Kapers - ular nima va ular qanday ko'rinishga ega? Ovqat pishirishda kapers, idishlarning foydalari. Ekzotik kapers - ular nima, ularni qanday iste'mol qilish kerak va ularni qanday almashtirish kerak

Oshpazlik retseptlarida siz ko'pincha kapers kabi ingredientni topishingiz mumkin. Ba'zilar bu nima ekanligini allaqachon bilishadi, boshqalarga bizning maqolamizni o'qish foydali bo'ladi, bu kichik no'xat qayerda etishtiriladi, ular qanday foyda keltiradi va pishirishda qanday idishlar ishlatiladi. Xo'sh, kapers - bu nima (foto)?

Kapersning ko'rinishi va ta'mi

Ko'pchilik kapers qanday ko'rinishi bilan qiziqadi. Ular Afrika va ba'zi Osiyo mamlakatlarida tug'ilgan past butaning gul kurtaklari. Bugungi kunda kapers issiq iqlimi bo'lgan mamlakatlarda sanoat miqyosida etishtiriladi: Ispaniya, Italiya, Gretsiya, Frantsiyaning janubida. Butaning o'zi juda injiq emas, talab qilmaydi unumdor tuproq, hatto toshlarda ham o'sishi mumkin.

Kurtaklarni yig'ish qo'lda amalga oshiriladi. Kichik va katta kurtaklar ham qutulish mumkin, ammo kichiklarning ta'mi yaxshiroq va ulardagi ozuqa moddalarining tarkibi yuqoriroqdir. Yig'ilgan xom ashyo quyoshda quritiladi va keyin sirka va tuz bilan saqlanadi. Yakuniy tuzlash jarayoni uch oydan keyin yakunlanadi. Yangi kaper kurtaklari deyarli ishlatilmaydi.

Tuzlangan kapers yoqimli ta'mga ega achchiq. Ularning tarkibida xantal yog'i mavjud bo'lib, bu mahsulotga ozgina achchiqlikni beradi. Marinad tufayli kislota ham kurtaklarda seziladi. Ular baharatlı va ozgina tortilgan, shuning uchun ular har qanday taomning ta'mini diversifikatsiya qilishlari mumkin. Agar kimdir uchun kurtaklardagi sirka va tuz miqdori ortiqcha bo'lib tuyulsa, ularni qisqa vaqt davomida qaynatilgan suvda namlash yoki filtrga solib, ustiga qaynoq suv quyish mumkin.

Ovqat pishirishda foydalaning

Qovoqlarni qanday ishlatish kerak pishirish? Faqat bu kichik no'xat qo'shilgan joyga:

Ular dietali mahsulotlar ro'yxatiga xavfsiz tarzda kiritilishi mumkin, chunki 100 gr. agar ular konservalangan bo'lsa, mahsulot faqat 23 kaloriyaga ega. Yangi kurtaklarning kaloriya tarkibi deyarli yarmiga teng. Agar biz asirlarning nima uchun qimmatli ekanligi haqida gapiradigan bo'lsak, ularning tarkibida juda ko'p tolalar, organik kislotalar va ozuqa moddalari mavjud.

Foydali va zararli xususiyatlar

Ovqat pishirishdan tashqari, kapari kurtaklari xalq tabobatida va kosmetologiyada qo'llaniladi. Ular quyidagilarga ega ekanligiga ishonishadi ta'sir:

• biriktiruvchi;
• diuretik;
• laksatif;
• gepatoprotektiv;
• og'riq qoldiruvchi vosita;
• antiseptik.

Ushbu mahsulotdan foydalanish ijobiy yurak ishiga ta'sir qiladi, yomon xolesterinni kamaytiradi, miya faoliyatini va asab tizimining faoliyatini yaxshilaydi, immunitetni yaxshilaydi va anemiya rivojlanishini oldini oladi, ichaklarni tozalashga yordam beradi. Allergiya, revmatizm va diatezning namoyon bo'lishi uchun yangi kurtaklarning qaynatmasi mast bo'ladi. Gullarning sharbati yarani davolovchi ta'sirga ega. Po'stlog'i tish og'rig'i va shamollashda yordam beradi. Barglari pishiriladi va sariqlik, gipertoniya, nevrozlar uchun ishlatiladi. Bosh og'rig'i uchun urug'larni chaynash tavsiya etiladi. Mevalar meteorizm, qalqonsimon bez va og'iz bo'shlig'i kasalliklari uchun ishlatiladi.

Kapari kurtaklari zarar etkazishi mumkinmi? Ortiqcha kurtaklar bo'lsa, oshqozonda ko'ngil aynishi va shishiradi. Ba'zi odamlar o'simlikka individual intoleransga ega. Qabziyatdan aziyat chekadiganlar, past qon bosimi va libido ortishi bilan mahsulotni ishlatishdan bosh tortish yoki ularni juda oz miqdorda iste'mol qilish yaxshiroqdir.

Kapersni nima almashtirishi mumkin

Ushbu mahsulotni har doim yirik do'konlar va supermarketlarning javonlarida topishingiz mumkin, ammo ular kichik do'konda bo'lmasligi mumkin. Bundan tashqari, kurtaklari juda qimmat. Shuning uchun, ba'zilar kapersni nima bilan almashtirishni qiziqtirmoqda. Muqobil Variant nasturtiumdan o'zingizning kaper kurtaklari analogini yaratishni taklif qiladi. Ularni iste'mol qilganlarning ta'kidlashicha, bu juda munosib va ​​ta'mga solishtirish mumkin bo'lgan almashtirish.

