Cuisson d'un ragoût de poulet fait maison. Ragoût de poulet à la maison pour l'hiver

Le ragoût de poulet est considéré comme un produit semi-fini populaire, et s'il est également fabriqué à la maison, à partir de poulets faits maison, il n'y a tout simplement pas de prix pour un tel produit. C'est beaucoup plus tendre qu'un ragoût de porc à la maison, et plus au goût de tous les gourmets.

Faire un ragoût de volaille maison est très simple. Dans les ménages où l'on élève généralement beaucoup de volailles, il s'agit d'une excellente option de stockage de la viande. Habituellement, les oiseaux en gardent un grand nombre, des poulets de chair ou des coqs à viande. Il est problématique de les fourrer tous dans le congélateur, et les nourrir tout l'hiver n'est pas rentable.Un produit tel que le ragoût de poulet aidera toujours. Il peut se conserver longtemps, et de quoi cuisiner rapidement.

Ragoût de poulet maison - secrets de cuisine

Le meilleur ragoût de poulet est obtenu, bien sûr, à partir de poulets faits maison. Si vous cultivez des poulets de chair tout l'été dans le pays et qu'ils doivent ensuite être ramenés à la maison d'une manière ou d'une autre, les mettre dans des bocaux est la meilleure option.

À partir de poulets ou de coqs domestiques ordinaires, le processus de préparation du ragoût est retardé, leur viande est encore plus dure.

Si vous ne gardez pas de volaille, mais que vous souhaitez en faire des produits semi-finis, achetez des poulets frais qui n'ont pas été congelés, du moins réfrigérés, mais faites attention à ce qu'ils ne gèlent pas. Sinon, votre ragoût sera insipide, sec.

Avec une cuisson prolongée, les petits os de poulet deviennent mous et ne se remarquent pas en mangeant. Mais les os tubulaires sont préférables à enlever.

Pour une meilleure conservation du ragoût, ainsi que pour la cuisson du porc, vous devez utiliser de la graisse fondue. Si le ragoût est fait de poulets de chair, prenez leur graisse sous-cutanée et faites-la fondre.

Il existe plusieurs façons de cuisiner un ragoût de poulet, si vous choisissez de le faire sur la cuisinière dans une casserole, choisissez les bons plats. La casserole doit être émaillée (avec un revêtement holistique) ou en acier inoxydable. En aucun cas ne choisissez des ustensiles en aluminium, sinon le produit aura un goût de métal. Des récipients en verre réfractaire peuvent être utilisés.

À propos des assaisonnements. Lors de la préparation du ragoût, ils n'ont pas besoin d'être particulièrement emportés. Après tout, vous préparez un produit semi-fini, à partir duquel vous préparerez plus tard des soupes, la seconde. Pas besoin de surcharger le ragoût avec des saveurs fortes. Le sel est l'usage le plus courant, la cuisine.

Ragoût de poulet maison - recette

Nous utiliserons pour la recette de tels produits

Viande de poulet - cinq kilos
Six cents grammes de poulet ou autre graisse
Sel de table - cinq cuillères à café
six feuilles de laurier
Seize petits pois de piment de la Jamaïque et de poivre noir

Comment faire cuire un ragoût de poulet à la maison:

Pour cuire cette quantité de viande, vous devez prendre des plats profonds confortables, c'est mieux si les murs sont épais.

Nous lavons la viande, la séchons et la coupons en morceaux, en coupant tous les os tubulaires. On fait fondre la graisse dans la même poêle, on sort les cretons fondus avec une écumoire, les amoureux peuvent les laisser. Nous y déposons également des morceaux de viande et commençons à mijoter à la température la plus basse. Le processus d'extinction dure trois à quatre heures. A la fin, on ajoute toutes les épices, vous pouvez saler tout de suite.

Les banques sont plus pratiques à utiliser sept cents grammes ou un demi-litre. Nous les stérilisons, faisons bouillir les couvercles pendant cinq minutes. Nous emballons le ragoût chaud dans des bocaux, le recouvrons de couvercles et le mettons en stérilisation, 15 à 20 minutes suffisent. Vous devez stocker le ragoût dans une pièce fraîche sans accès à la lumière.

Ragoût de poulet fait maison dans une mijoteuse

Comme pour le ragoût de porc, dans ce cas, il est également pratique d'utiliser un assistant de cuisine. Nous passerons non seulement moins de temps, mais nous le libérerons également pour des choses utiles ou agréables. Après tout, nous n'aurons pas besoin de rester debout et de suivre le processus.

Nous prendrons:

Trois kilos de viande de poulet
Un demi-kilo de n'importe quelle graisse, le poulet est meilleur, il a un goût plus doux
Trois cuillères à soupe de sel ordinaire, sans additifs
Trois lauriers
Huit petits pois de piment de la Jamaïque et de poivre noir

Nous coupons le poulet, lavons et séchons la viande, coupons la graisse et la coupons en morceaux, mettons tout dans le bol en même temps. Nous allumons le mode d'extinction pendant deux heures. Après cela, vous pouvez facilement séparer les os. Remettez les morceaux de viande dans la mijoteuse, ajoutez les épices. Cette fois, nous choisissons le mode d'extinction en fonction de l'origine du poulet, pour le fait maison, cela prend plus de temps et il faut encore deux heures. Une heure suffit pour faire du shopping.

