (โดยคำนึงถึงการรวบรวมและเตรียมเอกสาร) ใช้เวลา 1 เดือน

IP

ทุกอย่างง่ายขึ้นที่นี่ นักธุรกิจต้องกรอกใบสมัครที่เหมาะสมในแบบฟอร์ม P21001 ชำระภาษีของรัฐ (800 รูเบิล) และจัดเตรียมสำเนาหนังสือเดินทาง หลังจากได้รับหนังสือรับรองการจดทะเบียน ขั้นตอนต่อไปในแผนคือการเลือกระบบภาษีอากร สำหรับผู้ประกอบการรายบุคคล ระบบที่เรียบง่ายนั้นสมบูรณ์แบบมีสองตัวเลือก:

• 6% ของรายได้
• 15% ของส่วนต่างระหว่างรายได้และค่าใช้จ่าย

ประเภทแรกคำนวณได้ง่ายกว่า แต่ในกรณีของค่าใช้จ่ายรายเดือนจำนวนมาก ประเภทที่สองก็สามารถใช้ได้

สิ่งสำคัญ: ความแตกต่างระหว่างการเป็นเจ้าของ แต่เพียงผู้เดียวและ LLC อยู่ในรูปแบบของความรับผิด ผู้ประกอบการในกรณีที่มีปัญหากับกิจกรรมเสี่ยงทรัพย์สินทั้งหมดของเขาและ บริษัท รับผิด จำกัด - เฉพาะขนาดของทุนจดทะเบียน สำหรับผู้มาใหม่สู่ธุรกิจ ขอแนะนำให้เปิด IP

การเลือกสถานที่

สำหรับมินิเบเกอรี่ ทางเลือกที่เหมาะสมสถานที่เป็นขั้นตอนสำคัญของแผน เกณฑ์หลักคือการซึมผ่าน การหมุนเวียนขององค์กรขึ้นอยู่กับปริมาณการใช้งานโดยตรง มีตัวเลือกที่พัก 3 แบบสำหรับธุรกิจประเภทนี้:

1. เช่าในศูนย์การค้า
2. ศาลาที่หยุด
3. อพาร์ตเมนต์บนชั้นหนึ่งของอาคารที่พักอาศัย

แต่ละประเภทมีข้อดีและข้อเสีย การเปรียบเทียบโดยละเอียดจะช่วยกำหนดทางเลือกสุดท้าย

เช่าใน TC

มีข้อดีหลายอย่าง ตัวอย่างเช่น นักธุรกิจไม่จำเป็นต้องได้รับการตรวจสอบจากเจ้าหน้าที่ดับเพลิง เนื่องจากเจ้าของสถานที่ได้ดำเนินการไปแล้ว ค่าเช่า (จาก 300 รูเบิล / m 2) ขึ้นอยู่กับความนิยมของห้างสรรพสินค้าและที่ตั้งของร้านเบเกอรี่ภายในห้องโถงโดยตรง นี่คือสิ่งที่ถือว่าเป็นราคาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับผู้ประกอบการเริ่มต้น ข้อเสีย ได้แก่ :

1. โหมดการทำงานที่ปรับได้
2. การแข่งขันภายใน TC เอง (บางครั้งผู้ประกอบการหลายรายที่มีทิศทางเดียวกันตั้งอยู่ในอาคารเดียว)
3. ปัญหาการขยายตัวในอนาคต
4. แหล่งจ่ายไฟจำกัด

ราคาต่ำช่วยขจัดข้อบกพร่องเหล่านี้ดังนั้น พ่อค้ามักจะทำธุรกิจที่นั่น

ศาลาที่ป้ายรถเมล์

กิจกรรมประเภทนี้ต้องมีการลงทุนอย่างจริงจัง ราคาสำหรับการผลิตศาลาสูงถึง 6-12,000 rubles / m 2 ปัญหาอยู่ที่การประสานงานที่ตั้งของร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กกับฝ่ายบริหารของเมือง เป็นไปไม่ได้เลยที่จะติดตั้งการผลิตที่ป้ายรถเมล์ที่มีการจราจรหนาแน่น ผู้ประกอบการได้รับอนุญาตอย่างอิสระจาก SES และผู้ตรวจสอบอัคคีภัยเจรจากับวิศวกรไฟฟ้าเกี่ยวกับความสามารถที่จัดสรรและการเชื่อมต่อกับเครือข่าย ข้อดีคือการปรับโหมดการทำงานเอง ห้างสรรพสินค้าบางแห่งเปิดตั้งแต่ 9.00 น. เท่านั้น ในขณะที่กำหนดการของศาลาสามารถกำหนดแยกกันได้ โดยคำนึงถึงความเข้มข้นของกระแสน้ำในระหว่างวัน

อพาร์ตเมนต์ชั้นล่าง

สำหรับผู้มาใหม่สู่ธุรกิจที่ไม่มีทรัพยากรทางการเงินที่ดี วิธีการทำธุรกิจนี้ไม่เหมาะ ข้อดีก็เหมือนศาลาตรงจุดแวะพัก ข้อเสียคือ ต้นทุนในการทำธุรกิจสูง ในเมืองที่มีประชากรมากกว่าหนึ่งล้านคน ค่าเช่าสถานที่บนชั้นหนึ่งของอาคารที่พักอาศัยไม่ต่ำกว่า 30,000 รูเบิล สิ่งนี้ส่งผลเสียต่อการทำกำไรของธุรกิจ

สิ่งสำคัญ: จากประสบการณ์ส่วนตัว ผู้ประกอบการแนะนำให้พักในศาลาที่ป้ายรถเมล์ตอนสตาร์ท งานจะทำและให้เช่าในทีซี

จัดซื้ออุปกรณ์

มินิเบเกอรี่จะต้องใช้อุปกรณ์ที่แตกต่างกัน คุณสามารถเลือกได้หลังจากตั้งค่าระบบการตั้งชื่อการอบแล้วเท่านั้นชุดพื้นฐานประกอบด้วย:

1. เตาอบความร้อนหมุนเวียน.
2. ตู้แร็ค.
3. มิกเซอร์.
4. ตะแกรงร่อนแป้ง.
5. โต๊ะสแตนเลส.
6. เครื่องปั้นแป้ง.

ตามอัตภาพ อุปกรณ์ทั้งหมดแบ่งออกเป็นสองประเภท: ในประเทศและนำเข้า ความแตกต่างระหว่างทั้งสองอยู่ที่ราคาและการทำงาน ตู้โชว์ ตู้เย็น เครื่องคิดเงิน ไม่รวมอยู่ในรายการ ในกรณีนี้ เรากำลังพูดถึงเฉพาะเกี่ยวกับอุปกรณ์เฉพาะสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

นำเข้า

เตาอบพาอิตาลีเป็นที่นิยมในธุรกิจเบเกอรี่ พวกเขาแตกต่างกันในด้านคุณภาพและความแปรปรวนของโหมดการทำงาน ผู้ผลิตเสนอการรับประกันเพิ่มเติมสำหรับรุ่นต่างๆ อุปกรณ์มีราคาแพง เมื่อจัดทำแผนทางการเงิน รายจ่ายนี้จะกลายเป็นรายจ่ายหลัก

รักชาติ

บ่อยครั้งที่คนทำขนมปังมีข้อร้องเรียนเกี่ยวกับคุณภาพของอุปกรณ์ การทำงานขั้นสุดท้ายของอุปกรณ์ที่ผลิตในประเทศยังทำให้เกิดข้อสงสัยอีกด้วย ค่าใช้จ่ายเล็กน้อยจะช่วยให้คุณเปิดได้ แต่โดยทั่วไปเมื่อเวลาผ่านไปจะต้องเปลี่ยนเตาหลอมด้วยเตานำเข้า

สิ่งสำคัญ: คุณสามารถประหยัดเงินเพิ่มเติมเมื่อมองหาอุปกรณ์ที่ใช้ บางครั้งการตัดสินใจดังกล่าวเป็นทางออกเดียวสำหรับผู้เริ่มต้นในธุรกิจทำขนม

แรงดึงดูดของบุคลากร

ผู้ปฏิบัติงานตัดสินใจทุกอย่าง วลีนี้ถูกแฮ็ก แต่เกี่ยวข้องกับธุรกิจใด ๆ มินิเบเกอรี่ก็ไม่มีข้อยกเว้น ความสำเร็จขององค์กรโดยตรงขึ้นอยู่กับคุณภาพของการฝึกอบรมพนักงาน พนักงานเบเกอรี่ทุกคนต้องมีหนังสือสุขภาพและเข้ารับการตรวจสุขภาพเป็นระยะการไม่ปฏิบัติตามข้อกำหนดนี้จะส่งผลให้ต้องเสียค่าปรับและปิดกิจการ

จ้างใคร?

ในการจัดระเบียบร้านเบเกอรี่ คุณจะต้อง:

1. ผู้จัดการ.
2. นักเทคโนโลยี
3. ขั้นต่ำ 4 คนทำขนมปังที่มีฟังก์ชั่นการขาย

ผู้ประกอบการเองมักจะกลายเป็นผู้จัดการ การจ้างนักบัญชีแยกต่างหากเพื่อการรายงานไม่เกิดประโยชน์ทางเศรษฐกิจ เป็นการดีกว่าที่จะโอนโซลูชันของงานเหล่านี้ไปยังบริษัทเอาท์ซอร์ส

สิ่งสำคัญ: เป็นไปไม่ได้ที่จะใช้บริการของผู้เชี่ยวชาญบุคคลที่สามโดยไม่ได้สรุปภาระผูกพันตามสัญญา

จะดูได้ที่ไหน

มีตัวเลือกมากมายในการหาพนักงาน ซึ่งรวมถึง:

1. การแลกเปลี่ยนแรงงาน
2. อินเทอร์เน็ต.
3. ความคุ้นเคย

ขอแนะนำให้ดำเนินการหลายทิศทางพร้อมกัน เพื่อลดต้นทุนในระยะเริ่มแรก บางครั้งอาจมีการพิจารณาพนักงานที่ไม่มีประสบการณ์ เทคนิคดังกล่าวเป็นไปได้หากผู้ประกอบการเข้าใจกระบวนการทางเทคโนโลยีหลัก บ่อยครั้ง เบเกอรี่เป็นขั้นตอนที่สองของการทำเค้กตามสั่งง่ายๆ

กองทุนเงินเดือน

สิ่งสำคัญ: ด้วยเงินเดือนประจำ กองทุนการเงินจะจัดตั้งขึ้นโดยมีมาร์จิ้น 2-3 เดือน

รับซื้อวัตถุดิบ

การซื้อผลิตภัณฑ์สำหรับการประมวลผลต่อไปจะต้องดำเนินการโดยคำนึงถึงความจุของมินิเบเกอรี่ด้วย เป็นไปไม่ได้ที่จะรักษาคุณภาพในอนาคตสิ่งนี้จะส่งผลโดยตรงต่อความต้องการของประชากร ลูกค้าจะประทับใจกับรสชาติที่ลดลงอย่างรวดเร็วและเพียงแค่หยุดซื้อผลิตภัณฑ์ การเตรียมผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ทำได้สองวิธี:

1. จากวัตถุดิบพื้นฐาน
2. จากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

โมเดลธุรกิจแต่ละแบบมีข้อดีและข้อเสีย ต้องพิจารณาทั้งสองตัวเลือกและพิจารณาเมื่อจัดทำแผนการเปิด

จากวัตถุดิบพื้นฐาน

วิธีนี้มีราคาถูกเนื่องจากผู้ประกอบการค้นหาซัพพลายเออร์และเลือกเงื่อนไขของสัญญาอย่างอิสระ มูลค่าเพิ่มจะถูกขยายให้ใหญ่สุด เมื่อราคาผันผวนในฐานค้าส่งแห่งเดียว ควรเริ่มต้นความร่วมมือกับบริษัทอื่น คุณภาพของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ขึ้นอยู่กับการจัดตั้งโดยตรง กระบวนการทางเทคโนโลยีและสูตรต่างๆ

จากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

มือใหม่เมื่อเปิดมินิเบเกอรี่มักเลือกเป็นวัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูป. โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับองค์กรที่เน้นการผลิตพัฟ ด้วยวิธีการนี้ นักธุรกิจจึงประหยัดอุปกรณ์ (ความต้องการเครื่องผสมแป้ง เครื่องร่อนแป้ง และเครื่องขึ้นรูปแป้งจะหายไปเอง) ลดค่าใช้จ่ายในการเริ่มต้นธุรกิจ แต่ก็มีข้อเสียเช่นกัน นักเทคโนโลยีไม่สามารถควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้ซัพพลายเออร์ไม่เตือนเกี่ยวกับการเปลี่ยนสูตรการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ความไม่พอใจของผู้ซื้อจะส่งผลให้ความต้องการและผลกำไรลดลง

วิธีเปิดร้านเบเกอรี่ - วิดีโอสอนทีละขั้นตอน

จะสร้างช่องทางการจัดจำหน่ายได้อย่างไร?

