감자는 몇 살입니까? 러시아와 세계의 감자 역사

솔라늄 결절
분류군:가지과 가족
다른 이름들:덩이줄기 밤나무, 유럽식 감자, 칠레산 감자
영어:감자들

러시아어 단어 "감자"는 독일어 Kartoffel에서 유래했으며 차례로 이탈리아어 tartufo, tartufolo - 트러플에서 왔습니다.

감자에 대한 설명

- 다년생(배양에서 1년) 초본, 덤불 같은 식물로 높이가 최대 60cm이며 뿌리가 강하게 발달되어 있습니다. 지하 뿌리는 흰색이며 끝에서 다육질의 식용 괴경을 형성합니다. 줄기는 여러 개, 직립 또는 오름차순, 면이 있습니다.
잎은 깃 모양으로 갈라지며 여러 개의 난형 소엽이 있습니다. 감자 꽃은 크고 흰색이며 자주색이며 지름 2-4cm이며 스파이크 모양의 별 모양 화관이 있으며 2-3 개의 컬로 구성된 꽃차례에 수집됩니다. 열매는 독이 있는 구형의 다종자 블랙 바이올렛 베리입니다. 씨앗 황, 매우 작은. 감자 괴경의 색상은 흰색, 노란색, 빨간색, 자주색입니다.

성장의 장소

정원 작물이 러시아 전역에서 자라는 방법.

수집 및 준비

와 함께 치료 목적꽃, 감자순, 껍질, 지하 괴경을 사용하여 숙성 기간 동안 수확하여 정오부터 일몰까지 지는 달에 사용합니다. 감자 괴경의 한 가지 특징을 기억해야 합니다. 어두운 곳에 보관해야 합니다. 그렇지 않으면 (괴경이 빛, 특히 태양 아래에 있는 경우), 채색독이 되어 식용은커녕 약용으로도 적합하지 않습니다.

감자의 화학 성분

일부 연구에 따르면 감자필수 아미노산이 풍부한 소량의 단백질을 함유하고 있어 매우 가치가 있습니다. 감자 괴경은 평균적으로 약 76%의 물과 24%의 건조 물질을 포함합니다. 여기에는 약 17.5%의 전분, 0.5%의 설탕(자당 및 자당), 2%의 단백질, 약 1%의 미네랄 염, 미량 원소: 칼륨 - 426mg/%, 칼슘 - 8 mg/%, 마그네슘 - 17 mg/%, 인 - 38 mg/%, 철 - 0.9 mg/%; 비타민: 티아민 - 0.01 mg/%, 리보플라빈 - 0.07 mg/%, 니코틴산 - 0.67 mg/%, 아스코르브산 - 7.5 mg/%. 아미노산은 아르기닌, 라이신, 류신, 티로신, 트립토판, 히스티딘, 콜린, 아세틸콜린, 알란토인, 크산틴 등에서도 발견됩니다. 감자 단백질은 투베린이라고 합니다. 그것은 글로불린 그룹에 속합니다. 식물의 모든 기관에는 스테로이드 알칼로이드 솔라닌이 포함되어 있습니다. 무엇보다 감자, 꽃, 껍질의 조명으로 형성된 새싹에 들어 있습니다.
감자의 영양가와 화학 성분.

감자의 약리학적 성질

감자 괴경의 신선한 주스와 감자에서 얻은 전분은 위장 질환의 외피 소염제로 사용됩니다. 전분은 위 점막에 대한 펩신의 작용을 차단하는 메커니즘의 기초가되는 뚜렷한 항궤양 효과가 있습니다.

감자 응용

감자는 알칼리성이기 때문에 모든 야채, 우유 및 치즈에 잘 어울립니다.
감자는 신장 및 심장 환자의 식단에 도입됩니다. 칼륨 함량이 높으면 이뇨 작용이 좋아 부종을 예방할 수 있습니다. 특히 효과적인 것은 빨간색과 핑크 품종감자들.
감자 주스는 위선에 의한 산 분비를 줄이는 데 도움이되며 통증을 약간 "무화"하고 소화관 점막의 궤양 흉터를 가속화합니다. 또한, 평소 변비로 고생하는 위염, 궤양 환자에게 매우 중요한 약효를 발휘합니다. 트림을 잘 풀어주고 각종 소화불량에 도움이 된다.
감자 전분은 다음 용도로 사용됩니다. 만성 질환 위장관외피, 연화제 및 항염증제로 사용됩니다.
감자 전분은 또한 분말의 기제로 사용되며 분말 및 정제의 충전제로도 사용됩니다.
민간 요법에서는 고혈압을 낮추기 위해 감자 주스를 마십니다.
감자 주스는 혈당 수치를 낮추므로 당뇨병 초기에 유용합니다.
생 감자 주스는 위 및 십이지장 궤양에 사용됩니다. 위장의 분비를 억제하고 항염 효과가 있습니다.
감자 껍질에서 알레르기, 빈맥, 고혈압 및 통증 쇼크의 경우 인체에 긍정적인 영향을 미치는 물질이 발견되었습니다.