O'rim-yig'im uchun nasturtium kurtaklari va sutli pishganlikdagi mevalar mos keladi. Yig'ilgan kurtaklar va pishmagan mevalar saralanadi, yuviladi, steril bankalarga solinadi va tuzlamoq bilan quyiladi. Uning oshpaz dan:

Agar so'ralsa, dafna yaprog'i qo'shilishi mumkin, ammo u tayyor mahsulotning ta'mini buzishi mumkin. Barcha ingredientlar qaynoq suvga qo'shiladi, shundan so'ng ular 5 daqiqa davomida qaynatiladi va tayyor tuzlamoqni bankalarga quying. Blankalar sterillangan qopqoqlar bilan yopiladi, sovushiga ruxsat beriladi va salqin joyda saqlanadi. 2-3 oydan so'ng siz muqobil "kaperlar" ning ta'mini va ularning haqiqiylarga qanchalik o'xshashligini baholashingiz mumkin.

Kapri retseptlari

Agar siz bu no'xatlarni oshxonada hech qachon ishlatmagan bo'lsangiz retseptlar sinab ko'ring va sizga yoqishi mumkin.

• Kapers va ziravorlar bilan zaytun moyi. Issiq bo'lgunga qadar yog'ni suv hammomida isitib oling va bir chimdik kekik, bibariya va qo'shing. Shundan so'ng, tuzlangan kurtaklar kavanozini oching, sho'r suvni to'kib tashlang va ularni moy va o'tlar bilan idishga o'tkazing. Olovni o'chiring va sovushini kuting. Nihoyat, moy uch kundan keyin infuz qilinadi.
• Kapari bilan salat. Bir konserva baliq uchun kichik piyoz, bir dasta marul barglari va 100 gr. maydalangan parmesan. Ingredientlar eziladi va aralashtiriladi, oxirida ular zaytun moyi bilan kapari kurtaklari, sirka va mavsumni qo'shadilar. Achchiqni yaxshi ko'radiganlar uchun siz idishni qalampirlashingiz mumkin.
• Kapari bilan qisqichbaqalar. 700 gr. qisqichbaqalar tozalanadi, unga o'raladi va o'simlik yog'ida 4 daqiqa davomida qovuriladi. Alohida-alohida, tomat pastasi, qovurilgan piyoz, sarimsoq va sous tayyorlanadi
  • Bir kavanoz kapersni tanlayotganda, kurtaklar hajmiga e'tibor bering. Kichikroq no'xat sotib olish yaxshiroqdir, ularning ta'mi boyroq.
  • Uyda mahsulot to'g'ridan-to'g'ri ochiq kavanozda saqlanadi, tuzlamoq 2 oydan ortiq bo'lmagan muddatga qoldiriladi. Qo'llashdan oldin, ortiqcha tuzdan qutulish uchun asirlarning bir qismi suv bilan yuviladi.
  • Pishirishning oxirgi bosqichida idishga kurtaklarni qo'shing, shunda foydali moddalar issiqlik bilan ishlov berish orqali yo'q qilinadi. Kapari qo'yishni rejalashtirgan har qanday ovqatni tuzlamang.
  • Ishtahani oshirish uchun ovqatdan oldin 2-3 kurtakni eyishingiz mumkin.
  • Ehtiyot bo'ling, haddan tashqari ko'p iste'mol qilish qusishni keltirib chiqarishi mumkin.

Kapari nima ekanligini va mahsulotni pishirishda ishlatishni bilib, siz nafaqat uy menyusini sezilarli darajada diversifikatsiya qilishingiz, balki uning sifat ko'rsatkichlarini sezilarli darajada yaxshilashingiz mumkin. Komponentning qo'shilishi tufayli ko'plab oshpazlik kompozitsiyalarining ta'mi oddiygina asarga aylanadi.

Kapers nima va ular qanday ko'rinishga ega?

Ovqat pishirishning nozik tomonlarini tushunib, ertami-kechmi har bir uy bekasi kapers asosiy yoki qo'shimcha komponentlardan biri bo'lgan retseptlarga duch keladi. Ushbu kaperlar nima ekanligini va ular qanday ko'rinishga ega ekanligi haqida tasavvurga ega bo'lgan holda, faqat do'konda sotib olish yoki iloji bo'lsa, o'zingiz yig'gan mahsulotni marinadlash orqali komponentni zaxiralash qoladi.

1. Kapers - bu O'rta er dengizi mamlakatlarida: Italiya, Turkiya, Gretsiya, shuningdek, Osiyo, Kavkaz va Qrimda o'sadigan va eng boy hosilni beradigan tikanli kapari butasining ochilmagan gul kurtaklaridan boshqa narsa emas.
2. Xom shaklida bunday ochilmagan kurtaklar qutulish mumkin emas, shuning uchun ular oldindan marinadlangan. Tuzlash jarayonida kapers o'z fazilatlarini to'liq ochib beradi va yangi mevalarga xos bo'lgan xarakterli achchiqlikdan xalos bo'ladi.
3. Kapersning ta'mini tatib ko'rgandan so'ng, ularning idishlarning xususiyatlariga foydali ta'siri darhol ayon bo'ladi: achchiq, ozgina achchiq, xushbo'y, engil tortilgan nordon notasi bo'lgan xushbo'y kurtaklari idishlarning ta'm palitrasini maksimal darajada boyitadi.

Kapersning qanday foydalari bor?

Foydali xususiyatlari ta'sirchan bo'lgan kapers nafaqat oshpazlik taomlarining ta'mini yaxshilaydi, balki ularning ozuqaviy xususiyatlarini yuz baravar oshiradigan qimmatli qo'shimchaga aylanadi.

1. Capers A, C, E, K vitaminlari, B guruhi, bir qator minerallarga boy. Ularda etarli miqdorda oqsillar, yog'lar, uglevodlar, efir moylari, glikozidlar va boshqa muhim elementlar mavjud. Shu bilan birga, mahsulotning kaloriya tarkibi 100 g uchun atigi 23 kkal.
2. Kapers tarkibidagi flavonol quercetin terining holatini yaxshilaydi, yallig'lanishni engillashtiradi va allergiya bilan yordam beradi. Xuddi shu komponent tanadagi saraton hujayralarining shakllanishiga to'sqinlik qiladi va DNKning normal tuzilishini saqlaydi.

Kapari qayerga qo'shiladi?

