Dovoljenje za odprtje kavarne. Kateri dokumenti so potrebni za odpiranje

Odprtje jedilnice prava priložnost uspešno vlagati v nizkoproračunsko protikrizno podjetje. Razlog je veliko povpraševanje na trgu po poceni, a kakovostnih gostinskih storitvah. Ob tem je pomembno poznati zahteve za organizacijo jedilnice in jim slediti že od samega začetka.

 

Gostinstvo je že postalo del našega življenja. Nemogoče si je predstavljati vsakdan sodobnega mesta brez poslovnih kosil in sprostitve po napornem dnevu ob skodelici kave. Med različnimi formati je eden najbolj priljubljenih jedilnica. Razlogi: demokratični (obiskovalci so pripravljeni na popolno ali delno samopostrežbo "v zameno" za nizke stroške jedi), povpraševanje (vse več ljudi raje večerja zunaj pisarne), dobra alternativa hitra hrana. Toda preden odprete menzo, morate izbrati obliko ustanove, izvedeti zahteve regulativnih organov, upoštevati svoja tveganja in priložnosti.

Da ne bi naredili napake pri sestavljanju poslovnega načrta, morate ne le podrobno predstaviti svojega podjetja, temveč tudi predvideti njegovo donosnost. Če želite to narediti, začnite s prospektivno analizo.

Možnosti za odprtje menze v krizi

AT Zadnja leta Gostinski sektor se je še posebej močno razvijal v velikih industrijskih središčih. Po podatkih VTsIOM iz leta 2014 62% mestnega prebivalstva uporablja gostinske storitve. Za prvo polovico leta 2014 je rast v primerjavi z enakim obdobjem leta 2013 znašala okoli 9 %. Vendar pa številna metropolitanska območja še vedno močno zaostajajo po številu sedeži v podjetjih Catering iz mest Zahodna Evropa. Po podatkih www.aif-nn.ru je v ZDA 120 ljudi na restavracijo, 300 v Evropi in približno 2000 v Rusiji.

Tu so statistični podatki, ki jih je zagotovil podžupan Moskve A. Šaronov (glej tabelo 1)

*Podatki 2013

Ker se je kupna moč prebivalstva zmanjšala, navada prehranjevanja v gostinskih lokalih pa je ostala, postajajo menze vse bolj iskane.

GOST 31985-2013 opredeljuje menzo kot obrat javne prehrane, ki je javni ali služi določenemu kontingentu potrošnikov, ki proizvaja in prodaja jedi in kulinarične izdelke v skladu z jedilnikom, ki se spreminja glede na dan v tednu.

Formati menz imajo svoje značilnosti (glej tabelo 2)

Tabela 2. Oblika po vrsti, lokaciji in obsegu*

		Lokacija	Razpon
Menza v podjetju	Zaprto	Na ozemlju tovarne, tovarne, organizacije
prehransko	Javno	V stanovanju pisarniški prostor, nakupovalno središče	Posebnost: prodaja lastnih izdelkov po posebnem receptu za dietno prehrano
Študent (šola)	Zaprto	Na ozemlju izobraževalne ustanove	Splošno: Izvajanje končni izdelki drugi gostinski obrati
Omrežje (po franšizi)	Javno	Na ozemlju nakupovalno-zabaviščnega centra, v stanovanjski ali samostojni stavbi itd.	Posebno: izvedba blagovne znamke asortimana, ki ga lahko predstavljajo polizdelki visoke stopnje pripravljenosti
Javno	Javno	V industrijski coni, v stanovanjski ali samostojni stavbi ter v bližini podjetij in pisarniških centrov	Splošno: prodaja lastnih izdelkov

Dobiček ustanove je neposredno odvisen od količine in kakovosti opravljenih storitev. Vendar pa je tudi servisna linija odvisna od koncepta. Primerjajmo zmogljivosti treh najbolj priljubljenih formatov menz (glej tabelo 3)

*V jedilnici v podjetju je možno organizirati bankete za zunanje organizacije, če je dovoljenje vodstva in je organiziran skupinski sprejem gostov skozi vhod. Naročanje kulinaričnih izdelkov je na voljo samo zaposlenim (ali so dodatna prodajna mesta organizirana zunaj ozemlja podjetja)

povzetek: Največjo svobodo za razvoj različnih smeri dajejo formati javne menze in mreže (po franšizi). To je posledica njihove teritorialne dostopnosti in demokratičnih cen.

Kako pritegniti dodatna sredstva za odprtje?

Čeprav na splošno odpiranje menze iz nič zahteva manj začetnih naložb kot kavarna ali restavracija, je v krizi težko upravljati z osebnimi sredstvi. Glede na to okoliščino številne banke nadobudnim podjetnikom ponujajo odprtje franšize oz. izpolnjen poslovni načrt. Zlasti www.forbes.ru govori o projektu Sberbank, ki je razvila posojilni produkt Business Start skupaj z vodilnim svetovalnim podjetjem CJSC Gorislavtsev in K. Audit. V okviru projekta strankam ponujajo ne le privlačno obrestno mero za posojilo, temveč tudi podporo na vseh stopnjah izgradnje podjetja. Podobne ponudbe so tudi v drugih bankah.

Izbira pravne oblike

Lastniki menz se pogosto ustavijo pri organizacijska oblika IP. Državne dajatve in globe so v tem primeru nižje kot pri LLC, vendar je podjetnik odgovoren za vse kršitve, incidente in dolgove z vsem svojim premoženjem, tudi tistimi, ki niso vključeni v poslovanje (dača, stanovanje itd.).

V skladu z organizacijsko-pravno obliko se izbere davčni režim. UTII velja za najbolj donosnega in najlažjega za obračun, vendar se mnogi podjetniki odločijo STS dohodek zmanjšana za stroške.

Katere zahteve mora izpolnjevati jedilnica?

Odločili ste se za odprtje menze. Kje začeti? Preučiti zahteve zakonodaje za javno prehrano in izvesti potrebna soglasja.

Usklajevanje z Rospotrebnadzorjem

Izbrani prostori morajo biti dogovorjeni z Rospotrebnadzorjem na način obveščanja. To pomeni, da za uporabo prostorov pod jedilnico ni potrebno predhodno dovoljenje te nadzorne organizacije. Vendar pa morate poznati zahteve Rospotrebnadzorja, saj neskladje med preverjanjem v prihodnosti grozi z resnimi globami in celo prekinitvijo dejavnosti. Od 1. januarja 2016 je v veljavi GOST 30389-2013, ki ga gostinska podjetja priporočajo za uporabo kot nacionalni standard.

Pomembno! Po navedbah zvezni zakon 532-FZ z dne 31. decembra 2014, s spremembami, od 23. januarja 2015 je Rospotrebnadzor prejel pravico do pregledov javnih gostinskih obratov brez predhodnega obvestila (prej je moral podjetnika opozoriti na njegov obisk 24 ur vnaprej).