Ragoût de poulet à la maison au four

Une manière très simple, en ce qui concerne le fait que vous n'avez pas à vous asseoir et à regarder, tout est fait par le four lui-même, bien sûr ma manière préférée.

Nous prendrons:

Trois kilos de viande de poulet
Cinq feuilles de laurier
Huit pois de poivre noir
Trois cuillères à café rases de sel ordinaire

Comment faire cuire un ragoût de poulet au four:

Ici, tout n'est nulle part plus simple - nous cuisons la viande, c'est-à-dire la mienne, coupons les plus gros os, coupons en morceaux. On prend un bol, plus profond, on y met la viande, on sale, on poivre, on mélange bien et on laisse mariner une demi-heure.

Pendant que la viande est infusée, nous préparerons les bocaux, il n'est pas nécessaire de les stériliser, vous pouvez simplement les rincer avec du soda. Les couvercles, bien sûr, bouillent. On met la viande dans des bocaux bien serrés et on en met un froid !!! four. Si vous le mettez dans un déjà réchauffé, les banques peuvent éclater.

Nous allumons l'interrupteur à bascule à 180 degrés et oublions les bocaux pendant quatre heures. Après cela, il ne reste plus qu'à les enrouler et les laisser refroidir avant de les mettre en cave.

Ragoût de poulet autoclavé - recette vidéo

Viande et graisse

La description

Ragoût de poulet maison- facile à préparer, assez bon marché, tout en se justifiant souvent pour une utilisation future. En le préparant à la fin de l'automne, vous pouvez conserver la viande pour tout l'hiver. Le ragoût le plus délicieux est obtenu à partir de la viande de poulet fait maison.

Nous vous expliquerons comment cuisiner un ragoût de poulet fait maison en très peu de temps et, de plus, obtenir un excellent résultat directement dans les bocaux, sans déplacement ni traitement thermique supplémentaire. De nombreuses recettes existantes pour faire du ragoût de poulet fait maison ont été modifiées avec l'avènement de l'ère de la mécanisation dans nos cuisines : maintenant, il est cuit dans une mijoteuse, et dans un autocuiseur, et dans un autoclave, et dans une casserole, et dans un four. Tout dépend des capacités d'une hôtesse particulière et de ses compétences.

En fait, faire un ragoût de poulet fait maison est plus facile à faire au four directement dans les bocaux - cela est facilité par de nombreux facteurs, allant d'un grand nombre de portions cuites en une seule fois, se terminant par le goût délicat de la viande cuite dans son propre jus . La répartition uniforme du jus et de la graisse dans chacune des boîtes rend le ragoût fait maison tout aussi savoureux, et le chauffage uniforme à long terme des plats de tous les côtés le rend aussi sûr que possible, malgré l'absence totale de conservateurs.

Même la plus jeune femme au foyer peut facilement et rapidement cuisiner un délicieux ragoût de poulet de ses propres mains à la maison si elle utilise la recette de cuisine proposée avec des explications détaillées sur le processus de cuisson et adopte les recommandations. Des photos étape par étape colorées vous aideront à préparer un incroyable ragoût fait maison à partir de viande de poulet tendre, après avoir mangé que vous lécherez non seulement vos doigts, mais aussi le pot.

Ingrédients

Pas

Un délicieux ragoût de poulet fait maison peut être préparé à partir de viande de n'importe quelle partie de la carcasse de poulet, mais il est préférable que seuls le filet des cuisses, ainsi que la peau de poulet, entrent dans la préparation. Le plus savoureux est le ragoût à base de viande de poulet maison, mais la viande achetée dans les épiceries convient également tout à fait. La condition principale et très importante pour obtenir des préparations de haute qualité pour l'hiver est que la viande doit être fraîche, non soumise à la surgélation, c'est-à-dire réfrigérée.

Soigneusement et le plus près possible des os, coupez la viande de poulet et retirez tous les os, puis coupez-les en morceaux qui seront commodément placés sur une cuillère. Le cartilage peut être laissé - dans le processus de cuisson à long terme ultérieur, ils se ramolliront complètement, de sorte qu'ils ne seront pratiquement pas ressentis lorsqu'ils seront consommés. Gardez à l'esprit que pendant la cuisson, les morceaux de viande vont légèrement rétrécir, comme lors d'une cuisson normale. La viande pour le ragoût de poulet fait maison devrait ressembler à la photo. La préparation de viande résultante est transférée dans un bol propre en profondeur, puis, généreusement salée et saupoudrée de poivre noir, bien mélanger. La viande préparée doit pouvoir infuser un peu avec des épices et du sel. Nous couvrons donc le récipient avec un film plastique et le mettons au réfrigérateur pendant trois heures.

