Zaprojektuj biznes plan sklepu cukierniczego. Opis branży i firmy

Mini-cukiernia to jeden z tych rodzajów przedsiębiorczości, które pozostają poszukiwane i przynoszą właścicielowi stabilny zysk, niezależnie od sytuacji w gospodarce światowej czy krajowej. Klienci zawsze znajdują sposób na zakup smakołyków, takich jak ciasta, ciastka i ciasta francuskie, zwłaszcza jeśli domowe gotowanie i bardzo świeże na ladzie.

Dlatego śmiało możemy powiedzieć, że otwarcie mini-cukierni to obiecująca inwestycja. Aby obliczyć wszystkie koszty i ewentualne zyski, warto wcześniej sporządzić mini biznesplan cukierniczy, aby mniej lub bardziej dokładnie ocenić, czy warto rozpocząć ten biznes.

Jak otworzyć mini-cukiernię

Pierwszym krokiem na drodze do otwarcia mini-cukierni jest rejestracja firmy. Podczas procesu rejestracji będziesz musiał określić rodzaje działań od ogólnorosyjskiego klasyfikatora OKVED. Tu pojawia się powszechne pytanie: czy mini-cukiernia należy do produkcji czy do handlu? Przede wszystkim ten biznes to produkcja. Aspekty związane z handlem mogą być obecne, ale będą jedynie uzupełniać się i wymagać specjalnego sprzętu i obiektów.

Możesz określić tylko jeden rodzaj związany z produkcją, ale aby nie wracać do tego zagadnienia później, jeśli musisz w przyszłości rozwinąć swój biznes, lepiej od razu wpisać pozycję związaną z handlem detalicznym.

Tak więc rodzaje działalności mini-cukierni według OKVED:

• 15.81 - Produkcja pieczywa i wyrobów cukierniczych z mąki o nietrwałym przechowywaniu;
• 52.24 — Sprzedaż pieczywo, wyroby piekarnicze i cukiernicze.

Następnie musisz wybrać odpowiednią formę własności. W przypadku takiego przedsiębiorstwa można rozważyć dwie główne opcje:

Rejestracja IP. Najprostszy dostępny formularz, jeśli budżet jest niski i nie ma duża liczba współzałożycieli, wtedy warto zarejestrować indywidualną przedsiębiorczość;

Rejestracja LLC. Bardziej kosztowna opcja zarówno pod względem czasu, jak i pieniędzy.

System podatkowy i rachunek bieżący

Formalna część otwarcia mini-cukierni wymaga obowiązkowego określenia systemu podatkowego, jaki zostanie zastosowany do przedsiębiorstwa. Nie ma sensu wybierać jednego z złożone opcje na początkowym etapie. Mały biznes, w skład którego wchodzi mini-cukiernia, podlega uproszczonemu systemowi podatkowemu (STS).

Wybierać ten system możliwe podczas rejestracji przedsiębiorstwa. Do ogólnego zestawu dokumentów należy dołączyć wniosek o przejście na uproszczony system podatkowy. Stawka podatku w uproszczonym systemie podatkowym wynosi 15% zysku (dochód minus wydatki). Uproszczony system przyciąga również łatwością raportowania.

Również etap związany z realizacją dokumentów obejmuje otwarcie rachunku bankowego. Będzie to konieczne przy płaceniu za usługi i towary dostawców surowców, którzy pracują nad warunki hurtowe oraz we wzajemnych rozliczeniach z innymi osoby prawne, w szczególności z sieciami handlowymi, które w dalszej kolejności staną się dystrybutorami mini-cukierników.

Dochody i wydatki mini-cukierni

Początkowy etap będzie wymagał znacznych wydatków związanych z rozpoczęciem działalności. Otwarcie małej mini-piekarni będzie kosztować właściciela 500 tysięcy - 1,5 miliona rubli. Kwota będzie się różnić w zależności od wielkości najmu lokalu, kosztu wyposażenia technicznego i wynagrodzenie pracownicy.

Część dochodu można obliczyć tylko w przybliżeniu. Na podstawie dostępnych informacji jeden klient pozostawia od 300 do 500 rubli w mini-cukierni, a próg rentowności osiąga około 20 takich klientów dziennie. Na wczesnych etapach nie należy oczekiwać zysków powyżej 100-120 tysięcy rubli miesięcznie. Przychody będą rosły stopniowo, w miarę rozwoju sieci cukierniczej oraz poszerzania zakresu usług i produktów oferowanych klientom.

Wybór odpowiedniej przestrzeni

Minimalna powierzchnia podłogi do otwarcia mini-cukierni musi wynosić co najmniej 40 m². Miejsce, w którym będzie zlokalizowane takie przedsiębiorstwo, należy szukać na pierwszych piętrach.

Jeśli planujesz otworzyć własną kawiarnię lub przynajmniej strefę handlową lub sklep w cukierni, ważne jest, aby znaleźć pokój w zatłoczonym miejscu. W przeciwnym razie możesz zaoszczędzić na kosztach wynajmu wynajmując pokój w strefie przemysłowej i skupiając się na budowaniu relacji z sieciami handlowymi.

Jeśli chodzi o wielkość czynszu, będzie on różnił się w zależności od powierzchni lokalu, jego powierzchni oraz stanu wyposażenia wnętrz.

Strefy, które powinny obejmować mini cukiernię:

• Zakład produkcyjny;
• magazyn produkt końcowy;
• pomieszczenie do przechowywania surowców;
• sala handlowa;
• łazienka.

Wybór odpowiednie pomieszczenia, należy pamiętać, że musi spełniać wymagania służby przeciwpożarowej i sanitarno-epidemiologicznej:

• szczegółowy plan ewakuacji budynku z jasnymi wskazówkami;
• dostępność gaśnic w każdym pokoju;
• obecność wymuszonego wydechu;
• obowiązkowe wyjście awaryjne z obszaru produkcji;
• obszar handlowy powinien być oddzielony od warsztatu produkcyjnego;
• oddzielne zlewy na naczynia i mycie rąk.

Zezwolenia i przepisy

Po wybraniu lokalu, który Ci się podoba, musisz uzyskać odpowiednie dokumenty regulacyjne od SES i straży pożarnej. Przestrzeganie powyższych standardów uprości tę procedurę. Lista zezwoleń:

• paszport sanitarny;
• certyfikaty potwierdzające jakość produktów;
• umowy z usługami deratyzacji i dezynsekcji na wykonanie prac porządkowych;
• program kontrola produkcji nad procesem produkcyjnym;
• zawarcie straży pożarnej;
• wniosek SES w sprawie zgodności produkcji mini-cukierni ze wszystkimi ustalonymi normami.

Zakres produktów

Wszystkie rodzaje produktów, jakie jest w stanie wykonać mini-cukiernia, będą stanowić zbyt długą listę, ale można wyróżnić kilka głównych grup:

• ciastka;
• cukierki;
• ciastka;
• dmuchnięcia;
• Herbatnik;
• wyroby piekarnicze (bochenki, pierniki, rogaliki itp.).

Sprzęt do mini cukierni

Rozpoczynając poszukiwania sprzętu do mini-cukierni, należy wziąć pod uwagę przybliżony asortyment, jaki firma zaoferuje klientom. W tym samym czasie wł ten etap ekonomię należy zepchnąć na dalszy plan - wyposażenie techniczne wyroby cukiernicze muszą być wysokiej jakości. Lepiej odrzucić używany sprzęt.

Minimalna lista wyposażenia mini-cukierniczego:

• mikser;
• piec konwekcyjny;
• kuchenka elektryczna;
• ekstraktor dużej mocy;
• kociołek śmietankowy;
• tarka mechaniczna;
• mikser;
• agregat mrożąco-chłodzący;
• maszyna do ciastek;
• Przesiewacz do mąki.

Taka lista wystarczy do produkcji większości wyrobów cukierniczych. Oprócz głównego drogiego sprzętu konieczne jest przeznaczyć pewną kwotę środków na zakup przybory kuchenne, różne formy do gotowania. Kupując sprzęt, należy przejść od wielkości i cech konstrukcyjnych wcześniej wybranego pokoju.

