Biznes g'oya: noldan savdo markazida muzqaymoq orolini ochish. "Mazali" biznes: muzqaymoq do'konini qanday ochish kerak

Muzqaymoq kafesi formati joylashuvga qarab tanlanishi kerak, demokratik variantlardan biri ko'p tashrif buyuruvchilar bo'lgan savdo markazi hududida o'z kafeingizni ochishdir.

Siz muzqaymoq salonini sotib olishingiz, uni noldan yaratishingiz yoki franchayzing sifatida ochishingiz mumkin. Birinchi variantga kirish mumkin emas: bunday muassasalar kamdan-kam sotuvga chiqariladi. Ikkinchi variant ko'pincha professional restavratorlar tomonidan tanlanadi. Uchinchisi - taniqli kompaniyaning franchayzingini sotib olish - ovqatlanish sohasida katta tajribaga ega bo'lmagan investorlar tomonidan afzal ko'riladi.

Rossiyaliklar boshqa mamlakatlar fuqarolariga qaraganda kamroq muzqaymoq sotib olishadi. Rossiya muzqaymoq ishchilari kasaba uyushmasi ma'lumotlariga ko'ra, Rossiyaning yirik shahrida yashovchi bir kishi yiliga o'rtacha 4,5 kg muzqaymoq iste'mol qiladi, bir amerikalik esa 20 kg, yevropalik esa 8-10 kg. Biroq, daromadlar oshgani sayin, ruslar sovuq taomlarga ko'proq pul sarflashadi.

Yaqinda ochilgan yangi kafelar orasida birlashtirilgan format mashhur bo'ldi: "muzqaymoq va qandolatxona" yoki "muzqaymoq va qahvaxona". Bunday kafelar, masalan, o'z assortimentini o'z ishlab chiqargan qandolat mahsulotlari bilan muvaffaqiyatli to'ldiradi. Bu kafening imkoniyatlarini kengaytiradi. Shunga qaramay, aylanmaning asosi - 80% - hali ham muzqaymoq savdosi.

"Muzqaymoqxona" tipidagi savdo va ishlab chiqarish kompaniyasini tashkil qilish uchun quyidagilar zarur:

1. Muvofiq xonani toping. Muzqaymoq kafesi statsionar yoki mustaqil bo'lishi mumkin, shuningdek, savdo va ko'ngilochar majmuaning oziq-ovqat maydonida joylashgan bo'lishi mumkin. Muzqaymoq saloni uchun zarur bo'lgan binolarning maydoni kamida 50 kvadrat metrni tashkil qiladi. m., va u savdo, sanoat, turar-joy va ombor joylariga aniq bo'linishi kerak. Savdo majmuasida savdo qilish uchun 5 kv. m.

2. SESdan ruxsat oling va texnologik loyihaga buyurtma bering.

3. Yong'in bo'limidan ruxsat oling.

3. Topilgan binolar uchun ijara shartnomasini tuzing. Eng yaxshi variant - past ijara stavkasini nazarda tutuvchi uzoq muddatli shartnoma tuzish.

4. Xonada kerakli ta'mirlash ishlarini olib boring.

5. Xom ashyo yetkazib beruvchilarni toping va ular bilan yetkazib berish shartnomasini tuzing.

6. Muvofiq kadrlarni yollash. Muzqaymoq do'konining xodimlari 10 dan 20 tagacha xodimdan iborat bo'lishi kerak. Ular orasida: barmenlar, kassirlar, sotuvchilar, qandolatchilar, qandolatchilar guruhi menejerlari, jihozlarni sozlovchi, ijrochi direktor va buxgalter.

Muzqaymoq do'konlarining ikki turi mavjud: statsionar va savdo va ko'ngilochar markazlarda joylashgan. Ikkinchi format ko'proq istiqbolga ega.

Birinchidan, yangi savdo markazlarining faol qurilishi davom etmoqda.

Ikkinchidan, natijada, savdo va ko'ngilochar markazda savdo maydonini ijaraga olish ma'lum bir shaharning gavjum ekvivalent qismlarida oddiy binolardagi shunga o'xshash maydonga qaraganda arzonroq - har kvadrat metr uchun taxminan 60-120 dollar. m, oddiy xonada ijara narxi har kvadrat metr uchun 40-100 dollarni tashkil qiladi. umumiy maydoni m. Lekin shu bilan birga, ijarachi hojatxona, koridor va hokazolarni, ya'ni foyda keltirmaydigan hudud uchun to'laydi.

Uchinchidan, ta'mirlash bilan bog'liq xarajatlar kamroq bo'ladi, chunki buni qilish shart emas.

To'rtinchidan, savdo markazlaridagi kafelar - reklama kampaniyalari xarajatlarini minimallashtirish. Savdo markazi mashhur bo'lsa, mijozlar doimo kafega borishadi.

Mukammal muzqaymoq zali.
Statsionar binolarning maydoni - 50 kv. m, savdo markazlaridagi joylar - 5 kv. m Manzil: qulay kirish yo'llari bo'lgan gavjum ko'cha, afzalroq shahar markazida yoki yirik savdo markazidagi oziq-ovqat korti.

Moskva kafelari: statistika va tendentsiyalar

2003 yilda bozor hajmi - 120-135 mln.
. 2004 yil - 135-150 million dollar
. 2010 yil uchun prognoz - 400-450 mln.
. O'sish sur'atlari O'rtacha - yiliga 20% dan ortiq.
. Bozorning to'yinganligi Moskvada 100 dan ortiq kafe mavjud.

O'rtacha oylik foyda

Savdo markazlari hududidagi kafe - 12-15 ming dollar
. Statsionar kafelar - 21-24 ming dollar

Bunday ovqatlanish korxonalarini rivojlantirish imkoniyatlari ancha katta. Bugungi kunda mahalliy muzqaymoqni sevuvchilar yiliga o'rtacha 7 kg iste'mol qilishsa, Amerikada bu ko'rsatkich 20 kg ga etadi. Bundan tashqari, ushbu noziklikni iste'mol qilish madaniyati ortib bormoqda. So'nggi paytlarda ko'proq odamlar yoqimli va qulay muhitda shirinlikdan bahramand bo'lishni xohlashadi. Shuningdek, ichki iste'molchining ta'mga bo'lgan o'zgarishiga bo'lgan talablar ham oshdi. Shu sababli, ko'plab tadbirkorlar muzqaymoq saloni uchun biznes-rejani tuzish fikriga tashrif buyurishadi. Ammo biznes muvaffaqiyatli bo'lishi uchun tayyorgarlik bosqichida hisob-kitoblar bilan xato qilmaslik juda muhimdir.

Hujjatlar

Avvalo, biznesni rasmiylashtirish kerak. Buning uchun siz yakka tartibdagi tadbirkor yoki yuridik shaxsni ro'yxatdan o'tkazishingiz kerak. Qaysi aniq shaklni tanlash sizning biznesingiz uchun yaratgan istiqbollarga bog'liq. Misol uchun, agar siz o'zingizni bitta kichik muassasa bilan cheklashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, yakka tartibdagi tadbirkor sifatida ro'yxatdan o'tish kifoya. Agar siz korxonalar tarmog'ini ochishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, MChJda qolish yaxshiroqdir.

