Technologia produkcji lodów w przemyśle iw życiu codziennym. Rodzaje lodów, klasyfikacja, smak, skład, dodatkowe składniki i kaloryczność

Niektórzy uważają, że produkcja lodów jako biznes będzie miała ograniczony charakter sezonowy, ponieważ deser jest najbardziej popularny tylko w gorącym sezonie. Jest to jednak opinia błędna: według statystyk lody kupuje się wiosną, jesienią, a nawet zimą, kupując ten wspaniały przysmak na rodzinną ucztę lub na różne święta. Przy odpowiednim podejściu możesz stworzyć bardzo obiecujący i dochodowy biznes lodziarski.

Cechy, możliwości i niuanse działania

Rynek mrożonych smakołyków w Rosji nie jest szczególnie przesycony (około 300 działających przedsiębiorstw), ale nawet konkurencja już „dojrzałych” branż nie hamuje rozwoju tej niszy.

Niestety w naszym kraju lody nadal uważane są za deser czy smakołyk, ale nie produkt codziennego spożycia, jak w krajach zachodnich, gdzie przeciętny konsument kupuje cztery razy więcej lodów rocznie. Ponadto warto wziąć pod uwagę specyfikę warunków klimatycznych w Twoim mieście/regionie, przybliżony poziom dochodów ludności, opcje popytu, możliwe kanały dystrybucji gotowych produktów i inne ważne czynniki. Przysmak jest oczywiście najbardziej popularny w południowych regionach, miejscowościach wypoczynkowych, gdzie jest wielu wczasowiczów, a sezon trwa od kwietnia do końca września.
Same produkty stawiają przed Tobą wiele dodatkowych wymagań: należy przestrzegać warunków transportu i właściwego przechowywania, ponieważ w przeciwnym razie lody po prostu się pogorszą, a Ty nie tylko zrazisz konsumentów, ale możesz również popaść w poważne kłopoty SES i inne organy kontrolne.
Każdy inaczej radzi sobie z sezonowością biznesową. Najbardziej aktywna sprzedaż trwa od czterech do pięciu miesięcy. W tej chwili najpopularniejsze są: soki mrożone, lody owocowe, popsicle, lody w gofrówkach, warianty wagowe itp. lody, twarogi lodowe, ciasta lodowe). Jak widać, istnieje potencjał wzrostu.
Dosyć trudno jest odbudować ten biznes od podstaw, będąc w nim outsiderem. Wielu przedsiębiorców początkowo działa jako pośrednicy w celu zbadania schematu i niuansów działań, budowania przydatnych kontaktów, nawiązywania kontaktów z dostawcami i innymi stronami barykad. Tylko wtedy możesz spróbować zorganizować własny biznes.
Jeśli na tym rynku pojawia się nowy produkt, to zarówno zwykli nabywcy, jak i duzi (kawiarnie, restauracje, sklepy itp.) zwracają uwagę na następujące jego cechy (wymienione w malejącej kolejności ważności): współczynnik ceny, opakowanie, jakość produktu , osobliwości smakowe.

Pierwsze kroki

Nawet giganci współczesnego rynku lodów zaczynali kiedyś od kilku produktów sprzedawanych w przystępnej cenie. Promując swoją markę najpierw będziesz musiał poradzić sobie z niezbyt drogimi rodzajami lub odmianami lodów, aby stopniowo wchodzić w niszę rynkową, a następnie wypełnić ją nowym asortymentem i poszerzyć segment cenowy.

Aby jasno zrozumieć, jak należy postępować, należy sporządzić kompetentny biznesplan dotyczący produkcji lodów. Dokonaj wszystkich niezbędnych obliczeń, które pomogą Ci dokładnie ocenić sytuację i prawidłowo rozdysponować środki.

W drodze do założenia firmy będziesz musiał przejść przez kilka obowiązkowych kroków.

Przeanalizuj istniejący rynek: co się sprzedaje, ile, w jakim asortymencie, jakie są kanały dystrybucji, czy we wszystkich tych punktach są perspektywy rozwoju, jak wyróżnić się na tle innych producentów itp. Musisz produkować to, co naprawdę się sprzedaje, poza tym jest stale i aktywnie sprzedawany. Z czasem możesz zacząć eksperymentować.
Aby przyciągnąć inwestorów do sfinansowania Twojego projektu, należy to bezwzględnie przemyśleć: firma musi być zarejestrowana zgodnie z prawem, posiadając wszystkie niezbędne zezwolenia na działalność, rozwijać linie produktowe, decydować, z jakimi technologiami będziesz pracować, z jaką planowaną wielkością, itp.
Znajdź i wyposaż we wszystko, co niezbędne, odpowiednie pomieszczenie, które spełniałoby wymagania i standardy SES i innych struktur inspekcyjnych.
Zdecyduj, na jakiej bazie surowcowej będzie realizowana Twoja produkcja. Nawiąż kontakty z dostawcami.
Zdobądź doświadczoną i wykwalifikowaną kadrę.
Nawet bardzo wysokiej jakości lody nie wystarczą same do zrobienia, bo wtedy trzeba je jeszcze sprzedać. Kosztem sam produkt kosztuje bardzo niewiele, ale marża w punktach sprzedaży detalicznej sięga 200%. Możesz wykorzystać istniejący rynek sprzedaży, szukając dealerów i współpracując z różnymi firmami, lub możesz założyć własne punkty sprzedaży. Zarobisz więc nie tylko na produkcji, ale także na handlu.
Reklama i promocja.

Proces produkcji

Na początku działalności przedsiębiorca powinien zakupić niezbyt kosztowną, ale wysokiej jakości linię produkcyjną. Kosztują dużo pieniędzy, więc niektóre firmy starają się zaoszczędzić, kupując używany sprzęt lub coś, co nie jest już bardzo nowoczesne. Należy jednak pamiętać, że ta opcja pozwoli wyprodukować tylko jeden rodzaj przysmaku.

Im wyższa płynność i możliwości sprzętu produkcyjnego, tym większe będą inwestycje, a tym samym okres zwrotu działalności. Ponadto przy rozbudowie potrzebne będą bardziej przestronne pomieszczenia: magazyn i produkcja.

W zależności od sposobu wykonania lody dzielą się na kilka rodzajów: domowe, miękkie (produkowane są zwykle w zakładach gastronomicznych, ale trzeba je zużyć od razu po wyjściu z zamrażarki) oraz „utwardzone” (można je wykonać tylko w produkcji warunki).

