Dizajn rad poslovni plan slastičarnice. Opis djelatnosti i tvrtke

Mini slastičarna je jedna od onih vrsta poduzetništva koje ostaju tražene i donose stabilan profit vlasniku, bez obzira na situaciju u globalnoj ili nacionalnoj ekonomiji. Kupci uvijek pronađu sredstva za kupnju poslastica kao što su torte, peciva i lisnati, pogotovo ako jesu kuhanje kod kuće i vrlo svježe na pultu.

Stoga sa sigurnošću možemo reći da je otvaranje mini slastičarnice obećavajuća investicija. Kako bi se izračunali svi troškovi i moguća dobit, vrijedno je unaprijed sastaviti poslovni plan mini slastičarnice kako bi se manje ili više točno procijenilo isplati li se pokrenuti ovaj posao.

Kako otvoriti mini slastičarnicu

Prvi korak na putu otvaranja mini slastičarnice je registracija tvrtke. Tijekom procesa registracije, morat ćete navesti vrste aktivnosti iz sveruskog klasifikatora OKVED. Ovdje se postavlja uobičajeno pitanje: pripada li mini slastičarnica proizvodnji ili trgovini? Prije svega, ovaj posao je proizvodnja. Aspekti povezani s trgovinom mogu biti prisutni, ali će biti samo komplementarni i zahtijevati posebnu opremu i objekte.

Možete odrediti samo jednu vrstu vezanu za proizvodnju, ali kako se kasnije ne biste vraćali na ovu problematiku, ako u budućnosti morate proširiti svoje poslovanje, bolje je odmah unijeti stavku koja se odnosi na maloprodaju.

Dakle, vrste aktivnosti mini slastičarnice prema OKVED-u:

• 15.81 - Proizvodnja kruha i konditorskih proizvoda od brašna netrajnog skladištenja;
• 52.24 — Maloprodaja kruh, pekarski i slastičarski proizvodi.

Zatim morate odabrati odgovarajući oblik vlasništva. Za takvo poduzeće mogu se razmotriti dvije glavne opcije:

IP registracija. Najjednostavniji oblik dostupan ako je proračun nizak i ne veliki broj suosnivači, onda vrijedi registrirati individualno poduzetništvo;

registracija LLC preduzeća. Skuplja opcija i u vremenu i u novcu.

Porezni sustav i tekući račun

Formalni dio otvaranja mini slastičarnice zahtijeva obvezno utvrđivanje poreznog sustava koji će se primjenjivati ​​na poduzeće. Nema smisla birati jednu od njih složene opcije u početnoj fazi. Mala poduzeća, koja uključuju mini slastičarnicu, podliježu pojednostavljenom poreznom sustavu (STS).

Odaberi ovaj sustav moguće prilikom registracije poduzeća. Općem skupu dokumenata potrebno je priložiti zahtjev za prijelaz na pojednostavljeni porezni sustav. Porezna stopa po pojednostavljenom poreznom sustavu iznosi 15% dobiti (prihodi minus rashodi). Pojednostavljeni sustav privlači i lakoćom izvještavanja.

Također, faza povezana s izvršenjem dokumenata uključuje otvaranje bankovnog računa. To će biti potrebno prilikom plaćanja usluga i robe dobavljača sirovina koji rade na veleprodajni uvjeti, te u međusobnim obračunima s dr pravna lica, posebice s trgovačkim lancima, koji će naknadno postati distributeri mini slastičarskih proizvoda.

Prihodi i rashodi mini slastičarnice

Početna faza zahtijevat će znatne troškove vezane uz pokretanje posla. Otvaranje male mini pekare koštat će vlasnika 500 tisuća - 1,5 milijuna rubalja. Iznos će se razlikovati ovisno o veličini zakupa prostora, cijeni tehničke opreme i plaće radnika.

Prihodovni dio može se izračunati samo približno. Na temelju dostupnih informacija, jedan kupac u mini slastičarnici ostavi od 300 do 500 rubalja, a rentabilnost se postiže na oko 20 takvih kupaca dnevno. U ranim fazama ne biste trebali očekivati ​​dobit iznad 100 - 120 tisuća rubalja mjesečno. Prihod će postupno rasti, razvojem slastičarske mreže i povećanjem asortimana usluga i proizvoda koji se nude kupcima.

Odabir pravog prostora

Minimalna površina poda za otvaranje mini slastičarnice mora biti najmanje 40 m². Mjesto gdje će se nalaziti takvo poduzeće treba tražiti na prvim katovima.

Ako planirate otvoriti vlastiti kafić ili barem trgovački prostor ili trgovinu u slastičarnici, onda je važno pronaći prostoriju na gužvi. Inače, na troškovima najma možete uštedjeti tako što ćete iznajmiti sobu u industrijskoj zoni i usmjeriti se na izgradnju odnosa s trgovačkim lancima.

Što se tiče visine najamnine, ona će varirati ovisno o području u kojem se prostor nalazi, njegovoj površini i stanju unutarnjeg uređenja.

Zone koje bi trebale uključivati ​​mini slastičarnicu:

• proizvodni pogon;
• ostava Gotovi proizvodi;
• skladište za sirovine;
• trgovačka soba;
• kupaonica.

Birajući prikladne prostorije, važno je zapamtiti da mora biti u skladu sa zahtjevima vatrogasne i sanitarne i epidemiološke službe:

• detaljan plan evakuacije zgrade s jasnim uputama;
• dostupnost aparata za gašenje požara u svakoj sobi;
• prisutnost prisilnog ispuha;
• obvezni izlaz u slučaju nužde iz proizvodnog područja;
• trgovački prostor treba odvojiti od proizvodne radionice;
• odvojeni sudoperi za suđe i pranje ruku.

Dozvole i propisi

Nakon što odaberete prostor koji vam se sviđa, morate pribaviti relevantne regulatorne dokumente od SES-a i vatrogasne službe. Slijeđenje gore navedenih standarda pojednostavit će ovaj postupak. Popis dozvola:

• sanitarna putovnica;
• certifikati koji potvrđuju kvalitetu proizvoda;
• ugovori sa službama za deratizaciju i dezinsekciju o obavljanju poslova čišćenja;
• program kontrola proizvodnje nad proizvodnim procesom;
• zaključak vatrogasne službe;
• zaključak SES-a o usklađenosti proizvodnje mini slastica sa svim utvrđenim standardima.

Paleta proizvoda

Sve vrste proizvoda koje mini slastičarna može napraviti činit će predugačak popis, no može se izdvojiti nekoliko glavnih skupina:

• kolači;
• bomboni;
• kolači;
• puffs;
• biskvit;
• pekarski proizvodi (štruce, medenjaci, kroasani itd.).

Oprema za mini slastičarnu

Kada počinjete tražiti opremu za mini slastičarnicu, trebali biste uzeti u obzir približni raspon koji će tvrtka ponuditi kupcima. U isto vrijeme, na ovoj fazi ekonomiju treba gurnuti u drugi plan - tehnička oprema slastice moraju biti visoke kvalitete. Bolje je odbiti korištenu opremu.

Minimalni popis opreme za mini slastičarnice:

• mikser;
• konvekcijska pećnica;
• električni štednjak;
• ekstraktor velike snage;
• kotao za kremu;
• mehaničko ribanje;
• mikser;
• jedinica za zamrzavanje i hlađenje;
• aparat za kekse;
• sito za brašno.