Rekrutacja do mini cukierni

Poszukując pracowników do nowej słodyczy, wskazane jest znalezienie doświadczeni rzemieślnicy z wysokim poziomem wyszkolenia, aby nie tracić czasu na szkolenie i mieć wysokiej jakości produkty od dnia otwarcia.

Biorąc pod uwagę, że mini-cukiernia obejmuje strefę handlową, na początkowym etapie będziesz potrzebować co najmniej 2 cukierników i 2 sprzedawców w strefie sprzedaży. W zależności od skali produkcji i harmonogramu pracy, część personelu można zatrudnić za połowę stawki, a na początku sam właściciel lub jeden z członków rodziny może występować jako sprzedawca, co pozwoli zaoszczędzić pieniądze na zarobkach.

Reklama mini-cukierni

Jak zwykle lepiej służyć jako reklama wysoka jakość wyroby cukiernicze, które zadowolą klientów i sprawią, że klienci nie tylko będą wracać po nowe smakołyki, ale także polecać instytucję swoim znajomym i bliskim.

• jasny i atrakcyjny znak;
• stoisko informacyjne przed wejściem;
• obopólnie korzystna reklama w partnerskich sieciach handlowych, jeśli oferujesz do sprzedaży wyroby cukiernicze, właściciele punktów handlowych chętnie spotkają się na półmetku w sprawie reklamy w ścianach sklepu.

Oczywiście przedstawiony biznesplan dotyczący otwierania mini-cukierni jest bardzo przybliżony i liczby mogą się różnić dla różne regiony a nawet miejsca w tym samym mieście. Ale ten plan da ogólne pojęcie o działaniach i kosztach przyszłemu potencjalnemu właścicielowi cukierni.

Pachnące rogaliki, jasne wypieki i zapierające dech w piersiach ciasta, ukryte za szybami cukierni, cieszą oko i serce. Już sama myśl o pięknej przytulnej cukierni wywołuje poczucie świętowania. Dlatego jest wielu, którzy chcą taką instytucję otworzyć, aby pracować w miłej atmosferze i uzyskać za to dobre pieniądze.

Ale w żadnym wypadku żadna firma nie jest tym, czym się wydaje na pierwszy rzut oka, a wymarzona słodycz nie jest wyjątkiem. Aby firma mogła generować dochód i opłacać się, trzeba włożyć wiele wysiłku i przewidzieć wiele „pułapek”. Początkujący biznesmeni będą musieli pożegnać się ze złudzeniami już na etapie przygotowań do otwarcia, bo tak pożądana dla Ciebie cukiernia może okazać się zupełnie zbędna dla innych mieszczan. Dlatego przed rozpoczęciem otwarcia zapoznaj się z rynkiem.

Gdzie zacząć?

Są tu dwie możliwe ścieżki. Pierwszym z nich jest zlecenie pełnoprawnych badań marketingowych w wyspecjalizowana firma. Ta opcja jest odpowiednia tylko dla tych, którzy nie są ograniczeni pieniędzmi: cena badania jest dość wysoka. Na przykład w Orenburgu jest to około 90 tysięcy rubli. Za te pieniądze otrzymujesz pełny raport na temat istniejących konkurentów, w tym ich produktów i polityki cenowej.

Dla tych, którzy mają na koncie każdy grosz, lepiej uciec się do drugiego sposobu badania rynku - zrobić wszystko samemu. Nie ma w tym specjalnych trudności. Najpierw musisz zidentyfikować podobne punkty w mieście i obejść je, osobiście kupić w nich produkty i wypróbować, a także przyjrzeć się bliżej temu, co kupują inni.

Nie będzie zbyteczne zaglądanie do dużych supermarketów, w których mają własną produkcję ciastek i słodyczy. Pozwoli Ci to lepiej zrozumieć, co ludzie kupują i w jakiej ilości.

Po takiej kampanii powinieneś wyrobić sobie wyobrażenie o swojej grupie docelowej.

Najlepiej zwrócić uwagę na taką publiczność jak matki z dziećmi.

Chodzi o to, że w ostatnie lata jest boom populacyjny, rodzi się wiele dzieci. Z biegiem czasu dorastają, ale tak naprawdę nie ma z nimi miejsca. Dlatego każda firma, w taki czy inny sposób skoncentrowana na dzieciach, jest dość obiecująca.

Gdy już zdecydujesz się na portret kupującego, znacznie łatwiej będzie rozwiązać kwestię wyceny. Cena produktów i wszystkie inne niuanse biznesu będą zależeć od wybranego formatu słodyczy. Tutaj znowu są dwie możliwości.

Pierwszy- cukiernie z niższego segmentu cenowego, które oferują asortyment na co dzień: rodzaje produktów, które cieszą się największą popularnością wśród kupujących.

druga- wyroby cukiernicze premium. W takich placówkach cena jest wyższa ze względu na użycie droższych składników. I mogą być drogie z wielu powodów, na przykład dlatego, że wszystkie produkty są wyłącznie naturalne – nie ma gotowych mieszanek używanych w konwencjonalnych słodyczach – lub dlatego, że te składniki są rzadkością w Rosji.

Wielkość inwestycji

Inwestycja w ten biznes może się znacznie różnić w zależności od formatu sklepu ze słodyczami. Otwarcie pełnoprawnej kawiarni-cukierni, zaprojektowanej dla przeciętnego konsumenta, będzie kosztować nie mniej niż 3 miliony rubli. Kwota ta obejmie wynajęcie pokoju w osiedlu, przeprowadzenie remontów, a także zakup wyposażenia: stół chłodniczy, stół mroźniczy, kilka kuchenek na 4 palniki, kuchenka indukcyjna, dwie witryny do pieczenia, witryna na chleb, ekspres do kawy.

Sprzedawanie pieczywa w cukierni pozwoli Ci „przyciągnąć” więcej klientów – ludzie często kupują ciasta idąc do sklepu po pieczywo, ale rzadziej idą bezpośrednio po słodycze.

Ceny takiego sprzętu będą się znacznie różnić w zależności od jego rodzaju i dostawcy. Z doświadczenia wynika, że ​​koszt najbardziej niezbędnych to około 650 tysięcy rubli:

• 217 tysięcy rubli za gablotę,
• 64 000 rubli - za stół do lodówki,
• 77,7 tys. Rubli - za stół zamrażarki,
• 168 tysięcy rubli - za „indukcję”,
• 122,6 tysięcy rubli - za piec.

Ile wydasz na zakup Kieszonkowe dzieci zależy od rodzaju słodyczy, które planujesz ugotować i sprzedać.

Skąd wziąć pieniądze?

Oczywiście nawet 3 miliony rubli są „ukryte” zdecydowanie nie każdy początkujący przedsiębiorca. Dlatego przed tymi, którzy chcą otworzyć własną cukiernię, pojawia się pytanie: „Gdzie mogę dostać pieniądze?”. I tutaj możesz iść na kilka sposobów: pożyczyć od krewnych lub znajomych, dostać pożyczkę w banku lub ubiegać się o dotację do różnych instytucji otoczenia biznesu.

Z własnego doświadczenia

Aby otworzyć cukiernię, trzeba zaciągnąć kredyt. Prawdopodobieństwo, że otrzymasz dotację, gdy masz zamiar otworzyć firmę, jest bardzo małe. Warto skontaktować się z funduszem wsparcia, gdy Twoja firma już działa. Bezpłatna dotacja ułatwi Ci spłatę kredytu. Pamiętaj, że uzyskanie grantu to dość kłopotliwa sprawa: trzeba przygotować dużo dokumentów, przyjść do komisji i udowodnić, że chcesz pracować, że jesteś najlepszy i masz wielkie plany. Wszystko to zajmuje dużo czasu i wysiłku, ale wciąż przynosi efekty.

