Ovqatlanish xonasini ro'yxatdan o'tkazish uchun qanday hujjatlar kerak. Korporativ identifikatsiyani yaratish

* Hisob-kitoblar Rossiya uchun o'rtacha ma'lumotlardan foydalanadi

Umumiy ovqatlanish sohasi tadbirkorlar va investorlarda katta qiziqish uyg‘otmoqda. Kafe va restoranlar soni yildan-yilga ortib bormoqda. Albatta, bu soha juda foydali va istiqbolli. Biroq, bu bozorda raqobat shunchalik kattaki, ochilganidan bir yil o'tgach, umumiy ovqatlanish korxonalarining deyarli yarmi yopiladi. Ushbu biznesdagi aksariyat muvaffaqiyatsizliklarning sabablari yuqori darajadagi raqobat, noto'g'ri joylashuv va muassasaning ixtisoslashuvi bilan bog'liq. Mutaxassislarning ishonchi komilki, bunday sharoitda ham yangi o'yinchilar to'g'ri joylashish bilan muvaffaqiyatga erishish uchun barcha imkoniyatlarga ega.

Mamlakatimizdagi barcha umumiy ovqatlanish korxonalari orasida kafe, restoran va ovqatlanish korxonalari ustunlik qiladi. Biroq, har birimizga tanish bo'lgan, bir asrlik tarixga ega bo'lgan va bugungi kunda e'tibordan chetda qoladigan yana bir muassasa formati mavjud. Biz oshxonalar haqida gapiramiz. Aslida, bu ovqatlanish tizimi birinchi farmonlardan biri bilan tashkil etilgan Sovet hokimiyati 1917 yilda dunyoda o'xshashi yo'q. Qayta qurish davrida deyarli barcha oshxonalar ular ishlayotgan korxonalar bilan bir qatorda yopilgan bo'lsa-da, umumiy ovqatlanish korxonalarining bu formati umuman to'xtamadi. Hozircha nisbatan kam sonli zamonaviy oshxonalar korporativ ovqatlanish segmentiga tegishli bo'lib, ularning salohiyati, mutaxassislarning fikriga ko'ra, juda yuqori. Ammo asta-sekin ovqatlanish va ishlash uchun mo'ljallangan va odatiy kafe va restoranlar bilan raqobatlashadigan (ba'zan juda muvaffaqiyatli) oshxonalar mavjud.

Shunday qilib, zamonaviy ovqat xonalari quyidagilarga bo'linadi maqsadli auditoriya yopish va ochish. Yopiq oshxonalar uyushgan guruhlar (korxona xodimlari, talabalar va boshqalar) uchun korporativ ovqatlanish uchun mo'ljallangan, ochiq oshxonalar esa barcha tashrif buyuruvchilarni qabul qiladi. Oshxonalar ma'lum bir muassasa yoki majmua (maktab, shifoxona, dam olish uyi, ishlab chiqarish zavodi, ofis markazi) hududida joylashgan bo'lishi mumkin. Ular texnologiya jihatidan ham farqlanadi. Idishlar noldan tayyorlanadigan to'liq tsiklli muassasalar va oshxonada idishlar faqat tayyorlashning oxirgi bosqichidan o'tadi yoki hatto isinadi. Oshxonalar xizmat ko'rsatish shaklida ham farqlanadi: tarqatish liniyasi bilan, ofitsiantlar tomonidan xizmat ko'rsatish yoki free-flo ("erkin harakat"). Oxirgi variant ofitsiantlarning yo'qligi va ochiq oshxonaning mavjudligini o'z ichiga oladi, bunda ovqat pishirish muassasaga tashrif buyuruvchilar oldida sodir bo'ladi.

Haqiqiy ovqat xonasining asosiy tamoyillari: juda xilma-xil menyu emas, unda odatda birinchi taom, ikkinchi taom, gazaklar va ovqatlarsiz spirtli ichimliklar; bo'sh joydan maksimal darajada foydalanish (ixcham stol va stullar, bo'linmalarsiz); zalning astsetik bezaklari. Ovqatlanish xonasining formati to'g'risida qaror qabul qilish uchun siz bir vaqtning o'zida bir nechta omillarni hisobga olishingiz kerak: byudjet, kelajakdagi muassasaning joylashuvi, narx kategoriyasi. Korporativ sektorga kirish mumkin, ammo qiyin. Bu bozor allaqachon o'z etakchilariga ega - eng yirik korporativ ovqatlanish operatorlari. Bunday raqobatchilarni aylanib o'tish uchun sizga ko'p sarmoya kerak. Ammo ovqatlanish punkti, hatto kichik sig'imi bo'lsa ham - ellik o'ringa mo'ljallangan bo'lsa ham, muvaffaqiyatga erishish uchun barcha imkoniyatlar mavjud. Biroq, agar siz ushbu variantni tanlasangiz, ovqat xonasining joylashishini va maqsadli auditoriyani diqqat bilan tanlang. Masalan, shaharning yirik ishlab chiqarish korxonalari joylashgan sanoat zonasida, universitet va institutlarga yaqin joyda arzon oshxona ochish eng foydali hisoblanadi. G'alaba qozonish varianti talabalar shaharchasi yaqinida oshxona ochishdir, ammo ofis markazlari bilan variant ancha xavflidir. Ovqatlanish xonasi formati kattalardagi sovet o'tmishiga nostaljini keltirib chiqarsa-da, u hurmatli taassurot qoldirmaydi.

Albatta, bunday muassasalar ish uchrashuvlarini o'tkazish uchun mos emas, lekin oddiy ofis xodimlari "tushlik uchun" oshxonaga emas, balki kafega borishni afzal ko'rishadi. Mutaxassislar, shuningdek, hududda yoki kattaroq joyda ovqat xonasini tashkil qilishni maslahat bermaydilar savdo markazlari. Ushbu markazlarning har qandayida, qoida tariqasida, zanjirli kafelar, pitseriyalar, sushi-barlar mavjud. Oshxonada faqat savdo markazida ishlaydigan odamlar ovqatlanishadi, ammo tashrif buyuruvchilarning ko'pligiga ishonish mumkin emas.

Sizning biznesingiz uchun tayyor g'oyalar

Avval siz biznesingizning huquqiy shaklini tanlashingiz va barcha kerakli hujjatlarni rasmiylashtirishingiz kerak. Oshxona ochish uchun siz ro'yxatdan o'tishingiz mumkin yakka tartibdagi tadbirkor yoki yuridik shaxs (MChJ). Agar biznes kichik bo'lsa, unda eng mos shakl IP hisoblanadi.

Barcha kerakli hujjatlarni rasmiylashtirish bilan bir vaqtda (yoki oldindan yaxshiroq) ovqat xonasi uchun joy izlashni boshlang. U quyidagi talablarga javob berishi kerak: yaxshi joylashuv va yaqin atrofdagi eng kam raqobatchilar. To'g'ridan-to'g'ri raqobatchilarga tayyor oziq-ovqat va hatto yarim tayyor mahsulotlarni sotadigan boshqa oshxonalar, kafelar, restoranlar, savdo rastalari va do'konlar kiradi. Ularning eng yaqiniga tashrif buyurish (tanlangan joydan piyoda masofada), ichki makonni ko'rish, menyuni o'rganish, tashrif buyuruvchilarni kuzatish tavsiya etiladi. Bu jarayonda, o'z muassasangizda ularning oldini olish uchun raqobatchilarning kamchiliklariga e'tibor bering. Bular monoton menyuni o'z ichiga olishi mumkin, yomon ta'm sifatlari idishlar, iflos idishlar, noqulay mebellar, belgilar va boshqa identifikatsiya belgilarining yo'qligi va boshqalar.

Ovqatlanish xonasi boshqa ovqatlanish korxonalari bilan bir xil talablarga bo'ysunadi. Ushbu qoidalarning barchasini quyidagi hujjatlarda topish mumkin: Fuqarolik kodeksi RF ( chakana savdo); “Iste’molchilarning huquqlarini himoya qilish to‘g‘risida”gi qonun; Hukumat qarori Rossiya Federatsiyasi Umumiy ovqatlanish xizmatlarini ko'rsatish qoidalarini tasdiqlash to'g'risida 1997 yil 15 avgustdagi 1036-son; SanPiN 2.3.6.959-00 "Umumiy ovqatlanish tashkilotlari uchun sanitariya-epidemiologiya talablari, oziq-ovqat xom ashyosi ishlab chiqarish va aylanmasi va oziq-ovqat mahsulotlari”, 2000 yil 25 fevralda Rossiya Federatsiyasining bosh davlat sanitariya shifokori tomonidan tasdiqlangan.

Keyingi qadam nima sotib olishingiz kerakligini hal qilishdir. Avvalo, sizga gaz yoki kerak bo'ladi elektr pechlar, pishirish va qovurish shkaflari, kesish va ishlab chiqarish stollari, lavabolar, tashrif buyuruvchilar uchun stol va stullar, idish-tovoqlar, vilkalar pichoqlari, pishirish uchun turli xil asboblar va idishlar. To'qimachilik (pardalar) haqida unutmang. Restoran yoki kafedan farqli o'laroq, ovqat xonasining ichki qismi imkon qadar sodda va hech qanday jingalak bo'lmaydi. Siz uni uslublashingiz mumkin Sovet davri(zavodlar yaqinida joylashgan korxonalar uchun) yoki ichki qismni qiling zamonaviy uslub(talabalar oshxonalari uchun). Iloji bo'lsa, dizaynerga e'tibor bermang. Yaxshi mutaxassis Sizning muassasangizga o'ziga xos muhit bag'ishlaydi, bu keyinchalik sizga yangi mijozlarni jalb qiladi.

