Fett naturliga organiska föreningar, fulla estrar av glycerol och monobasiska fettsyror; tillhör klassen lipider. Fetter är estrar av glycerol

Fetter och oljor är naturliga estrar som bildas av en trevärd alkohol - glycerol och högre fettsyror med en ogrenad kolkedja som innehåller jämnt nummer kolatomer. I sin tur kallas natrium- eller kaliumsalter av högre fettsyror för tvålar.

När karboxylsyror interagerar med alkoholer ( förestringsreaktion) estrar bildas:

Denna reaktion är reversibel. Reaktionsprodukterna kan interagera med varandra för att bilda de initiala substanserna - alkohol och syra. Således är reaktionen av estrar med vatten - esterhydrolys - det omvända till förestringsreaktionen. Kemisk jämvikt, som fastställs när hastigheterna för direkt (förestring) och omvänd (hydrolys) reaktioner är lika, kan skiftas mot bildning av eter genom närvaron av vattenavlägsnande medel.

Estrar i natur och teknik

Estrar är mycket spridda i naturen, används inom teknik och olika branscher industri. De är bra lösningsmedel organiska ämnen, deras densitet är mindre än densiteten av vatten, och de löser sig praktiskt taget inte i det. Således är estrar med en relativt liten molekylvikt mycket brandfarliga vätskor med låga kokpunkter och lukt av olika frukter. De används som lösningsmedel för lacker och färger, smakämnen för livsmedelsindustriprodukter. Till exempel har smörsyrametylester lukten av äpplen, etylestern av denna syra har lukten av ananas, isobutylestern av ättiksyra har lukten av bananer:

Estrar av högre karboxylsyror och högre monobasiska alkoholer kallas vaxer. Så, bivax är det viktigaste
tillsammans från en ester av palmitinsyra och myricylalkohol C15H31COOC31H63; spermvalvax - spermaceti - en ester av samma palmitinsyra och cetylalkohol C 15 H 31 COOC 16 H 33.

Fetter

De viktigaste företrädarna för estrar är fetter.

Fetter- naturliga föreningar som är estrar av glycerol och högre karboxylsyror.

Sammansättningen och strukturen av fetter kan återspeglas av den allmänna formeln:

De flesta fetter bildas av tre karboxylsyror: oljesyra, palmitinsyra och stearinsyra. Uppenbarligen är två av dem begränsande (mättade), och oljesyra innehåller en dubbelbindning mellan kolatomer i molekylen. Sammansättningen av fetter kan således innehålla rester av både mättade och omättade karboxylsyror i olika kombinationer.

Under normala förhållanden är fetter som innehåller rester av omättade syror i deras sammansättning oftast flytande. De kallas oljor. Mest fett växtursprung- linfrö, hampa, solros och andra oljor. Mindre vanliga är flytande fetter av animaliskt ursprung, såsom fiskolja. De flesta naturliga fetter av animaliskt ursprung är under normala förhållanden fasta (smältbara) ämnen och innehåller huvudsakligen rester av mättade karboxylsyror, till exempel fårfett. Så, palmolja- fast under normala förhållanden fett.

Fetternas sammansättning bestämmer deras fysikaliska och kemiska egenskaper. Det är tydligt att för fetter som innehåller rester av omättade karboxylsyror är alla reaktioner av omättade föreningar karakteristiska. De avfärgar bromvatten, går in i andra additionsreaktioner. Den viktigaste reaktionen rent praktiskt är hydreringen av fetter. Fasta estrar erhålls genom hydrering av flytande fetter. Det är denna reaktion som ligger till grund för produktionen av margarin - fast fett från vegetabiliska oljor. Konventionellt kan denna process beskrivas med reaktionsekvationen:

hydrolys:

Tvålar

Alla fetter, som andra estrar, genomgår hydrolys. Hydrolysen av estrar är en reversibel reaktion. För att förskjuta jämvikten mot bildning av hydrolysprodukter utförs den i en alkalisk miljö (i närvaro av alkalier eller Na 2 CO 3 ). Under dessa förhållanden fortskrider hydrolysen av fetter irreversibelt och leder till bildning av salter av karboxylsyror, som kallas tvål. Hydrolys av fetter i en alkalisk miljö kallas för förtvålning av fetter.

När fett förtvålas, bildas glycerol och tvål - natrium- eller kaliumsalter av högre karboxylsyror:

Spjälsäng

Fetter är estrar av den trevärda alkoholen glycerol och högre karboxylsyror, vars allmänna formel visas på bilden.

Fetter, eftersom det inte är förvånande, tillhör estrar. Stearinsyra C 17 H 35 COOH (eller andra fettsyror som ligger nära den i sammansättning och struktur) och trevärd alkoholglycerol C 3 H 5 (OH) 3 deltar i deras bildning. Så här ser molekyldiagrammet för en sådan eter ut:

H2C-O-C (O) C17H 35

HC-O-C(O)C17H 35

H 2 C-O -C (O) C 17 H 35 tristearin, ester av glycerol och stearinsyra, glycerol tristearat.

Fetter har komplex struktur– detta bekräftar modellen för tristearatmolekylen.

Fetters kemiska egenskaper: hydrolys och hydrering av flytande fetter.

För fetter som innehåller rester av omättade karboxylsyror är alla reaktioner av omättade föreningar karakteristiska. Den viktigaste additionsreaktionen av praktisk betydelse är hydrering av flytande fetter . Denna reaktion ligger till grund för produktionen av margarin (fast fett) från vegetabilisk olja.

Alla fetter, som andra estrar, genomgår hydrolys .

Hydrolys av fetter förekommer också i vår kropp: när fetter kommer in i matsmältningsorganen, hydrolyseras de under inverkan av enzymer för att bilda glycerol och karboxylsyror. Hydrolysprodukter absorberas av tarmvilli, och sedan syntetiseras fett, men redan karakteristiskt för denna organism. Därefter hydrolyseras de och oxideras gradvis till koldioxid och vatten. När fetter oxideras i kroppen frigörs en stor mängd energi. För personer som är engagerade i tungt fysiskt arbete kompenseras den förbrukade energin lättast fet mat. Fetter tillför fettlösliga vitaminer och andra biologiskt aktiva ämnen till kroppsvävnader.

Beroende på förhållandena sker hydrolys:

¾ Vatten(utan katalysator, vid hög temperatur och högt tryck).

¾ Syra(i närvaro av en syra som katalysator).

¾ Enzymatisk(förekommer i levande organismer).

¾ Alkaliskt (under inverkan av alkalier).

Hydrolysen av estrar är en reversibel reaktion. För att skifta jämvikten mot reaktionsprodukterna utförs den i ett alkaliskt medium (i närvaro av alkalier eller karbonater alkaliska metaller t ex natriumkarbonat).

DATEM är förkortningen för ett kosttillskott som heter glycerol och diacetylvinsyraestrar. Det är registrerat under nummer E472e och är även känt som Diacetylvin- och fettsyraestrar av glycerol, Blandade ättik- och vinsyraestrar av mono- och diglycerider av fettsyror.

För industriellt bruk syntetiseras dessa föreningar kemiskt. Det första alternativet för deras framställning är interaktionen av diacetylvinsyraanhydrid med mono- och diglycerider av fettsyror i närvaro av ättiksyra, och det andra alternativet är reaktionen mellan ättiksyraanhydrid och fettsyraglycerider i närvaro av vinsyra. Sojabönolja används ofta som råvara för fettsyror som är involverade i syntesen av E472e. Det färdiga ämnet utseendeär en oljig, vaxartad vätska, pasta eller hårdvax, gulvit till färgen, med smak och lukt. Det är lättlösligt i vatten (både kallt och varmt), alkoholer, aceton och etylacetat.

Tillsats E472e tillåten i Ryssland för tillsats till vissa produkter enligt deras TI och utför funktionerna som emulgeringsmedel, komplexbildare och stabilisator i dem. Väl i människokroppen bearbetas den helt, utan att negativt påverka hälsan. Detta bekräftas av djurstudier. Därför detta tillägget anses säkert för en person. Men det rekommenderas att inte konsumera mer än 50 mg / kg kroppsvikt per dag - detta är den maximala dosen som fastställts i Kanada.

Se BLANDADE ESTRAR AV GLYCERIN OCH MÅL-, ÄTTISKA OCH FETTSYROR nedan.

ESTRAR AV GLYCEROL OCH MJÖLK- OCH FETTSYROR Е472b

Tillsats E472b kallas Glycerol och mjölk- och fettsyraestrar, samt mjölk- och fettsyraestrar av glycerol, Laktylerade mono- och diglycerider, Laktylerade mono- och diglycerider, Laktoglycerider, Laktoglycerider eller LACTEM.

I den ryska livsmedelsindustrin är tillsatsen E472b tillåten som emulgeringsmedel, stabilisator och komplexbildare. Och när det kommer in i kroppen bryts det ner till separata syror och fetter och absorberas sedan som alla naturliga fetter.

Det tillåtna dagliga intaget är satt till 50 mg/kg kroppsvikt. Inga biverkningar observerades när denna norm observerades.. Ibland är det klassificerat som ett ämne - möjliga cancerframkallande ämnen, men det finns inga exakta uppgifter om detta ämne.

Tekniska funktioner	Emulgeringsmedel, mjölbehandlingsmedel, skummedel, skumstabilisatorer.
Synonymer	Laktylerade mono- och diglycerider, laktoglycerider; engelsk mjölk- och fettsyraestrar av glycerol, laktylerade mono- och diglycerider, laktylsyraestrar av fettsyror, LACTEM, laktoglycerider; tysk Laktoglycerid, Milchsaureester der Mono- och Diglyceride, LACTEM, Mono- och Diglyceride av Speisefettsauren, verestert mit Milchsaure; fr. estrar lactiques et d "acides gras de glycerine, mono- et diglycerides lactyles.
Sammansättning	En blandning av estrar av glycerol med fett- och mjölksyror.
Molekylär massa	122,14
Sammansättning	En blandning av fyra isomerer av 1,2,3,4-tetrahydroxibutan.
Strukturformel	Ri, R2, R3 - mjölk- eller fettsyrarester eller väte
Organoleptiska egenskaper	Oljor och vaxer är vitaktiga till brunaktiga till färgen med en fet, lätt bitter smak.
Fysiokemiska egenskaper	Smältpunkten och hårdheten är märkbart lägre än för motsvarande monoglycerider. utspridda i varmt vatten; olöslig i kallt vatten.
Mottagande	Direkt interaktion av komponenterna med varandra eller förestring av (destillerade) monoglycerider med mjölksyra i en jämviktsreaktion med omarrangemang av acylgruppen. Föroreningar: mono-, di- och triglycerider, medföljande fetter på öarna, mjölk- och polymjölksyror.
Specifikationer
Metabolism och toxicitet	Helt hydrolyserad och absorberad. Den höga hydrolytiska kapaciteten hos dessa emulgeringsmedel resulterar i vad som vanligtvis redan finns i livsmedelsprodukten, särskilt i bageriprodukter, sönderdelas de i stor utsträckning till monoglycerider och laktater och utsöndras sålunda från tarmen.
Hygienstandarder	ADI 50 mg/kg kroppsvikt per dag. Det finns inga faror enligt GN-98. Codex: tillåtet i margariner upp till 10 g/kg. I Ryska federationen är de tillåtna som emulgeringsmedel i livsmedelsprodukter enligt TI i en mängd enligt TI (klausul 3.6.6 i SanPiN 2.3.2.1293-03).
Ansökan	Företring av mono- och diglycerider med mjölk- och polymjölksyror leder till: avsmalning av smältområdet; minskat motstånd mot hydrolys och uppvärmning; en ökning av HLB-värdet till 4-5; underlätta återvinning, särskilt med tillsats av tvål; speciell aktivitet i gränssnittet med gasfasen. Av dessa skäl är mjölksyraglycerider utmärkta emulgeringsmedel för att vispning av trefassystem och underlättar skumning (luftmättnad, vispning) av deg, margariner för bakning, glass, desserter utan förbehandling. På grund av sin tendens att hydrolysera kan detta emulgeringsmedel endast användas i pulverformiga produkter. Andra applikationer: Den gynnsamma effekten av mjölksyraglycerider på huden tillåter användning i kosmetika, men på grund av deras tendens till hydrolys är deras användning begränsad till skummasker och liknande produkter framställda omedelbart före användning.

ESTRAR AV GLYCEROL OCH HARTSYROR Е445

E445 Glyceroleter hänvisar till en grupp stabilisatorer utformade för att bibehålla livsmedelsprodukters viskositet och konsistens. Till exempel har pektin en liknande effekt. Den huvudsakliga aktiva ingrediensen i tillägget är glucomannan, som kännetecknas av ett minskat kaloriinnehåll och en stor mängd kostfiber. För att få det utvinns hartssyror från stubbarna från gamla tallar. Och sedan utför de en reaktion mellan dem och glycerol. Resultatet är ett blekt bärnstensgult till gult fast ämne som är olösligt i vatten men lättlösligt i organiska lösningsmedel (aceton och bensen).

