लोग हमेशा खाएंगे। इसलिए, कुछ व्यवसायी अपना खुद का व्यवसाय विशेष रूप से के क्षेत्र में चलाने पर विचार करते हैं खानपान. फास्ट फूड आउटलेट हिमस्खलन की तरह बढ़ रहे हैं। इस दिशा में विकास के लिए दो विकल्प हैं: एक तैयार फ्रैंचाइज़ी खरीदना या अपनी खुद की अवधारणा को लागू करना।

दूसरा विकल्प बेहतर है। "कच्चे" व्यवसाय मॉडल के लिए उद्यमी से बहुत प्रयास की आवश्यकता होगी, लेकिन इसके फायदे भी हैं। उदाहरण के लिए, एकमुश्त शुल्क और रॉयल्टी का भुगतान करने की कोई आवश्यकता नहीं है। अपने खुद के व्यवसाय के लिए एक मिनी बेकरी खोलना एक अच्छा विचार है।

क्या बेकरी चलाना लाभदायक है?

हाँ, यह लाभदायक है। यह व्यवसाय 50-60% के स्तर पर लाभप्रदता और निरंतर मांग से प्रतिष्ठित है। बोनस - गतिशीलता। उद्यम का मालिक उत्पादों की श्रेणी को बदल सकता है और मांग के अनुकूल हो सकता है। यह आपको अतिरिक्त लागतों के बिना ग्राहकों की जरूरतों को जल्दी से पूरा करने की अनुमति देगा। बैगूलेट्स या विदेशी प्रकार की ब्रेड में सार्वजनिक रुचि में कमी के साथ, कन्फेक्शनरी और पफ के निर्माण पर फिर से ध्यान देना आवश्यक है।

आरेख Rosstat की जानकारी पर आधारित है। इसी समय, उद्योग विशेषज्ञ सुपरमार्केट और छोटे निजी उद्यमों में बेकरी की हिस्सेदारी में क्रमशः 20 और 16% की वृद्धि की भविष्यवाणी करते हैं। एक और प्रवृत्ति भी ध्यान देने योग्य है। रूस की आबादी "यूरोपीय" बेकरी उत्पादों में रुचि ले रही है: सिआबट्टा और बैगूएट्स।

मिनी बेकरी खोलने के चरण

एक व्यवसाय शुरू करना कई चरणों से गुजरता है। यह अपने स्वयं के मॉडल विकसित करने वाले उद्यमियों पर लागू होता है। फ्रैंचाइज़ी खरीदते समय, अधिकांश संगठनात्मक कार्यों को पार्टनर के कंधों पर स्थानांतरित कर दिया जाता है। एक दुविधा उत्पन्न होती है: किसी और की परियोजना पर या अभी भी अपने स्वयं के "अनविस्ट"? दूसरे रास्ते पर जाना बेहतर है। अपना खुद का मॉडल लॉन्च करने से पहले, एक व्यवसायी को एक स्पष्ट चरण-दर-चरण योजना तैयार करनी चाहिए। इसका कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए।यह इस तरह दिख रहा है:

• व्यवसाय पंजीकरण।
• कमरे का चयन।
• उपकरण की खरीद।
• कार्मिक खोज।
• कच्चे माल की खरीद।
• वितरण चैनलों की स्थापना।

व्यवसाय पंजीकरण

अपना खुद का व्यवसाय चलाने के कई तरीके हैं। स्टार्ट-अप उद्यमियों के लिए जो बड़ी पूंजी के साथ काम नहीं करते हैं, दो उपयुक्त हैं:

• सीमित देयता कंपनी;
• व्यक्तिगत उद्यमिता।

प्रत्येक प्रकार के अपने फायदे और नुकसान हैं। पेशेवरों और विपक्षों को पहले से तौलें। यह दृष्टिकोण भविष्य में बहुत सारी गलतियों और समस्याओं से बचने में मदद करेगा।

कंपनी

व्यापार करने का यह रूप विशेष रूप से उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो अन्य नागरिकों के साथ साझेदारी में काम करते हैं। प्रत्येक संस्थापक की भागीदारी के हिस्से के आधार पर भविष्य की प्राथमिकताएं वितरित की जाती हैं अधिकृत पूंजीकंपनियां। एलएलसी पंजीकृत करना अधिक कठिन है। कर प्राधिकरण के साथ पंजीकरण करने के लिए, आपको प्रदान करना होगा:

1. चार्टर।
2. स्थापना समझौता (यदि कंपनी के 2 या अधिक संस्थापक हैं)।
3. संस्थापकों की बैठक के कार्यवृत्त।
4. राज्य पंजीकरण के लिए आवेदन।

अतिरिक्त रूप से एक चालू खाता खोलना और एक अधिकृत पूंजी बनाना आवश्यक है।पंजीकरण प्राधिकरणों को कंपनी के कानूनी पते पर प्रस्तुत करने के लिए दस्तावेज की भी आवश्यकता होती है, जैसे परिसर के मालिक से गारंटी पत्र। एलएलसी खोलने के लिए राज्य शुल्क 4 हजार रूबल है। औसतन, पंजीकरण का समय (दस्तावेजों के संग्रह और तैयारी को ध्यान में रखते हुए) में 1 महीने का समय लगता है।

आईपी

यहां सब कुछ आसान है। एक व्यवसायी को P21001 फॉर्म में एक उपयुक्त आवेदन भरना होगा, एक राज्य शुल्क (800 रूबल) का भुगतान करना होगा और अपने पासपोर्ट की एक प्रति प्रदान करनी होगी। पंजीकरण का प्रमाण पत्र प्राप्त करने के बाद, योजना में अगला कदम कराधान प्रणाली का चयन करना है। व्यक्तिगत उद्यमियों के लिए, एक सरलीकृत प्रणाली एकदम सही है।दो विकल्प हैं:

• आय का 6%।
• आय और व्यय के बीच अंतर का 15%।

पहले प्रकार की गणना करना आसान है, लेकिन बड़ी मासिक लागतों के मामले में, दूसरा भी लागू होता है।

जरूरी: एकमात्र स्वामित्व और एलएलसी के बीच का अंतर देयता के रूप में है। एक उद्यमी, गतिविधियों के साथ समस्याओं के मामले में, अपनी सारी संपत्ति को जोखिम में डालता है, और एक सीमित देयता कंपनी - केवल अधिकृत पूंजी का आकार। व्यवसाय में नवागंतुकों के लिए, एक आईपी खोलने की सिफारिश की जाती है।

परिसर चयन

मिनी बेकरी के लिए सही पसंदपरिसर योजना का एक प्रमुख चरण है। मुख्य मानदंड पारगम्यता है। उद्यम का कारोबार सीधे यातायात पर निर्भर करता है। इस प्रकार के व्यवसाय के लिए 3 आवास विकल्प हैं:

1. एक शॉपिंग कॉम्प्लेक्स में किराए पर लें।
2. स्टॉप पर मंडप।
3. एक आवासीय भवन की पहली मंजिल पर अपार्टमेंट।

प्रत्येक प्रकार के फायदे और नुकसान हैं। एक विस्तृत तुलना अंतिम विकल्प निर्धारित करने में मदद करेगी।

टीसी . में किराया

कई फायदे हैं। उदाहरण के लिए, एक व्यवसायी को अग्नि निरीक्षक द्वारा जाँच करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह पहले से ही परिसर के मालिक द्वारा किया जा चुका है। किराये का शुल्क (300 रूबल / मी 2 से) सीधे शॉपिंग मॉल की लोकप्रियता और हॉल के अंदर बेकरी के स्थान पर निर्भर करता है। स्टार्ट-अप उद्यमियों के लिए इसे सबसे किफायती माना जाता है। नुकसान में शामिल हैं:

1. समायोज्य ऑपरेटिंग मोड।
2. टीसी के भीतर ही प्रतिस्पर्धा (कभी-कभी एक ही दिशा के कई व्यक्तिगत उद्यमी एक परिसर में स्थित होते हैं)।
3. भविष्य के विस्तार के मुद्दे।
4. सीमित बिजली की आपूर्ति।

कम कीमत इन कमियों को दूर करती है।इसलिए अक्सर व्यापारी अपना कारोबार वहीं रखते हैं।

बस स्टॉप पर मंडप

इस प्रकार की गतिविधि के लिए गंभीर निवेश की आवश्यकता होती है। मंडप के निर्माण की कीमत 6-12 हजार रूबल / मी 2 तक पहुंचती है। समस्या मिनी बेकरी के स्थान को नगर प्रशासन के साथ समन्वयित करने में है। उच्च यातायात वाले बस स्टॉप पर केवल उत्पादन स्थापित करना संभव नहीं होगा। उद्यमी स्वतंत्र रूप से एसईएस और अग्नि निरीक्षणालय से अनुमति प्राप्त करता है, बिजली इंजीनियरों के साथ आवंटित क्षमताओं और नेटवर्क से कनेक्शन के बारे में बातचीत करता है। लाभ ऑपरेटिंग मोड का स्व-समायोजन है। कुछ मॉल केवल सुबह 9 बजे से खुलते हैं, जबकि मंडप का शेड्यूल दिन के दौरान प्रवाह की तीव्रता को ध्यान में रखते हुए स्वतंत्र रूप से सेट किया जा सकता है।

ग्राउंड फ्लोर अपार्टमेंट

व्यवसाय में नवागंतुकों के लिए जिनके पास महान वित्तीय संसाधन नहीं हैं, व्यवसाय करने का यह तरीका उपयुक्त नहीं है। स्टॉपिंग पॉइंट पर मंडप के फायदे समान हैं, नुकसान में व्यवसाय करने की उच्च लागत शामिल है। दस लाख से अधिक आबादी वाले शहर में, आवासीय भवन की पहली मंजिल पर परिसर का किराया 30,000 रूबल से कम नहीं है। यह व्यवसाय की लाभप्रदता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

जरूरी: व्यक्तिगत अनुभव से, उद्यमियों को बस स्टॉप पर, शुरुआत में पवेलियन में रहने की सलाह दी जाती है काम करेगाऔर टीसी में किराया।

उपकरण की खरीद

एक मिनी बेकरी के लिए विभिन्न उपकरणों की आवश्यकता होगी। आप बेकिंग का नामकरण सेट करने के बाद ही चुनाव कर सकते हैं।मूल सेट में शामिल हैं:

1. संवहन चूल्हा।
2. रैक कैबिनेट।
3. मिक्सर।
4. आटा sifter।
5. स्टेनलेस स्टील टेबल।
6. आटा आकार देने की मशीन।

परंपरागत रूप से, सभी उपकरणों को दो प्रकारों में विभाजित किया जाता है: घरेलू और आयातित। दोनों के बीच का अंतर कीमत और कार्यक्षमता में है। शोकेस, रेफ्रिजरेटर, कैश रजिस्टर सूची में शामिल नहीं हैं। इस मामले में हम बात कर रहे हैंकेवल बेकरी उत्पादों की तैयारी के लिए विशिष्ट उपकरणों के बारे में।

आयातित

बेकरी व्यवसाय में इतालवी संवहन ओवन लोकप्रिय हैं। वे ऑपरेटिंग मोड की निर्माण गुणवत्ता और परिवर्तनशीलता में भिन्न हैं। निर्माता कई मॉडलों के लिए विस्तारित वारंटी प्रदान करते हैं। उपकरण महंगा है। वित्तीय योजना बनाते समय, व्यय की यह वस्तु मुख्य बन जाएगी।

देशभक्तिपूर्ण

अक्सर, बेकर्स को उपकरण की निर्माण गुणवत्ता के बारे में शिकायतें होती हैं। घरेलू रूप से उत्पादित उपकरणों की अंतिम कार्यक्षमता भी संदेह पैदा करती है। एक छोटी सी लागत आपको इसे खोलने की अनुमति देगी, लेकिन सामान्य तौर पर, समय के साथ, भट्टियों को आयातित लोगों के साथ बदलना होगा।

जरूरी: इस्तेमाल किए गए उपकरणों की तलाश में आप अतिरिक्त पैसे बचा सकते हैं। कभी-कभी ऐसा निर्णय बेकिंग व्यवसाय में शुरुआती लोगों के लिए एकमात्र तरीका होता है।

कार्मिक आकर्षण

कैडर सब कुछ तय करते हैं। वाक्यांश हैकनीड है, लेकिन किसी भी व्यवसाय के लिए प्रासंगिक है। मिनी बेकरी कोई अपवाद नहीं था। एक उद्यम की सफलता सीधे कर्मचारियों के प्रशिक्षण की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। सभी बेकरी कर्मचारियों के पास स्वास्थ्य पुस्तकें होनी चाहिए और समय-समय पर उनकी चिकित्सा जांच होनी चाहिए।इस आवश्यकता का पालन करने में विफलता के परिणामस्वरूप जुर्माना और व्यवसाय बंद हो जाएगा।

किसे नियुक्त करें?

