La procédure d'élaboration des spécifications techniques pour les produits alimentaires. Spécifications pour les produits alimentaires

Le marché alimentaire d'aujourd'hui n'a pas de frontières en termes de variété et d'assortiment. Et seule une petite partie des articles est produite conformément aux exigences de GOST. La grande majorité de toute cette abondance est produite conformément au Cahier des Charges produits alimentaires. Pour la simple raison que GOST ne décrit pas du tout tel ou tel produit.

La procédure d'élaboration et la forme de documentation des spécifications techniques pour les produits alimentaires sont réglementées par GOST R 51740-2001. Accepté ceci acte normatif 25 avril 2001. Cet acte normatif établit que les spécifications techniques sont un document technique réglementant la qualité des produits et la technologie de leur production, ainsi que leur stockage, leur utilisation et leur transport. De plus, les spécifications peuvent contenir des informations sur le marquage. Caractéristiques pour les produits alimentaires, comme tout autre, est développé par le fabricant lui-même, guidé par le GOST R 51740-2001 susmentionné.

En termes de forme des spécifications, la norme établit que le paquet de documents doit avoir la composition suivante:

1. Page de titre.
2. La partie principale, où le texte de la TU est placé.
3. Application hébergée Informations de référence, ajouts et recommandations.
4. Fiche d'enregistrement des modifications apportées au cahier des charges.

Les spécifications des produits alimentaires doivent réglementer la qualité des matières premières, la technologie de transformation, la production du produit et son champ d'application. En outre, la spécification doit décrire la procédure et la forme du contrôle de la qualité, ainsi que la procédure d'acceptation et de tri du produit.

En général, l'élaboration de spécifications techniques est un processus assez compliqué qui nécessite certaines connaissances. À bien des égards, c'est pourquoi l'expression « le fabricant se développe lui-même » est plutôt conditionnelle. Dans la grande majorité des cas, l'entreprise ne dispose pas de spécialistes et de capacités techniques pour l'élaboration de spécifications. Par conséquent, ils se tournent vers notre entreprise, où ils préparent tous documentation nécessaire et l'enregistrer de la manière prescrite.

En fait, l'enregistrement des spécifications techniques en tant que telles n'est pas requis. Cependant, dans le cas des produits alimentaires, il existe un certain nombre d'écueils que le fabricant n'est pas en mesure de surmonter rapidement et sans dommage sans une assistance qualifiée. Par exemple, les cahiers des charges des denrées alimentaires doivent être coordonnés avec plusieurs services. En particulier, ces organes contrôle sanitaire et organismes de certification et de normalisation. Si les spécifications techniques réglementent la production de catégories de produits surveillées, elles devront être coordonnées de la manière prescrite par la loi.

Si le titulaire du TS décide de garantir ses droits sur la documentation, des examens supplémentaires et l'enregistrement du TS seront nécessaires.
Pour ce faire, vous devez nous fournir les documents suivants:

• une demande faite de la manière prescrite ;
• projet TU ;
• informations supplémentaires sur le produit, matériaux de référence ;
• des copies des documents constitutifs ;
• protocole d'examen.

Après enregistrement des spécifications techniques, le titulaire reçoit le droit de disposer de la documentation à sa propre discrétion.

TU, si nécessaire, peut être ajusté ou complété. À cet égard, vous pouvez obtenir des conseils supplémentaires de nos experts.

Le marché alimentaire moderne élargit régulièrement ses frontières, surprenant par la gamme et la variété des produits. Surtout le fait que seule une partie des produits présentés est fabriquée conformément aux règles et exigences de GOST. La part du lion des produits alimentaires est produite conformément aux exigences de la spécification pour les produits alimentaires.

Les spécifications et GOST sont des concepts interdépendants. GOST R 51740-2001 d'avril 2011 réglemente les formulaires standard de documentation et la procédure d'élaboration de ceux-ci. conditions pour produits alimentaires. Selon ce GOST, les spécifications techniques - TU - sont papier blanc régulateur:

technologies de fabrication ;

Conditions, modalités de stockage et procédure de transport ;

application et qualité du produit.

Les spécifications des produits alimentaires déterminent l'étiquetage et d'autres caractéristiques des produits de l'industrie alimentaire. Contrairement aux GOST, ceux-ci. les conditions sont développées directement par le fabricant du produit sur la base de la norme d'État susmentionnée.

Comme indiqué ci-dessus, lors de l'élaboration des conditions techniques, Gosstandart détermine une certaine composition du support de documentation. Il comprend les éléments suivants :

- "titre" ou page de titre, comme début de tout document ;

La partie principale ou principale - elle contient les points principaux et le texte des conditions techniques ;

Tous les changements, ajouts et corrections apportés aux spécifications techniques doivent être reflétés dans la fiche d'enregistrement des changements et ajouts, qui, en fait, complète l'ensemble des documents.

TU pour les produits alimentaires

La partie principale des spécifications des produits alimentaires doit contenir des informations non seulement sur la qualité des produits et la technologie de leur production, mais également sur les points caractérisant les matières premières utilisées dans processus technologique. La qualité des matières premières, la technologie de traitement, les conditions de stockage, les principes d'application et un certain nombre d'autres points doivent être établis. Des techniques et des méthodes de contrôle de la qualité des produits alimentaires, ainsi que les points qui déterminent le tri et l'acceptation des produits alimentaires, devraient être développés.

