Fruktte i briketter. Hur man gör utsökt fruktte: recept och finesser

Fruktte är en dryck gjord av en blandning av torkad eller färsk frukt, bär, örter och blommor. Den kan göras med vatten, juice eller te. Var och en av dessa metoder har nyanser i matlagning.

Fruktte på vattnet bryggs av torkad frukt och örter. Te tillsätts vanligtvis inte (en sådan dryck innehåller inte koffein). Men om du bara häller kokande vatten över den torra blandningen får du en kompott. Vatten måste kokas och kylas till 85-90 ° C. Tekannan måste värmas upp och drycken ska få brygga i 8-10 minuter.
Fruktte på juice görs både med och utan tillsatser. I det första fallet måste juicen värmas upp, men inte koka upp. I det andra fallet späds juicen helt enkelt med bryggt te. Du kan dricka både varm och kyld.
Om basen för fruktte är svart, grönt eller vitt te, måste du först brygga och låta det senare brygga, och sedan lägga till en fruktblandning efter din smak. En sådan drink släcker törsten perfekt, lindrar trötthet och tonar kroppen.

10 fruktte recept

liz west / Flickr.com

Mal 1-2 små päron med en mixer. Brygg jasminte (2 teskedar per 0,5 liter vatten). Tillsätt päronpuré, saft av en halv citron och kanelstång. Låt det brygga i 10-15 minuter.

Gihan Dias/Flickr.com

Brygg starkt svart te (0,5 liter vatten för 2-3 teskedar te). Anstränga. När teet har svalnat, blanda med ett halvt glas ananasjuice och samma mängd apelsinjuice. Tillsätt ett par matskedar limejuice, samt färska limeklyftor och myntakvistar. Socker kan tillsättas om så önskas.

Garry Knight/Flickr.com

Du kan använda vilka bär som helst: din favorit eller tillgängliga under säsong. Du kan till exempel ta ett par matskedar hallon, vinbär och jordgubbar eller några jordgubbar. Mosa bären och blanda med valfri fruktpuré (3-4 matskedar) och honung (2-3 matskedar). Häll bärblandningen med varmt vatten och låt dra i 5 minuter.

Dominique Archambault/Flickr.com

Mosa myntabladen något för att ge saft, tillsätt en matsked grönt te och häll kokande vatten över. Välj proportioner baserat på önskad volym av drycken. En intressant smaknyans kan erhållas om du tillsätter citronmeliss till mynta under bryggningen. Detta te dricks bäst varmt.

På sommaren kan den kylas till rumstemperatur och ställas i kylen i flera timmar. Efter det, sila, tillsätt lite honung och färska myntakvistar och drick med is.

Sherwin Huang/Flickr.com

Brygg kamomillte (2 matskedar torr kamomillsamling per 0,5 liter vatten). Tillsätt 2-3 koppar apelsin till den. Täck med ett lock och låt det brygga. När svalnat, ställ i kylen i några timmar, gärna över natten. Innan servering, sila teet, tillsätt hackade jordgubbar och socker.

Nhã Lam / Flickr.com

Brygg vitt te (2-3 teskedar per 0,5 liter vatten). Sila och låt svalna. Blanda det sedan med ett halvt glas persikojuice. Tillsätt ett par färska, tärnade persikor. Skicka drycken till kylskåpet i flera timmar.

Twinings.co.uk

Brygg 0,5 liter svart smaksatt te med jordgubbssmak (du kan använda påsar). Medan den är varm, smält 3 matskedar honung i den. Tillsätt grovt hackade jordgubbar (5-6 stycken) och mango (1-2 frukter) i en kyld drink. Skicka den till kylen i flera timmar. Drick med is och myntakvistar.

Personal Creations/Flickr.com

Blanda 0,5 liter starkt svart te med ett glas vattenmelonjuice med fruktkött. Låt svalna i 1,5-2 timmar. Innan servering, toppa med hackade stora skivor och garnera med en kvist färsk basilika.

Emily/Flickr.com

Gör 0,5 liter hibiskus (detta är te från kinesiska rosblommor - hibiskus). Tillsätt socker efter smak. Du kan dricka varmt direkt, eller när det svalnat, häll i ett glas äppelcider och lägg på färsk citronskivor med is.

myrecipes.com

Koka upp 0,5 dl färskpressad citronsaft med vinbär. Sjud i 5 minuter, ta sedan av värmen och sila bären genom en sil. Blanda den resulterande vinbärspurén med 500 milliliter svart te. Tillsätt socker, is och färska vinbär. Garnera med citronskal och njut.

fruktte- blandningar av olika typer av stekta vegetabiliska råvaror med tillsats av raffinerad melass och fruktessenser.