การก่อตัวของความต้องการอย่างยั่งยืนเป็นพื้นฐานสำหรับความสำเร็จของธุรกิจใดๆ คำกล่าวนี้เป็นเรื่องปกติสำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก กระแสหลักของลูกค้าเกิดจากการจราจรตามธรรมชาติ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องเลือกสถานที่ที่เหมาะสมสำหรับองค์กร การเคลื่อนไหวที่ไม่ได้มาตรฐานจะช่วยเพิ่มความเร็วได้เช่นกัน ตัวอย่างเช่น ผู้ประกอบการเริ่มต้นบางรายทำสัญญาจัดหาผลิตภัณฑ์เบเกอรี่สำเร็จรูปให้กับผู้รับโดยตรง ในอนาคตลูกค้าดังกล่าวจะนำมาซึ่งส่วนแบ่งรายได้ที่สำคัญ ดังนั้นควรรักษาการติดต่อกับผู้รับเหมาอย่างต่อเนื่อง วาดอย่างถูกต้องจะช่วยให้เข้าถึงลูกค้า

อย่าลืมเกี่ยวกับการโฆษณากลางแจ้ง การวางป้ายที่ด้านหน้าอาคารสอดคล้องกับการบริหารงานของห้างสรรพสินค้า เจ้าของศาลาของตัวเองมีอิสระในการดำเนินการมากขึ้นในเรื่องนี้ บางเมืองมีข้อกำหนดที่เข้มงวดสำหรับลักษณะทางสถาปัตยกรรมความแตกต่างกันนิดหน่อยถูกนำมาพิจารณาโดยไม่ล้มเหลว

ความต้องการที่เพิ่มขึ้นยังพบได้ในการค้าขายผ่านทางอินเทอร์เน็ต ในการสร้างช่องทางการจัดจำหน่าย คุณจะต้องพัฒนาเว็บไซต์ จ้างผู้จัดการเพื่อรับใบสมัครที่เข้ามา และสรุปข้อตกลงกับบริการจัดส่ง บางครั้งการจัดส่งจะดำเนินการโดยอิสระ ในกรณีนี้ การซื้อและบำรุงรักษารถยนต์ควรรวมอยู่ในส่วนค่าใช้จ่ายของแผน ช่วยลดค่าใช้จ่ายในการติดต่อนักพัฒนาเว็บ

แผนธุรกิจเบเกอรี่

การสร้างแบบจำลองทางการเงินขั้นสุดท้ายเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนและมีความรับผิดชอบ ราคาของการเปิดร้านเบเกอรี่นั้นแตกต่างกันอย่างมาก ในกรณีที่เงินทุนไม่เพียงพอและจำเป็นต้องตรวจสอบค่าใช้จ่ายทั้งหมดอย่างเคร่งครัด ขอแนะนำให้ใช้เฉพาะอุปกรณ์จากผู้ผลิตในท้องถิ่นและเช่าสถานที่โดยตรงจากศูนย์การค้า ต้นทุนรวมหลักจะมีลักษณะดังนี้:

1. อุปกรณ์การผลิต:
   • เตาอบพา - 30,000 รูเบิล;
   • ผู้พิสูจน์อักษร - 32,000 rubles;
   • เครื่องผสมแป้ง - 32,000 รูเบิล;
   • ตะแกรงแป้ง - 25,000 รูเบิล;
   • เครื่องขึ้นรูปแป้ง - 92,000 รูเบิล;
   • โต๊ะสแตนเลส (2 ชิ้น) - 4 พันรูเบิล;
   • ตู้เย็น - 10,000 รูเบิล;
   • อื่น ๆ (มีด ฯลฯ ) - 10,000 rubles
2. ซอฟต์แวร์การค้า:
   • โต๊ะเงินสด - 12,000 รูเบิล;
   • การรับ - 20,000 rubles;
   • ตู้โชว์ขนมแช่เย็น - 57,000 รูเบิล;
   • ตู้โชว์ธรรมดา - 5,000 rubles
3. ออกแบบและโฆษณา:
   • เสาถนน - 2,000 รูเบิล;
   • ป้าย - 2,000 รูเบิล;
   • การตกแต่งเสื้อผ้าพนักงาน - 7,000 rubles
4. การปรับปรุงสถานที่(โดยไม่ต้องจ้างองค์กรบุคคลที่สาม) - 20,000 rubles

ค่าใช้จ่ายเหล่านี้เป็นพื้นฐาน นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องคำนึงถึงค่าเช่ารายเดือน (สำหรับห้างสรรพสินค้า) ราคาขั้นต่ำของพื้นที่ค้าปลีกคือ 300 รูเบิล / m 2 การก่อสร้างศาลาจะมีราคาตั้งแต่ 6,000 รูเบิล / m 2 ในขณะที่การเช่าที่ดินตกลงกับการบริหารการตั้งถิ่นฐานล่วงหน้า เงินเดือนพนักงานใน ค่าฐานไม่รวม เนื่องจากระบบการชำระเงินแบบเป็นชิ้นเป็นนัย สำหรับผู้ประกอบการรายบุคคล จำเป็นต้องคำนึงถึงความจำเป็นในการชำระเงินรายปีให้กับ FIU.

สรุป

ธุรกิจที่มินิเบเกอรี่มีค่าใช้จ่ายสูง คืนทุนเฉลี่ยขององค์กรมาใน 6-8 เดือนของการทำงาน ตัวเลขสุดท้ายขึ้นอยู่กับการแจ้งชัด ช่วง และคุณภาพของผลิตภัณฑ์ นโยบายการตลาดก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน ผู้ประกอบการเลือกอย่างระมัดระวังและรอบคอบ แต่ก็ยังห่างไกลจากยาครอบจักรวาล

ความสำเร็จจะมาพร้อมกับระบบที่มั่นคง ข้อเสนอแนะกับลูกค้า ผู้จัดการต้องควบคุมกระบวนการทางธุรกิจทั้งหมดอย่างชัดเจน - จนถึงการระบุความต้องการและความชอบของลูกค้า แนวทางนี้จะช่วยให้คุณบรรลุผลบวกอย่างมั่นใจและขยายขอบเขตกิจกรรมของคุณ (เช่น โดยการเพิ่มจำนวนร้านค้า)

* การคำนวณใช้ข้อมูลเฉลี่ยสำหรับรัสเซีย

1. สรุปโครงการ

เป้าหมายของโครงการคือการเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กสำหรับผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในเมืองที่มีประชากรมากกว่า 1 ล้านคน รายได้หลักมาจากการขายผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

สำหรับการดำเนินโครงการจะมีการเช่าห้องในย่านที่อยู่อาศัยของเมืองใกล้กับบ้านเรือนและถนนที่พลุกพล่าน พื้นที่การผลิตทั้งหมดคือ 100 m2

ผลิตภัณฑ์ของเบเกอรี่อยู่ในตำแหน่งที่เป็น "อาหารเพื่อสุขภาพและมีประโยชน์" ดังนั้นจึงใช้ส่วนผสมคุณภาพสูงและสูตรเฉพาะในการผลิตขนมปังซึ่งทำให้เบเกอรี่แตกต่างจากตลาด

กลุ่มเป้าหมาย - ผู้ที่ชื่นชอบ วิถีการดำเนินชีวิตที่มีสุขภาพดีชีวิตและเลือกคุณภาพสูงและมีประโยชน์ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่.

ข้อได้เปรียบหลักของธุรกิจเบเกอรี่:

ความต้องการสินค้าที่มีเสถียรภาพ ในทางปฏิบัติโดยไม่ขึ้นกับปรากฏการณ์วิกฤต

ความยืดหยุ่นในการผลิตทำให้สามารถปรับให้เข้ากับรสนิยมของผู้บริโภคและแนวโน้มของตลาด

ปริมาณการลงทุนเริ่มต้นในการเปิดร้านเบเกอรี่คือ 885,000 รูเบิล ต้นทุนการลงทุนมุ่งเป้าไปที่การซ่อมแซมสถานที่ จัดซื้ออุปกรณ์ การซื้อวัตถุดิบเบื้องต้น และการสร้างเงินทุนหมุนเวียน ซึ่งจะครอบคลุมการสูญเสียของงวดแรก ส่วนหลักของการลงทุนที่จำเป็นอยู่ที่การซื้ออุปกรณ์ - 66% เงินทุนของตัวเองจะถูกนำไปใช้ในการดำเนินโครงการ

การคำนวณทางการเงินครอบคลุมระยะเวลาดำเนินการโครงการสามปี มีการวางแผนว่าหลังจากช่วงเวลานี้ สถาบันจะต้องขยายการผลิตและช่วงผลิตภัณฑ์ กำไรสุทธิรายเดือนของร้านเบเกอรี่เมื่อถึงปริมาณการขายตามแผนจะอยู่ที่ 278,842 รูเบิล ตามการคำนวณ การลงทุนเริ่มแรกจะชำระในเดือนที่เจ็ดของการดำเนินการ ผลตอบแทนจากการขายในปีแรกของการดำเนินงานจะเป็น 27.8%

ตารางที่ 1. ตัวชี้วัดผลการปฏิบัติงานที่สำคัญของโครงการ

2. คำอธิบายของอุตสาหกรรมและบริษัท

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความต้องการในแต่ละวัน ขนมปังเป็นหนึ่งในสามอันดับแรกในรายการผลิตภัณฑ์ยอดนิยมในหมู่ชาวรัสเซีย จากผลการสำรวจทางสังคม พบว่า 74% ของผู้ตอบแบบสอบถามบริโภคขนมปังทุกวัน จากนี้ไปตลาดอาหารส่วนนี้ค่อนข้างจะมีเสถียรภาพ

รูปที่ 1 . ความถี่ของการบริโภคขนมปังในรัสเซีย

ไอเดียสำเร็จรูปสำหรับธุรกิจของคุณ

โดยเฉลี่ยแล้วต่อคนมีขนมปัง 46-50 กิโลกรัมต่อปี ในขณะเดียวกัน ตัวชี้วัดจะแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค ปริมาณการบริโภคสูงสุดอยู่ในภาคใต้ เขตสหพันธรัฐ– 50 กก. ต่อคน รูปที่ 2 แสดงพลวัตของการบริโภคขนมปังต่อหัวอย่างชัดเจน โดยทั่วไปในรัสเซียการบริโภคผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ลดลง ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าการลดลงนี้เป็นผลมาจากแนวโน้มของการกินเพื่อสุขภาพ ซึ่งไม่รวมขนมปังจากอาหารประจำวันของชาวรัสเซีย เป็นผลให้ผลผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในรัสเซียในช่วงทศวรรษที่ผ่านมาลดลง 1.4 ล้านตัน: ภายในต้นปี 2559 ตัวเลขนี้ลดลงเหลือ 6.6 ล้านตัน

รูปที่ 2 อุปทานขนมปังแบบดั้งเดิมต่อคน กิโลกรัมต่อคนต่อปี

จนถึงปัจจุบัน ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่กำลังปรับตัวตามแนวโน้มการบริโภคและเพิ่มการผลิตขนมปัง ซึ่งจัดอยู่ในตำแหน่งที่เป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ ซึ่งใช้สารเติมแต่งที่ใช้งานได้จริง ซีเรียล และวิตามินในการผลิต ส่วนผสมเหล่านี้ส่วนใหญ่มาจากต่างประเทศ ดังนั้นเราสามารถพูดได้ว่าอุตสาหกรรมเบเกอรี่สมัยใหม่ขึ้นอยู่กับการนำเข้า นอกจากนี้ยังมีความต้องการที่เพิ่มขึ้นสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่แช่แข็ง

วิกฤตการณ์ทางเศรษฐกิจยังมีอิทธิพลต่อพลวัตการพัฒนาของตลาดขนมปังด้วย ตัวอย่างเช่น ในปี 2551 เนื่องจากระดับรายได้ของประชากรลดลง ความต้องการผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จึงเพิ่มขึ้น และด้วยเหตุนี้ การผลิตจึงเพิ่มขึ้น หลังจากที่สถานการณ์ทางเศรษฐกิจมีเสถียรภาพ ความต้องการสินค้าเหล่านี้ก็เริ่มลดลงอีกครั้ง

พลวัตของความต้องการขนมปังยังขึ้นอยู่กับวิกฤตเศรษฐกิจด้วย: ระดับรายได้ที่ลดลงของประชากรทำให้เกิดความต้องการผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เพิ่มขึ้น เสถียรภาพของสถานการณ์ทางเศรษฐกิจช่วยลดการบริโภคขนมปัง

ตามสถิติการค้าเครือข่าย เมื่อต้นปี 2559 มูลค่าการซื้อขายของขนมปังเกิน 675 พันล้านรูเบิลในขณะที่การบริโภคเปลี่ยนไปในส่วนของงบประมาณ

ตารางที่ 2 แสดงโครงสร้างของตลาดเบเกอรี่ ซึ่งสามารถใช้เพื่อติดตามการกระจายการผลิตระหว่าง รูปแบบต่างๆ. มีแนวโน้มลดลงในส่วนแบ่งของอุตสาหกรรมเบเกอรี่และเพิ่มขึ้นในส่วนแบ่งของเบเกอรี่ช่างฝีมือ