Pendant ce temps, préparez les bocaux et les couvercles. La taille optimale pour la récolte sera des pots d'un demi-litre - cette quantité de viande est tout à fait suffisante pour cuisiner dans une petite famille. Rincez bien les bocaux à l'eau tiède additionnée de bicarbonate de soude, rincez à l'eau courante froide, puis stérilisez. Les plats peuvent être préparés de toutes les manières : cuits à la vapeur, cinq minutes chacun, au micro-ondes à puissance maximale pendant dix minutes, remplissant le bocal d'eau bouillante au tiers, ou chauffés au four pendant vingt minutes, y compris le temps qu'ils refroidissent jusqu'à température ambiante. Les couvercles des bocaux nécessitent également une préparation préalable: ils doivent être lavés avec du bicarbonate de soude, bien rincés à l'eau courante, puis bouillis pendant deux à trois minutes. Assurez-vous de retirer les anneaux en caoutchouc d'étanchéité des couvercles, le cas échéant, par conception, avant de les poser dans de l'eau bouillante, puis n'oubliez pas de les remettre à leur place d'origine. Dans les bocaux préparés, vous devez mettre une feuille de laurier prélavée et séchée et cinq ou six pois de poivre noir, également lavés et séchés avant la pose.

Mettez la viande dans des bocaux préparés. Vous devez l'imposer sous le haut du col du pot, car la viande s'affaissera pendant la cuisson et les pots seront incomplets. Lors de la pose de la peau de poulet, alternez avec de la viande maigre - de cette façon, la viande deviendra plus juteuse et toutes les portions de nourriture en conserve auront le même goût. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'eau dans les bocaux - elle sera libérée en quantité suffisante, avec la graisse, par la viande elle-même.

Chaque bocal de viande de poulet et d'épices doit être recouvert d'une feuille de métal pour la cuisson, pliée en quatre ajouts. Cela permettra de maintenir une température constante dans le bocal, de protéger la couche supérieure des brûlures et d'empêcher la vapeur d'éclabousser avec des particules de graisse.

Nous chauffons le four à 200 degrés Celsius, puis nous y plaçons une plaque à pâtisserie avec des bocaux improvisés recouverts de couvercles. Au fond de la plaque de cuisson, assurez-vous de verser de l'eau à température ambiante. Nous regardons constamment, sans ouvrir le four, le comportement de la viande dans les bocaux, et quand elle commence à bien bouillir, nous réduirons la température de chauffage de l'appareil à 120 degrés Celsius. Maintenant, nous laissons le ragoût de poulet languir pendant cinq heures.

Une fois le temps écoulé, éteignez le chauffage du four et, après avoir ouvert la porte, laissez les bocaux refroidir jusqu'à un état tel qu'ils puissent être pris avec les mains dans des mitaines. Soyez extrêmement prudent, gardez à l'esprit que le papier d'aluminium glisse des canettes et que le contenu peut brûler, ainsi que le condensat sur sa surface intérieure. Sortez les bocaux un à la fois, placez-les sur une table recouverte d'une serviette douce et enroulez les couvercles préparés. Après avoir roulé, vérifiez toujours l'étanchéité des pots en les roulant sur une table propre et sèche, en les posant sur le côté. Retournez le pot de contrôle passé et enveloppez-le bien avec une couverture ouatée ou une couverture en laine en plusieurs ajouts. Laissez les bocaux et la viande refroidir complètement pendant environ une journée.

Remettez les bocaux complètement refroidis dans leur position normale et amenez-les dans une pièce avec une bonne ventilation, un accès limité à la lumière et une température constante - un garde-manger ou un sous-sol. Le ragoût de poulet fait maison peut être conservé pendant six à neuf mois, à condition que son couvercle soit intact. Vous pouvez utiliser un tel ragoût comme plat indépendant en combinaison avec un simple plat d'accompagnement et pour préparer des soupes légères, ce qui réduit considérablement leur temps de cuisson.

Bon appétit!

Le ragoût de poulet fait maison cuit au four est incroyablement savoureux et satisfaisant. Un pot d'un tel ragoût permettra de gagner beaucoup de temps pour préparer le déjeuner ou le dîner. Ce plat peut être consommé aussi bien chaud que froid. À partir de la quantité d'ingrédients indiquée, j'ai obtenu 1 litre et 2 pots d'un demi-litre.

Pour préparer un ragoût de poulet fait maison au four, nous avons besoin de:

poulet - une carcasse entière pesant 1,5 à 1,8 kg;

oignon - 1 pièce;

grains de poivre - 6 pièces;

sel - 1 cuillère à café (pour 1 kg de viande de poulet);

poivre noir fraîchement moulu - facultatif

feuille de laurier - 3 pièces

Rincer soigneusement le poulet sous l'eau courante. Diviser le poulet en petites portions. Vous pouvez enlever tous les os et ne laisser que la chair du poulet (j'ai cuisiné avec et sans os, c'était tout aussi délicieux). Épluchez, lavez, hachez l'oignon avec un mélangeur à immersion jusqu'à l'état de purée (ou passez-le plusieurs fois dans un hachoir à viande).