Estrar av glycerol och hartssyror tillåtet i den ryska livsmedelsindustrin för tillverkning av grumliga smaksatta läskedrycker och för ytbehandling av citrusfrukter. Samtidigt utför de funktionen som ett emulgeringsmedel (dvs de ökar blandbarheten av de ämnen som inte blandas under normala förhållanden) och en stabilisator (dvs de bidrar till ett bättre bevarande av textur, form och konsistens av mat produkter).

Effekt på människokroppen:
E445-tillsatsen, när den kommer in i människokroppen, utsöndras sedan från den med urin. Hon anses säkert för människor. Det är hon som fungerar som ett bra alternativ för.

Hartsestrar kan vara allergener och orsaka irritation hud. Tillsatsen E445 som används som emulgeringsmedel kan leda till irritation av kroppens slemhinnor och till orolig mage. Särskild försiktighet bör iakttas vid användning av produkter som innehåller tillsatsen E445 för personer med metabola störningar. I produktion barnmat estrar av glycerol används inte.

Livsmedelstillsats E445 är tillåten Ryska Federationen enligt normer och TI

Tekniska funktioner	Emulgeringsmedel, stabilisatorer, förtjockningsmedel.
Synonymer	engelsk estergummi, glycerolestrar av träkolofonium; tysk Glycerinester från Harzsauren, Glycerinester från Wurzelharz; fr. estrar de glycerol och acides gommique.
CAS#	8050-30-4.
Sammansättning	En blandning av tri- och diglycerolestrar av hartssyror, en komplex blandning av isomera diterpenoidmonokarboxylsyror med molekylär formel typ: C20H302, kap. arr. abietinsyra.
Organoleptiska egenskaper	Gult till ljust bärnstensfärgat fast material.
Fysiokemiska egenskaper	Solv. i aceton och bensen; olöslig i vatten.
Mottagande	Förestring av glycerol med hartssyror erhållna genom extraktion från gamla tallstubbar, följt av rening genom ångdestillation eller motströmsångdestillation. Fluorescin är joderat i vatten eller alkohollösningar. Erythrosin är natriumsaltet. Kalcium, kaliumsalter och aluminiumlack är också tillåtna inom EU. Föroreningar: natriumklorid, natriumsulfat.
Specifikationer
Hygienstandarder	I Ryska federationen är de tillåtna som emulgeringsmedel, konsistensstabilisatorer, förtjockningsmedel, texturerare i alkoholfria drycker med aromer grumliga i mängden upp till 100 mg/kg; i citrusfrukter för ytbehandling i en mängd av upp till 50 mg/kg (klausul 3.6.7 i SanPiN 2.3.2.1293-03).
Ansökan	Som en tuggummibaskomponent, en konsistensstabilisator (förtjockningsmedel) i drycker, reglerar den också densiteten av eteriska oljor i drycker, vilket förhindrar dem från att flyta till dryckens yta under lagring.

ESTRAR AV GLYCEROL OCH ÄTTISKA OCH FETTSYROR E472a

Tillsats E472a hänvisar till stabilisatorer som används för att bibehålla och förbättra viskositeten och konsistensen hos livsmedelsprodukter. Dessa estrar är syntetiserade från naturliga fettsyror och. Till exempel kan de erhållas genom interaktion av fetter med acetanhydrid eller genom transesterifiering av triacetin. färdig produkt Det är en vit eller blekgul olja eller mjukt vax med en svag doft av vinäger. Det är mycket lösligt i etylalkohol men olösligt i vatten.

I Ryska federationen är tillsatsen E472a tillåten och används för att under normala förhållanden blanda oblandbara produkter (emulgeringsmedel), för att stabilisera deras konsistens och textur (stabilisator) och som ett komplexbildande medel. Det kan hittas i livsmedel som snabbris, bröd, kex, kex, spannmålsbaserade produkter, andra produkter enligt deras TI, såväl som i färgämnen och fettlösliga antioxidanter.

Effekt på människokroppen:
I kroppen absorberas acetoglycerider väl som alla andra fetter och tillhandahåller inga negativ påverkan på hälsa. Därför är den högsta tillåtna mängden av deras konsumtion per dag inte begränsad.

Tekniska funktioner	Omslag, avskiljare.
Synonymer	Mono- och diglycerider av ättik- och fettsyror, acetylerade mono- och diglycerider, acetoglycerider; engelsk ättik- och fettsyraestrar av glycerol, acetylerade mono- och diglycerider, acetoglycerider, ättiksyraestrar av mono- och diglycerider; tysk Acetofette, Essigsaureester der Mono- und Diglyceride, Mono- och Diglyceride von Speisefettsauren, verestert mit Essigsaure; fr. estrar acetiques et d "acides gras de glycerol, mono- et diglycerides acetyles
Sammansättning	Estrar av glycerol med en eller två ätbara fettsyror och en eller två molekyler ättiksyra.
Strukturformel	Rj, R2, R3 - fettsyrarest, antingen COCH3 eller väte
Organoleptiska egenskaper	Från ljusgul olja till plastvax med lätt doft av vinäger.
Fysiokemiska egenskaper	Smältpunkten är lägre än den för motsvarande monoglycerider. Solv. i etanol; olöslig i vatten.
Mottagande	Interaktion av fetter eller partiella glycerider med acetanhydrid eller transesterifiering av triacetin. Föroreningar: mono-, di- och triglycerider associerade med fetter på öarna.
Specifikationer
Metabolism och toxicitet
Hygienstandarder	Spånskiva är inte begränsad. Det finns inga faror enligt GN-98. I Ryska federationen är de tillåtna som emulgeringsmedel i livsmedelsprodukter enligt TI i en mängd enligt TI (klausul 3.6.6 i SanPiN 2.3.2.1293-03). I grund och botten monoglycerider av mättade fettsyror och en eller två molekyler av ättiksyra (50/70/90% förestrade fria OH-grupper).
Ansökan	Acetofater är di- och triglycerider av naturliga fettsyror med ett jämnt antal kolatomer från C 2 till C 18, d.v.s. med väldigt olika kedjelängder. Eftersom de endast innehåller mättade fettsyror är de resistenta mot syre och ljus samt tjärbildning och härskning, men spjälkar lätt av ättiksyra. De har knappast någon emulgerande effekt, men kan påverka fetternas kristallstruktur och plasticitet; fungera som ett smörjmedel, separerande medel; bilda hårda, vidhäftande och brottbeständiga beläggningar eller filmer. Detta tillåter användningen av acetofater som beläggningsmassa för korvar, ostar, nötter, russin, godis, såväl som matförpackningsmaterial; mjukgörare för spröda vaxer, hårda fetter, tuggummi; konsistensregulatorer i margariner, fettbeläggningar, majonnäs, fyllmedel. Andra applikationer: som konsistensregulatorer och filmbildare i hudvårdskrämer, lotioner, suppositorier.
Varuformer	I grund och botten monoglycerider av mättade fettsyror och en eller två molekyler av ättiksyra (50/70/90% förestrade fria OH-grupper).

ESTRAR AV LAKTYLERADE FETTSYROR GLYCEROL OCH PROPYLENGLYKOL E 478

Kosttillskott E 478

Tidigare användes tillsatsen E 478 i Ryska federationen i vissa produkter enligt deras tillverkningsteknik. Men sedan 2010 har hon ingår i listan över förbjudna till användningen av kosttillskott. I Europa förbjöds det redan 1986.

Laktylerade fettsyraestrar av glycerol och propylenglykol används som stabilisator och emulgeringsmedel i produkter med hög fetthalt för kvalitativ bildning och strukturering av fettkristaller.
Förestringsprocessen av tillsatsen E 478 gör det möjligt att kvalitativt förändra smältområdet, minska motståndet mot hydrolys och underlätta bearbetningen av råmaterial. Tack vare dessa egenskaper förbättrar estrar avsevärt kvaliteten på vispdeg, glass, desserter, margarin. Estrar används vid tillverkning av torr grädde för kaffe och såser, och kan också förlänga jästcellernas vitala aktivitet och skydda smaker från smakförändringar.

Effekt på människokroppen:

Tekniska funktioner	Emulgeringsmedel.
Synonymer	engelsk laktylerade fettsyror estrar av glycerol och propylenglykol, propylenglykollaktostearater; tysk propylenglykollaktosteat; fr. propylenglykollaktostearater.
Sammansättning	Blandning av estrar av propylenglykol och glycerol samt mjölk- och fettsyror, erhållen genom laktylering av reaktionsprodukten av ätliga fetter eller oljor med propylenglykol.
Utseende	Mer eller mindre fast massa.
Fysiokemiska egenskaper	Dispergerbar i varmt vatten och måttligt löslig i sojabönolja.
Specifikationer
Hygienstandarder	I Europa, förbjudet för användning i mat produkter. Utgår i mars 1986 från bilaga II till EU:s emulgatordirektiv. I Ryska federationen är de tillåtna som emulgeringsmedel i livsmedel enligt TI i en mängd enligt TI (klausul 3.6.9 i SanPiN 2.3.2.1293-03).
Ansökan	För att bilda strukturen av fettkristaller.

ESTRAR AV CITRONSYRA SAMT MONO- OCH DIGLYCERIDER AV FETTSYROR Е 472с

Estrar av glycerol och citron- och fettsyror är en livsmedelstillsats E 472c.

Dessa föreningar kan erhållas genom förestring med och fettsyror. Dessutom kan fettsyror vara både vegetabiliskt och animaliskt. Utåt är det en vaxliknande massa i färg från vit till vitgul. Cytroglycerider kan lösas upp i oljor, fetter och kolväten, bilda en dispersion i varmt vatten och är olösliga i kallt vatten och kall etylalkohol. De kännetecknas också av låg termisk stabilitet och är lätta att hydrolysera.

Effekt på människokroppen:
Det tillåtna dagliga intaget av fettsyraestrar är inte begränsat. Människokroppen assimilerar E 472f som alla smältbara naturliga fetter och tillsatsen som bakförbättrare och stabilisator anses ofarlig.
E472f orsakar inga allergiska reaktioner och har ingen toxisk effekt. Irriterar inte huden vid direkt kontakt. Det rekommenderas inte att missbruka produkter som innehåller en tillsats för personer med metabola störningar i kroppen.

Tekniska funktioner	Emulgeringsmedel, stabilisatorer, synergister av antioxidanter.
Synonymer	Estrar av glycerol och citron- och fettsyror, citroglycerider; engelsk citron- och fettsyraestrar av glycerol, CITREM, citroglycerider; tysk Citronensaureester der Mono- und Diglyceride, CITREM, Mono- och Diglyceride von Speisefettsauren, verestert mit Citronensaure; fr. estrar d "syror citrique et d" syror gras de glycerine.
Sammansättning	En ester av glycerol med en till två matfettsyramolekyler och en till två molekyler citronsyra och citronsyra, som en tribasisk syra, kan förestras med andra glycerider och, som en hydroxisyra, med andra fettsyror. Fria syragrupper kan neutraliseras med natrium.
Utseende	Från gulaktiga och bruna oljor till vitaktiga vaxer.
Fysiokemiska egenskaper	Ett brett smältområde, medan låg värmebeständighet, en tendens till acylomlagring, lätt hydrolyseras. Dispergerbar i varmt vatten; sol. i kolväten, oljor, fetter; olöslig i kallt vatten, kall etanol.
Mottagande	Direkt interaktion av komponenterna med varandra eller förestring av (destillerade) monoglycerider med citronsyra. De återstående fria karboxylgrupperna kan neutraliseras med natrium. Föroreningar: mono-, di- och triglycerider, in-va, medföljande fetter, estrar av citronsyra med glycerol eller andra fetter
Specifikationer
Metabolism och toxicitet	Helt hydrolyserad och absorberad.
Hygienstandarder	Spånskiva är inte begränsad. Det finns inga faror enligt GN-98. Codex: tillåten i margariner upp till 10 g/kg (summan av alla emulgeringsmedel). I Ryska federationen är de tillåtna som konsistensstabilisatorer, emulgeringsmedel i livsmedelsprodukter enligt TI i en mängd enligt TI (klausul 3.6.6 i SanPiN 2.3.2.1293-03).
Ansökan	Förestringen av mono- och diglycerider med tribasisk citronsyra leder till ett stort antal möjliga reaktionsprodukter; jonogena lipofila produkter med hög komplexbildningsförmåga i fettfasen, som därför har: Värdet på HLB, som varierar beroende på mediets pH: från 4 i en sur miljö till 12 i en neutral miljö; - låg termisk stabilitet (tendens till ytterligare förestring, acylomlagringar, gulning); - egenskapen att förstärka antioxidanteffekten; - svag antimikrobiell aktivitet i sur miljö. Citronsyraglycerider används som emulgeringsmedel (vanligtvis blandade med monoglycerider) och antioxidantsynergister (vanligtvis blandade med tokoferoler), samt: - i korv och kokt korv för att förhindra avskiljning av fett under beredningen av malet kött (vanligtvis tillsammans med difosfater) i en mängd av 0,3-0,5%; - i blandningar för glass, desserter, torr grädde för kaffe och såser i mängden 0,2-0,5%, medan de stabiliserar pulvret, underlättar dess användning och förbättrar överskridandet och stabiliteten hos den färdiga produkten. De gör också konfektberedning i ett steg möjlig; förbättra överskridandet och minska risken för mögel (i mängden 0,5-1,5%); i torrjästpreparat förlänger livsdugligheten hos jästceller; i smakämnen används för att skydda mot smakförändringar. Andra applikationer: i krämer, lotioner och andra kosmetiska preparat.
Varuformer	Läkemedel med ett specifikt användningsområde.