V skladu s trenutnimi zahtevami za jedilnico (priporočeno z Dodatkom B k GOST 30389-2013) mora imeti

• napisna tabla
• vhod za goste, ločen od servisnega vhoda za osebje
• obešalniki v predsobi ali preddverju (dvorana)
• servisna dvorana
• stranišče (lastno ali v skupni rabi s podjetjem, kjer se nahaja jedilnica)

Zahteve za tehnično opremo (usklajevanje z Državno gasilsko službo Ministrstva za izredne razmere):

• stacionarni generator ali baterije za zagotavljanje zasilne razsvetljave
• oskrba s toplo in hladno vodo
• ogrevanje (za gostinske obrate je priporočen temperaturni režim 19-23°C)
• prezračevalni sistem, ki zagotavlja sprejemljive parametre temperature in vlažnosti
• sistem za gašenje požara
• varnostni alarm
• razpoložljivost opreme za gašenje požara (požarna izolacija, gasilni aparati)
• Osvetljeni znaki za izstop
• če se jedilnica nahaja v stanovanjskem naselju, je treba zagotoviti zvočno izolacijo ( dovoljena ravenšum manj kot 35 dB)
• sanitarije naj bodo opremljene s kabinami, umivalniki z ogledalom, električnimi vtičnicami, toaletnim papirjem, milom ali razpršilnikom z tekoče milo, papirnate ali električne brisače, kljuke za plašče, košare za odpadke

Pomembno! Za pridobitev dovoljenja za delovanje izbranih prostorov Državne gasilske službe Ministrstva za izredne razmere Rusije je treba vnaprej preučiti zahteve za opremo tega organa in uskladiti prostore z njimi.

Kadrovske zahteve

V skladu z odredbo Ministrstva za zdravje in socialni razvoj Rusije z dne 12. aprila 2011 N 302n mora osebje gostinskega podjetja opraviti zdravniške preglede pred najemom in občasno (enkrat letno).

Z upoštevanjem zakonskih zahtev pri odpiranju primera prihranite prihodnji dobiček, saj se boste tako izognili sankcijam regulativnih organov.

Zaključek

Gostinski trg v Rusiji še zdaleč ni zasičen. V času krize menza kot posel pristojna organizacija lahko prinese stabilen dohodek zaradi stalne publike in velikega prometa. Vendar pa bo v začetni fazi podjetje zahtevalo naložbe v opremo, najem prostorov. Pri primerna organizacija dejavnosti, dobra lokacija podjetja in kakovostna storitev, lahko v kratkem času dosežete dobro povračilo. Za hiter zagon lahko izkoristite franšizo in programe preferencialnih posojil pri bankah.

Eno najbolj donosnih poslovnih področij je živilska industrija. Različne kavarne in restavracije so bile in ostajajo priljubljene ves čas. Ustanove niso nič manj priljubljene splošna prehrana- menze. Danes bomo govorili o tem, kako odpreti mini jedilnico iz nič in narediti zgleden poslovni načrt gurmanska podjetja.

Fotografija iz static0.abitant.com

Prednosti in slabosti jedilnice kot podjetja, če jo odprete sami iz nič

Catering poskuša zagotoviti hrano veliko število ljudi v najkrajšem času. V jedilnici so obiskovalcem na voljo vnaprej pripravljeni jedilniki (prva, druga, tretja jed), zaradi tega lahko ostali zaposleni le razdelijo in pripravijo hitre solate, čaji, kompoti.

• visoka prepustnost;
• minimalne čakalne vrste;
• majhno število osebja;
• naraščajoče povpraševanje;
• preprosta organizacija prostora.

• ne morete uganiti s krajem (zaželeno je odpreti v bližini poslovnih centrov, tovarn, podjetij);
• pomanjkanje širokega razpona.

Kaj potrebujete za odprtje majhne jedilnice: odločite se za obliko

Fotografija z www.altekpro.ru

• V podjetju

Zaprti gostinski obrati, ki delujejo na ozemlju določene organizacije za njene zaposlene. Za te vrste vključujejo menze v podjetjih, kot so tovarne, tovarne, koncerni itd. Prodaja domače dietne izdelke.

• prehransko

Je javno. Lokacija se lahko spreminja na željo podjetnika - pisarna, stanovanjska stavba, nakupovalni center itd. Zavod prodaja izdelke, pripravljene samostojno po prehranskih receptih.

• V izobraževalni ustanovi

Javna prehrana zaprtega tipa, ki se nahajajo v šolah, univerzah, fakultetah in drugem izobraževalne ustanove. Izvedeni prehranski izdelki lastna proizvodnja. Je pod posebnim nadzorom Rospotrebnadzorja.

Javne ustanove tipa omrežja se lahko nahajajo na ozemlju nakupovalnih in zabavnih centrov, v prvih nadstropjih stanovanjske stavbe ali v ločeni stavbi. Paleta izdelkov, ki jih določi dajalec franšize, je predmet prodaje.

• Javno

Javne ustanove na lokacijah v bližini podjetij, poslovnih zgradb in drugih organizacij. Izdelki lastne proizvodnje so realizirani.

Institucije zaprtega tipa so tesno povezane z organizacijo, na ozemlju katere se nahajajo. Pri tem je še posebej pomemben trenutek ugodne komunikacije z vodstvom, saj lahko v primeru težav podjetje zavrne sodelovanje. Bolj samostojen je lastnik menze odprtega tipa. Ima več možnosti in pravico do samostojnega upravljanja podjetja.

Pri izbiri javna oblika organizacije, ne morete samo opravljati neposrednih funkcij jedilnice, temveč tudi organizirati bankete, poroke, catering in naročanje kuhanja.

Zmagovalna možnost je poudarek na "domači" kuhinji. Ta pozicioniranje vam omogoča, da pritegnete stranke tudi z majhnim izborom menijev - 2-3 prve jedi, 3-4 druge jedi, 3-4 solate, pijače, pekovski izdelki. Ne bo odveč dodajanje sezonskih jedi, torej posodabljanje jedilnika, ko se letni časi spreminjajo. Na primer, ko pride pomlad, lahko dodate solato iz sveža zelenjava, saj so jih ljudje že pogrešali pozimi, poleg tega je takšna jed vir vitaminskega naboja. Za bankete lahko razvijete razširjen meni z dodatnim naborom jedi.

Ko govorimo o delovnem času javnega zavoda, se lahko osredotočite na naslednji format: ponedeljek-petek od 9.00 do 18.00, sobota od 10.00 do 15.00, nedelja je prost dan. Tako boste zajeli maksimalen pretok delavcev iz pisarn, tovarn, tovarn itd. Izbira načina delovanja je odvisna od ciljev, ki jih želite doseči, izbranega formata ustanove in ciljne publike.

Pripravimo poslovni načrt za menzo

Najprej si zastavimo poslovne cilje. Posebnosti menz se osupljivo razlikujejo od specifike kavarn in restavracij. Obiskovalci, ki prihajajo v jedilnico, želijo potešiti lakoto, torej samo jesti, medtem ko ljudje, ko pridejo v kavarno, želijo preživeti čas, se sprostiti in poklepetati. Stranke v jedilnici želijo dobiti okusno, hitro pripravljeno hrano po nizki ceni.

1. HITRO. Pogosto so obiskovalci jedilnice v času kosila zaposleni v bližnjih organizacijah in pisarnah, ki imajo omejen čas za odmor za kosilo, zato ne želijo stati v vrstah ves prosti čas. Kupci želijo hitro kupiti hrano, tako da je njen sprejem odmeren in nenagnjen.
2. OKUSNO. Da bi pridobili stalno občinstvo potrošnikov, ki se bo le še povečevalo, je treba pripraviti okusne jedi iz kakovostnih izdelkov. V tem primeru stroški oglaševanja morda niti ne bodo potrebni - govorica o dobri jedilnici se bo razširila sama.
3. POCENO. Za večino obiskovalcev je obisk jedilnice redni dogodek, zato ne bi smelo prinesti velikih stroškov. Če bi kupci želeli porabiti veliko denarja, bi raje imeli menzo, kjer so cene a priori višje. Nerazumno visoke cene lahko prestrašijo obiskovalce in vodijo v "pogorel posel".

Če se pri razvoju poslovnega modela za prihodnje podjetje držimo zgoraj naštetih načel, potem je mogoče razviti visokokakovostno institucijo, ki bo priljubljena in zato donosna.