Lavez soigneusement les bocaux, vérifiez soigneusement que les bocaux sont exempts de fissures et de bulles. Ensuite, stérilisez les bocaux avec couvercles d'une manière qui vous convient. J'ai stérilisé des bocaux pour un couple.

Mettez les morceaux de poulet préparés dans un bol profond ou une casserole, salez, ajoutez la purée d'oignon, poivrez un peu si vous le souhaitez. Mélangez le tout très soigneusement.

Au fond des bocaux stérilisés, mettre une feuille de laurier, 2-3 petits pois de poivre noir. Ensuite, placez la viande de poulet fermement, sans atteindre le haut du pot d'environ 1,5 à 2 centimètres (mettez d'abord les morceaux de filet de poulet dans le pot, puis les morceaux plus gras).

Retirez les jantes en caoutchouc des couvercles en fer. Couvrez les bocaux avec des couvercles stérilisés. Saupoudrer le fond du plat allant au four de sel (le sel chauffera uniformément et empêchera la viande de poulet de brûler). Placez ensuite les bocaux remplis de viande de poulet sur le sel. Mettez la forme avec des bocaux dans un four FROID, réglez la température à 110 degrés. Après 30 à 40 minutes, vous devez ajouter la température du four à 180 degrés et laisser mijoter notre ragoût de poulet pendant encore 2 à 2,5 heures. Une fois le temps spécifié écoulé, éteignez le four et laissez le ragoût refroidir pendant environ 30 à 40 minutes (sinon, les bocaux pourraient éclater à cause de la chute de température). Puis, très rapidement, insérez les rebords en caoutchouc dans le couvercle en fer et fermez les boîtes de ragoût avec une clé à sertir.

Retournez les bocaux, enveloppez-les dans une couverture chaude jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. Vous pouvez conserver le ragoût de poulet fait maison cuit au four pendant 6 à 8 mois dans un endroit frais - dans la cave, dans le garde-manger ou au réfrigérateur. Dans notre famille, il ne s'attarde pas longtemps, on le mange en 2-3 semaines.

Ici, nous avons un ragoût de poulet maison si appétissant.

Le meilleur ragoût est le ragoût fait maison. Lorsque vous récoltez vous-même la viande, vous connaissez exactement la composition du produit, n'utilisez pas de colorants et de conservateurs nocifs. Par conséquent, nous voulons vous expliquer comment préparer vous-même un ragoût de porc, de bœuf et de poulet.

Ragoût maison

Ce produit polyvalent convient à la préparation d'une variété de plats. La viande se marie bien avec les pommes de terre, les pâtes, les céréales et les légumes. Vous pouvez lire la recette ci-dessous :

Prenez 500 grammes de porc (une omoplate est parfaite à cet effet) et coupez la viande en gros morceaux. Coupez tout excès de graisse.
Saupoudrez la viande de sel et de poivre, puis mélangez.
Lavez soigneusement le bocal en verre, séchez-le et faites-le chauffer au micro-ondes pendant plusieurs minutes.
Déposer une feuille de laurier au fond du plat préparé, et déposer les morceaux de porc bien serrés dessus.
Couvrez le bocal avec un couvercle stérilisé puis placez-le dans un four froid.
Allumez le four et réglez la température à 250 degrés.
Dès que la viande commence à bouillir, réduisez le feu à 150 degrés et laissez le pot au four pendant encore trois heures.
Pendant que le ragoût cuit, coupez en petits morceaux 300 grammes de graisse blanche. Après cela, transférez-le dans un plat approprié et faites-le fondre.
Une fois le temps spécifié écoulé, retirez le ragoût du four et essuyez la surface de la vaisselle avec une serviette.
Verser la graisse de porc dans la viande et rouler le couvercle.

Le ragoût dans des bocaux en verre doit être conservé dans un endroit sombre et frais. Lorsque vous avez besoin du produit fini, retirez le couvercle, écumez la graisse et utilisez la viande comme indiqué.

Ragoût de poulet au four

Si vous voulez faire plaisir à votre famille avec un délicieux plat fait maison, mais que vous manquez cruellement de temps pour cuisiner, alors ce merveilleux produit viendra à votre aide. Comment le ragoût de filet de poulet le plus délicieux est-il préparé? Lisez la recette ici :

Lavez et stérilisez quatre bocaux en verre d'un demi-litre.
Transformez deux kilogrammes de filet de poulet, puis coupez la viande en petits morceaux.
Saler le poulet, assaisonner de poivre moulu et de marjolaine. Remuer.
Mettez une feuille de laurier et deux petits pois de piment de la Jamaïque au fond de chaque bocal.
Après cela, remplissez les plats avec des morceaux de filet et couvrez les trous avec du film alimentaire. A l'aide d'un couteau, faites de petits trous dans les "couvercles".
Placez les bocaux au four sur une plaque à pâtisserie, puis allumez le feu. Amenez la température du four à 200 degrés et laissez mijoter la viande pendant trois heures.
Faites-le fondre dans une casserole et versez-le dans les bocaux de ragoût une fois la viande complètement cuite.

