Ouvrir le plan d'affaires de la restauration rapide. Dans un petit, le zeste est important

Pendant la période où les institutions sont représentées en Russie Fast food ils n'ont pas perdu leur pertinence. Au contraire, les cafés où l'on peut manger sur le pouce deviennent de plus en plus populaires. Cela ouvre de grandes perspectives pour les entrepreneurs en termes de rentabilité. Mais l'organisation d'une telle entreprise nécessitera des investissements en capital importants, que tout le monde ne pourra pas se permettre. Mais les débutants ont une grande chance de maîtriser ce créneau - d'ouvrir la restauration rapide de rue. Il y aura beaucoup moins de nuances bureaucratiques qui devront être résolues sans faute.

Notre valorisation d'entreprise :

Investissements de départ - à partir de 450 000 roubles.

La saturation du marché est moyenne.

La complexité du démarrage d'une entreprise est de 5/10.

La restauration rapide de rue est un format de restauration qui implique cuisson rapide aliments "simples" à partir de produits semi-finis. Les activités sont réalisées soit dans des kiosques fixes, soit au moyen de chariots mobiles. La caractéristique principale est que n'importe quel type de produit est vendu.
En Russie, la vente de restauration rapide dans la rue n'est pas aussi courante qu'en Amérique. Ici, c'est toute une "culture" - ils vendent une variété de plats sur les étals, très appréciés des Américains. Mais cela ne signifie pas que notre menu "rapide" ne sera pas populaire. L'essentiel est de trouver un lieu de passage et de proposer aux clients de délicieux plats de qualité. S'il y a peu de concurrents dans ce segment dans votre ville, vous avez une grande chance d'organiser entreprise très rentable. Comment ouvrir un fast-food de rue en Russie ?

Le choix du concept est la base de l'entreprise envisagée

Tout d'abord, décidez de la nourriture que vous vendrez. La restauration rapide de rue en tant qu'entreprise, selon le menu, peut être ouverte dans plusieurs directions :

chawarma,
poulet grillé,
les hot-dogs,
rouleaux de printemps,
Pizza,
sandwichs et sandwichs chauds,
Popcorn,
barbe à papa,
tartes.

La popularité des étals de poulet grillé n'est plus aussi élevée aujourd'hui qu'il y a quelques années - les étals ferment les uns après les autres. Mais le shawarma, les sandwichs et les hot-dogs sont toujours appréciés de nos compatriotes - une excellente option pour démarrer une entreprise. Chariots mobiles avec pop-corn ou barbe à papa - affaires d'été, totalement inadapté à un profit tout au long de l'année.

Pour décider quel fast-food se vendra bien, analysez le marché, évaluez le niveau de concurrence et l'emplacement spécifique où le stand sera installé.

Les nuances de l'enregistrement d'une entreprise

Pour ouvrir un stand de restauration rapide dans la rue, un homme d'affaires devra s'inscrire auprès de en tant qu'entrepreneur individuel, s'inscrire auprès de l'administration fiscale et délivrer matériel de caisse enregistreuse pour les règlements avec les acheteurs.

Sélectionnez le code OKVED approprié. Celui-ci peut apparaître - 52.62 "Commerce de détail dans les tentes et les marchés."

Pour échanger de la nourriture dans la rue, vous devrez obtenir de nombreuses autorisations auprès des autorités de contrôle. Et ici, un certain nombre de difficultés surgissent, car cette question est assez mal résolue au niveau législatif - il y a beaucoup de points contradictoires. Le stand de restauration rapide sera vérifié services sanitaires et les autorités locales de Rospotrebnadzor. De plus, toutes les recettes selon lesquelles il est prévu de préparer des plats doivent être convenues et approuvées. Si vous allez acheter une camionnette pour le commerce mobile, le véhicule doit être immatriculé et immatriculé.

Le comptoir de restauration de rue et la kitchenette doivent toujours être maintenus propres. Le fait que vous vendiez de la restauration rapide ne vous décharge pas de la responsabilité de vendre de la qualité et nourriture fraîche. Des centaines d'étals sont fermés chaque année dans les grandes villes pour non-conformité normes sanitaires Ne commettez pas les erreurs des entrepreneurs négligents.

Choisir le « bon » emplacement pour le point de vente

Le profit du commerce dépendra en grande partie de l'emplacement exact de la tente de restauration rapide. Portez une attention maximale à ce problème.

Pour faire des affaires, de grandes surfaces ne sont pas nécessaires - 4 à 10 m2 suffiront. Tonar vous pouvez louer ou acheter comme une propriété. Dans le second cas, vous dépenserez plus au départ, mais plus loin coûts variables sera considérablement réduit.

La clé d'un retour sur investissement rapide pour un étal de rue proposant de la restauration rapide est un endroit passable. De bons indicateurs de rentabilité sont observés dans les points de vente situés en centre-ville, non loin des gares routières et ferroviaires, des grands centres commerciaux. sûrement dans chaque grande ville il y aura un endroit inoccupé pour organiser une entreprise.

Combien investir dans l'achat de matériel ?