Vin- och fettsyramono- och diglycerider E472d

Kosttillskott E472d förenar en grupp ämnen Mono- och diglycerider av fettsyror och vinsyra, estrar.

I livsmedelsindustrin i Ryssland och många andra länder (med undantag för Australien) är tillsatsen E472d godkänd för användning. Den har egenskaperna som emulgeringsmedel, stabilisator och komplexbildare, vilket gör att du kan förbättra och stabilisera konsistensen och konsistensen av livsmedelsprodukter i enlighet med deras tillverkningsteknik. Men det används relativt sällan, eftersom det inte ger några tekniska fördelar jämfört med andra emulgeringsmedel.

Effekt på människokroppen:
Biverkningar vid intag Estrar av mono- och diglycerider av vin- och fettsyror är inte kända. I kroppen bryts de ner och helt absorberas på samma sätt som naturliga fetter. Det högsta tillåtna värdet av deras dagliga intag är 30 mg/kg kroppsvikt.

ESTRAR AV MONOGLYCERIDER OCH BRANNSYRA, SUCCINYLERADE MONOGLYCERIDER E472g

SMG är förkortningen för ett kosttillskott. E472g. Hon är också känd som Monoglycerider och bärnstenssyraestrar, succinylerade monoglycerider succinylerade monoglycerider.

Succinylerade monoglycerider är stabilisatorer, emulgeringsmedel och bakförbättrare som bevarar och förbättrar viskositeten och texturen hos livsmedelsprodukter.
De har en struktur av pulver, flingor, bollar eller vaxer av vit färg och har inte en uttalad lukt. Löslig i bensener, etanoler och kloroform. Ej löslig i vatten.

Tidigare användes tillsatsen E472g som emulgeringsmedel, stabiliseringsmedel och komplexbildare i olika produkter i enlighet med deras TI (oftare bageriprodukter). Men sedan 2010 i Ryssland uteslöts det från listan över godkända produkter för användning i livsmedelsindustrin. Den har inte heller tillstånd för användning inom Europeiska unionens territorium.

Effekt på människokroppen:
Vid tillverkning av barnmat används tillsatsen E472g mycket begränsat. Personer med sjukdomar i magen och tarmkanalen bör vara försiktiga med användningen av produkter med tillägg av E472g. När man konsumerar produkter som innehåller succinylerade monoglycerider, bör man ta hänsyn till det faktum att skada på kroppen endast kan orsakas av överdriven konsumtion av själva produkterna och inte av tillsatsen. På grundval av detta bör personer som rekommenderas att begränsa konsumtionen av bageriprodukter följa dessa rekommendationer.

Tekniska funktioner	Emulgeringsmedel.
Synonymer	engelsk succinylerade monoglycerider.
Sammansättning	En blandning av estrar av bärnstenssyra och mono- och diglycerider erhållen genom succinylering av produkten från glycerolys av ätliga fetter och oljor, eller genom direkt förestring av glycerol med ätliga fettsyror.
Utseende	Vaxliknande massa av benvit färg.
Strukturformel	R1, R2, R3 - fett- eller bärnstenssyrarest eller väte
Specifikationer
Hygienstandarder	Spånskiva saknas. I Ryska federationen är de tillåtna som emulgeringsmedel i livsmedel enligt TI i en mängd enligt TI(klausul 3.6.6 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Ansökan	I bageriprodukter (liknande DATEM).

ESTRAR AV POLYGLYCEROL OCH INTER-ETERADE RICINOLSYROR E 476

Den tillgängliga informationen om polyglycerol är ganska motsägelsefull och kräver noggrann verifiering.

Tillsatsen E 476 har inte officiellt tillstånd att använda på Ryska federationens, Ukrainas och vissa EU-länders territorium.

Polyglycerin erhålls från modifierade växtämnen, sojalecitin kan fungera som en tillåten användning.

Polyglycerin används vid tillverkning av choklad och används som emulgeringsmedel i livsmedelsindustrin. Choklad med hög fetthalt har inte särskilt bra flytegenskaper, därför tillsätts för att minska kakaosmörkonsumtionen polyglycerol till lågfettchoklad, vilket ger chokladen en bra förmåga att flyta runt fyllningen, vilket resulterar i ett tunnare lager.

Effekt på människokroppen:
Enligt vissa uppgifter överanvända produkter med E 476 kan leda till en ökning av storleken på levern och njurarna, såväl som till störningar av metaboliska processer i människokroppen. Tillsatsen e 476 är inte ett allergen.
Särskild försiktighet bör iakttas med användning av polyglyceroler av personer som lider av magsjukdomar och små barn.
Ytterligare studier av polyglycerols effekter på människokroppen har visat att E476 inte har en toxisk effekt och inte kan orsaka hudirritation vid direkt kontakt med ämnet. En dyrare motsvarighet, icke-GMO sojalecitin, är ofarligt.

Tekniska funktioner	Emulgatorer, separatorer, filmbildare.
Synonymer	polyglycerylpolyricinoleater; engelsk polyglycerin-polyricinoleat; polyglycerolestrar av interförestrad ricinolsyra; tysk polyglycerin-polyricinoleat, PGPR, emulgator WOL; fr. polyglycerin-polyricinoleat.
Sammansättning	Estrar av kondenserade glyceroler (övervägande di- och triglycerol) med fuserade hydroxifettsyror, företrädesvis kedjor av 5-8 ricinolsyror (12-hydroxismörsyror).
Strukturformel
Molekylär massa	Över 1000.
Organoleptiska egenskaper	Viskösa mörka oljor.
Fysiokemiska egenskaper	Brett smältområde. Kör. sol. i eter, kolväten, oljor; jfr. sol. i alkoholer; olöslig i vatten, glykoler. Värmebeständighet och hydrolysbeständighet är god.
Mottagande	Glycerol och ricinolsyra självkondenserar (polymeriserar) och båda fraktionerna samförestrar. Föroreningar: fria (poly)glyceroler, fria fettsyror (poly)syror, neutrala fetter.
Specifikationer
Metabolism och toxicitet	Huvuddelen av emulgermedlet spjälkas långsamt i tarmarna, polyricinolsyra absorberas och spjälkas i levern, långa polyglyceroler utsöndras i avföringen, korta i urinen. En ökning av njurarna och levern på grund av långsam reversibel hypertrofi av parenkymceller registrerades.
Hygienstandarder	ADI 7,5 mg/kg kroppsvikt per dag. Det finns inga faror enligt GN-98. Codex: tillåtet som emulgeringsmedel i choklad, choklad med fyllmedel, lågfettsmargariner i en mängd som inte överstiger 5 g/kg (totalt innehåll av emulgeringsmedel högst 15 g/kg). I Ryska federationen är de tillåtna som emulgeringsmedel i sandwichmargariner med en fetthalt på högst 41%, i dressingar, kryddor, gelade desserter upp till 4 g/kg; i sockerhaltiga konfektyrprodukter baserade på kakao och choklad, chokladglasyr i en mängd upp till 5 g/kg (klausul 3.6.36 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Ansökan	Den separata polymerisationen av fettsyror och glycerol följt av förestring leder till bildningen av nonjoniska emulgeringsmedel med relativt hög molekylvikt inklusive hydrofila bon. Detta resulterar i en överraskande stark effekt på ytspänningen i olje/vatten- och olje/fettkristallsystemen. Polyglycerolricinoleater har två huvudsakliga tillämpningar: - som emulgeringsmedel och separator för att separera emulsioner, sprayer och vaxer för smörjning av bakformar, bakplåtar och konfektyrgjutnings- och stansmaskiner; - att minska viskositeten hos tempererade chokladmassor under malning, valsning och conchning, samt för bättre formning och erhållande av tunna, men täta och hållbara chokladöverdrag (beläggningar). För en märkbar minskning av chokladmassornas viskositet, vilket är nödvändigt vid tillverkning av glasyrer, bör koncentrationen av PGPR vara 0,3-0,5%. Genom att konsumera chokladkakor med ett så högt PGPR-innehåll skulle deras högsta tillåtna dagliga intag (motsvarande 100 g choklad) nås för snabbt. När man använder tunna chokladöverdrag på bakverk, konfektyr och glass är det ingen fara att överskrida ADI även vid en så hög koncentration. Andra applikationer: vid separering av vaxer, sprayer och emulsioner (mögelsläpp).

POLYGLYCEROLESTRAR OCH FETTSYROR Е475

matstabilisator E475 Estrar av polyglycerider och fettsyrorär ett stabiliseringsmedel för att förbättra konsistensen och bibehålla matens viskositet. Faktum är att detta ämne är en blandning av polyglycerider och fettsyraestrar, så det kan också spela rollen som emulgeringsmedel.

Oberoende bildas dessa föreningar i fetter efter stekning. Och de syntetiseras på konstgjord väg under kemisk reaktion mellan fettsyror och .

I den ryska livsmedelsindustrin är tillsatsen E475 tillåten och används för bättre blandning av produkter av olika konsistens, d.v.s. som emulgeringsmedel. Det kan hittas i mjölk- och gräddanaloger, fettemulsioner, mjöl- och sockerkonfektyrprodukter, bageriprodukter, desserter, tuggummi, äggprodukter, krämer för drycker, emulgerade likörer, kostsammansättningar för viktminskning, kosttillskott, såväl som i sammansättningsfärgämnen och fettlösliga antioxidanter.

Effekt på människokroppen:
I kroppen bryts detta tillskott ner till enklare komponenter (mono- och diglycerider och fettsyror), och absorberas sedan på samma sätt som naturliga fetter med hjälp av ett enzym som finns i saliv. Enligt resultaten av studier utförda i Storbritannien, erkändes det som säkert för människor och är tillåtet i många länder runt om i världen. Men det rekommenderas att använda det inte mer än 25 mg / kg kroppsvikt per dag.

