De mest utsökta konserveringsrecepten inlagda svampar. De mest utsökta inlagda svamparna för vintern, recept för matlagning i burkar

Är det möjligt att motstå hemmagjorda svampar marinerade i burkar för vintern? Åh, och de är ett utsökt mellanmål!

När hösten är i full gång, att inte gå till skogen efter svamp är en oöverkomlig lyx för en riktig värdinna. Skogssvamp är en delikatess för en svampplockare.

Inlagd svamp i burkar, receptet som jag gärna delar med mig av på Yamkuk, fick jag av min mamma. I en avlägsen barndom var honungssvampar hos oss tydligen osynliga. Tvättade två bad per dag. Jag minns, som nu, ett skafferi med hyllor översålda med halvlitersburkar med picklad svamp.

För att sylta svamp för vintern i burkar behöver du förutom vildsvamp ingredienser till marinaden: vinäger, salt, socker, lagerblad, vitlök, pepparkorn, några kryddnejlika eller en färdig krydda för inläggning av svamp, där alla dessa kryddor finns redan i kompositionen.

Före betning måste honungssvampar sorteras ut och tvättas med rinnande vatten. Det är bättre att lämna små för burkar, och större - för att lägga dem på stek eller kaviar. Det är bättre att skära av för långa ben av svamp. Honungssvamp skickas till en matlagningsbehållare.

Häll i vatten och låt koka upp. Det resulterande skummet avlägsnas. Svampar kokas i 10-15 minuter, beroende på storlek. Stora svampar delas bäst upp i delar genom att ta bort en del av benet.

Medan svampen tillagas förbereds burkar. Steriliseras i ugnen och kyls. För små svampar är det att föredra att välja miniatyrbehållare. Naturligtvis kan du sylta svamp för vintern i en tre-liters burk, men du måste erkänna - det är inte helt estetiskt tilltalande. Skruvlock kokas i en kastrull i minst 10 minuter.

"Varenochki" lutas tillbaka på en sil eller durkslag och tvättas.

Förbered marinaden under avrinning. I en separat ren skål med vatten späds salt och socker ut. Sedan måste du lägga till kryddor och kryddor, och efter kokning tillsätt vinäger. Kryddor och smaksättningar kan bytas ut mot ett färdigt butiksutbud. Om du vill späda marinaden med hel vitlök, måste den läggas i marinaden i endast 5 minuter och sedan sönderdelas i sterila burkar.

Honungssvampar kokas i 20 minuter på låg värme i marinaden.

Inlagd svamp hälls i burkar tillsammans med marinaden, men så att svampen helt drunknar i den. Behållarna är tätt förslutna med lock. Det ska vara så lite luft som möjligt i burkarna.

Burkar med honungssvamp vänder på locket och är välisolerade. Inlagd svamp på burk är redo för vintern!

De kylda burkarna överförs till kylen eller källaren för förvaring.

Hälsningar, mina underbara kockar. Svamp har en speciell plats bland pickles och inlagda snacks. De är trots allt perfekt kombinerade med både festmåltider och vardagsrätter. Inlagda recept för att göra detta mellanmål är särskilt läckra, jag har i beredskap för dig.

Smaken på mellanmålet beror direkt på vilka kryddor du lägger i marinaden för svamp. Dill, kryddnejlika, vitlök, svartpepparkorn och andra aromatiska tillsatser används som kryddor. Ja, och saltlaken kan ha olika smaker - sötaktig, sur, söt och sur, etc.

Fans av kryddiga snacks kan berika marinaden med chilipeppar och pepparrot. För att piffa upp rätten kan du tillsätta kryddnejlika och kanel i saltlaken.

Här är några marinadalternativ för dig. Var och en av dem har sin egen zest, så laga mat och prova. Först då glöm inte att skriva vilken aptitretare du gillade bäst.

Ja, du behöver sterila burkar. Och jag har goda nyheter - du kan sterilisera väldigt snabbt i mikron 🙂

Matlagning "under järnlocket" - på ett hett sätt

För detta vintermellanmål behöver du:

• 1 liter vatten;
• 6 ärtor kryddpeppar;
• 3 lagrar;
• 2 msk Sahara;
• 5 delar. kryddnejlika;
• 3 tsk 70% vinäger essens;
• 4 tsk salt;
• 0,5 tsk kanelpulver.

Vi lagar marinaden. För att göra detta, koka vatten och tillsätt alla kryddor här, förutom vinägeressens. Och koka sedan i ca 3 minuter. Innan du tar bort den från värmen, tillsätt vinäger och blanda allt noggrant.

Förberedda svampar (ta ett par kilo, eftersom de är nedkokta) häll kallt vatten. Och låt vätskan koka upp. Häll sedan av buljongen och fyll svampen med kallt rent vatten. Vi lägger till saltlaken och kokar svamp, utan att röra, tills vattnet kokar. Så snart vätskan kokar måste svampen blandas försiktigt och skummet försiktigt avlägsnas. Det är inte svårt att bestämma svamparnas beredskap - de sätter sig på botten av skålen.

Banker är täckta med järnlock. Och efter att mellanmålet har svalnat skickar vi disken till kylskåpet.

Steg för steg recept för snabb matlagning

Enligt receptet är detta en betningsmetod utan falsning. För ett kilo svamp behöver du:

• 0,5 l vatten;
• 1 msk (utan rutschkana) salt;
• 1 ärtpeppar;
• 1 ST. lavrushki;
• 1 kryddnejlika;
• 0,5 tsk citronsyra;
• 2 vitlöksklyftor;
• 1 msk vegetabilisk olja.

Doppa den skalade svampen i kokande vatten och koka i 5 minuter. I detta vatten kan du lägga en skiva citron och lite salt. Separat förbereder vi marinaden - tillsätt citronsyra, salt, kryddnejlika, peppar och lavrushka i vattnet. Kyl marinaden till en behaglig temperatur. Tillsätt sedan olja och pressad vitlök till vällingen. Vi blandar allt väl.

