Travail de conception de plan d'affaires boutique de confiserie. Description du secteur et de l'entreprise

Une mini-confiserie est l'un de ces types d'entrepreneuriat qui reste en demande et apporte un bénéfice stable au propriétaire, quelle que soit la situation de l'économie mondiale ou nationale. Les clients trouvent toujours le moyen d'acheter des friandises telles que des gâteaux, des pâtisseries et des choux, surtout s'ils cuisine à la maison et très frais sur le comptoir.

Par conséquent, nous pouvons affirmer que l'ouverture d'une mini-confiserie est un investissement prometteur. Afin de calculer tous les coûts et bénéfices possibles, il vaut la peine d'établir au préalable un business plan de mini-confiserie afin d'évaluer plus ou moins précisément s'il vaut la peine de démarrer cette activité.

Comment ouvrir une mini-confiserie

La première étape sur la voie de l'ouverture d'une mini-confiserie est l'enregistrement de l'entreprise. Lors du processus d'inscription, vous devrez préciser les types d'activités de du classificateur panrusse OKVED. Ici, une question commune se pose : une mini-confiserie appartient-elle à la production ou au commerce ? Tout d'abord, cette entreprise est la production. Les aspects liés au commerce peuvent être présents, mais ne seront que complémentaires et nécessiteront des équipements et des installations spécifiques.

Vous ne pouvez spécifier qu'un seul type lié à la production, mais afin de ne pas revenir sur ce problème plus tard, si vous devez développer votre activité à l'avenir, il est préférable de saisir immédiatement l'élément lié au commerce de détail.

Ainsi, les types d'activités d'une mini-confiserie selon OKVED :

• 15.81 - Fabrication de pains et de produits de confiserie à base de farine de stockage non durable ;
• 52.24 — Détail pain, produits de boulangerie et de confiserie.

Ensuite, vous devez choisir la forme de propriété appropriée. Pour une telle entreprise, deux options principales peuvent être envisagées :

Enregistrement IP. Le formulaire le plus simple disponible si le budget est faible et non un grand nombre co-fondateurs, alors cela vaut la peine d'enregistrer l'entrepreneuriat individuel;

Enregistrement LLC. Option plus coûteuse en temps et en argent.

Régime fiscal et compte courant

La partie formelle de l'ouverture d'une mini-confiserie nécessite la détermination obligatoire du régime fiscal qui sera appliqué à l'entreprise. Cela n'a pas de sens de choisir l'un des options complexes au stade initial. Le petit commerce, dont fait partie une mini-confiserie, est soumis à un régime fiscal simplifié (STS).

Choisir ce système possible lors de l'enregistrement de l'entreprise. Il est nécessaire de joindre une demande de passage au régime fiscal simplifié à l'ensemble des documents. Le taux d'imposition dans le cadre du régime fiscal simplifié est de 15% du bénéfice (revenu moins dépenses). Le système simplifié séduit également par sa facilité de déclaration.

En outre, l'étape associée à la paperasserie consiste à ouvrir un compte bancaire. Il sera nécessaire lors du paiement des services et des biens des fournisseurs de matières premières qui travaillent sur conditions de vente en gros, et dans des règlements mutuels avec d'autres entités juridiques, notamment auprès des enseignes de distribution, qui deviendront par la suite des distributeurs de produits de mini-confiserie.

Revenus et dépenses d'une mini-confiserie

La première étape nécessitera des dépenses considérables associées au démarrage d'une entreprise. L'ouverture d'une petite mini-boulangerie coûtera au propriétaire 500 000 à 1,5 million de roubles. Le montant sera différent en fonction de la taille du bail des locaux, du coût des équipements techniques et les salaires ouvriers.

La part des revenus ne peut être calculée qu'approximativement. Sur la base des informations disponibles, un client laisse entre 300 et 500 roubles dans une mini-confiserie, et le seuil de rentabilité est atteint à environ 20 de ces clients par jour. Dans les premiers stades, vous ne devez pas vous attendre à des bénéfices supérieurs à 100 - 120 000 roubles par mois. Les revenus augmenteront progressivement, au fur et à mesure que le réseau de confiseries se développera et que la gamme de services et de produits offerts aux clients augmentera.

Choisir le bon espace

La surface au sol minimale pour l'ouverture d'une mini-confiserie doit être d'au moins 40 m². L'endroit où une telle entreprise sera située doit être recherché aux premiers étages.

Si vous envisagez d'ouvrir votre propre café ou, au moins, une zone commerciale ou une boutique dans une pâtisserie, il est important de trouver une salle dans un endroit bondé. Sinon, vous pouvez économiser sur le coût du loyer en louant une chambre dans une zone industrielle et en vous concentrant sur l'établissement de relations avec les chaînes de magasins.

Quant au montant du loyer, il variera en fonction de la zone où se situe le local, de sa superficie et de l'état de la décoration intérieure.

Zones qui devraient inclure une mini-confiserie :

• usine de fabrication;
• pièce de stockage produits finis;
• salle de stockage des matières premières ;
• salle de magasinage;
• salle de bain.

Choisir locaux adaptés, il est important de rappeler qu'il doit être conforme aux exigences du service incendie et sanitaire et épidémiologique :

• un plan d'évacuation détaillé du bâtiment avec des instructions claires ;
• disponibilité d'extincteurs dans chaque chambre;
• la présence d'un échappement forcé;
• sortie de secours obligatoire de la zone de production ;
• la zone de négoce doit être séparée de l'atelier de production ;
• éviers séparés pour la vaisselle et le lavage des mains.

Permis et règlements

Après avoir choisi les locaux qui vous plaisent, vous devez obtenir les documents réglementaires pertinents auprès du SES et des pompiers. Le respect des normes ci-dessus simplifiera cette procédure. Liste des permis :

• passeport sanitaire;
• certificats confirmant la qualité des produits;
• accords avec les services de dératisation et de désinfestation pour la réalisation de travaux de nettoyage ;
• programme contrôle de production sur le processus de production ;
• la conclusion du service d'incendie;
• la conclusion du SES sur la conformité de la production d'une mini-confiserie à toutes les normes établies.

Gamme de produits

Tous les types de produits qu'une mini-confiserie est capable de fabriquer constitueront une liste trop longue, mais plusieurs grands groupes peuvent être distingués :

• Gâteaux;
• des sucreries;
• Gâteaux;
• bouffées;
• biscuit;
• produits de boulangerie (pains, pains d'épices, croissants, etc.).