Odatiy idishlarga kapers qo'shib, arzimas retseptlar o'ziga xoslik va eksantriklikka ega bo'lib, nozik va g'ayrioddiy bo'ladi. Tabiiy komponent oshpazlik kompozitsiyalariga mononatriy glutamat bilan bir xil tarzda ta'sir qiladi, asosiy mahsulotlarning ta'mini oshiradi va shu bilan birga ta'm kurtaklarining sezgirligini oshiradi. Quyidagi paragraflarda kapers nima bilan iste'mol qilinishi haqida.

1. Birinchisi uchun kapers go'sht, baliq, soslar yoki issiq idishlarga dilimlangan shaklda qo'shiladi.
2. Tuzlangan kurtaklar makaron, pizza yoki ularning yordami bilan har qanday sendvichni yanada achchiq qilish uchun qo'shilishi mumkin.
3. Bir oz sho'r asirlarni suvga botirgandan so'ng, ular Olivier salatiga qo'shilishi mumkin, mazali hodgepodge bilan to'ldirilishi va hatto pirog uchun to'ldirishga qo'yilishi mumkin.

Kaparilarni qanday tuzlash kerak?

Agar siz janubiy kengliklarda yashasangiz yoki siz boshqa yo'l bilan kapari gul kurtaklari egasi bo'lish baxtiga muyassar bo'lgan bo'lsangiz, asirlarni qanday pishirishni ko'rib chiqing va o'zingizning achchiq qimmatli qo'shimchangizni qiling. Achchiq hosil uchun toza shakldagi yuqori sifatli namunalarni zararsiz tanlash muhimdir.

Tarkibi:

• yangi kapari - 0,5 kg;
• sarimsoq - 2-3 chinnigullar;
• limon - 0,5 dona;
• piyoz - 1 dona;
• olma sirkasi - 1/3 shisha;
• chinnigullar - 3 dona;
• xushbo'y qalampir - 3 dona;
• tuz - 1 choy qoshiq.

Ovqat pishirish

1. Capers yuviladi, quritiladi va steril idishga joylashtiriladi.
2. Sirka tug'ralgan piyoz, tug'ralgan sarimsoq, tilimga kesilgan limon, ziravorlar va tuz qo'shib qaynatiladi.
3. Qaynatgandan so'ng, marinadni olovdan olib tashlang, salqin va kurtaklar kavanoziga quying.
4. Idishni steril qopqoq bilan yoping va muzlatgichga qo'ying.
5. Bir oy ichida tuzlangan asirlari tayyor bo'ladi.

Kapers bilan eng mazali salat - retsept

Kapers bilan eng foydali taomlar issiqlik bilan ishlov berilmagan komponentni o'z ichiga oladi. Ushbu kompozitsiyalardan biri salat bo'ladi. Siz uni quyidagi retsept bo'yicha oddiy tavsiyalar yordamida pishirishingiz mumkin yoki o'zingizning tasavvuringizni bog'lab, og'izni sug'oradigan gazakning o'ziga xos, eng mazali versiyasini yaratishingiz mumkin.

Tarkibi:

• kapers - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
• tovuq filesi - 300 g;
• qaynatilgan tuxum - 2 dona;
• yong'oq - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
• olma sirkasi - 1 choy qoshiq;
• smetana yoki yogurt - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
• tuz, qalampir, ziravorlar.

Ovqat pishirish

1. Fileto tuz va ziravorlar bilan suvda qaynatiladi.
2. Tovuq, tuxum, yong'oqni mayda to'g'rang.
3. Ingredientlarni salat idishida aralashtiring, kapers qo'shing.
4. Smetana va sirka kiyinishini to'kib tashlang, ta'mga tuz va qalampir quying.

Go'sht uchun kapers bilan sous

Oziq-ovqat uchun kapersni ishlatishning eng oson usullaridan biri bu komponent ishtirokida barcha turdagi soslarni tayyorlashdir. Go'sht qo'shimchasining bir qismi sifatida mayda tug'ralgan baharatlı marinadlangan gul kurtaklari tayyor taomning ta'mini mohirona ta'kidlaydi va uni maksimal darajada ochishga yordam beradi.

Tarkibi:

• kapari - 3 osh qoshiq. qoshiqlar;
• xantal - 2 choy qoshiq;
• limon - 0,5 dona;
• maydanoz - 0,5 dona;
• sarimsoq - 2 chinnigullar;
• mayonez - 100 g.

Ovqat pishirish

1. Mayonezni limon sharbati va xantal bilan aralashtiring.
2. Maydanoz, maydanoz va sarimsoqni mayda maydalab, mayonez bilan aralashmaga qo'shing, aralashtiring.
3. 20-30 daqiqadan so'ng u infuz qilinadi va xizmat qilishga tayyor bo'ladi.

Kaperli pizza

To'ldirish uchun asosiy komponent sifatida jambon yoki boshqa kolbasa, qaynatilgan go'sht, qo'ziqorin, barcha turdagi sabzavotlar va boshqa mahsulotlarni ishlatib, turli xil variantlarda pishirishingiz mumkin. Keyinchalik, pishloq va tvorogli versiya taklif etiladi. Tuzlangan kurtaklari tufayli ishtahani o'ziga xos jozibaga ega bo'ladi.

Tarkibi:

• pizza xamiri - 500 g;
• kapari - 3 osh qoshiq. qoshiqlar;
• kam yog'li tvorog - 1 stakan;
• qattiq pishloq - 400 g;
• yashil piyoz - 1 dona;
• salat piyozi - 1 dona;
• yangi pomidor - 700-800 g;
• tuz qalampir.

Ovqat pishirish

1. Tvorog maydalangan pishloq bilan aralashtiriladi, sarimsoq, tug'ralgan yashil piyoz qo'shiladi.
2. Massa tuzlangan, qalampirlangan, pishirish varag'iga o'ralgan xamirga taqsimlanadi.
3. 15 daqiqadan so'ng, idishning sirtini zaytun moyi bilan seping, uni pechga yuboring.
4. 200 daraja haroratda 20-25 daqiqa davomida pizza pishiring.