Takav popis bit će dovoljan za proizvodnju većine konditorskih proizvoda. Uz glavnu skupu opremu potrebno je izdvojiti određeni iznos sredstava za kupnju kuhinjski pribor, razni oblici za kuhanje. Prilikom kupnje opreme trebali biste polaziti od veličine i značajki dizajna prethodno odabrane sobe.

Zapošljavanje za mini slastičarnicu

Kada se traže radnici za novu slastičarnicu, poželjno je pronaći iskusni obrtnici s visokom razinom obučenosti, kako ne bi gubili vrijeme na obuku i imali kvalitetne proizvode od dana otvaranja.

S obzirom da mini slastičarnica uključuje trgovački prostor, tada će vam u početnoj fazi trebati najmanje 2 slastičara i 2 pomoćnika u prodaji u prodajnom prostoru. Ovisno o opsegu proizvodnje i rasporedu rada, dio osoblja može se zaposliti po pola cijene, a u početku se kao prodavač može ponašati sam vlasnik ili netko od članova obitelji, što će uštedjeti na plaćama.

Reklama za mini slastičarnu

Kao i obično, bolje je poslužiti kao reklama visoka kvaliteta slastičarski proizvodi koji će zadovoljiti kupce i dovesti do toga da se kupci ne vraćaju samo po nove delicije, već će ustanovu preporučiti svojim prijateljima i rodbini.

• svijetao i atraktivan znak;
• informativni štand ispred ulaza;
• obostrano korisno oglašavanje u partnerskim trgovačkim lancima, nudite li na prodaju slastičarske proizvode, vlasnici maloprodajnih objekata rado će izaći u susret po pitanju oglašavanja unutar zidova trgovine.

Naravno, predstavljeni poslovni plan otvaranja mini slastičarnice vrlo je približan i brojke se mogu razlikovati za različite regije pa čak i mjesta u istom gradu. Ali ovaj plan će dati opću predodžbu o akcijama i troškovima budućem potencijalnom vlasniku slastičarnice.

Mirisni kroasani, svijetla peciva i kolači od kojih zastaje dah, skriveni iza stakla slastičarskih kafića, oduševljavaju oko i srce. Sama pomisao na prekrasnu ugodnu slastičarnu izaziva osjećaj slavlja. Zato je mnogo onih koji žele otvoriti ovakvu instituciju kako bi radili u laganoj atmosferi i za to dobro zaradili.

No, nikako nije nikakav posao ono što se čini na prvi pogled, a ni slastičarnica iz snova nije iznimka. Da bi posao ostvario prihod i isplatio se, morate uložiti mnogo napora i predvidjeti puno "zamki". Početnici poduzetnici morat će se oprostiti od iluzija već u fazi priprema za otvorenje, jer vama tako poželjna slastičarnica može se pokazati potpuno nepotrebnom ostalim građanima. Stoga, prije nego što krenete u otvaranje, proučite tržište.

Gdje početi?

Ovdje postoje dva moguća puta. Prvi od njih je naručiti cjelovito marketinško istraživanje u specijalizirana tvrtka. Ova je opcija prikladna samo za one koji nisu ograničeni u novcu: cijena studija je prilično visoka. Na primjer, u Orenburgu je oko 90 tisuća rubalja. Za ovaj novac dobivate cjelovito izvješće o postojećim konkurentima, uključujući njihove proizvode i politiku cijena.

Za one koji imaju svaki peni na svom računu, bolje je pribjeći drugom načinu proučavanja tržišta - učiniti sve sami. U tome nema posebnih poteškoća. Najprije morate identificirati slične točke u gradu i obići ih, osobno kupiti proizvode u njima i isprobati ih, a također pobliže pogledati što drugi kupuju.

Neće biti suvišno pogledati u velike supermarkete, gdje imaju vlastitu proizvodnju peciva i slastica. To će vam omogućiti da bolje razumijete što ljudi kupuju iu kojoj količini.

Nakon takve kampanje trebali biste stvoriti predodžbu o svojoj ciljnoj publici.

Najbolje je obratiti pažnju na takvu publiku kao što su majke s djecom.

Stvar je u tome da posljednjih godina dolazi do buma stanovništva, rađa se mnogo djece. S vremenom odrastu, ali s njima se, zapravo, nema kamo. Stoga je svaki posao, na ovaj ili onaj način usmjeren na djecu, prilično obećavajući.

Nakon što se odlučite za portret svog kupca, bit će puno lakše riješiti pitanje cijene. Cijena proizvoda i sve ostale nijanse poslovanja ovisit će o tome koji format slastičarnice odaberete. Ovdje opet postoje dvije mogućnosti.

Prvi- slastičarnice nižeg cjenovnog segmenta, koje nude asortiman za svaki dan: vrste proizvoda najpopularnije kod kupaca.

Drugi- vrhunski slastica. U takvim objektima cijena je viša zbog upotrebe skupljih sastojaka. I mogu biti skupi iz više razloga, na primjer, zato što su svi proizvodi samo prirodni - bez gotovih smjesa koje se koriste u konvencionalnim slasticama - ili zato što su ti sastojci rijetki u Rusiji.

Veličina ulaganja

Ulaganje u ovaj posao može jako varirati ovisno o formatu slastičarnice. Otvaranje punopravnog kafića-slastičarnice, dizajniranog za prosječnog potrošača, koštat će ne manje od 3 milijuna rubalja. Ovaj iznos će uključivati ​​najam sobe u stambenoj zoni, izvođenje popravaka, kao i kupnju opreme: stol za hladnjak, stol za zamrzavanje, nekoliko štednjaka za 4 plamenika, indukcijski štednjak, dvije vitrine za pečenje, vitrina za kruh, aparat za kavu.

Prodaja kruha u slastičarnici omogućit će vam da "namamite" više kupaca - ljudi često kupuju kolače odlazeći u dućan po kruh, ali rjeđe idu direktno po slatkiše.

Cijene takve opreme uvelike će varirati ovisno o njenoj vrsti i dobavljaču. Prema iskustvu, trošak najpotrebnijeg je oko 650 tisuća rubalja:

• 217 tisuća rubalja po vitrini,
• 64.000 rubalja - za stol za hladnjak,
• 77,7 tisuća rubalja - za stol za zamrzivač,
• 168 tisuća rubalja - za "indukciju",
• 122,6 tisuća rubalja - po štednjaku.

Koliko ćete potrošiti na kupnju Pribor ovisi kakvu slastičarnu namjeravate kuhati i prodavati.

Gdje nabaviti novac?

Očito, čak 3 milijuna rubalja nije "skriveno" daleko nije svaki početnik poduzetnik. Stoga se pred onima koji žele otvoriti svoju slastičarnicu postavlja pitanje: "Gdje mogu dobiti novac?". A ovdje možete ići na nekoliko načina: posuditi od rodbine ili prijatelja, dobiti kredit od banke ili se prijaviti raznim institucijama za potporu poslovanju za potporu.

Iz osobnog iskustva

Da biste otvorili slastičarnicu, morate uzeti kredit. Vjerojatnost da ćete dobiti bespovratna sredstva kada se upravo spremate otvoriti tvrtku vrlo je mala. Vrijedno je kontaktirati fond za podršku kada vaša tvrtka već radi. Besplatna potpora će vam olakšati otplatu kredita. Imajte na umu da je dobivanje potpore prilično problematičan posao: trebate pripremiti puno dokumenata, doći na komisiju i dokazati joj da želite raditi, da ste najbolji i da imate grandiozne planove. Sve to zahtijeva puno vremena i truda, ali ipak donosi rezultate.

