Jak wygląda roślina pieprzu czarnego. Kulinarne zastosowanie ziaren białego pieprzu i właściwości użytkowe

Jest pachnący, pachnący i umiarkowanie palący. Jeśli oczywiście w porównaniu z mieloną papryczką chili, trochę traci na ognistym smaku, ale wygrywa w subtelnych aspektach aromatu. To czarny pieprz, najczęstsza przyprawa gospodyń domowych na całym świecie. Pomimo jego dostępności, wiele osób chce samodzielnie wyhodować „króla przypraw” z nasion, patrząc na wyjątkowe „bicze nitki” gotowego produktu na zdjęciu. Co jest do tego potrzebne? Uczyć się o proste zasady siew i uprawa specjalna!

Krótka „biografia” króla przypraw, czyli kim jest, co i gdzie

Ojczyzna pieprzu czarnego - Indie (wybrzeże Malabar). W swoich lasach pieprz jest dziką rośliną liany. Jego długość wynosi 10-15 m, oczekiwana długość życia do 50 lat. Przyprawa jest specjalnie uprawiana na wyspie Sumatra, Jawa, Brazylia, Borneo, Sri Lanka, gdzie roślina jest specjalnie zahamowana w rozwoju, podparta na specjalnych przekładkach, aby już przygotowane owoce nie leżały na ziemi.

Ziarna czarnego pieprzu to nie tylko najpopularniejsza przyprawa w krajach Ameryki Łacińskiej, ale także roślina, która ma właściwości lecznicze. Pomaga radzić sobie z przeziębieniem i jest skuteczny w chorobach układu krążenia, a także niektórych schorzeniach przewodu pokarmowego. Dzięki swojemu składowi chemicznemu „król przypraw”:

• pomaga organizmowi łatwiej dostarczać składniki odżywcze;
• jest przeciwutleniaczem, a także radzi sobie ze skórą problematyczną;
• pobudza trawienie, likwidując jednocześnie wzdęcia, kolki;
• ma właściwości antybakteryjne;

Do sadzenia musisz wybrać wysokiej jakości nasiona

• niszczy komórki tłuszczowe, czyli pomaga tym, którzy dążą do szczupłej sylwetki w odchudzaniu.

Ale pomimo właściwości lecznicze, nasi ogrodnicy chcą uprawiać pieprz w kraju, aby dodać do przygotowywanych potraw. Można go kupić w sklepie w dowolnych ilościach, ale samodzielna uprawa jest wyjątkowa i zabawna. A obfite zbiory potrwają dłużej niż rok!

Uwaga! Jeśli jesz biały pieprz - wyrośniesz na czarno, to to samo. Pieprz czarny poddawany jest specjalnej obróbce, podczas której usuwa się z niego czarną (tę, która następnie wysycha) „skórę”.

Pieprz czarny: skąd wziąć nasiona i jak siać

Nie można kupić nasion czarnego pieprzu w specjalistycznym sklepie, ale można je kupić w prostym supermarkecie. Warto wybrać pakowacz, TM, któremu ufasz najbardziej. Po otwarciu torebki należy wybrać największe nasiona z nasion. A potem - przejdź do obróbki przedsiewnej i siewu.

Pieprz czarny to kultura tropikalna, dlatego jest ciepłolubna. Dlatego nasiona można wysiewać na otwartym terenie dopiero pod koniec maja-początek czerwca na parapecie w misce - dopiero po upewnieniu się, że temperatura wzrostu wynosi 25-30ºС.

Kiełki ziela angielskiego

Aby wyhodować sadzonki z grochu, potrzebujesz:

• przygotować nasiona. Aby to zrobić, należy je napełnić gorącą wodą (60ºС) przez 24 godziny. Wodę można wymienić po całkowitym schłodzeniu;
• wymieszać glebę: 4 części arkusza, 3 - darń, 2 - humus i 1 część piasku, ubić trochę w pudełku lub misce, zwilżyć;
• wysiewać groch według schematu 1x1 cm na głębokość 2 średnic grochu, zwarty, wodny;
• przechowywać pudełko w ciepłym i jasnym miejscu, w razie potrzeby zwilżyć;
• poczekaj na pędy w 21-28 dniu.

Na etapie 2-3 prawdziwych liści kiełki należy zbierać do oddzielnych kubków lub kasetek z dużymi komórkami. I zdecyduj, gdzie papryka będzie rosła w ciepłym okresie - w ogrodzie lub pojemnikach w domu. Wybierając pierwszą opcję, nie zapomnij o niezbędnym kopaniu pieprzu i przesadzaniu do doniczki na zimowanie w komfortowych warunkach.

Uwaga! Ze względu na to, że papryka jest rośliną ciepłolubną, temperatura 10ºС jest dla niej śmiertelna. O krótkich jesiennych przymrozkach nie ma co mówić.

Dbanie o pieprz czarny, czyli „pułapki” kompetentnej uprawy

Krzew czarnego pieprzu, posadzony w ogromnej wannie, która jest skrupulatnie pielęgnowana, może cieszyć zbiory przez ponad rok (8-12 lat). Warto jednak pamiętać, że plon można zbierać dopiero w drugim roku życia rośliny. Ciesz się zielonym lub czarnym groszkiem, zbieraj, susz w żywy i ciesz się ostrością i aromatem. Nawiasem mówiąc, te wskaźniki zależą od pielęgnacji: wystarczającej ilości wilgoci i słońca.

Ale aby uzyskać żniwa, nadal musisz ciężko pracować. I tutaj warto pamiętać, że jest to niebezpieczne dla rośliny:

• nadmierna wilgoć, z której liście mogą żółknąć. Rozwijająca się chloroza powinna być leczona chelatem żelaza zakupionym w roztworze. Profilaktyka - kilka razy w sezonie;

Owoce ziela angielskiego

• minimum światło słoneczne. Rezultatem są wydłużone międzywęźle, słaba i niezdrowa roślina, która prawdopodobnie nie przyniesie dobrych zbiorów. Dlatego na pieprz - najbardziej słoneczne miejsce szczególnie w domu okres zimowy czas. Przy nadmiarze światła roślina wysycha, więc warto poszukać najlepsza opcja metodą prób i błędów;
• obfitość/niedobór opatrunków. Papryka powinna otrzymywać wszystkie niezbędne substancje i mikro-, makroelementy, dlatego warto stosować krowie odchody, ptasie odchody, nitroammofoskę, inne nawozy i preparaty do „dokarmiania”.

