Ichki barbekyu uskunalari. Barbekyu rasmiy ishi uchun sizga kerak va

Ixtisoslashgan turdagi ixcham kafe barbekyu deb ataladi, bu erda panjara qilingan go'sht va sabzavotlar birinchi navbatda taomlar assortimenti deb ataladi. Yoz mavsumiga bag'ishlangan barbekyu ochilishi, yaratish va keyingi parvarishlash qoidalariga rioya qilgan holda, katta daromad keltirishi mumkin. bu biznes.

Biznes - barbekyu rejasi

Har qanday korxona muvaffaqiyatining kaliti butunlay rivojlanishga bog'liq dastlabki biznes- reja tuzing va kelajakda unga tinimsiz amal qiling. Barbekyu amalga oshirish sohadagi biznes turlaridan biridir Ovqatlanish, bu taomning katta mashhurligi tufayli sezilarli dividendlar keltirishi mumkin. Aslida, barbekyu - bu ixtisoslashgan uskunalar bilan jihozlangan kichik kafe bo'lib, mijozlarga go'sht mahsulotlari ustunlik qiladigan yuqori ixtisoslashtirilgan menyuni taklif qiladi.

Barbekyu ochish majburiy bo'lgan ma'lum bir narsalar to'plamiga rioya qilishni nazarda tutadi. Bosqichma-bosqich ko'rsatma Yuqoridagi fikrni amalga oshirish quyidagicha ko'rinishi mumkin:

yig'ish va tayyorlash zarur hujjatlar;
umumiy ovqatlanish punktini ro'yxatdan o'tkazish;
dastlabki xarajatlarni hisoblash;
mos joyni tanlash;
uskunalar sotib olish;
ishga qabul qilish.

Kerakli hujjatlar

Barbekyu sotish bo'yicha biznesni ochishning birinchi bosqichi kelajakdagi biznesni soliq organlarida ro'yxatdan o'tkazishdir. Avval siz kelajakdagi korxona turi haqida qaror qabul qilishingiz kerak. IP va MChJ ustuvor deb ataladi. Birinchi variant protseduraning nisbatan arzonligi tufayli eng maqbul hisoblanadi. Ammo yakka tartibdagi tadbirkor yoki MChJ uchun nima yaxshiroq ekanligini aniq hal qilish yordam beradi.

Barbekyu ochish uchun zarur bo'lgan asosiy hujjatlar:

Rospotrebnadzor organlaridan olingan kelishuv. Ushbu hujjat beradi to'liq to'g'ri ovqatlanish punktini oldindan tanlangan joyga joylashtirish.
Sanitariya-epidemiologiya xulosasi. Ushbu turdagi hujjatlar olingan kundan boshlab besh yil davomida amal qiladi. Tekshiruvga ko'ra, to'g'ridan-to'g'ri kafelarning asosiy assortimentini tashkil etuvchi barbekyu, asbob-uskunalar, pishirish uchun xom ashyo sifatida ishlatiladigan mahsulotlar ishlab chiqariladigan va keyinchalik sotiladigan binolarning sanitariya me'yorlariga muvofiqligi. tayyor mahsulot va tashish aniqlanadi.
Tibbiy kitoblar. Ushbu hujjat mangalning rasmiy xodimlariga kiritilgan har bir xodim uchun beriladi. Xodimlarning faoliyati oziq-ovqat bilan bevosita aloqa qilish, ularni saqlash va etkazib berish bilan bog'liqligi sababli kitoblar zaruriy shartdir.

Yuqoridagi hujjatlarning har birini olish muayyan moliyaviy xarajatlarni talab qiladi, ularning miqdori xizmatni olish usuliga qarab biroz farq qilishi mumkin. Masalan, tibbiy kitoblarni kafe xodimlari o'tgandan keyin olish mumkin zarur tahlillar. Ushbu protsedura shartlar asosida amalga oshirilishi mumkin tibbiy muassasa, va kafe hududi emas. Ikkinchisi biroz yuqoriroq narxni ta'minlaydi.

Joyni tanlash mezonlari

Barbekyu rentabelligining muhim jihati bu joyni tanlashdir. Eng maqbul variant to'g'ridan-to'g'ri kafe turiga bog'liq. Ulardan asosiylari quyidagilar:

ochiq turi- atama faqat ishlash uchun mo'ljallangan xonani anglatadi yozgi davr. Ko'pincha kabi ochiq kafe chaqirdi yozgi teraslar jihozlangan minimal to'plam yordamchi uskunalar.
yopiq turi – bu tur kafening ehtiyojlarini ta'minlaydigan va ishlash uchun mo'ljallangan isitiladigan xonaning mavjudligini ta'minlaydi yil davomida, shu jumladan qishda.

Yuqorida aytib o'tilganidek, barbekyu sotishga asoslangan biznesning rentabelligini belgilovchi omillardan biri bu punktning joylashuvidir. Joyni tanlashda quyidagi jihatlarga e'tibor bering:

o'tish zonasi. Joylashuvning maqbul variantlari sifatida avtomagistral, ishchi va sanoat zonalari, dam olish maskanlari kabi joylar deyiladi. Muxtasar qilib aytganda, har doim topish imkoniyati mavjud bo'lgan kafeni joylashtirish yaxshidir potentsial tashrif buyuruvchilar.
agar kabob biznesi kabobni to'g'ridan-to'g'ri kafeda sotishni emas, balki uyda idishlarni etkazib berishni ustuvor deb hisoblasa, joy juda muhim emas.
yozda kafeni parklarda, turli xil suv havzalari yaqinida, plyajlarda joylashtirish idealdir. Yonayotgan ko'mirlarda qovurilgan go'shtning xushbo'yligi bunday hollarda eng yaxshi reklama bo'ladi.

Kerakli jihozlar

Barbekyu ochishning dastlabki bosqichida sotib olinishi kerak bo'lgan uskuna sifatida quyidagilarni ta'kidlash kerak:

shishlar, yuqori sifatli metalldan tayyorlangan va go'shtni pishirish jarayoni sodir bo'ladigan mangal.
agar xona barbekyu sifatida ishlatilsa yopiq turi, uni jihozlash zarur kuchli kaput.
idishlar, bu mahsulotlarni tayyorlash uchun ham, xizmat qilish uchun ham ishlatiladi tayyor ovqatlar. Agar qo'llash rejalashtirilgan bo'lsa, ikkinchi variantni chiqarib tashlash mumkin bir martalik dasturxon.
muzlatgichlar va muzlatgichlar . Ideal holda, kafeni ikki dona miqdorida birliklar bilan jihozlash kerak. Ulardan biri yarim tayyor mahsulotlarni saqlash uchun taqdim etiladi va xom go'sht ikkinchisi esa tayyor mahsulotlar uchun.
maydalash jadvallar, va yana shkaflar, yoki javonlar vilkalar pichoq va ba'zi mahsulotlarni saqlash uchun zarur.
stol va stullar tashrif buyuruvchilar uchun mo'ljallangan.
raf, ham tayyor idishlarni tarqatish uchun, ham tashrif buyuruvchilar uchun oshxona va zalni vizual ravishda ajratish uchun ishlatiladi.
qo'shimcha aksessuarlar xonada qulaylik va qulaylik yaratish uchun zarur.