Troškovi slastičarnice

Ulaganja u slastičarstvo dosta su velika, ali neće se moći odmah doći do profitabilnosti. Stoga će u početku, a možda i u budućnosti, poduzetnik htjeti uštedjeti tekući troškovi. Da biste razumjeli na čemu možete uštedjeti, morate znati glavne stavke rashoda.

Prije svega, vlasnik slastičarnice morat će mjesečno trošiti na najam, obračun plaća i režije. Usput, troškovi za posljednju stavku bit će prilično veliki: potrebno je puno električne energije za rad pećnica, zamrzivača i izloga. Ali na njemu možete uštedjeti. Da biste to učinili, prije svega, morate raditi s osobljem, postaviti ga za uštedu i racionalno korištenje tehnologija.

Veliki članak financijskih gubitaka povezan je s otpisom proizvoda. Ono što je otpisano, kao što znate, više nije prikladno za prodaju. No, problem je u tome što mogu otpisati ne samo robu koja nije u stanju ili je istekla, već i potpuno dobri proizvodi I gotova roba. Ali neće ići u smeće, već u dom beskrupuloznih prodavača i slastičara.

Kako bi se ova mogućnost svela na najmanju moguću mjeru, pitanje otpisa mora biti pažljivo kontrolirano. Da biste to učinili, morat ćete stalno analizirati prodaju, pratiti sezonske skokove ili recesije, održavati poseban raspored-kalendar, koji se temelji na radu prošlog mjeseca, prošlog tjedna i prošle godine. Takav raspored trebao bi vam uvijek biti pred očima. Samo takva skrupulozna kontrola omogućuje vam uštedu na otpisima.

Korak po korak upute

Kao što je gore spomenuto, da biste otvorili vlastitu slastičarnicu, prvo morate analizirati tržište. To će vam pomoći utvrditi je li vašem gradu uopće potrebna slastičarna i kakva bi ona trebala biti. Nakon što je analiza provedena, već je lakše odabrati format: ekonomičan ili premium. Imajte na umu da nema puno prostora za proširenje za premium prodavaonicu slatkiša. Ako radite s gospodarstvom, na kraju možete izgraditi cijelu mrežu, tada će grad s milijun stanovnika biti dovoljan za jednu ili dvije ustanove s vrhunskim slatkišima.

Nakon što analizirate tržište i odaberete format, morate početi tražiti dobavljače opreme i sirovina. Dobavljači opreme moraju se birati i po cijeni i po recenzijama. Za potonje, uvijek se možete obratiti na forume poduzetnika, to će vam pomoći da dobijete potrebne informacije. Čak i ako nakon čitanja i dalje imate pitanja, uvijek možete napisati poruku nekom od sudionika u raspravi kako biste razjasnili kako se ovaj ili onaj uređaj ponaša u proizvodnji.

Savjet

Također neće biti suvišno kontaktirati tvrtke za popravak opreme. Razgovor s majstorom pomoći će vam da shvatite koja oprema proizvođača najčešće treba popravak. Bolje je ne kupiti "najnestabilnije" modele: trošak njihovog popravka može pokriti svu dobit.

Što se tiče sirovina, ovdje opet sve ovisi o odabranom formatu slastičarnice. U ekonomiji je bolje raditi s gotovim smjesama. Takvi proizvodi u prahu sada se proizvode za gotovo sve: kekse, kruh, kolače od sira itd. Kuhanje od takvih smjesa je brže i lakše, vaš slastičar gotovo da nema šanse pokvariti proizvode.

Premium segment podrazumijeva rad s "živim" proizvodima, a to podrazumijeva dodatne poteškoće. Konditorski proizvodi zahtijevaju strogo poštivanje proporcija i receptura i ne toleriraju nikakve eksperimente ili dopuštanje. Sukladno tome, šanse da se potpuno prirodan kolač pokvari previše praška za pecivo ili nedovoljno razmućenih jaja puno su veće nego kod prašaka.

Za početnike je poželjno raditi s gotovim smjesama.

Puno ljudi počinje s ovim, a kasnije prelazi na to organski proizvodi, jer je slastičarima po vokaciji zanimljivije raditi na ovaj način.

Što god odabrali – pudere ili prirodne proizvode – dobavljače sirovina trebate birati prema približno istim kriterijima. Prva stvar na koju treba obratiti pažnju je sastav. Što je prirodnije, to je veća kvaliteta proizvoda. Drugi je okus. Prije kupnje velike serije praha ili mlijeka, morate kušati proizvode. Ako se odlučite napraviti “modni” objekt u kojem se sve radi od poljoprivrednih proizvoda, potrebno je posjetiti farmu i procijeniti u kakvom je stanju, vidjeti u kakvim se uvjetima drže životinje ili uzgajaju žitarice i voće.

Neće biti suvišno unaprijed početi gledati osoblje za slastičarnicu. Trebat će vam i slastičar izravno i prodavači. Štoviše, potonji nisu ništa manje važni za slučaj. Prodavatelj mora pratiti označavanje proizvoda, njihov rok trajanja. On također nadzire usklađenost temperaturni režim i stavlja hranu u hladnjak.

Za prodavača ćete morati propisati od A do Ž cijeli algoritam za rad i komunikaciju s kupcima: mora poznavati asortiman i proći certifikat za to znanje, mora poznavati „klišeje“ - određene riječi za komunikaciju s gostom , posebno gost koji je došao prvi put.

Osim toga, prodavač mora razumjeti gdje radi. Da, da, i ne radi se samo o nazivu slastičarnice. On mora poznavati glavne značajke vaše slastice, razumjeti kako se razlikuje od drugih.

S obzirom na to da pekara radi svakodnevno, trebat će vam najmanje dva slastičara i dva pomoćnika u prodaji. Mogu raditi po shemama "2 radna dana - 2 slobodna dana" ili "3 radna dana - 3 slobodna dana". Izbor takve sheme nije slučajan. Prvo, vaša slastičarna mora imati određeni način rada. Važno je otvoriti prije nego posjetitelji koji rade na standardni petodnevni radni dan počnu svoj radni dan. Mnogi od njih voze djecu u školu do 8 ujutro, a onda svrate u slastičarnicu na kavu i doručak dok ima vremena za posao. Isto vrijedi i za rad u večernjim satima.

Morate "zakačiti" ljude koji žure kući i odluče svratiti na putu po pecivo. Stoga apsolutno nema smisla zatvarati u 18 sati, bolje je raditi do 20-21 sat.

Pritom, osoblje je u slastičarnici ne samo izravno tijekom radnog vremena. Obično zaposlenici dolaze oko sat vremena prije otvaranja. Ovo vrijeme troši se na paljenje i zagrijavanje aparata za kavu, dovođenje smrznutih poluproizvoda u pripravnost kako bi uz otvor bilo svježe pecivo, stavljajući sve na vitrinu. No, čak ni odmah nakon zatvaranja, osoblje ne odlazi, jer ima još puno posla: čišćenje, zatvaranje blagajne i obračun prihoda itd.

Paralelno s potragom za osobljem, morate odabrati prostoriju za slastičarnicu, a zahtjevi za nju opet će uvelike ovisiti o odabranom formatu.