Vous pouvez acheter du matériel pour la restauration rapide de rue sans faire un investissement particulièrement important. Les dépenses spécifiques dépendront du concept d'entreprise choisi précédemment. En règle générale, pour organiser un petit stand vendant des plats chauds (shawarma, hot-dogs, crêpes, tartes), les entrepreneurs achètent les équipements commerciaux suivants :

fours,
four micro onde,
crêpes spéciales,
comptoirs chauffants,
gril,
cafetières et théières,
réfrigérateurs.

L'achat de tout ce dont vous avez besoin ne prendra pas plus de 400 000 roubles. Vous pouvez rencontrer un montant inférieur si vous achetez du matériel pris en charge - jusqu'à 200 000 roubles. Et l'achat de machines spéciales pour pop-corn et barbe à papa coûtent moins cher que les autres. Vous achèterez tout ce dont vous avez besoin sans même dépenser 60 000 roubles.

Quelle est la rentabilité de l'entreprise envisagée ?

Comme le montre la pratique, les équipements de restauration rapide et commerce de rue Cela porte ses fruits très rapidement - même pas un an ne passe. Mais ce n'est que dans le cas d'un lieu passable et d'une forte demande pour la nourriture proposée.

Il faudra environ 450 000 à 500 000 roubles pour lancer une entreprise "de rue" vendant des plats chauds (avec équipement et enregistrement de l'entreprise). Le profit spécifique dépendra des prix du menu proposé et de la demande des clients. Lors du calcul de la rentabilité, laissez-vous guider par les indicateurs suivants - la majoration sur les plats dans ce domaine est d'au moins 100%. Et ce sont d'excellents indicateurs de rentabilité, permettant à l'entrepreneur de toucher des revenus élevés.

Le domaine de la restauration rapide de rue comprend de nombreuses directions. Il est cependant impossible de tout couvrir en un point mobile aussi bien qu'en un point fixe. C'est pourquoi l'organisation d'une entreprise doit commencer par le choix d'un concept. La liste des spécialisations est longue. Les plus demandés :

Pizza;
poulets grillés;
les hot-dogs;
chawarma;
sandwichs chauds, sandwichs;
pommes de terre chaudes cuites au four ou frites;
Crêpes;
beignets;
tartes;
salades;
barbe à papa;
Popcorn.

Le choix d'une direction doit être basé sur plusieurs facteurs. L'éducation culinaire et l'expérience de travail dans une spécialité particulière sont importantes, mais pas les plus importantes. Le facteur décisif est la demande dans un domaine particulier localité. Prenons, par exemple, la vente de salades. Dans la métropole, qui se caractérise par un rythme de vie rapide et une ruée constante, beaucoup prennent une collation sur le pouce et préfèrent acheter des salades toutes faites. Dans une petite ville de province au rythme tranquille, au pouvoir d'achat relativement faible et à la présence de chalets d'été pour la plupart des familles, ce type de restauration rapide n'apportera pas de bénéfices tangibles.

En analysant les caractéristiques du marché, il convient de considérer la concurrence. L'absence totale de points de vente dans la spécialisation que vous avez choisie dans un domaine particulier peut indiquer de bonnes perspectives ou signaler qu'il n'y a pas de demande des consommateurs.

Après avoir collecté et analysé les données, choisi un concept, commencez à élaborer un plan d'affaires. Il est nécessaire même pour une petite prise. Essayez d'entrer les données les plus fiables, cela aidera à identifier les moments potentiellement dangereux et à les corriger à l'avance.

Principaux risques

La plupart des établissements de restauration rapide ferment en raison d'erreurs typiques de débutant. En premier lieu, il y a le manque de calculs clairs, cela se produit avec une attitude formelle à l'égard de la préparation d'un plan d'affaires. L'espoir que tout s'arrangera en cours de route et se décidera en fonction de l'évolution des événements est inacceptable pour les entreprises. Même avec une analyse approfondie et une erreur de calcul diligente des risques possibles, des situations imprévues surviennent. Mais il y en a beaucoup moins, et la préparation préalable aide à faire face aux difficultés avec le moins de pertes.

En deuxième position parmi les raisons des échecs, on trouve la mauvaise qualité du service et le non-respect des normes sanitaires. La restauration rapide n'a pas une très bonne réputation précisément à cause de l'irresponsabilité de certains entrepreneurs. Des ingrédients de haute qualité, une pureté parfaite et le respect de la technologie de cuisson aideront à éviter les amendes et, en cas de violations régulières, la fermeture complète. Les avis des clients jouent également un rôle énorme. Si le service leur convient, ils vous recommanderont à des amis et deviendront eux-mêmes des clients réguliers, mais s'il y a un service moche, le bouche à oreille fera connaître vos manquements très rapidement.

Certaines zones se caractérisent par une certaine dépendance à la saison. Mais ce n'est pas critique, et bonne organisation n'aura pas d'incidence significative sur la rentabilité.

Lieu

Pour les vendeurs de rue de restauration rapide, le choix est clair - les endroits les plus fréquentés avec un trafic intense. Tout d'abord, il faut considérer les rues centrales, les arrêts transport public et métro. Les zones proches des gares ferroviaires, des gares routières et des aéroports, des grands marchés, des centres de bureaux et des établissements d'enseignement méritent une attention particulière.

S'il y a trop de concurrence dans les rues centrales, il vaut la peine d'envisager des places sur les autoroutes très fréquentées de la banlieue à proximité des rocades, des stations-service ou des grands centres commerciaux.

