Tartes au four à partir de pâte à levure: recettes. Cuisson des petits pains à la pâte à levure sucrée: recette avec photo

La pâte feuilletée classique est assez difficile à préparer. Il est plus facile d'acheter du prêt à l'emploi et de l'obtenir lorsque vous voulez faire cuire quelque chose. Mais, si vous êtes un partisan de tout ce qui est fait maison, cherchez sur Internet des façons simplifiées de faire de la pâte feuilletée. Les recettes ci-dessous supposent que vous l'avez déjà.

cuillère à soupe.com

Ingrédients:

• 200–300 g de pâte feuilletée ;
• œufs de poule;
• tranches de bacon;
• Parmesan;
• sel, poivre et herbes (persil, aneth, basilic).

Cuisson

Étalez la pâte et coupez-la en carrés de 7 à 10 centimètres de large. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites des bordures d'environ 1 centimètre de haut le long des bords des carrés.

Cassez un œuf dans chacun de vos carrés et disposez quelques tranches de bacon. Saler, poivrer et saupoudrer d'herbes hachées et de parmesan râpé (peut être remplacé par d'autres fromages).

Préchauffer le four à 200°C. Cuire les choux pendant 10 à 15 minutes. La pâte doit devenir dorée. Mais vous pouvez retirer les bouffées tôt si vous voulez que l'œuf reste liquide.

Clarkscondensed.com

Ingrédients:

• 400 g de pâte feuilletée ;
• 200 g de saucisse;
• 200 g de cheddar;
• 4 œufs;
• 1 cuillère à soupe de sauce ranch;
• 3 cuillères à soupe de sauce salsa;
• Parmesan.

Cuisson

Étalez la pâte pour former un cercle d'environ 30 centimètres de diamètre. Placez un verre au centre de ce cercle et découpez un autre cercle. Coupez l'anneau obtenu en quartiers triangulaires. Cela devrait ressembler à une fleur.

Vous pouvez également couper la pâte en triangles et façonner un anneau comme indiqué.

Badigeonnez le cercle de sauce ranch. S'il n'y en a pas, mélangez simplement des proportions égales de crème sure et de mayonnaise avec diverses épices (persil séché, aneth séché, sel, poivre, poudre d'ail, etc.).

Couper la saucisse et faire revenir légèrement. Cassez ensuite les œufs dans la poêle et faites-les frire en remuant constamment. À la fin, ajoutez trois cuillères à soupe de salsa.

Étalez la garniture autour de l'anneau de manière à ce qu'il soit plus pratique de plier les «pétales» et, après la cuisson, de couper le feuilleté. Fermez le cercle en pliant tous les "pétales" et saupoudrez-le de parmesan râpé. Cuire le feuilleté au four pendant 10-15 minutes à 200°C. Servir chaud au petit déjeuner.

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Ingrédients:

• 400 g de pâte feuilletée sans levure ;
• 250 g de fromage à la crème ;
• 150 g de sucre + 2-3 cuillères à soupe pour saupoudrer ;
• 80 g de beurre ;
• 1 cuillère à café de sucre vanillé.

Cuisson

Étalez la pâte en deux grandes couches. Déposez-en une sur un plat allant au four rond ou rectangulaire. Battre le fromage à la crème, le beurre, le sucre et le sucre vanillé jusqu'à consistance lisse. Verser le mélange dans le moule.

Déposez la deuxième couche de pâte dessus. Sceller les bords. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire des tresses ou un treillis à partir du reste de la pâte et en décorer le cheesecake. Saupoudrer le dessus du gâteau de sucre. Si vous aimez la cannelle, vous pouvez aussi en saupoudrer.

Cuire le cheesecake pendant une demi-heure dans un four préchauffé à 180°C jusqu'à ce qu'il soit doré. Quand il refroidit, envoyez-le au réfrigérateur pendant quelques heures, puis coupez et servez.

minadezhda/depositphotos.com

Ingrédients:

• 500 g de pâte feuilletée ;
• 130 g de beurre ;
• 1 petite fourchette de chou;
• 7 oeufs;
• 3 cuillères à café de sel.

Cuisson

Hacher finement le chou et saupoudrer de sel. Laisser reposer 15-20 minutes pour qu'il donne du jus. Faites bouillir les œufs et hachez-les finement aussi.

Presser le chou et mélanger avec les œufs. Faire fondre le beurre et verser dans la garniture.

Étaler la pâte à la taille du moule. Vous devriez avoir deux calques identiques. Tapisser une plaque à pâtisserie avec l'un d'eux et disposer la garniture. Déposer la deuxième couche de pâte dessus. Pincez les bords. Lubrifiez la surface de la tarte avec un oeuf battu et faites cuire au four pendant 30-40 minutes à une température de 180°C.

La-fille-qui-a-tout-mange.com

Ingrédients:

• 100 g de pâte feuilletée ;
• 100 g de fromage à la crème ;
• 2 cuillères à soupe de sucre;
• 1 cuillère à soupe de jus de citron;
• 1 cuillère à café de zeste de citron râpé;
• baies fraîches ou surgelées.

Pour le glaçage :

• 1 verre de sucre en poudre;
• 1-2 cuillères à soupe de lait.

Cuisson

À l'aide d'un mélangeur, mélanger le fromage à la crème, le sucre, le jus et le zeste de citron jusqu'à consistance lisse. Étalez la pâte et badigeonnez-la avec le mélange de beurre. Répartir les baies sur le dessus et envelopper le rouleau. Coupez-le en petits morceaux et transférez-les sur une plaque à pâtisserie ronde.

Cuire les rouleaux pendant 15-20 minutes à 180°C. Pendant qu'ils cuisent, préparez le glaçage. Pour ce faire, mélangez un verre de sucre en poudre avec 1-2 cuillères à soupe de lait. Laissez le mélange reposer pendant un certain temps afin que la poudre soit complètement dissoute. Si le glaçage est trop épais, ajouter une autre cuillère à soupe de lait. Vous pouvez également ajouter une pincée de vanille si vous le souhaitez.

