Étkezős üzleti tanácsadás. Piaci áttekintés és fejlődési kilátások

összeomlás

A nagyvárosokban minden sarkon hangulatos kávézók és éttermek jönnek létre. Maga az „étkező” szóhoz egy pont kapcsolódik Vendéglátás ahol bőségesen és olcsón lehet enni. A fiatalok megkerülik az ilyen helyeket, előnyben részesítik a fejlettebb létesítményeket, de az idősebbek nagy örömmel látogatják az ilyen élelmiszereket.

Megfelelő gazdálkodás mellett egy menza könnyedén felveheti a versenyt a legdrágább éttermekkel is. Az étkező megnyitásához ismernie kell néhány árnyalatot.

Különbségek egy hétköznapi menza és egy étterem között

• Az ebédlő nyitva tartása egyezzen meg a közelben található szervezetek munkarendjével.
• Az ilyen ételek elkészítésének menüje egyszerű, de változatos.
• Nincs alkoholos ital.
• Az árpolitika alacsony árakat jelent.

A modern étkezdében és az úgynevezett gyorséttermekben sok a közös. Az akadálymentesítést az egyik és a másik intézmény vonzó pillanatának tekinti. A szociális vendéglátóhelyek fő látogatói az alkalmazottak és diákok, a vállalkozás környékén dolgozók és diákok.

A kantinok "első, második és kompótot" kínálnak - költségvetés, de finom lehetőség, amit az átlagos jövedelműeknek sikerült értékelniük. Ezért sok üzletember szeretne büfét vagy kantint nyitni.

Rajt

Bizonyos ismeretek segítenek bölcsen befektetni a pénzt és megvalósítani saját lehetőségeit. A nulláról kell kezdenie egy vállalkozást úgy, hogy talál egy szobát, egy szobát a városban és a papírmunkát. Az ebédlő szervezése a következő elemeket tartalmazza.

• Nyisson meg egyéni vállalkozót, vagy szerezzen jogi személy státuszt. A beszállítók és a vállalati ügyfelek szívesebben működnek együtt jogi személyekkel, mint egyéni vállalkozókkal.
• Keressen olyan helyiséget, amely megfelel a professzionális berendezések felszerelésének minden követelményének. Az internet segíthet ebben.
• Javítások elvégzése, enteriőr kialakítása, beleértve a bútorok és dekorációs elemek beszerzését.
• Professzionális konyhai berendezések beszerzése, telepítése.
• Dokumentumok elkészítése, egyeztetés vele kormányzati szervek például: SES, tűzoltóság és így tovább. Engedély megszerzése tőlük saját üzlet megnyitásához és élelmiszerek értékesítéséhez az ügyfeleknek.
• Személyzet toborzása az ebédlőben.
• Az étlap kidolgozása, megvalósítása.
• Gyönyörű étkezőgarnitúrák vásárlása.
• Munka a beszállítókkal, amely szerződések aláírásából áll, meghatározott követelményekkel és feltételekkel.
• Reklám a menza által nyújtott szolgáltatásokról.

Szükséges dokumentumok

Az étkezde nulláról történő megnyitásához nem szükséges engedély. A fő dokumentációt a következő intézményekkel és szervezetekkel kell egyeztetni: SSES, UGPS, KUGI, GIOP és a műszaki felügyeleti szolgálat. E nélkül az üzlet nem nyitható meg.

Az étkező a semmiből biztosítja a vállalkozói üzlet bonyolultságának és árnyalatainak tanulmányozását, amely a beszállítókkal és más, az üzletben részt vevő személyekkel való szerződések összeállításából és megkötéséből áll.

El kell mélyednie banki, sok vállalkozó szívesebben fizet pénzt az alkalmazottaknak úgy, hogy átutalja őket a műanyag kártyák. Egy ilyen üzlet anélkül pénztárgép nincs nyitva, be kell jelenteni az adóhivatalnál.

Üzlet a semmiből - az étkező megfelelő helye

A legjobb olyan épületet találni, amely nagyszámú alkalmazottat foglalkoztató nagyvállalatok közelében található. A menza nyitása költséges üzlet. Gyárak, irodák, kollégiumok, rendelőintézet, kórház, nagy bevásárlóközpont és egyéb zsúfolt helyek biztosítják majd az intézmény számára a nagy ügyféláradat. Hát ha bérelheti az egykori ebédlő épületét.

Az ellenőrző szolgálatok a lakóépületek első emeletein található szociális étkeztetési helyeket körültekintően figyelik.

Ha talált egy épületet az étkező megnyitásához, akkor ügyeljen a következő pontokra:

• Aula;
• konyha (fontos, hogy csempézett vagy műanyag legyen, az anyagok könnyen tisztíthatók a szennyeződésektől, nem sérülékenyek a magas hőmérsékletre);
• háztartási helyiségek;
• könyvelés;
• az étkezőben megtörtént: csatorna, vízvezeték, villany és gáz;
• automatizált rendszerek, számviteli szoftverek;
• Jobb, ha olyan pénztárgépeket vásárolunk, amelyek műanyagkártyás fizetési funkcióval rendelkeznek.

Ahhoz, hogy vállalkozást nyithasson a vendéglátás területén, sok információt, utasítást kell tanulmányoznia, beszélnie kell hozzáértő emberekkel, akik sikereket értek el ezen a területen, és hasznosítania kell tanácsaikat.

Berendezések a konyhához

A jövedelmező étkező megnyitásához tudnia kell, hogy a gázkészülékek gazdaságosabbak, mint az elektromos készülékek. Az intézmény konyhájában nem nélkülözheti az első és a második fogást. Az intézmény köteles megvásárolni: páraelszívót, mosogatógépek a tulajdonos belátása szerint sütők, tűzhelyek, vágó, gyártó asztalok. Az étkezőben legyen: szekrények, állványok a konyhai eszközök, edények tárolására, hideg helyiségek, húsdarálók, mixerek, turmixgépek.

Dolgozzon olyan szállítókkal, akik teljes körű szolgáltatást nyújtanak. A fenti eszközökön nem kifizetődő spórolni, mert ha felfelé megy az üzlet, az olcsó készülékek gyorsan meghibásodnak. Hogy ez ne forduljon elő, jó minőségű, új készülékekbe kell beruházni. Tapasztalat nélkül elég nehéz megnyitni ezt az intézményt.

Kiegészítő bútorok

Az étkező helyiségeiben asztalok, állványok, szekrények legyenek az alkalmazottak átöltözésére. A csarnokot úgy kell felszerelni, hogy a bútorok összhangban legyenek a tervezett kialakítással. Ne vásároljon szuperkényelmes puha székeket, mert ez a hely az emberek táplálására szolgál, nem szórakoztatásra.

Ha a becslés egy bizonyos összeget tartalmaz étkezőbútorok vásárlására, adjon hozzá további 20%-ot, ez első alkalommal elegendő.

Az elosztó komplexum vonzza potenciális látogatókés nem taszít. Mert készételek cellák biztosítva vannak, kényelmes, ha van szállítószalag, hűtőszekrények szükségesek a romlandó ételek és desszertek tárolására. Vásároljon új felszerelést a forgalmazáshoz, ez az első, ami felkelti a szemét, amikor valaki belép az ebédlőbe, majd a szolgáltatás.

Jövedelmező étkezde megnyitásához meg kell találnia jó alkalmazottak. A szakácsok és technológusok keresése mellett vegyen fel adminisztratív dolgozókat. Keresse meg az ebédlő igazgatóját és a könyvelőt. Az intézményben dolgoznak: szakácsok, elosztósoron álló munkások, pénztárosok, mosogatógépek, szerelő. Szigorúan meg kell felelniük az egészségügyi követelményeknek.

Ha egy kis intézmény megnyitását tervezi, akkor nem bérelhet könyvelőt. Célszerű felvenni a kapcsolatot azzal a céggel, amelyik a könyvelési ügyeit intézi.

A kantin nyitási költségei

A számítások hozzávetőlegesek, minden a vállalkozó kívánságaitól és azoktól a feltételektől függ, amelyekkel dolgoznia kell. Például egy új létesítmény tulajdonosa 300-ért bérel egy szobát négyzetméter, az ebédlőben standard ételeket kínálnak, 16 fő dolgozik a vállalkozás felvirágoztatásán. A tőkeköltségek magukban foglalják:

• összes Szükséges dokumentumok, tervezésük, 60 ezer rubel;
• javítás 850 ezer rubel;
• felszerelés beszerzése 400 ezer;
• a leltár és a bútorok költsége 150 ezer rubel;
• 100 ezer termék;
• a hirdetés körülbelül 50 ezerbe fog kerülni.