Wydatki cukierni

Inwestycje w branżę cukierniczą są dość duże, ale nie da się od razu osiągnąć rentowności. Dlatego na początku, a być może w przyszłości, przedsiębiorca będzie chciał zaoszczędzić na koszty eksploatacji. Aby zrozumieć, na czym możesz zaoszczędzić, musisz znać główne pozycje wydatków.

Przede wszystkim właściciel cukierni będzie musiał co miesiąc wydawać na czynsz, płace i media. Nawiasem mówiąc, koszty ostatniej pozycji będą dość duże: do obsługi piekarników, zamrażarek i witryn sklepowych potrzeba dużo energii elektrycznej. Ale na tym możesz zaoszczędzić. Aby to zrobić, musisz przede wszystkim współpracować z personelem, ustawić go pod kątem oszczędności i racjonalne wykorzystanie technologia.

Duża część strat finansowych wiąże się z odpisaniem produktów. To, co jest spisane, jak wiadomo, nie nadaje się już do sprzedaży. Problem polega jednak na tym, że mogą odpisać nie tylko towary „nie w stanie” lub przeterminowane, ale także całkowicie dobre produkty oraz wyroby gotowe. Ale nie pójdą do kosza, ale do domu pozbawionych skrupułów sprzedawców i cukierników.

Aby zminimalizować tę możliwość, kwestia odpisów musi być dokładnie kontrolowana. Aby to zrobić, będziesz musiał stale analizować sprzedaż, obserwować sezonowe wzrosty lub recesje, utrzymywać specjalny harmonogram-kalendarz, oparty na pracy z ostatniego miesiąca, ostatniego tygodnia i zeszłego roku. Taki harmonogram powinien być zawsze na twoich oczach. Tylko taka skrupulatna kontrola pozwala zaoszczędzić na odpisach.

Instrukcja krok po kroku

Jak wspomniano powyżej, aby otworzyć własną cukiernię, należy najpierw przeanalizować rynek. Pomoże to ustalić, czy Twoje miasto w ogóle potrzebuje cukierni i jakiego rodzaju powinna być. Po przeprowadzeniu analizy łatwiej jest już wybrać format: ekonomiczny lub premium. Należy pamiętać, że w przypadku sklepu ze słodyczami premium nie ma zbyt wiele miejsca na rozbudowę. Jeśli pracujesz z gospodarką, możesz w końcu zbudować całą sieć, wtedy jedno milionowe miasto wystarczy na jeden lub dwa lokale ze słodyczami premium.

Po przeanalizowaniu rynku i wybraniu formatu trzeba zacząć szukać dostawców sprzętu i surowców. Dostawcy sprzętu muszą być wybierani zarówno według ceny, jak i recenzji. W przypadku tych ostatnich zawsze możesz zwrócić się do forów przedsiębiorców, pomoże ci to uzyskać niezbędne informacje. Nawet jeśli po przeczytaniu nadal masz jakieś pytania, zawsze możesz napisać wiadomość do jednego z uczestników dyskusji, aby wyjaśnić, jak to lub inne urządzenie zachowuje się w produkcji.

Rada

Nie będzie również zbyteczne kontaktowanie się z firmami zajmującymi się naprawą sprzętu. Rozmowa z mistrzem pomoże ci zrozumieć, który sprzęt producenta najczęściej wymaga naprawy. Lepiej nie kupować najbardziej „niestabilnych” modeli: koszt ich naprawy może pokryć wszystkie zyski.

Jeśli chodzi o surowce, tutaj znowu wszystko zależy od wybranego formatu słodyczy. W gospodarce lepiej pracować z gotowymi mieszankami. Takie „sproszkowane” produkty są obecnie produkowane prawie do wszystkiego: herbatników, chleba, serników itp. Gotowanie z takich mieszanek jest szybsze i łatwiejsze, Twój cukiernik prawie nie ma szans na zepsucie produktów.

Segment premium wiąże się z pracą z produktami „na żywo”, a to wiąże się z dodatkowymi trudnościami. Wyroby cukiernicze wymagają ścisłego przestrzegania proporcji i receptur i nie tolerują żadnych eksperymentów ani zbieżności. W związku z tym szanse na zepsucie całkowicie naturalnego ciasta przez zbyt dużą ilość proszku do pieczenia lub niedostatecznie ubite jajka są znacznie wyższe niż w przypadku proszków.

Dla początkujących lepiej jest pracować z gotowymi mieszankami.

Wiele osób zaczyna od tego, a później przechodzi do naturalne produkty, bo dla cukierników z powołania bardziej interesująca jest praca w ten sposób.

Cokolwiek wybierzesz - proszki czy produkty naturalne - musisz wybrać dostawców surowców według w przybliżeniu tych samych kryteriów. Pierwszą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, jest skład. Im bardziej naturalny, tym wyższa jakość produktów. Drugi to smak. Przed zakupem dużej partii proszków lub mleka należy skosztować produktów. Jeśli zdecydujesz się zrobić „modny” zakład, w którym wszystko jest zrobione z produktów rolnych, musisz odwiedzić gospodarstwo i ocenić jego stan, zobaczyć, w jakich warunkach są trzymane zwierzęta lub uprawiane są zboża i owoce.

Nie będzie zbyteczne wcześniejsze przyglądanie się obsłudze cukierni. Będziesz potrzebować zarówno cukiernika bezpośrednio, jak i sprzedawców. Co więcej, te ostatnie są nie mniej ważne dla sprawy. Sprzedawca musi monitorować oznakowanie produktów, termin ich ważności. Nadzoruje również zgodność reżim temperaturowy i wkłada jedzenie do lodówki.

Sprzedającemu będzie musiał przepisać od A do Z cały algorytm pracy i komunikacji z klientami: musi znać asortyment i zdać certyfikację na tę wiedzę, musi znać „frazes” - pewne słowa do komunikowania się z gościem , zwłaszcza gość, który przyjechał po raz pierwszy.

Ponadto sprzedawca musi zrozumieć, gdzie pracuje. Tak, tak i nie chodzi tylko o nazwę cukierni. Musi znać główne cechy Twojej słodyczy, zrozumieć, czym różni się od innych.

Biorąc pod uwagę, że piekarnia jest otwarta codziennie, będziesz potrzebować co najmniej dwóch cukierników i dwóch sprzedawców. Mogą pracować według schematów "2 dni robocze - 2 dni wolne" lub "3 dni robocze - 3 dni wolne". Wybór takiego schematu nie jest przypadkowy. Po pierwsze, Twoja cukiernia musi mieć określony tryb działania. Ważne jest, aby otworzyć, zanim goście pracujący w standardowy pięciodniowy dzień pracy rozpoczną swój dzień roboczy. Wielu z nich odwozi dzieci do szkoły o 8 rano, a potem wpada do cukierni na kawę i śniadanie, póki jest czas przed pracą. To samo dotyczy pracy wieczorem.

Trzeba „zahaczyć” ludzi, którzy spieszą do domu i postanawiają zatrzymać się po drodze na wypieki. Dlatego nie ma sensu zamykać się o 18:00, lepiej pracować do 20-21.

Jednocześnie personel cukierni przebywa nie tylko bezpośrednio w godzinach pracy. Zwykle pracownicy przyjeżdżają na około godzinę przed otwarciem. Czas ten spędza się na włączeniu i rozgrzaniu ekspresu, doprowadzeniu zamrożonych półproduktów do gotowości, aby przy otworze były świeże wypieki, odkładając wszystko na gablotę. Ale nawet zaraz po zamknięciu, obsługa nie wychodzi, bo jest jeszcze wiele rzeczy do zrobienia: sprzątanie, zamykanie kasy i obliczanie przychodów itp.

Równolegle z poszukiwaniem personelu trzeba wybrać pomieszczenie na cukiernię, a wymagania dla niego ponownie w dużej mierze będą zależeć od wybranego formatu.

