Nouvelles idées d'affaires. Magasin de production alimentaire comment ouvrir une entreprise

De nombreuses études en ligne affirment que le chocolat est extrêmement malsain et source de nombreuses maladies, mais il existe également des études qui affirment que le chocolat est bon pour la santé et améliore considérablement l'humeur, en particulier chez les personnes déprimées.

Récemment, une étrange tendance s'est développée dans le monde, souvent tendance principale, s'accompagne de tendances qui semblent opposées. Mais si vous creusez plus profondément, il s'avère que ces tendances non seulement n'interfèrent pas les unes avec les autres, mais aident également à exister ensemble.

Ce n'est un secret pour personne que l'achat d'un "cochon dans un poke" est une entreprise très douteuse. Fini le temps où les emballages brillants ou le nom d'origine du produit attiraient les acheteurs prêts à acheter un produit inconnu sans regarder.

Avez-vous été effrayé par le nom de notre idée d'entreprise? Ou peut-être au contraire, cela vous a-t-il surpris ? Dans notre article, nous parlerons d'une nouvelle boisson qui a commencé à être fabriquée en Hollande - Liquid Smoking.

Liquid Innovations estime que pour une personne qui a très faim, le plat principal pour satisfaire sa faim sera un plat de viande. Mais, malheureusement, pour satisfaire votre faim avec un plat de viande, vous devez avoir au moins un endroit où vous pouvez le manger en toute sécurité et du temps pour cuisiner ce plat.

connu de tous Domino's Pizza lance une nouvelle campagne publicitaire, qui s'appelle "Vous avez 30 minutes pour ...", cette entreprise dans son concept vise à augmenter les commandes de pizzas pouvant être effectuées via Internet.

Si vous avez un grand amour pour la bière, alors vous pouvez en faire un business ! L'activité brassicole a un potentiel de croissance des bénéfices assez élevé, et en plus, c'est bon pour l'âme.

Les spécialistes du marketing du monde entier s'efforcent constamment d'améliorer la vie d'une personne, ce qu'ils n'ont tout simplement pas imaginé pour que notre vie soit simple et confortable. Il est particulièrement difficile de le faire maintenant, lorsque le client est devenu pointilleux et difficile à convaincre, c'est-à-dire lorsqu'il est presque impossible de le convaincre que c'est ce dont il a le plus besoin. Après tout, une personne sait presque toujours clairement ce dont elle a besoin et ce qu'elle ne veut pas.

Qui ne se plaint pas de la crise financière mondiale, car si auparavant l'argent coulait simplement sur un compte bancaire, aujourd'hui, pour gagner de l'argent, vous devez « allumer » votre cerveau, proposer de nouvelles idées commerciales et les mettre en œuvre, et réorganiser une entreprise existante.

Vous voyez devant vous une invention unique - ce sont des puces énergétiques, qui n'ont pas d'analogues dans le monde, elles constituent un nouveau type de divertissement pour ceux qui aiment mâcher quelque chose en regardant la télévision.

Très souvent, nous pensons ou entendons des gens dire : « Je ne veux pas creuser le sol dans le jardin, c'est plus facile pour moi d'aller au marché et d'acheter ». Et puisqu'il y a de telles personnes, alors vous pouvez penser à votre entreprise, avant de la mettre en pratique, estimons les chiffres ? Par exemple, le prix de vente d'un kilogramme de pommes de terre est de dix roubles. Quel genre de nourriture est l'ami d'un homme, bien sûr - la saucisse, mais une saucisse souriante sera sûrement la plus meilleur ami personne. À savoir, c'est la base de l'idée commerciale des employés «avancés» de la société Feldhues, qui se consacrent à la production de saucisses aux visages joyeux en coupe transversale.

Les idées de production à domicile gagnent aujourd'hui en popularité sans précédent. La raison en est l'élargissement des programmes de soutien aux petites et moyennes entreprises, la production en région et au niveau fédéral et une volonté compréhensible et compréhensible de travailler pour soi, individuellement ou contrat de famille. L'essentiel est de résoudre avec compétence le problème de l'organisation en résolvant les problèmes juridiques. Et (surtout) de trouver idée de travail, original ou populaire. Dans ce dernier cas, il faut être préparé au fait qu'au stade initial, l'entrepreneuriat prendra tout le temps d'un homme d'affaires novice, car il n'est pas facile de surmonter la barrière de la concurrence et d'entrer dans une industrie où l'idée est déjà en cours. mis en œuvre avec succès par d'autres. Mais directement en production, ce problème est plus facilement surmonté, car ce domaine d'activité est maîtrisé par moins de 25%, et l'idée ici peut être élargie et adaptée en changeant les conditions de travail, offrant des produits fondamentalement nouveaux au consommateur.

Ouverture de la production à domicile

Après avoir décidé du sujet, de la direction, vous devez réfléchir à la forme organisationnelle et juridique de l'affaire.

Si la production est petite et qu'il y a suffisamment de fonds pour démarrer par vous-même, vous pouvez commencer par vous inscrire en tant qu'entrepreneur individuel.

C'est bon marché (le droit est de 800 roubles, il n'est pas difficile de comprendre les nuances d'enregistrement). En l'absence même de connaissances de base dans le domaine de la jurisprudence, vous pouvez commander le service d'ouverture d'une propriété intellectuelle. Selon la région, cela coûtera entre 2 000 et 10 000 roubles.

Si un entreprise de fabrication un pool d'actions est ouvert et il y a plusieurs fondateurs, le moyen le plus simple est de s'inscrire en tant que LLC (entité juridique).

Il y a un autre avantage à ce choix. Contrairement à un entrepreneur individuel, qui est responsable des obligations et des dettes avec les biens personnels d'un entrepreneur, une telle responsabilité ne s'applique pas à une LLC, par conséquent, il y a moins de risques. En revanche, un entrepreneur individuel peut gérer son compte courant et sa caisse à sa guise, alors que pour une SARL, les dépenses à des fins personnelles de ces actifs sont inacceptables.

Retour d'expérience de l'entrepreneur : Nous avons décidé de produire des armoires avec un beau-frère, car lui et moi travaillions dans une telle production en tant qu'ouvriers pour différents propriétaires. Un par un, il n'y avait pas assez d'argent pour l'équipement et le matériel; après s'être formé, il était possible de marquer au départ. Au début, ils voulaient organiser une LLC. Mais ensuite, ils ont changé d'avis. Vous ne verrez donc pas votre argent.

Il est difficile de se retirer, il faut un comptable compétent et, au début, nous ne pouvions pas nous permettre de telles dépenses. Ils m'ont organisé un entrepreneur individuel, heureusement, tout le monde se fait confiance, ils sont satisfaits, les dépenses ont été réduites, les affaires ont monté.

Viktor Afanasiev, 42 ans, Nijni Taguil

Production à domicile au village

L'amélioration du territoire des chalets d'été et d'une maison de campagne incombe aux résidents d'été et aux propriétaires. Les hommes d'affaires peuvent utiliser ce postulat comme entreprise de travail- des idées. Pour sa mise en œuvre, des instructions sont utilisées.

Petite entreprise dans le garage : des idées qui marchent

Production de dalles de pavage

Territoire bien entretenu, sec et propre - c'est facile. La chose principale - idée simple et sa mise en œuvre. miettes de caoutchouc, base concrète comme ébauche pour les dalles produites sur place chez le client ou à domicile, dans une buanderie, un bâtiment séparé. Capital de départ (roubles):

• équipement (formulaires, presses) - 100 000 ;
• matières premières - 10 000 ou plus, les vieux pneus peuvent être recyclés gratuitement, qui servent de base aux plaques de caoutchouc en miettes;
• dépenses commerciales et organisationnelles - 5 000 et plus.

Rentabilité - 70 à 120%, retour sur investissement - six mois.

Production d'éléments paysagers de jardin

La base peut être du polystyrène, du gypse, de l'argile, des masses synthétiques plastiques, diverses bases combinées.

Pour ouvrir une telle production, un site séparé est nécessaire, équipé d'électricité, de chauffage, d'un système d'évacuation et de ventilation moderne d'une superficie d'au moins 50 m2.

La mise en œuvre ne sera pas difficile - vous pouvez vendre des produits finis à des voisins ou expédier des marchandises directement depuis l'atelier (aucun permis commercial n'est requis). Dans la plupart des cas, comme moyens techniques des outils à main normaux suffisent. Capital de départ - 30 000 roubles, rentabilité - 60 - 110 %, remboursement - dès le premier mois.