Equipement pour une mini confiserie

Lorsque vous commencez à rechercher du matériel pour une mini-confiserie, vous devez tenir compte de la gamme approximative que l'entreprise proposera aux clients. En même temps, sur cette étape l'économie doit être reléguée au second plan - Equipement technique les confiseries doivent être de haute qualité. Il vaut mieux refuser le matériel usagé.

La liste minimale des équipements de mini-confiserie:

• mixer;
• four à convection;
• cuisinière électrique;
• extracteur haute puissance;
• chaudron à crème;
• râpe mécanique;
• mixer;
• unité de congélation et de réfrigération ;
• machine à biscuits;
• tamis à farine.

Une telle liste sera suffisante pour la production de la plupart des produits de confiserie. En plus des principaux équipements coûteux, il est nécessaire d'allouer un certain montant de fonds pour l'achat ustensiles de cuisine, diverses formes pour la cuisson. Lors de l'achat d'équipement, vous devez partir de la taille et des caractéristiques de conception de la pièce précédemment sélectionnée.

Recrutement pour une mini-confiserie

Lors de la recherche de travailleurs pour une nouvelle confiserie, il est souhaitable de trouver artisans expérimentés avec un haut niveau de formation, pour ne pas perdre de temps en formation et avoir des produits de qualité dès le jour de l'ouverture.

Étant donné que la mini-confiserie comprend une zone commerciale, vous aurez besoin d'au moins 2 pâtissiers et 2 vendeurs dans la zone de vente. En fonction de l'échelle de production et de l'horaire de travail, une partie du personnel peut être embauchée à moitié prix, et dans un premier temps, le propriétaire lui-même ou l'un des membres de la famille peut agir en tant que vendeur, ce qui permettra d'économiser de l'argent sur les salaires.

Publicité pour une mini-confiserie

Comme d'habitude, il vaut mieux servir de publicité haute qualité produits de confiserie qui satisferont les clients et feront en sorte que les clients non seulement reviendront pour de nouvelles spécialités, mais recommanderont également l'institution à leurs amis et parents.

• enseigne lumineuse et attrayante;
• stand informatif devant l'entrée;
• une publicité mutuellement bénéfique dans les enseignes partenaires, si vous proposez à la vente des produits de confiserie, les propriétaires de points de vente se retrouveront volontiers à mi-chemin en matière de publicité dans l'enceinte du magasin.

Naturellement, le plan d'affaires présenté sur la façon d'ouvrir une mini confiserie est très approximatif et les chiffres peuvent différer pour différentes régions et même des endroits dans la même ville. Mais ce plan donnera une idée générale des actions et des coûts pour le futur propriétaire potentiel de la confiserie.

Croissants parfumés, pâtisseries lumineuses et gâteaux à couper le souffle, cachés derrière la vitre des cafés pâtissiers, ravissent les yeux et le cœur. La simple pensée d'une belle pâtisserie confortable évoque un sentiment de fête. C'est pourquoi nombreux sont ceux qui souhaitent ouvrir une telle institution afin de travailler dans une atmosphère facile et d'en tirer un bon revenu.

Mais aucune entreprise n'est ce qu'elle semble à première vue, et la confiserie de rêve ne fait pas exception. Pour qu'une entreprise génère des revenus et rapporte, vous devez faire beaucoup d'efforts et prévoir beaucoup de "pièges". Les hommes d'affaires novices devront dire adieu aux illusions déjà au stade de la préparation de l'ouverture, car une confiserie si désirable pour vous peut s'avérer totalement inutile pour les autres citadins. Par conséquent, avant de vous lancer dans une ouverture, étudiez le marché.

Où commencer?

Il y a deux chemins possibles ici. Le premier d'entre eux consiste à commander une étude marketing complète en société spécialisée. Cette option ne convient qu'à ceux qui ne sont pas limités financièrement : le prix de l'étude est assez élevé. Par exemple, à Orenbourg, il s'agit d'environ 90 000 roubles. Pour cet argent, vous obtenez un rapport complet sur les concurrents existants, y compris leurs produits et leur politique de prix.

Pour ceux qui ont chaque centime sur leur compte, il vaut mieux recourir à la deuxième façon d'étudier le marché - tout faire soi-même. Il n'y a pas de difficultés particulières à cela. Vous devez d'abord identifier des points similaires dans la ville et les contourner, y acheter personnellement des produits et les essayer, ainsi que regarder de plus près ce que les autres achètent.

Il ne sera pas superflu de se pencher sur les grands supermarchés, où ils ont leur propre production de pâtisseries et de confiseries. Cela vous permettra de mieux comprendre ce que les gens achètent et dans quel volume.

Après une telle campagne, vous devez vous faire une idée de votre public cible.

Il est préférable de prêter attention à un public tel que les mères avec enfants.

Le truc c'est que dans dernières années il y a un boom démographique, beaucoup d'enfants naissent. Au fil du temps, ils grandissent, mais il n'y a, en fait, nulle part où aller avec eux. Par conséquent, toute entreprise, d'une manière ou d'une autre axée sur les enfants, est très prometteuse.

Une fois que vous aurez arrêté le portrait de votre acheteur, il sera beaucoup plus facile de résoudre la question du prix. Le prix des produits et toutes les autres nuances de l'entreprise dépendront du format de confiserie que vous choisirez. Là encore, il y a deux possibilités.

Première- les confiseries d'un segment de prix inférieur, qui proposent un assortiment pour tous les jours : les types de produits les plus appréciés des acheteurs.

Seconde- confiserie haut de gamme. Dans ces établissements, le prix est plus élevé en raison de l'utilisation d'ingrédients plus chers. Et ils peuvent être coûteux pour un certain nombre de raisons, par exemple parce que tous les produits sont uniquement naturels - pas de mélanges prêts à l'emploi utilisés dans la confiserie conventionnelle - ou parce que ces ingrédients sont rares en Russie.

Taille de l'investissement

L'investissement dans cette entreprise peut varier considérablement selon le format de la confiserie. L'ouverture d'un café-confiserie à part entière, conçu pour le consommateur moyen, coûtera pas moins de 3 millions de roubles. Ce montant comprendra la location d'une chambre dans un quartier résidentiel, la réalisation des réparations, ainsi que l'achat de matériel : une table frigo, une table congélateur, plusieurs réchauds pour 4 feux, plaque à induction, deux vitrines à pâtisserie, une vitrine à pain, une machine à café.

Vendre du pain dans une pâtisserie vous permettra "d'attirer" plus de clients - les gens achètent souvent des gâteaux en allant au magasin chercher du pain, mais ils vont moins souvent directement chercher des sucreries.