Általában 1 600 000 rubel.

A havi költségek a következőket tartalmazzák:

• bérleti díj, körülbelül 100 ezer;
• az alkalmazottak fizetése 170 ezer rubel;
• előre nem látható kiadások 100 ezer.

Havonta körülbelül 370 ezer rubelt kell költenie.

Amint látja, jövedelmező saját étkezőt nyitni. Az ilyen intézmények több éves aktív sikeres munka után megtérülnek a befektetések, ha minden követelmény teljesül.

További bevétel

Az étkezde megnyitása további hozamot hozhat, mert a helyiségek nemcsak étkeztetést tesznek lehetővé, hanem céges partik, gyerekpartik és egyéb rendezvények lebonyolítását is. A kreatív dolgozók díszíthetik a termet az ünnepekre, és ez további pénzeszközök az ebédlő jólétéhez.

Sokat lehet keresni. Minden attól függ, hogy az intézmény milyen érdeklődést mutat a további bevételek iránt.

Megnyithatja a meleg ételek kiszállítását különböző szervezetekhez, irodákhoz, a lényeg a szolgáltatások megfelelő reklámozása. Az üzletfejlesztés hozzáértő megközelítésével nem kerülhet ügyfelek közé.

Hasznos trükkök egy vállalkozónak

• A hűséges ügyfeleket meg kell becsülni, minden nap azon kell dolgozni, hogy új ügyfeleket vonzzon az étkezőbe.
• Az esti órákban a létesítmények üresek, 10-17 óráig munkarendet kell készíteni. A dolgozók fizetésén van megtakarítás.
• Az ételköltség mindenki számára elfogadható legyen, mert a menzák a forgalomnak köszönhetően „megélnek”.
• Vásároljon termékeket jövedelmezőbb nagykereskedelem, az első vásárlás lesz a legdrágább, utána könnyebb lesz.

A nyitás finomságai

Sokan óvatosan kezelik az étkeztetés megalapozását, a vállalkozás dokumentálással bürokráciát, szigorú ebédlői követelményeket és egyéb csúnya szempontokat biztosít, amelyekbe a vállalkozók nem akarnak belemenni. A fontos pontok alapos tanulmányozása segít felfedezni jövedelmező üzlet rendszeres bevételt generál.

A vendéglátó üzlet indítása lehet jövedelmező befektetés, vagy egy éven belül bezáródó sikertelen vállalkozás. Az összeomlás okai különbözőek, gyakran az üzletembernek semmi köze hozzájuk.

A fiaskó okai között érdemes megemlíteni a bérleti díj emelkedését vagy a termékek indokolatlanul magas árát. Vannak más árnyalatok is, amelyeket figyelembe kell venni egy jövedelmező étkezde megnyitásához. Például az ember nem érti a vendéglátás minden bonyodalmát, és az elfogadható feltételek fontosak a látogatók számára. A rossz szellőzés az egyik oka annak, hogy az ügyfelek megtagadják a létesítmény látogatását.

Annak érdekében, hogy ne essen bele a csődbe ment vállalkozók közé, vegye igénybe egy tanácsadó cég szolgáltatásait. Az ilyen cégek képviselői megoldják a közétkeztetés tervezésével kapcsolatos kérdéseket, tisztában vannak minden követelménysel és szabványsal, amelyek szükségesek egy nyereséges étkezde megnyitásához. Csak azok lépjenek kapcsolatba az ügynökségekkel, akik nem bíznak saját képességeikben.

Üzleti terv étterem nyitására

A vendéglátásnak semmi köze egy díszes étteremhez. Ha úgy dönt, hogy egy egyszerű étkezőt nyit, akkor nem kell belőle valami igényeset csinálni. A követelmények egyszerűek. Az ebédlő elhelyezkedése nagy szerepet játszik. Az ilyen létesítmények zsúfolt helyeken nyithatók, különben az erős verseny nem engedi, hogy talpon maradjanak. Jól átgondolt kialakítással vonzhatja az ügyfeleket.

Nagy üvegablakok, kellemes zene és kívülről érkező finom aromák késztetik a járókelőket egy csésze aromás kávéra.

Fiataloknak kialakított menzát kell nyitni megfelelő helyeken, egyetemek, szállók, stb. közelében. A széles választék vonzza a látogatókat, hiszen az intézmény választási lehetőséget biztosít.

A különféle italokkal párosított könnyű ételek megcsinálják a trükköt, a barátságos, barátságos személyzet pedig arra készteti az ügyfeleket, hogy még többért visszatérjenek. A munkatársak munkáját folyamatosan ellenőrizni kell, az emberi tényező mindig érvényesül, az intézménynek meg kell védenie könnyen elrontható hírnevét. A türelem és a fáradhatatlan munka előbb-utóbb pozitív eredményt hoz.

Egészségügyi és járványügyi állomás követelményei

Minden üzletembernek, aki nyereséges étkezdét akar nyitni, meg kell ismerkednie a szigorú szabályokkal egészségügyi előírásokat. Sokan tévesen úgy gondolják, hogy a követelményeket a létesítmények felelőtlen tulajdonosaira támasztják, akik súlyos bírságot fizetnek.

A követelmények magasak, de minden vállalkozó, aki úgy dönt, hogy saját étkezdét nyit, köteles ezeket teljesíteni. Az ilyen élelmiszeripari létesítményekre vonatkozó egészségügyi normák és szabályok (SANPIN) nagy mennyiségű információt tartalmaznak, amelyet minden, az üzlettel kapcsolatos vállalkozónak figyelembe kell vennie.

• A cég köteles a romlandó termékeket speciális, megfelelő hőmérsékletet tartó berendezésekben tárolni.
• A SANPIN a közétkeztetésben lehetővé teszi a hűtőszekrényben vagy a kamrában a hely elkülönítését a hús, hal és tejtermékek tárolására. Helytelen megtakarításnak minősül, ha a termékek ugyanazon az osztályon vannak. Ezért egy egyszerű étkező megnyitásához meg kell vásárolnia a megfelelő felszerelést.
• A SANPIN for cateringben sok információ található a különféle termékek tárolásáról.
• Kevés vendéglátó-tulajdonos ismeri az élelmiszerek fagyasztóban vagy hűtőszekrényben való tárolásának helyes feltételeit. Például a húst legfeljebb 5 napig tárolják, vaj- 10 napig, a tojás 20 napig, a főtt kolbász 3 nap után elveszíti minőségét.
• Az étkező megnyitásához ismernie kell az egészségügyi normákat és szabályokat, amelyek jelzik a romlandó termékek eltarthatóságát.
• A SANPIN szerint a termékek minőségéért a raktáros a felelősség, ha az államban van.
• Műhelyeket kell biztosítani a zöldségekkel, hússal és hallal való munkavégzéshez. Ez kötelező, ha saját étkezőt szeretne nyitni.
• A húst fel kell olvasztani nagy darabok bizonytalanságban.
• Hús, hal és egyéb termékek darabolása történik különböző kések a megfelelő táblákon.

A halat több órán át ki kell olvasztani egy víztartályban. A sózott halak kiolvasztásához tanulmányozni kell az egészségügyi előírásokat. Körülbelül 12 órán át kell áztatni. A vizet négyszer kell cserélni. Ez csak néhány olyan követelmény, amelyet nemcsak a vendéglátó-tulajdonosnak, hanem a szakácsnak is tudnia kell.

A tilalom alá tartozó termékek

A saját étkező megnyitásához tudnia kell, hogy a dokumentumokkal nem rendelkező termékeket tilos általános fogyasztásra főzni. A SANPIN előírásai tiltják a hús- és haltermékek értékesítését előzetes állatorvosi vélemény nélkül.

Ne használja: piszkos, deformálódott héjú tojást, sérült üveges konzervet, meglévő kártevőkkel rendelkező gabonaféléket és lisztet, penészes gyümölcsöket és zöldségeket, termékeket házi vonatkozó dokumentumok nélkül.

Minden vendéglátós dolgozó és tulajdonos köteles megismerkedni a SANPIN-nel, mielőtt saját étkezde nyitásáról dönt.

A pincéreknek és a pultoslányoknak kesztyűt kell viselniük, különösen, amikor ételt szolgálnak fel az ügyfeleknek. A félkész termékek csak kísérő okmányok megléte esetén értékesíthetők.