Sizning biznesingiz uchun tayyor g'oyalar

Aytgancha, menyuni tayyorlash uchun mutaxassisning yordami ham zarar qilmaydi. Ko'pgina oshxonalar idishlarni afzal ko'radilar " uyda pishirish”, klassikaga muvofiq tayyorlangan Sovet retseptlari. Kunning menyusi bitta toifadagi oz sonli taomlarni o'z ichiga olishi mumkin (masalan, bir yoki ikki turdagi sho'rva, bir nechta salatlar va boshqalar), ammo bu to'plam har kuni o'zgartirilishi kerak. Bu ko'rinadigan darajada qiyin emas, chunki, birinchidan, oshxonalar ko'pincha haftada besh yoki olti kun qisqartirilgan jadvalda ishlaydi (masalan, 8 dan 17 soatgacha). Ikkinchidan, ovqat xonasiga tashrif buyuruvchilar buyurtma tayyor bo'lishini uzoq kuta olmasligi sababli, barcha idishlar oldindan tayyorlanadi, keyin ular faqat isitiladi va plastinkalarga quyiladi / yotqiziladi. Eng qiyin narsa - kuniga porsiya sonini hisoblash. Keyinchalik, ovqatlanish xonasiga tashrif buyurish va xarid qilish afzalliklari to'g'risida ma'lumot olganingizda, siz ma'lum bir kunda qancha va qanday ovqat pishirishingiz kerakligini nisbatan yuqori aniqlik bilan aniqlashingiz mumkin. Nonushta, tushlik va kechki ovqatlarni tayyorlash va sotishdan tashqari, oshxonalar o'z mijozlariga borish uchun ovqat olib ketish imkoniyatini beradi, shuningdek, korporativ ziyofatlar va turli bayramlarga xizmat qiladi. Imkoniyatni ko'rib chiqing kuryer yetkazib berish uyda ovqat. Bu sizning xarajatlaringizni oshiradi, lekin bu juda talab qilinadigan xizmat bo'lishi mumkin.

Narx siyosati haqida oldindan qaror qabul qiling. Shunga qaramay, egalarining barcha hiyla-nayranglariga qaramay, oshxonalar, birinchi navbatda, o'rtacha (pastga intiladigan) daromad darajasi bo'lgan mijozlar uchun mo'ljallangan, ular uchun har kuni restoranda yoki hatto kafeda tushlik qilish juda qimmatga tushadi. Narxlar ham mintaqaga va raqobatchilarga qarab farq qiladi. Biroq, idishlarning narxini pasaytirish istagi tufayli ularning sifatini yomonlashtirishga arzigulik emas. Porsiyalarni biroz kichikroq qilish yaxshidir. Damping ham eng yaxshi yechim emas, bu faqat narx poygalariga olib keladi, lekin barcha raqiblarga salbiy ta'sir qiladi va tashrif buyuruvchilarning sodiqligiga salbiy ta'sir qiladi.

Nihoyat, katta ahamiyatga ega butun korxonangizning muvaffaqiyati uchun uning xodimlari o'ynaydi. Unga yuqori talablar qo'yilmaydi. Ovqat pishirish majmuasiga ixtisoslashgan oshpazlar kerak emas ekzotik taomlar. Qoidaga ko'ra, har qanday oshpaz go'shtli go'sht yoki karabuğday pyuresini köfte bilan pishirishi mumkin. Xodimlarni tanlashning asosiy mezonlari - vijdonlilik, ish samaradorligi (bu "oqimda" ishlaydigan ofitsiantlar va oshpazlarga tegishli) va xushmuomalalikdir. Kichkina oshxonaga menejer kerak bo'ladi (siz bu funktsiyalarni hech bo'lmaganda birinchi marta ishlaganingizda o'z zimmangizga olishingiz mumkin), smenada ishlaydigan ikkita oshpaz, oshpazga yordam beradigan ikkita oshxona ishchisi, idish yuvuvchi, usta, kassir (sotuvchi) kerak bo'ladi. , tozalovchilar, ofitsiantlar (agar ovqat xonasining formati ularning mavjudligini nazarda tutsa).

Ovqatlanish xonasining qulay joylashuvi bilan u maxsus reklamani talab qilmaydi, ehtimol diqqatni tortadigan belgi, belgilar (agar sizning korxonangiz hovlilarda joylashgan bo'lsa) va yangi muassasa ochilishi haqidagi e'lonlar hudud atrofida osilgan. Bir oz qimmatroq, lekin samarali usul yangi mijozlarni jalb qilish - ovqat xonasi haqida ma'lumot, narxlari va manzili ko'rsatilgan menyudan taomlar misollari bo'lgan varaqalar yoki bukletlar tarqatish.

Sizning biznesingiz uchun tayyor g'oyalar

Shunday qilib, keling, ellik uchun kichik ovqat xonasini ochish narxini hisoblashga harakat qilaylik o'rindiqlar shahringizning sanoat zonasida. Xonani ijaraga olish yiliga 900 ming rubldan boshlanadi, ammo ta'mirlash zarur bo'lsa, umumiy miqdor sezilarli darajada oshadi. Barcha kerakli jihozlar, mebellar, inventar va idishlar uchun kamida 450 ming rubl kerak bo'ladi. Yana 200 000 rubl birinchi ish davri uchun xodimlarga ish haqini to'lash uchun ishlatiladi. Qo'shimcha xarajatlar 150 ming rublni tashkil qiladi. Shunday qilib, kichik ovqat xonasining ochilishi 2-2,5 million rubldan talab qiladi. Eng qulay sharoitlarda, operatsiyaning birinchi yilining oxirigacha barcha xarajatlarni qoplash mumkin. Biroq, ikki yil yanada realroq ko'rinadi. Sifatida yanada rivojlantirish korxonalar oshxonalar tarmog'ini ochish va o'z franchayzini yaratish haqida o'ylashlari kerak.

Sisoeva Liliya

Bugungi kunda 408 kishi ushbu biznesni o'rganmoqda.

30 kun davomida bu biznesga 115367 marta qiziqish bildirildi.

Ushbu biznes uchun rentabellik kalkulyatori

180 ming aholiga ega shaharda 100 o'rinli oshxona ochish bo'yicha biznes-reja.

Kafeteriya ochish uchun qancha pul kerak

Dastlabki hisob-kitoblarga ko'ra, muassasa ochilishi uchun taxminan 1 378 900 rubl ajratiladi:

• Binolarni ta'mirlash va loyihalash - 250 000 rubl.
• Uskunalarni sotib olish (termal, texnologik, mebel va boshqalar) - 778 900 rubl.
• Xom ashyo va ingredientlarni sotib olish - 100 000 rubl.
• Biznesni ro'yxatdan o'tkazish, tasdiqlash va ruxsatnomalar - 50 000 rubl.
• Zaxira fondi - 200 000 rubl.

Ovqatlanish xonasini ochish rejasi

Biznes-rejaga ko'ra, korxonani ochish jarayoni quyidagicha ko'rinadi:

1. Ob'ekt (xona) joylashgan joyni qidirish
2. IFTSda IPni ro'yxatdan o'tkazish
3. Lizing shartnomasini tuzish
4. Kelajakdagi ovqat xonasini ta'mirlash va loyihalash
5. Ob'ektni SES bilan muvofiqlashtirish, yong'in tekshiruvi va tuman hokimligi
6. Texnologik, issiqlik va boshqa jihozlarni sotib olish
7. Xom ashyo va ingredientlarni etkazib beruvchilarni qidiring
8. Tashkilot xodimlarini qidiring
9. targ'ibot tadbirlari
10. Tashkilot ochish

Marketing va reklama

Muassasa talabalar shaharchasida, yirik o'quv muassasasiga yaqin joyda (200 m) ochiladi. Bizning fikrimizcha, bu juda yaxshi joy, chunki universitetda 6000 ga yaqin kishi tahsil oladi. Talabalar va pedagogik xodimlar Universitet oshxonamizning asosiy mijozlari bo'ladi. Bundan tashqari, yaqin atrofda turar-joy maydoni mavjud bo'lib, u korxonaga faqat mijozlarni qo'shadi. Raqobatchilardan, birinchi navbatda, universitet binolarida joylashgan bufetlar va asosiy binoda joylashgan kichik ovqat xonasini ta'kidlash kerak. ta'lim muassasasi. Bir qarashda raqobatchilarning kamchiliklari quyidagilardan iborat:

• Yomon mijozlarga xizmat ko'rsatish
• Oziq-ovqatning yomon assortimenti
• Ichki dizaynning etishmasligi
• Yuqori narx darajasi
• Mijozlarga xizmat ko'rsatish zalining kichik sig'imi

Mahsulot tavsifi

Ovqatlanish xonamiz menyusida birinchi taomlar (sho'rvalar, tuzlangan bodringlar, solyanka, borsch, baliq sho'rvalari), ikkinchi taomlar (qovurilgan, fransuz go'shti, gulaş, mol go'shti, eskalop va boshqalar), yonma-ovqatlar (don, makaron, kartoshka pyuresi, qovurilgan karam, grechka va boshqalar), salatlar, un qandolatchilik va ichimliklar. Muassasa har kuni ishlaydi, ammo mijozlarning asosiy oqimi dushanbadan jumagacha ish kunlarida boradi. Ovqatlanish xonasining o'rtacha tekshiruvi, dastlabki rejaga ko'ra, 110 rublni tashkil qiladi. Kuniga o'rtacha tashrif 350 kishini, oyiga (22 kun) - 7700 kishini tashkil qiladi. Shunday qilib, ish oyining taxminiy daromadi 847 000 rublni tashkil qiladi. Bu holda daromad dinamikasi universitet ishiga bog'liq bo'ladi. Yozgi ta'til va barcha turdagi bayramlarda davomat va daromad keskin kamayadi.

Shunday qilib, korxonaning taxminiy yillik aylanmasi 7 932 000 rublni tashkil qiladi.

Oshxona biznes-rejasini yuklab olish

Binolarni tanlash

Ovqatlanish xonasini tashkil qilish uchun 155 kvadrat metrlik turar-joy bo'lmagan binolarni ijaraga olish rejalashtirilgan. m Binoning birinchi qavatida oziq-ovqat va gul do'koni, bu ob'ektning yuqori ishtirokini ta'minlaydi. Xonada ovqat xonasini tashkil qilish uchun zarur bo'lgan barcha kommunikatsiyalar mavjud: issiq va sovuq suv ta'minoti, elektr energiyasi, ventilyatsiya va kanalizatsiya tizimlari. Kapital ta'mirlash talab qilinmaydi. Binodan ikkita chiqish joyi mavjud, bu ham umumiy ovqatlanish korxonalarining ishlashi uchun zarur shartdir. Ijara narxi 86 250 rublni tashkil qiladi. oyiga. Biznes-rejaga ko'ra, binolar tashrif buyuruvchilarga xizmat ko'rsatish zali (90 kv.m), oshxona (40 kv.m), ombor maydoni(15 kv.m.) va hojatxona (10 kv.m.). Ovqatlanish xonasining dizayni rang-barang naqshlar bilan ochiq ranglarda amalga oshiriladi.