Le processus d'élaboration des spécifications nécessite non seulement un travail minutieux, mais également la disponibilité de connaissances particulières. Tous les fabricants de produits alimentaires ne peuvent pas se permettre d'avoir une équipe de spécialistes dans l'élaboration de spécifications, c'est pourquoi beaucoup d'entre eux font appel à notre entreprise pour obtenir de l'aide. Nos spécialistes fournissent une assistance non seulement au stade du développement, mais également au stade de l'enregistrement

En général, la notion d'enregistrement est quelque peu arbitraire : cette procédure n'est pas obligatoire. Mais quant à ceux-là. conditions alimentaires, il existe un certain nombre de points cachés qui ne peuvent être surmontés qu'avec l'aide de professionnels. Premièrement, il faut coordonner les spécifications techniques avec toute une liste de départements et ministères, et deuxièmement, vérifier auprès des autorités surveillance sanitaire et de contrôle, ainsi que de certification. Tout cela se fait d'une certaine manière établie par la loi. Dans certains cas, il est nécessaire de garantir les droits sur les spécifications techniques, ce qui nécessitera un certain nombre d'examens.

Cela nécessite la présentation de certains documents :

Demande dans la forme prescrite par la loi ;

Projet de cahier des charges ;

Documents constitutifs ou leurs copies ;

Protocoles d'examen.

Après examen des documents soumis, le fabricant devient propriétaire des spécifications techniques.

En plus de la norme principale GOST 2.114-95, qui établit Exigences généralesà la formation, le contenu, la forme, l'accord et l'approbation des spécifications, GOST R 51740-2001 est important, qui définit les exigences pour les spécifications développées dans l'industrie alimentaire.

La spécification GOST R définit les exigences générales pour le développement et l'exécution des spécifications pour les nouveaux produits alimentaires. Pour cette industrie, il agit à la place de GOST 2.114-95. Lors de son élaboration, les exigences des lois fédérales suivantes ont été prises en compte :

• Sur la qualité et la sécurité des produits alimentaires (loi fédérale n° 29) ;
• À propos de la normalisation ;
• Sur la protection des droits des consommateurs.

La norme établit les cas où l'élaboration de nouvelles spécifications est requise sur la base du document réglementaire en question :

• en l'absence d'une norme internationale pour les produits alimentaires en cours de préparation pour la mise en circulation ;
• en l'absence d'exigences nationales sous la forme de GOST;
• en présence des spécifications générales GOST, si le fabricant de produits doit document normatif entrer des informations clarifiantes liées aux produits prévus pour la production.

S'il n'y a pas de normes pour les produits prévus, les spécifications élaborées doivent inclure des exigences non seulement pour les produits eux-mêmes, mais aussi pour la technologie, l'équipement, les méthodes de contrôle de la production et produits finis, à la réglementation de la production et à d'autres aspects directement liés à la sécurité et à la qualité des marchandises sur le marché russe.

Si les GOST et exigences sanitaires sur les produits alimentaires sont absents, il est recommandé au développeur de se concentrer sur les produits alimentaires et les conditions de leur qualité et de leur sécurité par rapport à des produits alimentaires similaires dans leur composition.

S'il existe une spécification générale GOST pour le produit, le développement de nouvelles spécifications doit être conforme aux exigences établies par l'État et ne pas aller à leur encontre. Cette condition doit également être mise en œuvre si les produits pour les Spécifications développées sont inclus dans le groupe de biens pour lesquels il existe des normes ou d'autres Spécifications (chez le fabricant).

L'élaboration de spécifications est obligatoire pour entreprises d'État et privés, impliqués dans la vente de produits propre fabrication population. Si les spécifications existantes de l'entreprise commençaient à contredire la législation mise à jour ou normes d'état, ces spécifications seront soumises à révision et ajustement en fonction des nouvelles exigences émergentes. Des mises à jour des spécifications peuvent être exigées par l'autorité de contrôle de l'État.

Spécifications de haute qualité - minimisant les risques du fabricant lors de la déclaration des produits

Conformément à la norme en question, les spécifications techniques des produits alimentaires sont coordonnées avec les structures territoriales de l'Agence fédérale pour règlement technique. La vérification par des experts indépendants des spécifications techniques pour la conformité aux exigences de la législation et des normes est confiée à centres régionaux Rostekhregulirovaniya. L'examen du TS est effectué en termes d'analyse de l'exhaustivité des exigences de GOST R 51740, de l'exactitude de l'exécution et de la fiabilité des références aux GOST liées à l'étiquetage des produits alimentaires.

Quelles conditions techniques sont développées et enregistrées - des produits d'une telle qualité seront fabriqués selon elles. La qualité des produits alimentaires commence par la qualité de l'élaboration des cahiers des charges. Une expertise compétente ne manque pas de spécifications qui ne répondent pas aux exigences de sécurité et de qualité. Non seulement les acheteurs s'y intéressent, mais aussi les fabricants.

En déclarant la qualité de ses produits alimentaires, le fabricant assume sa responsabilité. Le degré et la nature des risques associés à la certification des produits sont déterminés par la qualité documentation technique pour la fabrication des produits. La déclaration sert de confirmation du respect des exigences du document sur la base duquel elle a été faite - les spécifications techniques. Si les obligations dans le TS ne sont pas clairement et incorrectement énoncées, alors, en conséquence, les risques du vendeur augmentent considérablement.

N'oubliez pas que les produits fabriqués selon des spécifications de faible qualité cessent rapidement d'être demandés par les acheteurs. Avec la surabondance actuelle d'articles d'épicerie, les fabricants se battent pour chaque client. Y compris le développement de spécifications de haute qualité.