Egy jövedelmező étkezde megnyitásához meg kell ismerkednie az egészségügyi szabványokkal. Jelzik, hogy minden munkavállalónak rendszeres orvosi vizsgálaton kell részt vennie. Minden vendéglátó-ipari dolgozónak rendelkeznie kell orvosi könyvvel, függetlenül attól, hogy milyen pozícióban van. Élelmiszerrel kapcsolatos üzlet nyitása nem tűri el a hanyagságot.


Egészségügyi előírások

Úgy tervezték, hogy megakadályozzák a tömeges, fertőző és nem fertőző mérgezéseket. És kötelező minden élelmiszerrel kapcsolatos vállalkozásnál, amelyet úgy dönt, hogy megnyit. A SANPIN magában foglalja: a termékek megfelelő szállítását, a helyiségek elrendezését, a készülékek üzemeltetését, a termékek konzerválását, azok feldolgozását, értékesítését, technológiai folyamatait.

A vállalkozások területén parkolóhelyeket kell biztosítani. Az ebédlőhöz rendelt területet parkosítani kell. Ha úgy dönt, hogy éttermet nyit, vegye fel ezeket a költségeket üzleti tervébe.

A SANPIN szerint ilyen vállalkozásokban nem lehet állatokat és madarakat tartani, ez a megállapított szabványok durva megsértése.

A kollektív vendéglátó vállalkozás vízellátó rendszerében a víz minőségét ellenőrzik, a fő kritérium a megállapított higiéniai követelmények betartása.

Ha úgy dönt, hogy saját étkezőt nyit, ne feledje, hogy az ételeket készítő személyzetnek higiéniai képzésen kell részt vennie.

Hetente kell elvégezni Általános takarítás. Minden nap a közétkeztetés zárásakor a teljes helyiség takarítása szükséges. A követelmények világosak és logikusak, fontos, hogy ne feledkezzünk meg róluk a munkafeladatok ellátása során.

Szigorúan be kell tartania ezeket a szabályokat, ha úgy dönt, hogy megnyitja saját étkezőjét.

Alternatív lehetőségek vállalkozásalapításhoz

Sokan nem engedhetik meg maguknak, hogy éttermekben és kávézókban étkezzenek. A büfé ilyenkor sokat segít. Hogyan lehet büfét nyitni? Nak nek kis vállalkozás a semmiből megérte a fáradságot, vigyázni kell az intézmény koncepciójára. A következő lépések segítségével gyorsabban megvalósíthatja ezt az üzletet.

• Kedvező elhelyezkedés, válasszon szervezetek, kulturális intézmények, sportrészlegek közelében található helyet.
• Megtalált megfelelő helyen, egyeztessen az Önnek tetsző épület tulajdonosával.
• Az étkező megnyitásához felszerelést kell vásárolnia: mikrohullámú sütőt, kávé- vagy teafőzőt, hűtőszekrényeket és így tovább.
• A pontban dolgozók létszáma az intézmény koncepciójától függ. Eladóra, takarítóra van szüksége, ha nem szeretne büfét, önkiszolgáló éttermet nyitni, vegyen fel pincért.
• Annak ellenére, hogy a létesítmények kis helyiségekben találhatók, érdemes figyelembe venni a pont belsejét. Teremtsen kellemes légkört.
• A látogatók nagyobb valószínűséggel jönnek, ha asztalokat és székeket helyeznek el a büfé közelében. A kényelem fontos a látogatók számára.
• Töltse ki a vonatkozó dokumentumokat.

Nem nehéz megnyitni egy büfét vagy étkezőt, ismernie kell őket és előnyeiket:

• kis költségek;
• gyors megtérülés;
• minimális anyagi veszteség kudarc esetén;
• az ügy megszervezésének rövid időszaka.

Ha büfé nyitása mellett dönt, vegye figyelembe a vállalkozás eredményét befolyásoló tényezőket: elhelyezkedés, reklámköltözés, kedvezményes vonzerő, változatos választék és kiváló kiszolgálás.

Egy jól megtervezett ötlet nyereséget hoz annak a vállalkozásnak, amelynek megnyitása mellett dönt.

Tervezés lépésről lépésre üzleti terv Bízhat a szakemberekben, vagy megcsinálhatja saját maga. Ha kisvállalkozást nyit, akkor ez rendszeres bevételt biztosít Önnek.

Büfé az iskolákban vagy felsőoktatási intézményekben

Ha ilyen helyen tudja kinyitni az étkezőjét, büféjét, akkor garantált a profit. Természetesen alkoholos italokat nem árulnak, de csak friss kulináris termékek legyenek elérhetők.

A név kellemes, étvágygerjesztő asszociációkat keltsen. Ne nevezze az intézményt érthetetlen szavaknak, ez elriasztja a potenciális vásárlókat.

A büfé nyitása egy irodaházban jövedelmező megoldás. Ő van alternatív amely rendszeresen nyereséget termel. Az állandó rohanás és az időzavarok oda vezetnek, hogy az alkalmazottak elemi nassolás nélkül maradnak.

Ha büfét nyit egy irodaházban, az megoldja ezt a problémát. Fontos, hogy az Ön által kínált étel friss, ízletes és kielégítő legyen. Az intézmény munkáját az irodaházban dolgozók beosztásához kell igazítani.

Hozzávetőleges üzleti terv

Az árpolitika és a helyszín befolyásolja a vállalkozás nyereségét. Hozzávetőleges pénzügyi befektetések azoknak, akik büfét szeretnének nyitni:

• bérleti díj 20-30 ezer rubel lesz;
• rezsi 15 ezer;
• felszerelés ára 60 ezer;
• kezdeti árutétel 20 ezer;
• reklám 10 ezer;
• alkalmazottak fizetése 40 ezer;
• egyéb kiadások 15 ezer.

A büfé megnyitásához körülbelül 200 ezer rubelre lesz szükség. Már az első hónapban valós jövedelem körülbelül 90 ezer rubel lesz, míg a nettó bevétel 45 ezer. Hat hónap alatt minden költséget leküzdhet.

A sikeres vállalkozás titkai

Minden vállalkozónak megvannak a maga titkai. Egyesek az alkoholos italok népszerűségére, mások a reklámmozdulatokra és a marketingre támaszkodnak, megint mások biztosak abban, hogy a siker a megfelelően képzett személyzetben rejlik.

Bölcsebb lenne a fentieket figyelembe venni. A többi vendéglátó egységhez képest sokkal egyszerűbb a büfé vagy menza nyitása. Az üzleti terv rugalmassága lehetővé teszi, hogy minden embert étkezzen, státuszától függetlenül. A vállalkozónak kell döntenie a termékek áráról, kisvállalkozása kínálatáról, tartalmáról.

Kényelmesebb már büfét nyitni, ha van regisztrált IP vagy JSC. A jogi személyeknek történő jelentéstétel nehezebb. A jogi személyek adófizetése kevésbé vonzó.

Ideális esetben 10-30 négyzetméteres, az étkezőnél kisebb területen nyithat büfét. A fogyasztói kereslet döntő tényező lesz a helyszín kiválasztásánál. Például a vállalati ügyfelek kiszolgálása büfé elhelyezését biztosítja a vállalkozás területén. Ebben az esetben figyelembe kell vennie a fő ügyfelek igényeit, és adott esetben a létesítményt az ő kívánságaik szerint kell felszerelni.

Ha úgy dönt, hogy büfét nyit az út mentén, a fő vásárlók a sofőrök lesznek, ezért az áruválasztékot ennek megfelelően kell kiválasztani.

A buszpályaudvart mindig is remek helynek tartották egy jövedelmező étkezde megnyitására. Alacsony a verseny, szinte zavartalan az ügyfelek áramlása, stabil a bevétel. A büfé nyitásának legjövedelmezőbb helyek: iskolák, egyetemek, irodaközpontok, repülőterek, vasútállomások. Érdemes elgondolkodni azon, hogy gyárak, nagy cégek, forgalmas autópályák közelében béreljünk szobát.

Ha felfelé mennek a dolgok, érdemes a terjeszkedésben gondolkodni, főleg, hogy már van tapasztalatod. és nyisson egy másik étkezőt.