Izberemo organizacijsko-pravno obliko podjetja

Če želite odpreti menzo ali kavarno, morate izbrati obliko organizacije podjetja. Najbolj primerne so takšne vrste kot oz. Več o postopku registracije lahko izveste s klikom na povezave. Naš portal vsebuje podrobne članke z zgodbami o tem, kaj je potrebno za registracijo vsakega od obrazcev.

Po zaključku postopka za registracijo obrazca podjetja bi morali prejeti dokumente, potrebne za zakonito delovanje vaše organizacije.

• Dovoljenje za prodajo na drobno, sanitarni in epidemiološki zaključek, potrdilo o skladnosti prostorov Rospotrebnadzorja.
• Dokumentacija, ki potrjuje ustrezno kakovost izdelkov.
• Dovoljenje za delovanje od gasilske enote.
• Dogovor za operacije razkuževanja prezračevalnih sistemov.
• Pogodba o zbiranju odpadkov.

Fotografija z www.da-ds.ru

Potrebni dokumenti za odprtje menze

Rospotrebnadzorju je treba zagotoviti:

• Potrdilo o registraciji podjetja in registraciji pri Zvezni davčni službi.
• Potrdilo o skladnosti stavbe s sanitarnimi standardi.
• Razpoložljivost kombinezonov za zaposlene in proizvodne opreme.
• Zdravstvena dokumentacija osebja.
• Certifikati izdelkov.
• Dogovor za odvoz smeti in odpadkov.
• Program za nadzor proizvodnje.

In državni požarni nadzor je potreben:

• Najemna ali kupoprodajna pogodba.
• Projektna dokumentacija za stavbo iz ZTI.
• Dokumenti za potrditev požarni alarm in vzdrževanje.
• Potrdilo o opravljenem usposabljanju odgovorni za požarna varnost, kot tudi imenovanje zaposlenega na to delovno mesto (naročilo ali pogodba).
• Dejanja ognjevarne obdelave.
• Izjava o požarni varnosti.
• Organizacijska kartica.
• Pismo o registraciji storitve državna statistika(Državni register).
• Listina podjetja.
• Bančne podrobnosti.
• Izpisek in potrdilo o vpisu v Enotni državni register pravnih oseb iz davčne in EGRIP.

Obdavčitev

Za podjetje v obliki samostojnega podjetnika je primeren poenostavljen davčni sistem (STS). To vam omogoča, da ne plačujete DDV in dohodnine. Poenostavljen davčni sistem obstaja v dveh različicah - 6 % od prihodkov in 15 % od razlike med prihodki in odhodki.

Prav tako se lahko družbi izda enotni davek na zdrav dohodek (UDV). Izračuna se iz davčne osnove in stopnje.

Prvi se izračuna na naslednji način: fizični kazalnik (površina ​​jedilnice) * osnovna donosnost (nastavljena Davčna številka, 1000 rubljev) * koeficient 1 (določil ga je minister za gospodarski razvoj, zdaj 1,4942) * koeficient 2 (določijo ga občinske oblasti na lokaciji podjetja).

Za davčno osnovo upoštevajte davčno stopnjo (običajno 15 %).

Izbira kraja za odprtje gostinske organizacije

Preden odprete, se morate spomniti, da beseda "jedilnica" ustvarja podobo poceni, preproste storitve in navadne hrane, zato bodo prišli študenti, delavci, zaposleni v bližnjih pisarnah in podjetjih. Prav tako so vsi že naveličani kavarn, picerij, sušijev in restavracij, kjer vedno ne dobiš dovolj. Toda jedilnica je pomembna vsak dan v času kosila. Kaj je treba upoštevati pred odprtjem:

1. število tekmovalcev v bližini (po možnosti več kot en);
2. asortiman (analiziramo, kaj imajo drugi, kaj se najbolje prodaja);
3. preučujemo stranke (v bistvu je odvisno od lokacije: študentski dom ali fakulteto, bodo k vam prišli študenti, poleg trgov - delavci in kupci, v bližini podjetja - delavci).

Preučujemo zahteve za dejavnost

K procesom iskanja in izbire prostorov je vredno pristopiti temeljito. Bolje je izbrati točke, ki se nahajajo na prometnih mestih, kjer je velik dnevni promet ljudi. Lahko najamete ločeno stavbo ali pa dajete prednost najemu prostorov v stanovanjskih ali poslovnih stavbah.

Rospotrebnadzor in drugi organi, ki nadzorujejo dejavnosti javne prehrane, določajo številne zahteve za prostore, katerih izvajanje je obvezno.

Splošni pogoji

• Prisotnost znaka.
• Dva vhoda v prostore - eden za stranke, drugi za osebje.
• Vgrajena garderobna mesta (obešalniki).
• Dvorana je zasnovana za postrežbo gostov.
• kopalnica.

Tehnična oprema

• Oprema za komunikacijo v sili.
• Grelne naprave.
• Prezračevalni sistem.
• Sistem za gašenje požara.
• Varnostni alarm.
• Sredstva za gašenje požarov.
• Znaki za izstop.
• Zvočnoizolacijski materiali (v stanovanjskih prostorih).
• Kabine, umivalniki, ogledala, toaletni papir, papirnate brisače ali električni sušilnik za roke, milo, koši za odpadke, kljuke za plašče v sanitarijah.

Kadrovske zahteve

Zaposleni v podjetju morajo opraviti letni zdravniški pregled, da potrdijo, da so zdravi za delo z živili.

Za majhno menzo bo dovolj najeti naslednje delavce:

• Upravitelj.
• Dva kuharja.
• Pomivalni stroj.
• Pomožni delavec (dva).
• Delavci v kuhinji (dva).
• Čistilka.
• Blagajnik.

Izberemo potrebno opremo

Fotografija z www.truba.ua

Približni stroški in sestava opreme so predstavljeni spodaj. Cene temeljijo na kapaciteti 50 oseb.

• Tehnološki komplet opreme - od 600.000:

1. Mize za kuhanje in rezanje hrane;
2. Kuhinjske omare in žari;
3. električni štedilniki;
4. Hladilna oprema.

• kuhinjska posoda za kuhanje jedi z inventarjem - od 37.000:

1. Oprema za rezanje kruha, mesa itd.;
2. Omare za shranjevanje posode;
3. Pomivalni stroj.

• Distribucijska linija bo stala od 130,5 tisoč rubljev:

1. Blagajna;
2. Hladilni pult;
3. Stojalo za jedilni pribor;
4. Števec za gotovinsko storitev;
5. Grelniki hrane za prve in druge jedi, pijače.

• Za servisno dvorano boste morda potrebovali mize, stole, papirnate prtičke, začimbe (sol in poper). Tudi v dvorani lahko namestite hladilnik za pijače od 25.000:

1. Komplet posode in jedilnega pribora - od 25 tisoč.
2. Pohištvo - od 250.000;
3. Dodatni inventar - od 13.000.

Dobičkonosnost menze in začetni stroški

Izračun točnega zneska stroškov je odvisen od specifičnih dejavnikov in značilnosti vašega obrata. V povprečju je za odprtje menze potrebnih približno 1,5 milijona rubljev. Da bi vam olajšali izdelavo lastnega izračuna, vam bomo navedli stroškovne točke, na katere ne smete pozabiti. Za začetno naložbo boste potrebovali:

1. Registracija pravne oblike -20.000;
2. Popravilo prostorov, izvedba inženirskih sistemov za lokacijo 1,26 milijona rubljev;
3. Nakup opreme in pohištva - od 1400 tisoč.