Par expérience personnelle : Me débrouiller tout seul zone suburbaine tout fait moi-même, de chez moi à décorations de paysage. Les invités et les voisins aimaient les figurines et les lanternes. Lorsque la réduction de l'emploi principal a disparu, il a décidé de travailler à la campagne, de faire des "gnomes". Cela s'est avéré formidable, après deux mois, tous les investissements ont été remboursés, après quelques mois de plus, cela s'est avéré être un bon plus.

Mon revenu net est de 100 à 200 000, selon la saison. Deux fois et demie plus élevé que "l'oncle". L'essentiel est que les mains et la tête soient en place.

Sidchenko Roman, Kolomna, entrepreneur, 39 ans.

Fabrication d'armoires et de meubles préfabriqués

Matériaux, bases - variés. Vigne, bois, rotin, aggloméré, panneaux MFD. L'essentiel est la précision, la fonctionnalité des produits fabriqués. Vous pouvez produire des meubles à partir d'ébauches, les grandes usines proposent une telle idée. Des franchises peu coûteuses sont également pratiquées dans cette direction de production. entreprise à domicile. Par exemple, "ARGUTUS" avec un capital initial de 60 000, "Nadezhda" - mobilier scolaire et de bureau : 300 000, "Wicker House" - à partir de 1 000 000.
Rentabilité - au moins 100%, retour sur investissement - à partir du troisième mois.

Plan d'affaires prêt : Propre entreprise - sauna (bain)

L'élevage de jeunes volailles est aujourd'hui une activité rationnelle. Un œuf peut être prélevé sur la population et des cailles, des canetons et des poulets âgés de 1 à 10 jours peuvent être vendus aux villages voisins ou aux élevages de volailles. Rentabilité - 80%, récupération - 4-5 mois, revenu net - 100-200 mille roubles / mois.

Production à domicile en ville

Vous pouvez appliquer ces instructions dans le garage ou en louant un petit espace détaché près de chez vous.

Fabrication de ferrures de portes et fenêtres

Poignées, loquets, larves, serrures, pentes et reflux - l'assortiment est varié. Un outil simple qui ne nécessite pas de coûts initiaux importants et un niveau de demande élevé permettra de récupérer de petits investissements initiaux (au moins cent mille) en 4 à 6 mois, atteignant une rentabilité de 100 à 120 %.

Ouverture d'une boucherie

Production de produits semi-finis, une gamme de produits finis (charcuteries, saucissons, viandes mijotées).

Étant donné que ce type d'activité concerne le domaine de la restauration publique, la mise en œuvre de l'idée nécessitera l'obtention d'autorisations auprès des services concernés : Rospotrebnazdor, Contrôle vétérinaire et autres.

Avantages - forte demande, inconvénients - coûts de démarrage importants, pour l'achat d'équipement, à partir de 300 000 roubles. Amortissement - six mois à un an, rentabilité - 120 % ou plus.

Retour d'expérience du producteur de viande : Ouvert avec succès l'été, en saison. Ils ont offert des brochettes "de marque", kupaty. En automne, l'assortiment s'est élargi avec de la viande hachée, des saucisses maison, des produits semi-finis (azu, goulash, entrecôte). Le secret, ce sont les recettes, la population du microdistrict est immédiatement passée des produits de l'hypermarché le plus proche à notre marque. Il s'est tourné vers l'administration pour obtenir de l'aide - ils ont aidé à établir des ventes et à obtenir un prêt bon marché.

Les plus laborieux et moyen bon marché la mise en conserve des fruits et légumes sèche. Vous pouvez démarrer votre propre entreprise dans la production de ces produits alimentaires en achetant une armoire de séchage peu coûteuse pour commencer. Mettre en œuvre dans les cafés, les institutions pour enfants, les cantines, les restaurants, les marchés.

Malgré l'émergence d'une grande variété de produits Fast food, les pommes de terre croustillantes seront toujours en demande constante. Pour sa production, vous avez besoin d'une salle appropriée, d'équipements spéciaux et de matières premières.

Le séchage des champignons est le plus simple et le plus moyen abordable leur traitement. Les champignons séchés seront toujours très demandés par la population. Si vous achetez l'équipement approprié pour traiter ces produits alimentaires, les achetez auprès du fabricant, les séchez et les vendez, vous pouvez ouvrir votre propre entreprise et recevoir un bon revenu en même temps.

Les chips sont très populaires parmi la population de notre pays. Ils sont devenus plus demandés avec l'avènement d'une variété d'arômes. Pour la production de puces, il est nécessaire d'acheter des équipements spéciaux, des matières premières, de louer une salle, d'obtenir une certification, etc.

Si vous élevez des taureaux ou des porcs pour la viande, la production de viande en conserve peut vous apporter un bon profit supplémentaire, il vous suffit d'acheter un équipement spécial.

Souvent, dans les colonies, il y a des problèmes avec la vente de lait, même à bas prix. Vous pouvez ouvrir votre propre entreprise en transformant le lait en produits laitiers, tels que la crème, la crème sure, le fromage cottage, etc. Pour ce faire, vous devez acheter équipement adapté et ouvrir une mini-boutique.

La production de lait concentré à domicile pour une vente ultérieure peut être une bonne activité rentable si vous achetez un équipement spécial adapté à vos capacités.

Des progrès considérables ont été réalisés en Russie dans le développement les dernières technologies variétés de fromage. Les principales études des développeurs visent le développement de nouveaux types de fromages à pâte dure. Après tout, le fromage est toujours demandé par l'acheteur, et plus il est savoureux et moins cher, plus la demande est forte.

La dragée est un produit de confiserie sucré de forme ronde, recouvert d'une coque de sucre et utilisé comme complément indispensable au thé. Pour produire de tels bonbons, vous devez acheter du matériel spécialisé, louer zone requise, qui respectera les normes sanitaires et hygiéniques, achètera les matières premières, délivrera la certification de la production et des produits eux-mêmes et organisera les ventes.

Produire fromage fondu pas difficile, dont les composants sont relativement peu coûteux, il existe de nombreuses combinaisons pour sa préparation. L'activité d'une telle production est très prometteuse, rentable et apporte beaucoup de revenus, mais il est nécessaire d'acheter l'équipement approprié ou une mini-usine.

Les conserves de poisson sont une mise en conserve moderne sans stérilisation des produits, dans laquelle toutes les propriétés utiles, vitamines et minéraux. La production de conserves de poisson nécessitera des équipements spéciaux, une salle adaptée, une chambre froide, la commercialisation des produits et la certification.

Dans la production de produits fumés utilisant "Liquid Smoke", tous les coûts sont minimes et les produits sont de meilleure qualité, qui contiennent beaucoup moins de substances cancérigènes.

Il n'est pas du tout difficile d'organiser la cuisson et la vente de pain pita, même si vous n'avez pas un grand capital de démarrage. Le secret d'un magasin de lavash réussi est de vendre des produits fraîchement cuits, par opposition aux magasins qui vendent des produits déjà refroidis.

La production alimentaire en général est assez Affaires rentables, et libération et vente biscuit au sucre apportera toujours un revenu assez stable.

L'atelier mobile est la solution idéale pour les petites entreprises. Après avoir maîtrisé le processus technologique de transformation du lait, vous pourrez obtenir du beurre, de la crème sure, du fromage cottage ou du fromage, du lactosérum et du babeurre à partir du lait. Le rapport des produits manufacturés peut changer dans la direction dont vous avez besoin.

Depuis l'époque de l'Union soviétique, les établissements de restauration attirent non seulement les amateurs de plats savoureux et rapides, mais également les entrepreneurs, car cet investissement peut générer de bons bénéfices.

Ouvrir une restauration rapide mobile est une idée commerciale très prometteuse, malgré la croissance rapide du segment de la restauration rapide, alors dépêchez-vous de trouver votre créneau !

Idée de vente de boulangerie propre cuisine- une belle opportunité de se réaliser auprès des spécialistes culinaires et des créatifs. Dans le même temps, votre entreprise aura besoin coût minimal avec un pourcentage élevé de retour sur investissement dans les plus brefs délais.

Organisation d'un atelier de production alimentaire

Projet de production alimentaire
Exigences de base pour les locaux
Caractéristiques des locaux de l'atelier ou de l'usine de production

Chocolatier»)

Microbiologie et chimie de la production alimentaire moderne

Emballage pour la production alimentaire
Permis requis et exigences pour la production alimentaire
Domaines prioritaires de la production alimentaire

Commercialisation.
Publicité.


