Nous ouvrons une distillerie de vodka — un produit en deux variétés : Standard et Premium. Comment ouvrir un magasin d'alcools franchisé

Les boissons alcoolisées sont populaires partout dans le monde. Ils sont les bienvenus pendant les vacances, remontent le moral, se détendent après une dure journée ou, malheureusement, sont utilisés sans raison particulière. La demande de produits est énorme, ce qui signifie que l'activité de vente devrait rapporter des revenus considérables.

Analyse de marché

Des études dans le domaine de la commercialisation des produits alcoolisés ont montré que ce produit occupe une position de leader parmi les autres secteurs de l'industrie alimentaire. Tout commerce d'alcool catégorie de prix a toujours été rentable et rentable : les concurrents sont nombreux, mais la demande est également importante.

Il convient également de noter que le magasin d'alcools a:

Immatriculation et organisation de l'entreprise

Pour exploiter une entreprise en toute légalité, vous devez obtenir un certain nombre de permis et répondre à certaines exigences. Ouvrir un magasin d'alcool n'est pas aussi facile qu'il y paraît à première vue.

Tu auras besoin de:

• capital autorisé considérable ;
• divers permis d'activités;
• forcément une chambre à vendre.

Veuillez noter que la vente en ligne de boissons alcoolisées est interdite par la loi.

Documents requis

L'alcool est un produit spécifique nécessitant certaines permis et licences. Pour l'obtenir, il vous faut :

Une licence pour la vente de boissons alcoolisées est délivrée pour une période de un à cinq ans, la redevance pour sa délivrance est de 40 000 roubles par an, pendant la période de validité.

Le coût de la licence elle-même est généralement individuel dans chaque cas, et vous pouvez l'obtenir entre vos mains dans les deux mois. A la fin de la période de validité, le document doit être renouvelé, et à nouveau en présentant tous les documents et actes énoncés ci-dessus.

Les infractions lors des inspections des points de vente entraîneront une suspension de la licence pouvant aller jusqu'à six mois. Le commerce sans ce document est illégal et menace de responsabilité pénale et administrative.

Localisation et locaux

Les locaux pour le magasin doivent être recherchés au stade de la collecte de la documentation. S'il est plus avantageux pour un entrepreneur de s'installer dans des endroits très fréquentés, il existe une restriction stricte : pas à moins de 100 mètres des établissements d'enseignement, médicaux et sportifs.

Une petite pièce ira bien dans un quartier résidentiel ou sur le marché, un grand magasin avec un riche assortiment - dans la rue principale, dans un quartier prestigieux.

Équipement

L'équipement comprend différents types de racks et d'étagères, dont les prix et les tailles varient de 20 000 à 150 000 roubles. Ça peut être:

• armoires d'angle et d'îlot avec portes/étagères en verre ;
• vitrines ouvertes ou fermées;
• compteurs ;
• supports, râteliers;
• réfrigérateurs et plus encore.

Les supports muraux / vitrines les plus courants de différentes configurations. Ils sont faciles à utiliser, acceptables en termes de coût et permettent de présenter le produit de manière rentable.

Le choix du mobilier dépend directement de la classe des boissons alcoolisées: pour une boisson d'élite, vous avez besoin d'un équipement approprié, dans lequel les produits bon marché auront l'air ridicules.

Varier

Lors du choix d'un assortiment d'un magasin, vous devez d'abord traiter des indicateurs tels que:

1. Classe de boissons (premium, marques d'usine ou économie).
2. Type de produit:
   • par la teneur en alcool éthylique (fort, moyen, faible) ;
   • par présence et exposition (sans exposition, avec un petit et long) ;

Selon les statistiques, les boissons alcoolisées les plus populaires sont :

• Vodka;
• Cognac;
• Bière;
• whisky;

Ils doivent être privilégiés lors du choix d'un assortiment. Les marques moins chères et plus chères doivent être présentées par plusieurs fabricants, vous élargirez ainsi le cercle des consommateurs potentiels. De cette manière, 70% de la production totale peuvent être formés, et les vins, liqueurs et champagne doivent être ajoutés aux 30% restants.

Ce n'est pas une mauvaise idée de prévoir un stand avec de la bière pression, particulièrement appréciée ces derniers temps, et pour mieux satisfaire les clients, proposer des produits associés :

• des sucreries;
• Gâteaux;
• assortiment de produits à base de viande, de poisson et de fromage pour la bière.

Personnel

Le nombre d'employés dépend directement de la taille et du statut du magasin. Une grande entreprise aura besoin d'unités de personnel telles que :

1. PDG et fondateurs.
2. Comptable pour le reporting.
3. Administrateur de salle et vendeurs.
4. Nettoyeurs, magasinier et agents de sécurité.

Dans un petit point de vente, vous pouvez vous limiter à un directeur, deux vendeurs et un nettoyeur entrant. Un comptable peut être invité au besoin ou géré par vous-même. Les activités et les rapports doivent être effectués strictement dans le cadre de la loi, les contrôles stables par les autorités supérieures sont une autre face de la médaille de la conduite commerce d'alcool.

Publicité

Compte tenu du grand nombre de concurrents dans la vente de boissons alcoolisées, il est nécessaire de se concentrer sur une publicité de haute qualité et de recourir à d'autres astuces marketing, ici elles aideront :

1. Stands et bannières publicitaires.
2. Bonus et promotions.
3. Remises saisonnières.
4. Organiser des dégustations de nouveaux produits.
5. Emission de bons de réduction.

Le volet financier de l'entreprise

Comme mentionné précédemment, le commerce de l'alcool est une entreprise rentable et rentable qui, de plus, nécessite des investissements financiers importants. Une gestion d'entreprise compétente vous permettra de restituer rapidement le capital, de l'augmenter et de vous développer et de recevoir des revenus encore plus décents.

Frais d'ouverture et d'entretien

Éléments de coût pour un petit magasin d'alcools :

1. Certificat SES - 45 000 roubles.
2. Certificat de pompier - 65 000 roubles.
3. Licence - 65 000 roubles par an.
4. Devoir d'État - 40 000 roubles.

Ainsi que d'autres dépenses :

Les coûts initiaux totaux sont de 913 000 roubles. Parmi ceux-ci, 243 000 roubles mensuels, sans tenir compte de la nécessité de mettre à jour la gamme de produits. Dans le cas de l'ouverture d'une grande entreprise vendant des boissons alcoolisées, les coûts initiaux peuvent atteindre 3 000 000 de roubles.

Taille des revenus futurs

Même selon les estimations les plus prudentes, nous pouvons affirmer avec confiance que le magasin apportera mensuellement un bon bénéfice. Soit donc, avec un chèque moyen de 1 000 roubles et 20 clients par jour :

• le revenu quotidien sera de - 20 000 roubles;
• mensuel - 600 000 roubles;

Compte tenu des coûts mensuels d'entretien du magasin, le bénéfice minimum sera d'environ 350 000 roubles, ce qui est un résultat très valable.

Période de récupération

Habituellement, le commerce de l'alcool rapporte assez rapidement, ce processus prend de 8 à 12 mois. Compte tenu de l'investissement financier dans l'entreprise, il s'agit d'un taux de rendement très élevé.

Après avoir évalué tous les aspects, nous pouvons dire avec confiance qu'en termes de revenus et de rentabilité, l'activité de vente de boissons alcoolisées est une activité très rentable pour un entrepreneur. Un investissement financier impressionnant, une volonté de travailler avec des clients de différentes classes sociales et la vente d'alcool de haute qualité sur une base légale - c'est la garantie d'une activité réussie, à long terme et, surtout, rentable.

Malgré le fait que le commerce de l'alcool a toujours été attrayant et rentable, l'ouverture d'un magasin d'alcool est un processus assez long. Premièrement, le cadre légal est très strict sur les vendeurs d'alcool et les oblige à tenir des registres supplémentaires des produits et limite leur travail, et deuxièmement, la présence d'une bonne gamme de produits nécessite le détournement d'importants fonds de roulement. approche, une entreprise récupérera non seulement ses investissements, mais gagnera également beaucoup d'argent.

En bref, le processus d'ouverture d'un magasin d'alcools peut être décrit comme suit :

1. sélection de locaux pour le magasin;
2. enregistrement d'une personne morale;
3. conclusion de tous les contrats nécessaires (loyer, services publics, élimination des ordures, etc.);
4. rénovation des locaux et installation des équipements nécessaires ;
5. coordination des locaux avec les autorités de tutelle ;
6. obtenir une licence pour l'alcool;
7. achat d'équipement commercial;
8. embauche;
9. achat de biens;
10. publicité et création d'entreprise.

Fonctionnalités professionnelles

Le commerce associé à la vente de boissons alcoolisées a ses propres caractéristiques qui doivent être prises en compte lors de la planification de l'ouverture d'un magasin :

Haute compétition.

Les produits alcoolisés font partie de l'assortiment de presque tous les magasins - des petits stands aux chaînes d'hypermarchés. Ce marché est en croissance constante. Dans presque toutes les villes, en plus des magasins de détail, il existe également des dépôts de gros de boissons alcoolisées, des magasins de gros comme Metro Cash & Carry, de grands acteurs fédéraux - Lenta, Auchan et autres, où les marchandises peuvent être achetées beaucoup moins cher. Et disposant d'énormes volumes de ventes, les acteurs cités précédemment peuvent faire pression sur leurs fournisseurs en réduisant les prix d'achat au strict minimum. Par conséquent, un entrepreneur doit être préparé à une concurrence féroce et élaborer un plan d'affaires sérieux, en tenant compte de ses forces et de ses faiblesses.

Régulation active du marché de l'alcool par les agences gouvernementales.

Aujourd'hui, le gouvernement publie assez souvent de nouvelles lois relatives à la vente de produits alcoolisés (par exemple, la loi sur la limitation du temps de vente d'alcool), renforce les exigences relatives aux locaux, à leur superficie, etc. etc. Ainsi, les changements dans le domaine législatif introduisent un élément d'incertitude dans ce segment d'activité, ce qui, bien sûr, complique le travail des entrepreneurs.

Gros investissement

Ce type d'entreprise nécessite des investissements importants - à partir de 3 millions de roubles. L'argent est principalement utilisé pour acheter des marchandises et entretenir le travail non rentable du magasin au cours des premiers mois. Cependant, il n'y a pas moins de personnes qui souhaitent rejoindre cette entreprise. Ceci est dicté par le fait que souvent le nombre de ses avantages dépasse largement le nombre d'inconvénients. Ainsi, les principaux avantages du commerce des boissons alcoolisées sont :

• rentabilité élevée de l'entreprise;
• retour sur investissement assez rapide ;
• augmentation multiple des bénéfices pendant les vacances ( Nouvelle année, 23 février, 8 mars, etc.);
• la demande d'alcool ne dépend pas beaucoup de la hausse ou de la baisse de l'économie (en période de récession, la quantité de biens vendus, en particulier les moins chers, peut même augmenter) ;
• l'entreprise est très stable et viable - les magasins d'alcools sont rarement confrontés à la faillite ;
• popularité stable des boissons alcoolisées parmi la population.

Les inconvénients de la vente de boissons alcoolisées sont :

• attitude hostile envers cette entreprise dans la société, tk. on pense que dans de tels magasins, le produit est vendu quel que soit l'âge de l'acheteur, et l'ouverture de tels points de vente ne fait que souder la nation, etc.;
• l'ouverture d'un magasin nécessite l'obtention d'une licence, la délivrance d'un nombre important de permis et d'agréments pour éviter tout problème avec les autorités réglementaires ;
• beaucoup de temps pour démarrer une entreprise (jusqu'à six mois);
• grande concurrence sur le marché;
• le contingent d'acheteurs peut être très différent - des hommes d'affaires venus chercher du cognac et du whisky chers aux alcooliques, ce qui crée certaines difficultés tant en termes d'assortiment que d'ordre organisationnel (résolution des problèmes liés à l'approvisionnement en alcool le moins cher et le plus abordable, comme ainsi que dépenses supplémentaires pour la sécurité);
• limiter les heures d'ouverture du magasin de 8h00 à 23h00.

La procédure d'enregistrement, l'octroi de licences commerciales et l'équipement des locaux demandent beaucoup de temps, d'efforts et d'argent à l'entrepreneur. Si vous souhaitez éviter de passer par toutes les procédures ci-dessus, vous pouvez envisager de déléguer la paperasserie à des avocats et cabinets d'avocats expérimentés. Cela mène à coûts additionnels, permet cependant à l'entrepreneur de se concentrer sur le processus même de préparation à l'ouverture d'une entreprise (recherche de locaux, exécution des contrats avec les fournisseurs, embauche de personnel, etc.). Cette approche réduira le temps de démarrage à 4 - 5 mois.

Lieu

Il existe des exigences strictes pour l'emplacement du magasin d'alcools:

• le magasin doit être situé à une distance d'au moins 100 mètres des établissements d'enseignement, de jeunesse, de sport et de santé et de soins ;
• le magasin doit être situé à au moins 25 mètres d'objets volumineux tels que parcs, stades, etc.

Les lieux où la vente de boissons alcoolisées est interdite sont déterminés par les gouvernements locaux. C'est pourquoi les employés du service commercial de l'administration locale peuvent apporter une aide significative dans le choix de l'emplacement de l'entreprise.

D'un point de vue marketing, le magasin doit être situé dans un endroit avec un flux important et constant de clients. Tout dépend de la taille du magasin. Si un grand magasin s'ouvre avec un large assortiment et des boissons alcoolisées d'élite, vous devez alors chercher une chambre dans la partie centrale de la ville, bien que cela coûtera beaucoup plus cher qu'une institution à la périphérie.

S'il est prévu d'ouvrir un petit magasin avec un ensemble de base d'alcool en marche, il est nécessaire d'envisager la question de son implantation dans des zones résidentielles où vivent un grand nombre de personnes.

En général, les lieux de vente conditionnelle d'alcool peuvent être divisés en plusieurs types:

• magasins dans de petits locaux au rez-de-chaussée dans des bâtiments ordinaires (il peut s'agir à la fois de magasins de boissons d'élite et de magasins ordinaires);
• magasins d'alcools dans des centres commerciaux;
• rayons d'alcool dans les grands magasins ;
• rayons d'alcool dans les petits dépanneurs ;
• magasins d'alcools dans les supérettes aux arrêts de bus, zones résidentielles et autres lieux.

Il peut être intéressant de situer le magasin à proximité de grands échangeurs de transport. Cela ne vaut pas la peine de construire ou de louer un petit magasin près d'un supermarché d'alcool - très probablement, une telle entreprise ne peut tout simplement pas supporter la concurrence. De plus, les entrepreneurs novices peuvent réfléchir à l'emplacement possible de leur magasin au rez-de-chaussée du centre commercial.

salle

Lors de la planification d'une telle entreprise, il convient de garder à l'esprit que la vente de boissons alcoolisées n'est possible que dans les magasins. Il est interdit de vendre de l'alcool dans les roulottes, pavillons divers, échoppes et échoppes. Les exigences suivantes sont imposées dans les locaux du magasin d'alcools :

• selon les exigences de la loi fédérale n ° 171-FZ, la superficie des locaux commerciaux doit être d'au moins 50 mètres carrés.;
• en plus de la zone commerciale, le magasin doit disposer d'une pièce séparée (garde-manger ou entrepôt) pour le stockage des produits alcoolisés et contenant de l'alcool, qui ne peut pas être située dans un bâtiment séparé avec une entrée séparée (la zone d'entrepôt doit être d'au moins 50 mètres carrés mètres) conformément à la même loi ;
• le magasin doit être équipé d'alarmes incendie et antivol ;
• le local doit être conforme aux normes SES (ventilation, finition des sols et des murs avec des matériaux ininflammables).
• l'intérieur du magasin est conçu en fonction des capacités financières et des préférences de l'entrepreneur. Une rénovation de magasin chic aura peu d'effet sur les volumes de ventes, mais le client sera content de venir dans un magasin propre et rangé.

Lors de l'organisation le commerce de gros les produits contenant de l'alcool doivent respecter les conditions suivantes :

• dans la pièce où l'alcool sera stocké, un système de ventilation et de chauffage doit être équipé, des dispositifs de mesure de la température et de l'humidité doivent être installés;
• l'humidité relative ne doit pas dépasser 85 % ;
• dans l'entrepôt, il doit y avoir des lampes et des étagères installées à une distance d'au moins 100 cm de Tuyaux d'eau et du système de chauffage ;
• les boissons alcoolisées doivent être protégées de la lumière directe du soleil à l'aide de corniches ou de stores;
• la présence dans l'entrepôt de toute autre marchandise, à l'exception de l'alcool, est strictement interdite.

La chose la plus intéressante est qu'avant d'enregistrer une personne morale, vous devez sélectionner locaux adaptés et l'acheter, ou recevoir un papier du propriétaire stipulant qu'il s'engage à vous le louer.

Après avoir sélectionné les locaux, il est nécessaire de faire un projet du magasin, qui prendrait en compte :

• raccordement à l'alimentation électrique et alimentation de tous les équipements du magasin ;
• chauffage;
• approvisionnement en eau et assainissement;
• ventilation et climatisation;
• la singularisation du feu ;
• CCTV.

Le projet du magasin doit être coordonné dans les cas suivants :

• Station sanitaire et épidémiologique;
• Surveillance des incendies par l'État ;
• Rospotrebnadzor.

Vous pouvez en savoir plus sur la location ou l'achat de locaux dans nos articles suivants :

• comment acheter des locaux à une personne physique ou morale ;
• comment acheter des locaux à l'État ;
• comment louer une chambre auprès d'une personne physique ou morale ;
• comment louer une chambre de l'état.

Si vous décidez de construire un petit magasin ou une supérette à partir de zéro sur un terrain libre, vous devriez très probablement lire les articles suivants qui vous aideront à acheter ou à louer correctement un terrain :

• Comment louer un terrain à l'état.
• Comment acheter un terrain à une personne physique / morale.
• Comment louer un terrain à une personne physique / morale.

Inscription et licence

En termes d'inscription, l'ouverture d'un magasin d'alcools est une entreprise très difficile. L'entrepreneur devra passer par 2 étapes :

• enregistrer une entreprise;
• obtenir un permis d'alcool.

Un ensemble complet de documents pour la création d'un tel magasin comprend:

• documents sur l'enregistrement par l'État d'une personne morale;
• des documents confirmant la propriété d'un bien immobilier ou un contrat de location (les locaux doivent être reconnus comme un objet de commerce fixe, et si les locaux sont loués, le contrat de location doit être conclu pour 12 mois ou plus);
• autorisation de la station sanitaire et épidémique et surveillance des incendies ;
• licence pour la vente de boissons alcoolisées;
• documents sur l'enregistrement des caisses enregistreuses.

Inscription.

Après avoir enregistré un entrepreneur individuel, vous devrez avoir les documents suivants entre vos mains :

• Certificat d'immatriculation de l'Entrepreneur Individuel ;
• Certificat d'enregistrement d'un entrepreneur individuel ;
• Extrait du registre national unifié des entrepreneurs individuels.

Après avoir enregistré une LLC, vous aurez entre les mains les documents suivants :

• Certificat d'enregistrement d'État d'une personne morale ;
• Charte avec une note correspondante;
• Extrait du Registre d'État unifié des personnes morales ;
• La décision de créer une entreprise;
• Acte constitutif;
• Protocole de nomination d'un administrateur.

De plus, vous serez automatiquement inscrit dans les fonds hors budget suivants :

Des codes statistiques seront attribués.

Après avoir reçu les documents relatifs à l'enregistrement par l'État d'une personne morale ou d'un entrepreneur individuel, vous devrez :

• ouvrir un compte courant de l'entreprise et installer un terminal de paiement ;
• faire un sceau;
• acheter une caisse enregistreuse, enregistrer une caisse enregistreuse et recevoir une carte d'enregistrement appropriée.

Si vous vous inscrivez au régime fiscal simplifié ou général, vous devrez alors acheter un logiciel de comptabilité. Si le comptable est entrant ou externalisé, alors peut-être qu'il utilisera son propre programme, mais gardez à l'esprit que dans ce cas, vous serez très dépendant de lui.

Obtention d'une licence

Vous pouvez en savoir plus sur l'obtention d'une licence d'alcool dans notre article "Comment obtenir une licence d'alcool", et ici nous nous concentrerons sur les points les plus importants.

Pour obtenir une licence, vous devez soumettre les documents suivants à l'Agence fédérale de réglementation des alcools :

• documents fondateurs
  • décision de créer une entreprise
  • charte,
  • acte constitutif,
  • protocole de nomination des administrateurs ;
• document confirmant l'existence capital autorisé- relevé de compte bancaire;
• preuve:
• documents confirmant l'existence d'une pièce d'une superficie d'au moins 50 mètres carrés et d'une pièce (garde-manger ou entrepôt) pour le stockage de produits alcoolisés et contenant de l'alcool, qui ne doivent pas être situées dans un bâtiment séparé avec une entrée séparée ( la superficie ne doit pas non plus être inférieure à 50 mètres carrés) - certificat sur le droit de propriété ou un contrat de location de locaux commerciaux;
• Plan RTC avec explication ;
• certificat d'absence dette fiscale(s'il y a une dette, cela peut devenir la base du refus de délivrer une licence);
• quittance de paiement des droits de l'État.

Cette liste peut être complétée et les organismes gouvernementaux peuvent exiger des documents supplémentaires. S'il n'y a pas de questions sur les documents et que tout est fait correctement, la licence peut être délivrée après 8 semaines. La durée de la licence est de 1 à 5 ans. Le paiement d'une licence pour une période de 5 ans est de 325 000 roubles et la taxe de l'État est de 200 000 roubles (5 ans * 40 000 roubles de la taxe annuelle de l'État). Vous pouvez également obtenir une licence pour une durée de 1 an.

Si vous envisagez de continuer à exercer cette activité, après l'expiration de la licence, celle-ci peut être renouvelée. Pour ce faire, vous devez émettre une demande appropriée et les documents pertinents au plus tard 30 jours avant l'expiration de sa validité. Si un écart entre le commerce réel et les règles et restrictions commerciales établies est soudainement découvert, la licence actuelle peut être suspendue jusqu'à 6 mois. À l'avenir, la période de suspension n'est pas déduite de la durée totale de validité de la licence.

Le commerce sans licence entraîne à la fois une responsabilité administrative (amendes) et une responsabilité pénale. Selon l'article 171 "Commerce illégal" du Code pénal, l'amende maximale peut atteindre 300 000 roubles et le retrait du montant des gains atteint l'équivalent pour une période pouvant aller jusqu'à 2 ans. De plus, en vertu de cet article, une peine d'emprisonnement pouvant aller jusqu'à 6 mois est possible. Il résulte de ce qui précède que le processus d'enregistrement et d'obtention d'une licence est assez compliqué, respectivement, les entrepreneurs novices devraient penser à contacter cabinet d'avocats pour de l'aide avec les papiers. Ceci, bien sûr, nécessitera des coûts supplémentaires.

À partir du 01/01/2016, tous les grossistes et détaillants de produits alcoolisés (y compris la bière) doivent se connecter au programme EGAIS, qui doit refléter l'ensemble du mouvement des produits alcoolisés.

Équipement

Le magasin achète du matériel commercial standard :

• vitrines;
• étagères;
• des étagères;
• unités de réfrigération;
• Caisses enregistreuses;
• places pour les caissiers.

Tous ces équipements doivent être intégrés à l'intérieur du magasin, offrant une visibilité maximale et un accès facile aux produits exposés. Selon la superficie et la configuration de la salle, une partie de l'équipement devra être réalisée selon commande personnalisée. Le prix de cet équipement variera en fonction des matériaux utilisés, de la complexité de fabrication. Une salle de bain de service ménager doit être équipée d'appareils électroménagers.

Vous trouverez ci-dessous des options pour l'organisation d'équipements commerciaux :

L'équipement peut être acheté à la fois neuf et d'occasion. Vous pouvez trouver de nouveaux équipements dans l'une des entreprises d'équipement commercial, et les anciens équipements peuvent être trouvés sur l'un des sites de petites annonces.

Mais vous pouvez économiser sur l'achat d'équipement en le louant ou gratuitement auprès de fournisseurs de biens. Ainsi, de nombreux monstres de la bière peuvent fournir gratuitement des vitrines réfrigérées pour le magasin. Mais préparez-vous au fait qu'en échange, ils exigeront que les produits de leurs concurrents directs soient complètement retirés des fenêtres.

En plus de l'équipement commercial, n'oubliez pas que vous devez également équiper un bureau dans lequel, selon la taille du magasin, il y aura un directeur de magasin, un marchandiseur, un administrateur, un comptable. Pour cela vous aurez besoin de :

• équipement de bureau - ordinateur, téléphone, imprimante, scanner, copieur ;
• mobilier - tables, chaises (à la fois pour les employés et pour les visiteurs - fournisseurs de biens et autres), armoires.

S'il vaudrait mieux que les ordinateurs les relient à un seul réseau, vous devrez pour cela inviter un administrateur système. Pour configurer un terminal de point de vente, il est préférable de contacter le fournisseur de l'équipement.

Personnel

Le recrutement standard pour un petit magasin d'alcools est le suivant, mais dépendra directement de la superficie du magasin et des volumes de vente :

• Gérant de magasin (si c'est le seul magasin que vous avez, vous pouvez vous-même occuper ce poste);
• vendeurs-caissiers au moins 2 personnes pour pouvoir travailler en équipe;
• un employé d'entrepôt qui recevrait et transporterait les produits jusqu'à la salle des marchés ;
• comptable (si vous avez un magasin, vous pouvez conclure un contrat d'externalisation services de comptabilité ou embaucher un comptable à temps partiel).

Vous aurez besoin d'un agent de sécurité, mais vous ne pouvez pas l'engager, vous ne pouvez conclure qu'un accord avec une société de sécurité.

Pour trouver des employés, vous avez besoin de :

• passer une annonce dans les journaux distribués gratuitement dans votre ville. Vous pouvez payer pour une annonce, mais assurez-vous que l'effet de ces journaux sera le plus élevé. Vous serez bombardé d'appels. Cette méthode peut embaucher des vendeurs, des déménageurs et d'autres personnes peu qualifiées.
• publier des annonces sur les sites d'emploi. Il est donc préférable de rechercher des employés de bureau - un directeur, un comptable.

Tous les employés doivent avoir des carnets de santé.

Lors de l'embauche du personnel, les documents suivants doivent être présents :

• Liste du personnel, qui indiquera tous les employés et leurs salaires ;
• Réglementation sur les primes des employés ;
• Contrat de travail avec chaque employé ;
• Description de poste pour chaque employé ;

Les documents suivants doivent être retirés à chaque employé :

• cahier de travail - original;
• copie du passeport;
• SNILS - copie ;
• pour les hommes, une carte d'identité militaire - une copie.

Il n'y a pas d'exigences particulières pour le personnel du magasin d'alcool, car aucune qualité ou compétence particulière n'est requise des employés. Chaque adulte sait comment manipuler et conserver correctement les boissons alcoolisées. Mais il est très souhaitable de trouver au moins un vendeur dans le magasin qui comprendrait les boissons, connaîtrait les caractéristiques et les qualités spécifiques du produit et pourrait recommander aux visiteurs meilleur produit selon leurs préférences.

Bien sûr, si tous les vendeurs ont cette connaissance, cela ne fera que créer un avantage. Certains magasins haut de gamme engagent même un sommelier pour obtenir des conseils. Règle générale pour les employés de la salle des marchés - ils doivent avoir des livres médicaux.

L'horaire de travail du magasin est formé en tenant compte de la couverture horaire maximale, mais en même temps, les conditions régionales de vente d'alcool doivent être prises en compte (les restrictions sur la vente de nuit varient selon les régions). Il est également souhaitable que le magasin fonctionne sept jours sur sept. Dans ce cas, les entrepreneurs construisent des horaires de travail du personnel qui leur conviennent - 2 jours après 2 jours, 3 jours après 3 jours ou une semaine après une semaine.

Publicité et promotion du magasin d'alcool

La question de la publicité et de la promotion du magasin doit être abordée avec tout le sérieux. Cependant, en même temps, l'entrepreneur doit tenir compte des restrictions importantes qui accompagnent la publicité des produits alcoolisés. Restrictions imposées loi fédérale N° 38-FZ pour la publicité sur l'alcool :

• les produits publicitaires ne doivent pas attirer et engager les mineurs ;
• la publicité pour les produits alcoolisés ne doit pas montrer au consommateur son "avantage" ;
• il est interdit d'utiliser les journaux et autres publications imprimées, les stations de radio, Internet, ainsi que les institutions pour enfants et culturelles;
• la publicité dans les transports en commun est interdite.
• Une inscription " Surutilisation l'alcool est nocif pour la santé » doit accompagner tout texte publicitaire.
• Il est interdit d'utiliser des structures publicitaires sur tous les bâtiments et sur les toits.

Le non-respect de ces restrictions est passible d'amendes allant de cent mille à un demi-million de roubles. Certains entrepreneurs modifient ou obscurcissent le message de leurs annonces, mais il s'agit d'une pente glissante qui peut entraîner de plus gros problèmes que des amendes. Compte tenu de ces restrictions, l'entrepreneur devra utiliser des méthodes indirectes de publicité générale :

• une façade attrayante et une enseigne lumineuse et bien en vue ;
• production et distribution de dépliants, calendriers, prospectus;
• promotions périodiques.

• système de remises, bonus et prix pour les achats fréquents pour les clients réguliers ;
• livraison de marchandises à domicile;
• utiliser du matériel de point de vente pour faire la publicité de produits à forte majoration ;
• utilisation d'équipements de marque de fournisseurs de produits ;
• affichage des marchandises, fournissant la plus grande demande de produits;
• promotions de rabais en collaboration avec les fournisseurs de produits.

En utilisant votre propre boutique comme base, vous pouvez créer une boutique en ligne. La création d'un site coûtera au moins cent mille roubles, mais les coûts se justifient tant du point de vue publicitaire que financier. Ayant votre propre site, vous pouvez créer un club par abonnement, dont les membres seront les premiers informés des nouveaux produits du magasin. Ils peuvent organiser des dégustations. Parce que le public ciblé le site sera composé de clients réguliers du magasin, pour eux il sera possible de développer leur propre système de remises.

Si le magasin est bien situé (dans un endroit bondé) et bien en vue, l'enseigne et la façade peuvent remplacer toutes les campagnes publicitaires pour vous et réduire les frais de publicité, car le flux de clients sera toujours important. La base de toute publicité dans un magasin d'alcool est un large assortiment et un service de haute qualité.

Les nuances du commerce de l'alcool

Nombreuses les points importants relatives à la vente de produits alcoolisés :

1. Une restriction temporaire de la vente de produits alcoolisés a été légalement établie - vous pouvez faire du commerce de 8 h à 23 h, après 23 h, il est interdit de commercer des objets non fixes. Ainsi, le commerce après l'heure indiquée n'est légal dans les cafés, bars, restaurants qu'à la condition que l'alcool soit consommé dans les mêmes établissements.
2. Ce n'est pas pour rien que le proverbe "Besoin d'invention est rusé" est si populaire chez nous. Les entrepreneurs se déplacent pour négocier de la manière suivante :

• si l'établissement dispose d'un permis pour la vente d'alcool en fût, diverses boissons peuvent être vendues avec n'importe quel marchandises supplémentaires avec ouverture obligatoire des produits alcoolisés après paiement ;
• vente d'alcool en ligne avec livraison de marchandises à votre domicile, y compris après l'heure interdite (la commande comprend un autre produit, respectivement, le paiement est effectué pour celui-ci, et l'alcool est un cadeau, tandis que le prix prend en compte tous les coûts).

Votre établissement doit fournir des informations sur l'interdiction de vente d'alcool aux personnes de moins de 18 ans. Si l'employé doute de l'âge réel du client, il a le droit de lui demander des documents.

Le vendeur est tenu de livrer au format électronique déclaration sur la vente de produits alcoolisés à Rosalkogolregulirovanie chaque trimestre. Si la déclaration n'est pas fournie ou si les délais de soumission ne sont pas respectés, cela engage la responsabilité administrative.

Dans les zones peu peuplées d'une ville ou d'un autre localité lorsque l'acquisition d'une licence n'est généralement pas rentable, les entrepreneurs louent des locaux à des entreprises vendant de l'alcool. Ces entreprises s'occupent des questions de licence et de déclaration, et l'entrepreneur vend des boissons alcoolisées dans son magasin.

Les entrepreneurs qui vendent de l'alcool bénéficieront de la visite d'expositions spécialisées dédiées à la vinification. Vous pourrez y trouver les actualités et les tendances du marché et déguster les produits proposés.

Les fournisseurs doivent être tenus de fournir des certificats pour toutes les marchandises achetées.

La formation d'un plan d'approvisionnement doit être faite en tenant compte du facteur saisonnier (en été, la saison du barbecue et du vin jeune léger) et du calendrier des vacances (nouvel an - champagne).

Les statistiques montrent que les boissons alcoolisées préférées des Russes sont la vodka, le cognac, le whisky, le vin et la bière.

La réputation est la base du commerce de l'alcool, et la base de la réputation est la qualité des produits vendus.

Dans ce matériel :

Le magasin d'alcool est le deuxième plus visité après les supermarchés et les pavillons d'épicerie près de la maison. L'explication est simple : les produits contenant de l'alcool ont toujours été demandés, et face aux augmentations régulières des prix, la population recherche des boissons moins chères sans perdre en qualité. Le plan d'affaires d'un magasin d'alcool comprend une évaluation des risques, une analyse de l'audience, des aspects organisationnels et financiers, ainsi que des moyens de vendre des produits moins chers que les concurrents du réseau.

Magasin d'alcool en tant que commerce : la pertinence de l'idée

Il y a littéralement 10 ans, l'alcool le plus abordable était vendu dans les supermarchés. Il a été possible de tracer clairement la différence entre les prix d'un dépanneur et d'une grande épicerie, qui est en mesure de réduire le prix des produits contenant de l'alcool aux valeurs minimales.

Aujourd'hui, tout a radicalement changé. Les supermarchés occupent toujours une position de leader dans les ventes, mais les produits contenant de l'alcool ont cessé de jouir de la même popularité. De nombreux points ont commencé à s'ouvrir à travers le pays, se positionnant comme des marques d'alcool.

Vous ne pouvez pas parler de la pertinence des magasins d'alcool, car ils ne connaissent pas un manque de clients. Les avantages commerciaux sont les suivants :

• forte demande de produits;
• large public cible;
• augmentation multiple des bénéfices lors des week-ends et des jours fériés ;
• grand chiffre d'affaires;
• rentabilité élevée;
• capacité à concurrencer les grandes marques.

Il n'y a pas moins de points négatifs dans le commerce de l'alcool:

• attitudes négatives du public – une grande partie de la population pense que les points de vente d'alcool ont un impact négatif sur les jeunes et sur la population dans son ensemble. L'opinion selon laquelle le propriétaire du magasin rend les gens ivres est encore répandue, de sorte que même des actions illégales d'inconnus en relation avec le pavillon sont possibles (pogrom, incendie);
• exigences strictes pour l'ouverture d'un magasin - cela concerne d'abord l'obtention d'une licence pour la vente de produits contenant de l'alcool. Deuxièmement, la collecte d'un paquet volumineux de permis, qui prend du temps et de l'argent ;
• capital initial impressionnant - le démarrage d'un magasin d'alcools diffère de tout autre par la nécessité d'acheter des produits au comptant. Si les fournisseurs de produits proposent des produits à vendre, l'assortiment contenant de l'alcool doit être remboursé. De plus, la remise en état et l'aménagement des locaux nécessitent de sérieux investissements.

De nombreux entrepreneurs en herbe placent la concurrence élevée en tête de liste des inconvénients du commerce de l'alcool. Sans aucun doute, il existe, mais pas au point d'affecter sérieusement les bénéfices. Les marchandises dans les points hautement spécialisés ont toujours été plus populaires que les mêmes noms dans les supermarchés. Et si en même temps le prix est inférieur et la qualité supérieure, le public cible du magasin d'alcool devient automatiquement 80% des acheteurs à proximité des pavillons alimentaires situés.

Analyse de marché

On ne peut pas dire que le marché intérieur soit sursaturé de magasins de boissons alcoolisées. Un entrepreneur novice n'est en concurrence qu'avec les points de vente du réseau («Red and White», «Bristol»), mais même ils ne sont pas si courants qu'il n'y a nulle part où organiser une entreprise d'alcool.

L'analyse du marché et des concurrents est une condition préalable à l'ouverture d'un magasin de produits contenant de l'alcool. L'algorithme des actions est le suivant :

1. Déterminer le nombre de points de vente spécialisés dans la ville est une étape plutôt laborieuse, mais des cartes en ligne pouvant afficher jusqu'à 95 % des magasins vous aideront à cela. L'exception concerne les nouveaux points de vente qui ne sont pas inclus dans la base de données.
2. Sélection d'une zone avec le moins de concurrents.
3. Détermination avec un lieu spécifique d'organisation commerciale basée sur des points concurrents et un fort trafic de la population.
4. Étudier le travail de concurrents potentiels - cela inclut toutes les informations utiles qu'un entrepreneur peut utiliser lors de l'ouverture de son propre magasin. Par exemple, les heures d'ouverture, l'assortiment, la politique de prix, le nombre d'employés, les fournisseurs et bien plus encore.

Pour obtenir le maximum d'informations, vous pouvez même obtenir un emploi en tant que stagiaire dans 1-2 magasins pendant quelques jours et voir toute la "cuisine" de l'intérieur. Cela vous aidera à obtenir non seulement des informations complètes, mais également une expérience inestimable dans l'organisation d'une entreprise.

Comment ouvrir un magasin d'alcool : un guide étape par étape

Inscription, paquet de documents

La première étape consiste à enregistrer votre entreprise. Le choix entre un entrepreneur individuel et une SARL n'en vaut pas la peine, car pour vendre des produits alcoolisés, un entrepreneur doit avoir le statut de personne morale. Un entrepreneur individuel a le droit de vendre des produits contenant de l'alcool ne dépassant pas 15%. Cela ne comprend que la bière, les cocktails et les vins, ce qui ne convient pas à un travail à part entière.

L'enregistrement d'une LLC implique les étapes suivantes :

• appel au Service fédéral des impôts;
• soumission de documents - la charte de l'entreprise, la décision de création, le reçu payé de la taxe d'État (4 000 roubles), les données du fondateur;
• en attente d'une décision dans les 5 à 10 jours ;
• obtenir des documents pour faire des affaires.

En même temps, les codes OKVED sont indiqués :

• 47.11 - vente de nourriture, boissons et cigarettes dans des points non spécialisés ;
• 47.25 - vente de boissons dans des points spécialisés ;
• 47.25.1 - vente de boissons alcoolisées dans des magasins spécialisés ;
• 47.25.2 - vente de boissons non alcoolisées dans des magasins spécialisés ;
• 47.25.12 - vente de bière dans des points de vente spécialisés.

Référence : il est préférable d'indiquer plus de codes que prévu, car le marché de l'alcool n'est pas uniquement la vente de vins, de bières et de spiritueux. Un entrepreneur devrait penser à vendre des jus, des sodas, des craquelins, des chips et d'autres produits, en élargissant le public cible.

Une condition préalable à l'ouverture d'un magasin d'alcool est l'obtention d'une licence. L'autorisation de vendre des spiritueux est acquise pour un an ou 5 ans. Le coût d'une licence annuelle est de 50 000 roubles.

Il existe 2 types de licence - pour de gros alcool et vente au détail. La première option est nécessaire pour les dépôts de gros et autres structures qui ont des exigences différentes. Permis de vente au détail délivré entités juridiques opérant sous le couvert d'un magasin, d'un café, d'un restaurant, d'un bar, etc.

Une autre étape pour enregistrer un marché de l'alcool consiste à obtenir des permis auprès des organismes de réglementation (Ministère des situations d'urgence, Rospotrebnadzor). Ils vérifient l'état de préparation des lieux, le respect des normes de sécurité et la documentation d'accompagnement. Afin d'obtenir une autorisation d'établissement, vous devez contacter les structures indiquées avec un ensemble de documents (certificat d'enregistrement d'entreprise, contrat de bail, contrat d'élimination des ordures avec un service public, une licence pour vendre de l'alcool, l'assortiment proposé) et recevoir un afin d'effectuer les dernières actions de mise en conformité des locaux aux normes sanitaires.

Exigences relatives à la location et à l'emplacement de la salle

Exigences pour les locaux du marché de l'alcool:

• la superficie minimale est de 50 m². m. ;
• distance minimale des installations sociales (établissements préscolaires et scolaires, organismes de santé, cliniques, hôpitaux) - 100 m;
• conformité avec l'approbation normes sanitaires– disponibilité de l'approvisionnement en eau, assainissement, ventilation, plan d'évacuation.

L'entrepreneur présente seul le reste des critères pour les locaux. Pour que le magasin soit rentable, il est recommandé de respecter les paramètres suivants:

• fort trafic de personnes - l'intersection des grandes rues de la ville, la présence d'un supermarché à proximité, une aire de repos;
• entrée du côté de la rue - dans ce cas, il y aura beaucoup plus d'acheteurs potentiels, contrairement à quand Porte d'entrée situé dans la cour d'un immeuble de grande hauteur;
• disponibilité des places de stationnement - au moins 4-5 ;
• la zone recommandée de la prise est de 80 m². m., afin d'organiser l'assortiment sans encombrement, ainsi que, si vous le souhaitez, d'organiser un système de libre-service;
• la possibilité de monter une enseigne (à convenir avec la municipalité) ;
• visibilité - le magasin doit être visible sous différents angles.

Référence: il existe une opinion erronée selon laquelle il est interdit de placer un marché d'alcool dans les immeubles d'habitation. En fait, ce n'est pas le cas si la pièce répond aux normes sanitaires. Il existe de nombreux exemples où un magasin d'alcools est situé au 1er étage bâtiment résidentiel, l'entrée donne sur la chaussée et la distance des écoles et des jardins d'enfants est supérieure à 100 mètres.

Équipement d'atelier

Alkomarket ne se distingue par aucun équipement spécifique :

• caisse;
• un ordinateur;
• réfrigérateurs;
• armoires;
• des étagères;
• étagères;
• vitrine;
• stand du vendeur;
• meubles de buanderie.

Une partie de l'équipement peut être fournie par des fournisseurs de produits. Cela comprend une machine d'embouteillage de bière, des réfrigérateurs et un complexe d'affichage. Les étagères et les étagères devront être achetées indépendamment.

Recherche de fournisseurs de produits et constitution d'un assortiment

Trouver des fournisseurs de boissons alcoolisées est facile. Il suffit d'indiquer la requête de recherche correspondante sur Internet. Mais pour réduire le coût des futurs produits et attirer les acheteurs, il est nécessaire de travailler directement avec les fabricants ou avec les distributeurs officiels. Dans ce cas, la qualité de la marchandise est garantie, et conditions avantageuses la coopération vous permet de réduire légèrement les prix, augmentant ainsi la compétitivité du point de vente.

40 à 45 % de l'assortiment de la marque Alco sont des boissons fortes (vodka, cognac, whisky). Une part considérable revient à la bière et au vin - environ 20% pour chaque type. Le reste est constitué de jus, d'eau et d'autres produits.

Référence : pour satisfaire le large goût de l'acheteur, il est recommandé d'avoir toute la gamme en stock, mais de répartir correctement le pourcentage de positions. Par exemple, le whisky cher est moins demandé que le cognac pour 800 roubles. En conséquence, lors de la commande de marchandises, il convient de prendre en compte la demande de produits. La même règle s'applique au choix des marques de boissons alcoolisées - vous ne devez pas jouer avec des marques inconnues si les vins et cognacs populaires et éprouvés se vendent bien.

Personnel du magasin

Boutique d'une superficie de 80 m². m., travaillant sur un système en libre-service, a besoin du nombre d'employés suivant :

• vendeur-caissier - 2 personnes;
• spécialiste de l'embouteillage de bière - 1 personne ;
• magasinier - 1 personne;
• administrateur - 1 personne.

Au total, au moins 5 personnes dans un quart de travail, ce qui signifie seulement 10 employés. Il est recommandé d'embaucher 6 hommes et 4 femmes. Ceci est nécessaire pour le déchargement périodique des marchandises et l'affichage dans le hall.

Besoins en personnel :

• apparence soignée;
• manque de mauvaises habitudes;
• âge - 20-45 ans;
• résistance au stress;
• connaissance des types et des marques de boissons (une formation au processus est possible);
• avoir un carnet de santé.

Publicité de magasin d'alcool

Promouvoir un marché de l'alcool de la manière habituelle est une tâche extrêmement difficile, car il existe de nombreuses restrictions dans la législation concernant la publicité pour l'alcool et tout ce qui s'y rapporte. Sur cette base, il ne sera pas possible de lancer des publicités à la télévision et à la radio, il ne sera pas possible de placer des bannières.

Les principales options de promotion d'un magasin sont Internet et les services de promotion. Il est impératif de créer son propre site internet, dont l'adresse est inscrite sur des brochures, des flyers, et même sur dalles de pavage(peinture en aérosol). Dans le même temps, un groupe est créé sur les réseaux sociaux, des publications payantes sur les pages publiques de la ville sont achetées.

La signalétique nécessite également une certaine approche. Il est interdit d'utiliser des mots tels que "Bière", "Vodka", "Vin" et tout ce qui concerne l'alcool. Un entrepreneur doit trouver un nom volumineux et accrocheur pour son entreprise.

Plan financier de l'entreprise

Investissements et dépenses courantes

Le coût d'ouverture d'un marché de l'alcool (en roubles):

• 100 000 - paperasse et obtention d'une licence ;
• 80 000 - loyer des locaux;
• 150 000 - réparations ;
• 700 000 - achat de marchandises;
• 250 000 - achat d'équipements ;
• 50 000 - publicité.

Résultat : 1 million 330 mille roubles.

Coûts du premier mois (en roubles):

• 80 000 - loyer pour un mois à l'avance;
• 300 000 - salaires (10 personnes pour 30 000 chacun);
• 20 000 - services publics ;
• 30 000 - publicité ;
• 150 000 - achat supplémentaire de marchandises.

Résultat : 580 000 roubles.

Bénéfice attendu, rentabilité

La fréquentation moyenne du marché de l'alcool dépend du jour de la semaine (le week-end et les jours fériés, le trafic est multiplié par trois à quatre), de l'emplacement réussi du point de vente et du coût des produits. Les gens vont au magasin pour une bouteille de bière pour 40 roubles, et pour plusieurs contenants d'un litre et demi ou du whisky cher. Le coût moyen d'un chèque est de 300 roubles. Le nombre d'acheteurs par jour est de 70 à 90. Revenu quotidien - 24 000 roubles. Mensuel - 720 000 roubles.

Pour déterminer le revenu net, il faut soustraire les dépenses obligatoires du montant reçu.

720 000-580 000 \u003d 140 000 roubles.

Au début de l'ouverture, le montant est bien réel, et à l'avenir, il y a une forte probabilité d'augmentation des bénéfices en raison d'une augmentation des acheteurs et d'une augmentation du chiffre d'affaires.

La rentabilité d'une entreprise est calculée par la formule - le rapport du revenu net au sale, multiplié par 100%.

R=140 000/720 000*100=19%

La période de récupération du magasin d'alcool sera de 8 à 10 mois. En pratique, le délai peut s'étendre jusqu'à un an et demi à deux ans ou être réduit à six mois, ce qui dépend là encore de la rentabilité du point de vente.

Quelques conseils lors de l'ouverture d'un magasin d'alcool :

1. Disponibilité obligatoire d'un plan d'affaires - si vous agissez selon le principe "Je vais louer une chambre, acheter des biens et commencer à faire du commerce", l'entreprise échouera le premier mois. Il est nécessaire de développer un modèle compétent d'idée d'entreprise, de calculer les coûts et les bénéfices attendus. Si les indicateurs ne convergent pas, révisez toutes les étapes du plan, en les modifiant pour le mieux.
2. Conformité à la législation en vigueur - en cas de violation des lois, l'entrepreneur encourt de lourdes amendes. Il est donc déconseillé de vendre des produits après 23h00, de vendre des boissons à des mineurs ou de travailler sans permis.
3. Développement constant - pas besoin d'attendre d'énormes profits le premier mois. Le magasin peut même fonctionner à petite perte, mais ce n'est pas grave. L'essentiel est d'avoir le potentiel et le désir d'amélioration. Et ceci est réalisé en élargissant la gamme, en réduisant les prix, les promotions régulières et les remises. Le temps presse également, car les gens ont besoin de se renseigner sur un nouveau magasin, et pour cela, ils doivent investir dans la publicité.

Le commerce de l'alcool est l'un des plus espèce rentable. La publicité des produits contenant de l'alcool est interdite dans les médias, mais cela n'affecte en rien les ventes. Les gens boivent encore le week-end, les jours fériés ou plus souvent, et le feront toujours. En suivant un plan d'affaires clair, un entrepreneur peut être confiant dans le succès continu de son entreprise.

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Dans cet article:

La production de vodka est un processus assez délicat et la qualité du produit fini dépend directement du degré de purification de l'eau. Rendre le plus populaire boisson alcoolisée dans notre pays peut être considéré comme économiquement réalisable, car le produit sera toujours en demande, quelle que soit la situation économique de l'État.

Caractéristiques de l'organisation d'une entreprise pour la production de vodka

1. La forme juridique de l'entreprise est un entrepreneur individuel ou une SARL avec un système d'imposition simplifié.

2. Pour mener des activités commerciales, vous devez spécifier le code OKVED suivant : 15.91 - Production de boissons alcoolisées distillées.

Avant de démarrer la chaîne de production, vous devez vous familiariser avec la liste normes d'état: GOST R51355-99, GOST R52472-2005 et norme de qualité internationale.

3. Obtention d'une licence de production après avoir fourni un ensemble de documents et payé une taxe d'État.

4. Enregistrement de la déclaration et certificat volontaire allumettes pour la vodka.

5. Obtention des timbres d'accise d'un nouvel échantillon (1600 roubles pour 1000 pièces).

Technologie d'usine pour la production de vodka

Dans le processus de fabrication de la vodka, chaque détail compte et affecte le goût final d'une boisson alcoolisée. La plupart des fabricants ont leurs propres secrets concernant le nettoyage et la filtration des produits, mais en général processus technologique car la fabrication de la vodka est identique pour tout le monde.

Les variétés d'élite de vodka sont préparées à base d'alcool de malt, qui est produit à l'aide d'une technologie spéciale.

Matière première– grain germé, permet de ne pas utiliser d'additifs artificiels dans le processus de fermentation. L'alcool de malt est fermenté par des enzymes exclusivement naturelles, il donne au produit fini un arrière-goût spécifique (sans brûlure) et un arrière-goût sucré. Un élément tout aussi important est la qualité de l'eau, qu'il est souhaitable d'utiliser à partir de puits situés dans des zones écologiquement propres. L'eau, extraite de sources naturelles, possède des caractéristiques uniques et des propriétés particulières de minéralisation. La qualité de l'eau utilisée doit être surveillée par le technologue

Pour que tous les ingrédients conservent leurs propriétés utiles et naturelles sans l'utilisation de substituts chimiques, il est nécessaire de suivre strictement toutes les étapes processus de production:

• préparation de l'eau;
• achat ou préparation d'alcool;
• mélanger un mélange eau-alcool;
• filtration;
• traitement du charbon et de l'argent;
• soutenir;
• mise en bouteille des produits finis.

Avant de commencer la production de vodka, la teneur en sel de l'eau est étudiée, elle doit être minimale. Son volume dans la masse totale devrait être d'environ 60%. A ce stade, l'eau est purifiée par décantation et filtrage. Il est important de noter qu'il est fortement déconseillé de faire bouillir (distiller) de l'eau, dans ce cas la boisson alcoolisée perdra son goût unique et deviendra dure.

Souvent, le blé est utilisé comme matière première principale pour la production d'alcool de vodka. Parallèlement à cela, l'ajout d'orge, de maïs et même de pois est autorisé. L'alcool peut être fabriqué indépendamment ou commandé auprès des distilleries. Dans ce dernier cas, il est beaucoup plus difficile de contrôler sa qualité.

Lors du processus de tri, l'alcool et l'eau dans les proportions requises sont introduits dans des cuves de tri fermées et mélangés. Le liquide résultant est soumis à une purification multiple supplémentaire. A ce stade, d'autres ingrédients prévus dans la recette peuvent être ajoutés. Par exemple, pour obtenir de la vodka au citron, du jus de citron (arôme) est ajouté au mélange. Ensuite, le mélange eau-alcool passe à travers un filtre avec du sable de quartz, puis une triple filtration se produit à travers des colonnes remplies de charbon actif et d'argent ionisé. Dans des réservoirs de tri fermés, le liquide eau-alcool est mélangé avec des dispositifs spéciaux.