Slastičarna premium segmenta najbolje je mjesto - u centru grada, iako je tamo najam skuplji. Tako ćete ne samo "zakačiti" ljude koji šetaju i opuštaju se koji su spremni potrošiti novac na slatkiše, već i one koji su spremni doći iz zabačenog područja zbog nekakvog kulinarskog remek-djela.

Jednostavnije slastičarnice s najpopularnijim asortimanom i skromnim cijenama najbolje su smjestiti u stambeni prostor. Dobro mjesto također u trgovački centri uz dobru posjećenost. Posebno dobro rješenje je postavljanje takve slastičarnice na izlazu iz supermarketa.

Također, prvi kat stambene zgrade je vrlo pogodan za smještaj. Slastičarnice, u pravilu, ne izazivaju nikakve pritužbe susjeda. Uostalom, nema glasne glazbe, nema alkohola – ništa što ne nervira stanare kuće. Iako je ipak bolje ne otvarati slastičarnicu u visokoj zgradi. Prema pravilima, proizvodnja hrane mora biti opremljena ventilacijom i ispuhom. Potonji bi trebao biti prikazan dva metra iznad razine krova.

Sukladno zahtjevima zakonodavstva, slastičarna mora biti u skladu s Zahtjevi SES-a poduzeću Ugostiteljstvo. No, u praksi slastičarstvu nitko ne nameće prestroge zahtjeve.

Pravila koja su zapisana u dokumentima su jako zastarjela. Stoga svaki poduzetnik prilagođava postojeće prostore konceptu koji je sam odabrao. Ali nema super složenosti s izborom prostora u smislu popravka.

Područje slastičarnice ovisi uglavnom o vašim mogućnostima. Na primjer, imamo malu točku za prodaju slastica u trgovačkom centru, koja se uklapa u 15 četvornih metara. m. Ovo je naša najmanja slastičarna. I najveći se prostire na dva kata: na prvom možete kupiti kolače za van ili popiti kavu odmah za stolom, a na drugom katu slastičar se bavi kuhanjem.

Mnogo je važnije stanje sobe. Mora imati ventilaciju, vodu i struju. Da biste započeli, morat ćete pozvati SES, koji će provjeriti "prikladnost" prostora za organizaciju proizvodnja hrane. Osim toga, SES će morati sklopiti ugovor o laboratorijskoj i proizvodnoj kontroli. To znači da će službenici uzeti uzorke vaših proizvoda i provjeriti jesu li sigurni.

Osim toga, prostori moraju biti u skladu sa zahtjevima vatrogasnog nadzora, pa će se s ovim tijelom morati sklopiti i ugovor. Slastičarna je požarno opasna proizvodnja, jer u njoj rade moćne peći. Stoga se mora instalirati protupožarni alarm. Također vam je potreban drugi ulaz u slučaju nužde.

Dokumenti

Svaki posao zahtijeva obveznu registraciju. Kafić-slastičarnica se može registrirati i kao DOO i kao samostalni poduzetnik. Drugi oblik je ipak poželjniji jer je s njim lakše raditi. DOO je uglavnom potrebno onim objektima u kojima se prodaje alkohol, a slastičarna to ne podrazumijeva.

Ali radeći kao samostalni poduzetnik, možete, na primjer, napustiti blagajnu. Istodobno, za DOO nije obvezna samo blagajna, već i poseban ugovor o njenom održavanju.

Za individualni poduzetnik svi troškovi povezani s porezima bit će znatno niži.

Na primjer, radeći kao samostalni poduzetnik, možete koristiti sustav oporezivanja patenata koji će vam omogućiti da bez redovnog poreza na dohodak, PDV-a i odbitaka poreza na osobnu imovinu. Umjesto toga, dovoljno je kupiti patent i zaboraviti na odlazak u poreznu za cijelo vrijeme njegovog važenja. Ovaj potez štedi i novac i vrijeme.

Također, prilikom registracije obrta vrijedi znati da prema OKVED-u, slastičarnica prolazi kao "Proizvodnja kruha i slastičarskih proizvoda od brašna netrajnog skladištenja" i ima šifru 15.81.

Sada je sva komunikacija sa SES-om i Rospotrebnadzorom karaktera obavijesti. Odnosno, da biste otvorili slastičarnicu, ne morate dobiti nikakve dozvole, samo trebate obavijestiti sanitarne usluge o tome što jesi.

Prema zakonu, inspekcija iz SES-a ili Rospotrebnadzora može doći do vas tek nakon tri godine raditi, a za to vrijeme sasvim je moguće imati vremena stati na noge i otkloniti neke manje nedostatke, ako ih ima. No, imajte na umu, u slučaju pritužbe posjetitelja ili susjeda, ako ste otvorili u stambenoj zgradi, usluge će vam se odmah sručiti. U slučaju grubih prekršaja mogu zatvoriti ustanovu na period od 90 dana, a to je ogroman gubitak. Stoga je bolje raditi prema pravilima.

Da biste to učinili, morat ćete sklopiti ugovor sa stanicama za dezinsekciju i deratizaciju. Prema njemu, slastičarna će se tretirati od štetnika i glodavaca.

U ovom materijalu:

Poslovni plan slastičarstva od nule, čiji su primjeri izračuna dati u nastavku, omogućuje vam stvaranje pouzdanog poslovnog projekta koji će cvjetati čak iu krizi. Projekt ne mora nužno biti specijaliziran isključivo za proizvodnju slastica od brašna. Zajedno s proizvodnjom slatkiša, poduzeće može i treba proizvoditi kruh.

Koliki će biti troškovi?

Poslovni plan za slastičarnicu s izračunima nezamisliv je bez uzimanja u obzir troškova nabave opreme, najma prostora, nabave sirovina itd. Samo početni troškovi kupnje potrebnu opremu bit će oko 600.000 rubalja. Oprema za slastičarstvo je uvozna i domaća. Razlika u cijeni je značajna u korist potonjeg. Bolje je u poslovni plan za slastičarnicu uključiti kupnju svega što vam je potrebno u jednom setu, što će vam omogućiti da ostvarite popust i uštedite na isporuci i montaži.

Morate odabrati komplet koji će vam omogućiti proizvodnju:

• pšenični kruh;
• raženo-pšenični kruh i kruh za ognjište;
• pekarski proizvodi iz tijesto od kvasca;
• slastice od brašna;
• uskršnji kolači.

Ako planirate kupiti opremu od različitih proizvođača, usredotočite se na pećnice za pečenje. Na primjer, njihovi modeli KhPE-500 i KhPE-750, čak i uz maksimalno opterećenje peći, mogu pružiti istu boju i ujednačeno pečenje proizvoda. Uređaje i uređaje treba odabrati na način da se osigura:

• prosijavanje, otpuštanje brašna;
• miješenje tijesta, koje se izvodi u mješalici za tijesto;
• priprema slastičarskih masa - za to se koristi mikser;
• ručno izrezivanje i oblikovanje praznina iz teksta;
• završno raspuštanje u ormariću za raspuštanje komada tijesta;
• pečenje u pećnicama.

Ova oprema se nalazi na površini od 35-40 m². Njegov učinak je:

• pekarski proizvodi- 45-50 kg / sat;
• slastica - 18-20 kg / sat.

