Przepisy jak gotować sałatkę z cykorii. Sałatka z cykorii - najlepsze odmiany i technika rolnicza

Jak uprawiać sałatę cykoriową? Jakie odmiany sałaty cykoriowej są uprawiane?

Odmiany cykorii sałatkowej i ich opis

❖ Stożek- odmiana średnio wczesna pod względem pędzenia. Okres od kiełkowania do dojrzałości technicznej wynosi 98-115 dni. Okres wymuszania (od sadzenia roślin okopowych do masowej dojrzałości główek kapusty) wynosi 17-30 dni. Główka kapusty średniej wielkości, średnicy 4-5 cm, wysokości 14-16 cm, kształtu eliptycznego, o masie 90-100 g. Miąższ główki biały, soczysty. Plon roślin okopowych wynosi 2-4 kg / m2, kapusta podczas destylacji - 10-15 kg / m2.

❖Rakieta- średnio późne. Okres od kiełkowania do dojrzałości technicznej roślin okopowych wynosi 130-155 dni. Roślina okopowa wydłużona stożkowa o długości 20 cm i średnicy 4 cm w górnej części Masa okopowej do -250 g. Okres wymuszania (od sadzenia roślin okopowych do przydatności ekonomicznej główki kapusty ) wynosi 30 dni. Główka kapusty wydłużona, jajowata, gęsta, wysokość 12 cm, średnica 5 cm, liście okrywowe białe z żółtawym odcieniem, miąższ główki biały. Masa kiełków to 90 g, wydajność kiełków podczas destylacji do 15 kg/m2.

Jak uprawiać materiał do sadzenia cykorii?

Grzbiet przeznaczony jest pod uprawę roślin okopowych. Najlepsi poprzednicy: kapusta i ziemniaki. Jesienią stosuje się nawozy potasowe i fosforowe (50 g/m2 superfosfatu i siarczanu potasu). Wiosną do kopania dodaje się azotan amonu (20-30 g / m2) i siarczan potasu (30-40 g / m2).

Zasiej nasiona sałatka z cykorii gdy nadejdzie uporczywie ciepła pogoda. Schemat siewu - jak w przypadku marchwi. Pielęgnacja upraw polega na rozluźnieniu, podlewaniu (przy braku wilgoci na wiosnę). W okresie formowania roślin okopowych opatrunek górny podaje się złożonym nawozem „Kemira Universal” (30 g na 10 l).

Rośliny okopowe zbiera się pod koniec września przy suchej pogodzie. Wybrane rośliny okopowe są odcinane, zachowując stożek wzrostu (wysokość ogonków liściowych wynosi 3-4 cm). Standardowa roślina okopowa powinna mieć 3-5 cm średnicy, 20-25 cm długości, jej średnia waga to 150-160 g. Rośliny okopowe przechowuje się w skrzynkach w piwnicy.

Jak destylowana jest sałatka z cykorii?

Optymalny czas na wymuszanie sałatki z cykorii to grudzień-marzec. Do destylacji nadaje się każde pomieszczenie o temperaturze 14-15 ° C. W domu można go wydalić w pojemnikach z pożywką. Pojemnik destylacyjny to plastikowe pudełko o wysokości 40-45 cm, gruboziarnisty piasek wlewa się na dno skrzynki na wysokość 4-5 cm. Na tej wysokości powinien znajdować się otwór do kontrolowania poziomu roztworu.

Czyste i posortowane według długości rośliny okopowe są umieszczane pionowo, blisko siebie. Roztwór odżywczy jest przygotowywany z rozpuszczalnego złożony nawóz„Kemira Universal” (10 g na 10 l). Piasek powinien być wilgotny, ale nadmiar zaczynu może kapać z otworu kontrolnego zaprawy. Temperatura pod pudełkiem powinna wynosić 18-20 °C, nad skrzynką 14-15 °C. Szuflada zamyka się nieprzezroczysty materiał.

Pierwsze kiełki można zbierać po 20-25 dniach. Być może ponowne użycie rośliny okopowe.

W święta noworoczne wszystkie hostessy starają się zaskoczyć gości nowym daniem. Tym razem udało mi się spróbować sałatki z cykorią. Smak jest niezwykły, bardzo pikantny, z lekką goryczką. Co to za warzywo i jak się je je?

Dziś Lisa Podolskaya dzieli się swoimi kulinarnymi doświadczeniami.