Sam proces przemysłowy składa się z kilku etapów, a do każdego z nich potrzebne będą osobne linie produkcyjne:

przygotowanie mieszanek (wszystkie składniki gotowego produktu). Będzie to wymagało specjalnych zbiorników i pojemników, w których mieszanie będzie odbywało się w procesie technologicznym i pod wpływem specjalnej temperatury (około 45 stopni);
filtracja gotowej mieszanki (usuwane są wszystkie obce elementy, takie jak płótno lub grudki);
pasteryzacja mieszanki odbywa się na specjalnej instalacji (temperatura 85 stopni służy do trzymania jej w specjalnym pojemniku, a mieszanka jest starzona przez około cztery minuty, ale tylko czystą mieszankę pasteryzuje się nie dłużej niż minutę pod wpływem tej samej temperatury);
w celu stabilizacji emulsji przeprowadza się hemogenizację (wysoka temperatura procesu zapewnia niezbędną konsystencję w końcowej fazie);
na specjalnym sprzęcie, przy użyciu lodu i bieżącej wody, mieszanina jest stopniowo schładzana do temperatury -5 stopni;
następnie schłodzona mieszanka zostanie przelana do specjalnych pojemników, aby przejść przez etap „dojrzewania”, który zajmie około jednego dnia;
następnie mieszaninę należy ubić (lub nasycić powietrzem) i zamrozić. Ten proces nazywa się zamrażaniem. Będzie to wymagało specjalnych zamrażarek. Na wlocie mieszanina będzie miała temperaturę +5, a na wylocie -3 stopnie;
w końcowej fazie produkcji produkt podlega całkowitemu zamrożeniu, ponieważ jest uzdatniany powietrzem w specjalnych instalacjach (w temperaturze -35 stopni). W efekcie otrzymujemy lody (-11 stopni), które należy umieścić w specjalnych komorach i przeprowadzić „dodatkowe utwardzenie”. Następnie produkt można zapakować w paczki.

Technologia nie stoi w miejscu i stale się rozwija, więc koszty produkcji stopniowo spadają. Możesz wybrać sprzęt już nowocześniejszy i nowy, który choć będzie droższy, skorzysta na swojej ergonomii. Na tak zmodernizowanych liniach będzie można wyprodukować dowolne lody (nawet według bardzo złożonej i nowej receptury, z wykorzystaniem wielu składników i ciekawych kształtów). Największe przedsiębiorstwa mogą sobie pozwolić na przygotowanie nawet 100 rodzajów pysznych smakołyków.

Patyczki do lodów albo trzeba będzie kupić od dostawców, albo założyć własną linię do ich produkcji. Ponadto istnieją inne formy lub opcje pakowania produktów: kubki plastikowe, papierowe lub waflowe, te same rożki waflowe, brykiety i inne.

Rejestracja prawna

Aby produkcja lodów była legalna, musi być zarejestrowana w Federalnym Inspektoracie Służby Podatkowej, wskazując pożądaną formę przyszłego przedsiębiorstwa - lub. Po wybraniu systemu podatkowego, opłaceniu cła państwowego, zarejestrowaniu się w Funduszu Emerytalnym i otrzymaniu kompletnego pakietu dokumentów, udaj się do służb SES i Rospotrebnadzor, które powinny wydać Ci pozwolenie na organizowanie działalności. Uruchomienie produkcji możliwe jest dopiero po uzyskaniu zgody służby sanitarno-epidemiologicznej: należy pamiętać, że obowiązują normy państwowe dotyczące lodów jako produktu spożywczego i należy ich przestrzegać do czasu opracowania i zatwierdzenia własnych osiągnięć w tym zakresie w Inspektorat Ochrony Praw Konsumentów.

Gdzie zorganizować produkcję?

Nabycie lub wynajem lokalu pod lokalizację zakładów produkcyjnych oraz całego sprzętu niezbędnego do procesu pracy to pierwsza poważna pozycja wydatkowa. Otwarcie warsztatu, w którym funkcjonowałyby wszystkie linie produkcyjne, jest dość trudne i kosztowne, ponieważ na mniej lub bardziej rozszerzoną działalność z możliwością produkcji kilku rodzajów lodów, będziesz musiał wydać około ośmiu milionów rubli tylko na sprzęt.

SES, Pozhnadzor, Rospotrebnadzor mają wiele pytań i wymagań dotyczących pomieszczeń, w których będą produkowane lody:

Powierzchnia podłogi musi wynosić co najmniej 200 m2. m (nie zapominaj, że będziesz musiał zainstalować nie tylko sprzęt do produkcji lodów, ale także lodówki i monobloki do tymczasowego przechowywania, ewentualnie linię pakującą oraz pomieszczenia socjalne dla personelu i pomieszczenia gospodarcze);
pomieszczenie musi mieć kanalizację i wodę, a także prąd o mocy 380 V;
musisz zapewnić dogodny dojazd w celu transportu do swojego warsztatu;
wszyscy pracownicy muszą posiadać książeczki sanitarne, w których będą rejestrowane regularne badania lekarskie;
będziesz musiał zawrzeć umowy ze służbami komunalnymi i sanitarnymi lub innymi organizacjami na świadczenie usług wywozu śmieci, dezynfekcji, dezynsekcji i innych obowiązkowych czynności, których realizacja będzie musiała zostać odnotowana w dzienniku sanitarnym;
zakres proponowanych produktów również będzie wymagał zatwierdzenia;
pomieszczenia i produkcja muszą spełniać wszystkie normy i wymagania SanPiN 2.3.4.551-96 („Produkcja mleka i produktów mlecznych”).

Jeśli chcesz ustawić produkcję lodów miękkich, ten proces będzie znacznie łatwiejszy. Zamrażarki - urządzenia do ich produkcji - nie będą wymagały tylu metrów kwadratowych powierzchni (jednak standardy sanitarne pozostają takie same). Najbardziej dochodowymi punktami sprzedaży są centra handlowo-rozrywkowe lub centra biznesowe, duże sklepy, hotele, kawiarnie i inne miejsca o dużym natężeniu ruchu. Pamiętaj, że zgodnie z prawem nie możesz sprzedawać na ulicy lodów mrożonych: można tam sprzedawać tylko produkty paczkowane.

Sprzęt i asortyment

W zależności od skali działalności do produkcji lodów mrożonych potrzebne będą:

zamrażarki (podłogowe lub stołowe), które bezpośrednio ubijają lody przed podaniem ich w filiżance. Istnieją zamrażarki, które pozwalają na zrobienie nie jednego rodzaju lodów, ale kilku, co daje znaczne korzyści. Połączona aparatura może dodatkowo wytwarzać koktajle i mrożone jogurty;
dużo rożków waflowych, kubków waflowych, kubków plastikowych;
mieszanki płynne i proszki (mieszanki suche) do produkcji deserów;
wszelkiego rodzaju nadzienia (orzechy, czekolada, dżem i inne);
akcesoria pomocnicze (serwetki, łyżki, rękawiczki dla sprzedawców, mieszadełka itp.);
pojemniki do rozcieńczania i przechowywania proszku;
lodówki do przechowywania gotowej mieszanki i resztek.