Redni mesečni stroški vključujejo:

1. Najem prostorov v Moskvi bo približno 750 tisoč;
2. Javne storitve - 88 tisoč;
3. Prejemki zaposlenih - od 400.000 rubljev;
4. Davki in zavarovalni prispevki - od 200.000;
5. Tedenski nakup izdelkov - 150 tisoč;
6. Drugi stroški - 90.000.

Jesen lahko štejemo za najbolj donosno obdobje za ustanovitev podjetja, saj se v tem času večina zaposlenih vrne s počitnic, študenti in šolarji pa nadaljujejo študij.

Vračilo se doseže po 2-2,5 letih.

Cena in prodajna cena izdelkov

• določite jedilnik in seznam jedi za vse dni v tednu (zaželeno je, da ni vsak dan enak);
• na podlagi tehnoloških kart določi normo (v gramih) vseh sestavin za vsako jed po recepturi;
• preučujemo odkupne cene izdelkov (pogajamo se z dobavitelji, obiskujemo veleprodajne skladišče);
• izračunamo stroške ene jedi, na podlagi izdelkov, celotnega menija za dan, teden, dodamo odstotek za osebje, opremo, komunalne storitve;
• dodajte prejeti znesek z odstotkom pribitka (približno 50%).

Ne pozabite, da kupite eno težo (bruto) in prodate drugo, predelano (neto). Primer na sliki.

Primer izračuna nekaterih jedi v spodnjem primeru.

Katere jedi so v povpraševanju

Povpraševanje po istih jedeh se lahko spreminja glede na letni čas. torej ukrajinski boršč pozimi vprašajo več, poleti pa zelena juha in okroška. Odstotek povpraševanja po jedi je prikazan na spodnjem diagramu.

Tukaj je naš TOP-5 najbolj obrobnih jedi za jedilnico:

1. Pica - 300-odstotna marža za skromnih 30 rubljev stroškov na 100 g izdelka.
2. Palačinke - 20 rubljev na kos po tehnološki kartici s ceno za obiskovalca - 500%.
3. Juhe - končni strošek do zneska za komponente - 500%.
4. Solate - s stroški sestavin 15-30 rubljev, je pribitek 400%.
5. Kava - s prodajno ceno skodelice 50 rubljev je pribitek približno 9300 odstotkov.

Koliko in katere izdelke kupiti

Za prvo serijo izdelkov je treba kupiti 150 tisoč rubljev:

Sestavine	Teža (kg)	Cena, rubljev
meso (svinjina)	125	31250
meso (piščanec)	125	17500
oslič ribe	125	11250
Krompir	250	30000
žita	125	5000
Sladkor	50	1525
Sol in druge začimbe	5 kg	1000
Klobasa	125	25000
Zelenjava (paradižnik, čebula, zelje, kumare)	250	7500
Majoneza, kisla smetana	25 l	5000
Sončnično olje	125 l	8750
Moka	50	875
jajca	500 kos	2100
Sončnično olje	100 l	2000
Nakup pekovskih izdelkov	20 kg	1250
Skupaj:		150000

Kako oglaševati jedilnico

Brez oglaševanja potencialne stranke ne bodo vedele za vas. Najprej morate okrasiti fasado (izgled stavbe), tablo (veliko, opazno, zaželeno je, da je v naslovu beseda jedilnica), vitrino (kjer obiskovalci vidijo meni).

• panoji (v bližini mesta jedilnice);
• strije;
• pločniki.

• letaki;
• knjižice.

Uporabite lahko tudi popuste, akumulacijske kartice, sezonske promocije, vendar se vzdržite dragih tiskanih katalogov, koledarjev, napisov za dvigala, promocije na radiu ali televiziji.

Povečanje donosnosti in donosnosti iz menze

Obstaja več načinov za povečanje dobička iz vaše restavracije:

• dostava hrane v pisarne;
• organizirati bankete in prireditve;
• odpreti franšizo.

Prva možnost bo privlačna, če se z neposrednimi podjetji dogovorite za korporativna kosila, potem boste v črnem in dostava se vam bo povrnila. Če to storitev uporablja največ 10 ljudi na mesec, boste porabili več za storitve kurirja ali posebne dostavne službe.

V vsakem primeru je koristno prirejati bankete in prireditve, saj bo dobiček veliko višji, osebje pa bo moralo doplačati.

Če želite ustvariti franšizo iz svojega mesta, morate že biti čim bolj razburjeni in imeti 2 milijona dobička. Za to se bo treba razvijati podrobna navodila za odpiranje podobne jedilnice najemite odvetnika dokumentacijo in se registrirajte na portalih.

Upamo, da smo vam pomagali ugotoviti, kje morate začeti, da odprete menzo ali jedilnico, želimo vam veliko sreče pri vaših prizadevanjih.

Tukaj si bomo ogledali članek o tem, kako odpreti menzo, končan primer poslovni načrt za njegovo odprtje iz nič.

Ne glede na mesto - glavno mesto ali provinca, število menz v njih je majhno. Zakaj se je to zgodilo? In vse zaradi dejstva, da pri mnogih ljudeh, zlasti pri mlajši generaciji, beseda "menza" vzbuja asociacije na nekaj staromodnega, kar spominja na čase ZSSR. Zato sodobni poslovneži svoje lokale pogosto imenujejo "restavracije", saj se to sliši veliko bolj privlačno. Na en problem torej obstajata dva pogleda - po eni strani je to zanimiva inovacija, po drugi strani pa je to jedilnica, ki je bila predstavljena obiskovalcem z druge strani.

Poslovni načrt menze

Torej, kako odpreti jedilnico iz nič? Predstavljamo vam že pripravljen primer za njegovo odprtje.

Poslovna oblika

Oblika poslovanja za ta projekt - individualno podjetništvo - je najbolj najboljša možnost. In če so pravne osebe dobavitelji surovin in komponent, potrebnih za odprtje menze, bo treba odpreti pravno osebo. Če to ne sledi, je najboljša možnost individualno podjetništvo.

Analitiki po analizi vseh potrebnih kazalnikov trdijo, da je tak posel, kot je odpiranje menze, zelo uspešen. In vse zaradi dejstva, da veliko naselij nima takšnih institucij.

O ustanovi

Ker je menza ustvarjena za stranke s povprečnim dohodkom, bi morale biti cene izdelkov v njej nizke, a primerne.

Storitve, ki jih je treba zagotoviti

Poslovni načrt je sestavljen tako, da bodo v jedilnici opravljene naslednje storitve:

1. izdelava in prodaja toplih zajtrkov;
2. proizvodnja in prodaja tapet;
3. kuhanje za poslovne zabave, spominske slovesnosti, srečanja alumnov itd.

Trg in konkurenti

Ta postavka razkriva in vsebuje vse potrebne informacije o menzah, ki se nahajajo v določenem mestu ali mestu. Ugotovite, kateri od njih so konkurenti in kateri ne. Če poznate vse napake tekmovalcev, jih lahko upoštevate in preprečite njihov pojav v vaši ustanovi.

Proizvodni del

Najpomembnejša točka bo iskanje jedilnice. Kraj, ki lahko ob udobju postane priljubljen gostinski kotiček. Prav zaradi tega je treba iskanju kraja posvetiti ustrezno pozornost. Najboljše mesto lokacija jedilnice bo območje, kjer se nahajajo največja podjetja, še bolje pa, če se jedilnica nahaja v prostorih teh podjetij. Druga dobra možnost je umestitev jedilnice v nov nakupovalni center. Sprva bodo gradbinci centra vaše prve stranke.