Ensuite, le mélange passe à travers des colonnes avec du sable de quartz. Une méthode aussi ancienne et longue donnera à la vodka une douceur et un goût agréable. qualités gustatives. À chaque étape du processus de production, le technologue doit vérifier la qualité de la boisson à l'aide d'analyses physiques et chimiques.

Périodiquement, il est nécessaire de nettoyer les filtres à quartz, car le précipité qui se forme gênera le nettoyage normal.

De face étape finale la vodka entre dans des réservoirs spéciaux, où il "se calme et se repose", les processus chimiques ralentissent et l'eau et l'alcool sont répartis uniformément. Comment plus de jours plus la vodka est amenée à décanter, plus son goût devient complet.

Selon les normes assimilation(prise du mélange fini) doit durer au moins 48 heures. Selon des technologues expérimentés, ce temps ne suffit pas. Par conséquent, pour de nombreux fabricants, la décantation peut durer jusqu'à 7 jours. Les variétés premium "se reposent" pendant environ 3 mois, ce qui rend leur goût encore plus riche et raffiné.

Le processus de mise en bouteille est effectué sur des lignes automatiques spéciales - une boisson alcoolisée est versée dans une bouteille et bouchée avec un bouchon spécial, après quoi une étiquette est appliquée.

La dernière étape concerne le conditionnement de la vodka et son expédition vers l'entrepôt de produits finis.

Équipement pour l'atelier de production de vodka

Il est assez difficile d'atteindre un haut niveau de qualité des produits de vodka sans l'utilisation de équipement moderne, et il est presque impossible de produire des livraisons stables sans automatisation de la production.

Nous achetons du matériel pour la production de vodka

• Pasteurisateur (Fig. 14) - 110 000 roubles;
• Trois chars (Fig. 15) - 150 000 roubles;
• Machine à laver les bouteilles (Fig. 16) - 240 000 roubles;
• Machine d'emballage pour le remplissage (Fig. 17) - 510 000 roubles;
• Machine à coller des étiquettes et des timbres d'accise (Fig. 18) - 430 000 roubles;
• Équipement optionel:
  • installation d'adoucissement et de purification de l'eau - 180 000 roubles.
  • colonne de charbon (volume 1,6 mètre cube) - 65 000 roubles;
  • filtre à sable à flux unique - 54 000 roubles;
  • convoyeur - 35 000 roubles;
  • thermotunnel pour bouchons chauffants - 28 000 roubles.

Total : 1 802 000 roubles.

Il est possible d'acheter une ligne de production italienne ou française prête à l'emploi, qui prévoit une automatisation complète. Son utilisation vous permet de vous protéger contre l'apparition d'erreurs associées au "facteur humain". Cela simplifiera également considérablement le travail du personnel de maintenance et la maintenance de la documentation de reporting. Le seul inconvénient d'un tel équipement est son prix élevé (6 à 7 millions de roubles), qui peut être "inabordable" pour un entrepreneur novice.

Par la suite, du fait du développement et du retour sur investissement de l'activité, ces équipements peuvent être facilement intégrés à la production existante.

Plan d'affaires de la production de vodka

Pour démarrer le processus de production de l'atelier, il est nécessaire d'allouer au moins 100 m 2 de surface. Prix ​​du loyer locaux non résidentiels sera de 15 000 roubles par mois.

Stratégie Commodity de la mini-usine : vodka produite en deux variétés : Standard et Premium. Particularité les produits seront écologiques de propreté et de qualité. Le volume de production mensuel sera de 5 000 décalitres.

Le coût des matières premières comprend les éléments suivants :

• Eau d'une source naturelle - 120 000 roubles;
• Alcool - 180 000 roubles;
• Conteneur - 72 000 roubles;
• Étiquettes - 15 000 roubles;
• Embouteillages - 13 000 roubles;

Total : 450 000 roubles.

La masse salariale mensuelle des employés est de 329 000 roubles:

• Salaire de base - 230 000 roubles;
• Salaire supplémentaire - 16 000 roubles;
• impôts sur salaires(36,1%) - 83 000 roubles;

La partie dépenses du plan d'affaires comprend les coûts mensuels suivants :

• Matières premières et matières de base - 450 000 roubles;
• Matériaux auxiliaires - 45 000 roubles;
• Paiements des services publics - 15 000 roubles;
• POT (40 personnes) - 329 000 roubles;
• Déductions pour les besoins de production (39% de la masse salariale) - 128 310 roubles;
• Location d'un bâtiment industriel - 15 000 roubles;
• Frais de magasin (50% du poste 4) - 164 500 roubles;
• Pertes du mariage (4,5% de la clause 6) - 7402,50 roubles;
• Dépenses hors production (5% de la clause 7) - 370,12 roubles;
• Amortissement de l'équipement - 10 000 roubles.

Coûts directs totaux (p / p 1-5) - 982 310 roubles.

Coûts indirects totaux (p / p 7-10) - 182 272,62 roubles.

Coût prévu \u003d Coûts directs + Coûts indirects \u003d 982 310 roubles. + 182 272, 62 roubles. = 1 164 582,62 roubles.

Coût total des travaux = coût prévu + bénéfice prévu (20 % du coût prévu) + impôt sur le revenu (20 % du bénéfice) = 1 164 582,62 roubles. + 232 916, 52 roubles. + 46 583,30 roubles = 1 444 082,45 roubles.

Coût de traitement \u003d Coût prévu - Coûts des matériaux \u003d 1 164 582,62 roubles - 450 000 roubles. = 714 582,62 roubles.

Déterminons le prix de vente au détail d'une bouteille de vodka : supposons une vente à 100 % de produits finis, à laquelle le coût final d'une bouteille de vodka, compte tenu du coût, sera : 142,92 roubles/dal x 2 = 285,83 roubles/ Dal.

Calcul du chiffre d'affaires, du profit et de la rentabilité

Produit des ventes \u003d Prix prévu x Production mensuelle \u003d 285,83 roubles / dal. x 5000 a donné. = 1 429 150 roubles.

Bénéfice des ventes \u003d Revenu - Prix de revient \u003d 1 429 150 roubles - 1 164 582,62 roubles. = 264 567,40 roubles.

Bénéfice net (hors impôt sur le revenu de 20%) = 264 567,40 - 52 913,48 = 211 653,93 roubles.

Rentabilité du produit \u003d Bénéfice des ventes / Prix de revient \u003d 264 567,40 / 1 164 582,62 \u003d 0,23.

Rentabilité de la production \u003d Bénéfice des ventes / Coût de transformation \u003d 264 567,40 / 714 582,62 \u003d 0,37.

Ainsi, la production de vodka est un processus de production économiquement viable, puisqu'il rapporte un bénéfice de 211 654 roubles par mois et a bon indicateur rentabilité (37%).

Ventes de produits finis

L'accent principal pour augmenter le volume des ventes d'une boisson alcoolisée doit être mis sur la qualité du produit fini. Pour ce faire, vous devez suivre strictement la recette approuvée, sélectionner avec précision les ingrédients et exercer un contrôle strict du processus de production à toutes ses étapes.

Dans un premier temps, pour la reconnaissance du produit par les consommateurs potentiels, le plus méthode efficace il y aura une campagne publicitaire. Lors de sa mise en œuvre, l'accent doit être mis sur la présence de propriétés uniques vodka, en la testant par des laboratoires indépendants, en obtenant des certificats de qualité et un prix acceptable.