Tekniska funktioner	Emulgeringsmedel, skumdämpare, dispergeringsmedel.
Synonymer	polyglycerider; engelsk polyglycerolestrar av fettsyror, polyglycerider; tysk Polyglycerinester av Speisefettsauren, polyglycerid; fr. polyglycerider.
CAS#	2731-72-8 (triglycerylmonostearat); 34424-98-1 (dekaglyceryltetraoleat).
Empirisk formel	C27H5308
Molekylär massa	505,70 (triglycerylmonostearat).
Strukturformel
Sammansättning	En ester av polykondenserad glycerol, företrädesvis diglycerol, med ätbara fettsyror. Kan innehålla tillsatser av natriumsalter upp till 6 %.
Utseende	Oljig trögflytande vätska från ljusgul till bärnsten; när andelen glycerol ökar blir estrarna hårdare och sprödare, så att en del kan malas till bruna till bruna pulver.
Fysiokemiska egenskaper	De har ett brett smältområde, tk. är en blandning av olika isomerer. Kör. sol. i alkoholer, kolväten; jfr. sol. i varmvatten, varma oljor; olöslig i kallt vatten, kalla glykoler.
naturlig källa	I använt stekfett.
Mottagande	Kondensation av glycerol eller tillsats av glycerid till glycerol och transesterifiering av den (renade) produkten med fetter eller förestring med fria fettsyror. Föroreningar: mono-, di- och triglycerider, fri glycerol och fri polyglycerol.
Specifikationer
Metabolism och toxicitet	Polyglyceroletrar bryts ned av enzymer, utsöndras fria polyglyceroler från kroppen genom njurarna.
Hygienstandarder	ADI 25 mg/kg kroppsvikt per dag. Det finns inga faror enligt GN-98. Codex: tillåtet som emulgeringsmedel för margariner upp till 5 g/kg, lågfettsmargariner upp till 10 g/kg enbart eller i kombination med andra emulgeringsmedel. I Ryska federationen är de tillåtna som emulgeringsmedel i grädde för drycker i mängder upp till 500 mg/kg; i äggprodukter upp till 1 g/kg; i sötsaker, desserter i en mängd upp till 2 g/kg; i analoger av mjölk och grädde, i fettemulsioner, i tuggummi, i bageri- och mjölkonfektyrprodukter, i emulgerade likörer, i dietblandningar för viktminskning upp till 5 g/kg; i biologiskt aktiva kosttillskott i mängden enligt TI (punkt 3.6.35 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Ansökan	En ökning av den hydrofila andelen av (poly)glycerol i emulgeringsmedelsmolekylen ökar HLB-värdet till 6-11. Beständighet mot hydrolys och temperatureffekter är tillräcklig för användning av polyglycerolestrar i vattenhaltiga system och tillåter dem att kokas och steriliseras, men polyglycerolestrar är inte resistenta mot lipofila enzymer. Användningsområden: - Föremulgerade fetter och andra bakhjälpmedel som används i bullar och bakverk (5-20 g/kg); - margariner, halvfeta margariner, majonnäser, flytande blandningar för glass och andra fettemulsioner (5-10 g/kg fett); - färdigrätter, kryddiga såser (1-3 g/kg); - fetter för stekning, bordsfetter, oljor, margariner som antiskum och kristallisationsfördröjare; - smakämnen och baser för drycker för att underlätta spridningen av citrusoljor. Andra applikationer: som emulgeringsmedel i kosmetika (krämer, lotioner, etc.), såväl som i smutsbehandlingsprodukter, inom läderindustrin; för tekniska ändamål används ofta estrar med högre halt av fria polyglyceroler än lösningsmedel.

PROPYLENGLYKOL OCH FETTSYROR E 477

livsmedelsstabilisator E 477 Propylenglykolestrar av fettsyror

i Ryska federationen och Ukraina är inte lagligt tillåtet

Effekt på människokroppen:
I människokroppen bryts propelenglykol och fettsyraestrar ned av lipasenzymer och absorberas utan bieffekter. De anses vara säkra, eftersom de har låg toxicitet, orsakar inte mutationer och förändringar i kroppsvikt. Men ibland hos känsliga personer är reaktioner som eksem möjliga (inte vid intag!). Men trots ofarligheten rekommenderas det inte att överskrida den tillåtna dosen på 25 mg / kg kroppsvikt per dag.

Tekniska funktioner	Emulgeringsmedel
Synonymer	engelsk propylenglykolestrar av fettsyror, propylenglykolmono- och diestrar av fettsyror; tysk Propylenglykolester der Speisefettsauren, Propandiol-FS-Ester; fr. estrar av propylenglykol d "syra gras.
Sammansättning	En blandning av 1,2-propandiolestrar med en eller två ätbara fettsyror.
Strukturformel	Rj och R2 är antingen två fettsyrarester, -ORi eller en fettsyrarest och väte
Utseende	Klar vätska eller tallrikar, spannmål, etc. från vitt till krämfärgat.
Fysiokemiska egenskaper	smp 30-40°C (propylenglykolestrar av mättade fettsyror). Kör. sol. i alkoholer, kolväten; olöslig i vatten. Värmebeständighet och motståndskraft mot hydrolys är tillräckliga för de förhållanden som finns i livsmedel; estrar spjälkas av lipaser.
Mottagande	Förestring av fettsyror med propylenglykol, ibland följt av snabb destillation för att berika monomerer. Föroreningar: mono-, di- och triglycerider, polypropylenglykol och dess estrar med fettsyror.
Specifikationer
Metabolism och toxicitet	Fettsyradelen klyvs av lipaser.
Hygienstandarder	D SP 25 mg/kg kroppsvikt/dag. Det finns inga faror enligt GN-98. Codex: tillåtet som emulgeringsmedel i margariner upp till 20 g/kg. I Ryska federationen är tillåtet som emulgeringsmedel i creamers för drycker, i dietblandningar (produkter), inklusive för viktminskning i en mängd upp till 1 g/kg; i glass (förutom mjölk och grädde), fruktis i en mängd upp till 3 g / kg; i analoger av mjölk och grädde, desserter, sockerhaltiga konfektyrer, rika bageri- och konfektyrprodukter i en mängd av upp till 5 g/kg; i fettemulsioner för bageri- och mjölkonfektyrprodukter i mängden upp till 10 g/kg; i vispade dekorativa dessertbeläggningar, med undantag för mejeribeläggningar, i en mängd upp till 30 g/kg (klausul 3.6.42 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Ansökan	Estrar av propylenglykol och fettsyror har HLB-värden på 1,5-3, vilket är till och med lägre än för monoglycerider, men de kristalliserar alltid i a-form och omvandlar fetter och andra emulgeringsmedel, speciellt monoglycerider, till ett aktivt och lätt återfuktad alfaform. Därför fungerar de som emulgeringsmedel eller co-emulgeringsmedel, vilket ökar överflödet av skum, glass, desserter och stabiliserar andra emulgeringsmedel. Andra användningsområden: som kristallisationsregulator i hårda fetter.
Varuformer	Direkt förestrad med 50-60% propylenglykolmonoestrar och fettsyror eller destillerad med 90-95% monoestrar.

Estrar av sackaros och fettsyror E 473

Sackaros och fettsyraestrar (sackarosestrar av fettsyror) är en livsmedelstillsats E473, tillåten i Ryssland som emulgeringsmedel.

Liksom andra representanter för gruppen stabiliserande ämnen tillåter de kemiska parametrarna, och dessutom egenskaperna hos livsmedelsstabilisatorn E473 Estrar av sackaros och fettsyror, användningen av tillsatsen som ett bildande medel, dvs. ett ämne som ger en konsistens definierad av sanitära och epidemiologiska standarder mat produkter. Dessutom har stabilisatorn E473 ett avgörande inflytande på den färdiga produktens konsistens och viskositetsnivå.

I Ryska federationens livsmedelsindustri kan tillsatsen E473 inkluderas i många produkter, såsom grädde och dess analoger, glass och popsicles, mjölkbaserade drycker; bageri- och konfektyrprodukter, såväl som fettemulsioner för dem, desserter; köttprodukter, konserverade soppor och buljonger, såser; dryck creamers, läsk baserad på kokos, mandlar och anis och alkoholhaltiga drycker (ej vin och öl), pulver för beredning av varma drycker. Denna tillsats används också för ytbehandling av färsk frukt, tillverkning av dietblandningar och kosttillskott, fetthaltiga lösningsmedel och antioxidanter samt produkter som innehåller proteinhydrolysat, peptider och aminosyror.

Effekt på människokroppen:
I människokroppen bryts sackaros och fettsyraestrar gradvis ned till komponenter och absorberas på samma sätt som naturliga fetter och sockerarter. De har inga giftiga, cancerframkallande effekter eller andra biverkningar. Och när den används i en mängd som inte överstiger den maximala dagliga dosen - 10 mg / kg, ganska säker.

Tekniska funktioner	Emulgeringsmedel, mjölbehandlingsmedel, beläggningar.
Synonymer	Estrar av socker och fettsyror; engelsk sackarosfettsyror, sackarosfettsyror; tysk Saccharose-Fettsaureester, Zuckerester der Speisefettsaure; fr. estrar av sackaros d "acides gras.
Sammansättning	Estrar av sackaros och 1,2 eller 3 molekyler av ätliga fettsyror
Strukturformel	Monoestrar: X", X" e H, X"" - fettsyrarester Diestrar: X", X"" - fettsyrarester, X"» H Triestrar: X", X", X"" - fettsyrarester
Organoleptiska egenskaper	Fasta geler, mjuka bitar eller puder från vit till gråaktig färg med en smörig bittersöt smak.
Fysiokemiska egenskaper	De har ett brett smältområde. Solv. i varma alkoholer, glykoler, andra org. lösningsmedel; dålig sol. i vatten. Beständigheten mot hydrolys är tillräcklig, värmebeständigheten motsvarar sockerhalten.
Mottagande	Transesterifiering med sackaros av metyl- och etylestrar av fettsyror eller extraktion från reaktionsblandningen av "socker-glycerider". För extraktion används dimetylformamid, dimetylsulfoxid, etylacetat, isopropanol, propylenglykol, isobutanol, metyletylketon. Föroreningar: lösningsmedelsrester, sockernedbrytningsprodukter.
Specifikationer
Metabolism och toxicitet	I kroppen bryts de långsamt ned av enzymer till fettsyror och socker.
Hygienstandarder	ADI 10 mg/kg kroppsvikt per dag. Codex: tillåtet som emulgeringsmedel i margariner upp till 10 g/kg och i torra kakaoprodukter upp till 10 g/kg enbart eller i kombination med andra emulgeringsmedel (totalt innehåll av emulgeringsmedel högst 15 g/kg). I Ryska federationen är det tillåtna som emulgeringsmedel i konserverade soppor och buljonger, koncentrerade i en mängd upp till 2 g/kg; till steriliserad grädde, mjölkbaserade drycker, gräddanaloger, glass (ej mjölk och grädde), fruktglass, sockerkonfektyr, desserter, läsk baserad på kokosnöt, mandel, anis, alkoholhaltiga drycker förutom vin och öl, dietblandningar (produkter), inklusive för viktminskning i mängder upp till 5 g/kg; i köttprodukter behandlade med värme, i en mängd på upp till 5 g / kg i form av fett; i fettemulsioner för bageri- och mjölkonfektyrprodukter, rika bageri- och mjölkonfektyrprodukter, tuggummi, pulver för framställning av varma drycker, såser i mängder upp till 10 g/kg; i gräddersättningar upp till 20 g/kg; i färsk frukt, ytbehandling, i biologiskt aktiva kosttillskott i mängden enligt TI individuellt eller i kombination med sockerglycerider (punkt 3.6.43 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Ansökan	Sackarosfettsyraestrar är sammansatta av de vanliga livsmedelskomponenterna av socker och fett eller fettsyror och skulle vara idealiska matemulgeringsmedel med HLB-värden på 3 till 16 om det inte var för två nackdelar: Processen att erhålla dem är mycket komplicerad, dyr rening från biprodukter, katalysatorer och lösningsmedel är nödvändig, vilket avsevärt ökar produktens kostnad; - sackarosestrar är mycket svåra att lösa; deras bearbetning kräver användning av lösningsmedel, bearbetningen av konventionella kommersiella blandningar av estrar, bestående av 40-60% monoestrar och 60-40% di- och triestrar, kräver preliminär upplösning i glykoler eller varm alkohol. Monoestrar av sackaros och fettsyror minskar ytspänningen avsevärt vid olje-vattenfasgränsen och är bra emulgeringsmedel för olja-i-vatten-system. Di- och triestrar av sackaros och fettsyror är mindre hydrofila och löser sig inte i vare sig vatten eller fett. Estrar av sackaros och fettsyror chor. visar sig i sammansättningen av bakförbättrare som nonjoniska ytaktiva ämnen. De kan användas som co-emulgeringsmedel för att stabilisera den aktiva formen av monoglycerider i olika tillämpningar. Sackarosestrar används som en komponent i vax- och fettkompositioner för beläggningar, inkl. för färsk frukt. Andra applikationer: i tekniska emulsioner, krämer och pastor.

10.5. Komplexa etrar. Fetter

Estrar- funktionella derivat av karboxylsyror,
i vars molekyler hydroxylgruppen (-OH) är ersatt av en alkoholrest (- ELLER)

Estrar av karboxylsyror - föreningar med en allmän formel.

R–COOR", där R och R" är kolväteradikaler.

Estrar av mättade enbasiska karboxylsyror ha allmän formel:

Fysikaliska egenskaper:

· Flyktiga, färglösa vätskor

Låglösligt i vatten

Oftare med en behaglig lukt

Lättare än vatten

Estrar finns i blommor, frukter, bär. De bestämmer sin specifika lukt.
De är en integrerad del av eteriska oljor (ca 3000 ef.m. är kända - apelsin, lavendel, ros, etc.)

Estrar av lägre karboxylsyror och lägre envärda alkoholer har en behaglig lukt av blommor, bär och frukter. Estrar av högre monobasiska syror och högre monohydriska alkoholer är basen för naturliga vaxer. Till exempel innehåller bivax en ester av palmitinsyra och myricylalkohol (myricylpalmitat):

CH 3 (CH 2) 14 –CO–O–(CH 2) 29 CH 3

Arom.

Strukturformel.