Da bi opravili vse vrste pregledov, pa tudi primere, je treba upoštevati prisotnost glavnih in zasilnih izhodov v jedilnici, pa tudi njeno razdelitev na dva dela: eden je kuhinja in drugi del je dvorana. Kar zadeva raven in velikost sobe, bo vse odvisno od vaših finančnih zmožnosti.

Posebno pozornost je treba nameniti opremi, ki je potrebna za jedilnico. Na trgu je veliko podjetij, ki so pripravljena zagotoviti potrebno opremo za jedilnico. Razlika je le v ceni in kakovosti.

Oprema jedilnice:

1. plošče, ki so potrebne za proizvodnjo vročih izdelkov;
2. pečice in štedilniki;
3. proizvodne in rezalne mize;
4. pranje;
5. mize in stoli za stranke;
6. pripomočki za kuhanje in serviranje jedi.

Sam rezultat njegovega dela bo odvisen od osebja jedilnice. Zato pri izbiri osebja to zadevo obravnavajte previdno in selektivno.

Po prehojeni poti je treba narediti naslednji korak, ki bo reklamno podjetje jedilnice. Od tega posla je odvisen uspeh katere koli institucije. In tukaj so vsa sredstva dobra - lahko uporabite navadno oglaševanje, vendar je gverilsko trženje veliko boljše.

Kuharji z izkušnjami bi morali biti sposobni kuhati katero koli jed ruske kuhinje. Če želite to narediti, morate določiti, da bo meni sestavljen predvsem iz ruske kuhinje, nato pa vse ostalo. Poslovni načrt predvideva prisotnost takšnih zaposlenih v jedilnici:

• en upravitelj;
• dva kuharja;
• dva kuhinjska delavca;
• en pomivalni stroj;
• en pomožni delavec;

Ena čistilka, ena blagajničarka.

Meni odprte jedilnice mora vsebovati seznam najpomembnejših jedi tradicionalne ruske kuhinje. Ta seznam praviloma vključuje: boršč, nekaj juh, žganje, krompirjeve jedi, mesne jedi, različne solate.

Ko vse našteto upoštevamo in implementiramo, potem se lotimo odkritja. Zaradi lokacije jedilnice obsežna oglaševalska kampanja ni potrebna. Hrana mora biti najvišje kakovosti, da pridobi ljubezen in spoštovanje bodočih strank. V prihodnosti bo to omogočilo krajo strank, ki že jedo v tovrstnih obratih.

Finančni načrt zavoda

Ta odstavek poslovnega načrta menze je bil ustvarjen za izračun stroškov in prihodkov, ki so tako potrebni splošno oceno povračilo te institucije.

Stroški vključujejo:

1. najem izbranih prostorov - 1 milijon rubljev / leto;
2. nakup, skupaj potrebno opremo- 500 tisoč rubljev;
3. plačilo za delo osebja - 2.040 tisoč rubljev / leto;
4. in drugi režijski stroški - 100 tisoč rubljev.

Skupno je izšlo 3.640 tisoč rubljev. - Ta znesek je potreben za začetno naložbo.

Upoštevajte dohodek:

1. prodaja toplih obrokov;
2. zagotavljanje hrane na banketih, zabavah itd.

Na podlagi teh podatkov bo povračilo menze 1-1,5 leta in to so zelo dobri kazalniki v sodobnih okoljskih in družbenih razmerah. Naj vam ta poslovni načrt pomaga odpreti menzo in začeti lastno podjetje. Ostaja samo želeti veliko sreče.

Dober gostinski obrat se lahko kosa s hitro hrano. Privrženci zdrave hrane jim bodo vedno dali prednost in postali redne stranke, ki prinašajo stabilen dohodek.

To idejo je najbolje izvesti v obliki jedilnice, ki se nahaja na dobrem mestu. S temeljitim pristopom k poslovanju je v razmeroma kratkem času povsem mogoče doseči odličen dobiček.

Prva izbira, ki bi jo moral narediti podjetnik začetnik, je, da se odloči, ali se bo podal na samostojno potovanje ali se bo obrnil na storitve znane blagovne znamke. Vsaka od teh dejavnosti ima svoje prednosti in slabosti.

Takšne inženirske komunikacije, kot prezračevalni sistem, je treba izvesti pred začetkom kozmetičnih popravil.

Oprema menze

Hitre storitve za stranke bo zagotavljala sodobna profesionalna oprema dobra kakovost. Za organizacijo nemotenega dela boste potrebovali:

• Hladilniki. Za ribe, meso, mlečne in slaščičarske izdelke.
• Štedilniki in pečice
• Profesionalne nape
• Proizvodne in rezalne mize
• Trgovske vitrine, ki ohranjajo temperaturo jedi in ščitijo pred obiskovalci s steklom, v kombinaciji s prodajnimi distribucijskimi linijami
• Profesionalni pomivalni stroji
• Vse vrste kuhinjskih pripomočkov in omaric za shranjevanje
• kuhinja električne naprave za profesionalne kuhinje, kot so rezalnik, kavni avtomat, mikrovalovna pečica, električni mlinček za meso.

Absolutno vsa oprema menze mora imeti visoko stopnjo odpornosti na stalno dezinfekcijo.

Pohištvo za predsobo, in to so mize in stoli, mora ustrezati vsem sanitarnim in higienskim standardom in se prilegati v notranjost jedilnice.

Zaposlovanje

Nasmejano dekle na blagajni in hitri kuharji so ključ do nemotenega delovanja menze. Preden posel začnete delovati, je vredno vključiti celotno ekipo pripravljalna dela videti jih v akciji.

Izmed predlaganih 2-5 možnosti obiskovalec izbere en že pripravljen komplet in mu sledi do blagajne. V tem primeru morate skrbno pretehtati jedilnik, da ne izgubite posebej zahtevne stranke.

Notranjost naj bo okrašena v nežnih, nevsiljivih barvah. Ne bo odveč, če imate nekaj zanimivega poleta, ki jedilnico razlikuje od konkurentov.

Bolje je, da ne namestite brezžičnega interneta, to lahko povzroči precejšnjo oviro in poveča čas obiska, kar bo zmanjšalo razpoložljivost prostih mest in hiter pretok obiskovalcev.

Registracija dokumentov in dovoljenj

Seveda ne gre brez registracije samostojnega podjetništva. Vzorec izpolnjevanja vloge za državno registracijo samostojnega podjetnika, obrazec P21001, lahko brezplačno prenesete spodaj.

Po izbiri prostorov morate za pridobitev dovoljenja zaprositi komisijo za upravljanje mestnega premoženja, komisijo za državni nadzor in varstvo kulturnih spomenikov, Tehnadzor.

Pred zagonom, po zaključku popravila in montaže opreme, kontaktirajte Gasilska služba in Mestna sanitarna in epidemiološka služba.

Ureditev jedilnice v pritličju stanovanjske stavbe bo zahtevala odmik prostora v nestanovanjski sklad, kar bo zahtevalo dodatno papirologijo.

Dobiček menze se oblikuje iz prodaje pripravljene jedi. S stroški kompleksnega kosila 250 rubljev in povprečnim obiskom 350 ljudi na dan je mogoče predvideti promet v višini 30-40 milijonov rubljev. v letu.

Donosnost menze je približno 25%, približna doba vračila in doseganje čistega dobička bo 1-1,5 leta.

Tudi če obstaja visoka stopnja konkurence, vendar resen pristop k poslovanju, doseči dostojno raven ni težko. In hvaležni obiskovalci bodo najboljša nagrada za nadobudnega podjetnika.

kolaps

AT velika mesta na vsakem vogalu nastajajo prijetne kavarne in restavracije. Že sama beseda "menza" je povezana s gostinsko točko, kjer lahko jeste obilno in poceni. Mladi zaobidejo takšne kraje in imajo raje naprednejše obrate, starejši pa z velikim veseljem obiskujejo takšne lokale.