ตารางที่ 2. การแบ่งส่วนอุตสาหกรรมเบเกอรี่

เซ็กเมนต์	ตลาดเบเกอรี่แยกตามปี %
เบเกอรี่อุตสาหกรรม
ช่างฝีมือเบเกอรี่
เก็บขนมอบ

ไอเดียสำเร็จรูปสำหรับธุรกิจของคุณ

การแบ่งส่วนอุตสาหกรรมเบเกอรี่ ณ ปี 2559 เป็นดังนี้: 71% ของปริมาณการตลาดทั้งหมดผลิตโดยร้านเบเกอรี่ขนาดใหญ่ เบเกอรี่ในซูเปอร์มาร์เก็ต - 14% เบเกอรี่ขนาดเล็ก - 12% อื่นๆ - 3% ในขณะเดียวกัน ผู้เข้าร่วมตลาดคาดการณ์ว่าส่วนแบ่งของร้านเบเกอรี่ขนาดใหญ่จะลดลงและการพัฒนาธุรกิจเบเกอรี่ขนาดเล็ก วันนี้ร้านเบเกอรี่คาเฟ่และร้านบูติกในเครือราคาประหยัดกำลังได้รับความนิยมซึ่งคุณไม่เพียง แต่ซื้อผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เท่านั้น แต่ยังมีช่วงเวลาที่ดีอีกด้วย รูปแบบนี้นับถึง 2-3% ของส่วนแบ่งตลาดขนมปัง ภายในปี 2018 ส่วนแบ่งของร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กคาดว่าจะเพิ่มขึ้นจาก 12% เป็น 16% และส่วนแบ่งของร้านเบเกอรี่ขนาดใหญ่จะลดลงอีก

ขนมปังทั้งหมดที่ผลิตในรัสเซียสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภท: แบบดั้งเดิมและไม่ใช่แบบดั้งเดิม ส่วนแบ่งการผลิตขนมปังแบบดั้งเดิมคือ 90% ของตลาดทั้งหมด ขนมปังแบบดั้งเดิมรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่ถูกกว่า ขนมปังที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมเป็นผลิตภัณฑ์ตามสูตรดั้งเดิมขนมปังพันธุ์ประจำชาติ ประเภทของขนมปังที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมมีการพัฒนาแบบไดนามิก – ในปี 2559 มีการเติบโต 7% ในขณะที่ขนมปังแบบดั้งเดิมเติบโตเพียง 1.3%

ดังนั้นเราจึงแยกแยะแนวโน้มหลักในตลาดเบเกอรี่ได้ นั่นคือ ขนมปังที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมซึ่งจัดอยู่ในตำแหน่ง "ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ" เป็นที่ต้องการ ตลาดสมัยใหม่ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่มีความต้องการสูงจากผู้ผลิต วันนี้ไม่เพียงพอในการผลิตขนมปังพันธุ์ดั้งเดิม เพื่อให้การดำเนินงานในตลาดประสบความสำเร็จ จำเป็นต้องสร้างผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายและคำนึงถึงรสนิยมของผู้บริโภคด้วย

จากการวิจัยของสถาบันการตลาดเกษตร ปลายปี 2558 ราคาผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ทำจากแป้ง พรีเมี่ยมเพิ่มขึ้น 5% โดยเฉลี่ยในรัสเซีย การเพิ่มขึ้นของราคาสูงสุดถูกบันทึกไว้ใน Northwestern Federal District และในภูมิภาค Volga - ประมาณ 10% การเติบโตขั้นต่ำถูกบันทึกไว้ใน Southern Federal District และ North Caucasus

ผู้เชี่ยวชาญคาดการณ์ว่าคาดว่าจะมีโอกาสมากที่สุดสำหรับการบริโภคผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในเขต Southern Federal District ซึ่งอยู่ในภูมิภาคนี้ที่ต้องการการผลิตขนมปัง

ไอเดียสำเร็จรูปสำหรับธุรกิจของคุณ

รูปที่ 3 อัตราการเปลี่ยนแปลงราคาผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ทำจากแป้งพรีเมี่ยมใน Federal District ในปี 2558,%

ประโยชน์ของการเริ่มต้นทำเบเกอรี่ขนาดเล็ก:

ขนมปังที่สดใหม่เสมอซึ่งรับประกันความต้องการผลิตภัณฑ์

ความยืดหยุ่นในการผลิตเพื่อปรับให้เข้ากับรสนิยมของผู้บริโภคและแนวโน้มของตลาด

อุปสงค์คงที่ แทบไม่ขึ้นกับปรากฏการณ์วิกฤต

โอกาสในการทำสัญญาการจัดหาสินค้ากับร้านค้าและร้านอาหาร เนื่องจากร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กถือเป็นซัพพลายเออร์ที่ทำกำไรได้มากกว่า

ดังนั้น ความต้องการผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อย่างต่อเนื่อง แนวโน้มที่จะเผยแพร่มินิเบเกอรี่ และโอกาสในการพัฒนาและข้อดีของอุตสาหกรรมการอบ ทำให้เราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับความน่าดึงดูดใจในการลงทุนของธุรกิจดังกล่าว

3. คำอธิบายสินค้าและบริการ

โครงการนี้เกี่ยวข้องกับการเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กสำหรับผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ผลิตภัณฑ์ของเบเกอรี่อยู่ในตำแหน่งที่เป็น "อาหารเพื่อสุขภาพและมีประโยชน์" ดังนั้นจึงใช้ส่วนผสมคุณภาพสูงและสูตรเฉพาะในการผลิตขนมปังซึ่งทำให้เบเกอรี่แตกต่างจากตลาด

ขอแนะนำให้สร้างผลิตภัณฑ์สำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กจากสินค้าโภคภัณฑ์ 5-8 รายการ มีการวางแผนว่าเบเกอรี่จะจัดหาผลิตภัณฑ์ประเภทต่อไปนี้:

ขนมปังแบรนด์ที่มีซีเรียลและเมล็ดพืช ออกแบบมาสำหรับผู้บริโภคที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ

ขนมปังข้าวสาลีและข้าวไรย์แบบดั้งเดิม

ขนมปังเซียบัตต้าอิตาลี;

ภาษาฝรั่งเศส ขนมปังหวานและครัวซองต์

เปอร์เซ็นต์การผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ประเภทต่างๆ แสดงไว้ในภาพที่ 4

รูปที่ 4 - ส่วนแบ่งของผลิตภัณฑ์แต่ละประเภทในการผลิตทั้งหมด

ในอนาคต มีแผนที่จะเพิ่มการแบ่งประเภทของเบเกอรี่ตามความชอบของผู้บริโภคและแนวโน้มของตลาด

4. การขายและการตลาด

กลุ่มเป้าหมายของร้านเบเกอรี่คือกลุ่มคนที่รักสุขภาพและเลือกผลิตภัณฑ์เบเกอรี่คุณภาพสูงและดีต่อสุขภาพ กลุ่มเป้าหมายสามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม: 80% ของผู้บริโภคเป็นผู้อยู่อาศัยในบ้านใกล้เคียงและ 20% เป็นลูกค้าที่เดินผ่านไปมาและลูกค้าประจำ

ข้อได้เปรียบในการแข่งขันของร้านเบเกอรี่ ได้แก่:

คุณภาพของผลิตภัณฑ์: ขนมอบสดใหม่ ส่วนผสมคุณภาพสูงและดีต่อสุขภาพ สูตรเฉพาะ

ราคาสินค้า: ขนมปังแบบดั้งเดิมขายในราคาที่ต่ำกว่าค่าเฉลี่ยของตลาด การสูญเสียจากการลดราคาจะถูกชดเชยด้วยราคาที่สูงขึ้นของขนมปังที่มีตราสินค้า

การมีหน้าต่างเข้าสู่เวิร์กช็อป: ด้วยการจัดเลย์เอาต์ของสถาบัน คุณสามารถได้รับความไว้วางใจจากลูกค้าที่จะสามารถสังเกตกระบวนการทำขนมปังได้

การนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่มีตราสินค้า: แต่ละผลิตภัณฑ์จำหน่ายในถุงกระดาษแยกต่างหากพร้อมคำอธิบายผลิตภัณฑ์

ในการโปรโมตร้านเบเกอรี่ คุณสามารถใช้เครื่องมือทางการตลาดต่างๆ เช่น การติดตั้งป้ายและป้ายโฆษณา การแจกจ่ายนามบัตร ใบปลิว หรือหนังสือเล่มเล็กพร้อมคำอธิบายผลิตภัณฑ์ การโฆษณาในสื่อ โฆษณาทางวิทยุ การมีส่วนร่วมในนิทรรศการอาหารและงานแสดงสินค้า หุ้นและอื่น ๆ

การใช้เครื่องมืออย่างใดอย่างหนึ่งขึ้นอยู่กับกลุ่มเป้าหมายของสถาบันและงบประมาณของโครงการ

ชิมผลิตภัณฑ์สำหรับเปิดร้านเบเกอรี่โดยเฉพาะ โปรโมชั่นนี้จะใช้เวลาสองวันและรวมการชิมผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ทุกประเภทฟรีตลอดจนการซื้อผลิตภัณฑ์เบเกอรี่พร้อมส่วนลด 25% ค่าใช้จ่ายจะเท่ากับ 5,000 รูเบิล

ทุกวันใน เวลาเช้า"ชั่วโมงร้อน" จะจัดเมื่อลูกค้าสามารถซื้อสินค้าของเมื่อวานได้ในราคาส่วนลด

จากการสำรวจผู้บริโภค การโฆษณาผลิตภัณฑ์เบเกอรี่มีผลเพียงเล็กน้อยต่อการตัดสินใจซื้อผลิตภัณฑ์นี้ ที่สุด เกณฑ์ที่สำคัญตามที่ผู้บริโภคตัดสินใจเลือกผู้ผลิตขนมปังรายใดรายหนึ่ง - ความสดของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นเครื่องมือโฆษณาที่สำคัญคือคุณภาพ รสชาติ และความสดของผลิตภัณฑ์

แผนการขายคำนวณตามกำลังการผลิตของร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก สันนิษฐานว่าเบเกอรี่จะผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ 550 กิโลกรัมใน 8 ชั่วโมงของการทำงาน ราคาขายเฉลี่ยจะอยู่ที่ 50 รูเบิลต่อกิโลกรัมของผลิตภัณฑ์ ปริมาณการขายที่วางแผนไว้คำนวณจากผลผลิตของอุปกรณ์และ 90% ของผลิตภัณฑ์ที่ขาย: 550 * 0.9 * 50 = 24,750 รูเบิลต่อวันหรือ 742,500 รูเบิลต่อเดือน

5. แผนการผลิต

การเปิดร้านเบเกอรี่และการจัดการการผลิตมีขั้นตอนดังนี้

1) ที่ตั้งของร้านเบเกอรี่และที่ตั้ง สถานที่ที่ได้รับการคัดเลือกอย่างเหมาะสมสำหรับร้านเบเกอรี่ที่มีร้านเบเกอรี่ของตัวเองนั้นมีความสำคัญไม่เพียงแต่จากมุมมองทางการตลาดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในบริบทของข้อกำหนดด้านกฎระเบียบด้วย สถานที่ของร้านเบเกอรี่ต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดของ SES อย่างเต็มที่ ได้แก่:

มีเวิร์กช็อปแยกต่างหาก: โกดังเก็บแป้ง ไข่ น้ำตาล และส่วนผสมอื่น ๆ พื้นที่ผลิตและจัดเก็บ หากมีการขายผลิตภัณฑ์แสดงว่าเป็นพื้นที่ซื้อขาย

ห้องต้องร้อนและ น้ำเย็น, การระบายอากาศ, ท่อน้ำทิ้ง, ผนังกระเบื้อง, พื้นกันน้ำ, ระบบปรับอากาศ;

ควรมีห้องน้ำเพิ่มเติม, สถานที่สำหรับเก็บขยะอุตสาหกรรม, ห้องสำหรับพนักงาน

ความสนใจเป็นพิเศษคุณต้องใส่ใจกับกำลังไฟฟ้าเนื่องจากอุปกรณ์อาหารใช้ไฟฟ้าเป็นจำนวนมาก

เพื่อรองรับสิ่งอำนวยความสะดวกการผลิตที่จำเป็นและคำนึงถึงข้อกำหนดทั้งหมดจะต้องใช้พื้นที่ 70 ถึง 200 ตร.ม. - ขึ้นอยู่กับรูปแบบของเบเกอรี่

จะต้องใช้เงินเป็นจำนวนมากในการจัดเตรียมเบเกอรี่ ดังนั้นจึงควรให้ความสนใจกับการเป็นเจ้าของห้องมากกว่าเช่า ในกรณีของลีสซิ่งมีความเสี่ยงที่จะบอกเลิกสัญญาและเปลี่ยนสถานที่ผลิตซึ่งจะมีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม หากเงินทุนของคุณไม่อนุญาตให้คุณซื้อสถานที่ คุณควรพิจารณาทางเลือกของการเช่าระยะยาวเป็นระยะเวลาอย่างน้อย 3 ปีหรือสัญญาเช่าที่มีสิทธิ์ซื้อในภายหลัง

เมื่อเลือกสถานที่ คุณควรคำนึงถึงการมีอยู่ของคู่แข่งที่อยู่ใกล้เคียงด้วย เป็นที่พึงประสงค์ว่าไม่มีคู่แข่งโดยตรงอยู่รอบๆ

ร้านเบเกอรี่ควรตั้งอยู่ในที่ที่มีผู้คนพลุกพล่าน เช่น ตลาด ใกล้แหล่งช้อปปิ้งและสถานบันเทิง และศูนย์สำนักงาน บนถนนสายหลัก เนื่องจากเพียงพอสำหรับองค์กรการผลิต สี่เหลี่ยมใหญ่ค่าใช้จ่ายของสถานที่ดังกล่าวในศูนย์จะค่อนข้างแพง เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพต้นทุนของโครงการที่กำลังดำเนินการอยู่มีการวางแผนที่จะเช่าห้องในย่านที่อยู่อาศัยที่มีพื้นที่ 100 ตร.ม. เป็นระยะเวลานาน สำหรับโรงงานอุตสาหกรรมจัดสรร 90 ตร.ม.