Lors du choix d'un lieu de commerce, vous devez étudier les plans de l'administration municipale pour le développement, la reconstruction et l'amélioration d'une certaine zone. Peut-être qu'une zone apparemment peu prometteuse deviendra bientôt un endroit très rentable, ou vice versa, un terrain vacant que vous aimez sera bientôt construit. Assurez-vous également d'analyser la situation de la criminalité dans la région - vous devez rester à l'écart des zones dangereuses.

Équipement

Le choix et le coût des équipements dépendent de la spécialisation. Il y a beaucoup d'offres sur le marché. Les fabricants proposent des points mobiles entièrement équipés. Il existe des options pour l'exécution d'un contrat de leasing ou la location d'une camionnette équipée.

Personnel

En règle générale, au stade initial, deux vendeurs sont embauchés, qui travaillent par équipes. Au début de l'activité, il est souhaitable que l'entrepreneur participe également à la préparation des plats et au service des clients. Cela vous permettra de voir personnellement les lacunes de l'organisation et de tester objectivement l'idée d'entreprise.

Le recrutement peut être effectué personnellement ou confier le processus de sélection des candidats à l'agence. En plus des compétences dans le travail avec l'équipement et la conscience, la courtoisie et la dextérité sont importantes. La particularité de la restauration rapide est la préparation de la restauration rapide. Si l'acheteur doit attendre longtemps ou communiquer avec un vendeur peu aimable, il ne reviendra plus jamais dans votre établissement.

Paiement salaires il est souhaitable de compenser le taux et intérêts supplémentaires du revenu. Un tel système encourage les employés à travailler plus activement pour augmenter les ventes.

Les rapports financiers et fiscaux peuvent être externalisés. Mais si vous décidez de vous développer et d'ouvrir de nouveaux points de vente, vous devriez embaucher un comptable à temps plein.

Documents et licences

La variante la plus optimale du formulaire d'inscription pour un point de restauration rapide est un entrepreneur individuel. Les documents suivants sont soumis au service des impôts :

Un formulaire de demande rempli.
Informations sur certains types d'activités (OKVED - 55.30 ; 52.62 ; 52.63).
Quittance de paiement des droits de l'État.
Le passeport.
Original et photocopie du NIF.
Des informations sur le régime fiscal choisi et une demande d'inscription de votre entreprise au registre des payeurs.

Le choix du système d'imposition doit être choisi après une analyse approfondie des caractéristiques de chacun d'eux. Pour la restauration rapide UTII ou PSN (système de taxation des brevets). La deuxième option présente des nuances différentes selon la région d'activité, puisque la valeur limite du revenu potentiel d'un entrepreneur individuel est fixée au niveau local. Dans de nombreux cas, le PSN est plus rentable que l'UTII, mais il est très important de calculer et de comparer le montant de la taxe dans les deux systèmes. Il est logique d'engager un spécialiste pour ce travail.

Après avoir rempli les documents au bureau des impôts et enregistré, vous devez acheter et enregistrer une caisse enregistreuse. Pour un entrepreneur individuel, l'ouverture d'un compte courant n'est pas nécessaire, mais si votre travail est associé à un chiffre d'affaires important, vous ne pourrez plus vous en passer. Il est obligatoire pour une LLC d'avoir un compte bancaire.

Puisque la restauration rapide mobile appartient aux établissements Restauration, Exigences SES haut. Ils sont contenus dans la clause 16 de SanPiN 2.3.6.1079-01. Avant de commencer l'organisation et dans le processus de choix d'un emplacement, au moins les points principaux doivent être pris en compte:

S'il n'y a pas d'accès à approvisionnement en eau centralisé, il est nécessaire d'assurer l'approvisionnement ininterrompu en eau de qualité similaire.
La nourriture et les boissons sont préparées avec de l'eau en bouteille.
Il est nécessaire d'avoir une toilette pour les employés dans un rayon de 100 m de l'emplacement de la prise.
Un réfrigérateur est nécessaire pour les denrées périssables, les boissons et les glaces.
Seule la vaisselle jetable peut être utilisée.
Le personnel doit avoir des carnets de santé.
Assainissement obligatoire règles établies moyens certifiés.
Il est nécessaire de garantir la disponibilité de conteneurs pour la collecte des déchets et des ordures et leur enlèvement en temps opportun.

Vous devez disposer des conditions techniques de cuisson, des recettes et des certificats pour tous les ingrédients - ils sont fournis par les fournisseurs.

L'enregistrement du bail du site a lieu dans l'administration locale. La procédure peut prendre environ 3 mois, car selon la loi, le site doit être mis en adjudication et proposé à l'entrepreneur qui a proposé le projet le plus attractif. Dans le cas de la location d'une parcelle à un propriétaire privé, tout va beaucoup plus vite et plus facilement.

Commercialisation

Pour la restauration rapide, seule la publicité extérieure installée directement à proximité du point est efficace. Commander la fabrication d'une structure déportée (shtenter). La conception d'une camionnette mobile est également d'une grande importance. Le nom de la marque et le logo doivent être développés le plus tôt possible. enregistrement marque déposée dure longtemps et nécessite des investissements, mais si vous envisagez de travailler plus loin et de développer une image de marque positive, c'est un must.