Ro'yxatdan o'tishda siz OKVED 55.30 "Kafe va restoranlarning faoliyati" ni ko'rsatishingiz kerak. Shuningdek, binolarni ishlatish uchun yong'in inspektsiyasi va sanitariya-epidemiologiya stantsiyasining ruxsati kerak bo'ladi. Bundan tashqari, xom ashyo, asbob-uskunalar uchun sertifikatlar haqida g'amxo'rlik qilish va muzqaymoq ishlab chiqarish texnologiyasini sanitariya stantsiyasi bilan tasdiqlash kerak. Barcha hujjatlar kamida 7 ming rublni talab qiladi. yuridik shaxsni ro'yxatdan o'tkazishda.

O'z-o'zini ish bilan ta'minlaydigan biznes yoki franchayzing

Keyingi savol - franchayzing sotib olish yoki o'z ishlab chiqarishingizni noldan ochish kerakmi? Franchayzing biznesni boshlash bilan bog'liq deyarli barcha muammolarni hal qiladi. Franchayzer sizni asbob-uskunalar bilan ta'minlaydi, uni o'rnatadi, ishlab chiqarish texnologiyasi, xom ashyo bilan ta'minlaydi, biznesni boshlash va ilgari surish bo'yicha maslahat beradi. Bundan tashqari, bozorni o'z kuchingiz bilan zabt etishdan ko'ra, taniqli brend bayrog'i ostida o'zingizni targ'ib qilish osonroq. Ammo franchayzing uchun siz kamida 10 ming dollar to'lashingiz kerak, keyin esa har oy daromadning yana 2-4 foizini to'lashingiz kerak. Bundan tashqari, sizga yuklangan biznes jarayonlari va assortimenti bilan qat'iy cheklangansiz.

Agar sizda ushbu biznesni rivojlantirish bo'yicha o'z g'oyalaringiz bo'lsa va etarli mablag' va o'zingizga ishonchingiz bo'lsa, bozorni o'zingiz zabt etishga harakat qilishingiz mumkin. Bir nechta ishlaydigan biznes formatlaridan foydalanishingiz mumkin.

Biznes formati

Siz ko'chada yoki savdo markazi ichida statsionar an'anaviy muzqaymoq salonini yoki muzqaymoq do'konini ochish orqali g'oyani amalga oshirishingiz mumkin.

Savdo va ko'ngilochar markaz ichida punkt ochishning afzalliklari:

savdo nuqtalari tarmog'ini ochish imkoniyati;
statsionar muassasalarga nisbatan past ijara narxi;
mavsumiy savdoning biznesga ta'sirini kamaytirish;
kamroq reklama xarajatlari.

Statsionar kafe shunday joylashtirilishi kerakki, kuniga taxminan 300 kishi uchun mijozlar oqimini ta'minlaydi. Bu ofis bloklari, shahar markazi, metro stantsiyalari, dam olish bog'lari yaqinidagi joylar bo'lishi mumkin. Keyin asosiy assortimentni muzqaymoq do'koni, muzqaymoq va qandolatchilik shaklidagi korxona ochish orqali tegishli mahsulotlar bilan to'ldirish mumkin. Assortimentning 80% hali ham muzqaymoq bo'lishi kerak, lekin uni mavsumga, salatlarga va boshqalarga qarab o'zingiz yoki import qilingan xamir ovqatlar, ichimliklar bilan to'ldirish mumkin. Bu aylanmani 40% gacha oshirishga yordam beradi.

Muassasa ochishda hal qilinishi kerak bo'lgan yana bir nuance bor: etkazib beruvchilardan muzqaymoq sotib oling yoki uni o'zingiz tayyorlang. Buni hal qilish oson: o'z ishlab chiqarishingizning tannarxini hisoblab chiqing va transport xarajatlarini hisobga olgan holda tayyor mahsulotni sotib olish narxlari bilan taqqoslang. Amaliyot shuni ko'rsatadiki, o'z ishlab chiqarish xom ashyosi yirik shaharlarga qaraganda ancha arzon bo'lgan hududlar uchun oqlanadi. Ammo yirik shaharlarda, agar siz eksklyuziv muzqaymoq taklif qilsangiz, o'z ishlab chiqarishingizni ochish mantiqan.

xona

Yuqorida aytib o'tilganidek, 5 kvadrat metrlik savdo yoki ko'ngilochar markazda nuqta ochishning eng oson usuli. m ijaraga olingan maydonning kvadrat metri oyiga taxminan 50-100 dollar turadi. Shu bilan birga, ta'mirlashni amalga oshirishingiz va punktning ishlashi uchun barcha kerakli hujjatlarni rasmiylashtirishingiz shart emas - ijarachi hamma narsaga g'amxo'rlik qiladi. Bundan tashqari - doimiy mijozlar oqimi.

Statsionar kafe uchun binolarni ijaraga olish oyiga kvadrat metr uchun taxminan 150-200 dollar turadi. Uni ta'lim muassasalari, dam olish joylari yoki odamlarning katta oqimi yaqinida topish tavsiya etiladi. Kafening maydoni kamida 50 kvadrat metr bo'lishi kerak. m va quyidagi binolar uchun rayonlashtirilgan:

ishlab chiqarish maydoni (25 kv. m);
savdo maydonchasi (10 kv. m);
omborxona (10 kv. m);
maishiy binolar (5 kv. m).

Bunday holda, binolar sanitariya va yong'in qoidalari talablariga javob berishi kerak. Ichki makonni engil ranglarda oddiy mebellar bilan bezash tavsiya etiladi. Ta'mirlash, bezash va mebel odatda taxminan 1 million rublni tashkil qiladi.

Xodimlar

Kichik statsionar muzqaymoq saloni uchun sizga kamida 10 nafar xodim kerak bo'ladi, xususan:

smenada ishlash uchun 2 ta qandolatchi;
2 smena nazoratchilari;
2 barmen;
2 kassir;
uskunalarni sozlash bo'yicha muhandis;
hisobchi.

Ijrochi direktorning vazifalarini muassasa egasining o'zi bajarishi mumkin. Agar xodimlar yangi zamonaviy uskunalarda ishlash uchun zarur tajribaga ega bo'lmasa, ularni malaka oshirishga yuborish kerak. Bir oy davomida ish haqini to'lash uchun kamida 300 ming rubl sarflanadi.

Uskunalar

Muzqaymoq tayyorlash uchun sizga muzlatgich kerak bo'ladi - muzqaymoq ishlab chiqarishning uch bosqichini amalga oshiradigan maxsus apparat:

pasterizatsiya;
qamchilash;
-5ºS gacha muzlash.

30 daqiqada 2-3 kg muzqaymoq ishlab chiqarish quvvatiga ega apparat 2-3 ming dollar turadi.Ammo muzqaymoqning qanchalik tez tayyorlanishi aralashmaning sovutish tezligiga bog'liq bo'lib, maxsus o'rnatish uchun mas'uldir. Bu taxminan 300 dollar turadi.

Ushbu uskunaga qo'shimcha ravishda sizga kerak bo'ladi:

portlovchi muzlatgich;
muzlatgich vitrini;
oraliq saqlash uchun idish;
qo'shimcha inventar.

Uskunaning narxi asosan ishlab chiqaruvchiga bog'liq. Koreya va Xitoy uskunalari eng arzon deb hisoblanadi va mahalliy o'rnatishlarni ham topish mumkin. Italiya brendlarining jihozlari eng yuqori sifat va shunga mos ravishda narxlar bilan ajralib turadi.