Cukiernia segmentu premium to najlepsze miejsce - w centrum miasta, choć czynsz jest tam droższy. Więc nie tylko „zahaczysz” ludzi spacerujących i relaksujących, którzy są gotowi wydać pieniądze na słodycze, ale także tych, którzy są gotowi przyjechać z odległego obszaru po jakieś kulinarne arcydzieło.

Prostsze cukiernie z najpopularniejszym asortymentem i skromnymi cenami najlepiej umieścić w dzielnicy mieszkalnej. Dobre miejsce również w centra handlowe z dobrą frekwencją. Szczególnie dobrym rozwiązaniem jest umieszczenie takiej cukierni przy wyjściu z supermarketu.

Również pierwsze piętro budynku mieszkalnego nadaje się do zakwaterowania. Cukiernie z reguły nie powodują żadnych skarg sąsiadów. W końcu nie ma głośnej muzyki, nie ma alkoholu - nic, co irytuje lokatorów domu. Chociaż nadal lepiej nie otwierać cukierni w wieżowcu. Zgodnie z przepisami produkcja żywności musi być wyposażona w wentylację i wyciąg. Te ostatnie powinny być wyświetlane dwa metry nad poziomem dachu.

Zgodnie z wymogami przepisów, wyroby cukiernicze muszą spełniać Wymagania SES do przedsiębiorstwa Żywnościowy. Jednak w praktyce nikt nie nakłada zbyt surowych wymagań na słodycze.

Zasady zapisane w dokumentach są bardzo przestarzałe. Dlatego każdy przedsiębiorca dostosowuje istniejący lokal do wybranej przez siebie koncepcji. Ale nie ma super złożoności przy wyborze lokalu pod względem naprawy.

Powierzchnia cukierni zależy głównie od Twoich możliwości. Na przykład mamy mały punkt sprzedaży słodyczy w centrum handlowym, mieszczący się na 15 metrach kwadratowych. m. To nasza najmniejsza cukiernia. A największy zajmuje dwa piętra: na pierwszym można kupić ciastka na wynos lub wypić kawę tuż przy stole, a na drugim cukiernik zajmuje się gotowaniem.

Dużo ważniejszy jest stan pomieszczenia. Musi mieć wentylację, wodę i prąd. Na początek trzeba będzie zaprosić SES, która sprawdzi lokal pod kątem „przydatności” dla organizacji produkcja jedzenia. Ponadto SES będzie musiała zawrzeć umowę dotyczącą kontroli laboratoryjnej i produkcyjnej. Oznacza to, że urzędnicy pobiorą próbki Twoich produktów i sprawdzą, czy są one bezpieczne.

Dodatkowo lokal musi spełniać wymogi nadzoru przeciwpożarowego, więc umowy będą musiały być również zawarte z tym organem. Cukiernia jest produkcją niebezpieczną dla pożaru, ponieważ pracują w niej potężne piekarniki. Dlatego musi być zainstalowany alarm przeciwpożarowy. Potrzebujesz również drugiego wejścia w nagłych wypadkach.

Dokumentacja

Każda firma wymaga obowiązkowej rejestracji. Kawiarnia-cukiernia może być zarejestrowana zarówno jako LLC, jak i jako indywidualny przedsiębiorca. Druga forma jest nadal preferowana, ponieważ łatwiej jest z nią pracować. LLC jest potrzebna głównie przez te zakłady, w których sprzedawany jest alkohol, a słodycze nie oznacza tego.

Ale pracując jako indywidualny przedsiębiorca możesz na przykład zrezygnować z kasy. Jednocześnie dla LLC obowiązuje nie tylko sama kasa, ale także specjalna umowa na jej utrzymanie.

Do przedsiębiorca indywidualny wszystkie koszty związane z podatkami będą znacznie niższe.

Na przykład, pracując jako indywidualny przedsiębiorca, możesz skorzystać z systemu opodatkowania patentów, który pozwoli Ci obejść się bez regularnych odliczeń podatku dochodowego od osób fizycznych, VAT i podatku od majątku osobistego. Zamiast tego wystarczy wykupić patent i przez cały okres jego ważności zapomnieć o udaniu się do urzędu skarbowego. Ten ruch oszczędza zarówno pieniądze, jak i czas.

Ponadto, rejestrując działalność gospodarczą, warto wiedzieć, że zgodnie z OKVED cukiernia zalicza się do „Produkcja pieczywa i wyrobów cukierniczych z mąki o nietrwałym przechowywaniu” i ma kod 15.81.

Teraz cała komunikacja z SES i Rospotrebnadzor ma charakter powiadomienia. Oznacza to, że aby otworzyć cukiernię nie trzeba uzyskiwać żadnych zezwoleń, wystarczy zawiadomić usługi sanitarne o tym, kim jesteś.

Zgodnie z prawem inspekcja z SES lub Rospotrebnadzor może przyjść do Ciebie dopiero po trzy lata pracy, aw tym czasie jest całkiem możliwe, aby mieć czas, aby stanąć na nogi i wyeliminować niektóre drobne wady, jeśli takie istnieją. Pamiętaj jednak, że w przypadku skargi ze strony gości lub sąsiadów, jeśli otworzyłeś się w budynku mieszkalnym, usługi spadną na Ciebie natychmiast. W przypadku rażących naruszeń mogą zamknąć zakład na okres 90 dni, a to ogromna strata. Dlatego lepiej pracować zgodnie z zasadami.

Aby to zrobić, będziesz musiał zawrzeć umowę ze stacjami dezynsekcji i deratyzacji. Zgodnie z nim wyroby cukiernicze zostaną wyleczone ze szkodników i gryzoni.

W tym materiale:

Biznesplan cukierniczy od podstaw, którego przykłady wyliczeń podano poniżej, pozwala stworzyć niezawodny projekt biznesowy, który rozkwitnie nawet w kryzysie. Projekt niekoniecznie musi specjalizować się wyłącznie w produkcji wyrobów cukierniczych mącznych. Wraz z produkcją słodyczy przedsiębiorstwo może i powinno produkować chleb.

Jakie będą koszty?

Biznesplan dla cukierni z kalkulacjami jest nie do pomyślenia bez uwzględnienia kosztów zakupu sprzętu, wynajmu lokalu, zakupu surowców itp. Tylko początkowe koszty zakupu niezbędny sprzęt wyniesie około 600 000 rubli. Sprzęt cukierniczy jest zarówno importowany jak i krajowy. Różnica w cenie jest znacząca na korzyść tego ostatniego. Lepiej zawrzeć w biznesplanie dla cukierni zakup wszystkiego, czego potrzebujesz w jednym zestawie, co pozwoli Ci uzyskać zniżkę i zaoszczędzić na dostawie i montażu.

Musisz wybrać zestaw, który pozwoli Ci wyprodukować:

• chleb pszeniczny;
• chleb żytnio-pszenny i paleniskowy;
• produkty piekarnicze z ciasto drożdżowe;
• wyroby cukiernicze z mąki;
• Ciasta wielkanocne.

Jeśli planujesz zakup sprzętu od różni producenci, skup się na piecach do pieczenia. Na przykład ich modele KhPE-500 i KhPE-750, nawet przy maksymalnym obciążeniu piekarnika, są w stanie zapewnić ten sam kolor i równomierne pieczenie produktów. Sprzęt i urządzenia powinny być dobrane w taki sposób, aby zapewnić:

• przesiewanie, rozluźnianie mąki;
• wyrabianie ciasta, które odbywa się w mikserze do ciasta;
• przygotowanie mas cukierniczych - do tego służy mikser;
• ręczne wycinanie i formowanie wykrojów z tekstu;
• końcowa garownia w garowni kęsów ciasta;
• pieczenie w piekarnikach.

Sprzęt ten znajduje się na powierzchni 35-40 m². Jego wydajność to:

• pieczywo- 45-50 kg / godzinę;
• wyroby cukiernicze - 18-20 kg/godz.