Sortez les rouleaux du four et badigeonnez-les de glaçage. Peut être servi aussi bien chaud que froid.

Dream79/Depositphotos.com

Ingrédients:

• 1 kg de pâte feuilletée sans levure;
• 500 g de porc ou de boeuf haché;
• 50 g de beurre ;
• 2 oignons;
• 5 gousses d'ail;
• sel, poivre, épices au goût;
• huile végétale pour la friture.

Cuisson

Broyez l'oignon avec un mélangeur ou un hachoir à viande, mélangez-le avec de la viande hachée. Salez, poivrez, ajoutez l'ail haché et les épices que vous aimez.

Coupez la pâte en petites boules, roulez chacune d'elles. Mettez quelques cuillères à soupe de viande hachée et un petit morceau de beurre sur une moitié du cercle. Couvrir la viande hachée avec la seconde moitié de la pâte et la pincer.

Faire frire les pâtés dans l'huile végétale chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés. Après la friture, déposer les pâtes sur du papier absorbant pour enlever l'excédent de graisse.

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Ingrédients:

• 200 g de pâte feuilletée ;
• 2 bananes;
• "Nutella";
• du sucre;
• cannelle.

Cuisson

Étalez la pâte et coupez-la en triangles. Badigeonner la base de chacun avec du Nutella (environ une demi-cuillère à soupe par triangle). Voyez comment faire cette pâte au chocolat à la maison.

Pelez les bananes et coupez-les en quartiers. Divisez les morceaux de banane en triangles. Rouler les choux, sceller les bords ouverts afin que le remplissage ne soit pas visible. Ça devrait être quelque chose comme des tartes. Roulez chacun d'eux d'abord dans le sucre, puis dans la cannelle. Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Cuire les choux pendant 10-15 minutes à 190°C. Mieux mangé chaud pour que le Nutella coule comme du chocolat chaud.

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Ingrédients:

• 220 g de pâte feuilletée ;
• 100 g de mozzarella;
• 1 cuillère à café de persil haché;
• 1 gousse d'ail.

Cuisson

Étalez la pâte et coupez-la en triangles. Placez une tranche de fromage (si vous n'avez pas de mozzarella, utilisez une autre variété plus molle) à la base de chaque triangle et repliez les bagels. Badigeonnez-les d'un mélange de beurre fondu et d'ail et de persil hachés.

Préchauffer le four à 190°C et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Cuire les bagels pendant 10 minutes.

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Ingrédients:

• 500 g de pâte feuilletée ;
• une boîte d'ananas en conserve (rondelles);
• sucre en poudre.

Cuisson

Retirer l'ananas du bocal et le sécher sur du papier absorbant. Couper la pâte étalée en bandes de 2-3 cm de large. Envelopper chaque anneau d'ananas avec une bande de pâte (un peu comme nous l'avons fait avec du bacon) et étaler sur une plaque à pâtisserie (n'oubliez pas le papier sulfurisé).

Cuire les choux au four à 180°C pendant 15-20 minutes. Saupoudrer les pâtisseries de sucre en poudre. Vous pouvez également utiliser des graines de sésame ou des graines de pavot comme garniture.

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Ingrédients:

• 250 g de pâte feuilletée ;
• 200 g de fromage feta;
• 200 g d'épinards surgelés ;
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive;
• 2 œufs de poule;
• 1 oignon;
• 1 gousse d'ail;
• persil, aneth et oignons verts au goût.

Cuisson

La spanakotiropita est une tarte grecque traditionnelle aux épinards et à la feta. Pour faire des spanakothyropites en portions, décongelez, séchez et hachez les épinards. Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive (deux cuillères à soupe) jusqu'à ce qu'il soit doré. Dans un autre bol, battez les œufs et mélangez-les avec la feta. Bien mélanger le tout jusqu'à consistance lisse. Ajouter l'oignon frit, le reste d'huile d'olive, les herbes finement hachées et l'ail.

Étalez la pâte finement et coupez-la en carrés de 10 à 12 centimètres de large. Mettez deux cuillères à soupe de farce sur chacun d'eux. Enveloppez les tartes en triangles. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Cuire les tartes dans un four préchauffé à 180°C pendant 20-25 minutes.

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Ingrédients:

• 250 g de pâte feuilletée ;
• 100 g de sucre en poudre;
• 100 g de fraises fraîches ;
• 3 cuillères à soupe de crème sure;
• 4 cuillères à soupe de confiture de fraises;
• 2 bananes;
• 1 pomme;
• 1 kiwi.

Cuisson

Abaisser la pâte en une couche d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Vous pouvez faire de petits pare-chocs autour du bord.

Étalez d'abord la pâte avec de la crème sure (il vaut mieux prendre du gras), puis avec de la confiture de fraises. S'il n'y a pas de fraise, vous pouvez en prendre une autre de votre choix. Disposez dessus les fruits coupés en fines lamelles. Fantasmer pour le rendre non seulement savoureux, mais aussi beau.

Envoyez le plat au four, chauffé à 200 ° C, pendant 15-20 minutes. Saupoudrez le biscuit fini de sucre en poudre.

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Ingrédients:

• 400 g de pâte feuilletée ;
• 200 g de jambon;
• 150 g de fromage à pâte dure;
• 1-2 cuillères à soupe de mayonnaise;
• 1 gousse d'ail;
• verts (aneth, persil, basilic).

Cuisson

Abaisser la pâte en un rectangle d'environ 30 x 45 centimètres. Coupez le jambon (vous pouvez utiliser du doctor's et toute autre saucisse de votre choix) et le fromage en fines tranches.