Vi lägger ut svampen i sterila burkar (svampar ska uppta cirka 2/3 av behållaren). Och fyll dem med varm marinad. Vi täcker disken med plastlock, kyler arbetsstycket och skickar det till kylskåpet.

Kaviar under järnlock för vintern

Du kommer behöva:

• 10-liters hink med svamp;
• ¼ kopp vegetabilisk olja;
• salt;
• 70% vinägeressens (1 tsk per liter svamppreparat);
• vatten (för matlagning).

Häll den tvättade svampen med vatten, koka upp vätskan och salta. Koka sedan i en halvtimme. Därefter måste honungssvampar kastas i ett durkslag och sedan passera genom en köttkvarn. Sedan flyttar vi svampvällingen i en kittel, tillsätter olja här och sjuder. Rör om då och då, annars bränns allt. Du måste sjuda med locket stängt i 40-60 minuter på låg värme.

Tillsätt salt lite i taget under tillagningen. Det är bara svårt att gissa första gången, så det finns en chans att antingen under- eller översalta kaviaren. I slutet av grytan, tillsätt vinägeressens.

Vi överför den färdiga kaviaren till sterila halvlitersburkar. Vi täcker disken med kokta metalllock och rullar ihop dem. Efter burken måste du vända och slå in. Och när kaviaren har svalnat bör konserveringen flyttas till källaren eller garderoben.

Picka svamp på ett hett sätt

För 5 kg färsk svamp för marinad, ta följande komponenter:

• 1,5 liter vatten;
• 2 msk salt;
• 13-15 st. svarta pepparkorn;
• 5 delar. kryddnejlika;
• 3-4 st. lagerblad;
• 3 msk (utan glid) socker;
• 5 msk 9% vinäger.

Lägg de rengjorda svamparna i en stor kastrull. Fyll dem med kallt vatten och sätt behållaren i brand. Koka på låg värme i en timme. Ta bort skummet med skräp som dyker upp på ytan av vätskan med jämna mellanrum under tillagningsprocessen. Därefter lägger vi svampen i ett durkslag och sköljer dem väl med rent vatten.

Marinaden är väldigt enkel att göra. Blanda alla ingredienser, koka upp och sänk värmen till låg och koka i 2-3 minuter. Sänk sedan ner de kokta svamparna i marinaden och koka dem på medelvärme i cirka 20 minuter. För att inte slösa tid medan svampen förbereds, sterilisera burkarna och skålla locken med kokande vatten. Efter att ha spridit ut svampblandningen (honungssvamp + marinad) i burkar och rulla ihop. Se till att vända på burkarna och slå in dem.

Läckra svampar i sin egen juice

För ett kilo champinjoner för marinad, fyll på med följande uppsättning produkter:

• ett vitlökhuvud;
• 1,5 msk Sahara;
• 5 delar. kryddpeppar;
• 5 delar. kryddnejlika;
• 5 delar. svarta pepparkorn;
• 4 tsk salt;
• 3 tsk ättiksyra 70% essens;
• 2 lagerblad;
• 1 liter vatten.

Häll den sorterade svampen med rent kallt vatten och låt stå i en timme. Sedan tvättar vi svampen noggrant, dränerar det smutsiga vattnet, fyller det med rent vatten och kokar svampen. Den rekommenderade koktiden efter kokande vatten är 20 minuter. Häll sedan av buljongen, skölj svampen med rent vatten och lägg tillbaka dem i ett durkslag.

Koka under tiden marinaden. Vi kombinerar alla komponenter avsedda för saltlaken (förutom vinäger och vitlök). Låt denna blandning koka upp. Sänk sedan värmen till låg och skicka svampen till marinaden. Fortsätt koka i ytterligare 10 minuter. Ta sedan bort rätterna från värmen, häll i vinägern och berika blandningen med pressad vitlök.

Bred sedan ut svampen med en hålslev i sterila halvlitersburkar och häll marinaden ovanpå. Efter disken, täck med lock, kyl mellanmålet och skicka det till kylskåpet. Servera denna delikatess med hackad salladslök och olivolja.

Förbereder svamp för vintern

För 1 kg färsk svamp måste du ta:

• 3 st. kryddnejlika;
• 1 lagerblad;
• 3 msk (med en bild) salt;
• 5 delar. svarta pepparkorn.

Blötlägg svamp i kallt rent vatten (det är bättre att göra detta på natten). Sedan tvättar vi dem väl. Om det finns stora bland dem kan du klippa dem. Lägg sedan svampen i en kastrull och fyll på med vatten helt. Vi lägger disken på elden och kokar upp. Sedan minskar vi lågan till liten och kokar produkten i cirka 40 minuter.

10 minuter före slutet av tillagningen, salta vattnet, tillsätt lavrushka, peppar och kryddnejlika. Sedan fortsätter vi att laga mat. Sedan tar vi bort disken från elden och överför svampen med saltlake till sterila litersburkar. Efter det, tillsätt 9% vinäger till varje burk (häll 1 matsked vinäger i en liters behållare). Vi vrider och lindar arbetsstycket tills det svalnar.

Näringsvärde

Kaloriinnehållet i dessa svampar är 15,7 kcal. Proteiner är i täten här - det finns 1,5 g av dem. De följs av fetter - 0,8 g. Och så finns det kolhydrater - bara 0,5 g.

och B9. Det förbättrar också synen. Och det har en gynnsam effekt på tillståndet för naglar, hud och hår.

Askorbinsyra, som svampar är rika på, förbättrar immuniteten. Dessutom lindrar detta vitamin blödande tandkött. Det stärker också blodkärlen, stramar upp sår och förhindrar förstörelse av vävnad.