Alekszandr Kapcov

Olvasási idő: 12 perc

A A

Elemzők szerint a szükséges mutatók elemzése alapján az étkezde megnyitásával összefüggő üzleti tevékenységet nagyon sikeresnek ismerik el. Mi kell ahhoz, hogy a nulláról nyissunk egy vendéglátó étkezdét? Milyen dokumentumok és engedélyek szerepelnek a szükségesek listáján? Mennyi pénzbe kerül egy vendéglátó étkezde a nulláról való megszervezése?

Nyilvános étkezde megnyitása: üzleti jellemzők

Az orosz vendéglátás szférája tele van éttermekkel, kávézókkal, éttermekkel. Az étkezdék formájú létesítmények azonban némileg feledésbe merültek. Bár mindenki tud róluk. A menzáknak évszázados története van. A visszaszámlálás 1917-ben kezdődött. A szovjet kormány hozott létre egy egyedülálló vendéglátó-rendszert, amelynek nincs analógja más országokban. A peresztrojka idején általánosan bezárták az ilyen élelmiszerüzleteket. Hogyan is lehetne másként, ha a működésük alapjául szolgáló vállalkozások leállnak.

Ennek ellenére az étkezdék a modern orosz piacon maradtak, két típusra oszthatók:

• Zárva - vállalati szolgáltatásokra. Vállalkozások alkalmazottai, iskolák diákjai és így tovább esznek bennük. Egy ilyen vendéglátóhely közvetlenül a gyárban, iskolában, kórházban található, vagyis egy adott intézményen belül.
• Nyisd ki - mindenki fogadására, aki nem szeretne otthon vagy munkahelyén enni. Néha éttermek és kávézók versenytársai.

További eltérések lehetnek a technológiai ciklusban:

1. Teljes ciklussal - főzés a semmiből.
2. A főzés utolsó szakaszával vagy a kész étel szokásos melegítésével.

Ha a szolgáltatás formájával foglalkozik, akkor vannak különbségek:

• Elosztó vezeték.
• A kiszolgálást pincérek végzik.
• Free Flo, az úgynevezett opció " szabad mozgás» - nincsenek pincérek, és a konyha nyitva áll a látogatók előtt. Az ügyfelek láthatják, hogyan készül az étel.

Mi az étkezdék sajátossága, vagy mik a működésük alapelvei:

1. A menü nem túl változatos. A vásárlókat első és második fogásokkal, harapnivalókkal és üdítőkkel várják.
2. A helyiség terét maximálisan kihasználják - a bútorok (asztalok, székek) elrendezése kompakt, a válaszfalak teljes hiánya.
3. A terem szerényen, aszkétikusan díszített.

Először is, a vállalkozónak ki kell választania a jövőbeli étkező formátumát, több paraméter alapján: költségvetés, a tervezett vendéglátóhely helye, árkategória.

Vendéglátó étkezde szervezése: hol kezdjem?

A vállalkozás jogi formájának megválasztásával és a szükséges dokumentumok elkészítésével kezdik.

Milyen dokumentumok szükségesek a menza megnyitásához?

A kisvállalkozás jó megfelelő lehetőség. Tehát fel kell keresnie az adóhivatalt, és ennek megfelelően kell megszerveznie a jövőbeni tevékenységeket. A Nyugdíj- és Szociális Alapnál is regisztrálni kell. A következő lépés a helyiség bérletére vagy megvásárlására vonatkozó szerződés megkötése.

Külön lista az egészségügyi és járványügyi irányultságú dokumentumokhoz.

A következőket tartalmazza:

• Olyan program, amely magában foglalja a higiéniai előírásokkal kapcsolatos gyártásellenőrzés megszervezését és lebonyolítását. A kidolgozott dokumentumot elküldik a Rospotrebnadzornak.
• A Rospotrebnadzor egészségügyi és járványügyi következtetése a helyiségek egészségügyi szabványoknak való megfeleléséről.
• Minőségi tanúsítvány a gyártott termékekhez.
• Szerződés klímaberendezések és szellőzőrendszerek tisztítására és fertőtlenítésére.
• Szerződések deratizálási, fertőtlenítési és fertőtlenítési jellegű munkákra az egész menza területén.
• Az intézmény belső dokumentumai (szolgáltatások listája és egyebek).
• Egy napló, amelyben minden hulladékgyűjtés rögzítve van.
• Megállapodás a különböző típusú hulladékok elszállításában és ártalmatlanításában részt vevő szervezetekkel.
• A vegytisztítással és mosodával, mosó- és takarítóoverallokkal való kapcsolat is megegyezés szerint történik.
• Termékeket exportáló járművek jelenlétében a jármű egészségügyi jellegű dokumentációja szükséges.

Az egészségügyi és járványügyi állomás engedélyei és követelményei

A végleges engedélyt, amely feljogosítja a vállalkozót étkezde megszervezésére és tevékenységének végzésére, a Rospotrebnadzor adja ki. Természetesen, miután megkapta engedélyeket egészségügyi és járványügyi állomásról és a tűzoltóságról. Egyébként nem kell engedély.

Nagyon gyakran egy vendéglátó egységet nyitó üzletember igyekszik azt saját meglátása szerint felszerelni - nagy kapacitású csarnokot készíteni, minimalizálni a vendéglátó egység méretét stb. Ne rohanjon szervezési pillanatok, anélkül, hogy megismerkednének a SANPIN nevű szabványokkal - az egészségügyi és járványügyi vonatkozású szabályokkal és normákkal. Ezt a dokumentumot jogszabályi szinten fogadták el, és minden vendéglátó egység számára kötelező, ez alól a menzák sem kivételek.

A SANPIN követelményeket és normákat tartalmaz a területre és helyiségekre, a vízellátásra és a higiéniára, a világításra és a beltéri klímára, a berendezések karbantartására, az alkalmazottak személyes higiéniájára és egyéb normákra vonatkozóan.

Figyelem . A szabályoktól való eltérés pénzbírsággal és szankcióval fenyeget, beleértve az ebédlő bezárását a normasértés megszüntetéséig. Ezért ne várja meg a speciális ellenőrzést, jobb, ha azonnal dolgozik a megállapított követelményeknek megfelelően.

Hol érdemesebb vendéglátó étkezdét nyitni: hely

Elég nehéz megvetni a lábát a vállalati szegmensben, ahol a dominancia a nagy szolgáltatóké. Bár még mindig van ilyen lehetőség. A verseny azonban nagy kezdeti beruházásokkal jár majd. Valószínűbb, hogy sikerül egy kis férőhelyes (legfeljebb ötven) étkezdét nyitni. Igaz, ennek a lehetőségnek a sikere a jól megválasztott helytől függ.

Hol a legjobb nyitni?

• Üzleti központ, irodaközpont, nagyvállalat, diákszálló szomszédságában.
• Közel a vasútállomáshoz vagy egy nagyobb közlekedési csomóponthoz.
• Egy új bevásárlókomplexum épületében. A legígéretesebb az első emelet.

Bármely hely, amelyet naponta meglátogatnak a potenciális vásárlók, akik érdeklődnek a teljes értékű, olcsó ételek iránt. Itt a legfontosabb szempont a verseny jelenléte. Például be nagy üzlet a központoknak gyakran van saját étkezdéjük, az ipari területeken pedig általában kevés vagy egyáltalán nincs.

A vendéglátó étkezde bútorainak és felszereléseinek listája:

Berendezés típusa	A főbb pozíciók listája
A teremnek	Bútorkészletek (asztalok és székek) Asztal, amelyre a tálcákat helyezik Vitrin a piszkos edények összegyűjtésére
Elosztó vezetékhez	Pultok az edények elhelyezéséhez Salátákat, desszerteket, italokat bemutató hűtött vitrinek Bankautomata
konyha	Gyártó és vágóasztalok Hűtő- és fagyasztószekrények Kemencék főzéshez és sütéshez elektromos tűzhelyek Elektromos típusú serpenyők Automata mosogatógépek Különféle edények, amelyek segítenek vágni, aprítani, mészárolni és főzni Edénykészletek Bútorok törölközők, ágyak és egyéb edények tárolására

Tanács . Fontos, hogy a felszerelést az egyik fő eszköznek tekintsük sikeres üzlet. Az üzleti törvény azt mondja: berendezés vásárlásakor nem szabad pénzt megtakarítani, annak kényelme és megbízhatósága a kulcsa az alkalmazottak magas termelékenységének.

Az étkezővel szemben támasztott követelmények

A teljes étkező két részre oszlik. Az egyik a látogatóknak szól. Étkezőnek hívják. Egy másik szükséges a termelési igényekhez - konyha, háztartási és műszaki helyiségek, raktár elhelyezése. Minden szobatípusnak megvannak a maga követelményei.