Ester namn

Ett äpple

Etyleter

2-metylbutansyra

Körsbär

Myrsyraamylester

Päron

Ättiksyraisoamylester

En ananas

Smörsyraetylester

(etylbutyrat)

Banan

Ättiksyraisobutylester

(Isoamylacetat luktar också som en banan)

Jasmin

Ättikbensyleter (bensylacetat)

Korta namn på estrar bygger på namnet på radikalen (R ") i alkoholresten och namnet på RCOO-gruppen - i syraresten. Till exempel etylester av ättiksyra CH 3 COO C 2 H 5 kallad Etylacetat.

Ansökan

· Som dofter och luktförstärkare inom livsmedels- och parfymindustrin (tillverkning av tvål, parfymer, krämer);

· Vid tillverkning av plast, gummi som mjukgörare.

mjukgörare – ämnen som införs i kompositionen av polymera material för att ge (eller öka) elasticitet och (eller) plasticitet under bearbetning och drift.

Tillämpning inom medicin

I slutet av 1800-talet och början av 1900-talet, när den organiska syntesen tog sina första steg, syntetiserades och testades många estrar av farmakologer. De blev grunden för sådana läkemedel som salol, validol, etc. Som ett lokalt irriterande och smärtstillande medel användes metylsalicylat i stor utsträckning, som nu praktiskt taget har ersatts av mer effektiva läkemedel.

Erhålla estrar

Estrar kan erhållas genom att reagera karboxylsyror med alkoholer ( förestringsreaktion). Katalysatorerna är mineralsyror.

Förestringsreaktionen under sur katalys är reversibel. Den omvända processen - spjälkning av en ester genom inverkan av vatten för att bilda en karboxylsyra och en alkohol - kallas esterhydrolys.

RCOOR " + H 2 O ( H +) ↔ RCOOH + R "OH

Hydrolys i närvaro av alkali fortskrider irreversibelt (eftersom den resulterande negativt laddade karboxylatanjonen RCOO inte reagerar med det nukleofila reagenset - alkohol).

Denna reaktion kallas förtvålning av estrar(i analogi med den alkaliska hydrolysen av esterbindningar i fetter vid framställning av tvål).

Fetter, deras struktur, egenskaper och användningsområden

"Kemi överallt, kemi i allt:

I allt vi andas

I allt vi dricker

Allt vi äter."

I allt vi har på oss

Människor har länge lärt sig att isolera fett från naturliga föremål och använda det i vardagen. Fett brändes i primitiva lampor, lyser upp grottor av primitiva människor, fett smetades på medar, längs vilka fartyg sjösattes. Fetter är huvudkällan till vår näring. Men undernäring, en stillasittande livsstil leder till övervikt. Ökendjur lagrar fett som en källa till energi och vatten. Det tjocka fettlagret av sälar och valar hjälper dem att simma i det kalla vattnet i Ishavet.

Fetter är brett spridda i naturen. Tillsammans med kolhydrater och proteiner ingår de i alla djur- och växtorganismer och utgör en av huvuddelarna i vår mat. Källor till fett är levande organismer. Bland djuren finns kor, grisar, får, höns, sälar, valar, gäss, fisk (hajar, torsk, sill). Från levern på torsk och haj erhålls fiskolja - ett läkemedel, från sill - fetter som används för att mata husdjur. Vegetabiliska fetter är oftast flytande, de kallas oljor. Fett från växter som bomull, lin, sojabönor, jordnötter, sesam, raps, solros, senap, majs, vallmo, hampa, kokos, havtorn, dogrose, oljepalm och många andra används.

Fetter utför olika funktioner: byggnad, energi (1 g fett ger 9 kcal energi), skyddande, lagring. Fetter ger 50 % av den energi som en person behöver, så en person behöver konsumera 70-80 g fett per dag. Fetter utgör 10–20 % av en frisk persons kroppsvikt. Fetter är en viktig källa till fettsyror. Vissa fetter innehåller vitaminerna A, D, E, K, hormoner.

Många djur och människor använder fett som ett värmeisolerande skal, till exempel hos vissa marina djur når tjockleken på fettlagret en meter. Dessutom är fetter i kroppen lösningsmedel för smakämnen och färgämnen. Många vitaminer, som vitamin A, är endast lösliga i fett.

Vissa djur (oftare sjöfåglar) använder fett för att smörja sina egna muskelfibrer.

Fetter ökar effekten av matsmättnad, eftersom de smälts mycket långsamt och fördröjer uppkomsten av hunger .

Historien om upptäckten av fetter

Tillbaka på 1600-talet. Tysk vetenskapsman, en av de första analytiska kemisterna Otto Tachenius(1652-1699) föreslog först att fetter innehåller en "dold syra".

1741 en fransk kemist Claude Joseph Geoffrey(1685-1752) upptäckte att när tvål (som framställdes genom att koka fett med alkali) sönderdelades med syra, bildades en massa som var fet vid beröring.

Det faktum att glycerin ingår i sammansättningen av fetter och oljor upptäcktes först 1779 av den berömda svenska kemisten Carl Wilhelm Scheele.

För första gången bestämdes den kemiska sammansättningen av fetter i början av förra seklet av en fransk kemist Michel Eugene Chevreul, grundaren av fetternas kemi, författaren till många studier av deras natur, sammanfattade i en sexvolymsmonografi "Kemiska studier av kroppar av animaliskt ursprung".

1813 E. Chevreul etablerade fetternas struktur, tack vare reaktionen av hydrolys av fetter i ett alkaliskt medium. Han visade att fetter består av glycerol och fettsyror, och detta är inte bara en blandning av dem, utan en förening som, genom att tillsätta vatten, sönderdelas till glycerol och syror.

Syntes av fetter

År 1854 genomförde den franske kemisten Marcelin Berthelot (1827–1907) en förestringsreaktion, det vill säga bildandet av en ester mellan glycerol och fettsyror, och syntetiserade därmed fett för första gången.

Allmän formel för fetter (triglycerider)

Fetter - estrar av glycerol och högre karboxylsyror. Det vanliga namnet för dessa föreningar är triglycerider.

Fettklassificering

Animaliska fetter innehåller främst glycerider av mättade syror och är fasta ämnen. Vegetabiliska fetter, ofta kallade oljor, innehåller glycerider av omättade karboxylsyror. Det är till exempel flytande solros-, hampa- och linoljor.

Naturliga fetter innehåller följande fettsyror

Mättad:

stearinsyra (C17H35COOH)

palmitin (C15H31COOH)

Oljig (C 3 H 7 COOH)

KOMPONERAD

DJUR

FETT

Omättad :

oljesyra (C17H33COOH, 1 dubbelbindning)

linolsyra (C17H31COOH, 2 dubbelbindningar)

linolen (C17H29COOH, 3 dubbelbindningar)

arakidon (C 19 H 31 COOH, 4 dubbelbindningar, mindre vanligt)

KOMPONERAD

vegetabiliskt

FETT

Fett finns i alla växter och djur. De är blandningar av fulla estrar av glycerol och har ingen distinkt smältpunkt.

· Animaliska fetter(fårkött, fläsk, nötkött etc.) är som regel fasta ämnen med låg smältpunkt (fiskolja är ett undantag). Rester dominerar i fasta fetter rik syror.

· Vegetabiliska fetter - oljor (solros, sojaböna, bomullsfrö, etc.) - vätskor (undantag - kokosolja, kakaobönolja). Oljor innehåller mestadels rester omättad (omättad) syror.

Fetters kemiska egenskaper

1. Hydrolys, eller förtvålning , fett sker under inverkan av vatten, med deltagande av enzymer eller sura katalysatorer (reversibelt), i detta fall bildas en alkohol - glycerol och en blandning av karboxylsyror:

eller alkalier (irreversibla). Alkalisk hydrolys producerar salter av högre fettsyror som kallas tvål. Tvål erhålls genom hydrolys av fetter i närvaro av alkalier:

Tvål är kalium- och natriumsalter av högre karboxylsyror.

2. Hydrering av fetter – omvandlingen av flytande vegetabiliska oljor till fasta fetter är av stor betydelse för livsmedelsändamål. Produkten av hydreringen av oljor är fast fett (konstgjordt ister, salomas). Margarin- ätbart fett, består av en blandning av hydrerade oljor (solros, majs, bomullsfrö, etc.), animaliska fetter, mjölk och aromämnen (salt, socker, vitaminer, etc.).

Så här erhålls margarin i industrin:

Under betingelserna för oljehydreringsprocessen (hög temperatur, metallkatalysator) isomeriseras några av de sura resterna som innehåller C=C cis-bindningar till mer stabila trans-isomerer. Det ökade innehållet av trans-omättade syrarester i margarin (särskilt i billiga varianter) ökar risken för åderförkalkning, hjärt- och kärlsjukdomar och andra sjukdomar.

Reaktionen för att erhålla fetter (förestring)

Användningen av fetter

Fett är mat. Biologisk roll fett

Animaliska fetter och vegetabiliska oljor, tillsammans med proteiner och kolhydrater, är en av huvudkomponenterna i normal mänsklig näring. De är den huvudsakliga energikällan: 1 g fett när det är helt oxiderat (det sker i celler med deltagande av syre) ger 9,5 kcal (cirka 40 kJ) energi, vilket är nästan dubbelt så mycket som kan erhållas från proteiner eller kolhydrater. Dessutom innehåller fettreserver i kroppen praktiskt taget inte vatten, medan protein- och kolhydratmolekyler alltid är omgivna av vattenmolekyler. Som ett resultat ger ett gram fett nästan 6 gånger mer energi än ett gram animalisk stärkelse - glykogen. Således bör fett med rätta betraktas som ett "bränsle" med högt kaloriinnehåll. Det används främst för att upprätthålla normal temperatur. människokropp, såväl som för arbetet med olika muskler, så även när en person inte gör någonting (till exempel sover), behöver han varje timme cirka 350 kJ energi för att täcka energikostnader, ungefär samma effekt har ett elektriskt 100-watts ljus Glödlampa.

Att förse kroppen med energi ogynnsamma förhållanden det skapar fettreserver som deponeras i den subkutana vävnaden, i bukhinnans fettveck - det så kallade omentum. Subkutant fett skyddar kroppen från hypotermi (särskilt denna funktion av fett är viktig för marina djur). I tusentals år har människor utfört hårt fysiskt arbete, vilket krävde mycket energi och följaktligen förbättrad näring. Endast 50 g fett räcker för att täcka människans minsta dagliga behov av energi. Men med måttlig fysisk aktivitet bör en vuxen få lite mer fett från maten, men deras mängd bör inte överstiga 100 g (detta ger en tredjedel av kaloriinnehållet i en diet på cirka 3000 kcal). Det bör noteras att hälften av dessa 100 g finns i mat i form av så kallat dolt fett. Fett finns i nästan all mat i stort antal de finns till och med i potatis (det finns 0,4%), i bröd (1-2%), i havregryn (6%). Mjölk innehåller vanligtvis 2-3% fett (men det finns speciella sorter skummad mjölk). Ganska mycket dolt fett i magert kött - från 2 till 33%. Dolt fett finns i produkten i form av enskilda små partiklar. Fetter i nästan ren form är ister och vegetabilisk olja; i smör ca 80% fett, i ghee - 98%. Naturligtvis är alla ovanstående rekommendationer för fettkonsumtion medelvärden, de beror på kön och ålder, fysisk aktivitet och klimatförhållanden. Med överdriven konsumtion av fett går en person snabbt upp i vikt, men vi bör inte glömma att fetter i kroppen också kan syntetiseras från andra produkter. Det är inte så lätt att "träna bort" extra kalorier genom fysisk aktivitet. Till exempel, joggar en 7 km, en person spenderar ungefär samma mängd energi som han får genom att äta bara hundra gram chokladkaka (35 % fett, 55 % kolhydrater). Fysiologer har funnit att med fysisk aktivitet, vilket är 10 gånger högre än vanligt var en person som fick en fet diet helt utmattad efter 1,5 timme. Med en kolhydratdiet tålde en person samma belastning i 4 timmar. Detta till synes paradoxala resultat förklaras av biokemiska processers egenheter. Trots den höga "energiintensiteten" hos fetter är det en långsam process att få energi från dem i kroppen. Detta beror på den låga reaktiviteten hos fetter, särskilt deras kolvätekedjor. Kolhydrater, även om de ger mindre energi än fetter, "fördelar" det mycket snabbare. Före fysisk aktivitet är det därför att föredra att äta söt mat istället för fet mat.Ett överskott av fett i maten, speciellt animaliskt fett, ökar också risken för att utveckla sjukdomar som åderförkalkning, hjärtsvikt etc. Det finns mycket kolesterol i animaliskt fett (men vi bör inte glömma att två tredjedelar av kolesterolet syntetiseras i kroppen från fettfri mat - kolhydrater och proteiner).

