Planning des équipements technologiques pour une mini-boulangerie. Combien coûte l'ouverture d'une boulangerie ? Calcul du remboursement, des bénéfices et des dépenses

Données approximatives :

• Revenu mensuel - 600 000 roubles.
• Bénéfice net - 70 550 roubles.
• Coûts initiaux - 1 000 800 roubles.
• Remboursement - à partir de 1 an et 3 mois.

Ce plan d'affaires, comme tous les autres dans la section, contient des calculs de prix moyens, qui peuvent différer dans votre cas. Par conséquent, nous vous recommandons de faire des calculs pour votre entreprise individuellement.

Dans cet article, nous ferons plan d'affaires détaillé mini-boulangerie avec calculs.

Description du service

L'organisation est engagée dans la production de produits de boulangerie. L'assortiment comprendra : du pain, des bagels, des bagels, des séchoirs, des muffins, des muffins et des brioches au fromage cottage. Veuillez noter que la boulangerie ne fera pas de vente directe de produits finis. Un représentant des ventes sera responsable de la vente des produits en vrac.

Analyse de marché

Les produits de boulangerie sont une denrée de demande quotidienne. Dans n'importe quelle situation économique, les gens auront besoin de manger. De plus, le pain est un attribut essentiel de toute table depuis l'époque de la Russie.

Lors de l'ouverture de votre propre mini-boulangerie, vous devez décider quelles étapes seront incluses dans la production. Il existe plusieurs options :

1. Entreprise à cycle complet. L'organisation sera engagée dans la production de produits de boulangerie du début à la fin. C'est-à-dire que la pâte sera fabriquée dans la mini-boulangerie elle-même. Cette l'option convient ceux qui sont prêts à investir sérieusement de l'argent maintenant afin d'obtenir de gros profits à la fin.
2. Une entreprise basée sur la production de produits de boulangerie à partir de produits semi-finis. Dans ce cas, la production est engagée exclusivement dans la boulangerie de produits de pâte prête. Cette option nécessite moins d'investissement que la première. Mais la rentabilité sera beaucoup plus faible.
3. Ouvrir une franchise de boulangerie. Cette option permet d'obtenir une technologie de production certifiée prête à l'emploi. La rentabilité sera un peu moindre que dans la première option si les volumes de production sont les mêmes.

Nous considérerons la première option, car elle donne plus de perspectives à l'entrepreneur.

Aujourd'hui, la production principale de produits de boulangerie revient aux usines et aux grandes boulangeries (61%). Près d'un quart du marché est représenté par les boulangeries privées (21 %). Une part de 13 % revient aux supermarchés, qui produisent indépendamment des produits de boulangerie destinés à la vente.

Les principaux concurrents de notre mini-boulangerie seront :

1. Grandes boulangeries. Leur principal avantage sera la production de masse, et donc un grand nombre de des produits. La demande pour leur produit est assez importante.
2. Divers hyper et supermarchés, ainsi que d'autres magasins qui traitent production indépendante pâtisserie. Le volume de production de chacun d'eux est faible. Ils satisfont la demande de leurs clients, mais ne peuvent fournir de gros volumes. Souvent, leurs produits sont achetés sous l'influence d'une demande momentanée (achats spontanés).

Les principaux avantages des produits des deux types de concurrents seront qu'ils réagissent rapidement aux évolutions du marché. Ils sont également capables d'augmenter rapidement la gamme, les volumes. Un autre avantage est que ces organisations sont utilisées pour la production de produits de boulangerie à partir de matières premières de haute qualité.

Il convient de noter que le principal inconvénient est que les deux concurrents utilisent des additifs qui rendent apparence les produits sont meilleurs. Mais à cause de cela, le prix du pain augmente également.

Au début, il sera assez difficile de trouver des magasins prêts à acheter des produits dans notre mini-boulangerie. Les principaux avantages concurrentiels seront :

• fourniture de produits frais;
• qualité des produits de boulangerie;
• coût acceptable.

Les acheteurs potentiels seront des petits commerces, des échoppes.

Une fois les principaux consommateurs trouvés, l'entrepreneur peut envisager d'ouvrir sa propre boulangerie, qui lui servira de revenu supplémentaire.

Analyse SWOT

Lors de l'ouverture de votre propre mini-boulangerie, vous devez analyser attentivement tous les facteurs. Ils sont généralement divisés en externes - indépendants de l'entrepreneur - et internes - qui peuvent être influencés.

Pour facteurs externes accepté de se référer à:

1. Opportunités:

• Libre accès aux ressources nécessaires.
• Une petite activité de compétiteurs (leur travail ne vise pas le combat).
• Utilisation des nouvelles technologies et développements.
• Possibilité d'augmenter la variété des produits.
• Augmentation de la demande pour un produit.
• Une augmentation du niveau de vie et, par conséquent, du niveau de revenu des citoyens.
• Aucun nombre de nouveaux concurrents (en raison du fait qu'il existe des barrières pour entrer librement sur le marché).

1. Des menaces:

• Modification des préférences des consommateurs.
• Une forte augmentation de la concurrence entre les fabricants existants.
• Des produits alternatifs peuvent être disponibles.
• Exigences croissantes pour les produits manufacturés.
• Haute sensibilité aux conditions d'une entreprise émergente.

Les facteurs internes comprennent :

1. Forces:

• L'entreprise n'emploie que du personnel hautement qualifié.
• Seuls des produits de haute qualité sont fabriqués.
• Utilisation d'une publicité efficace.
• débogué processus technologique.
• Utilisation des technologies de production les plus modernes.
• Travailler avec des fournisseurs de produits fiables.
• Utilisation des équipements les plus modernes.
• Analyse approfondie des préférences des consommateurs.

1. Côtés faibles :

• Autofinancement.
• Stratégie inachevée.
• Manque de canaux de distribution des produits.
• Inexpérience.

Il est important, lors de la création d'une mini-boulangerie, de prêter attention aux points suivants :

1. Augmentation de la gamme de produits. Dans le même temps, il est important de prendre en compte les préférences des consommateurs, pour que vos produits soient ciblés sur un certain cercle d'acheteurs en gros.
2. Développement de sa propre technologie de production. Il est important de proposer des recettes originales et de n'utiliser que des produits naturels dans la fabrication.
3. Développement d'un réseau de concessionnaires, possibilité d'ouvrir leurs propres points de vente. S'il n'y a pas de fonds pour ouvrir des magasins, vous pouvez envisager une coopération avec une chaîne de magasins qui est également apparue sur le marché il n'y a pas si longtemps.
4. Essayez de vous fournir des commandes individuelles à l'avance.

Évaluation des opportunités

Notre mini-boulangerie sera ouverte sept jours sur sept. Les horaires de travail des différentes catégories de travailleurs seront différents.

Ainsi, les boulangers travailleront en deux équipes selon l'horaire 2 à 2. Leurs heures de travail sont de 23h00 à 09h00.

La deuxième catégorie de travailleurs sera un représentant des ventes qui cherchera des clients et livrera des produits. Il fonctionnera tous les jours de 7h00 à 15h00. Vous pouvez vous passer d'un représentant commercial si l'entrepreneur assume lui-même ces responsabilités.

Il n'y a pas de saisonnalité, en tant que telle, dans ce type d'entreprise. La demande peut diminuer pendant la saison chaude, mais pas de manière significative. L'organisation peut trouver des acheteurs en gros supplémentaires à ces moments-là.

Lors de l'ouverture, il sera également nécessaire d'embaucher un technologue professionnel pour aider à mettre en place la production. Au fur et à mesure que la gamme et l'atelier s'élargissent, ses services peuvent être à nouveau nécessaires.

Lors du choix d'une salle pour une boulangerie, vous devez décider de zone requise. Nous avons choisi une entreprise à cycle complet, nous avons donc besoin d'une salle d'une superficie d'au moins 50 m 2. S'il est prévu de cuire à partir de pâte prête à l'emploi, l'atelier peut s'adapter sur une surface de 15 à 20 m 2.

Il est très important, lors du choix d'une pièce, de faire attention à l'alimentation électrique. Cette question est mieux convenue avec le technologue. Il vous dira combien d'énergie sera nécessaire pour faire fonctionner la mini-boulangerie.

Aspects organisationnels et juridiques

1. Enregistrement de sa propre société. Ce pourrait être ou. Les codes OKVED peuvent être les suivants :

• 15.81 Fabrication de pain et de farine confiserie stockage non durable;
• 15.82 - Production de produits de boulangerie secs et de produits de confiserie à base de farine à longue durée de conservation.

Si vous envisagez de vendre propres produits, les codes OKVED suivants peuvent être nécessaires :

• 52.24 — Détail pain, produits de boulangerie et de confiserie;
• 55.30. Activités de restaurants et de cafés.