เนื่องจากนอกเหนือจากการผลิตขนมปังแล้ว โปรเจกต์ยังจัดให้มีการขายปลีก พื้นที่สำหรับการค้าขายได้รับการจัดสรรในเบเกอรี่ - 10 ตร.ม. เพียงพอสำหรับวางโต๊ะเงินสดและตู้โชว์

สถานที่เช่าเป็นไปตามบรรทัดฐานและกฎระเบียบด้านสุขอนามัยทั้งหมดที่ระบุไว้ใน SanPiN 2.3.4.545-96 “การผลิตขนมปัง เบเกอรี่ และผลิตภัณฑ์ขนม” และมีไว้สำหรับการผลิตอาหาร ราคาเช่า 50,000 รูเบิล / เดือน มีการวางแผนที่จะใช้จ่าย 100,000 รูเบิลในการซ่อมแซมสถานที่รวมถึงการจัดพื้นที่การค้า

2) การสรรหา โดยพิจารณาจากรูปแบบของร้านเบเกอรี่และโรงงานผลิต เนื่องจากโครงการเกี่ยวข้องกับการเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กที่ผลิตขนมปังได้ 500 กก. ในกะละ 8 ชั่วโมง องค์กรของเวิร์กโฟลว์จึงต้องการ:

นักเทคโนโลยีขนมปัง 2 คน (กำหนดการกะ);

ผู้จัดการที่รับผิดชอบในการจัดซื้อวัตถุดิบและการจัดระบบงานของบุคลากรทั้งหมด

2 แคชเชียร์สำหรับชั้นการซื้อขาย (กำหนดการกะ);

ผู้หญิงทำความสะอาด;

นักบัญชี.

ในเวลาเดียวกัน จำเป็นต้องดำเนินการฝึกอบรมเบื้องต้นสำหรับบุคลากร ทำความคุ้นเคยกับสูตร ข้อควรระวังด้านความปลอดภัย และกระบวนการผลิต ตลอดจนตรวจสอบการปฏิบัติตามบรรทัดฐานและข้อกำหนดด้านสุขอนามัยทั้งหมด คนทำขนมปังต้องมีการศึกษาและประสบการณ์การทำงานที่เหมาะสม เนื่องจากคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับความเป็นมืออาชีพเป็นสำคัญ

3) อุปกรณ์. ไม่น้อยกว่า องค์ประกอบที่สำคัญกระบวนการผลิตเป็นอุปกรณ์คุณภาพสูง ในการเลือกอุปกรณ์ทำเบเกอรี่ จำเป็นต้องเข้าใจอะไรให้ชัดเจน ความได้เปรียบทางการแข่งขันมีการวางแผนที่จะรับ - หลากหลายคุณภาพการกำหนดค่าอุปกรณ์ใหม่อย่างรวดเร็วสำหรับการผลิตขนมปังประเภทอื่น ฯลฯ วันนี้ทางตลาดเสนออุปกรณ์เบเกอรี่ต่างๆ ที่ดังที่สุด เครื่องหมายการค้า– ABM, FoodTools, Sigma, Unox, Miwe, Vitella ขอแนะนำไม่ให้ประหยัดอุปกรณ์พื้นฐาน

องค์ประกอบของอุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับมินิเบเกอรี่ประกอบด้วย:

ตะแกรงแป้ง - 25,000 รูเบิล;

เครื่องผสมแป้ง - 100,000 รูเบิล;

เครื่องรีดแป้ง - 30,000 รูเบิล;

ผู้พิสูจน์อักษร - 40,000 รูเบิล;

ตารางการทำงานกับแป้ง - 30,000 รูเบิล;

เตาอบ - 300,000 รูเบิล;

รถเข็นสำหรับอบ - 15,000 รูเบิล;

ตู้เย็น - 35,000 รูเบิล;

อาหารและเครื่องครัว - 10,000 รูเบิล

เป็นผลให้ชุดอุปกรณ์พิเศษสำหรับมินิเบเกอรี่จะมีราคาประมาณ 585,000 รูเบิล

4) องค์กรการจัดหา ก่อนเปิดร้านเบเกอรี่ ควรสร้างช่องทางการจัดหาวัตถุดิบและตัดสินใจเลือกซัพพลายเออร์ จำเป็นที่ส่วนผสมทั้งหมดที่ใช้ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของ GOST

ในการเจรจาความร่วมมือกับซัพพลายเออร์ จำเป็นต้องทำความคุ้นเคยกับเงื่อนไขทั้งหมดที่ระบุไว้ในสัญญา ตามกฎแล้ว ต้นทุนการขนส่งสำหรับการจัดหาส่วนผสมจะรับภาระจากการผลิตของคุณ เพื่อลดต้นทุนนี้ คุณต้องเลือกซัพพลายเออร์ที่ใกล้กับสถานประกอบการของคุณ

วัตถุดิบหลักของเบเกอรี่คือแป้ง จะต้องมีคุณภาพสูงสุดและจัดเก็บอย่างเหมาะสม ขอแนะนำไม่ให้สต๊อกเยอะเพราะแป้งอาจเสื่อมสภาพได้ นอกจากแป้งแล้ว คุณจะต้อง: ยีสต์ ไข่ นมสด น้ำตาล เกลือ และวัตถุดิบอื่นๆ

การจัดทำแผนที่เทคโนโลยีสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์จะช่วยให้คุณคำนวณปริมาณวัตถุดิบที่ต้องการได้อย่างถูกต้อง ในเวลาเดียวกัน สิ่งสำคัญคือสูตรสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ต้องสอดคล้องกับ GOST หรือข้อกำหนดที่นำมาใช้แยกต่างหาก

6. แผนองค์กร

ขั้นเริ่มต้นของการเปิดร้านเบเกอรี่คือการจดทะเบียนธุรกิจกับหน่วยงานราชการและขอใบอนุญาตผลิตอาหาร ในการผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์อาหาร องค์กรต้องได้รับใบอนุญาตจาก SES สำหรับการผลิต บทสรุป SES สำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป และใบรับรองความสอดคล้อง ก่อนเริ่มการผลิต คุณควรได้รับข้อสรุปของการตรวจสอบอัคคีภัยและ การกำกับดูแลสิ่งแวดล้อม.

สำหรับอ้างอิง กิจกรรมเชิงพาณิชย์ผู้ประกอบการแต่ละรายลงทะเบียนด้วยระบบภาษีแบบง่าย ("รายได้" ในอัตรา 6%) ประเภทของกิจกรรมตาม OKVED-2:

10.71 - การผลิตขนมปังและแป้งขนมเค้กและขนมอบจากการเก็บรักษาที่ไม่คงทน

47.24 - การขายปลีกผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ และลูกกวาดในร้านเฉพาะด้าน

ด้านกฎหมายของกิจกรรมของร้านเบเกอรี่ได้รับการถวายในรายละเอียดเพิ่มเติม

ตารางการทำงานของร้านเบเกอรี่นั้นแตกต่างกันสำหรับเวิร์กช็อปการผลิตและพื้นที่การค้า เวิร์กช็อปการผลิตคือตั้งแต่ 6:00 น. ถึง 16:00 น. โดยแบ่งเป็นชั่วโมงตั้งแต่ 11:00 น. ถึง 12:00 น. ชั้นการซื้อขายเปิดตั้งแต่ 8:00 ถึง 20:00 น.

นักเทคโนโลยีคนทำขนมปังทำงานเป็นกะ: ทำงาน 2 วันหลังจากพัก 2 วัน หน้าที่ของพวกเขาคือควบคุมกระบวนการผลิต รักษาความสะอาดในโรงงานในระหว่างรอบการผลิต ตัดจำหน่ายสินค้าที่เน่าเสียตามกำหนดเวลา เก็บบันทึกการทำความสะอาดฝากระโปรงหน้า การบัญชีสำหรับวัตถุดิบในสต็อก

สำหรับผู้ขาย-แคชเชียร์ ตารางการทำงานเป็นกะก็มีให้เช่นกัน: วันทำงานและวันพักผ่อน เนื่องจากวันทำงานของพวกเขาใช้เวลา 10 ชั่วโมง ความรับผิดชอบของผู้ขาย: บริการลูกค้าและทำงานที่โต๊ะเงินสด, เก็บบันทึกเงินสดและธุรกรรมที่ได้รับการสนับสนุนโดยการมีเช็ค, การรับ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากร้านตกแต่งหน้าต่างร้าน

ผู้จัดการมีหน้าที่รับผิดชอบในการร่วมมือกับคู่สัญญาและจัดซื้อวัตถุดิบ จัดกระบวนการทำงานทั้งหมด ควบคุมตารางการทำงานของพนักงาน จัดรูปแบบพนักงาน และจ่ายค่าจ้าง

นักบัญชีดูแลงบการเงินและทำงานผ่านการเอาท์ซอร์ส

พนักงานทำความสะอาดมีหน้าที่ดูแลความสะอาดของโรงผลิตและห้องซื้อขาย

ตารางที่ 3 การจัดหาพนักงานและเงินเดือนมินิเบเกอรี่

	ตำแหน่ง	เงินเดือนถู	ปริมาณต่อ	FOT ถู
ธุรการ
	ผู้จัดการ
	นักบัญชี (เอาท์ซอร์ส)
ทางอุตสาหกรรม
	เบเกอร์-เทคโนโลยี
ซื้อขาย
	พนักงานขาย (ตารางกะ)
ตัวช่วย
	พนักงานทำความสะอาด (พาร์ทไทม์)
	ทั้งหมด:			104 000.00 RUB
	เงินสมทบประกันสังคม:			31200.00 RUB
	รวมที่มีการหัก:			135200.00 RUB

7. แผนทางการเงิน

แผนการเงินคำนึงถึงรายได้และค่าใช้จ่ายทั้งหมดของเบเกอรี่ ระยะเวลาในการวางแผนคือ 3 ปี มีการวางแผนว่าหลังจากช่วงเวลานี้ สถาบันจะต้องขยายการผลิตและช่วงผลิตภัณฑ์

ในการเปิดโครงการจำเป็นต้องคำนวณจำนวนเงินลงทุน ในการทำเช่นนี้คุณต้องกำหนดค่าใช้จ่ายในการซ่อมแซมสถานที่จัดซื้ออุปกรณ์การซื้อวัตถุดิบเบื้องต้นและการก่อตัวของเงินทุนหมุนเวียนซึ่งจะครอบคลุมการสูญเสียของงวดแรก ส่วนหลักของการลงทุนที่จำเป็นอยู่ที่การซื้ออุปกรณ์ - 66% เงินทุนของตัวเองจะถูกนำไปใช้ในการดำเนินโครงการ

ตารางที่ 4. ต้นทุนการลงทุน

	ชื่อ	ปริมาณถู
ทรัพย์สิน
	การปรับปรุงสถานที่
อุปกรณ์
	ชุดอุปกรณ์
	อุปกรณ์สำหรับชั้นการซื้อขาย
	อุปกรณ์ดับเพลิง
สินทรัพย์ไม่มีตัวตน
	ใบรับรอง
เงินทุนหมุนเวียน
	รับซื้อวัตถุดิบ
	เงินทุนหมุนเวียน
	ทั้งหมด:	885 000 ₽

ต้นทุนผันแปรประกอบด้วยต้นทุนของส่วนผสมที่ใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ตลอดจนค่าใช้จ่ายสำหรับกำลังการผลิตที่ใช้ในกระบวนการผลิต (น้ำ ก๊าซ ไฟฟ้า น้ำเสีย) เพื่อให้การคำนวณทางการเงินง่ายขึ้น ต้นทุนผันแปรจะคำนวณตามผลรวมของเช็คเฉลี่ยและส่วนต่างการค้าคงที่ที่ 300%

ต้นทุนคงที่ของร้านเบเกอรี่ประกอบด้วยค่าเช่า บิลค่าสาธารณูปโภค เงินเดือน ค่าโฆษณา ภาษี และค่าเสื่อมราคา กำหนดจำนวนการหักค่าเสื่อมราคา วิธีการเชิงเส้น, ตามอายุการใช้งานของสินทรัพย์ถาวรใน 5 ปี ถึง ต้นทุนคงที่ยังรวมถึงการหักภาษีซึ่งไม่ได้แสดงในตารางนี้ เนื่องจากจำนวนเงินไม่คงที่และขึ้นอยู่กับจำนวนรายได้

ตารางที่ 5. ต้นทุนคงที่

ดังนั้นค่าใช้จ่ายรายเดือนคงที่จึงถูกกำหนดเป็นจำนวน 221,450 รูเบิล ปริมาณรายได้ตามแผนคือ 742,500 รูเบิลต่อเดือน

8. การประเมินผลการปฏิบัติงาน

ระยะเวลาคืนทุนสำหรับร้านเบเกอรี่ด้วยเงินลงทุนเริ่มต้น 885,000 รูเบิลคือ 7-8 เดือน กำไรสุทธิรายเดือนของโครงการเมื่อถึงปริมาณการขายที่วางแผนไว้จะเท่ากับ 278,842 รูเบิล มีการวางแผนที่จะเข้าถึงปริมาณการขายตามแผนในเดือนที่แปดของการดำเนินงาน ผลตอบแทนจากการขายในปีแรกของการดำเนินงานจะเป็น 28%