Fruktte används som teersättning. När den bryggs med kokande vatten ger den en behaglig fruktig infusion med en sur-bitter smak, brun eller mörkbrun, konsumerad med socker och vanligtvis utan mjölk. Den har en hög extraktivitet, lätt och fullständig smältbarhet; när det gäller dess näringsvärde är det nästan inte sämre än naturligt te, men innehåller inte alkaloider(tannin och koffein), verkar spännande på kroppen. Innehåller en stor mängd vitaminer C, B1 B2, PP.

Frukt te

För produktion används vilda sorter av äpplen och päron (sorter har mindre syra, vilket är nödvändigt för fylligheten av smaken av fruktteer) och cikoria; de bildar en smak-aromatisk bukett, infusion och färg. De återstående frukt- och bärkomponenterna skapar fylligheten i buketten och aromen.

Sedan sextiotalet har sovjetiska fruktteer producerats 14 artiklar, nio av dem med tillsats av fruktessenser: aprikos, apelsin, päron, jordgubb, jordgubb, citron, hallon, honung, bär och fem artiklar med tillsats av torkade bär och frukter: päron, hallon, aprikos, fågelkörsbär, äpple. Det specifika för individuella teer ligger i smaken av fruktessensen eller en uttalad karaktäristisk komponent (torr frukt).

Beroende på recept och produktionsteknik delas teer in i två grupper: I - pressad (med tillsats av melass) och II - lös (utan melass). Raffinerad melass spelar en cementerande roll och har näringsegenskaper (innehåller socker).

Tillverkningsprocessen utförs enligt följande schema: rengöring och rostning av råvaror, krossning till korn och blandning i enlighet med receptet. För att förbereda pressat te blandas blandningen med varm melass och pressas till rektangulära briketter som väger 100, 150, 200 och 300 g. Huvudprocessen för fruktteteknologi är rostning av råvaror, under vilken djupa förändringar i ämnen sker i växten produkter: förlust av vatten, karamellisering av sockerarter , nedbrytning av proteiner och andra ämnen, som ett resultat av vilket produkterna får en brun färg, arom, mängden ämnen som är lösliga i vatten ökar. I frukter (särskilt äpplen) är koncentrationen av äppelsyra, citronsyra, ättiksyra och kaprylsyra mer uttalad. Under påverkan av hög temperatur genomgår cikoria hydrolys av inulin (en polysackarid, huvudämnet i cikoriarot) och dess partiella övergång till fruktos, som karamelliserar och färgar halvfabrikatet brunt. Det bittra ämnet, dess glukosidindibin, förstörs. Den bittra smaken av rostad cikoria beror främst på nedbrytningsprodukterna av inulin och andra ämnen. Flyktiga syror avlägsnas. Eteriska oljor bildas av kolhydrater och cikoriaproteiner, som ger en behaglig specifik arom till fruktte.

I enlighet med kraven i TU 25-58 för "Pressed fruit tea" och TU 22-59 "Loose fruit tea" döptes teerna efter de matessenser som användes. Utbudet och recepten på fruktteer visas i tabellen.

Sortiment och recept av fruktteer

kvalitetskrav. Smak och arom ska vara karakteristisk för normalt rostade produkter och essens som motsvarar namnet på fruktte, utan främmande lukt, unken och möglig smak. Luftfuktighet högst 12 %, askhalt högst 5,5 %, aska olöslig i 10 % saltsyra, högst 0,5 %. Mängden extraktiva (vattenlösliga) ämnen är inte mindre än 35 %. Färgen på infusionen är från brun till mörkbrun. Krossningsgraden för pressat te är passagen genom en sikt med en maskdiameter på 7 mm, utgången från sikten är 121 celler per 1 cm². För löst: utgång från en sikt med en maskdiameter på 7 mm - högst 1%, utgång från en sikt med en maskdiameter på 5 mm - högst 40%, passage genom en sikt med en maskdiameter på 3 mm - högst 0,5 %. Innehållet av metallföroreningar per 1 kg pressat fruktte är inte mer än 10 mg, och den största linjära storleken på enskilda partiklar av metallföroreningar bör inte överstiga 3 mm; innehållet av organiska föroreningar är inte mer än 0,1%, mineralföroreningar är inte mer än 0,05%. Närvaron av stjälkar av frukt och bär är tillåten inte mer än 0,5%. Avvikelse i nettovikt är tillåten: för briketter som väger 100-200 g ± 3%, väger 250-300 g ± 2%.