Commandez la production de matériaux d'emballage, sacs, conteneurs avec le logo de votre marque. C'est une technique de marketing très efficace.

Rentabilité

Chaque spécialisation a un numéro différent. Mais la restauration rapide est l'un des domaines qui se caractérisent par une rentabilité élevée. Tout dépend de l'emplacement et de la qualité du service.

Sommaire

Restauration rapide de rue - très direction prometteuse. En Russie, ce créneau n'est pas encore très concurrentiel. Selon les experts, la demande de restauration rapide va augmenter et il existe de nombreuses opportunités pour un débutant de prendre un bon départ.

Donne ses conseils pour démarrer une entreprise de restauration rapide PDG société "Kroshka-pomme de terre", Andrey KONONCHUK.

Pour cette entreprise, l'emplacement de la camionnette joue un rôle énorme. 100 mètres à droite ou à gauche - ils comptent. Il arrive que la différence de revenus entre deux points situés à portée de vue soit de 50 %. Par conséquent, il est nécessaire non seulement de déterminer le très «bon endroit», mais également d'obtenir le droit de le prendre. Maintenant, il est très difficile d'obtenir des permis à Moscou.

Avant de commencer à investir dans cette entreprise, trouvez un lieu de commerce et déterminez à qui il appartient. S'il s'agit d'un terrain municipal, recherchez le bon fonctionnaire et organisez tout en conséquence. Quant aux centres commerciaux, il est désormais tout simplement impossible de s'entendre sur l'implantation d'un point de vente près de chez eux pour moins de 500 $. Pour un entrepreneur novice, cela n'est ni rentable ni pratique.

L'investissement initial dans cette entreprise est vraiment faible. Un buffet automatique équipé coûte 10 à 15 000 dollars, un grill - environ 8 000. Cela devrait également inclure le coût de développement d'un style d'entreprise. Des coûts supplémentaires seront associés au paiement des salaires des employés et à l'achat de produits.

Mais ne vous attendez pas à de gros profits tout de suite. Votre produit doit être relativement bon marché (plus cher que celui de grand-mère, mais moins cher que McDonald's). Le chiffre d'affaires d'un point non stationnaire de "Miettes-pommes de terre" peut atteindre 500 dollars par jour.

Il n'est pas si important de déterminer exactement ce que vous allez échanger parmi une large gamme de restauration rapide. Aujourd'hui, il existe de nombreux points de vente offrant le plus différents plats allant des pommes de terre et des crêpes aux collations coréennes exotiques.

Votre choix vous appartient. La seule chose à considérer est l'emplacement de votre van. Ainsi, dans les zones "dortoirs" ou les nouveaux bâtiments, les poulets grillés se vendent mieux, ils sont achetés pour ne pas cuisiner à la maison. Mais dans les endroits de passage, ces poulets seront beaucoup moins populaires - il y a peu de gens qui veulent manger du poulet sur le pouce, en versant de la graisse sur leurs mains (où les laver ensuite ? Et il est facile de salir les vêtements !). Et, au contraire, il est absolument inopportun d'installer des tentes d'autres fast food dans les zones des nouveaux bâtiments, même à proximité du métro. Il est peu probable que quelqu'un achète de la restauration rapide s'il reste quelques mètres jusqu'à la maison et qu'un dîner chaud et complet l'attend. Installez vos tentes près du métro, des lieux de divertissement et des places centrales.

Si vous envisagez d'organiser une opération 24 heures sur 24 d'un point, le choix d'un lieu devient une tâche doublement importante. Il est très difficile de trouver un endroit où un flux continu de clients à tout moment serait garanti. Mais un flux constant ... des voitures peuvent être trouvées. Il vaut mieux avoir un tel buffet 24h / 24 près de la route. Les clients sont garantis jour et nuit. Dans le même temps, paradoxalement, les parcs se révèlent être un "lieu mort" - les gens n'y apparaissent que le soir, et même alors - en été.

Un débutant doit savoir que si, après la fin de la demande de pointe, aucun acheteur ne se présente à vous dans l'heure, le point de vente deviendra non rentable.

Spectacles pratiques : si vous placez votre autobuffet à côté de "Baby Potato" ou "Russian Pancakes", non seulement les revenus ne diminueront pas, mais ils augmenteront probablement même. Le truc, c'est qu'une certaine «zone alimentaire» est en train de se former, où les gens vont spécifiquement pour manger. Manger une pomme de terre tous les jours est ennuyeux, mais s'il y a le choix, cela attire toujours les clients. La « zone alimentaire » existante attirera des visiteurs supplémentaires.

Tout le monde sait que le niveau et la qualité d'un restaurant dépendent de sa gestion, qui, à son tour, affecte directement le personnel ordinaire. Cela dépend du niveau de service. Mais dans ce secteur, les buffets automatiques sont dispersés dans toute la ville et vous ne pouvez pas affecter un responsable distinct à chacun. Il s'avère que les abus dans notre système sont beaucoup plus probables que dans le cas d'un café fixe.