Det är känt att en betydande del av fettet som konsumeras bör vara vegetabiliska oljor, som innehåller föreningar som är mycket viktiga för kroppen - fleromättade fettsyror med flera dubbelbindningar. Dessa syror kallas "essentiella". Liksom vitaminer måste de tillföras kroppen i färdiggjorda. Av dessa har arakidonsyra den högsta aktiviteten (den syntetiseras i kroppen från linolsyra), den minsta aktiviteten är linolensyra (10 gånger lägre än linolsyra). Enligt olika uppskattningar varierar det dagliga mänskliga behovet av linolsyra från 4 till 10 g. Mest av allt linolsyra (upp till 84%) finns i safflorolja, pressad från safflorfrön, en ettårig växt med ljusa orangea blommor. Mycket av denna syra finns även i solros- och nötoljor.

Enligt nutritionister bör en balanserad kost innehålla 10 % fleromättade syror, 60 % enkelomättade (främst oljesyra) och 30 % mättade. Det är detta förhållande som säkerställs om en person får en tredjedel av fetterna i form av flytande vegetabiliska oljor - i mängden 30–35 g per dag. Dessa oljor finns också i margarin, som innehåller 15 till 22 % mättade fettsyror, 27 till 49 % omättade fettsyror och 30 till 54 % fleromättade fettsyror. Som jämförelse innehåller smör 45–50 % mättade fettsyror, 22–27 % omättade fettsyror och mindre än 1 % fleromättade fettsyror. I detta avseende är högkvalitativt margarin hälsosammare än smör.

Måste komma ihåg!!!

Mättade fettsyror påverkar fettomsättningen, leverfunktionen negativt och bidrar till utvecklingen av åderförkalkning. Omättade (särskilt linol- och arakidonsyror) reglerar fettomsättningen och är involverade i avlägsnandet av kolesterol från kroppen. Ju högre halt av omättade fettsyror, desto lägre smältpunkt har fettet. Kaloriinnehållet i fasta animaliska och flytande vegetabiliska fetter är ungefär detsamma, men det fysiologiska värdet av vegetabiliska fetter är mycket högre. Mjölkfett har mer värdefulla egenskaper. Den innehåller en tredjedel av omättade fettsyror och, kvar i form av en emulsion, absorberas lätt av kroppen. Trots dessa positiva egenskaper, du kan inte bara använda mjölkfett, eftersom inget fett innehåller en idealisk sammansättning av fettsyror. Det är bäst att konsumera fetter av både animaliskt och vegetabiliskt ursprung. Deras förhållande bör vara 1:2,3 (70% animaliskt och 30% vegetabiliskt) för ungdomar och medelålders människor. Äldres kost bör domineras av vegetabiliska fetter.

Fett deltar inte bara i metaboliska processer, utan lagras också i reserv (främst i bukväggen och runt njurarna). Fettreserver tillhandahåller metaboliska processer och håller proteiner för livet. Detta fett ger energi vid fysisk ansträngning, om det finns lite fett i kosten, såväl som vid svår sjukdom, när det på grund av minskad aptit inte räcker till med mat.

Riklig konsumtion av fett med mat är skadligt för hälsan: det lagras i stora mängder i reserv, vilket ökar kroppsvikten, vilket ibland leder till vanställdhet av figuren. Dess koncentration i blodet ökar, vilket, som en riskfaktor, bidrar till utvecklingen av åderförkalkning, kranskärlssjukdom, högt blodtryck, etc.

ÖVNINGAR

1. Det finns 148 g av en blandning av två organiska föreningar med samma sammansättning C 3 H 6 O 2. Bestäm strukturen för dessa värden och deras massfraktioner i blandningen, om det är känt att en av när de interagerar med ett överskott av natriumbikarbonat frigör de 22,4 l (N.O.) kolmonoxid ( IV), och den andra reagerar inte med natriumkarbonat och en ammoniaklösning av silveroxid, men bildar vid upphettning med en vattenlösning av natriumhydroxid en alkohol och ett surt salt.

Lösning:

Det är känt att kolmonoxid ( IV ) frigörs när natriumkarbonat reagerar med syra. Det kan bara finnas en syra med sammansättningen C 3 H 6 O 2 - propionsyra, CH 3 CH 2 COOH.

C 2 H 5 COOH + N aHCO 3 → C 2 H 5 COONa + CO 2 + H 2 O.

Enligt villkoret släpptes 22,4 liter CO 2, vilket är 1 mol, vilket innebär att det också fanns 1 mol syra i blandningen. Molmassan för de organiska utgångsföreningarna är: M (C 3 H 6 O 2) \u003d 74 g / mol, därför är 148 g 2 mol.

Den andra föreningen bildar vid hydrolys en alkohol och ett syrasalt, vilket betyder att det är en ester:

RCOOR' + NaOH → RCOONa + R'OH.

Sammansättningen av C 3 H 6 O 2 motsvarar två estrar: etylformiat HSOOS 2 H 5 och metylacetat CH 3 SOOSH 3. Estrar av myrsyra reagerar med en ammoniaklösning av silveroxid, så den första estern uppfyller inte problemets tillstånd. Därför är det andra ämnet i blandningen metylacetat.

Eftersom blandningen innehöll en mol föreningar med samma molmassa, är deras massfraktioner lika och uppgår till 50 %.

Svar. 50% CH3CH2COOH, 50% CH3COOCH3.

2. Esterns relativa ångdensitet med avseende på väte är 44. Under hydrolysen av denna ester bildas två föreningar, vars förbränning av lika stora mängder ger samma volymer koldioxid (under samma förhållanden). strukturformeln för denna eter.

Lösning:

Den allmänna formeln för estrar som bildas av mättade alkoholer och syror är C n H2n Cirka 2 . Värdet på n kan bestämmas från vätedensiteten:

M (C n H 2 n O 2) \u003d 14 n + 32 = 44 . 2 = 88 g/mol,

varifrån n = 4, det vill säga etern innehåller 4 kolatomer. Eftersom förbränningen av alkohol och syran som bildas under hydrolysen av estern frigör lika volymer koldioxid, innehåller syran och alkoholen samma antal kolatomer, två vardera. Således bildas den önskade estern av ättiksyra och etanol och kallas etylacetat:



CH 3 -		O-S2H5

Svar. Etylacetat, CH3COOS2H5.

________________________________________________________________

3. Vid hydrolysen av en ester, vars molmassa är 130 g/mol, bildas syra A och alkohol B. Bestäm esterns struktur om det är känt att syrans silversalt innehåller 59,66 % silver genom att vikt. Alkohol B oxideras inte av natriumdikromat och reagerar lätt med saltsyra för att bilda alkylklorid.

Lösning:

En ester har den allmänna formeln RCOOR ’. Det är känt att silversaltet av syran, RCOOAg , innehåller 59,66 % silver, därför är saltets molmassa: M (RCOOAg) \u003d M (A g )/0,5966 = 181 g/mol, varav HERR ) \u003d 181- (12 + 2. 16 + 108) \u003d 29 g / mol. Denna radikal är etyl, C 2 H 5 , och estern bildades av propionsyra: C 2 H 5 COOR '.

Den andra radikalens molmassa är: M (R ') \u003d M (C 2 H 5 COOR ') - M (C 2 H 5 COO) \u003d 130-73 \u003d 57 g / mol. Denna radikal har molekylformeln C 4 H 9 . På grund av villkor oxideras inte alkohol C 4 H 9 OH Na 2 C r 2 Cirka 7 och lätt att reagera med HCl därför är denna alkohol tertiär, (CH 3) 3 SON.

Således bildas den önskade estern av propionsyra och tert-butanol och kallas tert-butylpropionat:

		CH 3

C 2 H 5 —	C-O-	C-CH3

		CH 3

Svara. tert-butylpropionat.

________________________________________________________________

4. Skriv två möjliga formler för ett fett som har 57 kolatomer i en molekyl och reagerar med jod i förhållandet 1:2. Fettsammansättningen innehåller rester av syror med ett jämnt antal kolatomer.

Lösning:

Allmän formel för fetter:

där R, R', R "- kolväteradikaler som innehåller ett udda antal kolatomer (en annan atom från syraresten ingår i -CO-gruppen). Tre kolväteradikaler står för 57-6 = 51 kolatomer. Det kan antas att var och en av radikalerna innehåller 17 kolatomer.

Eftersom en fettmolekyl kan fästa två jodmolekyler finns det två dubbelbindningar eller en trippelbindning för tre radikaler. Om två dubbelbindningar finns i samma radikal, så innehåller fettet en rest av linolsyra ( R \u003d C 17 H 31) och två stearinsyrarester ( R' = R "= C 17 H 35). Om två dubbelbindningar finns i olika radikaler, så innehåller fettet två oljesyrarester ( R \u003d R ' \u003d C 17 H 33 ) och en stearinsyrarest ( R "= C 17 H 35). Möjliga fettformler:

CH2-O-CO-C17H 31

CH-O-CO-C17H 35

CH2-O-CO-C17H 35

CH2-O-CO-C17H 33

CH-O-CO-C17H 35

CH-O-CO-C17H 33

________________________________________________________________

UPPGIFTER FÖR OBEROENDE LÖSNING

1. Vad är en förestringsreaktion.

2. Vad är skillnaden i strukturen av fasta och flytande fetter.

3. Vilka är de kemiska egenskaperna hos fetter.

4. Ge reaktionsekvationen för framställning av metylformiat.

5. Skriv strukturformlerna för två estrar och en syra med sammansättningen C 3 H 6 O 2 . Namnge dessa ämnen enligt den internationella nomenklaturen.

6. Skriv ekvationerna för förestringsreaktioner mellan: a) ättiksyra och 3-metylbutanol-1; b) smörsyra och propanol-1. Namnge etrarna.

7. Hur många gram fett togs om det tog 13,44 liter väte (n.o.) för att hydrera syran som bildades till följd av dess hydrolys.

8. Beräkna massandelen av utbytet av estern som bildas när 32 g ättiksyra och 50 g propanol-2 upphettas i närvaro av koncentrerad svavelsyra, om 24 g av estern bildas.

9. För hydrolysen av ett fettprov som vägde 221 g togs 150 g natriumhydroxidlösning med en massfraktion av alkali på 0,2. Föreslå strukturformeln för det ursprungliga fettet.

10. Beräkna volymen av en kaliumhydroxidlösning med en alkalimassafraktion på 0,25 och en densitet på 1,23 g/cm 3, som måste användas för att utföra hydrolysen av 15 g av en blandning bestående av etansyraetylester, metansyrapropyl ester och propansyrametylester.

VIDEOUPPLEVELSE

1. Vilken reaktion ligger bakom framställningen av estrar:
a) neutralisering	b) polymerisation
c) förestring	d) hydrering
2. Hur många isomera estrar motsvarar formeln C 4 H 8 O 2:
a) 2

Storlek: px

Starta intryck från sidan:

transkript

1 Fetter. Fetter är estrar av glycerol och högre monobasiska karboxylsyror (så kallade FETTA syror). Det vanliga namnet för sådana föreningar är triglycerider eller triacylglyceroler, där acylresten av karboxylsyran är C= O R Fettsyror. Begränsa syror: 1. Smörsyra C 3 H 7 -COOH 2. Palmitinsyra C 15 H 31 - COOH 3. Stearinsyra C 17 H 35 - COOH Fysikaliska egenskaper. Omättade syror: 5. Oljesyra C 17 H 33 COOH (1 = bindning) CH 3 (CH 2) 7 CH = CH (CH 2) 7 COOH 6. Linolsyra C 17 H 31 COOH (2 = bindningar) CH 3 - (CH 2) 4 -CH \u003d CH-CH 2 -CH \u003d CH-COOH 7. Linolensyra C 17 H 29 COOH (3 = bindningar) CH 3 CH 2 CH \u003d CHCH 2 CH \u003d CHCH 2 CH \ u003d CH (CH 2 ) 4 COOH Animaliska fetter Vegetabiliska fetter (oljor) Fast, bildad Vätska, bildad av mättade syror, omättade stearin- och palmitinsyror. oljesyra, linolsyra och andra. Fetter är lösliga i organiska lösningsmedel och olösliga i vatten.

2 KEMISKA EGENSKAPER. 1. Hydrolys (förtvålning) av fetter i en sur eller alkalisk miljö, eller under inverkan av enzymer: a) sur hydrolys: under inverkan av en syra hydrolyseras fetter till glycerol och karboxylsyror, som var en del av fettmolekylen . b) alkalisk hydrolysförtvålning. Det visar sig att glycerin och SALT av karboxylsyror var en del av fettet. Syrahydrolys Alkalisk hydrolys I ett alkaliskt medium bildas tvålsalter av högre fettsyror (fast natrium, flytande kalium). 2. Hydrogenering (hydrering) är processen att tillsätta väte till resterna av omättade syror som utgör fett. Samtidigt passerar resterna av omättade syror in i resterna av mättade, flytande vegetabiliska fetter förvandlas till fasta (margarin).