감자 의약품

감자 주스는 두통에 도움이 됩니다. 아세틸콜린이 함유되어 있어 혈압을 낮추는 효과가 있습니다. 두통의 경우 뜨거운 물에 양손을 팔꿈치까지 담그고 통증이 멈출 때까지 잡고 뜨거운 물을 추가합니다. 이마에 얇은 조각을 묶으십시오. 생 감자. 9-10월에 익은 괴경에서 짜낸 감자 주스는 자궁 근종의 경우 2-3주 동안 하루에 2-3번, 각각 100ml(내성 - 최대 200ml) 섭취해야 합니다.
신선한 감자 주스와 탈지유를 섞은 사워 크림은 피부의 노출된 부분의 주근깨와 균열을 제거하는 데 사용됩니다.
생 감자 주스는 몸 전체를 잘 정화합니다. 당근 주스와 셀러리 주스를 섞어 먹으면 소화기 장애에 많은 도움이 되며, 신경 장애- 예를 들어, 좌골 신경통과 갑상선종. 이러한 경우 당근, 오이, 비트 뿌리 및 감자 주스 500ml를 매일 섭취하면 매우 자주 긍정적인 결과모든 육류 및 생선 제품이 제외되는 경우 짧은 시간에
신선한 생 괴경에서 짜낸 주스는 산성도가 높은 위염, 위궤양 및 십이지장 궤양에 대한 식사 전에 30 분의 30 분 동안 하루에 2-3 번 섭취합니다.
강판에 으깬 생 감자 괴경은 화상, 습진 및 기타 다양한 피부 병변에 좋은 치료제로 간주됩니다. 두드린 덩어리는 단순히 피부의 영향을받는 부위에 적용됩니다.
속 쓰림의 경우 중간 크기의 감자를 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자르고 하나씩 천천히 씹으십시오.
감자는 독소의 관절을 정화하는 효과적인 수단이며 간주됩니다 좋은 치료법다발성 관절염. 이렇게하려면 3 일 이내에 껍질을 벗기고 삶은 감자 2-3kg을 먹어야합니다. 많은 수로물. 감자는 육수에 으깨서 껍질과 함께 먹습니다. 이 시간 동안 다른 음식을 섭취하지 마십시오. 껍질을 벗긴 감자를 먹으려면 오랜 시간 익혀야 한다.
으깬 감자 또는 생 감자의 죽을 압축 형태로 하루에 3 번 적용하면 붓기가 완화됩니다.
흡입 처리로 삶은 껍질을 벗기지 않은 (균일한) 감자에서 나오는 증기 감기기침, 콧물 및 두통을 동반하는 호흡기.
세션을 연장하려면 팬이 빨리 식지 않도록 환자는 팬을 덮고 있는 일종의 천 덮개를 머리 위로 던집니다. 감자의 휘발성 분비물과 수증기의 열이 모두 치료 요인으로 작용하기 때문에 치료 효과가 상당히 높습니다. 흡입 세션 후에만 추위에 나가지 않는 것이 중요합니다.
감자 증기로 워밍업하는 것은 좌골 신경통과 좌골 신경통에 매우 유용합니다.
물 1리터에 감자 중형 1개, 양파 중형 1개, 사과를 넣고 물이 반으로 줄어들 때까지 끓인다. 1 티스푼으로 하루에 3 번 마 십니다. 만성 기침으로.
녹색을 띤 두꺼운 층이있는 감자는 껍질을 벗기고 잘게 썬 것입니다. 부서지고 신선하고 부드러운 덩어리가 손상된 인대, 근육, 힘줄에 압축으로 적용됩니다.
긴 감자싹을 0.5cm의 작은 조각으로 자르고 어둡고 통풍이 잘되는 곳에서 말립니다. 이 콩나물 200g을 유리 절구에 넣고 200ml의 70 % 알코올을 부어 단단히 닫고 8 일 동안 어두운 곳에서 주장하고 주기적으로 내용물을 흔들어 긴장시키고 짜십시오. 어둡고 서늘한 곳에 보관하십시오. 각종 종양의 경우 식전 30분에 1일 3회(1/2컵) 따뜻한 물 1 방울로 시작하는 드립 팅크는 섭취량을 25 방울로 가져 와서이 양으로 계속 섭취하십시오.
감자 꽃을 그늘에서 말리십시오. 끓는 물 1 큰술 0.5 리터에 양조하십시오. 엘. 꽃, 보온병에서 3-4 시간 주장 다양한 악성 신 생물에 대해 식사 30 분 전에 하루에 3 번 1/2 컵을 마 십니다. 치료 과정 - 주입 4 리터.
꽃의 달인은 감소시키는 데 사용됩니다. 혈압그리고 호흡의 자극.

금기 사항

빛에서 괴경의 피부 아래에 글리코 알칼로이드가 축적되어 사람과 동물에게 중독을 일으킬 수 있습니다. 요리하는 동안 이러한 화합물은 부분적으로 물에 들어갑니다.
솔라닌을 함유한 감자 열매도 유독합니다. 이 알칼로이드는 특히 장기간 보관하는 동안 잎, 어린 새싹, 과일 및 껍질에 형성됩니다. 감자 열매를 먹은 어린이는 심한 중독, 목구멍 긁기, 복통, 메스꺼움, 구토 및 설사, 손 떨림을 경험합니다. 응급 처치를 할 때 의사가 도착하기 전에 위를 씻을 필요가 있으며 신 우유 또는 신선한 우유 또는 달걀 흰자를 제공합니다.
녹색으로 변하고 싹이 튼 눈을 포함하는 괴경에서 주스를 준비하는 것은 불가능합니다. 이것은 매우 위험합니다.
가축이 방목할 때 감자밭동물이 녹색 잎과 과일을 먹으면 설사, 구토, 심각한 중독, 경련, 심장 및 호흡기 기능 장애를 경험할 수 있습니다.
독성 물질은 덩이줄기의 녹색 표면 부분에만 형성되며 깊이에는 전혀 침투하지 않습니다. 따라서 녹색 감자를 버리지 않아야합니다. 녹색 부분 만 자르면 충분합니다 (일반적으로 전체 질량의 작은 부분을 차지함).
감자의 흰 싹도 유독하므로 "제복을 입은"감자를 요리 할 때 싹을 끊어야합니다.

감자 정보

주로 남부와 남부에서 자라고 있는 약 200종의 야생 및 재배 감자가 있습니다. 중앙아메리카. 두 가지 주요 문화 종이 있습니다. 인도 (고대부터 콜롬비아, 페루, 에콰도르, 볼리비아에서 자랍니다)와 칠레 (고향 - 칠레 중부)는 다음과 같은 국가에 널리 퍼져 있습니다. 온화한 기후. 감자는 약 14,000년 전에 남미의 인디언에 의해 재배되기 시작했으며 1565년경에 유럽으로 전해졌습니다. 감자는 1698년 네덜란드에서 괴경 한 봉지를 보낸 Peter I 덕분에 러시아에 왔습니다. 1834-1844년에 감자 작물을 도입하려는 차르의 폭력적인 조치의 결과로 Vyatka 및 Vladimir 지방, Urals 지역, Lower 및 Middle Volga 지역의 농민들 사이에서 불안이 발생했습니다.

음모의 얼굴

감자는 얼굴을 공모하는 데 사용됩니다. 칼을 가지고 시계 방향으로 얼굴 주위를 돌면서 "머그, 머그, 당신은 여기에서 예쁘지 않습니다. 아스펜은 가장자리의 숲에서 당신을 기다리고 있습니다. 머그, 당신은 아스펜에서 매우 아름다울 것이고, 당신은 노래하고, 재미 있고 화상을 입을 것입니다. 그리고 하나님의 종(이름)을 내버려 두십시오. 아멘. 아멘. 아멘". 손으로 얼굴을 만지면 안 돼요!
마지막 세 단어를 말하고 얼굴에 세 번 세례를 준 다음 감자 두 개를 가져다가 갈아줍니다. 환자는 이 덩어리를 다리나 다른 아픈 부위에 대고 붕대를 감고 잠자리에 들어야 합니다.

솔라늄 결절
분류군: 가지과과( 가지과)
다른 이름들: 덩이줄기 밤나무, 유러피언 포테이토, 칠레 포테이토
영어: 감자들

러시아어 단어 "감자"는 독일어에서 유래 카르토펠, 차례로 이탈리아어에서 유래 타르투포, 타르투폴로- 트러플.

식물 설명

다년생(1년에 재배하는) 초본, 덤불 같은 식물로 높이가 최대 60cm이고 뿌리가 강하게 발달합니다. 지하 뿌리는 흰색이며 끝에서 다육질의 식용 괴경을 형성합니다. 줄기는 여러 개, 직립 또는 오름차순, 면이 있습니다.
잎은 깃 모양으로 갈라지며 여러 개의 난형 소엽이 있습니다. 감자 꽃은 크고 흰색이며 자주색이며 지름 2-4cm이며 스파이크 모양의 별 모양 화관이 있으며 2-3 개의 컬로 구성된 꽃차례에 수집됩니다. 열매는 독이 있는 구형의 다종자 블랙 바이올렛 베리입니다. 씨앗은 노란색이며 매우 작습니다. 감자 괴경의 색상은 흰색, 노란색, 빨간색, 자주색입니다.