Zimą, w okresie spoczynku, winorośl należy podlewać rzadko, nie przenosić z miejsca na miejsce. Przy przebudzeniu - karmić, w okresie kwitnienia stosować preparaty z borem dla dobrego zawiązania owoców.

Okazuje się, że można uprawiać pieprz. Jedynym warunkiem jest przestrzeganie światła i warunki temperaturowe. I groszek w w dużych ilościach zabezpieczone!

Jak rośnie czarny pieprz: wideo

Papryka biała, czarna, zielona, ​​czerwona – to wszystko przyprawy z jednej rośliny, zebrane w inny czas lub przetwarzane z niewielkimi różnicami w technologii. Kultura jest szeroko stosowana w kuchni, medycynie ludowej i kosmetologii. Pieprz czarny dobrze rośnie w pomieszczeniach lub w szklarniach, a w łagodnym klimacie może być uprawiany w otwarte pole lato.

Pochodzenie i opis kultury

Ojczyzną tej przyprawy jest południowo-zachodnie wybrzeże Indii zwane Malihabar. Nazwa obszaru została przetłumaczona jako kraina pieprzu. Dziś ten stan nazywa się Kerala. Z Indii jagoda Malabar (pod nazwą jej wzrostu - Wyspy Malabarskie) rozprzestrzeniła się do Indonezji, a następnie do innych krajów Azji Południowo-Wschodniej. Ponadto czarne ziarna pieprzu sprowadzono do Afryki, Ameryki, Europy.

Znanych jest około 600 odmian cechy zewnętrzne. Często jest to roślina zielna, z płożącą łodygą lub gatunki krzewów, ale są drzewa z wyprostowanym pniem. Kwiaty jednopłciowe lub dwupłciowe, małe, niepozorne, zebrane w kolby pojedynczo naprzeciw liści lub po 2-3 w kątach. Powstały owoc to pestkowiec, charakteryzujący się palącym smakiem. Ostrość przyprawy uzależniona jest od ilości piperyny, a aromat od stężenia olejków eterycznych.

Opis botaniczny

Tropikalna winorośl z rodziny Pepper osiąga w naturalnych warunkach wysokość 15 m. Liście jajowate, szaro-zielone, skórzaste, długości 8-10 cm, kwiaty małe, biały kolor, zebrane w wiszących uszach 7-10 cm, po nich owoce tworzą się w postaci kuli z twardą skorupą, początkowo zielone, a gdy dojrzewają, stają się brązowe.

Niedojrzały czerwony groszek wykorzystywany jest jako surowiec do produkcji przypraw.

Jeden kłosek o długości 8-14 cm składa się z 20-30 pestek o średnicy 3-5 mm. Korzenie są powietrzne, uformowane w węzłach środowisko naturalne siedlisko 2 razy w roku, żywotność rośliny wynosi 25-30 lat.

Jak rosną czarne ziarna pieprzu

Liana owija się wokół drzew, używając ich jako podpory. Przy uprawie wymagane jest stworzenie specjalnych rekwizytów w postaci tyczek. W domu trzeba myśleć o więcej złożona struktura aby roślina nie zajmowała dużo miejsca na parapecie. W naturze żywi się powietrzem system korzeniowy, gdy rośnie w domu, w mieszance gleby tworzy się korzystna pożywka. Pierwsze owoce czarnego pieprzu można uzyskać w 2-3 roku uprawy.

Gdzie rośnie czarny pieprz?

Naturalnym obszarem dystrybucji są tropikalne lasy deszczowe. Większość czarnego pieprzu jest uprawiana w Indiach, krajach Azja Południowo-Wschodnia, Australia, Brazylia. Po stworzeniu może być uprawiany wszędzie korzystne warunki, ale umiera w temperaturze + 10 ° C, co należy wziąć pod uwagę przy próbie uprawy w kraju. Otwarty teren jest rzadko używany, lepiej od razu sadzić w ogrzewanej szklarni lub w domu.

Cechy uprawy na parapecie

Hodowla jest termofilna, nie toleruje zmian temperatury, jest bardzo wymagająca w warunkach środowiskowych. Dbałość o utrzymanie głównych wskaźników (światło, ciepło, wilgotność) na odpowiednim poziomie. Możesz użyć specjalistycznego sprzętu (growbox do uprawy egzotycznych odmian), ale jest to bardzo drogie.

Aby uprawiać czarny pieprz w domu, potrzebujesz:

• stworzyć sprzyjające warunki - ciepło, wysoką wilgotność, dobre oświetlenie;
• wybierz wysokiej jakości groszek do siewu, proces wczesnego kiełkowania;
• przygotować pojemnik i glebę;
• sadzić zgodnie z zaleceniami agrotechnicznymi;
• jeśli to konieczne, wykonaj górny opatrunek;
• zbiory, gdy dojrzeją.

Warunki uprawy

Rośliny muszą tworzyć środowisko blisko tropików. Uprawa czarnego pieprzu w domu wymaga wysoka wilgotność i temperatura powietrza +20-30°C. Papryki uwielbiają oświetlenie, długie godziny dzienne, ale nie tolerują ekspozycji na bezpośrednie działanie promieni słonecznych. Wysuszenie gleby negatywnie wpłynie na rozwój, ciągłe podlewanie doprowadzi do śmierci. Przy uprawie kieruj się zaleceniami dla storczyków, obie kultury rosną w naturalnym środowisku w tych samych warunkach.