Z ustreznim upravljanjem se menza zlahka kosa tudi z najdražjimi restavracijami. Če želite odpreti jedilnico, morate poznati nekaj odtenkov.

Razlike med navadno menzo in restavracijo

• Odpiralni čas jedilnice mora sovpadati z urnikom dela organizacij, ki se nahajajo v bližini.
• Jedilnik pri vzpostavitvi takšne hrane je preprost, a raznolik.
• Brez alkoholnih pijač.
• Cenovna politika pomeni nizke cene.

Moderna jedilnica in tako imenovane restavracije hitra hrana veliko skupnega. Dostopnost velja za privlačen trenutek ene in druge ustanove. Glavni obiskovalci družabnih gostinskih obratov so zaposleni in študenti, delavci in študentje v bližini podjetja.

Menze ponujajo "prvo, drugo in kompot" - proračun, vendar okusna možnost, kar so ljudje s povprečnimi dohodki uspeli ceniti. Zato mnogi poslovneži želijo odpreti bife ali menzo.

Začni

Določeno znanje vam bo pomagalo pametno vložiti denar in uresničiti lastne potenciale. Posel morate začeti iz nič, tako da poiščete sobo, sobo v mestu in dokumentacijo. Organizacija jedilnice vključuje naslednje elemente.

• Odprite samostojnega podjetnika ali pridobite status pravne osebe. Dobavitelji in pravne osebe raje sodelujejo s pravnimi osebami kot s samostojnim podjetnikom.
• Iskanje sobe, ki izpolnjuje vse zahteve za namestitev profesionalna oprema. Pri tem lahko pomaga internet.
• Izvajanje popravil, ustvarjanje notranjosti, vključno z nakupom pohištva in dekorativnih elementov.
• Nabava in montaža profesionalne kuhinjske opreme.
• Priprava dokumentov, usklajevanje z vladne agencije kot so: SES, gasilska brigada in tako naprej. Od njih pridobijo dovoljenje za odprtje lastnega podjetja in prodajo hrane strankam.
• Zaposlovanje osebja v jedilnici.
• Razvoj in izvedba menija.
• Nakup čudovitih jedilnih garnitur.
• Delo z dobavitelji, ki je sestavljeno iz podpisovanja pogodb z določenimi zahtevami in pogoji.
• Oglaševanje o storitvah, ki jih ponuja menza.

Zahtevani dokumenti

Licenca za odprtje menze iz nič ni potrebna. Glavno dokumentacijo je treba uskladiti z naslednjimi institucijami in organizacijami: SSZS, UGPS, KUGI, GIOP in službo za tehnični nadzor. Brez tega se podjetje ne bo moglo odpreti.

Jedilnica iz nič omogoča preučevanje zapletenosti in odtenkov podjetniškega poslovanja, ki je sestavljeno iz sestavljanja in sklepanja pogodb z dobavitelji in drugimi osebami, ki sodelujejo v poslu.

Treba se je poglobiti bančništvo, mnogi podjetniki zaposlenim raje izplačujejo denar tako, da jih nakažejo na plastične kartice. Takšen posel brez blagajna ni odprta, mora biti registrirana pri davčnem uradu.

Poslovanje iz nič - prava lokacija jedilnice

Najbolje je poiskati zgradbo, ki se nahaja v bližini velika podjetja ki vključuje veliko število zaposlenih. Odpiranje menze je drag posel. Tovarne, pisarne, študentski domovi, klinika, bolnišnica, velik nakupovalni center in druga gneča bodo zavodu zagotovili velik priliv strank. No, če lahko najamete stavbo nekdanje jedilnice.

Inšpekcijske službe so skrbne za prostore socialne prehrane, ki se nahajajo v prvih nadstropjih stanovanjskih stavb.

Če ste našli stavbo za odpiranje jedilnice, bodite pozorni na naslednje točke:

• glavna dvorana;
• kuhinja (pomembno je, da je popločana ali plastična, materiale je mogoče enostavno očistiti umazanije, so neobčutljivi na visoke temperature);
• pomožni prostori;
• računovodstvo;
• v jedilnici izvedena: kanalizacija, vodovod, elektrika in plin;
• avtomatizirani sistemi, računovodska programska oprema;
• Bolje je kupiti blagajne z zagotovljeno funkcijo plačila s plastičnimi karticami.

Če želite odpreti podjetje na področju gostinstva, boste morali preučiti veliko informacij, navodil, se pogovarjati z dobrimi ljudmi, ki so na tem področju dosegli nekaj uspeha, izkoristiti njihove nasvete.

Oprema za kuhinjo

Če želite odpreti dobičkonosno jedilnico, morate vedeti, da so plinske naprave bolj ekonomične od električnih. V kuhinji ustanove ne gre brez prvih in drugih jedi. Zavod je dolžan kupiti: nape, pomivalni stroji po presoji lastnika, pečice, štedilniki, rezalne, proizvodne mize. Jedilnica mora imeti: omarice, stojala za shranjevanje kuhinjskih pripomočkov, posode, hladilne sobe, mlinčki za meso, mešalniki, mešalniki.

Sodelujte s prodajalci, ki zagotavljajo storitve od konca do konca. Na zgornjih napravah je nedonosno varčevati, saj če gre posel navzgor, bodo poceni naprave hitro propadle. Da se to ne bi zgodilo, morate vlagati v visokokakovostne, nove naprave. To institucijo je precej težko odpreti brez izkušenj.

Dodatno pohištvo

V pomožnih prostorih jedilnice naj bodo mize, stojala, omarice za preoblačenje zaposlenih. Dvorana mora biti opremljena tako, da je pohištvo v harmoniji z predvidenim dizajnom. Ne bi smeli kupovati zelo udobnih mehkih stolov, saj je ta prostor zasnovan za hranjenje ljudi, ne za zabavo.

Če ocena predvideva določen znesek za nakup jedilnega pohištva, dodajte še 20%, je to za prvič dovolj.

Distribucijski kompleks bi moral pritegniti potencialni obiskovalci in ne odboj. Za pripravljene jedi so na voljo celice, priročno je, če obstaja tračni transporter, za shranjevanje pokvarljivih jedi in sladic so potrebni hladilniki. Kupite novo opremo za distribucijo, to je prva stvar, ki vam pade v oči, ko oseba vstopi v jedilnico, nato pa vaš servis.

Če želite odpreti dobičkonosno menzo, morate najti dobri zaposleni. Poleg iskanja kuharjev in tehnologov najemite administrativne delavce. Poiščite direktorja jedilnice in računovodjo. V zavodu so zaposleni: kuharji, delavci, ki stojijo na razdelilnem vodu, blagajničarji, pomivalni stroji, mehanik. Strogo morajo izpolnjevati sanitarne zahteve.

Če nameravate odpreti majhno institucijo, potem ne morete najeti računovodje. Priporočljivo je, da se obrnete na podjetje, ki bo vodilo vaše računovodske zadeve.

Stroški odprtja menze

Izračuni so približni, vse je odvisno od želja podjetnika in pogojev, s katerimi bo moral delati. Na primer, lastnik novega obrata najame sobo za 300 kvadratnih metrov, v jedilnici ponujajo standardne jedi, 16 ljudi dela na blaginji poslovanja. Kapitalski stroški vključujejo:

• vse Zahtevani dokumenti, njihova zasnova, 60 tisoč rubljev;
• popravilo 850 tisoč rubljev;
• nakup opreme 400 tisoč;
• stroški inventarja in pohištva so 150 tisoč rubljev;
• 100 tisoč izdelkov;
• oglaševanje bo stalo približno 50 tisoč.