1. Un entrepreneur peut choisir soit UTII. Dans le second cas, deux options sont possibles - STS "Revenus" 6% ou STS "Revenus moins dépenses" 6-15% (le taux est déterminé en fonction de la région).
2. Pour travailler par virement bancaire est nécessaire.
3. Demandez s'il y a des exonérations fiscales dans votre région. Ils ne sont fournis que pour certains types d'activités de propriété intellectuelle. La mini-boulangerie relève des activités de fabrication. Nous vous rappelons qu'un entrepreneur qui n'a pas exercé auparavant ses propres activités peut bénéficier d'exonérations fiscales. Il existe d'autres conditions d'obtention des prestations (pourcentage des revenus, un certain régime fiscal, etc.). La durée de ces exonérations fiscales ne peut excéder deux ans (1 ou 2 périodes fiscales). Plus d'informations peuvent être trouvées dans Loi fédérale N 477-FZ "sur les modifications de la deuxième partie code fiscal Fédération Russe".
4. Vous devez comprendre que la mini-boulangerie fabrique des produits pour la population. Ce domaine est strictement réglementé par divers règlements. Avant de commencer les activités, il faudra les étudier et les assortir.
5. Correspondant strictement au besoin et disponible réglementation incendie, règles sanitaires.
6. Les documents contenant des exigences relatives à la qualité des produits sont soumis à étude.
7. Rappelez-vous que tout l'équipement doit être certifié en Russie.
8. Autorisation d'exploitation d'une mini-boulangerie, ainsi qu'obtention de l'autorisation de la FEZ pour les produits et les locaux pas nécessaire.
9. Il sera nécessaire de conclure des accords avec les organismes compétents pour la désinfestation, la désinfection et la dératisation.
10. Vous aurez besoin d'un contrat pour l'élimination des déchets solides et les services de blanchisserie.
11. Le programme de contrôle de la production doit être approuvé dans l'entreprise avec un plan dédié aux mesures sanitaires prises et au contrôle de la technologie de production.
12. Les journaux doivent être tenus pour rendre compte de la désinfection et de la conduite nettoyage général dans les locaux.
13. Tous les travailleurs doit avoir des livres médicaux et subir un examen médical en temps opportun.
14. N'oubliez pas que tous les produits de boulangerie doivent avoir une déclaration de conformité aux exigences de la TR CU 021/2011. Il est valable 5 ans. Les centres de certification peuvent aider à obtenir une déclaration car ils fournissent des services de conseil.

Plan de marketing

Stratégie de prix:

Le coût de production ne doit pas être surestimé. Il vaut mieux rester au prix moyen du marché ou légèrement inférieur. Il est conseillé d'utiliser cette dernière stratégie uniquement si l'entreprise ne subira pas de pertes.

Stratégie de marketing:

A ce titre, il n'y aura pas de publicité de notre mini-boulangerie. Le produit sera promu par le représentant commercial et l'entrepreneur lui-même. Leurs principaux outils seront les appels téléphoniques préliminaires aux clients potentiels, l'envoi offres commerciales, distribution de brochures aux magasins avec tarifs, négociations avec les clients potentiels.

Ainsi, on peut dire que le coût de la publicité sera réduit aux coûts utilisés pour la production de brochures. La part de ces frais dans coûts totaux sera assez petit.

Un autre avantage des travaux sera que la boulangerie fonctionnera sur des pré-commandes. Autrement dit, il n'y aura pas de produits et de marchandises périmés qui devront être radiés. Tout ce qui est produit sera immédiatement vendu.

Calcul des revenus prévisionnels

Plan de production

Lors du choix d'un local loué, rappelez-vous qu'il doit répondre à certaines exigences :

• Doit être système de travail ventilation.
• Placer une boulangerie dans sous-sol c'est interdit.
• Il doit y avoir un drain d'égout, ainsi que de l'eau froide et chaude.
• La pièce devrait avoir un entrepôt et des toilettes.
• Les plafonds de la pièce doivent être blanchis à la chaux et les murs carrelés.

Sur la base de ces exigences, ainsi que des normes du SES et du ministère des Situations d'urgence, il est nécessaire de réparer les locaux.

Vous aurez besoin d'un ensemble d'équipements pour le fonctionnement d'une boulangerie à cycle complet. Cela comprendra les fours, les armoires, les pétrins, les cuves, les feuilles, les tables, les grilles, etc.

Calendrier des effectifs :

plan d'organisation

Plan financier

• Bénéfice avant impôt : 83 000 roubles.
• Taxe (15% selon le système fiscal simplifié): 12 450 roubles.
• Bénéfice net : 70 550 roubles.
• Rentabilité : (70 550/600 000)*100 % = 0,12 %.
• Remboursement : 1 000 800/70 550 = 14,2. Par conséquent, le projet sera rentabilisé en un an et 3 mois.

Des risques

Un entrepreneur doit réfléchir risques possibles et tout faire pour les éviter. Ils sont généralement divisés en externe et interne.

Les risques externes ne peuvent pas être maîtrisés, mais des mesures peuvent être prises pour en éviter les conséquences. Ceux-ci inclus:

1. Croissance des coûts

Aujourd'hui, ce risque est particulièrement pertinent. Cela est dû à la hausse constante des prix des matières premières et des produits finis.

Une augmentation du coût des matières premières utilisées affectera négativement les revenus de l'entreprise - ils diminueront sensiblement.

Il est possible de réduire les pertes en concluant des contrats à long terme indiquant un prix fixe (et non flottant !) pour les matières premières. Afin d'avoir le temps de réagir aux changements de prix, il est nécessaire de surveiller en permanence les prix.

Si la situation s'est déjà produite, vous pouvez compenser vos pertes en fixant un prix plus élevé pour les produits.

1. Croissance du nombre de concurrents

La probabilité de survenance de ce risque peut être évaluée comme moyenne.

En cas d'apparition de nouveaux concurrents, certains consommateurs peuvent refuser les services de notre production. Cela réduira le volume des ventes, et donc le montant des revenus.

Il est possible d'éviter d'éventuelles pertes, il faut porter une attention particulière à la fidélisation de la clientèle. Il convient de réfléchir au développement de produits qualitativement différents, à l'utilisation des technologies les plus avancées.

1. Baisse saisonnière de la demande

La probabilité d'un tel risque est moyenne.

La baisse de la demande se reflétera dans le nombre de ventes. Il va diminuer. Dans le même temps, la majeure partie des coûts ne diminuera pas, ce qui entraînera inévitablement une forte baisse des bénéfices.

Afin d'éviter une telle situation, vous devez aborder avec compétence la recherche de clients, répartir correctement vos capacités de production et développer une stratégie efficace de promotion des produits.

1. Modifications des actes juridiques réglementaires relatifs à cette industrie

La probabilité d'un tel risque est faible.

Il est presque impossible de l'éviter à l'avance. Il est seulement important d'être prêt pour le traitement des cartes technologiques de production existantes et la révision de l'assortiment.

Les risques internes peuvent être maîtrisés, certains même totalement éliminés. Ceux-ci inclus:

1. Incompétence du personnel, leur faible qualification

La probabilité d'un tel risque est élevée.

En conséquence, les ventes peuvent chuter de manière significative. Une entreprise peut même devenir non rentable, tout en intensifiant l'effet de certains risques externes.

Pour éviter cette situation, vous devez :

• Étudiez votre CV en détail lorsque vous postulez à un emploi.
• Embauchez des personnes expérimentées.
• Construire un système d'apprentissage.
• Rehausser les qualifications des employés (former le personnel lié à l'utilisation des équipements les plus récents).

1. Risques technologiques

La probabilité que ce risque se produise est faible.

Il est important que la technologie utilisée dans l'entreprise soit efficace et que le processus de production soit rationalisé. Il est également important de vérifier l'état du matériel en temps voulu, de réparer les moindres dysfonctionnements (même ceux qui sont ce moment n'affecte pas la production).

Important: N'oubliez pas que vous pouvez rédiger vous-même un plan d'affaires pour votre entreprise. Pour cela, lisez les articles :

Dernière requete: Nous sommes tous humains et nous pouvons faire des erreurs, ignorer quelque chose, etc. Ne jugez pas strictement si ce plan d'affaires ou d'autres dans la section vous semblaient incomplètes. Si vous avez de l'expérience dans telle ou telle activité ou que vous voyez un défaut et que vous pouvez compléter l'article, faites-le nous savoir dans les commentaires ! Ce n'est qu'ainsi que nous pourrons élaborer ensemble des plans d'affaires plus complets, détaillés et pertinents. Merci pour votre attention!

Une analyse d'un projet commercial de production et de vente de produits de boulangerie ne peut être réalisée que si vous disposez d'un plan d'affaires prêt à l'emploi pour une mini-boulangerie avec des calculs de marge brute et de tous les coûts associés à cette activité.