3 En kvantitativ egenskap för graden av omättnad av fetter är jodtalet, som visar hur många gram jod som kan tillsättas dubbelbindningar per 100 gram fett. Syntetisk tvättmedel. Vanlig tvål tvättas inte bra i hårt vatten och tvättas inte alls i havsvatten, eftersom kalcium- och magnesiumjonerna i den avger högre syror salter olösliga i vatten: C 17 H 35 COONa + CaSO 4 (C 17 H 35 COO) 2 Ca + Na 2 SO 4 Därför tillverkas, tillsammans med tvål från syntetiska syror, syntetiska tvättmedel av andra typer av råvaror, t.ex. från alkylsulfater av salter av estrar av högre alkoholer och svavelsyra. I allmän syn bildningen av sådana salter kan representeras av ekvationerna: R-CH 2 -OH + H 2 SO 4 R-CH 2 -O-SO 2 -OH + H 2 O alkohol svavelsyra alkylsvavelsyra R-CH 2 -O-SO 2 -OH + NaOH R-CH 2 -O-SO 2 -ONa + H 2 O alkylsulfat Dessa salter innehåller från 12 till 14 kolatomer i molekylen och har mycket goda rengöringsegenskaper . Kalcium- och magnesiumsalter är lösliga i vatten, och därför tvättas sådana tvålar i hårt vatten. Alkylsulfater finns i många tvättmedel. KOLHYDRATER Kolhydrater (socker) organiska föreningar, med liknande struktur och egenskaper, varav sammansättningen av de flesta återspeglas av formeln C x (H 2 O) y, där x, y 3. Undantaget är deoxiribos, som har formeln C 5 H 10 O 4. NÅGRA VIKTIGA KOLHYDRATER Monosackarider Oligosackarider Polysackarider Glukos C 6 H 12 O 6 Fruktos C 6 H 12 O 6 Ribos C 5 H 10 O 5 Deoxiribos C 5 H 10 O 4 Sackaros (disackarid) 12 H disackarid 12 C 2 C 12 H 2 socker (mjölk) C 12 H 22 O 11 Cellulosa (C 6 H 10 O 5) n Stärkelse (C 6 H 10 O 5) n Glykogen (C 6 H 10 O 5) n

4 Monosackarider Monosackarider är heterofunktionella föreningar, deras molekyler innehåller en karbonylgrupp (aldehyd eller keton) och flera hydroxylgrupper. GLUKOS. Mottagande. 1. Hydrolys av stärkelse: (C 6 H 10 O 5) n + H 2 OC 6 H 12 O 6 2. Syntes från formaldehyd: 6H 2 C \u003d O Ca (OH) 2 C 6 H 12 O 6 Reaktionen var först studerad av A M. Butlerov. 3. I växter bildas kolhydrater som ett resultat av fotosyntesreaktionen från CO 2 och H 2 O: 6CO H 2 O (klorofyll, ljus) C 6 H 12 O 6 + 6O 2 Glukosens kemiska egenskaper. 1. I en vattenlösning av glukos finns det en dynamisk balans mellan två cykliska former - α och β och en linjär form:

5 2. Komplexbildningsreaktion med koppar(II)hydroxid. När nyligen utfälld koppar(II)hydroxid interagerar med monosackarider, löses hydroxiden upp med bildandet av ett blått komplex. 3. Glukos som aldehyd. a) silverspegelreaktion. b) reaktion med koppar(II)hydroxid vid upphettning. c) Glukos kan oxideras med bromvatten: d) Katalytisk hydrering av glukos - karbonylgruppen reduceras till en alkoholhydroxyl, sorbitol erhålls som en sexhydrisk alkohol. 4. Fermenteringsreaktioner. a) alkoholjäsning C 6 H 12 O 6 2C 2 H 5 OH + 2CO 2 etanol b) mjölksyrajäsning C 6 H 12 O 6 2CH 3 -CH (OH) -COOH mjölksyra

6 c) smörsyrafermentering C 6 H 12 O 6 C 3 H 7 COOH + 2CO 2 + 2H 2 O smörsyra 5. Reaktioner för bildning av glukosestrar. Glukos kan bilda enkla och komplexa estrar. Substitutionen av hemiacetal (glykosid) hydroxylen sker lättast: Etrar kallas glykosider. Under mer stringenta betingelser (till exempel med CH3-I) är alkylering även möjlig vid andra kvarvarande hydroxylgrupper. Monosackarider kan bilda estrar med både mineral- och karboxylsyror, till exempel: Fruktos är en strukturell isomer av glukos - ketoalkohol: CH 2 - CH - CH - CH - C - CH 2 OH OH OH OH O OH Ett kristallint ämne som är mycket lösligt i vatten sötare än glukos. Det finns i fri form i honung och frukt. De kemiska egenskaperna hos fruktos beror på närvaron av keton och fem hydroxylgrupper. Hydrogenering av fruktos producerar också SORBITOL.

7 Disackarider. Disackarider är kolhydrater vars molekyler består av två monosackarider anslutna till varandra genom interaktion av hydroxylgrupper (två hemiacetal eller en hemiacetal och en alkohol). 1. Sackaros (beta eller rörsocker) C 12 H 22 O 11 Sackarosmolekylen består av α-glukos- och β-fruktosrester kopplade till varandra. I sackarosmolekylen är den glykosidiska kolatomen i glukos BUND, så den bildar inte en ÖPPEN (aldehyd) form. Som ett resultat kommer sackaros inte in i reaktionen av aldehydgruppen med en ammoniaklösning av silveroxid med kopparhydroxid vid upphettning. Sådana disackarider kallas icke-reducerande, d.v.s. oförmögen att oxidera. Sackaros genomgår hydrolys med surgjort vatten: C 12 H 22 O 11 + H 2 O C 6 H 12 O 6 (glukos) + C 6 H 12 O 6 (fruktos) 2. Maltos. Det är en disackarid som består av två rester av α-glukos, det är en mellanprodukt i hydrolysen av stärkelse. a-glukosrest a-glukosrest

8 Maltos - är en reducerande disackarid och går in i reaktioner som är karakteristiska för aldehyder. 3. Reducerande sockerarter inkluderar även cellobios och laktos: Andra disackarider kan också hydrolyseras. Polysackarider. Polysackarider är naturliga kolhydrater med hög molekylvikt, vars makromolekyler består av monosackarider. Huvudrepresentanterna - stärkelse och cellulosa - är byggda av resterna av en monosackarid - glukos. Stärkelse och cellulosa har samma molekylformel: (C 6 H 10 O 5) n, men helt olika egenskaper. Detta beror på särdragen i deras rumsliga struktur. Stärkelse består av α-glukosrester, och cellulosa består av β-glukosrester, som är rumsliga isomerer och skiljer sig endast i positionen för en hydroxylgrupp (markerad i färg):

9 Stärkelse. Stärkelse är en blandning av två polysackarider byggda av resterna av cyklisk α-glukos. Den består av: amylos (stärkelsekornets inre del) 10-20% amylopektin (stärkelsekornets skal) 80-90% Amyloskedjan innehåller α-glukosrester (medelmolekylvikt) och har en ogrenad struktur. Amylosmakromolekylen är en helix, vars varv består av 6 enheter α-glukos. Stärkelsens egenskaper: 1. Hydrolys av stärkelse: när den kokas i en sur miljö, hydrolyseras stärkelsen successivt. 2. Stärkelse ger ingen silverspegelreaktion och reducerar inte koppar(II)hydroxid. 3. Kvalitativ reaktion för stärkelse: blåfärgning med jodlösning.

10 CELLULOS Cellulosa (fiber) är den vanligaste växtpolysackariden. Cellulosakedjor är uppbyggda av β-glukosrester och har en linjär struktur. Molekylvikten för cellulosa är från upp till 2 miljoner CELLULOSENS EGENSKAPER. 1. Bildning av estrar med salpeter- och ättiksyror. a) nitrering av cellulosa. Eftersom cellulosabindningen innehåller 3 hydroxylgrupper kan nitrering med ett överskott av salpetersyra resultera i bildning av cellulosatrinitrat, pyroxylinexplosiv: (C 6 H 7 O 2 (OH) 3) n + 3n HNO 3 3nH 2 O + ( C6H7O2 (ONO2) 3) n cellulosa Salpetersyra cellulosatrinitrat (pyroxylin) b) acylering av cellulosa. När ättiksyraanhydrid verkar på cellulosa sker en förestringsreaktion och OH-grupperna 1, 2 och 3 kan delta i reaktionen. Det visar sig cellulosaacetat - acetatfiber. (C 6 H 7 O 2 (OH) 3) n + 3n (CH 3 CO) 2 O 3n CH 3 -COOH + (C 6 H 7 O 2 (OSOCH 3) 3) n cellulosaättiksyraanhydrid ättiksyra cellulosatriacetat 2 . Cellulosahydrolys. Cellulosa, som stärkelse, hydrolyserar i en sur miljö:

ORGANISK KEMI AVSNITT 3. ELEMENTER I BIOORGANISK KEMI ÄMNE 6. KOLHYDRATER (SOCKER) 6.2. DI OCH POLYSACKARIDER OLIGOSACKARIDER

BSPU dem. M. Tanka Föreläsning om tillämpad kemi Tvålar och tvättmedel Docent Kozlova-Kozyrevskaya AL, Institutionen för kemi Innehåll: Historia Forskarnas prestationer Tvålar. får utbildning i förtvålningsproduktion

B8 uppgifter i kemi 1. Metylamin kan interagera med 1) propan 2) klormetan 3) syre 4) natriumhydroxid 5) kaliumklorid 6) svavelsyra Metylamin är en primär amin. På grund av de odelade

CYKLISKA FORMER AV MONOSACKARIDER. Mutarotation Den huvudsakliga formen av förekomst av kolhydrater i lösningar är, som det oväntat visade sig, cyklisk. Den cykliska formen av kolhydrater uppträder som ett resultat av intramolekylär

Ämne a Antal timmar Skriv a Innehållselement Experiment Typ av kontroll Möjligt läxa Not p/n 1 Ämne organisk kemi 1 Lära sig nytt material. 2 Grundläggande bestämmelser i strukturteorin

1. Inbördes omvandlingar av ämnen av huvudklasserna av oorganiska föreningar Beroende på hur många olika grundämnen som ingår i sammansättningen av ämnen kan de delas in i enkla och komplexa. Enkla ämnen

KOLBOXSYROR. FETT Karboxylsyror är derivat av kolväten, vars molekyl innehåller en eller flera karboxylgrupper CH. Allmän formel för karboxylsyror: Beroende

Variation Nizhny Novgorod 1-1. Ange antalet protoner, elektroner och elektronisk konfiguration av kadmiumatomen. 2-2. Kolven innehåller kväve vid atmosfärstryck och en temperatur på 298 K. Till vilket tryck behöver du

Intermediär certifiering i kemi årskurs 10-11 Prov A1 En liknande konfiguration av den externa energinivån har kolatomer och 1) kväve 2) syre 3) kisel 4) fosfor A2. Bland elementen aluminium

Alternativ 4 1. Vilken typ av salter kan hänföras till: a) 2 CO 3, b) FeNH 4 (SO 4) 2 12H 2 O, kristallint hydrat, c) NH 4 HSO 4? Svar: a) 2 CO 3 basiskt salt, b) FeNH 4 (SO 4) 2 12H 2 O dubbel

Uppgift 1. I vilken av dessa blandningar kan salter separeras från varandra med hjälp av vatten och en filtreringsanordning? a) BaSO 4 och CaCO 3 b) BaSO 4 och CaCl 2 c) BaCl 2 och Na 2 SO 4 d) BaCl 2 och Na 2 CO 3

Uppgifter A16 i kemi 1. Formaldehyd reagerar inte med Formaldehyd är myraldehyd, även känd som metanal; En 40% lösning av formaldehyd i vatten kallas formalin. Additionsreaktioner äger rum vid karbonylgruppen

11. Kvävehaltiga organiska föreningar 11.1. Nitroföreningar. Aminer Kvävehaltiga organiska ämnen är mycket viktiga i samhällsekonomin. Kväve kan ingå i organiska föreningar i form av en nitrogrupp

Kemiuppgifter A15 1. Nyutfälld koppar(II)hydroxid reagerar med 1) etylenglykol 2) metanol 3) dimetyleter 4) propen Nyutfälld koppar(II)hydroxid reagerar med flervärda alkoholer

