Tandirda cho'chqa bo'yni bo'lagini qanday tayyorlash mumkin. Tandirda butun bo'lakda pishirilgan bo'yin

Cho'chqa bo'yni turli retseptlar bo'yicha pishirilishi mumkin. Agar siz cho'chqa go'shti bo'ynini butun bo'lakda pishirsangiz, undan tayyorlangan idishlar suvli bo'ladi. Va har xil turdagi cho'chqa go'shtini marinadlash yordamida bo'yinning turli xil ta'm soyalarini olish mumkin.

Men sizga bir nechtasini taklif qilmoqchiman cho'chqa bo'yni retseptlari butun bo'lak: pechda pishirilgan cho'chqa bo'yni, pishiriladigan yengdagi cho'chqa bo'yni, folga ichida pishirilgan cho'chqa bo'yni, folga ichida bug'langan cho'chqa bo'yni, sekin pishirgichda pishirilgan cho'chqa bo'yni, cho'chqa bo'yni uchun to'ldirilgan cho'chqa go'shti va marinadlar.

Cho'chqa bo'yni - bu yog 'chiziqlari bo'lgan hayvonning bo'ynidan juda yumshoq cho'chqa go'shti. Shakli bo'yicha cho'chqa bo'yni bo'lagi uzunligi 30 sm dan oshmaydigan qalin kolbasaga o'xshaydi.Bu shishirilgan mushaklarsiz va yog 'bilan tomirlarsiz yumshoq go'shtning uyg'un kombinatsiyasi. Cho'chqa bo'yni tanlayotganda, siz faqat bu yog'ning rangiga e'tibor berishingiz kerak, u oq yoki oq-pushti bo'lishi kerak (hech qanday holatda sariq emas!). Faqat cho'chqa bo'yni to'g'ri tanlovi sizni og'izda eriydigan juda yumshoq va suvli cho'chqa go'shti bilan ta'minlaydi.

Cho'chqa bo'yni bo'lagini tanlash tugadi, keling, uning marinadiga o'tamiz.
Siz cho'chqa bo'yni, shuningdek, cho'chqa go'shti shishlarini turli usullar bilan marinadlashingiz mumkin. Bu go'shtga qo'shimcha shiralilik va lazzat beradi.

Cho'chqa go'shti uchun marinad (cho'chqa bo'yni):

Cho'chqa bo'yni tuzlashning eng oson yo'li va go'shtga ziravorlar va o'tlarning xushbo'y hidini berish: og'irligi 800-1300 g bo'lgan cho'chqa go'shti bo'yni (pulpa) tuz, maydalangan sarimsoq, qalampir va quruq o'tlar (rayhon, timyan, bibariya, timyan, oregano) aralashmasi bilan surtiladi. cho'chqa go'shti uchun mos - ta'mingizga ko'ra tanlang!) . Sovutgichda bir necha soat davomida marinadlash uchun qo'yiladi.

2. Piyoz marinadlari: mayda tug'ralgan piyoz tuz bilan ishqalanadi (piyoz sharbati bu tarzda yaxshiroq ajralib turadi) va cho'chqa go'shti, ziravorlar va sarimsoq bilan o'tlar bilan maydalanadi, piyoz bilan qoplanadi va sovuqda bir necha soat yoki bir kechada marinadlanadi.

3. Go'shtni pomidor, piyoz va limon sharbati bilan marinadlash : ichida piyoz tuzlamasi, yarim limon sharbati, 2-3 ta pomidor, ingichka bo'laklarga bo'linadi, 1 osh qoshiq o'simlik moyi. Salqin joyda bir necha soat davomida marinadlangan. Men bu marinaddan foydalandim

4. Go'shtni sharobda marinadlash : cho'chqa go'shti uchun yuqoridagi marinadlarning har qandayiga 1 stakan har qanday sharob qo'shing. Cho'chqa bo'yni kamida 2 soat davomida marinadlang, uni kechada muzlatgichda qoldirishingiz mumkin.

5. Go'shtni mineral suvda marinadlash : cho'chqa bo'yni yaxshilab tuzlang, sarimsoq, ziravorlar va o'tlar bilan silang. Arkhyz yoki Bon Aqua kabi 1 shisha gazlangan suvni bir limon sharbati va 2 osh qoshiq o'simlik moyi bilan aralashtiring. Cho'chqa go'shti bo'yniga sodali tuzlamoq tushiring va muzlatgichda bir necha soat turing.

6. Pivo cho'chqa go'shti marinadlari. Cho'chqa bo'yni tuz, ziravorlar, sarimsoq bilan maydalang. Bir shisha (0,5 l) pivo tushiring. 2 soat marinadlang.

7. Cho'chqa go'shti uchun marinad - soya sousi . 1,5-2 soat davomida soya sousi bilan sarimsoq va ziravorlar (tuzsiz) bilan maydalangan cho'chqa bo'yni tushiring.

8. Xantal sousida cho'chqa bo'yni . Cho'chqa go'shti uchun xantal marinad: 3 osh qoshiq smetana (kim yaxshi ko'radi - mayonez) 2 osh qoshiq xantal va 2-3 tug'ralgan sarimsoq chinnigullar bilan aralashtiriladi. Bo'yin xantal marinadlari bilan qoplangan (agar smetana ishlatilsa, avval tuz bilan ishqalanadi) va 2 soat davomida sovuq joyga qo'yiladi va tercihen kechasi.

9. Xuddi barbekyu kabi, cho'chqa bo'yni marinadlanishi mumkin kefirda - piyoz marinadlari va hatto kivi bilan . Buning uchun 0,5 l kefirni 7 ta tug'ralgan piyoz (sharbat paydo bo'lishi uchun piyozni tuz bilan maydalang) va 3-4 kivi pyuresi bilan aralashtiring. Cho'chqa bo'yni tuz, ziravorlar bilan maydalang va kefir tuzlamoq quying. Xona haroratida bir necha soat davomida marinadlang, chunki go'shtni kefir bilan marinadlash uchun issiqlik kerak. Agar cho'chqa go'shtini bir kechada marinadlash uchun qoldirsangiz, uni muzlatgichga qo'ying.