बेकरी को व्यवस्थित करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. प्रबंधक।
2. प्रौद्योगिकीविद्।
3. बिक्री कार्यों के साथ न्यूनतम 4 बेकर्स।

उद्यमी स्वयं अक्सर प्रबंधक बन जाता है। रिपोर्टिंग के लिए एक अलग एकाउंटेंट को नियुक्त करना आर्थिक रूप से लाभहीन है। इन कार्यों का समाधान आउटसोर्सिंग कंपनियों को हस्तांतरित करना बेहतर है।

जरूरी: संविदात्मक दायित्वों को समाप्त किए बिना तृतीय-पक्ष विशेषज्ञों की सेवाओं का उपयोग करना असंभव है।

कहाँ ढूँढना है?

कर्मचारियों को खोजने के लिए कई विकल्प हैं। इसमें शामिल है:

1. श्रम विनिमय।
2. इंटरनेट।
3. जान - पहचान।

एक साथ कई दिशाओं में कार्य करने की सिफारिश की जाती है। प्रारंभिक चरण में लागत कम करने के लिए, बिना अनुभव वाले श्रमिकों पर कभी-कभी विचार किया जाता है। ऐसी तकनीक संभव है यदि उद्यमी स्वयं मुख्य तकनीकी प्रक्रियाओं को समझता है। अक्सर, बेकरी ऑर्डर करने के लिए एक साधारण केक बनाने का दूसरा चरण होता है।

वेतन निधि

जरूरी: एक निश्चित वेतन के साथ, वित्तीय कोष 2-3 महीने के अंतर से बनता है।

कच्चे माल की खरीद

आगे की प्रक्रिया के लिए उत्पादों की खरीद मिनी बेकरी की क्षमता को ध्यान में रखते हुए की जानी चाहिए। गुणवत्ता पर बचत करना असंभव है, भविष्य में यह आबादी के बीच मांग को सीधे प्रभावित करेगा। ग्राहक स्वाद विशेषताओं में गिरावट की जल्दी से सराहना करेंगे और उत्पाद खरीदना बंद कर देंगे। बेकरी उत्पादों की तैयारी दो तरह से की जाती है:

1. बुनियादी कच्चे माल से।
2. अर्द्ध-तैयार उत्पादों से।

प्रत्येक व्यवसाय मॉडल के फायदे और नुकसान होते हैं। उद्घाटन योजना तैयार करते समय दोनों विकल्पों को ध्यान में रखा जाना चाहिए और विचार किया जाना चाहिए।

बुनियादी कच्चे माल से

यह विधि सस्ती है, क्योंकि उद्यमी स्वतंत्र रूप से आपूर्तिकर्ताओं की खोज करता है और अनुबंध की शर्तों का चयन करता है। जोड़ा गया मूल्य अधिकतम है। जब एक थोक आधार में कीमतों में उतार-चढ़ाव होता है, तो अन्य कंपनियों के साथ सहयोग शुरू किया जाना चाहिए। बेकरी उत्पादों की गुणवत्ता सीधे स्थापित पर निर्भर करती है तकनीकी प्रक्रियाऔर व्यंजनों।

अर्द्ध-तैयार उत्पादों से

मिनी-बेकरी खोलते समय शुरुआती अक्सर कच्चे माल के रूप में चुनते हैं तैयार अर्द्ध-तैयार उत्पाद. यह कश के उत्पादन पर केंद्रित उद्यमों के लिए विशेष रूप से सच है। इस दृष्टिकोण के साथ, व्यवसायी उपकरण पर बचत करते हैं (आटा मिक्सर, आटा सिफ्टर और आटा बनाने की मशीन की आवश्यकता अपने आप गायब हो जाती है)। व्यवसाय शुरू करने की लागत कम करें। लेकिन कमियां भी हैं। टेक्नोलॉजिस्ट उत्पाद की गुणवत्ता को नियंत्रित नहीं कर सकता है।आपूर्तिकर्ता अर्ध-तैयार उत्पादों की तैयारी के लिए नुस्खा बदलने की चेतावनी नहीं देते हैं। खरीदारों के असंतोष के परिणामस्वरूप मांग और लाभप्रदता में कमी आएगी।

बेकरी कैसे खोलें - स्टेप बाय स्टेप वीडियो निर्देश

वितरण चैनल कैसे स्थापित करें?

स्थायी मांग का गठन किसी भी व्यवसाय की सफलता का आधार है। यह कथन मिनी बेकरी के लिए भी विशिष्ट है। ग्राहकों का मुख्य प्रवाह प्राकृतिक यातायात से बनता है। इसलिए, उद्यम के लिए सही स्थान चुनना महत्वपूर्ण है। गैर-मानक चालें भी गति बढ़ाने में मदद करेंगी। उदाहरण के लिए, कुछ स्टार्ट-अप उद्यमी तैयार बेकरी उत्पादों की आपूर्ति के लिए सीधे प्राप्तकर्ता को अनुबंध करते हैं। भविष्य में, ऐसे ग्राहक आय का एक महत्वपूर्ण हिस्सा लाएंगे। इसलिए ठेकेदारों से लगातार संपर्क बनाए रखना चाहिए। ठीक से तैयार किया गया ग्राहकों तक पहुंचने में मदद करेगा।

आउटडोर विज्ञापन के बारे में मत भूलना। भवन के अग्रभाग पर चिन्ह लगाना शॉपिंग मॉल के प्रशासन के अनुरूप है। अपने स्वयं के मंडपों के मालिकों को इस मामले में कार्रवाई की अधिक स्वतंत्रता है। कुछ शहरों में स्थापत्य उपस्थिति के लिए सख्त आवश्यकताएं हैं।बिना किसी असफलता के बारीकियों को ध्यान में रखा जाता है।

इंटरनेट के माध्यम से व्यापार में भी मांग में वृद्धि देखी गई है। ऐसा वितरण चैनल बनाने के लिए, आपको एक वेबसाइट विकसित करनी होगी, आने वाले आवेदन प्राप्त करने के लिए एक प्रबंधक को नियुक्त करना होगा और एक कूरियर सेवा के साथ एक समझौता करना होगा। वितरण कभी-कभी स्वतंत्र रूप से किया जाता है - इस मामले में, कार की खरीद और रखरखाव को योजना के व्यय भाग में शामिल किया जाना चाहिए। वेब डेवलपर्स से संपर्क करने की लागत को कम करने में मदद करें।

बेकरी व्यवसाय योजना

अंतिम वित्तीय मॉडल तैयार करना एक जटिल और जिम्मेदार प्रक्रिया है। मिनी बेकरी खोलने की कीमतें बहुत भिन्न होती हैं। अपर्याप्त धन और सभी लागतों की सख्ती से निगरानी करने की आवश्यकता के मामले में, केवल स्थानीय निर्माताओं से उपकरण का उपयोग करने और शॉपिंग सेंटर से सीधे परिसर किराए पर लेने की सिफारिश की जाती है। मुख्य कुल लागत इस तरह दिखेगी:

1. उत्पादन के उपकरण:
   • संवहन ओवन - 30 हजार रूबल;
   • प्रूफर - 32 हजार रूबल;
   • आटा मिक्सर - 32 हजार रूबल;
   • आटा सिफ्टर - 25 हजार रूबल;
   • आटा बनाने की मशीन - 92 हजार रूबल;
   • स्टेनलेस स्टील टेबल (2 टुकड़े) - 4 हजार रूबल;
   • रेफ्रिजरेटर - 10 हजार रूबल;
   • अन्य (चाकू, आदि) - 10 हजार रूबल।
2. दुकान उपकरण:
   • कैश डेस्क - 12 हजार रूबल;
   • अधिग्रहण - 20 हजार रूबल;
   • रेफ्रिजेरेटेड कन्फेक्शनरी शोकेस - 57 हजार रूबल;
   • साधारण शोकेस - 5 हजार रूबल।
3. डिजाइन और विज्ञापन:
   • सड़क का खंभा - 2 हजार रूबल;
   • साइनबोर्ड - 2 हजार रूबल;
   • सजावट, कर्मचारियों के कपड़े - 7 हजार रूबल।
4. परिसर का नवीनीकरण(तृतीय-पक्ष संगठनों को काम पर रखे बिना) - 20 हजार रूबल।

ये लागत बुनियादी हैं। मासिक किराये की लागत (शॉपिंग मॉल के लिए) को भी ध्यान में रखना आवश्यक है। खुदरा स्थान की न्यूनतम कीमत 300 रूबल / मी 2 है, मंडप के निर्माण की लागत 6 हजार रूबल / मी 2 से होगी, जबकि भूमि का पट्टा निपटान के प्रशासन के साथ अग्रिम रूप से सहमत है। कर्मचारी पेरोल आधार मानशामिल नहीं है, क्योंकि पीस-दर भुगतान प्रणाली निहित है। व्यक्तिगत उद्यमियों के लिए, FIU को वार्षिक भुगतान करने की आवश्यकता को ध्यान में रखना आवश्यक है.

उपसंहार

मिनी बेकरी में व्यापार महंगा है। उद्यम का औसत भुगतान 6-8 महीने के काम में आता है। अंतिम आंकड़ा उत्पादों की पेटेंट, रेंज और गुणवत्ता पर निर्भर करता है। विपणन नीति भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। उद्यमी सावधानी से और सावधानी से चयन करते हैं, लेकिन यह रामबाण से बहुत दूर है।

सुस्थापित व्यवस्था से ही मिलेगी सफलता प्रतिक्रियाएक ग्राहक के साथ। ग्राहकों की जरूरतों और प्राथमिकताओं की पहचान करने तक - प्रबंधक को सभी व्यावसायिक प्रक्रियाओं को स्पष्ट रूप से नियंत्रित करने की आवश्यकता होती है। यह दृष्टिकोण आपको एक आत्मविश्वासी प्लस तक पहुंचने और अपनी गतिविधियों को बढ़ाने की अनुमति देगा (उदाहरण के लिए, आउटलेट्स की संख्या बढ़ाकर)।

* गणना रूस के लिए औसत डेटा का उपयोग करती है

1. परियोजना सारांश

परियोजना का लक्ष्य 1 मिलियन से अधिक लोगों की आबादी वाले शहर में बेकरी उत्पादों के उत्पादन और बिक्री के लिए एक मिनी बेकरी खोलना है। आय का मुख्य स्रोत बेकरी उत्पादों की बिक्री से लाभ है।

परियोजना के क्रियान्वयन के लिए शहर के रिहायशी इलाके में मकानों और व्यस्त गली के निकट एक कमरा किराए पर लिया जाता है। कुल उत्पादन क्षेत्र 100 एम 2 है।

बेकरी के उत्पादों को "स्वस्थ और पौष्टिक भोजन" के रूप में रखा जाता है, इसलिए, केवल उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री और एक अद्वितीय नुस्खा का उपयोग रोटी के उत्पादन में किया जाता है, जो बेकरी को बाजार से अलग करता है।

लक्षित दर्शक - पसंद करने वाले लोग स्वस्थ जीवन शैलीजीवन और उच्च गुणवत्ता और उपयोगी चुनें बेकरी उत्पाद.

बेकरी व्यवसाय के मुख्य लाभ:

उत्पादों की स्थिर मांग, व्यावहारिक रूप से संकट की घटनाओं से स्वतंत्र;

उत्पादन का लचीलापन, उपभोक्ताओं के स्वाद और बाजार के रुझान के अनुकूल होने की अनुमति देता है;

बेकरी खोलने में प्रारंभिक निवेश की मात्रा 885,000 रूबल है। निवेश लागत का उद्देश्य परिसर की मरम्मत, उपकरण खरीदना, कच्चे माल की प्रारंभिक खरीद और कार्यशील पूंजी का निर्माण करना है, जो प्रारंभिक अवधि के नुकसान को कवर करेगा। आवश्यक निवेश का मुख्य हिस्सा उपकरणों की खरीद पर पड़ता है - 66%। परियोजना को लागू करने के लिए स्वयं के धन का उपयोग किया जाएगा।

वित्तीय गणना परियोजना संचालन की तीन साल की अवधि को कवर करती है। यह योजना बनाई गई है कि इस अवधि के बाद संस्थान को अपने उत्पादन और उत्पाद रेंज का विस्तार करने की आवश्यकता होगी। नियोजित बिक्री की मात्रा तक पहुंचने पर बेकरी का शुद्ध मासिक लाभ 278,842 रूबल होगा। गणना के अनुसार, परिचालन के सातवें महीने में प्रारंभिक निवेश का भुगतान किया जाएगा। संचालन के पहले वर्ष में बिक्री पर प्रतिफल 27.8% होगा।

तालिका 1. परियोजना के प्रमुख प्रदर्शन संकेतक

2. उद्योग और कंपनी का विवरण

बेकरी उत्पाद दैनिक मांग का उत्पाद हैं। ब्रेड रूसियों के बीच सबसे लोकप्रिय उत्पादों की सूची में शीर्ष तीन में से एक है। एक सामाजिक सर्वेक्षण के परिणामों के अनुसार, 74% उत्तरदाता प्रतिदिन रोटी का सेवन करते हैं। इससे यह पता चलता है कि खाद्य बाजार का यह खंड काफी स्थिर है।