A látogatók számára ajánlott terem mérete 50 négyzetméter. A kisebb terület bonyolítja a munkafolyamatot - sorok jönnek létre, ami nem ösztönzi az ismételt látogatásokat, vagyis nem számíthat állandó ügyfélkörre. Elfogadható a terem díszítése sallang nélkül, olcsó textíliák az asztalokon. A fő feltétel a tisztaság és a kényelem.

Ami a konyhát és más háztartási helyiségeket illeti, nem minden olyan egyszerű. Fontos, hogy megfeleljenek az építési előírásoknak és előírásoknak (SNiP). Ezeket a követelményeket a SES biztosítja. A bérleti szerződés megkötése előtt fontos ezeket megismerni. Ha figyelmen kívül hagyja a normákat, és saját belátása szerint bérel helyet, akkor nagy a valószínűsége annak, hogy a szabályozó hatóságok megtagadják az étkező megnyitását. Tanulmányozni kell és figyelembe kell venni az SNiP követelményeit, hogy később ne legyen bosszantó.

Választék a vendéglátás étkezdéjében: melyik olvadt Sanpint kell követni a termékek tárolása és értékesítése során?

Bár az étkező étlapja nem törekszik az éttermi bőségre, a változatos ételeknek mégis jelen kell lenniük:

1. Az elsőn legalább háromféle leves. Általában hodgepodge, kharcho leves, borscht képviselik őket.
2. A másodikra - köretválasztás. Lesz mondjuk spagetti, főtt krumpli vagy burgonyapüré, hajdina.
3. Díszítésre hal- és hússzeleteket kínál, sült halés hús, párolt máj.
4. Saláták sorában , általában ott van Olivier, vágás friss zöldségek, vinaigrette és így tovább.
5. Az italok között gyümölcslevek (lehetőleg természetes), kompótok, teák (fekete, zöld), kávé (tejjel és tej nélkül).

A fenti példa az egyik lehetőség. A menü rendszeres frissítése javasolt.

A SANPIN szabályokat állapított meg, amelyeket be kell tartani a termékek tárolása és értékesítése során.

Íme csak néhány közülük:

• A termékek tárolására a gyártó edényeit (hordók, kulacsok, kannák stb.) használják. Gyártási igény esetén a termékeket tiszta, kisebb méretű edénybe kell átrakni és felcímkézni.
• A csomagolatlan terméket tára vagy tiszta papír segítségével lemérik, hogy elkerüljék a mérleggel való közvetlen érintkezést.
• Minden terméktípust külön tárolunk. A száraz élelmiszereknek (liszt, gabonafélék, cukor és mások) megvan a maguk helye, a kenyérnek másik, és így tovább. Ez az igazítás vonatkozik a húsra, halra, tejzsírra, gasztronómiára, gyümölcsre, zöldségre is.
• Az alapanyagok tárolására külön hűtőszekrény szükséges. Hasonló követelmény a készételeknél. Közös rövid távú tárolásukra külön polcokat használnak.
• Az áruk szomszédságában speciális szabályok vannak, amelyek tartalmazzák a tárolási előírásokat, az eltarthatóságot és a tárolás feltételeit. Például vannak olyan termékek, amelyeknek az illata nagyon specifikus (heringhez vagy fűszerekhez). Mások nagyon érzékenyek az idegen szagokra. Köztük sajtok, tea, vaj és mások.
• Különös figyelmet a romlandó termékek. Különleges szabályok vonatkoznak rájuk higiéniai követelmények, Felhasználási feltételek.

Toborzás nyilvános ebédlőbe

A toborzási folyamat természetesen komoly szakasz. A jövőbeni profit a csapat jól összehangolt munkájától függ. Az akció felgyorsítása és a minőségi eredmény érdekében az egyik munkaerő-közvetítő ügynökség bevonható.

Kinek kell lennie egy kis étkező állapotában:

1. A szakácsok (2-4 fő) tapasztalt szakemberek, akik hagyományos orosz ételeket készítenek.
2. Szakács asszisztensek. Itt elég két alkalmazott.
3. Mosogatógép, takarítónő, két munkás.
4. Egy személy irányítja a vállalkozást.
5. Egy személy szolgál ki a pénztárnál.

A könyvelést megbízhatjuk outsourcing céggel.

Nyilvános étkezési marketing és reklámozás

Ezért az étkező hatékony reklámozása egyszerű módszereken alapul:

• Színes tábla felszerelése.
• Mobil reklámszerkezet - járdatábla rendelése (elhaladva). A létesítmény előtt van kiállítva.
• Szórólapok terjesztése a közeli vállalkozásoknál, irodákban és így tovább.

A kezdeti szakaszban ez teljesen elég. A jövőben az első elégedett látogatók kapcsolódhatnak a reklámozáshoz – a „szóbeszéd” hatása mindig elképesztő eredményeket hoz.

Kész üzleti terv egy vendéglátó étkezde megszervezéséhez a semmiből számításokkal

A bevétel-kiadás számítások pontossága minden üzleti tevékenység során az egyik nehéz feladat. Számos paraméter befolyásolja a jövőbeni jövedelmezőséget: az étkezde területe, elhelyezkedése, munkarendje, a vásárolt berendezések költsége stb.

Próbáljunk meg üzleti tervet készíteni a következő adatok alapján:

1. A létesítmény egy bevásárlókomplexum épületében található.
2. Területe 80 m².
3. Munkaidő: 11.00-15.00 normál ebédlőként működik, 16.00-23.00 között a terem különböző ünnepségek lebonyolítására szolgál.
4. Az alkalmazottak száma 8 fő.

Egyszeri költségek:

Havi költségek:

A számítások eredményeként könnyen meghatározható az intézmény megnyitásához szükséges összeg. Ez 2 275 000 rubelnek felel meg. A fővárosi ebédlő egyébként jelentősebb – a jelzettnél kétszeres – beruházást igényel.

Meleg étkezésből származó bevétel:

• Tegyük fel, hogy naponta 190 ember fog ebédelni az ebédlőben.
• Az átlagos csekk értéke 180 rubel.
• A napi bevétel 34 200 rubel, havi 1 026 000 rubel lesz.

Az ünnepségekből származó bevétel nem nevezhető állandónak. Márpedig hetente egy ünnepélyes eseményt mindenképpen megtartanak. Költsége átlagosan 75 000 rubel. Ezt az összeget megszorozzuk néggyel, havonta 300 000 rubelt kapunk.

Az étkezde teljes havi bevétele 1 326 000 rubel. A havi nettó bevétel a havi kiadások levonásával 221 000 rubel. A számítás elvégzése után a beruházások 5-6 hónap alatt megtérülnek. A gyakorlatban azonban ez másfél évig tart.

1 értékelés, átlagos: 5,00 5-ből)

Étkező nyitás valós lehetőség sikeresen befektetni egy alacsony költségvetésű válságellenes vállalkozásba. Ennek oka az olcsó, de magas színvonalú vendéglátói szolgáltatások iránti nagy piaci igény. Ugyanakkor fontos ismerni az étkező megszervezésére vonatkozó követelményeket, és azokat a kezdetektől követni.

 

A vendéglátás már életünk részévé vált. Lehetetlen elképzelni egy modern város mindennapjait üzleti ebédek és egy kávé mellett eltöltött nehéz nap utáni pihenés nélkül. A különféle formátumok közül az egyik legnépszerűbb az étkező. Okok: demokratikus (a látogatók készen állnak a teljes vagy részleges önkiszolgálásra az alacsony ételekért "cserébe"), kereslet (egyre többen szeretik az irodán kívül vacsorázni), jó alternatíva gyors kaja. Mielőtt azonban megnyitna egy étkezdét, ki kell választania az intézmény formátumát, meg kell találnia a szabályozó hatóságok követelményeit, figyelembe kell vennie kockázatait és lehetőségeit.

Annak érdekében, hogy ne hibázzon az üzleti terv elkészítésekor, nemcsak részletesen be kell mutatnia vállalkozását, hanem meg kell jósolnia annak jövedelmezőségét is. Ehhez kezdje egy prospektív elemzéssel.