Go'sht marinadlangan (yoki oddiygina tuzlangan va qalampirlangan), endi cho'chqa bo'yni qanday va qanday pishirishni tanlash qoladi.

Ha, shuni ta'kidlashni istardimki, cho'chqa go'shti bo'yni marinadlashdan oldin, siz narsalarni yoki narsalarni qilishingiz mumkin. Cho'chqa bo'ynini to'ldirish uchun biz pichoq bilan chuqur kesiklar qilamiz va cho'chqa go'shtini sabzi, sarimsoq chinnigullari yoki o'riklarning uzun tayoqchalari bilan to'ldiramiz. To'ldirilgan cho'chqa bo'yni tayyorlash uchun biz oxirigacha kesmasdan, bo'lak bo'ylab kesmalar qilamiz. Shunday sahifali kitob chiqadi. Bo'yin bo'laklarining qalinligi taxminan 1,5 sm.Bu sahifalarda biz tug'ralgan quritilgan o'rik, o'rik, yong'oq va ko'katlardan qiyma go'sht (to'ldirish) kiritamiz. Rostini aytsam, to'ldirish har qanday narsa bo'lishi mumkin, barchasi sizning tasavvuringizga bog'liq. Siz, masalan, ko'katlarni maydalab, maydalangan pishloq bilan aralashtirishingiz mumkin. Yoki go'sht choyshablari orasiga pishloq yoki sabzavotlar (qovoq, baqlajon, pomidor) bo'laklarini qo'yishingiz mumkin. Cho'chqa bo'ynini to'ldirish yoki to'ldirishdan oldin, cho'chqa go'shtining butun bo'lagi (yoki har bir kesilgan bo'lak) tuz va ziravorlar bilan surtiladi. Agar xantal kabi qalin marinad ishlatilsa, unda bo'laklarni tuzlamoq bilan bulg'ash mumkin. To'ldirilgandan so'ng, cho'chqa go'shti bo'ynining butun qismini tuzlamoq (sous) bilan yoping. Kesilgan qismlarni yog'och shish yoki tish pichog'i bilan mahkamlang, shunda parcha butun bo'lib ko'rinadi va parchalanib ketmaydi.

Cho'chqa bo'yni retseptlari:

Tandirda pishirilgan cho'chqa bo'yni butun bo'lagi taxminan 1 soat davomida 180 g haroratda isitiladigan pechda pishirilgan (cho'chqa bo'yni bo'lagining og'irligiga qarab ortiqcha yoki minus 20 daqiqa). Bo'yinni chuqur pishirish varag'ida yoki pishiriladigan idishda pishirish, cho'chqa go'shti bo'lagini marinad sousi bilan birga qo'yish qulayroqdir. Agar marinad ishlatilmagan bo'lsa, shunchaki bulonni yoki sharob bilan suvni idish tayyorlayotgan shaklga quying. Pishirilgan go'shtning tayyorligi pichoq bilan bo'lakni teshishda chiqarilgan sharbatning rangi bilan belgilanadi. Go'sht sharbati shaffof, qonsiz bo'lishi kerak. Tandirda cho'chqa go'shti bo'yni tayyorlash paytida, uni ajratilgan sharbat bilan bir necha marta sug'orish kerak.

Qovurilgan yengdagi cho'chqa bo'yni 180 daraja pishiriladi. Pishirish vaqti avvalgi usul bilan bir xil. Go'shtni qovurishning bu opsiyasi qulaydir, chunki pishirish paytida yog 'to'kilmaydi va go'sht shiralilikni saqlab, o'ziga xos mikroiqlimda pishiriladi. Yengga cho'chqa go'shti bo'yni bo'lagi qo'yiladi (agar so'ralsa, tuzlamoq bilan) va ikkala tomonga bog'lanadi. Pishirish oxirida chiroyli yumshoq qobiq hosil bo'ladi. Agar siz pishirilgan go'shtning quyuqroq qobig'iga erishmoqchi bo'lsangiz, pishirish oxirida yengini kesib oling va cho'chqa go'shti bo'lagini pechda yana 10-15 daqiqa ushlab turing.

Folga pishirilgan cho'chqa bo'yni - Suvli cho'chqa pishirishning yana bir usuli. Sous yoki marinadlangan sabzavotlar bilan cho'chqa bo'yni bo'lagi folga varag'iga qo'yiladi, o'raladi va yaxshi isitiladigan pechda pishiriladi. Qovurish harorati 180 daraja, vaqt pechda bo'yin pishirganda bo'lgani kabi. Pishirish oxirida oltin qobiqni olish uchun folga ochiladi va idish yana 10-15 daqiqa davomida pishiriladi.

Bug'langan bo'yin retsepti. Siz bo'yinni ikki usulda bug'lashingiz mumkin: to'g'ridan-to'g'ri er-xotin qozonda, bosimli pishirgichda yoki sekin pishirgichda butun bo'lakda pishiring yoki bo'yinni folga bilan o'rab oling va unda bug'lang. Bug'langan cho'chqa bo'yni bo'lakning o'lchamiga qarab 40-60 daqiqa davom etadi.

Sekin pishirgichda pishirilgan cho'chqa bo'yni. Sekin pishirgichda bo'yin tayyorlash retsepti shunga o'xshash ilgari men tomonidan tasvirlangan. "pishirish" rejimi 60 daqiqa davomida yoqiladi, cho'chqa bo'yni yotqiziladi. Yarim stakan suv yoki bo'yin marinadlangan tuzlamoq qo'shishingiz mumkin. Qopqoq yopiq holda tayyorlanadi. 30 daqiqadan so'ng, cho'chqa bo'yni bo'lagini boshqa tomonga aylantiring va yana pishiring. Bu vaqtda, siz tug'ralgan qo'ziqorinlarni bo'sh joyga qo'yishingiz va qaymoq qo'shishingiz mumkin.

Sekin pishirgichda bo'ynidan jambon siz uni boshqa usulda pishirishingiz mumkin, masalan, brend multivark uchun ushbu video retseptida bo'lgani kabi:

Panasonic multivarkasi va "go'shtni qovurish" funksiyasi bo'lmagan boshqa modellar uchun "pishirish" rejimida yog' qo'shilgan go'sht bo'lagini taxminan 10 daqiqa davomida qovuring va 2 soat davomida "pishirish" ga o'tkazing.