Ovqatlanish xonasini ochish uchun qanday jihozlarni tanlash kerak

Uskunani sotib olish uchun taxminan 778,9 ming rubl sarflash rejalashtirilgan. To'liq ro'yxat Bizning oshxona jihozlarimiz quyidagilarni o'z ichiga oladi:

• Tarqatish liniyasi - 114 000 rubl;

Issiqlik moslamalari

• Elektr pechkasi - 15 000 rubl;
• Qovurilgan sirt - 12 500 rubl;
• Guruch pishirgichi - 2300 rubl;
• Fritöz - 4000 rubl;
• Qozon (2 dona) - 6 000 rubl;

Texnologik uskunalar

• Go'sht maydalagich - 25 000 rubl;
• Kartoshka tozalagich - 30 000 rubl;
• Sabzavotlarni kesuvchi - 12 000 rubl;
• Dilimlagich - 15 000 rubl;
• Mikserlar (4 dona) - 40 000 rubl;

Sovutgich uskunalari

• Sovutgich - 31 000 rubl;
• Sovutilgan stol - 52 000 rubl;
• Muzlatgich - 50 000 rubl;

Neytral uskunalar

• Hammomni yuvish - 3500 rubl;
• Tokchalar - 6000 rubl;
• Ishlab chiqarish jadvali - 3000 rubl;
• Tovoqlar uchun aravachalar - 10 000 rubl;
• Egzoz soyabon - 9000 rubl;
• Qo'l quritgich - 4000 rubl.

Idish yuvish uskunalari

• Idish yuvish mashinasi - 55 000 rubl;
• Yig'ish konveyerlari iflos idishlar- 16 000 rubl;

Oshxona anjomlari

• Zanglamaydigan po'latdan yasalgan gastronorm idishlari - 2000 rubl;
• Qozonxonalar - 12 000 rubl;
• Kostryulkalar - 6000 rubl;
• Qovurilgan idishlar - 5000 rubl;
• Idishlar - 2000 rubl;

Oshxona anjomlari va boshqa jihozlar

• Professional oshpaz pichoqlari - 4000 rubl;
• Quvurlar, kesish taxtalari, cho'chqalar, qoshiqlar - 2900 rubl;
• Go'shtni kaltaklash uchun bolg'alar, lyuklar - 1000 rubl;
• Kartoshkani maydalagichlar, itaruvchilar, peelers, qirg'ichlar, presslar - 1700 rubl;
• Idish va idish-tovoqlar (laganlar, vilkalar, qoshiqlar, stakanlar) - 7000 rubl;
• Kombinezonlar (fartuklar, xalatlar, bosh kiyimlar, poyabzallar) - 25 000 rubl;
• Mebel (stollar, stullar) - 150 000 rubl;
• Sovutgichlar - 45 000 rubl.

Ishga qabul qilish

Bizning muassasamizning shtatlari quyidagilardan iborat bo'ladi: oshpazlar (6 kishi), idishlarni yuvish mashinalari (3 kishi), kassirlar (2 kishi), farrosh ayol, ma'mur / menejer. Ish haqi fondi oyiga 201 000 rublni tashkil qiladi.

Oshxona ochish uchun qanday soliq tizimini tanlash kerak

Oshxonaning tashkiliy shakli mahalliy soliq xizmatida ro'yxatdan o'tgan yakka tartibdagi tadbirkor bo'ladi. Soliq tizimi sifatida UTII - hisoblangan daromaddan yagona soliqdan foydalanish rejalashtirilgan. Bu eng optimal hisoblanadi soliq rejimi umumiy ovqatlanish korxonalari uchun. UTII bilan buxgalteriya hisobi va hisoboti soddalashtirilgan, kassa apparatlaridan foydalanish shart emas.

Moliyaviy reja

Rejaga muvofiq belgilangan oylik xarajatlarga quyidagilar kiradi:

• Ish haqi (13 kishi) - 201 000 rubl.
• Sug'urta chegirmalari - 60 300 rubl.
• Ijara - 86 250 rubl.
• Soliqlar (UTII) - 8000 rubl.
• Kommunal to'lovlar - 20 000 rubl.
• Xom ashyo va ingredientlar - 150 000 rubl.
• Boshqa xarajatlar - 20 000 rubl.

Umumiy xarajatlar - 545 550 rubl. Hisob-kitoblardan ko'rinib turibdiki, asosiy xarajatlar ish haqi va xom ashyo. Yillik xarajatlar miqdori 6 546 600 rublni tashkil qiladi.

Oshxona ochish orqali qancha pul ishlash mumkin

Shunday qilib, korxonaning yillik sof foydasi quyidagicha bo'ladi: 7 932 000 (daromad) - 6 546 600 (xarajatlar) = 1 385 400 rubl. Oshxonaning rentabelligi 21,1 foizni tashkil etadi. Biznes-rejaning bunday hisob-kitoblari bilan investitsiya daromadi korxona 12 oylik faoliyatdan keyin keladi.

Tavsiya etilgan ovqat xonasining biznes-rejasini yuklab oling faqat (banner_bi-plan) uchun, hamkorlarimizdan, sifat kafolati bilan. Bu to'liq tugallangan loyiha jamoat mulkida topa olmaysiz. Biznes-rejaning mazmuni: 1. Maxfiylik 2. Xulosa 3. Loyihani amalga oshirish bosqichlari 4. Ob'ektning xususiyatlari 5. Marketing rejasi 6. Uskunaning texnik va iqtisodiy ma'lumotlari 7. Moliyaviy reja 8. Xatarlarni baholash 9. Investitsiyalarni moliyaviy-iqtisodiy asoslash 10. Xulosa

Oshxona xizmatlarini ko'rsatish uchun biznesni ro'yxatdan o'tkazishda qaysi OKVEDni ko'rsatish kerak

DA Umumrossiya tasniflagichi oshxonalar uchun faoliyat turlari, OKVED kodi 55.30 (kafelar va barlar xizmatlari).

Oshxona ochish uchun qanday hujjatlar kerak

Oshxonaning qonuniy ishi faqat quyidagi hujjatlar mavjud bo'lganda mumkin:

• IPni soliq idorasida ro'yxatdan o'tkazish to'g'risidagi guvohnoma.
• Binolarni ijaraga berish shartnomalari.
• SES va yong'in nazorati bilan muvofiqlashtirish.
• Mahalliy hokimiyat organlarining ruxsatnomalari.
• Yetkazib beruvchilar va xizmat ko'rsatuvchi tashkilotlar bilan shartnomalar (kommunal xizmatlar, axlat yig'ish, zararkunandalarga qarshi kurash va boshqalar).
• Xodimlar bilan shartnomalar.
• Oziq-ovqat mahsulotlari uchun sertifikatlar va fakturalar.

Muhim nuqta! Nazorat qiluvchi organlarning vakillari kompaniya faoliyatini tekshirganda, sanab o'tilgan hujjatlarga qo'shimcha ravishda, albatta, oshxona xodimlarining sanitariya kitoblarini ko'rib chiqadilar. Ularning yo'qligi biznes tashkilotchisini munosib jarima bilan tahdid qiladi.

Menga oshxona ochish uchun ruxsat kerakmi?

Agar muassasa menyusida kuchli alkogolli ichimliklar bo'lmasa, qo'shimcha ruxsatnomalar talab qilinmaydi. Spirtli ichimliklar sotishni rejalashtirgan tadbirkorlar ro'yxatdan o'tishlari kerak yuridik shaxs va tegishli litsenziyani olish.

Bu erda biz oshxonani qanday ochish haqida maqolani ko'rib chiqamiz, tugallangan misol uni noldan ochish uchun biznes-reja.

Qaysi shahar bo'lishidan qat'i nazar - poytaxt yoki viloyat va ulardagi oshxonalar soni kam. Nima uchun bu sodir bo'ldi? Buning sababi shundaki, ko'pchilik, ayniqsa, yosh avlod uchun "oshxona" so'zi SSSR vaqtini eslatuvchi eski moda narsa bilan bog'lanishni keltirib chiqaradi. Shuning uchun, zamonaviy ishbilarmonlar ko'pincha o'z muassasalarini "restoran" deb atashadi, chunki bu juda jozibali ko'rinadi. Demak, bir muammo bo'yicha ikkita fikr bor - bir tomondan, bu qiziqarli yangilik, boshqa tomondan, bu boshqa tomondan tashrif buyuruvchilarga taqdim etilgan ovqat xonasi.

Oshxona biznes-reja

Xo'sh, ovqat xonasini noldan qanday ochish kerak? Sizning e'tiboringizga uning ochilishi uchun tayyor namunani taqdim etamiz.

Biznes shakli

Biznes shakli uchun bu loyiha Yakka tartibdagi tadbirkorlik - bu eng yaxshi variant. Va agar yuridik shaxslar oshxona ochish uchun zarur bo'lgan xom ashyo va butlovchi qismlarni etkazib beruvchilar bo'lsa, u holda yuridik shaxs ochilishi kerak bo'ladi. Agar bu bajarilmasa, unda eng yaxshi variant - yakka tartibdagi tadbirkorlik.

Tahlilchilar, barcha kerakli ko'rsatkichlarni tahlil qilgandan so'ng, oshxona ochish kabi biznes juda muvaffaqiyatli ekanligini ta'kidlaydilar. Va barchasi ko'plab aholi punktlarida bunday muassasalarning yo'qligi bilan bog'liq.

Tashkilot haqida

Oshxona o'rtacha daromadli mijozlar uchun yaratilganligi sababli, undagi mahsulotlarning narxi past, ammo mos bo'lishi kerak.