Il y a surtout de nombreux problèmes avec la restauration rapide "poids", où le produit est superposé avec une cuillère doseuse. Il est vraiment difficile de mettre clairement la portion prescrite, mais vous pouvez "faire une erreur" exprès, "sous-estimer" deux ou trois clients, et remettre la portion économisée à votre client régulier, et mettre l'argent dans votre poche. Ainsi, pour le quart de travail, vous pouvez collecter un montant égal au bénéfice quotidien. C'est le principal fléau du commerce de rue. À cet égard, le commerce à la pièce est beaucoup plus rentable.

Bien sûr, vous pouvez organiser des contrôles généraux. Mais vous ne pouvez pas le faire pendant les heures de pointe, les acheteurs peuvent s'indigner. Vous pouvez organiser des vérifications inattendues, achats tests. Mais cela nécessite une augmentation du personnel, et les entrepreneurs en démarrage peuvent difficilement se le permettre tout de suite.

Je vous conseille d'embaucher des femmes plus âgées. Les femmes plus âgées, contrairement aux plus jeunes, ont quelque chose à perdre, ce qui signifie qu'elles travaillent de manière plus responsable.

Le salaire dépend fortement de la performance. En été, si le point est à bon emplacement, le salaire peut atteindre (et même dépasser) 50 dollars par quart de travail. Et en hiver, en cas de gel, il diminue. Mais il y a un minimum stipulé - le vendeur ne peut pas recevoir moins de 250 roubles pour un quart de travail qui dure 24 heures.

Les aspirants entrepreneurs devraient penser à développer leur propre identité d'entreprise déjà à un stade précoce. Ce faisant, vous vous positionnez comme une entreprise qui prend les affaires au sérieux. Si vous dépensez de l'argent pour le design et la décoration, vous ne pouvez plus vous permettre d'ignorer les problèmes de qualité des produits.

Essayez d'ajouter un peu de piquant au processus de cuisson de la restauration rapide. Dans le cas de "Baby Potato", c'est le processus de transformation patate chaude sorti du four - en purée de pommes de terre.

"Street" a ses avantages - un tel commerce est très rentable. De plus, si l'autobuffet est sur roues (c'est-à-dire qu'il peut être déplacé à tout moment), il n'est pas nécessaire d'établir une attribution de terrain pour lui, ce qui signifie que dépenses courantes sera minime, généralement pas plus de 500 à 700 dollars par mois. Le bénéfice de certains points similaires en été est même supérieur à celui des établissements de restauration fixes.

Le seul point négatif est une communication constante avec le SES, les impôts, le commerce, les inspections techniques du gaz, avec les pompiers ... Avec une institution fixe, c'est plus facile - vous obtenez Autorisation SES une fois que. Mais sans un réseau routier bien développé et rentable, il est presque impossible de construire un nombre suffisant de points fixes. Un point fixe coûte 5 fois plus cher qu'un point de rue, le coût de sa création sera d'environ 60 000 dollars. Oui, et les tarifs de location dans certains centres commerciaux atteindre environ 8 000 dollars par mois (à titre de comparaison : un buffet automatique coûte de 50 à 100 dollars par mois). Mais les volumes de ventes sont presque identiques. Mais les hôpitaux sont l'avenir. Kroshka Potato a déjà des points de vente fixes dans IKEA, Auchan, Ramstor et d'autres magasins.

Préparez-vous pour le succès. Une personne sûre d'elle est plus susceptible de convaincre des partenaires potentiels. Il est préférable de commencer avec trois buffets automatiques. Il n'est pas conseillé d'ouvrir un point - le même tracas à ouvrir, mais le profit est bien moindre. Mais aussi grande quantité- quatre ou cinq - nécessite déjà des investissements supplémentaires : l'achat de voitures, la recherche de nouveaux personnels.

En général, voyez grand et planifiez votre réseau dès maintenant. Ce sera certainement payant.

Basé sur des éléments d'une interview avec Olga Koleva pour le magazine Business

Pourquoi, voulant investir dans une entreprise, de nombreux entrepreneurs à travers le monde choisissent l'industrie de la restauration rapide ?

La demande d'établissements de restauration rapide est élevée non seulement dans les grandes régions métropolitaines, mais aussi dans les petites villes régionales. La nourriture qui y est servie est riche en goût et en satiété. Et cela sans parler du fait que son coût est plusieurs fois inférieur à celui d'un déjeuner dans un restaurant ou un café à part entière.

Il n'est pas surprenant que beaucoup s'intéressent à la façon d'ouvrir des fast-foods et de commencer à en tirer de l'argent. Et maintenant, vous apprendrez quelques secrets de cette entreprise populaire.

Étape 1. Choisissez le format de l'entreprise

L'organisation de la restauration rapide commence par le fait que vous choisissez l'un des deux formats de l'entreprise : stationnaire ou de rue.

La restauration rapide de rue comprend les points de vente au détail opérant sous Ciel ouvert: chariots et comptoirs mobiles, pavillons, kiosques et camionnettes. La nourriture est préparée devant les clients et servie au même endroit, dans la rue.

Les établissements fixes sont principalement des pizzerias, des bistrots, des petits restaurants, des cafés, etc. dernières années les soi-disant aires de restauration - les aires de restauration à proximité des centres commerciaux deviennent de plus en plus populaires.

Cependant, tous ces établissements ont un point commun : la carte est basée sur des plats dont la préparation nécessite coût minimal temps.