Tuzlangan karam bilan sekin pishirgichda pishirilgan cho'chqa bo'yni.

Multivark nima va u qanday xususiyatlarga ega?

Bo'yin "pishirish" rejimida oldingi retsept kabi 60 daqiqa davomida tayyorlanadi. Tsikl boshlanganidan 30 daqiqa o'tgach, bo'yin qismi aylantiriladi, ko'p pishirgich kosasining bo'sh joylariga 500 g tuzlangan karam va 1 osh qoshiq sariyog 'yoki sariyog' qo'shiladi. Qopqoq yopiladi va idish signalga qadar yana pishiriladi. Agar signaldan keyin karam sizga qattiq tuyulsa yoki undan nozikroq ta'mga ega bo'lishni istasangiz, ko'p pishirgichni pishirish rejimiga o'tkazing. Bu retsept venger cho'chqa bo'yniga o'xshaydi, farqi shundaki, u butun bo'lakda pishiriladi.

Barbekyu mavsumi boshlanish arafasida. Pazandachilik jurnali bosh muharriri Nikolay Baratov mangalda qovurilgan cho‘chqa bo‘yni va sabzavotlarning videoretsepti va pishirishning nozik jihatlari bilan o‘rtoqlashdi:

Cho'chqa bo'yni retseptlari go'shtni iste'mol qiluvchilar va cho'chqa sevuvchilar uchun foydali bo'lsa, xursand bo'lardim! 😉

Va bu erda siz uchun yana bir original go'sht retsepti.

Anyuta va uning daftarchasi bilan ijodingizdan zavqlaning! Ko'rishguncha!

P.S. Agar tarmoq band bo'lsa, unga kira olmasligingiz mumkin, bir necha marta qayta urinib ko'ring 🙂

Eng mashhur go'sht, insoniyatning deyarli yarmi cho'chqa go'shti. Cho'chqa go'shtidan tayyorlangan idishlar yumshoq, suvli, juda yumshoq va ayni paytda qoniqarli. Cho'chqa go'shtini tayyorlash uchun eng mashhur retseptlardan biri - butun bo'lak bilan pechda pishirilgan bo'yin. Go'shtga o'ziga xos ta'm berish uchun bo'yinni butun bo'lak bilan oldindan davolashning ko'plab usullari mavjud.

Marinadlar tayyorlanadigan ingredientlar tufayli pechda pishirilgan go'sht o'ziga xos o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi. Buning uchun eng tez-tez ishlatiladi:

tuz;
qalapmir;
sarimsoq;
ziravorlar;
xushbo'y o'tlar.

Cho'chqa go'shtini tayyorlash uchun eng mashhur retsepti butun bo'lak bilan pechda pishirilgan bo'yindir.

Cho'chqa go'shti oregano, kekik, reyhan, bibariya, kekik, turli marinadlarni "sevadi".

Esda tutish muhim go'sht shisha, emal yoki sopol idishlarda marinadlangan bo'lishi kerak. Ushbu maqsadlar uchun alyuminiy idishlardan foydalanish qat'iyan man etiladi.

Qovurilgan marinad retseptlari

E'tiboringizga havola qilamiz Ba'zi an'anaviy retseptlar:

Sarimsoq go'shtning ta'mini achchiq qiladi

Eslatma asal marinadidan foydalanilganda, go'sht va qobiq odatdagidan bir oz quyuqroq, bu styuardessani chalkashtirmasligi kerak.

Marinadlarning mustahkamligi suyuq va qalinroq bo'lishi mumkin. Suyuq tuzlamoq bilan tuzlash uchun cho'chqaning bo'yni chuqur idishga joylashtiriladi, tuzlamoq bilan quyiladi va qopqoq bilan yopiladi. Agar tuzlamoq sous bo'lsa, unda go'sht aralashma bilan artib, polietilenga joylashtiriladi, ustiga press qo'yiladi. Agar pazandalik yengida bo'yin butun bo'lak sifatida pishirilsa, u darhol pechga qo'yiladi va unda marinadlanadi.

Bilish muhim 1 kg cho'chqa go'shti uchun qancha tuz kerak. Marinadlar ikki xil bo'ladi - tuzsiz, ular 2 choy qoshiqni oladi va tuz o'z ichiga olgan (masalan, soya) - bu erda 1 choy qoshiq kerak bo'ladi. tuz.

Qanday qilib va nima bilan siz cho'chqa bo'yni to'ldirishingiz va to'ldirishingiz mumkin

Har doim emas, turli sabablarga ko'ra, marinadlash va marinadlash mumkin. Tandirda butun bo'yin qovurishini tayyorlashning boshqa usullari mavjud. Eng oson va tez variant go'shtni sarimsoq bilan to'ldirishdir.

Pishirishdan oldin bo'yiningizni yaxshilab yuvib tashlang va qog'oz sochiq bilan yaxshilab quritishni unutmang: aks holda siz pushti tiniq olmaysiz. Go'sht bir tekis tuzlangan bo'lishi uchun sho'r eritma tayyorlanadi, shpritsga tortiladi, bo'yinga turli joylarda va turli darajada AOK qilinadi. Buni teshib ketmaslik uchun ehtiyotkorlik bilan bajarish kerak. Teshiklar orqali, bo'yin pechda butun bo'lakda pishirilganda, suyuqlik chiqadi va qaynatilgan cho'chqa go'shti quruq bo'lib chiqadi.

Go'shtga sho'r suv quyish uy bekasining uzoq vaqtdan beri diqqat markazida bo'lgan.

O'tkir pichoq bilan butun go'sht bo'lagi bo'ylab 1,5 sm chuqurlikdagi kesmalar qilinadi va u erga sarimsoq bo'laklari kiritiladi. Sarimsoq chinnigullarini uzunligi bo'yicha 2 - 3 ta plastinkaga kesib olish tavsiya etiladi. Sarimsoq o'zining xushbo'y hidi va sharbatini go'sht bilan baham ko'radi. Kesiklarni boshqa ingredientlar bilan to'ldirish mumkin: cho'chqa yog'i, yovvoyi sarimsoq, sabzi, o'rik. 30-40 daqiqaga qoldiring. Agar kerak bo'lsa, kesmalarni mahkamlash uchun qattiq ip bilan bir parcha o'rang.