Plan financier.
Investissements
Remboursement
Bénéfice supplémentaire
Résumé

L'ouverture de toute production alimentaire en Russie peut devenir une activité très rentable. Malgré le fait que les magasins proposent une large gamme de produits du groupe alimentaire, l'État encourage une augmentation de la diversité du panier du consommateur. En particulier, nous parlons de produits consommés quotidiennement par les Russes. Bien sûr, l'objectif est de réduire les prix et d'améliorer la qualité de toute la gamme de produits alimentaires.
Si vous analysez l'assortiment sur les étagères de Fédération Russe et, par exemple, en Italie, on peut noter que, malgré l'abondance, les prix en Fédération de Russie sont assez élevés et les fabricants ne cherchent pas à réduire les coûts, alors que les produits sont assez monotones. Il y a une variété d'étiquettes sur les étagères. En pratique, on peut dire que de nombreux produits russes n'ont pas leur propre identité. Et nous ne parlons pas de solutions d'image qui sont présentées dans le cadre de campagnes publicitaires, mais de solutions uniques qualités nutritionnelles des produits.

Si l'on considère la dynamique de développement et de production de produits dans l'industrie alimentaire, alors il y a une croissance constante et intensive de la production. Comme on le sait, en 1996-1998, le niveau de production a chuté de près de moitié par rapport au volume de production en URSS, maintenant l'industrie a été pratiquement restaurée, mais n'a pas encore atteint le niveau précédent en termes de production.

L'un des moyens d'augmenter le volume de la production alimentaire est bien sûr d'attirer les petites et moyennes entreprises dans l'industrie, qui sont en mesure d'approvisionner les marchés régionaux et de créer la variété nécessaire de biens inclus dans le panier du consommateur. À l'heure actuelle, la production alimentaire en Fédération de Russie est représentée par de grandes usines alimentaires et même leurs associations, ce qui réduit souvent toutes les mesures antimonopole à une efficacité minimale.

Dans le contexte de cette situation avec les grands producteurs, l'État crée les conditions d'une petite production à cycle complet - pour les exploitations agricoles ou leurs coopératives, qui disposent d'équipements de transformation des produits à leur base. Bien entendu, ces exploitations rencontrent des difficultés de mise en place et de relations avec les grandes chaînes de distribution qui contrôlent en masse le marché alimentaire. Réseaux commerciaux il est plus rentable de traiter avec un gros fournisseur avec une large gamme qu'avec de petites exploitations en région. Cela n'est pas seulement dû à la complexité de la comptabilité économique, mais aussi à l'incapacité de dicter le coût sur le marché. Il n'est pas non plus rentable pour les grandes entreprises de «laisser entrer» les petits consommateurs régionaux sur le marché, car en raison de l'amélioration potentielle de la qualité des produits des agriculteurs ou des petites industries, il peut y avoir une diminution de la demande de produits d'usine.

Dans le même temps, il existe toujours des opportunités pour le développement et l'ouverture d'une petite production alimentaire très rentable avec un petit investissement initial. Nous examinerons cette question dans l'examen proposé.

Alors qu'il y a principes généraux organisation de la production alimentaire certains types entreprise se caractérise par un certain nombre de caractéristiques. Si nous considérons l'industrie alimentaire, nous pouvons identifier un certain nombre de domaines qui sont les plus avantageux pour les petites et moyennes entreprises. Dans le cadre de l'examen, nous examinerons la production alimentaire et son efficacité à l'aide des exemples suivants, qui sont tout à fait uniques.

Confiserie : production de bonbons selon des recettes uniques (« anciennes »)
La particularité de cette activité résidera dans la qualité des matières premières utilisées : beurre de cacao, poudre de cacao, poudre de lait de haute qualité, qui ne contiennent pas d'ingrédients chimiques, dont des gras trans. Dans le même temps, les produits fabriqués peuvent être divisés en produits pour enfants, adultes - hommes et femmes, produits pour diabétiques et autres. Cette approche simplifiera le choix des produits.

Le principal problème des grandes usines de confiserie est qu'elles produisent le même type de produits selon les mêmes recettes, qui ont également un coût élevé et une qualité souvent assez faible avec des additifs chimiques. Dans une petite production, il est possible de mettre en œuvre diverses recettes préparation de produits de chocolat et de confiserie à courte durée de vie à base d'ingrédients naturels, ayant développé nos propres cahiers des charges ( Caractéristiques).

Production produits laitiers fermentés: fromages, yaourts, crème sure à base d'entrées françaises
Les caractéristiques de ce type de production consistent à offrir aux consommateurs une gamme élargie de produits laitiers à courte durée de conservation. L'objectif principal est d'offrir aux consommateurs une gamme diversifiée de produits laitiers fermentés nationaux à base de levains naturels.

Dans les rayons des supermarchés, on trouve principalement des yaourts de conservation longue durée qui ne diffèrent pas par leur goût d'origine, les producteurs étrangers et nationaux, à leur tour, cherchant à réduire le coût de production des matières premières (coûts élevés pour maintenir une production à grande échelle ). Les petites entreprises ne sont pas accablées par de grandes infrastructures, elles peuvent donc proposer de petits lots de produits laitiers fermentés aux qualités uniques. La même situation est observée dans la production de fromage.

Voici les noms des produits laitiers fermentés pouvant être produits en petite production :
. yaourts: "Francesca" pour la perte de poids, yaourt grec (souvent utilisé comme crème de remplissage dans les confiseries), yaourt turc Valide, yaourt bifide, yaourt fitness, yaourt Matsoni, Tan (Ayran), Katyk;
. masse de caillé: masse de caillé "Theme", fromage cottage "Laktonik", caillé au chocolat;
. kéfirs : bifidum, traitement et prophylaxie, biokéfir, acidophilus, acidolact turak, ryazhenka ibifidoryazhka ;
. fromages : Fromage à la crème Formaggio Fresco, Philadelphia, Mascarpone, Feta, Mozzarella, brynza, brynza de conservation longue durée, Roquefort, Dor Blue, Stilton, Gorgonzola Dolce, Jugas, Camembert, Brie, Cheddar, Parmesan, etc.

Le principal problème de la production de masse dans des spécifications unifiées, en raison de la perte du goût original du produit et de la recette appliquée. De plus, afin de réduire les risques, les usines ne produisent que des produits « chauds » et utilisent des ingrédients de substitution. Des produits similaires de différentes industries ont un prix presque identique. Cette situation non seulement n'implique pas de concurrence (et donc ne contribue pas à la baisse des prix), mais en général n'implique pas une augmentation de la diversité du panier de consommation. Pendant ce temps, les produits laitiers sont classés en haute valeur nutritionnelle.
Les petites installations de production sont plus mobiles et peuvent offrir de petits lots de produits laitiers fermentés avec une grande variété d'assortiments. Dans l'exemple donné, l'assortiment possible est basé sur des ferments lactiques pour la fabrication de produits laitiers fermentés commercialisés par BK Guilini (Allemagne), Sacco (Italie), Vitamax-E, Caglifitsio Clerici (Italie), Kargil (Côte d'Ivoire), Lactina (Bulgarie), Meito.

Production de boulangerie : pain et biscuits chauds et frais
Autrefois, le pain était considéré comme le principal produit en Russie. Après l'apparition de la pomme de terre, la consommation de pain a diminué, mais c'est toujours le produit le plus consommé. Ouvrir une petite boulangerie pour cuire du pain frais est un bon début pour quiconque souhaite ouvrir sa propre entreprise. Comme assortiment supplémentaire, des biscuits fabriqués selon l'original recettes nationales, qui peut attirer un large éventail de clients réguliers et fournir un revenu très décent.

Production de conserves et vins de fruits : confitures, confitures, sirops, vins de fruits
Il est recommandé d'ouvrir un atelier de production de produits en conserve dans les régions du sud de la Russie ou dans les régions aux forêts étendues, où abondent les fruits ou les baies sauvages. Dans ces régions, la récolte des fruits et des baies a été simplifiée. Dans de nombreux villages et villes du sud, les poires, les pommes, les cerises, les abricots sont pratiquement de la « pacotille » que l'on peut acheter à bas prix aux fins d'un traitement ultérieur.
En règle générale, les confitures, les confitures et les marmelades dans les magasins n'ont pas une variété de goûts. Sur la base d'une petite production, il est possible d'organiser la production de confiture selon des recettes traditionnelles, nationales et d'auteur. Les baies et les fruits peuvent devenir des matières premières pour la fabrication de vin de baies, de liqueurs et de teintures. Traditionnellement, ces produits sont très demandés.

L'industrie alimentaire est l'un des domaines les plus contrôlés par l'État. Tout d'abord, un contrôle strict concerne le domaine sanitaire et épidémiologique. Non seulement les normes sanitaires se compliquent chaque année, mais en général, le nombre de normes augmente.

C'est peut-être la seule chose qui sera difficile à maîtriser pour un constructeur novice. Mais l'abondance de normes n'implique pas qu'il est impossible de les comprendre et de se conformer aux exigences, en recevant un profit suffisamment élevé. Les normes et exigences sanitaires concernent trois composantes du futur commerce alimentaire : les locaux, les équipements et le personnel.