Se disputer pour savoir lequel de ces deux formats est le meilleur est inutile - presque n'importe quel point de vente apportera de bons bénéfices à son propriétaire. Bien sûr, uniquement sous la condition d'une organisation compétente du processus de travail et de l'utilisation d'équipements et de matières premières de haute qualité.

Étape 2. Analyse des concurrents

Il est extrêmement important, lors de l'ouverture d'un fast-food privé, d'analyser les activités des principaux concurrents (surtout si vous habitez grande ville). Dans le même temps, il est nécessaire d'étudier la clientèle, l'emplacement, la gamme de produits et la politique de prix des autres entreprises. En parallèle, vous pourrez voir les principales erreurs commises par vos concurrents et les éviter dans votre travail.

Étape 3. Enregistrement de l'entreprise et formalités administratives

L'organisation de restauration rapide en format rue est possible pour les particuliers inscrits en tant qu'entrepreneurs individuels. Aucune licence supplémentaire n'est requise pour le commerce. Cependant, il est important d'obtenir l'autorisation de inspection incendie et service sanitaire et épidémiologique. De plus, vous aurez besoin de certificats de conformité de votre équipement aux normes en vigueur et de documents confirmant la qualité des produits.

Si nous parlons d'un café de restauration rapide à part entière, il serait plus logique de s'inscrire entité OOO.

Étape 4. Choisir une chambre

Si vous souhaitez savoir comment ouvrir un fast-food, vous devez vous concentrer sur les lieux caractérisés par une grande foule de personnes. Une excellente option est l'emplacement à proximité des centres commerciaux et de bureaux ou directement sur leur territoire. Dans ce cas, vous vous assurerez un afflux stable de clients.

Vous devez avoir au moins 5 pièces à votre disposition (y compris la cuisine, la surface de vente, l'entrepôt, les toilettes et les logements du personnel).

Les locaux doivent être complétés réparation de qualité, toutes communications (électricité, froid et eau chaude, chauffage, gaz, etc.).

Étape 5. Achat d'équipement

Parlons maintenant de l'équipement nécessaire pour la restauration rapide. Plus vous utilisez d'unités diverses, plus vous aurez d'opportunités d'élargir votre gamme de produits.

Un ensemble standard d'équipements pour organiser le travail d'un établissement de restauration rapide comprend:

appareils pour faire des hot-dogs;
Crêpes;
grils;
friteuses;
gaufriers;
vitrines thermiques;
appareils pour faire du shawarma;
micro-ondes;
chaudières;
chauffe-plats électriques/fours à micro-ondes ;
congélateur coffre/réfrigérateurs ;
réfrigérateurs pour boissons.

De plus, vous aurez besoin Caisses enregistreuses, lave-vaisselle, vaisselle et outils de coupe (si nous parlons de créer un café à part entière).

Les équipements modernes pour la restauration rapide peuvent réduire considérablement le temps de cuisson divers plats, réduisez leur coût et obtenez des plats vraiment savoureux et appétissants auxquels aucun de vos visiteurs ne pourra résister !

Un petit "gratuit"

Déjà intéressé ? En effet, les personnes intéressées par l'ouverture d'un fast-food peuvent se faire aider par les grands fabricants de boissons froides (Nescafé, Coca-Cola, Nestlé, etc.). Ces entreprises sont extrêmement intéressées à augmenter l'offre de leurs produits à de tels points et peuvent donc vous fournir, en tant que propriétaire de restauration rapide, des réfrigérateurs pour stocker des boissons gratuitement (ou par tranches).

Si nous parlons d'un café en plein air, ils peuvent également aider à décorer le point, par exemple en fournissant des parapluies de marque pour les tables.

Étape 6. Analysez la saisonnalité

La restauration rapide en tant qu'entreprise est assez dépendante du facteur de saisonnalité. Le plus grand afflux d'acheteurs est observé au printemps et en automne. Lors des chaudes journées d'été, la demande baisse un peu, mais la vente de boissons gazeuses peut constituer une caisse assez importante pendant cette période (imaginez combien de personnes veulent boire une canette de cola froid par une chaleur de 40 degrés !). De plus, la vente de délicieuses glaces attirera les clients en été.

Étape 7. Rechercher du personnel

La restauration rapide est une entreprise qui, avec la bonne approche, peut vous rapporter d'énormes profits au cours des premières années d'exploitation.

Pour assurer le fonctionnement normal de votre entreprise, vous aurez besoin de vendeurs, de cuisiniers et de nettoyeurs. Si vous envisagez d'ouvrir un point de vente assez important, les compétences des managers coordonnant le travail du reste du personnel seront utiles.

Lors du processus de recrutement d'employés, vous devez vous concentrer sur les facteurs suivants :

disponibilité d'une formation et de qualifications spéciales dans cette spécialité;
Expérience dans des postes similaires dans d'autres établissements de restauration;
connaissance pertinente documents normatifs liés au travail dans le secteur de la restauration.

De plus, un point important est la sociabilité de tous les employés et leur capacité à établir une communication avec les clients.

Étape 8. Nous achetons des produits

Plus solution rentable- acheter des produits semi-finis spéciaux pour la restauration rapide. Demandez quelles entreprises de votre ville proposent de tels services et essayez d'établir des livraisons régulières en gros.