Za pomocą wygląd zewnętrzny możesz określić, czego brakuje pieprzowi:

• liście żółkną - nadmierna wilgoć;
• słaba, chora roślina o wydłużonych międzywęźlach, zaprzestanie owocowania - brak światła słonecznego;
• krzew wysycha - nadmiar oświetlenia;
• czubki liści są brązowe - brak wody i wilgotności powietrza.

Selekcja i przygotowanie nasion

materiał do sadzenia można kupić w dowolnym sklep spożywczy. Należy zwrócić uwagę na datę ważności, produkt należy odebrać nie więcej niż rok temu. Tylko duży czarny groszek może kiełkować, dlatego musisz wybierać produkty wysokiej jakości, suszone bez naruszania technologii i przy użyciu środki chemiczne które wydłużają okres przydatności do spożycia.

Aby wyhodować czarny pieprz z nasion, należy je przygotować. Moczyć przez dzień w temperaturze + 50 ° C, okresowo zmieniając wodę. Usuń wyskakujące, małe, uszkodzone okazy. Materiał siewny można dodatkowo przechowywać w roztworze stymulatora wzrostu zgodnie z instrukcją użytkowania.

Przygotowanie zbiornika i gleby

Lepiej od razu wybrać pojedyncze doniczki do uprawy, zbierania, a dodatkowy przeszczep dla młodych sadzonek jest bezużyteczny. Umyj pojemniki, potraktuj środkiem dezynfekującym i osusz. W dnie należy wykonać otwory w celu usunięcia nadmiaru płynu, jako drenaż wylewa się 1-2 cm keramzytu, łamanego łupka lub tłucznia kamiennego. Podnieś szeroką paletę, wlej do niej ekspandowaną glinę lub torf, napełnij wodą. Kiedy wyparuje, wzrośnie wilgotność powietrza.

Lepiej jest kupić gotową mieszankę gleby, odpowiednia jest gleba dla storczyków. Na samodzielny montaż wymieszaj ziemię liściastą i darniową, dodaj dobrze wysuszony piasek rzeczny. Przed użyciem taką glebę można przechowywać przez kilka godzin w piekarniku w temperaturze + 70-80 ° C w celu dezynfekcji.

nawozy organiczne nie są wymagane, kompleksy mineralne do storczyków można stosować do opatrunku podczas pielęgnacji.

Technologia siewu

Do sadzenia lepiej wybrać koniec maja - początek czerwca, ale sprawna bateria pomoże stworzyć optymalne warunki, więc czas może być dowolny. Użyj pojedynczego pojemnika na 1-2 rośliny, zgodnie z tym wybierz jego rozmiar. Nie pogłębiaj zbyt mocno nasion, wystarczą 2 średnice przygotowanego groszku. Zwilż powierzchnię gleby butelką z rozpylaczem, przykryj szklanką lub torbą na wierzchu. Pierwsze kiełki czarnego pieprzu pojawią się za 3-4 tygodnie. Przez cały czas wietrzyć, podlewać w razie potrzeby. Gdy sadzonki się wyklują, usuń materiał pokrywający.

Tryb nawadniania

Uprawiając czarny pieprz, musisz stworzyć wysoka wilgotność powietrze, więc spryskuj 2 razy dziennie ciepła woda. Upewnij się, że na patelni zawsze jest płyn. Woda w razie potrzeby, nie nad wodą. W warunkach naturalnych liana przylega do drzew z korzeniami powietrznymi, więc nie jest przyzwyczajona do zastoju wilgoci. Do zabiegu użyj wody osiadłej temperatura pokojowa nie zimno. Zimą podlewanie można nieco zmniejszyć.

górny opatrunek

Jako nawozy pożądane jest stosowanie złożonych roztworów mineralnych do storczyków. Czasami zaleca się dodanie materii organicznej, ale w naturze nikt nie karmi liany krowim łajnem. Z tego powodu wymagane maksimum to podlewanie naparem ziołowym przygotowanym według przepisy ludowe. Nadmiar składniki odżywcze negatywnie wpływa na wzrost i rozwój kultury, a także na jej brak. Wystarczy przeprowadzić zabieg 2 razy w roku.

Żniwny

Ziarna czarnego pieprzu można uzyskać, zbierając niedojrzałe czerwone owoce w 2-3 roku uprawy. Zbiór suszy się na słońcu przez około tydzień, aż całkowicie wyschnie, uzyskując specyficzny czarny kolor. Zielony pieprz zbierane jeszcze bardziej niedojrzałe, a także suszone, charakteryzujące się wyraźniejszym aromatem. Odmiana biała wytwarzana jest z czarnego groszku. Aby to zrobić, wlej wodę przez 6-7 dni, obierz, dobrze wysusz. Przyprawa jest bardziej miękka, bez mocnej pikanterii.

Trzymać zebrane plony w papierowych torebkach, składanych do plastikowych pojemników z pokrywką lub szklanych, szczelnie zamkniętych pojemnikach.

Pieprz czarny jest całkiem możliwy do uprawy w warunkach domowych lub szklarniowych. Kultura jest wieloletnia, przy odpowiedniej pielęgnacji daje plon 2 razy w roku. Trudność polega na stworzeniu sprzyjających warunków zbliżonych do klimatu tropikalnych lasów deszczowych.

Czy zastanawiałeś się kiedyś, jak wygląda roślina czarnego pieprzu? Jest to bardzo długa, kręta liana, osiągająca 15 metrów w naturze. I rośnie, owijając się wokół pni drzew, w tak ciepłych krajach jak Indie, Chiny, Brazylia, Indonezja. To tam czarne ziarna pieprzu, które kupowaliśmy w małych torebkach, są uprawiane jako roślina spożywcza na skalę przemysłową.

Ziarna pieprzu rosną na tych winoroślach w dużych gronach i same są pestkami, a nie nasionami zamkniętymi w owocach, jak w papryka. To zupełnie inne rodzaje roślin.