Ishga qabul qilish

Kelajakdagi barbekyu hajmiga qarab, xodimlar kerak zarur raqam mehnat birliklari. Shunday qilib, kichik kafening ishlashi uchun atigi uch kishi etarli bo'ladi:

To'g'ridan-to'g'ri oshpaz yoki barbekyu, ustuvor taom - shish kebab ishlab chiqarish bilan shug'ullanadigan. Agar siz qo'shimcha mahsulotlarni, masalan, salatlar, shirinliklar, ikkinchi taomlarni tayyorlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, xodimlarni ikkita oshpaz bilan ishlashingiz kerak.
Tozalovchi, ularning vazifalari binolarni tozalash va idishlarni yuvishni o'z ichiga olishi mumkin.
Ofitsiant yoki barmen. Qoidaga ko'ra, kichik kafelarda cheklangan son tufayli bu pozitsiyani faqat bir kishi birlashtiradi o'rindiqlar tashrif buyuruvchilar uchun.

Qo'shimcha lavozimlar sifatida administratorni nomlash juda mumkin. Biroq, kichik barbekyu faoliyati uning ishtirokisiz muvaffaqiyatli amalga oshirilishi mumkin.

Ishlab chiqarishni to'g'ri tashkil etish

Muhim! Oldindan o'ylamasdan va vakolatli tashkilot ishlab chiqarish biznesi kerakli natijalarni keltirmaydi.

Barbekyu muvaffaqiyatli ishlashi uchun quyidagi fikrlarga rioya qilish kerak:

Tanlov ishonchli yetkazib beruvchi yangi go'sht , sotilgan mahsulot sifatini tasdiqlovchi zarur hujjatlarga ega. Ko'pincha, kichik kafelar egalari marinadlangan go'shtni qovurish uchun tayyorlaydilar. Buni qilish tavsiya etilmaydi. Mahsulotlarning sifati va yangiligiga ishonch hosil qilish uchun uni o'zingiz kesib, marinadlashingiz kerak.
Menyuni ishlab chiqish. Kabob har qanday barbekyuning asosiy taomi bo'lishiga qaramay, menyuni non mahsulotlari bilan to'ldirish kerak, yangi salatlar, o'tlar, ichimliklar. Ikkinchi kurslarni tayyorlash ham mumkin. Faqat kabob sotiladigan kafe foyda keltirishi dargumon.
Yoqimli muhit, qulay ichki makon, yumshoq musiqa- bu barcha tafsilotlar o'ziga jalb qiladi katta miqdor tashrif buyuruvchilar. Binolarning tozaligi, oziq-ovqat qoldiqlari solingan iflos stollar, ochilgan kundan beri yuvilmagan pol har qanday, hatto eng oddiy mijozni ham qo'rqitib qo'yishini unutmasligimiz kerak.

Kutilayotgan daromad va dastlabki xarajatlarni hisoblash

Hisoblangan xarajatlarning dastlabki hisob-kitobini o'tkazishda ikkita asosiy turni ajratish kerak: oylik va bir martalik. Oylik investitsiyalar quyidagilarni o'z ichiga oladi:

xodimlarga ish haqini to'lash;
go'sht mahsulotlarini sotib olish;
qo'shimcha mahsulotlarni sotib olish.

Bir martalik xarajatlarga kelsak, u binolarni ta'mirlash, asbob-uskunalar, mebel sotib olish, shuningdek, korxonani ro'yxatdan o'tkazish uchun ma'lum miqdorlarni to'lashni o'z ichiga oladi.

Raqamli ma'noda xarajatlar quyidagicha ko'rinishi mumkin (ta'kidlash kerakki, narxlar taxminiy, ular mintaqaga qarab sezilarli darajada farq qilishi mumkin):

umumiy qiymat bir martalik xarajatlar, tayyor binolar mavjudligi sharti bilan, taxminan 300 000 - 500 - 000 ming rublni tashkil qiladi.
Har oy davomida uch kishi uchun ish haqini to'lash va mahsulot sotib olishni hisobga olgan holda, xarajatlar taxminan 200 000 ming rublni tashkil qiladi.

Daromadga kelsak, taxminiy hisob-kitoblarga ko'ra, har oyda kamida 500 ming rublni tashkil qiladi. Albatta, agar kafe gavjum joyda joylashgan bo'lsa va kuniga kamida 150 - 200 ta barbekyu yoki 50 kg go'sht sotilsa, bu mumkin.

Barbekyu tayyorlash va sotishga asoslangan biznesni ochish va keyinchalik yuritishning asosiy bosqichlari va qoidalari bilan vizual tarzda tanishish uchun siz kafe ochishning xususiyatlari va nozikliklari haqida ma'lumotni o'z ichiga olgan videoni tomosha qilishingiz mumkin:

Barbekyu biznes imkoniyatlari

Barbekyuning muvaffaqiyati va tashrif buyuruvchilar orasida muassasaning mashhurlik darajasi bevosita joylashuvga bog'liq. Barbekyu tayyorlashning eng keng tarqalgan variantlari, shuningdek grilda pishirilgan boshqa mahsulotlar quyidagilardir:

Bino ichida barbekyu. Bunday kafe, qoida tariqasida, yil davomida ishlaydi va eng yuqori daromad keltiradi. Bu holatda asosiy kamchilik - bu binolarni tayyorlash, shuningdek, sotib olish bilan bog'liq katta xarajatlar. zarur jihozlar.
Yo'lda barbekyu. Shuningdek, juda foydali investitsiyalar mablag'lar. Aholi punktlaridan bir oz masofada, bunday barbekyu, agar u haqiqatan ham mazali va sifatli mahsulotlarni sotsa, juda mashhur bo'ladi.
Olib ketish. Ushbu turdagi barbekyu talab qiladi minimal investitsiyalar, chunki tashrif buyuruvchilar va sotib olish uchun zalni tayyorlashga hojat yo'q zarur mebel. Biroq, daromad juda yuqori bo'lmasligi mumkin.
Barbekyu uyingizga yetkazib berish. Ayni paytda oziq-ovqat mahsulotlarini to'g'ridan-to'g'ri uyingizga etkazib berish xizmatining mashhurligi tobora kuchayib bormoqda. Bu holda barbekyu ustuvorlikdan uzoqdir, bu ushbu sohada munosib o'rin egallash imkoniyatini anglatadi.

Shunday qilib, kabob sotishga asoslangan biznesni tayyorlash va yuritish juda daromadli korxona, bu barcha qoidalar va qoidalarga rioya qilgan holda katta daromad keltiradi. Qoidaga ko'ra, yil davomida ishlaydigan kafe bir-ikki yil ichida dastlabki xarajatlarni to'liq qoplash imkonini beradi.

Barbekyu - ehtimol unchalik foydali emas, lekin juda mazali go'shtli taom, bu issiqlik, dam olish va yoqimli kompaniya bilan bog'liq. Har kim ham o'zini bunday noziklikni rad eta olmaydi. Bundan tashqari, bizning zamonamizda - tez tayyorlanadigan taomlar va boshqa zararli taomlar hukmronligi asrida, bu oshpazlik ijodi juda qadrlanadi. Afsuski, bugungi kunda nosog'lom "tezkor" ovqatlanishning kengayishi bilan raqobatlasha oladigan oz sonli muassasalar mavjudligini ko'rishingiz mumkin. Darhaqiqat, o'zingizning kabobxonangizga ega bo'lish unchalik qiyin emas, ayniqsa o'z muassasangizni tashkil etishga to'g'ri yondashsangiz, o'zingiz yaratgan mazali taomlari bo'lgan kichik barbekyu kafesi sizni olib kelishi mumkin. yaxshi foyda va hatto mavsum uchun to'lash.