Taqdim etiladigan xizmatlar

Biznes-reja ovqat xonasida quyidagi xizmatlar ko'rsatilishi uchun tuzilgan:

1. issiq nonushtalarni yaratish va sotish;
2. fon rasmi ishlab chiqarish va sotish;
3. uchun pishirish korporativ partiyalar, xotira xizmatlari, bitiruvchilar uchrashuvlari va boshqalar.

Bozor va raqobatchilar

Ushbu element ma'lum bir shahar yoki shaharchada joylashgan oshxonalar haqida barcha kerakli ma'lumotlarni ochib beradi va o'z ichiga oladi. Ulardan qaysi biri raqobatchi va qaysi biri yo'qligini aniqlang. Raqobatchilarning barcha xatolarini bilib, siz ularni hisobga olishingiz va ularning muassasangizda paydo bo'lishining oldini olishingiz mumkin.

Ishlab chiqarish qismi

eng ko'p muhim nuqta ovqat xonasi uchun xona qidiradi. Qulaylik bilan mashhur ovqatlanish burchagiga aylanishi mumkin bo'lgan joy. Shuning uchun joy qidirishga alohida e'tibor berilishi kerak. Eng yaxshi joy ovqat xonasining joylashuvi eng yirik korxonalar joylashgan hudud bo'ladi va ovqat xonasi ushbu korxonalarning binolarida joylashgan bo'lsa, undan ham yaxshiroq. Yana bitta yaxshi variant yangi savdo markazida ovqat xonasini joylashtirishdir. Dastlab, markaz quruvchilari sizning birinchi mijozlaringiz bo'ladi.

Barcha turdagi tekshiruvlardan o'tish uchun, shuningdek, ovqat xonasida asosiy va favqulodda chiqishlar mavjudligini, shuningdek, uning ikki qismga bo'linishini hisobga olish kerak: ulardan biri oshxona va ikkinchi qism - zal. Xonaning darajasi va hajmiga kelsak, hamma narsa sizning moliyaviy imkoniyatlaringizga bog'liq bo'ladi.

Ovqatlanish xonasi uchun zarur bo'lgan jihozlarga alohida e'tibor berilishi kerak. Bozorda ovqat xonasi uchun zarur jihozlarni taqdim etishga tayyor bo'lgan ko'plab kompaniyalar mavjud. Farqi faqat narx va sifatda.

Ovqatlanish xonasi jihozlari:

1. issiq mahsulotlarni ishlab chiqarish uchun zarur bo'lgan plitalar;
2. pechlar va pechlar;
3. ishlab chiqarish va kesish stollari;
4. yuvish;
5. mijozlar uchun stol va stullar;
6. ovqat pishirish va xizmat qilish uchun idishlar.

Uning ishining natijasi ovqat xonasining xodimlariga bog'liq bo'ladi. Shuning uchun, xodimlarni tanlashda, bu masalani ehtiyotkorlik bilan va tanlab ko'ring.

Sayohat qilingan yo'ldan so'ng, keyingi qadamni qo'yish kerak, bu ovqat xonasining reklama kompaniyasi bo'ladi. Har qanday muassasaning muvaffaqiyati ushbu biznesga bog'liq. Va bu erda har qanday vosita yaxshi - siz oddiy reklamadan foydalanishingiz mumkin, ammo partizan marketingi ancha yaxshi.

Tajribali oshpazlar rus oshxonasining har qanday taomini pishirishi kerak. Buni amalga oshirish uchun menyu asosan rus oshxonasidan, keyin esa hamma narsadan iborat bo'lishini belgilashingiz kerak. Biznes-reja bunday xodimlarning ovqat xonasida bo'lishini nazarda tutadi:

• bitta menejer;
• ikki oshpaz;
• ikkita oshxona ishchisi;
• bitta idish yuvish mashinasi;
• bitta yordamchi ishchi;

Bir farrosh, bitta kassir.

Ochilgan ovqat xonasining menyusida an'anaviy rus oshxonasining eng muhim taomlari ro'yxati bo'lishi kerak. Qoida tariqasida, bu ro'yxatga quyidagilar kiradi: borscht, bir juft sho'rva, hodgepodge, kartoshka idishlari, go'shtli idishlar, turli xil salatlar.

Yuqoridagilarning barchasi hisobga olinsa va amalga oshirilsa, biz kashfiyotni boshlaymiz. Ovqatlanish xonasining joylashuvi tufayli keng ko'lamli reklama kampaniyasi talab qilinmaydi. Bo'lajak mijozlarning sevgisi va hurmatini qozonish uchun oziq-ovqat eng yuqori sifatli bo'lishi kerak. Kelajakda bu bunday muassasalarda allaqachon ovqatlanadigan mijozlarni o'g'irlashga imkon beradi.

Tashkilotning moliyaviy rejasi

Ovqatlanish xonasining biznes-rejasining ushbu bandi juda zarur bo'lgan xarajatlar va daromadlarni hisoblash uchun yaratilgan umumiy baholash ushbu muassasaning to'lovi.

Xarajatlarga quyidagilar kiradi:

1. tanlangan binolarni ijaraga olish - yiliga 1 million rubl;
2. barcha zarur jihozlarni sotib olish - 500 ming rubl;
3. xodimlarning mehnatiga haq to'lash - yiliga 2,040 ming rubl;
4. va boshqa qo'shimcha xarajatlar - 100 ming rubl.

Hammasi bo'lib 3,640 ming rubl chiqdi. - Bu miqdor dastlabki sarmoya uchun talab qilinadi.

Daromadni hisobga oling:

1. issiq ovqat sotish;
2. ziyofatlarda, ziyofatlarda va hokazolarda oziq-ovqat bilan ta'minlash.

Ushbu ma'lumotlarga asoslanib, oshxonaning to'lovi 1-1,5 yilni tashkil etadi va bu zamonaviy ekologik va ijtimoiy sharoitlarda juda yaxshi ko'rsatkichlardir. Ushbu biznes-reja sizga oshxona ochish va o'z biznesingizni boshlashingizga yordam bersin. Faqat omad tilash qoladi.

Yaxshi oshxona - bu iste'molchilar buni qadrlaydigan malakali menyu, sifatli mahsulotlar, samimiy xizmat va maqbul narxlar. Ovqatlanish kabi foydali biznes– arzon qulay binolar, oziq-ovqat yetkazib beruvchilar bilan yaxshi kelishuvlar va ishonchli xodimlar. Qanday qilib ushbu ikki talab tizimini iste'molchilarning ehtiyojlarini qondiradigan va tadbirkorlik uchun yuqori foyda keltiradigan muvaffaqiyatli loyihaga birlashtirish mumkin? Maqolada biz bu savolga javob beramiz va yangi boshlanuvchilar uchun oshxonani noldan qanday ochish kerakligini aytamiz.

Bozorning umumiy ko'rinishi va rivojlanish istiqbollari

Ushbu ovqatlanish segmentida savdo qiling o'tgan yillar katta moliyaviy qiyinchiliklarni boshdan kechirmoqda. Bozor deyarli 5% ga kamaydi. Yiqilishning asosiy sababi - byudjet menyusi va arzon biznes tushliklari bo'lgan restoran va kafelar sonining o'sishi.

Ushbu ma'lumotni tahlil qilish tadbirkorlik strategiyasining boshlang'ich nuqtalarini to'g'ri aniqlashga va nafaqat zo'rg'a nafas oladigan va faqat o'z egalariga olib keladigan boshqa foydasiz oshxonani ochishga imkon beradi. bosh og'rig'i, lekin dastlab moliyaviy va ishlab chiqarish salohiyatiga ega bo'lgan muvaffaqiyatli korxonani tashkil qilish.

To'g'ridan-to'g'ri raqobatchilar quyidagilar bo'ladi:

• shahar kafe va restoranlari;
• yirik sanoat korxonalarining ishlab chiqarish oshxonalari;
• yirik ofis, ma'muriy va o'quv markazlarining oshxonalari;
• mahalliy tez ovqatlanish shoxobchalari va ko'cha sotuvchilari.

So'nggi bir necha yil ichida butun Rossiya statistik ma'lumotlariga ko'ra, ovqatlanish korxonalarining har bir ko'rsatilgan guruhi uchun foyda faqat o'sdi. Ammo bu sizning biznesingizga to'g'ridan-to'g'ri raqobatchi bo'lishi mumkin bo'lgan korxonalar muvaffaqiyatli bo'ladi degani emas.

Bozorda shunga o'xshash xizmatlarning namoyishi haqida to'liq tasavvurga ega bo'lish uchun har bir raqobatchining ishini baholash kerak. Biz ularning kuchsizligini topishimiz kerak kuchli tomonlari va mijozlarga yaxshiroq va yaxshiroq xizmat ko'rsatishni taklif qiling.

Oshxona ochish tarafdori va qarshi argumentlar

Umumiy ovqatlanish bozorini ko'rib chiqishdan ko'rinib turibdiki, oshxona ochishga qarshi ko'plab dalillar mavjud.

Qarshi argumentlarning birinchi guruhi - bu biznesning ahamiyatini yo'qotish bilan bog'liq dalillar.

Oshxonalar talabga javob bermaydigan o‘tmish qoldiqlari, deydi mutaxassislar. zamonaviy jamiyat. Ularning fikriga ko'ra, bugungi kunda faol mehnat qilayotgan aholining asosiy qismi interyer dizayni va taomlarni tayyorlashda qulaylik, zamonaviy atmosfera, qiziqarli dizayn va uslub echimlarini tanlaydi. Oshxona raqobatlashishi va mijozlarni yangilik bilan quvontirishi uchun boshlang'ich va joriy xarajatlarni ko'paytirish kerak, bu har doim ham yangi boshlanuvchi tadbirkor uchun mos kelmaydi.

Ikkinchi minus - narx siyosatidagi sezilarli cheklovlar.

Raqobatbardosh bo'lish uchun oshxona past marjani saqlashi kerak, bu har doim ham xarajatlar qismini qoplash uchun etarli emas. Masalan, oshxona uchun o'rtacha stavka 150%, restoran uchun - 350%.

Uchinchi kamchilik - mehnat bozorida malakali kadrlar etishmasligi va xodimlarga cheklovlar.