Plan d'affaires prêt à l'emploi pour une mini boulangerie avec calculs

Ces indicateurs économiques permettent de calculer la rentabilité de l'entreprise, ainsi que de savoir après combien de temps l'investisseur pourra restituer l'argent investi dans le développement de l'entreprise. Sur la base des valeurs obtenues, nous pouvons conclure à quel point cette activité est prometteuse dans notre pays et quelle place elle occupe parmi les autres domaines de la petite entreprise.

De plus, dans l'article présenté, le lecteur trouvera des conseils sur l'enregistrement d'une entreprise, se familiarisera avec les principaux avantages et inconvénients de cette activité, et étudiera également les principales étapes de l'organisation du travail d'une mini-boulangerie, en commençant par une analyse de la situation du marché et se terminant par la distribution des bénéfices.

Étudier les concurrents et le public cible

Un des axiomes activité entrepreneuriale soutient que toute nouvelle entreprise visant à réaliser un profit devrait commencer par une étude approfondie des concurrents potentiels et la recherche d'un créneau libre sur le marché qui vous intéresse. Les principaux fournisseurs de pain et de produits de boulangerie dans presque toutes les villes de Russie ont toujours été de grandes usines et boulangeries, axées sur la satisfaction de la demande de plus de dizaines de milliers de personnes. Naturellement, il est presque impossible de rivaliser avec de tels géants dans cette industrie.

Mais c'est si l'on se concentre uniquement sur la gamme traditionnelle de produits fabriqués par les grandes usines. Et quel sera le business plan d'un mini-salon de la boulangerie, qui produira des produits de boulangerie non standard fabriqués selon recettes originales? C'est tout l'intérêt, pourrait-on dire, le principal "point fort" de ce projet commercial. Par exemple, pour lancer la production en série de produits de boulangerie fabriqués selon recette nationale, vous devez faire beaucoup de travail et investir beaucoup d'argent, et une mini-boulangerie est beaucoup plus mobile à cet égard. Autrement dit, si vous travaillez dur sur l'assortiment de votre future entreprise et que vous n'épargnez pas d'argent pour la publicité, les produits des grandes boulangeries ne concurrenceront pas les produits d'une mini-boulangerie.

Ainsi, le premier concurrent potentiel ne représente plus aucun danger pour votre future entreprise, mais il existe d'autres mini-boulangeries. Il est nécessaire d'étudier quels produits ils fabriquent, où et comment ils les vendent, quel public cible ils ciblent, et également de connaître les volumes de ventes mensuels de produits de boulangerie. Après avoir reçu un maximum d'informations sur les entreprises concurrentes, vous pouvez commencer à rédiger votre plan d'affaires. Tout d'abord, vous devez étudier vos acheteurs potentiels. Savoir comment il vit, ce qu'il aime, quels revenus il perçoit le public ciblé vous pouvez fabriquer des produits qui seront demandés à 100 %.

Par exemple, vous travaillerez dans une zone où la majorité de la population sont des retraités et des travailleurs. Leurs revenus ne sont pas importants, ce qui signifie qu'ils achèteront des produits de boulangerie bon marché mais riches en calories. De plus, pour les fêtes, vous pouvez organiser la production de gâteaux et autres produits de confiserie à petite échelle et selon commandes individuelles. Connaissant l'assortiment approximatif, vous pourrez choisir l'équipement le plus adapté à votre entreprise, c'est-à-dire passer à l'étape suivante de l'organisation de l'entreprise.

Il convient de noter que quelle que soit la situation économique du pays, les bouleversements politiques et autres circonstances objectives, le pain sera toujours demandé, ce qui constitue un argument supplémentaire en faveur de l'organisation du travail d'une mini-boulangerie dans votre ville.

Enregistrement et enregistrement des permis

Si l'étude des concurrents et du public cible, ainsi que les calculs préliminaires selon le plan d'affaires, donnent des raisons d'affirmer que l'ouverture d'une mini-boulangerie est une entreprise prometteuse, vous pouvez procéder à l'enregistrement de votre entreprise. Si vous décidez de créer une entité juridique, il est préférable de former une SARL (recommandations d'avocats et d'entrepreneurs expérimentés). Comment cela peut être fait, lisons-nous dans l'article - "".

Le plus souvent, cette forme organisationnelle et juridique d'activité est choisie lorsque les fondateurs de l'entreprise sont plusieurs personnes qui ne veulent pas risquer des biens personnels. Selon la législation de la Fédération de Russie, en cas de faillite, les fondateurs d'une SARL ne sont responsables qu'à hauteur des biens de la société. Pour enregistrer un légal une personne doit avoir une adresse légale, un capital autorisé, le paiement des droits de l'État et des services de notaire, l'ouverture d'un compte dans une institution financière, la fabrication d'un sceau.

S'inscrire en tant qu'entrepreneur individuel est beaucoup plus facile et moins cher. Dans ce cas, il n'est pas nécessaire d'observer la discipline de trésorerie et d'engager un chef comptable. Vous n'avez pas besoin d'adresse légale et de capital autorisé. Lors du processus d'inscription, vous devez soumettre une demande indiquant que vous travaillerez sous un régime fiscal simplifié, ainsi que sélectionner un code pour votre future activité (selon la classification existante). En général, le processus d'enregistrement d'une personne morale ou individuel pour ouvrir une mini-boulangerie n'est pas différent de la paperasse pour tout autre domaine d'activité. Un point très important dont vous devez tenir compte lors de la création d'une entreprise : régime fiscal dans chaque région de la Fédération de Russie présente la municipalité, c'est-à-dire que le niveau de vos contributions obligatoires au budget de l'État en dépend en grande partie.

Toute la gamme de mini-boulangerie doit être conforme normes sanitaires, ce qui est confirmé par la conclusion sanitaire et épidémiologique, qui est émise par Rospotrebnadzor après l'examen pertinent. La même conclusion est émise par cet organisme d'État pour la production de produits. Tous les produits de mini-boulangerie doivent avoir un certificat de conformité, qui garantit la qualité de vos produits de boulangerie. De plus, vous devez obtenir une conclusion des représentants de l'inspection des incendies que les normes et exigences de sécurité incendie sont respectées dans vos locaux.

Pour que vous n'ayez aucun problème à obtenir des permis dans le SES, vous devez respecter les conditions suivantes:

il est interdit de placer une mini-boulangerie au sous-sol;

il est nécessaire d'avoir des égouts, une ventilation, ainsi que de l'eau froide et chaude;

l'entreprise doit être équipée de locaux de stockage et de buanderie, y compris des douches et des toilettes ;

les murs doivent être carrelés sans faute, et les plafonds doivent être blanchis à la chaux.

Le respect des conditions ci-dessus permettra d'éviter des amendes et des inspections fréquentes par les représentants de SES.

Équipement, personnel embauché et autres problèmes de production

Avant de commencer à acheter tout l'équipement nécessaire, vous devez décider exactement comment vous allez travailler : produire des produits de boulangerie et de confiserie exclusivement destinés à la vente vente en gros lots ou organiser en parallèle le travail d'un point de vente.

Dans le premier cas, vous devez acheter:

tamis à farine;

pétrin et laminoir;

une table spéciale sur laquelle la pâte est coupée;

armoire d'épreuvage;

four et chariot de cuisson ;

d'autres outils.

En moyenne, la capacité de production des équipements ci-dessus à pleine charge du four est d'environ 1,5 tonne de produits finis par jour. Parfois, les entrepreneurs achètent déjà pâte prête, à partir desquels ils confectionnent des pâtisseries selon leurs recettes. Cela raccourcit considérablement le cycle de production et permet également d'économiser de l'argent sur l'acquisition d'immobilisations. De l'équipement coûteux, il ne reste qu'un four, un chariot et une table pour couper la pâte. Mais, comme toujours, cette méthode a ses inconvénients. Tout d'abord, cela concerne la qualité du test, qui affecte le résultat final. L'acheteur peut pardonner une fois et fermer les yeux sur des produits médiocres, mais si cela se répète systématiquement, il ira chez vos concurrents. N'oubliez pas : il est très facile de perdre un client, et pour gagner son attention, vous devez travailler dur et avec persévérance, et sans aucune garantie de succès.

Nous avons considéré tout ce dont vous avez besoin pour ouvrir une mini-boulangerie, si vous êtes exclusivement engagé dans la production de pâtisseries. Pour organiser le travail d'un point de vente, et à l'avenir, peut-être de tout un réseau de magasins spécialisés, il faut acheter :

vitrine et boîtes pour ranger de l'argent;

armoires spéciales dans lesquelles seront stockées les pâtisseries prêtes à l'emploi;

réfrigérateurs pour confiseries et ingrédients périssables;

sans danger pour papiers précieux et argent;

caisse enregistreuse (la question de son acquisition et de son enregistrement est convenue avec l'inspecteur des impôts);

meubles et autres équipements.

