Tervezési munka üzleti terv cukrászda. Az iparág és a vállalat leírása

A minicukrászda a vállalkozás azon fajtái közé tartozik, amelyek továbbra is keresettek, és stabil nyereséget hoznak a tulajdonosnak, függetlenül a globális vagy nemzetgazdasági helyzettől. A vásárlók mindig megtalálják a módját, hogy olyan finomságokat vásároljanak, mint például sütemények, péksütemények és felfújták, különösen, ha vásárolnak otthoni főzésés nagyon friss a pulton.

Ezért nyugodtan kijelenthetjük, hogy egy minicukrászda nyitása ígéretes befektetés. Az összes költség és lehetséges haszon kiszámításához érdemes előre elkészíteni egy minicukrászati ​​üzleti tervet, hogy többé-kevésbé pontosan felmérjük, érdemes-e elindítani ezt a vállalkozást.

Hogyan nyissunk mini cukrászdát

A minicukrászda nyitásának első lépése a cégbejegyzés. A regisztrációs folyamat során meg kell adnia a tevékenységek típusait az összorosz osztályozó OKVED. Itt felvetődik egy gyakori kérdés: a minicukrászda a termeléshez vagy a kereskedelemhez tartozik? Először is ez az üzlet a termelés. A kereskedelemmel kapcsolatos szempontok jelen lehetnek, de csak kiegészítik, és speciális felszerelést és felszerelést igényelnek.

A termeléshez kapcsolódóan csak egy típust adhat meg, de hogy a későbbiekben ne térjünk vissza erre a kérdésre, ha a jövőben bővítenie kell vállalkozását, érdemes azonnal megadni a kiskereskedelemhez kapcsolódó cikket.

Tehát egy mini-cukrászda tevékenységtípusai az OKVED szerint:

• 15.81 - Nem tartós tárolású kenyér és lisztes édesipari termékek gyártása;
• 52.24 — Kiskereskedelem kenyér, pékáru és édesipari termékek.

Ezután ki kell választani a megfelelő tulajdonformát. Egy ilyen vállalkozás esetében két fő lehetőség jöhet szóba:

IP regisztráció. A legegyszerűbb elérhető forma, ha a költségvetés alacsony és nem egy nagy szám társalapítók, akkor érdemes egyéni vállalkozást bejegyeztetni;

LLC regisztráció. Időben és pénzben is költségesebb lehetőség.

Adórendszer és folyószámla

A minicukrászda megnyitásának formai része megköveteli a vállalkozásra alkalmazandó adózási rendszer kötelező meghatározását. Nincs értelme valamelyiket választani összetett lehetőségek a kezdeti szakaszban. Az egyszerűsített adózási rendszer (STS) hatálya alá tartozik a kisvállalkozás, amelyhez egy minicukrászda is tartozik.

Válassza ki ezt a rendszert a vállalkozás bejegyzése során lehetséges. Az egyszerűsített adórendszerre való átállás iránti kérelmet az általános iratkészlethez kell csatolni. Az adókulcs az egyszerűsített adórendszerben a nyereség 15%-a (bevétel mínusz kiadás). Az egyszerűsített rendszer a jelentéskészítés egyszerűségével is vonz.

Ezenkívül a dokumentumok végrehajtásához kapcsolódó szakasz bankszámla nyitását jelenti. Erre akkor lesz szükség, ha azokon dolgozó nyersanyagszállítók szolgáltatásaiért és áruiért fizet nagykereskedelmi feltételek, és másokkal való kölcsönös elszámolásokban jogalanyok, különösen a kiskereskedelmi láncokkal, amelyek a későbbiekben minicukrászati ​​termékek forgalmazóivá válnak.

Egy minicukrászda bevételei és kiadásai

A kezdeti szakasz jelentős kiadásokat igényel a vállalkozás indításával kapcsolatban. Egy kis mini pékség megnyitása 500 ezer - 1,5 millió rubelbe kerül a tulajdonosnak. Az összeg a helyiség bérleti díjának nagyságától, a műszaki berendezések költségétől és a bérleti díjtól függően változik bérek dolgozók.

A bevételi rész csak hozzávetőlegesen számolható. A rendelkezésre álló információk alapján egy vásárló 300 és 500 rubel közötti összeget hagy el egy minicukrászdában, és naponta körülbelül 20 ilyen vásárlónál érik el a fedezeti pontot. A korai szakaszban nem számíthat havi 100-120 ezer rubel feletti nyereségre. A bevételek fokozatosan növekednek, ahogy a cukrászati ​​hálózat fejlődik, és bővül a vásárlóknak kínált szolgáltatások és termékek köre.

A megfelelő hely kiválasztása

A minicukrászda nyitásának minimális alapterülete legalább 40 m². Az első emeleteken kell keresni azt a helyet, ahol egy ilyen vállalkozás található.

Ha saját kávézót, vagy legalább bevásárlóterületet vagy boltot tervez nyitni egy cukrászdában, akkor fontos, hogy zsúfolt helyen találjon szobát. Ellenkező esetben megtakaríthatja a bérleti díjakat, ha egy ipari övezetben bérel egy szobát, és a kiskereskedelmi láncokkal való kapcsolatépítésre összpontosít.

Ami a bérleti díj nagyságát illeti, az a helyiségek elhelyezkedésétől, területétől és a belső dekoráció állapotától függően változik.

Zónák, amelyeknek tartalmazniuk kell egy mini cukrászszobát:

• gyártó létesítmény;
• tároló helyiség elkészült termékek;
• nyersanyagok tárolására szolgáló helyiség;
• bevásárló szoba;
• fürdőszoba.

Kiválasztás megfelelő helyiségek, fontos megjegyezni, hogy meg kell felelnie a tűzoltósági és egészségügyi és járványügyi szolgálat követelményeinek:

• részletes épületkiürítési terv világos útbaigazítással;
• tűzoltó készülékek rendelkezésre állása minden helyiségben;
• kényszerkipufogó jelenléte;
• kötelező vészkijárat a termelési területről;
• a kereskedelmi területet el kell választani a gyártóműhelytől;
• külön mosogatók az edényekhez és a kézmosáshoz.

Engedélyek és előírások

Miután kiválasztotta a kívánt helyiséget, be kell szereznie a vonatkozó szabályozási dokumentumokat a SES-től és a tűzoltóságtól. A fenti szabványok követése leegyszerűsíti ezt az eljárást. Engedélyek listája:

• egészségügyi útlevél;
• a termékek minőségét igazoló tanúsítványok;
• megállapodások deratizáló és fertőtlenítő szolgálatokkal a takarítási munkák elvégzéséről;
• program termelésirányítás a gyártási folyamat felett;
• a tűzoltóság következtetése;
• a SES következtetése a minicukrászda gyártásának az összes megállapított szabványnak való megfeleléséről.

Termékskála

Minden terméktípus, amelyet egy mini cukrászda elkészíthet, túl hosszú listát tesz ki, de több fő csoportot is meg lehet különböztetni:

• sütemények;
• cukorkák;
• sütemények;
• puffadások;
• keksz;
• pékáru (cipó, mézeskalács, croissant stb.).

Berendezések egy mini cukrászdához

Amikor elkezdi keresni a felszerelést egy mini cukrászda számára, figyelembe kell vennie a hozzávetőleges választékot, amelyet a cég kínál az ügyfeleknek. Ugyanakkor be ezt a szakaszt a gazdaságot háttérbe kell szorítani technikai felszerelés az édességnek jó minőségűnek kell lennie. A használt felszerelést jobb megtagadni.

A minicukrászati ​​felszerelések minimális listája:

• keverő;
• konvekciós sütő;
• elektromos sütő;
• nagy teljesítményű elszívó;
• tejszínes üst;
• mechanikus reszelő;
• keverő;
• fagyasztó- és hűtőegység;
• kekszgép;
• Liszt szita.

Egy ilyen lista elegendő lesz a legtöbb édesipari termék előállításához. A fő drága berendezéseken kívül bizonyos összeget kell elkülöníteni a vásárláshoz konyhai eszközök, különféle formák a főzéshez. Berendezés vásárlásakor a korábban kiválasztott helyiség méretéből és tervezési jellemzőiből kell kiindulni.

Toborzás minicukrászdába

Amikor új cukrászdába keresünk munkavállalókat, kívánatos, hogy találjunk tapasztalt kézművesek magas szintű képzéssel, hogy ne vesztegessük az időt a képzésre, és a nyitás napjától minőségi termékeink legyenek.

Tekintettel arra, hogy a minicukrászda kereskedési területet is tartalmaz, akkor a kezdeti szakaszban legalább 2 cukrászra és 2 eladó asszisztensre lesz szüksége az értékesítési területen. A termelés mértékétől és a munkarendtől függően a személyzet egy része fele áron bérelhető, és eleinte maga a tulajdonos vagy a család valamelyik tagja járhat el eladóként, amivel pénzt takarítanak meg a béreken.

Minicukrászda reklámja

Szokás szerint jobb, ha reklámként szolgál jó minőség cukrászati ​​termékek, amelyek kielégítik a vásárlókat, és elvezetik ahhoz, hogy a vásárlók ne csak maguk térjenek vissza új finomságokért, hanem ajánlják az intézményt barátaiknak, rokonaiknak.

• fényes és vonzó jel;
• tájékoztató állvány a bejárat előtt;
• kölcsönösen előnyös reklámozás a partner üzletláncokban, ha cukrászati ​​termékeket kínálsz eladásra, akkor az üzletek tulajdonosai szívesen találkoznak félúton az üzlet falain belüli hirdetés ügyében.

Természetesen a bemutatott üzleti terv a mini cukrászda megnyitására nagyon hozzávetőleges, és a számok eltérhetnek különböző régiókbanés még helyeket is ugyanabban a városban. De ez a terv általános képet ad a cukrászda jövőbeli potenciális tulajdonosának cselekvéseiről és költségeiről.

Illatos croissant-ok, fényes péksütemények és lélegzetelállító sütemények a cukrászda kávézóinak pohara mögé rejtve, gyönyörködtetik a szemet és a szívet. Már a gondolat is egy gyönyörű hangulatos cukrászdáról ünneplés érzetét kelti. Éppen ezért sokan szeretnének egy ilyen intézményt nyitni, hogy könnyed légkörben dolgozhassanak és jó pénzt kapjanak érte.

De semmi esetre sem minden üzlet az, aminek első pillantásra látszik, és ez alól az álomcukrászda sem kivétel. Ahhoz, hogy egy vállalkozás bevételt termeljen és megtérüljön, sok erőfeszítést kell tennie, és sok „csapdát” előre kell látnia. A kezdő üzletembereknek már a megnyitóra való felkészülés szakaszában búcsút kell venniük az illúzióknak, mert egy számodra annyira kívánatos cukrászda más városlakók számára teljesen feleslegesnek bizonyulhat. Ezért a nyitás megkezdése előtt tanulmányozza át a piacot.

Hol kezdjem?

Itt két lehetséges út lehetséges. Ezek közül az első egy teljes körű marketingkutatás megrendelése szakosodott cég. Ez a lehetőség csak azok számára alkalmas, akiknek nincs pénzük: a tanulmány ára meglehetősen magas. Például Orenburgban körülbelül 90 ezer rubel. Ezért a pénzért teljes jelentést kap a meglévő versenytársakról, beleértve a termékeiket és az árpolitikájukat.

Azok számára, akiknek minden fillérje a számlájukon van, jobb, ha a piac tanulmányozásának második módját veszi igénybe - mindent maga csinál. Ebben nincsenek különösebb nehézségek. Először is meg kell határoznia a város hasonló pontjait, és körbe kell járnia őket, személyesen vásárolnia kell bennük termékeket és ki kell próbálnia, valamint meg kell vizsgálnia, hogy mások mit vásárolnak.

Nem lesz felesleges benézni a nagy szupermarketekbe, ahol saját péksüteményeket és édességeket gyártanak. Ez lehetővé teszi, hogy jobban megértse, mit és milyen mennyiségben vásárolnak az emberek.

Egy ilyen kampány után képet kell alkotnia a célközönségről.

A legjobb, ha olyan közönségre figyelünk, mint a gyermekes anyák.

A lényeg az, hogy be utóbbi évek népesedési fellendülés van, sok gyerek születik. Idővel felnőnek, de valójában nincs hova menni velük. Ezért minden olyan vállalkozás, amely így vagy úgy a gyerekekre összpontosít, nagyon ígéretes.

Miután eldöntötte a vevő portréját, sokkal könnyebb lesz megoldani az árképzést. A termékek ára és az üzlet minden egyéb árnyalata attól függ, hogy a cukrászda melyik formátumát választja. Itt is két lehetőség van.

Első- alacsonyabb árkategóriájú cukrászdák, amelyek minden napra kínálnak választékot: a vásárlók által legkedveltebb terméktípusokat.

Második- prémium cukrászda. Az ilyen létesítményekben az ár magasabb a drágább összetevők használata miatt. És több okból is drágák lehetnek, például azért, mert minden termék csak természetes – nem használnak kész keveréket a hagyományos édességekben –, vagy mert ezek az összetevők ritkák Oroszországban.

A befektetés nagysága

Az ebbe az üzletbe történő befektetés nagymértékben változhat az édességbolt formátumától függően. Az átlagos fogyasztó számára tervezett teljes értékű kávézó-cukrászda megnyitása nem kevesebb, mint 3 millió rubel. Ebben az összegben benne lesz egy lakóövezeti szoba bérlése, a javítások elvégzése, valamint a berendezések beszerzése: hűtőasztal, fagyasztóasztal, több 4 égős tűzhely, Indukciós tűzhely, két vitrin sütéshez, egy vitrin kenyérnek, kávéfőző.

A kenyér cukrászdában történő értékesítése lehetővé teszi, hogy több vásárlót „csábítson” – az emberek gyakran úgy vásárolnak süteményt, hogy kenyérért mennek a boltba, de ritkábban mennek közvetlenül édességért.

Az ilyen berendezések árai nagyban változnak a típustól és a szállítótól függően. A tapasztalatok szerint a legszükségesebb költsége körülbelül 650 ezer rubel:

• 217 ezer rubel vitrinenként,
• 64 000 rubel - hűtőasztalhoz,
• 77,7 ezer rubel - egy fagyasztóasztalhoz,
• 168 ezer rubel - "indukcióhoz",
• 122,6 ezer rubel - tűzhelyenként.

Mennyit fog költeni a vásárlásra Kellékek attól függ, hogy milyen édességet tervez főzni és eladni.

Hol lehet pénzt szerezni?

Nyilvánvaló, hogy még 3 millió rubelt is „rejtett” messze nem minden kezdő vállalkozó. Ezért azok előtt, akik saját cukrászdát szeretnének nyitni, felvetődik a kérdés: "Honnan szerezhetek pénzt?". Itt pedig többféleképpen járhatsz: kölcsönt kérhetsz rokonoktól vagy barátoktól, hitelt vehetsz fel egy banktól, vagy különböző vállalkozást támogató intézményekhez folyamodhatsz támogatásért.

Személyes tapasztalatból

Cukrászda nyitásához hitelt kell felvenni. Nagyon kicsi annak a valószínűsége, hogy támogatást kapjon, amikor éppen cégalapítás előtt áll. Akkor érdemes felvenni a kapcsolatot a támogatási alappal, amikor vállalkozása már működik. Az ingyenes támogatás megkönnyíti a hitel törlesztését. Ne feledje, hogy a támogatás megszerzése meglehetősen fáradságos vállalkozás: sok dokumentumot kell elkészítenie, el kell jönnie a bizottsághoz, és bizonyítania kell neki, hogy szeretne dolgozni, hogy Ön a legjobb, és grandiózus tervei vannak. Mindez sok időt és erőfeszítést igényel, de mégis meghozza az eredményt.

Cukrászda költségei

Az édesipari üzletágba történő beruházások meglehetősen nagyok, de nem lehet azonnal nyereséget elérni. Ezért eleinte, és esetleg a jövőben is, a vállalkozó szeretne spórolni üzem költség. Ahhoz, hogy megértse, miben spórolhat, ismernie kell a fő kiadási tételeket.

Mindenekelőtt a cukrászda tulajdonosának havonta bérleti díjra, bérszámfejtésre és rezsire kell költenie. Az utolsó tétel költségei egyébként elég nagyok lesznek: sok áramra van szükség a sütők, fagyasztók, kirakatok működtetéséhez. De ezen lehet spórolni. Ehhez mindenekelőtt együtt kell dolgozni a személyzettel, be kell állítani megtakarításra és racionális használat technológia.

A pénzügyi veszteségek jelentős része a termékek leírásával jár. Ami le van írva, tudniillik már nem alkalmas eladásra. De az a baj, hogy nem csak az „állapoton kívüli” vagy lejárt árut lehet leírni, hanem teljesen jó termékekÉs készáru. De nem a kukába mennek, hanem a gátlástalan eladókhoz és cukrászokhoz.

Ennek a lehetőségnek a minimalizálása érdekében gondosan ellenőrizni kell a leírások kérdését. Ehhez folyamatosan elemeznie kell az eladásokat, figyelnie kell a szezonális hullámzást vagy recessziót, speciális ütemterv-naptárt kell vezetnie, az elmúlt hónap, múlt heti és tavalyi munkája alapján. Egy ilyen ütemezésnek mindig a szeme előtt kell lennie. Csak az ilyen alapos ellenőrzés lehetővé teszi a leírások megtakarítását.

Lépésről lépésre szóló utasítás

Mint fentebb említettük, saját cukrászda megnyitásához először elemeznie kell a piacot. Ez segít eldönteni, hogy városának szüksége van-e egyáltalán cukrászdára, és milyennek kell lennie. Az elemzés elvégzése után már könnyebb a formátum kiválasztása: gazdaságos vagy prémium. Ne feledje, hogy egy prémium édességboltnak nincs sok tere a bővítésre. Ha a gazdasággal dolgozunk, akkor végül egy teljes hálózatot építhetünk ki, akkor egy milliós város bőven elég lesz egy-két prémium édességekkel rendelkező létesítménynek.

A piac elemzése és a formátum kiválasztása után el kell kezdenie keresni a berendezések és alapanyagok szállítóit. A berendezés beszállítóit mind az ár, mind a vélemények alapján kell kiválasztani. Utóbbival kapcsolatban mindig a vállalkozói fórumokhoz lehet fordulni, ez segít a szükséges információk megszerzésében. Még ha elolvasása után is van néhány kérdése, mindig írhat üzenetet a beszélgetés egyik résztvevőjének, hogy tisztázza, hogyan viselkedik ez vagy az az eszköz a gyártás során.

Tanács

Nem lesz felesleges kapcsolatba lépni a berendezésjavító cégekkel. A mesterrel folytatott beszélgetés segít megérteni, hogy melyik gyártó berendezését kell leggyakrabban javítani. Jobb, ha nem vásárolja meg a "leginstabilabb" modelleket: javításuk költsége fedezheti az összes nyereséget.

Ami az alapanyagokat illeti, itt is minden a cukrászda választott formátumától függ. A gazdaságban jobb, ha kész keverékekkel dolgozunk. Ilyen "poros" termékeket ma már szinte mindenhez gyártanak: kekszhez, kenyérhez, sajttortához stb. Az ilyen keverékekből való főzés gyorsabb és egyszerűbb, a cukrásznak szinte esélye sincs elrontani a termékeket.

A prémium szegmens magában foglalja az "élő" termékekkel való munkát, és ez további nehézségeket jelent. Az édesipari termékek az arányok és a receptúrák szigorú betartását követelik meg, nem tűrik a kísérletezést vagy az engedelmességet. Ennek megfelelően sokkal nagyobb az esélye annak, hogy egy teljesen természetes süteményt elront a túl sok sütőpor vagy a nem kellően felvert tojás, mint a poroknál.

Kezdők számára előnyösebb kész keverékekkel dolgozni.

Sokan ezzel kezdik, és később lépnek tovább bio termékek, mert elhivatottan cukrászoknak érdekesebb így dolgozni.

Bármit is választ – porokat vagy természetes termékeket –, megközelítőleg azonos kritériumok alapján kell kiválasztania a nyersanyagszállítókat. Az első dolog, amire figyelni kell, az a kompozíció. Minél természetesebb, annál jobb a termékek minősége. A második az íz. Mielőtt nagy adag port vagy tejet vásárolna, meg kell kóstolnia a termékeket. Ha úgy dönt, hogy egy „divatos” létesítményt készít, ahol minden mezőgazdasági termékekből készül, fel kell keresnie a gazdaságot és fel kell mérnie annak állapotát, meg kell néznie, milyen körülmények között tartják az állatokat, illetve termesztik a gabonát és a gyümölcsöt.

Nem lesz felesleges előre megnézni a cukrászda személyzetét. Szüksége lesz közvetlenül a cukrászra és az eladókra is. Ráadásul az utóbbiak nem kevésbé fontosak az eset szempontjából. Az eladónak figyelemmel kell kísérnie a termékek címkézését, lejárati idejét. Felügyeli a megfelelést is hőmérsékleti rezsimés beteszi az ételt a hűtőbe.

Az eladónak elő kell írnia A-tól Z-ig a teljes algoritmust az ügyfelekkel való munkavégzéshez és kommunikációhoz: ismernie kell a választékot, és át kell adnia a tanúsítványt ehhez a tudáshoz, ismernie kell a „klisét” - bizonyos szavakat a vendéggel való kommunikációhoz. , különösen egy vendég, aki először jött.

Ezenkívül az eladónak meg kell értenie, hol dolgozik. Igen, igen, és ez nem csak a cukrászda nevére vonatkozik. Ismernie kell a cukrászda főbb jellemzőit, meg kell értenie, miben különbözik a többitől.

Tekintettel arra, hogy a pékség minden nap nyitva tart, legalább két cukrászra és két eladó asszisztensre lesz szüksége. Dolgozhatnak a „2 munkanap – 2 nap szabadság” vagy „3 munkanap – 3 nap szabadság” séma szerint. Egy ilyen rendszer kiválasztása nem véletlen. Először is, az édességnek rendelkeznie kell egy bizonyos működési móddal. Fontos, hogy a szokásos ötnapos munkanapon dolgozó látogatók munkanapja előtt kinyíljanak. Sokan reggel 8-ra viszik gyermekeiket iskolába, majd beugranak a cukrászdába kávézni és reggelizni, amíg van idő a munka előtt. Ugyanez vonatkozik az esti munkára is.

A hazafelé siető embereket meg kell "akasztani", és úgy dönteni, hogy útközben benéznek péksüteményért. Ezért abszolút nincs értelme este 6-kor zárni, érdemesebb este 8-21 óráig dolgozni.

A személyzet ugyanakkor nem csak közvetlenül munkaidőben tartózkodik a cukrászdában. Általában az alkalmazottak körülbelül egy órával a nyitás előtt érkeznek. Ez az idő a kávéfőző bekapcsolásával, felmelegítésével, a fagyasztott félkész termékek készenléti állapotával telik el, hogy a nyílásnál friss péksütemények legyenek, mindent a vitrinre helyezve. De még a zárás után sem indul el a személyzet, mert van még tennivaló: takarítás, pénztár bezárás és bevétel kalkuláció stb.

A személyzet keresésével párhuzamosan ki kell választania egy helyiséget egy cukrászda számára, és a követelmények ismét nagymértékben függenek a választott formátumtól.

A prémium kategóriás cukrászda a legjobb hely - a belvárosban, bár ott drágább a bérleti díj. Így nem csak azokat a sétálókat és pihenő embereket fogja „akasztóra”, akik készek édességre költeni, hanem azokat is, akik egy távoli környékről is készek eljönni valamilyen kulináris remekműért.

Az egyszerűbb cukrászdák a legnépszerűbb választékkal és szerény árakkal a legjobbak egy lakónegyedben. Jó hely benne is bevásárló központok jó látogatottsággal. Különösen jó megoldás egy ilyen cukrászda elhelyezése a szupermarket kijáratánál.

Ezenkívül egy lakóépület első emelete nagyon alkalmas szállásra. A cukrászdák általában nem okoznak panaszt a szomszédoktól. Végül is nincs hangos zene, nincs alkohol - semmi, ami irritálja a ház bérlőit. Bár még mindig jobb, ha nem nyit cukrászdát egy sokemeletes épületben. A szabályok szerint az élelmiszergyártást szellőztetéssel és elszívással kell ellátni. Ez utóbbit a tetőszint felett két méterrel kell kihelyezni.

A jogszabályok előírásai szerint a cukrászdának meg kell felelnie SES követelmények a vállalkozásnak Vendéglátás. A gyakorlatban azonban senki sem támaszt túl szigorú követelményeket az édességekkel szemben.

A dokumentumokban leírt szabályok nagyon elavultak. Ezért minden vállalkozó a meglévő helyiségeket az általa választott koncepcióhoz igazítja. De a helyiségek kiválasztása a javítás szempontjából nem túl bonyolult.

A cukrászda területe elsősorban az Ön képességeitől függ. Például a bevásárlóközpontban van egy kis, 15 négyzetméteres édességárusító pontunk. m. Ez a legkisebb cukrászdánk. A legnagyobb pedig két emeletet foglal el: az elsőn itt az asztalnál lehet elvitelre süteményeket vásárolni vagy kávét inni, a második emeleten pedig a cukrász főz.

Sokkal fontosabb a szoba állapota. Szellőztetésnek, víznek és villanynak kell lennie. A kezdéshez meg kell hívnia a SES-t, amely ellenőrzi a helyiségek „alkalmasságát” a szervezet számára ételgyártás. Ezenkívül a SES-nek megállapodást kell kötnie a laboratóriumi és gyártásellenőrzésről. Ez azt jelenti, hogy a tisztviselők mintát vesznek a termékeiből, és ellenőrizni fogják, hogy biztonságosak-e.

Ezen túlmenően a helyiségeknek meg kell felelniük a tűzvédelmi felügyelet követelményeinek, így ezzel a hatósággal is kell majd szerződést kötni. A cukrászda tűzveszélyes termék, mert erős sütők dolgoznak benne. Ezért telepíteni kell tűzjelző. Szükség esetén egy második bejáratra is szükség van.

A dokumentumok

Minden vállalkozáshoz kötelező regisztráció. A kávézó-cukrászda LLC-ként és egyéni vállalkozóként is regisztrálható. A második forma továbbra is előnyösebb, mert könnyebb vele dolgozni. Az LLC-re elsősorban azoknak a létesítményeknek van szükségük, ahol alkoholt árulnak, és a cukrászda ezt nem jelenti.

De egyéni vállalkozóként dolgozva például elhagyhatja a pénztárgépet. Ugyanakkor nem csak maga a pénztár kötelező az LLC számára, hanem külön szerződés is a karbantartására.

Mert egyéni vállalkozó az adókkal kapcsolatos összes költség lényegesen alacsonyabb lesz.

Például egyéni vállalkozóként használhatja a szabadalmi adózási rendszert, amely lehetővé teszi a rendszeres személyi jövedelemadó, áfa és személyi vagyonadó-levonások nélkül. Ehelyett elég megvenni egy szabadalmat, és elfelejteni az adóhivatalhoz menni annak érvényességi ideje alatt. Ez a lépés pénzt és időt takarít meg.

Vállalkozás bejegyzésekor érdemes tudni, hogy az OKVED szerint a cukrászda „Nem tartós tárolású kenyér és liszt édesipari termékek gyártása” kategóriába tartozik, és 15.81 kóddal rendelkezik.

Most már minden kommunikáció a SES-szel és a Rospotrebnadzorral értesítés jellegű. Vagyis cukrászda nyitásához nem kell semmilyen engedélyt beszerezni, csak bejelenteni egészségügyi szolgáltatások arról, hogy mi vagy.

A törvény szerint a SES vagy a Rospotrebnadzor ellenőrzése csak ezt követően érkezhet Önhöz három év dolgozni, és ezalatt teljesen lehetséges, hogy van ideje talpra állni, és kiküszöbölni néhány kisebb hibát, ha vannak ilyenek. De ne feledje, a látogatók vagy a szomszédok panasza esetén, ha egy lakóépületben nyitott, a szolgáltatások azonnal leszállnak Önre. Súlyos jogsértés esetén 90 napra bezárhatják az intézményt, ami óriási veszteség. Ezért jobb a szabályok szerint dolgozni.

Ehhez megállapodást kell kötnie a fertőtlenítő és deratizáló állomásokkal. Eszerint a cukrászda meg lesz védve a kártevőktől és rágcsálóktól.

Ebben az anyagban:

A cukrászipari üzleti terv a semmiből, amelynek számítási példái az alábbiakban találhatók, lehetővé teszi egy megbízható üzleti projekt létrehozását, amely még válság idején is virágzik. A projektnek nem feltétlenül kell kizárólag lisztes édességek gyártására szakosodnia. Az édességgyártással együtt kenyeret tud és kell is termelnie a vállalkozásnak.

Mik lesznek a költségek?

Egy cukrászüzlet üzleti terve számításokkal elképzelhetetlen anélkül, hogy figyelembe vennénk a berendezések beszerzésének, a helyiségek bérlésének, az alapanyagok beszerzésének stb. Csak a kezdeti vásárlás költségei szükséges felszerelést körülbelül 600 000 rubel lesz. Az édesipari felszerelések import és belföldiek egyaránt. Az árkülönbség az utóbbi javára jelentős. Jobb, ha egy cukrászda üzleti tervébe belefoglalja minden szükséges termék megvásárlását egy készletbe, amely lehetővé teszi, hogy kedvezményt kapjon, és megtakarítsa a szállítást és a telepítést.

Ki kell választania egy készletet, amely lehetővé teszi a következők előállítását:

• kenyér;
• rozs-búza serpenyő és kandalló kenyér;
• pékáruk kelt tészta;
• Lisztes édességek;
• Húsvéti sütemények.

Ha felszerelést tervez vásárolni a különböző gyártók, a sütőkemencékre összpontosít. Például a KhPE-500 és a KhPE-750 modelljeik még a sütő maximális terhelése mellett is képesek azonos színű és egyenletes sütést biztosítani a termékeknek. A készülékeket és eszközöket úgy kell kiválasztani, hogy biztosítsák:

• liszt szitálása, lazítása;
• tésztadagasztás, amelyet tésztakeverőben végeznek;
• édesipari masszák elkészítése - ehhez keverőt használnak;
• üres vágás és öntés a szövegből;
• végső kelesztés tésztadarabok kelesztőszekrényében;
• kemencékben sütés.

Ez a berendezés 35-40 m² területen található. A teljesítménye a következő:

• péksütemények- 45-50 kg / óra;
• édesség - 18-20 kg / óra.

A fő felszerelés a következőket tartalmazza (ezer rubelben):

• rozsdamentes acél sütő sütő 700 × 460 mm - 45 méretű tálcákkal;
• péksütő időzítővel, a kamraajtók anyaga üveg, 700 × 460 mm - 65 méretű tálcákkal;
• lisztszita 600 kg / h kapacitással - 27;
• 60 literes tésztakeverő meredek és élesztős tészta dagasztásához - 70;
• mixer 10 literes tálka térfogatával, két sebességi móddal - 40;
• mixer 4,8 literes tálkapacitással, kétféle alacsony sebességgel - 60 .;
• szigetelő szekrény, üveg - 25;
• alsó lap, 18 db. – 42;
• kenyérforma, 72 db. — 42.

Összesen 417 ezer rubelre lesz szükség a fő berendezéshez. De a fő mellett további felszerelésre is szükség van, amely több mint 10 tételt tartalmaz (ezer rubelben), nevezetesen:

• szellőző esernyő 1000x800x450 mm - 9,5;
• cukrászasztal 2000x800x850 mm - 18,5;
• falgyártó asztal - 5.;
• egyrészes mosófürdő 470x450x870 mm-es méretekkel - 3,5;
• kétrészes mosókád 850x470x870 mm teljes mérettel - 7;
• rack méretekkel 1200x400x1800 mm - 10;
• kocsi-csap kandallólapokhoz (HPE sütőkhöz) - 22,5;
• mérleg maximum 5 kg-os súlyhatárral, 2 db. - 11,5;
• mérleg legfeljebb 20 kg-os súlyhatárral - 5,5;
• hűtőszekrény 700 l - 45,5;
• láda fagyasztó 236 l - 16.

Ennek eredményeként 12 tételre kiegészítő felszerelés 155,5 ezer rubel megy. A cukrászda felszereléséhez szükséges teljes összeg 572,5 ezer rubel.

Más költségek

A számításokkal ellátott édesipari üzleti tervnek tartalmaznia kell a következők költségeit:

• helyiségek bérbeadása;
• béralap (FOTÓ);
• közművek;
• nyersanyagok beszerzése;
• üzemanyagköltségek;
• Váratlan kiadások.

Egy 50-60 m² területű szoba bérlése a régiótól függően 25-50 ezer rubelbe kerül. havonta. A legelején fizetni kell az első és múlt hónap, ami 50-100 ezer rubel lesz. bútorokhoz, pénztárgép, újradíszítése, az írószer további 200 ezer rubelt vesz igénybe. Ezenkívül gondoskodnia kell saját flottájáról, amely 3-5 GAZelle-ből áll, amely további 1,2-2 millió rubelt igényel.

A havi költségek (ezer rubel):

• nyersanyagok beszerzése - 120;
• FOT - 250 .;
• bérleti díj - 25-50.;
• üzemanyagköltségek - 50;
• közművek - 25;
• váratlan kiadások 30.

Összesen 500-525 ezer rubelt költenek havonta. A létszám 3-5 pékségből, technológusból, adminisztrátorból és 3-5 gépkocsivezetőből áll majd. Ezen túlmenően egy értékesítési vezetőt kell hozzáadni a személyzethez, aki a legyártott termékek szállítására vonatkozó szerződések megkötésével foglalkozik. A bérszámfejtés a régió bérszintjétől függően magasabb is lehet.

Várható profit

A termelésből származó nyereség a marketingszervezettől függ. A termékek romlandó termékek közé tartoznak, minden áru nem értékesíthető.

Jó mutatónak tekinthető, ha az eladások az összes pékáru 75%-át teszik ki.

Ennek a mutatónak az elérése lehetővé teszi a forgalom 30-40% -ának vagy 250-280 ezer rubelnek a nettó nyereségét. havonta. A kezdeti befektetések megtérülése 2-2,8 millió rubelben. 1,5-2 év, mivel a vállalkozás működésének első hónapjaiban ekkora nyereséget nem lehet elérni.

Az édesipari termékek gyártására szolgáló minicukrászda üzleti terve egyéb adatokat is tartalmazhat. Például a tulajdonos csökkentheti mind a felszerelés, mind a szállítás kezdeti költségeit, ha megállapodik az üzlettel, hogy a telephelyén pékárut gyártanak. Ebben az esetben a termelési mennyiségek kicsik lesznek, de nem lesznek szállítási költségek, kevesebb lesz a bér.

Ha egy cukrászdát épít egy már működő kávézóvá, akkor a nyitás költsége alacsonyabb lesz. Egy ilyen vállalkozás 250 ezer rubelért nyitható, de az ebből származó bevétel nem haladja meg az 50 ezer rubelt. Ezenkívül a projektet szezonalitás jellemzi majd. Elgondolkodhat egy vállalkozás elindításán magából a kávézóból, amelyben a cukrászda csak szerves része lesz.

Teljes értékű termelés nyitásakor gondolni kell a jó logisztika és értékesítés kialakítására. A megállapodások megkötése csak az elosztóhálózatban lévő partnerekkel nem lesz elegendő, meg kell találnia azokat a helyeket, ahol kioszkokat telepíthet, amelyeken keresztül a termékeket értékesítik. Az ilyen kioszkok megnyitásának költsége 150-300 ezer rubel, de mindegyik 6-10%-kal vagy 50-80 ezer rubel növeli az eladásokat. 30-45 ezer rubel havi költséggel. 10 ilyen kioszk jelenléte 150-350 ezer rubelrel növeli a vállalkozás nyereségét.

Rendeljen üzleti tervet

nem számít Autó bizsu és kiegészítők Szállodák Gyermek franchise Otthoni vállalkozás Online áruházak IT és internet Kávézók és éttermek Olcsó franchise-ok Lábbeli Képzés és oktatás Ruházat Szabadidő és szórakozás Vendéglátás Ajándékgyártás Gyártás Vegyes Kiskereskedelem Sport, egészség és szépség Építőipar Lakáscikkek Egészségügyi cikkek Vállalkozási szolgáltatások (b2b) Lakossági szolgáltatások Pénzügyi szolgáltatások

	Befektetések: 1 490 000 rubeltől. A mobil kávézók Amerikából érkeztek hozzánk. Az Egyesült Államokban és Európában ez a szegmens 2008 óta gyors növekedésnek indult, és az egyik fő piaci trendté vált. Cafe on wheels "Confectioner Street" az első szövetségi franchise hálózat Oroszországban, amely gyorsan lendületet kap, ami érthető. Végül is egy ilyen kávézóért nem kell pénzt költenie arra, hogy vonzza…
	Befektetések: 6 500 000 - 10 000 000 ₽ A minőségi választékkal és kellemes árakkal rendelkező borozó létrehozásának ötlete Jevgenia Kachalovától született 2013-ban, egy idő után, ami egy holisztikus koncepció, a keresés tudatára ébredt. alkalmas helyés a csapat, az első Borbazár megjelent Moszkvában! 2014 májusában megnyitotta kapuit a Komszomolsky Prospekt Bazár, és azonnal beleszeretett a vendégbe. Mindenki odajött…
	Befektetések: 2 700 000 - 3 500 000 ₽ Profi csapat vagyunk, több mint 10 éves tapasztalattal az élelmiszerpiacon. Ez idő alatt több mint 40 regionális ill szövetségi projektek 15 különböző koncepcióban. 2017-ben elindítottuk a 21. számú pékség projektet, és jelenleg pékségkávézó-hálózatot kezelünk, amelyet szeretnénk bővíteni, mert úgy gondoljuk, hogy termékünk új szint a világban…
	Befektetések: A "Khomyak" franchise egy kulcsrakész családi nyaralást biztosító kávézó- és műhelyhálózat, valamint egy sütemény-cukrászda. Alternatív megoldást kínálunk a "tévénél" lazításra, unalmas gyerekműsorokra, azonos forgatókönyvekkel. A modern szülők számára minőségi szolgáltatást nyújtunk - családi nyaralás megszervezését magas színvonalon és megfizethető áron. "Család" és "egyediség" fémjelek Hörcsög szolgáltatások. A kávézó étlapján…
	Befektetések: Befektetések 345 000 rubeltől. A Tops Cake Pops egy új trend az oroszországi édességek piacán. Cégünk sütemények készítésére specializálódott – apró pálcikákra. Kiváló belga csokoládéval bevont kekszdesszerteinket minden vásárlónak egyedileg készítjük el. Ez azt jelenti, hogy az Ön neve, kívánsága vagy céglogója megjelenhet a minitortán. Ezen kívül a tortapopok szinte bármilyen formát ölthetnek: ...
	Befektetések: Befektetések 426 000 - 926 000 rubel. A Royal Forest egy fiatal szakemberekből álló csapat, amely 2010 óta dinamikusan fejlődik. Közvetlen beszállítói vagyunk a termékeink gyártása során felhasznált összes alapanyagnak, tulajdonosai vagyunk a gyártókomplexumnak, i.е. minimálisra csökkentette a többi piaci szereplőtől való függés kockázatát. Öt éve a tőkepiacon és azon kívül is megállapodtunk. Aktív…
	Befektetések: Befektetések 8 000 000 - 10 000 000 rubel. A Butcher Burger Bar burger projekt az LFR Family étteremláncot képviseli - egy folyamatosan, aktívan fejlődő láncot, amely 10 éve van jelen a vendéglátóipari piacon. A céget több mint 30 étterem képviseli: pán-ázsiai éttermek "Sushimin", amerikai éttermek New York, party-bár Mixtura Bar, északai bár The Top Club, olasz étterem IL TEMPO, Coffee Cake lánc, grúz…
	Befektetések: Befektetések 300 000 - 800 000 rubel. A Sea of ​​Tea a szakosodott teázók első és legnagyobb hálózata. A "Sea of ​​tea" az 1993 óta létező "Rubin" Kereskedőház kiskereskedelmi üzletága, amely nagykereskedelmi értékesítést is végez, emellett a TD "Rubin" az ilyen termékek kizárólagos forgalmazója Oroszországban. védjegyek mint a "Mabrok", "Sheri", "Quality" és még sokan mások. A „Tea tenger” szortiment alapját a…
	Befektetések: Befektetések 400 000 rubeltől. Az AKKOND édesipari üzem 1943-ra nyúlik vissza, és ma Oroszország egyik legnagyobb és dinamikusan fejlődő édesipari vállalkozása. A gyár exkluzív és hagyományos édesipari termékek széles skáláját állítja elő - több mint 450 darabot, és évente frissíti kínálatát, egyedi és eredeti termékeket hozva a piacra. Így például a gyár büszkesége és annak hívókártya vannak…
	Befektetések: Befektetések 250 000 - 750 000 rubel. A "Sdobny Dom" - 2005-ben jelent meg az Urál új termékének szállítójaként - fagyasztott sütőipari félkész termékek utósütéshez. Valójában ez egy magas fokú készenléti tészta, amely kiolvasztást és sütést igényel. Segítségével minimális területen nyithat pékséget minimális költség. Ez a technológia Európából került piacunkra, és számos előnnyel rendelkezik…
	Befektetések: 400 000 rubeltől. A CJSC "Agro Invest", amely a "Tsar-Product" védjegy alatt gyárt termékeket, egyike a Volga régió öt legnagyobb élelmiszergyártójának. Sok éves sikeres munkával (a Volgográdi Húsfeldolgozó Üzem története 1898-ig nyúlik vissza. A TM "Cár-Product" termékeinek olyan tulajdonságainak köszönhetően, mint az íz, a természetesség és a kiváló minőség, sikerült kivívnia a szeretetet és a bizalmat Az ízlés és a…
	Befektetések: 500 000 rubeltől. A "Konfael" eredeti csokoládé ajándékok kiváló minőségű csokoládéból és természetes alapanyagokból, tartósítószerek nélkül. A "Konfael" cég 2001-ben kezdte meg tevékenységét a csokoládéiparban, és ez lett az első olyan cég, amely édességeket kezdett el gyártani. kézzel készített valamint exkluzív, hitelesített csokoládéképek készítése, szintén használható. Emellett a cég egyedi gyártású csokoládé szobrokat is gyárt, amelyek súlya…

Tőkebefektetés az üzleti életben: 2 000 000 rubeltől.
A vállalkozás megtérülési ideje: 2-3 év.

Az orosz ajkú lakosság számára már ismert gazdasági válság ellenére az emberek nem fognak lemondani az apró örömökről.

Éppen ellenkezőleg, az édesipari termékek gyártása és értékesítése költséghatékony ötlet.

Ezt a rést azonban számos nagy konszern képviseli, amelyekkel nem olyan könnyű felvenni a versenyt.

Ha komolyan gondolja, először meg kell tennie édesipari üzleti terv.

A saját gyártású édes termékek értékesíthetők szupermarketeknek, kávézóknak, éttermeknek, illetve magánszemélyeknek szállíthatók.

Vállalkozásfejlesztési kilátásokként érdemes megfontolni egy kávézó megnyitásának ötletét, ahol sokféle finomság található.

Szükséges dokumentáció cukrászati ​​üzleti tervben

Bármilyen üzleti terv kezdődik rövid tájékoztatás arról, hogy melyik vállalkozást tervezik megnyitni.

A bevezető rész fontos része a regisztrációs mód megválasztása és a szükséges dokumentumok listája.

A rövid algoritmus így néz ki:

Válasszon egyéni vállalkozást vagy LLC-t.

Az első lehetőség előnyösebb, megfizethetőbb és egyszerűbb.

Ha azonban több alapító van, az egyéni vállalkozás nem működik.

Válasszon adózási rendszert.

Nos, ha választhatod az "egyszerűsítettet".

Ez nemcsak a pénzügyi költségeket csökkenti, hanem a szükséges információ mennyiségét is.

Szerezzen engedélyeket.

Bármilyen tevékenység elvégzéséhez „engedélyt” kell szerezni a SES-től és a tűzbiztonságtól.

Ezenkívül kifejezetten egy cukrászdához (mivel élelmiszergyártásról van szó) munkavállalási engedélyt kell beszerezni a helyi hatóságoktól.

Az utolsó papír lehetővé teszi a tevékenységek elvégzését, a recept jóváhagyását és természetesen tanúsítványként is szolgál.

Mindezen papírok nélkül lehetetlen üzletelni.

Először is azért, mert minőségi tanúsítványok nélkül egyetlen komoly vevő sem köt üzletet.

Másodszor, amint bármely ellenőrzés felfedi a dokumentumok hiányát, hatalmas pénzbírságot szabnak ki, egészen az üzlet bezárásáig.

De érdemes megjegyezni: ha kicsiben kezdi, hagyhat néhány hetet, hogy tesztelje a rést.

Ez vonatkozik például azokra, akik kis mennyiségben készítenek otthon cupcake-okat vagy dizájner tortákat.

Marketing elemzés egy édesipari üzleti tervhez

Mint már említettük, tovább Ebben a pillanatban Az "édes" ipar több óriása is van a piacon.

De egy induló vállalkozásnak megvan az esélye, hogy átvegye a helyüket.

A siker és a stabilitás eléréséhez fontos a piaci helyzet elemzése és a jelentős versenyelőnyök kiemelése.