Kelajakdagi korxonani rejalashtirish bosqichida bo'lgan tadbirkor har bir shtat birligi kamida 50 ming rubl joriy xarajatlar ekanligini tushunishi kerak. Ovqatlanish xonasi uchun minimal xodimlar soni 4 kishi (oshpaz, sotib olish bo'yicha menejer, tarqatish ishchisi va tozalovchi). Xodimlarning ish haqi uchun 200 ming rubl olish qiyin ishdir, shuning uchun ko'pincha tadbirkor ikki yoki uchta bo'sh ish o'rinlarini faol ravishda to'ldirishi va o'zini taqsimlash, tozalash va sotib olish ustida ishlashi kerak.

" uchun argumentlar:

• oshxona - umumiy ovqatlanish korxonasining eng oddiy formati va minimal boshlang'ich kapitalni talab qiladi;
• yangi boshlanuvchi tadbirkor bebaho amaliy tajribaga ega bo'ladi;
• bu biznesni kengaytirish uchun yaxshi platformadir (format bilan tajriba o'tkazish, tarmoq qurish, franchayzalarni sotish va h.k.).

Bosqichma-bosqich ko'rsatma

Bosqichma-bosqich ko'rsatmalarning asosiy maqsadi yangi boshlovchiga bajarishi kerak bo'lgan ish hajmini hisoblash imkonini berish va loyiha uchun boshlang'ich xarajatlar miqdorini hisoblashda yordam berishdir.

beramiz bosqichma-bosqich ko'rsatmalar maksimal ish va xarajatlarni hisobga olgan holda oshxonani qanday ochish kerak. Amalga oshirish bosqichida ba'zi qadamlarni tashlab yuborish mumkin bo'lishi mumkin, ammo boshida zaruriy harakatlar haqida to'liq tasavvurga ega bo'lish yaxshiroqdir.

Shunday qilib, bosqichma-bosqich reja:

• marketing tadqiqotlari (raqobatchilar va asosiy iste'molchilarning so'rovlarini baholash);
• binolarni qidirish;
• mavjud binolar uchun professional biznes-rejani tuzish;
• ovqat xonasi uchun xonani dastlabki ijaraga berish shartnomasini tuzish;
• ro'yxatga olish tadbirkorlik faoliyati(IP yoki MChJ);
• ovqat xonasi uchun xonani rekonstruksiya qilish loyihasini tuzish (dizayn tashkiloti tomonidan amalga oshiriladi);
• binolarni ta'mirlash va uskunalar sotib olish;
• ishga qabul qilish;
• Rospotrebnadzordagi sanoat binolarini sertifikatlash va oshxonani boshqarish uchun ruxsat olish;
• menyuni rejalashtirish va texnologik xaritalar ovqatlanish uchun;
• mahsulotlarni sotib olish;
• reklama kampaniyasi;
• Katta ochilish.

Oshxonani noldan qanday ochish kerak

Qayerdan boshlash kerak? Marketing tadqiqotlaridan. Bu ishni o'z shahringizda yaxshi tashkil etilgan professional konsalting firmasidan bron qiling. Ushbu qadam taxminan 30 ming rublni tashkil qiladi, ammo ma'lumotlarning foydalari beqiyos darajada kattaroqdir. Marketologning hisoboti sizga keraksiz xarajatlardan qochishga va kelajakdagi korxonangiz uchun to'g'ri strategiyani tanlashga yordam beradi.

Kontseptsiyani shakllantirish

Bu tayyorgarlik bosqichidagi eng muhim bosqichlardan biridir.

Tanlangan kontseptsiya doirasida siz binolarni qidirasiz, dizaynni ishlab chiqasiz, menyu va mijozlarga xizmat ko'rsatish protokolini yaratasiz. Kontseptsiya iste'molchining so'roviga imkon qadar javob berishi kerak.

Misol uchun, yirik ma'muriy markazda vegetarian oshxonasi muvaffaqiyat qozonishi dargumon, savdo markazlari va sport majmualari yaqinida esa bunday ovqatlanish korxonasi etarli miqdordagi mijozlarni qabul qiladi.

Ovqatlanish xonasi kontseptsiyasi variantlari:

• an'anaviy (tarqatish peshtaxtasi, idishlarning keng assortimenti, minimal xarajatlar ta'mirlash, jihozlash va loyihalash uchun);
• zamonaviy (o'z-o'ziga xizmat ko'rsatish, katta assortiment, qo'shimcha dizayn va texnologik echimlar);
• yuqori ixtisoslashgan (maktab, ijtimoiy, vegetarian, sanoat va boshqalar).

Kontseptsiya tavsiflangandan so'ng, maqsadli auditoriyaning portretini chizish vaqti keldi.

Maqsadli auditoriya

Uning asosiy belgilari yoshi, jinsi, millati va kasbidir. Oshxonaning odatiy maqsadli auditoriyasi 40 yoshdan 60 yoshgacha bo'lgan erkaklar, shuningdek, quyi va o'rta boshqaruv xodimlaridir.

Agar siz tanlagan xona odatiy maqsadli auditoriya vakillari kam bo'lgan joyda joylashgan bo'lsa, unda siz odatdagi kursdan chetga chiqishingiz va tashrif buyuruvchingizni qidirishingiz kerak.

Ta'lim muassasalari (o'rta maxsus, oliy) sizning oshxonangizga piyoda masofada joylashgan bo'lsa, siz dizayn va menyuni yoshlar ehtiyojlariga yo'naltirishingiz kerak. Agar sizning yoningizda ko'p odamlar bo'lsa ma'muriy binolar ko'plab ayollar ishlaydigan joylarda, keyin xonimlar uchun qiziqarli bo'lgan menyu (past kaloriya, vegetarian va boshqalar) ovqat xonasiga e'tiborni tortadi.

Manzil

Ovqatlanish xonasi uchun optimal joy - shaharning savdo, ma'muriy, ta'lim tumanlari. Kirish asosiy yo'llardan ko'rinadigan bo'lishi kerak. Qulay kirish joyi va to'xtash joyi bo'lishi maqsadga muvofiqdir.

To'xtash joylari va yirik transport ayirboshlash joylari yaqinida ovqat xonasini joylashtirishning hojati yo'q - qo'shimcha foyda bu joy yo'q.

Turar joyning afzalliklari:

• oziq-ovqat bozorlari, bozorlar va oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilarga yaqinligi;
• mumkin bo'lgan kengaytirish uchun qo'shimcha binolar;
• shahar markazida joylashgan.

Ko'p qavatli binolarning birinchi qavatlarida, yirik shahar magistrallari bo'ylab, shuningdek, savdo va ko'ngilochar markazlarda joylashish muvaffaqiyatsiz deb hisoblanadi.

Format tanlash

Kelajakdagi muassasa uchun formatni tanlash uning joylashgan joyiga va kelajakdagi mijozlarning to'g'ri bashorat qilingan afzalliklariga bog'liq. Raqobatchilar allaqachon tashrif buyuruvchilarga nimani taklif qilayotganini tushunish ham muhimdir.

Shahar oshxonasi

Bu an'anaviy ovqatlanish korxonasi bo'lib, u hamma uchun ochiq. Unga ko'chadan istalgan mijoz tashrif buyurishi mumkin.

Shahar oshxonasining xususiyatlari: oddiy an'anaviy taomlar menyusi, zalda o'z-o'ziga xizmat ko'rsatish, peshtaxtadan tarqatish, ixtisoslashtirilgan oshxonalarga qaraganda yuqori marja.

Binolarga qo'yiladigan talablar - muvofiqlik sanitariya me'yorlari, zalda tashrif buyuruvchilarga ovqat tayyorlash va xizmat ko'rsatish jarayonini tashkil etish qoidalari.

Biznes markazidagi ovqat xonasi (ochiq / yopiq)

Biznes markazida ovqat xonasini tashkil qilish qiyinroq, ammo istiqbolli vazifadir.

Biznes markazidagi ovqat xonasi biznesning bir turi sifatida qulaylikni o'z ichiga oladi zamonaviy interyer, menyuga, idish-tovoqlar dizayniga va ularga xizmat ko'rsatishga qo'yiladigan yuqori talablar, shuningdek, mijozlarning istaklarini doimiy nazorat qilish. Talablarni bajarish loyihaning narxini oshiradi.

Yana bitta muhim jihati: biznes markazlarida yuqori ijara stavkalari. Bunday sharoitda omon qolish va daromad olish uchun oshxona egalari biznes markazlarida joylashgan kompaniyalar egalari bilan ushbu korxonalar xodimlari uchun oshxona xizmatlari uchun qisman yoki to'liq haq to'lash bo'yicha shartnomalar tuzadilar. Amaliyot shuni ko'rsatadiki, bu ovqat xonasi uchun eng foydali formatdir.

Aksariyat biznes markazlari kirish nazorati bilan yopiq muassasalardir.

Bu holat doirani toraytiradi potentsial tashrif buyuruvchilar, shuningdek, to'y va boshqa bayram tadbirlariga xizmat ko'rsatish imkoniyatidan mahrum bo'ladi, lekin mijozlarni korporativ partiyalar, taqdimotlar va ziyofatlarga qo'shadi.

Davlat muassasasidagi oshxona (ochiq / yopiq turdagi)

Davlat muassasasida oshxona ochish eng qiyin ishlardan biridir. Asosiy qiyinchilik - bu SanPiN me'yorlariga javob beradigan bo'sh joyning etishmasligi, uni tejamkor energiya iste'moli bilan kichik ishlab chiqarish ob'ektlariga osongina aylantirish mumkin.

Ko'pchilik foydali variant davlat muassasasi uchun umumiy ovqatlanish - ishlab chiqarish tsikli to'liq bo'lmagan (pishirishdan oldin) bo'lgan oshxona.

Ushbu tsiklning bir qismi sifatida tayyor mahsulotlar oshxonaga etkazib beriladi, uni faqat xaridorga xizmat qilishdan oldin isitish kerak.

Bufet

Pishirishdan oldingi davrga ega bo'lgan ovqatlanish korxonalari uchun bufet yoki kafeterya formati eng mos keladi. 50 m2 gacha bo'lgan kichik tayyor xonani ijaraga olish kifoya. Ushbu hududda tashrif buyuruvchilar uchun ombor, yordamchi xona, peshtaxtali vitrin va 10-15 stolni tashkil qilish kerak. Bufetchi tashrif buyuruvchilar uchun taomlar tayyorlaydi, u ham hisob-kitob qiladi. Bufet formati tovarlarni sotishga olib ketish imkonini beradi.