Wybierz zamrażarki z pompą i dużym lejem. Miksery do koktajli można kupić osobno, rozszerzając działalność. Rozpoczynając produkcję lodów mrożonych, przedsiębiorcy sukcesywnie uzupełniają asortyment o nowe smaki, ciekawe mieszanki i dodatki, nieoczekiwane połączenia, przyciągając coraz to nowych klientów.

Jeśli chodzi o produkcję na pełną skalę lodów zwykłych, to tutaj znajdziesz duże zakupy:

miksery składników;
filtry;
topielniki;
homogenizatory;
pasteryzatory;
różne pojemniki na wszystkie etapy wytwarzania produktu (z izolacją termiczną itp.);
lakierki;
zamrażarki;
maszyny pakujące;
komory i monobloki chłodnicze.

Głównym surowcem, z którym pracują wszyscy producenci lodów, jest mleko. Może być różnego rodzaju, w zależności od rodzaju przygotowywanego przysmaku: beztłuszczowe lub skondensowane z cukrem, całe lub suche w całości itp. Dodaje się do niego różne produkty mleczne: masło, śmietanę i serwatkę. Potem przychodzi kolej na tłuszcze roślinne, cukier i oczywiście stabilizatory, emulgatory i aromaty.

Glazura składa się z masła kakaowego i proszku kakaowego, tłuszczu roślinnego, cukru pudru, mleka w proszku i wielu różnych dodatków. Może być owocowy, biały lub czekoladowy. Do każdego konkretnego przepisu lub stworzenia nowego smaku potrzebne będą oddzielne dodatkowe składniki.

Personel

Aby Twoja produkcja działała wydajnie, będziesz musiał wybrać wysoko wykwalifikowanych specjalistów. Technolodzy są uważani za najważniejszy personel w państwie, ponieważ ich wiedza i umiejętności decydują o tym, jak smaczny będzie produkt i czy konsumenci go kupią. Jeśli ktoś kocha pewną markę lodów, to z reguły kupuje ją raz za razem, nie próbując niczego innego.

Również w produkcji ważni są sami pracownicy, którzy są bezpośrednio zaangażowani w proces. Musi być ich co najmniej pięciu na jednej zmianie. Ponadto do produkcji na pełną skalę potrzebny będzie dział administracyjny (jeśli jesteś dyrektorem, wybierz zastępcę, księgowego, kilku kierowników, którzy będą odpowiadać za działy zakupów surowców, sprzedaży itp.), plus pracownicy do zarządzania produkcją: kierownik sklepu, główny energetyk i technolog, inżynierowie. Być może będziesz musiał również zatrudnić sklepikarzy i przeprowadzki. Minimalna liczba pracowników w przeciętnym przedsiębiorstwie pracujących na jednej zmianie powinna wynosić 15-20 osób.

Przy produkcji lodów mrożonych może być mniej ludzi, ponieważ ta technologia nie wymaga tak wielu pracowników, technologów i innego wyspecjalizowanego personelu. Jeśli planujesz natychmiast rozpocząć handel, musisz pomyśleć o samochodzie wyposażonym w niskotemperaturowe nadwozie oraz personelem kierowców i sprzedawców.

Rynek sprzedaży i reklama

Aby Twoja firma była konkurencyjna, musisz w pełni opanować rynek sprzedaży. Wszelka sprzedaż lodów realizowana jest za pośrednictwem różnych punktów sprzedaży, dlatego musisz nawiązać kontakty z ich przedstawicielami: dystrybutorami, dealerami itp. Twoim celem jest uczynienie Twojej marki rozpoznawalną i popularną. Aby to zrobić, będziesz musiał wykorzystać wszystkie możliwe zintegrowane reklamy: umieszczać informacje w Internecie (własna strona internetowa, reklama kontekstowa, fora, sieci społecznościowe), we wszystkich rodzajach mediów lokalnych (publikacje specjalistyczne i proste reklamy w gazetach, w radiu i TV), stosuj banery miejskie, serpentyny, duże tablice itp.

Warto skoncentrować się na różnych obszarach handlu: hurtowym, małym hurtowym, detalicznym, aby podbić rynek. Z lodami mrożonymi możesz od razu dołączyć do handlu na własną rękę.

W dużych supermarketach lub centrach handlowych można organizować promocje z losowaniami nagród, quizami i innymi „pokusami”.

Organizuj dostawy do lokalnych kawiarni, barów i restauracji. W ten sposób możesz znacznie zwiększyć sprzedaż. Ponadto, w przeciwieństwie do handlu ulicznego, zakłady nie są uzależnione od sezonowości.

Wyniki

Branża zimnych przekąsek jest uważana za dość dochodową (około 45% w przypadku produkcji zwykłych lodów i od 60% w przypadku produkcji lodów miękkich). Oczywiście młode przedsiębiorstwo będzie musiało ciężko pracować, aby osiągnąć takie wartości rocznej rentowności.

Orientacyjne koszty (ceny w rublach):

Czynsz (płatność miesięczna) za produkcję na pełną skalę	Od 200 000
Wynajem na produkcję lodów do zamrażarek	Od 50 000
Jedna linia produkcyjna (wszystkie komponenty z wyjątkiem opakowania produktu)	Od 3 mln
Maszyna pakująca	Od 500 000
Lodówki (2 szt.)	Od 600 000
Monobloki (2 szt.)	Od 100 000
Kapitał obrotowy (zakup surowców, koszty transportu, montaż)	Od 2,5 miliona
Wynagrodzenie za jedną zmianę (15 osób)	Od 400 000
Koszty mediów i podatki	Od 70 000
Reklama	Od 100 000
Papierkowa robota	Od 30 000
Zamrażarka (tylko do lodów, 5 smaków)	Od 200 000
Mieszanki do lodów (+kubki)	Od 20 000
Dodatkowe akcesoria	Od 10 000

Jak widać, aby uruchomić produkcję lodów na pełną skalę nawet z jednej linii, potrzeba średnio kilku milionów rubli na inwestycje startowe, nie licząc tego, że co miesiąc trzeba płacić czynsz, pensje , podatki, konserwacja sprzętu, prowadzenie kampanii reklamowej, zakup surowców itp. Eksperci uważają, że okres zwrotu takiej produkcji przy najlepszych parametrach może wynosić nawet 2-3 lata.