W przypadku uprawy na plantacjach pozbawionych drzew montuje się specjalne podpory dla papryki o wysokości nie większej niż pięć metrów, aby ułatwić zbiór. Takie plantacje istnieją nie tylko w wyżej wymienionych krajach, ale także w innych regionach o odpowiednim klimacie. Ale przede wszystkim w owocach papryki indyjskiej (dystrykt Malabar) i indonezyjskiej (wyspa Sumatra) znajduje się piperyna, która odpowiada za pikantny smak, oraz olejki eteryczne, dzięki którym papryka ma specyficzny aromat.

Wideo - Produkcja pieprzu czarnego

Rodzaje papryki

Jeśli znasz inne rodzaje przypraw w postaci suchego groszku, zainteresuje Cię, że wszystkie są owocami tej samej rośliny, tylko przetworzonymi na różne sposoby. Sposób przetwarzania wpływa na kolor i wielkość grochu, a także stopień ostrości.

1. Najpopularniejszymi ziarnami czarnego pieprzu są niedojrzałe zielone papryczki, wolno suszone na słońcu lub w specjalnych suszarniach. Wcześniej są na krótko zanurzone w gorąca woda uwolnić z owocni. Po wysuszeniu łuska ziaren staje się czarna lub ciemnobrązowa. Ten rodzaj pieprzu jest najostrzejszy i najbardziej pachnący. Jest używany zarówno w całości, jak i w młotku.

   

2. Bardziej miękka biała papryka jest produkowana w Azji Południowo-Wschodniej. Aby to uzyskać, czekają na pełne dojrzewanie owoców, które stają się czerwone. Następnie są zbierane i moczone w wodzie przez dwa tygodnie. Następnie zmiękczoną skorupę usuwa się, odsłaniając biały rdzeń, który jest suszony. Ponieważ to właśnie skorupka zawiera najwięcej olejków eterycznych i piperyny, biały pieprz traci swoją mocną ostrość i ostry zapach. Służy do przygotowania delikatnych dań z białego mięsa i ryb, a także niektórych rodzajów ciast.

   

   Pieprz biały to dojrzały owoc bez łupiny.

3. Pieprz zielony, podobnie jak pieprz czarny, jest zbierany w stanie niedojrzałym, ale suszony w specjalny sposób, aby zachować kolor. Okazuje się bardziej miękki, z przyjemnym orzeźwiającym aromatem.

   

4. Czerwona papryka to w pełni dojrzałe pestkowce o słodkawej skorupce, umieszczone w solance. Służy wyłącznie jako całość, niemielona forma do ozdabiania potraw.

   

Notatka. Czerwona papryka mielona nie jest spokrewniona z opisaną kulturą. Uzyskuje się go poprzez zmielenie papryki chili na proszek.

Uprawa w domu

Liana pieprzowa jest bardzo ciepłolubną rośliną. Nie toleruje zimna i umiera, gdy temperatura spada do +10 stopni. Dlatego na naszych szerokościach geograficznych próba uprawy go na otwartym terenie jest zadaniem niemożliwym. Ale w warunkach mieszkania jest to całkiem możliwe. A 2-3 lata po posadzeniu możesz poczekać na owocowanie.

Inną kwestią jest to, czy jest to konieczne. Z punktu widzenia wykonalności ekonomicznej jest to mało prawdopodobne, bo ta przyprawa kosztuje w sklepach ani grosza. Jeśli chcesz poeksperymentować, to czemu nie? Wśród hodowców kwiatów jest wielu miłośników egzotyki, uprawa takiej liany może być dla nich przyjemnością. Jeśli jesteś zainteresowany, poniżej znajduje się szczegółowa instrukcja, jak uprawiać czarny pieprz w domu.

posiew

Nie znajdziesz nasion tej rośliny w sklepach ogrodniczych. Idź do sklepu spożywczego i kup czarne ziarna pieprzu w dziale przypraw. Posadzimy go. Ale przed zakupem spójrz na datę wydania na torbie. Jeśli papryka jest pakowana ponad 12 miesięcy temu, jest mało prawdopodobne, aby wykiełkowała.

Notatka! Kiełkowanie ma tylko czarny pieprz. Nie ma sensu sadzić białe, zielone, a tym bardziej czerwone.

Aby określić kiełkujące ziarna, napełnij je ciepłą wodą. Te, które wyskakują, można wyrzucić. Resztę pozostawia się na dzień w wodzie w ciepłym miejscu dla lepszego kiełkowania. Oczywiście nie wszystkie nasiona wykiełkują, więc możesz posadzić wszystko, a następnie wybrać najsilniejsze kiełki.

Podkładowy

Pieprz ze swoimi „przewiewnymi” korzeniami, którymi w naturze przylega do pni drzew, najlepiej rośnie na zakupionej ziemi. Dobrze przepuszcza zarówno wodę, jak i powietrze. Jeśli nie możesz go kupić, przygotuj mieszanka gleby z następujących komponentów:

• 4 części ziemi darniowej;
• 2 części ziemi liściastej;
• 1 część próchnicy i piasku.

Jak Najlepsza pora do sadzenia tej rośliny - początek lata, wtedy nie będzie trudno znaleźć wszystkie składniki.

Przed napełnieniem garnka tą mieszanką upewnij się, że w pojemniku znajdują się otwory drenażowe i około jednej czwartej wypełnij połamanymi odłamkami, tłuczonym kamieniem lub keramzytem. Jest to konieczne do usunięcia z korzeni nadmiar wilgoci. Pepper bardzo ją kocha, ale nie toleruje stagnacji.

Lądowanie

Paprykę najlepiej sadzić późną wiosną lub wczesnym latem, aby ciepły okres korzystny dla sadzonek trwał jak najdłużej. A młode rośliny można wyjmować na Świeże powietrze. Zaraz po posadzeniu ziaren wskazane jest owinięcie doniczki folią lub przykrycie szkłem, aby uzyskać efekt cieplarniany. I każdego dnia do powietrza i wody. W takich warunkach sadzonki powinny pojawić się za 3-4 tygodnie.