성장의 장소

정원 작물로 감자는 러시아 전역에서 자랍니다.

수집 및 준비

꽃, 감자순, 껍질, 지하 괴경을 약용으로 사용하며, 정오부터 해 질 무렵까지 익어가는 달에 수확한다. 감자 괴경의 한 가지 특징을 기억해야 합니다. 어두운 곳에 보관해야 합니다. 그렇지 않으면 (괴경이 빛, 특히 태양 아래에있는 경우) 녹색을 띠고 독성이있어 음식에 부적합하며 약용으로는 훨씬 적습니다.

감자의 화학 성분

일부 연구에 따르면 감자에는 필수 아미노산이 풍부한 소량의 단백질이 포함되어 있으며 이는 매우 가치가 있습니다. 감자 괴경은 평균적으로 약 76%의 물과 24%의 건조 물질을 함유하고 있으며, 여기에는 약 17.5%의 전분, 0.5%의 설탕(자당 및 자당), 2%의 단백질, 약 1%의 미네랄 염, 미량 원소: 칼륨 - 426mg/%, 칼슘 - 8 mg/%, - 17 mg/%, 인 - 38 mg/%, - 0.9 mg/%; 비타민: 티아민 - 0.01 mg/%, 리보플라빈 - 0.07 mg/%, 니코틴산 - 0.67 mg/%, 아스코르브산 - 7.5 mg/%. 아미노산은 아르기닌, 라이신, 류신, 티로신, 트립토판, 히스티딘, 콜린, 아세틸콜린, 알란토인, 크산틴 등에서도 발견됩니다. 감자 단백질은 투베린이라고 합니다. 그것은 글로불린 그룹에 속합니다. 식물의 모든 기관에는 스테로이드 알칼로이드 솔라닌이 포함되어 있습니다. 무엇보다 감자, 꽃, 껍질의 조명으로 형성된 새싹에 들어 있습니다.
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감자의 약리학적 성질

의학에서 감자의 사용

감자는 알칼리성이기 때문에 모든 야채, 우유 및 치즈에 잘 어울립니다.
감자는 신장 및 심장병 환자의 식단에 도입됩니다. 칼륨 함량이 높은 경우 좋은 속성, 따라서 부종의 예방. 감자의 빨간색과 분홍색 품종이 특히 효과적인 것으로 간주됩니다.
감자 주스는 위선에 의한 산 분비를 줄이고 통증을 약간 "무효화"하고 소화관 점막의 궤양 흉터를 가속화합니다. 또한 다소 약해지기 때문에 평소 고생하는 위염, 궤양 환자에게 매우 중요하다. 트림을 잘 풀어주고 각종 소화불량에 도움이 된다.
감자 전분은 외피, 연화제 및 항염증제로 위장관의 만성 질환에 사용됩니다.
감자 전분은 또한 분말의 기제로 사용되며 분말 및 정제의 충전제로도 사용됩니다.
민간 요법에서는 감자 주스를 마십니다.
감자 주스는 수치를 낮추므로 당뇨병 초기에 유용합니다.
생 감자 주스는 위 및 십이지장 궤양에 사용됩니다. 위장의 분비를 억제하고 항염 효과가 있습니다.
감자 껍질에서 알레르기, 빈맥, 고혈압 및 통증 쇼크의 경우 인체에 긍정적인 영향을 미치는 물질이 발견되었습니다.

감자 의약품

감자 주스는 두통에 도움이 됩니다. 아세틸콜린이 함유되어 있어 혈압을 낮추는 효과가 있습니다. 두통의 경우 뜨거운 물에 양손을 팔꿈치까지 담그고 통증이 멈출 때까지 잡고 뜨거운 물을 추가합니다. 생 감자의 얇은 조각을 이마에 묶습니다.
9-10월에 익은 괴경에서 짜낸 감자 주스는 자궁 근종의 경우 2-3주 동안 하루에 2-3번, 각각 100ml(내성 - 최대 200ml) 섭취해야 합니다.
신선한 감자 주스와 탈지유를 섞은 사워 크림은 피부의 노출된 부분의 주근깨와 균열을 제거하는 데 사용됩니다.
생 감자 주스는 몸 전체를 잘 정화합니다. 당근 주스 및 셀러리 주스와 혼합하면 소화 장애, 신경 장애(예: 좌골 신경통 및 갑상선종)에 많은 도움이 됩니다. 이 경우 모든 육류 및 생선 제품을 제외한다면 당근, 오이, 사탕무 및 감자 주스 500ml를 매일 섭취하면 단기간에 긍정적 인 결과를 얻는 경우가 많습니다.
신선한 생 괴경에서 짜낸 주스는 산성도가 높은 위염, 위궤양 및 십이지장 궤양에 대한 식사 전에 30 분의 30 분 동안 하루에 2-3 번 섭취합니다.
강판에 으깬 생 감자 괴경은 화상, 습진 및 기타 다양한 피부 병변에 좋은 치료제로 간주됩니다. 두드린 덩어리는 단순히 피부의 영향을받는 부위에 적용됩니다.
중간 크기의 감자를 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자르고 하나씩 천천히 씹습니다.
감자는 독소의 관절을 정화하는 효과적인 수단이며 다발성 관절염에 대한 좋은 치료법으로 간주됩니다. 이렇게하려면 3 일 이내에 많은 물에 껍질을 벗기고 삶은 감자 2-3kg을 먹어야합니다. 감자는 육수에 으깨서 껍질과 함께 먹습니다. 이 시간 동안 다른 음식을 섭취하지 마십시오. 껍질을 벗긴 감자를 먹으려면 오랜 시간 익혀야 한다.
으깬 감자 또는 생 감자의 죽을 압축 형태로 하루에 3 번 적용하면 붓기가 완화됩니다.
흡입으로 삶은 껍질을 벗기지 않은 (제복을 입은) 감자의 증기는 기침, 콧물 및 두통과 함께 호흡기 질환을 치료합니다.
세션을 연장하려면 팬이 빨리 식지 않도록 환자는 팬을 덮고 있는 일종의 천 덮개를 머리 위로 던집니다. 감자의 휘발성 분비물과 수증기의 열이 모두 치료 요인으로 작용하기 때문에 치료 효과가 상당히 높습니다. 흡입 세션 후에만 추위에 나가지 않는 것이 중요합니다.
감자 증기로 워밍업하는 것은 좌골 신경통과 좌골 신경통에 매우 유용합니다.
물 1리터에 감자 중형 1개, 양파 중형 1개, 사과를 넣고 물이 반으로 줄어들 때까지 끓인다. 1 티스푼으로 하루에 3 번 마 십니다. 만성 기침으로.
녹색을 띤 두꺼운 층이있는 감자는 껍질을 벗기고 잘게 썬 것입니다. 부서지고 신선하고 부드러운 덩어리가 손상된 인대, 근육, 힘줄에 압축으로 적용됩니다.
긴 감자싹을 0.5cm의 작은 조각으로 자르고 어둡고 통풍이 잘되는 곳에서 말립니다. 이 콩나물 200g을 유리 절구에 넣고 200ml의 70 % 알코올을 부어 단단히 닫고 8 일 동안 어두운 곳에서 주장하고 주기적으로 내용물을 흔들어 긴장시키고 짜십시오. 어둡고 서늘한 곳에 보관하십시오. 다양한 종양학 질환의 경우 식사 30분 전에 하루에 3번 복용하십시오(1/2컵의 따뜻한 물에 팅크를 떨어뜨리고 1방울부터 시작하여 섭취량을 25방울로 가져오고 이 양만큼 계속 섭취하십시오).
감자 꽃을 그늘에서 말리십시오. 끓는 물 1 큰술 0.5 리터에 양조하십시오. 엘. 꽃, 보온병에서 3-4 시간 주장 다양한 악성 신 생물에 대해 식사 30 분 전에 하루에 3 번 1/2 컵을 마 십니다. 치료 과정 - 주입 4 리터.
꽃의 달인은 혈압을 낮추고 호흡을 자극하는 데 사용됩니다.