Xom ashyo

Muzlatgichdagi muzqaymoq maxsus aralashmalar asosida tayyorlanadi. Ular 1 dan 3 gacha bo'lgan nisbatda suv bilan suyultiriladi. Xom ashyoning narxi ham ishlab chiqaruvchiga bog'liq. Shunday qilib, mahalliy kilogramm paketi 2,5 dollar, 1,75 kilogramm uchun Amerika - 8,5 dollar turadi.

Muzqaymoq karton yoki vafli stakanlarda sotiladi. Ikkinchisi nafaqat mazali, balki ishlab chiqaruvchi uchun ham foydalidir. Agar stakan 55 tiyin bo'lsa. har biri, keyin vafli konus - 18 tiyin.

Bugungi kunda xom ashyo etkazib beruvchilarni topish juda oddiy. Haqiqiy vijdonni tanlash kerak bo'lganda qiyinchiliklar paydo bo'ladi. Buyurtmalarni yetkazib berish shartlariga, shuningdek, tashish shartlariga e'tibor bering. Omborga shaxsan borish va xom ashyoni saqlash to'g'riligiga ishonch hosil qilish tavsiya etiladi. Sizning biznesingizning sifati va shuning uchun keyingi obro'si bunga bog'liq. Xom ashyoning birinchi partiyasi uchun kamida 300 ming rubl ajratilishi kerak.

Kafeda muzqaymoq tayyorlash texnologiyasi

Muzqaymoq qat'iy ishlab chiqilgan sxema bo'yicha maxsus jihozlarda kafeda ishlab chiqariladi:

xom ashyoni qo'lda yoki magnit tuzoq orqali elakdan o'tkazish;
asosiy aralashmani aralashtirish;
qo'shimcha komponentlar qo'shish;
aralashmani muzqaymoq mashinasiga yuklash;
tayyor mahsulotni muzlatish va saqlash.

Muzqaymoq sifati ko'p jihatdan ishlab chiqarishning ushbu bosqichlari qanchalik yaxshi amalga oshirilganiga bog'liq. Albatta, uskunalar yakuniy mahsulotga katta ta'sir ko'rsatadi. Ammo Italiyada ishlab chiqarilgan ishlab chiqarish zavodlarini sotib olish tavsiya etilsa, saqlash uskunalarini mamlakat ichida olish mumkin.

Xuddi shu tamoyil xom ashyoni xarid qilishda ham qo'llaniladi. Asosiy aralashmalarni Evropa kompaniyalaridan sotib olish tavsiya etiladi. Ichki bozorda siz qaymoq va sut sotib olishingiz mumkin, ammo keyin sifatli tovarlarni doimiy ravishda etkazib beradigan ishonchli yetkazib beruvchini tanlash muhimdir.

Mahsulot assortimenti

Mutaxassislar ixtisoslashtirilgan savdo nuqtalarida muzqaymoq assortimenti kamida 10 ta pozitsiya bo'lishi kerakligiga rozi bo'lishadi. Ular orasida markali mahsulotlar bo'lishi kerak, ammo takliflarning aksariyati issiq tovar bo'lishi kerak. Har xil qo'shimchalar va plomba moddalarni taklif qilish muhimdir. Shunda har kim o'z xohishiga ko'ra kompozitsiya yaratishi mumkin bo'ladi. To'ldiruvchi sifatida turli xil yong'oqlar, mevalar, siroplar, shokolad ishlatiladi.

Savdo do'konining samaradorligi uchun zaruriy shart - bu assortimentni har olti oyda yangilash.

Porsiyalangan mahsulotlarga qo'shimcha ravishda siz buyurtma berish uchun muzqaymoq keklarini taklif qilishingiz mumkin. Bunday noziklikning bir kilogrammi taxminan 30-35 dollar turadi.

Maqsadli auditoriya va imtiyozlar

Ko'pchilik hali ham muzqaymoq ayollar va bolalarning ko'pligiga amin. Darhaqiqat, bu shirinlik xaridorlarining kamida 40 foizi erkaklardir. Xaridorlarning turli toifalariga e'tibor qaratish uchun tovarlar assortimentini shakllantirishda buni hisobga olish kerak. Shuning uchun, sizning kafeingiz qancha ko'p muzqaymoq navlarini taklif qilsa, shuncha yaxshi bo'ladi. Xuddi shu statsionar muzqaymoq saloni oilaviy muassasa formatida ochilishi kerak.

Taklif talabga ham ta'sir qiladi. Uni nafaqat chiroyli vazalarda yoki mazali vafli stakanlarda taklif qilish, balki turli xil maqsadli auditoriyaga e'tibor qaratib, asl qiziqarli nomlar bilan chiqish ham muhimdir. Esda tutingki, bolalar ko'pincha rang va qiziqarli xizmatga, kattalar esa qiziqarli ismga munosabatda bo'lishadi.

Afzalliklarga kelsak, shokoladli muzqaymoq har doim yuqori hurmatga sazovor. Pista va vanilning mashhurligi yo'qolmaydi. Ro'za paytida yog'i kam bo'lgan mevali muzqaymoqlarga talab katta. Ammo boshqa paytlarda mahalliy iste'molchi amerikaliklar va evropaliklar haqida gapirib bo'lmaydigan yog'li tarkibga ega muzqaymoqni afzal ko'radi. Garchi bugungi kunda mahalliy maqsadli auditoriya orasida parhez mahsulotlariga, jumladan muzqaymoqqa qiziqish asta-sekin o'sib bormoqda.

Biznesning mavsumiyligi

Aniq sabablarga ko'ra, bunday muassasaning mashhurligi aniq mavsumiylikka ega bo'ladi. Yozda qatnashish yilning sovuq fasllariga qaraganda ancha yuqori bo'ladi. Ammo, amaliyot shuni ko'rsatadiki, qishda xaridorlar o'zlarini muzqaymoqdan bosh tortmaydilar. To'g'ri, ular asosan qismlarga ajratilmagan, lekin katta paketlarni olishadi. Muzqaymoq salonini boshqarishda buni hisobga olish va qishda "muzqaymoq uchun" taklifini kiritish tavsiya etiladi.

Yuqorida aytib o'tilganidek, assortimentni tegishli mahsulotlar bilan to'ldirish savdoni qo'llab-quvvatlashga yordam beradi: choy, qahva, salatlar, xamir ovqatlar. Bundan tashqari, qishda muassasada siz turli xil tadbirlarni tashkil qilishingiz mumkin: tug'ilgan kunlar, boshqa bayramlar. Bu sotishning majburiy mavsumiy pasayishini sezilarli darajada qoplaydi.

moliyaviy savol

Biznes-rejangizning xarajatlar qismi quyidagi sohalarga investitsiyalarni o'z ichiga olishi kerak:

korxonani ro'yxatdan o'tkazish - 7 ming rubldan;
ijara, binolarni ta'mirlash, uskunalar sotib olish - taxminan 1100 ming rubl;
xodimlar uchun ish haqi xarajatlari - 300 ming rubldan;
xom ashyoning birinchi partiyasini sotib olish - 300 ming rubldan;
kutilmagan xarajatlar - yana 100 ming rubl.

Daromad tomoniga kelsak, muzqaymoqning bir porsiyasi narxi taxminan 15 tsentni tashkil etadi, odatda u kamida 60 sentdan sotiladi. Barcha oylik xarajatlarni hisobga olgan holda, o'rtacha 5 dollarlik chek bilan 30 o'ringa mo'ljallangan muzqaymoq saloni yiliga kamida 300 ming rubl olib keladi.

Statsionar muzqaymoq doʻkonini 70-130 ming dollarga, savdo markazidagi nuqtani esa 20-25 ming dollarga ochishingiz mumkin.Tovarlar boʻyicha savdo marjasi kamida 500% ekanligini va biznesning rentabelligi yetib borishini hisobga olsak. 40%, sarmoya ikki yildan kechiktirmay qaytib keladi.

Bunday muassasani ochishda yagona qiyinchilik - kerakli ruxsatnomalarni yig'ish. Ammo, buni bir marta bajarganingizdan so'ng, siz o'z biznesingizni muvaffaqiyatli rivojlantirishni davom ettirishingiz mumkin.

Sizga kerak bo'ladi

- Biznes rejasi;
- tushuncha
- xona;
- dizayn loyihasi;
- uskunalar;
- xodimlar;
- mahsulotlar.

Ko'rsatma

Biznes-rejani maxsus joy bilan tuzing, unda siz USP tavsifini berasiz - bu sizning korxonangizni boshqalardan ajratib turadigan noyob savdo taklifi. Bu holda bo'lishi mumkin. Agar siz ushbu noziklikni o'zingiz ishlab chiqarishga qaror qilsangiz, italyan gelateriya tajribasini hisobga oling. Ularning ushbu formatdagi mahsuloti eng yaxshi deb tan olingan. Uskunani etkazib beruvchilarni (yoki yaxshiroq, ishlab chiqaruvchilarni) toping, uning quvvati, funksionalligi va u ishlashi mumkin bo'lgan xom ashyo haqida qaror qabul qiling. Keyin master-klassga buyurtma bering, u erda sizga hamma narsa aniq ko'rsatiladi va ular sizga tayyor muzqaymoqning ta'mini berishadi. Agar hamma narsa sizga mos bo'lsa, biznes jarayonlarining asosi sifatida ushbu yoki shunga o'xshash uskunani oling.

Nazorat qiluvchi organlarning talablariga javob beradigan xonani toping. Joylashuv so'rovini o'tkazing. Raqobat muhitini, mijozlar oqimining harakat yo'nalishini, maqsadli auditoriyaga yaqinligini tahlil qiling. Bino mos bo'lsa, ijara shartnomasini imzolang. Biznesni boshlaganingizda egasidan 1-2 oylik imtiyozli to'lovni "nokaut qilish" ga harakat qiling.

Ta'mirlash ishlarini bajaring. Zal va oshxona qanday yaxshi holatda bo'lishidan qat'i nazar, shift, zamin va devorlarni yangilash kerak. Ba'zi hollarda muhandislik kommunikatsiyalari joylashgan joyga o'zgartirishlar kiritilishi kerak, ammo umuman olganda, agar umumiy ovqatlanish ob'ekti binolarda joylashgan bo'lsa, unda katta tuzatishlar kerak emas. Kosmetik ta'mirlash etarli bo'ladi. Yana bir narsa, agar sizning kontseptsiyangiz ichki makonni o'zgartirishni nazarda tutsa. Bu bir oy bilan cheklanmaydi.

Mebel va jihozlarni sotib oling va tartibga soling. Ruxsatnomalarni oling. Menyuni loyihalash. Yetkazib beruvchilarni toping. Yo'qmi, buni o'zingiz hal qilasiz muzqaymoqxona sotish. Mutaxassislar bu qadamdan voz kechishni maslahat berishadi, chunki. u sizning "langar"ingizga aylanishi kerak bo'lgan bolali oilalarni qo'rqitadi. Rag'batlantirish rejasini tuzing.

Xodimlarni yollash. Zalning maydoni va o'rindiqlar soniga qarab, sizga 2-6 ofitsiant, bir xil miqdordagi navbatchi oshpazlar, 2 texnik ishchi va ma'mur, oshpaz, buxgalter va menejer kerak bo'ladi. Chiziq xodimlari smenada, boshqaruvchi - 5 kunlik ish haftasida ishlaydi. Ish ta'riflari va smena jadvallarini taqdim eting. Har doim xodimlarni nazorat qilish kerak, lekin eng muhimi, ochilish bosqichida, chunki ular yordamga muhtoj bo'lishi mumkin, ayniqsa kafeda treninglar o'tkazilmagan va yagona xizmat ko'rsatish standartlari ishlab chiqilmagan bo'lsa.

Muzqaymoq har doim mashhur, ayniqsa yozda. Ammo qishda ham, to'g'ri biznesni tashkil qilish bilan siz yaxshi pul ishlashingiz mumkin va oxir-oqibat munosib yillik foyda olishingiz mumkin. Savdoni turli formatlarda tashkil qilishingiz mumkin: muzqaymoq saloni yoki kichikroq savdo nuqtalari (do'kon yoki do'kondagi burchak).

Biznes shakllari

Sotilgan mahsulotlar turli manbalardan olinishi mumkin:

Boshqa ishlab chiqaruvchilardan ommaviy xaridlar.
O'z ishlab chiqarish.
Aralash manba (qisman sotib olingan tayyor muzqaymoq, qisman saytda ishlab chiqarilgan)

O'z qo'lingiz bilan muzqaymoq tayyorlash va sotish qiziqarli biznesdir, ammo u qimmat boshlang'ich xaridlarni talab qiladi, jumladan:

Muzqaymoq ishlab chiqarish liniyasi.
Qadoqlash konveyeri.
Sovutgich kamerasi.

Xarajatlarning eng katta miqdori qattiq muzqaymoq ishlab chiqarish uchun uskunalar uchun bo'ladi. Shunday qilib, bir smenada 250 kg muzqaymoq ishlab chiqarish quvvatiga ega ishlab chiqarish liniyasi taxminan 90 ming dollar turadi. Bu miqdorga muzlatgich narxi, ijara va kommunal to'lovlar qo'shiladi. Natijada, o'z ishlab chiqarish va savdo nuqtalarini ochish uchun zarur bo'lgan boshlang'ich kapital taxminan 130 ming dollarni tashkil qiladi.

Ammo siz kichikroq boshlang'ich kapitaldan boshlashingiz mumkin, dastlab faqat sotishga e'tibor qarating, ommaviy ravishda tayyor muzqaymoq sotib olish. Mutaxassislarning fikricha, muzqaymoq do‘konini ochish uchun kerak bo‘ladigan mablag‘ atigi 20-25 ming dollarni tashkil qiladi. Savdoni ochishda boshlang'ich kapital yanada kamroq bo'ladi: savdo rastalarining narxi (1000 dollar), muzlatgich (ishlatilgan - 250 dollar), ijara (joy va mintaqaga qarab), tovarlarning dastlabki xaridlari. Investitsiyalar to'langandan so'ng, daromadning bir qismi, masalan, yumshoq muzqaymoq tayyorlash uchun muzlatgich sotib olish orqali korxonani kengaytirishga yo'naltirilishi mumkin va agar xohlasangiz, o'zingizning ishlab chiqarishingizga to'liq o'tishingiz mumkin.

Qachon foydali bo'ladi?

Muzqaymoq bozorining haqiqiy mutaxassislari italiyaliklar ekanligiga ishoniladi. Aynan shu mamlakat mutaxassislari tenglamani ishlab chiqdilar, uning asosida tadbirkorga muzqaymoq ishlab chiqarish va sotish foydali bo'ladimi yoki yo'qligini aniqlash mumkin. Bu shunday ko'rinadi: Bitta muzqaymoqning narxi = Xom ashyo narxi * 10. Ya'ni, bitta "muzqaymoq"ning narxi uning uchun ingredientlar narxidan 10 barobar qimmat bo'lsa, biznes foydali bo'ladi. O'z ishlab chiqarishida tabiiy xom ashyodan eksklyuziv navlarni ishlab chiqarishga e'tibor qaratish yaxshidir, chunki oddiy muzqaymoq yoki muzqaymoqning yirik ishlab chiqaruvchilari bilan raqobatlashish qiyin bo'ladi.

Variant sifatida franchayzing

Yana bir variant - franchayzing. Ushbu format ma'lum afzalliklarga ega, ulardan eng muhimi allaqachon taniqli va mashhur brend va tayyor model bilan ishlashdir, faqat aniq bajarilishi kerak.

Rossiya savdo maydonidagi taniqli brendlardan biri Baskin Robbins va Mia Dolce Giulia brendlarini nomlash mumkin, ular ma'lum sharoitlarda o'z franchayzalarini taklif qilishadi. Har ikkala taklif ham tadbirkorlarni qiziqtirishi mumkin.

Baskin Robbins muzqaymog'i, ehtimol, eng mashhur brend bo'lib, u juda mazali muzqaymoq taklif qiladi.

Biroq, franchayzing olish shartlari juda qattiq va hamma uchun ham mumkin emas. Boshlash uchun talab qilinadigan boshlang'ich kapital 70 000 dan 150 000 dollargacha. Tadbirkor 11 ming dollar miqdorida bir martalik to'lovni to'lashi, shuningdek, har oy huquq egasiga materiallar va muzqaymoq yalpi xaridining 4 foizini to'lashi kerak bo'ladi. Bundan tashqari, siz reklama to'lovlarini to'lashingiz kerak bo'ladi - oylik yalpi savdoning 1%. Bundan tashqari, ko'plab shaharlarda tarmoq oziq-ovqat bozorlarida Baskin Robbins muzqaymoqlari sotiladi va agar oziq-ovqat do'konlari shaharda ushbu kompaniya bilan hamkorlik qilish tajribasiga ega bo'lsa, franchayzer ushbu zanjirlarning savdo nuqtalari bilan raqobatlashishi kerak.

Baskin Robbins fonida Mia Dolce Giulia franshizasi keng doiradagi tadbirkorlar uchun ko'proq sodiq bo'lib tuyulishi mumkin. Kompaniya Italiya texnologiyasidan foydalangan holda mahsulotlar ishlab chiqaradi va hamkorlar uchun qattiq shartlar qo'ymaydi. Shunday qilib, ish har qanday o'lchamdagi formatda - kafedan logotipli kichik do'kongacha amalga oshirilishi mumkin. Muassasa turiga qarab, kirish to'lovi 5 dan 30 ming dollargacha; royalti - 300 dan 500 dollargacha, shuningdek, 17 ming sug'urta investitsiyalari. Bunday hamkorlik sharoitida firma menejerlari yillik 150% daromad olishni va'da qiladilar.

Hozirgi kunda ko'plab sohalarda franchayzing hamkorligi faol rivojlanmoqda. Ammo shuni ta'kidlash kerakki, hatto ushbu formatda ham biznesning texnik tomoni aslida mustaqil ishda bo'lgani kabi qoladi va xavflar hali ham mavjud. Shunday qilib, tadbirkor tanlovga ega: franchayzingdan foydalanish yoki o'z biznesini ochish.

Shaxsiy biznes: xususiyatlar va imkoniyatlar

O'z biznesingizni ochmoqchi bo'lsangiz, birinchi navbatda, bu sizning shaxsiy ishlab chiqarishingiz yoki ommaviy ravishda sotib olingan chakana muzqaymoq bo'ladimi, qaror qabul qilishga arziydi. Korxona bir-ikki yil ichida o'zini oqlashi uchun kuniga kamida 300 dona mahsulot tovarga ega bo'lishi kerak. Va bu butun yil davomida. Shu bilan birga, qishda, qoida tariqasida, ayniqsa, ko'chada joylashgan savdo nuqtalari (kiosklar va savdo rastalari) uchun talabning pasayishi kuzatiladi.

Yil davomida yaxshi talabni ta'minlash uchun siz diqqat bilan joy tanlashingiz kerak. Savdo markazi kiosk yoki muzqaymoq saloni uchun eng zo'r joy.

Ammo ko'p hollarda bu qiziqroq va eng muhimi - o'z ishlab chiqarishingizni ochish yanada istiqbolli. Bunda xaridorlarga tabiiy mahsulotlardan tayyorlangan maxsus yuqori sifatli muzqaymoq navlarini taklif qilish mumkin bo‘ladi. Ingredientlarni to'g'ridan-to'g'ri ishlab chiqaruvchilardan ommaviy ravishda sotib olish orqali siz tayyor muzqaymoq sotib olgandagi kabi narxga erishishingiz mumkin, ta'mi va sifati ancha yaxshi bo'ladi. Bu sizga muzqaymoq punktini raqobatchilardan ajratish va yil davomida yaxshi talabni ta'minlash imkonini beradi.

O'zingizning kichik muzqaymoq ishlab chiqarishingizni ochish uchun siz qattiq muzqaymoq ishlab chiqarish bloki, pasterizator va amortizatorni sotib olishingiz kerak bo'ladi. Tovarlarni saqlash uchun sizga muzlatgich vitrini va (yoki) kamera kerak bo'ladi. Shuningdek, assortimentni diversifikatsiya qilish uchun yumshoq muzqaymoq tayyorlash uchun muzlatgichni (900 dollardan) xarid qilishingiz mumkin.

Daromadlilikni oshirish uchun mahsulot pozitsiyalarining maksimal darajada kengayishi kafe formati uchun juda foydali. Muzqaymoqqa qo'shimcha ravishda siz ichimliklar (choy, qahva, sharbatlar, sut va berry kokteyllari), tort, shokoladni taklif qilishingiz mumkin. Shu bilan birga, ichimliklar ham alkogolli bo'lishi mumkin: muzqaymoqning asosiy iste'molchilari bolalar ekanligini unutmang, lekin ular kafega ko'pincha ota-onalari bilan kelishadi. Biroq, hamma narsa o'lchovga muhtoj.

Chetdan tashqari assortimentning paydo bo'lishi allaqachon muassasaning oddiy kafega o'xshab ketishiga olib kelishi mumkin va uning rentabelligi shubha ostida bo'lishi mumkin. Agar bu dastlab muzqaymoq kafesi bo'lsa, unda muzqaymoq navlarining maksimal xilma-xilligi va uning ta'mi haqida g'amxo'rlik qilish yaxshiroqdir: axir, bu birinchi navbatda tashrif buyuruvchilarni kutishadi. Kafe uchun muzqaymoq navlarining minimal navlari kamida 10-15 turdagi. Bunday holda, qoida qo'llaniladi: qancha ko'p bo'lsa, shuncha yaxshi. Muzqaymoqning ko'p turlari bo'lsa, mehmonning ko'zlari ochilib ketadigan bo'lsa, u hamma narsani sinab ko'rishga intiladi, agar bir vaqtning o'zida bo'lmasa, keyin yana va yana keladi.

Ushbu bozor segmentidagi tadqiqotchilarning fikriga ko'ra, ruslar yuqori yog'li tarkibga ega brendlarni afzal ko'rishadi. Shokolad, vanil va pista navlari mashhur.

xona

O'z muzqaymoqlarini sotadigan kafe uchun minimal maydon 50 m2 ni tashkil qiladi. Rejada savdo maydonchasi, uy-ro'zg'or maydoni va ishlab chiqarish ob'ektining mavjudligi ko'rsatilishi kerak. Agar dastlabki qadam sifatida stll formatiga ega minimalist versiya tanlangan bo'lsa, unda 5 m 2 etarli bo'ladi.

Yuqorida aytib o'tilganidek, kafe yoki do'konning joylashuvi muhim ahamiyatga ega, u o'tish joyida joylashgan bo'lishi kerak. Kafe savdo markazidagi oziq-ovqat korti hududida joylashganida foydali bo'ladi. Biroq, ushbu zonani ijaraga olish, mos ravishda qimmatga tushadi. Tik ko'chalarda, mashhur bog'larda joylashgan statsionar kafelar ham foydali variantdir.

muzqaymoq saloni xodimlari

Agar o'z ustaxonasi bo'lgan kafe formati tanlansa, u holda ham ishlab chiqarish, ham mijozlarga xizmat ko'rsatish uchun xodimlar kerak bo'ladi. Kafening kattaligiga qarab, 10-20 kishini yollash kerak bo'ladi, ular orasida:

Barmenlar.
Sotuvchilar.
Kassirlar.
Smenada ishlaydigan qandolatchilar.
Uskunalar bilan ishlaydigan operatorlar.
Tashrif buyuruvchi yoki doimiy ishlaydigan texnik muhandis.
Buxgalter.
Administrator (direktor).

Kafe egasi ham direktor bo'lishi mumkin.

Foyda va to'lov

Agar biz Moskvani misol qilib olsak, mutaxassislarning fikriga ko'ra, savdo-ko'ngilochar markazda joylashgan muassasalarning o'rtacha oylik foydasi oyiga 12-15 ming dollarni, mustaqil statsionar kafelar - 21-24 ming dollarni tashkil qiladi. Dastlabki investitsiyalarni qoplash muddati bir yildan bir yarim yilgacha. Masalan, 12 kishidan iborat savdo markazidagi 60 m 2 maydonni ijaraga olgan muzqaymoq saloni uchun oylik yalpi daromad 60 ming rublni tashkil qiladi. Ularning 45 foizi ingredientlar va mahsulotlarni sotib olish uchun, 17 foizi ijara va kommunal to'lovlar uchun, 8 foizi xodimlarning ish haqi uchun va 3 foizi jihozlarga texnik xizmat ko'rsatish va ta'mirlash uchun ushlab qolinadi. Natijada, soliqlarni hisobga olmaganda foyda umumiy daromadning 27 foizini tashkil qiladi (pul ko'rinishida - 16 200 dollar).

Do'kon va ishlab chiqaruvchidan ulgurji xaridlar bo'lsa, yuqori mavsumda muzqaymoq sotishdan olingan foyda taxminan 1200 dollarni tashkil qiladi. Agar siz sovuq havoda daromad pastroq bo'lishini hisobga olsangiz ham, bu kichik savdo nuqtasi 3-4 oy ichida to'lanadi.

2008 yil 16 sentyabr

Bolaligimizda kim muzqaymoq odami bo'lishni orzu qilmagan! Bolalik orzusini ro'yobga chiqarish uchun imkoniyat bor: Moskvada muzqaymoq do'konlari hali ham kam va bozorning potentsial foydali segmenti deyarli bepul.

Amerikaga yetib boring!

Mutaxassislarning fikricha, Moskvada 115 ga yaqin muzqaymoq do‘konlari mavjud. Ko'p million dollarlik metropoliya uchun bu juda kam. Investorlar ushbu bozor segmentining imkoniyatlarini kam baholaydilar. Bundan tashqari, uning rivojlanishiga shahar aholisining asosiy qismining turmush darajasi pastligi to'sqinlik qilmoqda. Kafedagi bir qoshiq muzqaymoq ko‘chadagi kioskdagi oddiy g‘ishtdan 3-5 baravar qimmat turadi. Shu sababli, kambag'al fuqarolar muzqaymoqni yugurishda yoki uyda iste'mol qilishni afzal ko'radilar. Rossiyaliklar boshqa mamlakatlar fuqarolariga qaraganda kamroq muzqaymoq sotib olishadi. Rossiya muzqaymoq ishchilari ittifoqining hisob-kitoblariga ko'ra, Rossiyaning yirik shahrida yashovchi bir kishi yiliga o'rtacha 4,5 kg muzqaymoq iste'mol qiladi, bir amerikalik uchun 20 kg va evropalik uchun 8-10 kg. Biroq, daromadlar oshgani sayin, ruslar sovuq taomlarga ko'proq pul sarflashadi.

Ko'pgina potentsial investorlar bu biznesni foydali deb bilishmaydi. Bu e'tiqod Sovet davridan qolgan kafelarning aksariyati yopilgan yoki restoran yoki umumiy kafega aylantirilganiga asoslanadi. Muzqaymoq do'konlari tarmog'ini yaratishga harakat qilgan mahalliy kompaniyalar esa bu faoliyatni to'xtatdilar. Misol uchun, Ramsay ularni oilaviy restoranlarga aylantirdi va Penguin tarmog'i bozordan butunlay yo'qoldi.

Biroq, yaqinda vaziyat o'zgara boshladi. Muzqaymoq ishlab chiqarishga ixtisoslashgan poytaxt kafelari soni 2004 yilda deyarli 10 foizga oshdi. Boshqa yirik shaharlarda ham kafelar soni ortib bormoqda.

Xususiy investorlar ushbu sohaga bajonidil sarmoya kiritadilar, chunki muzqaymoq doʻkonini tashkil etish katta investitsiyalarni talab qilmaydi: 70-130 ming dollar yetarli, baʼzi hollarda esa 20-25 ming dollar yetarli boʻlishi mumkin.-600%. Investitsiyalarni qaytarish muddati odatda ikki yildan oshmaydi. Bu ovqatlanish uchun juda yaxshi ko'rsatkich. Muzqaymoq bilan shug'ullanishga qaror qilgan tadbirkor maxsus bilimga muhtoj emas. Hatto muvaffaqiyatli kafe tushunchasi juda oddiy bo'lishi mumkin.

Mashhur verandalar

Bugungi kunda bozorda ikki turdagi kafelar mavjud: statsionar va savdo va ko'ngilochar markazlarning ovqatlanish joylarida (oziq-ovqat kortlarida) joylashgan.

Hozirgacha faqat ikkita ixtisoslashgan tarmoq - Baskin Robbins va Mia Dolce Giulia poytaxt savdo markazlarida faol ravishda kafe ochmoqda. Ammo bu formatning istiqbollari eng yorqin. Birinchidan, Moskva tobora ko'proq yangi savdo markazlari bilan faol qurilmoqda. Ikkinchidan, u yerni ijaraga olish shaharning gavjum ekvivalent qismlaridagi oddiy binolardagi shunga o'xshash hududga qaraganda bir oz arzonroq.

Katta savdo markazlarida bir tom ostida bir nechta turli xil ovqatlanish korxonalari to'plangan. Ko'plab mehmonlar yangi va mazali narsalarni qidirib, barcha nuqtalarga sayohat qilishadi. Muzqaymoq uchun, qoida tariqasida, ko'proq tanlov mavjud bo'lgan ixtisoslashgan kafega boring.