Rozpoczynając działalność z produkcją lodów miękkich, możesz utrzymać się w granicach 500 000 (minimum). Jeśli natychmiast założysz firmę i zaczniesz handlować, możesz osiągnąć zwrot i zysk w ciągu kilku miesięcy lub sześciu miesięcy (w zależności od szczytu sezonu sprzedaży).

Lody to ulubiona uczta zarówno dla dzieci, jak i dla dorosłych. Popularność produktu zapewnia obecność stabilnego popytu, jednak branża odnotowuje sezonowy wzrost spożycia – od kwietnia do października. Należy to wziąć pod uwagę planując rozpoczęcie produkcji – lepiej zacząć w marcu, aby w szczycie sezonu być u szczytu sprzedaży.

Oczywiście konkurencja w branży jest duża, ale w ostatnich latach producenci zaczęli odchodzić od ogólnie przyjętych standardów produkcji i wymyślać nowe, ciekawe połączenia smakowe, aby przekonać swoich konsumentów. Dlatego otwierając własną mini-fabrykę, powinieneś skupić się na:

oryginalność produktu;
walory smakowe;
jasne opakowanie i design;
prowadzić agresywną kampanię marketingową.

W takim przypadku można liczyć na sukces biznesowy, a inwestycja zwróci się już w pierwszym roku eksploatacji sprzętu.

Postawienie mini-linii do produkcji lodów nie wymaga dużych powierzchni i budowy dużego przedsiębiorstwa, dlatego na rynku jest tak wiele możliwości kompletowania mini-fabryk.

Oferta gotowych minifabryk produkcyjnych

Wszyscy wiedzą, że lody włoskie są uważane za jedne z najsmaczniejszych na świecie. Oczywiście wiele przepisów jest utrzymywanych w tajemnicy, ale do ideału można zbliżyć się dzięki wysokiej jakości sprzętowi włoskich producentów:

Mastercream;
Krios;
Herkulesa.

Łatwa w obsłudze i niedroga włoska mini fabryka lodów firmy Matrix. Dane techniczne:

wydajność - do 150 kg / h;
zużyta moc całkowita - 7 kW;
wymiary: 5600*2380*1760mm;
koszt - 1 700 000 rubli.

Minifabryka do produkcji deserów na zimno firmy Agromash:

wydajność - do 1000 kg na zmianę;
zużyta moc całkowita - 4 kW;
wymiary: 2400*1380*1500mm;
koszt to 700 000 rubli.

Szeroka gama modeli wyposażenia warsztatów firm chińskich, np. minifabryka lodów BQC-60:

wydajność - do 5000 szt/h;
moc -2,55 kW;
wymiary - 1800 * 300 * 2460 mm;
waga - 380 kg;
koszt - 400 000 rubli.

Elementy składowe kompleksu

Produkcja lodów przechodzi przez kilka etapów technologicznych, każdy posiada własną jednostkę.

Zestaw mini-rośliny do produkcji twardych odmian będzie wyglądał tak:

mikser:
pojemność bunkra - do 1000 l;
moc - do 4,5 kW;
średni czas mieszania - do 15 minut;
wymiary - 1600 * 1600 * 1600 mm;
waga - 355 kg;

homogenizator:

wydajność - do 1200 l;
moc - do 11 kW;
ciśnienie robocze - do 20 MPa;
wymiary - 1200 * 1700 * 900 mm;
waga - 850 kg;

pasteryzator:

wydajność - do 175 litrów na cykl;
moc - do 7,2 kW;
czas cyklu - do 120 min;
wymiary - 1030 * 6500 * 950 mm;
waga - 248 kg;

wydajność - do 227 l/h;
moc - do 3,2 kW;
wydajność na 1 cykl - do 38 l;
wymiary - 1420 * 610 * 1155 mm;
waga - 465 kg;

pojemniki do starzenia:

wydajność - do 180 litrów na cykl;
moc - do 1,8 kW;
czas cyklu - do 48 godzin;
wymiary - 62 * 100 * 115 mm;

sprzęt chłodniczy:

objętość komory - 20,56 m 3;
pojemność - do 90 kg;
wysokość komory - 2200 mm;
szerokość - 4960 mm;
głębokość - 2260 mm;
chłodzenie - do -90 ° C;
moc - 4,3 kW.

Technologia produkcji

Jeden dzień w branży lodziarskiej

Proces produkcji można podzielić na kilka etapów technologicznych:

W młynkach mieszanina jest nasycana powietrzem, ubijana (do 60%) i częściowo mrożona. Wyjście jest produktem gotowym, którego temperatura wynosi -3 ° C;

hartowanie - ostatni etap produkcji - odbywa się w zamrażarkach. Masę schładza się do -37 °C i inkubuje do 36 godzin. W razie potrzeby przeprowadza się dodatkowe utwardzanie - konieczne jest uzyskanie mieszaniny na wylocie o temperaturze -12 ° C;
robienie kubków jest integralną częścią produkcji, choć istnieje również możliwość zakupu gotowych produktów. Kubki waflowe produkowane są w dwóch technologiach:
przygotowywane jest przaśne ciasto, które praktycznie nie ma smaku;
ciasto wieloskładnikowe stosuje się według receptur wafelków cukrowych, jest bardzo słodkie, chrupiące, można je polać czekoladą w środku;
pakowanie - gotowa masa jest napełniana automatycznym dozownikiem do kubków waflowych, następnie produkt wysyłany jest do zamrożenia i dalej do pojemnika opakowaniowego.

Wymagane surowce

Składniki potrzebne do produkcji określa receptura. Najczęstsze rodzaje lodów:

mleczarnia;
kremowy;
owoce i jagody;
krem;
aromatyczny.

Podstawą większości gatunków jest mleko i przetwory mleczne:

mleko krowie - całe suche, odtłuszczone;
masło;
krem;
puszki po mleku.

Słodycz produktu określa:

cukier buraczany;
syrop;
glukoza.

W niektórych rodzajach recept przewidziane jest stosowanie produktów jajecznych:

świeże jaja;
proszek jajeczny;
mrożone produkty jajeczne.

Składniki wpływające na smak poszczególnych lodów:

orzechy;
kakao w proszku;
masło kakaowe;
esencje owocowe;
wanilina.

Stabilizatory:

żelatyna;
alginian sodu;
skrobia;
agar;
Mąka pszenna.

Kwasy organiczne:

jabłko;
cytrynowy;
Tatar;
mleczarnia.

Przecier owocowo-jagodowy;

morele;
żurawina;
czarna porzeczka;
truskawka;
jabłka;
wiśnia i tak dalej, według przepisu.