Les locaux destinés à la production alimentaire doivent être équipés conformément aux exigences approuvées. Rospotrebnadzor est la principale autorité de surveillance du processus de conception, de construction et de mise en service.

Il existe deux options dans lesquelles les conditions de production de produits alimentaires seront créées conformément à la loi. La première est la plus simple, vous devrez trouver une pièce vide dans laquelle se trouvait auparavant la production alimentaire. L'obtention de documents auprès du propriétaire de l'immeuble loué simplifiera grandement le processus d'enregistrement.

La deuxième option implique le rééquipement et, en conséquence, la refonte des locaux spécifiquement destinés à la production alimentaire. Le projet doit être réalisé par un bureau d'architecture ayant une certaine expérience dans ce domaine, le permis et la licence appropriés pour la conception d'établissements de restauration publique et Industrie alimentaire.

Un atelier situé en ville peut avoir un magasin; lors de l'implantation d'un atelier dans une zone industrielle, lors de la planification, il est nécessaire de prendre en compte les coûts d'ouverture d'un magasin en ville. L'ouverture d'un point de vente pour la vente de produits coûtera entre 500 000 et 3 000 000 de roubles.

Projet de production alimentaire.
Un projet de production alimentaire devrait avoir des sections standard pour les bâtiments non résidentiels :
- architecture et construction, qui contient des plans et des schémas des locaux et des caractéristiques de réaménagement pour une nouvelle production ;
- technologique, impliquant un plan d'aménagement équipement de production;
- une section couvrant le système d'alimentation électrique ;
- Ventilation et climatisation;
- système de chauffage et d'approvisionnement en eau ;
- La sécurité incendie;
- Sécurité et santé au travail.

Le projet fini doit être soumis pour approbation à Rospotrebnadzor. L'autorité de tutelle, pour sa part, doit vérifier la conformité avec le projet normes sanitaires. Le projet doit être coordonné avec plusieurs services de contrôle : pompiers, gestion des services communaux, fourniture d'énergie, service d'architecture de la ville. Après approbation du projet, la reconstruction devrait être effectuée organismes de construction sous licence et / ou inclus dans le SRO correspondant.

Exigences de base pour les locaux.
Voici quelques exigences existantes pour une installation de production alimentaire valables pour tous ceux qui souhaitent ouvrir un atelier :
1. Les locaux doivent être conformes aux normes d'hygiène en vigueur, les murs doivent être revêtus de tuiles vernissées à au moins 2,5 mètres du sol. Lors de la pose, des mélanges non toxiques sont utilisés, ce qui se reflète dans le projet. Le reste de la surface est recouvert d'une peinture spéciale pour la production alimentaire sans charges toxiques.
2. Les murs des entrepôts doivent être traités à la chaux.
3. Attention particulière le projet se concentre sur la ventilation et l'éclairage, dans toutes les zones de production, il doit y avoir un niveau d'humidité maintenu.
4. Les systèmes d'alimentation en eau et d'assainissement des ateliers sont divisés en trois éléments: les principaux éléments de l'alimentation en eau de production, les articles d'hygiène personnelle intégrés et un drain pour laver le sol. Les égouts doivent être protégés des blocages.
5. L'équipement et le mobilier doivent avoir des certificats sanitaires de SES. L'équipement avec des surfaces en métal ou en plastique est recommandé.
6. Il est nécessaire de prendre en compte les paramètres de sécurité électrique et incendie et de mettre en œuvre une protection contre les chocs électriques, les câbles sont posés à une hauteur de 2,5 à 3 mètres dans des gaines de protection thermique. La production devrait avoir un commutateur centralisé, ainsi que système automatique arrêts.
7. La principale exigence pour les installations de production alimentaire est la présence d'une zone tampon entre le bureau et les zones de production.

Caractéristiques des locaux de l'atelier de production ou de l'usine.
Comme locaux de production pour un petit atelier, tout objet d'une superficie de 200 à 100 mètres carrés peut être sélectionné. mètres, maximum 500 m². mètres. Bien sûr, la taille de la salle dépend des besoins de production. Les locaux doivent avoir un bureau, des entrepôts pour les matières premières et les produits finis et une production directe. Une petite usine peut tenir dans une zone de 1000 mètres carrés. mètres. Lors du choix d'une salle, il est logique d'inviter un expert de Rospotrebnadzor.

De nombreux équipementiers proposent leurs services pour la conception et l'installation d'équipements. Dans les conditions russes, ce projet ne peut être pris que comme base. Comme mentionné, la conception de la production alimentaire est effectuée par des bureaux disposant de l'autorisation appropriée pour ces types de travail. Si un ensemble d'équipements avec des exigences spécifiques est installé dans la future entreprise, le projet du fournisseur d'équipement doit constituer la base du projet, qui sera ensuite convenu avec Rospotrebnadzor.
Considérons des exemples d'un ensemble complet de magasins proposés dans les exemples.

Boutique pour la production de confiserie ("Chocolatier»)
Fabriquer des chocolatiers ou des bonbons selon les recettes de l'auteur devient à la mode. Plusieurs magasins ont fait leur apparition à Moscou, mais ils sont encore très peu nombreux et les prix sont souvent très élevés. À combinaison optimale prix et recette, les produits se vendront bien. Bien entendu, l'équipement pour la production de "Chocolat" peut être complété par un équipement pour la production de produits de chocolat de masse, pour l'atelier, vous aurez besoin de:
- pour maintenir la température et l'humidité, le climatiseur Mitsubishi Heavy de la série SRK ZMP-SInverter suffit - 2600 roubles;
- réfrigérateur industriel - 24 000 roubles;
- cuisinière à induction - 3000 roubles;
- mélangeur planétaire pour 4-6 litres - 28 000 roubles;
- tempéreuse (avec un volume de 200 kg par mois) - 340 000 roubles;
- pyromètre - 4000 roubles;
- une guitare pour couper les garnitures (à partir de 200 kg / mois) - 50 000 roubles;
- épingle à cheveux pour 10 cellules - 10 000 roubles;
- tables industrielles - 3 pièces, 30 000 roubles;
- plateaux en acier inoxydable - 10 000 roubles;
- inventaire - 50 000 roubles.
Total : avec un volume de production de 100 kg/mois de chocolat - 189 000 roubles, avec 200 000 kg/mois - 631 000 roubles

L'équipement est conçu pour le travail de 1 à 2 confiseurs pouvant fabriquer des chocolatiers à raison de 100 à 200 kg de chocolat, une pièce d'une superficie allant jusqu'à 100 m2 sera nécessaire. L'atelier a besoin d'une aire de lavage.

La durée de conservation des bonbons dépend des garnitures. Pour augmenter la période, vous pouvez utiliser des garnitures prêtes à l'emploi, mais la qualité des bonbons sera pire. En moyenne, la durée de conservation des truffes est de 1 semaine à 6 mois. Des conseils sur la conduite des affaires sont fournis sur le site Web Chocolatier.ru. L'entreprise fournit des équipements, du chocolat Callebaut (Belgique) et Cacao Barry (France), ainsi que toute la gamme de fourrages et d'emballages nécessaires.

Atelier de production de produits laitiers fermentés
Le choix de l'équipement pour la production de yaourt est déterminé par le processus technologique, qui implique:
1. Réception du lait cru et sa purification au moyen d'un filtre spécial.
2. Le lait préparé est séparé et normalisé, le processus vous permet de laisser La bonne quantité graisses;
3. Le mélange est préparé selon la recette et dispersé jusqu'à consistance lisse;
4. La pasteurisation est effectuée à 95-98°C, le mélange est refroidi et le levain est ajouté. Le processus de fermentation dure 2 à 7 heures. Des charges sont également ajoutées.

Équipement requis:
- unité de pasteurisation et de refroidissement du produit laitier ;
- unité de mélange de lait ;
- ligne de conditionnement.
Total : l'équipement coûtera entre 2 800 000 et 4 400 000 roubles.

Vous aurez certainement besoin de plusieurs réfrigérateurs - 28 000 * 3 = 84 000 roubles. L'atelier peut servir 4 à 5 personnes, le volume de production basé sur les matières premières est de 2 à 4 tonnes de lait, le rendement du produit est de 1,9 à 3,8 litres de yaourt. Investissements de départ 4600000 roubles.

Boutique pour la production de produits de boulangerie - mini-boulangerie
Pour la cuisson du pain il vous faudra (configuration minimum, format maison) :
- pétrin (PRISMAFOOD IBM 5) - 40 000 roubles;
- four à convection (Unox XF 023) - 28 000 roubles;
- congélateur(DELFA DCFM-300) - 14500 roubles;
- en l'absence d'électricité, le générateur FORTE FGD6500E - 36000.
Total : 50 000 roubles.