चित्र 1 । रूस में रोटी की खपत की आवृत्ति

आपके व्यवसाय के लिए तैयार विचार

औसतन, प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 46-50 किलोग्राम रोटी होती है। इसी समय, संकेतक प्रत्येक क्षेत्र में भिन्न होते हैं। खपत की अधिकतम मात्रा दक्षिण में देखी जाती है संघीय जिला- 50 किग्रा प्रति व्यक्ति। चित्र 2 स्पष्ट रूप से प्रति व्यक्ति रोटी की खपत की गतिशीलता को दर्शाता है। सामान्य तौर पर, रूस में बेकरी उत्पादों की खपत घट रही है। विशेषज्ञ इस गिरावट का श्रेय स्वस्थ खाने की प्रवृत्ति को देते हैं, जो रूसियों के दैनिक आहार से रोटी को बाहर करता है। नतीजतन, पिछले एक दशक में रूस में बेकरी उत्पादों के उत्पादन में 1.4 मिलियन टन की कमी आई है: 2016 की शुरुआत तक, यह आंकड़ा गिरकर 6.6 मिलियन टन हो गया।

चित्र 2। प्रति व्यक्ति पारंपरिक प्रकार की रोटी की आपूर्ति, प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष किलो

आज तक, बेकरी उत्पादों के निर्माता खपत की प्रवृत्ति को समायोजित कर रहे हैं और रोटी के उत्पादन में वृद्धि कर रहे हैं, जो एक स्वस्थ उत्पाद के रूप में स्थित है - इसके निर्माण में कार्यात्मक योजक, अनाज और विटामिन का उपयोग किया जाता है। इनमें से अधिकांश सामग्री विदेशों से आती है, इसलिए हम कह सकते हैं कि आधुनिक बेकरी उद्योग आयात पर निर्भर है। लंबे समय तक शैल्फ जीवन और जमे हुए बेकरी उत्पादों वाले उत्पादों की मांग में भी वृद्धि हुई है।

आर्थिक संकट भी रोटी बाजार के विकास की गतिशीलता को प्रभावित करते हैं। उदाहरण के लिए, 2008 में, जनसंख्या के आय स्तर में कमी के कारण, बेकरी उत्पादों की मांग में वृद्धि हुई और, तदनुसार, उनके उत्पादन में वृद्धि हुई। आर्थिक स्थिति के स्थिर होने के बाद, इन उत्पादों की मांग फिर से गिरने लगी।

रोटी की मांग की गतिशीलता आर्थिक संकट पर भी निर्भर करती है: जनसंख्या के आय स्तर में कमी से बेकरी उत्पादों की मांग में वृद्धि होती है। आर्थिक स्थिति के स्थिर होने से रोटी की खपत कम हो जाती है।

नेटवर्क व्यापार के आंकड़ों के अनुसार, 2016 की शुरुआत में, ब्रेड का कारोबार 675 बिलियन रूबल से अधिक हो गया, जबकि खपत में बजट खंड में बदलाव आया।

तालिका 2 बेकरी बाजार की संरचना को दर्शाती है, जिसका उपयोग यह ट्रैक करने के लिए किया जा सकता है कि उत्पादन का वितरण कैसे होता है अलग - अलग रूप. औद्योगिक बेकरी की हिस्सेदारी में कमी और कारीगर बेकरी के हिस्से में वृद्धि की ओर रुझान है।

तालिका 2. बेकरी उद्योग का विभाजन

खंड	बेकरी बाजार वर्षों से,%
औद्योगिक बेकरी
कारीगर बेकरी
पके हुए माल को स्टोर करें

आपके व्यवसाय के लिए तैयार विचार

2016 तक बेकरी उद्योग का विभाजन इस प्रकार है: कुल बाजार मात्रा का 71% बड़ी बेकरी, सुपरमार्केट में बेकरी - 14%, छोटी बेकरी - 12%, अन्य - 3% द्वारा उत्पादित किया जाता है। इसी समय, बाजार सहभागियों ने बड़ी बेकरियों की हिस्सेदारी में कमी और छोटे पैमाने पर बेकरी व्यवसाय के विकास की भविष्यवाणी की है। पहले से ही आज, इकोनॉमी-सेगमेंट बेकरी-कैफे और चेन बुटीक लोकप्रियता प्राप्त कर रहे हैं, जहां आप न केवल बेकरी उत्पाद खरीद सकते हैं, बल्कि एक अच्छा समय भी ले सकते हैं। यह प्रारूप ब्रेड बाजार हिस्सेदारी के 2-3% पर निर्भर करता है। 2018 तक, छोटी बेकरियों की हिस्सेदारी 12% से बढ़कर 16% होने की उम्मीद है, और बड़ी बेकरियों की हिस्सेदारी में और कमी आएगी।

रूस में उत्पादित सभी ब्रेड को दो प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है: पारंपरिक और गैर-पारंपरिक। पारंपरिक रोटी उत्पादन का हिस्सा कुल बाजार का 90% है। पारंपरिक ब्रेड में सस्ते उत्पाद शामिल हैं। गैर-पारंपरिक रोटी मूल व्यंजनों, रोटी की राष्ट्रीय किस्मों के अनुसार उत्पाद हैं। गैर-पारंपरिक ब्रेड की श्रेणी गतिशील रूप से विकसित हो रही है - 2016 में इसकी वृद्धि 7% थी, जबकि पारंपरिक ब्रेड में केवल 1.3% की वृद्धि हुई।

इस प्रकार, हम बेकरी बाजार में मुख्य प्रवृत्ति को अलग कर सकते हैं: गैर-पारंपरिक रोटी, जिसे "स्वस्थ उत्पाद" के रूप में रखा गया है, मांग में है। आधुनिक बाजारबेकरी उत्पाद निर्माता पर उच्च मांग रखते हैं। आज रोटी के बड़े पैमाने पर, पारंपरिक किस्मों का उत्पादन करना पर्याप्त नहीं है। बाजार में सफलतापूर्वक काम करने के लिए, उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला तैयार करना और उपभोक्ताओं के स्वाद को ध्यान में रखना आवश्यक है।

कृषि विपणन संस्थान के शोध के अनुसार, 2015 के अंत में, आटे से बने बेकरी उत्पादों की कीमतें अधिमूल्यरूस में औसतन 5% की वृद्धि हुई। अधिकतम मूल्य वृद्धि उत्तर पश्चिमी संघीय जिले और वोल्गा क्षेत्र में नोट की गई - लगभग 10%। दक्षिणी संघीय जिले और उत्तरी काकेशस में न्यूनतम वृद्धि दर्ज की गई।

विशेषज्ञों का अनुमान है कि दक्षिणी संघीय जिले में बेकरी उत्पादों की खपत के लिए सबसे बड़ी संभावनाएं अपेक्षित हैं - यह इस क्षेत्र में है कि रोटी उत्पादन मांग में है।

आपके व्यवसाय के लिए तैयार विचार

चित्र तीन। 2015 में फ़ेडरल डिस्ट्रिक्ट में प्रीमियम आटे से बने बेकरी उत्पादों की कीमतों में बदलाव की दरें, %

छोटी बेकरी शुरू करने के फायदे:

हमेशा ताजी रोटी, जो उत्पादों की मांग सुनिश्चित करती है;

उपभोक्ता स्वाद और बाजार के रुझान के अनुकूल उत्पादन लचीलापन

स्थिर मांग, व्यावहारिक रूप से संकट की घटनाओं से स्वतंत्र;

दुकानों और रेस्तरां के साथ आपूर्ति अनुबंध के समापन की संभावनाएं, क्योंकि मिनी बेकरी को अधिक लाभदायक आपूर्तिकर्ता माना जाता है।

इस प्रकार, बेकरी उत्पादों की निरंतर मांग, मिनी-बेकरी को लोकप्रिय बनाने की प्रवृत्ति और विकास की संभावनाएं और बेकिंग उद्योग के फायदे हमें ऐसे व्यवसाय के निवेश आकर्षण के बारे में बात करने की अनुमति देते हैं।

3. वस्तुओं और सेवाओं का विवरण

इस परियोजना में बेकरी उत्पादों के उत्पादन और बिक्री के लिए एक मिनी बेकरी खोलना शामिल है। बेकरी के उत्पादों को "स्वस्थ और पौष्टिक भोजन" के रूप में रखा जाता है, इसलिए, केवल उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री और एक अद्वितीय नुस्खा का उपयोग रोटी के उत्पादन में किया जाता है, जो बेकरी को बाजार से अलग करता है।

एक छोटी बेकरी के लिए उत्पाद श्रृंखला को 5-8 कमोडिटी आइटम से बनाने की सिफारिश की जाती है। यह योजना बनाई गई है कि बेकरी निम्नलिखित प्रकार के उत्पाद प्रदान करेगी:

अनाज और बीजों के साथ ब्रांडेड ब्रेड, स्वस्थ आहार का पालन करने वाले उपभोक्ताओं के लिए डिज़ाइन किया गया;

पारंपरिक गेहूं और राई की रोटी;

इतालवी सिआबट्टा ब्रेड;

फ्रेंच मीठे बन्सऔर क्रोइसैन।

विभिन्न प्रकार के बेकरी उत्पादों के उत्पादन का प्रतिशत चित्र 4 में दिखाया गया है।

चित्र 4 - कुल उत्पादन में प्रत्येक प्रकार के उत्पाद का हिस्सा

भविष्य में, उपभोक्ताओं की स्वाद वरीयताओं और बाजार के रुझानों के आधार पर, बेकरी के वर्गीकरण का विस्तार करने की योजना है।

4. बिक्री और विपणन

बेकरी के लक्षित दर्शक वे लोग हैं जो एक स्वस्थ जीवन शैली पसंद करते हैं और उच्च गुणवत्ता वाले और स्वस्थ बेकरी उत्पादों का चयन करते हैं। लक्षित दर्शकों को दो खंडों में विभाजित किया जा सकता है: 80% उपभोक्ता आस-पास के घरों के निवासी हैं, और 20% आकस्मिक राहगीर और नियमित ग्राहक हैं।

बेकरी के प्रतिस्पर्धात्मक लाभों में शामिल हैं:

उत्पाद की गुणवत्ता: ताजा पेस्ट्री, उच्च गुणवत्ता और स्वस्थ सामग्री, एक अनूठा नुस्खा;

उत्पाद की कीमत: पारंपरिक रोटी बाजार के औसत से कम कीमत पर बेची जाती है। कीमत में कमी से होने वाले नुकसान की भरपाई ब्रांडेड ब्रेड की ऊंची कीमत से होती है;

कार्यशाला में एक खिड़की की उपस्थिति: संस्था के इस तरह के एक लेआउट प्रदान करके, आप उन ग्राहकों का विश्वास अर्जित कर सकते हैं जो रोटी बनाने की प्रक्रिया का निरीक्षण करने में सक्षम होंगे;

ब्रांडेड उत्पाद प्रस्तुति: प्रत्येक उत्पाद को उत्पाद के विवरण के साथ एक अलग पेपर बैग में बेचा जाता है।

बेकरी को बढ़ावा देने के लिए, आप विभिन्न मार्केटिंग टूल का उपयोग कर सकते हैं: होर्डिंग और संकेतों की स्थापना; उत्पाद विवरण के साथ व्यवसाय कार्ड, फ़्लायर्स या पुस्तिकाओं का वितरण; मीडिया में विज्ञापन; रेडियो विज्ञापन; खाद्य प्रदर्शनियों और मेलों में भागीदारी; शेयर और इतने पर।

किसी न किसी उपकरण का उपयोग संस्था के लक्षित दर्शकों और परियोजना के बजट पर निर्भर करता है।

बेकरी के उद्घाटन के लिए समर्पित उत्पादों का स्वाद लेना। कार्रवाई दो दिनों तक चलेगी और इसमें सभी प्रकार के बेकरी उत्पादों का निःशुल्क स्वाद, साथ ही 25% छूट के साथ बेकरी उत्पादों की खरीद शामिल है। लागत 5000 रूबल होगी।

हर दिन में सुबह का समय"गर्म घंटे" की व्यवस्था तब की जाएगी जब ग्राहक कल के उत्पादों को छूट पर खरीद सकते हैं;

उपभोक्ता सर्वेक्षणों के अनुसार, बेकरी उत्पादों के विज्ञापनों का इस उत्पाद को खरीदने के निर्णय पर बहुत कम प्रभाव पड़ता है। अधिकांश महत्वपूर्ण मानदंड, जिसके अनुसार उपभोक्ता रोटी के एक या दूसरे उत्पादक के पक्ष में चुनाव करता है, - उत्पाद की ताजगी। इसलिए, प्रमुख विज्ञापन उपकरण उत्पादों की गुणवत्ता, स्वाद और ताजगी है।

बिक्री योजना की गणना मिनी बेकरी की उत्पादन क्षमता के आधार पर की जाती है। यह माना जाता है कि बेकरी 8 घंटे के संचालन में 550 किलोग्राम बेकरी उत्पादों का उत्पादन करेगी। औसत बिक्री मूल्य 50 रूबल प्रति किलोग्राम उत्पाद होगा। नियोजित बिक्री की मात्रा की गणना उपकरण की उत्पादकता और बेचे गए उत्पादों के 90% के आधार पर की जाती है: 550 * 0.9 * 50 = 24,750 रूबल प्रति दिन या 742,500 रूबल प्रति माह।