Binolarga qo'yiladigan talablar

Ko'pincha barbekyu uyi oddiy yozgi kafe bo'lib, u kichkina maydonchada chodir shaklida joylashgan. yer uchastkasi, bu kafedan faqat u erda barbekyu xizmat ko'rsatishi bilan farq qiladi. Ko'pgina hollarda, bu pishirish uchun barbekyu mazali taom ko'chada bo'lish. Bizning hududimizda yo'l barbekyulari juda keng tarqalgan bo'lib, ular haydovchi-mijozlarga mo'ljallangan. Ammo yopiq barbekyu varianti ham mavjud.

Barbekyu uchun xona vaqtinchalik bino (chodir) yoki bo'lishidan qat'i nazar, SES (sanitariya-epidemiologiya xizmati) me'yorlariga mos kelishi kerak. kapital qurilish, Misol uchun:

Kabob xonasining maydoni va tarkibi qonun hujjatlarida belgilangan sanitariya va boshqa me'yorlarga mos kelishi kerak, masalan, hammom yo'qligi sababli kabobxonani ochish mumkin emas.
Barbekyu ochish faqat tegishli jihozlar bilan jihozlangan bo'lsa mumkin.
Barbekyu uchun binolar noturarjoy fondida bo'lishi kerak.
Barbekyu xonasining zamini va devorlarini tugatish quyidagilarga muvofiq amalga oshirilishi kerak texnik reglamentlar va normalar.
Barbekyu uyi uchun sanitariya-epidemiologiya hujjatlarini berish majburiydir.

Va nihoyat, talablarga muvofiqlik kabi mezonlarga e'tibor qaratish lozim yong'in xavfsizligi, chunki bu vaziyatda gaplashamiz kelajakda yong'in xavfli xonadan foydalanish haqida. Mangal, shuningdek, uning joylashgan joyi yong'in bo'limi tomonidan taqdim etilgan me'yorlar va qoidalarga qat'iy muvofiq bo'lishi kerak. Bundan tashqari, xonada oshxonaning ishlashi uchun zarur bo'lgan barcha atributlar bo'lishi kerak - elektr va suv ta'minoti. Barbekyu tashkil qilinadigan joyda kanalizatsiya va suv ta'minoti masalasi allaqachon hal qilingan bo'lsa yaxshi bo'ladi, chunki bu vazifalarni hal qilish ba'zan juda ko'p vaqtni talab qilishi mumkin. Va vaqt, ular aytganidek, puldir. Boshlash uchun tashqi ishlarni bajaradigan mutaxassislar bilan kelishish, shuningdek, suv ta'minotidan ruxsat olish kerak bo'ladi. Sotish uchun barbekyu faqat muzlatgich, oqava suv va kanalizatsiya mavjud bo'lgan xonada pishirilishi mumkin.

Kelajakdagi barbekyuning ichki qismi haqida gapiradigan bo'lsak, tasavvur va ijodkorlik uchun deyarli hech qanday cheklovlar yo'q. Ba'zida shunday bo'ladiki, eng jasoratli interyer tushunchalari nafaqat potentsial mijozlarni hayratda qoldiribgina qolmay, balki juda ko'p ijobiy his-tuyg'ularni keltirib chiqaradi, bu esa mijozlar oqimini oshiradi va shu bilan ajoyib obro'ga ega bo'ladi. Garchi kanonik interyerlarga rioya qilgan holda, siz ba'zan kundalik shovqin-suronda etishmayotgan uyda iliqlik, qulaylik va qulaylik muhitini yaratishingiz mumkin. Umuman olganda, har bir estetik yechim uchun biluvchi bor. Ushbu korxonada asosiy qoida shundaki, hech qanday qoidalar yo'q.

Shuni ham yodda tutish kerakki, barbekyu barbekyu va boshqa jihozlarsiz barbekyu bo'lmaydi:

Idishlar;
Oshxona anjomlari, shu jumladan shish va barbekyu;
Kesish stollari;
Maksimal quvvatdan kaput;
Sovutgich kameralari (eng yaxshi variant - uchta kamera);
Mikroto'lqinli pech;
Kassa apparati.

Agar barbekyu ochish rejalari olib ketilmasa, u holda zal uchun mebel sotib olish kerak:

stullar;
jadvallar;
bar taymer;
Bar taburetlari;
Shuningdek, shkaf mebellari.

Barbekyu qayerda ochish kerak

Avvalo, barbekyu kabi muassasani ochish uchun siz topishingiz kerak tegishli joy. Axir, daromad miqdori bevosita mijozlar soniga bog'liq. Shuning uchun siz odamlarning ko'p kontsentratsiyasi bo'lgan joylarni tanlashingiz kerak. Buning uchun shaharlarning markaziy qismlari, shahar bog'lari, temir yo'l vokzallari hududlari, bozorlar, universitetlar, ma'muriy binolar, yer usti va er osti transport stansiyalari, shuningdek, shahardan chiqish yo'llari juda mos keladi. Bunday muassasani shahar atrofidagi dam olish maskanlarida, qaerda bo'lish foydali bo'ladi toza havo va mazali taomlar ajoyib dam olishni ta'minlaydi. Yozgi barbekyu kafelarini asosiy magistral yo'llar bo'ylab joylashtirish iqtisodiy jihatdan samarali. Agar bularning barchasi bilan barbekyu yaqinidagi joyni tashkil qilishda vakolatli yondashuv qo'llanilsa, unda ushbu muassasaga tashrif buyurish sezilarli darajada oshadi. Yaxshi o‘ylangan menyu va sifatli xizmat ko‘rsatish bilan esa muvaffaqiyat darhol bo‘ladi.

Biznes xususiyatlari

Barbekyu tabiatan "bitta idish" ning ixtisoslashgan muassasasi bo'lgani uchun. Shunga ko'ra, shish kebab ushbu muassasaning menyusida ustuvor o'rinni egallaydi. Grilda pishirilgan go'sht o'zgarishlardan biri bo'lishi mumkin.

Ushbu muassasalarning aksariyatini taxminan ikki turga bo'lish mumkin: yopiq va ochiq. Kabob do'konlarining ikkala guruhi ham mahalliy sharoitda ovqat pishiradi va sotadi. Ammo farq borki, bu yopiq kabob do'konida faqat tayyor kabob sotiladi, masalan, barbekyu choyshablari va ziravorlar bilan bog'liq mahsulotlarning kichik to'plami. Barbekyu esa ochiq turi mijozlar uchun jihozlangan stollar, shuningdek, juda katta assortimentga ega, jumladan, turli xil ichimliklar, idishlar, shu jumladan spirtli ichimliklar. Odatda, ochiq barbekyu formati muassasa uchun tanlangan binolar, uning joylashgan joyi va, albatta, tadbirkorning xohishiga qarab belgilanadi.

Kelajakdagi barbekyu uchun formatni tanlashda siz ularning afzalliklarini aniq tushunishingiz kerak. Issiq mavsumda, shubhasiz, 7-10 stol uchun ochiq barbekyudan ko'proq foyda bo'ladi, mijozlar uchun hududni tashkil qilish uchun sarflangan mablag'lar ichimliklar va qo'shimcha idishlar savdosidan tushgan foyda bilan bir necha baravar ko'proq to'lanadi. Ammo sovuq mavsumda yopiq turdagi kabobxonalar ancha yuqori ko'rsatkichlarga ega, chunki kabobxonalarga tashrif buyurish mijozlarning ushbu taomni uyda iste'mol qilish istagi tufayli kamayadi. Shuning uchun yopiq turdagi barbekyu yaratish xarajatlarni kamaytiradi va shunga mos ravishda ushbu biznesda yaxshi daromad keltiradi.