Pressat fruktte slogs in i ett underpergamentpapper och en konstnärligt utformad etikett. Löst fruktte förpackades i papperslådor om 200, 250 och 300 g. Förvaras i torra, välventilerade rum med en relativ luftfuktighet som inte överstiger 75 % i 6 månader från tillverkningsdatum.

En av de viktigaste godsakerna i vår barndom var fruktte. En mörkbrun söt brikett var inslagen i papper, och någon ovanlig träig lukt kom från under den. Du går och gnager den, hela nosen är svart, men den är så god! Mormor bröt briketten och kastade den i en stor tekanna. Teet smakade som torkad frukt, men när det bryggdes såg det fortfarande ut som te, och inte som kompott. Vi gillade inte te från en brikett, utan att tugga det - åååh! speciellt päron.

Nu har många glömt denna delikatess av sovjetiska barn, det finns nästan ingen information om det. Jag grävde fram det här:

Fruktte är en blandning av olika typer av rostade vegetabiliska råvaror med tillsats av raffinerad melass och fruktessenser.

fruktteer

Under namnet "fruktte" dök märkliga torra blandningar upp till försäljning, beredda av torkade och krossade frukter och bär, ibland med en blandning av cikoria, med tillsats av hackat fruktskal och krossade (krossade) frön. Bryggningen av detta "te" gav en brunfärgad dryck som hade en sötaktig, ganska behaglig smak när den var varm, även om den inte hade något gemensamt i arom och smak med riktigt te.

Billighet och relativt god smak (jämfört med de billigaste, ofta förfalskade kinesiska teerna) gjorde "fruktte" ganska populärt bland fattiga kunder, och enkelheten i den tekniska processen - malning och torkning i ugn - gjorde det möjligt att etablera sin produktion i massmängder. I flera provinser i slutet av 1800-talet var dessa "teer" så populära att det inte fanns tillräckligt med förpackningar för deras produktion.

Studier utförda i huvudstäderna av prover av "fruktte" visade att tillverkare använder nästan vilken torkad frukt som helst med hög sockerhalt för sin produktion. Forskarna som genomförde testet påpekade att konsumtion av sådant "te" i stora mängder kan i vissa fall provocera fram hälsoproblem, med tanke på närvaron i sammansättningen av skalet från frukten, fröna, samt eventuell felaktig värme behandling. Det var dock allmänt erkänt att fruktblandningar hade rätt att existera, även om det från 1888 infördes ett förbud mot att använda termen "te" vid försäljning av dem.

Fruktte används som teersättning. När den bryggs med kokande vatten ger den en behaglig fruktig infusion med en sur-bitter smak, brun eller mörkbrun, konsumerad med socker och vanligtvis utan mjölk. Den har en hög extraktivitet, lätt och fullständig smältbarhet; När det gäller näringsvärdet är det nästan lika bra som naturligt te, men det innehåller inga alkaloider (tannin och koffein), som har en stimulerande effekt på kroppen. Innehåller en stor mängd vitaminer C, B1 B2, PP.

Det specifika för individuella teer ligger i smaken av fruktessensen eller en uttalad karaktäristisk komponent (torr frukt). Beroende på recept och produktionsteknik delas teer in i två grupper:
I - pressade (med tillsats av melass) och
II - lös (utan melass).

Raffinerad melass spelar en cementerande roll och har näringsegenskaper (innehåller socker). Pressat fruktte slogs in i ett underpergamentomslag och i en konstnärligt utformad etikett. Löst fruktte förpackades i papperslådor om 200, 250 och 300 g. Förvaras i torra, välventilerade rum med en relativ luftfuktighet som inte överstiger 75 % i 6 månader från tillverkningsdatum.

På Sovjetunionens dagar drömde alla i hemlighet om förändring, drömde i hemlighet om ett liv "som utomlands", där de aldrig hade varit, och om gourmetmat som de aldrig hade smakat. Och här är den! Och nu är vi kvar med nostalgi att minnas gamla dagar och den maten - den godaste, som det visade sig.