Dessutom förbättrar denna skogsprodukt sköldkörtelfunktionen och återställer sömnen. Och eftersom det finns få kalorier i svamp, skadar dessa svampar inte figuren. Denna produkt är också ett underbart antidepressivt medel. Därför, om du känner dig ledsen, knapra honungssvampar 🙂 Glöm bara inte att svamp bland annat också har en laxerande effekt.

Ytterligare knep

Du kan laga en aptitretare inte bara från färska utan också från frysta svampar. Endast i det här fallet måste du vänta tills produkten är upptinad och först därefter marinera de tinade svamparna.

När du kokar svamp, använd så mycket vatten som möjligt - detta hjälper till att bli av med slemmet. Ta dessutom bort skummet som flyter till ytan av vätskan. Det kommer att förstöra utseendet på arbetsstycket och dess smak.

Eventuella svampar är en färskvara. Försök därför att bearbeta dem så snabbt som möjligt. Helst bör detta göras på insamlingsdagen eller, i extrema fall, inte nästa dag.

För matlagning är det bättre att använda emaljerade rätter. Pannan ska vara hel – utan nagg eller skador. Bakterier ansamlas i sprickor. Och tandem "svamp-bakterier" är farlig.

Och ändå, skynda dig inte att hälla ut buljongen som finns kvar efter att du har kokat svampen. Den kan hällas i istärningsbrickor och frysas. Som ett resultat kommer du att få svampbuljongtärningar av din egen produktion. Butikskuber konkurrerar inte med dem. Lägg till denna "svampis" till en sås eller soppa, så kommer rätten att få en obeskrivlig smak.

Ta en titt på artikeln " recept med inlagda svampar". Här hittar du många intressanta rätter som kan tillagas av detta mellanmål. Du kan också skicka en länk till dina vänner. I allmänhet ladda med positiva känslor och skapa kulinariska mästerverk. Och avsluta prenumerationen i kommentarerna om dina "exploateringar" 🙂 Jag har allt för idag: hejdå!

Inlagda svampar väcker minnen från min ungdom. Vi hade en avlägsen släkting som redan var farfar även för mina föräldrar, men för mig i allmänhet, gammal, gammal. Han bodde i förorten, men en skog började en kilometer från hans hus. Och hans källare var alltid fylld med olika konserver, hans förberedelser.

Det var på den tiden som jag kom ihåg inlagda svampar. Han marinerade dem i en flaska. Jag tog de där svamparna som fritt passerade in i halsen. Jag minns inte, till min sorg, receptet på hans marinad nu, men när han tog ut dessa svampar, öppnade flaskan bars doften av skogen runt i huset.

Och dessa svampar smakade absolut som färska. Det fanns ingen smak av salt eller vinäger alls. Ja, vad jag minns var de inte där. Kanske fanns det lite salt, men det fanns definitivt ingen vinäger. Hur han gjorde, att de hölls hos honom till nästa höst vet jag inte.

Tyvärr har jag inte skrivit om svamp än. Och den enda artikeln som påminner om svamp är att de smakar svamp och även skördas för vintern.

Recept på inlagda svampar för vintern lagade hemma

Det viktigaste med att sylta svamp tycker jag är att det inte finns några falska svampar i korgen. Välj därför svamp noggrant. Om du har några tvivel om detta är en riktig honungssvamp eller en falsk, tveka inte, släng den.

Tja, resten är mycket lättare. Här ska vi titta på hur man förbereder och sedan picklar svamp inför vintern, med olika ingredienser.

Tja, i slutet lägger jag en video, det är som en bonus för dig och för mig, för jag älskar verkligen marinerade svampar i koreansk stil. Det är inte för vintern. Det är för skojs skull efter jobbet. Börja marinera dem först och medan du vinterklarerar kommer dessa att vara din omedelbara belöning.

Lycka till! Du kommer lyckas.

Meny:

1. Hur man picklar svamp för vintern

För marinad:

per 1 liter vatten

• Lagerblad - 3-4 st.
• Kryddpeppar - 5-6 ärtor
• Varm peppar - 10 ärtor
• Vinäger 9% - 2 msk. l.
• Salt - 1 msk.

Matlagning:

1. Vi samlade svamp, det är dags att börja bearbeta. Först måste svampen rengöras.

2. Det finns en film under hatten, som om ett sådant paraply går ner på benet. Denna film måste tas bort. Vi gör det med en kniv

och rengör omedelbart filmen från svampens stjälk. Från locket rengör vi smutsen, olika värdelöshet, men vi tar inte bort filmen.

3. Strö över svampen slumpmässigt med salt, somna inte som ister, salta lite ovanpå och häll kallt vatten, skölj lätt med nävar i vatten och låt stå i detta tillstånd i 30 minuter.

4. Efter 30 minuter blir våra svampar vita, rena och vattnet är väldigt smutsigt. Töm detta vatten och fyll på med färskvatten. Vi tvättar, sorterar, svampar. Vanligtvis räcker två gånger så att du kan rinna av allt och skölja svampen igen under rinnande vatten. Men om ditt vatten fortfarande är smutsigt, skölj i bassängen tills vattnet är klart. Efter det kan du skölja under rinnande vatten.

5. Tvättade under rinnande vatten, hällde svamp med färskt vatten och satte att koka. Vattnet kokar, skum kan uppstå.

Det är önskvärt att ta bort det. Fortsätt koka i ytterligare 30 minuter.

Vi börjar förbereda marinaden.

6. Häll en liter vatten i pannan. Vi kastar i ett par blad lavrushka, kryddpeppar och bitter paprika, en sked salt och två matskedar vinäger. Denna marinad ska koka. Vi brukar låta det puttra i 4-5 minuter.