Na splošno 1.600.000 rubljev.

Mesečni stroški vključujejo:

• najemnina, približno 100 tisoč;
• plača zaposlenim 170 tisoč rubljev;
• nepredvidenih stroškov 100 tisoč.

Na mesec boste morali porabiti približno 370 tisoč rubljev.

Kot lahko vidite, je donosno odpreti svojo jedilnico. Takšne ustanove po več letih aktivnega uspešnega dela odplačajo investicijo, če so izpolnjene vse zahteve.

Dodatni dohodek

Odpiranje jedilnice lahko prinese dodatne dividende, saj soba omogoča ne samo hranjenje ljudi, ampak tudi urejanje korporativne zabave, otroški prazniki in drugi dogodki. Ustvarjalni delavci lahko okrasijo dvorano za praznike, to pa je dodatna sredstva za blaginjo jedilnice.

Lahko veliko zaslužite. Vse je odvisno od interesa ustanove za dodatni zaslužek.

Dostavo toplih obrokov lahko odprete različnim organizacijam in pisarnam, glavna stvar je pravilno oglaševanje storitev. S kompetentnim pristopom k razvoju poslovanja ne boste končali s strankami.

Koristni triki za podjetnika

• Zveste stranke je treba ceniti, vsak dan bi morali delati na privabljanju novih strank v jedilnico.
• Zvečer so ustanove prazne, naredite urnik dela od 10. do 17. ure. Varčujejo se pri plačah delavcev.
• Stroški jedi bi morali biti sprejemljivi za vsako osebo, saj menze "preživijo" zahvaljujoč prometu.
• Bolj donosno je kupovati izdelke v razsutem stanju, prvi nakup bo najdražji, potem bo lažje.

Tankosti odpiranja

Marsikdo do temeljev gostinstva ravna previdno, posel predvideva birokracijo z dokumentacijo, stroge zahteve za jedilnico in druge grde vidike, v katere se podjetniki ne želijo poglobiti. Temeljita študija pomembne točke bo pomagal odpreti dobičkonosno podjetje, ki prinaša redne dohodke.

Začetek gostinske dejavnosti je lahko donosna naložba ali propadlo podjetje, ki se zapre v enem letu. Razlogi za propad so različni, pogosto poslovnež z njimi nima nič.

Med razlogi za fiasko je treba omeniti dvig najemnine ali nerazumno visoke cene izdelkov. Obstajajo še drugi odtenki, ki jih je treba upoštevati, da bi odprli donosno menzo. Na primer, oseba ne razume vseh zapletenosti gostinstva, za obiskovalce pa so pomembni sprejemljivi pogoji. Slabo prezračevanje je eden od razlogov, zakaj stranke nočejo obiskati obrata.

Da ne bi spadali med podjetnike v stečaju, uporabite storitve svetovalnega podjetja. Predstavniki takšnih podjetij rešujejo vprašanja v zvezi z oblikovanjem javne prehrane, poznajo vse zahteve in standarde, ki so potrebni za odprtje donosne menze. Le tisti, ki niso prepričani v svoje sposobnosti, naj se obrnejo na agencije.

Poslovni načrt za odprtje restavracije

Catering nima nič opraviti s prefinjeno restavracijo. Če se odločite odpreti preprosto jedilnico, vam ni treba iz nje narediti nekaj pretencioznega. Zahteve so preproste. Lokacija jedilnice igra pomembno vlogo. Takšne ustanove je mogoče odpreti na mestih, kjer je veliko ljudi, sicer jim močna konkurenca ne bo omogočila, da ostanejo na površini. Stranke lahko pritegnete s premišljenim dizajnom.

Velika steklena okna, prijetna glasba in slastne arome, ki prihajajo od zunaj, bodo mimoidoče pripeljale na skodelico aromatične kave.

Menzo, namenjeno mladim, je treba odpreti na ustreznih mestih, v bližini univerz, hostlov itd. Obiskovalce privablja širok izbor, saj ustanova omogoča izbiro.

Lahki obroki v kombinaciji z različnimi pijačami bodo naredili svoj trik, prijazno osebje pa bo poskrbelo, da se bodo kupci vrnili po več. Delo osebja je treba nenehno spremljati, človeški faktor vedno poteka, mora ustanova varovati ugled, ki ga je enostavno pokvariti. Potrpežljivost in neutrudno delo bosta prej ali slej prinesla pozitivne rezultate.

Zahteve sanitarne in epidemiološke postaje

Vsak poslovnež, ki namerava odpreti dobičkonosno menzo, se mora seznaniti s strogimi sanitarnimi pravili. Mnogi zmotno verjamejo, da so zahteve ustvarjene za neodgovorne lastnike obratov, ki plačujejo visoke globe.

Zahteve so visoke, vendar jih je dolžan izpolniti vsak podjetnik, ki se odloči za odprtje lastne menze. Sanitarne norme in pravila (SANPIN) za tovrstne živilske obrate vključujejo veliko informacij, ki bi jih moral upoštevati vsak podjetnik, povezan s tem poslom.

• Podjetje mora obdržati hitro pokvarljivi izdelki v posebni opremi, ki vzdržuje pravilno temperaturo.
• SANPIN za javno prehrano predvideva ločitev prostora v hladilniku ali komori za shranjevanje mesa, rib in mlečnih izdelkov. Nepravilno varčevanje se šteje, če so izdelki v istem oddelku. Zato morate za odpiranje preproste jedilnice kupiti pravo opremo.
• V SANPIN za catering je veliko informacij o shranjevanju različnih izdelkov.
• Le malo lastnikov gostincev ve pravilen čas shranjevanje hrane v zamrzovalniku ali hladilniku. Na primer, meso je shranjeno največ 5 dni, maslo- do 10 dni, jajca do 20 dni, kuhane klobase izgubijo svoje lastnosti po 3 dneh.
• Če želite odpreti svojo jedilnico, morate poznati sanitarne norme in pravila, ki označujejo rok uporabnosti pokvarljivih izdelkov.
• Za kakovost izdelkov je po SANPIN-ju odgovoren skladiščnik, če je v državi.
• Poskrbeti je treba za delavnice za delo z zelenjavo, mesom in ribami. To je nujno, če želite odpreti svojo jedilnico.
• Odmrznjeno meso naj bo v velikih kosih v limbu.
• Izvaja se rezanje mesa, rib in drugih izdelkov različni noži na ustreznih ploščah.

Ribe morate nekaj ur odmrzniti v posodi z vodo. Za odmrzovanje soljenih rib je potrebno preučiti sanitarne standarde. Namočiti ga je treba približno 12 ur. Vodo je treba zamenjati štirikrat. To so le nekatere od zahtev, ki jih mora poznati ne le lastnik gostinske ponudbe, ampak tudi kuhar.

Izdelki pod prepovedjo

Če želite odpreti svojo jedilnico, morate vedeti, da je pri kuhanju za splošno porabo prepovedano uporabljati izdelke, ki nimajo dokumentov. Zahteve SANPIN prepovedujejo prodajo mesnih in ribjih izdelkov brez predhodnega veterinarskega mnenja.

Ne uporabljajte: jajc z umazano, deformirano lupino, konzervirane hrane s poškodovanimi kozarci, žitaric in moke z obstoječimi škodljivci, plesnivega sadja in zelenjave, izdelkov domače brez ustreznih dokumentov.

Vsak gostinski delavec in lastnik se je dolžan seznaniti s SANPIN, preden se odloči za odprtje lastne menze.