Tandirda butun bo'lakda pishirilgan bo'yin nafaqat tuzlangan bo'lishi mumkin balki to'ldirilgan. Buning uchun o'tkir pichoq bilan butun go'sht bo'lagi bo'ylab bir nechta parallel kesmalar amalga oshiriladi. Iloji boricha chuqurroq, lekin to'liq emas, shunda parcha parchalanib ketmaydi. Olingan "uyalarda" plomba qo'ying. U juda xilma-xil. Bu erda sabzavotlar (sabzi, baqlajon, qovoq) qo'yiladi.

Cho'chqa o'riklarini, mayizlarni, quritilgan o'riklarni yaxshi ko'radi, turli ziravorlar, o'tlar, yong'oqlar. Qiyma qo'yishdan oldin, kesilgan joylar xantal sousi yoki tuz va qalampir bilan o'chiriladi. To'ldirilgandan so'ng, cho'chqa go'shtining butun qismi qalin sous bilan qoplangan - tuzlangan va qattiq ip bilan o'ralgan, shunda go'sht bo'lagi o'z shaklini saqlab qoladi.

Pechda pishirilgan cho'chqa bo'yni uchun retsept

Tandirda pishirilgan cho'chqa go'shti og'irligiga qarab 1 dan 1,5 soatgacha 180º haroratda pishiriladi. Bo'yin chuqur pishirish varag'iga yoki pishiriladigan idishga joylashtiriladi. Go'sht qalin tuzlamoq bilan bulg'angan bo'lishi mumkin. Agar yo'q bo'lsa, unda suv bilan suyultirilgan bulon yoki sharob qo'shiladi. Ovqat pishirish paytida vaqti-vaqti bilan go'shtni suyuqlik bilan sug'orishingiz kerak bu undan ajralib turadi.

Yengdagi bo'yin retsepti

Buning uchun cho'chqa go'shti bo'yni tayyorlangan tuzlamoq bilan ishlov beriladi va to'ldirilgan yoki cho'chqa go'shti yengga solinadi, u mahkamlanadi va hech narsa oqmasligi uchun har ikki tomonga bog'lanadi. Go'sht pechda pishirish varag'iga qo'yiladi, 180º ga qadar isitiladi, u erda 60 daqiqa davomida pishiriladi.

Shu tarzda go'sht go'yo o'z sharbatida pishiriladi. Ustida to'q tiniq qobiq hosil qilish uchun yeng yuqoridan kesiladi va kerakli qobiq hosil bo'lguncha ochiq qoldiriladi. Pechdan olib tashlang va ozgina sovushini kuting, keyin qismlarga bo'ling.

Go'shtning tayyorligi ingichka yog'och tayoqchalar yoki pichoq bilan tekshiriladi.

Folga pishirilgan bo'yin retsepti

Cho'chqa bo'ynini folga pishirish uchun marinadlash tavsiya etiladi. Ko'pincha bo'yin to'ldirilgan yoki sarimsoq bilan to'ldirilgan.. Folga mahkam o'rang. Siz uni ikki marta o'rashingiz mumkin, asosiysi, hosil bo'lgan sharbatning oqishi uchun hech qanday yo'l yo'q. Pishirish idishiga soling va 180º ga qizdirilgan pechga yuboring. Kvartirada qaynatilgan cho'chqa go'shtini pishirish hidi kelmaguncha, bu haqda unutishingiz mumkin.

Sarimsoqdan tashqari, siz turli xil ziravorlardan foydalanishingiz mumkin

Go'shtni pechdan olishdan biroz oldin uni folga yuqori qismidan bo'shatish kerak va qobiq paydo bo'lguncha bir necha daqiqaga qoldirib, bo'shatilgan sharbatni quying.

Kartoshka bilan cho'chqa bo'yni retsepti

Kartoshka bilan pechda pishirilgan go'sht darhol kartoshka bilan pishiriladi, bu yaxshi yon piyola bo'lib xizmat qiladi. Buning uchun 1 kg go'sht, 1,5 kg kartoshka (yaxshisi yosh yoki kichik), 200 g sariyog ', 5-6 chinnigullar sarimsoq, ta'mga ko'ra arpabodiyon, tuz, qalampir kerak.

Eritilgan sariyog'ga mayda tug'ralgan arpabodiyon va sarimsoq orqali siqilgan sarimsoq qo'shiladi. Har bir narsa aralashtiriladi va siz mazali baharatlı yog' olasiz. Yuvilgan va quritilgan bo'yin ustida, 1,5 sm masofada, 3-4 sm chuqurlikda o'tkir pichoq bilan kesiladi, tuz bilan ishlov beriladi, ularga sariyog 'bo'laklari solinadi va ustiga qalampir sepiladi.

Tayyor taom 10-15 daqiqa davomida "dam olish" uchun ruxsat etiladi, yengidan chiqariladi.

Kartoshka tozalanadi va uzunligi bo'ylab yarmiga bo'linadi. Go'sht yengga solinadi, uning bo'ylab kartoshka yotqiziladi, yengning qirralari yaxshi o'rnatiladi, shunda hosil bo'lgan sharbat oqmaydi. Cho'chqa bo'yni va kartoshka bo'lgan yeng 180 º ga qadar isitiladigan pechga joylashtiriladi. Taxminan bir soat davomida pishiring.

Sharbat va kartoshka bilan qaynatilgan cho'chqa go'shti chuqur idishga solinadi. Bundan tashqari, ko'katlar cho'chqa bo'yni uchun yaxshi garnitür bo'lishi mumkin, turli xil tuzlangan bodringlar, tuzlangan va yangi sabzavotlar.