Kapari bilan Solyanka - retsept

Kapers bilan har qanday o'ziga xos, beqiyos ta'm va noyob nafis achchiqlikka ega bo'ladi. Idishni pishirish oxirida komponentni qo'shish juda muhim - shuning uchun idish qo'shimchaning achchiq aromatlariga singib ketish uchun vaqt topadi va uning o'zgarmas qimmatli xususiyatlari deyarli to'liq saqlanib qoladi.

Tarkibi:

• mol go'shti - 500 g;
• dudlangan go'sht - 500 g;
• tuzlangan bodring - 200 g;
• tomat pastasi - 5 osh qoshiq. qoshiqlar;
• kapari - 3 osh qoshiq. qoshiqlar;
• piyoz - 150 g;
• yog '- 50 ml;
• zaytun, o'tlar, limon, smetana - ta'mga;
• tuz, qalampir, dafna - ta'mga.

Ovqat pishirish

1. Go'sht qaynatiladi, kesiladi, bulonga qaytariladi.
2. Piyozni yog'da qovuring, pomidor, bodring qo'shing, 10 daqiqa qaynatib oling.
3. Tug'ralgan dudlangan go'shtlarni qo'ying, yirtqichlardan qovuring, ovqatni ta'mga soling, tuz, qalampir, dafna qo'shing, 15 daqiqa davomida pishiring.
4. Limon, zaytun, asirlarni tashlang, idishni olovdan olib tashlang.
5. Solyanka smetana va o'tlar bilan xizmat qiladi.

Kartoshka va kapers bilan Turkiya

Tuzlangan kapers bilan retseptlar har doim ajoyib natijalar beradi va sizga tanish mahsulotlarning ta'miga yangi qarash imkonini beradi. Bunday holda, ko'p komponentli sous tarkibidagi qo'shimchalar turkiy go'shti va kartoshka tarkibini o'zgartiradi, uni tilimga qaynatilgan yoki klassik kartoshka pyuresi qilish mumkin.

Tarkibi:

• kurka filesi - 300 g;
• kartoshka - 500 g;
• kapers - 1 osh qoshiq. bir qoshiq;
• piyoz - 100 g;
• sariyog '- 4 osh qoshiq. qoshiqlar;
• yog'siz sut - ¼ stakan;
• tovuq demi-glace sousi - 3 osh qoshiq. qoshiqlar;
• limon - 1 dona;
• tuz, qalampir, kekik.

Ovqat pishirish

1. Turkiya filetosi tilimga kesiladi, tuzlanadi, murch qo'shiladi, har ikki tomondan yog'da oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuriladi va pishiriladi.
2. Xuddi shu skovorodkada limon qobig'ini qo'shib, tug'ralgan piyozni qovuring.
3. Sutni to'kib tashlang, demi-glace qo'shing, massani bir necha daqiqa qaynatib oling.
4. Kapers, kekik, tuz, qalampir va limon sharbatini tatib ko'ring.
5. Kartoshkani qaynatib oling.
6. Turkiyani kartoshka bilan xizmat qiling, kaper sousi bilan saxovatli ta'mga ega.

Hamsi va kapers bilan Tsezar sousi - retsept

Ko'pchilik tomonidan sevilgan salatga qo'shilishning ko'plab variantlari orasida hamsi va kapers bilan Tsezar kiyinish eng nozik va o'ziga xoslaridan biridir. Tovuq sarig'i o'rniga siz bedana tuxumining sarig'idan foydalanishingiz mumkin va shirin xantalni achchiq bilan almashtiring. Qayta qilingan yog' bilan birga qo'shilgan bo'lsa, sousga qo'shimcha lazzat qo'shiladi.

Tarkibi:

• tuxum sarig'i - 3 dona;
• shirin xantal - 1 osh qoshiq. bir qoshiq;
• kapers va hamsi - har biri 40 g;
• sarimsoq - 4 chinnigullar;
• tozalangan zaytun moyi - 150 ml;
• limon sharbati - 1,5 osh qoshiq. qoshiqlar;
• Worcestershire sousi - 1 choy qoshiq.

Ovqat pishirish

1. 7 daqiqa davomida xantal va limon sharbati qo'shilishi bilan sarig'ini uring.
2. Bir oz zaytun moyini quying, yana 5 daqiqa uring.
3. Maydalangan sarimsoq, hamsi va kaper qo'shing, Worcestershire sousini aralashtiring.

Tuna va kapers bilan makaron

Konservalangan orkinos bo'laklari bilan to'ldirilgan kaper va pomidorli gurme makaron engil va ayni paytda to'yimli kechki ovqat yoki tushlik uchun mukammal echimdir. Taom bir necha daqiqada tayyorlanadi va hatto aqlli va talabchan ovqat iste'molchilari orasida ham haqiqiy shov-shuvga sabab bo'ladi.

Tarkibi:

• pasta - 0,5 kg;
• kapers - 1 osh qoshiq. bir qoshiq;
• pomidor - 400 g;
• konservalangan orkinos - 2 quti;
• piyoz - 1 dona;
• sarimsoq - 2 chinnigullar;
• qizil qalampir - ¼ choy qoshiq;
• zaytun moyi - 1 osh qoshiq. bir qoshiq;
• tuz, qalampir, o'tlar.

Ovqat pishirish

1. Piyoz va sarimsoq yog'da qovuriladi.
2. Tug'ralgan pomidor, kapers qo'shing, massani qalampir bilan ta'mga soling va qalinlashguncha bir necha daqiqa qaynatib oling.
3. Qovurilgan idishga sho'r suvsiz orkinos qo'ying, 2 daqiqa davomida isitiladi, aralashtiriladi.
4. Makaronni qaynatib oling va o'tlar bilan sepilgan orkinos sousi, kapers va pomidor bilan xizmat qiling.

Qovoqlarni nima almashtirishi mumkin?