금기 사항

빛에서 괴경의 피부 아래에 글리코 알칼로이드가 축적되어 사람과 동물에게 중독을 일으킬 수 있습니다. 요리하는 동안 이러한 화합물은 부분적으로 물에 들어갑니다.
솔라닌을 함유한 감자 열매도 유독합니다. 이 알칼로이드는 특히 장기간 보관하는 동안 잎, 어린 새싹, 과일 및 껍질에 형성됩니다. 감자 열매를 먹은 어린이는 심한 중독, 목구멍 긁기, 복통, 메스꺼움, 구토 및 손 떨림을 경험합니다. 응급 처치를 할 때 의사가 도착하기 전에 위를 씻을 필요가 있으며 신 우유 또는 신선한 우유 또는 달걀 흰자를 제공합니다.
녹색으로 변하고 싹이 튼 눈을 포함하는 괴경에서 주스를 준비하는 것은 불가능합니다. 이것은 매우 위험합니다.
가축이 감자 밭에서 풀을 뜯고 녹색 잎과 과일을 먹는 경우 구토, 심각한 중독, 경련, 심장 및 호흡기 기능 장애를 경험할 수 있습니다.
독성 물질은 덩이줄기의 녹색 표면 부분에만 형성되며 깊이에는 전혀 침투하지 않습니다. 따라서 녹색 감자를 버리지 않아야합니다. 녹색 부분 만 자르면 충분합니다 (일반적으로 전체 질량의 작은 부분을 차지함).
감자의 흰 싹도 유독하므로 "제복을 입은"감자를 요리 할 때 싹을 끊어야합니다.

약간의 역사

주로 중남미에서 자라는 약 200종의 야생 및 재배 감자 종이 있습니다. 두 가지 주요 문화 종이 있습니다. 인디언 (고대부터 콜롬비아, 페루, 에콰도르, 볼리비아에서 자랍니다)과 칠레 (고향 - 칠레 중부)는 온화한 기후를 가진 국가에 널리 퍼져 있습니다. 감자는 약 14,000년 전에 남미의 인디언에 의해 재배되기 시작했으며 1565년경에 유럽으로 전해졌습니다. 감자는 1698년 네덜란드에서 괴경 한 봉지를 보낸 Peter I 덕분에 러시아에 왔습니다. 1834-1844년에 감자 작물을 도입하려는 차르의 폭력적인 조치의 결과로 Vyatka 및 Vladimir 지방, Urals 지역, Lower 및 Middle Volga 지역의 농민들 사이에서 불안이 발생했습니다.

음모의 얼굴

사진 및 일러스트레이션

감자

이름: 감자.

라틴어 이름: Solanum tuberosum L.

가족: 밤나무(가지과).

수명: 일년생 재배 및 다년생 야생.

식물 종류: 초본 덩이줄기를 형성하는 식물.

몸통(줄기):몇 개의 줄기가 있으며 직립 또는 오름차순, 늑골이 있고 가지가 있습니다.

키: 60-100cm.

나뭇잎: 잎은 간헐적으로 깃 모양으로 깃 모양으로 7~11개의 난형 소엽이 있다.

꽃, 꽃이 핌: 꽃은 규칙적이며 끝에서 소용돌이 모양으로 핀다. 융합된 꽃잎을 가진 화관, 흰색, 옅은 분홍색 또는 자주색.

개화시기: 6~7월에 핀다.

과일: 열매는 베리입니다.

식물의 역사: 더 찾기 어렵다 대체할 수 없는 식물, 그리고 그런 특이한 전기에도! "감자"라는 이름은 독일에서 유래했으며 감자 자체는 남미에서 왔습니다. 고대 인도인들은 약 14,000년 전에 감자를 문화에 도입했습니다. 그들은 그것을 먹고 영적인 존재로 여기며 가능한 모든 방법으로 그것을 숭배했습니다.
유럽에서 감자가 출현한 역사는 매우 흥미롭습니다. 남아메리카의 첫 번째 정복자 인 스페인 정복자의 배에서 소년 Pedro Chiesa de Leon은 비밀리에 페루에 도착했습니다. 자신을 찾기 먼 나라, 그는 그들이 어떻게 살고 있는지, 그곳의 "청동" 주민들이 무엇을 먹고 있는지 알아내기 위해 최선을 다했고 관찰한 내용을 기록했습니다. 그리고 1533년 스페인 세비야 시에서 Pedro Chiesa의 책 "The Chronicle of Peru"가 출판되어 감자에 대한 첫 번째 언급이 나옵니다. 스페인 선원들이 먼저 맛을 본 다음 이탈리아로 건너갔고 그곳에서 일부 국가로 퍼졌습니다. 그러나 처음에는 관상용 식물로만 인식되었습니다. 머리카락은 꽃으로 장식되었고 꽃다발이 만들어졌습니다. 과일에 독성 물질인 솔라닌이 함유되어 있어 식용 식물로 사용하는 데 방해가 되며, 이는 때때로 신체의 일반적인 중독을 유발합니다. 따라서 감자가 유독하다는 잘못된 견해가 생겨 농민들은 그것을 "악마의 사과"라고 불렀습니다.
18세기 전반기에 표트르 대제는 감자를 독일에서 러시아로 가져와 모든 지역에 보내서 가능한 모든 방법으로 재배를 촉진하도록 명령했습니다. 인구는 감자에 적대적이었습니다(심지어 감자 폭동도 있었습니다). 그리고 러시아의 감자가 산업적 규모로 재배되기 시작하기까지 거의 100년이 걸렸습니다.
유럽에서 감자를 도입하는 것은 괴혈병 전염병과의 싸움에서 강력한 무기가 되었습니다. 이 질병은 대륙에서 거의 사라졌습니다. 이러한 예상치 못한 효과는 인구의 식단이 비타민 C의 공급원인 감자 요리로 풍부했다는 사실에 의해 설명됩니다. 그리고 이제 우리는 감자로 신체에 필요한 비타민 C의 절반을 얻는다는 것이 정확하게 확립되었습니다. .