Główne wyposażenie obejmuje (w tysiącach rubli):

• piec piekarniczy wykonany ze stali nierdzewnej z blachami o wymiarach 700 × 460 mm - 45;
• piec piekarniczy z zegarem, materiał drzwiczek komory to szkło, z tacami o wymiarach 700×460 mm - 65;
• przesiewacz mąki o wydajności 600 kg/h - 27;
• mikser do ciasta o pojemności 60 l do wyrabiania ciasta stromego i drożdżowego - 70;
• mikser o pojemności miski 10 l z dwoma trybami prędkości - 40;
• mikser o pojemności miski 4,8 l z dwoma trybami niskich prędkości - 60 .;
• szafka garownicza, szkło - 25;
• arkusz dolny, 18 szt. — 42;
• forma do chleba, 72 szt. — 42.

W sumie na główny sprzęt potrzebne będzie 417 tysięcy rubli. Ale oprócz głównego potrzebny jest również dodatkowy sprzęt, który obejmuje ponad 10 pozycji (w tysiącach rubli), a mianowicie:

• parasol wentylacyjny 1000x800x450 mm - 9,5;
• stół cukierniczy 2000x800x850 mm - 18,5;
• stół do produkcji ścian - 5.;
• wanna myjąca jednosekcyjna o wymiarach o wymiarach gabarytowych 470x450x870 mm - 3,5;
• wanna myjąca dwusekcyjna o gabarytach 850x470x870 mm - 7;
• stojak o wymiarach 1200x400x1800 mm - 10;
• kołek wózka do blach paleniskowych (do pieców HPE) - 22,5;
• waga z maksymalnym limitem ważenia 5 kg, 2 szt. - 11,5;
• wagi z maksymalnym limitem ważenia 20 kg - 5,5;
• szafa chłodnicza na 700 l - 45,5;
• zamrażarka skrzyniowa 236 l - 16.

W efekcie na 12 pozycji dodatkowe wyposażenie Pójdzie 155,5 tysiąca rubli. Całkowita kwota, która będzie potrzebna na wyposażenie cukierni, wynosi 572,5 tys. Rubli.

Inne wydatki

Biznesplan cukierniczy wraz z kalkulacjami powinien uwzględniać koszty:

• wynajem lokali;
• fundusz płac (FOT);
• użyteczności publicznej;
• zakup surowców;
• koszty paliwa;
• Nieoczekiwane wydatki.

Wynajęcie pokoju o powierzchni 50-60 m², w zależności od regionu, będzie kosztować 25-50 tysięcy rubli. na miesiąc. Na samym początku trzeba zapłacić za pierwszą i w zeszłym miesiącu, co wyniesie 50-100 tysięcy rubli. do mebli, Kasa, remont, artykuły papiernicze zajmą kolejne 200 tysięcy rubli. Ponadto musisz zapewnić własną flotę, która będzie składać się z 3-5 gazeli, co będzie wymagało kolejnych 1,2-2 milionów rubli.

Miesięczne wydatki wyniosą (tys. rubli):

• zakup surowców - 120;
• FOT - 250.;
• czynsz - 25-50.;
• koszty paliwa - 50;
• narzędzia - 25;
• nieoczekiwane wydatki 30.

W sumie miesięcznie będzie wydawanych 500-525 tysięcy rubli. Załoga będzie się składać z 3-5 pracowników piekarni, technologa, administratora oraz 3-5 kierowców. Dodatkowo do personelu należy dodać kierownika sprzedaży, który zajmie się zawieraniem umów na dostawę wytwarzanych produktów. Lista płac może być wyższa w zależności od poziomu płac w regionie.

Oczekiwany zysk

Zysk z produkcji zależy od organizacji marketingowej. Produkty należą do produktów łatwo psujących się, wszystkie towary nie mogą być sprzedane.

Dobry wskaźnik jest brany pod uwagę, jeśli sprzedaż wynosi 75% wszystkich wypieków.

Osiągnięcie tego wskaźnika pozwala uzyskać zysk netto w wysokości 30-40% obrotu lub 250-280 tysięcy rubli. na miesiąc. Zwrot początkowych inwestycji w 2-2,8 miliona rubli. wynosi 1,5-2 lata, ponieważ nie będzie możliwe osiągnięcie takiego zysku w pierwszych miesiącach działalności przedsiębiorstwa.

Biznesplan mini-cukierni do produkcji wyrobów cukierniczych może zawierać inne dane. Na przykład właściciel może obniżyć początkowe koszty zarówno sprzętu, jak i transportu, uzgadniając ze sklepem produkcję wypieków na jego terenie. W tym przypadku wielkość produkcji będzie niewielka, ale nie będzie kosztów transportu, płace będą mniejsze.

Jeśli wbudujesz cukiernię w już działającą kawiarnię, koszt jej otwarcia będzie niższy. Takie przedsiębiorstwo można otworzyć za 250 tysięcy rubli, ale dochód z niego nie przekroczy 50 tysięcy rubli. Dodatkowo projekt będzie charakteryzował się sezonowością. Możesz pomyśleć o rozpoczęciu biznesu od samej kawiarni, w której cukiernia będzie tylko integralną częścią.

Otwierając pełnoprawną produkcję, trzeba pomyśleć o stworzeniu dobrej logistyki i sprzedaży. Zawarcie umów tylko z partnerami w sieci dystrybucji nie wystarczy, trzeba będzie znaleźć miejsca do zainstalowania kiosków, przez które produkty będą sprzedawane. Koszt otwarcia takich kiosków to 150-300 tysięcy rubli, ale każdy z nich zwiększa sprzedaż o 6-10%, czyli 50-80 tysięcy rubli. z miesięcznym kosztem 30-45 tysięcy rubli. Obecność 10 takich kiosków zwiększa zysk przedsiębiorstwa o 150-350 tysięcy rubli.

Zamów biznesplan

to nie ma znaczenia Auto Biżuteria i akcesoria Hotele Franczyzy dla dzieci Domowy biznes Sklepy internetowe IT i Internet Kawiarnie i restauracje Niedrogie franczyzy Obuwie Szkolenia i edukacja Odzież Wypoczynek i rozrywka Gastronomia Produkcja upominków Różne Handel detaliczny Sport, zdrowie i uroda Budownictwo Artykuły domowe Artykuły zdrowotne Usługi dla biznesu (b2b) Usługi dla społeczeństwa Usługi finansowe