Glavna oprema uključuje sljedeće (u tisućama rubalja):

• pećnica za pečenje od nehrđajućeg čelika s plehom dimenzija 700 × 460 mm - 45;
• pekarska pećnica s timerom, materijal vrata komore je staklo, s ladicama dimenzija 700 × 460 mm - 65;
• sito za brašno kapaciteta 600 kg / h - 27;
• mješalica za tijesto zapremine 60 l za miješenje strmog i kvasnog tijesta - 70;
• mikser s volumenom posude od 10 l s dva načina rada - 40;
• mješalica s volumenom posude od 4,8 l s dva načina rada malih brzina - 60 .;
• probni ormarić, staklo - 25;
• donji list, 18 kom. — 42;
• forma za kruh, 72 kom. — 42.

Ukupno će za glavnu opremu biti potrebno 417 tisuća rubalja. No, osim glavne, potrebna je i dodatna oprema, koja uključuje više od 10 stavki (u tisućama rubalja), i to:

• ventilacijski kišobran 1000x800x450 mm - 9,5;
• slastičarski stol 2000x800x850 mm - 18,5;
• zidni proizvodni stol - 5.;
• jednodijelna kupka za pranje s dimenzijama ukupnih dimenzija 470x450x870 mm - 3,5;
• dvodijelna kada za pranje ukupnih dimenzija 850x470x870 mm - 7;
• stalak dimenzija 1200x400x1800 mm - 10;
• kolica-stub za ognjište (za HPE pećnice) - 22,5;
• vaga s maksimalnom granicom težine 5 kg, 2 kom. - 11,5;
• vage s maksimalnom granicom vaganja od 20 kg - 5,5;
• rashladni ormar za 700 l - 45,5;
• škrinja zamrzivač 236 l - 16.

Kao rezultat, za 12 predmeta dodatna oprema Otići će 155,5 tisuća rubalja. Ukupni iznos koji će biti potreban za opremu za slastičarnicu je 572,5 tisuća rubalja.

Drugi troškovi

Poslovni plan slastičarstva s izračunima treba uključivati ​​troškove sljedećeg:

• iznajmljivanje prostorija;
• fond za obračun plaća (FOTO);
• komunalne usluge;
• kupnja sirovina;
• troškovi goriva;
• Neočekivani troškovi.

Najam sobe površine 50-60 m², ovisno o regiji, koštat će 25-50 tisuća rubalja. na mjesec. Na samom početku morate platiti prvi i prošli mjesec, što će iznositi 50-100 tisuća rubalja. za namještaj, blagajna, preuređenje, tiskanica će uzeti još 200 tisuća rubalja. Osim toga, morate osigurati vlastitu flotu, koja će se sastojati od 3-5 GAZela, što će zahtijevati još 1,2-2 milijuna rubalja.

Mjesečni troškovi će biti (tisuću rubalja):

• otkup sirovina - 120;
• FOT - 250 .;
• najam - 25-50.;
• troškovi goriva - 50;
• komunalije - 25;
• neočekivani troškovi 30.

Ukupno će se potrošiti 500-525 tisuća rubalja mjesečno. Osoblje će se sastojati od 3-5 djelatnika pekare, tehnologa, administratora i 3-5 vozača. Dodatno, osoblju treba dodati i voditelja prodaje koji će se baviti sklapanjem ugovora o isporuci proizvedenih proizvoda. Platni spisak može biti veći, ovisno o visini plaća u regiji.

Očekivana dobit

Dobit od proizvodnje ovisi o marketinškoj organizaciji. Proizvodi spadaju u kvarljive proizvode, sva se roba ne može prodati.

Dobrim pokazateljem se smatra ako je prodaja 75% svih pekarskih proizvoda.

Postizanje ovog pokazatelja omogućuje vam da dobijete neto dobit od 30-40% prometa, odnosno 250-280 tisuća rubalja. na mjesec. Povrat početnih ulaganja u 2-2,8 milijuna rubalja. iznosi 1,5-2 godine, jer neće biti moguće postići takvu dobit u prvim mjesecima poslovanja poduzeća.

Poslovni plan mini slastičarne za proizvodnju konditorskih proizvoda može sadržavati i druge podatke. Na primjer, vlasnik može smanjiti početne troškove i opreme i transporta dogovorom s trgovinom o proizvodnji pekarskih proizvoda u njezinim prostorijama. U tom će slučaju obujam proizvodnje biti mali, ali neće biti troškova prijevoza, platni spisak će biti manji.

Ugradite li slastičarnicu u već funkcionalni kafić, trošak otvaranja bit će manji. Takvo se poduzeće može otvoriti za 250 tisuća rubalja, ali prihod od njega neće prelaziti 50 tisuća rubalja. Osim toga, projekt će karakterizirati sezonalnost. O pokretanju posla možete razmišljati iz samog kafića, u kojem će slastičarna biti samo sastavni dio.

Prilikom otvaranja punopravne proizvodnje potrebno je razmišljati o uspostavi dobre logistike i prodaje. Sklapanje ugovora samo s partnerima u distribucijskoj mreži neće biti dovoljno, morat ćete pronaći mjesta za instaliranje kioska putem kojih će se proizvodi prodavati. Trošak otvaranja takvih kioska iznosi 150-300 tisuća rubalja, ali svaki od njih povećava prodaju za 6-10%, odnosno 50-80 tisuća rubalja. s mjesečnim troškom od 30-45 tisuća rubalja. Prisutnost 10 takvih kioska povećava dobit poduzeća za 150-350 tisuća rubalja.

Naručite poslovni plan

nije važno Auto bižuterija i pribor Hoteli Dječje franšize Poslovanje kod kuće Internetske trgovine IT i internet Kafići i restorani Jeftine franšize Obuća Obuka i obrazovanje Odjeća Slobodno vrijeme i zabava Ugostiteljstvo Darovi Proizvodnja Razno Maloprodaja Sport, zdravlje i ljepota Građevinarstvo Proizvodi za dom Zdravstvena roba Usluge za poslovanje (b2b) Usluge za javnost Financijske usluge