7. Häll av vattnet från svampen genom ett durkslag och skicka svampen till den kokande marinaden. Låt dem koka i marinaden i 15 minuter. Efter 15 minuter är svampen klar.

8. Direkt från pannan som står på spisen börjar vi hälla eller snarare lägga ut dem i steriliserade burkar.

9. Vi fyllde burken, rulla genast upp locket, sedan nästa osv.

10. Vänd ner locken. Slå in med en varm filt eller handduk. Låt det vara så här tills det svalnat helt. Vi förvarar på en sval plats.

Det blev utmärkt inlagd svamp.

Så läckra de blir på vintern, med potatis.

Och som ett mellanmål, bara inte lossna.

Smaklig måltid!

1. Recept på inlagd svamp i originalmarinad

För marinad:

För 1 liter vatten

• Salt - 1 msk.
• Socker - 1 tsk
• Lagerblad - 3 st.
• Nejlikaknoppar - 2-3 st.
• Kryddpeppar - 2-4 ärtor
• Svartpeppar - 3-5 ärtor
• Vitlök - 3 kryddnejlika
• Dillfrön och stjälkar - efter smak
• Vinäger 9% - 4 matskedar

Matlagning:

Visst är det väldigt bra om svamp samlas i skogen. Men köpta och även frysta svampar är också lämpliga.

Eftersom vi har svamp från skogen lagar vi mat på följande sätt:

1. Vi rengör svampen som beskrivs i det första receptet. Lägg i skålen och fyll på med vatten. Om dina svampar är rena kan du tvätta dem, låt stå i 10-15 minuter. Efter det, skölj med rinnande vatten och låt koka. Det är inte nödvändigt att skölja dem 2-3 gånger, eftersom vi kommer att laga mat i två vatten.

Matlagning av svamp

2. Vi kastar svampen i kokande vatten och kokar i 20 minuter, tar bort skummet, precis som vi gör det i köttsoppa. Häll sedan av vattnet från svampen genom ett durkslag. Svampar skickas igen till pannan, häll färskt vatten, koka upp och koka i ytterligare 10 minuter.

3. När du lagar mat i svamp, lägg en hel lök. Det sägs ofta att om glödlampan blir svart, så finns det giftiga svampar bland dem. Jag tror att det bara är en legend. Men det faktum att lök kommer att dra på sig skadliga ämnen är sant. Även om de kanske inte är det.

Svamparna är klara.

4. Häll vatten i pannan, ta mängden vatten beroende på antalet svampar. Så att du har tillräckligt med marinad till alla burkar. Mängden ingredienser anges baserat på 1 liter vatten.

5. Vi skickar alla ingredienser i marinaden till vattnet. Salt, socker, lagerblad, kryddnejlika, paprika, vitlöksklyftor skuren i 3-4 delar, dillstjälkar och frön.

6. Koka upp marinaden, tillsätt vinäger och låt koka i ytterligare 5 minuter.

7. Efter 5 minuter, lägg till svamp i marinaden, vi tömde vattnet i förväg. Koka upp och koka i 10-15 minuter.

8. Svampar kommer i princip att vara klara att användas efter att de svalnat, men vi lägger upp dem i burkar och stänger för vintern.

9. Så vi lägger ut svampen i burkar. Lägg svampen varma. Sedan stänger vi eller rullar ihop om du har metalllock. Vänd upp och ner på burkarna, täck med något varmt och låt svalna helt.

Vi förvarar all konserverad mat på en sval plats, på loggian. I svår frost och värme tar vi in ​​det i huset. Sedan tar vi ut den igen. Eller så kan du förvara den i kylen om du har en stor. Jag tror att med den här mängden vinäger kommer de att stå bra i rumstemperatur.

Väl. Våra vintermarinerade svampar är klara.

Nu är det bara att vänta tills vi börjar öppna.

Smaklig måltid!

1. Video - Inlagda svampar

2. Video - Koreanska inlagda svampar

Smaklig måltid!

Mitt under svampsäsongen är det dags att stänga de inlagda svamparna för vintern. Vi har plockat upp några fantastiska recept för att göra den här snurran hemma.

Det verkar som att det räcker att lära sig ett recept för att laga svamp - och du kan använda det hela ditt liv. Men olika sorter skiljer sig åt i smak, densitet, porositet och kräver därför ett unikt tillvägagångssätt. Dessutom, från detta råmaterial är det möjligt att förbereda inte bara inlagd konservering, utan också olika snacks, sallader och.

Att lägga till vinäger bevarar produkten under längre tid, men med olja erhålls ett helt annat alternativ. Jag gillar egentligen inte en lång process, så för betning använder jag ett recept utan sterilisering.

Den vanligaste betningsmetoden är varm, det vill säga med kokning i flera steg. Detta gör att du kan ta bort smuts från produkten, skadliga ämnen som absorberas från jorden och luften under tillväxten och sedan smaksätta råmaterialet med salt, kryddor, vinäger för en utmärkt smak.

Vi kommer att behöva:

• Svamp - 3 kg
• Vitlök - 6 kryddnejlika
• Lagerblad - 5 blad
• Söt ärtpeppar - 10 st.
• Salt - 3-4 msk.
• Socker - 2 msk.
• Nejlika - 6 st.
• Ättiksyra 70% - 3 tsk

Sortera råvarorna från skräp, skölj väl, skär i bitar.

• Fyll en stor kastrull (med en volym på minst 5-6 liter) med vatten, tillsätt svamp (hur mycket kommer att gå in), värm upp. När produkten värms upp kommer den att sedimentera, minska i volym, sedan kommer det att vara möjligt att lägga till resten av råvarorna.
• Häll lite citronsyra (på spetsen av en kniv) eller vinäger i vattnet för att bevara svampens vackra färg.

• Efter kokning är det nödvändigt att försiktigt ta bort det resulterande skummet. Den innehåller alla onödiga ämnen, smuts (ibland råder hemmafruar att tömma det första vattnet 5 minuter efter kokning, ersätta det med rent vatten, medan motståndare säger att du inte kan få en tjock marinad, som om de sträcker sig efter en sked, så bestäm själv ).
• Tillsätt sedan salt, kryddor i pannan, koka i 25 minuter.
• I slutet av tillagningsprocessen, tillsätt vinägeressens, blanda, koka i ytterligare 5 minuter.

• Vi lägger ut råvarorna i sterila burkar på axlarna (det är bättre att använda en hålslev så att sand som av misstag kommer in i produkten förblir i botten), fyll den med marinad till brädden, lägg den på en tallrik för att samla upp överflödig vätska och stäng den med ett tjockt vakuumnylonlock.
• Vi lämnar speciellt den återstående marinaden, kokar den nästa morgon eller minst 8 timmar senare och tillsätter den varm i burkar (under denna tid absorberar svampen vätskan).

• Vi stänger igen behållarna med lock, lägger dem på en sval plats utan tillgång till ljus. Ett kylskåp duger, ett bra skafferi, du kan till och med gömma det under sängen, men då måste du slå in burkarna med en tjock trasa.
• Svampar som skördats på detta sätt lagras perfekt i ett år, eller till och med två.

Det enklaste sättet att sylta svamp med vinäger utan sterilisering

Ett mycket enkelt alternativ för att förbereda konservering utan onödig sterilisering innebär tillsats av en stor mängd vinäger, vilket säkerställer långtidslagring utan fara för jäsning eller, Gud förbjude, botulism.

Produkterna du behöver är:

• Svampar - 7 liter i volym
• Vatten - 3-6 liter
• Salt - 2 msk. ingen rutschkana för varje liter vatten
• Socker - 1 msk. socker per liter vatten
• Vinäger - 2 msk. per 1 liter
• Lagerblad - 1 stor eller 2 små för varje liter vätska
• Kryddpeppar, svarta ärtor - 4-6 st.

Matlagningstekniken är som följer:

• Blötlägg svamp i varmt vatten i 5-10 minuter, tvätta sedan varje svamp.
• För för stora exemplar tar vi bort benet på ett avstånd av cirka 1 cm från locket, annars kommer sådana överväxter att se fula ut i den färdiga skålen.

• Vi lägger råvarorna i en kastrull, fyller den med vatten (mängden spelar ingen roll här, det viktigaste är att produkten är helt flytande), sätt i brand.

• Efter 5-10 minuters kokning, dekantera.

• Vi tvättar svamp under rinnande kallt vatten.

• Vi lägger återigen råvarorna i samma panna, häll tillräckligt med vatten så att svampen flyter lätt (samtidigt som du inte behöver en stor volym, som sedan bara måste hällas ut).
• Tillsätt kryddor, salt, socker, vinäger i enlighet med vattenvolymen.
• Koka i 30 minuter, ta ständigt bort skummet, det kan innehålla smuts, kvistar, damm, konserverat efter tvätt.

• Vi fyller ¾ sterila burkar med den färdiga skålen, det är bekvämt att fånga svampen antingen med en hålslev eller en hällsked.
• Fyll till brädden med marinad, vrid med rena lock.

• Vi vänder på burkarna, kyler på bordet utan att linda in och överför sedan till kylan för förvaring.
• En sådan twist kännetecknas av det optimala förhållandet mellan salt-vinäger-socker, det behöver inte tvättas före användning. .

Inlagd snabbsvamp hemma i burkar (krispiga)

Tillsatsen av vitlök ger en speciell arom och smak till produkten. Och alla kryddorna är så väl valda att vår familj har ansett detta recept som det bästa i många år. Visserligen innebär det långvarig matlagning och sterilisering, men resultatet motiverar alla problem. Vi får möra, krispiga, saftiga svampar!

För matlagning måste du förbereda:

• Honungssvamp - 1 kg
• Vatten - 1 l
• Vitlök - 4-5 kryddnejlika
• Salt - 1,5 msk.
• Socker - 2 msk.
• Ättikessens 70% - 1 tsk
• Lagerblad - 2 st.
• Pepparkorn - 8-10 st.
• Nejlika - 6 st.

Vi sorterar ut råvarorna, tvättar dem noggrant.

• Vi lägger det i en kastrull, fyller det med vatten, kokar i 1,5 timmar, dränerar, sköljer svampen.
• Fyll med rent vatten, koka igen i 1,5 timmar, ta bort det resulterande skummet, dränera med ett durkslag.

• Häll vatten igen, efter att du redan noggrant mätt rätt mängd för marinaden, tillsätt kryddor, salt, socker, vinäger.
• Koka efter kokning i 20 minuter.
• Tillsätt tärnad vitlök ett par minuter innan tillagningsprocessen är slut.

• Vi lägger ut det framtida mellanmålet i sterila burkar.

• Vi täcker med lock, steriliserar genom att placera i en kastrull av lämplig storlek och hälla varmt vatten upp till axlarna, koka i 20 minuter efter kokning.

• Vi rullar upp, vänder på locken, efter kylning förvarar vi burkarna på en sval, mörk plats.

Video hur man picklar svamp enligt det klassiska receptet med smör

Det klassiska sättet att sylta svamp innebär att tillsätta olja. Hans motståndare säger att oljan kommer att härskna med tiden och förvärra smaken på maträtten, men om du använder raffinerat vegetabiliskt fett och äter vändningar under det första året, bör du inte vara rädd för sådana konsekvenser.

Men vi får ett mellanmål med utmärkt smak, original arom, trevlig konsistens. Alla matlagningens hemligheter avslöjas i den här videon.