มูลค่าปัจจุบันสุทธิเป็นบวกและเท่ากับ 24,993 รูเบิลซึ่งทำให้สามารถพูดถึงความน่าดึงดูดใจในการลงทุนของโครงการได้ อัตราผลตอบแทนภายในเกินอัตราคิดลดและเท่ากับ 18.35%

9. ความเสี่ยงที่เป็นไปได้

ในการประเมินองค์ประกอบความเสี่ยงของโครงการ จำเป็นต้องวิเคราะห์ปัจจัยภายนอกและภายใน ถึง ปัจจัยภายนอกรวมถึงภัยคุกคามที่เกี่ยวข้องกับสถานการณ์ทางเศรษฐกิจในประเทศ ตลาด สู่ภายใน - ประสิทธิผลของการบริหารองค์กร

ลักษณะเฉพาะของอุตสาหกรรมการอบขนมกำหนดความเสี่ยงภายนอกดังต่อไปนี้:

ขึ้นราคาวัตถุดิบซัพพลายเออร์ไร้ยางอาย กรณีแรกมีความเสี่ยงที่ต้นทุนจะสูงขึ้นส่งผลให้ราคาขายอาจส่งผลกระทบในทางลบต่ออุปสงค์ ในกรณีที่สอง ความเสี่ยงเกี่ยวข้องกับการหยุดชะงักในการผลิต เป็นไปได้ที่จะลดโอกาสของภัยคุกคามเหล่านี้ด้วยการเลือกซัพพลายเออร์ที่มีความสามารถและการรวมอยู่ในสัญญาของทั้งหมด เงื่อนไขที่จำเป็นซึ่งให้ ความรับผิดซัพพลายเออร์ในกรณีที่มีการละเมิด

ปฏิกิริยาของคู่แข่ง เนื่องจากตลาดขนมปังค่อนข้างอิ่มตัวและมีการแข่งขันสูง พฤติกรรมของคู่แข่งจึงมีอิทธิพลอย่างมาก แรงกดดันด้านราคาจากผู้เข้าร่วมตลาดรายใหญ่ไม่ได้ถูกตัดออก ซึ่งจะส่งผลลบต่อยอดขาย เพื่อลดความเสี่ยงนี้ จำเป็นต้องสร้างฐานลูกค้าของคุณเอง ตรวจสอบตลาดอย่างต่อเนื่อง พัฒนาข้อเสนอใหม่ที่ไม่ได้นำเสนอในตลาด

การเพิ่มขึ้นของค่าเช่าหรือการยกเลิกสัญญาเช่า ความน่าจะเป็นของความเสี่ยงอยู่ในระดับปานกลาง แต่ผลที่ตามมาอาจส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อต้นทุนและ กระบวนการผลิต. เป็นไปได้ที่จะลดความเสี่ยงนี้โดยการทำสัญญาเช่าระยะยาวและเลือกเจ้าของบ้านที่เชื่อถือได้และมีมโนธรรม

ความต้องการลดลงตามฤดูกาล ความน่าจะเป็นของความเสี่ยงนี้ได้รับการประเมินในระดับปานกลาง อย่างไรก็ตาม ควรใช้มาตรการเพื่อลดขนาด: ให้แน่ใจว่ามีการกระจายความสามารถในการผลิต พัฒนากลยุทธ์ที่มีประสิทธิภาพสำหรับการส่งเสริมผลิตภัณฑ์ในตลาด

การเปลี่ยนแปลงกฎหมายที่ควบคุมอุตสาหกรรมการอบขนม ความน่าจะเป็นของความเสี่ยงต่ำ แต่เมื่อเกิดขึ้น แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหลีกเลี่ยงผลกระทบ

ความเสี่ยงภายใน ได้แก่:

การไม่ปฏิบัติตามปริมาณการขายที่วางแผนไว้ เป็นไปได้ที่จะลดความเสี่ยงนี้ด้วยแคมเปญโฆษณาที่มีประสิทธิภาพและนโยบายการตลาดที่มีความสามารถ ซึ่งเกี่ยวข้องกับโปรโมชั่นและโบนัสต่างๆ

ความล้มเหลวของอุปกรณ์และการหยุดทำงานของการผลิต เพื่อลดความเสี่ยงจะอนุญาตให้มีการบำรุงรักษาอุปกรณ์เป็นประจำเพื่อรักษาประสิทธิภาพ

ปัญหาเกี่ยวกับบุคลากร ซึ่งหมายถึง คุณสมบัติต่ำ การลาออกของพนักงาน การขาดแรงจูงใจของพนักงาน วิธีที่ง่ายที่สุดในการลดความเสี่ยงนี้คือในขั้นตอนการจัดหางาน การว่าจ้างพนักงานที่ตรงตามข้อกำหนดทั้งหมด (ความเชี่ยวชาญ ประสบการณ์การทำงาน) ตลอดจนการสร้างระบบการฝึกอบรมและการฝึกอบรมขั้นสูงสำหรับพนักงาน

ชื่อเสียงของสถาบันลดลงในหมู่ผู้ชมเป้าหมายเนื่องจากข้อผิดพลาดในการจัดการหรือคุณภาพผลิตภัณฑ์ลดลง ปรับระดับความเสี่ยงได้ด้วยการตรวจสอบกระบวนการผลิตและคุณภาพผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่อง

10. แอพ

รับการคำนวณที่ทันสมัยสำหรับแผนธุรกิจ

ในทุกๆ ท้องที่- ทั้งในมหานครขนาดใหญ่และในเมืองภูมิภาคเล็กๆ มีการผลิตที่สำคัญที่สุด - เบเกอรี่ และหากผลิตภัณฑ์อื่นๆ รวมทั้งผักและผลไม้สามารถนำเข้าจากเมืองอื่นและแม้แต่ประเทศอื่นๆ ได้ ขนมปังก็จะยังคงเป็นสินค้าที่ผลิตและจำหน่ายในท้องถิ่นเสมอ

นอกจากโรงงานผลิตขนมปังหลักแล้ว (ซึ่งมีการจำหน่ายผลิตภัณฑ์ให้กับร้านค้าที่ตั้งอยู่ในส่วนต่างๆ ของเมือง) มักมีอุตสาหกรรมส่วนตัวขนาดเล็กที่มีข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้ ดังนั้นจึงสามารถอยู่ร่วมกันและทำกำไรได้ในเวลาเดียวกัน

ความเหนือกว่าของพวกเขาคืออะไร? มินิเบเกอรี่ของคุณเองสามารถเป็นธุรกิจที่ทำกำไรได้หรือไม่? อ่านเกี่ยวกับคุณสมบัติของธุรกิจประเภทนี้ องค์กร และความแตกต่างของการทำในบทความ

ทำไมมินิเบเกอรี่ถึงดีกว่าเบเกอรี่?

เบเกอรี่ของคุณเองสามารถทำกำไรได้ค่อนข้างมากและเป็นที่ต้องการ ข้อดีของมันเมื่อเปรียบเทียบกับร้านเบเกอรี่ชั้นนำนั้นชัดเจน:

• ขนมปังสดใหม่อยู่เสมอเพราะอบเป็นก้อนเล็ก ๆ และตามกฎแล้วไม่ไกลจากบ้านหรือที่ทำงาน
• ผลิตภัณฑ์มีความโดดเด่นด้วยการแบ่งประเภทที่น่าสนใจมากขึ้นเพราะเบเกอรี่สามารถผลิตเป็นชุดเล็ก ๆ โดยเน้นที่ความต้องการและรสนิยมของผู้บริโภค
• คุณภาพมักจะดีขึ้นเนื่องจากมีปริมาณน้อยลงและควบคุมกระบวนการผลิตอย่างใกล้ชิด
• ข้อเสนอของร้านเบเกอรี่ที่บ้านนั้นมีความหลากหลายและเปลี่ยนแปลงบ่อยกว่า เนื่องจากการผลิตแบบย่อส่วนมีความยืดหยุ่นมากกว่าและตอบสนองความต้องการของลูกค้าได้เร็วกว่า

จากทั้งหมดที่กล่าวมา เราสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่าร้านเบเกอรี่ของคุณเองเป็นธุรกิจที่ได้รับความนิยม น่าดึงดูดใจ และทำกำไรได้พอสมควร ที่ องค์กรที่เหมาะสมการผลิตและการสร้างความสัมพันธ์กับผู้บริโภคสามารถสร้างผลกำไรและความสุขให้กับทั้งเจ้าของและประชากรในท้องถิ่นได้

ในยุโรป ร้านเบเกอรี่ส่วนตัวขนาดเล็กผลิตขนมปังได้มากถึง 70% ของปริมาณการผลิตทั้งหมด ในขณะที่ในประเทศของเราตัวเลขเหล่านี้แทบจะไม่ถึง 20% มีบางอย่างที่ต้องต่อสู้เพื่อและเป็นตัวอย่างจากใคร เพื่อปลูกฝังนิสัยที่ดีให้กับผู้คนในการซื้อขนมปังสดใหม่ที่ทำในร้านเบเกอรี่ส่วนตัวใกล้บ้าน

แผนการเปิดมินิเบเกอรี่: ขั้นตอนหลัก

ธุรกิจ "Own Bakery" แม้จะเล็ก แต่ต้องใช้เงินลงทุนจำนวนมาก ทั้งความรู้ เวลาและแรงงาน และทรัพยากรทางการเงิน ก่อนที่จะเริ่มการผลิตประเภทนี้ เราควรศึกษาและพิจารณาประเด็นที่สำคัญที่สุดหลายประการขององค์กรอย่างรอบคอบ ก่อนอื่น จำเป็นต้องจัดทำแผนธุรกิจที่ชัดเจน ซึ่งจะสะกดและวิเคราะห์ขั้นตอนต่อไปนี้:

• ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ (ปริมาณและการแบ่งประเภท เทคโนโลยี ความได้เปรียบทางการแข่งขัน);
• วัตถุดิบ ( รายการที่จำเป็น, องค์กรของการส่งมอบ);
• การขายสินค้า (วิธีการ ช่องทาง การส่งเสริมการขาย);
• สถานที่สำหรับเบเกอรี่ รวมถึงเอกสารสำหรับการปฏิบัติตามข้อกำหนดของ SES และปริมาณการผลิต
• อุปกรณ์สำหรับทำขนมปัง รวมถึงอุปกรณ์เพิ่มเติม (สำหรับเก็บช่องว่าง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ฯลฯ)
• พนักงานเบเกอรี่ (การสรรหาและฝึกอบรมบุคลากร ค่าตอบแทน การบำรุงรักษาพนักงาน)
• การคำนวณ ตัวชี้วัดทางเศรษฐกิจโดยเฉพาะอย่างยิ่ง - ค่าใช้จ่ายในการเปิดและจัดระเบียบการผลิต การทำกำไรและผลกำไรของเบเกอรี่
• การจดทะเบียนธุรกิจ การจดทะเบียนเอกสารที่จำเป็นทั้งหมด

หลังจากวิเคราะห์และกำหนดประเด็นเหล่านี้แล้ว คุณสามารถเริ่มดำเนินการที่เป็นรูปธรรมเพื่อจัดระเบียบร้านเบเกอรี่ของคุณเองได้

การแบ่งประเภทของผลิตภัณฑ์ขนมปัง

เริ่มจากผลิตภัณฑ์พื้นฐานและเข้าใจได้ง่ายที่สุด เพื่อที่จะอยู่รอดถัดจาก "ยักษ์ใหญ่แห่งตลาดขนมปัง" และดึงดูดผู้บริโภคของคุณเอง คุณต้องกำหนดข้อดีและ คุณสมบัติที่โดดเด่น. ในมินิเบเกอรี่ กลุ่มนี้ (นอกเหนือจากความสดของผลิตภัณฑ์และความใกล้ชิดกับบ้าน) จะแตกต่างจากโรงงานอย่างไร?

บางทีคุณอาจจะเน้นไปที่ผลิตภัณฑ์ขนมปังแบบดั้งเดิม ต่างชนชาติโลกเช่น ciabatta ของอิตาลี kukhtiali จอร์เจียหรือ puri ขนมปังอุซเบกและอื่น ๆ ? หรือนำเสนอผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพแก่ผู้บริโภคของคุณ เช่น อาหาร ออร์แกนิก ซีเรียล เมล็ดพืช และผลไม้แห้งหลากหลายชนิด หรืออาจจะเป็นสูตรใหม่ทั้งหมด - ส่วนผสมและสารเติมแต่งที่แปลกใหม่และแปลกใหม่ในการผลิตขนมปัง?

จะตัดสินใจเกี่ยวกับข้อเสนอได้อย่างไร?