Hachez les herbes et l'ail, mélangez-les avec de la mayonnaise et étalez cette couche de pâte en reculant de 3 à 5 centimètres du bord. Répartir uniformément le jambon et le fromage sur la pâte. Laissez libre le bord non graissé. Rouler le rouleau de manière à ce que cette bande de pâte soit à l'extérieur. Il peut être humidifié avec de l'eau pour bien sceller le rouleau.

Coupez le rouleau en morceaux de 4 à 6 centimètres de large. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. D'en haut, le rouleau peut être graissé avec du jaune et saupoudré de graines de pavot ou de graines de sésame. Cuire les rouleaux au four à 180°C pendant 20-25 minutes.

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Ingrédients:

• 6 saucisses;
• 100-150 g de fromage à pâte dure;
• 1 oeuf;
• graines de sésame, sauce et épices au goût.

Cuisson

Étalez la pâte et coupez-la en bandes de 3-4 centimètres de large. Graisser chacun d'eux avec votre sauce préférée, saupoudrer d'épices et de fromage finement râpé. Enveloppez les saucisses dans les bandes de pâte et placez les hot-dogs sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner le dessus d'œuf battu et saupoudrer de graines de sésame (facultatif).

Cuire les saucisses dans la pâte pendant 20 minutes à 180°C.

Ken Hawkins/Flickr.com

Ingrédients:

• 200 g de pâte feuilletée ;
• 200 g de chocolat;
• 50 g de sucre en poudre;
• 1 œuf de poule.

Cuisson

Étalez la pâte sur 0,5 cm d'épaisseur maximum et coupez-la en triangles. Déposer 1 à 2 morceaux de chocolat à la base des triangles. Roulez les triangles, placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez-les d'œuf battu.

Cuire les croissants au four pendant 20 minutes à 220°C.

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Ingrédients:

• 300 g de pâte feuilletée sans levure ;
• 300 g de blanc de poulet fumé;
• 200 g de fromage à pâte dure;
• 1 oeuf.

Cuisson

Étalez et coupez la pâte feuilletée en bandes d'environ 2 centimètres de large. Prenez une bande et mettez-y une poitrine de poulet finement hachée et du fromage râpé. Recouvrez d'une autre bande, fixez-les ensemble à la base. Tordez soigneusement la houppette en spirale. Répétez la même chose pour toutes les bandes restantes.

Mettez les nattes finies sur une plaque à pâtisserie (n'oubliez pas le papier sulfurisé!) Et mettez au four, chauffé à 200 ° C, pendant 15 minutes.

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Ingrédients:

• 250 g de pâte feuilletée ;
• 2-3 pommes;
• 5 cuillères à soupe de sucre de canne ;
• 3 cuillères à soupe de sucre ordinaire;
• 2 cuillères à soupe de beurre;
• 2 cuillères à café de cannelle;

Pour le glaçage :

• ½ tasse de sucre en poudre;
• 2-3 cuillères à café de lait;
• ½ cuillère à café d'extrait de vanille.

Cuisson

Au Danemark, la tarte aux pommes en pâte feuilletée est populaire. Nous vous proposons de réaliser sa déclinaison sous forme de tresses.

Pour ce faire, les pommes doivent être pelées, retirées du cœur et coupées en cubes. Il faut ensuite les caraméliser à feu doux : faites-les cuire dans une casserole avec le sucre de canne, l'extrait de vanille et une cuillère à café de cannelle pendant 5 minutes.

Étaler la pâte, la graisser avec du beurre fondu, saupoudrer de sucre ordinaire et du reste de cannelle. Étalez les pommes et recouvrez d'une autre couche de pâte sur le dessus. Ensuite, coupez-le en lanières, placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et tordez soigneusement chacune d'elles en spirale.

Cuire les pigtails 10-15 minutes au four à 180°C. Pendant qu'ils cuisent, préparez le glaçage. Mélanger le sucre en poudre, le lait et l'extrait de vanille. Vous pouvez ajuster l'épaisseur du glaçage en ajoutant de la poudre ou du lait.

Versez les tresses finies avec du glaçage et servez.

sweetmusic_27/Flickr.com

Ingrédients:

• 400 g de pâte feuilletée ;
• 100 g de fromage à pâte dure;
• 100 g de salami;
• 1 tomate;
• 1 oeuf;
• Olives;
• épices au goût.

Cuisson

Si vous êtes fan, alors vous aimerez sûrement ces tartes. Leur remplissage se marie bien avec la mousse. Le salami, le fromage, la tomate et les olives doivent être finement hachés et combinés avec un œuf. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter vos épices et herbes préférées à la garniture.

Étalez la pâte, coupez-la en carrés et étalez la garniture. Tartes aveugles. Cuire à 180°C jusqu'à coloration dorée.

Krzysztof_Jankowski/Shutterstock.com

Ingrédients:

• 500 g de pâte feuilletée sans levure ;
• 400 g de fromage cottage;
• un verre de sucre;
• 3 oeufs.

Cuisson

À l'aide d'un mélangeur, battre deux œufs avec une demi-tasse de sucre et de fromage cottage. Lorsque la masse devient homogène, ajouter le sucre restant et battre à nouveau.

Étalez la pâte et découpez des cercles ou des carrés. Mettez 1-2 cuillères à soupe de masse de caillé sur chacun d'eux. Enroulez les bords du cheesecake comme des tartes. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez-les d'œuf battu.

Cuire 30 à 40 minutes à 180°C.

Pensées disperséessofacraftymom.com

Ingrédients:

• 400 g de pâte feuilletée à la levure ;
• 200 g de mozzarella;
• 3 tomates;
• 2 cuillères à soupe de sauce tomate;
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive;
• légumes verts et assaisonnements au goût;
• sel et poivre.