5. उत्पादन योजना

बेकरी खोलना और उत्पादन के आयोजन में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1) बेकरी और परिसर का स्थान। अपनी स्वयं की बेकरी के साथ एक बेकरी के लिए उचित रूप से चुने गए परिसर न केवल एक विपणन दृष्टिकोण से, बल्कि नियामक आवश्यकताओं के संदर्भ में भी महत्वपूर्ण हैं। बेकरी के परिसर को एसईएस की आवश्यकताओं का पूरी तरह से पालन करना चाहिए, अर्थात्:

अलग-अलग कार्यशालाएँ हों: आटा, अंडे, चीनी और अन्य सामग्री के भंडारण के लिए एक गोदाम; उत्पादन और भंडारण क्षेत्र; यदि उत्पादों की बिक्री प्रदान की जाती है, तो व्यापारिक मंजिल;

कमरा गर्म होना चाहिए और ठंडा पानी, वेंटिलेशन, सीवरेज, टाइल वाली दीवारें, वाटरप्रूफ फर्श, एयर कंडीशनिंग सिस्टम;

अतिरिक्त बाथरूम, औद्योगिक कचरे के भंडारण के लिए जगह, कर्मचारियों के लिए एक कमरा होना चाहिए।

विशेष ध्यानआपको बिजली की शक्ति पर ध्यान देने की आवश्यकता है, क्योंकि खाद्य उपकरण बहुत अधिक बिजली की खपत करते हैं।

आवश्यक उत्पादन सुविधाओं को समायोजित करने और सभी आवश्यकताओं को ध्यान में रखते हुए, 70 से 200 एम 2 के क्षेत्र की आवश्यकता होगी - यह बेकरी के प्रारूप पर निर्भर करता है।

बेकरी को लैस करने में काफी पैसा लगेगा। इसलिए, इस तथ्य पर ध्यान देने योग्य है कि एक कमरा किराए पर लेने से बेहतर है। पट्टे के मामले में, अनुबंध को समाप्त करने और उत्पादन के स्थान को बदलने का जोखिम है, जिससे अतिरिक्त लागत आएगी। यदि आपके स्वयं के फंड आपको परिसर खरीदने की अनुमति नहीं देते हैं, तो आपको कम से कम 3 साल की अवधि के लिए लंबी अवधि के पट्टे या बाद में खरीदने के अधिकार के साथ पट्टे के विकल्प पर विचार करना चाहिए।

स्थान चुनते समय, आपको आस-पास के प्रतिस्पर्धियों की उपस्थिति को भी ध्यान में रखना चाहिए। यह वांछनीय है कि आसपास कोई प्रत्यक्ष प्रतियोगी न हो।

बेकरी भीड़-भाड़ वाली जगह पर स्थित होनी चाहिए: बाजार, शॉपिंग और मनोरंजन परिसरों और कार्यालय केंद्रों के पास, मुख्य सड़कों पर। चूंकि उत्पादन के संगठन के लिए पर्याप्त प्रदान किया जाता है बड़ा वर्ग, तो केंद्र में ऐसे परिसर की लागत काफी महंगी होगी। कार्यान्वित की जा रही परियोजना की लागतों को अनुकूलित करने के लिए, एक आवासीय क्षेत्र में एक लंबी अवधि के लिए 100 एम 2 के क्षेत्र के साथ एक कमरा किराए पर लेने की योजना है। औद्योगिक परिसर के लिए आवंटित 90 एम 2।

चूंकि, रोटी के उत्पादन के अलावा, परियोजना इसकी खुदरा बिक्री के लिए प्रदान करती है, व्यापारिक मंजिल के लिए क्षेत्र बेकरी में आवंटित किया जाता है - 10 एम 2 कैश डेस्क और शोकेस को समायोजित करने के लिए पर्याप्त है।

किराए का परिसर SanPiN 2.3.4.545-96 "रोटी, बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों का उत्पादन" में निर्दिष्ट सभी स्वच्छता मानदंडों और नियमों का अनुपालन करता है और खाद्य उत्पादन के लिए अभिप्रेत है। किराये की कीमत 50,000 रूबल / माह है। व्यापारिक मंजिल की व्यवस्था सहित परिसर की मरम्मत पर 100,000 रूबल खर्च करने की योजना है।

2) भर्ती। स्टाफ का निर्धारण बेकरी के प्रारूप और उत्पादन सुविधाओं के आधार पर किया जाता है। चूंकि परियोजना में एक मिनी बेकरी खोलने का प्रावधान है जो 8 घंटे की पाली में 500 किलो ब्रेड का उत्पादन करती है, वर्कफ़्लो के संगठन की आवश्यकता होगी:

2 बेकर-प्रौद्योगिकीविद (शिफ्ट शेड्यूल);

कच्चे माल की खरीद और सभी कर्मियों के काम के संगठन के लिए जिम्मेदार प्रबंधक;

ट्रेडिंग फ्लोर के लिए 2 कैशियर (शिफ्ट शेड्यूल);

सफाई करने वाली औरतें;

मुनीम।

उसी समय, कर्मियों के प्रारंभिक प्रशिक्षण का संचालन करना आवश्यक है, उन्हें नुस्खा, सुरक्षा सावधानियों और उत्पादन प्रक्रिया से परिचित कराना, साथ ही सभी मानदंडों और स्वच्छता आवश्यकताओं के अनुपालन की निगरानी करना। बेकर्स के पास उपयुक्त शिक्षा और कार्य अनुभव होना चाहिए, क्योंकि उत्पादों की गुणवत्ता काफी हद तक उनके व्यावसायिकता पर निर्भर करती है।

3) उपकरण। से कम नहीं महत्वपूर्ण घटकउत्पादन प्रक्रिया उच्च गुणवत्ता वाले उपकरण है। बेकरी के लिए उपकरण चुनते समय, यह स्पष्ट रूप से समझना आवश्यक है कि क्या है प्रतिस्पर्धात्मक लाभइसे प्राप्त करने की योजना है - एक विस्तृत श्रृंखला, गुणवत्ता, अन्य प्रकार की रोटी के उत्पादन के लिए उपकरणों का त्वरित पुनर्गठन, आदि। आज, बाजार बेकरी उपकरण के लिए विभिन्न विकल्प प्रदान करता है, सबसे प्रसिद्ध व्यापार चिह्न- ABM, FoodTools, Sigma, Unox, Miwe, Vitella। यह अनुशंसा की जाती है कि बुनियादी उपकरणों पर बचत न करें।

मिनी बेकरी के लिए आवश्यक उपकरणों की संरचना में शामिल हैं:

आटा सिफ्टर - 25,000 रूबल;

आटा मिक्सर - 100,000 रूबल;

आटा शीटर - 30,000 रूबल;

प्रूफर - 40,000 रूबल;

आटा के साथ काम करने के लिए टेबल - 30,000 रूबल;

ओवन - 300,000 रूबल;

बेकिंग के लिए गाड़ियां - 15,000 रूबल;

रेफ्रिजरेटर - 35,000 रूबल;

व्यंजन और रसोई के बर्तन - 10,000 रूबल।

नतीजतन, मिनी बेकरी के लिए विशेष उपकरणों के एक सेट की कीमत लगभग 585,000 रूबल होगी।

4) आपूर्ति का संगठन। बेकरी खोलने से पहले, आपको कच्चे माल की आपूर्ति के लिए चैनल स्थापित करना चाहिए और आपूर्तिकर्ताओं पर निर्णय लेना चाहिए। यह आवश्यक है कि उपयोग की जाने वाली सभी सामग्रियां GOST की आवश्यकताओं को पूरा करती हों।

आपूर्तिकर्ताओं के साथ सहयोग पर बातचीत करते समय, अनुबंध में निर्दिष्ट सभी शर्तों से खुद को परिचित करना आवश्यक है। एक नियम के रूप में, सामग्री की आपूर्ति के लिए परिवहन लागत आपके उत्पादन द्वारा वहन की जाती है। इस लागत मद को कम करने के लिए, आपको उन आपूर्तिकर्ताओं को चुनना होगा जो आपके प्रतिष्ठान के करीब हों।

बेकरी का मुख्य कच्चा माल आटा है। यह उच्चतम गुणवत्ता का होना चाहिए और ठीक से संग्रहीत होना चाहिए। यह अनुशंसा की जाती है कि बड़े स्टॉक न बनाएं, क्योंकि आटा खराब हो सकता है। आटे के अलावा, आपको आवश्यकता होगी: खमीर, अंडे, ताजा दूध, चीनी, नमक और अन्य कच्चे माल।

उत्पादों की तैयारी के लिए एक तकनीकी मानचित्र तैयार करने से आप आवश्यक मात्रा में कच्चे माल की सही गणना कर सकेंगे। साथ ही, यह महत्वपूर्ण है कि बेकरी उत्पादों के लिए नुस्खा GOST या अलग से अपनाए गए विनिर्देशों का अनुपालन करता है।

6. संगठनात्मक योजना

बेकरी खोलने का प्रारंभिक चरण सरकारी एजेंसियों के साथ एक व्यवसाय पंजीकृत करना और खाद्य उत्पादन के लिए परमिट प्राप्त करना है। खाद्य उत्पादों के उत्पादन और बिक्री के लिए, एक उद्यम को उत्पादन के लिए एसईएस से परमिट, तैयार उत्पादों के लिए एसईएस निष्कर्ष और अनुरूपता का प्रमाण पत्र प्राप्त करने की आवश्यकता होती है। उत्पादन शुरू करने से पहले, आपको अग्नि निरीक्षणालय का निष्कर्ष भी प्राप्त करना चाहिए और पर्यावरण पर्यवेक्षण.

संदर्भ के लिए वाणिज्यिक गतिविधियाँएक व्यक्तिगत उद्यमी एक सरलीकृत कराधान प्रणाली ("आय" 6% की दर से) के साथ पंजीकृत है। OKVED-2 के अनुसार गतिविधियों के प्रकार:

10.71 - रोटी और आटा कन्फेक्शनरी, केक और गैर-टिकाऊ भंडारण के पेस्ट्री का निर्माण;

47.24 - विशिष्ट भंडारों में ब्रेड और बेकरी उत्पादों और कन्फेक्शनरी की खुदरा बिक्री।

बेकरियों की गतिविधियों के कानूनी पक्ष को अधिक विस्तार से प्रतिष्ठित किया गया है।

प्रोडक्शन वर्कशॉप और ट्रेडिंग फ्लोर के लिए बेकरी का वर्क शेड्यूल अलग है। प्रोडक्शन वर्कशॉप का काम 11:00 से 12:00 बजे तक एक घंटे के ब्रेक के साथ 6:00 से 16:00 बजे तक है। ट्रेडिंग फ्लोर 8:00 से 20:00 बजे तक खुला रहता है।

बेकर्स-टेक्नोलॉजिस्ट शिफ्ट में काम करते हैं: 2 दिन के आराम के बाद 2 दिन का काम। उनका कर्तव्य उत्पादन प्रक्रिया को नियंत्रित करना, उत्पादन चक्र के दौरान कार्यशाला में सफाई बनाए रखना, खराब उत्पादों का समय पर लिखना, हुड की सफाई का लॉग रखना, स्टॉक में कच्चे माल का लेखा-जोखा रखना है।

कैशियर सेलर्स के लिए, शिफ्ट वर्क शेड्यूल भी प्रदान किया जाता है: काम का दिन और आराम का दिन, क्योंकि उनका कार्य दिवस 10 घंटे तक रहता है। विक्रेता की जिम्मेदारियां: ग्राहक सेवा और कैश डेस्क पर काम करना, चेक की उपस्थिति द्वारा समर्थित नकदी और लेनदेन का रिकॉर्ड रखना, प्राप्त करना तैयार उत्पाददुकान से, दुकान की खिड़की की सजावट।

प्रबंधक प्रतिपक्षों के साथ सहयोग और कच्चे माल की खरीद के लिए जिम्मेदार है, पूरी कार्य प्रक्रिया को व्यवस्थित करता है, कर्मचारियों के कार्य कार्यक्रम को नियंत्रित करता है, कर्मचारियों का निर्माण करता है और मजदूरी का भुगतान करता है।

लेखाकार वित्तीय विवरण रखता है और आउटसोर्सिंग के माध्यम से काम करता है।

सफाई करने वाली महिला उत्पादन की दुकान और व्यापारिक मंजिल की सफाई के लिए जिम्मेदार है।

तालिका 3. स्टाफिंग और पेरोलमिनी बेकरी

	स्थान	वेतन, रगड़।	मात्रा, प्रति।	एफओटी, रगड़।
प्रशासनिक
	प्रबंधक
	लेखाकार (आउटसोर्सिंग)
औद्योगिक
	बेकर-टेक्नोलॉजिस्ट (शिफ्ट शेड्यूल)
व्यापार
	सेल्स क्लर्क (शिफ्ट शेड्यूल)
सहायक
	सफाई महिला (अंशकालिक)
	संपूर्ण:			104 000.00 रगड़
	जनहित के सुरक्षा योगदान:			31200.00 रगड़
	कटौती के साथ कुल:			135200.00 रगड़

7. वित्तीय योजना

वित्तीय योजना बेकरी की सभी आय और व्यय को ध्यान में रखती है, नियोजन क्षितिज 3 वर्ष है। यह योजना बनाई गई है कि इस अवधि के बाद संस्थान को अपने उत्पादन और उत्पाद रेंज का विस्तार करने की आवश्यकता होगी।