Pour un mini-percarney, vous pouvez louer une petite pièce dans un supermarché, transformer un appartement en espace commercial. Il est recommandé de louer ou d'acheter une chambre dans un quartier résidentiel. Taille minimale locaux de l'atelier - 50 m² mètres, en outre, vous devez tenir compte des bureaux, des espaces de vente au détail, ainsi que d'un entrepôt pour la farine et les produits finis. Le volume de production est de 200 kg de pain par jour.

Il convient de noter que les magasins d'une capacité de 60 à 250 kg de produits par heure ou de 0,2 à 3 tonnes par jour sont considérés comme de petites boulangeries. A titre de comparaison, la boulangerie produit 40 à 50 tonnes de pain par jour.

Mini-boulangerie avec une plus grande productivité :
- tamis à farine (PV-250) - 24 000 roubles;
- mélangeur de pâte (PRISMAFOOD IBM 5) - 40 000 roubles;
- diviseur de pâte (А2-ХТН) - 60 000 roubles;
- Rounder (Vitella SE M 37) - 160 000 roubles;
- machine à mouler la pâte (JAC UNIC) - 42 000 roubles;
- cabinet d'épreuvage - 32 000 roubles;
- machine à pain - 20 000 à 108 000 roubles;
- plateaux, plaques à pâtisserie, moules ;
- balances;
- tables industrielles 3 pièces. - 30 000 roubles.
Total : 496 000 roubles.

La boulangerie devrait faire environ 40 m². mètres, vous aurez besoin d'un entrepôt pour la farine - 20 mètres carrés. mètres.
Certaines entreprises vendent des kits pour le matériel de mini-boulangerie. Par exemple, un ensemble complet d'une boulangerie de la société ProdTechnika jusqu'à 50 kg par heure coûtera 206 939 roubles.
Certaines entreprises, par exemple, la marque Le Pysh, proposent la construction d'une mini-boulangerie clé en main, un ensemble de documents comprenant la technologie, les recettes, l'équipement et une conception de la salle. L'équipement est fourni en crédit-bail (il s'agit d'une forme spéciale de crédit, lorsque l'équipement devient la propriété après paiement intégral de son coût au fournisseur).

Atelier pour la production de produits en conserve à partir de baies
Lors de l'achat d'équipements d'atelier, vous pouvez vous concentrer sur les lignes de production créées par les entreprises de fabrication pour les petites entreprises. A titre d'exemple, on peut citer les équipements du mini-atelier de mise en conserve "Yagoda" de la société "Prombiofit".
Production de confiture à partir de baies râpées avec du sucre, avec versement à chaud dans des gobelets en plastique, des bocaux en verre euro-twist, des seaux en plastique, volume de production jusqu'à 1250 kg/équipe.
Le coût total de l'équipement clé en main : 1184400 - 1352900 roubles.
L'entreprise propose également des lignes de production :
- pour l'emballage des produits laitiers "Moloko" - 259 400 roubles;
- pour l'emballage de l'huile végétale "Oil" - 254 900 roubles;
- pour la production d'eau en bouteille "Aqua" - 219 000-314 900 roubles;
- pour l'emballage du miel "Medofit +" - 200 000-264 000 roubles.

Ouvrir une petite production alimentaire, c'est bien sûr embaucher du personnel. En moyenne, les mini-ateliers emploient de 2 à 10 personnes. La productivité de l'équipement peut être augmentée si l'atelier fonctionne en 2 équipes, auquel cas des travailleurs supplémentaires seront nécessaires. Continuons l'examen des exemples proposés.

Boutique pour la production de confiserie ("Chocolatier"), employés:

- avec des volumes allant jusqu'à 200 kg de chocolat / mois - 1-2 confiseurs - 2 * 35 000 roubles ;
- avec des volumes allant jusqu'à 350 kg de chocolat / mois - 2-4 confiseurs - 4 * 35 000 roubles ;
- Chauffeur/distributeur HoReCa - 25 000 roubles + % ;
- avec des volumes jusqu'à 350 kg / mois, distributeur adjoint - 15 000 roubles +%;

- administrateur de la boutique en ligne - 20 000 roubles +%;
- courrier de la boutique en ligne - 12 000 roubles +%;
- en présence de sortie et un café aura besoin de 2 vendeurs et 2 serveurs - 2 * 20 000 + 2 * 13 000 roubles, le montant est inférieur à la moyenne, car cela ne signifie pas une semaine de travail complète.

Ainsi, lors de l'ouverture d'un magasin pour la production de "Chocolat", l'infrastructure de travail dépend du volume de produits fabriqués et des méthodes de mise en œuvre. Dans ce cas, les chiffres sont donnés pour un atelier qui vend des produits du segment HoReCa par livraison via une boutique en ligne et avec l'aide de son propre point de vente et café. Avec les caractéristiques de la façon d'ouvrir un café-restaurant peut être trouvé sur le lien.

En conséquence, les coûts mensuels de la confiserie pour le personnel seront de :
- le volume de transformation du chocolat peut atteindre 100 kg / mois, l'équivalent de 250 kg de bonbons vendus en HoReCa et via une boutique en ligne - 228 000 roubles;
- avec un volume allant jusqu'à 350 kg par mois, jusqu'à 875 kg de bonbons vendus en HoReCa et via une boutique en ligne et dans votre propre café - 370 000 roubles.

Atelier de production de produits laitiers fermentés, employés
Le personnel suivant sera requis pour l'atelier des produits laitiers :
- directeur - 70 000 roubles +%;
- 4-5 employés - 5*35000 roubles ;

- gardien / nettoyeur - 2 * 11 000 roubles;
- s'il y a un point de vente Dairy Kitchen à l'atelier, 2 vendeurs seront nécessaires - 2 * 20 000 roubles.

Le coût moyen pour le personnel d'une entreprise engagée dans la production de yaourts et de produits laitiers avec son propre point de vente "Dairy Kitchen" sera de 321 000 roubles / mois.
Boutique pour la production de produits de boulangerie - une mini-boulangerie, des employés
La mini-boulangerie nécessitera le personnel suivant :
- directeur - 70 000 roubles +%;
- 2-3 boulangers - 3*22000 roubles ;
- chauffeur/distributeur dans des magasins comme "Discounter" - 25 000 roubles +% ;

En conséquence, le coût mensuel des salaires dans une mini-boulangerie s'élèvera à 192 000 roubles.

Boutique pour la production de produits en conserve à partir de baies, employés
La conserverie pour la production de confiture nécessitera le personnel suivant :
- directeur - 70 000 roubles +%;
- 2-3 employés - 3*22000 roubles ;
- chauffeur/distributeur dans des magasins comme "Discounter" - 25 000 roubles +% ;
- gardien / nettoyeur - 11 000 roubles;
- s'il y a un point de vente à l'atelier, 1 vendeur sera requis - 20 000 roubles.

En conséquence, le coût mensuel des salaires dans la conserverie s'élèvera également à 192 000 roubles.

Veuillez noter que ces chiffres n'incluent pas les charges sociales qui sont à la charge de l'entreprise. Règlements finaux doit être effectué par un comptable. La production alimentaire est dans la zone de contrôle strict par les agences gouvernementales, de sorte que l'utilisation de méthodes de comptabilité "grise" est inappropriée. Le travail du technologue devrait être confié au directeur ou au chef de l'atelier de production alimentaire.

Processus de production alimentaire.

Le principe de toute production repose sur un certain nombre de principes bien connus processus physiques, qui sont utilisés dans la technologie de transformation des matières premières en produits alimentaires.

Parmi les processus de production alimentaire, il est d'usage de distinguer:
- cinématique de décantation hydrogravitationnelle ;
- processus de mélange de milieux liquides ;
- hydrodynamique en lit fluidisé ;
- procédés d'extraction ;
- les procédés de distillation ;
- procédés de traitement thermique de produits alimentaires.

La base théorique de la production alimentaire repose sur une certaine technologie de transformation, qui doit être achetée ou développée conformément aux exigences existantes. Sur la base du processus technologique existant, il est formé et ligne technologique transformation des matières premières. L'optimisation de la production peut concerner à la fois l'augmentation de la valeur nutritionnelle du produit - c'est-à-dire la conservation maximale substances utiles et l'utilisation d'ingrédients et d'additifs naturels qui ajoutent de la valeur et améliorent l'efficacité du processus de production.

Par conséquent, la production alimentaire doit s'appuyer sur le processus technologique et documentation normative. Auparavant, GOST et les normes de l'industrie étaient utilisées, pour le moment, les entreprises peuvent développer des conditions techniques TU. TU implique une certaine modification du processus de production décrit dans GOST, OST, GOST R. TI - l'instruction technique doit être développée dans le cadre de TU.