Cuisson

Étalez la pâte, faites des côtés sur les bords. Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer des mini-pizzas en portions. Badigeonnez la pâte d'huile d'olive et de pâte de tomate, saupoudrez d'assaisonnements à votre goût.

Étalez la garniture. Des tomates finement tranchées et de la mozzarella suffisent pour une pizza Margarita, mais vous pouvez utiliser toutes les garnitures (bacon, champignons, olives, etc.).

Saupoudrez la pizza d'herbes fraîches et faites cuire 20 à 25 minutes à 200°C.

tarte tatin

Joie/Flickr.com

Ingrédients:

• 250 g de pâte feuilletée à la levure ;
• 150 g de beurre;
• 150 g de sucre de canne ;
• 6 pommes aigre-douce;
• une pincée de cannelle.

Cuisson

Tarte Tatin est une tarte aux pommes française où la garniture est sur le dessus. Réservez tout de suite : à la place des pommes, vous pouvez utiliser des poires, des mangues, des pêches ou des ananas.

Bien beurrer un plat allant au four et saupoudrer de sucre. Pelez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en tranches. Disposez-les dans un plat allant au four et saupoudrez de cannelle. Couvrir les pommes d'une couche de pâte feuilletée roulée.

Cuire le gâteau pendant une demi-heure à une température de 180°C. Lorsque la tarte finie a légèrement refroidi, renversez la forme sur une assiette ou un plateau de sorte que les pommes soient sur le dessus. Servir chaud. Peut-être avec de la glace.

Si vous avez vos propres recettes de pâte feuilletée, alors bienvenue dans les commentaires. Partageons nos secrets culinaires les uns avec les autres !

Pâte de levure. La pâte à levure est, comme son nom l'indique, une pâte qui est préparée à l'aide de levure et selon certaines règles. Vous ne pouvez pas vous passer de pâte à levure en cuisine, car du pain, divers plats à base de farine et toutes sortes de confiseries en sont fabriqués.

Contrairement à la croyance populaire selon laquelle la pâte à levure est assez difficile à faire, c'est en fait une tâche assez facile.

La levure est un champignon de levure (micro-organisme) qui commence à se développer lorsque les conditions optimales sont créées pour cela. Et vous avez besoin d'un peu pour cela - de l'eau ou du lait, de la farine, du sucre et un environnement chaud. La farine doit être tamisée avant utilisation - cette procédure simple vous permet de la saturer en oxygène. Au cours de la réaction, de l'alcool, du dioxyde de carbone et de l'acide se forment, grâce auxquels la pâte lève.

Il est très facile de préparer une pâte à levure pour la cuisson du pain. Assez de farine, d'eau, de levure et de sel. Si vous ajoutez des œufs, du beurre, du sucre, de la crème ou de la crème sure à la recette, vous obtenez une recette de muffins.

Un rapport différent de composants vous permet de préparer des pâtes molles, raides, éponge ou en pâte. Toutes sortes de tartes, petits pains, kulebyaki, gâteaux au fromage, petits pains, muffins sont cuits à partir d'une pâte à levure riche. La pâte à levure liquide est utilisée pour faire de véritables crêpes russes. La cuisson à partir de pâte molle et éponge n'est conservée que quelques jours. Mais les produits à base de pâte raide (par exemple, le pain d'épice) sont utilisables pendant plus de deux semaines.

Pendant la fermentation, les problèmes suivants peuvent survenir. Si la pâte ne lève pas, le problème vient probablement du non-respect du régime de température. Par exemple, si la pâte est surchauffée. Dans ce cas, il doit être refroidi. Si la température est inférieure à 30 degrés, la pâte doit être réchauffée et ce n'est qu'alors que de la levure y est ajoutée.

De plus, un excès de sel ou de sucre interfère avec la fermentation. Dans ce cas, mieux vaut pétrir un peu plus la pâte afin de diluer le « gâté » avec.

Pour tester la levure, il est recommandé de préparer une toute petite portion de pâte, d'y verser un peu de farine et de voir comment on l'entend. Si après quelques minutes les fissures n'apparaissent toujours pas, la levure est de mauvaise qualité. Mieux vaut ne pas les utiliser.

La qualité de la pâte à levure et des produits finis est plus directement affectée par la quantité d'ingrédients utilisés. Il doit y avoir suffisamment d'eau pour que la pâte lève bien et que les pâtisseries soient moelleuses. Cependant, s'il y a trop d'eau, la pâte sera mal formée. Un excès de sel augmente la durée de fermentation, mais son manque altère le goût de la cuisson. Si vous ajoutez trop de sucre, la pâte fermentera lentement et le milieu ne cuira pas bien. Cependant, si vous ajoutez du sucre directement à la pâte, celle-ci cessera complètement de fermenter. Vous ne pouvez pas en faire trop avec de la levure - cela donnera à la cuisson un arrière-goût désagréable.

Suivez des recettes éprouvées et vous obtiendrez toujours une excellente pâte à levure !

En ce qui concerne la pâte à levure, les tartes à la levure, les tartes et les petits pains, nous nous souvenons certainement de notre maison, de tout ce qui nous tient à cœur. Et ce n'est pas surprenant, car non seulement la farine, le lait, les œufs et la levure, la lumière du soleil et la liberté des champs sans fin sont réunis dans une pâte à levure, mais plus important encore, la chaleur d'une maison natale, l'amour maternel et les soins sont investis dans ce. Par conséquent, faites souvent plaisir à votre famille avec des pâtisseries à la levure, d'autant plus qu'il n'est pas si difficile de préparer une pâte à levure. Et mes recettes de pâte à levure vous y aideront.

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Elles sont excellentes chaudes, mais aussi froides elles restent moelleuses et savoureuses très longtemps. Essayez cette recette économique et simple, le résultat dépasse toutes les espérances...

Il n'y a rien de plus savoureux et de plus appétissant que la cuisson à partir de pâte levée ! De délicieux petits pains chauds et fraîchement cuits au four, des tartes remplissent la maison d'un arôme magique indescriptible, qu'aucun autre plat ne peut répéter. Une belle pâtisserie à base de pâte à levure ajoute toujours de la festivité à n'importe quelle table, la rend solennelle et en même temps familiale.

De délicieuses pâtisseries à base de pâte à levure doivent absolument être maîtrisées par toute hôtesse. Ce n'est pas difficile, même un cuisinier débutant ne rencontrera pas de difficultés, tout est question de pratique. Certaines femmes au foyer achètent de la pâte dans le magasin, c'est tout à fait acceptable si vous êtes limité dans le temps. La cuisson à partir de pâte à levure prête à l'emploi est tout aussi savoureuse et parfumée.

Faire de la pâte à levure à la maison est facile si vous suivez certaines règles. Cela nécessitera une pièce chaude, du lait ou de l'eau, de la levure, de l'oxygène et de la nutrition sous forme de sucre et de farine. En réagissant les uns avec les autres, ces ingrédients forment de l'alcool, du dioxyde de carbone et de l'acide - composants essentiels d'une pâte à levure de qualité. Les produits d'une telle pâte peuvent être très divers à la fois en goût et en apparence. Il existe des pâtisseries à pâte levée sucrée, des pâtisseries à pâte levée riche, des pâtes feuilletées, etc. La pâte la plus simple est la pâte à pain à la levure : un mélange de farine, de levure, de sel et de liquide. Divers arômes, tels que les œufs, le sucre, le beurre, la crème sure, font de la cuisson à partir de cette pâte.

Cuire une tarte à partir de pâte à levure est un processus fascinant, festif et créatif. Le résultat d'un tel travail est toujours la fierté de toute hôtesse. Apprenez à cuisiner des pâtisseries à pâte levée, les recettes de notre site Web vous y aideront. Il est très pratique d'utiliser des recettes avec des photos dans le processus de cuisson de la pâte à levure, elles sont très visuelles et faciles à apprendre.

Nos conseils vous aideront également :

La température de fermentation de la levure dans la pâte doit être d'environ 30 degrés. La pâte surchauffée doit être refroidie, la pâte froide doit être réchauffée et de la levure fraîche doit être ajoutée ;

Trop de sucre ou de sel arrête la fermentation. Cela peut être corrigé en faisant une nouvelle pâte et en mélangeant avec le premier lot de pâte;

Avec un excès d'eau, la pâte et les pâtisseries ne fonctionneront pas;

Avec un manque d'eau, la cuisson sera dure, la fermentation d'une telle pâte est faible;

Un excès de sel donnera une croûte pâle sur le produit, le temps de fermentation augmentera ;

Le manque de sel gâchera également la pâte et rendra les produits insipides;

Avec un excès de sucre, la surface des produits est rapidement frite et le milieu n'a pas le temps de cuire, la pâte fermente mal;

Le manque de sucre fait pâlir les pâtisseries;

Trop de levure ajoutera une odeur et un goût désagréables d'alcool aigre à vos produits de boulangerie;

Avec un rapport différent de composants, vous pouvez obtenir une éponge ou une pâte raide, douce;

La farine de boulangerie doit être bien tamisée pour la saturer en oxygène;

Les pâtisseries à base de pâte molle ou éponge ne durent que quelques jours.

La cuisine russe a toujours été célèbre pour ses tartes. Les femmes au foyer préparaient invariablement de la pâte à levure pour les tartes pour toutes les vacances. Et le mot tarte lui-même vient très probablement du mot "fête" - un festival. Et le dicton "La cabane n'est pas rouge avec des coins, mais rouge avec des tartes" suggère que les tartes étaient un symbole de bien-être.

En Russie, ils préparaient leur propre gâteau pour chaque célébration. Ainsi, lorsqu'ils ont reçu de chers invités, ils ont cuit une miche de "pain et sel", ils ont cuit un poulet de mariage pour le mariage. Et quand un nouveau-né est apparu dans la maison, il était de coutume de traiter les enfants du voisin avec des "tartes de grand-mère" - petits pains, bagels, bretzels et vitushki.

Et quelle variété de tartes dans la cuisine russe sont des tartes ouvertes ou fermées, des tartes, des kulebyaks, des kurniki, des kalachi, des tartes, des shanezhki, des cheesecakes. Et chaque bonne hôtesse essaie de surprendre ses invités et ses proches avec son chef-d'œuvre culinaire.

Les tartes sont cuites à partir de levure ou de pâte sans levain. La pâte à levure pour tartes est toujours considérée comme la plus haute compétence culinaire, car sa préparation nécessite une expérience culinaire et une connaissance des secrets de la fabrication d'une magnifique pâte à levure. Même d'après ma propre expérience, je peux dire que selon la même recette apparemment éprouvée, la pâte à levure pourrait ne pas fonctionner plus tôt. J'ai commencé à lire beaucoup sur lui et j'ai réalisé que la pâte à levure pour les tartes exige une attitude respectueuse, ne tolère pas les histoires et les courants d'air. Nous parlerons des secrets de sa préparation un peu plus tard.

Voyons maintenant quelques recettes éprouvées.

Types de pâte à levure et méthodes de préparation

La pâte à levure est sans pâte et au levain. Considérons comment préparer la pâte à levure pour une tarte et comment la pâte éponge diffère de la pâte sans pâte.

Pour la pâte à levure non appariée, la levure est diluée avec du lait et immédiatement mélangée à tous les autres ingrédients. La pâte est laissée à lever pendant environ 1-1,5 heures.