Kapers nima ekanligini tushunish va ularni pishirishda mohirlik bilan ishlatish etarli emas. Shunday bo'ladiki, eng mos bo'lmagan daqiqada sizning sevimli taomingizni tayyorlash uchun kerakli komponent mavjud emas edi. Keyin ovqat o'z ta'mini yo'qotmasligi va almashtirishni hech kim sezmasligi uchun kapersni qanday almashtirish haqida bilim yordamga keladi.

1. Eng oson va eng arzon muqobil tuzlangan kornişonlar bo'ladi, ular mayda tug'ralgan bo'lishi kerak.
2. Kapers uchun munosib o'rinbosar zaytun yoki qora zaytun bo'lishi mumkin.

Kapers ko'plab O'rta er dengizi oshxonalarida mashhur tarkibiy qism bo'lib, ikki ming yildan ortiq vaqt davomida ishlatilgan. Ular makaron idishlari, salatlar, soslar, sendvichlarga qo'shiladi. Odatda konserva shaklida sotiladi. Afsuski, ular bizning oshxonamizda unchalik mashhur emas va ko'pchilik bu nima ekanligini, qaerga qo'shilganligini, nimani almashtirish mumkinligini bilishmaydi. Ular sabzavot yoki boshqa mevalarga tegishli.

Kapers nima va ular qanday ko'rinishga ega?

Kaperlar - kaparilar oilasiga mansub o'simlikning pishmagan mevalari yoki kurtaklari. U asosan ushbu katta oilaning ikkita vakilidan olinadi: kaparis (Capparis) va tikanli asirlari (Capparis spinosa).

U qalin yaltiroq oval shaklidagi va boy yashil barglari bilan tarvaqaylab ketgan poya bilan tavsiflanadi.

Gullar juda chiroyli va xushbo'y. Oq, sariq, och pushti va uzun stamenslarda to'rtta gulbarg bilan. Barg qoʻltigʻida yolgʻiz joylashadi. Gullash bahordan kuzgacha davom etadi. Bitta o'simlikda bir vaqtning o'zida gullar, kurtaklar va allaqachon pishgan urug'lar bo'lishi mumkin.

Pishganidan so'ng meva hosil bo'ladi - ichida urug'li quti.

Vakillar orasida yillik va ko'p yillik o'simliklar mavjud.

Vatan - O'rta er dengizi va Osiyo mamlakatlari. Garchi aniq kelib chiqishi biologlar uchun noma'lum.

Ismning kelib chiqishi bo'yicha konsensus yo'q. Ehtimol, bu Kipr orolining o'xshash nomi bilan bog'liq. Janubiy Evropa, Markaziy Osiyo, Shimoliy Afrikada o'sadi. Biz Qrim yarim orolida, Kavkaz mintaqasida uchrashamiz.

O'sib borayotgan sharoitlar tufayli u katta chidamlilikka ega. Tuproq sharoitlarini tanlamaydi. U hatto toshlarda ham o'sishi mumkin.

Fotosurat qanday ko'rinishga ega:

Gullaydigan kapari o'simligi

tuzlangan kapers

Kesilgan kapers

Tarkibi va kaloriya tarkibining afzalliklari qanday

Kaperlardan foydalanish ularning ozuqaviy qiymati bilan bog'liq. Ular manbalar:

vitaminlar;

mineral moddalar;

uglevodlar;

1% dan kam yog';

organik kislotalar;

efir moyi;

flavonoidlar;

polifenollar;

antosiyaninlar;

antioksidant birikmalar.

Ayniqsa, ularda juda ko'p protein va yod mavjud.

Vitaminlar orasida eng ko'p A va K vitaminlari mavjud. B guruhi vitaminlari mavjud: riboflavin, tiamin, niatsin, piridoksin, pantotenik kislota, folatlar. 4 milligramm C vitamini, bu kunlik qiymatning 5 foizini tashkil qiladi.

Gul kurtaklari rutin (yoki rutosid) ning eng yuqori o'simlik manbalaridan biridir. 100 gramm tarkibida 0,332 mg mavjud.

Rutin kapillyarlarning elastikligini oshiradi, trombotsitlar shakllanishiga to'sqinlik qiladi.

Minerallar temir, fosfor, kaltsiy bilan ifodalanadi. Ruxning iz qiymatlari.

Tuzlangan kaperlarda natriy ko'p. 100 grammda 3000 mg gacha bo'lishi mumkin, bu tavsiya etilgan tuzning deyarli 200 foizini tashkil qiladi.

Konservalangan kapersning kaloriya tarkibi 100 gramm uchun 23 kkal.

Salomatlik uchun foyda

Pazandachilikdan tashqari, kapers tibbiyotda ham qo'llaniladi. Kimyoviy tarkibi, eng muhimi, antioksidant xususiyatlarga ega bo'lgan moddalarning mavjudligi ularni bir qator kasalliklarning oldini olish uchun foydali qiladi:

Yuqori bosim;

qon shakar;

Yurak-qon tomir tizimi;

Oshqozon-ichak trakti;

Skelet tizimi.

Anemiyaning oldini olish va allergiya belgilarining namoyon bo'lishini minimallashtirish.

Egalik:

Yallig'lanishga qarshi;

Antihipertenziv;

diabetga qarshi;

biriktiruvchi moddalar;

Antioksidant;

Og'riq qoldiruvchi vositalar;

antiseptik;

Shifolash

xususiyatlari.

Tish og'rig'i uchun kapersning mevalari chaynaladi. Yordam:

Qalqonsimon bezning patologiyasi;

milk kasalligi;

Gemorroy.

Po'stlog'i, ildizlari va gullarining qaynatmalari bilan ichiladi

nevrozlar;

Yurak faoliyatining buzilishi;

Turli xil tabiatdagi og'riqlar.