Bo'yinni pechda pishirishning asosiy qoidalari

Qaynatilgan cho'chqa go'shti suvli va yumshoq bo'lishi uchun, birinchi navbatda, nozik, 1 sm, engil yog 'qatlami bilan qoplangan yuqori sifatli go'sht bo'lagiga ega bo'lishingiz kerak, agar bo'yin yog'siz bo'lsa, unda u bog'lash mumkin. Cho'chqa yog'i eriydi va go'shtni namlaydi, qobiq hosil qiladi. Bo'yin qondan yuviladi va qog'oz sochiq bilan yaxshilab quritiladi. Teshiklarni o'tkazmang.

Go'shtni 180 dan 220 º gacha bo'lgan haroratda pishiring vaznga qarab 1-1,5 soat ichida. Bo'yinni pechdan olishdan 10-15 daqiqa oldin, qobiq hosil qilish uchun uni ochish kerak. Pishirgandan so'ng, bo'yin 20-30 daqiqa davomida tegilmaydi, natijada olingan sharbatlar go'shtga singib ketadi va u yumshoqroq va shirali bo'ladi.

Pishirilgan bo'yin har qanday uy bekasining o'ziga xos taomiga aylanishi mumkin

Yengdagi bo'yin retsepti:

Cho'chqa go'shti uchun eng yaxshi marinadlar:

Kartoshka bo'yni retsepti:

Xayrli kun, mening qiziquvchan o'quvchilarim. Go'shtni pishirishda eng muhim narsa nima deb o'ylaysiz? Ushbu marinad ajoyib ishlaydi. Pechda qovurish uchun to'g'ri tayyorlangan cho'chqa go'shti marinadlari hatto qattiq go'shtni ham yumshoq holga keltirishi mumkin. Bugungi maqolamiz unga bag'ishlangan.

Qovurish uchun yangi go'shtdan foydalanishga harakat qiling. Muzlatilgan va keyin eritilgan narsa ta'mi yangidan bir oz pastroq. Kichik yog 'qatlami bilan tanlang. Shundagina u suvli va yumshoq bo'ladi. Agar siz yog'siz go'shtni olsangiz, u quruq bo'lib chiqishi mumkin.

Siz cho'chqa go'shtini folga yoki issiqqa chidamli idishda pishirishingiz mumkin. Ikkinchi variantda u tuzlamoq bilan birga tayyorlanadi. Bu menga ko'proq eslatadi. Bu juda mazali va yumshoq bo'lib chiqadi.

Mazali retseptlar

Bundan tashqari, cho'chqa go'shtini sharob, pivo, soya sousi va hatto aroqda marinadlashingiz mumkin. Pivoda cho'chqa go'shti ayniqsa mazali bo'ladi. maslahat beraman. Erim bu taomdan xursand bo'ldi 🙂

Umuman olganda, ko'plab variantlar mavjud. Bugun men sizga ulardan 7 tasi haqida gapirib beraman. Ishonchim komilki, sizga eng yoqqan retseptni albatta topasiz.

Va agar siz tabiatga borsangiz, albatta oldinga siljiting. Shunday qilib, siz hayratlanarli darajada yumshoq go'sht olasiz.

Folga xantal bilan bo'yin

Siz tayyorlashingiz kerak bo'ladi:

750 g bo'yin;
6-7 sarimsoq chinnigullar;
tuz + qalampir;
3-4 osh qoshiq xantal urug'lari.

Sarimsoq chinnigullarini bir necha bo'laklarga bo'ling. Biz cho'chqa go'shtini kesamiz va ularning har biriga sarimsoq plitasini joylashtiramiz. Keyin go'shtni tuz va qalampir aralashmasi bilan silang. Biz cho'chqa go'shtini xantal bilan yog'lab, 20-25 daqiqa davomida chetga surib qo'yganimizdan keyin.

Biz pechni 180-185 darajaga qizdiramiz. Biz cho'chqa go'shtini folga solib, pishiriladigan idishga joylashtiramiz, keyin uni pechga yuboramiz. Bu mazali taomni tayyorlash 75-80 daqiqada bo'lishi kerak.

Folga bo'lak

Ushbu noziklikning retsepti quyidagicha:

bir kilogramm cho'chqa go'shti xamiri;
3 osh qoshiq xantal urug'lari;
2 osh qoshiq o'simlik moylari;
6 sarimsoq chinnigullar;
tuz + qalampir.

Marinadni quyidagilardan tayyorlaymiz:

6 dona. xushbo'y qalampir;
12-14 qora qalampir no'xati;
2 litr suv;
5-6 osh qoshiq tuz;
lavrushkaning 3 bargi;
1 osh qoshiq provencal o'tlar.

Biz sho'r pishiramiz - biz suvga allspice va qora qalampir, o'tlar, lavrushka va tuz yuboramiz. Bu aralashmani qaynatishga keltiring. Keyin olovni minimal darajaga tushiring va bir necha daqiqa qaynatib oling. Keyinchalik, marinadni sovutish kerak.

Biz go'shtni panga jo'natamiz va sho'r suv quyamiz. Biz idishni qopqoq bilan yopganimizdan keyin muzlatgichga yuboramiz. Ehtimol, bu taomning yagona muhim kamchiligi shundaki, cho'chqa go'shti uzoq vaqt davomida marinadlanishi kerak. Brinda go'sht 2-3 kun davomida saqlanishi kerak.

Sarimsoq press bilan maydalangan sarimsoq xantal va yog' bilan aralashtiriladi. Bu aralashmani ozgina qo'shing va qalampir qiling. Ular cho'chqa go'shtini sho'rdan olib, sarimsoq-xantal massasi bilan qoplaydi. Go'shtni folga soling va pishiriladigan idishga soling. Pech 180-190 darajaga qadar isitiladi va cho'chqa go'shti u erda 80-100 daqiqa davomida yuboriladi.