परियोजना शुरू करने के लिए, निवेश की मात्रा की गणना करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, आपको परिसर की मरम्मत, उपकरण खरीदने, कच्चे माल की प्रारंभिक खरीद और कार्यशील पूंजी के गठन की लागत निर्धारित करने की आवश्यकता है, जो प्रारंभिक अवधि के नुकसान को कवर करेगी। आवश्यक निवेश का मुख्य हिस्सा उपकरणों की खरीद पर पड़ता है - 66%। परियोजना को लागू करने के लिए स्वयं के धन का उपयोग किया जाएगा।

तालिका 4. निवेश लागत

	नाम	मात्रा, रगड़।
रियल एस्टेट
	परिसर का नवीनीकरण
उपकरण
	उपकरण सेट
	ट्रेडिंग फ्लोर के लिए उपकरण
	अग्नि शमन यंत्र
अमूर्त संपत्ति
	प्रमाणीकरण
कार्यशील पूंजी
	कच्चे माल की खरीद
	कार्यशील पूंजी
	संपूर्ण:	885 000

परिवर्तनीय लागतों में बेकरी उत्पादों की तैयारी में उपयोग की जाने वाली सामग्री की लागत के साथ-साथ उत्पादन प्रक्रिया (पानी, गैस, बिजली, सीवरेज) में खपत क्षमताओं के लिए भुगतान शामिल है। वित्तीय गणना को सरल बनाने के लिए, परिवर्तनीय लागतों की गणना औसत चेक के योग और 300% के एक निश्चित व्यापार मार्जिन के आधार पर की जाती है।

बेकरी की निश्चित लागतों में किराया, उपयोगिता बिल, पेरोल, विज्ञापन लागत, कर और मूल्यह्रास शामिल हैं। मूल्यह्रास कटौती की राशि निर्धारित की जाती है रैखिक विधि, 5 वर्षों में अचल संपत्तियों के उपयोगी जीवन के आधार पर। प्रति तय लागतइसमें कर कटौती भी शामिल है, जो इस तालिका में प्रस्तुत नहीं की गई हैं, क्योंकि उनकी राशि निश्चित नहीं है और राजस्व की राशि पर निर्भर करती है।

तालिका 5. निश्चित लागत

इस प्रकार, निश्चित मासिक खर्च 221,450 रूबल की राशि में निर्धारित किया गया था। नियोजित राजस्व की मात्रा प्रति माह 742,500 रूबल है।

8. प्रदर्शन मूल्यांकन

885,000 रूबल के शुरुआती निवेश वाली बेकरी की पेबैक अवधि 7-8 महीने है। नियोजित बिक्री की मात्रा तक पहुंचने पर परियोजना का शुद्ध मासिक लाभ 278,842 रूबल होगा। इसे संचालन के आठवें महीने में नियोजित बिक्री की मात्रा तक पहुंचने की योजना है। संचालन के पहले वर्ष के लिए बिक्री पर रिटर्न 28% होगा।

शुद्ध वर्तमान मूल्य सकारात्मक है और 24,993 रूबल के बराबर है, जिससे परियोजना के निवेश आकर्षण के बारे में बात करना संभव हो जाता है। वापसी की आंतरिक दर छूट दर से अधिक है और 18.35% के बराबर है।

9. संभावित जोखिम

परियोजना के जोखिम घटक का आकलन करने के लिए बाहरी और आंतरिक कारकों का विश्लेषण करना आवश्यक है। प्रति बाहरी कारकदेश, बाजारों में आर्थिक स्थिति से संबंधित खतरों को शामिल करें। आंतरिक करने के लिए - संगठन के प्रबंधन की प्रभावशीलता।

बेकिंग उद्योग की विशिष्टताएं निम्नलिखित बाहरी जोखिमों को निर्धारित करती हैं:

कच्चे माल, बेईमान आपूर्तिकर्ताओं के लिए कीमतों में वृद्धि। पहले मामले में, लागत बढ़ने का जोखिम होता है और, परिणामस्वरूप, बिक्री मूल्य, जो मांग को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है। दूसरे मामले में, जोखिम उत्पादन में रुकावट से जुड़ा है। आपूर्तिकर्ताओं के सक्षम विकल्प और सभी के अनुबंध में शामिल करके इन खतरों की संभावना को कम करना संभव है आवश्यक शर्तेंजो प्रदान करता है देयताउनके उल्लंघन के मामले में आपूर्तिकर्ता;

प्रतियोगी प्रतिक्रिया। चूंकि ब्रेड बाजार काफी संतृप्त है और प्रतिस्पर्धा अधिक है, इसलिए प्रतिस्पर्धियों के व्यवहार का एक मजबूत प्रभाव हो सकता है। बड़े बाजार सहभागियों के मूल्य दबाव से इंकार नहीं किया जा सकता है, जिसका बिक्री पर नकारात्मक प्रभाव पड़ेगा। इस जोखिम को कम करने के लिए, अपना खुद का ग्राहक आधार बनाना, बाजार की लगातार निगरानी करना, नए प्रस्तावों को विकसित करना आवश्यक है जो बाजार में प्रस्तुत नहीं किए जाते हैं;

किराए की लागत में वृद्धि या पट्टे की समाप्ति। जोखिम की संभावना मध्यम है, लेकिन इसकी घटना के परिणाम लागतों को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित कर सकते हैं और निर्माण प्रक्रिया. लंबी अवधि के पट्टे के समझौते को समाप्त करके और एक विश्वसनीय, कर्तव्यनिष्ठ मकान मालिक को चुनकर इस जोखिम को कम करना संभव है;

मांग में मौसमी गिरावट। इस जोखिम की संभावना का आकलन माध्यम के रूप में किया जाता है। फिर भी, इसे कम करने के उपाय किए जाने चाहिए: उत्पादन क्षमताओं का सक्षम वितरण सुनिश्चित करना, बाजार पर उत्पादों को बढ़ावा देने के लिए एक प्रभावी रणनीति विकसित करना;

बेकिंग उद्योग को विनियमित करने वाले कानूनी कृत्यों में परिवर्तन। जोखिम की संभावना कम है, लेकिन जब ऐसा होता है, तो प्रभाव से बचना लगभग असंभव है;

आंतरिक जोखिमों में शामिल हैं:

नियोजित बिक्री मात्रा की गैर-पूर्ति। एक प्रभावी विज्ञापन अभियान और एक सक्षम विपणन नीति के साथ इस जोखिम को कम करना संभव है, जिसमें विभिन्न प्रचार और बोनस शामिल हैं;

उपकरण विफलता और उत्पादन डाउनटाइम। अपने प्रदर्शन को बनाए रखने के लिए जोखिम को कम करने के लिए उपकरणों के नियमित रखरखाव की अनुमति देगा;

कर्मियों के साथ समस्याएं, जिसका अर्थ है कम योग्यता, कर्मचारियों का कारोबार, कर्मचारियों की प्रेरणा की कमी। इस जोखिम को कम करने का सबसे आसान तरीका भर्ती स्तर पर है, सभी आवश्यकताओं (विशेषज्ञता, कार्य अनुभव) को पूरा करने वाले कर्मचारियों को काम पर रखना, साथ ही कर्मचारियों के लिए प्रशिक्षण और उन्नत प्रशिक्षण की एक प्रणाली का निर्माण करना;

प्रबंधन में त्रुटियों या उत्पाद की गुणवत्ता में कमी के कारण लक्षित दर्शकों के बीच संस्थान की प्रतिष्ठा में कमी। उत्पादन प्रक्रिया और उत्पाद की गुणवत्ता की निरंतर निगरानी के साथ जोखिम को समतल करना संभव है।

10. एप्स

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प्रत्येक इलाका- एक बड़े महानगर और एक छोटे क्षेत्रीय शहर दोनों में - यह सबसे महत्वपूर्ण उत्पादन होता है - एक बेकरी। और अगर सब्जियों और फलों सहित अन्य उत्पादों को दूसरे शहरों और यहां तक ​​कि देशों से आयात किया जा सकता है, तो रोटी हमेशा एक ऐसी वस्तु रहेगी जो स्थानीय स्तर पर उत्पादित और बेची जाती है।

मुख्य रोटी कारखाने के साथ (जिसके उत्पाद शहर के विभिन्न हिस्सों में स्थित दुकानों में आपूर्ति किए जाते हैं), अक्सर छोटे निजी उद्योग होते हैं जिनके निर्विवाद फायदे होते हैं, और इसलिए वे इसके साथ सह-अस्तित्व में होते हैं और एक ही समय में लाभदायक होते हैं।

उनकी श्रेष्ठता क्या है? क्या आपकी खुद की मिनी बेकरी एक व्यवहार्य और लाभदायक व्यवसाय बन सकती है? इस प्रकार के व्यवसाय की विशेषताओं, इसके संगठन और इसे करने की बारीकियों के बारे में लेख में पढ़ें।

मिनी बेकरी बेकरी से बेहतर क्यों है?

आपकी अपनी बेकरी काफी लाभदायक और मांग में बन सकती है। प्रमुख बेकरियों की तुलना में इसके फायदे स्पष्ट हैं:

• रोटी हमेशा ताजा होती है, क्योंकि इसे छोटे बैचों में पकाया जाता है और, एक नियम के रूप में, घर या काम से दूर नहीं;
• उत्पादों को एक अधिक दिलचस्प वर्गीकरण द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है, क्योंकि एक बेकरी अपने उपभोक्ताओं की मांग और स्वाद पर ध्यान केंद्रित करते हुए, उन्हें छोटे बैचों में उत्पादित कर सकती है;
• छोटी मात्रा और निर्माण प्रक्रिया पर करीबी नियंत्रण के कारण गुणवत्ता अक्सर बेहतर होती है;
• घर पर ऐसी बेकरियों की पेशकश अधिक विविध है और अधिक बार बदलती है, क्योंकि मिनी-उत्पादन अधिक लचीला है और अपने ग्राहकों की जरूरतों के लिए तेजी से प्रतिक्रिया करता है।

उपरोक्त सभी को ध्यान में रखते हुए, हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि आपकी अपनी बेकरी एक लोकप्रिय, आकर्षक और लाभदायक व्यवसाय है। पर उचित संगठनउत्पादन और उपभोक्ताओं के साथ संबंधों का सक्षम निर्माण, यह मालिक और स्थानीय आबादी दोनों के लिए काफी लाभ और खुशी लाने में सक्षम है।

यूरोप में, निजी छोटी बेकरियां उत्पादित रोटी की कुल मात्रा का 70% तक प्रदान करती हैं, जबकि हमारे देश में ये आंकड़े मुश्किल से 20% तक पहुंचते हैं। लोगों में घर के पास एक निजी बेकरी में बनी ताजी रोटी खरीदने की स्वस्थ आदत डालने के लिए प्रयास करने के लिए कुछ है और किससे उदाहरण लेना है।

मिनी-बेकरी खोलने की योजना: मुख्य चरण

"खुद का बेकरी" व्यवसाय, हालांकि छोटा है, इसके लिए महत्वपूर्ण निवेश की आवश्यकता होती है - ज्ञान, समय और श्रम, और वित्तीय संसाधन दोनों। इस तरह के उत्पादन को शुरू करने से पहले, इसके संगठन के कई सबसे महत्वपूर्ण मुद्दों पर ध्यान से अध्ययन और विचार करना चाहिए। सबसे पहले, एक स्पष्ट व्यवसाय योजना तैयार करना आवश्यक है, जो निम्नलिखित चरणों का वर्णन और विश्लेषण करेगी:

• बेकरी उत्पाद (मात्रा और वर्गीकरण, प्रौद्योगिकी, प्रतिस्पर्धी लाभ);
• कच्चा माल ( आवश्यक सूची, प्रसव का संगठन);
• उत्पादों की बिक्री (तरीके, चैनल, प्रचार);
• बेकरी के लिए परिसर, जिसमें एसईएस और उत्पादन मात्रा की आवश्यकताओं के अनुपालन के लिए कागजी कार्रवाई शामिल है;
• अतिरिक्त उपकरण सहित रोटी बनाने के लिए उपकरण (रिक्त स्थान, तैयार उत्पाद, आदि के भंडारण के लिए);
• बेकरी कर्मचारी (कर्मचारियों की भर्ती और प्रशिक्षण, पारिश्रमिक, कर्मचारियों का रखरखाव);
• भुगतान आर्थिक संकेतक, विशेष रूप से - उत्पादन को खोलने और व्यवस्थित करने की लागत, बेकरी की लाभप्रदता और लाभप्रदता;
• व्यवसाय पंजीकरण, सभी आवश्यक दस्तावेजों का पंजीकरण।

इन सभी बिंदुओं का विश्लेषण और परिभाषित करने के बाद ही, आप अपनी खुद की बेकरी को व्यवस्थित करने के लिए ठोस कार्रवाई शुरू कर सकते हैं।

ब्रेड उत्पादों का वर्गीकरण

आइए सबसे बुनियादी और समझने योग्य - उत्पादों के साथ शुरू करें। "रोटी बाजार के दिग्गजों" के बगल में जीवित रहने के लिए और अपने स्वयं के उपभोक्ताओं को आकर्षित करने के लिए, आपको अपने फायदे निर्धारित करने की आवश्यकता है और विशिष्ट सुविधाएं. मिनी-बेकरी में, यह (उत्पादों की ताजगी और घर से निकटता के अलावा) रेंज। यह कारखाने वाले से किस प्रकार भिन्न होगा?