퍼짐: 러시아와 우크라이나에서 감자는 귀중한 식품, 산업 및 사료 작물입니다.

화장품에 사용: 요리에 사용하고 싶지 않다면(그리고 헛되이) 아침과 자기 전에 손을 씻는 데 사용하십시오. 일주일 안에 손을 인식하지 못할 것입니다. 피부가 부드럽고 부드러워지며 필링이 사라집니다. 이 절차는 특히 장편찬물에서 작업할 때 세제. 씻은 후에만 수건으로 손을 닦지 말고 물기가 손에 묻도록 하십시오.
미용 실습에서 으깬 생 감자 또는 삶은 감자를 영양 마스크에 추가합니다(건성 피부, 햇볕에 탐등.).

약용 부품: 붉은 감자 괴경을 사용합니다. 민간 요법에서는 식물의 꽃도 사용합니다.

유용한 콘텐츠: 붉은 감자 괴경과 꽃은 약용으로 사용됩니다.
야채의 화학 성분은 다양합니다. 독특한 세트입니다 인간의 몸유기 및 무기 화합물도 유리한 비율로 제공됩니다. 감자 단백질은 생물학적 가치가 높으며 우리 몸의 단백질을 만드는 데 필요한 대부분의 아미노산을 함유하고 있습니다. 다당류는 주로 전분(20-40%), 펙틴, 섬유질로 대표되며 과당, 포도당, 자당이 있습니다. 미네랄 염 중에서 칼륨과 인이 우세하지만 철, 칼슘, 마그네슘, 망간, 니켈, 코발트, 요오드와 같은 다른 것들이 있습니다. 비타민 C 외에도 B1, B2, B6, B9, PP, D, K, E, 엽산. 괴경에는 카로틴, 스테롤, 유기산이 포함되어 있습니다. 식물의 모든 기관에는 솔라닌이 포함되어 있으며 무엇보다도 꽃에 있습니다. 괴경 (녹색으로 변하는)을 장기간 조명하거나 발아하는 동안 많은 양의 솔라닌도 형성됩니다. 그들은 음식에 적합하지 않습니다. 다른 뿌리 작물 및 괴경과 비교하여 감자에는 거친 영양 섬유가 적고 펙틴이 더 많이 함유되어 있습니다. 따라서 대부분의 감자 요리는 위장의 운동 기능에 부담을 주지 않으며 비교적 빠르게 장으로 배출됩니다.
따라서 그들은 감자에 대해 자주 이야기합니다. 화학적 구성 요소그것은 빵에 접근하고 비타민과 미네랄의 풍부함 측면에서 채소에 접근합니다.
감자 1kg의 칼로리 값은 800-1000kcal로 대부분의 다른 야채보다 거의 3배나 많습니다. 우리는 감자를 희생시키면서 일일 비타민 C 요구량의 절반을 충족합니다. 감자는 저장 중에 특성을 잃지 않기 때문에 이것은 겨울과 봄에 특히 중요합니다. 영양소그리고 비타민. 그들이 "감자는 두 번째 빵"이라고 말하는 것도 당연합니다.
감자에는 단백질이 많이 함유되어 있어 체내에 쉽게 흡수되는 것이 필수입니다. 그것은 거의 모든 필수 아미노산을 포함합니다. 아미노산 조성은 모유와 비슷합니다. 단백질의 식이상의 중요성은 첫째로, 그것을 반찬으로 특히 바람직하게 만드는 능력과 같은 특성에 의해 증가됩니다. 고기 요리, 둘째, 위 단백질 효소(트롬빈 등)의 활성을 억제합니다.
감자에는 빵, 고기, 생선보다 훨씬 많은 칼륨이 있습니다. 그것은 세포의 암모니아 함량을 줄이고 혈액의 이산화탄소 수준을 줄입니다. 나트륨 길항제이기 때문에 물 대사를 조절합니다. 칼륨의 필요성은 다양한 부상, 설사, 구토, 소비 증가로 인해 크게 증가합니다. 식탁용 소금, 정신적 육체적 스트레스. 감자의 높은 이뇨 특성을 결정하고 부종의 출현을 예방하는 것은 칼륨입니다. 따라서 감자는 노인, 특히 칼륨 균형이 음수인 여름철에 칼륨 공급원으로 필수 불가결합니다. 감자 500g을 섭취하면 일일 요구량을 충족할 수 있습니다.
감자에 함유된 철과 구리는 신체에 매우 중요합니다. 철분 부족으로 인한 빈혈을 피하려면 신체의 일일 섭취량 인 15mg을 따라야합니다. 감자만 있으면 철분 필요량의 20% 또는 60%를 채울 수 있습니다. 감자에 함유된 니켈과 결합된 구리는 백혈구의 활력을 증가시키고 혈당을 태우는 데 도움이 되며 악성 종양의 형성을 예방합니다.
감자에서 거의 30%를 얻는 망간은 지방 대사에 관여합니다. 이 요소의 내용에 따르면 감자는 당근과 약간 파슬리보다 우수합니다.
감자로 인해 근육 피로를 줄이고 신체의 방어 반응을 향상시키는 비타민 C에 대한 신체의 일일 필요량을 충족시킬 수 있습니다.
비타민 B1은 감자에서 선두 자리를 차지합니다. 100g에는 100-200mg이 들어 있습니다. 즉, 오이, 토마토, 양파, 양배추, 당근, 사과보다 많습니다. 그것은 육체적인 긴장을 완화하고 더 중요하게는 긴장을 완화할 수 있습니다. 이 비타민은 시안화칼륨과 같은 강력한 독극물을 포함하여 독극물을 중화시키는 경향이 있습니다. 또한 신체의 많은 발암 물질을 중화시킵니다.
비타민 B2와 B6은 감자에 풍부하게 들어 있습니다. 후자의 함량에 따르면 - 피리독신 - 감자는 효모와 시금치 다음으로 주요 장소 중 하나를 차지합니다. 피리독신은 각종 유해물질을 중화시켜 충치 및 각종 피부질환을 예방합니다. 모든 B 비타민의 필요성은 특히 긴장과 스트레스로 증가합니다. 이때 감자가 도움이 됩니다.
괴경에 들어 있는 섬유질은 다른 채소에 비해 양이 적으며 체내에서 콜레스테롤을 제거하고 장내 유익한 미생물을 활성화시키는 능력이 있습니다.
모든 귀중한 물질을 보존하기 위해이 야채를 요리하는 방법에 대한 몇 마디. 거의 모든 괴경 비타민은 수용성입니다. 따라서 많은 양의 물에 감자를 삶는 것은 바람직하지 않습니다. 이 부의 상당 부분이 그 안에 들어갑니다. 많은 주부들은 감자를 삶아서 국물과 소스를 만드는 대신에 버리는 액체를 버립니다. 또한 껍질을 벗긴 감자를 찬물에 오랫동안 보관해서는 안됩니다. 가장 귀중한 물질이 물에 들어가 주요 비타민과 미네랄을 잃습니다. 감자를 요리 할 때 뜨거운 물이나 끓는 수프에 담그는 것이 좋습니다. 동시에 더 빨리 요리하고 더 많은 비타민을 유지합니다.
야채의 귀중한 특성을 보존하는 또 다른 방법은 가능한 한 얇게 껍질을 벗기는 것입니다. 결국 단백질, 비타민, 탄산수괴경의 외층 근처에 집중되어 있고 중심에 가까울수록 적습니다. 최대치를 유지하기 위해 재킷 또는 구운 감자를 사용하는 것이 종종 권장됩니다. 유용한 물질.
감자를 삶은 물은 버리지 마세요!