	Inwestycje: od 1 490 000 rubli. Mobilne kawiarnie przyjechały do ​​nas z Ameryki. W Stanach Zjednoczonych i Europie segment ten zaczął dynamicznie rosnąć od 2008 roku i stał się jednym z głównych trendów rynkowych. Kawiarnia na kółkach „Confectioner Street” to pierwsza federalna sieć franczyzowa w Rosji, która szybko nabiera tempa, co jest zrozumiałe. W końcu na taką kawiarnię nie trzeba wydawać pieniędzy na przyciąganie…
	Inwestycje: Inwestycje 6 500 000 - 10 000 000 ₽ Pomysł stworzenia winiarni o jakościowym asortymencie i przyjemnych cenach zrodził się w 2013 roku Evgenia Kachalova, po pewnym czasie, który przejął świadomość koncepcji holistycznej, poszukiwania odpowiednie miejsce a zespół, pierwszy Bazar Wina pojawił się w Moskwie! W maju 2014 roku bazar na Komsomolskim Prospekcie otworzył swoje podwoje i od razu zakochał się w gościu. Wszyscy przyszli do…
	Inwestycje: Inwestycje 2 700 000 - 3 500 000 ₽ Jesteśmy zespołem profesjonalistów z ponad 10-letnim doświadczeniem na rynku spożywczym. W tym czasie zrealizowaliśmy ponad 40 regionalnych i projekty federalne w 15 różnych koncepcjach. W 2017 roku uruchomiliśmy projekt Piekarnia nr 21 i teraz zarządzamy siecią kawiarni piekarniczych, którą chcemy rozbudowywać, bo wierzymy, że nasz produkt jest nowy poziom na świecie…
	Inwestycje: Franczyza „Khomyak” to sieć kawiarni i pracowni na rodzinne wakacje pod klucz oraz cukiernia. Oferujemy alternatywę dla relaksu „w telewizji”, nudnych dziecięcych programów z tymi samymi scenariuszami. Współczesnym rodzicom zapewniamy wysokiej jakości usługę - organizację wakacji rodzinnych na wysokim poziomie i w przystępnych cenach."Rodzina" i "wyjątkowość" to znak rozpoznawczy Usługi dla chomików. Menu kawiarni obejmuje…
	Inwestycje: Inwestycje od 345 000 rubli. Tops Cake Pops to nowy trend na rynku słodyczy w Rosji. Specjalizujemy się w robieniu ciastek typu cake pop - malutkich ciastek na patyczkach. Nasze desery biszkoptowe oblane doskonałą belgijską czekoladą przygotowywane są indywidualnie dla każdego klienta. Oznacza to, że na mini-torcie może pojawić się Twoje imię, życzenie lub logo firmy. Ponadto ciastka wyskakujące mogą przybrać niemal każdą postać: ...
	Inwestycje: Inwestycje 426 000 - 926 000 rubli. Royal Forest to zespół młodych profesjonalistów, który od 2010 roku dynamicznie się rozwija. Jesteśmy bezpośrednimi dostawcami wszystkich surowców używanych do produkcji naszych wyrobów, jesteśmy właścicielami kompleksu produkcyjnego, tj. zminimalizował ryzyko uzależnienia od innych uczestników rynku. Od pięciu lat jesteśmy w stanie ugruntować swoją pozycję zarówno na rynku kapitałowym, jak i poza nim. Aktywny…
	Inwestycje: Inwestycje 8 000 000 - 10 000 000 rubli. Projekt burgerowy Butcher Burger Bar reprezentuje sieć restauracji LFR Family, stabilną, aktywnie rozwijającą się sieć, która istnieje na rynku gastronomicznym od 10 lat. Firmę reprezentuje ponad 30 restauracji: restauracje panazjatyckie „Sushimin”, amerykańskie diners New York, party-bar Mixtura Bar, Klub nocny The Top Club, włoska restauracja IL TEMPO, sieć Coffee Cake, gruzińska…
	Inwestycje: Inwestycje 300 000 - 800 000 rubli. Sea of ​​Tea to pierwsza i największa sieć wyspecjalizowanych herbaciarni. „Morze herbaty” jest detalicznym kierunkiem Domu Handlowego „Rubin”, który istnieje od 1993 roku i prowadzi również sprzedaż hurtową, ponadto TD „Rubin” jest wyłącznym dystrybutorem w Rosji takich znaki towarowe jak „Mabrok”, „Sheri”, „Jakość” i wiele innych. Podstawą asortymentu „Morze Herbaty” są…
	Inwestycje: Inwestycje od 400 000 rubli. Fabryka cukiernicza AKKOND powstała w 1943 roku, a dziś jest jednym z największych i dynamicznie rozwijających się przedsiębiorstw cukierniczych w Rosji. Fabryka produkuje szeroką gamę ekskluzywnych i tradycyjnych wyrobów cukierniczych - ponad 450 pozycji, a corocznie aktualizuje swój asortyment, wprowadzając na rynek wyroby unikatowe i oryginalne. Czyli na przykład duma fabryki i jej karta telefoniczna są…
	Inwestycje: Inwestycje 250 000 - 750 000 rubli. "Sdobny Dom" - pojawił się w 2005 roku jako dostawca nowego produktu dla Uralu - mrożonych półproduktów piekarniczych do wypieku. W rzeczywistości jest to ciasto o wysokim stopniu gotowości, wymagające rozmrożenia i pieczenia. Z jego pomocą możesz otworzyć piekarnię na minimalnej powierzchni i z minimalny koszt. Technologia ta pojawiła się na naszym rynku z Europy i ma szereg zalet…
	Inwestycje: od 400 000 rubli. CJSC „Agro Invest”, która produkuje produkty pod znakiem towarowym „Car-Produkt”, jest jednym z pięciu największych producentów żywności w regionie Wołgi. Przez wiele lat owocnej pracy (historia Wołgogradzkiego Zakładu Przetwórstwa Mięsnego sięga 1898 roku. TM „Car-Produkt”, dzięki takim walorom swoich produktów jak smak, naturalność i wysoka jakość, zdołał zasłużyć na miłość i zaufanie klientów.Gwarant smaku i…
	Inwestycje: od 500 000 rubli. "Konfael" to oryginalne czekoladowe upominki wykonane z wysokiej jakości czekolady i naturalnych składników bez konserwantów. Firma „Konfael” rozpoczęła swoją działalność w branży czekoladowej w 2001 roku, stając się pierwszą firmą, która rozpoczęła produkcję słodyczy. Wykonany ręcznie oraz produkcję ekskluzywnych, certyfikowanych obrazów czekoladowych, również użytkowych. Ponadto firma produkuje na zamówienie rzeźby z czekolady o wadze…

Inwestycje kapitałowe w biznes: od 2 000 000 rubli.
Okres zwrotu przedsiębiorstwa: 2-3 lata.

Pomimo znanego już ludności rosyjskojęzycznej stanu kryzysu gospodarczego, ludzie nie zamierzają rezygnować z małych przyjemności.

Wręcz przeciwnie, produkcja i sprzedaż wyrobów cukierniczych jest pomysłem opłacalnym.

Tę niszę reprezentuje jednak kilka dużych koncernów, z którymi niełatwo jest konkurować.

Jeśli mówisz poważnie, najpierw musisz zrobić biznesplan cukierniczy.

Słodkie produkty własnej produkcji mogą być sprzedawane do supermarketów, kawiarni, restauracji oraz dostarczane do osób prywatnych.

Jako perspektywę rozwoju biznesu warto zastanowić się nad pomysłem otwarcia kawiarni z szeroką ofertą smakołyków.

Wymagana dokumentacja w biznesplanie cukierniczym

Każdy biznesplan zaczyna się krótka informacja o tym, które przedsiębiorstwo ma zostać otwarte.

Ważną częścią części wprowadzającej jest wybór metody rejestracji oraz wykaz wymaganych dokumentów.

Krótki algorytm wygląda tak:

Wybierz jednoosobową firmę lub LLC.

Pierwsza opcja jest lepsza, tańsza i łatwiejsza.

Jeśli jednak założycieli jest kilku, indywidualna przedsiębiorczość nie zadziała.

Wybierz system podatkowy.

Cóż, jeśli możesz wybrać „uproszczony”.

Zmniejszy to nie tylko koszty finansowe, ale także ilość potrzebnych informacji.

Uzyskaj uprawnienia.

Do prowadzenia jakiejkolwiek działalności wymagane jest uzyskanie zgody SES oraz bezpieczeństwa przeciwpożarowego.

Również konkretnie w przypadku cukierni (ponieważ jest to produkcja żywności) należy uzyskać pozwolenie na pracę od władz lokalnych.

Ten ostatni dokument pozwoli na przeprowadzenie czynności, zatwierdzenie przepisu i oczywiście będzie służył jako certyfikat.

Bez tych wszystkich dokumentów nie da się prowadzić biznesu.

Po pierwsze dlatego, że żaden poważny nabywca nie dokona transakcji bez certyfikatów jakości.

Po drugie, jak tylko kontrola wykaże brak dokumentów, zostaną nałożone ogromne grzywny, aż do zamknięcia placówki.

Ale warto zauważyć: jeśli zaczynasz mały, możesz zostawić kilka tygodni na przetestowanie swojej niszy.

Dotyczy to na przykład tych, którzy w domu robią babeczki lub designerskie ciasta w małych ilościach.

Analiza marketingowa biznesplanu cukierniczego

Jak już wspomniano, na ten moment Na rynku jest kilku gigantów „słodkiej” branży.

Ale dla początkującego biznesu są szanse, aby zająć ich miejsce.

Aby osiągnąć sukces i stabilność, ważna jest analiza sytuacji rynkowej i podkreślenie znaczących przewag konkurencyjnych.