Natakarji in barmake morajo nositi rokavice, zlasti ko strežejo hrano strankam. Polizdelki se lahko prodajajo le, če obstajajo spremni dokumenti.

Če želite odpreti donosno menzo, se morate seznaniti s sanitarnimi standardi. Navajajo, da morajo vsi zaposleni opravljati redne zdravstvene preglede. Vsak gostinski delavec bi moral imeti zdravstveno knjižico, ne glede na to, na katerem delovnem mestu je. Odpiranje podjetja, povezanega s hrano, ne bo dopuščalo malomarnosti.


Sanitarni predpisi

Namenjeni so preprečevanju množičnih zastrupitev, nalezljivih in neinfekcijskih. In nujno za vsako podjetje, povezano s hrano, za katerega se odločite odpreti. SANPIN obsega: pravilen transport izdelkov, razporeditev prostorov, delovanje aparatov, konzerviranje izdelkov, njihovo predelavo, prodajo, tehnološke postopke.

Na ozemlju podjetij je treba zagotoviti parkirna mesta. Ozemlje, dodeljeno jedilnici, je treba urediti. Te stroške vključite v svoj poslovni načrt, če se odločite za odprtje restavracije.

Po navedbah SANPIN v takih podjetjih ni dovoljeno zadrževati živali in ptic, to je huda kršitev uveljavljenih standardov.

Preverja se kakovost vode v vodovodnem sistemu kolektivnega gostinskega podjetja, glavno merilo je skladnost z uveljavljenimi higienskimi zahtevami.

Če se odločite odpreti svojo jedilnico, potem ne pozabite, da mora osebje, ki pripravlja jedi, opraviti higiensko usposabljanje.

Izvajati je treba tedensko splošno čiščenje. Vsak dan ob zaprtju javne prehrane je potrebno očistiti celotne prostore. Zahteve so jasne in logične, pomembno je, da nanje ne pozabimo pri opravljanju delovnih nalog.

Ta pravila morate strogo upoštevati, če se odločite odpreti svojo jedilnico.

Alternativne možnosti za ustanovitev podjetja

Veliko ljudi si ne more privoščiti večerje v restavracijah in kavarnah. Bife v takih primerih zelo pomaga. Kako odpreti bife? Za malo podjetje iz nič je bilo vredno truda, morate poskrbeti za koncept institucije. Naslednji koraki vam bodo pomagali hitreje uresničiti ta posel.

• Ugodna lokacija, izberite prostor v bližini organizacij, kulturnih ustanov in športnih sekcij.
• Najden primerno mesto, se dogovorite z lastnikom stavbe, ki vam je všeč.
• Če želite odpreti svojo jedilnico, morate kupiti opremo: mikrovalovno pečico, aparat za kavo ali čaj, hladilnike itd.
• Število ljudi, ki delajo v točki, je odvisno od koncepta ustanove. Potrebujete prodajalca, čistilko, če ne želite odpreti bifeja ali samopostrežne restavracije, najemite natakarja.
• Kljub dejstvu, da se ustanove nahajajo v majhnih prostorih, je vredno razmisliti o notranjosti točke. Ustvarite prijetno vzdušje.
• Obiskovalci bodo bolj verjetno prišli, če so mize in stoli postavljeni v bližini bifeja. Za obiskovalce je pomembno udobje.
• Izpolnite ustrezne dokumente.

Bifeja ali jedilnice ni težko odpreti, poznati jih morate in njihove prednosti:

• majhni stroški;
• hitro vračilo;
• minimalne finančne izgube v primeru neuspeha;
• kratko obdobje organizacije primera.

Če se odločite za odprtje bifeja, morate upoštevati dejavnike, ki vplivajo na rezultat podjetja: lokacijo, oglaševalsko potezo, privlačnost s popusti, pester asortiman in odlično storitev.

Dobro zasnovana ideja bo prinesla dobiček podjetju, za katerega se odločite odpreti.

Priprava poslovni načrt po korakih Lahko zaupate strokovnjakom ali pa to storite sami. Če odprete majhno podjetje, vam bo to zagotovilo reden dohodek.

Bife v šolah ali visokošolskih ustanovah

Če lahko na takem mestu odprete svojo jedilnico ali bife, potem vam je dobiček zagotovljen. Seveda se alkoholne pijače ne prodajajo, ampak naj bodo na voljo le sveži kulinarični izdelki.

Ime mora vzbujati prijetne, privlačne asociacije. Institucije ne imejte nerazumljivih besed, to bo prestrašilo potencialne kupce.

Odpiranje bifeja v poslovni stavbi je donosna rešitev. on je alternativa ki redno ustvarja dobiček. Nenehna hitenja in časovne težave vodijo do tega, da zaposleni ostanejo brez osnovne malice.

Če odprete bife v poslovni stavbi, bo to rešilo ta problem. Pomembno je, da je hrana, ki jo ponujate, sveža, okusna in zadovoljiva. Delo zavoda naj bo prilagojeno urnikom zaposlenih v poslovni stavbi.

Približen poslovni načrt

Cenovna politika in lokacija vplivata na dobiček podjetja. Približne finančne naložbe za tiste, ki želijo odpreti bife:

• najemnina bo 20-30 tisoč rubljev;
• komunalne storitve 15 tisoč;
• oprema stane 60 tisoč;
• začetna serija blaga 20 tisoč;
• oglaševanje 10 tisoč;
• plača zaposlenih 40 tisoč;
• drugi stroški 15 tisoč.

Za odpiranje bifeja bo potrebnih približno 200 tisoč rubljev. Že v prvem mesecu bo realni dohodek približno 90 tisoč rubljev, čisti dohodek pa 45 tisoč. V šestih mesecih lahko premagate vse stroške.

Skrivnosti uspešnega podjetja

Vsak podjetnik ima svoje skrivnosti. Nekateri se zanašajo na priljubljenost alkoholnih pijač, drugi na oglaševalske poteze in marketing, tretji pa so prepričani, da je uspeh v ustrezno usposobljenem kadru.

Vse našteto bi bilo pametneje upoštevati. V primerjavi z drugimi gostinskimi obrati je odpiranje bifeja ali menze veliko lažje. Prilagodljivost poslovnega načrta vam omogoča, da nahranite vse ljudi, ne glede na njihov status. Podjetnik se mora odločiti o cenah izdelkov, obsegu in vsebini svojega malega podjetja.

Bolj priročno je odpreti bife že, ko imate registriran IP ali OJSC. Težje je poročanje pravnim osebam. Davčna plačila za pravne osebe so manj privlačna.

V idealnem primeru lahko odprete bife na površini 10-30 kvadratnih metrov, manjši od jedilnice. Povpraševanje potrošnikov bo odločilen dejavnik pri izbiri njegove lokacije. Na primer, servisiranje poslovnih strank predvideva postavitev bifeja na ozemlju tega podjetja. V tem primeru boste morali upoštevati potrebe glavnih strank in po možnosti opremiti obrat po njihovih željah.

Če se odločite za odprtje bifeja ob cesti, bodo glavne stranke vozniki, zato je treba ustrezno izbrati asortiman blaga.

Avtobusna postaja je že od nekdaj veljala za odličen kraj za odpiranje donosne menze. Konkurenca je nizka, pretok strank je skoraj neprekinjen, prihodki pa stabilni. Najbolj donosna mesta za odpiranje bifeja so: šole, univerze, pisarniški centri, letališča, železniške postaje. Vredno je razmisliti o najemu sobe v bližini tovarn, velika podjetja, prometne poti.

Če gredo stvari navzgor, je smiselno razmišljati o širitvi, sploh ker že imate izkušnje. in odprite drugo jedilnico.