Ett enkelt recept för att göra läckra svampar för vintern (du kommer att slicka fingrarna)

Helt enkelt, på ett stadssätt, tillagas svampar för vintern enligt ett sådant recept. Det jag gillar med den är att man inte behöver koka produkten under lång tid, allt är så enkelt som möjligt, utan onödiga problem.

Vi tar dessa ingredienser

• Honungssvamp - över 1 kg
• Vatten - 3 liter
• Salt - 6 msk.
• Socker - 3 matskedar
• Nejlika - 6 st.
• Kryddärtor - 6 st.
• Lagerblad - 6 st.
• Vinäger 9% - 15 matskedar

• Vi rengör råvarorna från sopor, sorterar igenom - vi tar bort de stora (du kan laga kaviar från dem eller bara steka dem), tvätta dem i en stor mängd vatten och försöka bevara svamparnas integritet.

• Koka i en tillräcklig mängd vatten i 10 minuter efter kokning, sila, skölj med rinnande vatten.
• Vi förbereder marinaden från vatten och den angivna mängden produkter, kryddor.

• Tillsätt svamp, koka i 30 minuter, ta bort skum.
• Tillsätt vinäger, blanda.
• Steriliserade burkar (det är bekvämt att rengöra dem med en mikrovågsugn, hälla dem i rena behållare med 30-50 ml vardera och värma dem i 10 minuter), fyll dem upp till axlarna med det resulterande mellanmålet, tillsätt marinad, stäng med steriliserade lock.

• Vänd, låt svalna på bordet.
• Du kan prova sådan konservering efter 8-10 dagar, den förvaras vid en måttlig temperatur i mer än ett år.

Om du har turen att skörda en bra skörd av svamp – var inte för lat för att inlagda dem till vintern – en sådan beredning är perfekt till potatis, andra huvudrätter, som ingrediens i sallader och bara ett gott mellanmål. Jag önskar dig uppriktigt en lyckad "tyst jakt" och god aptit!

Vi erbjuder flera enkla recept på inlagda svampar för vintern. Rätten kommer inte att lämna likgiltiga varken dina gäster eller hushållsmedlemmar. Små vackra svampar (storlekarna på svampar gör att du kan stänga dem hela) med en elastisk konsistens, harmonisk smak och kryddig arom kommer perfekt att komplettera alla vinterfester.

Bland de många sorterna av svampar som växer nästan överallt, anses höstens vara optimala för skörd. Utåt kännetecknas de av närvaron av en membranös ring - en "kjol" på en stjälk och fjäll på en tråkig ljusbrun (brunaktig eller ockra) platt-konvex hatt med en tuberkel. Tallrikarna är vita eller gulaktiga, med brunaktiga fläckar. Fruktköttet av höstsvampar är vitt, med en mild (inte frätande) smak och en lätt behaglig arom. Enligt näringsvärde klassificeras de som kategori 3 (av 4) och rekommenderas att kokas före ätning och inläggning.

Insamling och skörd av svamp måste hanteras med stort ansvar för att förebygga riskerna för förgiftning. För det första är det nödvändigt att endast ta ätbara sorter som du är säker på, och för det andra, strikt följa de fastställda reglerna för bearbetning och bevarande.

Preliminär bearbetning

Svamp växer på öppna platser och inte ensamma, utan i vänliga familjer, så svampplockare samlar sin skörd utan en lång sökning.

Färska svampar som kommer från skogen bör bearbetas omedelbart tills de är kakade. Honungssvampar rengöra från växtrester och demonteras, skära av den nedre delen av benen. För att tvätta bort eventuell kvarvarande smuts och förhindra att köttet blir brunt när det utsätts för luft, är svampen omedelbart blötlagd i vatten. Använd både kallt och varmt vatten. Många rekommenderar att tillsätta salt och citronsyra till det (1 tsk salt och 2 g syra per 1 liter vatten). Svamp under blötläggning plocka och sortera, avvisa alla bortskämda (övermogna, maskiga, etc.) exemplar. Små svampar för skörd lämnas hela och stora skärs i bitar. Långvarig blötläggning av svamp krävs inte, eftersom de inte innehåller bitterhet och frätande ämnen. Det räcker att tvätta dem noggrant och skölja under rinnande vatten.

Vältvättade svampar läggs i ett durkslag eller på en sil, låt vattnet rinna av. Sedan dem utan att misslyckas blancheras eller kokas i saltvatten. De viktigaste metoderna för att skörda svamp för vintern är saltning och marinering. Den största skillnaden mellan de två är användningen av sura konserveringsmedel (vinäger och/eller citronsyra) som läggs till marinader.

Du kan lära dig om de olika metoderna för att salta svamp från artikeln på vår hemsida.

Betning är bekvämt eftersom det gör att du kan förbereda svamp tillräckligt snabbt och sedan förvara dem hemma (på en mörk, sval plats). När du konserverar svamp i hermetiskt förslutna burkar är det nödvändigt att följa alla krav för värmebehandling och proportionerna av produkter som anges i recepten. När maten kokas dör levande bakterier efter 5 minuter och ackumulerade gifter förstörs efter 20 minuter. Sporer kan endast kasseras genom sterilisering vid en temperatur på minst 120 ℃.

Botulismbakterier "gillar inte" media med ett pH över 4,6. Problemet är att de flesta inte heller gillar sådana produkter. Bordsvinäger (9%) har ett pH på runt 3-3,5, när man blandar vinäger med vatten går detta upp (mer vatten, högre pH). För att förbereda en marinad med ett pH på minst 4,5 måste du lösa bordsvinäger 2-2,5 gånger. Det som händer blir väldigt surt i smaken. Det vill säga, du kommer att ha skydd mot botulism, men få människor kan äta det.

Det är därför svamp avsedda för skörd med lock kräver en sådan noggrann rengöring, upprepad tvättning och kokning. Detta är det enda sättet att bli av med jordpartiklar som botulismbakterier lever i.

Vissa hemmafruar föredrar i allmänhet att bara göra "öppna" ämnen från svamp. Det är särskilt svårt för honungssvampar att tvätta benen från marken, eftersom de växer i en "bukett" (mycket svamp från en rot). Erfarna svampplockare samlar ofta bara hattar med den övre delen av benen (1-2 cm). Ibland bevaras bara hattar i svamp, och benen torkas, följt av malning till pulver (både välsmakande och säkert).

Här är några av de mest populära och enkla recepten på hur man picklar svamp korrekt med steg-för-steg-matlagningsteknik.

Populära recept

Honungssvampar har inte en mycket ljus och rik smak, därför läggs en mängd olika kryddor till marinader, förutom standarduppsättningen av kryddor (salt, socker, vinäger). Varje hemmafru kan justera sina proportioner efter eget gottfinnande och själv bestämma de mest framgångsrika alternativen för att sylta svamp för vintern i burkar.

Det här receptet är bra först och främst eftersom det tar hänsyn till alla säkerhetskrav.

Portioner/volym: 1,5-2 l

Ingredienser:

• färska svampar - 3 kg;
• vatten - 0,5 l (för marinad);
• stensalt - 50 g (för kokning), 10-15 g (för marinad);
• socker - 10 g;
• citronsyra - 2 g (för kokning), 3 g (för marinad);
• bett, 5% - 75 ml (5 matskedar);
• svartpeppar söta ärtor - 5-6 st.;
• lagerblad - 2-3 stycken;
• torr kryddnejlika - 1 g;
• kanel - 1 g.

Matlagningsteknik:

1. Lägg de noggrant tvättade svamparna i en kastrull med kokande saltlake (50 g salt och 2 g citronsyra per 1 liter vatten), koka tills de är mjuka (15-20 minuter), ta bort skummet med en hålslev.
2. Medan svampen kokar, tvätta och sterilisera burkarna, förbered marinaden.
3. För marinaden, häll 2 koppar vatten i en emaljpanna, tillsätt salt, socker, citronsyra, kryddpeppar, lagerblad, kryddnejlika och kanel. Koka upp, blanda och häll i vinägern. Koka upp.
4. Lägg den kokta svampen i varma burkar, häll marinaden 1 cm under nacken. Täck burkar med lock.
5. Lägg burkar med svamp i en kastrull med vatten uppvärmt till 45-50 ℃. Sterilisera vid låg koka burkar med en kapacitet på 0,5 l - 30 minuter, liter - 40 minuter.
6. Efter sterilisering, rulla omedelbart ihop burkarna med lock, kontrollera tätheten på förslutningen, vänd och låt stå tills de svalnat helt.

Färdiggjorda svampar visar sig vara mycket välsmakande, de serveras som en kall aptitretare för starka drycker och som tillbehör till kötträtter.

Den här metoden är en av de mest populära och vanliga, den låter dig pickla svamp läckert och gör skördeprocessen snabbare, vilket är särskilt viktigt med stora mängder svamp.

Portioner/volym: 3-4 l

Ingredienser:

• färska svampar - 5 kg;
• vatten - 1 l (för marinad);
• stensalt - 4-5 msk. l. (för kokning), 1,5-2 msk. l. (för marinad);
• socker - 2 msk. l.;
• vinägeressens (70%) / bordsvinäger (9%) / naturlig (äpple eller druva) - 0,5-1 tsk / 3-6 msk. l / 10-12 msk. l.;
• svartpeppar söta ärtor - 5-7 st.;
• lagerblad - 2 st.

Eventuellt kan du lägga till marinaden:

• svartpeppar (ärtor) - 10-15 st.;
• torra nejlikor - 3-5 st.;
• kanel - 1-2 pinnar;
• muskotnöt - 0,5-1 st.;
• dill, paraplyer / frön - 2-3 stycken / 1 tsk;
• senapsfrön - 0,5-1 tsk;
• torr koriander - 0,5 tsk

Matlagningsteknik:

1. Placera de tvättade svamparna i en kastrull, häll kallt vatten, salt med en hastighet av 50 g salt per 1 liter, sätt på spisen och låt snabbt koka över hög värme.
2. Koka i 3-5 minuter, skumma bort skummet. Häll av det smutsiga vattnet, häll svampen igen med rent vatten, salta och koka i ytterligare 20-30 minuter. Lägg den färdiga svampen i ett durkslag och låt vattnet rinna av.
3. Förbered marinaden i en separat kastrull. Värm vatten, tillsätt salt, socker och alla torra kryddor, häll vinäger efter kokning.
4. Sänk ner svampen i marinaden och efter att ha kokat igen, koka dem i 5 minuter på låg värme.
5. Sterilisera burkar och lock.
6. Lägg upp svampen i burkar, fyll dem till toppen med marinad och rulla genast ihop locken.
7. För att svalna burkarna långsamt, vänd dem upp och ner och linda in dem i en varm filt.

Proportionerna av kryddor och kryddor som anges i receptet kan anpassas efter smak. Erfarna hemmafruar råder dig att definitivt prova marinaden under tillagningsprocessen och tillsätt vinäger direkt till burkarna innan du syr i en hastighet av 1 msk. l. vinäger (9%) per liter burk. Före servering kryddas svamp med lök och / eller vitlök, smaksatt med vegetabilisk olja.

Om du inte planerar att lagra inlagda svampar under lång tid, kan du göra dem hermetiskt utan att rulla ihop dem, men du måste förvara en sådan tom i kylskåpet.