Analiza rynku firm cukierniczych

Charakterystyka
Ogólna charakterystyka rynku	Obecnie rynek jest warunkowo podzielony na dwie części. Duże przedsiębiorstwa skupiają się głównie na współpracy z dużymi punktami sprzedaży. Podczas gdy małe firmy wolą samodzielnie sprzedawać produkty biznesowe.
Trendy wzrostu	Nisza aktywnie się rozwija, tworząc warunki do powstawania nowych firm. Jednak w czasach recesji ci mniej konkurencyjni są szybko eliminowani.
bariery wejścia	Próg wejścia dla tego biznesu jest dostępny dla doświadczonych graczy na rynku. Większość początkujących przedsiębiorców uważa, że ​​bariera wejścia jest zbyt wysoka.
Kategoria cenowa	Główna część asortymentu słodkich produktów powinna być skierowana do osób o średnim poziomie dochodów. Jednak ważne jest, aby mieć linię produktów dla najmniej wypłacalnych odbiorców.
Elastyczność	Ponad 34% konsumentów produktów jest gotowych zacząć kupować produkty od nowego producenta, jeśli są bardziej do nich przyciągani niż są do tego przyzwyczajeni.
Zmiany technologiczne	Duże przedsiębiorstwa stale ulepszają technologie, oferując nowe rozwiązania. Małe cukiernie są narażone na mniejsze zyski ze względu na przestarzały sprzęt.
Okres trwałości	Istnieje tendencja do skracania żywotności słodkich produktów. Jeśli nie nadążysz za tym, możesz narazić się na duże ilości przeterminowanych towarów.

Lista przewag konkurencyjnych dla cukierni

Analiza konkurencji to coś, co musi znaleźć się w biznesplanie produkcji.

Oczywiście gama produktów będzie wszędzie prawie taka sama.

Dlatego musisz poszukać innych cech, które wyróżnią Cię na rynku.

Korzyść	Opis
Tożsamość partii	Ludzie uwielbiają eksperymentować z nowymi smakami. Ale oczekują też, że ich ulubione cukierki będą zawsze takie same. Jeśli nie postępujesz zgodnie z technologią i starasz się zaoszczędzić pieniądze, zmieniając przepis, możesz znacznie podważyć swoją reputację. Stałość, wręcz przeciwnie, staje się ważna przewaga konkurencyjna dla piekarni.
Tylko świeże towary	Często supermarkety sprzedają produkty nie od producenta, ale sprowadzane przez pośrednika. Z tego powodu ludzie nie otrzymują tak świeżych towarów, a czasami produkty są nieaktualne! Sprzedaż wyrobów z własnej produkcji cukierniczej daje taką przewagę, jak zawsze towar wysokiej jakości „tylko z pieca”.
naturalne składniki	Własna produkcja pozwala nam oferować klientom produkty przygotowane bez barwników i konserwantów. Moda na zdrową żywność zaczęła się kilka lat temu i nie zamierza się poddawać. Wykorzystaj to jako przewagę konkurencyjną dla swojej firmy.

Metody promocji w biznesplanie cukierniczym

W biznesplan cukierniczy warto zamieścić listę metod, których użyjesz do promocji.

Nawet mały zakład może osiągnąć znaczący sukces, jeśli zastosujesz kompetentną strategię reklamową.

• Przed otwarciem placówki warto zareklamować się w lokalnych mediach.

Oferuj klientom rabaty wieczorem.

Umożliwi to sprzedaż towarów odpowiedni czas przydatność i przyciągnąć dodatkowych odwiedzających.

• Zwracać uwagę jasny design kawiarnia lub.

Wykorzystaj potęgę Internetu.

Oprócz obowiązkowego kroku w postaci strony internetowej, zwróć uwagę na promocję przez Instagram.

Cukiernia pozwala na zrobienie duża liczba piękne treści zdjęciowe.

Przyciągnie to wielu subskrybentów, którzy mogą stać się klientami.

Punkt sprzedaży wyrobów cukierniczych

Małe cukiernie mogą sprzedawać produkty wyłącznie bezpośrednim nabywcom za pomocą przesyłki kurierskiej.

W ten sposób zazwyczaj sprzedają towary na święta: zestawy upominkowe muffinki, słodycze w oryginalnych opakowaniach.

Jeśli zamierzasz nawiązać współpracę ze sklepami, pamiętaj: duże sieci handlowe nie współpracują ze start-upami branży cukierniczej.

Nie bądź wytrwały i przekraczaj ich progi.

Lepiej skieruj swoją uwagę na małe, lokalne sklepy.

Dopiero po tym, jak mocno staniesz na nogach, możesz przystąpić do „podboju” sieci handlowe, ale mały.

Jeszcze jeden dobra opcja na rozwój - otwórz kawiarnię lub kawiarnię przy cukierni, w której będziesz sprzedawać produkty.

To znacznie zwiększy sprzedaż i przyciągnie nowych klientów.

Jak wybrać pomieszczenie do otwarcia cukierni?

Główne wymagania dotyczące lokalu użytkowego są dyktowane przez SES i inspekcję przeciwpożarową.

Cukiernia musi mieć dobre okablowanie elektryczne i źródło stałej energii elektrycznej.

Konsekwencje przestojów i zakłóceń w produkcji słodyczy mogą być znacznie poważniejsze niż w przypadku jakiejkolwiek innej firmy.

Wysokie temperatury i intensywne zapachy powodują niedogodności dla personelu.

Upewnij się, że pomieszczenie jest dobrze wentylowane.

• Wyroby cukiernicze nie mogą być umieszczane w piwnicy i półpiwnicy.
• Musi być wyjście awaryjne, gaśnice, system sygnalizacji pożaru.
• Cukiernia musi mieć Budynki techniczne- łazienka dla pracowników, toaleta, magazyn.

Jeśli sprzedajesz produkty bezpośrednio przy produkcji, musisz wybierać miejsca o dużym napływie ludzi.

Jaki sprzęt jest potrzebny do otwarcia piekarni?

Lista wyposażenia w biznesplanie cukierniczym zostanie utworzona w zależności od przyszłego asortymentu i formatu produkcji.

To atrakcyjne, że w każdym razie lista nie będzie szczególnie obszerna.

Przedsiębiorca musi wskazać nazwę i koszt sprzętu, od którego zostanie zakupiony oraz kto zainstaluje, skonfiguruje i naprawi.

Aby zaoszczędzić pieniądze, sprzęt biznesowy można kupić z drugiej ręki.

Główne pozycje na liście do organizacji pracy cukierni

Nazwać	Opis
Kasa	Sprzęt niezbędny, jeśli cukiernia będzie samodzielnie sprzedawać produkty na gablotach lub w sąsiedniej kawiarni. Cena waha się od 20 000 do 35 000 rubli.
Piece	Do pełnego działania cukierni należy zakupić kilka rodzajów piekarników i piekarników. Całkowity koszt wyniesie 450 000 rubli.
Sprzęt do gotowania	Do produkcji wyrobów cukierniczych przesiewacz do mąki, blachy do pieczenia do pieców, różne formy, urządzenia do wyrabiania ciasta, strzykawki cukiernicze, szafy garownicze.
Wyposażenie opcjonalne	Produkcja żywności wymaga również standardowego zestawu urządzeń do przechowywania i pakowania. Dla cukierni jest to: zimne pokoje, gabloty z chłodzeniem na sprzedaż w zakładzie, pojemniki do pakowania, stoły robocze.

Personel w biznesplanie cukierniczym

Niektórzy przedsiębiorcy, otwierając cukiernię, decydują się na rozpoczęcie całego biznesu w pojedynkę.

W praktyce szybko staje się oczywiste, że samodzielne radzenie sobie jest prawie niemożliwe.

O wiele rozsądniej jest zatrudnić niewielki personel i skierować swój czas na zarządzanie procesem, koordynację procesów i promocję firmy.