행위: 감자 괴경에서 주스 제산제, 항염증제, 상처 치유, 진경제 및 이뇨 특성이 있습니다. 혈압을 낮추고 장 기능을 정상화하는 데 도움이 됩니다.

애플리케이션 감자 주스 위염 및 소화성 궤양에 긍정적 인 영향을 미치고 위액 분비 증가, 경련성 변비 및 소화 불량, 두통 발작을 동반합니다. 생 감자 주스 치료의 부작용은 표시되지 않습니다.

강판된 생 감자 피부과 및 화장품에 널리 사용됩니다. 농포성 습진, 농피증, 피부염, 화상, 화농성 상처, 다리 궤양 및 기타 궤양성 피부 질환을 치료합니다.

감자는 의료에서 널리 사용되는 전분, 포도당, 알코올 및 젖산 생산의 원료입니다.

전분은 위 점막을 보호하기 위해 중독을 위한 외피제로 경구 복용하며 때로는 이를 위해 관장을 사용합니다. 젤리 형태로 위장을 풀어준 후 도포합니다.

최근 연구에 따르면 식물의 공중 부분이 알칼로이드 솔라닌의 공급원으로 주목받고 있다. 화학 구조코르티코스테로이드 및 심장 배당체에 가깝습니다. 고용량에서 솔라닌은 심각한 중독을 일으키고 소량에서는 지속적이고 지속적인 혈압 감소를 유발하고 진폭을 증가시키고 심박수를 감소시키며 항염, 진통 및 항알레르기 효과가 있습니다. 이것은 민간 요법에서 꽃을 주입하는 것이 혈압을 낮추고 호흡을 자극하는 수단으로 사용되는 것이 우연이 아님을 나타냅니다.

제형:

감자 주스 . 주스를 얻으려면 콩나물이없고 솔라닌이 많이 함유 된 녹색 부분을 씻어서 닦고 껍질을 벗기고 강판에 문지르거나 고기 분쇄기를 통과 한 다음 2 층의 거즈를 통해 짜냅니다.

치유법:

생 감자 . 다리 궤양의 경우 0.5-1cm 두께의 강판 생 감자 층이 전체 영향을받는 표면에 놓고 6-8 층의 거즈로 된 냅킨으로 덮고이 상태에서 4-5 시간 동안 방치하여 주기적으로 습윤시킵니다. 감자 주스로 붕대. 이러한 절차를 매일 수행하는 경우 궤양은 약 3주 내에 상피화됩니다.

생 주스 2-3 주 동안 하루에 3 번 약 1/2 컵 (공복시, 점심 식사 전, 저녁 식사 전)을 마시고 일주일 휴식 후 치료 과정을 반복하십시오. 주스 처리 중 중지 약물 치료, 물리 치료 절차, 절약 식단을 유지하십시오. 소화성 궤양의 악화 가능성이 가장 높은 가을과 봄철에는 예방을 위해 생감자즙을 2주간 섭취하는 것을 권장한다(반감 가능).

감자 괴경 치질 및 항문 균열의 치료에 권장됩니다. 이를 위해 끝이 뭉툭한 손가락 두께의 양초를 생 감자에서 잘라내어 항문에 삽입합니다. 밤새도록 보관할 수 있습니다. 아침에 양초는 대변이나 약간의 긴장으로 나옵니다. 동시에 강판 생 감자를 탐폰 형태로 항문에 바릅니다.

발정.

괴경 껍질을 벗기고 삶는다.

좋아지다!

감자 또는 결절성 밤나무는 개화과, 쌍떡잎식물 등급, 가지과목, 밤나무과의 다년생 결절성 식물입니다.

오늘날의 평신도가 이 식물(야채)을 알고 있는 이름 "감자"(위도 Solanum tuberosum)는 1596년 Kaspar Baugin에 의해 제안되었습니다. 이탈리아, 자실체의 외부 유사성으로 인해 감자 괴경"tartuffolli" 또는 "tartofel"이라고 부르기 시작했습니다. 이 단어에서 지하 과일 "Kartoffel"이라는 이름의 독일어 버전이 형성되어 러시아 이름이 주어졌습니다.

감자 - 설명 및 모양. 식물과 채소의 구조.

식물 당 줄기의 수는 4에서 8-10입니다. 감자의 종류에 따라 높이는 30cm를 넘지 않거나 1.5m에 달할 수 있습니다. 녹색 (때로는 갈색 색조가 있음) 색상의 직립 다육 질의 줄기에서 독특한 갈비뼈가 명확하게 구별됩니다. 짧은 잎자루에 짙은 녹색의 감자 잎이 밑동에서 위로 나선형으로 솟아 오른다.

땅에 잠긴 감자 줄기 부분에서 싹 (stolons)은 길이가 0.5m에 달할 수있는 다른 방향으로 갈라지며 감자 괴경은 끝 부분에 있으며 얇은 외피는 코르크 조직으로 형성됩니다. 표면에는 눈이라고 하는 함몰부가 있습니다. 그들은 새로운 식물이 자라는 몇 개의 새싹을 포함합니다. 줄기 꼭대기에 모인 식물의 꽃은 일반적으로 흰색입니다. 그러나 분홍색, 파란색 또는 보라색 꽃이있는 품종이 있습니다. 아래에서 감자 줄기의 모양과 감자의 자세한 구조를 볼 수 있습니다.

감자의 지상 과일은 유독 한 베리녹색, 미니어처 토마토 모양. 성숙함에 따라 희끄무레 한 색조를 얻습니다.

감자 괴경의 최상층과 과육의 모양, 무게, 색상은 품종에 따라 다릅니다. 덩이줄기 피부는 염색 가능 다양한 음영갈색, 노란색, 분홍색 또는 자주색. 따라서 감자의 색이 무엇인지에 대한 질문에는 명확한 답변을 드릴 수 없습니다.

컷에있는 감자의 살은 일반적으로 흰색이지만 짙은 노란색, 크림색 또는 자주색, 파란색 및 분홍색의 품종이 있습니다.

감자 괴경의 모양은 원형, 장방형, 구형 또는 추상적이며 돌출부와 불규칙성이 있으며 개별 표본의 무게는 1kg 이상에 달할 수 있습니다.

감자 품종 - 사진 및 설명.

오늘날 약 5,000종의 감자가 알려져 있습니다. 이 중 260개는 대규모 농장에서 사육하고 러시아에서 개인 용도로 사용하는 것이 좋습니다.