De flesta av den tidens recept är enkla och rätterna är opretentiösa. Detta förklaras enkelt: matstånd var inte nöjda med variationen. Men medan våra mammor lyckades laga godsaker från det som var, lyckades vi skapa våra egna, makalösa kulinariska läckerheter. Vad på listan har du provat?

brödskorpa

Att springa till affären efter bröd var en av de första uppgifterna som fick ett sovjetiskt barn. Och så, huvudstupa, springer du till närmaste butik. Krama en slant i en liten handflata, stå i kö och vänta på att en tant med hög keps ska vända sig till dig. Men du kan gå hem långsamt. Skulle fortfarande! Det finns en doftande skorpa som inte går att motstå. Tja, vem av oss tog inte hem lite bitit bröd?

karamelltuppar

Tuppar, kaniner, kantareller - godis antog en mängd olika former. Men de var alla gjorda av socker och smält smör. Man kunde köpa några både i affären och på marknaden av driftiga mormödrar. Var är klubban att ta.

Gummi

När vi i början av 90-talet tittade på kassetter med utländska filmer till hålen försökte vi alltid på något sätt likna vackra hjältar. Gummi, som de alltid hade med sig, var en lyx för många barn. Men det hindrade dem inte. Erkänn det, för du tuggade också kåda från fruktträd!

Bunt med bagels

Konkurrerar med en mängd olika kex och delikata kakor, bagels har tappat sin popularitet. Och för cirka 30 år sedan köptes de i buntar. Och medan mamma eller mormor var upptagen i köket, ansåg varje tjej att det var nödvändigt att prova en bunt. Fantastisk dekoration!

Bröd med socker

Kom bara ihåg - saliverande flöde. Nu köper eller förbereder vi en mängd olika desserter. Och på den tiden var den mest favoritdelikatessen en bit vitt bröd med smör, rikligt beströdd med socker. När det inte fanns någon olja fuktades brödet helt enkelt med vatten och ströddes sedan med sött strösocker.

kakmacka

Kommer du ihåg kakor med bakad mjölk? Det var så gott och doftande att det var svårt att vänta på att vattenkokaren skulle koka. Och för att göra det ännu godare räckte det med att smörja en kaka med smör och täcka en sådan fyllning med en andra.

Kondenserad mjölk i en burk

Idag är utbudet av kondenserad mjölk så stort att ögonen blir stora. Och tidigare i butikerna byggde de pyramider av en typ - flytande kondenserad mjölk. För att smörja våffelkakor eller koka kola kokades kondenserad mjölk. Ibland efter den midnatt tvättades väggar och tak. Men den "explosiva" delikatessen övergavs aldrig.

Knäck

Här är de, godis som går att äta i all oändlighet. Tja, om inte i det oändliga, så precis till smärtan i magen. Ja, du kan hitta något som vagt påminner om smaken av samma kola i närmaste butik. Men bara de som tappade fyllningar efter varannan godis kommer att känna skillnaden.

Askorbindragé

Den såldes i små plastflaskor och var otroligt sur. Många har alltid varit frestade att ta ett par saker i hemlighet från sina föräldrar. Efter några dragéer blev tungan lätt gulaktig och på grund av syran uppstod ibland även små sår. Men detta stoppade inte älskare av sötsaker.

Ost "Vänskap"

Idag kan du hitta produkter under detta namn, men det upprepar inte samma sovjetiska smak. För att komma ihåg barndomen kan du laga en sådan ostmassa hemma. Tidigare tillsattes ost till en mängd olika rätter eller helt enkelt åt med te.

Dessert "Nutlet"

Om jag ska vara ärlig så har jag fortfarande en form för att baka sådana nötter. Efter alla upp- och nedgångar med en burk kondenserad mjölk, knådade min mamma en speciell deg och förde den till beredskap i formen. Min uppgift var att stoppa nötter. Naturligtvis försvann en halv burk kondenserad mjölk spårlöst i processen.

Ost i te

Du har definitivt gjort det här experimentet. Som barn är det tråkigt att bara dricka te. Se till att doppa något där: kakor, godis, ost. På tal om det senare så börjar det smälta lite av temperaturen. Det är viktigt att vänta några sekunder tills det idealiska tillståndet - och omedelbart skicka det till din mun.