– “Atrium” va “Oxotniy ryad” yirik savdo markazlarida joylashgan ikkita kafemizga kuniga 500-600 kishi tashrif buyuradi. Dam olish kunlari esa ularning soni bir yarim mingga etadi, - deydi Mia Dolce Giulia tarmog'ining bosh direktori Aleksey Orlov.

Savdo markazlarida muzqaymoq butun yil davomida mashhur.

"Qishda va yozgi ta'tilda muzqaymoq savdosi atigi 10% ga kamayadi", deydi Aleksey Orlov. “Bu ko'cha do'konlari ko'rsatadigan yo'qotishlar oldida hech narsa emas.

Savdo markazlaridagi kafelarning yana bir afzalligi aktsiyalarning minimal narxidir. Savdo markazi mashhur bo'lsa, u holda kafedagi mijozlar tortishish kuchi bilan boradilar.

- To'g'ri, tanganing teskari tomoni bor, - deydi Janna Vartanova, Baskin Robbinsning Rossiya vakolatxonasi franchayzing bo'limi menejeri. - Savdo markazi yomon joylashgan bo'lsa, hech qanday reklama kafega tashrif buyuruvchilar sonini oshirishga yordam bermaydi.

Mijozlarning mamnun bo'lishi uchun kafedagi buyurtmalar juda tez bajarilishi kerak. Shuning uchun parvarishlash texnikasi chegaraga qadar sayqallanishi kerak. Buning uchun menejerlar xodimlarning mehmonlarni qanday kutib olishlari, afzalliklarini bilishlari, buyurtma berishlari va to'lovlarni qabul qilishlari haqidagi fikrlarni tom ma'noda yozadilar.

Siz yolg'iz muzqaymoq bilan to'la olmaysiz

Statsionar muzqaymoq do'konlari ham ko'plab mijozlarni jalb qila oladi, lekin ular odamlar gavjum joyda - metro bekatlari yaqinida, shaharning markaziy qismida yoki ko'plab ofislar joylashgan biznes tumanlarida va undan ham yaxshiroq - ta'lim muassasalarida joylashgan bo'lsa. . Ideal holda, statsionar muzqaymoq saloniga kuniga 300 nafar mijoz tashrif buyurishi kerak.

Ko'proq tashrif buyuruvchilarni jalb qilish uchun ko'plab statsionar kafelar nafaqat muzqaymoq sotadilar.

"Hozir Moskva bozorida o'zini muzqaymoq sotuvchisi sifatida ko'rsatadigan ko'plab muassasalar mavjud, ammo diqqat bilan o'rganib chiqqach, u erda hamma narsani topishingiz mumkin: alkogolli ichimliklar, gazaklar, issiq ovqatlar va muzqaymoqlar sotiladigan bar. parda, - deydi " Baskin Robbins" kompaniyasining Rossiya vakolatxonasi bo'limi menejeri Janna Loyanich.

Lekin bu yaxshi hayotdan amalga oshirilmaydi. Qimmatbaho ijara haqini qoplash uchun kafe egalari muzqaymoq narxini oshirishlari, mijoz uchun faol kurashishlari, assortiment va xizmat ko‘rsatish sifatini yaxshilashlari kerak. Agar bu muvaffaqiyatli bo'lsa, unda siz savdo markaziga qaraganda ko'proq foyda olishingiz mumkin.

"Tushdan keyin ota-onalar bolalari va talabalari bilan bizga kelishadi, ular muzqaymoqning faol iste'molchilari", deydi "Polus" kafesi menejeri Dmitriy Danilin. - Kechqurun esa do'stlar bilan o'tirishni, ichishni va yaxshi ovqatlanishni yaxshi ko'radigan doimiy tomoshabin bor. Shu bilan birga, men hali ham muzqaymoq do'konlari toifasiga mansub ekanligimizga ishonaman, chunki sovuq shirinliklar savdosi bizning aylanmamizning yarmini tashkil qiladi.

"Pole" formati uning ichki qismi bilan tasdiqlangan. Devordan devorga mozaika ko'rinishidagi arktik landshaft, shimoliy chiroqlar shaklidagi qandillar... Kafe mavjud bo'lgan 30 yil davomida ko'plab mehmonlar uni shunday ko'rishga o'rganib qolgan.

"Bu kafeni bolaligidan eslaydigan kattalar bizga tez-tez kelishadi", deb davom etadi Dmitriy Danilin. - Assortimentni kengaytirganimizdan - ichimliklar va issiq ovqatlarni joriy qilganimizdan - ular uchun hech narsa o'zgarmadi. Bu yerda, avvalgidek, bir xil muzqaymoqni tatib ko'rishingiz mumkin, chunki ko'p yillar davomida biz uni bir xil muzlatgichdan olamiz.

Muvaffaqiyatli kafelar tajribasi shuni ko'rsatadiki, ularning aylanmasida ichimliklar savdosi 10-15% ni tashkil qiladi. Menyuda pishiriqlar, salatlar va boshqa taomlarning mavjudligi daromadni 35-40% ga oshiradi.
Yaqinda ochilgan yangi kafelar orasida birlashtirilgan format mashhur bo'ldi: "muzqaymoq va qandolatxona" yoki "muzqaymoq va qahvaxona". Misol uchun, Dolce Momento kompaniyasi o'z tarmog'ida muzqaymoq salonini qahvaxona bilan muvaffaqiyatli birlashtirmoqda va Mia Dolce Giulia o'z assortimentini o'z ishlab chiqargan qandolat mahsulotlari bilan to'ldiradi.

"Mia Dolce Giulia" kafesida muzqaymoqdan tashqari qandolat va qandolat mahsulotlari, choy, qahva, sharbatlar taklif etiladi, - deydi Aleksey Orlov. – Bu kafening imkoniyatlarini kengaytiradi. Shunga qaramay, aylanmaning asosi - 80% - hali ham muzqaymoq savdosi.

Sehrli nom

Muzqaymoqni faqat shirin tishlari bo'lgan bolalar va ayollar yaxshi ko'rishlari odatda qabul qilinadi. Ammo, statistik ma'lumotlarga ko'ra, sovuq shirinlik xaridorlarining 40% dan ortig'i erkaklardir. Shuning uchun, assortimentni tanlashda barcha mijozlarning ta'mini hisobga olish kerak. Bolalar ham, hurmatli janoblar ham navlarning ko'pligini ko'rib, "ko'zlarini qamashtirishlari" kerak. Bunday holda, mijoz turli xil navlarni sinab ko'rishni xohlashi kerak. Keyin kafega qayta-qayta kelishi ehtimoli bor.

Minimal assortiment - kamida 10-15 nav. Ammo yaxshi kafelarda ularning ko'pi bor. Misol uchun, Mia Dolce Giulia tarmog'ida tashrif buyuruvchilarga 24 nav, Baskin Robbinsda esa 31 tur taklif etiladi.

Xuddi shu muzqaymoq zerikarli bo'lib qolmasligi uchun assortimentni muntazam yangilab turish kerak. Buning uchun siz mijozlar so'rovlarini o'tkazishingiz va ular asosida mavjud retseptlarga tuzatishlar kiritishingiz va yangilarini yaratishingiz mumkin. Mia Dolce Giulia o'tgan yili menyuga 8 ta yangi navni kiritdi.