Menza nyitásának kilátásai válsághelyzetben

NÁL NÉL utóbbi évek A vendéglátó szektor különösen erőteljesen fejlődött a nagy ipari központokban. A VTsIOM 2014-es adatai szerint a városi lakosság 62%-a vesz igénybe vendéglátó-ipari szolgáltatásokat. 2014 első félévében a növekedés 2013 azonos időszakához képest mintegy 9%-ot tett ki. Számos nagyvárosi terület azonban még mindig jelentős lemaradásban van a számukat tekintve ülések a városi közétkeztetésben Nyugat-Európa. A www.aif-nn.ru szerint az USA-ban 120, Európában 300, Oroszországban pedig körülbelül 2000 fő jut egy étteremhez.

Íme, A. Sharonov moszkvai alpolgármester által közölt statisztikák (lásd az 1. táblázatot)

*2013-as adatok

Amióta a lakosság vásárlóereje csökkent, és megmaradt a vendéglátóhelyi étkezési szokás, egyre keresettebbek a menzák.

A GOST 31985-2013 meghatározása szerint az étkezde olyan közétkeztetési intézmény, amely nyilvános vagy bizonyos fogyasztói kört szolgál ki, és ételeket és kulináris termékeket állít elő és értékesít a hét napjánként változó menü szerint.

A kantin formátumoknak megvannak a maguk sajátosságai (lásd 2. táblázat)

2. táblázat. Formázás típus, hely és tartomány szerint*

		Elhelyezkedés	Hatótávolság
Menza a vállalkozásnál	Zárva	Az üzem, gyár, szervezet területén
étrendi	Nyilvános	Egy lakóházban irodatér, pláza	Különleges: saját készítésű termékek értékesítése speciális diétás táplálkozási receptúra ​​szerint
Diák (iskola)	Zárva	területén belül oktatási intézmény	Általános: egyéb közétkeztetési vállalkozások késztermékeinek értékesítése
Hálózat (franchise szerint)	Nyilvános	Bevásárló és szórakoztató központ területén, lakó- vagy családi épületben stb.	Speciális: márkás szortiment megvalósítása, amelyet magas készültségi fokú félkész termékek képviselhetnek
Nyilvános	Nyilvános	Ipari övezetben, lakó- vagy családi épületben, valamint vállalkozások és irodaközpontok közelében	Általános: saját gyártású termékek értékesítése

Az intézmény nyeresége közvetlenül függ a nyújtott szolgáltatások mennyiségétől és minőségétől. A szolgáltatási vonal azonban a koncepciótól is függ. Hasonlítsuk össze a három legnépszerűbb étkezde formátum képességeit (lásd 3. táblázat)

*A vállalkozás étkezőjében lehetőség van bankettek lebonyolítására külső szervezetek részére, ha erre engedélyt ad a vezetőség és a bejáraton keresztül kollektív vendégfogadást szerveznek. A kulináris termékek megrendelése csak az alkalmazottak számára érhető el (vagy további értékesítési pontokat szerveznek a vállalkozás területén kívül)

Összegzés: A legnagyobb szabadságot a különböző irányok fejlesztésére a nyilvános étkezde és a hálózat (franchise szerint) formátumai adják. Ez a területi elérhetőségüknek és a demokratikus áraiknak köszönhető.

Hogyan vonzhatunk további forrásokat a nyitáshoz?

Noha általában egy étkezde nulláról történő megnyitása kevesebb kezdeti befektetést igényel, mint egy kávézó vagy étterem, válság idején nehéz lehet személyes forrásból kezelni. Tekintettel erre a körülményre, sok bank kínál feltörekvő vállalkozóknak franchise megnyitását, ill elkészült üzleti terv. A www.forbes.ru különösen a Sberbank projektjéről beszél, amely a Business Start hitelterméket fejlesztette ki a vezető tanácsadó céggel, a CJSC Gorislavtsev-vel és a K. Audittal együtt. A projekt részeként az ügyfeleknek nemcsak vonzó hitelkamatot kínálnak, hanem támogatást is nyújtanak az üzletépítés minden szakaszában. Hasonló ajánlatok vannak más bankokban is.

A jogi forma megválasztása

A kantintulajdonosok gyakran megállnak szervezeti forma IP. Az állami illetékek és pénzbírságok ebben az esetben alacsonyabbak, mint egy LLC-nél, de a vállalkozó felelős minden jogsértésért, incidensért és adósságért teljes tulajdonával, még azokkal is, amelyek nem vesznek részt az üzletben (dacha, lakás stb.).

Az adózás rendjét a szervezeti és jogi formának megfelelően választják ki. Az UTII-t tartják a legjövedelmezőbbnek és a legkönnyebben elszámolhatónak, de sok vállalkozó az egyszerűsített adórendszert választja a kiadások összegével csökkentett bevételekre.

Milyen követelményeknek kell megfelelnie az étkezőnek?

Ön úgy döntött, hogy étkezdét nyit. Hol kezdjem? Tanulmányozza a közétkeztetésre vonatkozó jogszabályok előírásait, és elvégezze a szükséges engedélyezéseket.

Koordináció a Rospotrebnadzorral

A kiválasztott helyiségeket a Rospotrebnadzorral értesíteni kell. Ez azt jelenti, hogy az étkező alatti helyiségek használatához nincs szükség ezen irányító szervezet előzetes engedélyére. Ismernie kell azonban a Rospotrebnadzor követelményeit, mivel a jövőben az ellenőrzés során fellépő eltérés súlyos pénzbírsággal és akár a tevékenységek felfüggesztésével is fenyeget. 2016. január 1-je óta a GOST 30389-2013 van érvényben, amelyet vendéglátó vállalkozások számára ajánlanak. nemzeti szabvány.

Fontos! Alapján szövetségi törvény A 2014. december 31-i, módosított 532-FZ 2015. január 23-tól a Rospotrebnadzor megkapta a jogot a közétkeztetési intézmények előzetes bejelentés nélküli ellenőrzésére (korábban 24 órával korábban figyelmeztetnie kellett a vállalkozót a látogatásáról).

Az étkezőre vonatkozó jelenlegi követelmények szerint (a GOST 30389-2013 B. függeléke szerint) rendelkeznie kell

• cégtábla
• bejárat a vendégek számára, külön a kiszolgáló bejárattól a személyzet számára
• fogasok a hallban vagy a hallban (hall)
• kiszolgáló csarnok
• WC (saját vagy közös azzal a vállalkozással, ahol az étkező található)

A műszaki felszerelésekre vonatkozó követelmények (a Sürgősségi Helyzetek Minisztériumának Állami Tűzoltóságával egyeztetve):

• helyhez kötött generátor vagy akkumulátor a vészvilágítás biztosítására
• hideg-meleg víz ellátás
• fűtés (vendéglátó egységek számára ajánlott hőmérsékleti rezsim 19-23°С)
• szellőztető rendszer, amely elfogadható hőmérsékleti és páratartalmi paramétereket biztosít
• tűzoltó rendszer
• biztonsági riasztó
• tűzoltó berendezések rendelkezésre állása (tűzszigetelés, tűzoltó készülékek)
• Megvilágított kijárati táblák
• ha az étkező lakóövezetben található, hangszigetelést kell biztosítani ( megengedett szint zaj kevesebb, mint 35 dB)
• a WC-ket fel kell szerelni kabinokkal, tükrös mosdókagylókkal, konnektorokkal, WC-papírral, szappan- vagy folyékony szappanadagolóval, papírtörlővel vagy elektromos törülközővel, kabátkampóval, szemeteskosarak

Fontos! Ahhoz, hogy engedélyt kapjon a kiválasztott helyiségek üzemeltetésére az Oroszországi Sürgősségi Helyzetek Minisztériumának Állami Tűzoltóságától, előzetesen tanulmányoznia kell a hatóság felszerelési követelményeit, és a helyiségeket összhangba kell hozni azokkal.

Személyi követelmények

Az Oroszország Egészségügyi és Szociális Fejlesztési Minisztériumának 2011. április 12-i N 302n számú rendelete értelmében a vendéglátó-ipari vállalkozások személyzetének mind a felvétel előtt, mind pedig időszakosan (évente egyszer) orvosi vizsgálaton kell részt vennie.

Ha az ügy megnyitásakor betartja a törvényi előírásokat, megspórolja jövőbeli nyereségét, mivel így elkerülheti a szabályozó hatóságok szankcióit.

Következtetés

Az oroszországi vendéglátó-ipari piac messze nem telített. A válság idején a menza, mint vállalkozás illetékes szervezet stabil bevételt hozhat az állandó nézőszám és a nagy forgalom miatt. A kezdeti szakaszban azonban a vállalkozásnak beruházásokra lesz szüksége a berendezésekbe, a helyiségek bérlésére. Nál nél megfelelő szervezés tevékenységek, a vállalkozás jó elhelyezkedése és a magas színvonalú szolgáltatás, rövid időn belül jó megtérülést érhet el. A gyors induláshoz igénybe veheti a franchise-t és a bankok kedvezményes hitelprogramjait.