Fermez les bocaux avec des couvercles en métal pré-bouillis, puis laissez-les refroidir à température ambiante. Mettez le ragoût en réserve à l'endroit prévu à cet effet.

Mijoter à la mijoteuse

Préparez deux kilogrammes de viande - lavez-la, séchez-la et coupez-la en petits morceaux.
Après cela, mettez le bœuf dans le bol du multicuiseur, salez-le, saupoudrez d'épices.
Réglez le mode "Extinction" - au moins six heures.
Rincez les bocaux d'un demi-litre avec du soda, ébouillantez-les avec de l'eau bouillante et séchez-les.
Allumez le multicuiseur en mode "Vapeur" et portez à ébullition le contenu du bol.
Disposez la viande dans des bocaux et remplissez-la avec le jus dégagé lors de la cuisson. Fermez les boîtes avec des couvercles.

Si vous souhaitez que le ragoût soit conservé plus longtemps, les bocaux et les couvercles doivent être stérilisés dans de l'eau bouillante pendant au moins une demi-heure.

Ragoût de porc

Que doit faire une bonne femme au foyer avec beaucoup de viande (achetée, par exemple, à un prix raisonnable) ? Nous vous proposons d'utiliser une merveilleuse recette. Le ragoût de porc est préparé simplement, mais il s'avère très savoureux.

Coupez un kilo de viande en cubes de deux centimètres.
Saupoudrez-le de sel, de poivre moulu et mélangez avec l'oignon finement haché.
Ajoutez deux cuillères à soupe de vinaigre de table ou balsamique au porc, ainsi que quelques feuilles de laurier entières.
Remuez la viande et recouvrez le plat dans lequel elle se trouve d'un film alimentaire.
Laisser mariner le porc au réfrigérateur pendant six heures.
Lorsque le bon moment est passé, transférez la viande dans un plat allant au four, nivelez-la, versez de l'huile végétale (environ une tasse et demie) et placez-la sur une plaque à pâtisserie.
Découpez un petit morceau de papier sulfurisé, froissez-le et recouvrez le porc. Après cela, couvrez le formulaire avec un couvercle ou du papier d'aluminium.
Préchauffez le four à 130 degrés et mettez-y la viande.
Au bout de 45 minutes, retirez le papier et placez quelques gousses d'ail coupées en deux dans le moule. Ensuite, le formulaire doit être refermé et mis au four pendant encore deux heures et demie.
Divisez la viande finie en fibres, retirez-en la feuille de laurier et l'ail.

Le plat peut être servi avec n'importe quel plat d'accompagnement. Si vous souhaitez préparer le ragoût pour l'avenir, vous devez le disposer dans des bocaux. Pour ce faire, la vaisselle doit être stérilisée - maintenez-la pendant une demi-heure sur une grille au-dessus d'une casserole d'eau bouillante. Le ragoût de porc est disposé dans des bocaux et immédiatement fermé avec des couvercles propres.

Ragoût biélorusse

Selon cette recette, vous pouvez cuisiner du porc, du bœuf et même de la volaille. La viande est très savoureuse et juteuse et peut donc être utilisée pour la cuisson des premier et deuxième plats. Et le ragoût biélorusse est préparé comme suit:

Couper l'oignon en demi-rondelles et le saler pour libérer le jus.
Coupez 500 grammes de porc et 500 grammes de boeuf en morceaux.
Saupoudrez la viande de sel et de poivre, mélangez-les avec les champignons et les oignons hachés.
Au fond de bocaux propres d'un demi-litre, mettez quelques feuilles de laurier et quelques petits pois de piment de la Jamaïque.
Remplissez le bol aux trois quarts de viande, puis versez-y 200 ml d'eau. Ajouter ensuite le reste de la viande.
Couvrez les pots de papier d'aluminium, placez-les sur une plaque à pâtisserie et mettez-les dans un four préchauffé pendant deux heures.
Une fois le temps spécifié écoulé, ajoutez de l'eau bouillie et remettez le ragoût au four.
Faire bouillir les couvercles en nylon.

Au bout de dix minutes, fermez les bocaux et retournez-les - l'excès de liquide devrait s'en écouler. Le ragoût biélorusse est tout à fait prêt à l'emploi et vous pouvez le servir immédiatement à table.

Le meilleur ragoût de poulet dans une cocotte-minute

Cette recette vous aidera à préparer rapidement un filet de poulet pour une utilisation future. Le produit fini peut être utilisé comme plat indépendant ou en faire cuire des soupes, des céréales et des pâtes de manière navale.