शायद आप ऐसे पारंपरिक ब्रेड उत्पादों पर ध्यान देंगे। अलग-अलग लोगदुनिया, जैसे इतालवी सिआबट्टा, जॉर्जियाई कुख्तियाली या पुरी, उज़्बेक फ्लैटब्रेड और इतने पर? या अपने उपभोक्ताओं को अधिक स्वस्थ उत्पाद प्रदान करें - आहार, जैविक, विभिन्न प्रकार के अनाज, बीज और सूखे मेवे के साथ? या शायद यह पूरी तरह से नया व्यंजन होगा - रोटी के निर्माण में सामग्री और योजक के विदेशी, असामान्य संयोजन?

किसी प्रस्ताव पर निर्णय कैसे लें?

यदि आप नहीं जानते कि किस पर रुकना है, तो अपने संभावित उपभोक्ताओं के बीच एक सर्वेक्षण करें - उनके लिए क्या दिलचस्प होगा, क्या गायब है, वे हर दिन क्या खरीदकर खुश होंगे, और क्या - समय-समय पर, बदलाव के लिए . प्राप्त आंकड़ों के आधार पर, प्रारंभिक वर्गीकरण और प्रत्येक किस्म की अनुमानित उत्पादन मात्रा निर्धारित करें।

शुरू करने के लिए, 5-7 प्रकार की रोटी पर रोकना बेहतर है, और फिर, जैसे ही यह विकसित होता है, मांग में नई वस्तुओं की पेशकश करते हुए, इसे जोड़ें / बदलें। केक, पेस्ट्री आदि के रूप में कुछ मीठे उत्पादों को वर्गीकरण में जोड़ना एक अच्छा विचार होगा। एक नियम के रूप में, एक बेकरी और पेस्ट्री की दुकान की लाभप्रदता सिर्फ एक बेकरी से अधिक है।

आवश्यक कच्चे माल और आपूर्तिकर्ताओं की खोज

तैयार के उत्पादन के लिए कच्चा माल बेकरी उत्पादअनिवार्य और वैकल्पिक - दो प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है।

1. पहला वह है जिसका उपयोग लगभग किसी भी रोटी के लिए किया जाता है, इसकी विविधता की परवाह किए बिना: आटा, खमीर, नमक, चीनी, वनस्पति तेल, और कुछ अन्य।
2. दूसरा वह है जो बेकरी द्वारा दी जाने वाली रेंज के आधार पर आवश्यक है: बीज, मेवा, सूखे मेवे, मसाले, और बहुत कुछ।

पर फैसला पूरी लिस्टआप उत्पादन के लिए नियोजित सभी किस्मों की एक स्पष्ट सूची बनाने के बाद, साथ ही उनके सटीक नुस्खा और उत्पादन मात्रा को विकसित / निर्धारित कर सकते हैं। फिर आप कच्चे माल के आपूर्तिकर्ताओं की तलाश शुरू कर सकते हैं, सहयोग की शर्तों पर उनसे सहमत हो सकते हैं।

हालांकि, उत्पादन शुरू होने से ठीक पहले कच्चे माल की खरीद की जानी चाहिए - यह अस्वीकार्य है ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वालाये उत्पाद (आटा बासी है, मक्खन और अन्य उत्पाद खराब होते हैं)। इस तथ्य को भी ध्यान में रखना आवश्यक है कि सभी बड़े आपूर्तिकर्ता छोटे उद्योगों के साथ सहयोग करने के लिए तैयार नहीं हैं, और यदि वे सहमत हैं, तो छोटे लॉट के लिए खरीद मूल्य अधिक होगा।

औसतन, एक किलोग्राम आटे के थोक मूल्य में 10 रूबल की लागत आती है, जबकि अन्य अवयवों को जोड़ने के कारण तैयार रोटी का वजन कम से कम 30% अधिक होगा। नियोजित मासिक उत्पादन मात्रा के आधार पर खरीद मात्रा की गणना करें।

रोटी किसको और कैसे बेचनी है

तैयार उत्पादों के वितरण चैनलों का पहले से ध्यान रखना बहुत महत्वपूर्ण है। इस मामले में कई विकल्प हैं:

• स्थानीय आबादी को स्वतंत्र रूप से बेचें, जो घर पर या काम के बाद (आवासीय क्षेत्र में या व्यावसायिक केंद्रों के पास) उत्पाद खरीदेंगे;
• छोटे सुपरमार्केट और स्थानीय दुकानों, कैफे और रेस्तरां को आपूर्ति।

आदर्श रूप से, इन दोनों तरीकों को मिलाना बेहतर है, तो इस बात की बेहतर संभावना है कि आपके सभी उत्पाद बिक जाएंगे। यदि आप एक स्वतंत्र कार्यान्वयन का आयोजन करने जा रहे हैं, तो सोचें कि यह कैसा दिखेगा - उदाहरण के लिए, कार से या बेकरी से जुड़े एक छोटे से स्टाल में ताज़ी रोटी बेचना। तब बजट में इस स्थिति (व्यापारिक स्थान) की लागतों को शामिल करना होगा।

बेकरी उपकरण ख़रीदना

बेकरी व्यवसाय में उपकरण एक बहुत ही महत्वपूर्ण वस्तु है। यह उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए, अन्यथा सभी प्रयास विफल हो जाएंगे, यहां तक ​​​​कि सबसे सफल नुस्खा भी उत्पादन को नहीं बचाएगा। यह बहुत महंगा होना जरूरी नहीं है, लेकिन सस्ता भी काम नहीं करता है। असफल खरीदारी की मरम्मत या बदलने के लिए बचत आपको और भी अधिक लागतों में बदल देगी।

सबसे महत्वपूर्ण स्थान ओवन और सानना मशीन हैं। इसके अलावा, आपको एक आटा सिफ्टर, प्रूफिंग चैंबर, टेबल, रैक, सिंक की आवश्यकता होगी। शुरुआत के लिए बुनियादी उपकरण एक-एक करके खरीदे जा सकते हैं। उत्पादन की एक छोटी मात्रा के लिए, यह काफी पर्याप्त है। लगभग 350 किलोग्राम रोटी का उत्पादन करने वाली अपनी मिनी बेकरी के लिए लगभग 200 हजार रूबल के उपकरण में निवेश की आवश्यकता होगी। तुलना के लिए, एक टन रोटी के उत्पादन में लगभग 400-500 हजार खर्च होंगे, केवल बेकिंग उपकरण में निवेश किया जाएगा।

इसके अलावा, यदि आप अपने आप उत्पादों को बेचने की योजना बना रहे हैं, तो आपको ब्रेड और बन्स, एक डिस्प्ले केस और एक कैश रजिस्टर के भंडारण के लिए अलमारियाँ खरीदने के लिए अतिरिक्त लागतों की आवश्यकता होगी।

बेकरी कर्मचारी: भर्ती, प्रशिक्षण, कर्मचारियों का वेतन

बेशक, सबसे महत्वपूर्ण प्रेरक शक्ति (उपकरण के साथ) बेकरी कर्मचारी है। मिनी-प्रोडक्शन के लिए, कर्मचारी छोटा होगा - आवश्यक रूप से एक प्रौद्योगिकीविद्, एक बेकर, एक सहायक कर्मचारी और एक क्लीनर। इसके अलावा, लेखाकार और प्रबंधक के बारे में मत भूलना (हालांकि, यदि आपके पास उपयुक्त ज्ञान और समय है, तो वे एक व्यक्ति में स्वयं मालिक हो सकते हैं), और यदि आवश्यक हो, तो लोडर।

इसी समय, कर्मियों के प्रारंभिक प्रशिक्षण का संचालन करना, उन्हें नुस्खा और उत्पादन प्रक्रिया से परिचित कराना, साथ ही साथ सभी सुरक्षा, गुणवत्ता और स्वच्छता मानकों और आवश्यकताओं का अनुपालन करना महत्वपूर्ण है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे आर्थिक रूप से स्थिर हैं और अपना सर्वश्रेष्ठ प्रदर्शन करने के लिए प्रेरित हैं, श्रम लागत और कर्मचारी वार्षिक अवकाश के लिए बजट बनाना न भूलें, जो अंततः आपके उत्पादों की गुणवत्ता पर सीधे प्रभाव डालता है। औसतन, एक टेक्नोलॉजिस्ट का वेतन लगभग 15-20 हजार रूबल, एक एकाउंटेंट - 18-25, सहायक कर्मचारी - 12-15 हजार रूबल होना चाहिए।

एसईएस और उत्पादन मात्रा की आवश्यकताओं के अनुसार बेकरी के लिए परिसर

उत्पादन की मात्रा और उपयोग किए गए उपकरणों के आधार पर, आकार और अन्य विशेषताओं दोनों में उपयुक्त कमरे का चयन करना आवश्यक है। एक छोटी बेकरी का क्षेत्रफल लगभग 120-150 वर्ग मीटर होगा। मीटर। यह सीधे उत्पादन, गोदामों (कच्चे माल और तैयार उत्पादों के लिए), साथ ही कर्मचारियों के लिए एक छोटा उपयोगिता कक्ष व्यवस्थित करने के लिए पर्याप्त होगा।

बेकरी के परिसर के लिए एसईएस आवश्यकताएं

विचार करने के लिए महत्वपूर्ण स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएंएसईएस द्वारा प्रस्तुत:

• वेंटिलेशन से लैस गैर-तहखाने वाला कमरा;
• सीवरेज, साथ ही पानी (गर्म और ठंडा) की उपस्थिति;
• सभी आवश्यक परिसरों की उपस्थिति, दोनों घरेलू (शौचालय, विश्राम कक्ष) और उपयोगिता कक्ष;
• बेकरी के नीचे के कमरे की दीवारों पर टाइल लगानी चाहिए, और छत को सफेद किया जाना चाहिए।

अधिग्रहण विधि का विकल्प

परिसर के अधिग्रहण के लिए वित्तीय संभावनाओं को ध्यान में रखना आवश्यक है। तो, किराए पर प्रति वर्ग मीटर प्रति वर्ष लगभग 4-6 हजार रूबल खर्च होंगे। यदि आप इस बारे में सोच रहे हैं कि अपने दम पर बेकरी कैसे बनाई जाए, तो पास की दुकान (डिजाइन और निर्माण सहित) के साथ आपकी उत्पादन कार्यशाला में लगभग 3.5 मिलियन रूबल का खर्च आएगा। बाद के मोचन के अधिकार के साथ भूमि पट्टे पर लगभग 2-2.5 मिलियन अधिक खर्च किए जाएंगे।

शायद, प्रारंभिक चरण में, एक छोटी बेकरी के लिए संयुक्त गतिविधियों पर एक स्टोर / रेस्तरां के साथ एक समझौता करना और उनका उपयोग करना अधिक लाभदायक होगा। उत्पादन क्षेत्रअपने उद्देश्यों के लिए।

इसके अलावा, किराए के लिए एक बेकरी एक अच्छा विकल्प होगा, यह परिसर के समन्वय को सरल करेगा (जो पहले से ही इसी तरह के उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जा चुका है), और आंशिक रूप से उपकरणों के मुद्दे को भी हल करता है।

आर्थिक संकेतक: निवेश, मासिक लागत, लाभप्रदता

उत्पादों के उत्पादन, कच्चे माल की खरीद, उपकरण और परिसर के अधिग्रहण के साथ-साथ कर्मियों को काम पर रखने से संबंधित सभी मुद्दों पर विचार करने के बाद, आप सबसे महत्वपूर्ण बिंदुओं में से एक पर आगे बढ़ सकते हैं - आर्थिक संकेतकों की गणना और उत्पादन की व्यवहार्यता का निर्धारण। ऐसा करने के लिए, आपको मुख्य लागत वस्तुओं और बेकरी की लाभप्रदता का विश्लेषण करने की आवश्यकता है। तो चलिए शुरू करते हैं शुरुआती निवेश से।

स्वाभाविक रूप से, ये लेख बहुत ही व्यक्तिगत और अनुमानित होंगे, क्योंकि कई बारीकियां हैं। औसतन, 350-500 किलोग्राम ब्रेड की उत्पादन मात्रा वाली एक छोटी बेकरी के लिए, लागत होगी:

• उपकरण के लिए - 200-500 हजार रूबल एक बार;
• परिसर का किराया - निर्माण के लिए लगभग 75 हजार रूबल / माह (मिलियन / वर्ष) या 3.5 + 2 मिलियन रूबल;
• उपयोगिताओं - लगभग 15 हजार रूबल / माह;
• मजदूरी - लगभग 150 हजार रूबल प्रति माह।