Liana pieprzowa woli rosnąć w jasnych obszarach, ale nie w bezpośrednim świetle słonecznym. Dlatego przy wyborze miejsca lepiej jest preferować okna wychodzące na wschód, zachód i sąsiednie kierunki. Jeśli w mieszkaniu ich nie ma, rozważ następujące zalecenia:

• gdy znajduje się na południowym oknie podestu, należy go zacienić umieszczając między nimi a szybą tiul, gazę, inną cienką tkaninę lub naklejając na szybę kalkę kreślarską;
• jeśli okno wychodzi na północ, roślina na nim będzie niewygodna bez dodatkowego oświetlenia. Będziesz musiał zainstalować fitolampę lub świetlówkę.

Idealna temperatura dla roślin w okres letni to zakres od 25 do 30 stopni. Zimą wystarczy utrzymać 16-18 lat, gdyż jest to okres spoczynku.

Opieka

Dbanie o tropikalną winorośl jest łatwe. W normalnych warunkach dobrze się rozwija i praktycznie nie choruje.

Podstawowe zasady opieki to:

• obfite podlewanie przez cały ciepły sezon. Nie trzeba wypełniać „bagna”, wystarczy utrzymywać glebę w lekko wilgotnym stanie i nie pozwolić jej wyschnąć. W okresie uśpienia podlewanie można zmniejszyć o połowę;
• codzienne opryskiwanie miękką wodą - deszcz, topienie lub osiadanie i filtrowanie. Zimą oprysk jest kontynuowany, jeśli nie ma możliwości obniżenia temperatury powietrza. Jeśli utrzymuje się nie wyżej niż 20 stopni, wystarczy jeden zabieg w ciągu 7-10 dni;
• górny opatrunek co 2-3 tygodnie. Można stosować złożone związki rozpuszczone w wodzie nawozy mineralne zgodnie z instrukcją. Ale jeśli jest taka możliwość, to przynajmniej od czasu do czasu warto podlać winorośl ptasimi odchodami, rozcieńczonymi w dużej ilości wody i przefiltrowanymi. Od października do końca marca nawozy nie mogą być w ogóle stosowane;
• Przesadzaj, gdy rośnie do większej doniczki. Pieprz nie rośnie zbyt szybko, więc przeszczep jest wymagany najpierw za rok, a potem nie częściej niż raz na kilka lat. Ważne jest, aby nie uszkodzić korzeni, dlatego przesadzanie przeprowadza się razem z guzkiem stara ziemia sposób przeładunku;
• instalacja podpór jest obowiązkowa, są one niezbędne dla sadzonek do normalnego rozwoju. W mieszkaniu pnącza rzadko rosną dłużej niż dwa metry.

Na dobra opieka owoce na młoda roślina może pojawić się za dwa lub trzy lata. I będziesz miał okazję zdobyć własne przyprawy w postaci ziarenek białego lub czarnego pieprzu. Jak doprowadzić je do pożądanego stanu, opisano powyżej.

Rosnące błędy

Przy niewłaściwej pielęgnacji lub nieprzestrzeganiu trybu utrzymywania temperatury, światła lub wilgotności roślina daje wyraźne sygnały niepokoju. Musisz tylko umieć je rozebrać.

Stół. Reakcja rośliny na niewłaściwą pielęgnację

Na notatki. Ale jeśli po niewłaściwej stronie liści pojawią się białe wypukłe kropki przypominające jajka, nie powinieneś się martwić. W przypadku winorośli pieprzowych jest to normalne.

Zastosowanie i przechowywanie pieprzu czarnego

Bez względu na to, czy kupiłeś czarny pieprz, czy sam je wyhodowałeś, musisz go przechowywać wlewając do szczelnie zamkniętego szklanego pojemnika. Najlepiej zachowuje oryginalne właściwości zapachowe i smakowe. Jeśli musisz dodać do naczynia zmielony pieprz, lepiej zmiel go tuż przed użyciem w specjalnym młynku.

Zapewne nie raz zauważyłeś o ile słabszy aromat pieprz mielony kupiony w sklepie. Wynika to nie tylko z wietrzenia olejków eterycznych z produktu, ale także z faktu, że oprócz samego pieprzu w proszku mogą znajdować się również obce składniki, w tym brud i kurz. specjalny smak a ostry smak czarnego pieprzu najbardziej doceniają specjaliści kulinarni. Dodają go w całości i zmielą w różnych potrawach i produktach:

• mięso i ryba;
• kiełbaski;
• zupy;
• sosy;
• żywność w puszkach;
• niektóre napoje (na przykład grzane wino).

Obecność tej przyprawy w naczyniu pobudza apetyt i poprawia trawienie. Oczywiście, jeśli doda się go w niewielkiej ilości. Ponieważ piperyna w dużych dawkach może powodować korozję ścian żołądka i dwunastnicy. Z tego powodu czarnego pieprzu nie należy dodawać do potraw dla osób cierpiących na nieżyt żołądka, wrzody żołądka i inne choroby. przewód pokarmowy. Nie zaleca się pikantnych potraw z tymi przyprawami i pacjentów z nadciśnieniem.

Wideo - Jak rosną czarne ziarna pieprzu

Uprawa pieprzu w domu może być postrzegana bardziej jako hobby niż potrzeba zdobycia popularnej przyprawy. Ale do słodkiego i ostra papryczka podejście jest zupełnie inne, bo zapewnić sobie to smaczne i przydatne warzywo wcale nie jest trudne. Jak wyhodować sadzonki papryki i osiągnąć dobre zbiory można przeczytać pod adresem .