Cykorię sałatkową poznałem dopiero po przeprowadzce do Niemiec. Wcześniej miałem tylko jedno skojarzenie ze słowem „cykoria” - napis na puszce kawy: „Kawa rozpuszczalna z cykorią”. A tutaj w sekcji warzywnej widzę śliczne małe kiełki zwane Chicoree. Ciekawiło mnie: czy to naprawdę cykoria i czy ma to związek z tą, którą dodaje się do kawy? Zacząłem badać ten problem i oto czego się dowiedziałem.

Z HISTORII CYKORII SAŁATOWEJ

Te rośliny są naprawdę spokrewnione i bardzo bliskie. Że tak powiem, wierzchołki i korzenie jednej rośliny. Ale ich historia jest inna. Korzeń cykorii dodawany do kawy jest znany w Europie od XVII wieku, a cykorię sałatową zaczęto uprawiać dopiero w połowie XIX wieku.

Jeśli spojrzysz na cykorię, gdy rośnie w ogrodzie, zobaczymy tylko zielone liście i niebieskie kwiaty. Cóż, korzeń oczywiście jest w ziemi, ale gdzie są te same kapusty?

O tym, kto i kiedy pierwszy taki wychował oryginalna sałatka istnieją różne legendy. Uważa się, że stało się to w Belgii. Stamtąd druga (lub pierwsza?) Nazywa się Witloof (Wit loof), co oznacza białą prześcieradło.

Według jednej z legend został wyprowadzony przez brukselskiego ogrodnika ogród Botaniczny. Według innej legendy ten rok był po prostu bardzo duże zbiory, a chłopi zgromadzili nadmiar korzenia cykorii w ciemnej stodole, a następnie odkryli nowe, nigdy wcześniej nie widziane kiełki.

Sałatka z cykorii zawiera wiele przydatnych substancji, w tym inulinę. Po rozłożeniu daje fruktozę, substytut cukru. Dzięki temu sałatka z cykorii jest przydatna dla osób cierpiących na cukrzyca.

Tak czy inaczej cykoria sałata pojawiła się na rynku europejskim i stała się bardzo popularna.

JAK UPRAWIA SIĘ SAŁATKA Z CYKORII?

Cykoria sałatkowa jest bardzo uprawiana oryginalny sposób. Wszystko zaczyna się jak zwykle - od siewu.

Nasiona cykorii sałatkowej są sprzedawane w sklepach. To jest roślina dwuletnia. W pierwszym roku życia tworzy długi, stożkowaty plon korzeniowy i rozetę liści.

Aby uzyskać duże rośliny okopowe, gleba jest dobrze uprawiana i doprawiona nawozy organiczne. Sadzonki są przerzedzane, zapewniając roślinom powierzchnię żerowania co najmniej 25x25 cm.

We wrześniu zbiory - wykop korzenie. Ale to dopiero pierwszy etap.

Następnie korzenie cykorii są ponownie sadzone w ziemi, ale już w pomieszczeniu. Dodatkowo są one osłonięte od góry przed światłem. Po 3-4 tygodniach pojawiają się podstawowe pędy w postaci małych główek kapusty. Są one odcinane, a następnie z tego samego korzenia uzyskuje się kolejny pęd. Ten proces nazywa się wymuszaniem.

W domu pędzenie cykorii sałatowej odbywa się w pudełkach o wysokości 30-40 cm w piwnicy domu miejskiego lub w piwnicy. Luźne podłoże wylewa się w warstwie 10-12 cm, korzenie sadzi się ciasno i dobrze zwilża.

Czas trwania destylacji zależy od temperatury. Tak więc w temperaturze 16-18 C osiągają kiełki wymagane rozmiary po 2,5-3 tygodniach, ale jednocześnie mają raczej gorzki smak. Ale jeśli temperatura powietrza spadnie do 10 C, czas destylacji wydłuży się, ale kiełki okażą się gęstsze, bardziej soczyste i praktycznie bez goryczy.

Cykoria sałaty jest zbierana od października do marca. Liście pokryte są światłem (bielone) w celu uzyskania delikatniejszych produktów.

W średniowieczu krążyły legendy o cykorii. Podobno wojownik, który nosił ze sobą korzeń cykorii, stał się niezniszczalny i niezwyciężony. A dziewczyna, która włożyła liść tej rośliny pod poduszkę, widziała we śnie swojego przyszłego pana młodego.

JAK PRZYGOTOWANA JEST SAŁATKA Z CYKORII?

Bardzo podobała mi się sałatka z cykorii. Nie ma zwykłego gorzkiego smaku, ale jest bardzo odpowiednia do niektórych potraw.

Delikatną kapustę można po prostu pokroić w sałatkę lub rozłożyć na osobne liście przypominające kształtem łódki.

Większość ludzi zna cykorię jako popularny napój wytwarzany z korzenia rośliny o tej samej nazwie. Cykoria- rodzaj ziół z rodziny Astrowów, który rośnie dziko prawie wszędzie w Rosji, Ukrainie, Białorusi i innych krajach o podobnym klimacie. To taki, który ma twardą łodygę i jest wystarczająco duży w kolorze niebieskim, białym, fioletowym lub różowe kwiaty. Jest zbierana, zbierana i uprawiana jako roślina lecznicza.

Ale oprócz zwykłej cykorii istnieją inne rodzaje cykorii, które są używane jako sałatka. Na przykład, który zostanie teraz omówiony.

Sałatka z cykorii , podobnie jak inne sałatki - cenny dodatek do naszego stołu. Zawiera karoten, witaminy C, PP, z grupy B, sole mineralne, tiaminę, ryboflawinę, kwas nikotynowy i inne substancje przydatne dla organizmu. Jedną z jej niepodważalnych zalet jest możliwość pozyskiwania produktów w okresie zimowym, kiedy nie ma innych świeżych warzyw.

Faktem jest, że jest produkowany w dwóch etapach: pierwszy etap - uzyskanie roślin okopowych, drugi - uzyskanie śnieżnobiałych główek kapusty z roślin okopowych, które są spożywane. A drugi etap, w przeciwieństwie do pierwszego, powinien odbywać się w ciemności.

Pierwszym etapem uprawy cykorii jest uzyskanie roślin okopowych

Cykorię sałatową najlepiej uprawiać na glebie gliniastej. jesień gleba jest przygotowana na sadzenie wiosenne cykoria: dodaje się 1-2 wiadra zgniłego kompostu lub obornika, a na metr kwadratowy dodaje się 1-3 łyżki nitofoski i superfosfatu.

wiosna około połowy maja podlewamy działkę obficie, robimy rowki i rzędowo sadzimy cykorię. Odległość między rzędami: 15 cm, Nasiona sadzi się na głębokość 2-2,5 cm co 2-3 cm Dzień przed siewem nasiona moczy się - umieszcza w ciepłej wodzie w celu zwiększenia kiełkowania.

Gdy rośliny wyrosną 3-4 prawdziwe liście, są one przerzedzane tak, aby między pędami był odstęp 5-6 cm.

W przyszłości rośliny są regularnie pielęgnowane: podlewane, spulchniane na płytką głębokość i usuwane z chwastów.

Sprzątać cykoria sałata w drugiej połowie października. Rośliny okopowe są wykopywane razem z wierzchołkami i układane z wierzchołkami na zewnątrz. Następnie pozostaw w ogrodzie na 5-6 dni. Wierzchołki na tym etapie uprawy cykorii są niejadalne - trafiają na kompost lub na ściółkę pod inne rośliny.

Następnie wierzchołki odcina się na wysokości 3 cm nad szyją, aby nie uszkodzić pąka wierzchołkowego. Rośliny okopowe nie są oczyszczane z ziemi. Następnie są wysyłane do składowanie. Temperatura podczas przechowywania powinna wynosić 1-2 stopnie. Nie możesz przechowywać korzeni cykorii, ale natychmiast przejdź do drugiego etapu.

Drugim etapem uprawy cykorii jest uzyskanie główek kapusty

W drugim etapie korzenie cykorii sadzi się w pojemnikach 50 × 50x40 cm w glebie składającej się z torfu, zgniłego kompostu lub ziemi sodowej. Możesz również użyć mieszanki ziemi z trocinami, tylko trociny lub mech.

Najpierw wylewa się warstwę gleby 10–12 cm, a następnie rośliny okopowe o długości 12–16 cm i średnicy 2–4 cm sadzi się w pojemniku tak, aby wierzchołki roślin okopowych znajdowały się na tym samym poziomie. W opakowaniu znajduje się około 40-50 sztuk. A potem gleba jest wypełniana tak, że jej powierzchnia jest o 18–20 cm wyższa niż wierzchołki. Od góry pudełko jest pokryte nieprzezroczystym materiałem i umieszczane w pomieszczeniu o temperaturze 10-14 stopni na 10-12 dni. Następnie cykoria jest uprawiana przez kolejne 12 dni w temperaturze 15-20 stopni.

Tak więc cały okres od posadzenia do zebrania główki kapusty trwa 22-24 dni. W tym czasie kiełki zdążą urosnąć do wagi 150-18 gramów. Są koloru białego, ponieważ rosły w ciemności. Podczas zbioru kiełki są wyciągane z ziemi wraz z roślinami okopowymi, odcinane wraz z częścią okopowych o długości około 2 cm i wysyłane do przechowywania. Kapustę można przechowywać w temperaturze 0-1 stopni w plastikowych torebkach przez 15-20 dni.

Bardziej szczegółowe informacje można znaleźć w sekcjach „Wszystkie kursy” i „Narzędzia”, do których można uzyskać dostęp z górnego menu strony. W tych sekcjach artykuły są pogrupowane tematycznie w bloki zawierające najbardziej szczegółowe (w miarę możliwości) informacje na różne tematy.

Możesz także zasubskrybować bloga i dowiedzieć się o wszystkich nowych artykułach.
Nie zajmuje to dużo czasu. Wystarczy kliknąć poniższy link:

W święta noworoczne wszystkie gospodynie domowe starają się zaskoczyć gości nowym daniem. Tym razem udało mi się spróbować sałatki z cykorią. Smak jest niezwykły, bardzo pikantny, z lekką goryczką. Co to za warzywo i jak się je je?

Dziś Lisa Podolskaya dzieli się swoimi kulinarnymi doświadczeniami.

Z HISTORII CYKORII SAŁATOWEJ

Jeśli spojrzymy na cykorię rosnącą w ogrodzie, zobaczymy tylko zielone liście i niebieskie kwiaty. Cóż, korzeń oczywiście jest w ziemi, ale gdzie są te same kapusty?

Istnieją różne legendy o tym, kto i kiedy po raz pierwszy wyhodował tak oryginalną sałatkę. Uważa się, że stało się to w Belgii. Stamtąd druga (lub pierwsza?) Nazywa się Witloof (Wit loof), co oznacza białą prześcieradło.

Według jednej legendy został wyprowadzony przez ogrodnika z brukselskiego Ogrodu Botanicznego. Według innej legendy właśnie w tym roku doszło do bardzo dużych zbiorów i chłopi zgromadzili nadmiar korzenia cykorii w ciemnej stodole, a następnie odkryli nowe, nigdy wcześniej nie widziane kiełki.

Tak czy inaczej cykoria sałata pojawiła się na rynku europejskim i stała się bardzo popularna.

JAK UPRAWIA SIĘ SAŁATKA Z CYKORII?

Cykoria sałatkowa uprawiana jest w bardzo oryginalny sposób. Wszystko zaczyna się jak zwykle - od siewu.

Nasiona cykorii sałatkowej są sprzedawane w sklepach. To jest roślina dwuletnia. W pierwszym roku życia tworzy długi, stożkowaty plon korzeniowy i rozetę liści.

Aby uzyskać duże rośliny okopowe, gleba jest dobrze uprawiana i doprawiana nawozami organicznymi. Sadzonki są przerzedzane, zapewniając roślinom powierzchnię żerowania co najmniej 25x25 cm.

We wrześniu zbiory - wykop korzenie. Ale to dopiero pierwszy etap.

Czas trwania destylacji zależy od temperatury. Tak więc w temperaturze 16-18 C kiełki osiągają wymagany rozmiar po 2,5-3 tygodniach, ale jednocześnie mają raczej gorzki smak. Ale jeśli temperatura powietrza spadnie do 10 C, czas destylacji wydłuży się, ale kiełki okażą się gęstsze, bardziej soczyste i praktycznie bez goryczy.

Cykoria sałaty jest zbierana od października do marca. Liście pokryte są światłem (bielone) w celu uzyskania delikatniejszych produktów.

JAK PRZYGOTOWANA JEST SAŁATKA Z CYKORII?

Bardzo podobała mi się sałatka z cykorii. Nie ma zwykłego gorzkiego smaku, ale jest bardzo odpowiednia do niektórych potraw.

Delikatną kapustę można po prostu pokroić w sałatkę lub rozłożyć na osobne liście przypominające kształtem łódki.

25 sierpnia 2017

Do żywienia dietetycznego w cukrzycy i otyłości można stosować sałatkowe odmiany cykorii, których delikatne i soczyste zielenie mają również działanie hipoglikemizujące.

Liście i kiełki sałatek z cykorii zawierają inulinę i intibinę (to ona nadaje roślinom gorzki smak). Jako substytut cukru stosowana jest inulina, która reguluje metabolizm organizmu. Intibin poprawia trawienie, pracę wątroby, naczyń krwionośnych. Wszystko to sprawia, że kulturowe odmiany cykorii są bardzo przydatne dla osób cierpiących na cukrzycę.

Podobnie jak cykoria, sałatki z cykorii należą do rodziny Compositae. Za ojczyznę tych roślin uważa się stany Eurazji i północna Afryka. Na swój sposób Wartość odżywcza nie są gorsze od zwykłej sałaty liściastej. Zawierają ogromną ilość witamin i minerałów.

Dobrze rosną i dają duże plony nie tylko na działki gospodarstwa domowego, noy w warunkach mieszkania miejskiego: na parapetach, przeszklonych balkonach i loggiach.

Uprawa dzikiej cykorii rozpoczęła się w XVII wieku w Holandii, kiedy jej korzenie zostały specjalnie wyhodowane, aby zastąpić drogą kawę.

Nieco później ludzie próbowali nadziemnych części rośliny i od tego czasu cykoria liściasta mocno weszła kuchnie narodowe w wielu krajach europejskich. Wybrane sałatki z cykorii różnią się wygląd zewnętrzny; łączy ich nie tylko wspólny protoplasta, dzika cykoria, ale także gorzki smak, a także użyteczny materiał.

Jakie są odmiany sałatek z cykorii?

Jako sałatkowe odmiany cykorii uprawia się endywię i jej odmiany (escariole i frise lub endywia kędzierzawa) witloof, radicchie i radicchio.

Endywia i endywia (escarole):

Escariol i endywia mają te same właściwości i różnią się jedynie wyglądem. Cechy biologiczne połącz je z sałatką ogrodową. Te dwuletnie rośliny należą do starożytnych kultur, w Zachodnia Europa Uprawiane są od XVI wieku. Istnieją jednak dowody na to, że endywia była znana nawet starożytnym Grekom i Rzymianom. Indie są uważane za miejsce narodzin tego rodzaju cykorii sałatowej, skąd zostały przywiezione do Egiptu, a następnie do krajów śródziemnomorskich.

Obecnie endywia i eskariola są bardzo popularne w wielu krajach Europy, w USA i Kanadzie. Oprócz inuliny i intibiny zawierają sole potasu, wapnia, żelaza, magnezu i fosforu, witaminy C, B1, B2, PP, P oraz inne niezbędne dla organizmu substancje. Rośliny te są przydatne dla każdego, ale przede wszystkim są potrzebne chorym na cukrzycę.

Endywia, jeden z głównych rodzajów cykorii sałaty, wygląda jak duża rozeta z długimi podstawowymi liśćmi. Jej bardziej znana w naszym kraju odmiana, Frise (cykoria kędzierzawa), ma wiele wąskich, pofalowanych, kręconych liści, jasnozielonych na brzegach i żółtawych, delikatnych i prawie nie gorzkich w środku.

Escariole jest również rodzajem cykorii (endywia gładka). Roślina ma szerokie, zaokrąglone ogonki liściowe o gładkich, ząbkowanych lub lekko pofalowanych brzegach. Podobnie jak endywia, endywia jest ciemnozielona i żółtawo zielonkawa.

Łodyga obu rodzajów sałat jest prosta, rozgałęziona. Kwiaty endywia są małe. kolor liliowy, aw escariole - niebieski lub różowy. Ten ostatni jest bardziej odporny na zimno i znosi mrozy do -3 ° C.

W początkowej fazie rozwoju tego rodzaju sałatki z cykorii powstają tylko korzenie i liście. Część naziemna to rozeta składająca się z 50 lub więcej liści. W celu zmniejszenia goryczy endywia i endywia są wybielane: na około 2 tygodnie przed zbiorami są wiązane sznurkiem, zewnętrzne liście są uniesione do góry, a światło wewnątrz zostaje zablokowane, dzięki czemu środek główki sałaty staje się lekki i delikatny. Liście można jeść na surowo, doprawione sokiem z cytrusów, aby zneutralizować goryczkę. Ale najczęściej te rodzaje cykorii dodaje się do mieszanych zielonych sałatek. Dobrze sprawdzają się również w sałatkach z dodatkami owocowymi: ananasami, brzoskwiniami i gruszkami.

Obecnie hodowcy uprawiają samobielne odmiany endywii.

Można również użyć niebielonej endywi i liści endywii, ale zaleca się ich blanszowanie w celu usunięcia nadmiaru goryczki. Sałatki te można również dusić i podawać jako dodatek lub wkładać do zup na sam koniec gotowania.

Frytkę najczęściej stosuje się w sałatkach mieszanych: ozdabia danie i nadaje mu pikanterii dzięki swojej goryczce.

Ten rodzaj cykorii dobrze komponuje się z innymi sałatkami liściastymi, a także z czosnkiem, tymiankiem, rukolą. Jego gorzki smak dobrze komponuje się z rybami, krewetkami, mięsem, smażonym boczkiem, miękkim serem i owocami cytrusowymi.

Ocet, sok z cytryny, olej roślinny są używane do przyprawiania sałatek z cykorii, fryzu i endywii. Możesz dodać do nich trochę miodu, koziego sera, czosnku lub czerwonej cebuli.

Świeża cykoria i endywia zachowują swoje właściwości odżywcze i lecznicze w lodówce przez 2-4 dni.

Przepisy na dania z liści cykorii, które zaspokoją wszystkie gusta, są podane w kolejnych rozdziałach tej książki.

Witloof:

Witloof to liściasta odmiana dzikiej cykorii, bylina, który jest uprawiany jako roślina dwuletnia.

W pierwszym roku rozwoju tworzy długie, białe korzenie i dużą rozetę wydłużonych, wielkolistnych liści, w drugim roku kwitnie i wydaje nasiona. Łodyga rośliny jest rozgałęziona, osiąga wysokość 1,5 m, z licznymi białymi lub niebieskie kwiaty. Nasiona są małe, żebrowane, brązowy.

Jako kultura sałaty witloof jest znana od tego czasu początek XIX stulecie. Po raz pierwszy zaczęto ją uprawiać w Belgii, dlatego przypisano roślinie nazwę „cykoria belgijska”. Następnie witloof zaczęto uprawiać w Holandii, kraj ten nadal jest liderem w selekcji swoich odmian.

Obecnie ta odmiana cykorii sałatowej jest uprawiana w Holandii, Belgii, Francji i kilku innych krajach europejskich.

Witloof uprawia się na kapustę. Wypędza się je zimą w ciemnym pomieszczeniu z dojrzewających latem roślin okopowych (można po prostu przykryć doniczki lub pudełka nieprzezroczystą ściereczką). Ważne podczas destylacji reżim temperaturowy: w temperaturze 15–17 ° C kiełki zachowują naturalną goryczkę, ale w 8–10 ° C stają się słodkawe, z lekką, ledwo wyczuwalną goryczką.

Liście Witloof są soczyste i chrupiące. Główki kapusty są spożywane na surowo, duszone, smażone lub gotowane. Aby przygotować sałatki, są one cięte wzdłuż, w poprzek lub sortowane na liście. Sałatki można posypać kwaśną śmietaną, olej roślinny, majonez lub sok z cytrusów, usuwający goryczkę. Łatwo to wyeliminować, jeśli przez 15–20 minut witlof trochę się umyje ciepła woda lub sparzyć we wrzącej wodzie przez 1 minutę. W tym celu można również namoczyć kiełki solone zimna woda około 2-3 godzin. Goryczka, która koncentruje się głównie w gęstym dnie głowy, zmniejsza się podczas obróbki cieplnej.

Gotowany, smażony lub duszony witloof jest podawany jako dodatek do różnych dań.

Pokrojone świeże kiełki nie tracą swoich wartości odżywczych i smakowitość w ciągu 3 tygodni w przypadku przechowywania w chłodnym miejscu.

Radicchio:

Radicchio (radicchio) - fioletowo-fioletowa sałata z liści cykorii z dużymi białymi smugami. Włochy to miejsce narodzin radicchio. Aby osiągnąć ten kolor, musi być uprawiany przy użyciu specjalnej technologii. Najpierw główki kapusty pozostawia się do stwardnienia, następnie zamyka się je od światło słoneczne i lekko zamrozić. W rezultacie w liściach nie gromadzi się zwykły zielony chlorofil, ale fioletowy pigment, który jest skutecznym przeciwutleniaczem, który spowalnia starzenie się organizmu.

W składzie radicchio znajdują się te same dobroczynne substancje, co w innych rodzajach cykorii. Jego właściwości lecznicze podziwiał rzymskiego naukowca i filozofa Pliniusza Starszego, który śpiewał tę sałatkę w swoim dziele „Historia naturalna”. Radicchio jest przydatne przy cukrzycy, złym trawieniu i obniżonej odporności.

Smak radicchio jest gorzki, pikantny i bardzo ostry, dlatego zwykle dodaje się go do potraw w niewielkich ilościach. Odmiany zimowe Ten rodzaj cykorii jest mniej gorzki niż cykoria letnia. Radicchio stosuje się do mieszanych sałatek i jako dodatek do innych warzyw. Goryczkę można usunąć przez obróbkę cieplną.

We Włoszech liście radicchio są smażone na oliwie z oliwek, używane do risotto i pizzy, grillowane, smażone, duszone i podawane jako dodatek. Razem z innymi warzywami umieszcza się je w zupach. Poszarpane na kawałki ulotki służą do dekoracji i urozmaicenia potraw, całe liście służą jako porcjowane „sałatówki”.

Aby zredukować goryczkę, dania z radicchio doprawiane są sokami owocowymi, octem malinowym i balsamicznym, oliwą z oliwek, miodem i sosami na bazie majonezu. Ten rodzaj cykorii dusimy w czerwonym winie lub oliwie, rozrywając liście rękoma lub krojąc w cienkie paski. Radicchio dobrze komponuje się z cebulą, czosnkiem, tymiankiem, rukolą, kaparami, fetą i parmezanem.

Ten rodzaj cykorii możesz przechowywać przez 2 tygodnie w chłodnym miejscu.

Radicchier:

Sałatka z cykorii Radicchie (radicchio, radicchio) jest często mylone z radicchio. W przeciwieństwie do tej ostatniej, radicchie prawie nie ma liści, ale jest uprawiana ze względu na soczystą łodygę, pomalowaną różne odcienie czerwony (od bardzo jasnego do bordowego).

Roślina zawiera inulinę i intibinę, duża liczba witaminy (askorbinowy, kwas foliowy, karoten), minerały i pierwiastki śladowe (wapń, żelazo, magnez, fosfor, potas). Sok z radicchie zawiera glikozydową laktucynę, która korzystnie wpływa na system nerwowy i ma łagodne działanie uspokajające. Połączenie soli potasu i sodu w sałacie jest dobre dla wątroby, nerek, trzustki i układu sercowo-naczyniowego. Zaleca się włączenie Radikchie do żywienia medycznego i dietetycznego w przypadku cukrzycy, miażdżycy i otyłości.

Dodając ten rodzaj cykorii do pożywienia można regulować zaburzony metabolizm wodno-solny w organizmie.

We Włoszech, gdzie radicchie nazywa się „ zimowy kwiat Kuchnia włoska”, jest uprawiana na północy kraju.

Każdy region uprawia własne podgatunki, które różnią się zarówno kolorem, jak i smakiem. Włosi smarują mieszanką łodygi sałaty Oliwa z oliwek, ocet balsamiczny, sól i pieprz i upiec na grillu lub na patelni. Następnie danie podawane jest jako dodatek do ryb lub mięsa.

Radicchie dodaje się do mieszanek warzyw (w tym sałaty liściastej), owoców, ryb i owoców morza. Służy do przygotowania risotto, makaronów (makaronów), dań z drobiu. Nadaje potrawom niepowtarzalnego smaku i pikanterii.

Przepisy na dania z sałatkami z cykorii:

Pacjenci z cukrzycą muszą jeść jak najwięcej warzyw (3-4 razy dziennie). Bardzo przydatne są kalarepa, szpinak, dynia, ogórki, topinambur (gruszka), który zawiera substancje podobne do insuliny, które przyczyniają się do normalizacji metabolizmu w organizmie. No i oczywiście na stole powinny być dania z sałatek z cykorii.

Sałatka z Endywia, Witloof i Buraków:

Składniki: 200 g witloof, 200 g endywia, 200 g buraków, 1 ząbek czosnku, 15 g zielonej cebuli, 3 g musztardy, 50 ml oleju roślinnego, 20 ml soku z cytryny, sól do smaku.

Metoda gotowania:

Ugotuj buraki, obierz i pokrój w cienkie paski.
Rozdziel główki witloof na pojedyncze liście.
Cykoria dokładnie opłukać i osuszyć.
Grubo posiekać witloof i endywię.
Czosnek obrać, rozdrobnić solą i wymieszać z olejem roślinnym, musztardą i sok cytrynowy.
Do salaterki włożyć klopsik, endywię i buraki, dodać przygotowany dressing i wymieszać. Posyp naczynie posiekaną zieloną cebulką.

Sałatka z endywia, serem i jajkiem:

Składniki: 400 g endywia (frisee, escariole), 40 g sera durum, 60 ml oliwy z oliwek, 20 ml soku z cytryny, 2 jajka, 1 ząbek czosnku, 5-6 świeżych listków mięty, sól i czarna pieprz mielony smak.

Metoda gotowania:

Jajka ugotować na twardo, obrać i posiekać.
Zetrzyj ser.
Czosnek drobno posiekać, wymieszać z oliwą i sokiem z cytryny, solą i pieprzem.
Pokrój endywię, dodaj przygotowany dressing, wymieszaj i posyp startym serem i posiekanymi jajkami. Udekoruj sałatkę listkami mięty.

Sałatka z cykorii francuskiej:

Składniki: 1 kg sałatki z cykorii, 100 g śmietany, 25 g masła, 3 jajka, sól i czarny pieprz do smaku.

Metoda gotowania:

Jajka ugotować na twardo, obrać i pokroić na 4 części, a żółtka oddzielić od pozostałych.
Liście cykorii posortować, umyć, pokroić na 4-5 części i blanszować we wrzącej wodzie przez 5 minut, aby usunąć goryczkę. Wyrzuć do durszlaka.
Tak przygotowaną cykorię przełożyć do salaterki, polać śmietaną i roztopionym masłem. Sól, pieprz i dopraw sosem przygotowanym z dwóch żółtek roztartych z niewielką ilością płynu, w którym gotowano sałatkę z cykorii.
Przed podaniem udekoruj naczynie ćwiartkami jajka.

Sałatka z cykorii z szynką:

Składniki: 500 g sałatki z cykorii, 120 g szynki, 200 g niesłodzonego jogurtu, 50 ml oleju roślinnego, 20 ml ocet stołowy, 30 g szczypiorku, sól i pieprz do smaku.

Metoda gotowania:

Szynkę pokroić w kostkę.
Cykorię opłukać, pokroić w wąskie paski i połączyć z szynką.
Wymieszaj jogurt z octem, olejem roślinnym, solą, pieprzem i dodaj posiekany szczypiorek. W tym sosie polać cykorię z szynką i podawać.

Sałatka z cykorii z szynką, jabłkami i chrzanem:

Składniki: 300 g sałatki chicorn, 500 g chrzanu, 150 g szynki, 200 g jabłek, 150 g śmietany, 20 ml octu, sól do smaku.

Metoda gotowania:

Szynkę pokroić w kostkę.
Sałatkę z cykorii opłukać, osuszyć i posiekać.
Jabłka obrać i pokroić w cienkie plasterki. Włożyć do salaterki, dodać szynkę i cykorię, posolić i wymieszać.
Połącz śmietanę, chrzan i ocet i dobrze ubij. Przed podaniem polej sałatkę dressingiem.

Sałatka Radicchio z Serem i Jabłkami:

Składniki: 500 g radicchio, 200 g jabłek, 100 g rukoli, 100 g sera durum, 4 ząbki czosnku, 80 ml oliwy z oliwek, 80 ml octu z czerwonego wina, sól do smaku.

Metoda gotowania:

Czosnek obrać i drobno posiekać.
Kiełki radicchio umyć, osuszyć i grubo posiekać.
Jabłka i ser pokrój w drobną kostkę. Posiekaj rukolę.
Wymieszaj oliwę z octem winnym, czosnkiem i solą.
Wszystkie składniki przełożyć do salaterki, polać dressingiem i delikatnie wymieszać.