에 의해 실용적인 응용 프로그램모든 품종은 다음 그룹으로 나뉩니다.

"Felox"- 최대 110g의 길쭉한 괴경이있는 다양한 테이블 감자 살은 밝은 노란색이고 피부는 더 어둡습니다.

"레드 스칼렛"- 무게가 최대 85g인 타원형 괴경이 있는 다양한 감자 한 덤불에는 부드러운 붉은 피부와 노란색 과육을 가진 최대 23개의 감자가 들어 있습니다.

"Nevsky"- 분홍색 눈을 가진 타원형 괴경이 있고 무게가 최대 130g인 감자. 상층및 펄프 흰색.

"Vitalot"- 다양한 자주색 감자는 최대 10cm 길이의 직사각형 괴경을 가지고 있습니다. 늦게 익고 수확량이 적어 상업적으로 재배되지 않는다.

감자의 기술 품종- 원료로 사용 산업 생산품알코올과 전분. 괴경의 전분 함량은 18%를 초과합니다. 가장 일반적으로 재배되는 품종은 다음과 같습니다.

"악센트" - 부드러운 노란색 표면과 가벼운 크림 같은 살을 가진 큰 감자.

"Alpinist" - 중간 크기의 감자. 노란색 껍질은 수많은 작은 눈을 가진 미세한 메쉬로 덮여 있습니다. 컷 크림 색상에 괴경.

"Vytok"- 한 덤불 아래에 무게가 약 135g인 최대 10개의 감자가 있을 수 있으며 노란색 껍질의 표면은 희귀한 메쉬로 덮여 있습니다. 살은 크림색이다.

감자의 마초 품종가축의 사료로 사용된다. 특징적인 특징사료 감자는 단백질 함량이 증가하여 3%에 이릅니다. 그 중에는 다음과 같은 품종이 있습니다.

"Woltman"은 수많은 밝은 눈과 흰색 과육을 가진 붉은 괴경이 있는 사료용 감자 품종입니다. 그들은 불규칙한 모양을 가지고 있습니다.

"Lorch" - 매끄러운 피부로 덮인 직사각형 괴경 베이지 색, 단백질 함량이 최대 2.2%이고 비타민 C가 최대 18%인 흰색 펄프가 있습니다. 덩이줄기의 전체 표면에 수많은 얕은 눈이 있습니다.

감자의 보편적인 품종기술 용도로 사용되는 테이블 품종과 감자 사이의 중간 위치를 차지합니다.

"Berlichingen" - 붉은 타원형 괴경이 있는 다양한 감자. 껍질은 강하고 두껍고 표면에 눈이 있습니다. 살은 하얗고 익으면 검어진다.

"Arosa" - 타원형의 붉은 괴경과 노란색 과육을 가진 다양성. 적자색 화관으로 줄기를 펼치십시오.

"Sante"- 연한 노란색의 피부와 살을 가진 타원형 괴경이 있습니다.

"Lasunok" - 연한 노란색의 메쉬 껍질과 크림 같은 살을 가진 중간 크기의 타원형 괴경.

감자 성숙.

감자는 익는 시기에 따라 분류됩니다.

감자의 초기 품종. 성숙함 조기 감자 50-60일 후에 발생하므로 실제로 장기 보관. 다음 품종이 인기가 있습니다.
- 미네르바;
- 아리엘;
- 펠록스;
- 레드 스칼렛 등.
중간 초기 감자 품종. 을 받다 좋은 수확중간 초기 감자 심기 재료미리 발아시켰습니다. 이 종의 숙성 기간은 최대 80일입니다. 가장 인기 있는 품종은 다음과 같습니다.
- 캐럿;
- 산타;
- 아드레타 등
제철 감자 품종. 중숙 감자의 성장 기간은 100일에 이릅니다. 수요가 많다다음 품종이 사용됩니다.
- 네프스키;
- 알테어;
- 베타나;
- 로싱카 등.
중간 후기 및 후기 감자 품종. 숙성 기간은 100~120일입니다. 장기간 보관할 수 있도록 설계되었습니다. 그러한 심기 재료를 심을 수 있습니다. 발아 전. 다음과 같은 인기있는 품종을 심으면 좋은 결과를 얻을 수 있습니다.
- 베르나데트;
- 베를린거;
- 폴바;
- 악센트;
- 슬라뱐카 등

감자- 다년생 결절의 일종 초본 식물속 Solanum에서. 감자 괴경 중요 식품, 유독한 과일과 달리. 감자 괴경은 빛에 보관할 때 녹색으로 변하는 경향이 있는데, 이는 감자의 솔라닌 함량이 증가했음을 나타내는 지표입니다. 껍질과 함께 하나의 녹색 괴경을 먹으면 심각한 중독으로 이어질 수 있습니다. 감자의 높은 수준의 독극물을 나타내는 또 다른 지표는 쓴맛입니다.

유독한 감자 열매

감자 괴경

러시아어 단어 "감자"는 그에게서 왔습니다. 카르토펠, 차례로 이탈리아어에서 왔습니다. 타르투포, 타르투폴로- 트러플. 감자는 작은 괴경 또는 괴경의 일부에 의해 식물성으로 전파됩니다. 그들은 5-10cm의 깊이에 심어 져 있으며 토양에서 괴경 새싹의 발아는 5-8 °C에서 시작됩니다 ( 최적의 온도감자 발아용 15-20 °C). 에 생체감자 종의 약 10 종류가 있습니다. 감자의 고향 남아메리카여전히 야생 감자를 찾을 수 있는 곳입니다. 감자의 문화 도입(처음에는 야생 덤불을 이용하여)은 현대 볼리비아 영토에서 약 9-7000년 전에 시작되었습니다. 인디언들은 감자를 먹을 뿐만 아니라 살아 있는 존재로 여겨 숭배하기도 했습니다. 잉카 달력에는 낮을 결정하는 다음과 같은 방법이 있었다고 주장합니다. 감자를 삶는 데 소요되는 시간은 대략 1시간에 해당하는 척도였습니다. 즉, 페루에서는 감자 요리를 요리하는 데 걸리는 시간만큼 시간이 지났습니다.

잉카의 감자 여신 아소마마(Axo-mama)

감자는 아마도 스페인 성직자, 역사가, 지리학자에 의해 유럽(스페인)으로 처음 전해졌습니다. 시에자 데 레온 1551년 페루에서 돌아왔을 때. 음식에 감자를 사용했다는 첫 번째 증거는 스페인에서도 언급됩니다. 1573년에는 병원에서 구입한 제품 중 하나로 나열 예수의 피세비야에서. 나중에 문화는 이탈리아, 벨기에, 독일, 네덜란드, 프랑스, 영국 및 기타 유럽 국가로 퍼졌습니다. 처음에 감자는 유럽에서 관상용 식물로 채택되었으며 유독합니다. 마침내 감자가 높은 맛과 영양적 특성을 가지고 있음을 증명한 프랑스의 농학자 앙투안 오귀스트 파르망티에(1737-1813). 그의 제출로 프랑스 지방과 다른 국가에서 감자가 침투하기 시작했습니다. 이는 파르망티에가 살아 있는 동안에도 프랑스에 잦았던 기근을 이겨내고 괴혈병을 낳을 수 있게 해주었다. 여러 요리의 이름은 감자를 주재료로 하는 Parmentier의 이름을 따서 명명되었습니다.