หากคุณไม่รู้ว่าควรหยุดที่อะไร ให้สำรวจในหมู่ผู้มีโอกาสเป็นลูกค้าของคุณ - สิ่งที่น่าสนใจสำหรับพวกเขา สิ่งที่ขาดหายไป พวกเขายินดีที่จะซื้ออะไรทุกวัน และอะไร - ในบางครั้งเพื่อการเปลี่ยนแปลง . จากข้อมูลที่ได้รับ ให้กำหนดประเภทเริ่มต้นและปริมาณการผลิตโดยประมาณของแต่ละพันธุ์

ในการเริ่มต้นควรหยุดที่ขนมปัง 5-7 ชนิดจากนั้นจึงพัฒนาเพิ่ม / แทนที่โดยเสนอรายการใหม่ที่ต้องการ เป็นความคิดที่ดีที่จะเพิ่มผลิตภัณฑ์หวานในรูปของเค้ก ขนมอบ ฯลฯ ลงในการแบ่งประเภท ตามกฎแล้ว ผลกำไรของร้านเบเกอรีและร้านเพสตรี้มีมากกว่าร้านเบเกอรี่

วัตถุดิบที่จำเป็นและค้นหาซัพพลายเออร์

วัตถุดิบในการผลิตสินค้าสำเร็จรูป ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่สามารถแบ่งออกเป็นสองประเภท - บังคับและไม่จำเป็น

1. อย่างแรกคือขนมปังที่ใช้ทำขนมปังเกือบทุกชนิด โดยไม่คำนึงถึงความหลากหลายของขนมปัง ยีสต์ เกลือ น้ำตาล น้ำมันพืช และอื่นๆ
2. ประการที่สองคือสิ่งที่ต้องใช้โดยขึ้นอยู่กับช่วงที่เบเกอรี่เสนอ: เมล็ดพืช, ถั่ว, ผลไม้แห้ง, เครื่องเทศและอื่น ๆ

ตัดสินใจ รายการทั้งหมดคุณสามารถทำรายการที่ชัดเจนของพันธุ์ทั้งหมดที่วางแผนสำหรับการผลิต รวมทั้งพัฒนา / กำหนดสูตรที่แน่นอนและปริมาณการผลิต จากนั้นคุณสามารถเริ่มมองหาซัพพลายเออร์ของวัตถุดิบ ตกลงกับพวกเขาในเงื่อนไขของความร่วมมือ

อย่างไรก็ตามการซื้อวัตถุดิบจะต้องดำเนินการทันทีก่อนเริ่มการผลิต - เป็นที่ยอมรับไม่ได้ การเก็บรักษาระยะยาวผลิตภัณฑ์เหล่านี้ (แป้งเก่า เนย และผลิตภัณฑ์อื่นๆ เสื่อมสภาพ) นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องคำนึงถึงข้อเท็จจริงที่ว่าซัพพลายเออร์รายใหญ่บางรายไม่พร้อมที่จะร่วมมือกับอุตสาหกรรมขนาดเล็ก และหากพวกเขาเห็นด้วย ราคาซื้อจะสูงขึ้นสำหรับล็อตขนาดเล็ก

โดยเฉลี่ยแล้วราคาขายส่งของแป้งหนึ่งกิโลกรัมมีราคา 10 รูเบิลในขณะที่น้ำหนักของขนมปังสำเร็จรูปจะมากกว่าอย่างน้อย 30% เนื่องจากการเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ คำนวณปริมาณการซื้อขึ้นอยู่กับปริมาณการผลิตรายเดือนที่วางแผนไว้

ขายขนมปังให้ใครและอย่างไร

การดูแลช่องทางการจำหน่ายสินค้าสำเร็จรูปล่วงหน้าเป็นสิ่งสำคัญมาก มีหลายตัวเลือกในกรณีนี้:

• ขายอย่างอิสระให้กับประชาชนในท้องถิ่นซึ่งจะซื้อสินค้าที่บ้านหรือหลังเลิกงาน (ในย่านที่อยู่อาศัยหรือใกล้ศูนย์ธุรกิจ)
• จัดหาให้กับซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดเล็กและร้านค้าในท้องถิ่น ร้านกาแฟและร้านอาหาร

ตามหลักการแล้ว ควรใช้ทั้งสองวิธีนี้ร่วมกัน ดังนั้นจึงมีโอกาสที่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดของคุณจะขายหมดได้ดีกว่า หากคุณกำลังจะจัดระเบียบการใช้งานที่เป็นอิสระ ลองคิดดูว่ามันจะออกมาเป็นอย่างไร เช่น ขายขนมปังสดจากรถหรือในแผงขายเล็กๆ ที่ติดกับร้านเบเกอรี่ เป็นต้น จากนั้นงบประมาณจะต้องรวมต้นทุนของตำแหน่งนี้ (สถานที่ซื้อขาย)

ซื้ออุปกรณ์เบเกอรี่

อุปกรณ์เป็นสิ่งสำคัญมากในธุรกิจเบเกอรี่ ต้องมีคุณภาพสูงไม่เช่นนั้นความพยายามทั้งหมดจะไม่เกิดผลแม้สูตรที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดจะไม่ช่วยประหยัดการผลิต ไม่จำเป็นต้องมีราคาแพงมาก แต่ราคาถูกก็ใช้ไม่ได้เช่นกัน การประหยัดจะทำให้คุณต้องเสียค่าใช้จ่ายมากขึ้นในการซ่อมหรือเปลี่ยนสินค้าที่ซื้อไม่สำเร็จ

ตำแหน่งที่สำคัญที่สุดคือเตาอบและเครื่องนวดแป้ง นอกจากนี้ คุณจะต้องมีเครื่องร่อนแป้ง, ห้องพิสูจน์อักษร, โต๊ะ, ชั้นวาง, อ่างล้างหน้า อุปกรณ์พื้นฐานสามารถซื้อได้ทีละตัว - สำหรับผู้เริ่มต้น สำหรับปริมาณการผลิตเพียงเล็กน้อยก็เพียงพอแล้ว มินิเบเกอรี่ของตัวเองซึ่งผลิตขนมปังได้ประมาณ 350 กิโลกรัมจะต้องลงทุนในอุปกรณ์ประมาณ 200,000 รูเบิล สำหรับการเปรียบเทียบการผลิตขนมปังหนึ่งตันจะมีราคาประมาณ 400-500,000 ลงทุนเฉพาะในอุปกรณ์อบเท่านั้น

นอกจากนี้ หากคุณวางแผนที่จะขายสินค้าด้วยตัวเอง คุณจะต้องเสียค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมในการซื้อตู้สำหรับเก็บขนมปังและขนมปัง ตู้โชว์ และเครื่องคิดเงิน

พนักงานเบเกอรี่ : รับสมัคร อบรม เงินเดือนพนักงาน

แน่นอนว่าแรงผลักดันที่สำคัญที่สุด (พร้อมกับอุปกรณ์) คือพนักงานเบเกอรี่ สำหรับการผลิตขนาดเล็ก พนักงานจะมีขนาดเล็ก - จำเป็นต้องเป็นนักเทคโนโลยี คนทำขนมปัง พนักงานช่วย และพนักงานทำความสะอาด นอกจากนี้อย่าลืมเกี่ยวกับนักบัญชีและผู้จัดการ (แต่หากคุณมีความรู้และเวลาที่เหมาะสม พวกเขาสามารถเป็นเจ้าของได้ด้วยตัวเองในคนเดียว) และถ้าจำเป็น ตัวโหลด

ในขณะเดียวกัน สิ่งสำคัญคือต้องดำเนินการฝึกอบรมบุคลากรเบื้องต้น ทำความคุ้นเคยกับสูตรและกระบวนการผลิต ตลอดจนการปฏิบัติตามมาตรฐานและข้อกำหนดด้านความปลอดภัย คุณภาพ และสุขาภิบาลทั้งหมด อย่าลืมจัดสรรงบประมาณสำหรับค่าแรงและการลาหยุดประจำปีของพนักงานเพื่อให้แน่ใจว่าพวกเขามีความมั่นคงทางการเงินและมีแรงจูงใจในการทำงานอย่างเต็มที่ ซึ่งจะส่งผลกระทบโดยตรงต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ของคุณในท้ายที่สุด โดยเฉลี่ยแล้วเงินเดือนของนักเทคโนโลยีควรอยู่ที่ประมาณ 15-20 พันรูเบิล, นักบัญชี - 18-25, พนักงานช่วย - 12-15,000 รูเบิล

สถานที่สำหรับเบเกอรี่ตามข้อกำหนดของ SES และปริมาณการผลิต

ขึ้นอยู่กับปริมาณการผลิตและอุปกรณ์ที่ใช้ จำเป็นต้องเลือกห้องที่เหมาะสมทั้งในด้านขนาดและลักษณะอื่นๆ พื้นที่สำหรับทำเบเกอรี่ขนาดเล็กจะอยู่ที่ประมาณ 120-150 ตารางเมตร เมตร นี้จะเพียงพอที่จะจัดระเบียบการผลิตโดยตรง คลังสินค้า (สำหรับวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป) เช่นเดียวกับห้องยูทิลิตี้ขนาดเล็กสำหรับพนักงาน

ข้อกำหนด SES สำหรับสถานที่สำหรับร้านเบเกอรี่

สิ่งสำคัญที่ต้องพิจารณา ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยนำเสนอโดย SES:

• ไม่ใช่ห้องใต้ดินที่มีการระบายอากาศ;
• การปรากฏตัวของน้ำเสียเช่นเดียวกับน้ำ (ร้อนและเย็น);
• การปรากฏตัวของสถานที่ที่จำเป็นทั้งหมดทั้งครัวเรือน (ห้องน้ำ, ห้องน้ำ) และห้องเอนกประสงค์
• ผนังห้องใต้ร้านเบเกอรี่ควรปูกระเบื้องและเพดานสีขาว

ทางเลือกของวิธีการได้มา

มีความจำเป็นต้องคำนึงถึงความเป็นไปได้ทางการเงินสำหรับการจัดหาสถานที่ ดังนั้นค่าเช่าจะมีค่าใช้จ่ายประมาณ 4-6,000 รูเบิลต่อปีต่อตารางเมตร หากคุณกำลังคิดที่จะสร้างร้านเบเกอรี่ด้วยตัวเอง เวิร์คช็อปการผลิตของคุณที่มีร้านค้าใกล้เคียง (รวมถึงการออกแบบและการก่อสร้าง) จะมีค่าใช้จ่ายประมาณ 3.5 ล้านรูเบิล จะต้องใช้เงินอีกประมาณ 2-2.5 ล้านในการเช่าที่ดินโดยมีสิทธิไถ่ถอนในภายหลัง

บางทีในระยะแรกอาจทำกำไรได้มากกว่าสำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กที่จะสรุปข้อตกลงกับร้านค้า / ร้านอาหารเกี่ยวกับกิจกรรมร่วมกันและใช้งาน พื้นที่การผลิตเพื่อวัตถุประสงค์ของคุณ

นอกจากนี้ ร้านเบเกอรี่ให้เช่าก็เป็นทางเลือกที่ดี ซึ่งจะทำให้การประสานงานของสถานที่ง่ายขึ้น (ซึ่งถูกใช้ไปแล้วในจุดประสงค์ที่คล้ายคลึงกัน) และยังช่วยแก้ปัญหาอุปกรณ์บางส่วนด้วย

ตัวชี้วัดทางเศรษฐกิจ: การลงทุน ค่าใช้จ่ายรายเดือน ผลกำไร

หลังจากพิจารณาประเด็นทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับการผลิตผลิตภัณฑ์ การซื้อวัตถุดิบ การได้มาซึ่งอุปกรณ์และสถานที่ รวมถึงการจ้างบุคลากรแล้ว คุณสามารถดำเนินการไปยังจุดที่สำคัญที่สุดจุดหนึ่ง - การคำนวณตัวชี้วัดทางเศรษฐกิจและ การกำหนดความเป็นไปได้ในการผลิต ในการทำเช่นนี้ คุณต้องวิเคราะห์รายการต้นทุนหลักและความสามารถในการทำกำไรของร้านเบเกอรี่ เริ่มจากการลงทุนเบื้องต้นกันก่อน

บทความเหล่านี้มักจะมีลักษณะเฉพาะตัวและมีความใกล้เคียงกัน เนื่องจากมีความแตกต่างกันหลายประการ โดยเฉลี่ยแล้ว สำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กที่มีปริมาณการผลิตขนมปัง 350-500 กิโลกรัม ต้นทุนจะเป็นดังนี้:

• สำหรับอุปกรณ์ - 200-500,000 rubles ครั้งเดียว;
• ค่าเช่าสถานที่ - ประมาณ 75,000 รูเบิล / เดือน (ล้าน / ปี) หรือ 3.5 + 2 ล้านรูเบิลสำหรับการก่อสร้าง;
• ค่าสาธารณูปโภค - ประมาณ 15,000 rubles / เดือน;
• ค่าจ้าง - ประมาณ 150,000 รูเบิลต่อเดือน

นอกจากนี้ขึ้นอยู่กับการแบ่งประเภท จำเป็นต้องรวมค่าใช้จ่ายในการจัดหาวัตถุดิบ การดำเนินการสื่อสารที่จำเป็น (ไฟฟ้า น้ำ การสื่อสาร) และการซ่อมแซม การออกใบอนุญาต การอนุมัติและอื่น ๆ ในรายการค่าใช้จ่าย ค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม. โดยทั่วไป มินิเบเกอรี่ของคุณเองอาจต้องใช้เงินลงทุนเริ่มต้น 500,000 ถึง 4-5 ล้านรูเบิล

ในเวลาเดียวกัน ความสามารถในการทำกำไรของการผลิตสามารถมากถึง 20% และจ่ายออกหลังจากสองสามปีเท่านั้นหรือ 50-60% ในกรณีที่สอง มีการระบุความสามารถในการทำกำไรโดยประมาณของร้านขนมเบเกอรี่ (เนื่องจากเกินการผลิตขนมปังบริสุทธิ์ในแง่ของความสามารถในการทำกำไร) ซึ่งจะช่วยให้คุณไปถึงศูนย์และเริ่มทำกำไรในช่วงปีแรกของการดำเนินงาน