Pour préparer la pâte à génoise, la génoise est pré-préparée. Pour ce faire, la levure est diluée avec de l'eau ou du lait, un peu de farine et de sucre sont ajoutés. La pâte est laissée à lever pendant 2 à 2,5 heures. Et alors seulement tous les autres ingrédients sont mélangés.

Alors pourquoi, demandez-vous, vous compliquer la vie avec de la pâte, car la même pâte est obtenue de manière sûre. Et l'astuce ici est que si vous décidez de faire des tartes ou des tartes à partir de pâte avec l'ajout de beurre, de margarine, de crème sure, alors une telle pâte "pesera" la pâte, et sans pâte, elle ne lèvera tout simplement pas. Pour les tartes riches, la pâte au levain est plus appropriée. Les tartes et tartes sont également préparées à partir de pâte à levure sans pâte, mais plus insipide.

La pâte à levure n'aime pas les tracas et la hâte. Le pétrissage de la pâte à levure est une affaire délicate et délicate. C'est pourquoi j'ai essayé de décrire en détail toute la séquence de sa préparation étape par étape et avec une photo.

Le processus de préparation d'une pâte à levure sans pâte consiste en une seule étape - diluer la levure et combiner tous les composants.

Ingrédients:

• lait ou eau - 250 ml
• farine - 500 gr.
• levure - 50 gr.
• oeuf - 1 pc.
• sucre - 60 gr.
• beurre - 100 gr.
• sel - 3 gr.

1. Nous chauffons un peu le lait, la température du lait ne doit pas dépasser 30 ° C, c'est-à-dire un peu chaud.

Important! Le lait ne peut pas être surchauffé, alors ne vous en éloignez pas pendant le chauffage.

2. Mettez la levure dans du lait chaud, hachez-la avec vos mains et remuez avec un fouet jusqu'à ce que les morceaux soient complètement dissous. Ajouter le sucre et remuer à nouveau jusqu'à dissolution complète. Le sucre aide à la fermentation.

La pâte à levure est très capricieuse. Les proportions indiquées doivent être strictement respectées. Si vous en faites trop avec de la levure, la pâte lèvera plus vite, mais les tartes auront une forte odeur de levure. Si vous mettez plus de sucre que la normale, le processus de fermentation de la pâte va ralentir.

3. Plongez 1 œuf dans le mélange lait-levure. Si vous voulez obtenir une pâte plus friable, alors au lieu de 1 œuf, vous pouvez enfoncer 2 jaunes.

4. C'est au tour d'ajouter la farine. Il faut tamiser la farine à travers un tamis, elle est donc saturée d'oxygène et la pâte s'avère aérée. Nous pétrissons la pâte avec nos mains.

5. Ajouter les graisses à la pâte. Pour ce faire, le beurre (j'utilise parfois de la margarine) est pré-ramolli à la douceur. Dans certaines recettes, le beurre est fondu à l'état liquide, mais je recommande tout de même de chauffer assez les graisses pour ne pas perturber la structure de la pâte. Incorporer le beurre dans la pâte et pétrir la pâte pendant 10-15 minutes.

6. À la toute fin, ajoutez du sel et pétrissez encore 10 minutes. La pâte doit être élastique et ne pas coller aux mains.

7. Mettre la pâte dans une casserole et laisser lever environ 1h30 dans un endroit chaud.

Essayez de maintenir des conditions confortables pour lever la pâte - évitez les courants d'air, gardez au chaud et ayez suffisamment d'air à tout moment.

8. Lorsque la pâte a levé, il faut la pétrir légèrement. Ainsi, nous le libérons des gaz accumulés et l'enrichissons en oxygène.

9. Laisser lever encore 40 à 50 minutes. Après cela, vous pouvez commencer à cuire des tartes ou des tartes.

10. Après avoir formé des tartes ou des tartes, laissez-les reposer encore 15 minutes.

Pâte sans levure pour tartes à la levure sèche

Cette recette convient aux tartes riches et sucrées. Cependant, si vous supprimez la vanilline de la recette, il est tout à fait possible de cuisiner des tartes salées.

Nous utiliserons de la levure sèche pour la pâte. Le rapport de levure sèche et fraîche est d'environ 1:3, c'est-à-dire. pour 1 gr. la levure sèche représente 3 gr. Frais. Dans 1 cuillère à café environ 3,5 gr. levure sèche.

Ingrédients:

• lait - 1/2 tasse
• farine - 500 gr.
• levure sèche - 1,5 cuillère à café
• oeuf - 1 pc.
• sucre - 1 cuillère à soupe. l.
• sucre vanillé - 1 cuillère à café
• margarine - 2 c. l.
• sel - une pincée

1. Ajouter la levure sèche au lait chaud et bien mélanger jusqu'à ce que la levure soit complètement dissoute.

2. Plongez 1 œuf, ajoutez le sucre et le sel, le sucre vanillé.

3. Versez la farine préalablement tamisée au tamis. Pétrir la pâte molle. Si vous pétrissez avec une moissonneuse-batteuse, 6-7 minutes suffiront. Les mains devront travailler pendant 10 à 15 minutes. Si la pâte n'est pas trop molle, vous pouvez verser quelques cuillères à soupe de lait chaud pendant le pétrissage.

4. À la fin du lot, ajoutez la margarine ramollie.

5. Mettez la pâte sur la table, pétrissez-la avec vos mains et laissez-la dans un bol recouvert d'un film alimentaire pendant 1,5 à 2 heures dans un endroit chaud.

6. Une fois la pâte levée, nous effectuons un coup de poing une fois, nous la remettons dans un endroit chaud pendant encore une heure.

7. Lorsque la pâte lève à nouveau, vous pouvez étaler et cuire des tartes et des tartes, des gâteaux au fromage et des beignets, des petits pains et des gâteaux de Pâques.

N'oubliez pas que tous les produits à base de pâte, avant de les envoyer au four, doivent "gonfler" un peu, prendre leurs distances.