Poitrines de poulet (un kilo et demi) coupées en morceaux, salez, poivrez et mélangez avec du laurier.
Transférez la viande dans une cocotte-minute et ajoutez-y de l'eau.
Fermez bien la casserole avec un couvercle et mettez-la sur le feu.
Lorsque vous entendez un sifflement caractéristique, baissez le feu et faites cuire la viande pendant deux heures.
Une fois le temps spécifié écoulé, vous devez soigneusement libérer la vapeur et ouvrir le couvercle.
Disposer la viande avec le bouillon dans des bocaux stérilisés et couvrir avec des couvercles pré-bouillis.
Placez une serviette au fond d'une grande casserole, puis versez-y de l'eau et placez-la sur la cuisinière.
Placez les bocaux de ragoût dans la casserole et stérilisez-les pendant 40 minutes.

Rouler les bocaux et attendre qu'ils refroidissent. Après cela, placez-les à l'endroit où vous stockez habituellement des conserves.

Riyette

Ce plat français est un ragoût qui peut être utilisé comme pâté ou plat principal. Le meilleur ragoût français est très facile à préparer :

Coupez 400 grammes de côtes de porc en morceaux, mettez-les dans une casserole et ajoutez les épices (cinq clous de girofle et dix grains de poivre). Pour vous faciliter la tâche, mettez les épices dans un sac en lin et attachez-les avec un fil. Vous pourrez ainsi les retirer facilement en fin de cuisson.
Coupez un kilogramme de pulpe en petits morceaux et placez-les sur les côtes.
Ajoutez six cuillères à café de sel dans la casserole.
Découpez un cercle de papier sulfurisé assez grand pour recouvrir toute la viande. Froissez le papier, placez-le sur la casserole et fermez toute la structure avec un couvercle.
Allumez un petit feu et laissez mijoter la viande pendant quatre heures. Il n'est pas nécessaire de remuer le contenu de la casserole, mais assurez-vous qu'il y a suffisamment de liquide à tout moment.
Lorsque le temps est écoulé, retirez les épices de la marmite, retirez les côtes, coupez-en la viande et remettez-la.
Remuez le pâté, portez-le à nouveau à ébullition, puis placez-le dans des bocaux stérilisés et couvrez avec des couvercles.

Lorsque le ragoût refroidit, un film de graisse se forme à sa surface. Cela aidera à conserver le produit pendant longtemps. Si votre viande n'est pas assez grasse, utilisez du saindoux d'oie pour la sceller. Mettez le pâté au réfrigérateur et attendez quelques semaines jusqu'à ce qu'il mûrisse.

Cette recette est probablement bien connue et appréciée de la génération de nos grands-mères :

Couper le bœuf, le porc ou le poulet en morceaux, mélanger avec du sel et des épices.
Stérilisez les bocaux puis remplissez-les de viande.
Faites un bouillon avec les os et remplissez-en le futur ragoût.
Versez de l'eau dans une casserole profonde, mettez des bocaux dessus et allumez le feu.

Faites cuire la viande pendant deux à trois heures (le temps doit être compté à partir du moment de l'ébullition), puis couvrez-le avec des couvercles et laissez-le refroidir. Le ragoût peut être consommé immédiatement ou conservé.

Sans aucun doute, le ragoût fait maison gagne largement par rapport au magasin. Cette pièce polyvalente ne fait jamais de mal. Il convient aux premier et deuxième cours. C'est pourquoi vous ne devriez pas être trop paresseux et préparer plusieurs pots de ce délicieux à la maison. Croyez-moi, en hiver vous vous direz : « merci beaucoup ».

Le ragoût est préparé à partir de différentes viandes. Nous proposons d'envisager des options plus économiques avec du poulet.

recette de ragoût de poulet

Bien sûr, le poulet fait maison est la meilleure option pour le ragoût. Un tel oiseau est parfois plus savoureux et plus aromatique. Cependant, s'il n'est pas possible d'utiliser de la volaille, une achetée en magasin fera l'affaire. Mais, dans ce cas, vous aurez besoin de plus d'assaisonnements et d'épices. Vous pouvez ajouter au ragoût au goût, en plus du sel et du poivre noir moulu, par exemple du curry, du poivron rouge moulu, des assaisonnements prêts à l'emploi pour le poulet, etc.

Pour un pot de 500 grammes il vous faudra :

500 grammes de poulet
3 pièces. piment de la Jamaïque
1/2 cuillère à café de grains de poivre
1 cuillère à café de sel
1/3 cuillère à café d'ail en poudre
1 feuille de laurier
1/2 tête d'oignon
1/2 cuillère à café d'assaisonnement pour poulet

Recette de ragoût de poulet :

Nous coupons le poulet en enlevant les os. Viande de poulet coupée en petits morceaux. Mettre dans une casserole, ajouter les assaisonnements et les oignons.