เอกสารประกอบการขึ้นทะเบียนผลิตขนมปัง

เบเกอรี่เป็นอุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้องกับการผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร Rospotrebnadzor กำหนดข้อกำหนดด้านสุขอนามัยบางอย่างสำหรับร้านเบเกอรี่ ไม่ว่าการผลิตนี้จะมีขนาดใหญ่หรือไม่ก็ตาม ในการนี้จำเป็นต้องร่างต่างๆ ใบอนุญาต. ในการเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก คุณจะต้องมีเอกสารดังต่อไปนี้:

• คำแถลงความสอดคล้อง ความปลอดภัยจากอัคคีภัย(จากผู้ตรวจสอบอัคคีภัย);
• ข้อสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับการผลิตและผลิตภัณฑ์ (แยกต่างหาก) - ออกโดย Rospotrebnadzor;
• ใบรับรองความสอดคล้อง - ได้รับจากหน่วยงานของรัฐบาลกลางสำหรับมาตรวิทยาและระเบียบทางเทคนิค

นอกจากนี้ พนักงานแต่ละคนจะต้องออกหนังสือทางการแพทย์ โดยทั่วไป ในการขอรับใบอนุญาตที่จำเป็นทั้งหมด คุณจะต้องใช้เงินไม่เกิน 60-70,000 รูเบิล รวมทั้งหนังสือทางการแพทย์สำหรับเจ้าหน้าที่ (แต่ละเล่มประมาณ 600 รูเบิล)

บทสรุป

ดังนั้นเราได้พิจารณาประเด็นสำคัญที่ต้องพิจารณาและวิเคราะห์ก่อนสร้างร้านเบเกอรี่ แม้ว่านี่จะเป็นการผลิตขนาดเล็ก แต่ต้องใช้ความพยายามและเวลาอย่างมากรวมถึงทรัพยากรทางการเงิน ในท้ายที่สุด ด้วยวิธีการที่มีความสามารถและกลยุทธ์ที่เลือกสรรมาอย่างดี ความพยายามและการลงทุนทั้งหมดของคุณจะได้ผล และร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กของคุณจะ "เติบโต" ไปสู่การผลิตที่ประสบความสำเร็จ มั่นคง และให้ผลกำไร

แผนธุรกิจฟรีที่ดีสำหรับธุรกิจของคุณนั้นหายากเสมอ และการเขียนแผนของคุณเองนั้นยากยิ่งกว่า ในบล็อกของเรา ปัญหาทางธุรกิจของคุณจะแก้ไขได้ด้วยการคลิกเมาส์ไม่กี่ครั้ง แผนธุรกิจเบเกอรี่ที่คุณสนใจเป็นโครงการทั่วไป ซึ่งคุณสามารถสร้างธุรกิจของคุณเองได้

สรุป

แผนธุรกิจเบเกอรี่นี้เป็นโครงการสร้างร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก (ต่อไปนี้จะเรียกว่าเบเกอรี่) โดยมีระยะเวลาคืนทุน 2 ปี
เป้าหมายการดำเนินโครงการ:

1. องค์กรขององค์กรที่ทำกำไรได้สูง
2. ได้กำไรที่มั่นคง
3. ความอิ่มตัวของอุปสงค์ในนิคมแยกต่างหาก (ในอนาคต - ภูมิภาค) ด้วยผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนม
4. การสร้างงานเพิ่มเติมในการตั้งถิ่นฐานแยกต่างหาก

รูปแบบของกิจกรรมผู้ประกอบการ: OOO

ระบบภาษี: USN

การจัดหาเงินทุนโครงการ:ด้วยค่าใช้จ่ายของกองทุนของตัวเองหรือเงินกู้ธนาคารในอัตราไม่เกิน 23% ต่อปี (อัตราดอกเบี้ยรวมอยู่ในการคำนวณที่นำเสนอ)

ระยะเวลาคืนทุนของโครงการ: 2 ปี

การจ่ายดอกเบี้ยเงินกู้และ ยืมเงินเริ่มตั้งแต่เดือนแรกของการดำเนินโครงการนี้

ขั้นตอนการดำเนินโครงการ

วันที่เริ่มต้นของโครงการ: ทันทีหลังจากลูกค้ายอมรับแผนธุรกิจหรือหลังจากได้รับเงินเครดิต ขั้นตอนหลักและเงื่อนไขของการดำเนินโครงการแสดงไว้ในตารางที่ 1:

ขั้นตอนการดำเนินโครงการ	ไทม์ไลน์การดำเนินการ
ข้อสรุปของข้อตกลงการลงทุน	1-30 วัน
รับเงินเครดิต	1-30 วัน
การจดทะเบียนธุรกิจ การลงทะเบียนของรัฐ การลงทะเบียนกับหน่วยงานที่เกี่ยวข้อง	1-30 วัน
หาพื้นที่ทำมินิเบเกอรี	1-30 วัน
ซื้อและติดตั้งอุปกรณ์	1-30 วัน
การทดสอบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป, การได้รับใบรับรองคุณภาพ, ได้รับอนุญาตจาก Rospotrebnadzor	1-30 วัน
การสรรหาและฝึกอบรมบุคลากร	1-30 วัน
จัดแคมเปญการตลาด	1-12 เดือน

ลักษณะทั่วไปของโครงการ

โครงการนี้ได้รับการออกแบบมาเพื่อตอบสนองความต้องการของประชากรในกลุ่มผลิตภัณฑ์ขนมปัง เบเกอรี่ ขนมหวาน ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์หลักที่รวมอยู่ในตะกร้าสินค้าอุปโภคบริโภคขั้นต่ำ เบเกอรี่เป็นธุรกิจดั้งเดิมสำหรับประเทศของเรา ซึ่งถือเป็นหนึ่งในธุรกิจที่ทำกำไรได้มากที่สุดเปรียบเทียบกับ สมัยโซเวียตเมื่อมีร้านเบเกอรี่ขนาดใหญ่ ร้านเบเกอรี่ในปัจจุบันส่วนใหญ่เป็นวิสาหกิจของเอกชน ซึ่งมีขนาดเล็กในแง่ของพื้นที่และจำนวนพนักงาน นั่นคือเหตุผลที่แผนธุรกิจมินิเบเกอรี่คือสิ่งที่คุณต้องการเพื่อเริ่มต้นธุรกิจของคุณเอง ธุรกิจขนาดเล็กในพื้นทีนี้.

ซึ่งช่วยให้เราตอบสนองต่อความผันผวนของตลาดที่เกี่ยวข้องกับความต้องการของผู้บริโภคที่เปลี่ยนไปได้อย่างรวดเร็ว ใช้เทคโนโลยีการอบแบบใหม่ที่บางครั้งไม่เหมือนใคร และผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ชั้นยอดสำหรับลูกค้าที่มีความต้องการมากที่สุด นอกจากนี้ยังเป็นรูปแบบขนาดเล็กขององค์กรที่แสดงในทางปฏิบัติทำให้สามารถร่วมมือกับเครือข่ายค้าปลีกและร้านค้าแต่ละแห่งได้สำเร็จมากที่สุด

ธุรกิจขนมปังมีเงินสดหมุนเวียนสูงมาก ตามกฎแล้วระยะเวลาการขายผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่แท้จริงคือ 24 ชั่วโมงนับจากวันที่อบ ดังนั้นช่วงเวลาระหว่างวันที่จัดส่งสินค้าไปยังยานพาหนะที่ส่งขนมปังและวันที่ได้รับการชำระเงินค่าผลิตภัณฑ์สำหรับระยะเวลาโดยประมาณขององค์กรคือไม่เกิน 1 สัปดาห์

ข้อดีอีกอย่างของเบเกอรี่ก็คือผลิตภัณฑ์เกือบทั้งหมดของบริษัทขายจากชั้นวางเครือข่ายค้าปลีก ในบางกรณีอาจขายโดยองค์กรโดยตรงผ่านร้านค้าของตนเอง

ช่วงเวลาที่เป็นบวกจะเห็นได้จากความสะดวกในการควบคุมเงินสดในโต๊ะเงินสดขององค์กรซึ่งใช้จ่ายเป็นรายสัปดาห์สำหรับการซื้อวัสดุสิ้นเปลืองเครื่องใช้การซ่อมแซมในปัจจุบันการจ่ายค่าจ้างให้กับพนักงาน ฯลฯ สิ่งนี้เป็นไปได้โดยกฎหมายปัจจุบันตามที่ นิติบุคคลสามารถดำเนินการชำระร่วมกันเป็นเงินสดได้ไม่เกิน 2 ล้านรูเบิล

รูปแบบการทำงานนี้ช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงการทำธุรกรรมที่ไม่จำเป็นกับเงิน เช่น การถอนเงินสดจากบัญชีธนาคารและการฝากเงินสดที่ต้องชำระสำหรับบริการธนาคาร นั่นคือเหตุผลที่รูปแบบการทำธุรกิจที่ต้องการคือ บริษัท รับผิด จำกัด (LLC)

เพื่อกำหนดกลยุทธ์ขององค์กรในอนาคต ปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ผลิต ความจำเป็นในการซื้ออุปกรณ์ชิ้นนี้ วิเคราะห์กลุ่มเป้าหมายของผู้ซื้อผลิตภัณฑ์ต่างๆ ช่องทางการจัดจำหน่าย และจุดอื่นๆ ขั้นแรกคือการกำหนดอนาคต ช่วงของผลิตภัณฑ์ (ไม่นับแน่นอนงานการจัดทำแผนธุรกิจมินิเบเกอรี่) โครงการนี้เกี่ยวข้องกับในระยะเริ่มต้น ก่อนถึงจุดคุ้มทุน การผลิตและการขายรายการต่อไปนี้:

• "ขนมปัง" แบบดั้งเดิม หลากหลายพันธุ์- ข้าวสาลีและข้าวไรย์ หั่นเป็นชิ้น
• ผลิตภัณฑ์ขนมปังอื่นๆ - บาแกตต์, ขนมปังฝรั่งเศสพร้อมไส้ต่างๆ (เห็ด, หัวหอม, กระเทียม, เมล็ดงาดำ)
• ผลิตภัณฑ์ขนมปัง (ขนมปังไรย์, ขนมปังรำ, ขนมปังจากส่วนผสมของซีเรียล)
• ขนมอบ - ครัวซองต์, พัฟ, ชอร์ตเบรด, หอยทาก, พายไส้ต่างๆ, ชีสเค้กแบบเปิด, สตรูเดิ้ล, คีช, บริโอช, ชอสซง
• ขนมหวาน - เค้ก, ขนมอบ, โดนัท, ประเภทต่างๆคุกกี้ ขนมปังขิง เอแคลร์

ปัจจุบันมีการสร้างเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยเกือบทั้งหมดในประเทศของเราสำหรับการดำเนินโครงการมินิเบเกอรี่ สามารถโต้แย้งได้จากปัจจัยต่อไปนี้:

• การจัดกิจกรรมผู้ประกอบการประเภทนี้ไม่ต้องการพนักงานจำนวนมากของบุคลากรที่มีคุณสมบัติสูง นักเทคโนโลยีเพียงไม่กี่คนที่มีการศึกษาที่เหมาะสมก็เพียงพอแล้ว การฝึกอบรมคนทำขนมปัง คนทำขนม และพนักงานคนอื่นๆ จะดำเนินการในเวลาเพียงไม่กี่วัน ซึ่งช่วยให้สามารถแก้ปัญหาการเปลี่ยนพนักงานได้ง่ายหากจำเป็น
• ติดตั้งทุกอย่าง อุปกรณ์ที่จำเป็นผลิตในไม่กี่วัน โดยปกติผู้จัดหาอุปกรณ์จะจัดการกับปัญหานี้ ซึ่งจะฝึกอบรมบุคลากรให้ทำงานบนอุปกรณ์เหล่านี้ด้วย
• ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อยู่ในระดับสูง และที่สำคัญที่สุดคือความต้องการที่มั่นคง
• ความเป็นไปได้ของการแข่งขันที่ประสบความสำเร็จกับร้านเบเกอรี่ขนาดใหญ่ ซึ่งเนื่องจากผลผลิตจำนวนมาก ตอบสนองต่อการเปลี่ยนแปลงของความต้องการของตลาดได้ช้า เป็นการยากที่จะปรับให้เข้ากับเงื่อนไขภาษีที่เปลี่ยนแปลงไป นอกจากนี้ ค่าเช่าอาคารและบิลค่าสาธารณูปโภคก็เพิ่มขึ้นอย่างสม่ำเสมอ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเร็วๆ นี้ นอกจากนี้ องค์กรขนาดใหญ่กำลังพยายามติดต่อกับผู้ซื้อค้าส่งรายใหญ่ ซึ่งทำให้ร้านค้าปลีกขนาดเล็กในรูปแบบ "เพื่อนบ้าน" ไม่สนใจ และส่วนแบ่งในตลาด "ขนมปัง" สูงถึง 37%
• ตำแหน่งที่ "สำเร็จ" ของร้านช่วยให้คุณขายผลิตภัณฑ์ที่ผลิตได้เกือบจะในทันทีหลังจากการอบ ซึ่งช่วยให้ขายได้รวดเร็ว
• ปริมาณการผลิตขนาดเล็กของร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กเปิดโอกาสให้ศึกษารายละเอียดความต้องการผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้น ปรับการแบ่งประเภทในเวลา
• ความต้องการคลังสินค้าขนาดเล็กในการจัดเก็บวัตถุดิบซึ่งสามารถหาซื้อได้ง่ายจากผู้ค้าส่ง