	Ulaganja: od 1.490.000 rubalja. Mobilni kafići su nam došli iz Amerike. U SAD-u i Europi ovaj segment je počeo naglo rasti od 2008. godine i postao je jedan od glavnih tržišnih trendova. Kafić na kotačima "Ulica slastičarnica" prva je federalna franšizna mreža u Rusiji, koja brzo dobiva na zamahu, što je i razumljivo. Uostalom, za takav kafić ne morate trošiti novac na privlačenje…
	Ulaganja: Ulaganja 6 500 000 - 10 000 000 ₽ Ideju o stvaranju vinskog bara s kvalitetnim asortimanom i ugodnim cijenama rodila je Evgenia Kachalova 2013. godine, nakon nekog vremena, što je poprimilo svijest o holističkom konceptu, traženju prikladno mjesto i ekipa, prvi Wine Bazaar pojavio se u Moskvi! U svibnju 2014. Bazar na Komsomolskom prospektu otvorio je svoja vrata i odmah se zaljubio u gosta. Svi su došli na…
	Ulaganja: Ulaganja 2 700 000 - 3 500 000 ₽ Mi smo tim profesionalaca s više od 10 godina iskustva na tržištu hrane. Tijekom ovog vremena implementirali smo više od 40 regionalnih i savezni projekti u 15 različitih koncepata. 2017. godine pokrenuli smo projekt Pekara br. 21 i sada upravljamo mrežom pekarskih kafića koju želimo proširiti jer vjerujemo da je naš proizvod nova razina u svijetu…
	Ulaganja: Franšiza "Khomyak" je mreža kafića i radionica za obiteljski odmor po principu "ključ u ruke", te slastičarnica. Nudimo alternativu opuštanju "na TV-u", dosadne dječje emisije s istim scenarijima. Za moderne roditelje pružamo kvalitetnu uslugu – organizaciju obiteljskog odmora na visokoj razini i po pristupačnim cijenama. „Obitelj“ i „jedinstvenost“ su obilježja Usluge hrčka. Jelovnik kafića uključuje…
	Ulaganja: Ulaganja od 345.000 rubalja. Tops Cake Pops novi je trend na tržištu slastica u Rusiji. Specijalizirani smo za izradu cake popsa - sitnih kolača na štapićima. Naši biskvitni deserti preliveni vrhunskom belgijskom čokoladom pripremaju se individualno za svakog kupca. To znači da se na mini torti može pojaviti vaše ime, želja ili logo tvrtke. Osim toga, cake pops mogu poprimiti gotovo bilo koji izgled: ...
	Ulaganja: Ulaganja 426.000 - 926.000 rubalja. Royal Forest je tim mladih stručnjaka koji se dinamično razvija od 2010. godine. Izravni smo dobavljači svih sirovina koje se koriste u proizvodnji naših proizvoda, vlasnici smo proizvodnog kompleksa, tj. minimizirao rizike ovisnosti o drugim sudionicima na tržištu. Već pet godina uspjeli smo se etablirati kako na tržištu kapitala tako i šire. Aktivan…
	Ulaganja: Ulaganja 8.000.000 - 10.000.000 rubalja. Projekt burgera Butcher Burger Bar predstavlja lanac restorana LFR Family, stabilan, aktivno razvijajući lanac koji je na ugostiteljskom tržištu već 10 godina. Tvrtku predstavlja više od 30 restorana: panazijski restorani "Sushimin", američki restorani New York, party-bar Mixtura Bar, noćni klub The Top Club, talijanski restoran IL TEMPO, lanac Coffee Cake, gruzijski…
	Ulaganja: Ulaganja 300.000 - 800.000 rubalja. Sea of ​​Tea je prva i najveća mreža specijaliziranih čajdžinica. "More čaja" je maloprodajni pravac Trgovačke kuće "Rubin", koja postoji od 1993. godine i također se bavi veleprodajom, osim toga TD "Rubin" je ekskluzivni distributer u Rusiji takvih zaštitni znakovi poput "Mabrok", "Sheri", "Quality" i mnogi drugi. Osnovu asortimana “More čaja” čine…
	Ulaganja: Ulaganja od 400.000 rubalja. Tvornica slastica AKKOND datira iz 1943. godine, a danas je jedno od najvećih i dinamično razvijajućih konditorskih poduzeća u Rusiji. Tvornica proizvodi široku paletu ekskluzivnih i tradicionalnih konditorskih proizvoda - više od 450 artikala, te godišnje ažurira svoj asortiman, donoseći jedinstvene i originalne proizvode na tržište. Tako, na primjer, ponos tvornice i njezina posjetnica su…
	Ulaganja: Ulaganja 250.000 - 750.000 rubalja. "Sdobny Dom" - pojavio se 2005. godine kao dobavljač novog proizvoda za Ural - smrznutih pekarskih poluproizvoda za naknadno pečenje. Zapravo, ovo je pecivo visokog stupnja spremnosti koje zahtijeva odmrzavanje i pečenje. Uz njegovu pomoć možete otvoriti pekaru na minimalnoj površini i sa minimalni trošak. Ova tehnologija je na naše tržište došla iz Europe i ima niz prednosti…
	Ulaganja: od 400.000 rubalja. CJSC "Agro Invest", koji proizvodi proizvode pod robnom markom "Tsar-Product", jedan je od pet najvećih proizvođača hrane u regiji Volga. Za dugogodišnji uspješan rad (povijest Volgogradske tvornice za preradu mesa datira iz 1898. godine. TM "Tsar-Product", zahvaljujući takvim kvalitetama svojih proizvoda kao što su okus, prirodnost i visoka kvaliteta, uspio je zaslužiti ljubav i povjerenje kupaca. Jamac okusa i…
	Ulaganja: od 500.000 rubalja. "Konfael" su originalni čokoladni pokloni izrađeni od visokokvalitetne čokolade i prirodnih sastojaka bez konzervansa. Tvrtka "Konfael" započela je s radom u industriji čokolade 2001. godine, postavši prva tvrtka koja je počela proizvoditi slatkiše. ručni rad i izrada ekskluzivnih, certificiranih čokoladnih slika, također uporabnih. Osim toga, tvrtka proizvodi čokoladne skulpture po narudžbi težine…

Kapitalna ulaganja u poslovanje: od 2.000.000 rubalja.
Razdoblje povrata poduzeća: 2-3 godine.

Unatoč stanju ekonomske krize koje je već poznato stanovništvu ruskog govornog područja, ljudi se neće odreći malih zadovoljstava.

Naprotiv, proizvodnja i prodaja konditorskih proizvoda je isplativa ideja.

Međutim, tu nišu predstavlja nekoliko velikih koncerna, s kojima se nije tako lako natjecati.

Ako ste ozbiljni, prvo morate napraviti poslovni plan slastičarstva.

Slatki proizvodi vlastite proizvodnje mogu se prodavati supermarketima, kafićima, restoranima, te dostavljati fizičkim licima.

Kao perspektivu za razvoj poslovanja, vrijedi razmisliti o ideji otvaranja kafića sa širokim spektrom poslastica.

Potrebna dokumentacija u poslovnom planu slastičarstva

Svaki poslovni plan počinje kratke informacije o tome koje se poduzeće planira otvoriti.

Važan dio uvodnog dijela je izbor načina registracije i popis potrebnih dokumenata.

Kratki algoritam izgleda ovako:

Odaberite samostalni poduzetnik ili LLC.

Prva opcija je poželjnija, pristupačnija i lakša.

Međutim, ako ima više osnivača, individualno poduzetništvo neće funkcionirati.

Odaberite porezni sustav.

Pa, ako možete odabrati "pojednostavljeno".

To će smanjiti ne samo financijske troškove, već i količinu potrebnih informacija.

Dobiti dopuštenja.

Za obavljanje bilo koje aktivnosti potrebno je dobiti "zeleno svjetlo" od SES-a i zaštite od požara.

Također, posebno za slastičarnicu (budući da je riječ o proizvodnji hrane) morate dobiti radnu dozvolu od lokalnih vlasti.

Posljednji papir omogućit će provođenje aktivnosti, odobriti recepturu i, naravno, poslužiti kao certifikat.

Bez svih ovih papira nemoguće je poslovati.

Prvo, jer nijedan ozbiljan kupac neće sklopiti posao bez certifikata kvalitete.

Drugo, čim se bilo kojom provjerom utvrdi nedostatak dokumenata, bit će izrečene velike kazne, sve do zatvaranja poslovnice.

Ali vrijedi napomenuti: ako počinjete s malim, možete ostaviti nekoliko tjedana da testirate svoju nišu.

To se, na primjer, odnosi na one koji kod kuće rade kolače ili dizajnerske torte u malim količinama.

Marketing analiza za poslovni plan slastičarstva

Kao što je već spomenuto, na ovaj trenutak Na tržištu postoji nekoliko divova "slatke" industrije.

Ali za početni posao, postoje šanse da zauzmu njihovo mjesto.