Mijozlarga xizmat ko'rsatish shakli bo'yicha tanlov (tarqatish liniyasi, ofitsiantlar, erkin oqim)

Oshxonada mijozlarga xizmat ko'rsatishning an'anaviy formati tarqatish liniyasi bo'lib, u erda dispenser ishlaydi va kassir mijozlardan to'lovlarni oladi. Ammo bu sxema o'zgarmas deb hisoblanmaydi - mijozga intilish uchun zamonaviy oshxonalar boshqa xizmat turlarini taklif qilishadi.

Ofitsiantlar bilan oshxonalar - kantinlar uchun ko'proq mos keladigan format yopiq turi biznes markazlarida va davlat muassasalarida.

Tushlik paytida xodimlarning qulayligini ta'minlash uchun korporatsiyalar va firmalar ofitsiantlar xizmati uchun oshxonalar egalari va rahbariyatiga qo'shimcha haq to'lashlari mumkin.

Erkin oqim - bu rus ovqatlanishida Amerika va Evropa g'oyalarini amalga oshirish. Ushbu formatda mijozlar idishlarni tanlash va qismlarni o'zlari shakllantirish imkoniyatiga ega. Ovqatlanish xonasi bir nechta tarqatish stollari bilan jihozlangan bo'lib, ularda menyudagi barcha idishlar, shuningdek idishlar (plitalar) ko'rsatiladi. Mijozlar plastinka tanlaydilar va uni o'zlari tayyor idishlar bilan to'ldiradilar. Hisoblash kassada og'irlik, miqdor yoki hajm bo'yicha amalga oshiriladi.

Taxminiy hisob-kitoblar bilan oshxona biznes-rejasi

Ovqatlanish xonasining biznes rejasi butunlay uning formatiga bog'liq. Ammo yangi boshlanuvchi tadbirkorga hisob-kitob qilishni qulayroq qilish uchun biz 40 o'rinli kichik ovqat xonasi uchun biznes-rejani hisoblab chiqamiz.

Asosiy xarajatlar:

• yil uchun ijara to'lovlari (50 ming rubl x 12 oy) - 600 ming rubl;
• rekonstruksiya va ta'mirlash xarajatlari - 600 ming rubl;
• uskunalar sotib olish 500 ming rubl;
• 5 xodim uchun ish haqi - 3 million rubl yilda.

Oshxona uchun o'rtacha ustama oziq-ovqat narxining 150% ni tashkil qiladi.

Oyiga kamida 100 ming rubl foyda olish uchun tadbirkor 500 ming rubl daromad olishi kerak. Ushbu summadan 115 ming rubl. - mahsulot sotib olish, 285 ming rubl. - joriy xarajatlar va 100 ming rubl - foyda.

Ovqatlanish xonasining o'rtacha tekshiruvi - 200 rubl. Ishlab topmoq 500 ming rubl, siz 2500 ta porsiyani sotishingiz kerak bo'ladi. Agar siz ushbu miqdordagi porsiyani 30 kunga ajratsangiz, ovqat xonasi kuniga o'rtacha 80 kishiga xizmat qilishi kerakligi ma'lum bo'ladi.

Loyihani moliyalashtirish

Eng kam boshlang'ich kapital ijaraga olingan binolarda noldan oshxona ochish - taxminan 1,5 million rubl. Rag'batlantirish va barqaror tovar-pul aylanmasini shakllantirish uchun sizda taxminan bir xil miqdordagi mablag' bo'lishi kerak. Bu pulni qayerdan olish mumkin?

Bu eng ko'plaridan biri xavfsiz yo'llar ovqat xonasini oching - o'z jamg'armalaringizni biznesga kiriting. Ha, agar loyiha muvaffaqiyatsizlikka uchrasa, tadbirkor o'z mablag'larining bir qismini yo'qotishi mumkin, ammo u kreditorlar tomonidan muammo va jarimalardan qochadi.

Bunday hajm Pul ko'chmas mulkni sotishdan olinishi mumkin. Agar sotadigan hech narsa bo'lmasa va jamg'arma bo'lmasa, siz qarz olishingiz kerak bo'ladi.

Eng xavfsiz va arzon yo'l qarz olish - bankdan kredit olish. Banklar o'z mol-mulkini (kvartira, avtomobil va h.k.) garovga qo'ygan tadbirkorlarga eng ko'p kredit berishga tayyor. Ammo siz bunday tavakkalchilikka faqat puxta hisob-kitoblarni amalga oshirgan bo'lsangiz, mumkin yaxshi joy ovqat xonasi ostida va daromadli shartnomalar yetkazib beruvchilar va mijozlar bilan belgilangan.

Bankdan kredit olish uchun siz professional oshxona biznes-rejasiga ega bo'lishingiz kerak.

Investorlar

Tijorat loyihasini moliyalashtirishning eng xavfli usuli - bu xususiy investorlar bilan hamkorlik qilish: katta qiziqish, aniq va mantiqiy moliyalashtirish sxemasining yo'qligi, mumkin bo'lgan tahdidlar va qarzdorlarga sodiqlik yo'qligi.

Agar siz xususiy mulkdordan qarz olishga qaror qilsangiz, unga korxonangizdagi ulushni taklif qiling - hammuassis ham oshxonaning moliyaviy muvaffaqiyati uchun javobgarlikni o'z zimmasiga oling.

Tadbirkorning manfaatlari imkon qadar himoyalangan moliyalashtirish usuli. Sizdan taxminan 1,5 million rubl talab qilinadi (bu foydali va o'rtacha narx qiziqarli franchayzalar oshxonalarda Rossiya bozori). Ushbu pul uchun tadbirkor oladi:

• korxona uchun optimal biznes-reja;
• binolarni rekonstruksiya qilish va bezash loyihasi;
• texnologik xaritalar;
• xodimlarni tayyorlash;
• reklama mahsulotlari va marketing rejasi;
• uskunalar va mahsulotlar yetkazib beruvchilar bilan shartnomalar.

Ushbu ish sxemasining kamchiliklari har oyda franchayzerga daromadning bir foizini ushlab turish zarurati hisoblanadi.

Binolarga qo'yiladigan talablar

Ovqatlanish xonasida ishlab chiqarish, savdo, saqlash va ma'muriy binolar jihozlangan bo'lishi kerak. Har bir turdagi binolar o'ziga xos talablarga ega.

Oshxonaning ishlab chiqarish binolari:

• binoning podval va podval qismlariga joylashtirilishi mumkin emas;
• ular sun'iy va tabiiy yoritishga ega bo'lishi kerak;
• maydoni - har bir ishlaydigan xodim uchun taxminan 6 m2 (uskunalar bundan mustasno);
• ship balandligi - 3 m dan 4 m gacha;
• ta'minot va egzoz ventilyatsiyasi;
• devorlar yopiladi keramik plitkalar balandligi 1,8 m gacha, shift ochiq ranglar bilan bo'yalgan.

Suv, kanalizatsiya, isitish, shamollatish va elektr tarmoqlari yaxshi holatda bo'lishi kerak, loyiha quvvati rejalashtirilgan yuklardan oshib ketishi kerak.

Bino uchun hujjatlar

Ovqatlanish xonasi uchun binolarni ijaraga oluvchining huquq va majburiyatlarini belgilaydigan asosiy hujjat ijara shartnomasidir. Loyihani ishlab chiqish va ushbu shartnomani tuzishga diqqat bilan yondashishingizni maslahat beramiz. Ijara shartnomasi namunasini tarmoqdan yuklab olmang. Ko'pchilik to'g'ri yechim- Advokat oling. Bu qadam bo'ladi qo'shimcha xarajatlar ustida dastlabki bosqich, lekin kelajakda ko'p muammolardan qochadi.

Shartnomaga qo'shimcha ravishda, ijarachi quyidagilarga ega bo'lishi kerak:

• unga ijaraga beriladigan binolarning reja-sxemasi;
• yerdan foydalanish huquqini tasdiqlovchi hujjatlar nusxalari;
• aloqa sxemalari va aloqa vositalariga balans egalik qilish dalolatnomalari nusxalari;
• qarshi kitoblar.

Hujjatlar joriy bo'lishi kerak. Ularning haqiqiyligini tasdiqlash uchun lizing beruvchi nusxalarni o'z muhri bilan tasdiqlashi shart.

Muhandislik va dizayn

Ovqatlanish xonasi uchun binolarni rekonstruktsiya qilish loyihasi ijarachi ta'mirlash, tarmoqlarni yotqizish va jihozlarni o'rnatishi kerak bo'lgan hujjatdir.

Agar binolar allaqachon ovqat xonasi sifatida ishlatilgan bo'lsa va ijarachi qayta qurish yoki ta'mirlash haqida hech qanday fikrga ega bo'lmasa, loyihaga buyurtma berish shart emas.

Agar binolarni loyihalashda kichik o'zgarishlar yoki tarmoqlarning kuchini oshirish rejalashtirilgan bo'lsa, loyiha ajralmas hisoblanadi.

Bugungi kunda ko'pchilik dizaynerlar qo'shimcha ravishda mijozlarga va dizayn yechimlari. Ammo bu haqda dastlabki muzokaralar bosqichida va dizayn ishlarining narxi bo'yicha kelishuvga erishish kerak.

Oshxona loyihasi majburiy sanitariya-epidemiologik ekspertizadan o‘tkazilmoqda.

Oshxona jihozlari

To'liq tsiklli oshxonada quyidagi ishlab chiqarish jihozlari va jihozlari bo'lishi kerak:

• professional plitalar;
• tekshirish shkaflari (o'z pishirish uchun);
• fritözlar;
• muzlatgichlar va muzlatgichlar;
• tarqatish uchun yig'ish liniyasi;
• sayyora mikserlari;
• go'sht maydalagichlar;
• mikserlar;
• non bo'laklari;
• sabzavot kesgichlar;
• idishlar to'plami;
• idishlarni yuvish uchun uskunalar;
• vitrinalar va muzlatgichli hisoblagichlar;
• zal mebellari (stol va stullar).