Kalkulacja kosztów i zysku netto

Integralną częścią biznesplanu, który jest sporządzany w celu określenia możliwości inwestowania w produkcję, jest obliczenie następujących wskaźników ekonomicznych:

kalkulacja kosztów produkcji;
obliczanie wpływów ze sprzedaży;
ustalenie wysokości zysku netto;
obliczenie okresu zwrotu inwestycji początkowej.

Mini-zakład jest w stanie wyprodukować 1000 kg produktów w ciągu jednej zmiany roboczej - 8 godzin, miesięcznie - 22 tony.

Koszt obliczany jest poprzez zsumowanie wszystkich bieżących kosztów:

płace - 301 000;
koszt surowców - 2 709 008;
rachunki za media - 126 000;
koszty transportu - 200 000;
czynsz - 150 000;
inne wydatki - 166 000;
całkowity koszt produkcji 22 ton lodów - 3 652 008.

Koszt sprzedaży 1 kg produktów to 185 rubli.

Miesięczny przychód ze sprzedaży wyniesie - 185 * 22 000 kg = 4 070 000.

Zysk brutto - 4 070 000 - 3 652 008 = 417 992 rubli.

Ogólne inwestycje kapitałowe - 1 700 000 rubli.

Okres zwrotu wyniesie 11 miesięcy pod warunkiem przeznaczenia 40% zysku netto na pokrycie inwestycji.

Wideo: Fabryka lodów

Barwna różnorodność produktów w sklepach to efekt wieloletniej walki producentów o kupca i obniżenie ceny towaru. Jednak w ostatnich latach odwiedzający sklepy detaliczne coraz mniej ufają jasnym etykietom i coraz bardziej zwracają uwagę na jakość kupowanych produktów. Obecnie istnieje zapotrzebowanie na produkty wykonane według starych receptur zgodnie z technologiami zaprojektowanymi pod kątem jakości, a nie niskich kosztów. Fani naturalnych produktów i lodów nie ignorowali, ponieważ wielu Rosjan pamięta smak i konsystencję lodów produkowanych zgodnie z GOST.

Przy odpowiednim podejściu robienie lodów w domu może być dobrym początkiem dla firmy, ponieważ na rynku jest dziś popyt na produkt wysokiej jakości.

jak zarabiać na lodach

Gospodyni, która choć raz zrobiła lody w domu, wie, że nie jest to bardzo trudny proces. Aby wyprodukować kilka porcji z trzech litrów mleka, wystarczy mikser, łaźnia parowa, zamrażarka i prosty zestaw produktów (śmietana, cukier, jajka i wypełniacze do smaku).

Być może właśnie ze względu na taniość składników wchodzących w skład kompozycji i prostotę technologii gotowania pokusa, aby zacząć i rozwijać się na lodach, jest tak wielka.

Jednak zrobienie partii lodów dla rodziny to jedno, a całkiem inne to sprzedaż pełnowartościowego produktu domowego.

Owszem, aby handlować nadwyżkami z domowej kuchni, nie będzie potrzebna rejestracja w Federalnej Służbie Podatkowej i zezwolenie służb sanitarnych, ale spróbujmy obliczyć, czy będzie wynik finansowy z działalności takiej jak produkcja lodów w domu.

Koszt przygotowania 10 kg lodów wyniesie około tysiąca rubli. z wyłączeniem rachunków za media. Koszt hurtowy 1 kg gotowego produktu wynosi średnio około 200 rubli. W związku z tym dochód przedsiębiorcy ze sprzedaży hurtowej wyniesie 2 tysiące rubli, a zysk - 1 tysiąc rubli.

Każda gospodyni domowa zgodziłaby się mieć dzienny dochód w wysokości tysiąca rubli. Ale taki zysk jest dobry na dodatkowe zasilenie rodzinnego budżetu. Projekty o większym obrocie będą wymagały zupełnie innych warunków zarówno produkcji, jak i sprzedaży.

Zespół serwisu World of Business zaleca wszystkim czytelnikom udział w Kursie Lazy Investor, podczas którego dowiesz się, jak uporządkować swoje finanse osobiste i jak zarabiać pasywny dochód. Żadnych pokus, tylko wysokiej jakości informacje od praktykującego inwestora (od nieruchomości po kryptowaluty). Pierwszy tydzień szkolenia jest bezpłatny! Zarejestruj się na darmowy tydzień szkolenia

Sprzęt do produkcji

Przemysłowa automatyzacja produkcji lodów to kosztowny projekt. Lwią część kosztów stanowić będzie zakup sprzętu do produkcji lodów oraz dostosowanie zaplecza produkcyjnego do wymagań norm sanitarnych.

Nie bój się skomplikowanych procedur administracyjnych, dziś oficjalna rejestracja działalności detalicznej jest w mocy każdego przedsiębiorcy.

Handel detaliczny i perspektywy

W celu zainstalowania mobilnej gabloty-lodówki lub automatu do lodów miękkich konieczne jest uzgodnienie lokalizacji niestacjonarnego obiektu handlowego z przedstawicielami władz miejskich.

Sprzęt musi posiadać świadectwo zdrowia. Z takimi książkami sprzedawane są gabloty i maszyny do lodów miękkich. Koszt jednej mobilnej wizytówki wyniesie od 60 tysięcy do 300 tysięcy rubli. Aparat do robienia lodów miękkich może kosztować nawet 300 tysięcy rubli.

Koszt zakupu składników to około tysiąc rubli. na 10 kg gotowego produktu.

Punkt mobilny może sprzedać około 10 kg lodów w upalny letni dzień, a w sprzedaży detalicznej koszt 100 g lodów wyniesie około 50 rubli.

Tak więc dzienny dochód może wynosić do 5 tysięcy rubli, a miesięczny dochód - 150 tysięcy rubli. Jeśli odejmiemy koszty składników, płac i drobnych podatków dla indywidualnych przedsiębiorców, to przedsiębiorca będzie miał do dyspozycji około 50 tysięcy rubli. dochód netto miesięcznie.

W tym tempie sprzęt do sprzedaży lodów może zwrócić się w ciągu pięciu ciepłych miesięcy, a w przyszłym sezonie przedsiębiorca może albo rozbudować i kupić kolejną mobilną witrynę, albo zarobić netto z punktu, który już się opłacił. Sugerujemy również zapoznanie się z innym ciekawym i łatwym w realizacji pomysłem na biznes -

Jaka jest technologia produkcji lodów? Do przygotowania egzotycznego deseru wykorzystuje się różnorodne składniki. Lody to słodki produkt spożywczy ubijany, który powstaje z maślanki, masła, mleka, białka niemlecznego, tłuszczów, serwatki, mieszanek o skomplikowanym składzie surowcowym, cukru i innych składników poprzez zamrożenie.