Minden hozzáértő vállalkozási szervezettel rendelkező vendéglátó egység kiváló nyereséget tud hozni tulajdonosának. Az alábbiakban egy teljesen reális és működőképes üzleti tervet adunk egy minimális kiadást igénylő menza számára.

Egy kicsit a tervezésről

Először létre kell hoznia az étkező kezdeti koncepciótervét, meg kell határoznia általános elképzelések fejlesztése, követelményei, kiszámítják a helyiségek felvételeit, felajánlják a kezdeti menüt, és „rajzolják” a látogató általános portréját, kiemelve fő preferenciáit. Azonnal gondolja át, hogyan nevezze el az étkezőt. A névnek eredetinek és töretlennek kell lennie.

Hol kell koordinálni az étkező fő dokumentációját?

Az önállóan elkészített vagy tervező szervezettől vásárolt vállalkozási tervet az alábbi szervezetekben kell feltétlenül egyeztetni:

• SSES (egészségügyi és járványügyi felügyelet);
• UGPS (tûzoltóság);
• KUGI (állami vagyonkezelési szolgáltatás);
• műszaki felügyeleti szolgáltatás;
• GIOP (történelmi és kulturális emlékek védelmével és fenntartásával foglalkozó bizottság).

Helyre vonatkozó követelmények

Az étkező üzleti tervének figyelembe kell vennie annak helyét. Mondanom sem kell, hogy mindenképpen nagy gyárak, irodák és más olyan helyek közelében kell elhelyezkedni, amelyek megbízható horgony ügyfeleket biztosíthatnak Önnek.

A bérlés nagyszerű lehetőség. egykori helyiségekétkező. Azonnal kérdezze meg a helyi energiamérnököket, hogy vannak-e korlátozások az áramfogyasztásra vonatkozóan.

Meg kell jegyezni, hogy az elmúlt években az ellenőrző szervezetek nagyon negatívan viszonyultak a lakóépületek első emeletein található étkezdékhez.

szoba

Kiválasztás megfelelő helyiségekÜgyeljen arra, hogy legyen benne kellően tágas előszoba a látogatók fogadására, konyha és háztartási helyiségek, valamint könyvelő helyiségek. Azokban a helyiségekben, ahol közvetlen főzés történik, a falakat bélelni kell kerámia csempék vagy műanyag. Ezek az anyagok könnyen tisztíthatók és fertőtleníthetők, ellenállnak a vegyszereknek.

Az ebédlőben víz- és csatorna-, gáz- és áramellátást kell biztosítani. A huzalozásnak ki kell bírnia a 380 V-os berendezések csatlakoztatását.Az összes építési és javítási munka elvégzése után a fenti szervezetek (UGPS, GSEN, KUGI, GIOP, Tekhnadzor) által hitelesített átvételi igazolást kell kiállítania.

Pénztár és számviteli berendezések

Ne felejtse el a bürokráciát: automatizált rendszereket és szoftvereket kell vásárolnia az automatizált raktározáshoz és könyveléshez. A teljesítmény az Ön igényeitől és magának az étkezőnek a méretétől függ. A legjobb olyan pénztárgépeket vásárolni, amelyeknél a megrendeléseket plasztikkártyával is ki lehet fizetni. Ez különösen fontos azoknál a városoknál, ahol a lakosságnak kevés készpénze van.

Konyhai felszerelés

Az étkező bármely üzleti tervének teljes mértékben fel kell fednie ezt a kérdést. Általános szabály, hogy az ilyen típusú termékek nagy része elektromos árammal működik, de sokkal gazdaságosabb a gázmodifikáció vásárlása. Ez annak is köszönhető, hogy nem minden településen elektromos hálózatés a helyi alállomás általában képes lesz „lehúzni” a szükséges kapacitást.

NÁL NÉL szükséges minimum a következő berendezéseket tartalmazza:

• Erőteljes elszívók.
• Ipari mosogatógépek.
• Sütők, sütők és légkeveréses sütők.
• Vágó és gyártó asztalok.
• Elegendő számú szekrény és állvány a konyhai eszközök tárolására.
• Az összes szükséges edénykészlet (20%-os ráhagyással).
• Megfelelő kapacitású hűtőkamrák nyersanyagok és félkész termékek tárolására.
• Keverők, turmixgépek, húsdarálók stb.

Célszerű a berendezéseket azoktól a beszállítóktól vásárolni, akik teljes körű szolgáltatást nyújtanak. Ne próbáljon pénzt megtakarítani háztartási modellek vásárlásával: ha az étkező híressé válik, akkor még a háztartási elektromos húsdaráló sem képes ellenállni a terhelésnek.

Bútorok termelő és háztartási helyiségekbe

A háztartási helyiségekhez polcokra, munkaasztalokra, valamint öltözőszekrényekre lesz szüksége a dolgozók számára.

Magával az étkezővel a helyzet valamivel bonyolultabb. Lehetetlen véletlenszerűen megközelíteni a bútorvásárlást, mivel az asztaloknak és székeknek összhangban kell lenniük az általános tervezési projekttel. Mellesleg előnyösebb merev és szögletes formájú székeket rendelni, amelyeken a látogatók több órán át nem ülhetnek. A végén nyit egy kantint, de nem kávézót.

A szakértők szerint 20%-kal több bútort érdemes vásárolni, mint amennyi a projektben szerepelt. Így védve lesz a hiányával kapcsolatos kellemetlen pillanatoktól.

Berendezések az elosztó komplexumhoz

Ezen a ponton különös figyelmet kell fordítani, mivel az elosztó komplexumnak meglehetősen kényelmesnek kell lennie, és nem kell zavarnia a látogatókat. Meg kell vásárolni cellákkal ellátott pultokat készételekhez, hűtőberendezést az első ételekhez és desszertekhez, valamint szállítószalagot.

Vegye figyelembe, hogy a fentiek mindegyike kívánatos, ha csak újat vásárol, mivel a terjesztéshez használt használt berendezések negatívan befolyásolják az Ön hírnevét az ügyfelek körében.

Milyen személyzetre lesz szüksége?

Nemcsak technológusokat és szakácsokat, hanem adminisztratív dolgozókat is fel kell venni. Konkrétan egy menzaigazgatóra és legalább egy könyvelőre lesz szüksége.

A dolgozó személyzet a következőket tartalmazza:

• szakácsok hideg és meleg termelőüzemek számára;
• dolgozók, akik az elosztóvezetéken állnak majd;
• a szükséges számú pénztáros;
• mosogatásért felelős alkalmazottak;
• segédmunkások, akik között kell lennie szerelőknek.

Ha az étkező nem túl nagy, nem bölcs dolog pénzt költeni saját könyvelési szolgáltatására. Olcsóbb lesz olyan céget felvenni, amelyik ellátja Önt menza üzlet számviteli támogatás.

Ne felejtsen el jelvényeket készíteni minden olyan alkalmazott számára, aki közvetlenül érintkezik az ügyfelekkel.

A professzionális technológusok azt tanácsolják, hogy készítsenek egy ilyen menüt, hogy az ételek ismétlése legfeljebb havonta forduljon elő. Ügyeljen arra, hogy a napi étrendben szerepeljen hús és hal, baromfi, valamint vegetáriánus ételek. Konyhánk sajátosságait figyelembe véve nem árt változatossá tenni a levesek és péksütemények választékát. A hagyományos tea és kávé mellett ásványvizet, gyümölcsleveket vagy kompótokat kell kínálni a vásárlóknak.

Nem szabad megemlíteni, hogy minden ételnek frissnek és ízletesnek kell lennie, különben nem számíthat a látogatók hűséges hozzáállására. Az étlap végleges elkészítése után igazolnia kell az SSES-ben.

Milyen dokumentumokra lesz szükség?

Az étkezde megnyitásához a következő dokumentumokat kell kitöltenie:

• Fejleszteni technológiai előírásokatélelmiszerek előállítására és értékesítésére, technológiai intézkedésekre (helyiségek fertőtlenítése, deratizálás).
• Szerződések megkötése és aláírása nyersanyag szállításra, szemét és folyékony háztartási hulladék elszállítására.
• Kössön minden szerződést, amely az Ön által telepített berendezések szerviz-karbantartásával kapcsolatos.
• Készítsen és hitelesítsen minden szerződést a bankkal, nyissa meg saját számláját plasztikkártyás fizetéshez.
• Regisztrálja a pénztárgépet. Ezt a helyi adóhivatal végzi.