Si vous vous occupez vous-même des problèmes de recrutement et effectuez la gestion générale de l'entreprise, vous n'aurez pas à embaucher de responsable, ce qui, à notre époque, permettra d'économiser chaque mois une somme d'argent décente, dont le montant dépend de la région de résidence. Parmi les employés qui jouent un rôle important dans le robot mini-boulangerie, endroit spécial occupé par un technologue. La chose la plus importante en dépend - qualités gustatives vos produits.

N'épargnez pas d'argent pour payer une personne qui fabriquera des produits de qualité. Dans ce métier, il y a une publicité très efficace et véridique - "le bouche à oreille", surtout ça marche si ça marche point de vente vente de produits de boulangerie. Puis des informations sur délicieux petits pains diverge instantanément entre les acheteurs et vous garantit des volumes de ventes élevés. Le système de marketing « bouche à oreille » fonctionne de la même manière lorsque le fabricant produit des produits de mauvaise qualité, dans ce cas, aucune astuce publicitaire ne vous aidera, votre public cible après 2-3 lots ne le sera pas. délicieuses pâtisseries va aux concurrents.

En plus d'un technologue, votre entreprise a besoin de boulangers pour travailler, leur nombre dépend du mode de fonctionnement : 1 à 2 personnes pour chaque quart de travail. Pour s'assurer que les locaux répondent toujours aux normes sanitaires, deux femmes de ménage sont nécessaires. Si, en plus de la boulangerie, un point de vente va fonctionner, il faut des vendeurs.

Pour tenir des registres, effectuer toutes les transactions en espèces, préparer et soumettre des rapports aux autorités réglementaires gouvernementales, ainsi que passer les inspections, vous devrez embaucher un comptable (et lui verser un bon salaire). Eh bien, pour effectuer des petits travaux, des travaux de déchargement/chargement, mieux vaut recourir aux services d'un bricoleur. Ce personnel est conçu pour travailler dans une mini-boulangerie avec un commerce de détail sortie. En cas d'expansion de la production, il est possible de rendre l'entreprise plus efficace et productive, mais pour cela, il est nécessaire d'utiliser des équipements beaucoup plus chers.

Indicateurs économiques du travail d'une mini-boulangerie

Passons à l'essentiel indicateurs économiques, ce qui nous permettra de déterminer à quel point il est rentable de se lancer dans cette activité dans notre pays. Pour ce faire, vous devez calculer la rentabilité d'une mini-boulangerie, puis connaître le retour sur investissement de cette entreprise De l'argent.

Pour organiser une entreprise, il faut:

remplir tous les documents et acheter du matériel - 50 000 dollars;

acheter des meubles - 1-2 mille dollars;

faire une réparation minimale - 5 mille dollars.

Tous les coûts ponctuels s'élèvent à 57 000 dollars.

Les frais mensuels fixes comprennent:

loyer - 2 500 $;

Utilitaires - 600 $;

salaire du personnel - 4 500 $;

éventualités - 400 $.

En conséquence, toutes les dépenses mensuelles s'élèvent à 10 000 dollars. Les entrepreneurs expérimentés affirment que l'argent investi est remboursé en un an et demi et que la rentabilité de cette entreprise est de l'ordre de 30 à 50%. Ces chiffres sont très élevés même pour une situation économique stable et il est actuellement difficile de trouver une industrie qui affiche des valeurs de rentabilité similaires. En analysant les paramètres du plan d'affaires d'une véritable mini-boulangerie avec des calculs détaillés, nous pouvons conclure qu'une petite entreprise en un an et demi rendra tout l'argent investi, et à l'avenir son minimum bénéfice stable sera - 3-4 mille dollars par mois, à l'exclusion du salaire du directeur de l'entreprise.

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Ensuite, votre attention sera présentée avec un plan d'affaires pour l'ouverture d'une mini-boulangerie. Il contient Description détaillée toutes les étapes qu'un entrepreneur débutant doit franchir. Il fournit également tous les calculs économiques pour la mise en œuvre du projet, les coûts et les revenus prévus. En outre, le plan d'affaires décrit certains aspects organisationnels de la conduite des affaires. Le plan d'affaires de la mini boulangerie peut être utilisé comme aide visuelle ou pour présentation à un investisseur potentiel.

Business plan mini-boulangerie : description du projet

L'idée du projet est de justifier l'opportunité d'ouvrir une mini-boulangerie dans la ville de I. (population d'environ 300 000 personnes) et d'obtenir des investissements pour son ouverture.

Il est à noter qu'à l'heure actuelle plusieurs boulangeries et mini-boulangeries fonctionnent déjà dans la ville d'I. L'avantage concurrentiel de notre établissement est une gamme évidemment différente et plus large de produits vendus, ainsi que la vente uniquement de produits fraîchement cuits.

Quelques aspects organisationnels de la conduite des affaires

L'entreprise nécessite une ouverture entité légale. La forme recommandée est "Société à responsabilité limitée". La forme d'imposition la plus pratique et la plus rentable est l'USN (système d'imposition simplifié). Comptabilité et comptabilité fiscale sera sous-traité à un spécialiste spécialement embauché.

Personnel

Gérant (entrepreneur)
Boulanger sénior
aides boulangers
Vendeur

La mini-boulangerie sera ouverte tous les jours. Les heures d'ouverture de l'établissement seront différentes pour les différentes catégories d'employés. Ainsi, les boulangers et autres travailleurs directement impliqués dans la production de produits de boulangerie travailleront la nuit, de 0h00 à 10h00. L'équipe de nuit travaille sur un horaire 2x2. L'équipe de jour, composée d'un responsable et d'un commercial (vendeur) et directement impliquée dans la vente des produits, travaille de 8h00 à 17h00. Horaire de travail - 5x2, week-end - flottant.

Équipement nécessaire

Pour mener à bien les activités d'une mini-boulangerie, les équipements suivants seront nécessaires :

Nom		Prix, frotter
Four de cuisson HPE 500
Étuve ShRE 2.1
Tamis à farine PVG 600M
Mélangeur MTM 65MNA
Feuille de foyer pour HPE 700x460
Parapluie 10x8
Bain de lavage monobloc
Bain de lavage en deux parties VM-2/4 e
Armoire frigorifique R700M
Table de confiserie SP 311/2008
Table alimentaire murale SPP-15/6
Balances discontinues CAS SW 1 5
Balances de portions CAS SW 1 20
Rack SK
Épingle à cheveux pour chariot HPE TS R 16

Remarque : la vente de produits aura lieu par l'intermédiaire de chaînes de magasins de détail situées dans la ville de I., par conséquent, il n'y a pas de disposition pour ses propres locaux de vente au détail. Il n'est pas prévu d'entrer dans les réseaux commerciaux fédéraux et régionaux au cours de la première année d'existence de l'entreprise.

Calendrier des travaux de la période préparatoire

Nom de scène
Enregistrement auprès de l'administration fiscale, production d'un sceau
Ouverture de compte
Conclusion d'un contrat de bail
Paiement de l'équipement
Travaux de réparation
Coordination avec les autorités de régulation
Installation de ligne, supervision d'installation, mise en service, cuisson d'essai
Coordination des recettes, conditions techniques,
Travailler avec le personnel
Achat des produits nécessaires
Ouvrir un établissement
Conclusion de contrats
Début d'activité

Explication du tableau : Comme on peut le voir dans le tableau ci-dessous, la phase préparatoire précédant le lancement du projet prend deux mois. Phase préparatoire peint en dix jours. L'entière responsabilité de la mise en œuvre des étapes du plan, ainsi que tous les financements nécessaires, incombent au maître d'ouvrage.

Dépenses

Poste de dépenses	Montant des dépenses, frotter.
Enregistrement des activités auprès de l'administration fiscale, production d'un sceau
Effectuer des réparations
Acquisition du matériel nécessaire
Acquisition de véhicules (fourgon à pain GAZ-3302)
Inventaire d'achat
Recherche et formation de personnel
Création d'un article en stock
Financer le projet avant d'atteindre le retour sur investissement
autres dépenses

Projeté indicateurs financiers pour 2013 (Graphique 1)

Indicateurs financiers projetés pour 2014 (Graphique 2)

Explication des chartes : Selon le plan, le démarrage de la mini-boulangerie est prévu pour les dix premiers jours de mai 2013. L'autosuffisance sera atteinte en juillet 2013. A noter que l'activité de la mini-boulangerie est saisonnière. Les revenus les plus élevés sont réalisés en automne (septembre - novembre) et période de printemps(Mars mai). Dans le reste de la période, il y a une baisse des revenus.

Le volet dépenses est traditionnellement divisé en deux composantes pour ces catégories d'entreprises :

• Coût de production
• Dépenses générales, y compris les salaires, les taxes, les frais administratifs, les services publics et autres dépenses

Répartition des revenus en 2013-2014

Prix ​​de revient
Salaire des employés (dépend de la production)
Le montant des frais fixes
Bénéfice avant impôt

Calcul du remboursement

• Début du projet : Mars 2013
• Début de l'activité actuelle : Mai 2013
• Seuil de rentabilité atteint : juillet 2013
• Réalisation du chiffre d'affaires prévisionnel : août 2013
• Date de remboursement du projet : Janvier 2015
• Délai d'amortissement du projet : 23 mois.