La vente de produits doit avoir lieu dans la salle des marchés ou doit être effectuée à l'aide de la livraison, les processus de vente doivent également être reflétés dans le TU et le TI. Ces documents doivent être coordonnés avec Rospotrebnadzor et le Centre de normalisation et de métrologie (CSM). Il convient de noter que Rospotrebnadzor dispose d'une procédure d'accord sur les spécifications, ce qui implique la non-divulgation d'informations sur la recette du produit.

Après approbation, le processus technologique de l'entreprise doit être reflété dans les documents suivants:
- dans la fiche catalogue des produits agréés par le CSM ;
- Portefeuille TS convenu avec Rospotrebnadzor et CSM ;
- conclusion sanitaire et épidémiologique émise par un organe subordonné de Rospotrebnadzor.
Également disponible sur demande avis d'experts CSM et Rospotrebnadzor.

L'utilisation de la chimie et de la microbiologie modernes dans la production alimentaire permet parfois d'augmenter les profits. À leur tour, les consommateurs qui connaissent de telles «arnaques» préfèrent les produits biologiques préparés selon les technologies traditionnelles et utilisant des ingrédients naturels. Pourquoi cela arrive-t-il? Pour répondre à cette question, il suffit de regarder quelques exemples rendus possibles grâce à la chimie moderne et à son application dans la production alimentaire.

Coûts élevés Les industries russes incitent certains fabricants à abuser des produits chimiques. Par exemple, le porc bouilli, la viande fumée peuvent être transformés à l'aide d'une substance eau-soja, par conséquent produit fini augmente sa masse de 2 à 3 fois.
Un exemple classique est le fumage sans fumée, qui a été proposé en 1814 par V.N. Karamzin, en conséquence, le temps de fumage du poisson ou de la viande est réduit de 6-7 heures à 4-6 minutes. Le fumage de substitution est obtenu en ionisant le produit dans un champ électrique puissant. De toute évidence, la valeur nutritionnelle du produit est minime et son origine naturelle est remise en question.

L'industrie alimentaire utilise également largement les protéines de sang animal, qui sont transformées dans des usines de transformation de la viande afin de réduire le coût du processus de production. Le sang contient trois catégories de protéines - les albumines, le fibrinogène, les globulines, qui sont extraites et utilisées comme ingrédient dans les produits alimentaires. Dans l'industrie alimentaire et le secteur agricole, le sang total en conserve est activement utilisé, ainsi que des parties séparées: hémoglobine, plasma, plasma sans fibrine et fibrine.
Les protéines plasmatiques séchées sont utilisées dans la production alimentaire au lieu d'être coûteuses blanc d'oeuf par exemple dans les confiseries, magasins de saucisses et boulangeries. Le sang total remplace le bœuf et est ajouté au produit, l'économie sur 1 tonne est de 150 000 à 180 000 roubles.

La plupart des industries de la viande utilisent ce que l'on appelle l'enrichisseur, qui est composé de 1 partie de sang et de 3 parties de lait écrémé (déchets), il est ajouté aux saucisses bouillies et aux pâtés pour donner une couleur rose au produit.
Des méthodes microbiologiques d'extraction d'un produit protéique sont activement introduites, ce qui est particulièrement important dans le contexte d'une protéine biologique naturelle en déclin. Raffinant seulement 2 % de la production annuelle de pétrole avec méthodes microbiologiques en protéines peut donner 25 millions de tonnes de produit protéique, ce qui est suffisant pour nourrir 2 milliards de personnes au cours de l'année.

Il existe également des technologies microbiologiques tout à fait rationnelles qui permettent d'augmenter la valeur nutritionnelle des produits. Un exemple frappant est l'hématogène, qui est obtenu à partir de sang défibriné et stabilisé mélangé à de la glycérine alimentaire. L'hématogène est un additif alimentaire précieux, car son utilisation permet d'augmenter la production de globules rouges, ce qui est particulièrement indiqué pour les personnes affaiblies. Ils fabriquent également un produit de confiserie - un hématogène pour enfants.

L'utilisation d'ingrédients alimentaires modernes dans la production alimentaire est le choix du fabricant. Pourtant, les petites industries peuvent produire produits bio de haute qualité avec un taux de rendement assez élevé et n'utilisent que des ingrédients naturels éprouvés. Malgré le coût plus élevé, les produits seront consommés, car ils sont conçus pour un cercle restreint de clients et sont produits en petits volumes.

Production d'ingrédients alimentaires
Dans le cadre de la production alimentaire en tant qu'entreprise, il faut également considérer la production d'ingrédients alimentaires qui sont utilisés dans la fabrication de produits finaux. Le principal avantage de cette ligne de production est la vente en gros et presque garantie. De plus, les ingrédients alimentaires ont une durée de conservation plus longue, ce qui présente des avantages tout à fait certains lors de la planification d'une entreprise.

La technologie alimentaire implique la transformation d'aliments frais en mélanges secs et extractibles. Les mélanges peuvent être utilisés comme additifs, être reconstitués pour la production ultérieure du produit alimentaire final. Une grande variété d'ingrédients est proposée et la liste des propositions est non seulement constamment mise à jour, mais toujours demandée.

Un exemple est la transformation de fruits frais en mélanges secs. Par exemple, la poire, la pêche, la canneberge sous forme de poudre, de morceaux, de petites fractions sont utilisées pour la fabrication de compléments alimentaires et de thé, d'aliments pour bébés, de confiseries, de garnitures aux baies. Il est logique de placer un atelier de production d'ingrédients alimentaires basé sur le séchage à basse température et sous vide dans des endroits où il y a un grand nombre de fruits non transformés. Il convient de noter qu'un tel traitement implique des matières premières non triées, respectivement, son coût est faible.

Le bicarbonate de soude et le sel de table sont également des ingrédients alimentaires populaires avec une durée de conservation illimitée et des ventes garanties. Des installations de production sont créées dans des lieux d'accumulation de ressources naturelles fossiles.

Par exemple, l'entreprise Krym Soda produit du carbonate de soude lourd et léger à partir des matières premières suivantes :
- calcaires de haute qualité de Crimée;
- les saumures du lac Sivash ;
- charbon - de l'anthracite du Donbass ;
- eau ammoniaquée - déchets d'usines chimiques.

Le sel comestible peut être fabriqué à partir d'eau salée, par exemple, Mer d'Azov, ou gisements de sel gemme. Il est transformé en sel de qualité "Extra", du sel enrichi (iodé) est également produit.

L'emballage des produits dans la production alimentaire selon des options bien développées et commercialisées vous permet de fabriquer des produits non seulement emballés conformément aux normes et règles sanitaires, mais également de créer une image lumineuse.

Les emballages doivent être conformes aux normes sanitaires et hygiéniques en vigueur. Voici les exigences de base pour le matériel d'emballage SanPiN 2.3.2.1078-01 :
- l'absence de substances hautement toxiques ayant des effets cumulatifs et spécifiques sur corps humain dépassant les normes actuelles;
- ne doit pas modifier les propriétés organoleptiques du produit, c'est-à-dire être neutre ;
- le matériau utilisé dans l'emballage doit être inclus dans la liste des matériaux d'emballage autorisés, assurer un stockage de haute qualité pendant toute la durée de conservation.

L'emballage est divisé en technologique et en emballage. Il s'agit deà la fois sur l'emballage des produits dans le conteneur final et sur l'emballage technologique qui vous permet de transporter les marchandises et de les livrer en bon état. Il existe une gamme des solutions toutes faites qui sont proposés à des prix compétitifs. Le marché de l'emballage est en constante expansion.

Permis et exigences nécessaires pour la production alimentaire.

Règles de base concernant le processus de production à entreprise alimentaire, sont contenus dans GOST R 50762-95 et dans GOST 30389-95 Catering. Classement des entreprises.

Pour la mise en service en production, vous aurez besoin de :
- coordonner le projet de construction avec Rospotrebnadzor et les services contrôlés qui contrôlent la conformité des caractéristiques de la production alimentaire aux normes en vigueur ;
- s'accorder sur le cahier des charges et approuver la liste des produits ;
- obtenir une conclusion sanitaire et épidémiologique du formulaire Rospotrebnadzor N 303-00-5 / y pour la liste complète des produits fabriqués conformément à GOST, OST, GOST R et TU ;
- en collaboration avec Rospotrebnadzor, un plan d'action est en cours d'élaboration contrôle de production ateliers;
- certification et déclaration des produits, si nécessaire.
Des exigences sanitaires et épidémiologiques strictes portent sur l'organisation du travail dans l'atelier et les règles d'hygiène personnelle des travailleurs. Tous les employés doivent recevoir un minimum technique sanitaire et un laissez-passer sanitaire doit être organisé dans les grandes entreprises.
Les principales exigences pour un employé comprennent:
- ongles coupés courts, cheveux glissés sous un foulard ou une casquette, hygiène intime ;
- les employés doivent travailler dans des combinaisons spéciales ;
- lors de la fabrication des produits ne peuvent pas être touchés à mains nues et travailler sans gants ;
- les employés doivent subir un examen médical.