De nombreuses tendances ne nous viennent pas immédiatement dans la CEI, mais la culture de la restauration rapide s'est installée depuis longtemps dans les villes. Avant qu'il ne soit trop tard, il est temps de commencer propre business dans cette direction. Nous verrons comment ouvrir un fast-food à partir de zéro : combien cela coûte-t-il, quels documents sont nécessaires, comment organiser au mieux le travail et ce qui est vraiment maintenant option rentable pour le business.

Particularités

Dans n'importe quelle ville, même petite, il y a au moins un café de restauration rapide. La restauration rapide est la nourriture des citadins, et même si c'est assez nocif, cela aide beaucoup à ne pas perdre son temps à cuisiner, et tous les aliments préparés rapidement par quelqu'un d'autre ne sont pas nocifs.

De plus, ces plats sont assez bon marché et trop savoureux, pour lesquels ils aiment commander même sans besoin urgent. restauration rapide dans ce moment extrêmement populaire, et pas seulement parmi une certaine couche de personnes, les jeunes et les personnes âgées peuvent trouver leur option de restauration rapide préférée.

Le format de l'établissement de rue est également populaire auprès des gens en raison du fait qu'il est possible de regarder rapidement sur le chemin du travail, des études ou même de marcher le long endroits intéressants villes.

Pour utiliser comme exemple, vous pouvez télécharger gratuitement.

Choisir un format et une direction

Pour ouvrir une restauration rapide, il faut avant tout décider du format de l'établissement. Il n'y a que deux formats standards :

Restauration rapide.
Kiosque sur roues.

Sans aucun doute, pour la première option, il est nécessaire où plus d'investissements au départ, afin de créer un environnement vraiment intéressant et projet insolite. La deuxième option est beaucoup plus simple et vous permet de collecter plus de clients à différents endroits de la ville. Elle convient donc mieux à un entrepreneur novice.

Dans le même temps, la première option, conçue correctement, apportera beaucoup plus de profit et vous permettra de vous étendre rapidement à tout un réseau d'établissements.

En plus du format, vous devrez choisir la direction principale de l'établissement, c'est-à-dire le type de cuisine qui dominera dans l'assortiment. Pour réussir, il ne faut pas avoir peur d'être intéressant et idées insolites, mais il est préférable d'analyser les besoins de votre région.

Les principales orientations sont soit liées à l'alimentation nationale différents pays, ou se concentrer sur un produit (poulet, pommes de terre, légumes, etc.). En gros, les gens mettent les plats suivants :

poulet grillé et saucisses;
shawarma ou hot-dog avec des charges;
pommes de terre fourrées;
et soupes orientales;
salades froides et chaudes;
crêpes fourrées;
tartes avec différentes garnitures;
beignets aux différentes saveurs;
avec différentes garnitures;
sandwichs et autres formats de sandwichs ;
pop-corn de différentes saveurs;
barbe à papa.

De plus, presque tous les établissements servent également des boissons, principalement chaudes pendant la saison froide et fraîches en été. Aussi, selon la direction, le format est souvent choisi.

Si vous l'êtes, vous pouvez choisir à la fois un espace intérieur et un stand, mais le poulet grillé, par exemple, est servi exclusivement dans les kiosques. Il est important de se rappeler qu'il est interdit de vendre même des boissons à faible teneur en alcool comme la bière et le cidre dans les établissements non fixes.

Inscription

Lors de l'élaboration d'un plan d'affaires pour la restauration rapide à l'intérieur ou sur roues, vous devrez tout d'abord vous occuper de la conception de tous documents requis. Pour les deux formats d'entreprise, la liste de la documentation est presque la même.

La première étape consiste à s'inscrire en tant que propriétaire unique. LLC ne convient pas aux débutants et est nécessaire aux entrepreneurs prêts à ouvrir immédiatement un réseau à grande échelle à partir de plusieurs points. Lors de votre inscription, vous devrez indiquer le code OKVED, et ce qui suit vous conviendra :

30 - les activités des restaurants et des cafés.
62 – vendre au détail dans les échoppes et les marchés.
63 - autres commerces de détail hors magasins.

Vous devez également choisir un système de taxation. Meilleure option ici sera USN. Il ne reste plus qu'à recevoir autorisations nécessaires de la Station sanitaire et épidémiologique et des pompiers, ainsi que pour obtenir des certificats pour l'équipement acheté.

salle

Souvent, il existe déjà plusieurs points de restauration rapide dans la ville, ce qui complique grandement la tâche à quiconque va l'essayer. Si vous êtes sûr qu'il y a un endroit près du campus, du centre d'affaires ou le long de la route touristique avec un niveau minimum de concurrence et un trafic élevé de personnes, alors dépêchez-vous de le prendre dès que possible.

Ce sera plus facile pour ceux qui décident de gagner de l'argent dans un kiosque sur roues, car il est permis de le traduire et de le mettre dans une variété d'endroits, à la recherche du point le plus rentable.

La règle principale pour les débutants est de ne pas essayer de « buter » avec entreprises célèbres. Il vaut mieux trouver un endroit différent ou choisir une direction de cuisine radicalement différente. De plus, un entrepreneur novice ne devrait pas choisir de places directement dans les centres commerciaux et les centres commerciaux, car le loyer y est trop élevé pour un petit portefeuille.