Głównymi wymaganiami stawianymi pracownikom są doświadczenie zawodowe i książeczki zdrowia.

Szefowi kuchni będą też potrzebne dokumenty potwierdzające niezbędne wykształcenie.

Sekcja finansowa biznesplanu cukierniczego

W sekcja finansowa biznesplan cukierni dokonuje wszelkich obliczeń dotyczących organizacji firmy.

To właśnie tutaj zostanie skierowana główna uwaga inwestorów lub przedstawicieli banku.

Ile pieniędzy potrzeba, aby otworzyć piekarnię?

Koszt otwarcia cukierni będzie zależał od lokalizacji, formatu placówki, stanu, wielkości produkcji.

Jednak we wszelkich obliczeniach z pewnością wystąpią następujące punkty:

Pozycja wydatków	Kwota (rub.)
Całkowity:	od 1 140 000 rubli
Przygotowanie dokumentacji biznesowej	60 000
Projektowanie wnętrz	150 000
Zakup początkowego zapasu surowców	100 000
Przeprowadzanie analiz marketingowych	150 000
Zakup i montaż sprzętu	600 000
Kampania reklamowa cukierni	30 000
Inne wydatki biznesowe	50 000

Regularne inwestycje w cukiernię

Interesujący fakt:
Niemieccy naukowcy zbadali związek między charakterem a preferencjami w nadzieniu cukierków. Okazało się, że kreatywni ludzie uwielbiają nadzienie kokosowe, a romantycy uwielbiają nadzienie truskawkowe. Osoby nieśmiałe wolą czekoladę z nadzieniem orzechowym, a zdecydowane wybiorą wiśnie.

Ważne jest, aby zrozumieć, że słodycze nie zwracają się tak szybko, jak niektóre inne rodzaje działalności.

Dlatego przedsiębiorca musi dysponować źródłem środków na finansowanie cukierni do momentu osiągnięcia przez nią poziomu samowystarczalności.

Z moim doświadczeniem, jak zrobić dochodowy biznes z branży cukierniczej,

dzieli się w filmie odnoszącym sukcesy cukiernikiem:

Okresy zwrotu w biznesplanie cukierniczym

Choć nie zaleca się od razu kupowania lokalu użytkowego, posiadającego własną powierzchnię handlową, przedsiębiorca może znacznie zwiększyć rentowność cukierni.

Dochód zapewnia sprzedaż detaliczna wyrobów słodkich, produkcja ciast autorskich, zysk z produkcji.

Jeśli pomysł zostanie poprawnie wdrożony, zwrot wyniesie co najmniej 30%.

Dzięki temu wskaźnikowi nawet solidna inwestycja kapitałowa zwróci się w ciągu 2-3 lat pracy.

Piśmienny biznesplan cukierniczy a prawidłowa promocja punktu stwarza prawdopodobieństwo, że w przyszłości rentowność wzrośnie do 100%.

Przydatny artykuł? Nie przegap nowych!
Wpisz swój adres e-mail i otrzymuj nowe artykuły pocztą

Tutaj rozważymy artykuł o tym, jak otworzyć cukiernię, co jest do tego potrzebne, rozważmy biznesplan jej otwarcia.

Przedsiębiorczość w zakresie produkcji i sprzedaży wyrobów cukierniczych uważana jest za atrakcyjną inwestycję dla każdego inwestora. Przy stosunkowo niska cena, około 400 tysięcy dolarów, aby stworzyć produkcję od podstaw, rentowność biznesu może sięgać nawet 30%.

Od razu zauważamy, że najgorętsze dni sprzedaży będą przedświąteczne i wakacje…co w rzeczywistości nie jest zaskakujące.

Plan biznesowy

Dla Ciebie przygotowaliśmy szczegółowy gotowy przykład Biznesplan sklepu ze słodyczami, który możesz pobrać. Plik zawiera wszystkie przybliżone liczby i obliczenia, które będą niezbędne dla Twojej firmy. Jeśli chcesz otworzyć bez kawiarni, po prostu usuń związane z tym koszty i dochody.

Dzięki temu przykładowi będziesz mógł ocenić swoje możliwości.

Jak otworzyć

Zastanówmy się więc, jak otworzyć cukiernię i czego potrzebujesz, aby ją otworzyć punkt po punkcie.

Wybór rynku

Większe szanse na sukces mają już ugruntowani regionalni producenci, którzy opanowują centrum, choć nowicjusze też mają perspektywy. Pozytywnym przykładem jest doświadczenie cukierni Fili-Baker. Są na rynku od czterech lat. Początkowo ich segment koncentrował się na produkcji pieczywa i wyrobów piekarniczych. Wchodząc na rynek z produkcją ciast, stanęli w obliczu silnej konkurencji. Musieli przez cały rok udowadniać przydatność swoich produktów z tej cukierni, czasem nawet sami kupując je w sklepach. W rezultacie ciasto Pancho stało się najlepiej sprzedającym się ciastem w stolicy w ciągu czterech lat.

Wymagana inwestycja

Złożona technologicznie produkcja wyrobów cukierniczych wymaga wysokiej jakości sprzętu. Sprzęt domowy dla przedsiębiorstwa z jednym piecem będzie kosztował około 100 000 USD. W tym samym czasie sam piekarnik będzie kosztował około 20 tysięcy dolarów, a wszystko inne będzie potrzebne do zakupu mikserów, linii do napełniania i pakowania słodyczy. Wybór między sprzętem w stylu krajowym i zagranicznym ma sens, ponieważ koszt tego ostatniego jest prawie dwa razy droższy.

Kolejną pozycją znaczących wydatków jest wynajem lokalu. Moskwa 200 mkw. m będzie kosztować od 180 do 200 tysięcy dolarów rocznie. Potrzebujesz również co najmniej pięciu samochodów do cukierni. To nadal będzie ciągnąć 70 tys.. Głównym składnikiem sukcesu jest rozwój własnej obsługi logistycznej. łatwo psujący się produkt muszą zostać sprzedane tak szybko, jak to możliwe.

Wymagane jest również uwzględnienie kosztów niezbędnych do badań marketingowych i promocji. Będziesz musiał rozgryźć wszystko, od miejsca na półce po nową pozycję w asortymencie.

Tworząc zespół ludzi o podobnych poglądach, przy doborze personelu do cukierni należy przede wszystkim wziąć pod uwagę chęć i zainteresowanie pracowników produkcją wysokiej jakości produktu. Trzeba również wziąć pod uwagę krąg partnerów, z którymi planowana jest współpraca oraz zakres i wolumen produktów. Na dziesięć sklepów detalicznych wystarczy 10-15 osób personelu w osobie piekarza i asystenta, zespół cukierników składający się z 5-6 osób, z których jeden powinien być technologem. Pozostała część personelu cukierniczego zostanie rozdzielona pomiędzy stanowiska logistyczno-zamówieniowe oraz stanowiska administracyjne.

Jeśli planuje się produkcję ciast, potrzebny jest do tego inny zespół cukierników, ponieważ technologie gotowania mają znaczne różnice.

Zakres produktów

Trzeba zacząć od znanych i technologicznych proste przepisy do wyrobów cukierniczych. Mając ugruntowaną pozycję w tym segmencie, możesz zacząć produkować ciasta klasy premium. Pod względem wielkości na rynku moskiewskim zajmują około 10%, a rozpoczęcie produkcji dla niedoświadczonego przedsiębiorstwa jest ryzykowne i nieopłacalne.

Sprzedaż

Lepiej zacząć sprzedawać gotowe wyroby cukiernicze z małych sklepów. Dopiero po pomyślnym wdrożeniu przez określony czas możesz oferować swoje produkty małym sieciom. W przyszłości, wraz z uzyskaniem wiarygodności i pozytywnej reputacji, Twoim produktem zainteresują się same duże sklepy i sieci handlowe.

Ostatni film na ten temat:

Mamy nadzieję, że ten artykuł o tym, jak otworzyć cukiernię i jej biznesplan, pomoże Ci rozpocząć własny biznes.