Qadimgi Misrda ham o'simlikning ildiz po'stlog'idan tayyorlangan qaynatma jigar va buyraklarni davolash uchun ishlatilgan. Rimliklar shol. Davolash uchun ishlatiladi:

isterik tutilishlar;

Taloq kasalliklari;

Sovuqlar;

revmatizm;

Gipoxondriya.

Yosh barglarning infuzioni va qaynatmasi qon shakarini normallashtirishga yordam beradi. Sharbat yaralarni davolaydi.

O'simlik preparatlari quyidagilar uchun foydalidir:

yuqori harorat;

Bosh og'rig'i;

Og'riqli hayz ko'rish;

Bundan tashqari, qadimgi Yunonistonda ular afrodizyak va meteorizm uchun vosita sifatida ishlatilgan.

Qaerda va qanday foydalanish kerak

Darhol shuni ta'kidlash kerakki, issiqlik bilan ishlov berish foydali xususiyatlarga ta'sir qilmaydi.

Ovqat pishirishda kapers foydalanish haqida birinchi eslatma miloddan avvalgi 2700 yilga to'g'ri keladi. Pishmagan mevalar va gul kurtaklari odamlar tomonidan achchiq ziravorlar va pazandalik idishlarining tarkibiy qismi sifatida ishlatilgan.

Yangi kapers yoqimli nozik hid va neytral ta'mga ega. Konserva achchiq, sho'r, sho'r bo'lishi mumkin. Garchi bunday ziravorda o'ziga xos hid seziladi.

Ba'zi odamlar limonli notalarni qayd etishadi, bu ularni soslarga ajoyib qo'shimcha qiladi.

Ko'pincha O'rta er dengizi oshxonasida ishlatiladi. Ular quyidagilarga qo'shiladi:

Pomidor sousi;

Go'sht (ayniqsa dana);

Evropada mashhur bo'lgan aioli sousi kaper sho'r suvidan tayyorlanadi. Tuz bilan maydalangan pishloq bilan xizmat qiladi.

Ko'p o'tlar bilan yaxshi birlashadi:

rayhon;

bibariya;

kekik;

Sarimsoq piyoz.

Qanday tanlash kerak

Capers sirka, o'simlik moyi yoki sho'r suv bilan tuzlangan. Ular faqat tuz bilan sepilishi mumkin.

Eng yaxshisi, diametri 1 santimetr yoki undan kam bo'lgan buyraklardir. Bunday mevalar yanada nozik ta'mga ega.

Garchi kattaroqlari ham turli xil idishlarda ishlatiladi.

Ochgandan so'ng, muzlatgichda saqlang. Uni olish uchun zanglamaydigan po'latdan yasalgan vilkalar yoki qoshiqdan foydalaning.

Tuzli ta'mni kamaytirish uchun ular yuviladi, namlanadi yoki qaynoq suv bilan namlanadi.

Nima almashtirishi mumkin

Afsuski, biz hali ham bunday mahsulotni hamma joyda sotmaymiz. Hozircha bu kamdan-kam uchraydigan narsa bo'lib qolmoqda. Yaxshiyamki, almashtirishlarni topish oson. Axir, biz ularni asl retseptda tuzlangan yoki tuzlangan bodring bilan almashtirdik. Boshqa ko'plab idishlarda bodring yaxshi alternativ bo'lishi mumkin.

Ikkinchi variant - yashil zaytun.

Nasturtium urug'ini o'rnini bosuvchi sifatida ishlatish bo'yicha maslahatlar mavjud. Juda mos. Olimlarning fikricha, ular yanada foydali.

Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar va zarar

Tuzlangan va konservalangan kapersning asosiy zarari ularning yuqori tuzidir.

Garchi ular meteorizm bilan kurashishga yordam beradi, lekin faqat me'yorida iste'mol qilinganda. Ko'p miqdorda ular gaz hosil bo'lishining kuchayishiga va oshqozon yonishiga olib kelishi mumkin.

Kapari yaxshimi?

Ularning afzalligi shundaki, konserva paytida ular o'zlarining ko'pgina xususiyatlarini saqlab qoladilar. Shuning uchun, salat yoki sousga qo'shilish tanaga foydali bo'ladi, u dietaga muhim oziq moddalarni qo'shadi.

Kapersning ta'mi qanday?

Konserva tayyorlash usuliga qarab ta'mni o'zgartiradi. Ammo ta'mi saqlanib qoladi.

Siz to'g'ridan-to'g'ri kavanozdan eyishingiz mumkinmi?

Yo'q. Ovqatlanishdan oldin ularni suv bilan yuvish yoki ortiqcha tuzni olib tashlash uchun bir muddat qoldirish kerak. Garchi, printsipial jihatdan, ular allaqachon foydalanishga tayyor va qo'shimcha issiqlik bilan ishlov berishni talab qilmaydi.

Yangi kapari pishirish kerak

Yo'q. Ularni ham xom, ham pishirilgan holda iste'mol qilish mumkin. Qovurilgan, qovurilgan yoki qaynatilgan bo'lishi mumkin. Quritilgan buyraklar shirin ta'mga ega va ilgari shirinlik uchun ishlatilgan. Bu o't o'sadigan hududlarda yosh kurtaklardan murabbo tayyorlanadi.

Kapers - sabzavot yoki meva

Na biri, na boshqasi. Ko'pincha - bu o'simliklarning pishmagan kurtaklari. Ba'zan - pishmagan urug'lar. Ziravor deb hisoblanadi.

Agar siz tajribali oshpazlik mutaxassisi bo'lsangiz, unda siz bu nomni eshitgan bo'lishingiz mumkin, ammo agar bo'lmasa, taqdim etilgan ma'lumotlar savolga to'liq javob beradi: kapers nima?

Kapers meva yoki sabzavot emas, ular o'simlikdir. Bu mayda, ochilmagan kurtaklar o'sadigan buta. Kapers nimaga o'xshaydi? Ular endigina rivojlana boshlagan gulbarglari bilan yashil rangga ega.

Kurtaklari qo'lda yig'ib olinadi, ular yangi bo'lganda yeyilmaydi, shuning uchun ular saqlanadi, tuzlanadi va oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida ishlatiladi.