ความแตกต่างทั้งหมดนี้ควรรวมอยู่ในแผนธุรกิจของร้านเบเกอรี่ วัตถุดิบสำหรับการผลิตต้องพิจารณาแยกต่างหากส่วนผสมหลักในการอบขนมปังคือแป้ง น้ำ เกลือ และยีสต์ นอกจากนี้ คุณจะต้อง:

• น้ำตาล, น้ำตาลผง
• ไขมัน มาการีน น้ำมันพืช
• นมผงจากธรรมชาติ
• รสชาติและสารเติมเต็มต่างๆ

ต้องคำนวณปริมาณวัตถุดิบที่จำเป็นสำหรับผลิตภัณฑ์แต่ละประเภท ปริมาณต้นทุนวัตถุดิบโดยประมาณที่เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแสดงไว้ในตารางที่ 2:

แป้งเป็นส่วนผสมหลักของผลิตภัณฑ์ทั้งหมด มันอยู่ที่คุณภาพของมันขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ในการดำเนินโครงการนี้จำเป็นต้องใช้แป้งหลากหลายพันธุ์: ข้าวบาร์เลย์, ข้าวไรย์, ข้าวสาลี, ข้าวโพด ที่พบมากที่สุดคือข้าวสาลีและข้าวไรย์ซึ่งมี 3 แบบ: 1, 2 และ 3

การซื้อแป้งสามารถทำได้ที่โรงสีแป้งโดยตรงโดยไม่ต้องมีส่วนร่วมกับคนกลาง ปัญหาเหล่านี้ควรได้รับการจัดการโดยแผนกจัดซื้อขององค์กร หลังจากคำนวณปริมาณวัตถุดิบที่ต้องการแล้วหลังจากทำงานมาระยะหนึ่งแล้วคุณสามารถสรุปข้อตกลงในการจัดหาแป้งโดยตรงไปยังร้านเบเกอรี่

กระบวนการผลิตขนมปังมีดังนี้: แป้งผสมกับน้ำ, เกลือ, ยีสต์และสารเติมแต่งต่างๆ (ขึ้นอยู่กับชนิดของผลิตภัณฑ์) ในเครื่องผสมแป้ง - ได้แป้งแล้วจึงตกลงไปในภาชนะพิเศษสำหรับบ่ม หลังจากนั้น แป้งจะเคลื่อนไปที่เครื่องแบ่งแป้ง โดยที่แป้งจะถูกหั่นเป็นส่วนเท่าๆ กัน แล้วรีดเป็นก้อนกลมในเครื่องปั้น

ขั้นต่อไปคือเครื่องรีดแป้ง ซึ่งทำเป็นช่องว่างของขนมปัง ขนมปัง และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ในอนาคต ช่องว่างเหล่านี้ถูกเก็บไว้ในห้องอุ่นซึ่งหลวมและอ่อนนุ่ม และหลังจากนั้นผลิตภัณฑ์ในอนาคตจะถูกส่งไปยังเตาเผา ก่อนอบเครื่องพิเศษจะทำการตัดผลิตภัณฑ์เพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจนในระหว่างการอบซึ่งทำหน้าที่เพื่อให้แน่ใจว่าขนมปังที่ทำเสร็จแล้วมี วิวสวย. เส้นทางต่อไปคือการจัดวางถาดและส่งไปยังพื้นที่ซื้อขาย

โครงร่างของขั้นตอนหลักของการอบขนมปังอย่างสมบูรณ์แสดงในรูปที่ 1:

สถานที่สำหรับเบเกอรี่สามารถเช่าหรือสร้างเองได้ตัวเลือกแรกเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงในการเพิ่มค่าเช่า และการเกิดขึ้นของความขัดแย้งกับเจ้าของอาคาร อันที่สองต้องการเพิ่มเติม ทรัพยากรทางการเงินเพื่อจัดระเบียบการก่อสร้าง พื้นที่ของห้องก็ขึ้นอยู่กับการแบ่งประเภทที่ผลิตด้วย เนื่องจากสินค้าแต่ละประเภทต้องการโต๊ะทำงานและที่สำหรับติดตั้งอุปกรณ์แยกจากกัน

มาตรฐานของ Rospotrebnadzor กำหนดกฎเกณฑ์สำหรับการจัดองค์กรที่ทำธุรกิจเบเกอรี่และผลิตภัณฑ์ขนมซึ่งห้ามไม่ให้มีการจัดร้านเบเกอรี่ในชั้นใต้ดินและกึ่งห้องใต้ดิน ระบบการสื่อสารจะต้อง:

• ท่อน้ำ
• การระบายอากาศ
• ท่อน้ำทิ้ง

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องมีห้องแยกต่างหากสำหรับการดำเนินงานต่างๆ: ร้านเบเกอรี่, คลังสินค้า, สิ่งอำนวยความสะดวกการบรรจุ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปฯลฯ ในกรณีที่ตัวเลือกในการเช่าสถานที่มีกำไรมากขึ้นก็เป็นไปได้ที่จะใช้อาคารของร้านเบเกอรี่แบบปิดซึ่งโดยหลักการแล้วได้ปฏิบัติตาม ข้อกำหนดที่จำเป็นและต้องการการซ่อมแซมเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ในกรณีนี้ คุณยังสามารถจัดทำแผนธุรกิจสำหรับร้านเบเกอรี่ได้ด้วยตัวเอง เพราะคุณไม่จำเป็นต้องทำการคำนวณที่ซับซ้อนเป็นพิเศษ

คุณภาพของผลิตภัณฑ์ในการผลิตขนมปังขึ้นอยู่กับสองปัจจัย:

1. มนุษย์
2. เทคนิค

ตัวอย่างเช่น ถ้าพนักงานผสมสัดส่วนของส่วนผสม ส่วนผสมทั้งหมดก็จะสูญเปล่า การเปิดรับผลิตภัณฑ์มากเกินไปในเตาอบ - การแต่งงานอีกครั้ง ความล้มเหลวของอุปกรณ์ - การหยุดทำงานของการผลิตหรือการแต่งงาน จนถึงปัจจุบันการซื้ออุปกรณ์คุณภาพสูงนำเข้าและในประเทศ ปัญหาพิเศษจะไม่เป็นเช่นนั้น - มีข้อเสนอที่คล้ายกันเพียงพอในตลาด

อุปกรณ์หลักที่จำเป็นสำหรับการจัดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กแบ่งออกเป็นอุปกรณ์หลักและอุปกรณ์เสริม ประเภทแรกประกอบด้วย:

• เครื่องผสมแป้ง
• เครื่องรีดแป้ง
• ตู้พิสูจน์อักษร
• เตาอบพาไฟฟ้าและโรตารี่สำหรับการอบ
• เครื่องร่อนแป้ง

ไปที่ตัวช่วย:

• ชั้นวางของโลหะสำหรับถาดพร้อมสินค้า
• อุปกรณ์ทำขนม
• เครื่องแพ็คสินค้าสำเร็จรูป
• เครื่องซักผ้าอุปกรณ์พิเศษ
• เครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์

ตารางที่ 3 แสดงการคำนวณพื้นที่ว่างสำหรับอุปกรณ์แต่ละประเภท:

ประเภทอุปกรณ์	ครอบครองพื้นที่ ตร.ม
เตาอบไฟฟ้า	8
เครื่องร่อนแป้ง	3
เครื่องผสมแป้ง	2
ภาชนะใส่แป้ง	1,4
ที่แบ่งแป้ง	0,7
เครื่องขึ้นรูป	1,6
โต๊ะวางชิ้นงาน	2
เครื่องหั่น	1
สายพาน	2,4
ทั้งหมด	22,1

กิจกรรมการผลิตต้องการการอนุญาตและโปรโตคอลบางประการสำหรับการปฏิบัติตามมาตรฐานที่กำหนดไว้ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เอกสารเหล่านี้รวมถึง:

• ใบรับรองคุณภาพผลิตภัณฑ์
• ใบอนุญาตกิจกรรมการผลิต
• ใบรับรองสุขอนามัยประกอบด้วย คำอธิบายแบบเต็มกระบวนการอบ สูตรอาหารที่ใช้ และเคล็ดลับบางประการในการเพิ่มประสิทธิภาพการผลิต

ในการเริ่มขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป คุณจะต้องมี "บทสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับผลิตภัณฑ์" ใบรับรองความสอดคล้องจาก บริการของรัฐบาลกลางตามนั้น ระเบียบและมาตรวิทยาการอนุมัติบริการตรวจสอบอัคคีภัยและดูแลสิ่งแวดล้อม

แผนการตลาด

ปรากฏการณ์วิกฤตในปี 2557-2558 ไม่ได้ส่งผลกระทบต่อความต้องการผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ตัวเลขเหล่านี้เพิ่มขึ้นเล็กน้อย อุปสงค์สำหรับขนมในตลาดยังคงอยู่ในระดับเดียวกัน และทั้งหมดนี้แม้ว่าราคาวัตถุดิบสำหรับเบเกอรี่ อุปกรณ์ ไฟฟ้า และน้ำจะปรับตัวสูงขึ้นเล็กน้อย

ในขณะนี้ ราคาได้เริ่ม "อยู่ในระดับ" ภายใต้อิทธิพลของการสนับสนุนจากรัฐสำหรับกลุ่มพืชไร่และธุรกิจขนาดเล็ก ซึ่งมีผลดีต่อพลวัตการเติบโตของอุตสาหกรรมประเภทใหม่ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ธุรกิจ "ขนมปัง" .

เครื่องมือทางการตลาดหลักของร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กคือการสร้างแบรนด์ของตัวเอง การบำรุงรักษาและการพัฒนา การหวนคืนสู่ประเพณีการทำขนมปังแบบรัสเซียดั้งเดิม การใช้สูตรอาหารแบบเก่า และแน่นอน วัตถุดิบคุณภาพสูง มีผลกระทบอย่างมากต่อยอดขาย

ตารางที่ 4 แสดงเปอร์เซ็นต์ของอัตราส่วนของเกณฑ์ที่สำคัญสำหรับผู้บริโภคเมื่อซื้อขนมปัง:

การปฏิบัติตามคำขอของผู้ซื้อง่ายๆ เหล่านี้จะเพิ่มยอดขายโดย ระดับสูงและจะทำให้องค์กรของเบเกอรี่เป็นโครงการที่ทำกำไรและมีแนวโน้ม

แผนการผลิต

ด้านล่างนี้เป็นรายการอุปกรณ์หลักที่จำเป็นในการจัดระเบียบงานของร้านเบเกอรี่ สามารถซื้อเครื่องมือเสริมบางอย่างได้ตามต้องการ

1. เตาอบพาเบเกอรี่
2. ถังเก็บแป้ง อุปกรณ์ขนย้ายแป้งและเตรียมการผลิต
3. เครื่องจ่ายแป้ง
4. เครื่องผสมแป้ง
5. ตู้พิสูจน์อักษร
6. เครื่องขึ้นรูปแป้ง
7. เครื่องตัดขนมปัง
8. เครื่องบรรจุ
9. เครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์
10. ชั้นวางสำหรับวางซ้อนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
11. ถาดขนมปัง
12. แม่พิมพ์ขนมปัง

อุปกรณ์เบเกอรี่ทั้งหมดต้องเป็นไปตามมาตรฐานความปลอดภัยที่กำหนด สอดคล้องกับนโยบายการตลาดสำหรับการลงทุนระยะยาว และมีส่วนช่วยในการเพิ่มผลผลิต

การวิเคราะห์ความเสี่ยงระหว่างการดำเนินโครงการ

เมื่อดำเนินโครงการนี้ มีความเสี่ยงที่แตกต่างกันจำนวนหนึ่ง:

• การแทรกแซงล่าสุดบ่อยครั้งโดยโครงสร้างของรัฐในการกำหนดนโยบายการลงทุนและการกำหนดราคาขององค์กรส่วนใหญ่
• ข้อกำหนดคุณภาพสูงสำหรับผลิตภัณฑ์
• ความล่าช้าในการชำระเงินของผู้ซื้อ - เครือข่ายค้าปลีกและร้านค้าปลีก
• ผู้เข้าแข่งขันจำนวนมาก
• การละเมิดโดยพนักงานเบเกอรี่ของบรรทัดฐานและกฎสำหรับการอบขนมปังและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ด้วยการควบคุมอย่างรอบคอบในการผลิต การวางแผนอย่างชำนาญและการกระจายเงินทุนหมุนเวียน กลยุทธ์ทางการตลาดที่มีความสามารถ ความเสี่ยงที่มีอยู่ทั้งหมดที่ควรรวมไว้ในแผนธุรกิจเบเกอรี่ขนาดเล็กสามารถลดลงและขจัดออกไปโดยสิ้นเชิงเมื่อเวลาผ่านไป

บทสรุป

การวิเคราะห์ที่นำเสนอของโครงการสำหรับองค์กรของร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กแสดงให้เห็นว่าองค์กรสามารถมีกำไรสูงภายใต้ความพร้อมของการลงทุนที่จำเป็นในการดำเนินโครงการ ธุรกิจที่มีแนวโน้มว่าจะพัฒนาได้หากมีแผนธุรกิจเบเกอรี่ กล่าวคือ การลงทุนในองค์กรของธุรกิจดังกล่าวมีความสมเหตุสมผล และไม่มีความเสี่ยงพิเศษใดๆ