इसके अलावा, वर्गीकरण के आधार पर, कच्चे माल के अधिग्रहण, आवश्यक संचार (बिजली, पानी, संचार) और मरम्मत, परमिट, अनुमोदन और अन्य जारी करने की लागत को व्यय मद में शामिल करना आवश्यक है। अतिरिक्त लागत. सामान्य तौर पर, आपकी अपनी मिनी-बेकरी को 500 हजार से 4-5 मिलियन रूबल के प्रारंभिक निवेश की आवश्यकता हो सकती है।

इसी समय, उत्पादन की लाभप्रदता 20% तक हो सकती है, और कुछ वर्षों के बाद ही भुगतान किया जा सकता है, या 50-60%। दूसरे मामले में, एक कन्फेक्शनरी-बेकरी की अनुमानित लाभप्रदता इंगित की जाती है (चूंकि यह लाभप्रदता के मामले में शुद्ध रोटी उत्पादन से काफी अधिक है), जो आपको शून्य तक पहुंचने और संचालन के पहले वर्ष के दौरान लाभ कमाना शुरू करने की अनुमति देगा।

रोटी उत्पादन के पंजीकरण के लिए आवश्यक दस्तावेज

बेकरी एक उद्योग है जो खाद्य उत्पादों के निर्माण से जुड़ा है। Rospotrebnadzor बेकरियों पर कुछ स्वच्छता आवश्यकताओं को लागू करता है, भले ही यह उत्पादन बड़ा हो या नहीं। इस संबंध में, विभिन्न तैयार करना आवश्यक है परमिट. मिनी बेकरी खोलने के लिए, आपको निम्नलिखित दस्तावेजों की आवश्यकता होगी:

• अनुरूपता बयान अग्नि सुरक्षा(अग्नि निरीक्षणालय से);
• उत्पादन और उत्पादों के लिए स्वच्छता और महामारी विज्ञान निष्कर्ष (अलग से) - Rospotrebnadzor द्वारा जारी;
• अनुरूपता का प्रमाण पत्र - मेट्रोलॉजी और तकनीकी विनियमन के लिए संघीय एजेंसी से प्राप्त किया गया।

इसके अलावा, प्रत्येक कर्मचारी को एक मेडिकल बुक जारी करने की आवश्यकता होगी। सामान्य तौर पर, सभी आवश्यक परमिट प्राप्त करने के लिए, आपको कर्मचारियों के लिए चिकित्सा पुस्तकों (लगभग 600 रूबल प्रत्येक) सहित 60-70 हजार रूबल से अधिक खर्च नहीं करना होगा।

निष्कर्ष

इस प्रकार, हमने उन मुख्य बिंदुओं पर विचार किया है जिन पर बेकरी बनाने से पहले विचार और विश्लेषण करने की आवश्यकता है। इस तथ्य के बावजूद कि यह एक मिनी-उत्पादन है, बहुत प्रयास और समय, साथ ही साथ वित्तीय संसाधन भी खर्च करने होंगे। अंत में, एक सक्षम दृष्टिकोण और एक अच्छी तरह से चुनी गई रणनीति के साथ, आपके सभी प्रयासों और निवेशों का भुगतान होगा, और आपकी मिनी बेकरी एक सफल, स्थिर और लाभदायक उत्पादन में "बढ़ेगी"।

आपके व्यवसाय के लिए एक अच्छी मुफ्त व्यवसाय योजना खोजना हमेशा कठिन होता है, और अपना खुद का लिखना और भी कठिन होता है। हमारे ब्लॉग पर, आपकी व्यावसायिक समस्याएं कुछ ही माउस क्लिक में हल हो जाती हैं। आपके ध्यान में लाई गई बेकरी व्यवसाय योजना एक विशिष्ट परियोजना है, जिसके आधार पर आप अपना स्वयं का व्यवसाय बना सकते हैं।

सारांश

यह बेकरी व्यवसाय योजना 2 साल की पेबैक अवधि के साथ एक मिनी-बेकरी (बाद में बेकरी के रूप में संदर्भित) बनाने की एक परियोजना है।
परियोजना कार्यान्वयन लक्ष्य:

1. अत्यधिक लाभदायक उद्यम का संगठन
2. स्थिर लाभ प्राप्त करना
3. बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों के साथ एक अलग बस्ती (भविष्य में - क्षेत्र) में मांग की संतृप्ति
4. एक अलग बस्ती में अतिरिक्त नौकरियों का सृजन

उद्यमशीलता गतिविधि का रूप:ओओओ

कर व्यवस्था:यूएसएन

परियोजना का वित्तपोषण: 23% प्रति वर्ष से अधिक की दर से स्वयं के धन या बैंक ऋण की कीमत पर (ब्याज दर प्रस्तुत गणना में शामिल है)

परियोजना की पेबैक अवधि: 2 साल

ऋणों पर ब्याज भुगतान और उधार के पैसेइस परियोजना के कार्यान्वयन के पहले महीने से शुरू होता है

परियोजना कार्यान्वयन के चरण

परियोजना के कार्यान्वयन की आरंभ तिथि: ग्राहक द्वारा व्यवसाय योजना की स्वीकृति के तुरंत बाद, या क्रेडिट फंड प्राप्त होने के बाद। परियोजना कार्यान्वयन के मुख्य चरण और शर्तें तालिका संख्या 1 में प्रस्तुत की गई हैं:

परियोजना कार्यान्वयन के चरण	कार्यान्वयन समयरेखा
एक निवेश समझौते का निष्कर्ष	1-30 दिन
क्रेडिट फंड प्राप्त करना	1-30 दिन
व्यवसाय का पंजीकरण, राज्य रजिस्टर में प्रवेश, संबंधित अधिकारियों के साथ पंजीकरण	1-30 दिन
मिनी बेकरी के लिए जगह की तलाश में	1-30 दिन
उपकरणों की खरीद और स्थापना	1-30 दिन
तैयार उत्पादों का परीक्षण, गुणवत्ता प्रमाणपत्र प्राप्त करना, Rospotrebnadzor . से अनुमति प्राप्त करना	1-30 दिन
कर्मियों की भर्ती और प्रशिक्षण	1-30 दिन
एक विपणन अभियान आयोजित करना	1-12 महीने

परियोजना की सामान्य विशेषताएं

यह परियोजना रोटी, बेकरी, कन्फेक्शनरी उत्पादों में आबादी की मांग को पूरा करने के लिए डिज़ाइन की गई है - न्यूनतम उपभोक्ता टोकरी में शामिल मुख्य उत्पाद। बेकरी हमारे देश के लिए एक पारंपरिक व्यवसाय है, जिसे सबसे अधिक लाभदायक में से एक माना जाता है।की तुलना में सोवियत कालजब विशाल बेकरी थे, आज की बेकरी मुख्य रूप से निजी व्यक्तियों के स्वामित्व वाले उद्यम हैं, जो क्षेत्र और कर्मचारियों की संख्या के मामले में छोटे हैं। यही कारण है कि मिनी बेकरी बिजनेस प्लान वही है जो आपको अपना खुद का बिजनेस शुरू करने के लिए चाहिए। छोटा व्यापरइस क्षेत्र में।

यह हमें उपभोक्ता की बदलती जरूरतों से जुड़े बाजार के उतार-चढ़ाव का तुरंत जवाब देने, नई, कभी-कभी अनूठी बेकिंग तकनीकों का उपयोग करने और सबसे अधिक मांग वाले ग्राहकों के लिए कुलीन वर्ग के बेकरी उत्पादों का उत्पादन करने की अनुमति देता है। इसके अलावा, यह उद्यम का छोटा प्रारूप है, जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, खुदरा श्रृंखलाओं और व्यक्तिगत दुकानों के साथ सबसे सफलतापूर्वक सहयोग करना संभव बनाता है।

ब्रेड व्यवसाय में बहुत अधिक नकद कारोबार होता है। बेकरी उत्पादों की बिक्री की वास्तविक अवधि, एक नियम के रूप में, बेक किए जाने के 24 घंटे है। इसलिए, ब्रेड पहुंचाने वाले वाहन को माल की शिपमेंट की तारीख और उद्यम की अनुमानित अवधि के लिए उत्पादों के भुगतान की प्राप्ति की तारीख के बीच का समय अंतराल 1 सप्ताह से अधिक नहीं है।

बेकरी का एक और प्लस यह है कि इसके लगभग सभी उत्पाद खुदरा श्रृंखलाओं की अलमारियों से बेचे जाते हैं, कुछ मामलों में वे सीधे उद्यम द्वारा अपने स्वयं के स्टोर के माध्यम से बेचे जाते हैं।

एक सकारात्मक क्षण उद्यम के कैश डेस्क में नकदी के नियमन में आसानी में भी देखा जाता है, जो साप्ताहिक आधार पर उपभोग्य सामग्रियों, बर्तनों, वर्तमान मरम्मत, कर्मचारियों को मजदूरी के भुगतान आदि की खरीद के लिए खर्च किया जाता है। यह वर्तमान कानून द्वारा संभव बनाया गया है, जिसके अनुसार कानूनी संस्थाएंनकद में आपसी बस्तियों का संचालन कर सकते हैं, 2 मिलियन रूबल से अधिक नहीं।

काम का यह प्रारूप आपको पैसे के साथ अनावश्यक लेनदेन करने से बचने की अनुमति देता है, जैसे कि बैंक खाते से नकद निकालना और नकद शेष राशि जमा करना जिसके लिए बैंक सेवाओं के लिए भुगतान की आवश्यकता होती है। इसीलिए व्यवसाय करने का पसंदीदा रूप है सीमित देयता कंपनी (एलएलसी)।

भविष्य के उद्यम की रणनीति, उत्पादित उत्पादों की मात्रा, इस या उस उपकरण को खरीदने की आवश्यकता, विभिन्न उत्पादों, वितरण चैनलों और कुछ अन्य बिंदुओं के लक्षित खरीदारों के दर्शकों का विश्लेषण करने के लिए, पहला कदम भविष्य का निर्धारण करना है उत्पादों की श्रेणी (गिनती नहीं, निश्चित रूप से, एक व्यवसाय योजना मिनी-बेकरी तैयार करने का कार्य)। इस परियोजना में प्रारंभिक चरण में, ब्रेक-ईवन बिंदु तक पहुंचने से पहले, निम्नलिखित वस्तुओं का उत्पादन और बिक्री शामिल है:

• पारंपरिक "रोटियां" विभिन्न किस्में- गेहूं और राई, कटी हुई रोटियां।
• अन्य ब्रेड उत्पाद - बैगूएट्स, फ्रेंच ब्रेड विभिन्न फिलिंग (मशरूम, प्याज, लहसुन, खसखस) के अतिरिक्त के साथ
• आहार ब्रेड उत्पाद (राई की रोटी, चोकर की रोटी, अनाज के मिश्रण से बनी रोटी)
• पेस्ट्री - क्रोइसैन, पफ, शॉर्टब्रेड, घोंघे, विभिन्न भरावों के साथ पाई, खुले चीज़केक, स्ट्रूडल्स, क्विचेस, ब्रियोचेस, चाउसन्स
• हलवाई की दुकान - केक, पेस्ट्री, डोनट्स, विभिन्न प्रकारकुकीज़, जिंजरब्रेड, एक्लेयर्स

वर्तमान में मिनी बेकरी परियोजना के क्रियान्वयन के लिए हमारे देश में लगभग सभी अनुकूल परिस्थितियाँ निर्मित हो चुकी हैं। यह निम्नलिखित कारकों के आधार पर तर्क दिया जा सकता है:

• इस प्रकार की उद्यमशीलता गतिविधि के संगठन को उच्च योग्य कर्मियों के बड़े कर्मचारियों की आवश्यकता नहीं होती है। उपयुक्त शिक्षा वाले कुछ प्रौद्योगिकीविद पर्याप्त होंगे। बेकर्स, कन्फेक्शनरों और अन्य कर्मचारियों का प्रशिक्षण कुछ ही दिनों में किया जाता है, जिससे यदि आवश्यक हो तो कर्मचारियों को बदलने की समस्या को हल करना आसान हो जाता है।
• सब कुछ स्थापित करना आवश्यक उपकरणकुछ ही दिनों में उत्पादित। आमतौर पर इस मुद्दे को उपकरण के आपूर्तिकर्ता द्वारा निपटाया जाता है, जो कर्मियों को इन उपकरणों के साथ काम करने के लिए प्रशिक्षित भी करता है।
• बेकरी उत्पाद उच्च स्तर पर हैं, और, सबसे महत्वपूर्ण बात, स्थिर मांग है।
• बड़ी बेकरियों के साथ सफल प्रतिस्पर्धा की संभावना, जो बड़ी मात्रा में उत्पादन के कारण, बाजार की मांगों में बदलाव का जवाब देने में धीमी हैं, बदलती कर स्थितियों के अनुकूल होना मुश्किल है। इसके अलावा, नियमित रूप से, विशेष रूप से हाल ही में, परिसर के किराए और उपयोगिता बिलों में वृद्धि हुई है। इसके अलावा, बड़े उद्यम बड़े थोक खरीदारों के साथ संपर्क स्थापित करने की कोशिश कर रहे हैं, इस प्रकार "पड़ोस" प्रारूप के छोटे खुदरा दुकानों को बिना ध्यान दिए छोड़ रहे हैं, और उनकी हिस्सेदारी, इस बीच, "ब्रेड" बाजार पर 37% तक है।
• आउटलेट का "सफल" स्थान आपको बेकिंग के लगभग तुरंत बाद उत्पादित उत्पादों को बेचने की अनुमति देता है, जो इसकी त्वरित बिक्री में योगदान देता है।
• मिनी-बेकरी के छोटे उत्पादन संस्करणों ने विनिर्मित उत्पादों की मांग का विस्तार से अध्ययन करना संभव बना दिया है, समय पर वर्गीकरण को समायोजित किया है।
• कच्चे माल के भंडारण के लिए छोटे गोदामों की आवश्यकता होती है, जिन्हें थोक विक्रेताओं से खरीदना काफी आसान होता है।