Ulubione lody lub mieszanki owocowe kuszą zarówno dorosłych, jak i dzieci. Dzięki różnorodnym metodom gotowania i znakomitym dodatkom schłodzony deser jest w stanie zaspokoić gust każdego konesera takich przysmaków. Można się nim cieszyć nie tylko w kawiarniach i miejscach rekreacji, ale także w domu. Poniżej omówimy technologię produkcji lodów w życiu codziennym i przemyśle. Szczegółowo opowiemy o etapach jego przygotowania.

Rodzaje

Mało kto zna technologię produkcji lodów. Biznes, który ją tworzy, opiera się na uzyskiwaniu sezonowych dochodów. W przypadku dużych fabryk jest to jednak bardzo opłacalne, jak w przypadku każdej innej ustalonej produkcji. Jego przygotowanie obejmuje nie tylko koszty długoterminowe, ale także czasowe.

Jeśli zdecydujesz się rozpocząć pracę w tym obszarze, najpierw musisz kupić wysokiej jakości i funkcjonalną linię. Wszystkie lody, w zależności od metody produkcji, dzielimy na następujące rodzaje:

Miękki.
Kremowy (temperowany).
Dom.

Proces produkcji

Każdy powinien znać technologię produkcji lodów. Dla przedsiębiorstw przemysłowych istnieje charakterystyczna lista kolejnych etapów:

Na początkowym etapie powstaje sama mieszanina. Następnie uzyskana masa jest filtrowana i pasteryzowana. Produkt jest następnie homogenizowany i schładzany. Gdy mieszanka całkowicie stwardnieje, trafia do dalszych etapów produkcji: zamrażania, pakowania, utwardzania i pakowania.

Śmietanka, mleko, cukier i inne składniki to podstawowe surowce do produkcji lodów. Ich proporcja zależy od przepisanej receptury i technologii. Duże firmy produkujące lody stosują kilka z tych technik. Każdy z nich ma swoje specyficzne funkcje.

Metoda porcjowa

Jaka jest technologia porcjowania produkcji lodów? W przypadku zastosowania powyższej techniki wykonuje się przygotowanie wszystkich składników mieszanki lodowej i tworzenie drobnej emulsji. Następnie jest pasteryzowany, homogenizowany, schładzany, a następnie wysyłany do dojrzewania. Po podaniu do zamrożenia.

Najwyższa wydajność dużej firmy w tym przypadku to około 130 kg produktów na 1 godzinę pracy linii.

Kontynuujemy dalsze badania nad technologią wytwarzania lodów w produkcji. Przede wszystkim mieszanka do stworzenia pysznego deseru wchodzi do zbiorników mieszających w postaci płynnej przez specjalny odcinek regeneracyjny wymiennika ciepła. Na tym etapie nagrzewa się do 40-45°C. W tym przypadku składniki tłuszczowe są najpierw rozpuszczane w urządzeniu do topienia oleju, a następnie poprzez dyspergator trafiają do specjalnych pojemników.

Do tego zasobnika wysyłane są również suche składniki, które są następnie mieszane w strumieniu z mieszanką pierwotną i tłuszczami. W wyniku wszystkich procesów powstaje emulsja. Mieszanka lodów jest następnie pasteryzowana w pojemnikach, w których para jest dostarczana przez dedykowaną bełkotkę.

Po zakończeniu procesu lody przepompowywane są do homogenizatora, gdzie są filtrowane. Po deserowej masa trafia do zespołu regeneracji płytowego wymiennika ciepła. Tutaj przychodzi już oczyszczona z nierozpuszczonych grudek. Częściowo schłodzona mieszanina jest przesyłana do wymiennika ciepła w celu końcowego schłodzenia do 5-7°C.

Technologia lodów wsadowych ma następujące zalety:

koszt zestawu sprzętu nie jest tak wysoki;
ze względu na niski poziom automatyzacji i prostotę samego projektu, cały proces tworzenia deseru jest tak niezawodny, jak to tylko możliwe.

Produkcja różnych rodzajów deserów

Ponieważ mówimy o popularnym produkcie, technologia wytwarzania lodów interesuje wiele osób. Istnieje kilka odmian produktów chłodzonych: mleczne, kremowe, aromatyczne (nie ma surowego mleka), jagodowo-owocowe, lody na bazie mieszanki mlecznej o różnej zawartości tłuszczu (od 2 do 15%). Ponadto produkowana jest w różnych opakowaniach: wielkopakowane (ciasta, lody w pudełkach lub woreczkach foliowych), małopakowane (polewane czekoladą, w brykiecie, filiżance itp.) na wagę.

W zależności od właściwości smakowych użytych składników deser może mieć następujące rodzaje: z rodzynkami, dodatkami, kandyzowanymi owocami, z nadzieniem, owocami, orzechami i tak dalej.

Produkcję można również podzielić ze względu na metodę wytwarzania – jednowarstwowe, wielowarstwowe, dekorowane oraz w panierce spożywczej. Czasami na półkach można znaleźć lody z kwaśnego mleka. Stworzenie tego słodkiego deseru, w zależności od użytych kultur starterowych i surowców, można podzielić na śmietanę, acidophilus, kefir, jogurt, sfermentowane mleko pieczone, twarożek i inne.

Jeśli do lodów dodaje się różne witaminy, nazywa się to wzmocnionym. Kiedy na etykiecie jest napisane „smakowe”, oznacza to, że produkt zawiera aromaty.

Robienie lodów w domu

Miłośników kulinariów przyciąga technologia produkcji lodów kremowych w życiu codziennym. Deser ten pojawił się w XIII wieku w Europie, chociaż mrożone owoce leczono już w starożytnych Chinach. Może smakować jak mięta, kawa, czekolada, owoce, karmel, jagody, wanilia, zielona herbata lub orzechy.

Lody z biszkoptami, koniakiem, chałwą, bizetem, bakaliami i kandyzowanymi owocami są bardzo smaczne. W niektórych restauracjach można spróbować lodów z marchwi, płatków róż, imbiru, dyni, przypraw, miodu i kokosa. A jak ugotować ten deser własnymi rękami? Ten biznes jest bardzo kłopotliwy, więc niektóre gospodynie domowe kupują specjalne elektryczne maszyny do lodów. To bardzo wygodne – wystarczy włożyć niezbędne produkty, zainstalować program, a creme brulee, lody czy lody są gotowe po chwili.