Nous mélangeons bien le tout et l'envoyons dans un endroit froid pendant environ 30 minutes. Pendant ce temps, le poulet sera saturé de toutes les saveurs. Ensuite, maintenez la casserole pendant 20 minutes à température ambiante.

Nous prenons un pot stérilisé d'un demi-litre. Au fond, étendez le piment de la Jamaïque et les grains de poivre et la feuille de laurier. Ensuite, mettez le poulet. Veuillez noter que le poulet ne doit pas être posé sous le cou même. Laisser environ 1 1/2 - 2 cm du bord.

Versez 2 cuillères à soupe d'eau bouillante dans le bocal. Nous fermons le pot avec un couvercle (fer).

Nous allumons un feu vif et attendons que l'eau bout. Dès que nous avons attendu ce moment, réduisez le feu et faites bouillir la viande pendant 4-5 heures. Pendant ce temps, l'eau bouillira. Par conséquent, vous devez ajouter de l'eau afin que son niveau soit toujours sur les épaules du pot.

Une fois que notre ragoût est prêt, vous pouvez le boucher fermement. Ensuite, retournez le bocal et enveloppez-le avec une couverture. En attente de refroidissement. Nous gardons froid.

Que cuisiner du ragoût fait maison?

Tout d'abord, le ragoût est utilisé pour faire des soupes. De plus, même un enfant peut faire face à cette affaire. Tout ce dont nous avons besoin est de faire bouillir de l'eau, d'y tremper les pommes de terre en dés et les vermicelles. Préparez une frite carotte-oignon qui, 5 minutes avant d'être prête, envoyez-la dans la marmite avec de la soupe accompagnée d'un ragoût maison. Ajouter du sel et du poivre au goût. Tout est prêt.

En règle générale, une petite casserole prend environ la moitié d'une boîte de ragoût. La deuxième mi-temps peut être utilisée pour préparer un deuxième cours. Par exemple, préparez des pâtes navales avec un ragoût et des oignons, ou du sarrasin avec un ragoût maison. Simple, savoureux et satisfaisant.

Recette de ragoût de poulet au four

La cuisson du ragoût au four est peut-être le moyen le plus simple de récolter du poulet pour une utilisation future.

Pour faire cette friandise, on prend des morceaux de poulet (mieux sans os), on les met dans des bocaux propres et on fait mijoter au four pendant plusieurs heures.

Ingrédients:

2 1/2 kg de viande de poulet
1 1/2 cuillères à café de poivre noir moulu
10 grains de poivre
2 cuillères à soupe de sel
5 feuilles de laurier.

Recette pour le ragoût de poulet au four:

Lavez bien le poulet et coupez-le en petits morceaux. Assaisonner de sel et de poivre noir moulu.

Ensuite, nous avons besoin de bocaux propres et stérilisés. Ce nombre de produits est conçu pour des pots de 2 litres ou 4 demi-litres. Au fond de chaque bocal, nous mettons des grains de poivre et une feuille de laurier. Ensuite, posez le poulet (pas tout en haut).

On recouvre le goulot du bocal de papier d'aluminium, après y avoir fait plusieurs petits trous pour que la vapeur s'échappe.

Nous mettons les bocaux dans un four non chauffé. Chauffer progressivement jusqu'à environ 200 degrés Celsius. Nous mijotons le tout pendant environ 3 heures.

Il existe une autre astuce lors de la préparation d'un ragoût maison, qui aide à prolonger sa durée de conservation. Pour un tel ragoût, on prend plus de viande grasse. Coupez tout le gras. Nous préparons le ragoût comme décrit ci-dessus. 20 minutes avant la fin de la cuisson, faites fondre la graisse dans une casserole, ajoutez-la et jetez les rillons. Versez la graisse fondue dans des bocaux avec le ragoût fini.

Nous enroulons le ragoût bouilli avec des couvercles en métal, le retournons et attendons qu'il refroidisse.

Recette de mijoté de poulet en cocotte

Ingrédients:

2 kg de viande de poulet (dénoyautée)
10 - 20 pièces. poivres
1 cuillère à café de poivre noir moulu
6 feuilles de laurier
3 - 4 cuillères à café de sel.

Recette de ragoût de poulet :

Cette quantité de produits est conçue pour des pots d'environ 3 litres. Nous prenons des pots du déplacement requis, les lavons et les stérilisons.

Lavez le poulet et coupez-le en morceaux. Assaisonner de sel et de poivre noir moulu. On mélange bien. Nous partons pour 30 minutes.

Au fond de chaque bocal, nous mettons des grains de poivre et des feuilles de laurier. Déposer les morceaux de poulet dessus. Couvrez chaque pot avec un morceau de papier d'aluminium.

Couvrir le fond d'une grande casserole avec un torchon. Nous posons nos bocaux dessus. Versez de l'eau jusqu'aux épaules. Couvrir la casserole avec un couvercle. Portez l'eau à ébullition à feu vif, réduisez le feu et laissez mijoter pendant 4 heures.

Pendant qu'il bout, nous ajoutons de l'eau pour que son niveau reste à un niveau constant.