Bularning barchasi bilan shuni ta'kidlash kerakki, biznes loyihasini malakali rejalashtirish va muvaffaqiyatli tashkil etish ushbu muassasa turidan qat'i nazar, katta daromad olish imkonini beradi.

Har bir munosib kabob do‘konida daromadning yarmidan ko‘pi, balki undan ham ko‘pi kabobdan keladi. Qolgan daromad gazaklar, pivo, salatlar, frantsuz kartoshkalari va boshqalardan keladi. Shuning uchun, buning ustunlari mazali biznes harakat yaxshi oshxona podshosi esa oshpaz. Agar barbekyu retsepti tashrif buyuruvchilarning ta'mini yoqtirsa, sizning muassasangiz hech qachon bo'sh qolmaydi.

Barbekyuning asosiy xodimlari:

Administrator (ko'pincha yakka tartibdagi tadbirkor);
Ofisiant;
oshpaz;
Xavfsizlik xizmati xodimi;
Kassir.

Agar kafe juda katta bo'lmasa, u holda kassir ofitsiantning ishini ham bajarishi mumkin. Oshpaz ish tajribasiga ega bo'lishi kerak, chunki ko'p narsa bunga bog'liq. Xodimlar uchun tibbiy kitoblarga bo'lgan ehtiyoj haqida eslash kerak, chunki ularning yo'qligi jarima yoki undan ham yomoni bilan tahdid qiladi - bu mijozlarning sog'lig'iga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin.

Xom ashyo yetkazib beruvchini tanlash tadbirkor uchun ustuvorliklar ro'yxatining oxirida bo'lmasligi kerak, chunki go'sht barbekyu savdosining asosiy mahsulotidir. U mukammal sifatga ega bo'lishi kerak, suyaklarsiz va ortiqcha yog'siz bo'lishi kerak. Shuningdek, korxonada baliq, tovuq, qo'zichoq shish kebablari bilan assortimentni diversifikatsiya qilish tavsiya etiladi, chunki tanlov xizmatlar sifatiga va shunga mos ravishda tashrif buyuruvchilar soniga foydali ta'sir ko'rsatadi. Ko'mir va ziravorlar haqida unutmang, ular ham sifatli bo'lishi kerak.

Pishirishdan oldin kabob marinadlangan bo'lishi kerak. Daromadni sezilarli darajada tejaydi mustaqil ishlab chiqarish tuzlamoq. Agar yaqin atrofda raqobat bo'lsa, kabobning dizayni va porsiya hajmi juda katta bo'ladi muhim omillar. Shuning uchun, piyoz, panjara sabzavot, ketchup va ko'katlar kabi kichik narsalarni tejamaslik kerak. Kabobning o'zi mazali, suvli, oddiy o'lchamdagi qism bilan to'ldirilgan bo'lishi kerak. Raqobatchilar bilan solishtirganda narx biroz ko'tarilsa ham, yaxshi xizmat ko'rsatish va taomning ta'mini hisobga olgan holda tanlov baribir ushbu muassasaga tushadi.

Barbekyuda go'shtdan keyin ikkinchi o'rinni pivo egallaydi. Hech bo'lmaganda kichik assortimentdagi qoralama pivo, shishaga solinganidan tashqari, zarar keltirmaydi. Kabi gazaklar ham foydalidir quritilgan baliq, chiplar, yong'oqlar yoki qimmatroq narsa, masalan, tovuq qanotlari.

Shuningdek, siz mintaqadagi barbekyu uchun o'rtacha narxni bilib olishingiz kerak va ularning assortimentiga rioya qilgan holda ortiqcha to'lov qilmang.

Agar siz barbekyu ochish, biznes-rejani tuzish va tavsiyalarga rioya qilish masalasini to'g'ri ko'rib chiqsangiz, unda qulay sharoitlarda siz birinchi ish mavsumi uchun to'lashingiz mumkin.

Asosiy shartlarga rioya qilish muhim:

Barbekyuning gavjum joylarda joylashishi;
Keng assortimentdagi hamrohlik tovarlari, yuqori sifatli va mazali taomlar;
Sifatli mahsulotlar, ishonchli etkazib beruvchilar;
Muloyim va professional xodimlar;
O'rtacha narxlar.

Barbekyu ochish uchun hujjatlar

Barbekyu ochish uchun birinchi qadam kompaniyangizni soliq xizmatida ro'yxatdan o'tkazishdir. Agar siz bitta - maksimal ikkita muassasa ochishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, u holda IP (yakka tartibdagi tadbirkor) ni ro'yxatdan o'tkazish tavsiya etiladi. Bu ro'yxatdan o'tish jarayonini osonlashtiradi, chunki sizga faqat pasport, uning nusxasi va ariza kerak bo'ladi. Va siz MChJni ro'yxatdan o'tkazishdan ko'ra kamroq davlat bojini to'lashingiz kerak, buning uchun sizga bir necha baravar ko'proq hujjatlar kerak bo'ladi.

Shundan so'ng siz soliqqa tortish shaklini aniqlashingiz va soliq inspektsiyasini biznesingiz haqida xabardor qilishingiz kerak. Bu juda muhim, chunki agar siz buni o'z vaqtida qilmasangiz, sukut bo'yicha siz ushbu korxona uchun juda noqulay bo'lgan soliqni to'lashingiz kerak bo'ladi. Bu erda tavsiya etilgan variant 15% bilan soddalashtirilgan shakl, chunki soliq bazasi u daromadlar va xarajatlar o'rtasidagi farqdan hosil bo'ladi.

O'zingizning barbekyuingizni ochish uchun faqat yakka tartibdagi tadbirkor yoki MChJ ochish etarli emas.

Yuridik ish uchun siz ba'zi ruxsatnomalarni ham berishingiz kerak:

Tibbiy kitob. Barbekyu xodimlarining umumiy ovqatlanish korxonasi xodimlari sifatida ishi oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish, etkazib berish yoki yo'q qilish bilan bog'liq bo'lganligi sababli, barbekyu ishchilarining har birida tibbiy kitob bo'lishi kerak. Har bir xodim sinovdan o'tishi kerak (jami 2 ta).
Joylashtirish ruxsati. Rospotrebnadzor tomonidan chiqarilgan ushbu hujjat tufayli barbekyu ma'lum bir joyda joylashgan bo'lishi mumkin.
Sanitariya-epidemiologiya xulosasi. Gigiena sertifikati sifatida ham tanilgan. Bir yildan besh yilgacha muddatga beriladi. Shuningdek, u Rospotrebnadzorda, yakka tartibdagi tadbirkor bilan bepul, ariza berilgan kundan boshlab 60 kundan kechiktirmay beriladi. Ishlab chiqaradigan vositachi kompaniyaga murojaat qilganda ekspert xulosasi, to'lash kerak bo'ladi.
Tovarlarning ayrim guruhlari, masalan, vino va aroq mahsulotlari bilan savdo qilishga ruxsat beruvchi litsenziyalar.

Go'shtni mustaqil ravishda tashishda siz tashish uchun sanitariya-epidemiologiya hujjatini olishingiz kerak bo'ladi.