Główna wygoda urządzenia polega na tym, że synchronicznie bije masę i zamraża ją. Rzeczywiście, bez tego nie okaże się, że jest jednorodny, pojawią się w nim maleńkie kryształki lodu.

Jednak nie każdy może nabyć sprzęt do produkcji lodów. Technologie do jego tworzenia pozwalają jednak się bez niego obejść. Wystarczy ubić śmietankę mikserem i ustawić zamrażarkę na żądaną temperaturę.

Robienie lodów własnymi rękami

Jaka jest technologia produkcji lodów Plombir w domu? Ten domowy deser jest o wiele zdrowszy i bardziej apetyczny niż kupiony w sklepie. Ilość cukru można zmieniać w zależności od upodobań i upodobań. Bierzemy:

500 ml mleka;
250 ml tłustej śmietany;
wanilina;
pięć jaj;
100 g cukru pudru.

Wiele gospodyń domowych było przekonanych z własnego doświadczenia, że technologia produkcji lodów Plombir okazała się nie tak skomplikowana. Aby przygotować schłodzony produkt, wykonaj szereg następujących kroków:

Oddziel żółtka od białek.
Wymieszaj żółtka z cukrem i szczyptą wanilii, dobrze rozetrzyj, aby uzyskać ten sam rodzaj masy.
Zagotować mleko i wlać małymi porcjami do mieszanki z cukrem jajecznym, cały czas mieszając, aby żółtka się nie zsiadły.
Gotuj masę mleczną na bardzo małym ogniu przez trzy minuty, aż zgęstnieje i stanie się identyczna z płynną śmietaną. W żadnym wypadku nie gotuj, w przeciwnym razie żółtka się zagotują.
Ochłodzić mieszaninę do temperatury pokojowej, a następnie wstawić do lodówki.
Schłodzoną śmietanę ubić mikserem na sztywną piankę.
Połącz mleko i masę jajeczną ze śmietaną i dobrze wymieszaj.
Wlej mieszaninę do formy i wstaw do lodówki.
Przez pierwsze 1,5 godziny mieszaj masę mikserem co 20 minut. Następnie wyślij lody do lodówki na kolejne 3 godziny, powtarzając proces mieszania co godzinę.

Teraz zawołaj swoich bliskich do stołu i podawaj lody z orzechami, syropem owocowym, czekoladą, bakaliami lub kawałkami owoców.

Zamrażarki

W wielu kawiarniach lody powstają w zamrażarkach skrzyniowych Polair. Urządzenia te nazywane są zamrażarkami, a ich producenci wprowadzają różne modyfikacje. Wśród oferowanych urządzeń znajdują się nie tylko przeznaczone do instalacji w kawiarni, ale również do użytku w życiu codziennym. Na przykład zamrażarka Gastrorag jest produkowana do produkcji lodów w ogromnych ilościach.

Jednak wśród proponowanych marek sprzętu można również znaleźć odpowiednią opcję do instalacji w domu. Istnieją wersje, które idealnie wpasowują się w wystrój kuchni, a miska o pojemności zaledwie 1,5 litra nadaje się do nakarmienia bliskich pysznym deserem.

Lody „Czysta Linia”

Jakie są cechy technologii produkcji lodów Chistaya Liniya? Przysmak znanej firmy ceniony jest nie tylko za duży asortyment i jasny smak, ale także za wysoką jakość produktu, który spełnia surowe wymagania GOST i standardów. Taki sukces osiągnięto dzięki zastosowaniu wyłącznie naturalnych składników oraz specjalnej technologii wytwarzania deseru.

Proces tworzenia lodów rozpoczyna się od wyboru mleka. Przedsiębiorstwo od dawna współpracuje z kilkoma gospodarstwami w regionie moskiewskim i bierze czynny udział w życiu producentów. Właściwości mleka zależą od diety krów, dlatego latem zjadają soczystą trawę z dala od metropolii na czystych łąkach. Zimą firma zaopatruje gospodarstwa w specjalnie zbilansowaną paszę, w skład której wchodzą siano i zboża. W paszy nie ma dodatków chemicznych i GMO, nie stosuje się również leków i antybiotyków. Oprócz żywienia dużą wagę przywiązuje się do zdrowia zwierząt – krowy prowadzą mobilny tryb życia. Są otoczone wymaganą i regularną opieką.

Do fabryki lodów główny produkt dociera kilka godzin po dojeniu krów. Firma korzysta z własnych mlekowozów, które wyposażone są w mini-laboratoria. Za pomocą takiego sprzętu przeprowadza się podstawowe testy już w momencie odbioru mleka. Po przybyciu zapasy są ponownie badane w laboratoriach fabryki, a także wysyłane do niezależnego badania.

Etapy tworzenia

Jak powstają lody w Chistaya Liniya? Sprawdzone mleko wysyłane jest do pasteryzacji. Aby to zrobić, wlewa się go do zbiornika, który jest podgrzewany do 92 ° C. Tak delikatny proces pozwala usunąć wszystkie szkodliwe bakterie z surowców, zachowując jednocześnie wszystkie korzystne właściwości.

Mleko pasteryzowane trafia do warsztatu, gdzie łączy się je z innymi składnikami (śmietana, mleko skondensowane). Następnie masę gotuje się przez 40 minut i przesyła do homogenizatora w celu wymieszania. Obecny sprzęt pozwala uzyskać delikatną i jednolitą konsystencję.

Ostateczne zamrożenie zapakowanych lodów zajmuje około 40 minut i są gotowe do wysyłki.

Fabryka Clean Line wyposażona jest w zautomatyzowane urządzenia, nowoczesne linie produkcyjne, które podlegają konserwacji i regularnym przeglądom. We wszystkich warsztatach obowiązuje najściślejsza kontrola nad produkcją słodkich deserów, co gwarantuje spełnienie wszelkich norm i wymagań dotyczących tworzenia produktów. Lody Chistaya Liniya to połączenie klasycznych starych receptur i innowacyjnych technologii, które pozwalają uzyskać przyjemną konsystencję, przekazać wszystkie właściwości smakowe, a jednocześnie zachować wszystkie witaminy i mikroelementy.

Pogarszać

W wielu książkach kucharskich technologia produkcji lodów jest opisana możliwie szczegółowo. W nich znajdziesz skład tego produktu. Przy ścisłym przestrzeganiu GOST obecny zimny deser składa się z:

z mleka nie mniej niż 10% tłuszczu;
cukier (12-16%);
stałe składniki mleka (9-12%), takie jak laktoza i białka (kazeina i białka serwatki);
woda (55-64%);
emulsje i stabilizatory (0,2-0,5%), które wydłużają okres przydatności do spożycia.