Domaines prioritaires de la production alimentaire.

L'État crée constamment des incitations pour le développement de l'industrie alimentaire afin d'assurer la sécurité alimentaire du pays. À l'heure actuelle, le segment de la production alimentaire se développe activement en raison des mini-productions et attire les petites et moyennes entreprises dans le secteur de l'économie. À ces fins, préférentiel conditions fiscales.

Aux espèces prioritaires activités de production selon le gouvernement de la Fédération de Russie comprennent :
- production de produits laitiers et de produits à base de lait caillé de la catégorie "premium", y compris les produits enrichis ;
- production d'aliments pour bébés;
- production de viande ;
- production de pain et de produits de boulangerie ;
- production de produits semi-finis ;
- production de produits de confiserie.

Compte tenu de l'intérêt de l'État à développer des affaires dans les zones proposées, vous pouvez compter sur des avantages, des subventions, des prêts à des conditions avantageuses et d'autres privilèges.

Commercialisation.
Les activités de marketing pour la petite production alimentaire se réduisent au développement de plusieurs directions commerciales. Nous parlons du segment de la restauration HoReCa, des livraisons aux chaînes d'hypermarchés, des supermarchés, des discounters et des ventes via nos propres points de vente.
En règle générale, la production à petite échelle est conçue pour les ventes et la consommation régionales, il est donc d'une grande importance travail individuel avec un consommateur potentiel et du matériel de conception pour la publicité de produits sur le terrain ventes au détail, les soi-disant matériaux POS.

Publicité.
La publicité pour la production alimentaire est extrêmement rare et uniquement dans le cadre de marque déposée et marque. Pour faire la publicité des produits dans les points de vente partenaires, vous aurez besoin de diverses PLV : affiches, affiches, étiquettes de prix, flyers, wobblers, etc. Ces types de travaux d'impression sont utilisés pour publicité efficace par endroits.

Si vous avez votre propre point de vente, vous devez le distinguer des autres magasins. Cela peut être fait avec des panneaux et des lumières de la ville. Pour promouvoir les produits du segment HoReCa, créez des livrets et des brochures contenant des informations sur votre production et une carte des produits où vous pouvez commander et sélectionner les produits souhaités.

Coûts publicitaires totaux
Produits d'impression, le volume de production de l'année :
- étiquettes de prix, wobblers, étagères, cartes de calendrier et cartes de visite (à raison de 1 feuille de format A2, tirage 1000 pièces, carton de qualité Arktika, 200 g / m2) - 32 000 roubles;
- Carnets A4 1000 pièces. - 8000 roubles;
- prospectus de production 8 pages A4 avec une couverture - 16 000 roubles;
- affiches-affiches 1000 pcs. Format A2 - 20 000 roubles.
Total : 76 000 roubles.
Les chiffres sont approximatifs, car les prix dans les studios de design et les imprimeries varient considérablement.

Recherche de clients et conclusion de contrats pour la fourniture de produits
Le portefeuille d'acheteurs en gros est la clé de la stabilité financière de l'entreprise. Approvisionnement en gros doit être construit de manière à assurer que l'atelier atteigne le seuil de rentabilité. La vente en gros de produits par un mini-atelier peut atteindre 30 à 70 % de la production. En règle générale, la conclusion des contrats est effectuée par des représentants commerciaux qui, en plus des salaires à un taux, reçoivent un pourcentage des ventes de la marge commerciale existante. Cette forme d'organisation du travail des distributeurs motive les salariés à mieux travailler.

Plan financier.
Dans le cadre de cet examen, nous avons examiné un certain nombre d'exemples d'ouverture de la petite production alimentaire par de petites entreprises. Essayons maintenant d'évaluer les bénéfices, y compris les uns par rapport aux autres.

Investissements.
Atelier de fabrication "Chocolatier»
Frais de chambre :
Le coût d'ouverture d'un magasin pour la production de bonbons Fait main coûtera ce qui suit :
- volume de production jusqu'à 100 kg / chocolat - 189 000 roubles;
- volume de production jusqu'à 200 kg / chocolat - 631 000 roubles;
- volume de production jusqu'à 350 kg / chocolat - 836 000 roubles.
Les frais de personnel seront de :
- volume de production jusqu'à 100 kg / chocolat - 228 000 roubles / mois;
- volume de production jusqu'à 200 kg / chocolat - 228 000 roubles / mois;
- volume de production jusqu'à 350 kg / chocolat - 370 000 roubles / mois.
Frais de publicité : 76 000 roubles/an.
Le coût d'ouverture d'un point de vente et de rééquipement des locaux pour l'ouverture d'un atelier est de 2 à 3 millions de roubles.

Atelier de production de produits laitiers fermentés
Coûts d'équipement : 2800000-4400000 roubles.
Frais de personnel en présence du magasin Dairy Kitchen - 321 000 roubles / mois.
Frais de publicité (peuvent être réduits, généralement les consommateurs se souviennent bien des produits) - 76 000 roubles / an.
Le coût d'ouverture de la "Dairy Kitchen" et de rééquipement des locaux pour l'ouverture d'un magasin de produits laitiers fermentés est de 500 000 roubles.

Magasin de production de produits de boulangerie, mini-boulangerie :
Frais d'équipement :
- mini-boulangerie "Home", volume jusqu'à 200 kg / jour - 50 000 roubles;
- mini-boulangerie "Prodtech", jusqu'à 50 kg/heure - 206939 roubles ;
- mini-boulangerie, jusqu'à 3 tonnes / jour - 496 000 roubles;
Frais de personnel en présence du magasin Bakery - 192 000 roubles / mois.
Frais de publicité (peuvent être réduits ou éliminés en raison de la vente par votre propre point de vente) - 76 000 roubles / an.
Le coût d'ouverture d'une boulangerie et de rééquipement des locaux pour l'ouverture d'une mini-boulangerie est de 500 000 roubles.

Atelier de production de produits en conserve, confiture :
Frais d'équipement :
- ligne technologique "Yagoda" de la société "Prombiofit" - 1352900 roubles;
Frais de personnel : 192 000 roubles/mois.
Frais de publicité : 76 000 roubles/an.
Le coût d'ouverture du rééquipement des locaux pour l'ouverture d'une conserverie avec son propre magasin est de 500 000 roubles.

Veuillez noter que le plan d'investissement doit inclure les salaires des employés pendant 2 à 6 mois. Pour les commerces et un atelier, deux catégories de locaux ont été considérées, en centre-ville et en zone résidentielle, ce qui implique des coûts d'ouverture différents.

Remboursement.
Les calculs finaux sont effectués en tenant compte de toutes les caractéristiques de la mini-boutique en cours d'ouverture. Les principaux investissements comprennent le coût d'acquisition des matières premières pour la production, les recettes, un portefeuille formalisé de spécifications techniques, la formation des employés, les charges fiscales, le loyer des locaux et des services publics, ainsi que les salaires des employés pendant 3 mois. Sur les exemples analysés, il est possible d'évaluer le retour sur investissement.

Atelier de fabrication "Chocolatier»
Lors de l'achat du matériel au club Chocolatier et de la fabrication selon les recettes fournies. Le coût de production est de 600 à 1 000 roubles pour 1 kg, le prix moyen des bonbons faits à la main est de 2 000 à 2 500 roubles.

Coûts totaux (estimés), y compris les salaires des employés pendant 3 mois et l'ouverture d'un point de vente "au centre" - 3 949 000 roubles.

Nous acceptons la mise en œuvre égale à 70% de la capacité maximale de 0,7 * 250 kg de bonbons = 175 kg/mois. Le revenu moyen sera de 350 000 roubles. Dans ce cas, le bénéfice sera d'environ - 175 000 roubles. La période de récupération estimée est de 22 mois. En moyenne, le club Chocolatier estime le retour sur investissement de la confiserie à 1-2 ans.

Atelier de production de produits laitiers fermentés
Investissements de départ : 4 600 000 roubles (équipements et locaux) + 321 000 roubles*3 (personnel). Total 4921000 roubles.