"Har bir yangi nav uchun biz kafelarimizda reklama aktsiyalarini tashkil qilamiz", deydi Aleksey Orlov. - Odatda, yangi muzqaymoq assortimentda o'z o'rnini mustahkam egallashi uchun bir yarim hafta kifoya qiladi. Shu bilan birga, nav nomining obrazliligi va sirliligi muhim rol o'ynaydi. "Sitsiliya oqshomi" yoki "Italiya o'pishi" mijozning e'tiborini tortadi va ularni ushbu muzqaymoqni tatib ko'rishga undaydi. Kollektiv psixologiya ham yaxshi ishlaydi: bitta xaridor sotuvchidan ma'lum bir navning xususiyatlarini batafsil bilib olishi bilan, boshqalari uni sotib olishni boshlaydilar.

Muskovitlar, ayniqsa, shokoladli muzqaymoqni yaxshi ko'radilar. Vanil va pista ko'plab muxlislarga ega. Diniy ro'zalar paytida esa mevali muzqaymoq iste'moli ortadi. Amerikaliklar va evropaliklardan farqli o'laroq, ruslar yuqori yog'li muzqaymoqni afzal ko'rishadi.

"Amerikaliklar orasida mashhur bo'lgan ba'zi navlar Rossiyada umuman ildiz otmagan", deydi Janna Loyanich. - To'g'ri, so'nggi paytlarda rossiyalik xaridorlar asta-sekin muzqaymoqning kam yog'li va diabetga chalingan turlarini taniy boshladilar.

Qayerdan boshlash kerak?

Bugungi kunda bozorda ikkita muzqaymoq saloni franchayzing tizimi mavjud: Baskin Robbins va Mia Dolce Giulia.

Rossiya va MDHda Baskin Robbins tarmog'ida allaqachon 120 ta kafe mavjud. Uning sherigi bo'lish uchun besh yillik shartnoma uchun 10-50 ming dollar to'lash kerak. Royalti haq olinmaydi, lekin franchayzi o'z kafesi uchun mahalliy reklama uchun har oy ma'lum miqdorni sarflashi kerak. Maydoni 120-150 kvadrat metr bo'lgan statsionar kafe ochilishi. metr investorga 30-35 ming dollarga tushadi va 30-50 kvadrat metr maydonga ega kafe tashkil etish. m savdo markazida - 20-25 ming dollar. Loyihalar 1,5-2 yil ichida to'lanadi.

Mia Dolce Giulia investorlarga punktlarni ochish uchun bir nechta variantni taklif etadi - oddiy muzqaymoq vitrini o'rnatishdan tortib shirinlik ishlab chiqarish va sotishni o'z ichiga olgan murakkab variantgacha. Franchayzing to'lovi 5000 dan 30 000 dollargacha o'zgarib turadi va royalti belgilangan (oyiga 300-500 dollar). Shu bilan birga, investitsiyalarning daromadliligi yiliga 150% dan oshishi mumkin.

Sotib olasizmi yoki o'zingiz qilasizmi?

Franchayzing biznesi ochilganmi yoki mustaqil bo'lishidan qat'i nazar, tadbirkor o'zi uchun asosiy savolni hal qilishi kerak: kafeda muzqaymoq ishlab chiqarishning to'liq tsiklini yaratish yoki uni etkazib beruvchilardan sotib olish. Avvalo, transport xarajatlarini hisobga olgan holda, o'zingizning mahsulotingiz narxini muzqaymoq uchun ulgurji narxlar darajasi bilan solishtirishingiz kerak. Ammo yakuniy tanlov muassasaning kontseptsiyasi qanday bo'lishiga bog'liq.

"Agar kafe chet eldan keltirilgan patentlangan bazaviy aralashmalardan tayyorlangan eksklyuziv muzqaymoq sotsa, o'zimizning mini-ishlab chiqarishimizni tashkil qilganimiz ma'qul", deydi Aleksey Orlov. – Bu, ayniqsa, agar tadbirkor kelajakda o‘z tarmog‘ini qurish niyatida bo‘lsa, juda muhim. Agar mintaqada kafe ishlayotgan bo'lsa, unda o'z ishlab chiqarish foydaliroq bo'lishi mumkin, chunki u erda ko'plab ingredientlar - sut, qaymoq va mevalar - poytaxtga qaraganda arzonroq.

Mia Dolce Giulia franchayzing dasturining bir qismi sifatida hamkorlarga tanlash huquqini beradi. Ular ushbu tarmoqning Moskva ustaxonasidan muzqaymoq olishlari mumkin, keyin esa kafe tashkil qilish 17 000 dollarga tushadi.Ammo uzoq mintaqaviy hamkorlar uchun o'z ishlab chiqarishlarini yaratish yanada oqilona bo'ladi, garchi bu ko'proq xarajat qiladi - 135 000 dollardan.

Va Baskin Robbins kafesida faqat ushbu kompaniyaning Moskva zavodida ishlab chiqarilgan mahsulotlar sotiladi. Muzqaymoq hatto eng uzoq shaharlarga ham etkazib beriladi: Norilsk, Xabarovsk va Vladivostok.

Ishlab chiqarish ustaxonasi bo'lgan muzqaymoq salonini yaratish uchun kamida 50 kvadrat metr maydonga ega xona kerak. m Sanitariya me'yorlariga ko'ra, u ishlab chiqarish maydoni (25 kv.m dan), savdo maydonchasi (10 kv. m dan), omborxona (10 kv. m gacha) va maishiy maydondan (uchun) iborat bo'lishi kerak. 5 kv. m).

Belgilar

Moskva kafelari: statistika va tendentsiyalar
Bozor hajmi
2003 yil - 120-135 million dollar
2004 yil - 135-150 million dollar
2010 yil uchun prognoz 400-450 mln.
O'sish sur'atlari
O'rtacha - yiliga 20% dan ortiq.
Bozorning to'yinganligi

Moskvada 100 dan ortiq kafe mavjud.
O'rtacha oylik foyda
Savdo markazlari hududidagi kafe - 12-15 ming dollar.
Statsionar kafelar - 21-24 ming dollar.

Mukammal muzqaymoq zali.

Statsionar binolarning maydoni 50 kv. m, savdo markazlaridagi joylar - 5 kv. m.
Joylashuv: qulay kirish yo'llari bo'lgan gavjum ko'cha, yaxshisi shahar markazida yoki yirik savdo majmuasidagi oziq-ovqat korti.
Binolarni past stavkada uzoq muddatli ijaraga olishning mavjudligi.
Mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun yuqori sifatli import uskunalari yoki muzqaymoq yetkazib beruvchilar bilan uzoq muddatli shartnomalar.
Sovutgich kameralari, vitrinalar, tashrif buyuruvchilar uchun jihozlangan zal.
Malakali kadrlar.
Ruxsatnomalarning mavjudligi.

* Potentsial investorlar iltimosiga binoan.

Investitsiyalar samaradorligi

Ready Business Store konsalting guruhiga ko'ra.

Qancha pul ishlashingiz mumkin?

Savdo markazi hududida joylashgan va oyiga kamida 12 000 tashrif buyuruvchiga xizmat ko'rsatadigan muzqaymoq do'koni bunday natijaga ishonishi mumkin. O'rtacha chek 5 dollarni tashkil qiladi.

Hisob-kitob tadbirkorlar so'roviga asoslanadi.