1 FÖRKLARANDE ANMÄRKNING Arbetsprogram i kemi sammanställs på grundval av Exemplary Secondary (Complete) Program Allmän utbildning i kemi (Godkänd av Ryska federationens utbildnings- och vetenskapsministerium den 21 februari 2005). Program

KONTROLLARBETE Ämne: "Envärda alkoholer" 1 1. KOM IHÅG DE KEMISKA EGENSKAPERNA OCH ATT SKAPA MONOTISKA ALKOHOLER. 2. UTFÖR DE FÖRESLAGNA TESTEN 22 & 23 (Ditt val) KEMISKA EGENSKAPER HOS MONOALKOHOLER

0, Lärobok: O.S. Gabrielyan, Chemistry 10, 2007-2010 Drofa Publishing Attention! Utbildningsarbete och uppgifter från läroboken genomförs i en separat anteckningsbok och tillhandahålls före tentamen för konsultationer

Statlig budgetutbildningsinstitution i staden Sevastopol "Medium grundskola 52 uppkallad efter F.D. Bezrukov "Arbetsprogram i ämnet" Kemi "för årskurs 10 för akademisk 2016/2017

KALENDER OCH TEMATISK PLANERING I KEMI I 10:E KLASSEN 2009-2010 LÄSÅRET. 2 timmar per vecka. Program för gymnasieskolor, gymnastiksalar, lyceum. Kemi årskurs 8-11, M. "Business Bustard", 2009. Huvudlärobok:

Förklarande anteckning Arbetsprogrammet sammanställdes på grundval av kemiprogrammet för elever i årskurs 10 vid utbildningsinstitutioner (författare I.I. Novoshinsky, N.S. Novoshinskaya) utan ändringar. Grunden

Inversion Bildning och reaktioner av glykosider Bildning och reaktioner av glykosider Glykosider substitutionsprodukter av hemiacetalhydroxyl i monosackarider med alkoxi-, aryloxi-, alkyltio-, aryltio-, acyloxi-,

Hälsoavdelningen i Moskvas stad Statens budgetmässiga professionella utbildningsinstitution vid hälsoavdelningen i Moskvas stad "Medical College 2" GODKÄNT GODKÄNT av den metodologiska

Bilaga till arbetsprogrammet i kemi för årskurs 10 Provbedömning och metodmaterial för löpande uppföljning av framsteg och mellancertifiering av elever i årskurs 10 i kemi

Förklarande anteckning. Årskurs 10. Arbetsprogrammet i kemi bygger på: Den grundläggande kärnan i innehållet i allmänbildning; krav på resultaten av att bemästra huvudutbildningen

STATENS BUDGET UTBILDNINGSINSTITUTIONEN FÖR SYNDAGÄR YRKESUTBILDNING AV STADEN MOSKVA EKONOMISK OCH TEKNOLOGISK HÖGSKOLE 22 Yrke: 19.01.17 Kock, konditor AKADEMISK DISCIPLINE /

Anteckning till arbetsprogrammet i kemi i årskurs 10 Arbetsprogrammet i kemi i årskurs 10 är sammanställt utifrån den federala delen av staten utbildningsstandard godkänd på beställning

Instruktioner för uppgifter #1_30: Dessa uppgifter ställer frågor och ger fyra möjliga svar, varav bara ett är korrekt. Hitta numret som motsvarar denna uppgift i svarsbladet,

ORGANISK KEMI ÄMNE 4. SYREHÅLLANDE FÖRENINGAR 4.3. KOLBOXSYROR OCH DERIVAT DERAV 4.3.3. LIPIDER FETTER Fetter är estrar som bildas av den trevärda alkoholen glycerol och monobasisk

Anteckning till arbetsprogrammet i kemi årskurs 9. 1. Ämnets plats i strukturen för skolans huvudutbildningsprogram. Arbetsprogrammet i kemi för årskurs 9 genomförs i allmänbildningsklassen,

KRASNODARREGIONENS UTBILDNINGS- OCH VETENSKAPSMINISTERIE statlig budget yrkesutbildningsinstitution Krasnodar-territoriet"Krasnodar Information Technology College" Lista

INNEHÅLL. PASS PÅ PROGRAMMET FÖR UTBILDNINGSDISCIPINEN 2. STRUKTUR OCH INNEHÅLL I UTBILDNINGSDISCIPLINEN 3. VILLKOR FÖR GENOMFÖRANDET AV UTBILDNINGSDISCIPINEN 4. KONTROLL OCH UTVÄRDERING AV RESULTATET AV DISCIPLINERNA.

Kommunal budget utbildningsinstitution "Lyceum 20" Övervägs vid ett möte i Moskva-regionen. Rekommenderas för godkännande av lärarrådet. Protokoll "29" augusti 207 Godkänt av Pedagogiska rådet.

ALTERNATIV 1 Utbildningsorganisation Klass (enligt listan) Fullständigt namn 1. Från den föreslagna listan, välj två ämnen som inte har strukturella isomerer: 1) etanol 2) ättiksyra 3) metanol 4) propan

Planerade ämnesresultat av att bemästra ämnet Som ett resultat av att studera kemi på grundläggande nivå ska studenten känna till/förstå de viktigaste kemiska begreppen: ämne, kemiskt element, atom,

KEMI 0 KLASS Arbetsprogrammet är utvecklat utifrån utbildningsinstitutionernas program. Kemi 0- klasser, grundnivå. M.: Enlightenment, 2008, författaren Gara N.N. Programmet är beräknat (I alternativ)

Redoxreaktioner med organiska ämnen Låt oss betrakta de mest typiska oxidationsreaktionerna av olika klasser av organiska ämnen. I det här fallet kommer vi att komma ihåg att förbränningsreaktionen

Ex. biljett 1 1. Plats för kemi bland annat naturvetenskap. Interaktion mellan fysik och kemi. Funktioner av kemi som vetenskap. Grundläggande teorier om kemi. Kemisk nomenklatur. 2. Orsaker till mångfalden av ekologiskt

Kemi årskurs 10 Semenets Natalya Valerievna, lärare i biologi och kemi Sammanställd på basis av ett exemplariskt program i kemi för årskurs 8-11, redigerat av O. S. Gabrielyan. M: Bustard, 2010. 2017 Regulatory

Arbetsprogram i kemi Årskurs 10 (grundnivå) Förklaring

Kommunal statlig läroanstalt "Sulevkent gymnasieskola" Rapport om övervakningsarbetet Y_SDAM_USE_III_ETAP i årskurs 11 diagnostiskt arbete:

Ögonstadium. Årskurs 11. Lösningar. Uppgift 1. Blanda tre gaser A, B, C har en vätedensitet av 14. En 168 g del av denna blandning fick passera genom ett överskott av en lösning av brom i ett inert lösningsmedel

Bilaga till gymnasieskolans huvudutbildningsprogram, godkänd på order av direktören för MBOU SOSH 5 daterad 2016-01-06 203 ARBETSPROGRAM Ämne: Kemi Klass: 10 Antal timmar (totalt):

Bank av uppgifter för mellanliggande certifiering av elever i årskurs 9 A1. Atomens struktur. 1. Laddningen av kärnan i kolatomen 1) 3 2) 10 3) 12 4) 6 2. Laddningen av kärnan i natriumatomen 1) 23 2) 11 3) 12 4) 4 3. Antalet av protoner i kärnan

KALENDER-TEMATISK PLANERING av kemilektioner Betyg: 10 "A" Lärare: Ivanova Elena Vyacheslavovna Tolyatti 2015 Förklarande anteckning Kemiprogram för årskurs 10-11 på utbildningsinstitutioner

Förklarande anteckning. Studiet i kemi på nivån för grundläggande allmän utbildning syftar till att uppnå följande mål: behärska de viktigaste kunskaperna om kemins grundläggande begrepp och lagar, kemisk symbolik;

Kommunal budgetläroanstalt gymnasieskola 3 g.o. Podolsk md. Klimovsk I APPROVE Director MBOU SOSH 3 S.G. Pelipak 2016 Arbetsprogram i kemi årskurs 10

Anteckning till huvudskolans arbetsprogram Plats i läroplanen / nivån på gymnasieutbildningen, kursplanÅrskurs 10 2 h/vecka; veckobelastning Grund / profil / avancerad kurs Dokument

Årskurs 10. Villkor. Uppgift 1. Skriv tre kalciumföreningar A, B, C, där Ca 2+ katjonen har samma elektronskal såväl som anjonerna som ingår i molekylen av motsvarande förening. Skriva

SJÄLVSTÄNDIG IDELÄGGANDE ALLMÄN UTBILDNINGSORGANISATION "SCHOOL OF PINE" GODKÄND av direktör I.P. Guryankina Order _8 av 29 augusti 2017 Arbetsprogram i ämnet "KEMI" Årskurs 9 grundläggande allmän

Experimentera i organisk kemi på gymnasiet. Tsvetkov L.A. dvs för lärare. 5:e uppl., reviderad. och ytterligare Moscow: School Press, 2000. 192 sid. Manualen fokuserar på den experimentella tekniken som används

ALKOHOLER Degtyareva M.O. MOU LNIP C n H 2n+1 OH Definition Alkoholer organiska föreningar som innehåller en eller flera OH-hydroxylgrupper De enklaste alkoholerna Namn Formel Modeller Metylalkohol (metanol)

MBOU "Skola 15" bilaga till order 162a av 2014-08-20 Arbetsprogram i kemi årskurs 9 ( distansutbildning 1h, Alexander Krechetov, Pavel Pshenichny) Sammanställd av: Ushankova Svetlana Petrovna, lärare

Uppgifter A17 i kemi 1. Metanol bildas som ett resultat av växelverkan mellan 1) acetylen med vatten 2) hydrering av formaldehyd 3) etylen med vatten 4) metan med vatten Reaktionen av acetylen med vatten kommer att producera ättiksyra

FACULTATEA STOMATOLOGIE, ANUL I Pag. 1 / 5 Analizată și aprobată la ședința catedrei din, process verbal nr șeful catedrei de Biochimie și Biochimie Clinică, konferencier universitar, doctor habilitat în

Kommunal budgetutbildningsinstitution gymnasieskola 4 i Baltiysk

Utbildnings- och vetenskapsministeriet i Ryska federationen N.G. CHERNYSHEVSKY SARATOV NATIONELLA FORSKNING STATE UNIVERSITY Program inträdesprov för grundutbildning/specialist

Förklarande not Arbetsprogrammet i kemi är baserat på: Den federala delen av den statliga utbildningsstandarden för grundläggande allmän utbildning; huvudgeneralens föredömliga program

FÖRKLARANDE ANMÄRKNING Arbetsprogrammet sammanställdes i enlighet med den federala komponenten av den statliga utbildningsstandarden för den första generationen på grundval av författarens program för O.S.

AMINOSYROR. PEPTIDER. PROTEINER Aminosyror kallas karboxylsyror, i vars kolväteradikal en eller flera väteatomer är ersatta av aminogrupper. Beroende på relativ position

Organisation av förberedelser för Unified State Examination in Kemi: redoxreaktioner som involverar organiska ämnen Lidia Ivanovna Asanova Ph.D., Docent vid institutionen vetenskaplig utbildning GBOU DPO "Nizjnij Novgorod

Testad: Datum: Uppgift 1 Fenol är ett ämne vars formel är: Uppgift 2 Ämnet vars formel inte är relaterad till fenoler Uppgift 3 Ange den allmänna formeln för den homologa serien av fenoler: C n H

Betyg 11 1. Gissa ämnena A och B, skriv reaktionsekvationen och ordna det saknade A + B = isobutan + Na 2 CO 3 Lösning: Utifrån den ovanliga kombinationen av alkan- och natriumkarbonatprodukter kan du bestämma

Arbetsprogram i kemi för elever i årskurs 10 Sammanställt av: lärare i kemi och biologi av högsta kvalifikationskategorin Chernysheva M.E. 2017-2018 läsår 1. Planerade resultat Som följd

Lektion 3 Ämne: Organiska ämnen i cellen: kolhydrater och lipider Ledande didaktiskt mål: lära sig nytt material. Lektionsform: kombinerad. Lektionens mål: Pedagogiskt: Fortsätta studiet av kemikalier

förordningar 1. den federala lagen daterad 29 december 2012, 273-FZ "On Education in the Russian Federation" (som ändrat den 23 juli 2013). 2. Om godkännande av den federala listan över läroböcker som rekommenderas för

Klass Efternamn, förnamn (helt) Datum 2015 Instruktioner för att slutföra arbetet DEL 1 När du utför uppgifterna 1-10 från den föreslagna svarslistan, välj ett rätt svar. Antal valda svar

Arbetsprogrammet för ämnet "Kemi" utarbetas i enlighet med kraven för: - Den federala delen av den statliga utbildningsstandarden för sekundär allmän utbildning; - Pedagogisk