Le volume de production est de 3,8 tonnes de yaourt/jour et 91 tonnes/mois. Le prix de vente est de 200 roubles/kg. Le produit sera de 18200000 roubles. Nous prenons le revenu moyen à 70% de charge du magasin - 12 740 000 roubles.
Le coût du yaourt est d'environ 31 roubles pour 1 kg, le coût des ventes est en moyenne de 300 roubles par kg (le yaourt grec est pris comme base).

Pour faire un prix compétitif pour les consommateurs avec des profits élevés, nous réduisons le prix de vente de 30%. Nous recevons des revenus de 891 000 roubles / mois, avec un coût de vente de 210 roubles, le coût de production sera d'environ 130 000 roubles. Ainsi, le revenu estimé sera (-321 000 salaires) - 440 000 roubles / mois.
La période d'amortissement de l'atelier est de 11 mois.

Magasin de production de produits de boulangerie, mini-boulangerie
Pour évaluation, prenons la mini-boulangerie Prodtech, investissements :
206 939 roubles (coût de l'équipement) + 3 * 192 000 roubles (personnel) + 75 000 (publicité) + 500 000 (rénovation des locaux) = 1 357 000 roubles.

Le coût d'un pain sur 1 kg est d'environ 10 roubles. Avec un volume de production mensuel de 12 tonnes de pain, les revenus seront (prix de vente moyen de 1 kg - 30 roubles) - 360 000 roubles. Le revenu sera de 240 000 roubles, après le paiement des salaires - 48 000 roubles. Remboursement 28 mois.

La faible rentabilité de la boulangerie est évidente en raison du coût élevé de la farine, dans ce cas il faut optimiser le flux de travail et réduire les frais de personnel en augmentant le volume de productivité. Il est également permis d'augmenter le prix du pain.

Atelier pour la production de produits en conserve, confiture
Le coût total de démarrage de la production, y compris les salaires pendant 3 mois : 2 504 000 roubles. Le volume de production est de 1250 kg/équipe, respectivement 30000 kg avec une semaine de travail de six jours. Évidemment, cette production est saisonnière, donc pour le volume annuel sans conditions de récolte à long terme, il faut travailler en 6-8 mois. Une année complète de travail peut être conditionnée à la disponibilité de serres ou à l'achat de fruits fournis depuis l'étranger. Dans ce cas, le revenu sera estimé approximativement, puisque dans temps différent année, il y aura un coût différent de la confiture.

Volume de production pendant 8 mois : 240 tonnes de confiture. Le prix de vente est de 87 roubles/kg. Le revenu annuel sera de 20880000 roubles. Le coût de production dans l'industrie de la conserve étant en constante évolution, nous accepterons conditionnellement le chiffre de 43,5 roubles / kg. Le produit sera de 10440000 roubles. Salaires pour 8 mois 1530000 roubles. Revenu conditionnel 8910000 roubles.
La période de récupération de l'atelier est d'environ 3 mois, en moyenne - 1 saison d'été.

La volatilité économique et le problème de la substitution des importations ont un effet néfaste sur le développement de nouveaux secteurs de marché. Il convient de noter que la tendance négative n'a presque pas affecté le secteur de la production alimentaire. La nourriture est non seulement une partie intégrante de la vie humaine, mais aussi une source de demande inépuisable des consommateurs. Chaque jour, de plus en plus de projets sont mis en œuvre visant à la production de produits alimentaires et à leur distribution. En règle générale, ils se spécialisent dans la production de:

• du fromage;

• produits de charcuterie;

• produits de boulangerie;

• produits semi-finis, etc.

Lors du démarrage de votre propre entreprise, faites attention à la rentabilité de l'idée d'entreprise choisie pour la production alimentaire. Tout d'abord, déterminez le capital initial que vous pouvez investir au stade du démarrage. Les opportunités financières sont souvent décisives lors du choix d'une idée pour une entreprise.

Deuxièmement, l'emplacement de l'atelier joue un rôle tout aussi important dans la mise en œuvre d'une entreprise réussie. Agréable décoration d'intérieur et l'emplacement pratique des transports détermine en grande partie le succès des ventes futures.

À l'avenir, en utilisant un bon local, vous pourrez non seulement produire, mais également vendre vous-même les produits alimentaires produits. Il est à noter que sélection correcte locaux peuvent également améliorer considérablement l'image d'une start-up de production alimentaire.

Troisièmement, n'oubliez pas les concurrents, dont la présence met votre idée en danger. Une planification commerciale compétente vous aidera à augmenter les garanties et à minimiser les risques de production.

entreprise de fromage

Aujourd'hui, le fromage est non seulement un aliment de prédilection, mais aussi une mine d'or pour les aspirants entrepreneurs. Le nombre de représentants de la fabrication du fromage en Russie n'est pas nombreux. À cet égard, l'avantage concurrentiel de ce secteur d'activité est évident :

• forte consommation de produits fromagers;

• faible niveau de concurrence;

• Retour sur investissement initial garanti en 1 an.

Pour démarrer les activités de production, vous devez trouver une pièce dont la taille sera d'au moins 400 mètres carrés. Sur le territoire, il est nécessaire de placer correctement plusieurs locaux techniques, un atelier de production alimentaire et un entrepôt pour stocker les produits finis.

La prochaine étape est l'achat d'équipements spécialisés, qui peuvent être classés en nationaux et étrangers.

Les gestionnaires expérimentés estiment qu'il est plus rentable d'acheter de l'équipement domestique. Cela est dû au fait que la dévaluation du rouble et la politique instable des prix des devises étrangères peuvent à tout moment affecter à la fois le coût d'acquisition et de maintenance de la chaîne de production.

Pour ouvrir une mini-usine de fromage, vous aurez besoin d'équipements aux fins suivantes :

• stérilisateurs;

• enzyme de levain;

• équipement qui alimente et moule le produit;

• conteneurs pour le stockage de matières premières;

• réservoirs tampons;

• moulage à usage industriel.

Une idée d'entreprise et le coût de sa mise en œuvre complète peuvent varier de quatre à huit millions de roubles.

Magasin de saucisses

Aujourd'hui, mettre en œuvre avec succès une idée d'entreprise de production alimentaire n'est pas facile. Les entrepreneurs débutants essaient souvent de surprendre l'acheteur en proposant un nouveau produit.

Pour prendre une position stable dans la vente de produits finis, il est nécessaire de coopérer avec des restaurants, des hôtels ou des supérettes.

L'idée d'entreprise de production alimentaire a déjà gagné en popularité parmi les entrepreneurs. Les hommes d'affaires débutants négligent souvent les règles d'une production alimentaire réussie et se retrouvent à perte.

Le succès n'est pas seulement encadré par la qualité des matières premières. Aujourd'hui, des canaux de distribution performants sont également importants. La gamme de produits peut être présentée sous le format suivant :

• régime ou poulet;

• domicile;

• cru fumé;

• bouilli et autres.

La mise en œuvre réussie de cette idée d'entreprise peut coûter à un entrepreneur de 5 à 7 millions de roubles.

Le pain est la tête de tout

Aujourd'hui, plus de 60% du marché est concentré sur les produits de consommation. Alors que les 40% restants sont toujours ouverts au développement d'idées commerciales.

Le pain diététique est considéré comme la principale tendance de cette année. Il satisfait non seulement parfaitement la faim, mais nettoie également le corps. Des additifs spéciaux pour les céréales, les fruits et même les légumes ajoutent non seulement de nouvelles sensations gustatives, mais ont également un effet bénéfique sur la microflore intestinale. En produisant des aliments produits de boulangerie, Vous avez la garantie de fournir une augmentation des bénéfices de votre entreprise.

La production de produits de boulangerie peut être réalisée entièrement et partiellement. En entretenant un équipement technologique partiel, vous pouvez économiser jusqu'à la moitié le capital initial. Alors que le coût d'une ligne à part entière varie de 3 à 5 millions de roubles.

Produits semi-finis

La fabrication de produits semi-finis peut être appelée en toute sécurité l'une des idées commerciales éprouvées. Actuellement, les gens apprécient non seulement la qualité des aliments, mais aussi la rapidité de leur préparation.

Parmi les acheteurs de produits semi-finis, les ébauches suivantes sont les plus demandées :

• varéniks ;

• Dumplings;

• côtelettes;

• préparations végétales;

• préparations de fruits.

La gamme de futurs produits doit être soigneusement pensée et basée sur les tendances actuelles du marché. Avec les bons conseils, une idée d'entreprise de fabrication peut réduire considérablement les risques de fabrication et garantir le succès d'une entreprise.

Le coût d'ouverture d'une ligne de fabrication de produits semi-finis commence entre 2 et 3 millions de roubles.

Quelle que soit l'entreprise que vous choisissez de mettre en œuvre, n'oubliez pas que le principal avantage compétitif a toujours été et reste la qualité des services fournis.