Dastlabki bosqichda ko'plab jihozlarni ikkinchi qo'l sifatida sotib olish mumkin. Uskunani lizing asosida sotib olish imkoniyati ham mavjud (bo'lib to'lash).

Ovqatlanish xonasini biznes sifatida ro'yxatdan o'tkazish va ruxsatnomalar

Oshxona uchun ruxsatnomalarni ro'yxatdan o'tkazish bilan, binolarni ijaraga berish bo'yicha dastlabki shartnomalar va biznes-reja, moliyalashtirish manbalari ma'lum bo'lgan bosqichda shug'ullanish kerak.

Davlat ro'yxatidan o'tish va soliq to'lovchi maqomini olish

Eng oson, eng tez va arzon bosqich. Uni amalga oshirish uchun bir necha kun va taxminan 3 ming rubl kerak bo'ladi. Hujjatlar Federal Soliq xizmatiga oshxona joylashgan joyda yoki uning ta'sischisini ro'yxatdan o'tkazishda (agar oshxona egasi yakka tartibdagi tadbirkor bo'lsa) taqdim etiladi.

Davlat nazorati organlari faoliyatini muvofiqlashtirish

Davlat ro'yxatidan o'tgandan so'ng, asbob-uskunalarni rekonstruktsiya qilish va o'rnatishni tugatgandan so'ng, tadbirkor ish boshlash uchun ruxsat olish uchun nazorat organlariga murojaat qilishi mumkin.

Asosiy ruxsat beruvchi hujjat- Rospotrebnadzorning sanitariya-epidemiologiya xulosasi.

Tadbirkor quyidagi hujjatlarni to'plagan va taqdim etganidan keyin beriladi:

• binolardan foydalanish huquqini tasdiqlovchi hujjat (ijara shartnomasi);
• sanitariya-epidemiologiya xulosasi;
• axlat yig'ish shartnomasi
• mahsulot yetkazib berish bo'yicha shartnomalar;
• shamollatish tizimi uchun pasportlar;
• xodimlarning tibbiy yozuvlari.

Bu indikativ ro'yxat - ko'proq batafsil ma'lumot Rospotrebnadzorning mintaqaviy idorasidan olinishi mumkin.

Mehmonlar bilan hisob-kitoblar shaklini tanlash (naqd, naqd bo'lmagan, kredit kartalari)

Eng yaxshi variant - mijozlarga ular uchun qulay usullarda to'lash imkoniyatini berishdir. To'lashning eng oson, ishonchli va arzon usuli bu naqd puldir. Naqd pulni qabul qilish uchun zalda kassa apparati ishlashi kerak. Agar soliq tizimi sizga unsiz ishlashga imkon bersa, xizmat uchun to'lovni amalga oshirishda mijozga beriladigan chek shaklini tasdiqlashingiz kerak.

Xodimlar

Oshxona muvaffaqiyatining 70% - bu xodimlarni to'g'ri tanlash. Tajribali, to'g'ri va vijdonli oshpaz, faol xarid menejeri, mas'ul farrosh ayol, zaldagi samimiy xodimlar - bu xodimlarning kundalik hissasisiz ovqat xonasi mavjud bo'lmaydi.

kadrlar bilan ta'minlash

Bu korxonada ish haqini tashkil etishni aks ettiruvchi hujjatdir. Jadval korxona faoliyatini ta'minlash uchun zarur bo'lgan barcha lavozimlarni o'z ichiga olishi kerak. Ushbu hujjat ishga qabul qilinganda xodim bilan kelishilgan ish haqi shartlariga mos kelishi kerak bo'lgan rasmiy ish haqini ko'rsatadi.

Ish vaqti va mehnatni muhofaza qilish

Rejim korxona rahbari tomonidan tasdiqlanadi. Muassasaning ish vaqti to'g'risidagi ma'lumotlar ovqat xonasiga kirish joyida joylashtirilgan. Oshxonaning ish vaqti uchun qo'shimcha tasdiqlar talab qilinmaydi.

Ovqatlanish xonasining odatdagi ish vaqti: ish kunlarida soat 8 dan 15.00 gacha, dam olish kunlari - banket xizmati.

Agar oshxona bir necha smenada ishlayotgan bo'lsa, u holda ma'muriyat xodimlarni ishlab chiqarish normalariga rioya qilishga majburdir. Shunday qilib, ishlab chiqarish ustaxonasida o'choq yonida ishlash zararli mehnat sharoitlariga ega deb hisoblanadi va ba'zi hollarda bu ish joyi sertifikatlangan bo'lishi kerak.

Ovqatlanish xonasida texnologik jarayonni tashkil etish

Ovqatlanish xonasining o'ziga xos xususiyati - arzon mahsulotlardan tayyorlangan idishlar bilan oddiy tanish menyu.

Oddiy menyu:

• borsch;
• ikki turdagi sho'rva;
• ikki turdagi don;
• beshta salat;
• to'rt turdagi go'sht mahsulotlari;
• qayta ishlangan sabzavotlarning uch turi;
• choy, qahva, sut va mevali ichimliklar;
• soslar va ziravorlar.

Menyu ovqat xonasida oshpaz yoki ishlab chiqarish menejeri tomonidan tuziladi va uni direktorga tasdiqlash uchun taqdim etadi. Boshqa ruxsatlar talab qilinmaydi.

Ovqatlanish xonasi uchun idishlarning texnologik xaritalari

Idishning texnologik xaritasi - bu taomni tayyorlash uchun mahsulot tannarxini, ishlov berish usullari va vaqtini, porsiyaning yakuniy hosilini va kaloriya tarkibini belgilaydigan retsept.

Ovqatlanish xonasida xizmat ko'rsatadigan barcha idishlar uchun texnologik kartalar mavjud bo'lishi kerak.

Agar oshpaz bu kartalardan chetga chiqsa, ovqat xonasi peshtaxtasida mahsulotlarga ruxsat berilmasligi kerak.

Texnologik xaritalar oziq-ovqat sanoati texnologlari tomonidan ishlab chiqiladi. Ushbu kartalarning namunalari Internetda bepul mavjud, ammo oshxonalar ham buyurtma berishlari mumkin.

Yetkazib beruvchilar bilan qanday ishlash kerak

Yetkazib beruvchilardan yangi, sifatli va arzon mahsulotlarni olish uchun siz ulardan katta miqdordagi tovarlarga buyurtma berishingiz va to'lovlarni o'z vaqtida to'lashingiz kerak. Tashish mahsulot sifatiga ta'sir qilmasligi va qimmat bo'lmasligi uchun ovqat xonasi yaqinida etkazib beruvchilarni izlash yaxshiroqdir.

Eng yaxshi variant - ulgurji bazalar va qishloq xo'jaligi mahsulotlarini bevosita ishlab chiqaruvchilar bilan ishlash. Ovqatlanish xonasida ta'minot masalalari sotib olish bo'yicha menejer tomonidan hal qilinishi kerak.

Reklama va marketing

Mijozni qanday eslab qolish kerak? Marketologlar oddiy javob berishadi - o'z chipingizni o'ylab toping.

Siz o'zingizning tasavvuringizga erkinlik berishingiz mumkin, ammo rejalashtirilgan byudjet doirasida. Ba'zi restoranlar mijozlarga bepul soslar taklif qiladi, boshqalari har beshinchi taomni beradi, uchinchisi esa qahva mashinasi va W-Fi-dan bepul foydalanish imkonini beradi.

Ishbilarmonlik muhitida marketing va reklama tadbirlariga oylik byudjetning 10 foizigacha mablag' ajratilganda, bu asosli chora hisoblanadi.

Rentabellik va o'zini qoplash jadvalini hisoblash

Loyihani malakali boshlash va tasdiqlangan moliyalashtirish bilan uning o'zini-o'zi ta'minlashga kamida bir yarim yil ichida erishishini kutish kerak.

Kichkina ovqat xonasining o'zini o'zi ta'minlash uchun taxminan hisob-kitobi:

• investitsiyalarni boshlash - 1,5 million rubl;
• oylik xarajatlar - 400 ming rubl;
• oylik daromad - 480 ming rubl;
• oylik daromad - 80 ming rubl.

Bunday ko'rsatkichlar bilan boshlang'ich sarmoya asta-sekin 19 oy ichida to'lanadi.

Har qanday ovqatlanish korxonasi vakolatli tashkilot biznes o'z egasiga ajoyib daromad keltirishi mumkin. Quyida biz minimal xarajatlarni talab qiladigan oshxona uchun mutlaqo real va amaliy biznes-rejani beramiz.

Dizayn haqida bir oz

Avval siz ovqat xonasi uchun dastlabki kontseptsiya rejasini yaratishingiz kerak, aniqlang umumiy fikrlar uning rivojlanishi, talablari, binolarning tasvirlarini hisoblash, boshlang'ich menyuni taklif qilish va uning asosiy afzalliklarini ta'kidlab, tashrif buyuruvchining umumiy portretini "chizish". Ovqatlanish xonasini qanday nomlashni darhol o'ylab ko'ring. Ism asl va noaniq bo'lishi kerak.

Ovqatlanish xonasi uchun asosiy hujjatlarni qayerda muvofiqlashtirish kerak?

Mustaqil ravishda tuzilgan yoki loyihalash tashkilotidan sotib olingan korxona rejasi quyidagi tashkilotlarda majburiy ravishda kelishilishi kerak:

• SSES (sanitariya-epidemiologiya nazorati);
• UGPS (o't o'chirish xizmati);
• KUGI (davlat mulkini boshqarish xizmati);
• texnik nazorat xizmati;
• GIOP (tarix va madaniyat yodgorliklarini muhofaza qilish va saqlash qo'mitasi).

Joylashuv talablari

Ovqatlanish xonasining biznes-rejangiz uning joylashgan joyini hisobga olishi kerak. Aytishga hojat yo'q, u yaqin joyda joylashgan bo'lishi kerak yirik fabrikalar, ofislar va sizni ishonchli mijozlar qatlami bilan ta'minlaydigan boshqa joylar.

Ijaraga olish - bu ajoyib variant. sobiq binolar Oshxona. Darhol mahalliy energetiklardan elektr energiyasini iste'mol qilishda cheklovlar mavjudligini so'rang.