Keyin go'sht pechdan chiqariladi va folga ehtiyotkorlik bilan ochiladi. Asosiysi, kuyib ketmaslik. Xona haroratida cho'chqa go'shtini sovutish uchun vaqt berishingiz kerak bo'lgandan keyin. Va shundan keyingina siz bu noziklikni kesib, uni keskinlashtirishingiz mumkin. Yana bir soat stolda yotgan ishtahani ochuvchi go'sht bo'lagiga quyondagi boa konstriktori kabi qarashga to'g'ri keladi 🙂

Yengiga kartoshka solingan bel

Ushbu ajoyib oshpazlik asari bayramning haqiqiy bezakiga aylanadi. Bir kilogramm bel uchun sizga kerak bo'ladi:

bir juft limon;
8-10 kartoshka;
130-140 ml zaytun moyi;
5-6 sarimsoq chinnigullar;
4 novda rozmarin;
bir chimdim za'faron;
tuz + 1 osh qoshiq. qora qalampir no'xati.

Tsitrus mevalari katta bo'laklarga bo'linadi. Ularga bibariya qo'shing va hamma narsani qo'llaringiz bilan yaxshilab yoğurun. Keyin bu aralashma tug'ralgan sarimsoq, za'faron + moy bilan boyitiladi. Biz kompozitsiyani qo'shamiz va qalampirlaymiz, keyin hamma narsani aralashtiramiz.

Belning yog'ida biz sayoz kesiklar - to'r qilamiz. Shundan so'ng, cho'chqa go'shti sho'r suvga joylashtirilishi kerak. Go'shtni kamida 6 soat davomida marinadlang. Bundan tashqari, har 60 daqiqada uni aylantirish kerak.

Keyinchalik, tuzlangan bel yengga o'tkaziladi. Aytgancha, agar siz limonning achchiqligi haqida g'ayratli bo'lmasangiz, hamma narsani tuzatish mumkin. Bunday holda, men sizga sitrus bo'laklarini go'shtga qo'shmaslikni maslahat beraman. Ha, va tuzlamoqni to'kib tashlamang - bu hali ham foydali bo'ladi.

Keyin pechni 195-200 darajaga qizdiramiz. Biz yengni bel bilan qolipga yuboramiz va pechga joylashtiramiz. Taxminan 40 daqiqa pishirishni tavsiya etaman. Shundan so'ng, yengni kesish va o'choqdagi haroratni oshirish kerak. Go'shtning qizarishi uchun ruxsat berilishi kerak.

Yaxshi yuvilgan kartoshkani (tozalanmagan) sumkaga soling. Idishga soling va 4-5 daqiqa qaynatib oling. Bu vaqt ichida kartoshka yarim pishgan darajaga etadi.

Shundan so'ng, biz uni tilimga kesib, yengga yuboramiz. Keyin kartoshkani tuzlamoq bilan to'ldiring (go'shtdan). Va biz paketni 180 darajaga qadar isitiladigan pechga yuboramiz. Tayyor bo'lgach, sumkani kesib oling, haroratni oshiring va kartoshka jigarrang bo'lsin.

Bel juda suvli va yumshoq, kartoshka esa xushbo'y. Va ular birgalikda ajoyib mazali duet yaratadilar. Mikroto'lqinli pechda kartoshka tayyorlash uchun qiziqarli retseptlar.

Uglevodlar uchun xantal tuzlangan

1,5 kilogramm karbonat uchun siz quyidagilarni olishingiz kerak:

1 osh qoshiq (slaydsiz) bug'doy uni;
bir chimdik quruq sho'r;
1 osh qoshiq xantalni saqlash;
¼ choy qoshiq quritilgan sarimsoq;
bir chimdik maydalangan koriander;
¼ choy qoshiq maydalangan qora qalampir;
bir chimdik bibariya;
1,5 osh qoshiq tuz;
1 osh qoshiq o'simlik moylari;
1 osh qoshiq tug'ralgan shirin qalampir.

Qalampir, koriander, un va kukunli bibariya aralashtiriladi. Tuzli, paprika, sarimsoq, yog' va xantal qo'shing. Aralashga tuz qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Agar massa sizga qalin bo'lib tuyulsa, uni suv bilan ozgina suyultirishingiz mumkin. Aralash macunsimon mustahkamlikda bo'lishi kerak.

Yuvilgan karbonat qog'oz sochiq bilan quritiladi. Va go'shtni achchiq gruel bilan yog'lang. Va keyin muzlatgichda 4 soat davomida yuboring.

Pivo va xantal bilan

Ushbu taomning retsepti quyidagicha:

1,7 kg teri bilan jambon;
tuz + qalampir;
yarim litr engil pivo;
1 osh qoshiq achchiq xantal;
sarimsoq chinnigullari;
1 osh qoshiq tug'ralgan kekik + bir xil miqdordagi tug'ralgan rozmarin (va yana 2 ta bibariya novdasi);
2 osh qoshiq o'simlik yog'i.

Jambon yuviladi va teriga romb shaklida kesiladi. Keyinchalik, go'sht aralashmasi bilan yog'lanadi - sariyog '+ xantal + sarimsoq chinnigullar spadefoot yordamida tug'ralgan. Qalampir, tuz va kekik va bibariya bilan seping. Keyin marinadlangan idishlar qopqog'i bilan qoplanishi yoki oziq-ovqat plyonkasi bilan mahkamlanishi kerak. Biz cho'chqa go'shtini 3-5 soat davomida muzlatgichga yuboramiz.

230 darajaga qadar isitiladigan pechda pishirish idishini joylashtiring. Biz marinadlangan jambonni oldindan bu erga siljitamiz va uni bir stakan pivo bilan quyamiz. Taxminan 15 daqiqa davomida dastlabki issiqlik sharoitida o'chirish kerak. Keyin haroratni 170 darajaga tushirib, yana 70 daqiqa pishirishni davom ettiramiz. Vaqti-vaqti bilan pechga qarang - jambonni pivo sousi bilan sug'orib oling.

Suyuqlik bug'langanda, qolgan pivoni quying. Agar to'satdan cho'chqa go'shti tepada yona boshlasa, shaklni folga bilan yoping va go'shtni pishirishda davom eting. Xizmat qilishdan oldin cho'chqa go'shtini bibariya shoxlari bilan bezang. Pivo sosini sosli qayiqda xizmat qiling.

Kartoshka bilan yengda

Qabul qilish kerak:

300 g cho'chqa go'shti;
400 g kartoshka;
1 katta piyoz;
1 shirin bolgar qalampiri;
½ limon;
50 ml soya sousi;
3 chinnigullar sarimsoq;
1 katta pomidor;
bir oz yangi arpabodiyon;
1 osh qoshiq oregano;
qalampir + tuz.