Les prix de ces équipements varient considérablement en fonction de leur type et de leur fournisseur. Selon l'expérience, le coût du plus nécessaire est d'environ 650 000 roubles:

• 217 mille roubles par vitrine,
• 64 000 roubles - pour une table de réfrigérateur,
• 77,7 mille roubles - pour une table de congélateur,
• 168 mille roubles - pour "l'induction",
• 122,6 mille roubles - par poêle.

Combien dépenserez-vous pour acheter Fournitures dépend du type de confiserie que vous envisagez de cuisiner et de vendre.

Où trouver de l'argent ?

Évidemment, même 3 millions de roubles sont «cachés» de loin pas tous les entrepreneurs en herbe. Par conséquent, devant ceux qui veulent ouvrir leur propre confiserie, la question se pose : "Où puis-je trouver l'argent ?". Et ici, vous pouvez procéder de plusieurs manières: emprunter auprès de parents ou d'amis, obtenir un prêt auprès d'une banque ou demander une subvention à diverses institutions de soutien aux entreprises.

De l'expérience personnelle

Pour ouvrir une confiserie, il faut contracter un emprunt. La probabilité que vous receviez une subvention alors que vous êtes sur le point de créer une entreprise est très faible. Il vaut la peine de contacter le fonds de soutien lorsque votre entreprise est déjà en activité. Une subvention gratuite vous facilitera le remboursement de votre prêt. Gardez à l'esprit que l'obtention d'une subvention est une affaire assez fastidieuse : vous devez préparer de nombreux documents, venir à la commission et lui prouver que vous voulez travailler, que vous êtes le meilleur et que vous avez des projets grandioses. Tout cela prend beaucoup de temps et d'efforts, mais apporte toujours des résultats.

Frais de pâtisserie

Les investissements dans le secteur de la confiserie sont assez importants, mais il ne sera pas possible d'atteindre la rentabilité immédiatement. Par conséquent, dans un premier temps, et peut-être dans le futur, l'entrepreneur voudra économiser sur les coûts de fonctionnement. Pour comprendre sur quoi vous pouvez économiser, vous devez connaître les principaux postes de dépenses.

Tout d'abord, le propriétaire de la confiserie devra payer mensuellement le loyer, la masse salariale et les services publics. Soit dit en passant, les coûts pour le dernier article seront assez importants : il faut beaucoup d'électricité pour faire fonctionner les fours, les congélateurs et les vitrines. Mais c'est là-dessus que vous pouvez économiser. Pour ce faire, vous devez d'abord travailler avec le personnel, le mettre en place pour l'épargne et utilisation rationnelle La technologie.

Une part importante des pertes financières est associée à la radiation de produits. Ce qui est radié, comme vous le savez, ne convient plus à la vente. Mais le problème est qu'ils peuvent radier non seulement les marchandises "hors d'état" ou périmées, mais aussi complètement bons produits et produits finis. Mais ils n'iront pas à la poubelle, mais chez des vendeurs et pâtissiers peu scrupuleux.

Pour minimiser cette possibilité, la question des radiations doit être soigneusement contrôlée. Pour ce faire, vous devrez constamment analyser les ventes, surveiller les poussées saisonnières ou les récessions, maintenir un calendrier-horaire spécial, basé sur le travail du mois passé, de la semaine dernière et de l'année dernière. Un tel horaire devrait toujours être devant vos yeux. Seul un tel contrôle scrupuleux vous permet d'économiser sur les radiations.

Instruction étape par étape

Comme mentionné ci-dessus, pour ouvrir votre propre confiserie, vous devez d'abord analyser le marché. Cela vous aidera à déterminer si votre ville a besoin d'une confiserie et de quel type elle devrait être. Une fois l'analyse effectuée, il est déjà plus facile de choisir le format : économique ou premium. Gardez à l'esprit qu'il n'y a pas beaucoup de place pour l'expansion d'un magasin de bonbons haut de gamme. Si vous travaillez avec l'économie, vous pouvez éventuellement créer tout un réseau, alors une ville d'un million d'habitants suffira pour un ou deux établissements proposant des bonbons haut de gamme.

Après avoir analysé le marché et choisi le format, vous devez commencer à rechercher des fournisseurs d'équipements et de matières premières. Les fournisseurs d'équipement doivent être sélectionnés à la fois par prix et par avis. Pour ces derniers, vous pouvez toujours vous tourner vers les forums d'entrepreneurs, cela vous aidera à obtenir les informations nécessaires. Même si après lecture vous avez encore des questions, vous pouvez toujours écrire un message à l'un des participants à la discussion pour préciser comment tel ou tel appareil se comporte en production.

Conseils

Il ne sera pas non plus superflu de contacter des entreprises de réparation de matériel. Une conversation avec le maître vous aidera à comprendre quel équipement du fabricant a le plus souvent besoin d'être réparé. Il vaut mieux ne pas acheter les modèles les plus « instables » : le coût de leur réparation peut couvrir tous les bénéfices.

Quant aux matières premières, là encore tout dépend du format choisi de la confiserie. En économie, il vaut mieux travailler avec des mélanges prêts à l'emploi. De tels produits « en poudre » sont désormais fabriqués pour presque tout : biscuits, pain, cheesecakes, etc. La cuisson à partir de tels mélanges est plus rapide et plus facile, votre chef pâtissier n'a presque aucune chance de gâcher les produits.

Le segment premium implique de travailler avec des produits "vivants", ce qui implique des difficultés supplémentaires. Les produits de confiserie exigent un strict respect des proportions et des recettes et ne tolèrent aucune expérimentation ou connivence. En conséquence, les chances qu'un gâteau entièrement naturel soit gâché par trop de levure chimique ou des œufs insuffisamment battus sont beaucoup plus élevées qu'avec des poudres.

Pour les débutants, il est préférable de travailler avec des mélanges prêts à l'emploi.

Beaucoup de gens commencent par ça, et passent ensuite à produits naturels, car il est plus intéressant pour les pâtissiers par vocation de travailler ainsi.

Quel que soit votre choix - poudres ou produits naturels - vous devez choisir les fournisseurs de matières premières selon à peu près les mêmes critères. La première chose à laquelle il faut faire attention est la composition. Plus c'est naturel, plus la qualité des produits est élevée. Le second est le goût. Avant d'acheter un gros lot de poudres ou de lait, il faut goûter les produits. Si vous décidez de faire un établissement "à la mode" où tout est fabriqué à partir de produits de la ferme, vous devez visiter la ferme et évaluer son état, voir dans quelles conditions les animaux sont gardés ou les céréales et les fruits sont cultivés.

Il ne sera pas superflu de commencer à regarder à l'avance le personnel de la confiserie. Vous aurez besoin à la fois du confiseur directement et des vendeurs. De plus, ces derniers ne sont pas moins importants pour l'affaire. Le vendeur doit surveiller l'étiquetage des produits, leur date de péremption. Il veille également à la conformité régime de température et met les aliments au réfrigérateur.

Pour le vendeur, il devra prescrire de A à Z tout l'algorithme de travail et de communication avec les clients : il doit connaître l'assortiment et passer la certification pour cette connaissance, il doit connaître le « cliché » - certains mots pour communiquer avec un invité , surtout un invité qui venait pour la première fois.

De plus, le vendeur doit comprendre où il travaille. Oui, oui, et il ne s'agit pas seulement du nom de la confiserie. Il doit connaître les principales caractéristiques de votre confiserie, comprendre en quoi elle diffère des autres.

Etant donné que la boulangerie est ouverte tous les jours, vous aurez besoin d'au moins deux pâtissiers et deux vendeurs. Ils peuvent travailler selon les schémas « 2 jours ouvrés - 2 jours chômés » ou « 3 jours ouvrés - 3 jours chômés ». Le choix d'un tel régime n'est pas accidentel. Premièrement, votre confiserie doit avoir un certain mode de fonctionnement. Il est important d'ouvrir avant que les visiteurs travaillant sur une journée de travail standard de cinq jours ne commencent leur journée de travail. Beaucoup d'entre eux conduisent leurs enfants à l'école avant 8 heures du matin, puis passent à la pâtisserie pour prendre un café et un petit-déjeuner pendant qu'il reste du temps avant le travail. Il en va de même pour le travail du soir.

Il faut "accrocher" les gens qui se pressent chez eux et décident de s'arrêter en chemin pour les pâtisseries. Il est donc absolument inutile de fermer à 18h, mieux vaut travailler jusqu'à 20h-21h.

Dans le même temps, le personnel est dans la confiserie non seulement directement pendant les heures de travail. Habituellement, les employés arrivent environ une heure avant l'ouverture. Ce temps est consacré à allumer et à réchauffer la machine à café, à préparer les produits semi-finis surgelés afin qu'il y ait des pâtisseries fraîches à l'ouverture, à tout mettre sur la vitrine. Mais même immédiatement après la fermeture, le personnel ne part pas, car il reste encore beaucoup de choses à faire : nettoyage, fermeture de la caisse et calcul des recettes, etc.

Parallèlement à la recherche de personnel, vous devez choisir une salle pour une confiserie, et ses exigences dépendront à nouveau largement du format choisi.

La confiserie du segment premium est le meilleur endroit - dans le centre-ville, bien que le loyer y soit plus cher. Ainsi, vous "accrocherez" non seulement les personnes qui se promènent et se détendent qui sont prêtes à dépenser de l'argent en sucreries, mais aussi celles qui sont prêtes à venir d'une région éloignée pour une sorte de chef-d'œuvre culinaire.

Les pâtisseries plus simples avec l'assortiment le plus populaire et les prix modestes sont mieux placées dans un quartier résidentiel. Bon endroit aussi dans centres commerciaux avec une bonne fréquentation. Une solution particulièrement intéressante consiste à placer une telle confiserie à la sortie du supermarché.

De plus, le premier étage d'un immeuble résidentiel convient parfaitement à l'hébergement. Les confiseries, en règle générale, ne causent aucune plainte de la part des voisins. Après tout, il n'y a pas de musique forte, pas d'alcool - rien qui irrite les locataires de la maison. Bien qu'il soit toujours préférable de ne pas ouvrir de pâtisserie dans un immeuble de grande hauteur. Selon les règles, la production alimentaire doit être équipée d'une ventilation et d'un échappement. Ce dernier doit être affiché à deux mètres au-dessus du niveau du toit.

Selon les exigences de la législation, la confiserie doit être conforme aux Exigences SESà l'entreprise Restauration. Cependant, dans la pratique, personne n'impose d'exigences trop strictes à la confiserie.

Les règles qui sont écrites dans les documents sont très dépassées. Par conséquent, chaque entrepreneur adapte les locaux existants au concept qu'il a choisi pour lui-même. Mais il n'y a pas de super complexité avec le choix des locaux en terme de réparation.

Le domaine de la confiserie dépend principalement de vos capacités. Par exemple, nous avons un petit point de vente de confiseries dans le centre commercial de 15 mètres carrés. M. C'est notre plus petite confiserie. Et le plus grand occupe deux étages : au premier, vous pouvez acheter des gâteaux à emporter ou boire du café ici même à table, et au deuxième étage, le pâtissier s'occupe de la cuisine.

L'état de la pièce est beaucoup plus important. Il doit avoir une ventilation, de l'eau et de l'électricité. Pour commencer, vous devrez inviter le SES, qui vérifiera l'"adéquation" des locaux à l'organisation production alimentaire. De plus, SES devra conclure un accord sur le contrôle du laboratoire et de la production. Cela signifie que les autorités prélèveront des échantillons de vos produits et vérifieront s'ils sont sûrs.

De plus, les locaux doivent être conformes aux exigences de la surveillance incendie, des contrats devront donc également être conclus avec cette autorité. La confiserie est une production à risque d'incendie, car des fours puissants y travaillent. Il doit donc être installé alarme incendie. Vous avez également besoin d'une deuxième entrée en cas d'urgence.

Documentation

Toute entreprise nécessite une inscription obligatoire. Un café-confiserie peut être enregistré à la fois en tant que LLC et en tant qu'entrepreneur individuel. La deuxième forme est toujours préférable car elle est plus facile à travailler. LLC est principalement nécessaire aux établissements où l'alcool est vendu, et la confiserie ne l'implique pas.

Mais en travaillant en tant qu'entrepreneur individuel, vous pouvez, par exemple, abandonner la caisse enregistreuse. Dans le même temps, non seulement la caisse elle-même est obligatoire pour la LLC, mais également un contrat spécial pour sa maintenance.

Pour entrepreneur individuel tous les coûts associés aux taxes seront nettement inférieurs.

Par exemple, en travaillant en tant qu'entrepreneur individuel, vous pouvez utiliser le système de taxation des brevets, qui vous permettra de vous passer des déductions régulières de l'impôt sur le revenu des personnes physiques, de la TVA et de l'impôt foncier. Au lieu de cela, il suffit d'acheter un brevet et d'oublier d'aller au bureau des impôts pendant toute la durée de sa validité. Ce déménagement permet d'économiser du temps et de l'argent.

De plus, lors de l'enregistrement d'une entreprise, il convient de savoir que selon l'OKVED, une confiserie passe pour "Production de produits de confiserie à base de pain et de farine de stockage non durable" et porte le code 15.81.

Désormais, toutes les communications avec le SES et Rospotrebnadzor ont un caractère de notification. Autrement dit, pour ouvrir une confiserie, vous n'avez pas besoin d'obtenir de permis, il vous suffit de notifier services sanitaires sur ce que vous êtes.

Selon la loi, une inspection du SES ou de Rospotrebnadzor ne peut vous parvenir qu'après trois ans travail, et pendant ce temps, il est tout à fait possible d'avoir le temps de se lever et d'éliminer quelques défauts mineurs, le cas échéant. Mais gardez à l'esprit qu'en cas de plainte de visiteurs ou de voisins, si vous avez ouvert dans un immeuble résidentiel, les services vous tomberont immédiatement dessus. En cas d'infractions graves, ils peuvent fermer l'établissement pour une durée de 90 jours, et c'est une énorme perte. Par conséquent, il est préférable de travailler selon les règles.

Pour ce faire, vous devrez conclure une convention avec des stations de désinfestation et de dératisation. Selon elle, la confiserie sera traitée contre les parasites et les rongeurs.

Dans ce matériel :

Un business plan de confiserie à partir de zéro, dont des exemples de calculs sont donnés ci-dessous, vous permet de créer un projet d'entreprise fiable qui prospérera même en cas de crise. Le projet ne doit pas nécessairement se spécialiser exclusivement dans la production de confiseries à base de farine. Parallèlement à la production de sucreries, l'entreprise peut et doit produire du pain.

Quels seront les coûts ?

Un plan d'affaires pour une confiserie avec des calculs est impensable sans prendre en compte les coûts d'achat de matériel, de location de locaux, d'achat de matières premières, etc. Coûts d'achat initiaux uniquement équipement nécessaire sera d'environ 600 000 roubles. L'équipement pour la confiserie est à la fois importé et national. La différence de prix est significative en faveur de ce dernier. Il est préférable d'inclure dans le plan d'affaires de la confiserie l'achat de tout ce dont vous avez besoin dans un seul ensemble, ce qui vous permettra d'obtenir une remise et d'économiser sur la livraison et l'installation.

Vous devez sélectionner un kit qui vous permettrait de produire :

• pain de blé;
• casserole de seigle et pain de sole;
• produits de boulangerie de pâte de levure;
• confiseries à base de farine;
• Gâteaux de Pâques.

Si vous envisagez d'acheter de l'équipement de différents fabricants, focus sur les fours de cuisson. Par exemple, leurs modèles KhPE-500 et KhPE-750, même avec la charge maximale du four, sont capables de fournir la même couleur et une cuisson uniforme des produits. Les appareils et dispositifs doivent être choisis de manière à garantir :

• tamiser, détacher la farine;
• le pétrissage de la pâte, qui s'effectue dans un pétrin ;
• préparation de masses de confiserie - un mélangeur est utilisé pour cela;
• découpe et moulage manuels d'espaces à partir du texte ;
• étuvage final en chambre de pousse pour pâtons ;
• cuisson au four.

Cet équipement est situé sur une superficie de 35-40 m². Ses performances sont :

• produits de boulangerie- 45-50 kg/heure ;
• confiserie - 18-20 kg / heure.

L'équipement principal comprend les éléments suivants (en milliers de roubles):

• four de cuisson en acier inoxydable avec plaques de 700 × 460 mm - 45 ;
• four de boulangerie avec minuterie, le matériau des portes de la chambre est en verre, avec des plateaux de 700 × 460 mm - 65 ;
• tamis à farine d'une capacité de 600 kg/h - 27 ;
• mélangeur de pâte avec un volume de 60 l pour pétrir la pâte raide et la levure - 70;
• mélangeur avec un volume de bol de 10 l avec deux modes de vitesse - 40;
• mélangeur avec un volume de bol de 4,8 l avec deux modes de basses vitesses - 60.;
• armoire d'épreuvage, verre - 25 ;
• feuille inférieure, 18 pcs. — 42 ;
• moule à pain, 72 pcs. — 42.

Au total, 417 000 roubles seront nécessaires pour l'équipement principal. Mais en plus du principal, un équipement supplémentaire est également nécessaire, qui comprend plus de 10 articles (en milliers de roubles), à savoir:

• parapluie de ventilation 1000x800x450 mm - 9,5;
• table à pâtisserie 2000x800x850 mm - 18,5;
• table de production murale - 5. ;
• bain de lavage à une section avec des dimensions hors tout 470x450x870 mm - 3,5;
• baignoire de lavage à deux sections avec dimensions hors tout 850x470x870 mm - 7;
• crémaillère de dimensions 1200x400x1800 mm - 10;
• goujon de chariot pour plaques de sole (pour fours HPE) - 22,5 ;
• balances avec une limite de pesée maximale de 5 kg, 2 pcs. - 11,5 ;
• balances avec une limite de pesée maximale de 20 kg - 5,5 ;
• armoire frigorifique pour 700 l - 45,5 ;
• congélateur coffre 236 l - 16.

Ainsi, pour 12 items équipement supplémentaire 155,5 mille roubles iront. Le montant total qui sera nécessaire pour l'équipement d'une confiserie est de 572,5 mille roubles.

Autres dépenses

Le plan d'affaires de la confiserie avec les calculs doit inclure les coûts des éléments suivants :

• location de locaux;
• fonds de paie (PHOT);
• services publics;
• achat de matières premières;
• frais de carburant;
• Dépenses imprévues.

La location d'une chambre d'une superficie de 50 à 60 m², selon la région, coûtera 25 à 50 000 roubles. par mois. Au tout début, vous devez payer pour le premier et le mois dernier, qui s'élèvera à 50-100 mille roubles. pour les meubles, caisse enregistreuse, redécorer, la papeterie prendra encore 200 000 roubles. De plus, vous devez prévoir votre propre flotte, qui sera composée de 3 à 5 GAZelles, ce qui nécessitera 1,2 à 2 millions de roubles supplémentaires.

Les dépenses mensuelles seront de (milliers de roubles):

• achat de matières premières - 120;
• FOT-250. ;
• loyer - 25-50.;
• frais de carburant - 50;
• services publics - 25 ;
• dépenses imprévues 30.

Au total, 500 à 525 000 roubles seront dépensés par mois. Le personnel sera composé de 3 à 5 employés de la boulangerie, d'un technologue, d'un administrateur et de 3 à 5 chauffeurs. De plus, un responsable des ventes devrait être ajouté au personnel, qui s'occupera de la conclusion des contrats de fourniture de produits manufacturés. La masse salariale peut être plus élevée, selon le niveau des salaires dans la région.

Bénéfice attendu

Le profit de la production dépend de l'organisation de commercialisation. Les produits appartiennent aux produits périssables, toutes les marchandises ne peuvent pas être vendues.

Un bon indicateur est considéré si les ventes représentent 75% de tous les produits de boulangerie.

Atteindre cet indicateur vous permet d'obtenir un bénéfice net de 30 à 40% du chiffre d'affaires, soit 250 à 280 000 roubles. par mois. Remboursement des investissements initiaux de 2 à 2,8 millions de roubles. est de 1,5 à 2 ans, car il ne sera pas possible d'atteindre un tel bénéfice dans les premiers mois de fonctionnement de l'entreprise.

Le plan d'affaires d'une mini-confiserie pour la production de produits de confiserie peut contenir d'autres données. Par exemple, le propriétaire peut réduire les coûts initiaux d'équipement et de transport en convenant avec le magasin de produire des produits de boulangerie dans ses locaux. Dans ce cas, les volumes de production seront faibles, mais il n'y aura pas de frais de transport, la masse salariale sera moindre.

Si vous construisez une pâtisserie dans un café déjà fonctionnel, le coût de son ouverture sera moindre. Une telle entreprise peut être ouverte pour 250 000 roubles, mais ses revenus ne dépasseront pas 50 000 roubles. De plus, le projet sera caractérisé par la saisonnalité. Vous pouvez penser à démarrer une entreprise à partir du café lui-même, dans laquelle la confiserie ne sera qu'une partie intégrante.

Lors de l'ouverture d'une production à part entière, il est nécessaire de penser à établir une bonne logistique et des ventes. La conclusion d'accords uniquement avec des partenaires du réseau de distribution ne suffira pas, vous devrez trouver des endroits pour installer des kiosques à travers lesquels les produits seront vendus. Le coût d'ouverture de tels kiosques est de 150 à 300 000 roubles, mais chacun d'eux augmente les ventes de 6 à 10%, soit 50 à 80 000 roubles. avec un coût mensuel de 30 à 45 000 roubles. La présence de 10 de ces kiosques augmente le bénéfice de l'entreprise de 150 à 350 000 roubles.

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Investissement en capital dans les entreprises:à partir de 2 000 000 roubles.
Période de récupération de l'entreprise : 2-3 ans.

Malgré l'état de crise économique déjà familier à la population russophone, les gens ne vont pas renoncer aux petits plaisirs.

Au contraire, la fabrication et la vente de produits de confiserie est une idée rentable.

Cependant, ce créneau est représenté par plusieurs grandes entreprises, avec lesquelles il n'est pas si facile de rivaliser.

Si vous êtes sérieux, vous devez d'abord faire plan d'affaires de la confiserie.

Les produits sucrés de sa propre production peuvent être vendus aux supermarchés, cafés, restaurants et livrés aux particuliers.

En tant que perspective de développement commercial, il convient d'envisager l'idée d'ouvrir un café avec une large gamme de goodies.

Documentation requise dans un plan d'affaires de confiserie

Tout plan d'affaires commence information brève quelle entreprise il est prévu d'ouvrir.

Une partie importante de la section d'introduction est le choix de la méthode d'inscription et la liste des documents requis.

L'algorithme court ressemble à ceci :

Choisissez une entreprise individuelle ou LLC.

La première option est préférable, plus abordable et plus facile.

Cependant, s'il y a plusieurs fondateurs, l'entrepreneuriat individuel ne fonctionnera pas.

Choisissez un système d'imposition.

Eh bien, si vous pouvez choisir le "simplifié".

Cela réduira non seulement les coûts financiers, mais également la quantité d'informations nécessaires.

Obtenez des autorisations.

Pour mener toute activité, il est nécessaire d'obtenir un « feu vert » du SES et de la sécurité incendie.

De plus, spécifiquement pour une confiserie (puisqu'il s'agit d'une production alimentaire), vous devez obtenir un permis de travail auprès des autorités locales.

Le dernier papier permettra de réaliser des activités, d'approuver la recette et, bien sûr, de servir d'attestation.

Sans tous ces papiers, il est impossible de faire des affaires.

Premièrement, parce qu'aucun acheteur sérieux ne conclura une affaire sans certificats de qualité.

Deuxièmement, dès qu'un contrôle révèle l'absence de documents, des amendes colossales seront infligées, pouvant aller jusqu'à la fermeture du point de vente.

Mais il convient de noter que si vous commencez petit, vous pouvez laisser quelques semaines pour tester votre créneau.

C'est le cas, par exemple, de ceux qui réalisent chez eux des cupcakes ou des gâteaux design en petits volumes.

Analyse marketing pour un business plan de confiserie

Comme déjà mentionné, sur ce moment Il existe plusieurs géants de l'industrie « sucrée » sur le marché.

Mais pour une entreprise en démarrage, il y a des chances de prendre sa place.

Pour atteindre le succès et la stabilité, il est important d'analyser la situation du marché et de mettre en évidence des avantages concurrentiels significatifs.

Analyse du marché des entreprises de confiserie

Caractéristique
Caractéristiques générales du marché	À l'heure actuelle, le marché est conditionnellement divisé en deux parties. Grandes entreprises se concentrent principalement sur la coopération avec les grands points de vente. Alors que les petites entreprises préfèrent vendre elles-mêmes des produits commerciaux.
Tendances de croissance	La niche se développe activement, créant les conditions pour l'émergence de nouvelles entreprises. Cependant, en période de récession, les moins compétitifs sont rapidement éliminés.
barrières à l'entrée	Le seuil d'entrée pour cette activité est disponible pour les acteurs du marché expérimentés. La plupart des entrepreneurs en démarrage trouvent la barrière à l'entrée trop élevée.
Catégorie de prix	L'essentiel de l'assortiment de produits sucrés doit être destiné aux personnes à revenu moyen. Cependant, il est important d'avoir une gamme de produits pour le public le moins solvable.
La flexibilité	Plus de 34 % des consommateurs de produits sont prêts à commencer à acheter des produits d'un nouveau fabricant s'ils sont plus attirés par eux qu'ils ne le sont habituellement.
Changements technologiques	Les grandes entreprises améliorent constamment les technologies, offrant de nouvelles solutions. Les petites confiseries risquent de réaliser des bénéfices moindres en raison d'équipements obsolètes.
Durée de conservation	On a tendance à raccourcir la durée de vie des produits sucrés. Si vous ne le suivez pas, vous risquez d'avoir de gros volumes de marchandises périmées.

Liste des avantages concurrentiels pour une confiserie

L'analyse concurrentielle est quelque chose qui doit être dans le plan d'affaires de la production.

Évidemment, la gamme de produits sera presque la même partout.

Par conséquent, vous devez rechercher d'autres fonctionnalités qui vous distingueront sur le marché.

Avantage	La description
Identité du parti	Les gens aiment expérimenter de nouvelles saveurs. Mais ils s'attendent également à ce que leurs bonbons préférés soient toujours les mêmes. Si vous ne suivez pas la technologie et que vous vous efforcez d'économiser de l'argent en changeant la recette, vous pouvez grandement nuire à votre réputation. La constance, au contraire, devient importante avantage compétitif pour la boulangerie.
Uniquement des produits frais	Souvent, les supermarchés vendent des produits non pas du fabricant, mais apportés par un intermédiaire. Pour cette raison, les gens ne reçoivent pas ces produits frais, et parfois les produits sont périmés ! La vente de produits de notre propre production de confiserie donne un tel avantage, comme toujours, des produits de haute qualité "uniquement du four".
ingrédients naturels	Notre propre production nous permet d'offrir aux clients des produits préparés sans colorants ni conservateurs. La mode de l'alimentation saine a commencé il y a quelques années et ne va pas s'arrêter. Utilisez-le comme un avantage concurrentiel pour votre entreprise.

Méthodes de promotion dans un business plan de confiserie

À plan d'affaires de la confiserie cela vaut la peine d'inclure une liste des méthodes que vous utiliserez pour promouvoir.

Même un petit établissement peut obtenir un succès significatif si vous utilisez une stratégie publicitaire compétente.

• Avant d'ouvrir une institution, cela vaut la peine de faire de la publicité dans les médias locaux.

Offrez des réductions aux clients le soir.

Cela permettra la vente de biens moment approprié convenance et attirer des visiteurs supplémentaires.

• Faire attention conception lumineuse café ou.

Utilisez la puissance d'Internet.

En plus de l'étape obligatoire sous la forme d'un site Web, faites attention à la promotion via Instagram.

La confiserie vous permet de faire un grand nombre de beau contenu photo.

Cela attirera beaucoup d'abonnés qui pourront se transformer en clients.

Point de vente de confiseries

Les petites confiseries peuvent vendre des produits exclusivement aux acheteurs directs en utilisant la livraison par messagerie.

De cette façon, ils vendent généralement des produits pour les fêtes : coffrets muffins, bonbons dans leur emballage d'origine.

Si vous envisagez de coopérer avec des magasins, veuillez noter que les grandes chaînes de distribution ne coopèrent pas avec les industries de confiserie en démarrage.

Ne soyez pas persistant et ne dépassez pas leurs seuils.

Mieux vaut porter votre attention sur les petits commerces de proximité.

Ce n'est qu'après vous être fermement tenu debout que vous pouvez procéder à la "conquête" chaînes de magasins, mais petit.

Une autre bon choix pour le développement - ouvrez un café ou un café à la confiserie, dans lequel vous vendrez des produits.

Cela augmentera considérablement les ventes et attirera de nouveaux clients.

Comment choisir une salle pour ouvrir une confiserie ?

Les principales exigences pour un local commercial sont dictées par le SES et l'inspection incendie.

La confiserie doit avoir un bon câblage électrique et une source d'électricité constante.

Les conséquences des arrêts et des perturbations dans la production de confiseries peuvent être beaucoup plus graves que pour toute autre entreprise.

Les températures élevées et les odeurs intenses créent des désagréments pour le personnel.

Assurez-vous que la pièce est bien aérée.

• Les confiseries ne peuvent pas être placées au sous-sol et au demi-sous-sol.
• Il doit y avoir une issue de secours, des extincteurs, un système d'alarme incendie.
• La confiserie doit avoir Bâtiments techniques- une salle de bain pour les ouvriers, une salle de repos, un entrepôt.

Si vous vendez des produits directement à côté de la production, vous devez choisir des endroits avec un grand flux de personnes.

Quel équipement faut-il pour ouvrir une boulangerie ?

La liste des équipements du plan d'affaires de la confiserie sera formée en fonction de la future gamme et du format de production.

Il est intéressant qu'en tout cas la liste ne soit pas particulièrement longue.

L'entrepreneur doit indiquer le nom et le coût de l'équipement, auprès de qui il sera acheté et qui installera, configurera et réparera.

Afin d'économiser de l'argent, le matériel professionnel peut être acheté d'occasion.

Les principaux éléments de la liste pour organiser le travail d'une confiserie

Nom	La description
Caisse enregistreuse	Équipement nécessaire si la confiserie vend indépendamment des produits sur des vitrines ou dans un café adjacent. Le prix varie entre 20 000 et 35 000 roubles.
Fours	Pour le fonctionnement complet de la confiserie, vous devez acheter plusieurs types de fours et fours. Le coût total sera de 450 000 roubles.
Équipement de cuisine	Pour la fabrication de produits de confiserie, un tamis à farine, des plaques de cuisson pour fours, diverses formes, du matériel pour faire de la pâte, seringues de confiserie, armoires d'épreuvage.
Équipement optionel	La production alimentaire nécessite également un ensemble standard d'équipements de stockage et d'emballage. Pour une confiserie c'est : chambres froides, vitrines réfrigérées en vente à l'établissement, contenants d'emballage, tables de travail.

Personnel dans un business plan de confiserie

Certains entrepreneurs, ouvrant une confiserie, décident de commencer à faire tout le commerce seuls.

En pratique, il devient vite évident qu'il est quasiment impossible de s'en sortir seul.

Il est beaucoup plus raisonnable d'embaucher une petite équipe et de consacrer votre temps à gérer le processus, à coordonner les processus et à promouvoir l'entreprise.

Les principales exigences pour les employés sont l'expérience de travail et les carnets de santé.

Le chef aura également besoin de documents confirmant la formation nécessaire.

Section financière du plan d'affaires de la confiserie

À partie financière le business plan de la confiserie fait tous les calculs pour l'organisation de l'entreprise.

L'attention principale des investisseurs ou des représentants de la banque sera dirigée précisément ici.

Combien d'argent faut-il pour ouvrir une boulangerie ?

Le coût d'ouverture d'une confiserie dépendra de l'emplacement, du format de l'institution, de l'état, du volume de production.

Cependant, dans tous les calculs, ces points sont sûrs de se produire :

Poste de dépenses	Quantité (frotter.)
Total:	à partir de 1 140 000 roubles
Préparation de la documentation commerciale	60 000
Design d'intérieur	150 000
Achat du stock initial de matières premières	100 000
Réalisation d'analyse marketing	150 000
Achat et installation de matériel	600 000
Campagne publicitaire pour une confiserie	30 000
Autres dépenses professionnelles	50 000

Investissements réguliers dans la confiserie

Fait intéressant:
Des scientifiques allemands ont étudié la relation entre le caractère et les préférences en matière de remplissage de bonbons. Il s'est avéré que les créatifs adoraient la farce à la noix de coco et les romantiques adoraient la farce à la fraise. Les personnes timides préféreront le chocolat fourré aux noix, tandis que les personnes décidées choisiront la cerise.

Il est important de comprendre que la confiserie ne rapporte pas aussi vite que certains autres types d'entreprises.

Par conséquent, un entrepreneur doit disposer d'une source de fonds pour financer la confiserie jusqu'à ce que le niveau d'autosuffisance soit atteint.

Avec mon expérience, comment rentabiliser le business de la confiserie,

partage un chef pâtissier à succès dans une vidéo :

Périodes de récupération dans un plan d'affaires de confiserie

Bien qu'il ne soit pas recommandé d'acheter immédiatement un local commercial, ayant son propre espace de vente au détail, un entrepreneur peut augmenter considérablement la rentabilité d'une confiserie.

Les revenus sont assurés par la vente de produits sucrés au détail, la fabrication de gâteaux d'auteur, le profit de la production.

Si l'idée est mise en œuvre correctement, le retour sur investissement sera d'au moins 30 %.

Avec cet indicateur, même un investissement en capital solide sera rentable en 2-3 ans de travail.

Alphabétiser plan d'affaires de la confiserie et la promotion correcte du point créent la probabilité qu'à l'avenir la rentabilité augmente à 100%.

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Ici, nous examinerons un article sur la façon d'ouvrir une pâtisserie, ce qui est nécessaire pour cela, envisagez un plan d'affaires pour l'ouvrir.

L'entrepreneuriat dans le domaine de la fabrication et de la vente de confiseries est considéré comme un investissement attractif pour tout investisseur. Avec relativement faible coût, environ 400 000 dollars, pour créer une production à partir de rien, la rentabilité de l'entreprise peut atteindre jusqu'à 30 %.

Nous remarquons tout de suite que vos journées de vente les plus chaudes seront avant les vacances et vacances... ce qui, en fait, n'est pas surprenant.

Plan d'affaires

Pour vous, nous avons préparé une fiche détaillée exemple fini plan d'affaires de magasin de bonbons que vous pouvez télécharger. Le fichier contient tous les chiffres approximatifs et les calculs qui seront nécessaires pour votre entreprise. Si vous souhaitez ouvrir sans café, supprimez simplement les coûts et les revenus qui y sont associés.

Grâce à cet exemple, vous pourrez évaluer vos capacités.

Comment ouvrir

Alors, examinons les informations sur la façon d'ouvrir une pâtisserie et ce dont vous avez besoin pour l'ouvrir point par point.

Sélection du marché

Les producteurs régionaux déjà bien établis qui maîtrisent le centre ont plus de chances de succès, même si les nouveaux venus ont aussi des perspectives. Un exemple positif est l'expérience de la confiserie Fili-Baker. Ils sont sur le marché depuis quatre ans. Initialement, leur segment était axé sur la production de pain et de produits de boulangerie. Entrés sur le marché avec la production de gâteaux, ils ont dû faire face à une concurrence féroce. Ils ont dû prouver la viabilité de leurs produits issus de cette confiserie pendant une année entière, parfois même en les achetant eux-mêmes dans les magasins. Résultat : le gâteau Pancho est devenu le gâteau le plus vendu de la capitale en quatre ans.

Investissement requis

La production technologiquement complexe de produits de confiserie nécessite un équipement de haute qualité. L'équipement domestique d'une entreprise avec un four coûtera environ 100 000 $. Dans le même temps, le four lui-même coûtera environ 20 000 dollars et tout le reste sera nécessaire pour acheter des mélangeurs, une ligne de remplissage et d'emballage pour une confiserie. Il est logique de choisir entre un équipement de style national et un équipement de style étranger étant donné que le coût de ce dernier est presque deux fois plus cher.

Le prochain poste de dépenses importantes est le loyer des locaux. Moscou 200 m². m coûtera de 180 à 200 mille dollars par an. Vous avez également besoin d'au moins cinq voitures pour la confiserie. Cela en tirera encore 70 000. La principale composante du succès est le développement de notre propre service logistique. produit périssable doit être vendu au plus vite.

Il faut également tenir compte des coûts nécessaires aux études marketing et aux promotions. Vous devrez tout débourser, de l'espace en rayon à une nouvelle position dans l'assortiment.

Création d'une équipe de personnes partageant les mêmes idées, lors de la sélection du personnel pour une confiserie, il est tout d'abord nécessaire de prendre en compte le désir et l'intérêt des employés pour la production d'un produit de qualité. Vous devez également prendre en compte le cercle des partenaires avec lesquels il est prévu de coopérer ainsi que la gamme et le volume des produits. Pour dix magasins de détail, 10 à 15 personnes du personnel suffiront en la personne d'un boulanger et d'un assistant, une équipe de pâtissiers de 5 à 6 personnes, dont l'une devrait être un technologue. Le reste du personnel de la confiserie sera réparti entre les services logistiques et commandes et les postes administratifs.

S'il est prévu de produire des gâteaux, une autre équipe de confiseurs est nécessaire pour cela, compte tenu du fait que les technologies de cuisson présentent des différences importantes.

Gamme de produits

Il faut commencer par des technologies bien connues et technologiquement recettes simples pour la confiserie. Après s'être bien établi dans ce segment, vous pouvez commencer à produire des gâteaux de première qualité. En termes de volume sur le marché de Moscou, ils occupent environ 10% et il est risqué et non rentable de démarrer la production pour une entreprise inexpérimentée.

Vente

Il est préférable de commencer à vendre des produits de confiserie finis dans de petits magasins. Ce n'est qu'après une mise en œuvre réussie sur une certaine période que vous pourrez proposer vos produits à de petites chaînes. À l'avenir, avec une crédibilité et une réputation positive, les grands magasins et les chaînes de distribution eux-mêmes seront intéressés par votre produit.

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Nous espérons que cet article sur comment ouvrir une pâtisserie et son business plan vous aidera à démarrer votre propre entreprise.