Portioner/volym: 1 l

Ingredienser:

• färska svampar - 1,5-2 kg;
• vatten - 0,5 ml (för marinad);
• stensalt - 50-75 g;
• socker - 15-20 g;
• bordsvinäger (9%) / naturlig - 15-20 ml / 25-50 ml;
• svartpeppar söta ärtor - 3-5 st.;
• torr kryddnejlika - 1-2 st.;
• lagerblad - 1-2 st.;
• vitlök - 2-3 kryddnejlika;
• vegetabilisk olja - 20-50 ml.

Matlagningsteknik:

1. Doppa den tvättade svampen i kokande saltat vatten (1 matsked per 1 liter). Blanchera i 2-3 minuter.
2. Släng svampen i ett durkslag och låt det smutsiga vattnet rinna av.
3. Lägg svamp i en emaljpanna, häll kallt vatten (0,5 l) och sätt på hög värme. När vattnet kokar, tillsätt 1 msk. l. salt och socker, torra kryddor. Koka svampen på låg värme i 30-40 minuter, ta bort skummet med en hålslev.
4. Ta bort grytan med färdig svamp från värmen, häll i vinägern, blanda och låt arbetsstycket svalna.
5. Skala vitlöken, skär klyftorna i skivor eller tunna skivor.
6. Överför svampen till rena, torra burkar, tillsätt vitlök, häll den återstående marinaden. Häll försiktigt lite vegetabilisk olja ovanpå så att den täcker ytan av vätskan med ett tunt lager. Stäng med täta nylon (polyeten) lock.
7. Ställ burkarna i kylen.

Denna teknik tillhandahåller inte sterilisering eller pastörisering av den konserverade produkten, så det räcker att tvätta burkarna och locken väl. Svampar som förvaras i kylskåpet är praktiska att använda som ett oberoende mellanmål eller för att förbereda första och andra rätter i den dagliga menyn.

Video

Erfarna hemmafruar delar sina recept på inlagda svampar i följande videor:

Under flera år arbetade hon som redaktör för ett tv-program med ledande prydnadsväxter i Ukraina. På dacha, av alla typer av jordbruksarbete, föredrar hon att skörda, men för detta är hon redo att regelbundet ogräs, hacka, styvbarn, vattna, binda upp, tunna ut, etc. Jag är övertygad om att de mest utsökta grönsakerna och frukterna är självväxt!

Hittade du ett fel? Markera texten med musen och klicka:

Ctrl+Enter

I lilla Danmark är vilken bit mark som helst ett mycket dyrt nöje. Därför har lokala trädgårdsmästare anpassat sig för att odla färska grönsaker i hinkar, stora påsar, skumlådor fyllda med en speciell jordblandning. Sådana agrotekniska metoder låter dig få en gröda även hemma.

I Australien har forskare börjat klona experiment på flera druvsorter i kallt väder. Klimatuppvärmningen, som förutspås för de kommande 50 åren, kommer att leda till att de försvinner. Australiska sorter har utmärkta egenskaper för vinframställning och är inte mottagliga för sjukdomar som är vanliga i Europa och Amerika.

Det är nödvändigt att samla medicinska blommor och blomställningar i början av blomningsperioden, när innehållet av näringsämnen i dem är så högt som möjligt. Det är meningen att blommorna ska slitas för hand, vilket bryter av de grova pedicelerna. Torka de insamlade blommorna och örterna, spridning i ett tunt lager, i ett svalt rum vid naturlig temperatur utan tillgång till direkt solljus.

Peppars födelseplats är Amerika, men det huvudsakliga förädlingsarbetet för utvecklingen av söta sorter utfördes i synnerhet av Ferenc Horvath (Ungern) på 20-talet. XX-talet i Europa, främst på Balkan. Pepper kom till Ryssland från Bulgarien, varför den fick sitt vanliga namn - "bulgariska".

"Frost-resistenta" sorter av trädgårdsjordgubbar (oftare helt enkelt "jordgubbar") behöver också skydd, som vanliga sorter (särskilt i de regioner där det finns snöfria vintrar eller frost som omväxlar med tina). Alla jordgubbar har ytliga rötter. Det betyder att utan skydd fryser de ut. Försäkran från säljare om att jordgubbar är "frostbeständiga", "vinterhärdiga", "tolererar frost ner till -35 ℃", etc. är en lögn. Trädgårdsmästare bör komma ihåg att ingen ännu har kunnat ändra jordgubbarnas rotsystem.

Bekväma applikationer för Android har utvecklats för att hjälpa trädgårdsmästare och trädgårdsmästare. Först och främst är dessa sådd (mån, blomma, etc.) kalendrar, tematiska tidningar, samlingar av användbara tips. Med deras hjälp kan du välja en dag som är gynnsam för plantering av varje typ av växt, bestämma tidpunkten för deras mognad och skörd i tid.

Kompost - ruttnade organiska rester av olika ursprung. Hur göra? Allt läggs i en hög, en grop eller en stor låda: köksrester, toppar av trädgårdsgrödor, ogräs klippt innan blomningen, tunna kvistar. Allt detta är inbäddat med fosforitmjöl, ibland halm, jord eller torv. (Vissa sommarboende lägger till speciella komposteringsacceleratorer.) Täck med folie. Under överhettningsprocessen omrörs eller genomborras högen med jämna mellanrum för att få in frisk luft. Vanligtvis "mognar" komposten i 2 år, men med moderna tillsatser kan den vara klar på en sommarsäsong.

Humus - ruttnat gödsel eller fågelspillning. Den förbereds så här: gödsel staplas i en hög eller hög, inbäddad med sågspån, torv och trädgårdsjord. Kragen är täckt med en film för att stabilisera temperaturen och fuktigheten (detta är nödvändigt för att öka aktiviteten hos mikroorganismer). Gödsel "mognar" inom 2-5 år - beroende på yttre förhållanden och råvarans sammansättning. Utgången är en lös homogen massa med en behaglig doft av färsk jord.