Cho'chqa go'shtini katta bo'laklarga bo'ling. Go'shtli idishga tug'ralgan piyoz, shirin bolgar qalampiri va tug'ralgan sarimsoq chinnigullar qo'shing. U erda xushbo'y arpabodiyonni kesib oling. Yarim limon sharbati va soya sousini qo'shish qoladi. Oregano va yangi maydalangan qalampir bilan mavsum. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring. 30 daqiqa davomida marinadlash uchun qoldiring.

Kartoshkani bo'laklarga bo'ling. Uni sumkaga soling, ozgina tuzlang, qalampir va oregano seping. Ehtiyotkorlik bilan sumkada aralashtiring. Marinadlangan go'shtni kartoshka ustiga qo'ying. Buning uchun 1 ta pomidor qo'shing. Paketni bog'lang. Yengda igna bilan bir nechta teshik qilishni unutmang. 180-190C haroratda 75 daqiqa davomida pishiring.

Mana video retsepti

Xantal va soya sousida

Go'shtni marinadlashning bu varianti pishirish yoki pishirish uchun juda mos keladi.

Kerak bo'ladigan ingredientlar:

0,5 kilogramm pulpa;
1 osh qoshiq xantal;
1 osh qoshiq tug'ralgan paprika;
kunjut urug'lari;
250 ml soya sousi;
5 sarimsoq chinnigullar;
tuz + qalampir.

Gruelga maydalangan sarimsoqni xantal, soya sousi va paprika bilan aralashtiring. Biz cho'chqa go'shtini qismlarga ajratamiz va uni xushbo'y sho'r bilan to'ldiramiz. Keyin muzlatgichda 4 soatga qoldiramiz - yaxshi marinadlansin.

Keyin cho'chqa go'shtini pishiriladigan idishga o'tkazing. Va go'shtni kunjut bilan tepaga seping. Shaklni 200 darajaga qadar isitiladigan pechga yuboramiz. Vaqti-vaqti bilan bo'laklarni aylantirib, 40 daqiqa davomida cho'chqa go'shti tayyorlashingiz kerak. Xo'sh, xushbo'y hid tarqaladi - qarshilik ko'rsatish qiyin 🙂

Ishonchim komilki, endi siz mazali pishirilgan cho'chqa go'shtini tayyorlashingiz mumkin. Obunani bekor qiling, do'stlarim, taklif qilingan variantlardan qaysi biri sizga ko'proq yoqdi. Yoki o'zingizning mazali retseptingiz bormi? Keyin baham ko'ring. Va unutmang. Bugun menda bor narsa shu: xayr.

Pechdagi cho'chqa go'shti nisbatan tez pishiriladi. Cho'chqa go'shti diqqatga sazovordir, chunki siz u bilan tajriba qilishingiz, turli xil pishirish usullarini, harorat sharoitlarini, ziravorlar to'plamini va hokazolarni sinab ko'rishingiz mumkin. Va shunga qaramay, bu go'shtning o'z qonunlari, pishirish sirlari bor. Ingredientlar tarkibiga ko'ra quyidagi taomlar ajralib turadi: pechda kartoshka bilan cho'chqa go'shti, pishloqli pechda cho'chqa go'shti, pechda qo'ziqorinli cho'chqa go'shti, pechda pomidor bilan cho'chqa go'shti. Pechdagi cho'chqa go'shti kartoshkasi boshqa mahsulotlarga qaraganda tez-tez ishlatiladi. chunki bu kombinatsiya bizning an'analarimiz va afzalliklarimizga to'liq javob beradi. Issiqlik bilan ishlov berish va issiqlikni saqlash usuliga ko'ra, quyidagi variantlar mumkin: cho'chqa go'shti pechda folga, cho'chqa go'shti pechda qozon, cho'chqa go'shti pechda yengda. Uy bekalari go'shtni kesish va bezashning turli usullaridan foydalanadilar va olishadi: pechda cho'chqa go'shti, pechda cho'chqa go'shti, pechda cho'chqa go'shti, pechda cho'chqa go'shti, pechda cho'chqa go'shti, pechda qovurilgan cho'chqa go'shti, Pechdagi frantsuz cho'chqa go'shti. Tandirda frantsuzcha uslubdagi cho'chqa go'shti retsepti alohida turadi, chunki. bu go'shtning ko'plab muxlislarining sevimli taomidir. Xuddi pechda cho'chqa go'shti shishi kabi. Ko'mirda va havoda pishirilgan barbekyudan farq qilsa-da, bu juda yaxshi.

Tandirda pishirilgan cho'chqa go'shti shiralilik va lazzatni saqlaydi. Hatto boshlang'ich ham cho'chqa go'shtini pechda pishirishi mumkin. Tandirda cho'chqa go'shtini qovurish unchalik mashaqqatli jarayon emas. Va chiqishda juda tuyadi taom olinadi: pechda suvli va mazali cho'chqa go'shti. Bunga qarshilik ko'rsatish mumkin emas!

Pechdagi cho'chqa go'shti idishlari xilma-xildir. Tandirda cho'chqa go'shtini qanday pishirish kerak, fotosuratlar bilan retseptlar aytib beradi. Masalan, "tandirda cho'chqa go'shti" - pishirish jarayonining fotosurati ajoyib natijaga erishishga yordam beradi. Agar siz pechda asl cho'chqa go'shtini tayyorlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, bunday taomning fotosurati bilan retsept yanada foydali bo'ladi. Ko'pincha pechda cho'chqa go'shti uchun oddiy retseptni qidiradi. Ammo retseptlarimizni diqqat bilan o'qib chiqsangiz, ular murakkab emasligini va tez pishirish uchun juda mos ekanligini tushunasiz. Bunday, masalan, pechda va boshqalarda kartoshka bilan cho'chqa go'shti retsepti.