इन सभी बारीकियों को बेकरी के बिजनेस प्लान में शामिल किया जाना चाहिए। उत्पादन के लिए कच्चे माल पर अलग से विचार करने की आवश्यकता होती है।रोटी पकाने के लिए मुख्य सामग्री आटा, पानी, नमक और खमीर हैं। इसके अलावा, आपको इसकी भी आवश्यकता होगी:

• चीनी, पाउडर चीनी
• वसा, मार्जरीन, वनस्पति तेल
• पाउडर और प्राकृतिक दूध
• विभिन्न स्वाद और भराव

प्रत्येक प्रकार के उत्पाद के लिए आवश्यक कच्चे माल की मात्रा की गणना की जानी चाहिए। तैयार उत्पादों के संबंध में कच्चे माल की लागत की अनुमानित मात्रा तालिका संख्या 2 में प्रस्तुत की गई है:

आटा पूरी रेंज का मुख्य घटक है। यह इसकी गुणवत्ता पर निर्भर करता है उत्पादों की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। इस परियोजना के कार्यान्वयन पर काम के दौरान, विभिन्न किस्मों के आटे की आवश्यकता होगी: जौ, राई, गेहूं, मक्का। सबसे आम गेहूं और राई है, जो 3 किस्मों में आता है: पहली, दूसरी और तीसरी।

आटे की खरीद किसी भी बिचौलियों की भागीदारी के बिना सीधे आटा मिलों में की जा सकती है। इन मुद्दों को उद्यम के क्रय विभाग द्वारा निपटाया जाना चाहिए। काम के कुछ समय बाद, कच्चे माल की आवश्यक मात्रा की गणना करने के बाद, बेकरी को सीधे आटे की आपूर्ति के लिए एक समझौता करना संभव है।

रोटी उत्पादन की प्रक्रिया इस प्रकार है: आटा मिक्सर में पानी, नमक, खमीर और विभिन्न योजक (उत्पाद के प्रकार के आधार पर) के साथ मिलाया जाता है - आटा प्राप्त होता है, जो उम्र बढ़ने के लिए विशेष कंटेनरों में गिर जाता है। उसके बाद, आटा आटा डिवाइडिंग मशीन में चला जाता है, जहां इसे समान भागों में काटा जाता है, और फिर मोल्डिंग मशीन में गेंदों में घुमाया जाता है।

अगला चरण एक आटा-रोलिंग मशीन है, जो भविष्य की रोटियों, बन्स और अन्य उत्पादों के रिक्त स्थान बनाती है। इन ब्लैंक्स को एक गर्म कक्ष में रखा जाता है, जहां ये ढीले और मुलायम हो जाते हैं। और उसके बाद ही भविष्य के उत्पाद को भट्ठी में भेजा जाता है। बेक करने से पहले, एक विशेष मशीन बेकिंग के दौरान उत्पाद को ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए कट बनाती है, जो यह सुनिश्चित करने के लिए काम करती है कि तैयार ब्रेड में सुंदर दृश्य. अगला मार्ग ट्रे का लेआउट और ट्रेडिंग फ्लोर पर भेजना है।

रोटी के पूर्ण बेकिंग के मुख्य चरणों की योजना चित्र संख्या 1 में दिखाई गई है:

बेकरी के लिए परिसर या तो किराए पर लिया जा सकता है या स्वयं निर्मित किया जा सकता है।पहले विकल्प में किराए में वृद्धि और भवन के मालिक के साथ असहमति के उभरने के जोखिम शामिल हैं। दूसरे को अतिरिक्त की आवश्यकता है वित्तीय संसाधननिर्माण को व्यवस्थित करने के लिए। कमरे का क्षेत्र भी उत्पादित वर्गीकरण पर निर्भर करता है, क्योंकि प्रत्येक प्रकार के उत्पाद को अलग-अलग कार्य तालिकाओं और उपकरण स्थापित करने के लिए जगह की आवश्यकता होती है।

Rospotrebnadzor के मानक बेकिंग बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों में लगे उद्यमों के आयोजन के नियमों को परिभाषित करते हैं, जो बेसमेंट और सेमी-बेसमेंट में बेकरी के संगठन को प्रतिबंधित करते हैं। संचार प्रणाली होनी चाहिए:

• पानी के पाइप
• हवादार
• मल

विभिन्न कार्यों को करने के लिए अलग कमरे होना भी आवश्यक है: बेकिंग की दुकानें, गोदाम, पैकिंग सुविधाएं तैयार उत्पाद, आदि। इस घटना में कि एक परिसर किराए पर लेने का विकल्प अधिक लाभदायक है, बंद बेकरी की इमारतों का उपयोग करना संभव है, जो सिद्धांत रूप में, पहले से ही मिलते हैं आवश्यक आवश्यकताएंऔर केवल मामूली मरम्मत की आवश्यकता है। इस मामले में, बेकरी के लिए अपने दम पर एक व्यवसाय योजना तैयार करना भी संभव होगा, क्योंकि कोई विशेष रूप से जटिल गणना करने की आवश्यकता नहीं होगी।

रोटी के उत्पादन में उत्पादों की गुणवत्ता दो कारकों पर निर्भर करती है:

1. इंसान
2. तकनीकी

उदाहरण के लिए, यदि कोई कर्मचारी अवयवों के अनुपात को मिलाता है, तो पूरा बैच बेकार चला जाएगा। ओवन में उत्पादों की अधिकता - फिर से एक शादी। उपकरण विफलता - उत्पादन डाउनटाइम या विवाह। आज तक, उच्च गुणवत्ता वाले आयातित और घरेलू उपकरण खरीदने के लिए विशेष परेशानीनहीं होगा - बाजार पर पर्याप्त समान प्रस्ताव हैं।

मिनी बेकरी के आयोजन के लिए आवश्यक मुख्य उपकरण मुख्य और सहायक में विभाजित हैं। पहले प्रकार में शामिल हैं:

• आटा मिक्सर
• आटा चादरें
• प्रूफिंग अलमारियाँ
• बेकिंग के लिए विद्युत संवहन और रोटरी ओवन
• आटा छलनी

सहायक को:

• उत्पादों के साथ ट्रे के लिए धातु रैक
• बेकवेयर
• तैयार उत्पादों की पैकिंग के लिए मशीनें
• विशेष उपकरण वाशर
• इलेक्ट्रॉनिक संतुलन

तालिका संख्या 3 प्रत्येक प्रकार के उपकरणों के लिए कब्जे वाले क्षेत्र की गणना दर्शाती है:

उपकरण का प्रकार	अधिकृत क्षेत्र, sq.m
बिजली का तंदूर	8
आटा sifter	3
आटा गूंथने वाला	2
आटा होल्डिंग कंटेनर	1,4
आटा विभक्त	0,7
बनाने की मशीन	1,6
वर्कपीस रखने के लिए टेबल	2
काटने की मशीन	1
कंवायर बेल्ट	2,4
संपूर्ण	22,1

उत्पादन गतिविधियों को स्थापित मानकों के साथ उत्पाद अनुपालन के लिए कुछ परमिट और प्रोटोकॉल की आवश्यकता होती है। विशेष रूप से, इन दस्तावेजों में शामिल हैं:

• उत्पाद गुणवत्ता प्रमाणपत्र
• उत्पादन गतिविधि परमिट
• स्वच्छता प्रमाण पत्र युक्त पूर्ण विवरणबेकिंग प्रक्रिया, उपयोग की जाने वाली रेसिपी, और उत्पादन को अनुकूलित करने के लिए कुछ टिप्स

तैयार उत्पादों की बिक्री शुरू करने के लिए, आपको "उत्पादों के लिए स्वच्छता और महामारी विज्ञान निष्कर्ष", अनुरूपता का प्रमाण पत्र की आवश्यकता होगी संघीय सेवाउनके अनुसार विनियमन और मेट्रोलॉजी, अग्नि निरीक्षण और पर्यावरण पर्यवेक्षण सेवा का अनुमोदन।

विपणन योजना

2014-2015 की संकट की घटनाओं ने बेकरी उत्पादों की मांग को प्रभावित नहीं किया, ये आंकड़े भी थोड़ा बढ़ गए। बाजार के जानकारों के मुताबिक हलवाई की डिमांड इसी स्तर पर बनी हुई है. और यह सब इस तथ्य के बावजूद कि बेकरी, उपकरण, बिजली और पानी के लिए कच्चे माल की कीमतें थोड़ी बढ़ गई हैं।

फिलहाल, कृषि संबंधी परिसर और छोटे व्यवसायों के लिए राज्य के समर्थन के प्रभाव में कीमतें "स्तर से बाहर" होने लगी हैं, जिसका नए प्रकार के उद्योगों और विशेष रूप से "रोटी" व्यवसाय के विकास की गतिशीलता पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। .

मिनी बेकरी का मुख्य विपणन उपकरण अपने स्वयं के ब्रांड का निर्माण, इसका रखरखाव और विकास है। बेकर्स की पुरानी देशी रूसी परंपराओं की वापसी, पुराने व्यंजनों का उपयोग, और निश्चित रूप से, उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का बिक्री पर बहुत अधिक प्रभाव पड़ता है।

तालिका संख्या 4 उन मानदंडों के अनुपात का प्रतिशत दर्शाती है जो रोटी खरीदते समय उपभोक्ता के लिए महत्वपूर्ण हैं:

इन सरल खरीदार अनुरोधों के अनुपालन से बिक्री में वृद्धि होगी उच्च स्तर, और बेकरी के संगठन को एक लाभदायक और आशाजनक परियोजना बना देगा।

उत्पादन योजना

नीचे मुख्य उपकरणों की एक सूची है जो बेकरी के काम को व्यवस्थित करने के लिए आवश्यक होगी, कुछ सहायक उपकरण आवश्यकतानुसार खरीदे जा सकते हैं।

1. बेकरी संवहन ओवन
2. आटा भंडारण टैंक, आटा परिवहन के लिए उपकरण और इसे उत्पादन के लिए तैयार करना
3. आटा डिस्पेंसर
4. आटा गूंथने वाला
5. प्रूफिंग कैबिनेट
6. आटा बनाने का उपकरण
7. ब्रेड कटर
8. लपेटने का उपकरण
9. इलेक्ट्रॉनिक संतुलन
10. तैयार उत्पादों को ढेर करने के लिए रैक
11. ब्रेड ट्रे
12. ब्रेड मोल्ड्स

सभी बेकरी उपकरणों को आवश्यक सुरक्षा मानकों को पूरा करना चाहिए, दीर्घकालिक निवेश के लिए विपणन नीति के अनुरूप होना चाहिए और उत्पादकता में वृद्धि में योगदान देना चाहिए।

परियोजना कार्यान्वयन के दौरान जोखिम विश्लेषण

इस परियोजना को लागू करते समय, कई अलग-अलग जोखिम काफी बड़े होते हैं:

• अधिकांश उद्यमों की निवेश और मूल्य निर्धारण नीतियों के निर्धारण में सरकारी एजेंसियों द्वारा हाल ही में किए गए हस्तक्षेप
• उत्पाद की गुणवत्ता के लिए उच्च आवश्यकताएं
• खरीदारों के भुगतान में देरी - खुदरा श्रृंखला और खुदरा स्टोर
• बड़ी संख्या में प्रतियोगी
• बेकरी के कर्मचारियों द्वारा ब्रेड और बेकरी उत्पादों को पकाने के मानदंडों और नियमों का उल्लंघन

उत्पादन पर सावधानीपूर्वक नियंत्रण, कार्यशील पूंजी की कुशल योजना और वितरण, एक सक्षम विपणन रणनीति के साथ, सभी मौजूदा जोखिम जिनमें एक मिनी बेकरी व्यवसाय योजना शामिल होनी चाहिए, को कम से कम किया जा सकता है और समय के साथ पूरी तरह से समाप्त किया जा सकता है।

निष्कर्ष

मिनी-बेकरी के संगठन के लिए परियोजना के प्रस्तुत विश्लेषण से पता चलता है कि, परियोजना के कार्यान्वयन में आवश्यक निवेश की उपलब्धता, सक्षम प्रबंधन और सख्त उत्पाद गुणवत्ता आवश्यकताओं के अनुपालन के अधीन, उद्यम अत्यधिक लाभदायक बन सकता है , एक बेकरी व्यवसाय योजना उपलब्ध होने पर विकास के मामले में उद्यम का वादा। यही है, ऐसे व्यवसाय के संगठन में निवेश करना उचित है, और इसमें कोई विशेष जोखिम नहीं होता है।