Ushbu turdagi biznes qiziqarli, chunki ochilish va texnik xizmat ko'rsatish bosqichida resurslarning narxi minimaldir, raqobat esa hal qiluvchi omil emas, chunki oziq-ovqat va korxonangizni qulay nuqtai nazardan taqdim etishning ko'plab usullari mavjud. Bundan tashqari, ushbu turdagi muassasalar deyarli shaharlarda mavjud emas, shaharlardan chiqish joylarida va magistral yo'llar bo'ylab zich o'sadi, bu esa o'z o'rnini egallashga imkon beradi. Ammo nima bo'lishidan qat'iy nazar, siz yodda tutishingiz kerak: biznes - bu biznes va siz birinchi navbatda odamlar haqida o'ylashingiz kerak. Yuqori sifatli taomlar, muassasadagi yoqimli muhit va muloyim xodimlar hurmat, e'tirof va muvaffaqiyat kalitidir.

Mamlakatimizdagi umumiy ovqatlanish bozori hozir juda qiziqarli davrni boshdan kechirmoqda. Bir tomondan, tez tayyorlanadigan taomlar va bir paytlar moda bo'lgan sushi-barlarning mahsulotlari allaqachon iste'molchi uchun "zerikarli" bo'lib qolgan. Boshqa bilan - munosib alternativ, oddiy odamda gastronomik jinnilikni keltirib chiqarishga qodir, hali ixtiro qilinmagan. Agar siz ochishga qaror qilsangiz shaxsiy biznes hozirda ovqatlanish sohasida, keyin faoliyatning ma'lum bir sohasini tanlashda siz rus iste'molchisi uchun "abadiy" qadriyatlarga e'tibor berishingiz kerak. Misol uchun, barbekyu qanday ochish haqida jiddiy o'ylab ko'ring. Bu g'oya sizga jozibali tuyuldimi? Yaxshi! Bu go'zallikni boshlashingizga yordam beradigan ba'zi maslahatlar, foydali biznes ichida eng yaxshi an'analar Rus taomlari.

Biznes xususiyatlari

Shunday qilib, kabobxona - bu ixtisoslashgan bir taomli kafe. Uning menyusidagi ustuvor o'rinni, albatta, shish kabob egallaydi. Variantlardan biri sifatida - panjara go'shti. Ommabop e'tiqoddan farqli o'laroq, o'zingizning barbekyu qilishingiz shart emas mavsumiy biznes: Rossiyaning yirik shaharlarida yil davomida ishlaydigan barbekyu uylarini ochish uzoq vaqtdan beri amalda. Biroq, yozgi barbekyu kafesini qanday ochish bo'yicha qo'llanma butun yil davomida ishlaydigan biznesni yaratish bo'yicha ko'rsatmalardan juda farq qilmaydi.

Bir so'z bilan aytganda, barbekyu ishi uchun vaqt chegaralarini aniqlang, lekin o'z biznesingizni boshlash uchun barcha boshqa harakatlaringiz "barbekyu" biznesining asosiy o'ziga xos momentiga bevosita bog'liq bo'ladi. Nima? Albatta, o'zimizning barbekyu umumiy ovqatlanish korxonasi ekanligi bilan. Va har qanday emas, balki ruscha. Bu shuni anglatadiki, birinchi navbatda ko'plab hujjatlar va sertifikatlarni to'plamasdan, sizga odamlarni ovqatlantirishga ruxsat berilmaydi. Shuning uchun, "barbekyu" korxonangizni byurokratik bosqichdan boshlashga arziydi.

Qanday hujjatlar kerak?

Qaysi biznes bilan shug'ullanmoqchi bo'lishingizdan qat'i nazar, siz aynan shu biznes sub'ekti sifatida ro'yxatdan o'tishingiz kerak. Agar siz barbekyu ochsangiz, yakka tartibdagi tadbirkor bo'lishingiz yaxshiroqdir (agar siz darhol keng qamrovli korxonalar tarmog'ini yaratishni rejalashtirmasangiz). Yakka tartibdagi tadbirkorni ro'yxatdan o'tkazishda OKVED kodlari ro'yxatida 55.30 "Restoranlar va kafelar faoliyati" bandini tanlang.

Ro'yxatdan o'tganingizdan so'ng siz soliqqa tortish shaklini tanlashingiz va qaroringiz haqida soliq idorasiga xabar berishingiz kerak. Buni o'z vaqtida qilish juda muhim, chunki aks holda siz standart OSNO rejimi bilan to'lanasiz va bu kichik ovqatlanish korxonalari uchun juda zararli. Shoshiling va soddalashtirilgan soliqqa tortish tizimini tanlang, shuni ta'kidlab o'tingki, siz davlatga daromad va xarajatlar o'rtasidagi farqning 15 foizini berishni juda xohlaysiz: bu hatto eng noqulay stsenariyda ham "minus" ga kirishingizga yo'l qo'ymaydi.

Endi sizda juda oz narsa qoldi - soyadan chiqish va umumiy ovqatlanish bozorida yangi shaxs sifatida qonuniylashtirish. Buning uchun siz quyidagi ruxsatnomalarni olishingiz kerak:

sanitariya-epidemiologiya xulosasi (gigienik sertifikat) SES,
umumiy ovqatlanish korxonasini ma'lum bir joyda joylashtirishga ruxsatnoma;
tovarlarning ayrim toifalari, masalan, vino va aroq mahsulotlari bilan savdo qilish huquqi uchun litsenziyalar;
muassasaning har bir xodimi uchun tibbiy kitoblar.

Agar siz barbekyu uchun go'shtni mustaqil ravishda tashishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, buning uchun sizga transport uchun ham sanitariya-epidemiologiya hujjati kerak bo'ladi.

Ehtimol, hujjatlarni yig'ish bosqichida siz hali barbekyu qayerda joylashganligini va unda qancha odam ishlashini aniq bilmaysiz. Ilhomni kutmang, qolgan hujjatlarni to'plang: bugungi kunda tibbiy kitoblarni berish juda tez jarayon, ammo biznesga ruxsat olishni kechiktirmaslik yaxshiroqdir.

Tegishli binolar va jihozlarni tanlash

Barbekyu uchun xona tanlashda ikkita mezonga rioya qilish kerak. Birinchidan, bu xona ilgari surilgan yong'in xavfsizligi talablariga to'liq javob berishi kerak. Bundan tashqari, u oshxonaning ishlashi uchun barcha zarur atributlarga, xususan, suv ta'minoti va elektr energiyasiga ega bo'lishi kerak. Ikkinchidan, sizning barbekyuingiz odamlar oqimi yaxshi bo'lgan joyda bo'lishi kerak. Agar sizning da'volaringiz katta yo'lda barbekyu qanday ochish bo'yicha biznes g'oyasi bilan cheklangan bo'lsa, unda bu bir necha qatorli to'liq avtomagistral bo'lishi kerak. Agar siz o'zingizning qulay restoraningizni orzu qilsangiz, u holda u shahar yoki mikrorayon markazida joylashgan bo'lishi kerak.

Ichki makonga kelsak, bu erda siz faqat tasavvuringizga va go'zallik haqidagi o'z g'oyalaringizga tayanishingiz kerak. Ba'zida umumiy ovqatlanish korxonasining eng aqldan ozgan ichki kontseptsiyasi qo'shni shaharlar aholisini ushbu kafega kelishga undashi mumkin. Va shunday bo'ladiki, barcha san'at qonunlariga muvofiq tasdiqlangan dizayn ko'pchilik mehmonlarni befarq qoldiradi. Umuman olganda, o'zingiz o'ylab ko'ring.