Agar siz "tandirda cho'chqa go'shti" taomining o'z versiyalarini tayyorlagan bo'lsangiz, bizning veb-saytimizda fotosuratlar bilan retseptlarni joylashtirishni unutmang. Sizning tajribangiz boshqalar uchun foydali bo'ladi. Retseptlardagi fotosuratlardan foydalanish uy bekalariga yordam beradi. Fotosurat bilan pechda cho'chqa go'shti retsepti tezroq eslab qoladi, siz darhol uni pishirishni xohlaysiz. Pechdagi cho'chqa go'shti shunday unutilmas va almashtirib bo'lmaydigan ta'mga ega bo'lib, siz uni doimo pishirishni xohlaysiz. Men tajriba qilmoqchiman. Aytgancha, bu taomning yangi versiyalari shunday paydo bo'ldi: cho'chqa go'shtidan pechda frantsuzcha go'sht, pechda pishirilgan folga cho'chqa go'shti, pechda marinadlangan cho'chqa go'shti. Pechdagi cho'chqa go'shti retseptlari uy oshpazlarining zavqlari tufayli kengayib, ko'paymoqda.

Ko'p odamlar pechda cho'chqa go'shtini qanday mazali pishirishni, pechda cho'chqa go'shtini qanday qilib to'g'ri pishirishni yoki cho'chqa go'shtini pechda folga bilan pishirishni biladi, ammo bu hali ham bizning retseptlarimizni ko'rib chiqishga arziydi. U erda siz juda ko'p qiziqarli narsalarni topasiz va o'zingiz uchun yangi narsa topasiz.

Cho'chqa go'shtini pechda pishirish bo'yicha ba'zi maslahatlar sizga yordam beradi:

Go'shtni do'kondan yuvganingizga ishonch hosil qiling, lekin ho'llamang. Cho'chqa go'shtining bir bo'lagini issiq suv bilan, keyin esa sovuq suv bilan tezda quyish yaxshidir. Pishirishdan oldin go'shtni quritishga ishonch hosil qiling. Agar go'shtda suv bo'lsa, u shunchaki pishiriladi;

Agar siz ziravorlar emas, balki oxirida go'shtning ta'mini olishni istasangiz, faqat tuz, qora murchdan foydalanganingiz ma'qul. Cho'chqa go'shtiga asta-sekin dafna barglari, piyoz, chinnigullar, xushbo'y qalampir, limon qobig'i qo'shishingiz mumkin;

Muzlatilgan go'sht eng yaxshi tabiiy ravishda eritiladi. Muzlatgichda, pastki kamerada eritish jarayoni asta-sekin sodir bo'lishi ma'qul. Mikroto'lqinli pechda yoki suv ostida bu jarayonni tezlashtirish istalmagan, bu idishning shiraliligi va ta'miga salbiy ta'sir qiladi. Esda tutingki, eritilgan go'shtni pishirish vaqti kamayadi. Yangi ovqat pishirish uchun biroz ko'proq vaqt talab etadi.

Go'shtni ziravorlar bilan ziravorlardan so'ng, uni ikki tomondan o'simlik moyi bilan surting. Bu go'shtdagi sharbatlarni saqlashga yordam beradi.

Bizning oilamizda uzoq vaqtdan beri sevilgan bu taom bayramona stolni o'zgartirish uchun, shuningdek, bir stakan pivo bilan yoki ichmasdan dam olish kunidagi yig'ilishlar uchun idealdir! Bu suvli va juda mazali go'sht hatto bolalar tomonidan ham zavq bilan iste'mol qilinadi! Sinab ko'ring va siz!

1. Kerakli mahsulotlarni tayyorlang:
Cho'chqa bo'yni yuving va qog'oz sochiq bilan quriting. Sarimsoq va sabzi tozalang. Sabzini o'tkir uchlari bilan kichik tayoqchalarga kesib oling.

2. Alohida idishda sarimsoqni sarimsoq press yordamida maydalang. Go'shtga tuz va har qanday ziravorlar qo'shing. Silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiring:

3. Go'shtni chuqur bo'laklarga soling va pichoq bilan sabzi bilan to'ldiring (kesimga pichoq solib, yuqoridan sabzini ehtiyotkorlik bilan joylashtiramiz. Biz uni go'shtdagi chuqurchaga to'liq suramiz va pichoqni ehtiyotkorlik bilan olib tashlaymiz) :

Biz sabzi bir-biriga yaqinlashmasdan, bo'yinning butun yuzasi bo'ylab (ikki tomondan) 7-10 sm masofada joylashtiramiz.

4. Go'shtni sarimsoq va ziravorlar aralashmasi bilan yaxshilab silang (har tomondan):

5. Go'shtni oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rang va bir kechada muzlatgichga yuboring:

6. Ertasi kuni kerak bo'lganda (ertalab yoki tushdan keyin) pechni 180-200 daraja yoqing.
Biz pishirish varag'ini yoki unchalik chuqur bo'lmagan shaklni folga bilan yopamiz (ko'ndalang ikkita shar shaklida) va go'shtni o'rtasiga yoyamiz:

Bo'yinni folga bilan yaxshilab o'rab oling:

Ushbu bosqichda, go'shtning yonida, agar shaklning o'lchami ruxsat etilsa, go'sht uchun yon piyola olish uchun siz yuvilgan va ayçiçek yog'i va ziravorlar bilan ziravorlangan yosh kartoshkani qo'yishingiz mumkin.
Biz bo'yinni kamida 1 soat davomida pechga yuboramiz.

7. Bir soat o'tgach, biz go'shtni pechdan chiqaramiz, ehtiyotkorlik bilan (o'zimizni bug 'bilan yoqib yubormaslik uchun) folga ochamiz va go'shtni pichoq bilan teshib, tayyorligini tekshiramiz. Agar go'shtdan tiniq suyuqlik (pushti emas) chiqsa, ponksiyon joyida uni folga bilan o'ramasdan yana 15 daqiqa davomida pechga yuboramiz:

8. Pechni o'chiring, lekin go'shtni tortib olmang. U erda yana 20-30 daqiqa tursin.
Shundan so'ng, biz ehtiyotkorlik bilan bo'yni idishga o'tkazamiz, o'tkir pichoq bilan bo'laklarga bo'linib, stolga sabzavot, o'tlar va yon piyola bilan xizmat qilamiz: