Žmonės visada valgys. Todėl kai kurie verslininkai svarsto galimybę vykdyti savo verslą tik šioje srityje Maitinimas. Greito maisto parduotuvės auga kaip lavina. Yra dvi galimybės vystytis šia kryptimi: nusipirkti paruoštą franšizę arba įgyvendinti savo koncepciją.

Pageidautina antrasis variantas. „Žalias“ verslo modelis iš verslininko pareikalaus daug pastangų, tačiau turi ir privalumų. Pavyzdžiui, nereikia mokėti vienkartinio mokesčio ir autorinio atlyginimo. Gera idėja savo verslui yra atidaryti mini kepyklėlę.

Ar pelninga vadovauti kepyklai?

Taip, tai pelninga. Šis verslas išsiskiria 50–60% pelningumu ir nuolatine paklausa. Premija – mobilumas. Įmonės savininkas gali keisti gaminių asortimentą ir prisitaikyti prie paklausos. Tai leis greitai patenkinti klientų poreikius nepatiriant papildomų išlaidų. Sumažėjus visuomenės susidomėjimui batonais ar egzotiškomis duonos rūšimis, būtina persiorientuoti į konditerijos gaminių ir bandelių gamybą.

Diagrama pagrįsta „Rosstat“ informacija. Tuo pat metu pramonės ekspertai prognozuoja, kad kepyklų dalis prekybos centruose ir mažose privačiose įmonėse padidės atitinkamai iki 20 ir 16 proc. Pastebima ir kita tendencija. Rusijos gyventojai vis labiau domisi „europietiškais“ duonos gaminiais: čiabata ir batonais.

Mini kepyklėlės atidarymo etapai

Verslo pradžia vyksta keliais etapais. Tai taikoma verslininkams, kurie kuria savo modelį. Perkant franšizę didžioji dalis organizacinių užduočių perkeliama ant partnerio pečių. Iškyla dilema: dėl kažkieno projekto ar vis tiek „atsukti“ savo? Geriau eiti antruoju keliu. Prieš pradėdamas savo modelį, verslininkas turi parengti aiškų žingsnis po žingsnio planą. Jo turi būti griežtai laikomasi. Tai atrodo taip:

• Verslo Registracija.
• Kambario pasirinkimas.
• Įrangos pirkimas.
• Personalo paieška.
• Žaliavų pirkimas.
• Paskirstymo kanalų sukūrimas.

Verslo Registracija

Yra daug būdų, kaip valdyti savo verslą. Pradedantiems verslininkams, kurie nedirba su dideliu kapitalu, tinka du:

• ribotos atsakomybės bendrovė;
• individualus verslumas.

Kiekvienas tipas turi savo privalumų ir trūkumų. Iš anksto pasverkite privalumus ir trūkumus. Toks požiūris padės išvengti daugybės klaidų ir problemų ateityje.

Esybė

Ši verslo forma ypač tinka tiems, kurie bendradarbiauja su kitais piliečiais. Ateities pirmenybės paskirstomos atsižvelgiant į kiekvieno steigėjo dalyvavimo dalį įstatinis kapitalasįmonių. Užregistruoti LLC yra sunkiau. Norėdami užsiregistruoti mokesčių inspekcijoje, turite pateikti:

1. Užsakomųjų.
2. Steigimo sutartis (jei įmonėje yra 2 ir daugiau steigėjų).
3. Steigėjų susirinkimo protokolas.
4. Prašymas dėl valstybinės registracijos.

Būtina papildomai atsidaryti einamąją sąskaitą ir suformuoti įstatinį kapitalą. Registracijos institucijos taip pat reikalauja pateikti dokumentus juridiniu įmonės adresu, pavyzdžiui, patalpų savininko garantinį raštą. Valstybinė rinkliava už LLC atidarymą yra 4 tūkstančiai rublių. Vidutiniškai registracijos laikas (atsižvelgiant į dokumentacijos surinkimą ir parengimą) trunka 1 mėnesį.

IP

Čia viskas paprasčiau. Verslininkas turi užpildyti atitinkamą P21001 formą, sumokėti valstybės rinkliavą (800 rublių) ir pateikti paso kopiją. Gavus registracijos pažymėjimą, kitas plano žingsnis – pasirinkti mokesčių sistemą. Individualiems verslininkams puikiai tinka supaprastinta sistema. Yra dvi parinktys:

• 6% pajamų.
• 15% skirtumo tarp pajamų ir išlaidų.

Pirmąjį tipą lengviau apskaičiuoti, tačiau esant didelėms mėnesinėms išlaidoms, taikomas ir antrasis.

Svarbu: skirtumas tarp individualios įmonės ir LLC yra atsakomybės forma. Verslininkas, iškilus problemų dėl veiklos, rizikuoja visu savo turtu, o akcinė bendrovė – tik įstatinio kapitalo dydžiu. Verslo naujokams rekomenduojama atidaryti IP.

Patalpų pasirinkimas

Mini kepyklai teisingas pasirinkimas patalpos yra pagrindinis plano etapas. Pagrindinis kriterijus yra pralaidumas. Įmonės apyvarta tiesiogiai priklauso nuo srauto. Šio tipo verslui siūlomi 3 apgyvendinimo variantai:

1. Nuoma prekybos komplekse.
2. Paviljonas stotelėje.
3. Butas pirmame gyvenamojo namo aukšte.

Kiekvienas tipas turi privalumų ir trūkumų. Išsamus palyginimas padės nustatyti galutinį pasirinkimą.

Nuoma TC

Yra daug privalumų. Pavyzdžiui, verslininko nereikia tikrinti priešgaisrinėje inspekcijoje, nes tai jau yra padaręs patalpų savininkas. Nuomos mokestis (nuo 300 rublių / m 2) tiesiogiai priklauso nuo prekybos centro populiarumo ir kepyklos vietos salėje. Tai yra laikoma labiausiai prieinama pradedantiesiems verslininkams. Trūkumai apima:

1. Reguliuojamas darbo režimas.
2. Konkurencija pačioje TC (kartais viename komplekse įsikūrę keli tos pačios krypties individualūs verslininkai).
3. Ateities plėtros problemos.
4. Ribotas maitinimo šaltinis.

Maža kaina pašalina šiuos trūkumus. Todėl dažnai prekybininkai ten įkuria savo verslą.

Paviljonas autobusų stotelėje

Tokia veikla reikalauja rimtų investicijų. Paviljono gamybos kaina siekia 6-12 tūkstančių rublių / m 2. Problema kyla dėl mini kepyklėlės vietos derinimo su miesto administracija. Tiesiog didelio eismo autobusų stotelėje nebus įmanoma įrengti gamybos. Verslininkas savarankiškai gauna VVD ir priešgaisrinės inspekcijos leidimą, derasi su energetikais dėl skiriamų pajėgumų ir prisijungimo prie tinklo. Privalumas yra savaiminis darbo režimo reguliavimas. Kai kurie prekybos centrai dirba tik nuo 9 val., o paviljono tvarkaraštį galima nustatyti savarankiškai, atsižvelgiant į srauto intensyvumą dienos metu.

Butas pirmame aukšte

Verslo naujokams, neturintiems didelių finansinių išteklių, toks verslo būdas netinka. Privalumai tokie patys kaip ir paviljono sustojimo vietoje, trūkumai – didelė verslo kaina. Mieste, kuriame gyvena virš milijono gyventojų, patalpų nuomos kaina pirmame gyvenamojo namo aukšte nenukrenta žemiau 30 000 rublių. Tai neigiamai veikia verslo pelningumą.

Svarbu: iš asmeninės patirties verslininkai pataria apsistoti paviljonuose stotelėje, pradžioje darbas tiks ir nuoma TK.

Įrangos pirkimas

Mini kepyklėlei reikės kitokios įrangos. Galite pasirinkti tik nustatę kepimo nomenklatūrą.Į pagrindinį komplektą įeina:

1. Konvekcinė orkaitė.
2. Rack spintelė.
3. Maišytuvas.
4. Miltų sijotuvas.
5. Nerūdijančio plieno stalai.
6. Tešlos formavimo mašina.

Tradiciškai visa įranga skirstoma į du tipus: vietinę ir importuotą. Skirtumas tarp šių dviejų yra kaina ir funkcionalumas. Vitrinos, šaldytuvas, kasos aparatas į sąrašą neįeina. Tokiu atveju Mes kalbame tik apie konkrečią duonos gaminių paruošimo įrangą.

importuota

Itališkos konvekcinės krosnys yra populiarios kepinių versle. Jie skiriasi konstrukcijos kokybe ir darbo režimų kintamumu. Gamintojai daugeliui modelių siūlo pratęstas garantijas. Įranga brangi. Sudarant finansinį planą šis išlaidų punktas taps pagrindiniu.

Patriotiškas

Dažnai kepėjai skundžiasi dėl įrangos pagaminimo kokybės. Abejonių kelia ir galutinis šalyje gaminamos įrangos funkcionalumas. Nedidelė kaina leis jį atidaryti, tačiau apskritai laikui bėgant krosnys turės būti pakeistos importuotomis.

Svarbu: Ieškodami naudotos įrangos galite sutaupyti papildomų pinigų. Kartais toks sprendimas yra vienintelė išeitis pradedantiesiems kepinių versle.

Personalo pritraukimas

Kadrai viską nusprendžia. Frazė nulaužta, bet aktuali bet kokiam verslui. Mini kepyklėlė nebuvo išimtis. Įmonės sėkmė tiesiogiai priklauso nuo personalo mokymo kokybės. Visi kepyklos darbuotojai privalo turėti sveikatos knygeles ir periodiškai tikrintis sveikatą. Jei nesilaikysite šio reikalavimo, bus skirtos baudos ir įmonės uždarymas.

Ką samdyti?

Norėdami organizuoti kepyklą, jums reikės:

1. Vadovas.
2. Technologė.
3. Mažiausiai 4 kepėjai su pardavimo funkcijomis.

Pats verslininkas dažnai tampa vadovu. Ekonomiškai nenaudinga samdyti atskirą buhalterį ataskaitoms rengti. Šių užduočių sprendimą geriau perduoti užsakomųjų paslaugų įmonėms.

Svarbu: Neįmanoma naudotis trečiųjų šalių specialistų paslaugomis nesudarius sutartinių įsipareigojimų.

Kur ieškoti?

Darbuotojų paieška yra daug galimybių. Jie apima:

1. Darbo birža.
2. Internetas.
3. Pažintis.

Rekomenduojama vienu metu veikti keliomis kryptimis. Siekiant sumažinti išlaidas pradiniame etape, kartais atsižvelgiama į darbuotojus, neturinčius patirties. Tokia technika įmanoma, jei pats verslininkas supranta pagrindinius technologinius procesus. Dažnai kepyklėlės yra antrasis paprasto – tortų gaminimo pagal užsakymą – etapas.

atlyginimų fondas

Svarbu: su fiksuotu atlyginimu finansinis fondas formuojamas su 2-3 mėnesių marža.

Žaliavų pirkimas

Tolimesniam perdirbimui skirtų produktų pirkimas turi būti atliekamas atsižvelgiant į pačios mini kepyklėlės pajėgumus. Neįmanoma sutaupyti dėl kokybės, ateityje tai tiesiogiai paveiks gyventojų paklausą. Klientai greitai įvertins skonio savybių kritimą ir tiesiog nustos pirkti produktus. Duonos gaminiai ruošiami dviem būdais:

1. Iš pagrindinių žaliavų.
2. Iš pusgaminių.

Kiekvienas verslo modelis turi privalumų ir trūkumų. Sudarant atidarymo planą reikia atsižvelgti ir į abu variantus.

Iš pagrindinių žaliavų

Šis metodas yra pigus, nes verslininkas savarankiškai ieško tiekėjų ir pasirenka sutarties sąlygas. Pridėtinė vertė yra maksimali. Kai vienoje didmeninės prekybos bazėje svyruoja kainos, reikėtų pradėti bendradarbiauti su kitomis įmonėmis. Kepinių kokybė tiesiogiai priklauso nuo nustatytos technologinis procesas ir receptai.

Iš pusgaminių

Pradedantieji, atidarydami mini kepyklėlę, dažnai pasirenka žaliavą paruošti pusgaminiai. Tai ypač pasakytina apie įmones, kurios orientuojasi į pūkų gamybą. Tokiu būdu verslininkai taupo įrangą (tešlos maišytuvo, miltų sijotuvo ir tešlos formavimo mašinos poreikis išnyksta savaime). Sumažinkite verslo pradžios išlaidas. Tačiau yra ir minusų. Technologas negali kontroliuoti gaminio kokybės. Tiekėjai neįspėja dėl pusgaminių ruošimo receptūros keitimo. Dėl pirkėjų nepasitenkinimo sumažės paklausa ir pelningumas.

Kaip atidaryti kepyklą - žingsnis po žingsnio vaizdo instrukcija

Kaip nustatyti platinimo kanalus?

Tvarios paklausos formavimas yra bet kokio verslo sėkmės pagrindas. Toks teiginys būdingas ir mini kepyklėlei. Pagrindinį klientų srautą formuoja natūralus eismas. Todėl svarbu pasirinkti tinkamą vietą įmonei. Greitį padidinti padės ir nestandartiniai judesiai. Pavyzdžiui, kai kurie pradedantys verslininkai sudaro sutartis dėl gatavų duonos gaminių tiekimo tiesiogiai adresatui. Ateityje tokia klientų ratas atneš nemažą pajamų dalį. Todėl ryšius su rangovais reikėtų palaikyti nuolat. Tinkamai parengtas padės pasiekti klientus.

Nepamirškite apie lauko reklamą. Iškabos išdėstymas ant pastato fasado atitinka prekybos centro administravimą. Savo paviljonų savininkai šiuo klausimu turi daug daugiau veiksmų laisvės. Kai kuriuose miestuose architektūrinei išvaizdai keliami griežti reikalavimai.Į niuansą atsižvelgiama be klaidų.

Paklausos augimas pastebimas ir prekyboje internetu. Norėdami suformuoti tokį platinimo kanalą, turėsite sukurti svetainę, pasamdyti vadybininką, kuris priimtų gaunamas paraiškas, ir sudaryti sutartį su kurjerių tarnyba. Pristatymas kartais vykdomas savarankiškai – tokiu atveju automobilio pirkimas ir priežiūra turėtų būti įtraukti į plano išlaidų dalį. padėti sumažinti susisiekimo su žiniatinklio kūrėjais išlaidas.

Kepyklos verslo planas

Galutinio finansinio modelio sudarymas yra sudėtingas ir atsakingas procesas. Mini kepyklėlės atidarymo kainos labai skiriasi. Esant nepakankamam finansavimui ir būtinybei griežtai stebėti visas išlaidas, rekomenduojama naudoti tik vietinių gamintojų įrangą, o patalpas nuomotis tiesiai iš prekybos centro. Pagrindinės bendros išlaidos atrodys taip:

1. Gamybos įranga:
   • konvekcinė orkaitė - 30 tūkstančių rublių;
   • korektūra - 32 tūkstančiai rublių;
   • tešlos maišytuvas - 32 tūkstančiai rublių;
   • miltų sijotuvas - 25 tūkstančiai rublių;
   • tešlos formavimo mašina - 92 tūkstančiai rublių;
   • nerūdijančio plieno stalai (2 vnt.) - 4 tūkstančiai rublių;
   • šaldytuvas - 10 tūkstančių rublių;
   • kiti (peiliai ir kt.) - 10 tūkstančių rublių.
2. Prekybos programinė įranga:
   • kasa - 12 tūkstančių rublių;
   • įsigijimas - 20 tūkstančių rublių;
   • šaldyta konditerijos vitrina - 57 tūkstančiai rublių;
   • paprasta vitrina - 5 tūkstančiai rublių.
3. Dizainas ir reklama:
   • gatvės stulpas - 2 tūkstančiai rublių;
   • iškaba - 2 tūkstančiai rublių;
   • apdaila, personalo apranga - 7 tūkstančiai rublių.
4. Patalpų remontas(nesamdant trečiųjų šalių organizacijų) - 20 tūkstančių rublių.

Šios išlaidos yra pagrindinės. Taip pat būtina atsižvelgti į mėnesines nuomos išlaidas (prekybos centrams). Minimali prekybinio ploto kaina – 300 rub./m 2, paviljono statyba kainuos nuo 6 tūkst. rub./m 2, o žemės nuoma su gyvenvietės administracija derinama iš anksto. Darbuotojų darbo užmokesčio apskaita bazines vertes neįtraukta, nes numanoma vienetinio apmokėjimo sistema. Individualiems verslininkams būtina atsižvelgti į poreikį atlikti metinius mokėjimus FŽP.

Apibendrinant

Verslas mažoje kepyklėlėje yra brangus. Vidutiniškai įmonė atsiperka per 6-8 darbo mėnesius. Galutinis skaičius priklauso nuo produktų praeinamumo, asortimento ir kokybės. Marketingo politika taip pat vaidina pagrindinį vaidmenį. Verslininkai renkasi kruopščiai ir kruopščiai, tačiau tai toli gražu nėra panacėja.

Sėkmė lydės gerai nusistovėjusią sistemą Atsiliepimas su klientu. Vadovas privalo aiškiai kontroliuoti visus verslo procesus – iki klientų poreikių ir pageidavimų nustatymo. Šis metodas leis jums pasiekti pasitikėjimo pliusą ir išplėsti savo veiklą (pavyzdžiui, padidinus prekybos vietų skaičių).

* Skaičiuojant naudojami vidutiniai Rusijos duomenys

1. PROJEKTO SANTRAUKA

Projekto tikslas – daugiau nei 1 mln. gyventojų turinčiame mieste atidaryti mini kepyklą kepinių gamybai ir prekybai. Pagrindinis pajamų šaltinis – pelnas iš duonos gaminių pardavimo.

Projekto įgyvendinimui išnuomojamas kambarys gyvenamajame miesto rajone, šalia namų ir judrios gatvės. Bendras gamybos plotas 100 m2.

Kepyklos gaminiai pozicionuojami kaip „sveikas ir visavertis maistas“, todėl duonos gamyboje naudojami tik kokybiški ingredientai ir unikali receptūra, kuri išskiria kepyklą iš rinkos.

Tikslinė auditorija – pirmenybę teikiantys žmonės sveika gyvensena gyvenimą ir pasirinkti kokybišką bei naudingą duonos gaminiai.

Pagrindiniai duonos verslo pranašumai:

Stabili produktų paklausa, praktiškai nepriklausoma nuo krizių reiškinių;

Gamybos lankstumas, leidžiantis prisitaikyti prie vartotojų skonio ir rinkos tendencijų;

Pradinių investicijų į kepyklos atidarymą apimtis yra 885 000 rublių. Investicinės išlaidos yra skirtos patalpų remontui, įrangos įsigijimui, pirminiam žaliavų pirkimui ir apyvartinių lėšų formavimui, kurios padengs pradinių laikotarpių nuostolius. Pagrindinė reikalingų investicijų dalis tenka įrangos pirkimui – 66 proc. Projektui įgyvendinti bus naudojamos nuosavos lėšos.

Finansiniai skaičiavimai apima trejų metų projekto veiklos laikotarpį. Planuojama, kad praėjus šiam laikotarpiui įstaigai reikės plėsti gamybą ir produkcijos asortimentą. Grynasis mėnesinis kepyklos pelnas, pasiekus planuojamas pardavimo apimtis, bus 278 842 rubliai. Remiantis skaičiavimais, pradinė investicija atsipirks septintą veiklos mėnesį. Pardavimų grąža pirmaisiais veiklos metais sieks 27,8%.

1 lentelė. Pagrindiniai projekto veiklos rodikliai

2. PRAMONĖS SRITIES IR ĮMONĖS APRAŠYMAS

Kepiniai yra kasdienės paklausos produktas. Duona yra viena iš trijų populiariausių produktų sąrašo tarp rusų. Socialinės apklausos rezultatais, duoną kasdien vartoja 74 proc. Iš to išplaukia, kad šis maisto rinkos segmentas yra gana stabilus.

1 paveikslas . Duonos vartojimo dažnis Rusijoje

Paruoštos idėjos jūsų verslui

Vidutiniškai vienam gyventojui per metus tenka 46-50 kg duonos. Tuo pačiu metu rodikliai kiekviename regione skiriasi. Didžiausias suvartojimo kiekis stebimas pietuose federalinis rajonas– 50 kg žmogui. 2 paveiksle aiškiai parodyta duonos vartojimo dinamika vienam gyventojui. Apskritai Rusijoje kepinių vartojimas mažėja. Ekspertai šį nuosmukį sieja su sveikos mitybos tendencija, kai duona neįtraukiama į rusų kasdienį racioną. Dėl to duonos gaminių gamyba Rusijoje per pastarąjį dešimtmetį sumažėjo 1,4 mln. tonų: 2016 m. pradžioje šis skaičius sumažėjo iki 6,6 mln.

2 pav. Tradicinių rūšių duonos pasiūla vienam gyventojui, kg vienam žmogui per metus

Šiuo metu kepinių gamintojai prisitaiko prie vartojimo tendencijų ir didina duonos, kuri pozicionuojama kaip sveikas produktas, gamybą – ją gaminant naudojami funkciniai priedai, kruopos, vitaminai. Dauguma šių ingredientų atkeliauja iš užsienio, todėl galima teigti, kad šiuolaikinė kepinių pramonė yra priklausoma nuo importo. Taip pat auga ilgo galiojimo termino gaminių ir šaldytų duonos gaminių paklausos tendencija.

Ekonominės krizės taip pat turi įtakos duonos rinkos plėtros dinamikai. Pavyzdžiui, 2008 m., sumažėjus gyventojų pajamų lygiui, išaugo duonos gaminių paklausa ir atitinkamai išaugo jų gamyba. Stabilizavus ekonominę situaciją, šių produktų paklausa vėl pradėjo kristi.

Duonos paklausos dinamika priklauso ir nuo ekonominės krizės: sumažėjus gyventojų pajamų lygiui, didėja ir duonos gaminių paklausa. Ekonominės situacijos stabilizavimas mažina duonos vartojimą.

Tinklinės prekybos statistikos duomenimis, 2016 metų pradžioje duonos apyvarta viršijo 675 mlrd. rublių, o vartojimas persikėlė į biudžetinį segmentą.

2 lentelėje parodyta kepinių rinkos struktūra, pagal kurią galima stebėti, kaip pasiskirsto produkcija skirtingos formos. Pastebima pramoninės kepyklos dalies mažėjimo ir amatininkų kepyklų didėjimo tendencija.

2 lentelė. Kepyklos pramonės segmentacija

Segmentas	Kepinių rinka pagal metus, %
pramoninė kepykla
Amatininkų kepykla
parduotuvės kepinius

Paruoštos idėjos jūsų verslui

Kepyklos pramonės segmentacija 2016 m. yra tokia: 71% visos rinkos apimties pagamina didžiosios kepyklėlės, kepyklėlės prekybos centruose - 14%, mažos kepyklėlės - 12%, kitos - 3%. Tuo pačiu rinkos dalyviai prognozuoja didžiųjų kepyklų dalies mažėjimą ir smulkaus kepyklų verslo plėtrą. Jau šiandien populiarėja ekonominio segmento kepyklėlės-kavinės ir parduotuvių tinkliniai butikai, kuriuose galima ne tik įsigyti kepinių, bet ir gerai praleisti laiką. Šis formatas užima 2–3% duonos rinkos dalies. Iki 2018 metų mažųjų kepyklų dalis turėtų padidėti nuo 12% iki 16%, o didžiųjų kepyklų dalis toliau mažės.

Visą Rusijoje gaminamą duoną galima suskirstyti į dvi rūšis: tradicinę ir netradicinę. Tradicinės duonos gamybos dalis sudaro 90% visos rinkos. Tradicinė duona apima pigesnius produktus. Netradicinė duona – tai gaminiai pagal originalias receptūras, nacionalinių veislių duona. Netradicinės duonos kategorija dinamiškai vystosi – 2016 metais jos augimas siekė 7 proc., o tradicinė – tik 1,3 proc.

Taigi galima išskirti pagrindinę tendenciją kepinių rinkoje: netradicinė duona, kuri pozicionuojama kaip „sveikas produktas“, yra paklausi. Šiuolaikinė rinka duonos gaminiai gamintojui kelia aukštus reikalavimus. Šiandien neužtenka gaminti masinių, tradicinių veislių duonos. Norint sėkmingai veikti rinkoje, būtina formuoti platų prekių asortimentą ir atsižvelgti į vartotojų skonį.

Žemės ūkio rinkodaros instituto tyrimų duomenimis, 2015 metų pabaigoje duonos gaminių, pagamintų iš miltų, kainos. premija Rusijoje vidutiniškai išaugo 5 proc. Didžiausias kainų padidėjimas buvo pastebėtas Šiaurės vakarų federalinėje apygardoje ir Volgos regione - apie 10%. Mažiausias augimas užfiksuotas Pietų federalinėje apygardoje ir Šiaurės Kaukaze.

Specialistai prognozuoja, kad didžiausios duonos gaminių vartojimo perspektyvos tikimasi Pietų federalinėje apygardoje – būtent šiame regione duonos gamyba yra paklausi.

Paruoštos idėjos jūsų verslui

3 pav. Iš aukščiausios kokybės miltų pagamintų kepinių kainų kitimo tempai federalinėje apygardoje 2015 m., proc.

Mažos kepyklėlės įkūrimo pranašumai:

Visada šviežia duona, kuri užtikrina produktų paklausą;

Gamybos lankstumas prisitaikant prie vartotojų skonio ir rinkos tendencijų

Stabili paklausa, praktiškai nepriklausoma nuo krizės reiškinių;

Perspektyvos sudaryti tiekimo sutartis su parduotuvėmis ir restoranais, nes mini kepyklėlės laikomos pelningesniais tiekėjais.

Taigi apie tokio verslo investicinį patrauklumą leidžia kalbėti nuolatinė duonos gaminių paklausa, mini kepyklų populiarinimo tendencija ir kepimo pramonės plėtros perspektyvos bei pranašumai.

3. PREKIŲ IR PASLAUGŲ APRAŠYMAS

Įgyvendinus šį projektą, atidaroma mini kepyklėlė, skirta kepinių gamybai ir prekybai. Kepyklos gaminiai pozicionuojami kaip „sveikas ir visavertis maistas“, todėl duonos gamyboje naudojami tik kokybiški ingredientai ir unikali receptūra, kuri išskiria kepyklą iš rinkos.

Mažos kepyklėlės gaminių asortimentą rekomenduojama sudaryti iš 5-8 prekių. Planuojama, kad kepykla tieks šių rūšių gaminius:

Firminė duona su grūdais ir sėklomis, skirta sveikos mitybos besilaikantiems vartotojams;

Tradicinė kvietinė ir ruginė duona;

Itališka ciabatta duona;

Prancūzų kalba saldžios bandelės ir kruasanai.

Įvairių rūšių duonos gaminių gamybos procentas parodytas 4 pav.

4 pav. Kiekvienos rūšies produkto dalis visoje gamyboje

Ateityje, atsižvelgiant į vartotojų skonio pageidavimus ir rinkos tendencijas, planuojama plėsti kepyklos asortimentą.

4. PARDAVIMAS IR RINKODAROS

Tikslinė kepyklėlės auditorija – sveiką gyvenimo būdą mėgstantys ir kokybiškus bei sveikus kepinius renkantys žmonės. Tikslinę auditoriją galima suskirstyti į du segmentus: 80% vartotojų yra šalia esančių namų gyventojai, o 20% – atsitiktiniai praeiviai ir nuolatiniai klientai.

Konkurenciniai kepyklos pranašumai yra šie:

Produkto kokybė: švieži kepiniai, kokybiški ir sveiki ingredientai, unikali receptūra;

Produkto kaina: tradicinė duona parduodama mažesne nei rinkos vidurkio kaina. Kainos sumažinimo nuostolius kompensuoja brangesnė firminės duonos kaina;

Lango į dirbtuves buvimas: numatę tokį įstaigos išplanavimą, galite užsitarnauti klientų pasitikėjimą, kurie galės stebėti duonos gaminimo procesą;

Firminės prekės pristatymas: kiekviena prekė parduodama atskirame popieriniame maišelyje su prekės aprašymu.

Kepyklos reklamai galima pasitelkti įvairias rinkodaros priemones: reklaminių stendų ir iškabų įrengimą; Vizitinių kortelių, skrajučių ar bukletų su prekių aprašymais platinimas; reklama žiniasklaidoje; radijo reklama; dalyvavimas maisto parodose ir mugėse; akcijos ir pan.

Vienų ar kitų priemonių panaudojimas priklauso nuo tikslinės įstaigos auditorijos ir projekto biudžeto.

Kepyklos atidarymui skirtų gaminių degustacija. Akcija truks dvi dienas ir jos metu bus nemokama visų rūšių kepinių degustacija, taip pat duonos gaminių įsigijimas su 25% nuolaida. Kaina bus 5000 rublių.

Kiekvieną dieną į ryto laikas bus organizuojamos „karštosios valandos“, kai klientai vakarykštes prekes galės įsigyti su nuolaida;

Vartotojų apklausų duomenimis, kepinių reklama turi mažai įtakos apsisprendimui įsigyti šią prekę. Dauguma svarbus kriterijus, pagal kurią vartotojas pasirenka vieno ar kito duonos gamintojo naudai, – produkto šviežumą. Todėl pagrindinė reklamos priemonė yra produktų kokybė, skonis ir šviežumas.

Pardavimo planas skaičiuojamas pagal mini kepyklos gamybos pajėgumus. Spėjama, kad kepykla per 8 darbo valandas pagamins 550 kg kepinių. Vidutinė pardavimo kaina bus 50 rublių už kilogramą produktų. Planuojama pardavimo apimtis skaičiuojama pagal įrangos našumą ir 90% parduotų produktų: 550 * 0,9 * 50 = 24 750 rublių per dieną arba 742 500 rublių per mėnesį.

5. GAMYBOS PLANAS

Kepyklos atidarymas ir gamybos organizavimas apima šiuos veiksmus:

1) Kepyklos vieta ir patalpos. Tinkamai parinktos patalpos kepyklai, turinčiai savo kepyklėlę, yra svarbios ne tik rinkodaros požiūriu, bet ir reglamentuojančių reikalavimų kontekste. Kepyklos patalpos turi visiškai atitikti SES reikalavimus, būtent:

Turėti atskiras dirbtuves: sandėlį miltams, kiaušiniams, cukrui ir kitiems ingredientams laikyti; gamybos ir sandėliavimo zona; jei numatytas produkcijos išpardavimas, tai prekybos aikštelė;

Kambaryje turi būti karšta ir saltas vanduo, vėdinimas, kanalizacija, sienos išklotos plytelėmis, neperšlampamos grindys, kondicionavimo sistemos;

Turėtų būti papildomi vonios kambariai, vieta pramoninėms atliekoms laikyti, patalpa personalui.

Ypatingas dėmesys reikia atkreipti dėmesį į elektros galią, nes maisto įranga sunaudoja daug elektros.

Norint įrengti reikiamas gamybos patalpas ir atsižvelgti į visus reikalavimus, reikės nuo 70 iki 200 m2 ploto – tai priklauso nuo kepyklos formato.

Kepyklai įrengti reikės daug pinigų. Todėl verta atkreipti dėmesį į tai, kad kambarį geriau turėti nuosavame, nei nuomotis. Lizingo atveju kyla rizika nutraukti sutartį ir pakeisti gamybos vietą, o tai pareikalaus papildomų išlaidų. Jeigu nuosavos lėšos neleidžia įsigyti patalpų, tuomet reikėtų apsvarstyti ilgalaikės nuomos ne trumpesniam nei 3 metų laikotarpiui arba nuomos su teise pirkti variantą vėliau.

Renkantis vietą, taip pat turėtumėte atsižvelgti į konkurentų buvimą netoliese. Pageidautina, kad šalia nebūtų tiesioginių konkurentų.

Kepyklėlė turėtų būti sausakimšoje vietoje: turguose, šalia prekybos ir pramogų kompleksų bei biurų centrų, pagrindinėse gatvėse. Kadangi gamybos organizavimui numatyta pakankamai didelė aikštė, tuomet tokių patalpų kaina centre bus gana brangi. Siekiant optimizuoti vykdomo projekto kaštus, ilgalaikiam laikotarpiui planuojama išnuomoti 100 m2 ploto patalpą gyvenamajame rajone. Gamybinėms patalpoms skirta 90 m2.

Kadangi projekte, be duonos gamybos, numatoma ir mažmeninė jos prekyba, kepykloje numatytas plotas prekybos aikštelei – 10 m2 užtenka kasai ir vitrinai sutalpinti.

Nuomojamos patalpos atitinka visas SanPiN 2.3.4.545-96 „Duonos, duonos ir konditerijos gaminių gamyba“ nurodytas sanitarines normas ir taisykles ir yra skirtos maisto gamybai. Nuomos kaina 50 000 rublių / mėn. Patalpų remontui, įskaitant ir prekybinės aikštelės sutvarkymą, planuojama išleisti 100 000 rublių.

2) Įdarbinimas. Personalas nustatomas pagal kepyklos ir gamybos patalpų formatą. Kadangi įgyvendinant projektą bus atidaryta mini kepyklėlė, kuri per 8 valandų pamainą pagamina 500 kg duonos, darbo eigai organizuoti reikės:

2 kepėjai-technologai (pamainų grafikas);

Vadovas atsakingas už žaliavų supirkimą ir viso personalo darbo organizavimą;

2 kasininkės prekybos aukšte (pamainų grafikas);

Valanti moteris;

Buhalteris.

Tuo pačiu metu būtina atlikti išankstinį personalo mokymą, supažindinti juos su receptu, saugos priemonėmis ir gamybos procesu, taip pat stebėti, kaip laikomasi visų normų ir sanitarinių reikalavimų. Kepėjai privalo turėti atitinkamą išsilavinimą ir darbo patirtį, nes nuo jų profesionalumo labai priklauso gaminių kokybė.

3) Įranga. Nemažiau nei svarbus komponentas gamybos procesas yra aukštos kokybės įranga. Renkantis įrangą kepyklai, būtina aiškiai suprasti, ką Konkurencinis pranašumas planuojama gauti – platus asortimentas, kokybiškas, greitas įrangos pertvarkymas kitų rūšių duonos gamybai ir kt. Šiandien rinka siūlo įvairius kepyklos įrangos variantus, garsiausius prekių ženklų– ABM, FoodTools, Sigma, Unox, Miwe, Vitella. Rekomenduojama netaupyti pagrindinei įrangai.

Mini kepyklėlei reikalingos įrangos sudėtis apima:

miltų sijotuvas - 25 000 rublių;

tešlos maišytuvas - 100 000 rublių;

tešlos skardinė - 30 000 rublių;

korektūra - 40 000 rublių;

stalas darbui su tešla - 30 000 rublių;

orkaitė - 300 000 rublių;

vežimėliai kepimui - 15 000 rublių;

šaldytuvas - 35 000 rublių;

indai ir virtuvės reikmenys - 10 000 rublių.

Dėl to specializuotos įrangos rinkinys mini kepyklai kainuos apie 585 000 rublių.

4) Tiekimo organizavimas. Prieš atidarydami kepyklą, turėtumėte nustatyti žaliavų tiekimo kanalus ir nuspręsti dėl tiekėjų. Būtina, kad visi naudojami ingredientai atitiktų GOST reikalavimus.

Derantis dėl bendradarbiavimo su tiekėjais privalote susipažinti su visomis sutartyje nurodytomis sąlygomis. Paprastai sudedamųjų dalių tiekimo transportavimo išlaidas padengia jūsų produkcija. Norėdami sumažinti šį išlaidų elementą, turite pasirinkti tiekėjus, esančius arčiau jūsų įmonės.

Pagrindinė kepyklos žaliava yra miltai. Jis turi būti aukščiausios kokybės ir tinkamai laikomas. Patariama nedaryti didelių atsargų, nes gali sugesti miltai. Be miltų, jums reikės: mielių, kiaušinių, šviežio pieno, cukraus, druskos ir kitų žaliavų.

Gaminių paruošimo technologinio žemėlapio sudarymas leis tiksliai apskaičiuoti reikiamą žaliavų kiekį. Tuo pačiu metu svarbu, kad duonos gaminių receptas atitiktų GOST arba atskirai priimtas specifikacijas.

6. ORGANIZACINIS PLANAS

Pradinis kepyklos atidarymo etapas – verslo registravimas vyriausybinėse agentūrose ir leidimų maisto gamybai gavimas. Norėdama gaminti ir parduoti maisto produktus, įmonė turi gauti VVD leidimą gamybai, SES išvadą gatavai produkcijai ir atitikties sertifikatą. Prieš pradėdami gaminti, taip pat turėtumėte gauti priešgaisrinės inspekcijos išvadą ir aplinkosaugos priežiūra.

Nuoroda komercinė veikla individualus verslininkas įregistruotas taikant supaprastintą apmokestinimo sistemą („pajamos“ taikant 6 proc. tarifą). Veiklos rūšys pagal OKVED-2:

10.71 - Ilgalaikio sandėliavimo duonos ir miltinių konditerijos gaminių, pyragų ir pyragaičių gamyba;

47.24 - Duonos, duonos gaminių ir konditerijos gaminių mažmeninė prekyba specializuotose parduotuvėse.

Plačiau pašventinama kepyklų veiklos teisinė pusė.

Gamybos cecho ir prekybos aikštelės kepyklos darbo grafikas skiriasi. Gamybos cecho darbas nuo 6:00 iki 16:00 su valandos pertrauka nuo 11:00 iki 12:00. Prekybos salė dirba nuo 8:00 iki 20:00.

Kepėjai-technologai dirba pamainomis: 2 darbo dienos po 2 poilsio dienų. Jų pareiga – kontroliuoti gamybos procesą, palaikyti švarą ceche gamybos ciklo metu, laiku nurašyti sugedusią produkciją, vesti gartraukio valymo žurnalą, apskaityti turimas žaliavas.

Pardavėjams-kasininkams taip pat numatytas pamaininis darbo grafikas: darbo ir poilsio diena, nes jų darbo diena trunka 10 valandų. Pardavėjo pareigos: klientų aptarnavimas ir darbas kasoje, grynųjų pinigų ir operacijų apskaita, pagrįsti čekiais, priėmimas gatavų gaminių iš parduotuvės, vitrinų apdaila.

Vadovas atsakingas už bendradarbiavimą su sandorio šalimis ir žaliavų pirkimą, organizuoja visą darbo procesą, kontroliuoja darbuotojų darbo grafiką, formuoja etatus, moka darbo užmokestį.

Buhalteris tvarko finansines ataskaitas ir dirba pasitelkdamas užsakomąsias paslaugas.

Už švarą gamybos ceche ir prekybos aikštelėje atsako valytoja.

3 lentelė. Personalas ir darbo užmokestis mini kepyklėlės

	Padėtis	Atlyginimas, rub.	Kiekis, asm.	FOT, trinti.
Administracinis
	Vadovas
	Buhalteris (užsakomosios paslaugos)
Pramoninis
	Kepėja-technologė (pamainų grafikas)
Prekyba
	Pardavėjas (pamainų grafikas)
Pagalbinis
	Valytoja (ne visą darbo dieną)
	Iš viso:			104 000,00 RUB
	Socialinio draudimo įmokos:			31200,00 RUB
	Iš viso su atskaitymais:			135 200,00 RUB

7. FINANSINIS PLANAS

Finansiniame plane atsižvelgiama į visas kepyklos pajamas ir išlaidas, planavimo horizontas – 3 metai. Planuojama, kad praėjus šiam laikotarpiui įstaigai reikės plėsti gamybą ir produkcijos asortimentą.

Norint pradėti projektą, būtina apskaičiuoti investicijų sumą. Norėdami tai padaryti, turite nustatyti patalpų remonto, įrangos įsigijimo, pradinio žaliavų pirkimo ir apyvartinių lėšų formavimo išlaidas, kurios padengs pradinių laikotarpių nuostolius. Pagrindinė reikalingų investicijų dalis tenka įrangos pirkimui – 66 proc. Projektui įgyvendinti bus naudojamos nuosavos lėšos.

4 lentelė. Investicinės išlaidos

	vardas	Suma, patrinti.
Nuosavybė
	Patalpų remontas
Įranga
	Įrangos komplektas
	Prekybos aikštelės įranga
	Gaisro gesinimo įranga
Nematerialusis turtas
	Sertifikavimas
apyvartinis kapitalas
	Žaliavų pirkimas
	apyvartinis kapitalas
	Iš viso:	885 000 ₽

Kintamąsias sąnaudas sudaro kepinių gamybai naudojamų ingredientų sąnaudos, taip pat apmokėjimas už gamybos procese sunaudotus pajėgumus (vanduo, dujos, elektra, kanalizacija). Siekiant supaprastinti finansinius skaičiavimus, kintamos sąnaudos apskaičiuojamos remiantis vidutinio čekio ir fiksuotos 300% prekybos maržos suma.

Kepyklos pastoviąsias išlaidas sudaro nuoma, komunaliniai mokesčiai, darbo užmokestis, reklamos išlaidos, mokesčiai ir nusidėvėjimas. Nustatyta nusidėvėjimo atskaitymų suma linijinis metodas, remiantis ilgalaikio turto naudingo tarnavimo laiku per 5 metus. Į fiksuotos išlaidos taip pat apima mokesčių atskaitymus, kurie šioje lentelėje nepateikti, nes jų dydis nėra fiksuotas ir priklauso nuo pajamų dydžio.

5 lentelė. Fiksuotos išlaidos

Taigi buvo nustatytos 221 450 rublių pastovios mėnesinės išlaidos. Planuojamų pajamų dydis yra 742 500 rublių per mėnesį.

8. VEIKLOS VERTINIMAS

Kepyklos, kurios pradinė investicija yra 885 000 rublių, atsipirkimo laikotarpis yra 7–8 mėnesiai. Grynasis projekto pelnas per mėnesį, pasiekus planuojamas pardavimo apimtis, sieks 278 842 rublius. Planuotas pardavimų apimtis planuojama pasiekti aštuntą veiklos mėnesį. Pardavimų grąža pirmaisiais veiklos metais bus 28%.

Grynoji dabartinė vertė yra teigiama ir lygi 24 993 rubliai, kas leidžia kalbėti apie projekto patrauklumą investicijoms. Vidinė grąžos norma viršija diskonto normą ir yra lygi 18,35%.

9. GALIMA RIZIKA

Norint įvertinti projekto rizikos komponentą, būtina išanalizuoti išorinius ir vidinius veiksnius. Į išoriniai veiksniai apima grėsmes, susijusias su ekonomine situacija šalyje, rinkomis. Į vidinį – organizacijos valdymo efektyvumą.

Kepimo pramonės specifika lemia šias išorines rizikas:

žaliavų kainų augimas, nesąžiningi tiekėjai. Pirmuoju atveju kyla rizika, kad padidės kaštai ir dėl to pardavimo kaina, o tai gali neigiamai paveikti paklausą. Antruoju atveju rizika siejama su gamybos pertrūkiais. Sumažinti šių grėsmių tikimybę galima kompetentingai pasirinkus tiekėjus ir į sutartį įtraukus visus būtinas sąlygas kurios numato atsakomybė tiekėjas jų pažeidimo atveju;

konkurento reakcija. Kadangi duonos rinka yra gana prisotinta ir konkurencija didelė, konkurentų elgesys gali turėti didelę įtaką. Neatmetama ir didesnių rinkos dalyvių kainų spaudimas, kuris turės neigiamos įtakos pardavimams. Norint sumažinti šią riziką, būtina formuoti savo klientų bazę, nuolat stebėti rinką, kurti naujus, rinkoje nepateikiamus pasiūlymus;

nuomos kainos padidėjimas arba nuomos sutarties nutraukimas. Rizikos tikimybė vidutinė, tačiau jos atsiradimo pasekmės gali reikšmingai paveikti išlaidas ir gamybos procesas. Sumažinti šią riziką galima sudarius ilgalaikę nuomos sutartį ir pasirinkus patikimą, sąžiningą nuomotoją;

sezoninis paklausos mažėjimas. Šios rizikos tikimybė vertinama kaip vidutinė. Nepaisant to, reikėtų imtis priemonių jai sumažinti: užtikrinti kompetentingą gamybos pajėgumų paskirstymą, parengti efektyvią produktų skatinimo rinkoje strategiją;

kepinių pramonę reglamentuojančių teisės aktų pakeitimai. Rizikos tikimybė nedidelė, tačiau jai atsiradus poveikio išvengti beveik neįmanoma;

Vidinė rizika apima:

suplanuotos pardavimo apimties neįvykdymas. Sumažinti šią riziką galima efektyvia reklamine kampanija ir kompetentinga rinkodaros politika, kuri apima įvairias akcijas ir premijas;

įrangos gedimas ir gamybos prastovos. Rizikos sumažinimas leis reguliariai atlikti įrangos techninę priežiūrą, kad būtų išlaikytas jos veikimas;

problemų su personalu, o tai reiškia žemą kvalifikaciją, darbuotojų kaitą, darbuotojų motyvacijos stoką. Lengviausia šią riziką sumažinti įdarbinimo etape, samdant visus reikalavimus (specializaciją, darbo patirtį) atitinkančius darbuotojus, taip pat kuriant darbuotojų mokymo ir kvalifikacijos kėlimo sistemą;

įstaigos reputacijos sumažėjimas tarp tikslinės auditorijos dėl valdymo klaidų ar sumažėjusios produkcijos kokybės. Riziką išlyginti galima nuolat stebint gamybos procesą ir gaminių kokybę.

10. PROGRAMOS

Gaukite naujausius verslo plano skaičiavimus

Kiekviename vietovė- tiek dideliame didmiestyje, tiek mažame regiono miestelyje - yra ši svarbiausia produkcija - kepykla. Ir jei kitus produktus, įskaitant daržoves ir vaisius, galima atsivežti iš kitų miestų ir net šalių, tai duona visada liks preke, kuri gaminama ir parduodama vietoje.

Greta pagrindinio duonos fabriko (kurio produkcija tiekiama į skirtingose ​​miesto vietose esančias parduotuves) dažnai yra nedidelės privačios pramonės įmonės, kurios turi neabejotinų pranašumų, todėl gali su ja sugyventi ir tuo pačiu būti pelningai.

Koks jų pranašumas? Ar jūsų maža kepyklėlė gali tapti perspektyviu ir pelningu verslu? Straipsnyje skaitykite apie šio tipo verslo ypatybes, jo organizavimą ir niuansus.

Kodėl mini kepyklėlė yra geriau nei kepyklėlė?

Jūsų kepykla gali tapti gana pelninga ir paklausa. Jo pranašumai, palyginti su pirmaujančiomis kepyklomis, yra akivaizdūs:

• duona visada šviežia, nes kepama nedidelėmis partijomis ir, kaip taisyklė, netoli nuo namų ar darbo;
• gaminiai išsiskiria įdomesniu asortimentu, nes kepykla gali juos gaminti nedidelėmis partijomis, orientuodama į savo vartotojų poreikį ir skonį;
• kokybė dažnai geresnė dėl mažesnių kiekių ir atidžios gamybos proceso kontrolės;
• tokių kepyklų pasiūla namuose yra įvairesnė ir dažniau keičiasi, nes mini gamyba lankstesnė ir greičiau reaguoja į klientų poreikius.

Atsižvelgdami į visa tai, kas išdėstyta pirmiau, galime drąsiai teigti, kad jūsų kepykla yra gana populiarus, patrauklus ir pelningas verslas. At tinkama organizacija gamyba ir kompetentingas santykių su vartotojais kūrimas, gali atnešti nemažą pelną ir malonumą tiek savininkui, tiek vietos gyventojams.

Europoje privačios mažos kepyklėlės pagamina iki 70% visos pagaminamos duonos, o pas mus šie skaičiai vos siekia 20%. Yra ko siekti ir iš ko imti pavyzdį, kad žmonėms būtų įskiepytas sveikas įprotis pirkti šviežią duoną, pagamintą šalia namų esančioje privačioje kepyklėlėje.

Mini kepyklėlės atidarymo planas: pagrindiniai etapai

„Savos kepyklos“ verslas, nors ir nedidelis, reikalauja didelių investicijų – tiek žinių, laiko ir darbo, tiek finansinių išteklių. Prieš pradedant tokią gamybą, reikėtų atidžiai išstudijuoti ir apgalvoti keletą svarbiausių jos organizavimo klausimų. Visų pirma, būtina sudaryti aiškų verslo planą, kuriame būtų išdėstyti ir išanalizuoti šie žingsniai:

• duonos gaminiai (apimtys ir asortimentas, technologija, konkurenciniai pranašumai);
• žaliava ( reikalingas sąrašas, pristatymų organizavimas);
• produktų pardavimas (metodai, kanalai, reklama);
• patalpas kepyklai, įskaitant popierizmą, kad jos atitiktų SES reikalavimus ir gamybos apimtis;
• įranga duonai gaminti, įskaitant papildomą įrangą (ruošiniams, gataviems gaminiams laikyti ir pan.);
• kepyklos personalas (personalo įdarbinimas ir mokymas, atlyginimas, darbuotojų išlaikymas);
• skaičiavimas ekonominiai rodikliai, visų pirma - gamybos atidarymo ir organizavimo išlaidos, kepyklos pelningumas ir pelningumas;
• verslo registravimas, visų reikalingų dokumentų registravimas.

Tik išanalizavę ir apibrėžę visus šiuos punktus, galite pradėti konkrečius savo kepyklos organizavimo veiksmus.

Duonos gaminių asortimentas

Pradėkime nuo paprasčiausio ir suprantamiausio – nuo ​​gaminių. Norint išgyventi šalia „duonos rinkos milžinų“ ir pritraukti savo vartotojus, reikia nustatyti savo pranašumus ir skiriamieji bruožai. Mini kepyklėlėse šis (be produktų šviežumo ir artumo prie namų) asortimentas. Kuo jis skirsis nuo gamyklinio?

Galbūt sutelksite dėmesį į tokius tradicinius duonos gaminius. skirtingų tautų pasaulis, kaip itališka čiabata, gruziniškas kukhtiali ar puri, uzbekų paplotėlis ir pan.? Arba pasiūlyti savo vartotojams daugiau sveikų produktų – dietinių, ekologiškų, su įvairiais grūdais, sėklomis ir džiovintais vaisiais? O gal tai bus visiškai nauji receptai – egzotiški, neįprasti ingredientų ir priedų deriniai duonos gamyboje?

Kaip nuspręsti dėl pasiūlymo?

Jei nežinote, nuo ko sustoti, atlikite savo potencialių vartotojų apklausą – kas jiems būtų įdomu, ko trūksta, ką jie mielai pirktų kasdien, o ką – karts nuo karto pokyčiui . Remdamiesi gautais duomenimis, nustatykite kiekvienos veislės pradinį asortimentą ir apytikslę gamybos apimtį.

Pirmiausia geriau sustoti ties 5–7 duonos rūšimis, o tada, kai ji vystosi, pridėti / pakeisti, siūlant naujus paklausius gaminius. Būtų gerai į asortimentą įtraukti ir kokių nors saldžių gaminių pyragų, pyragaičių ir pan.. Paprastai kepyklos ir konditerijos parduotuvės pelningumas yra didesnis nei tiesiog kepyklos.

Reikalingos žaliavos ir tiekėjų paieška

Žaliavos gatavų gaminių gamybai duonos gaminiai galima suskirstyti į du tipus – privalomuosius ir neprivalomus.

1. Pirmasis yra tas, kuris naudojamas beveik bet kokiai duonai, nepaisant jos veislės: miltų, mielių, druskos, cukraus, augalinio aliejaus ir kai kurių kitų.
2. Antroji – tai, ko reikia priklausomai nuo kepyklos siūlomo asortimento: sėklų, riešutų, džiovintų vaisių, prieskonių ir kt.

Priima sprendimą dėl pilnas sąrašas Galite sudaryti aiškų visų planuojamų gaminti veislių sąrašą, taip pat sukurti / nustatyti tikslią jų receptūrą ir gamybos apimtis. Tada galima pradėti ieškoti žaliavų tiekėjų, susitarti su jais dėl bendradarbiavimo sąlygų.

Tačiau žaliavų pirkimas turi būti atliktas prieš pat gamybos pradžią – tai nepriimtina ilgalaikis saugojimasšių produktų (miltai pasensta, sviestas ir kiti produktai genda). Taip pat būtina atsižvelgti į tai, kad ne visi stambūs tiekėjai yra pasirengę bendradarbiauti su smulkiomis pramonės šakomis, o jei sutiks, mažoms partijoms pirkimo kaina bus didesnė.

Vidutiniškai didmeninė miltų kilogramo kaina kainuoja 10 rublių, o gatavos duonos svoris bus bent 30% didesnis dėl kitų ingredientų pridėjimo. Apskaičiuokite pirkimo apimtis, priklausomai nuo planuojamos mėnesio gamybos apimties.

Kam ir kaip parduoti duoną

Labai svarbu iš anksto pasirūpinti gatavų gaminių platinimo kanalais. Šiuo atveju yra keletas variantų:

• savarankiškai parduoti vietos gyventojams, kurie įsigys produkcijos namuose arba po darbo (gyvenamajame rajone ar šalia verslo centrų);
• tiekti mažiems prekybos centrams ir vietinėms parduotuvėms, kavinėms ir restoranams.

Idealiu atveju geriau derinti abu šiuos būdus, tada yra didesnė tikimybė, kad visi jūsų produktai bus išparduoti. Jei ketinate organizuoti savarankišką įgyvendinimą, pagalvokite, kaip tai atrodys - pavyzdžiui, parduodate šviežią duoną iš automobilio arba mažame kioske, pritvirtintame prie kepyklos. Tada į biudžetą reikės įtraukti šios pozicijos (prekybos vietos) išlaidas.

Perkame kepyklos įrangą

Įranga yra labai svarbus dalykas duonos versle. Jis turi būti kokybiškas, kitaip visos pastangos nueis perniek, net sėkmingiausias receptas neišgelbės produkcijos. Tai nebūtinai turi būti labai brangu, bet pigu irgi neveikia. Sutaupę turėsite dar daugiau išlaidų, susijusių su nesėkmingo pirkinio remontu ar pakeitimu.

Svarbiausios pozicijos yra orkaitė ir minkymo mašina. Be to, jums reikės miltų sijotuvo, tikrinimo kameros, stalų, lentynų, kriauklių. Bazinę įrangą galima įsigyti po vieną – pradedantiesiems. Mažai gamybos apimčiai to visiškai pakanka. Savo mini kepyklėlei, kuri pagamina apie 350 kg duonos, reikės investuoti į įrangą apie 200 tūkstančių rublių. Palyginimui, tonos duonos gamyba kainuos apie 400-500 tūkst., investuota tik į kepimo įrangą.

Be to, jei planuojate prekiauti gaminiais savo jėgomis, tuomet reikės papildomų išlaidų už duonos ir bandelių laikymo spinteles, vitriną, kasą.

Kepyklos personalas: darbuotojų atranka, mokymai, atlyginimas

Žinoma, svarbiausia varomoji jėga (kartu su įranga) yra kepyklos darbuotojai. Mini gamybai personalas bus nedidelis – būtinai technologas, kepėjas, pagalbinis darbininkas ir valytoja. Taip pat nepamirškite ir buhalterio bei vadovo (tačiau, jei turite atitinkamų žinių ir laiko, jie gali būti ir pats savininkas viename asmenyje), o prireikus ir krautuvo.

Tuo pačiu metu svarbu atlikti išankstinį personalo mokymą, supažindinti su receptu ir gamybos procesu, taip pat su visų saugos, kokybės ir sanitarijos standartų bei reikalavimų laikymusi. Nepamirškite skirti lėšų darbo sąnaudoms ir darbuotojų kasmetinėms atostogoms, kad užtikrintumėte, jog jie yra finansiškai stabilūs ir motyvuoti daryti viską, kas įmanoma, o tai galiausiai turi tiesioginės įtakos jūsų produktų kokybei. Vidutiniškai technologo atlyginimas turėtų būti apie 15-20 tūkstančių rublių, buhalterio - 18-25, pagalbinių darbuotojų - 12-15 tūkstančių rublių.

Patalpos kepyklai pagal SES reikalavimus ir gamybos apimtis

Priklausomai nuo gamybos apimties ir naudojamos įrangos, reikia parinkti tinkamą patalpą tiek pagal dydį, tiek pagal kitas charakteristikas. Nedidelei kepyklėlei skirtas plotas bus maždaug 120-150 kvadratinių metrų. metrų. To pakaks tiesiogiai organizuoti gamybą, sandėlius (žaliavoms ir gatavai produkcijai), taip pat nedidelę ūkinę patalpą darbuotojams.

SES reikalavimai patalpoms kepyklai

Svarbu atsižvelgti sanitariniai reikalavimai pateikė SES:

• ne rūsyje įrengta ventiliacija;
• kanalizacijos, taip pat vandens (karštas ir šaltas) buvimas;
• visų reikalingų patalpų, tiek buitinių (tualeto, poilsio kambario), tiek pagalbinių patalpų buvimas;
• patalpos po kepykla sienos turėtų būti išklotos plytelėmis, o lubos – baltintos.

Įsigijimo metodo pasirinkimas

Būtina atsižvelgti į finansines galimybes patalpoms įsigyti. Taigi, nuoma kainuos apie 4-6 tūkstančius rublių per metus už kvadratinį metrą. Jei galvojate, kaip savarankiškai pasistatyti kepyklą, jūsų gamybos cechas su šalia esančia parduotuve (įskaitant projektavimą ir statybą) kainuos apie 3,5 milijono rublių. Dar apie 2-2,5 mln. bus išleista žemės nuomai su vėlesnio išpirkimo teise.

Galbūt pradiniame etape mažai kepyklėlei būtų naudingiau sudaryti sutartį su parduotuve / restoranu dėl bendros veiklos ir jas naudoti gamybos plotas jūsų tikslams.

Be to, geras pasirinkimas būtų kepyklos nuoma, tai supaprastins patalpų (kurios jau buvo panašios paskirties) derinimą, taip pat iš dalies išspręs įrangos klausimą.

Ekonominiai rodikliai: investicijos, mėnesinės išlaidos, pelningumas

Apsvarstę visus klausimus, susijusius su produktų gamyba, žaliavų pirkimu, įrangos ir patalpų įsigijimu bei personalo samdymu, galite pereiti prie vieno iš svarbiausių dalykų – ekonominių rodiklių skaičiavimo ir gamybos pagrįstumo nustatymas. Norėdami tai padaryti, turite išanalizuoti pagrindinius išlaidų elementus ir kepyklos pelningumą. Taigi pradėkime nuo pradinės investicijos.

Natūralu, kad šie straipsniai bus labai individualūs ir apytiksliai, nes yra daug niuansų. Vidutiniškai nedidelė kepyklėlė, kurios gamybos apimtis yra 350–500 kg duonos, kainuos:

• įrangai - 200-500 tūkstančių rublių vienkartinis;
• patalpų nuoma - apie 75 tūkstančius rublių per mėnesį (milijonas per metus) arba 3,5 + 2 milijonai rublių statybai;
• komunalinės paslaugos - apie 15 tūkstančių rublių per mėnesį;
• darbo užmokestis - apie 150 tūkstančių rublių per mėnesį.

Be to, priklausomai nuo asortimento, į sąnaudų straipsnį būtina įtraukti žaliavų įsigijimo, reikalingų komunikacijų (elektra, vanduo, komunikacijos) vedimo ir remonto, leidimų, patvirtinimų ir kt. papildomos išlaidos. Apskritai jūsų mini kepyklėlei gali prireikti pradinių investicijų nuo 500 tūkstančių iki 4-5 milijonų rublių.

Tuo pačiu metu gamybos pelningumas gali siekti net 20%, o atsipirkti tik po poros metų arba 50-60%. Antruoju atveju nurodomas apytikslis konditerijos-kepyklos pelningumas (kadangi jis pelningumu gerokai lenkia grynos duonos gamybą), kuris leis pasiekti nulį ir pradėti nešti pelną jau pirmaisiais veiklos metais.

Duonos gamybos registravimui reikalingi dokumentai

Kepykla yra pramonės šaka, susijusi su maisto produktų gamyba. „Rospotrebnadzor“ kepykloms taiko tam tikrus sanitarinius reikalavimus, nepaisant to, ar ši produkcija yra didelė, ar ne. Šiuo atžvilgiu būtina parengti įvairius leidimai. Norėdami atidaryti mini kepyklėlę, jums reikės šių dokumentų:

• atitikties pareiškimas priešgaisrinė sauga(iš priešgaisrinės inspekcijos);
• sanitarinės ir epidemiologinės išvados gamybai ir produktams (atskirai) - išduoda Rospotrebnadzor;
• atitikties sertifikatas – gautas iš Federalinės metrologijos ir techninio reglamento agentūros.

Be to, kiekvienas darbuotojas turės išduoti medicininę knygelę. Apskritai, norėdami gauti visus reikiamus leidimus, turėsite išleisti ne daugiau kaip 60–70 tūkstančių rublių, įskaitant medicinines knygas darbuotojams (apie 600 rublių).

Išvada

Taigi, mes apsvarstėme pagrindinius dalykus, kuriuos reikia apsvarstyti ir išanalizuoti prieš statant kepyklą. Nepaisant to, kad tai mini produkcija, teks išleisti daug pastangų ir laiko bei finansinių išteklių. Galų gale, taikant kompetentingą požiūrį ir tinkamai parinktą strategiją, visos jūsų pastangos ir investicijos atsipirks, o jūsų mini kepyklėlė „išaugs“ į sėkmingą, stabilią ir pelningą gamybą.

Visada sunku rasti gerą nemokamą verslo planą jūsų verslui, o parašyti savo – dar sunkiau. Mūsų tinklaraštyje jūsų verslo problemos išsprendžiamos keliais pelės paspaudimais. Jūsų dėmesiui pateiktas kepyklos verslo planas yra tipiškas projektas, kurio pagrindu galite kurti savo verslą.

Santrauka

Šis kepyklos verslo planas yra mini kepyklėlės (toliau – Kepyklėlė) kūrimo projektas, kurio atsipirkimo laikotarpis yra 2 metai.
Projekto įgyvendinimo tikslai:

1. Labai pelningos įmonės organizavimas
2. Gauti stabilų pelną
3. Paklausos prisotinimas atskiroje gyvenvietėje (ateityje – regione) duonos ir konditerijos gaminiais
4. Papildomų darbo vietų kūrimas atskiroje gyvenvietėje

Verslinės veiklos forma: OOO

Mokesčių režimas: USN

Projekto finansavimas: nuosavų lėšų sąskaita arba banko paskola, kurios norma ne didesnė kaip 23% per metus (palūkanų norma įtraukta į pateiktus skaičiavimus)

Projekto atsipirkimo laikotarpis: 2 metai

Palūkanos už paskolas ir skolintų pinigų prasideda nuo pirmojo šio projekto įgyvendinimo mėnesio

Projekto įgyvendinimo etapai

Projekto įgyvendinimo pradžios data: iš karto po to, kai Užsakovas priima verslo planą, arba gavus kredito lėšas. Pagrindiniai projekto įgyvendinimo etapai ir terminai pateikti 1 lentelėje:

Projekto įgyvendinimo etapai	Įgyvendinimo grafikas
investavimo sutarties sudarymas	1-30 dienų
gauti kredito lėšas	1-30 dienų
verslo registravimas, įtraukimas į valstybės registrą, registracija atitinkamose institucijose	1-30 dienų
Ieškau vietos mini kepyklėlei	1-30 dienų
įrangos pirkimas ir montavimas	1-30 dienų
gatavų gaminių bandymas, kokybės sertifikato gavimas, Rospotrebnadzor leidimas	1-30 dienų
personalo įdarbinimas ir mokymas	1-30 dienų
rinkodaros kampanijos vykdymas	1-12 mėnesių

Bendrosios projekto charakteristikos

Šis projektas skirtas patenkinti gyventojų poreikį duonai, kepiniams, konditerijos gaminiams – pagrindinei prekei, įtrauktai į minimalų vartotojų krepšelį. Kepyklėlė – tradicinis mūsų šalies verslas, kuris laikomas vienu pelningiausių. Palyginus su sovietiniai laikai Kai buvo milžiniškos kepyklos, šiandien kepyklos daugiausia yra privatiems asmenims priklausančios įmonės, nedidelės pagal plotą ir darbuotojų skaičių. Štai kodėl mini kepyklos verslo planas yra tai, ko jums reikia norint pradėti savo verslą. smulkus verslasšioje srityje.

Tai leidžia greitai reaguoti į rinkos svyravimus, susijusius su besikeičiančiais vartotojų poreikiais, naudoti naujas, kartais unikalias kepimo technologijas, gaminti elitinės klasės kepinius išrankiausiems klientams. Be to, būtent mažas įmonės formatas, kaip rodo praktika, leidžia sėkmingiausiai bendradarbiauti su prekybos tinklais ir atskiromis parduotuvėmis.

Duonos verslas turi itin didelę grynųjų pinigų apyvartą. Faktinis kepinių pardavimo laikotarpis, kaip taisyklė, yra 24 valandos nuo jų iškepimo. Todėl laiko intervalas nuo prekių išsiuntimo į duoną pristatantį automobilį datos iki apmokėjimo už produktus gavimo dienos už numatomą įmonės laikotarpį yra ne ilgesnis kaip 1 savaitė.

Kitas Kepyklos pliusas yra tai, kad beveik visi jos produktai parduodami iš prekybos tinklų lentynų, kai kuriais atvejais juos parduoda tiesiogiai įmonė per savo parduotuves.

Teigiamas momentas taip pat pastebimas tai, kad lengviau reguliuoti grynųjų pinigų kiekį įmonės kasoje, kurie kas savaitę išleidžiami vartojimo reikmenims, indams įsigyti, einamajam remontui, atlyginimams darbuotojams ir kt. Tai leidžia galiojantis įstatymas, pagal kurį juridiniai asmenys gali atlikti tarpusavio atsiskaitymus grynaisiais, neviršijančiais 2 milijonų rublių.

Toks darbo formatas leidžia išvengti bereikalingų operacijų su lėšomis, tokių kaip grynųjų pinigų išėmimas iš banko sąskaitos ir grynųjų pinigų likučio įnešimas, už kuriuos reikia sumokėti už banko paslaugas. Štai kodėl pageidaujama verslo forma yra ribotos atsakomybės bendrovė (LLC).

Norint nustatyti būsimos įmonės strategiją, pagaminamos produkcijos apimtį, poreikį įsigyti tą ar kitą įrangą, išanalizuoti įvairių produktų tikslinių pirkėjų auditoriją, platinimo kanalus ir kai kuriuos kitus dalykus, pirmiausia reikia nustatyti ateitį. produktų asortimentas (žinoma, neskaitant verslo plano sudarymo mini kepyklėlės užduoties). Šis projektas pradiniame etape, prieš pasiekiant lūžio tašką, apima šių prekių gamybą ir pardavimą:

• Tradiciniai "kepalai" skirtingų veislių- kviečiai ir rugiai, supjaustyti kepalai.
• Kiti duonos gaminiai - batonai, prancūziška duona su įvairiais įdarais (grybai, svogūnai, česnakai, aguonos)
• Dietinės duonos gaminiai (ruginė duona, sėlenų duona, duona iš grūdų mišinio)
• Kepiniai - kruasanai, sluoksniai, trapios tešlos pyragaičiai, sraigės, pyragaičiai su įvairiais įdarais, atviri sūrio pyragaičiai, štrudeliai, kišai, brioches, chaussons
• Konditerijos gaminiai - pyragai, pyragaičiai, spurgos, Skirtingos rūšys sausainiai, meduoliai, eklerai

Šiuo metu mūsų šalyje yra sudarytos beveik visos palankios sąlygos mini kepyklos projektui įgyvendinti. Tai galima ginčyti remiantis šiais veiksniais:

• Tokio tipo verslo veiklai organizuoti nereikia didelio aukštos kvalifikacijos darbuotojų darbuotojų. Pakaks kelių atitinkamą išsilavinimą turinčių technologų. Kepėjų, konditerių ir kitų darbuotojų mokymai atliekami vos per kelias dienas, todėl prireikus nesunkiai išsprendžiama darbuotojų keitimo problema.
• Diegiant viską reikalinga įranga pagaminti per kelias dienas. Dažniausiai šį klausimą sprendžia įrangos tiekėjas, kuris taip pat apmoko personalą dirbti su šiais įrenginiais.
• Kepiniai turi didelę, o svarbiausia – stabilią paklausą.
• Galimybė sėkmingai konkuruoti su didelėmis kepyklomis, kurios dėl didelių produkcijos apimčių vangiai reaguoja į rinkos poreikių pokyčius, sunkiai prisitaiko prie besikeičiančių mokesčių sąlygų. Be to, reguliariai, ypač pastaruoju metu, didėjo patalpų nuomos kaina ir mokesčiai už komunalines paslaugas. Be to, stambios įmonės stengiasi užmegzti ryšius su stambiais didmeniniais pirkėjais, taip palikdamos be dėmesio smulkias „kaimynystės“ formato prekybos vietas, o jų dalis „duonos“ rinkoje siekia iki 37 proc.
• „Sėkminga“ parduotuvės vieta leidžia parduoti pagamintus produktus beveik iš karto po kepimo, o tai prisideda prie greito pardavimo.
• Mažos mini kepyklėlės gamybos apimtys leidžia detaliai ištirti gaminamos produkcijos paklausą, laiku koreguoti asortimentą.
• Poreikis mažiems sandėliams laikyti žaliavas, kurias gana lengva įsigyti iš didmenininkų.

Visi šie niuansai turėtų būti įtraukti į kepyklos verslo planą. Atskirai reikia atsižvelgti į žaliavas gamybai. Pagrindiniai duonos kepimo ingredientai yra miltai, vanduo, druska ir mielės. Be to, jums taip pat reikės:

• Cukrus, cukraus pudra
• Riebalai, margarinas, augalinis aliejus
• Natūralaus ir pieno milteliai
• Įvairių skonių ir užpildų

Reikalingas žaliavų kiekis turi būti apskaičiuojamas kiekvienai gaminio rūšiai. Apytikslė žaliavų sąnaudų apimtis, palyginti su gatava produkcija, pateikta lentelėje Nr. 2:

Miltai yra pagrindinis viso asortimento ingredientas. Būtent nuo jo kokybės priklauso nuo gaminių kokybės. Įgyvendinant šį projektą, reikės įvairių rūšių miltų: miežių, ruginių, kviečių, kukurūzų. Labiausiai paplitę yra kviečiai ir rugiai, kurie būna 3 veislių: 1, 2 ir 3.

Miltus galima įsigyti malūnuose tiesiogiai, nedalyvaujant jokiems tarpininkams. Šiuos klausimus turėtų spręsti įmonės pirkimų skyrius. Paskaičiavus, po kiek darbo laiko reikiamus žaliavų kiekius, galima sudaryti sutartį dėl miltų tiekimo tiesiai į kepyklą.

Duonos gamybos procesas vyksta taip: miltai maišomi su vandeniu, druska, mielėmis, įvairiais priedais (priklausomai nuo gaminio rūšies) tešlos maišytuvuose – gaunama tešla, kuri vėliau patenka į specialius brandinimui skirtus indus. Po to tešla keliauja į tešlos dalijimo mašiną, kur supjaustoma lygiomis dalimis, o po to formavimo mašinoje susukama į rutuliukus.

Kitas etapas – tešlos kočiojimo mašina, kuri formuoja būsimų kepalų, bandelių ir kitų gaminių ruošinius. Šie ruošiniai laikomi šiltoje kameroje, kur tampa laisvi ir minkšti. Ir tik po to būsimas produktas siunčiamas į krosnį. Prieš kepant speciali mašina gaminį įpjauna, kad kepimo metu jis prisotintų deguonimi, o tai užtikrina, kad gatava duona gražus vaizdas. Kitas maršrutas – padėklų išdėstymas ir siuntimas į prekybos aikštelę.

Pagrindinių pilno duonos kepimo etapų schema parodyta 1 pav.:

Patalpas Kepyklai galima išsinuomoti arba statyti savarankiškai. Pirmasis variantas susijęs su nuomos mokesčio padidinimo rizika, nesutarimų su pastato savininku atsiradimu. Antrasis reikalauja papildomų finansiniai ištekliai organizuoti statybas. Patalpos plotas taip pat priklauso nuo gaminamo asortimento, kadangi kiekvienam gaminio tipui reikia atskirų darbo stalų ir vietos įrangai montuoti.

„Rospotrebnadzor“ standartai apibrėžia kepinių ir konditerijos gaminių kepimo įmonių organizavimo taisykles, kurios draudžia organizuoti kepyklas rūsiuose ir pusiau rūsiuose. Ryšio sistemos turi būti:

• Vandens vamzdžiai
• Vėdinimas
• Kanalizacija

Taip pat būtina turėti atskiras patalpas įvairioms operacijoms atlikti: kepyklos, sandėlį, pakavimo įrenginiai gatavų gaminių ir kt. Tuo atveju, jei patalpų nuomos galimybė yra pelningesnė, galima naudotis uždarų kepyklų pastatais, kurie iš esmės jau atitinka būtinus reikalavimus ir reikalauja tik smulkaus remonto. Tokiu atveju netgi bus galima savarankiškai sudaryti kepyklos verslo planą, nes nereikės atlikti ypač sudėtingų skaičiavimų.

Duonos gamybos produktų kokybė priklauso nuo dviejų veiksnių:

1. Žmogus
2. Techninė

Pavyzdžiui, jei darbuotojas sumaišys ingredientų proporcijas, visa partija nueis perniek. Produktų perteklius orkaitėje – vėl santuoka. Įrangos gedimas – gamybos prastovos arba vedybos. Iki šiol pirkti aukštos kokybės importuotą ir buitinę įrangą ypatinga bėda nebus – rinkoje yra pakankamai panašių pasiūlymų.

Pagrindinė įranga, reikalinga mini kepyklėlės organizavimui, yra padalinta į pagrindinę ir pagalbinę. Pirmasis tipas apima:

• Tešlos maišytuvai
• Tešlos lakštai
• korekcinės spintos
• Elektrinės konvekcinės ir rotacinės orkaitės kepimui
• Miltų sieteliai

Pagalbiniam darbuotojui:

• Metalinės lentynos padėklams su gaminiais
• Kepiniai
• Mašinos gatavų gaminių pakavimui
• Specialios įrangos poveržlės
• Elektroninis balansas

Lentelėje Nr. 3 pateikti kiekvieno tipo įrangos užimto ​​ploto skaičiavimai:

Įrangos tipas	Užimtas plotas, kv.m
elektrinė orkaitė	8
miltų sijotuvas	3
tešlos maišytuvas	2
Tešlos laikymo indas	1,4
Tešlos daliklis	0,7
Formavimo mašina	1,6
Stalas ruošiniams laikyti	2
Pjaustymo mašina	1
Konvejerio juosta	2,4
Iš viso	22,1

Gamybos veiklai reikalingi tam tikri leidimai ir protokolai, kad gaminys atitiktų nustatytus standartus. Visų pirma, šie dokumentai apima:

• Produkto kokybės sertifikatas
• Leidimas gamybinei veiklai
• Higienos sertifikatas, kuriame yra Pilnas aprašymas kepimo procesas, naudojami receptai ir keletas patarimų, kaip optimizuoti gamybą

Norėdami pradėti pardavinėti gatavą produkciją, jums reikės „Gaminių sanitarinės ir epidemiologinės išvados“, atitikties sertifikato nuo Federalinė tarnyba pagal tuos Reguliavimas ir metrologija, priešgaisrinės inspekcijos ir aplinkos priežiūros tarnybos patvirtinimas.

rinkodaros planas

2014-2015 metų krizės reiškiniai duonos gaminių paklausai įtakos neturėjo, šie skaičiai net šiek tiek išaugo. Saldumynų paklausa, rinkos ekspertų teigimu, išliko tame pačiame lygyje. Ir visa tai nepaisant to, kad šiek tiek pabrango kepyklų žaliavos, įranga, elektra, vanduo.

Šiuo metu kainos pradėjo „išsilyginti“ dėl valstybės paramos agronominiam kompleksui ir smulkiajam verslui, o tai teigiamai veikia naujų pramonės šakų, o ypač „duonos“ verslo, augimo dinamiką. .

Pagrindinė mini kepyklėlės rinkodaros priemonė – savo prekės ženklo kūrimas, jo priežiūra ir plėtra. Didelę įtaką pardavimams turi grįžimas prie senųjų gimtosios Rusijos kepėjų tradicijų, senų receptų naudojimas ir, žinoma, kokybiškos žaliavos.

4 lentelėje parodytas vartotojui perkant duoną svarbių kriterijų santykio procentas:

Šių paprastų pirkėjo prašymų laikymasis padidins pardavimus aukštas lygis, o Kepyklos organizavimas taps pelningu ir perspektyviu projektu.

Gamybos planas

Žemiau pateikiamas pagrindinės įrangos, kurios prireiks organizuojant Kepyklos darbą, sąrašas, pagal poreikį galima įsigyti kai kurių pagalbinių priemonių.

1. Kepyklos konvekcinė orkaitė
2. Miltų laikymo talpos, miltų transportavimo ir paruošimo gamybai įranga
3. miltų dozatorius
4. tešlos maišytuvas
5. korekcinė spinta
6. Tešlos formavimo aparatas
7. duonos pjaustytuvas
8. Pakavimo mašina
9. Elektroninis balansas
10. Lentynos gatavų gaminių krovimui
11. Duonos padėklai
12. Duonos formelės

Visa kepyklos įranga turi atitikti reikalaujamus saugos standartus, atitikti rinkodaros politiką ilgalaikei investicijai ir prisidėti prie produktyvumo didinimo.

Rizikos analizė projekto įgyvendinimo metu

Įgyvendinant šį projektą, nemažai skirtingų rizikų yra gana didelės:

• Dažnas pastarojo meto vyriausybinių agentūrų įsikišimas nustatant daugumos įmonių investicijų ir kainų politiką
• Aukšti reikalavimai gaminio kokybei
• Pirkėjų – mažmeninės prekybos tinklų ir parduotuvių – atsiskaitymų vėlavimas
• Daug konkurentų
• Kepyklos darbuotojų padaryti duonos ir duonos gaminių kepimo normų ir taisyklių pažeidimai

Kruopščiai kontroliuojant gamybą, sumaniai planuojant ir paskirstant apyvartines lėšas, kompetentingą rinkodaros strategiją, visa esama rizika, kurią turėtų apimti mini kepyklos verslo planas, laikui bėgant gali būti sumažinta ir visiškai pašalinta.

Išvada

Pateikta mini kepyklėlės organizavimo projekto analizė rodo, kad esant reikalingoms investicijoms į projekto įgyvendinimą, kompetentingai vadovybei ir laikantis griežtų produktų kokybės reikalavimų, įmonė gali tapti labai pelninga. , perspektyvi įmonė plėtros požiūriu, jei yra kepyklos verslo planas. Tai yra, investavimas į tokio verslo organizavimą yra pagrįstas ir nekelia jokios ypatingos rizikos.