Ta’kidlash joizki, keyingi yillarda nazorat tashkilotlari turar-joy binolarining birinchi qavatlarida joylashgan oshxonalarga nisbatan juda salbiy munosabatda bo‘lmoqda.

xona

Kerakli xonani tanlashda, tashrif buyuruvchilarni qabul qilish uchun etarlicha keng zal, oshxona va kommunal xonalar, shuningdek, buxgalteriya hisobi uchun xonalarning mavjudligiga e'tibor bering. To'g'ridan-to'g'ri pishirish amalga oshiriladigan xonalarning devorlari keramik plitkalar yoki plastmassa bilan qoplangan bo'lishi kerak. Ushbu materiallarni tozalash va dezinfeksiya qilish oson, kimyoviy moddalarga chidamli.

Ovqatlanish xonasida suv ta'minoti va kanalizatsiya, gaz va elektr ta'minoti bo'lishi kerak. Simlar 380 V kuchlanishli uskunaning ulanishiga bardosh berishi kerak.Barcha qurilish va ta'mirlash ishlarini tugatgandan so'ng, yuqorida ko'rsatilgan barcha tashkilotlar (UGPS, GSEN, KUGI, GIOP, Tekhnadzor) tomonidan tasdiqlangan qabul qilish dalolatnomasini rasmiylashtirishingiz kerak bo'ladi.

Naqd pul va buxgalteriya uskunalari

Byurokratiya haqida unutmang: sotib olishingiz kerak bo'ladi avtomatlashtirilgan tizimlar va avtomatlashtirilgan ombor va buxgalteriya hisobi uchun dasturiy ta'minot. Ishlash sizning ehtiyojlaringizga va ovqat xonasining o'lchamiga bog'liq. Buyurtmalarni plastik kartochkalar orqali to'lash imkoniyati mavjud bo'lgan nazorat-kassa mashinalarini sotib olish yaxshidir. Bu, ayniqsa, aholi qo'lida naqd pul kam bo'lgan shaharlar uchun juda muhimdir.

Oshxona jihozlari

Ovqatlanish xonasi uchun har qanday biznes-reja bu savolni to'liq ochib berishi kerak. Qoida tariqasida, bunday turdagi mahsulotlarning aksariyati elektr energiyasi bilan ishlaydi, ammo gaz modifikatsiyalarini sotib olish ancha tejamkor. Bu ham barcha aholi punktlarida emasligi bilan bog'liq elektr tarmog'i va mahalliy podstansiya odatda kerakli quvvatni "tortib olish" imkoniyatiga ega bo'ladi.

DA zarur minimum quyidagi jihozlarni o'z ichiga oladi:

• Kuchli ekstraktorlar.
• Sanoat idishlarni yuvish mashinalari.
• Pechlar, pechlar va konvektsiya pechlari.
• Kesish va ishlab chiqarish stollari.
• Oshxona asboblarini saqlash uchun etarli miqdordagi shkaflar va javonlar.
• Barcha kerakli idishlar to'plami (20% marj bilan).
• Xom ashyo va yarim tayyor mahsulotlarni saqlash uchun etarli quvvatga ega sovutgich kameralari.
• Mikserlar, blenderlar, go'sht maydalagichlar va boshqalar.

Uskunani to'liq xizmat ko'rsatadigan etkazib beruvchilardan sotib olish tavsiya etiladi. Uy modellarini sotib olib, pulni tejashga urinmang: agar sizning oshxonangiz mashhur bo'lsa, hatto uy elektr go'sht maydalagich ham yuklarga bardosh bera olmaydi.

Ishlab chiqarish va kommunal xonalar uchun mebel

Foydali xonalar uchun sizga javonlar, ish stollari, shuningdek ishchilar uchun kiyim almashtirish uchun shkaflar kerak bo'ladi.

Ovqatlanish xonasining o'zi bilan vaziyat biroz murakkabroq. Mebel sotib olishga tasodifiy yondashish mumkin emas, chunki stol va stullar umumiy bilan uyg'un bo'lishi kerak dizayn loyihasi. Aytgancha, tashrif buyuruvchilar bir necha soat davomida o'tira olmaydigan qattiq va burchakli shaklli stullarni buyurtma qilish afzalroqdir. Oxir-oqibat, siz oshxona ochasiz, lekin kafe emas.

Mutaxassislarning ta'kidlashicha, loyihaga kiritilganidan 20% ko'proq mebel sotib olish maqsadga muvofiqdir. Shunday qilib, siz uning etishmasligi bilan bog'liq noxush daqiqalardan himoyalanasiz.

Tarqatish majmuasi uchun uskunalar

Bu vaqtda siz burilishingiz kerak Maxsus e'tibor, chunki tarqatish majmuasi tashrif buyuruvchilarga xalaqit bermaslik uchun qulay bo'lishi kerak. Buning uchun hujayralar bilan hisoblagichlarni sotib olish kerak tayyor ovqatlar, birinchi taomlar va shirinliklar uchun sovutgich uskunalari, shuningdek, tarmoqli konveyer.

E'tibor bering, yuqorida aytilganlarning barchasini faqat yangisini sotib olish tavsiya etiladi, chunki tarqatish uchun ishlatilgan uskunalar sizning mijozlar obro'siga salbiy ta'sir qiladi.

Sizga qanday xodimlar kerak bo'ladi?

Faqat texnolog va oshpazlarni emas, balki ma'muriy xodimlarni ham yollash kerak bo'ladi. Xususan, sizga oshxona direktori va kamida bitta hisobchi kerak bo'ladi.

Ishchi xodimlar tarkibiga quyidagilar kiradi:

• issiq va sovuq ishlab chiqarish sexlari uchun oshpazlar;
• tarqatish liniyasida turadigan ishchilar;
• kerakli miqdordagi kassirlar;
• idishlarni yuvish uchun mas'ul bo'lgan xodimlar;
• yordamchi ishchilar, ular orasida mexaniklar bo'lishi kerak.

Ovqatlanish xonangiz unchalik katta bo'lmasa, o'zingizning buxgalteriya xizmatiga pul sarflash biroz oqilona emas. Sizning oshxona biznesingiz uchun buxgalteriya hisobini ta'minlaydigan kompaniyani yollash arzonroq bo'ladi.

Mijozlar bilan bevosita muloqot qiladigan barcha xodimlar uchun nishonlar qilishni unutmang.

Professional texnologlar bunday menyuni yaratishni maslahat berishadi, shunda undagi idishlarni takrorlash oyiga ikki martadan ko'p bo'lmaydi. Kundalik ratsionga go'sht va baliq, parranda go'shti, shuningdek vegetarian taomlarini kiritishingizga ishonch hosil qiling. Bizning oshxonamizning o'ziga xos xususiyatlarini hisobga olgan holda, sho'rvalar va pishiriqlar assortimentini diversifikatsiya qilish zarar qilmaydi. An'anaviy choy va qahva bilan bir qatorda, mijozlarga taklif qilish kerak mineral suv, sharbatlar yoki kompotlar.

Shuni ta'kidlash kerakki, barcha taomlar yangi va mazali bo'lishi kerak, aks holda siz tashrif buyuruvchilarning sodiq munosabatiga ishonishingiz mumkin emas. Menyuni yakuniy tayyorlashdan so'ng uni SSESda tasdiqlashingiz kerak.

Qanday hujjatlar talab qilinadi?

Oshxona ochish uchun quyidagi hujjatlarni to'ldirishingiz kerak:

• Oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish va uni sotish, texnologik tadbirlarni amalga oshirish (binolarni dezinfeksiya qilish, deratizatsiya qilish) uchun texnologik reglamentlarni ishlab chiqish.
• Xom ashyo yetkazib berish, axlat va suyuq maishiy chiqindilarni olib chiqish bo‘yicha shartnomalar tuzish va imzolash.
• Siz o'rnatgan uskunaga xizmat ko'rsatish bilan bog'liq barcha shartnomalarni tuzing.
• Bank bilan barcha shartnomalarni tuzing va tasdiqlang, plastik kartochkalar orqali to'lov uchun shaxsiy hisob raqamini oching.
• Kassa apparatini ro'yxatdan o'tkazing. Bu mahalliy soliq idorasi tomonidan amalga oshiriladi.

Bundan tashqari, siz Roskomnadzor, SES, shuningdek, maqolaning boshida gaplashgan boshqa tashkilotlardan ishlash uchun ruxsat olishingiz kerak.

Umumiy xarajatlar

Uskunani sotib olish 600 mingdan 6 million rublgacha bo'lishi mumkin. Butun binolarni tugatish va ta'mirlash, barcha zarur aloqalarni amalga oshirish, shartnomalar tuzish va boshqa byurokratik protseduralar bir xil miqdorda bo'lishi mumkin. DA yirik shaharlar umumiy ovqatlanish korxonasini tashkil etish xarajatlari kvadrat metr uchun minglab dollarga yetishi mumkin.

Shunga qaramay, oshxonaning rentabelligi taxminan 40% ni tashkil qiladi.

boshqa xizmatlar

Ovqatlanish xonasi faqat ovqatlanadigan joy ekanligini unuting. Etarli darajada ko'tarilganingizda, bayramlarni, ijtimoiy tadbirlarni tashkil qilishni boshlang - bu odamlarni o'ziga jalb qiladi.

Siz yirik tashkilotlarga idish-tovoq yetkazib berish bo'yicha shartnomalar olishingiz mumkin. Bayramlarni o'tkazishda hatto oddiy fuqarolar ham ko'pincha ko'p miqdorda yuqori sifatli va mazali taomlarga muhtoj. Maktab oshxonasi ishi maktab muassasalariga oziq-ovqat yetkazib berishda juda istiqbolli.

Agar siz yuqori narxlarni belgilamasangiz, unda katta pul ishlashingiz mumkin.

Umuman olganda, o'zingizning ovqatlanish xonangizni tashkil qilish nafaqat foydali, balki ishlab chiqarishni deyarli cheksiz ravishda kengaytirish, olingan foyda miqdorini doimiy ravishda oshirish imkonini beradi.

Ovqatlanish xonasini ochish uchun nima kerak!