Préparé par les éditeurs: "Business GiD" L'utilisation du matériel est interdite sans le consentement écrit de l'administration.
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La demande de pâtisseries saines et savoureuses parmi la population restera toujours inchangée. Et les petites boulangeries peuvent s'adapter rapidement aux besoins de leurs clients. Avoir votre propre mini-boulangerie peut être suffisant et une entreprise recherchée. Ses avantages sont évidents. La cuisson est fraîche tout le temps car elle est cuite souvent, mais en petites quantités.

Les produits se distinguent par l'assortiment le plus diversifié. La qualité est augmentée grâce aux petits volumes et à la surveillance constante du processus de cuisson. Avec l'organisation prévue de la production et construction correcte, et l'approche du consommateur, une telle entreprise peut apporter un revenu solide et une satisfaction mutuelle à la fois à l'acheteur et au propriétaire.

La pertinence et les perspectives de développement d'une telle entreprise

Les petites mini-boulangeries ont beaucoup plus de perspectives que les plus grandes boulangeries. C'est plus facile pour eux de s'intégrer demande du marché, et reconstruire l'équipement pour n'importe quel produit. Il est plus facile de changer de recette. Et si vous trouvez un bon endroit, choisissez des assistants compétents et expérimentez un peu l'assortiment, alors dans deux mois, il sera possible de fournir aux clients déjà réguliers du pain parfumé et croustillant, des pâtisseries diététiques et d'autres délicieux produits de confiserie. Après tout, beaucoup de gens veulent acheter non seulement du pain, mais un produit de boulangerie sain et frais. Par exemple, à partir de céréales germées ou d'eau minérale gazeuse sans levure.

Pour s'engager dans une telle entreprise, vous devez trouver un local approprié, acheter équipement nécessaire et sélectionnez le bon personnel. L'essentiel est de trouver un boulanger expérimenté, compétent et connaissant la technologie. De plus, si possible, vous devez connecter la publicité ou trouver un moyen d'attirer les clients. Les affaires dans les mini-boulangeries, dans les petites surfaces, sont désormais particulièrement pertinentes.

L'expérience personnelle d'ouverture d'une mini-boulangerie est décrite dans l'histoire vidéo suivante :

Capital initial et enregistrement de la documentation nécessaire

Pour ouvrir votre propre boulangerie, trois cent mille roubles suffiront peut-être, ou vous pouvez dépenser dix millions ou plus.

Principaux postes de dépenses pour créer une entreprise (par an) dans les grandes villes :

1. Le coût du loyer est de neuf cent mille roubles.
2. Équipement (selon la capacité) - un million deux cent mille roubles (unique).
3. Pour effectuer des réparations - cent mille roubles (une seule fois).
4. Achat de meubles - trois cent mille roubles (une seule fois).
5. Factures de services publics - deux cent mille roubles.
6. Paiement des salaires, jusqu'à un million et demi de roubles.

Avant de démarrer une entreprise, vous devez vous inscrire officiellement en tant qu'entrepreneur ou créer votre propre entreprise. Pour les petites et moyennes entreprises, il n'y a que deux façons : .

Caractéristiques distinctives:

1. L'entreprise individuelle sera légalement responsable et risquera sa propriété, tandis que la LLC sera limitée à la taille de son investissement.
2. possible sans l'aide d'un avocat en trois jours, documents requis: votre passeport, une copie notariée, une demande d'inscription et un récépissé de paiement des droits de douane. Et vous aurez besoin de l'aide d'un avocat pour déposer et traiter les documents. Et un compte bancaire obligatoire, la présence de son sceau.
3. Les coûts pour un entrepreneur individuel seront de huit cents roubles, et une LLC - quatre mille, plus les frais de notaire.
4. Chez un entrepreneur individuel, il y a une limitation dans certains types d'activité, et dans une LLC, il y a un champ d'activité illimité.
5. Les calculs comptables pour les entrepreneurs individuels ne sont pas requis, mais pour les SARL, ils sont nécessaires.
6. Les revenus peuvent être disposés à votre discrétion et, dans une LLC, les bénéfices ne doivent pas être distribués plus d'une fois par trimestre (paiement d'intérêts aux actionnaires de la communauté).
7. Un entrepreneur individuel n'est pas nécessaire et une LLC calculera le salaire minimum.
8. Peu acceptent de coopérer avec des commerçants privés, et même les grandes entreprises et les communautés par actions travaillent avec des SARL.
9. Il sera difficile et peu coûteux de revendre une entreprise, et une SARL le fera très rapidement et de manière rentable.
10. Les procurations d'entrepreneurs individuels ne doivent être notariées que, ce qui n'est pas rentable et prend très longtemps, et les LLC seront emmenées partout.

Vous devez choisir l'option qui vous convient, la grande majorité opte pour l'IP.

Si vous n'avez pas encore enregistré d'organisation, alors le plus facile fais le avec services en ligne, qui vous aidera à générer gratuitement tous les documents nécessaires : si vous avez déjà une organisation et que vous réfléchissez à la manière de faciliter et d'automatiser la comptabilité et les rapports, les services en ligne suivants viennent à la rescousse, ce qui remplacera complètement un comptable dans votre entreprise et économisez beaucoup d'argent et de temps. Tous les rapports sont générés automatiquement, signés d'une signature électronique et envoyés automatiquement en ligne. Il est idéal pour un entrepreneur individuel ou SARL sur le régime fiscal simplifié, UTII, PSN, TS, OSNO.
Tout se passe en quelques clics, sans files d'attente et sans stress. Essayez-le et vous serez surpris comme c'est devenu facile !

Documents requis pour ouvrir une boulangerie

Pour démarrer cette entreprise, vous devez préparer le paquet de documents suivant :

1. La décision sanitaire et épidémiologique sur la production et les produits est approuvée à l'institution Rospotrebnadzor absolument gratuitement, mais uniquement avec les résultats de l'examen.
2. Certificat de conformité - délivré par l'Agence fédérale pour règlement technique et la métrologie.
3. La décision de l'inspection incendie, sur le respect des exigences de sécurité incendie.
4. Autorisations pour la fourniture d'équipements, de locaux, de personnel, etc.

Élaboration d'un plan d'affaires

Ouvrir une boulangerie est une entreprise qui demandera beaucoup d'investissement au début.

Coûts initiaux nécessitera un investissement important en capital. Cela signifie qu'avant d'ouvrir une boulangerie, il est nécessaire de calculer tous les coûts probables, les risques, les concurrents éventuels -.

Examinons d'abord un exemple de plan d'affaires :

1. Tout d'abord, nous déposons 1 135 000 roubles.
2. Le revenu mensuel sera de 540 000 roubles.
3. Revenu 58400 roubles.
4. Il s'avère qu'une telle entreprise ne peut porter ses fruits qu'après deux ans.

Si nous imaginons cela plus en détail: prenons, par exemple, une colonie de type urbain avec une population d'environ deux cent mille personnes. Ici, vous avez décidé d'ouvrir une boulangerie, avec un assortiment d'une dizaine de pâtisseries différentes.

Pour commencer, vous avez besoin travailler les concurrents. Si dans le village l'accent est mis sur la cuisson du pain, nous nous occuperons des biscuits et des gâteaux. Il est préférable d'ouvrir une entreprise en tant qu'entrepreneur individuel, mais vous devez absolument tenir des registres comptables et il est préférable d'engager un comptable expérimenté.

Le business plan comprend le mode de fonctionnement de la boulangerie. Comme il s'agira principalement de quarts de nuit de 23h00 à 11h00, vous devez établir un horaire de travail. Par exemple, travaillez trois en trois ou deux en deux jours. Les employés impliqués dans la mise en œuvre travaillent de 6h00 à 17h00. Avec une semaine de travail de cinq jours et un jour de congé.

Choix d'orientation

De nombreuses boulangeries, petits ateliers privés, supermarchés, etc. sont engagés dans la fabrication de pains et autres pâtisseries, il sera difficile de les concurrencer, surtout avec de petits investissements initiaux. Mais c'est le cas si vous envisagez d'ouvrir une pâtisserie ou une boulangerie standard.

Et afin non seulement de rester sur ce marché, mais aussi d'inventer une telle typification de l'entreprise, qui se transformera en un avantage concurrentiel, vous pouvez, par exemple, réduire l'assortiment de certains produits et ne pas cuire plus de huit articles . Et toutes les pâtisseries doivent être différentes de celles vendues dans la plupart des magasins et des étals.

Préparation de la salle

Choisir le bon endroit pour une mini-boulangerie est la clé de votre succès futur. Il ne devrait pas y avoir d'autres établissements similaires près de chez vous - ce sont vos concurrents. Si vous envisagez de vendre du pain directement à la boulangerie, l'endroit doit être un « passage ». Et si vous vous limitez à la production, cela doit être confortable et pratique à tous égards.