Ezenkívül engedélyt kell szereznie a működéshez a Roskomnadzortól, a SES-től, valamint más olyan szervezetektől, amelyekről a cikk elején beszéltünk.

Összköltség

A berendezések beszerzése 600 ezer és 6 millió rubel között lehet. A teljes helyiség befejezése, javítása, a szükséges kommunikáció lebonyolítása, szerződéskötés és egyéb bürokratikus eljárások ugyanennyire elhúzódhatnak. A nagyvárosokban a vendéglátó-ipari vállalkozás megszervezésének költsége elérheti a több ezer dollárt négyzetméterenként.

Ennek ellenére a menza jövedelmezősége körülbelül 40%.

egyéb szolgáltatások

Felejtsd el azt a tényt, hogy az étkező az a hely, ahol csak eszel. Ha elegendő promóciót kap, kezdjen el ünnepeket, társasági eseményeket szervezni – ez vonzza az embereket.

Szerződéseket köthet nagy szervezetek ételszállítására. Ünnepek tartásakor még a hétköznapi polgároknak is sok jó minőségű és ízletes ételre van szükségük. Az iskolai menza üzletág nagyon ígéretes, ha ételt szállítanak az iskolai intézményekbe.

Ha nem határoz meg egekig magas árakat, nagy pénzt kereshet vele.

Általánosságban elmondható, hogy a saját étkező megszervezése nemcsak nyereséges, hanem lehetővé teszi a termelés szinte korlátlanul bővítését is, folyamatosan növelve a kapott nyereség összegét.

Íme, mire van szüksége egy étkező nyitásához!

Itt megnézünk egy cikket a menza megnyitásáról, egy kész példát egy üzleti tervre, amely a semmiből nyitja meg.

Bármi legyen is a város - a főváros vagy a tartomány, és az étkezdék száma kicsi. Miért történt ez? És mindez azért, mert sok emberben, különösen a fiatalabb generációban a „menza” szó asszociációkat ébreszt valami régimódival, ami a Szovjetunió idejét idézi. Ezért a modern üzletemberek gyakran "éttermeknek" nevezik létesítményeiket, mert az sokkal vonzóbbnak hangzik. Ezért egy problémával kapcsolatban kétféle nézet létezik - egyrészt ez egy érdekes újítás, másrészt ez egy étkező, amelyet a másik oldalról mutattak be a látogatóknak.

Menza üzleti terve

Szóval, hogyan lehet megnyitni egy étkezőt a semmiből? A nyitáshoz egy kész példát mutatunk be.

Cégforma

Ennek a projektnek az üzleti formája – az egyéni vállalkozás – a legjobb megoldás. És ha jogi személyek a menza megnyitásához szükséges alapanyagok és alkatrészek szállítói, akkor meg kell nyitnia entitás. Ha ez nem következik be, akkor a legjobb megoldás az egyéni vállalkozás.

Az elemzők az összes szükséges mutató elemzése után azzal érvelnek, hogy az olyan vállalkozás, mint a menza megnyitása, nagyon sikeres. És mindez annak köszönhető, hogy sok településen nincs ilyen intézmény.

Az intézményről

Mivel az étkezdét átlagos jövedelmű ügyfelek számára hozták létre, a benne lévő termékek árai alacsonyak, de megfelelőek legyenek.

Nyújtandó szolgáltatások

Az üzleti terv úgy készül, hogy az ebédlőben a következő szolgáltatásokat nyújtsák:

1. meleg reggelik készítése és értékesítése;
2. tapéta gyártása és értékesítése;
3. főzés számára céges bulik, emlékünnepségek, öregdiáktalálkozók stb.

Piac és versenytársak

Ez az elem felfedi és tartalmazza az összes szükséges információt az adott városban vagy településen található étkezdékről. Határozza meg, melyikük versenytárs, és melyik nem. A versenytársak összes hibájának ismeretében ezeket figyelembe tudja venni, és megelőzheti megjelenésüket intézményében.

Gyártási rész

a legtöbben fontos pont szobát fog keresni az étkezőnek. Egy hely, amely a kényelemmel népszerű vendéglátó-sarokká válhat. Emiatt kellő figyelmet kell fordítani a helykeresésre. A legjobb hely az étkező helye lesz az a terület, ahol a legtöbb nagyvállalatok, és még jobb, ha az étkező ezeknek a vállalkozásoknak a telephelyén lesz. Egy másik jó lehetőség egy étkező elhelyezése egy új bevásárlóközpontban. Eleinte a központ építői lesznek az Ön első megrendelői.

Annak érdekében, hogy mindenféle ellenőrzésen és eseten átmenjen, figyelembe kell venni a fő- és vészkijáratok jelenlétét az étkezőben, valamint annak két részre osztását: az egyik a konyha és a a második rész a terem. Ami a szoba szintjét és méretét illeti, minden az Ön pénzügyi lehetőségeitől függ.

Különös figyelmet kell fordítani az étkezőhöz szükséges felszerelésekre. Nagyszámú olyan cégek képviseltetik magukat a piacon, amelyek készen állnak az ebédlőhöz szükséges felszerelések biztosítására. Az egyetlen különbség az ár és a minőség.

Az étkező felszereltsége:

1. tányérok, amelyek a forró termékek gyártásához szükségesek;
2. sütők és tűzhelyek;
3. gyártó- és vágóasztalok;
4. mosás;
5. asztalok és székek ügyfelek számára;
6. edények főzéshez és ételek felszolgálásához.

Munkájának eredménye az étkező személyzetétől függ. Ezért a személyzet kiválasztásakor óvatosan és szelektíven kezelje ezt a kérdést.

A bejárt út után meg kell tenni a következő lépést, ami az ebédlő reklámcége lesz. Minden intézmény sikere ettől a vállalkozástól függ. És itt minden eszköz jó - használhat szokásos reklámot, de a gerillamarketing sokkal jobb.

A tapasztalt szakácsoknak képesnek kell lenniük az orosz konyha bármely ételének elkészítésére. Ehhez meg kell adnia, hogy a menü főként orosz konyhából álljon, majd minden másból. Az üzleti terv előírja az ilyen alkalmazottak jelenlétét az étkezőben:

• egy menedzser;
• két szakács;
• két konyhai dolgozó;
• egy mosogatógép;
• egy segédmunkás;

Egy takarító, egy pénztáros.

A megnyílt étkező étlapjának tartalmaznia kell a hagyományos orosz konyha legfontosabb ételeinek listáját. Általában ez a lista a következőket tartalmazza: borsch, néhány leves, hodgepodge, burgonyás ételek, húsételek, különféle saláták.

Ha a fentiek mindegyikét figyelembe vesszük és megvalósítjuk, akkor kezdjük a felfedezést. Az ebédlő elhelyezkedése miatt nagyszabású reklámkampány nem szükséges. Az ételnek kell lennie legmagasabb szint hogy elnyerjük a leendő vásárlók szeretetét és tiszteletét. A jövőben ez lehetővé teszi az olyan ügyfelek ellopását, akik már ilyen jellegű létesítményekben étkeznek.

Az intézmény pénzügyi terve

Az étkezde üzleti tervének ez a bekezdése a szükséges kiadások és bevételek kiszámításához készült átfogó értékelés ennek az intézménynek a megtérülése.

A költségek magukban foglalják:

1. a kiválasztott helyiségek bérleti díja - 1 millió rubel / év;
2. az összes szükséges felszerelés vásárlása - 500 ezer rubel;
3. a személyzet munkájáért járó díjazás - 2 040 ezer rubel / év;
4. és egyéb rezsi költségek - 100 ezer rubel.

Összesen 3.640 ezer rubel jött ki. - Ez az összeg a kezdeti beruházáshoz szükséges.

Vegye figyelembe a bevételt:

1. meleg ételek értékesítése;
2. étel biztosítása banketteken, bulikon stb.

Ezen adatok alapján a menza megtérülése 1-1,5 év lesz, és ezek nagyon jó mutatók a modern környezeti és társadalmi viszonyok között. Engedje meg, hogy ez az üzleti terv segítsen étkezdét nyitni és saját vállalkozást indítani. Csak sok szerencsét kívánunk.