Cukrászati ​​cégek piacelemzése

Jellegzetes
A piac általános jellemzői	Jelenleg a piac feltételesen két részre oszlik. Nagy vállalkozások elsősorban a nagy értékesítési pontokkal való együttműködésre összpontosít. Míg a kis cégek inkább önállóan értékesítik az üzleti termékeket.
Növekedési trendek	A rés aktívan fejlődik, feltételeket teremtve új cégek megjelenéséhez. A recesszió idején azonban a kevésbé versenyképesek gyorsan kigyomlálódnak.
a belépési korlátok	Ennek az üzletnek a belépési küszöbe a tapasztalt piaci szereplők számára elérhető. A legtöbb induló vállalkozó túl magasnak találja a belépési korlátot.
Árkategória	Az édes termékek kínálatának nagy részét az átlagos jövedelmű embereket kell megcélozni. Fontos azonban, hogy legyen egy termékcsalád a legkevésbé fizetőképes lakosság számára.
Rugalmasság	A termékfogyasztók több mint 34%-a készen áll arra, hogy új gyártó termékeit vásárolja meg, ha a megszokottnál jobban vonzódik hozzájuk.
Technológiai változások	A nagyvállalatok folyamatosan fejlesztik a technológiákat, új megoldásokat kínálnak. A kis cukrászdákat az elavult berendezések miatt kisebb hasznuk fenyegeti.
Legjobb előtti dátum	Az édes termékek élettartama lerövidül. Ha nem tartja be a lépést, azzal a kockázattal szembesülhet, hogy nagy mennyiségű lejárt áru érkezik.

Egy cukrászda versenyelőnyeinek listája

A versenyelemzésnek szerepelnie kell a termelés üzleti tervében.

Nyilván mindenhol szinte egyforma lesz a termékpaletta.

Ezért meg kell keresnie néhány egyéb jellemzőt, amelyek megkülönböztetik Önt a piacon.

Előny	Leírás
A párt identitása	Az emberek szeretnek új ízekkel kísérletezni. De azt is elvárják, hogy kedvenc cukorkáik mindig ugyanazok legyenek. Ha nem követi a technológiát, és pénzt takarít meg a recept megváltoztatásával, nagyban alááshatja hírnevét. Az állandóság éppen ellenkezőleg, fontossá válik versenyelőny a pékség számára.
Csak friss áru	A szupermarketek gyakran nem a gyártótól, hanem közvetítő által szállított termékeket árulnak. Emiatt az emberek nem kapnak ilyen friss árut, és néha a termékek is elavultak! A saját édesipari gyártásból származó termékek értékesítése olyan előnyt jelent, mint mindig, a kiváló minőségű áruk "csak a sütőből".
természetes hozzávalók	A saját gyártás lehetővé teszi számunkra, hogy színezékek és tartósítószerek nélkül elkészített termékeket kínáljunk vásárlóink ​​számára. Az egészséges táplálkozás divatja néhány éve kezdődött, és nem fogja feladni. Használja ezt versenyelőnyként vállalkozása számára.

Promóciós módszerek az édesipari üzleti tervben

BAN BEN édesipari üzleti tervérdemes felvenni egy listát azokról a módszerekről, amelyeket népszerűsíteni fog.

Még egy kis létesítmény is jelentős sikereket érhet el, ha hozzáértő hirdetési stratégiát alkalmaz.

• Intézménynyitás előtt érdemes a helyi médiában hirdetni.

Az esti órákban kínáljon kedvezményeket az ügyfeleknek.

Ez lehetővé teszi az áruk értékesítését megfelelő időzítés alkalmasság és további látogatók vonzása.

• Figyelni világos dizájn kávézó ill.

Használja ki az internet erejét.

A weboldal formájában kötelező lépésen kívül ügyeljen az Instagramon keresztüli promócióra is.

Az édesség lehetővé teszi az elkészítését nagyszámú gyönyörű fotótartalom.

Ez sok előfizetőt vonz majd, akikből vásárlókká válhatnak.

Édességáru értékesítési helye

A kis cukrászdák kizárólag közvetlen vásárlóknak árusíthatnak termékeket futárszolgálattal.

Ilyen módon szoktak árut adni az ünnepekre: muffin ajándékkészleteket, édességeket eredeti csomagolásukban.

Ha üzletekkel kíván együttműködni, vegye figyelembe: a nagy kereskedelmi láncok nem működnek együtt induló édesipari ágazatokkal.

Ne légy kitartó, és ne lépd túl a küszöbüket.

Jobb, ha a figyelmét a kis helyi üzletekre irányítja.

Csak miután szilárdan a lábadon állsz, folytathatod a "hódítást" kiskereskedelmi láncok, de kicsi.

Még egy jó lehetőség fejlesztéshez - nyisson egy kávézót vagy kávézót a cukrászdában, ahol termékeket árul.

Ez jelentősen növeli az eladásokat és új ügyfeleket vonz.

Hogyan válasszunk szobát egy cukrászda nyitásához?

Az üzlethelyiséggel szemben támasztott főbb követelményeket az SES és a tűzvizsgálat határozza meg.

A cukrászdának jó elektromos vezetékekkel és állandó áramforrással kell rendelkeznie.

Az édességgyártás leállásainak és megszakításainak következményei sokkal súlyosabbak lehetnek, mint bármely más vállalkozás esetében.

A magas hőmérséklet és az intenzív szagok kényelmetlenséget okoznak a személyzetnek.

Győződjön meg arról, hogy a helyiség jól szellőzik.

• A pincében és a félig pincében édességet nem lehet elhelyezni.
• Vészkijáratnak, tűzoltó készülékeknek, tűzjelző rendszernek kell lennie.
• A cukrászdának kell lennie Műszaki épületek- dolgozószoba, pihenő, raktár.

Ha közvetlenül a termelés mellett értékesít termékeket, akkor olyan helyeket kell választania, ahol nagy az emberáramlás.

Milyen felszerelés szükséges a pékség megnyitásához?

Az édességek üzleti tervében szereplő felszerelések listája a jövőbeni választéktól és gyártási formátumtól függően kerül kialakításra.

Vonzó, hogy a lista mindenesetre nem lesz különösebben kiterjedt.

A vállalkozónak fel kell tüntetnie a berendezés nevét és költségét, kitől vásárolja meg, és ki fogja telepíteni, konfigurálni és javítani.

Pénzmegtakarítás érdekében az üzleti felszerelések használtan is megvásárolhatók.

A cukrászda munkájának szervezésére szolgáló lista főbb tételei

Név	Leírás
Pénztárgép	Felszerelés, amely akkor szükséges, ha a cukrászda önállóan értékesíti a termékeket vitrineken vagy egy szomszédos kávézóban. Az ár 20 000 és 35 000 rubel között változik.
Kemencék	A cukrászda teljes körű működéséhez többféle sütőt és sütőt kell vásárolnia. A teljes költség 450 000 rubel lesz.
Főzőberendezések	Cukrászati ​​termékek gyártásához lisztszita, sütőlapok, különféle formák, tésztakészítő berendezések, édesipari fecskendők, szigetelő szekrények.
Opcionális felszerelés	Az élelmiszer-előállítás szabványos tároló- és csomagolóberendezés-készletet is igényel. Egy cukrászda esetében ez: hideg helyiségek, telephelyen hűtéssel ellátott vitrinek eladók, csomagolókonténerek, munkaasztalok.

Személyzet egy cukrászipari üzleti tervben

Egyes vállalkozók, amikor cukrászdát nyitnak, úgy döntenek, hogy egyedül kezdik el az üzletet.

A gyakorlatban hamar nyilvánvalóvá válik, hogy szinte lehetetlen egyedül megbirkózni.

Sokkal ésszerűbb kis létszámot felvenni, és az idejét a folyamat irányítására, a folyamatok koordinálására és az üzlet népszerűsítésére fordítani.