Barbekyu uchun jihozlardan, har qanday holatda, sizga quyidagilar kerak bo'ladi:

maksimal quvvatni olish,
muzlatgichli shkaflar (kamida ikkitasi - go'sht va boshqa narsalar uchun, lekin uchtasi yaxshiroq),
kesish stollari,
tarqatish tokchasi,
oshxona anjomlari, shu jumladan barbekyu va shishlar,
idishlar

Agar biz barbekyu qanday ochish haqida gapirmasak, sizga zal uchun mebel ham kerak bo'ladi: stollar, stullar, bar peshtaxtalari, bar stullari - va shkaf.

Mahsulotlar haqida bir oz

Barbekyu uchun go'sht yetkazib beruvchini tanlash biznesning kelajakdagi taqdirini hal qilishi mumkinligini yana bir bor eslatib o'tish qiyin. Mahalliy fermerlar orasidan yetkazib beruvchini izlash yaxshidir va siz hatto bozorlardan boshlashingiz mumkin. Sizning biznesingiz rivojlanib, go'shtga bo'lgan talab ortib borayotganligi sababli, siz eng yirik etkazib beruvchilar bilan hamkorlik darajasiga erisha olasiz.

Eng muhimi: go'sht barcha mumkin bo'lgan (sanitariya va veterinariya) va aql bovar qilmaydigan (ayniqsa sizga yoqadi) standartlarga mos kelishi kerak. Kamroq darajada, lekin bu holat barbekyu uchun boshqa barcha mahsulotlarga ham tegishli.

Menyuni ishlab chiqish

Sizning muassasangizdagi menyuning shohi, albatta, barbekyu bo'ladi, ehtimol baliqdan va cho'chqa bo'yni.

Tovuq, qo'zichoq, dana go'shti va qizil baliq barbekyu ham mahalliy go'sht iste'molchilar bilan barqaror muvaffaqiyatga erishadi. Ammo boshqa taomlar haqida unutmang. Yonma-ovqatlar, salatlar, shirinliklar tarkibini ko'rib chiqing.

Barbekyu xizmatini alohida ko'rib chiqing. Agar sizning muassasangizda unga bonus sifatida ular borishadi mazali soslar, pita noni, yangi o'tlar, keyin bu omil, albatta, minnatdor mehmonlarni jalb qiladi.

Spirtli ichimliklar ro'yxatiga, ayniqsa vino ro'yxatiga e'tibor bering, chunki yaxshi sharob bilan go'sht vaqt o'tishi bilan so'nmaydigan klassik hisoblanadi. Jadvalning dizayni va har bir stolning ziravorlar, salfetkalar va tish pichoqlari bilan konfiguratsiyasini eslang.

moliyaviy savol

Ehtimol, baxt pulda emas, lekin siz o'zingizning barbekyuingizni ochganingizda, oxirida nimaga ishonishingiz mumkinligini bilish juda istaydi. Taxminiy hisob-kitoblar shuni ko'rsatadiki, 100 m² barbekyu maydoni 18-24 oy ichida to'lanadi.

Bunday korxonaning aylanmasi yiliga 12 million rublni tashkil qiladi. Yarim million rubl bilan biznesga kirishingiz mumkin (shundan 100 mingga yaqini uskunaga sarflanadi).

Rus odami qancha sushi va "kotletli bulochkalar" ovqatlantirmasin va uning xushbo'y bug'da pishirishni yaxshi ko'radi. suvli barbekyu kam bo'lmaydi. Aynan shu holatni ajoyib biznes g'oyasiga aylantirish mumkin - barbekyu qanday ochish va undan maksimal daromad olish haqida o'ylash. Va allaqachon hurmatli "ovqatlanish gurusi" ga aylanganlarning qimmatli tavsiyalari ikkalasida ham yordam beradi.

Biznesning o'ziga xos xususiyatlari

Har qanday "bir idish-tovoqli muassasa" singari, barbekyu - bu barbekyu eng katta assortimentda taqdim etiladigan joy (grilda pishirilgan go'sht menyuni to'ldirishi mumkin). "Birinchi taxminda" bunday biznes mavsumiy bo'lib ko'rinishiga qaramay, bu unchalik emas: Rossiyaning aksariyat yirik shaharlarida siz barbekyu uylarini topishingiz mumkin, ularda mijozlar oqimi butun kun davomida qurib ketmaydi. yil. Shuning uchun yozgi barbekyu kafesini ochish va bu sohada yil davomida ishlaydigan biznesni yaratish deyarli bir xil foydalidir.

Barbekyu ochilishining asosiy xususiyati shundaki, bu umumiy ovqatlanish korxonasi, bundan tashqari, maishiy. Nima uchun oxirgi omil juda muhim? Gap shundaki, davlat odamlarning ovqatlanishiga ruxsat berishni juda istamaydi - shuning uchun birinchi navbatda ta'sirchan sertifikatlar va hujjatlar to'plamini yig'masdan turib, siz barbekyu uyini ocholmaysiz. Bir so'z bilan aytganda, byurokratik bosqichdan boshlab korxona ochishga arziydi.

"Barbekyu" biznesi uchun qanday hujjatlar kerak?

Birinchi narsa tadbirkorlik sub'ekti sifatida ro'yxatdan o'tishdir. Agar siz bitta (va darhol ularning tarmog'i emas) barbekyu ochmoqchi bo'lsangiz, tegishli 55.30 "Restoranlar va kafelar faoliyati" bilan bo'lish yaxshiroqdir. Soliq rejimini ("hisoblash" yoki "soddalashtirish") tanlashga kelsak, siz bu bilan ikkilanmasligingiz kerak, aks holda davlat organi OSNOni ayblaydi va bu davlat bilan hisob-kitob qilishning eng qulay va foydali usulidan uzoqdir. Ideal variant - daromad va xarajatlar o'rtasidagi farqning 15 foizini tashkil etadigan yagona soliqni to'lash: bunday rejimni tanlagan tadbirkor hatto eng noqulay stsenariylarda ham zarar ko'ra olmaydi.

Ro'yxatdan o'tgandan keyin - hujjatlarni yig'ish vaqti. Ularning ro'yxati kichik, ammo har bir qog'ozni olish tartibi o'tkinchi emas. Davlat organiga quyidagilarni taqdim etishingiz kerak:

tovarlarning ayrim toifalari, xususan, vino va aroq mahsulotlari bilan savdo qilish huquqini beruvchi litsenziyalar;
muassasaning har bir xodimi uchun tibbiy kitoblar;
umumiy ovqatlanish korxonasini ma'lum bir joyda joylashtirishga ruxsatnoma;
sanitariya-epidemiologiya xulosasi (gigienik sertifikat) SES.

Agar siz muassasa uchun go'shtni o'zingiz tashish bilan shug'ullanmoqchi bo'lsangiz, transport uchun sanitariya-epidemiologiya hujjatiga ham g'amxo'rlik qilishingiz kerak.

Agar boshlang'ich bosqichda barbekyuda qancha xodim ishlashi haqida aniq fikrlar bo'lmasa, siz hujjatlarni yig'ishni kechiktirmasligingiz kerak: hujjatlarni davlat organlariga topshirishdan oldingi barcha protseduralar ichida tibbiy kitoblarni berish eng tezkor hisoblanadi. Boshqa ruxsatnomalarni yig'ish jarayonidan farqli o'laroq.

Binolarni qidiring va barbekyu uchun uskunalar sotib oling

Kelajakdagi ovqatlanish korxonasi uchun mukammal binolarni qidirishni boshlashdan oldin nimani bilishingiz kerak? U qondirishi kerak bo'lgan ikkita ob'ektiv mezon mavjud:

barcha yong'in xavfsizligi talablariga rioya qilish;
hammaning mavjudligi zarur sharoitlar oshxonaning ishlashi uchun (elektr va suv ta'minoti).

Xo'sh, rentabellik nuqtai nazaridan, barbekyu ham odamlar oqimi yuqori bo'lgan joyda joylashgan bo'lishi kerak. Magistral yo'lda juda kichik barbekyu qanday ochish haqida gapiradigan bo'lsak ham, u bir necha qatorli to'liq avtomagistral bo'lishi kerak. Asosiy taom sifatida shish kabob bo'lgan restoranni shahar markazida (agar shahar kichik bo'lsa) yoki tumanda (metropoliyalarda) joylashtirish eng mos keladi.

Muassasaning qiziqarli va jozibali ichki kontseptsiyasi muvaffaqiyatning asosiy omillaridan biridir. Bu erda maslahat berish juda qiyin: har kimning go'zallik haqida o'z fikri bor. Biroq, kontseptsiya bo'lishi kerak - va uni amalga oshirishga katta e'tibor berilishi kerak.

Barbekyu qanday bo'lishidan qat'i nazar, uni ochish uchun sizga quyidagi jihozlar kerak bo'ladi:

sovutgichli shkaflar (kamida ikkita - go'sht uchun, va tercihen uchta);
kesish stollari;
tarqatuvchi raf;
idish-tovoq va oshxona anjomlari, shu jumladan barbekyu va shish;
kaput (uning kuchi qanchalik baland bo'lsa, shuncha yaxshi).

Agar biznes g'oyasi kabob do'konini qanday ochish bo'lsa, unda bu to'liq ro'yxat. Aks holda, sizga shkaf va zal uchun mebel ham kerak bo'ladi (bar taburetlari va peshtaxtalar, stollar, stullar).

"oziq-ovqat" savoli

Go'sht yetkazib beruvchining tanlovi korxonaning kelajakdagi taqdirini hal qilishi kutilmagan bayonot bo'lishi dargumon. Va mahalliy dehqonlar orasidan qidirish yaxshidir. Ishga tushirish bosqichida kichik o'lchamlar korxonalar, shuningdek, bozorda xaridlarni amalga oshirishlari va tan olingan yirik etkazib beruvchilar bilan hamkorlik darajasiga erishishlari mumkin - biznes rivojlanishi bilan.

Asosiy mezon - go'shtning barcha mavjud sanitariya va veterinariya standartlariga muvofiqligi. Biroq, bu ozroq bo'lsa-da, menyu taomlari tayyorlanadigan mahsulotlarning qolgan qismiga ham tegishli.

Menyuning o'ziga kelsak, uning "qahramoni" - barbekyuga maksimal darajada e'tibor berish tavsiya etiladi. Eng katta talab - cho'chqa bo'yni shish kebab, biroz kamroq (lekin ham yuqori) - tovuq, qo'zichoq, qizil baliqdan. Biroq, boshqa taomlar (salatlar, yonma-ovqatlar, shirinliklar) haqida unutmaslik kerak: ularning tarkibini diqqat bilan ko'rib chiqish kerak. Alohida-alohida, asosiy taomni taqdim etishni ko'rib chiqish, mijozni o'ziga jalb qiladigan bonuslar, masalan, soslar va yangi o'tlar haqida o'ylash kerak. Sharob ro'yxatini tuzishga qanchalik e'tibor berish kerakligini eslatib o'tish qiyin. Lekin har bir stol bezatilgan va salfetkalar, tuz va qalampir shaykeri, tish pichog'i bilan jihozlangan bo'lishi kerakligi, ehtimol eslash mantiqiydir, chunki bularning barchasini oldindan sotib olish kerak.

Barbekyu ochish qancha turadi va qanday foyda kutish mumkin?

Statistik hisob-kitoblarga ko'ra, yuzga yaqin "kvadrat" barbekyu maydoni bir yarim-ikki yil ichida o'zini oqlaydi, uning yillik aylanmasi esa taxminan 13 million rublni tashkil qiladi. Va siz biznesga nisbatan kichik miqdor bilan kirishingiz mumkin - taxminan 600 ming rubl, shu bilan birga siz uskunaga taxminan 150 ming rubl sarflashingiz kerak bo'ladi.

Barbekyu - kichik ixtisoslashgan kafe, uning menyusida panjara go'shti (shish kebab) ustunlik qiladi. Ushbu biznesning asosiy diqqatga sazovor tomoni minimal xarajatlar uni tashkil etish uchun zarur, bu ayniqsa dastlabki bosqichda muhimdir.

1-bosqich: Ro'yxatdan o'tish tartiblari

Tabiiyki, korxonani tashkil etish soliq organida ro'yxatdan o'tishni o'z ichiga oladi. Oxir-oqibat qaysi mulk shakli tanlanganligi muhim emas, OKVED kodlari ro'yxatida siz 55.30 "Restoranlar va kafelar faoliyati" ni ko'rsatishingiz kerak. Barbekyu ham ushbu toifaning tavsifiga mos keladi.

IP-ni berish eng maqbuldir, ayniqsa u 1-2 nuqtani ochishi kerak bo'lsa. Bu erda, birinchi navbatda, hujjatlar bilan kamroq qog'ozbozlik mavjud - asosan nusxasi bo'lgan pasport va ro'yxatdan o'tish uchun ariza talab qilinadi. MChJ uchun ro'yxat ancha uzun. Ikkinchidan, zavq faqat 800 rublni tashkil qiladi. - davlat boji sifatida qancha pul to'lashingiz kerak. MChJ uchun bu miqdor 4 ming rublni tashkil qiladi. To'g'ri, qarorni kutish uchun 2 kun ko'proq vaqt ketadi, ammo bu unchalik muhim emas.

Darhol soliqqa tortish shaklini tanlashingiz va qaroringiz haqida soliq idorasiga xabar berishingiz kerak. Agar bu o'z vaqtida bajarilmasa, u holda OSNO sukut bo'yicha faollashtiriladi, bu rejim kichik ovqatlanish korxonalari uchun foydasizdir. Soliqqa tortishning qolgan shakllari orasida soddalashtirilgan 15% ga ustunlik berish kerak. Bunday holda, soliq solinadigan baza daromad va xarajatlar o'rtasidagi farq bo'ladi. Agar siz 6% ni tanlasangiz, qizil rangda qolishingiz mumkin. Gap shundaki, 6% da xarajatlar printsipial jihatdan hisobga olinmaydi va faqat daromad soliqqa tortiladi.

2-bosqich: Kerakli hujjatlar

Barbekyu ochishda yakka tartibdagi tadbirkor yoki MChJni ro'yxatdan o'tkazishning o'zi etarli emas, siz ham g'amxo'rlik qilishingiz kerak. ruxsat beradi . Qonuniy ravishda ishlash uchun siz quyidagilarni tayyorlashingiz kerak.