Ce serait une bonne idée d'installer une institution à proximité d'autres, mais avec un format différent, afin de la faire ressembler à une "aire de restauration" et d'attirer endroit donné plus de clients.

Équipement

Bien sûr, pour ouvrir un café de restauration rapide ou un kiosque de restauration rapide sur roues, vous devrez acheter des appareils et des machines. Certains débutants, afin d'économiser sur l'achat de boissons et d'équipements de refroidissement pour eux, concluent un accord pour la vente de boissons d'une marque spécifique, puis l'équipement est fourni gratuitement.

Le reste des appareils doit déjà être acheté, et il est préférable de le faire auprès de fournisseurs de bonne réputation. La liste des équipements qui, dans tous les cas, seront nécessaires pour ce type d'entreprise comprend:

four micro onde;
réfrigérateur et congélateur;
vitrine;
cafetière;
bouilloire;
cuisinière électrique;
table pour travailler avec de la nourriture;
caisse.

Il est bon de rappeler que l'organisation d'un établissement d'une direction particulière que vous aurez choisie nécessitera un équipement spécifique, qu'il s'agisse d'une crêpière, d'un grill, d'un gaufrier ou d'un autre appareil. Mais n'en faites pas trop et achetez une chose pour commencer, en élargissant progressivement la gamme.

La liste des achats devra également inclure : équipement nécessaire comme ustensiles pour le client : tasses, fourchettes, serviettes, etc., ainsi que des équipements complémentaires sous forme d'outils et d'ustensiles pour le cuisinier : récipients, couteaux, louches, etc.

Personnel

Même dans un petit établissement, plusieurs mains sont nécessaires, il faut donc veiller à trouver le bon employé à l'avance. Les principales tâches du kiosque et du restaurant sont de recueillir les lois des visiteurs, de préparer les produits et de les emballer, et de recevoir le paiement du client. Il faut aussi nettoyer régulièrement les locaux, faire constamment la vaisselle et être capable d'entretenir le matériel.

Il a une grande surface, il nécessite donc plus de mains: au moins un chef, un vendeur, un nettoyeur et un technicien chacun. Le stand peut accueillir deux personnes - un cuisinier et un vendeur.

L'industrie de la restauration rapide a besoin de personnes capables de faire le travail rapidement, et c'est à cela que vous devez faire attention en premier lieu. Nous avons également besoin de personnes responsables et, dans le cas du vendeur, elles sont également amicales, patientes et pleines de tact. N'oubliez pas que chaque employé est tenu de délivrer un livret sanitaire.

Nous réfléchissons à l'assortiment

Naturellement, pour une direction différente, le menu sera radicalement différent, mais vous devez suivre quelques règles principales pour faire une telle entreprise. Il faut miser sur un certain produit ou sur une autre particularité pour pouvoir composer correctement un menu. Plus il y a de « méli-mélo », moins il est probable de combiner et de vendre ces plats ensemble.

Des exemples d'un assortiment bien construit peuvent être vus partout : KFC et viande de poulet, chapelure de pommes de terre et pommes de terre avec le reste. cuisine à la maison, "Teremok" et beaucoup de toutes sortes de crêpes, "Starbucks" et café dans un large assortiment. N'oubliez pas que certains produits nécessitent des ajouts, par exemple, le shawarma et différentes sortes légumes, fromage et parfois frites. Les boissons sont également extrêmement importantes, car souvent la nourriture est trop sèche.

Vidéo : comment ouvrir une entreprise de restauration rapide à partir de zéro investissement minimal?

Nous déterminons la rentabilité d'une entreprise

La dernière chose qui reste à savoir, c'est combien cela coûte-t-il d'ouvrir une entreprise de restauration rapide par soi-même et de la faire fonctionner, et quel est le retour sur investissement d'un tel projet d'entreprise ? Chacun devra calculer cela par lui-même, puisque cette entreprise implique des directions et des formats extrêmement différents en termes de coûts. Prenons comme exemple petit café restauration rapide spécialisée dans la préparation de produits sucrés : gaufres et tartes.

*Ligne de dépenses*	*Montant des dépenses, mille roubles*
Loyer initial pour deux mois	100
Achat de matériel et de mobilier	70
Remise en état des locaux et installation des équipements	70
Services publics	20
Formalités administratives	15
Salaire de tout le personnel (sur trois personnes)	70
Achat de stocks supplémentaires	30
Campagne de marketing	20
Achat de matières premières pour la cuisine	100
Dépenses imprévues	20
Total:	515

Un demi-million de roubles est le coût moyen d'un établissement de restauration rapide dans la CEI - en Russie, en Ukraine, en Biélorussie et dans d'autres pays. Revenu approximatif au début pour un tel café - 10 000 roubles par jour, ce qui pour un mois de travail se traduira par une moyenne de 350 000.

Il ne reste plus qu'à soustraire les coûts, qui devront être calculés mensuellement, et vous obtenez un bénéfice net d'environ 70 000 roubles. La poursuite de la planification de l'expansion contribuera à augmenter la gamme, y compris nouveautés insolites augmentant ainsi les bénéfices et augmentant la clientèle. Le remboursement complet à partir de zéro se produit dans environ six mois.

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