Pâte levée pour tartes

La pâte à levure sur pâte diffère de la pâte sans pâte en ce que la pâte est d'abord préparée, composée de levure, d'eau ou de lait et de farine. La pâte doit fermenter, et alors seulement le reste des ingrédients riches est ajouté - graisses, sucre, œufs et farine restante. Tartes ou tartes qui contiennent beaucoup de muffins dans la recette - beurre, margarine, œufs, sucre, etc. il est préférable de cuisiner à partir de pâte éponge.

Ingrédients:

• farine - 600 gr.
• levure (sèche) - 1 cuillère à café
• lait - 300 ml.
• oeuf - 1 pc.
• sucre - 1 cuillère à soupe. l.
• sel - 1 cuillère à café
• beurre - 100 gr.

1. Je prépare la vapeur. Pour ce faire, ajoutez de la levure sèche au lait chaud, mélangez bien jusqu'à ce que la levure se dissolve.

Le lait ne doit être que légèrement chaud, pas plus de 30 ° C, alors faites-le chauffer à feu doux et ne vous laissez pas distraire par d'autres choses.

2. Versez le sucre, le sel et 3 cuillères à soupe de lait et de levure. l. farine, mélanger à nouveau.

3. Laissez la pâte dans un endroit chaud pour "mûrir" pendant 30 à 40 minutes.

La pâte grossit d'environ 2 à 3 fois et ressemble à ceci :

4. Maintenant, nous enfonçons l'œuf et le beurre pré-fondu dans la pâte.

5. Ajouter la farine pré-tamisée par petites portions.

6. Versez les 600 gr. farine, remuer, et quand la pâte devient épaisse, la mettre sur une table saupoudrée de farine, et pétrir la pâte pendant 10-15 minutes.

7. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et ne colle pas aux mains.

8. Couvrir d'un film alimentaire et laisser dans un endroit chaud pendant 1 à 1,5 heures.

9. Lorsque la pâte a augmenté de 2 à 3 fois, assurez-vous de faire un coup de poing - tapotez doucement la pâte avec les poings. Il va reposer, puis couvrir à nouveau et laisser lever à nouveau pendant 30 à 40 minutes. L'échauffement peut être fait 2-3 fois, mais je gère 1-2.

10. Lorsque la pâte lève à nouveau, vous pouvez faire cuire des tartes ou des tartes.

Pâte levée pour petits pains

Selon cette recette, on obtient des brioches riches, moelleuses comme duvet et très savoureuses. Ces petits pains sont cuits au four. On va cuire la pâte sur la pâte.

Ingrédients:

• farine - 500 gr.
• levure sèche - 5 gr.
• lait - 65 gr.
• eau - 150 gr.
• oeuf - 1 gros ou 2 petits
• sucre - 130 gr.
• sel - 5 gr.
• margarine ou beurre - 75 gr.
• extrait de vanille ou sucre vanillé au goût

1. Tamiser la farine (250 gr.) À travers un tamis et ajouter la levure sèche (demi-portion - 2,5 gr.), Mélanger le tout.

J'attire votre attention : pour la pâte nous utilisons la moitié des produits indiqués.

2. Versez le lait chaud et 1/2 portion d'eau (75 g) dans le mélange obtenu, remuez à nouveau.

3. Pétrir la pâte, la pâte s'avère anormalement épaisse. Nous en formons un morceau de pâte. Une telle pâte mûrira plus longtemps que la traditionnelle, plus liquide.

4. Couvrir la pâte d'un film et laisser reposer 4 heures dans un endroit chaud.

5. Dans un bol séparé, mélanger le sel, le sucre, la moitié restante de l'eau, remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve et battre les œufs. C'est un mélange liquide.

6. Séparément, nous préparons un mélange sec à partir de la farine restante (250 gr.) Et de la levure (2,5 gr.).

7. Lorsque la pâte lève, ajoutez-y le mélange de sucre liquide, puis ajoutez la farine avec la levure, le sucre vanillé et mélangez tous les ingrédients.

8. Pétrir la pâte.

9. Dans la pâte en petites portions, «mélangez» la margarine ou le beurre. Pour ce faire, cassez un morceau de la margarine ramollie et remuez la pâte jusqu'à l'obtention d'une consistance uniforme, et ainsi de suite jusqu'à la fin de la margarine.

10. La pâte elle-même s'avère aqueuse, de forme irrégulière. Cette pâte est différente de l'élastique traditionnel, mais il ne faut tout de même pas ajouter plus de farine.

11. Pour pétrir une telle pâte, nous utilisons la technologie française - nous soulevons la pâte à deux mains, l'étirons sur les côtés et la plions. Pétrir la pâte environ 10 minutes. Au final, il ne devrait plus coller à vos mains.

12. Mettez la pâte dans un bol graissé d'huile végétale pendant 3 heures. La pâte à levure pour les tartes devrait augmenter de 2 à 3 fois.

13. Divisez la pâte en portions égales, formez des petits pains. Nous étalons les petits pains sur une plaque à pâtisserie saupoudrée de farine, recouvrons d'un film et laissons encore 30 minutes à distance. Pendant ce temps, les petits pains augmenteront encore de 2 fois, donc lors de la pose dans un moule ou sur une plaque à pâtisserie, laissez une distance entre eux.

14. Lubrifiez les petits pains avec un œuf battu.

15. Cuire au four préchauffé à 180-200°C pendant environ 30 minutes. Il s'avère doux, comme des peluches, des petits pains riches et savoureux.

Pâte à levure rapide pour tartes - recette pâte à choux

Et encore une belle recette de tartes pour ceux qui ne veulent pas attendre longtemps que la pâte lève.

Ingrédients:

• farine - 3,5 tasses
• levure sèche - 11 gr.
• eau chaude -1 tasse
• eau bouillante - 200 ml
• huile de tournesol - 4 c. l.
• sucre - 1 cuillère à soupe. l.
• sel - 1 cuillère à café

1. Versez la levure sèche dans un verre et versez 1 verre d'eau tiède. Nous laissons de côté pour l'instant pour activer.

2. Mélangez 3 c. l. farine, 1 c. l. sucre, 1 cuillère à café sel et 3 c. l. huile de tournesol.

3. Il s'avère que la pâte est friable. Versez de l'eau bouillante dessus et mélangez bien jusqu'à ce que les grumeaux disparaissent. Laissez refroidir un peu pendant 5 à 10 minutes.

4. Versez la levure diluée dans cette pâte.

5. Versez la farine (2-2,5 tasses) et remuez. Lorsque la pâte a absorbé toute la farine, ajoutez environ 1 tasse de plus. Vous devez sentir quand la pâte aura assez de farine. Mais n'en faites pas trop, sinon la pâte deviendra trop raide et les tartes deviendront dures.

6. La pâte s'avère assez collante, et pour qu'elle ne colle pas à vos mains, versez un peu d'huile végétale directement sur vos mains et mélangez-la à la pâte.

7. Vous devez également graisser la planche à découper avec de l'huile de tournesol.

8. Divisez la pâte en portions et formez des crêpes épaisses. Nous étendons n'importe quelle garniture dessus et pinçons comme des boulettes.

9. Nous faisons frire ces tartes dans une grande quantité d'huile de tournesol, vous pouvez dire frites. Déposer les tartes dans le moule avec la couture vers le bas, afin qu'elles ne s'étalent pas.

Pâte à levure maigre

Pendant le jeûne, il existe des restrictions sur l'utilisation de certains produits - les produits carnés, les produits laitiers, les graisses et les œufs sont interdits. Il y en a sur mon blog, là tu peux choisir à ton goût. Et si vous voulez des tartes à la poste, c'est tout à fait possible. Préparez de délicieuses tartes selon la recette du Père Hermogène sur de l'eau sans oeufs ni lait. Vous pouvez également proposer une garniture très savoureuse pour les tartes maigres - avec des champignons, du chou, des pommes ou de la confiture.

20 secrets de la pâte à levure moelleuse

On pense que la pâte à levure pour les tartes est très capricieuse et que tout le monde ne réussit pas la première fois. Ma grand-mère priait même en préparant la pâte, et la pâte montait toujours parfaitement, les tartes étaient moelleuses et très savoureuses.

Je m'empresse de vous assurer qu'il n'y a rien de compliqué ici. Et pour faire de délicieuses tartes ou tartes, il vous suffit de connaître quelques secrets de cuisine.

1. La base de la pâte à levure est la levure. La qualité du test en dépend. La levure doit être fraîche et non périmée. La levure pressée est diluée avec du lait chaud ou de l'eau et activée avec du sucre.
2. Maintenez correctement la température de l'eau ou du lait - pas inférieure à 28 ° C et pas supérieure à 30 ° C, sinon la levure gèlera ou bouillira et la pâte ne lèvera pas.
3. Déjà d'ailleurs le liquide avec de la mousse de levure, vous pouvez déterminer la qualité de la future pâte.
4. Tous les produits pour le test doivent être chauds. Préparez les œufs, la farine à l'avance, laissez-les à température ambiante.
5. Lors du pétrissage de la pâte à levure dans la cuisine, il ne doit y avoir aucun courant d'air - fermez toutes les fenêtres et les portes.
6. J'ai entendu une croyance selon laquelle même les bruits forts peuvent "effrayer" la pâte.
7. Assurez-vous de passer la farine au tamis pour l'enrichir en oxygène.
8. Ajoutez un peu d'huile végétale à la pâte - la pâte deviendra plus élastique et tendre.
9. Pendant la montée de la pâte, faites 1-2-3 étirements.
10. Évitez le contact direct entre la levure et les graisses, sinon l'activité de la levure pourrait diminuer.
11. En aucun cas couvrir la pâte pétrie avec un couvercle, elle doit respirer. Couvrez la casserole d'un torchon ou d'un film alimentaire.
12. Choisissez un moule pour la pâte pas trop large, sinon la pâte s'aplatira sur le fond et ne trouvera pas de support pour la soulever.
13. Le bol avec la pâte doit être conservé dans un endroit chaud. Vous pouvez l'envelopper avec quelque chose de chaud, vous pouvez le mettre dans une bassine d'eau tiède, en maintenant une température chaude tout le temps.
14. Pétrir la pâte pendant au moins 10-15 minutes. Plus la pâte est pétrie, plus la levure sera active.
15. Ne pétrissez pas une pâte serrée. Premièrement, il ne lèvera pas bien et deuxièmement, les produits fabriqués à partir d'une telle pâte seront durs.
16. Ne pas trop cuire la pâte. Regardez son ascension, faites un échauffement et commencez à cuisiner à temps. Si la pâte est laissée au repos, les tartes peuvent être acides et dures.
17. La pâte levée se conserve bien au congélateur. S'il y a beaucoup de pâte, gardez-en pour la prochaine fois, très pratique.
18. Assurez-vous de laisser les produits formés pour l'épreuvage pendant 15 à 20 minutes avant de les envoyer au four.
19. Badigeonnez le dessus de la tarte avec un œuf ou un jaune. Je recommande de graisser les tartes cuites au four avec du beurre fondu.
20. La température de cuisson des tartes à base de pâte à levure riche est légèrement inférieure (190-210 ° C) à celle des pâtes non cuites (220-240 ° C).

J'espère que vous n'avez pas trouvé la préparation de la pâte à levure trop fatigante. En effet, on obtient ainsi de si délicieux chefs-d'œuvre culinaires que toute femme au foyer peut être fière de son talent.

Bon appétit et délicieuses tartes !

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