Wszystkie te składniki wraz z powietrzem, które dostaje się do masy podczas procesu mieszania, składają się na lody. Niektóre rodzaje deserów, przyrządzane zgodnie ze wszystkimi prawami sztuki kulinarnej, zawierają wapń (13,6%), witaminę B2 (11,1% dziennego zapotrzebowania), fosfor (12,6%), potas (5,9%).

Deser, stworzony na bazie tłuszczów zwierzęcych (mleko i śmietana), pobudza organizm do produkcji hormonu szczęścia – serotoniny, który pomaga radzić sobie z destrukcyjnymi skutkami depresji i stresu.

Wartość energetyczna

Ile kalorii zawierają lody w filiżance? Ich ilość w produkcie zależy od sposobu jego powstania, rodzaju i obecności dodatków. Tak więc proste lody kremowe mają do 150 kcal, lody - do 240 kcal na 100 g. Jeśli produkt zawiera dodatki owocowe, jego kaloryczność wzrasta o 10-20%. Lody w białym lukrze lub czekoladzie podciągną do 270 kcal. Najniższą wartość energetyczną mają lody mleczne – 120-130 kcal.

Lody czekoladowe mają kaloryczność 231 kcal na 100 g produktu, lody Creme Brulee - 240 kcal, z nadzieniem orzechowym - 230 kcal, a z nadzieniem owocowym - tylko 206 kcal.

Należy zauważyć, że wartość energetyczna lodów jest bardzo wysoka ze względu na fakt, że do ich produkcji wykorzystywana jest śmietanka tłuszczowa. Dlatego ten rodzaj słodyczy nie jest odpowiedni dla osób z nadwagą i zaburzoną przemianą materii. Lody to najgrubsza odmiana deseru, który rozważamy. Nie zapomnij o tym, jaka zwykle jest podawana klasyczna msza. Zawartość kalorii w jednym takim jadalnym opakowaniu wynosi około 341 kcal na 100 g.

twarde lody

Na koniec chciałbym wspomnieć o technologii produkcji lodów twardych. Proces jego tworzenia jest w zasadzie bardzo podobny do sposobu robienia utwardzonego deseru, ale jest nieco prostszy. Do produkcji lodów stałych należy wykonać następujące procesy technologiczne: przygotowanie surowców, sporządzenie mieszanki, homogenizację, pasteryzację, schłodzenie, dojrzewanie i zamrażanie.

Gotowy deser jest rozładowywany z zamrażarki do pojemników gastronomicznych, a następnie wysyłany do sprzedaży lub do dodatkowego utwardzenia. Czas na stworzenie jednej partii produktu to tylko 30 minut.

Tradycyjne lody twarde sprzedawane są z witryn chłodniczych w postaci pięknych wielokolorowych kulek. Formowane są z masy różnych odmian deserów za pomocą specjalnych łyżek dozujących. Przysmak ozdobiony jest startą czekoladą, różnymi dodatkami, kawałkami owoców, posypanymi orzechami i innymi smakołykami. Niemal niemożliwe jest wymienienie całej istniejącej gamy rodzajów lodów rzemieślniczych, a tym bardziej, aby spróbować.

Firma Inmarko została założona w 1993 roku iw ciągu 19 lat z dystrybutora nowosybirskich instalacji chłodniczych rozwinęła się w największego producenta lodów w Rosji. W 2008 roku Inmarko stało się częścią Unilever i stało się absolutnym liderem rynku lodów w Rosji pod względem produkcji i sprzedaży. Według Unilever udział Inmarko w miejskiej Rosji (miasta powyżej 10 tys. mieszkańców) w ujęciu pieniężnym w 2011 r. wyniósł 20,7%. W chwili obecnej firma wytwarza swoje produkty w dwóch fabrykach - w Omsku i Tule.

Fabryka
do produkcji lodów Unilever

LOKALIZACJA

Miasto Tuła

DATA OTWARCIA

2011

PRACOWNICY

300 osób

grupa OBRÓT

42 miliardy rubli (SPARK)

Zakład w Tule został zbudowany przez Unilever w 2011 roku. Do czasu zakończenia budowy w 2014 roku kompleks Tula będzie największą lodziarnią Unilever w Europie Wschodniej i jedną z pięciu największych na świecie.

Surowce do lodów trafiają do magazynu, który jest podzielony na dwie części. W pierwszym, temperatura powietrza wynosi około 20 stopni - tutaj przechowywane są opakowania i surowce, które nie wymagają specjalnych warunków przechowywania. W drugiej komorze temperatura wynosi tylko pięć stopni - przechowuje wypełniacze, olej, tłuszcz i inne składniki, które mogą się zepsuć. Próbki nowej partii surowców trafiają do laboratorium, gdzie sprawdzane są pod kątem zgodności z wymaganiami specyfikacji.

Wszystko, co dzieje się w procesie produkcyjnym, jest rejestrowane przez specjalny program komputerowy. Operator wczytuje informacje o przepisie na odpowiednie lody, a program automatycznie dozuje składniki, monitoruje ich ruch w rurach, pojemnikach i przenośnikach fabryki.

Dział pasteryzacji i zaopatrzenia, gdzie w zbiornikach składowane są surowce: cukier, kakao, stabilizatory, serwatka. Spośród nich składniki w wymaganej ilości trafiają do ogólnego miksera, gdzie wszystkie zostaną zmieszane w mieszankę.

Składniki i same lody przemieszczają się rurami, których łączna długość sięga kilkuset metrów.

Mieszanka przed wejściem do wanny do dojrzewania przechodzi etap homogenizacji, gdzie staje się jednorodna (brak grudek) i pasteryzacji. Mieszanina jest płynną substancją, podobną do gęstego mleka. Aby zamarzł, należy go ubić w zamrażarce i nasycić powietrzem.

Rożki waflowe w kształcie stożka są wytwarzane w taki sam sposób, jak pieczone są naleśniki. Ciasto rozlewa się do płaskich foremek, które przechodzą przez ośmiometrowy piec. Następnie powstały naleśnik owija się w stożek, co nadaje mu kształt rogu.

Zasada robienia filiżanki waflowej jest prawie taka sama, tylko bez etapu naleśnikowego. Do formy natychmiast wlewa się 17-19 gramów ciasta. W nim obniżony jest stempel, który rozprowadza ciasto zgodnie z kształtem przyszłej filiżanki. Obrabiany przedmiot przechodzi przez cztery metry pieca gazowego, następnie odcinane są nadmiarowe brzegi ciasta z jego powierzchni, a gotowy kubek wyciskany jest na ruchomy pas, z którego odbiera je pracownik fabryki.