Ular juda sho'r, natriyda yuqori, shuning uchun ishlatishdan oldin ularni namlash kerak.

Ularning ta'mi yorqin, baharatlı, ozgina tortilgan va nordondir. Xantalning ta'mi ham bor, chunki xantal yog'i poyada topilgan.

Kaperlar qanday va qayerda o'sadi - botanikaga ekskursiya

Kapari qanday o'sadi? Bu o'rmalab yuradigan uzun shoxlari bo'lgan kichik tikanli buta. U juda chiroyli gullarga ega. Va u asosan devorlarning yoriqlarida yoki toshlar orasida yashaydi.

O'simlik Osiyo va O'rta er dengizi sohillaridan kelib chiqqan, kapersning asosiy yetkazib beruvchilari esa Italiya, Bolqon orollari, Italiya, Shimoliy Afrika hisoblanadi. Ukraina, Oʻrta Osiyo va Kavkazda yovvoyi holda oʻsadi.

Ovqat pishirishda kapers nima?

Uning sof shaklida kapers iste'mol qilinmaydi. Ular ziravorlar yoki oziq-ovqat qo'shimchalaridir. Aniq ta'mi tufayli ular idishni to'yintiradi va uni yorqinroq qiladi.

Ular go'sht, baliq va sabzavotli idishlarga qo'shiladi. Lekin butun shaklda emas, balki kichik bo'laklarga bo'linadi yoki ularni ezadi. Bu juda o'tkir ta'mni yumshatish uchun amalga oshiriladi. Idish deyarli tayyor bo'lganda ularni qo'yish tavsiya etiladi, chunki issiqlik bilan ishlov berish jarayonida o'simlik o'z xususiyatlarini yo'qotadi.

Agar siz achchiq taomlarni yoqtirmoqchi bo'lsangiz, kapers bilan sendvichlar, pishiriqlar va hatto shirinliklar tayyorlashingiz mumkin. Ular Gruziya hodgepodgening majburiy tarkibiy qismidir.

Zo'r kombinatsiya - hamsi yoki seld bilan kapers. Ular maydalangan qora qalampir, yangi pomidor va pishloq bilan yaxshi uyg'unlashadi.

Kapersning inson tanasi uchun foydalari

Kapersning inson tanasi uchun foydalari juda katta, chunki ular antioksidantlardir, shuning uchun ularni dietaga tez-tez kiritish tavsiya etiladi.

1. Bundan tashqari, ular immunitet tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadigan ko'plab vitaminlar, fitonutrientlarni o'z ichiga oladi.
2. Muntazamning bir qismi kapillyarlarni mustahkamlaydi, qon pıhtılarının shakllanishiga to'sqinlik qiladi, qon aylanishini yaxshilaydi. Ba'zida ular varikoz tomirlari va hemoroid uchun ishlatiladi.
3. Niatsin yomon xolesterin darajasini pasaytirishga yordam beradi, quercetin esa yallig'lanishga qarshi va antibakterial ta'sirga ega.
4. Ular, shuningdek, meteorizmni, qorin bo'shlig'idagi og'irlikni yo'q qilish, ishtahani rag'batlantirish uchun ishlatiladi.
5. Kapers kuyishlarni davolaydi, qon ketishini va buyrak kasalliklarini yo'q qiladi.

Kapers bilan mashhur retseptlar

Albatta, bu o'simlik necha yillardan beri o'sib bormoqda, ko'plab idishlar allaqachon ixtiro qilingan, ammo ular orasida kamida bir marta sinab ko'rishingiz kerak bo'lgan eng mashhur va mazali taomlar mavjud.

Uyda tuzlangan kapers

Bu o'simlikni tayyorlashning eng oson yo'li.

Kerakli mahsulotlar:

• bir qoshiq tuz;
• bitta lampochka;
• 500 gramm yangi kapers;
• yarim limon;
• ikki chinnigullar sarimsoq;
• sirka - 0,3 litr;
• ikkita quritilgan chinnigullar;
• bir necha no'xat qora qalampir.

Pishirish jarayoni:

1. Kurtaklarni yaxshilab saralang, ular orasida buzilganlar bo'lmasligi kerak, yuving va quriting, shunda ortiqcha suyuqlik yo'qoladi.
2. Piyoz va sarimsoqni yaxshilab choping, limonni tilimga aylantiring va bu ingredientlarni panga yuboring. U erda sirka, barcha ko'rsatilgan ziravorlar va tuzni to'kib tashlang.
3. Bu massa, doimo aralashtirib, qaynatib oling, lekin faqat o'rta olovda, so'ngra olib tashlang va sovib ketguncha kuting.
4. Biz kaperlarni sterillangan idishga joylashtiramiz, shunda ular deyarli bo'yinbog'iga qadar bo'ladi, tayyorlangan sho'r suvni to'kib tashlang, qopqoqlarni yoping va 2-4 haftaga qoldiring, shundan so'ng ular boshqa idishlarda foydalanishga tayyor.

Solyanka

Kapers bilan Solyanka - Gruziyadan kelgan taom. Agar biz uni tuzlangan bodring bilan pishirishga odatlangan bo'lsak, u erda va Evropa mamlakatlarida ular butunlay yashil kurtaklar bilan almashtiriladi.

Kerakli mahsulotlar:

• 0,4 kg turli dudlangan go'sht;
• tuz, qalampir va boshqa ziravorlar;
• bir qoshiq shakar;
• yarim kilogramm mol go'shti;
• piyoz va sabzi;
• Shirin qalampir;
• uchta pomidor;
• 200 gramm kapers va bir xil miqdordagi zaytun;
• to'rtta kartoshka.