Sanitariya-epidemiologiya xulosasi, aks holda gigiena sertifikati deb ataladi - Rospotrebnadzorda mahsulotlarni va ishlab chiqarish joyini tekshirish natijalariga ko'ra 1 yildan 5 yilgacha muddatga beriladi. Yakka tartibdagi tadbirkorlar uchun 60 kungacha bepul (gosuslugi.ru) chiqariladi. Tabiiyki, siz vositachilik uchun pul to'lashingiz kerak bo'ladi. Shuningdek, pul uchun tadqiqotlar olib boriladi, uning asosida ekspert xulosasi chiqariladi. Oxir-oqibat siz qancha pul sarflashingiz kerakligi bunday xizmatni taqdim etuvchi kompaniya bilan tuzilgan shartnomada belgilanadi.
Joylashtirish uchun ruxsatnoma Rospotrebnadzordan ham olish kerak. Barbekyu ma'lum bir joyda jihozlanishi mumkinligini tasdiqlaydi.
Tibbiy kitoblar ishlab chiqarish, xomashyo yetkazib berish, chiqindilarni utilizatsiya qilish bilan bevosita bog‘liq bo‘lgan umumiy ovqatlanish korxonasining har bir xodimi uchun beriladi. Va ular birinchi bo'lib kelishi kerak. Mutlaqo qo'yilishi kerak bo'lgan asosiy testlarning narxi (ulardan faqat ikkitasi bor) kitob shakli bilan birga 600 rubldan boshlanadi - agar xodimlar ularni mustaqil ravishda SESga topshirsalar. Barbekyu maydoniga mutaxassislarni chaqirish qimmatroq bo'ladi.

Buxgalteriya hisobida zarur hujjatlarni rasmiylashtirish uchun barcha xarajatlarni kelgusi davrlar xarajatlariga kiritish maqsadga muvofiqdir.

3-bosqich: binolar va jihozlarni tanlash

Barbekyu ko'pincha formatda ishlaydi yozgi kafe: er uchastkasida chodir o'rnatilgan, uning ostida barcha ishlab chiqarish tashkil etilgan. Ba'zan barbekyu tashqariga qo'yiladi. Bunday muassasalar yo'l bo'ylab ham keng tarqalgan. Har qanday holatda, barbekyu uchun joy uchun asosiy talab - bu o'tish mumkin bo'lishi kerak. Eng yaxshi variant- bozorlarga yaqin yoki uning chekkasida mahalliylik.

Bundan tashqari, hojatxonani ta'minlash kerak. Aytgancha, boshqa tadbirkorlar bilan baham ko'rish orqali sotib olish eng arzon bo'lgan bio-stend bilan yashashingiz mumkin. Va birinchi marta ijaraga olish yaxshidir. Ba'zi firmalar 2-3 ming rublga ijaraga berishadi. xizmat bilan birga.

Dastlab sizga kerak bo'ladi:

barbekyu va shish - busiz hech qanday joyda;
muzlatgich - marinadlangan go'shtni saqlash uchun kerak;
rack-distribution - bu ajratadi ishlab chiqarish xonasi asosiy zaldan;
stol va stullar - lekin agar siz barbekyu tayyorlayotgan bo'lsangiz, ularsiz ham qilishingiz mumkin.

4-bosqich: Ishlab chiqarish jarayonini tashkil etish

Uskunaga qo'shimcha ravishda sizga xom ashyo kerak bo'ladi, ular aslida barbekyu, shuningdek, ko'mirda tayyorlanadi. Go'sht sotib olish uchun eng yaxshi joy qayerda? Eng yaxshisi, fermerlar orasidan sizni yetarli miqdorda go'sht bilan ta'minlaydigan yetkazib beruvchini topishdir. U bilan shartnoma tuzish kerak.

Xom ashyoni qanday va qayerda tuzlash kerak? Agar siz allaqachon namlangan go'shtni sotib olsangiz, u qimmatroq bo'ladi, siz marinadda ko'p narsalarni tejashingiz mumkin. Uni ishlab chiqarish uchun, masalan, ushbu ishlarni bajarish uchun bir nechta oshxona bilan shartnoma tuzish yaxshiroqdir. Lekin siz o'zingiz tuzlashingiz mumkin, lekin ustaxona nazorati ostida.

Narxlarni belgilashda shuni yodda tutish kerakki, qovurish paytida go'shtning og'irligi pasayadi. Shuningdek, tegishli mahsulotlar - ichimliklar, idishlar, xamir ovqatlar haqida o'ylashingiz kerak.

5-bosqich: iqtisodiy maqsadga muvofiqligini hisoblash

Xulosa qilib aytganda, taxminiy hisoblash iqtisodiy samaradorlik Voqealar. Ushbu turdagi faoliyat uchun mavsumiy tebranishlar sezilarli bo'lganligi sababli, yilni 2 qismga bo'lish maqsadga muvofiqdir: may-sentyabr, oktyabr-aprel.

Shunday qilib, dastlabki parametrlar:

tayanch - yangi korxona ochilishi;
ish vaqti - 10:00 dan 22:00 gacha;
umumiy maydoni- 100 kv. m;
jadvallar soni - 7 dona. o'rinlar - 28;
uskunaning taxminiy narxi (idishlar, pechka, panjara, muzlatgich, mikroto'lqinli pech, pech, qahva mashinasi, kassa apparati boshqalar) - 100 ming rubl;
boshqa bir martalik xarajatlar (arzon materiallardan mebel, qayta bezash, idish-tovoqlar, kombinezonlar) - 160 ming rubl;
kommunal xizmatlar- oyiga 3 ming;
xodimlar soni 6 kishi (kassirlar, oshpazlar, farroshlar), ma'muriy xodimlar va texnologni hisobga olmaganda, o'rtacha ish haqi oyiga 15 ming rublni tashkil qiladi. shaxsiy daromad solig'i bilan.

Ruxsat etilgan xarajatlar:

ustida ish haqi- oyiga 90 ming rubl + UST (35%) - 31,5 ming rubl;
ijara uchun - oyiga 50 ming rubl.

2 barbekyuda 12 soatlik ish kuni uchun 1 shish kebab 50 kg xom go'shtni qovurishi mumkin, mahsulot taxminan 170 ta porsiyani tashkil qiladi. 7 ta stolli barbekyu uchun bu savdoning eng yuqori mavsumida - apreldan sentyabrgacha juda mos keladi. Boshqa oylarda bu ko'rsatkich ikki baravar ko'p. Barbekyu o'rtacha narxini hisobga olgan holda 150 rubl. oyiga porsiya daromadi 990 ming rubl. (30% tegishli mahsulotlarni sotib olish uchun - ichimliklar va boshqalar). Go'sht va marinad uchun kuniga xarajatlar - 240 ming rubl. + uchun xarajatlar tayyor mahsulotlar- 208 ming rubl.

Yil prognozida mavsumiylikni hisobga olgan holda, shunday bo'ladi:

savdo aylanmasi - 11 880 ming rubl;
yalpi daromad(qo'shilgan qiymat) - 6 504 ming rubl;
sof foyda - 1,935 ming rubl (cho'qqi) + 552 ming rubl. (kamayishi), jami - 2 487 ming rubl;
korxonaning rentabelligi - 21%;
to'lash muddati - 2 yil.

Shunday qilib, barbekyu - bu arzigulik korxona, chunki uni tashkil qilish mumkin minimal xarajat va bir necha yil ichida qaytaring.