Za postizanje uspjeha i stabilnosti važno je analizirati tržišnu situaciju i istaknuti značajne konkurentske prednosti.

Analiza tržišta konditorskih tvrtki

Karakteristično
Opće karakteristike tržišta	Trenutno je tržište uvjetno podijeljeno na dva dijela. Velika poduzeća fokusirati se uglavnom na suradnju s velikim prodajnim mjestima. Dok male tvrtke radije prodaju poslovne proizvode same.
Trendovi rasta	Niša se aktivno razvija, stvarajući uvjete za nastanak novih tvrtki. Međutim, u vrijeme recesije, oni manje konkurentni brzo bivaju iskorijenjeni.
barijere za ulazak	Ulazni prag za ovaj posao dostupan je iskusnim tržišnim igračima. Većina poduzetnika početnika smatra da je prepreka ulasku previsoka.
Cjenovna kategorija	Glavni dio asortimana slatkih proizvoda trebao bi biti usmjeren na osobe s prosječnom razinom prihoda. Međutim, važno je imati liniju proizvoda za najmanje solventnu javnost.
Fleksibilnost	Više od 34% potrošača proizvoda spremno je početi kupovati proizvode novog proizvođača ako ih više privlače nego što su navikli.
Tehnološke promjene	Velika poduzeća neprestano poboljšavaju tehnologije, nudeći nova rješenja. Male slastičarnice su u opasnosti da ostvare manji profit zbog zastarjele opreme.
Najbolje prije datuma	Postoji tendencija skraćivanja vijeka trajanja slatkih proizvoda. Ako se ne pridržavate toga, možete se suočiti s rizikom od velikih količina robe s isteklim rokom trajanja.

Popis konkurentskih prednosti za slastičarnicu

Analiza konkurencije je nešto što mora biti u poslovnom planu proizvodnje.

Očito će asortiman proizvoda biti gotovo svugdje isti.

Stoga morate potražiti neke druge značajke koje će vas razlikovati na tržištu.

Prednost	Opis
Identitet stranke	Ljudi vole eksperimentirati s novim okusima. Ali očekuju i da njihovi omiljeni bomboni uvijek budu isti. Ako ne slijedite tehnologiju i nastojite uštedjeti novac promjenom recepture, možete uvelike potkopati svoju reputaciju. Konstantnost, naprotiv, postaje važna konkurentska prednost za pekaru.
Samo svježa roba	Često supermarketi ne prodaju proizvode od proizvođača, već ih donosi posrednik. Zbog toga ljudi ne dobivaju tako svježu robu, a ponekad su proizvodi i zastarjeli! Prodaja proizvoda iz vlastite konditorske proizvodnje daje takvu prednost, kao i uvijek, visokokvalitetnoj robi "samo iz pećnice".
prirodni sastojci	Vlastita proizvodnja omogućuje nam da kupcima ponudimo proizvode pripremljene bez bojila i konzervansa. Moda za zdravu hranu počela je prije nekoliko godina i neće odustati. Iskoristite to kao konkurentsku prednost za svoje poslovanje.

Metode promocije u poslovnom planu slastičarstva

U poslovni plan slastičarstva vrijedno je uključiti popis metoda koje ćete koristiti za promicanje.

Čak i mala ustanova može postići značajan uspjeh ako koristite kompetentnu strategiju oglašavanja.

• Prije otvaranja ustanove vrijedi se oglašavati u lokalnim medijima.

Ponudite kupcima popuste navečer.

To će omogućiti prodaju robe prikladno vrijeme prikladnosti i privući dodatne posjetitelje.

• Obratiti pozornost svijetli dizajn kafić ili.

Iskoristite moć interneta.

Osim obveznog koraka u vidu web stranice, obratite pozornost na promociju putem Instagrama.

Slastičarstvo vam omogućuje izradu veliki broj prekrasan foto sadržaj.

To će privući puno pretplatnika koji se mogu pretvoriti u kupce.

Prodajno mjesto za slastičarske proizvode

Male slastičarnice proizvode mogu prodavati isključivo direktnim kupcima kurirskom dostavom.

Na taj način najčešće prodaju robu za blagdane: poklon setove za muffine, slatkiše u originalnom pakiranju.

Ako namjeravate surađivati ​​s trgovinama, napominjemo: veliki trgovački lanci ne surađuju s početnim konditorskim industrijama.

Nemojte biti uporni i prebijajte njihove pragove.

Bolje preusmjerite pozornost na male lokalne trgovine.

Tek nakon što čvrsto stanete na noge, možete nastaviti do "osvajanja" trgovačkih lanaca, ali mali.

Još jedan dobra opcija za razvoj - otvorite kafić ili kafić u slastičarnici, u kojoj ćete prodavati proizvode.

To će značajno povećati prodaju i privući nove kupce.

Kako odabrati sobu za otvaranje slastičarnice?

Glavne zahtjeve za poslovni prostor diktira SES i vatrogasna inspekcija.

Slastičarnica mora imati dobru električnu instalaciju i izvor stalne struje.

Posljedice gašenja i prekida u proizvodnji slatkiša mogu biti puno ozbiljnije nego za bilo koji drugi posao.

Visoke temperature i intenzivni mirisi stvaraju neugodnosti za osoblje.

Osigurajte da je soba dobro prozračena.

• Slastičarne se ne mogu stavljati u podrum i polupodrum.
• Mora postojati izlaz u slučaju nužde, aparati za gašenje požara, sustav za dojavu požara.
• Slastičarna mora imati Tehničke zgrade- kupaonica za radnike, toalet, skladište.

Ako proizvode prodajete neposredno uz proizvodnju, morate odabrati mjesta s velikim protokom ljudi.

Koja oprema je potrebna za otvaranje pekare?

Popis opreme u poslovnom planu slastičarstva formirat će se ovisno o budućem asortimanu i formatu proizvodnje.

Privlačno je što u svakom slučaju popis neće biti osobito opsežan.

Poduzetnik mora navesti naziv i cijenu opreme, od koga će je kupiti i tko će instalirati, konfigurirati i popraviti.

Radi uštede poslovna oprema se može kupiti rabljena.

Glavne stavke na popisu za organizaciju rada slastičarnice

Ime	Opis
Blagajna	Oprema koja je neophodna ako će slastičarna samostalno prodavati proizvode na vitrinama ili u susjednom kafiću. Cijena varira između 20.000 - 35.000 rubalja.
Peći	Za potpuni rad slastičarnice morate kupiti nekoliko vrsta pećnica i pećnica. Ukupni trošak će biti od 450.000 rubalja.
Oprema za kuhanje	Za proizvodnju konditorskih proizvoda, prosijavača brašna, limova za pečenje za pećnice, raznih oblika, opreme za izradu tijesta, slastičarske šprice, probni ormari.
Dodatna oprema	Proizvodnja hrane također zahtijeva standardni set opreme za skladištenje i pakiranje. Za slastičarnu to je: hladne prostorije, prodajem vitrine sa hlađenjem u objektu, ambalažni kontejneri, radni stolovi.

Osoblje u poslovnom planu slastičarstva

Neki poduzetnici pri otvaranju slastičarnice odlučuju se sami početi baviti svim poslom.

U praksi brzo postaje očito da je gotovo nemoguće samostalno se nositi.

Puno je razumnije zaposliti malo osoblja, a svoje vrijeme usmjeriti na upravljanje procesom, koordiniranje procesa i promicanje poslovanja.