Dziś taki produkt jak pieprz czarny jest dostępny w każdym gospodarstwie domowym. Kosztuje zaledwie grosze i można go znaleźć w każdym sklep spożywczy. Trudno w to uwierzyć, ale plemiona arabskie miały kiedyś monopol na sprzedaż czarnego pieprzu w Europie. A produkt kosztował tak dużo, że służył jako ekwiwalent pieniędzy, a bogaci przekazywali go jako posag swoim córkom. Co kryje się w czarnym pieprzu, że w średniowieczu ludzie wyruszali w długą i niebezpieczną podróż tylko po torbę czarnych jagód? Dlaczego ta przyprawa jest tak ceniona? Korzyści i szkody wynikające z czarnego pieprzu będą tematem naszego artykułu.

opis rośliny

Wieloletnia wiecznie zielona liana otrzymała od botaników łacińską nazwę Piper nigrum. A w tłumaczeniu oznacza „czarny pieprz”. W ten sposób staje się jasne, że najcenniejszą rzeczą w roślinie nie jest łodyga (która może osiągnąć długość 15 metrów), a nie ciemnozielone, skórzaste liście, ale jagody. Na wolności występuje około półtora tysiąca odmian papryki. Ale tylko dziesięć z nich jest używanych jako przyprawy, a zatem uprawiane.

Na plantacjach winorośl ma ograniczony wzrost do czterech metrów. Jagody czarnego pieprzu, których zalety rozważymy tutaj, są zbierane niedojrzałe, gdy mają zielony lub żółtawy kolor. Ta roślina pochodzi z południowych Indii. Teraz liana jest uprawiana w wielu krajach o klimacie tropikalnym. To wyjaśnia taniość produktu. Ale nadal najlepsza jest papryka indyjska, a raczej z prowincji Malabar. Nie jest tak gorący jak np. malezyjski, ale bardzo pachnący. Pożądany jest również indonezyjski pieprz czarny. Jeśli groszek jest jasnobrązowy, pochodzi z Wietnamu. Mało w nich aromatu, ale jest więcej niż wystarczająco spalania.

Rodzaje papryki

Powiedzmy od razu: słodka bułgarska odmiana, czasami nazywana papryką, nie ma nic wspólnego z Piper nigrum, ani z innymi paprykami. Ta roślina należy do rodziny psiankowatych. A krewnym papryki są bakłażan, pomidor i ziemniaki. I tak naprawdę Piper nigrum jest używany jako przyprawa w różne rodzaje. Niedojrzałe jagody są suszone i pakowane. To są czarne ziarna pieprzu. Korzyści i szkody związane z tym produktem są takie same jak w przypadku jego naziemnego odpowiednika. Zmiażdżone jagody należy przechowywać w hermetycznym pojemniku, ponieważ aromatyczne właściwości przyprawy zanikają w ciągu kilku miesięcy.

Nawet do gotowania używa się papryki białej, zielonej (te odmiany są mniej ostre) i czerwonej. Jako ostatnią przyprawę zbiera się w pełni dojrzałe jagody. Dlatego czerwona papryka ma najwięcej ostrości. Jeśli mówimy o czarnej odmianie, groszek nie powinien mieć więcej niż pięć milimetrów średnicy. Ich skóra jest sucha i pomarszczona. Pieprz czarny mielony powinien mieć ciemnoszary odcień i bardzo mocny, charakterystyczny aromat.

Owoce Chinus są szeroko stosowane w perfumerii. Tak nazywa się różowa odmiana pieprzu.

Penetracja do Europy

Aleksander Wielki, prowadząc kampanie w Indiach w IV wieku pne, odkrył czarny pieprz dla starożytnej Grecji. korzyści, a zwłaszcza walory smakowe Europejczycy od razu docenili ten produkt. Grecy składali nawet bogom w ofierze czarny pieprz. W czasach rzymskich produkt, podobnie jak sól, służył jako ekwiwalent pieniądza.

W średniowieczu wysoko ceniony był także czarny pieprz, ponieważ arabscy ​​kupcy kontrolowali drogę do Indii. Wysoki koszt produktu tłumaczono również tym, że na jednej pęczce mogą znajdować się jagody różne stopnie dojrzałość. A roślina zaczęła przynosić owoce od trzeciego roku życia. „Piper Nigrum” to bardzo kapryśna liana. Wymaga nie tylko gorącego klimatu, ale także specjalnego oświetlenia. Nawiasem mówiąc, czarny pieprz był pierwszą przyprawą, którą Rosjanie zaczęli używać w swojej kuchni. A przyprawa była tak lubiana, że ​​teraz dodaje się ją do wszystkich potraw, z wyjątkiem deserów i napojów.

Skład suchych niedojrzałych jagód Piper nigrum

Teraz wiemy, czym jest czarny pieprz. Zalety tego produktu wynikają z jego składu. Jakie mikroelementy zawierają jagody Malabar? Są to białka, tłuszcze, węglowodany, błonnik, alkaloidy, olejki eteryczne, żywice i witaminy. Za ostrość czarnego pieprzu odpowiadają unikalne substancje, piperydyna i piperyna. Co zaskakujące, jagody zawierają dużo skrobi - do 60 procent całkowitego składu chemicznego. Spośród witamin w pieprzu czarnym znajdują się A, B (1, 2, 4, 5, 6 i 9), PP, E, K i C. Ponadto w Piper Nigrum jest więcej kwasu askorbinowego niż w pomarańczach. Ale ponieważ pieprz czarny jest używany w minimalnych dawkach, przyprawy nie można traktować jako jedynego źródła witaminy C. Spośród minerałów wapń, żelazo, fosfor, magnez, sód, potas, cynk, miedź, selen i fluor są obecne w produkt. Tak bogaty skład sprawia, że ​​pieprz czarny jest jednym z najbardziej zdrowe przyprawy. Nie ma tak wielu przeciwwskazań do jego stosowania. Ale i tak je wymienimy.

Mielony czarny pieprz: korzyści i szkody

Szefowie kuchni znają sekret: ta przyprawa zwiększa apetyt. Dodatkowo stabilizuje proces trawienia. Przed egzaminami studenci i uczniowie powinni oprzeć się na czarnym pieprzu, ponieważ zwiększa on krążenie krwi w mózgu, a tym samym stymuluje aktywność umysłową, wzmacnia pamięć. Ta przyprawa jest doskonałym środkiem przeciwdepresyjnym. Rozrzedza również krew i obniża poziom cholesterolu, będąc produktem do profilaktyki chorób układu krążenia. Przyprawa ma łagodne działanie przeczyszczające. Oczyszcza organizm z toksyn. Z zimnym czarnym pieprzem jest dobry jako środek wykrztuśny i zauważono: ci, którzy kochają przyprawy, mniej cierpią na raka.

Ale ten produkt ma również negatywne cechy. Pieprz czarny nie powinien być nadużywany przez osoby z wrzodami żołądka lub jelit, chorobami dróg moczowych z nadciśnieniem i anemią. Kobiety w ciąży i karmiące piersią również powinny ograniczyć do minimum przyprawę w swojej diecie. Jeśli zamierzasz wykonać badania moczu i krwi, to dzień wcześniej powstrzymaj się od jedzenia czarnego pieprzu. Przyprawa może znacząco wpłynąć na wyniki badania laboratoryjne i dlatego diagnoza będzie nieprawidłowa.

Czarny pieprz i szkoda

W zasadzie są to te same jagody, tylko całe. Mają to samo skład chemiczny, co oznacza zarówno korzystne, jak i szkodliwe właściwości. Ale jest też specyfika. Przecież ziarna pieprzu w gastronomii są używane inaczej niż produkt mielony. Całe jagody wkładamy do marynat, domowych preparatów. Dlatego niektóre substancje przyprawowe są przenoszone do powiązanych produktów, podczas gdy inne nie.

W medycynie ludowej używają głównie nalewki z jagód w alkoholu lub wódce. To narzędzie jest świetne na ból stawów i kręgosłupa. Natrzyj dolną część pleców nalewką - a rwa kulszowa zostanie usunięta jak ręcznie. Korzyści z czarnego pieprzu dla mężczyzn są niezaprzeczalne. Jeśli często jesz przyprawy w jedzeniu, możesz zwiększyć potencję seksualną. Ziarna pieprzu służą również jako profilaktyka gruczolaka prostaty, a nawet leczą wczesne stadia tej choroby. A jeśli zmielisz jagody i wymieszasz proszek z cukrem w proporcji jeden do jednego, to taki ludowy lek zwiększy (choć tylko na chwilę) twoją męską potencję.

czarny pieprz i odchudzanie

Czy zauważyłeś, że mieszkańcy Azji Południowo-Wschodniej, gdzie dania pikantne są na cześć, są szczupli. Okazuje się, że pieprz czarny pomaga w walce z nadwagą. Zweryfikowano zalety przypraw w trudnej walce z niechcianymi kilogramami badania naukowe. Odpowiada za palące właściwości przyprawy, substancji piperyna, a także innych związki chemiczne zniszczyć komórki tłuszczowe i usunąć je z organizmu. Należy jednak pamiętać, że optymalna dawka czarnego pieprzu to 4 gramy dziennie.

Istnieje kilka przepisów na używanie przypraw do odchudzania. Najpierw każdego ranka trzeba wypić szklankę beztłuszczowego kefiru, doprawionego szczyptą czarnego pieprzu. A wieczorem przygotuj koktajl z soku warzywnego (ogórek, pomidor, pół papryki). Napój należy również doprawić szczyptą czarnego pieprzu. Taką dietę powinny oczywiście praktykować osoby ze zdrowym żołądkiem.

Pieprz czarny w medycynie ludowej

Gdy tylko ta przyprawa pojawiła się w Rosji, uzdrowiciele natychmiast ją przyjęli. Znane są zalety czerni w leczeniu chorób skóry. Jeśli zmieszasz przyprawę z mąką sojową w równych proporcjach i Oliwa z oliwek, wtedy ta substancja może leczyć porosty.

Znane są również właściwości przeciwdrobnoustrojowe mielonego czarnego pieprzu. Stosowany jest jako proszek do sterylizacji ran i przyspieszania procesu gojenia.

W chorobach nerek i wątroby warto również oprzeć się na przyprawach – pomaga filtrować szkodliwe substancje i usuwa toksyny z organizmu. Ale najczęściej etnonauka używa czarnego pieprzu na przeziębienia. Jest mieszany z miodem i spożywany wewnętrznie. Jest doskonałym środkiem wykrztuśnym, napotnym i przeciwbólowym.

Pieprz czarny w kosmetologii

Ta przyprawa jest używana nie tylko wewnątrz, ale także na zewnątrz. Zalety czarnego pieprzu doceniła także kosmetologia. W przypadku wypadania włosów należy wymieszać tę przyprawę z solą w równych proporcjach i rozpuścić proszek w soku. cebula. Tę maskę należy trzymać na głowie przez pół godziny, a następnie zmyć. Ta procedura powinna być przeprowadzana raz w tygodniu.

Olejek eteryczny znajduje zastosowanie w perfumerii, a także w masażach antycellulitowych. Kremy z "Piper Nigrum" są produkowane dla skóry problematycznej, ponieważ przyprawa ma działanie przeciwbakteryjne i gojące rany. Ekstrakt z pieprzu czarnego stosuje się również do płukania ust. Odświeża oddech nie gorzej niż mentol - dzięki niszczeniu bakterii chorobotwórczych. Również szampony z czarnym pieprzem w składzie skutecznie zwalczają łupież.

Niewielu miłośników tej przyprawy wie, jak rośnie czarny pieprz. Czarny pieprz to pnąca się roślina z rodziny papryczek. Pochodzi z południowo-zachodnich Indii. Terytorium, z którego czarny pieprz trafił do rolnictwa, nazywano Krajem Pieprzu. Ta roślina tam rośnie. naturalne warunki, przylegające do pni drzew korzeniami powietrznymi. drzewo liany pieprz wspina się po swojej naturalnej podporze na wysokość do 15 m.

W Indiach pieprz był używany od czasów starożytnych. Istnieją dowody na to, że ta przyprawa była znana w Starożytna Grecja i Rzym. Była pierwszą przyprawą, która stała się znana mieszkańcom Europy. Ale początkowo ta przyprawa była bardzo droga, więc była dostępna tylko dla najbogatszych członków społeczeństwa. Za pomocą tych owoców zamiast pieniędzy nałożyli nawet podatek celny.