Pishirish jarayoni:

1. Belgilangan go'sht miqdoridan siz bulonni tayyorlashingiz kerak, uni oling, uni kichik bo'laklarga kesib oling va yana panga soling.
2. U erda kvadrat shaklida tug'ralgan kartoshkani qo'ying, pishirishda davom eting.
3. Issiq skovorodkada tug'ralgan piyoz, maydalangan sabzi va kapers yumshoq bo'lguncha qovuring.
4. U erda tozalangan va pyuresi pomidor, kichik qoshiq shakar qo'shing, taxminan 10 daqiqa qaynatish uchun qoldiring.
5. Olingan aralash bulonga yuboriladi va skovorodkada biz tanlangan va dudlangan go'shtni kvadratlarga kesib tashlaymiz.
6. Biz ularni ham yirtqichlardan joylashtiramiz va u erda tug'ralgan qalampir qo'yamiz.
7. Zaytunni yotqizish uchun qoladi, ular butunlay idishga tushishi yoki qismlarga bo'linishi mumkin. Sizning ta'mingizga ziravorlar qo'shing, siz bir oz ko'katlarni kesishingiz mumkin.
8. Qaynatishni kuting, pechdan chiqarib oling va taxminan 30 daqiqa turing, shundan so'ng siz xizmat qilishingiz mumkin.

mazali salat retsepti

Kaperli salat juda g'ayrioddiy taomdir, lekin aynan shu kurtaklari tufayli ta'mi achchiq va oqlangan.

Kerakli mahsulotlar:

• 2 tuxum;
• yong'oq - ikki osh qoshiq.
• 0,3 kg tovuq filesi;
• ikki osh qoshiq smetana;
• ziravorlar va ziravorlar;
• bir qoshiq sirka;
• 2 katta qoshiq kapers.

Pishirish jarayoni:

1. Filetoni suv bilan yirtqichlardan soling, qaynatib oling va qaynatib oling, ziravorlar bilan ziravorlarni unutmang. Biz uni olib tashlaymiz va sovishini kutamiz.
2. Tuxumlarni ham tayyor holatga keltirish kerak, ular qattiq qaynatilgan bo'lishi kerak.
3. Yong'oqlarni maydalash kerak, buni blender bilan qilish mumkin, lekin u butunlay bo'tqa bo'lib chiqmasligi uchun ularni hech bo'lmaganda ozgina his qilish kerak. Faqat pichoq bilan kesish yaxshidir.
4. Salat idishida biz kubiklarga kesilgan tovuq go'shtini, tuxumni kvadratchaga solamiz, biz avval suyuqlikni to'kib tashlaymiz va yong'oq bilan tepaga hamma narsani sepamiz.
5. Biz idishni sirka, tuz, qalampir va boshqa ziravorlar bilan smetana aralashmasi bilan to'ldiramiz.

Kapers bilan noodatiy makaron

Bir nechta odamni befarq qoldiradigan kombinatsiya.

Kerakli mahsulotlar:

• 100 gramm orkinos;
• Sharbatda 200 gramm pomidor;
• lampochka;
• sarimsoq chinnigullari;
• 0,3 kg pasta;
• ikki kichik qoshiq kapers;
• ziravorlar.

Pishirish jarayoni:

1. Biz tug'ralgan sarimsoq va piyozni oldindan qizdirilgan panga yuboramiz, chiroyli rangga qadar qovuramiz.
2. Pomidorlarni u erga qo'ying, past olovni yoqing va bir necha daqiqa qaynatib oling.
3. Keyin ko'rsatilgan miqdorda orkinos va kaperlarni bir joyga qo'ying, isitish quvvatini oshirmasdan yana besh daqiqa ushlab turing.
4. Alohida-alohida, makaronni yirtqichlardan qaynatib oling, uni idishga soling va tayyorlangan sous bilan ziravorlang.

Klassik kaper sousi

Kurtaklardan mustaqil taomlardan tashqari, mazali sousni ham tayyorlashingiz mumkin.

Kerakli mahsulotlar:

• 2 osh qoshiq kapari;
• sarimsoq chinnigullari;
• yarim limondan sharbat;
• xantal - ikkita kichik qoshiq;
• mayonez 100 gramm;
• yangi ko'katlar.

Pishirish jarayoni:

1. Kapersni mayda bo'laklarga kesib oling. Biz o'tlar va sarimsoq bilan ham qilamiz.
2. Xantalni limon sharbati, mayonez bilan birlashtiring, silliq bo'lguncha aralashtiring.
3. Biz boshqa barcha mahsulotlarni bu aralashmada yoyib, yoğurun. Bu mukammal go'sht sousi.

original pizza

Kapers ayniqsa yaxshi ta'sir qiladigan yana bir taom - bu pizza. Ovqat pishirishga ishonch hosil qiling.

Kerakli mahsulotlar:

• 0,4 kg pizza xamiri yoki tayyor tayanch;
• katta qoshiq kapers;
• yoyish uchun ketchup yoki pomidor sousi;
• 2 osh qoshiq zaytun;
• 0,2 kg dudlangan kolbasa;
• uchta pomidor;
• mozzarella yoki boshqa pishloq - 150 gramm;
• Shirin qalampir;
• konservalangan makkajo'xori - ikki osh qoshiq.

Pishirish jarayoni:

1. Birinchidan, to'ldirish uchun barcha ingredientlarni tayyorlang. Biz sosisni ingichka chiziqlar bilan kesib, qalampirni tilimga kesib, pomidorni doira shaklida kesib, zaytunni yarmiga bo'linib, pishloqni qo'pol qirg'ichga surtamiz.
2. Agar sizda xamir bo'lsa, uni mos o'lchamda o'rashingiz kerak, agar taglik allaqachon tayyor bo'lsa, uni ketchup yoki pomidor sousi bilan surtishni boshlashingiz mumkin.
3. Biz xamirga to'ldirish uchun barcha maydalangan ingredientlarni yuvilgan asirlari va makkajo'xori bilan qo'yamiz. Oxirgi pishloq bilan qoplangan pomidor bo'lishi kerak. Agar xohlasangiz, ko'katlarni ham qo'shishingiz mumkin. 220 daraja haroratda 12 daqiqa davomida pishiring.