Pour l'emplacement d'un ensemble élémentaire d'équipements, une moyenne de 80 mètres carrés sera nécessaire. M. zone, beaucoup dépend de la gamme. Certains produits nécessitent équipement spécial, tables, ce qui signifie que la zone doit être plus grande.

Bien sûr, la plomberie, les toilettes, la ventilation, etc. seront nécessaires. espace d'entrepôt pour le stockage des matières premières et une salle de cuisson et un atelier de conditionnement séparés.

Préparation du matériel

Un équipement de haute qualité et des travailleurs hautement qualifiés sont la condition préalable à un processus réussi. Tout l'équipement est divisé en base et supplémentaire. Les principaux éléments comprennent : pétrins, laminoirs, étuves, fours, réfrigérateurs, tamis à farine. Les articles supplémentaires incluent des étagères de stockage, des moules, des machines d'emballage, des éviers, des balances, des couteaux et plus encore.

Pour une petite mini-boulangerie, vous aurez besoin l'équipement suivant:

• four 800 000 roubles;
• pétrin 280 000 roubles;
• tamis à farine 20 000 roubles;
• table de confiserie 4 000 roubles;
• mélangeur électrique 4 000 roubles;
• équipement de fermentation de la pâte 55 000 roubles;
• machine à rouler la pâte 40 000 roubles;
• capot 20 000 roubles;
• mélangeur 3 000 roubles;
• cuisinière électrique 25 000 roubles.

Le montant approximatif sera d'environ un million de roubles. Il vous suffit de déterminer immédiatement avec quel type de pâte vous allez travailler : levure, biscuit, feuilleté. Cela dépendra de la direction de l'équipement nécessaire à l'achat.

Recrutement

Trouver du personnel n'est pas une tâche facile. Après tout, le travail d'un boulanger qualifié est peu rémunéré, mais en même temps très difficile. En moyenne, un boulanger reçoit jusqu'à neuf mille roubles et un technologue encore moins, environ six mille par mois.

Pour produire mille kilogrammes de produits de boulangerie par jour, vous aurez besoin de :

1. technologue en production;
2. deux boulangers;
3. Femme de ménage;
4. emballeur (si nécessaire);
5. chargeur;
6. conducteur;
7. comptable (il vaut mieux prendre sous contrat).

Tous les travailleurs sont tenus de se soumettre à un examen médical (présence d'un carnet médical).

Méthodes promotionnelles

Lorsque vous créez un plan d'affaires, vous devez immédiatement vous soucier de la mise en œuvre. Vous pouvez ouvrir votre propre magasin, ou vous pouvez vendre à travers d'autres points de vente, et pas nécessairement uniquement dans le village, vous pouvez aussi en dehors. Certaines boulangeries coopèrent avec succès et succès avec les grossistes.

Ils achètent des pâtisseries et les livrent dans des tentes, des échoppes, des magasins. Cette option n'est pas mal du tout, car il sera possible de travailler sans se soucier des ventes. Et vous pouvez vous concentrer sur l'augmentation de la gamme et de la qualité des produits.

Vous pouvez échanger "depuis les roues", c'est beaucoup moins cher que de louer un magasin. Dans les régions, il est beaucoup plus facile d'établir un commerce à partir d'une voiture que, par exemple, dans la capitale. Une telle camionnette peut être louée pour commencer, puis rachetée. Tout ce dont vous avez besoin est l'autorisation des autorités locales.

Calcul du remboursement, des bénéfices et des dépenses

Pour qu'une entreprise soit rentable, il faut prochain travail: faites votre propre étude marketing du marché de la boulangerie, apprenez la demande, le prix, le volume et l'assortiment de vos principaux concurrents. Calculer les principales quantités de production future. Ceci est fait pour que vous puissiez tirer le maximum de revenus de la boulangerie.

Le principal facteur qui affectera vos revenus est le coût des principaux composants. Et pour la qualité produit fini affectera: le niveau d'équipement, le processus technologique, la composition et les propriétés des ingrédients.

Nous calculons, selon les informations initiales.

Prix ​​moyen des matières premières pour faire du pain et d'autres produits :

1. Farine prime pour 1 kg - 13,80 roubles.
2. Farine du premier - 13,40 roubles.
3. Farine de la seconde - 12,00 roubles.
4. Farine de seigle - 11,40 roubles.
5. Sucre - 20,40 roubles.
6. Levure - 30,50 roubles.
7. Sel - 4,60 roubles.
8. Huile végétale 1 litre - 62,00 roubles.
9. Margarine 1 kg - 44,00 roubles.

La productivité (P) d'une boulangerie qui cuit du pain Borodinsky (0,9 kg) avec un four PKhP-6 est de quatre-vingt-seize kilogrammes par heure.

Les volumes pour l'année (GO) 360 jours en deux équipes de douze heures chacune seront : GO \u003d P x 12 x 2 x 360.

Les performances du four sont dérivées du calcul suivant utilisant des formulaires pour la cuisson du pain Borodinsky (0,9 kg) et un chariot.

GO \u003d 96 x 12 x 2 x 360 \u003d 829 440 kg de pain.

Farine de deuxième année 50 kg. Prix ​​par kg 12,00 roubles. Le coût total est de 600 roubles.
Farine de seigle 50 kg. Prix ​​11,50 roubles. Le coût est de 575 roubles.
Levure 1,5 kg. Prix ​​29,50 roubles. Le coût est de 44,25 roubles.
Sel 5 kg. Prix ​​4,50 roubles. Le coût est de 6,75 roubles.
Bottom line: poids d'environ 150 kg d'une valeur de 1230,00 roubles.

Sortie selon cette recette : vous obtenez environ 150 kg. Pour 1 kg de produits, les coûts seront d'environ 8,9 roubles.

Il faut également tenir compte du coût de l'électricité, des factures de services publics et du loyer. les travailleurs à raison de six personnes par mois seront d'environ huit mille roubles par personne.

À la suite de tous les calculs, le délai de récupération de la boulangerie sera de dix à dix-huit mois.

• Investissement en capital: 1 123 100 roubles,
• Revenu mensuel moyen : 535 000 roubles,
• Bénéfice net : 57 318 roubles,
• Amortissement : 23 mois.

 

Étude de faisabilité pour la création d'une entreprise dans le production alimentaire- une mini-boulangerie, qui peut servir de modèle pour la rédaction d'un business plan, ainsi que d'un exemple pour calculer la faisabilité économique de la création d'une entreprise.

Cibler: Justification de la faisabilité et de l'efficacité de l'organisation d'une entreprise de boulangerie-pâtisserie.

Description du projet

Idée de projet : mini-boulangerie

L'idée est d'ouvrir une mini-boulangerie spécialisée dans la cuisson des produits de boulangerie dans la ville de "N" (population 270 mille personnes).

Varier.

Prévu gamme de produits:

• Petits pains au beurre (8 types)
• petits gâteaux
• Produits de bagels
• Bagels
• Cottage cheese

Concours

Actuellement, dans la ville de "N", il y a 2 boulangeries et 3 mini-boulangeries, toutes spécialisées dans la production de produits de boulangerie (pain).

A cet égard, la mini-boulangerie qui sera ouverte sera spécialisée dans la production de produits de boulangerie (assortiment 100%). Le principal avantage concurrentiel est la vente de produits de boulangerie frais uniquement.

Forme organisationnelle et système d'imposition.

Forme organisationnelle et juridique de faire des affaires : " entrepreneur individuel". Forme d'imposition : Régime fiscal simplifié, revenus moins dépenses, 15 %. Comptabilité : Au stade initial, la fiscalité et la comptabilité seront sous-traitées à un cabinet comptable spécialisé. Après avoir organisé tous les processus de production, débogué les ventes, le propriétaire de l'entreprise tiendra des registres de manière indépendante à l'aide du service en ligne My Business.

Mode travail:

La boulangerie sera ouverte tous les jours.

De 00h00 à 10h00 pour les salariés (boulanger, assistant) directement concernés par la cuisson des produits de boulangerie. Cette catégorie d'employés travaillera en équipes, deux après deux.

De 7h30 à 16h30 pour les salariés (responsable, commercial) qui s'occupent de la vente et de la vente de produits finis. Cette catégorie d'employés travaillera pendant une semaine de travail de 5 jours, et les week-ends sortiront en alternance.

Effectif général :

Équipement requis.

Pour organiser une entreprise, l'ensemble d'équipement suivant pour un emballeur est requis:

	Nom	Qté.	Prix
	Four de cuisson HPE-500	1	34794 roubles.
	Étuve ShRE 2.1	1	19760 roubles.
	Tamis à farine PVG-600M	1	21708 roubles.
	Pétrin à pâte MTM-65MNA	1	51110 roubles.
	Feuille de foyer pour HPE 700x460	20	584 roubles.
	Parapluie 10x8	1	7695 roubles.
	Bain de lavage monobloc	1	2836 roubles.
	Bain de lavage en deux parties VM 2/4 e	1	5744 roubles.
	ARMOIRE FRIGORIFIQUE R700M	1	24420 roubles.
	Table de confiserie SP-311/2008	1	13790 roubles.
	Table alimentaire murale SPP 15/6	1	3905 roubles.
	Balances de portions CAS SW-1-5	1	2466 roubles.
	Balances de portions CAS SW-1-20	1	2474 roubles.
	Rack SK	1	6706 roubles.
	Épingle à cheveux pour chariot HPE TS-R-16	1	17195 roubles.
Dépenses totales pour l'achat de matériel de boulangerie :			226283 roubles

Canaux de vente

Canal de distribution principal : Petits commerces de détail situés au N et à proximité colonies. Les ventes dans les épiceries du réseau (régional et fédéral) en 2013 ne sont pas prévues.

Plan de mise en œuvre du projet

Plan de calendrier

Selon le business plan calendaire de la mini boulangerie, la période de lancement de l'entreprise est de 2 mois. Toutes les étapes liées à l'ouverture des activités sont sous la responsabilité du chef d'entreprise.

Nom de scène							13 mars
	1 décennie	2ème décennie	3ème décennie	1 décennie	2ème décennie	3ème décennie	1 décennie
1 Enregistrement des activités au Service fédéral des contributions, ordre d'impression
2 Ouvrir un compte courant
3 Conclusion d'un bail pour l'atelier de production
4 Paiement du matériel (ligne de cuisson, voiture, inventaire)
5 Réparation des locaux conformément aux exigences du SES pour la production alimentaire, le raccordement au réseau électrique, les autres dépenses
6 Coordination avec Salle SES ateliers
7 Installation de la ligne, supervision de l'installation, mise en service, cuisson d'essai
8 Coordination avec Rospotrebnadzor des recettes, des spécifications et des instructions pour les produits manufacturés.
9 Recrutement
10 Conclusion d'un accord avec les fournisseurs et les acheteurs
11 Mise en route

L'estimation du coût total pour la mise en œuvre du projet :

Poste de dépenses	Montant des dépenses, frotter.	Noter
Enregistrement des activités dans l'IFTS	15 000	Devoir d'état, ordre d'impression, ouverture d'un compte bancaire, autre
Réparations esthétiques des locaux, mise en conformité des locaux avec Exigences SES	100 000	-
Acquisition d'équipements pour la cuisson de produits de boulangerie	223 104	-
Achat de véhicules	450 000	Fourgon à pain pour 128 plateaux sur la base, voiture GAZ-3302, 2010
Acquisition de vaisselle	30 000	-
Recrutement (publicité)	5 000	-
Création inventaire	50 000	-
Fonds de roulement (financer les activités avant d'atteindre le retour sur investissement)	150 000	-
autres dépenses	100 000	Raccordement aux réseaux électriques, approbation des spécifications techniques et des spécifications techniques des produits
Total	1 123 104

Selon les calculs, des investissements d'un montant de 1,1 million de roubles sont nécessaires pour ouvrir une entreprise.

Indicateurs de performance financière prévus.

Revenus et bénéfices prévus pour 2013-2014.

Selon le plan d'organisation, le démarrage des activités de l'entreprise est prévu pour mars 2013, et l'autosuffisance est prévue en mai 2013.

L'activité de l'entreprise est saisonnière, le pic des ventes tombe sur la période septembre-novembre et mars-avril, les mois restants il y a une baisse saisonnière des revenus.

Partie dépenses.

La partie coût de l'activité boulangerie comprend les charges suivantes :

• Le coût de fabrication des produits. Cette ligne comprend le coût d'achat de la farine, de la levure, de la margarine, du sucre et d'autres ingrédients.
• Charges variables. Salaires des employés en fonction de la production (12 % du chiffre d'affaires)
• Dépenses générales : ce groupe de dépenses comprend les dépenses pour les salaires des employés (une partie fixe), les cotisations sociales, le loyer des locaux du magasin, le carburant et les lubrifiants, les réparations de machines, les factures de services publics, les dépenses administratives, les dépenses comptables, ainsi que d'autres dépenses.

Structure de distribution prévue des fonds reçus des acheteurs pour 2013-2014

Dépense
Le coût de fabrication des produits
Le salaire des employés est une partie variable (dépend de la production)
coûts fixes
Bénéfice avant impôt

Calcul du retour sur investissement.

• Début du projet : janvier 2013
• Début de l'exploitation : Mars 2013
• Atteinte de l'équilibre opérationnel : mai 2013
• Réalisation du chiffre d'affaires prévisionnel : juin 2013
• Date de remboursement du projet : novembre 2014
• Délai d'amortissement du projet : 23 mois.

Analyse des risques d'ouverture

Le processus de mise en œuvre et la poursuite de l'exploitation du projet peuvent être compliqués par un certain nombre de risques et de facteurs négatifs, qui sont indiqués dans l'analyse des facteurs de risque et des opportunités pour l'exploitation d'une mini-boulangerie. Pour déterminer le degré d'influence de ces risques et leur dangerosité pour l'entreprise, nous procéderons à une analyse qualitative et quantitative.

Des indicateurs qualitatifs sont déterminés expertise la probabilité que la menace soit mise à exécution. L'analyse quantitative montre le degré d'impact des risques en termes réels.

Analyse qualitative des risques du projet

Toute la zone de risque est divisée en externe, où l'impact de la situation économique générale et des événements non liés au processus de gestion de l'entreprise est particulièrement perceptible, et interne, qui dépend directement de l'efficacité de l'organisation de la gestion et de la mise en œuvre de l'entreprise.

Tableau 1. Les principaux risques externes du projet

Nom du risque	L'évaluation des risques	Caractérisation des risques et réponses
Augmentation du coût des matières premières		Le risque conduira à une augmentation du coût de production et à une diminution de la part marginale du revenu. La compensation des risques se fait en augmentant le prix de vente des produits ou en révisant les exigences de poids. Pour niveler le risque, il est nécessaire de surveiller en permanence le marché des fournisseurs et de conclure des contrats à long terme.
Ouverture de N concurrents directs dans la ville		Lorsque des concurrents directs apparaissent, la capacité de marché existante est proportionnellement divisée entre les participants, ce qui entraîne une diminution des ventes. Pour pallier le risque au niveau organisationnel, il faut mener une politique de décrochage vis-à-vis des concurrents, fidéliser les consommateurs.
Baisse saisonnière des ventes		Le risque entraîne une diminution du chiffre d'affaires annuel moyen, augmente le coût de maintien du personnel et entraîne des fluctuations dans l'intensité d'utilisation des équipements de production. Le risque est nivelé par une politique publicitaire et organisationnelle compétente.
Changement au niveau de l'État des exigences réglementaires pour les produits de boulangerie		Le risque peut conduire à une révision des organigrammes de production et de la base d'assortiment.

Tous les risques externes peuvent être atténués en développant une stratégie de gestion de crise au stade organisationnel de l'entreprise, en maintenant un positionnement compétent et un contact constant avec l'acheteur.

Tableau 2. Principaux risques internes du projet

Analyse quantitative des risques du projet

Tous les risques externes et internes ont une seule conséquence négative - une diminution des bénéfices. Les raisons de la baisse des bénéfices peuvent être:

• une augmentation du coût de production des matières premières due à une augmentation des prix des matériaux, des matières premières, de la main-d'œuvre ;
• ouvrir des concurrents directs qui pourront conquérir leur propre part de marché ;
• baisse de la demande des consommateurs en raison d'une qualité et d'un service insatisfaisants, ainsi que de la saisonnalité.

Une analyse quantitative des risques d'investissement peut être effectuée à l'aide de la méthode d'analyse de sensibilité, en utilisant le taux de rendement interne (VAN) comme paramètre principal. Cependant, ayant des données d'expérience spécifiques à un marché particulier (ville N avec une population de 270 000 personnes), nous utilisons la méthode de calcul pratique.

Le degré d'impact de l'augmentation du coût des matières premières et de l'augmentation du prix de vente

Calculé en calculant l'élasticité de la demande. Avec un coût de production moyen ( brioches sucrées(8 types), muffins, produits d'agneau, bagels, fromage cottage) dans la fourchette de 19 à 23 roubles, l'augmentation du prix final aura les indicateurs suivants :

Ainsi, on voit qu'avec un coût moyen de production faible, une hausse des prix peut entraîner une légère augmentation de la demande (due aux attentes des consommateurs), et une hausse des prix de 20-25% (une augmentation significative des prix des matières premières qui ne s'inscrivent pas dans le cadre de l'inflation annuelle) entraînera une perte moyenne de 4,5 % d'acheteurs. Le risque a une faible valeur quantitative.