A munkavállalókkal szemben támasztott fő követelmények a munkatapasztalat és az egészségügyi könyvek.

A szakácsnak a szükséges végzettséget igazoló dokumentumokra is szüksége lesz.

Az édesipari üzleti terv pénzügyi része

BAN BEN pénzügyi részleg a cukrászda üzleti terve minden számítást elvégez a cég szervezetére vonatkozóan.

A befektetők vagy a bank képviselőinek fő figyelme pontosan ide irányul.

Mennyi pénzbe kerül egy pékség nyitása?

A cukrászda megnyitásának költsége az intézmény helyétől, formátumától, állapotától, termelési mennyiségétől függ.

Azonban minden számításnál a következő pontok biztosan előfordulnak:

Kiadási tétel	Mennyiség (dörzsölje)
Teljes:	1 140 000 rubeltől
Üzleti dokumentáció elkészítése	60 000
Belsőépítészet	150 000
Nyersanyag kezdeti készlet beszerzése	100 000
Marketingelemzés készítése	150 000
Berendezések beszerzése, telepítése	600 000
Reklámkampány egy cukrászda számára	30 000
Egyéb vállalkozási költségek	50 000

Rendszeres befektetések a cukrászdában

Érdekes tény:
Német tudósok a karakter és az édességtöltelék preferenciái közötti összefüggést vizsgálták. Kiderült, hogy a kreatív emberek szeretik a kókuszos tölteléket, a romantikusok pedig az eper tölteléket. A félénkek a dióval töltött csokoládét, míg a határozottak a cseresznyét választják.

Fontos megérteni, hogy a cukrászda nem térül meg olyan gyorsan, mint néhány más típusú üzlet.

Ezért a vállalkozónak rendelkeznie kell forrással a cukrászda finanszírozásához, amíg el nem éri az önellátási szintet.

Tapasztalataim alapján, hogyan lehet nyereséges üzletet csinálni az édesipari üzletből,

megoszt egy sikeres cukrászt egy videóban:

Megtérülési idők az édesipari üzleti tervben

Bár nem ajánlott azonnal üzlethelyiséget vásárolni, saját üzlethelyiséggel rendelkezik, de egy vállalkozó jelentősen növelheti egy cukrászda jövedelmezőségét.

A bevételt az édes termékek kiskereskedelmi értékesítése, a szerzői sütemények gyártása, a termelésből származó haszon biztosítja.

Az ötlet helyes megvalósítása esetén a megtérülés legalább 30%.

Ezzel a mutatóval még egy masszív tőkebefektetés is megtérül 2-3 év munkája alatt.

Írástudó édesipari üzleti tervés a pont helyes promóciója annak valószínűségét teremti meg, hogy a jövőben a jövedelmezőség 100%-ra nő.

Hasznos cikk? Ne maradj le az újdonságokról!
Adja meg e-mail címét, és e-mailben kapja meg az új cikkeket

Itt megvizsgálunk egy cikket a cukrászda megnyitásáról, mi szükséges ehhez, fontolja meg a megnyitásának üzleti tervét.

Az édességek gyártása és értékesítése terén folytatott vállalkozói tevékenység minden befektető számára vonzó befektetésnek számít. Azzal összehasonlítva alacsony költségű, mintegy 400 ezer dollár, a termelés a nulláról való létrehozásához a vállalkozás jövedelmezősége akár a 30%-ot is elérheti.

Azonnal megjegyezzük, hogy a legforróbb értékesítési napjai az ünnepek előtti és ünnepek... ami valójában nem meglepő.

Üzleti terv

Az Ön számára készítettünk egy részletes kész példa letölthető édességbolt üzleti terve. A fájl tartalmazza az összes hozzávetőleges számot és számítást, amely szükséges lesz az Ön vállalkozása számára. Ha kávézó nélkül szeretne nyitni, egyszerűen távolítsa el az ezzel kapcsolatos költségeket és bevételeket.

Ennek a példának köszönhetően felmérheti képességeit.

Hogyan lehet megnyitni

Tehát nézzük meg az információkat arról, hogyan kell cukrászdát nyitni, és mire van szüksége a nyitáshoz pontról pontra.

Piaci kiválasztás

A már bejáratott, a központot uraló regionális termelőknek több esélyük van a sikerre, bár az újonnan érkezőknek is van kilátásuk. Pozitív példa erre a Fili-Baker cukrászda tapasztalata. Négy éve vannak a piacon. Szegmensük kezdetben a kenyér és pékáruk gyártására irányult. A süteménygyártással piacra lépve kemény versennyel szembesültek. Ebből a cukrászdából egy egész éven át kellett bizonyítaniuk termékeik életképességét, olykor maguknak is vásárolniuk a boltokban. Ennek eredményeként a Pancho torta négy év alatt a főváros legkelendőbb tortája lett.

Szükséges beruházás

Az édesipari termékek technológiailag összetett gyártása minőségi berendezéseket igényel. Az egy kemencével rendelkező vállalkozások háztartási felszerelése körülbelül 100 000 dollárba kerül. Ugyanakkor maga a sütő körülbelül 20 ezer dollárba kerül, és minden másra szükség lesz a keverők, a cukrászda töltő- és csomagolósorának megvásárlásához. A hazai és a külföldi típusú berendezések közül érdemes választani, mivel az utóbbiak költsége közel kétszer olyan drágább.

A következő jelentős kiadási tétel a helyiség bérleti díja. Moszkva 200 négyzetméter. m költsége 180-200 ezer dollár évente. A cukrászdához is legalább öt autó kell. Ez még 70 ezret fog húzni A siker fő összetevője a saját logisztikai szolgáltatásunk fejlesztése. romlandó termék a lehető leghamarabb el kell adni.

A marketingkutatás és a promóciók költségeit is figyelembe kell venni. A polctól a szortiment új pozíciójáig mindenre rá kell törekednie.

A hasonló gondolkodású emberekből álló csapat létrehozása a cukrászda személyzetének kiválasztásakor mindenekelőtt figyelembe kell venni az alkalmazottak vágyát és érdeklődését a minőségi termék előállítása iránt. Figyelembe kell vennie a partnerek körét is, akikkel együttműködést tervez, valamint a termékek körét és mennyiségét. Tíz kiskereskedelmi üzlethez elegendő lesz 10-15 fő egy pék és egy asszisztens személyében, egy 5-6 fős cukrászcsapat, akik közül egy technológus legyen. A cukrászdák többi dolgozója a logisztikai és rendelési szolgálatok, valamint az adminisztratív pozíciók között lesz elosztva.

Ha süteményt terveznek készíteni, akkor ehhez egy másik cukrász csapatra van szükség, tekintettel arra, hogy a főzési technológiák jelentős eltéréseket mutatnak.

Termékskála

A jól ismertekkel és technológiailag kell kezdeni egyszerű receptekédességekhez. Ha jól megállja a helyét ebben a szegmensben, elkezdheti a prémium kategóriás sütemények gyártását. A moszkvai piacon a mennyiséget tekintve körülbelül 10% -ot foglalnak el, és kockázatos és veszteséges a termelés megkezdése egy tapasztalatlan vállalkozás számára.

Eladás

Jobb, ha kis boltokból kezdi el árulni a kész édesipari termékeket. Csak egy bizonyos időszakon keresztüli sikeres megvalósítás után ajánlhatja fel termékeit kis láncoknak. A jövőben a hitelesség és a pozitív hírnév megszerzésével maguk a nagy üzletek és kiskereskedelmi láncok is érdeklődni fognak az Ön terméke iránt.

Utolsó videó a témában:

Reméljük, hogy ez a cukrászda nyitásáról és üzleti tervéről szóló cikk segít elindítani saját vállalkozását.