Une fois notre ragoût cuit, nous le tordons avec des couvercles en fer. Nous le retournons, le posons sur les couvercles, l'enveloppons d'une couverture et attendons qu'il refroidisse complètement.

Recette de ragoût maison en autoclave

Ingrédients:

1 carcasse de poulet
1 tasse de bouillon de poulet
2 feuilles de laurier
5 grains de poivre noir
Saler au goût.

Recette pour le ragoût dans un autoclave:

Lavez le poulet et coupez-le en cubes. Les pois et le laurier sont placés au fond de bocaux stérilisés. Ensuite, le poulet est percuté. Verser le bouillon et remuer. Fermez bien les bocaux avec des couvercles. Installé dans un autoclave. Versez la bonne quantité d'eau. Nous fermons le couvercle. Régler la pression à 1 1/2 atmosphères. Et on met tout au gaz. Nous attendons la température de 125 degrés et éteignons le gaz. Laissez notre ragoût refroidir complètement. Et seulement après cela, vous pouvez libérer l'air et ouvrir doucement le couvercle de l'appareil.

Recette de ragoût de poulet à la mijoteuse

Il n'y a rien de plus facile que de cuisiner un ragoût dans une mijoteuse. Cet appareil contribue grandement à nous faciliter la vie.

Ingrédients:

1 grosse carcasse de poulet
Grains de poivre, feuille de laurier, sel - au goût.

Recette pour le ragoût dans une mijoteuse:

Tout d'abord, nous commençons à traiter le poulet. Nous enlevons la peau et les os avec. Viande de poulet coupée en tranches. Mettre dans un bol multicuiseur. Versez environ 1/2 tasse d'eau bouillie. Nous réglons le mode "Extinction" pendant 4 heures. Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, ouvrez le couvercle de notre appareil miracle et versez-y les épices.

Nous déposons le ragoût de poulet bouilli chaud dans des bocaux. Nous tordons. Prêt!

Recette de ragoût de poulet à la cocotte-minute

Ingrédients:

1 petite carcasse de poulet
300 ml d'eau
25 grammes de sel
6 pois noirs et quatre-épices
2 feuilles de laurier.

Recette pour le ragoût de poulet dans une cocotte-minute:

Coupez la chair de poulet en cubes et mettez-la dans une cocotte-minute. Ajouter tous les autres ingrédients et fermer le couvercle. Nous le mettons sur la cuisinière et attendons qu'il bout. Réduisez ensuite la température et faites bouillir pendant 2 heures.

Nous déposons le ragoût dans des bocaux stériles. Veuillez noter que cela doit être fait pendant que le produit n'a pas refroidi. Nous couvrons les bocaux avec des couvercles et stérilisons dans une casserole pendant environ 40 minutes. Visser les couvercles.

Recette de ragoût de poulet à la cocotte-minute

Ingrédients:

1 kg de viande de poulet
5 pièces. poivres
15 grammes de sel
1 feuille de laurier
10 ml d'huile végétale.

Recette de ragoût à la mijoteuse-autocuiseur :

Placer les morceaux de poulet dans le bol avec les épices. Ajouter de l'huile végétale et une petite quantité d'eau. Fermez le couvercle et laissez cuire 1h30. Nous déposons dans des bocaux propres et stérilisons dans une casserole dans de l'eau pendant 40 minutes.

Recette de ragoût de poulet

Les abats conviennent également à la cuisson des ragoûts. Cependant, il convient de rappeler que, dans ce cas, vous devez augmenter le temps de cuisson.

Ingrédients:

1 kg de ventricules de poulet
150 grammes de matières grasses
4 petits pois de piment de la Jamaïque et de poivre noir
20 grammes de sel
2 feuilles de laurier.

Recette de ragoût de poulet :

Les estomacs doivent être soigneusement lavés et coupés. Nous mettons les abats dans la casserole. Il y a aussi du bacon en dés et des assaisonnements. On laisse tout pendant 1h. Disposer ensuite dans des bocaux et mettre dans une grande casserole. Ajouter de l'eau froide aux épaules des bocaux. Faire bouillir et cuire à feu doux pendant 4 heures. Sceller hermétiquement.

Quelques secrets de cuisson du ragoût de poulet à la maison

Pour rendre notre ragoût plus parfumé, vous devez y ajouter des ingrédients tels que des oignons et de l'ail. Pour 1 carcasse de poulet, on prend 3 petits oignons et 5 gousses d'ail. Les épices peuvent être mises n'importe lesquelles.

Bien frotter les morceaux de poulet avec les épices. Nous envoyons une demi-heure au réfrigérateur.

Au fond de chaque bocal, disposez une feuille de laurier et des grains de poivre. Ensuite, déposez le poulet, l'oignon et l'ail en alternant les couches. Cuisiner de n'importe quelle manière pratique, décrite ci-dessus. Sceller hermétiquement et envoyer dans un endroit froid. Tout est très simple.

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