Le degré d'influence de l'environnement concurrentiel

Pour calculer le degré d'influence de la concurrence, il est nécessaire de procéder à une analyse détaillée de l'environnement concurrentiel et de calculer la part de marché de chaque opérateur. L'émergence d'un nouvel acteur implique toujours une redistribution des parts, dans un premier temps cela se fait au détriment des représentants les plus faibles de l'industrie. Dans notre cas, le projet implique l'utilisation de contreparties (canaux de distribution - petits magasins de détail situés dans la ville de "N" et les agglomérations proches), ce qui protège contre l'exposition directe des concurrents dans des conditions contractuelles strictes et à long terme (partenariat exclusif).

Avec une part de marché totale de 6 %, le degré d'influence d'un nouveau concurrent a une part relative de 1,2 % - c'est ce qu'une mini-boulangerie peut perdre lors de l'ouverture d'une entreprise similaire dans la zone de vente.

Degré d'influence de la saisonnalité et du niveau de service

Compte tenu de la baisse saisonnière moyenne de la vente de produits de boulangerie en été de 10 à 15% et des principales exigences des acheteurs pour les produits,

Classement des risques du projet

Les plus probables sont les risques marketing et saisonniers d'une baisse de la demande, qui peut être initiée par une hausse du coût des matières premières et l'ouverture de concurrents directs. Ce sont les menaces les plus critiques, qui doivent être anticipées au stade de l'organisation et de la mise en œuvre d'une idée d'entreprise.

La pertinence du business plan mini-boulangerie

Tendances générales

À ce jour, le marché de la boulangerie en Russie n'a pas encore été établi en raison de la réévaluation des valeurs et de la tendance générale à une alimentation saine et respectueuse de l'environnement. Au cours des dix dernières années, les variétés traditionnelles de pain et de produits de boulangerie ont largement cédé la place à des recettes empruntées à l'Occident : croissants, baguettes, croûtons, ciabatta, pain aux céréales et bien plus encore. Le pain en étain habituel, le pain capital, le seigle et la Darnitsa, Moscou, le son et le Borodino, ainsi que d'autres variétés produites par les boulangeries municipales, ont perdu leurs premières places, et maintenant la répartition de l'attention des consommateurs tombe à parts égales sur les offres traditionnelles et celles empruntées (52 % à 48 %) :

Dynamique de croissance de la consommation de variétés de pain

c'est-à-dire que si en 1970 les tendances occidentales avaient peu d'influence sur le choix des acheteurs qui préféraient les produits de fabrication soviétique, alors depuis les années 1990, il y a eu une augmentation de l'influence des technologies occidentales et de la concurrence commerciale naissante, qui a considérablement élargi la gamme de produits de boulangerie. Dans les années 2000, les pains traditionnels avaient perdu plus de la moitié du marché. Cela est dû en grande partie à la transition des industries post-soviétiques vers des mains privées, qui ont repris la tendance et ont commencé à produire des produits à la mode et recherchés.

	1970	1995	2000	2010	2013
Variétés traditionnelles
Emprunté

En 2010, la dynamique de croissance s'est ralentie, le consommateur a commencé à se désintéresser des formulations étrangères. De plus, la politique de l'État en faveur des valeurs nationales a également influencé la formation d'un équilibre relatif: il existe désormais une égalité de choix d'assortiment entre la tradition (variétés familières) et l'emprunt. Quant au groupe de la boulangerie, les tendances ici sont similaires.

La principale tendance du marché du pain et des produits de boulangerie dans la période actuelle est l'alimentation saine, la fraîcheur, le naturel. Les propres boulangeries des supermarchés ont acquis une grande popularité, où le marketing des arômes fonctionne parfaitement : l'odeur des produits de boulangerie frais assure des ventes élevées. Les boulangeries d'usine traditionnelles sont populaires auprès de l'ancienne génération en raison de leur mode de fonctionnement et de leur assortiment habituels.

Selon le Centre d'information et d'information Informkonditer, les Russes achètent le plus souvent des produits de boulangerie dans des points de vente spécialisés (magasins de boulangerie de marque, boulangeries) et comme produits connexes dans les supermarchés.
Depuis 2010, il y a eu une tendance à la croissance positive de la production de produits de confiserie en Russie, qui sont une concurrence interne pour les boulangeries, les déplaçant des rayons des magasins.

Le niveau de concurrence et les fabricants étrangers

Les produits nationaux et étrangers sont représentés sur le marché russe de la boulangerie. La part des importations ne dépasse pas 22 %. Les principaux fournisseurs sont la Finlande et la Lituanie. Au total, selon les statistiques, environ 28 000 entreprises sont engagées dans la production de produits de boulangerie sur le territoire de l'État - pour la plupart, ce sont des représentants de moyennes et petites entreprises.
Si l'on considère la structure de la production, la majeure partie des produits de boulangerie incombe aux usines:

La structure de la production de produits de boulangerie

Environ 75 % de toute la production de pain traditionnel est occupée par un produit « social ». La segmentation régulière des produits de boulangerie des grands fabricants est le classement par catégorie :

• Cœur de production (jusqu'à 80%) pain- l'assortiment traditionnel comprend jusqu'à 25 positions ;
• Petite production: baguettes et pains - environ 5 articles ;
• Production supplémentaire:
  • variétés non traditionnelles et empruntées de pain, lavash, pain croustillant, etc. - jusqu'à 10 positions ;
    produits de boulangerie et pâtisseries - environ 25 articles.

Malgré la concurrence intense dans l'industrie, le créneau des produits de boulangerie et de fantaisie reste vide, qui est apparu du fait de la redistribution des zones d'influence entre constructeurs :

• grandes usines se concentrent sur la production de pain et ne prêtent pas l'attention voulue à l'assortiment de boulangerie. Ils n'ont pas un réseau de distribution assez large pour les rouleaux. Cela est dû aux coûts logistiques élevés et à la concurrence avec les supermarchés, qui sont plus rentables à vendre propre pâtisserie;
• les boulangeries des supermarchés, à leur tour, ne peuvent pas être compétitives sur tous les segments de consommateurs et vendent des produits de boulangerie en tant qu'achats spontanés secondaires. Ceux. ils ne laissent pas les produits des usines (en en entier), mais ne satisfont pas non plus la demande avec leurs volumes.

Pour cette raison, la principale concurrence dans la production et la vente de l'assortiment de boulangerie a lieu entre les boulangeries privées. Les principaux outils pour une concurrence réussie dans un tel environnement sont la compréhension des valeurs de l'acheteur et système compétent Ventes.

Motivations et valeurs des consommateurs

Selon l'analyse menée par l'Institut de commercialisation agricole, les principaux critères de sélection pour l'achat de produits de boulangerie (par ordre décroissant) :

• fraîcheur;
• apparence;
• le prix;
• emballer;
• fabricant.

Le choix du lieu d'achat des produits de boulangerie et des muffins s'opère selon le principe du ponctuel (tous les produits au même endroit) ou passant : proximité du lieu de consommation - domicile, travail, établissement d'enseignement.

Dans les villes de plus de 100 000 habitants, il existe déjà des formats qui ont leurs propres mini-boulangeries. Cela a accru l'influence des détaillants sur la structure du marché, car cette production privée des détaillants résiste aux exigences fondamentales de fraîcheur et de prix bas. Mais parmi les formats les plus réussis pour promouvoir les produits de boulangerie, les experts appellent les épiceries régionales, les discounters et les supermarchés.

Mais il faut garder à l'esprit que les produits des boulangeries ne supplanteront pas les produits des grands industriels, puisque ces derniers proposent une gamme « sociale » de produits traditionnels. La concurrence peut se dérouler sous le format d'une approche segmentée (séries pour enfants, hypocaloriques pour femmes, respectueuses de l'environnement, saturées d'éléments utiles, etc.).

résultats

En raison de la redistribution des valeurs, les recettes non traditionnelles de produits de boulangerie (empruntées, nouvelles, etc.) sont aujourd'hui très populaires - cela permet à de nouveaux opérateurs du marché de conquérir leur propre segment grâce à l'assortiment original.

La concurrence et la coopération forcée entre les boulangeries et les hypermarchés ont conduit au fait que le créneau des produits de boulangerie n'est pas rempli et ne peut pas encore satisfaire la demande existante.

La production de produits de boulangerie pour une mini-boulangerie peut être rentable et réussie si le système de commercialisation est correctement développé et centré sur les attentes et les valeurs du consommateur.

Il est préférable de vendre ses propres produits par l'intermédiaire de magasins de quartier (format épicerie près de la maison/de l'école/de l'université) ou de discounters.

La concurrence potentielle pour les produits de boulangerie peut être faite par les produits de confiserie, dont la croissance de la production a déjà été observée pour la quatrième année. Pour atténuer le risque, la planification stratégique doit tenir compte de la possibilité d'élargir la gamme de produits de confiserie.