Halva

Av de få produkter som alltid funnits i butikshyllorna och funnits tillgängliga fanns det också halva. Idag är många förvånade över att en sådan produkt såldes i burkar. Men för dåtidens barn är detta ganska normalt.

Kissel i briketter

Varför vänta tills mamma kommer hem från jobbet och lagar jordgubbsgelé? Det räcker med att skriva ut en förpackning och gnaga på en brikett. Då skällde förstås föräldrarna, men leken var värd ljuset. Gjorde du det?

Rostat bröd

Var lägger du gammalt bröd idag? Om du transporterades för 30 år sedan, skulle den här frågan inte plåga dig: skär den i bitar, doppa i ett uppvispat ägg och stek i en het stekpanna tills den är knaprig. Generationen av brödrosten kunde inte ens drömma om!

Kvass

Så fort värmen kommer - fylls butikshyllorna med en drink som heter "Kvass". Om du är uppvuxen i Sovjetunionen vet du att den moderna mörka drycken inte har något att göra med riktig kvass.

Hemlagade getter

Den doftande och välsmakande sötsaken tillreddes hemma, eftersom det var ganska svårt att hitta det i butiken. Det verkar som om inget knepigt eller speciellt: fyll de skalade fröna med karamell, vänta tills massan stelnar, dela i briketter. En trasig tand, och inte ens en, är en traditionell konsekvens.

Bakad potatis

Det kommer att dröja många år till innan det nymodiga ordet "grill" kommer att ackompanjera samtal om en resa till naturen. Under tiden kan du bara göra upp en eld och slänga i några potatisar. Man bryter av en gren från närmaste buske och använder den för att vända potatisen. Sedan tar du ut den, kastar den från hand till hand, tar bort skalet, äter den fortfarande varm ... En utmärkt mästarklass för moderna barn.

Ängssyra

Invånare i megastäder köper det på marknaden eller i snabbköpet för att laga godsaker. Den som har en liten tomt tilldelas en egen plats för syra. Och tidigare kunde denna växt ses precis på gatan i en liten stad. Den tuggades av alla som tillbringade nästan hela tiden utomhus.

Bröd med vegetabilisk olja

Så instruktionen för dem för vilka denna kombination inte alls verkar vara en delikatess: ta en bit rågbröd, smörj den med vegetabilisk olja och strö över salt, såväl som hackad salladslök. Barnen var jätteglada!

Kakor "potatis"

Den berömda sovjetiska desserten liknar potatis endast i form. Det är faktiskt kakor, kakao, smält smör och nötter. Blandade, förblindade bollar - efterrätten är klar. Om du vill komma ihåg den riktiga smaken - här är ett detaljerat recept.

Läkarens korv

Det finns idag. Men inte så. Förmodligen använde de på den tiden ett speciellt recept som gick förlorat under åren. Medan någon helt enkelt förberedde smörgåsar med kokt korv till te, stekte andra det. Så det blev ännu godare och det fanns inget godare.

Sylt och svart bröd

Moderna barn äter glaserad ostmassa, chokladkakor och cupcakes. Och vi skar av en bit svart bröd och öppnade en burk med vinbärssylt. Inga krämer, sylt och marmelader går att jämföra med en sådan efterrätt.
Om vi ska vara ärliga är mina favoritgodsaker från listan ovan kola, sockerbröd och kolatuppar. Det verkar som att oavsett vilka nya och välsmakande saker som dyker upp i butikerna kommer dessa sötsaker att förbli min favorit.

Nu har många glömt denna delikatess av sovjetiska barn, det finns nästan ingen information om det. Jag grävde fram det här:

Fruktte är en blandning av olika typer av rostade vegetabiliska råvaror med tillsats av raffinerad melass och fruktessenser.

fruktteer

Fruktte används som teersättning. När den bryggs med kokande vatten ger den en behaglig fruktig infusion med en sur-bitter smak, brun eller mörkbrun, konsumerad med socker och vanligtvis utan mjölk. Den har en hög extraktivitet, lätt och fullständig smältbarhet; När det gäller näringsvärdet är det nästan lika bra som naturligt te, men det innehåller inga alkaloider (tannin och koffein), som har en stimulerande effekt på kroppen. Innehåller en stor mängd vitaminer C, B1 B2, PP.