감자와 다진 고기를 곁들인 파르망티에 캐서롤

19세기 중반 아일랜드를 강타한 대규모 기근의 원인이 병원성 미생물의 영향으로 촉발된 감자 수확 실패가 바로 그 원인이 되었다는 점은 흥미롭다. 미국. Imperial Free Economic Society는 러시아에서 감자의 출현을 Peter I의 이름과 연관시켰습니다. Peter I는 17세기 말에 경작을 위해 지방에 배포하기 위해 네덜란드에서 수도로 괴경 한 봉지를 보냈습니다. 그럼에도 불구하고 18세기 내내 감자는 주로 귀족 가정에서만 제공되었습니다. 예쁜 탓에 빈번한 경우"악마의 사과"의 열매로 중독 된 농민 인구는 감자를 받아들이지 않았습니다.

1910년 Prokudin-Gorsky가 촬영한 감자를 심는 승려들

1840-42년. Pavel Kiselyov 백작의 주도로 감자에 할당된 면적이 급격히 증가하기 시작했습니다. 발행부수 30,000부, 무료 지침서 적당한 핏그리고 감자를 재배합니다. 니콜라스 1세 시대의 "감자 혁명"이 성공을 거두었습니다. 에게 후기 XIX세기 러시아에서는 150만 헥타르 이상이 감자로 점유되었습니다. 20 세기 초까지이 야채는 이미 러시아에서 "두 번째 빵", 즉 주요 식품 중 하나로 간주되었습니다.

예술가 Arkady Plastov(1893-1972)의 그림 조각 "감자 수집"

요즘 감자는 온대지방에서 기후대전 세계적으로; 감자 괴경은 북반구 사람들(러시아인, 벨로루시인, 폴란드인, 캐나다인)의 식단에서 중요한 부분을 차지합니다. 유엔식량농업기구는 2008년을 선언했다. 국제 해감자들." 1995년, 감자는 우주에서 최초로 재배된 채소가 되었습니다.

감자 괴경은 주로 물(약 76%)과 전분(약 18%)으로 구성되어 있으며 소량의 설탕, 단백질, 무기염 및 비타민도 함유하고 있습니다. 요리에 감자가 널리 사용된다는 것은 누구나 알고 있습니다. 감자는 껍질을 벗기고 껍질을 벗기지 않고 ( "제복을 입은") 삶아서 최대한의 유용한 물질을 절약 할 수 있습니다. 그것은 또한 석탄에 요리되거나 찐, 조림, 튀김 및 그것 없이 요리됩니다. 감자는 간단하고 모두에서 사용됩니다. 미식가 요리- 감자 샐러드, 으깬 감자, 수프, 칩과 같은 스낵, 소화제, 디저트까지.

다양한 감자 요리

전통적으로 생 괴경은 요리에 사용되지만 최근에는 통조림 및 (화학) 가공 제품의 비율이 증가하고 있습니다. 서방 국가들. 껍질에 있는 삶은 감자 100g의 에너지 가치는 76킬로칼로리로, 옥수수 죽, 바나나와 같은 양이지만 마른 콩, 파스타, 쌀, 빵은 같은 양입니다. 지방으로 조리한 감자의 에너지 가치는 몇 배나 증가합니다(칩의 경우 최대 7배). 이 현상의 원인은 감자에 의한 지방 흡수와 물의 부분적 손실입니다. 그리고 지방이 있는 상태에서 장기간 열처리, 특히 튀김을 하면 알려진 발암물질인 아크릴아마이드가 형성될 수 있습니다.

튀긴 감자는 식욕을 돋우면서도 건강하다고 할 수 없습니다.

물에서 요리하면 특히 껍질을 벗긴 감자를 삶을 때 수용성 물질, 특히 비타민 C가 손실됩니다. 끓는 물에서 25-30분 동안 요리하면 껍질을 벗긴 감자는 껍질을 벗기지 않은 비타민 C의 최대 40%를 손실합니다(후자의 경우 비타민 C 함량은 감자 100g당 13mg). 다른 요리 방법은 비타민 B와 C의 함량에 훨씬 더 큰 영향을 미칩니다. 으깬 감자는 최대 80%, 튀긴 요리는 60%의 비타민 C를 잃습니다.

감자 요리를 위한 대부분의 요리법은 괴경을 미리 청소해야 합니다. 피부와 눈에는 알칼로이드 솔라닌이 함유되어 있습니다. 청소를 통해 결절의 설익은 부분뿐만 아니라 제거 할 수 있습니다. 감자의 영양소와 비타민 함량은 조리 방법에 크게 좌우됩니다. 비타민의 함량은 우선 열처리 방법에 의해 결정됩니다. 따라서 올바른 제조 방법의 선택은 영양가 있는 식품을 제조하기 위한 필수 조건입니다. 맛있는 요리감자에서. 전통적인 러시아 요리의 조리법 중 하나인 팬케이크는 밀가루 대신 감자를 사용하는 것입니다. 그들은 또한 감자 빵을 굽습니다. 현대 아이슬란드에서는 감자로 만든 보드카가 유명합니다.

감자 빵

표준 식단에서 감자는 신체에 칼륨을 공급하는 주요 공급원 중 하나입니다. 그러나 그 안에 들어있는 귀중한 물질을 보존하려면 올바르게 요리하는 법을 배워야합니다. 감자 요리는 소량의 물에 권장됩니다. 요리할 때 대부분의 비타민이 들어갑니다. 또한 감자를 요리하기 전에 물에 장기간 보관하지 마십시오. 후에 긴 저장빛에서 괴경은 녹색으로 변하고 독성이있어 소비에 적합하지 않습니다.

요리 중 바이에른 감자 만두

신선한 괴경 주스와 감자 전분은 위장 질환의 외피 및 항염증제로 사용됩니다. 위 및 십이지장 궤양, 위액의 산성도가 높은 위염. 속쓰림으로 잘게 썬 생 감자를 먹는 것이 유용합니다. 용접으로 인한 자외선으로 인한 눈 화상의 경우 생 감자(다진 또는 강판)를 눈꺼풀에 바르면 도움이 됩니다.

한국산 마스크

민간 요법에서 강판에 간 신선한 감자는 습진 및 기타 피부 병변에 사용됩니다. 뜨거운 삶은 으깬 감자 괴경은 상부 호흡기와 폐의 질병에 사용됩니다. 이 경우 뜨겁고 갓 삶은 감자에서 증기를 흡입하면 빠른 긍정적 인 결과를 얻을 수 있습니다. 감자는 가정 화장품에 널리 사용됩니다. 그것으로부터 얼굴과 손의 피부를 위한 영양 마스크를 만드십시오. 전분은 감자에서도 얻습니다.