Pieprz mocno wszedł do europejskiej kultury kulinarnej wraz z innymi orientalnymi przyprawami w okresie odkrywania nowych lądów - w XV-XVI wieku. Jest interesujący fakt o wartości i rozpowszechnieniu pieprzu w tym okresie.

Pod koniec XX wieku w pobliżu Portsmouth (Wielka Brytania) z dna morskiego podniesiono brytyjski okręt wojenny zatopiony pod koniec XVI wieku. Jakie było zaskoczenie badaczy, gdy na większości szczątków członków załogi znaleźli małe torebki z czarnym groszkiem. Znalezisko świadczy o tym, że już w tym czasie orientalna przyprawa była bardzo rozpowszechniona i dość dostępna.

Rodzaje papryki i miejsca jej wzrostu

Dziś Indie nadal są jednym z największych producentów papryki na świecie. Ale jest również uprawiany na skalę przemysłową w Indonezji, Chinach, Brazylii, Malezji i Cejlonie. Ale papryki malabarskie (indyjskie) i sumatrzańskie (indonezyjskie) są najbardziej cenione za dużą ilość aromatycznych olejków eterycznych i cierpkość (wysoka zawartość piperyny). Jednocześnie ziarna pieprzu z Sumatry są nieco mniejsze niż te z Indii.

„Najdelikatniejszy” smak czarnego pieprzu jest uprawiany na chińskiej wyspie Hainan.

Pieprz czarny pozyskuje się z niedojrzałych pestek. Aby uzyskać czarny groszek, ze szczotek odcina się tylko jagody, które zaczynają się rumienić. Zalewa się je gorącą wodą w celu usunięcia owocni (łuski groszku) i suszy, aż staną się prawie czarne lub ciemnobrązowe. W niektórych branżach zboża są nadal suszone na słońcu, a nie w suszarniach.

Pieprz czarny w dawnych czasach uważano za wysokiej jakości, jeśli 1000 groszków miało masę 460 g. Taka ilość ziaren pieprzu była nawet używana jako odważniki.

Ogólnie gęstość przyprawy mierzy się wg / l. Tak, pieprz Malabar. Wysoka jakość ma gęstość 580 g/l.

Pieprz biały otrzymuje się z czarnego. Jest to wynik przetwarzania i suszenia w pełni dojrzałych pestkowców. Pieprz biały produkowany jest głównie w Laosie, Kambodży i Tajlandii. Pieprz ten jest droższy i ma bardziej wyrafinowany i łagodniejszy smak i aromat niż pieprz czarny.

Jak rośnie czarny pieprz (wideo)

Stosowanie pieprzu czarnego

Pieprz jest najczęstszą i najczęściej stosowaną przyprawą. Aby dłużej zachował swój aromat i ostrość, groszek najlepiej przechowywać w zamkniętym szklanym słoiku, a przed użyciem zmielić w młynku. Nie powinieneś kupować tej przyprawy w formie zmielonej. W końcu podczas przetwarzania traci smak. Ponadto w opakowaniach ze zmielonymi przyprawami często znajduje się kurz i inne zanieczyszczenia.

Pieprz dodaje się w postaci mielonej lub w groszku do wszelkich dań mięsnych, rybnych, warzywnych. W domowych lub przemysłowych przetworach, obok goździków i ziela angielskiego, zawsze obecne są czarne ziarna pieprzu. Nadaje produktowi przyjemny aromat i ostrość. Ponadto papryka Malabar wykorzystywana jest do produkcji kiełbas parzonych i peklowanych na sucho, innych produkty mięsne.

Żaden właściciel nie może obejść się bez pieprzu, przygotowując tak rozgrzewający napój jak grzane wino.

Korzyści z pieprzu Ludzkie ciało polega na tym, że będąc częścią różne potrawy i do nich sosy, poprawia apetyt i wspomaga trawienie.

Olejki eteryczne, zawarte w groszku tej przyprawy pomagają zwalczać helminty (robaki).

Istnieją pewne przeciwwskazania do stosowania przypraw. Kategorycznie nie zaleca się stosowania go w dużych ilościach u osób cierpiących na choroby przewodu pokarmowego, takie jak choroba wrzodowa dwunastnicy, żołądka i nieżyt żołądka. Ponadto nie nadużywaj pieprzu osobom ze zwiększonym ciśnienie krwi. Ale w małych ilościach (tylko dla smaku), przyprawa nikomu nie zaszkodzi.

Czy można uprawiać przyprawy w domu?

Koneserzy opowiadają, jak uprawiać pieprz w domu. Uważają, że uprawa czarnego pieprzu jest bardzo łatwa. W tym celu należy po prostu namoczyć największy groszek w wodzie i wbić go do garnka. Z tego, według nich, pędy pojawią się za około miesiąc. Ale trudno sobie wyobrazić, jak może kiełkować nasiono potraktowane gorącą wodą. Jednak co się w życiu nie dzieje.

Hodowcy papryki zalecają trzymanie rośliny na oknie po słonecznej stronie, a latem nawet wynoszenie jej na świeże powietrze.

Wszystkie te wskazówki są bardzo dobre, ale ci eksperci nie mówią, jak wyhodować winorośl o długości co najmniej 5 m w domu, a nawet, aby przynosiła owoce (inaczej po co ją uprawiać).

Nie podają również żadnych informacji o tym, jaki rodzaj gleby, jaki opatrunek górny, jakiego rodzaju reżimu wilgotności potrzebuje roślina. Ale to wszystko powinno być znane i doradzane przez prawdziwych hodowców roślin.

Ale jeśli nadal chcesz poeksperymentować - idź. I niech ci towarzyszy szczęście.

Jak uprawiać czarny pieprz (wideo)

Galeria: pieprz czarny (15 zdjęć)

Powiązane posty:

Nie znaleziono powiązanych wpisów.