Glavni uvjeti za zaposlenike su radno iskustvo i zdravstvene knjižice.

Kuhar će također trebati dokumente koji potvrđuju potrebnu edukaciju.

Financijski dio poslovnog plana slastičarstva

U financijski odjeljak poslovni plan slastičarnice čini sve izračune za organizaciju poduzeća.

Glavna pozornost investitora ili predstavnika banke bit će usmjerena upravo ovdje.

Koliko je novca potrebno za otvaranje pekare?

Trošak otvaranja slastičarnice ovisit će o mjestu, formatu ustanove, stanju, obujmu proizvodnje.

Međutim, u svim izračunima, ove točke će se sigurno ispuniti:

Stavka troškova	Iznos (rub.)
Ukupno:	od 1.140.000 rubalja
Priprema poslovne dokumentacije	60 000
Dizajn interijera	150 000
Kupnja početnih zaliha sirovina	100 000
Provođenje marketinške analize	150 000
Kupnja i montaža opreme	600 000
Reklamna kampanja za slastičarnu	30 000
Ostali poslovni troškovi	50 000

Redovna ulaganja u slastičarnu

Zanimljiva činjenica:
Njemački znanstvenici istraživali su odnos između karaktera i preferencija u punjenju slatkiša. Pokazalo se da kreativci vole nadjev od kokosa, a romantičari nadjev od jagoda. Sramežljivi ljudi će preferirati čokoladu punjenu orašastim plodovima, dok će odlučni odabrati trešnju.

Važno je shvatiti da se slastičarnica ne isplati tako brzo kao neke druge vrste poslovanja.

Dakle, poduzetnik treba imati izvor sredstava za financiranje slastičarne do trenutka kada ona dosegne razinu samodostatnosti.

Sa svojim iskustvom, kako od poslastičarstva napraviti profitabilan posao,

dijeli uspješnog slastičara u videu:

Rokovi povrata u poslovnom planu slastičarstva

Iako se ne preporuča odmah kupiti poslovni prostor, imajući vlastiti prodajni prostor, poduzetnik može značajno povećati profitabilnost slastičarnice.

Prihod se ostvaruje prodajom slatkih proizvoda u maloprodaji, izradom autorskih kolača, dobiti od proizvodnje.

Ako se ideja ispravno implementira, povrat će biti najmanje 30%.

Uz ovaj pokazatelj, čak i solidna kapitalna investicija isplatit će se za 2-3 godine rada.

Pismen poslovni plan slastičarstva i ispravna promocija točke stvaraju vjerojatnost da će se u budućnosti profitabilnost povećati na 100%.

Koristan članak? Ne propustite nove!
Unesite svoju e-poštu i primajte nove članke poštom

Ovdje ćemo razmotriti članak o tome kako otvoriti slastičarnicu, što je potrebno za to, razmotriti poslovni plan za otvaranje.

Poduzetništvo u području proizvodnje i prodaje slastica smatra se atraktivnom investicijom za svakog investitora. Uz usporedno niska cijena, oko 400 tisuća dolara, za stvaranje proizvodnje od nule, profitabilnost poslovanja može doseći i do 30%.

Odmah napominjemo da će vaši najtopliji prodajni dani biti predblagdanski i Praznici... što, zapravo, i ne čudi.

Poslovni plan

Za vas smo pripremili detaljan gotov primjer Poslovni plan trgovine slatkišima možete preuzeti. Datoteka sadrži sve približne brojke i izračune koji će biti potrebni za vaše poslovanje. Ako želite otvoriti bez kafića, jednostavno uklonite troškove i prihode povezane s njim.

Zahvaljujući ovom primjeru moći ćete procijeniti svoje sposobnosti.

Kako otvoriti

Dakle, razmotrimo informacije o tome kako otvoriti slastičarnicu i što vam je potrebno da biste je otvorili točku po točku.

Odabir tržišta

Već afirmirani regionalni proizvođači koji ovladaju centrom imaju više šanse za uspjeh, iako perspektivu imaju i pridošlice. Pozitivan primjer je iskustvo slastičarne Fili-Baker. Na tržištu su već četiri godine. U početku je njihov segment bio usmjeren na proizvodnju kruha i pekarskih proizvoda. Ušavši na tržište s proizvodnjom kolača, suočili su se s oštrom konkurencijom. Cijelu su godinu morali dokazivati ​​isplativost svojih proizvoda iz ove slastičarnice, ponekad ih i sami kupovati u trgovinama. Rezultat je bio da je torta Pancho postala najprodavanija torta u glavnom gradu u četiri godine.

Potrebna investicija

Tehnološki složena proizvodnja konditorskih proizvoda zahtijeva kvalitetnu opremu. Domaća oprema za poduzeće s jednom peći koštat će oko 100.000 dolara. Istodobno, sama pećnica koštat će oko 20 tisuća dolara, a sve ostalo će biti potrebno za kupnju mješalica, linije za punjenje i pakiranje za slastičarnicu. Ima smisla birati između domaće i strane opreme s obzirom na cijenu potonje gotovo dvostruko skuplje.

Sljedeća stavka značajnih troškova je najam prostora. Moskva 200 kvadratnih metara. m koštat će od 180 do 200 tisuća dolara godišnje. Za slastičarnu vam treba i najmanje pet automobila. To će i dalje povući 70 tisuća. Glavna komponenta uspjeha je razvoj vlastite logističke usluge. kvarljivi proizvod mora se prodati što je prije moguće.

Također je potrebno uzeti u obzir troškove potrebne za marketinško istraživanje i promocije. Morat ćete izdvojiti sve, od prostora na policama do nove pozicije u asortimanu.

Stvarajući tim istomišljenika, pri odabiru kadrova za slastičarnu, prije svega, potrebno je voditi računa o želji i interesu zaposlenika za proizvodnju kvalitetnog proizvoda. Također morate uzeti u obzir krug partnera s kojima planirate surađivati ​​te asortiman i količinu proizvoda. Za deset maloprodajnih objekata bit će dovoljno 10-15 djelatnika u osobi pekara i pomoćnika, tim slastičara od 5-6 ljudi, od kojih bi jedan trebao biti tehnolog. Ostatak slastičarskog osoblja bit će raspoređen između službi za logistiku i naručivanje te administrativnih pozicija.

Ako se planira proizvodnja kolača, onda je za to potreban još jedan tim slastičara, s obzirom na činjenicu da tehnologije kuhanja imaju značajne razlike.

Paleta proizvoda

Potrebno je krenuti od poznatih i tehnološki jednostavni recepti za slastičarstvo. Nakon što se dobro etablirao u ovom segmentu, možete početi proizvoditi torte premium klase. Što se tiče volumena na moskovskom tržištu, oni zauzimaju oko 10% i rizično je i neisplativo pokrenuti proizvodnju za neiskusno poduzeće.

Prodaja

Bolje je početi prodavati gotove slastičarske proizvode iz malih trgovina. Tek nakon uspješne implementacije tijekom određenog razdoblja, možete ponuditi svoje proizvode malim lancima. U budućnosti, sa stjecanjem kredibiliteta i pozitivne reputacije, za vaš će proizvod biti zainteresirani i sami veliki dućani i trgovački lanci.

Zadnji video na tu temu:

Nadamo se da će vam ovaj članak o otvaranju slastičarnice i njenom poslovnom planu pomoći u pokretanju vlastitog posla.