Pikantna adjika iz paradižnika, popra in česna za zimo. Adjika iz paradižnika: najbolj okusne možnosti

Adjika se lahko uporablja ne le kot omaka, ampak tudi kot začimba za dodaten okus določene jedi. Na primer, lahko ga damo v zelenjavni sot, enolončnico, dušen krompir, dodamo jedem v paradižnikovi omaki, uporabimo kot marinado za žar. Vsekakor, ne glede na to, kako okusen je, ga je treba uporabljati zelo previdno, še posebej pri otrocih, da ne bi kasneje povzročali težav s prebavili.

Sestavine za začinjena paradižnikova adjika:

Paradižnik - 3 kg,
bolgarski poper - 1 kg,
Čili poper - 1 strok,
Česen - 300 gr.,
Sol - 2 žlici. žlice (brez tobogana),
Začimbe - 1 žlica. žlica,
Sladkor - 2 žlici. žlice,
Rastlinsko olje - 2 žlici. žlice,
Namizni kis - 1 žlica. žlico.

Adjika iz paradižnika za zimo - recept

Paradižnik, papriko in čili papriko dobro operemo. Olupite česen. Bolgarski poper narežemo na dva dela. Odstranite sredino s semeni, nato jo sperite z vodo.

Končano papriko pretlačimo skozi mlinček za meso.

Enako storite s paradižnikom.

Namesto mlinčka za meso lahko uporabite mešalnik ali predelovalec hrane. Pase iz paradižnika in paprike prestavimo v ponev.

Dodamo drobno sesekljano čili papriko.

Dodajte začimbe in premešajte.

Adjiko med mešanjem kuhamo približno 40 minut. Olupljen česen pretlačimo skozi stiskalnico za česen.

Dodajte ga adjiki. Premešajte. Nalijte kis, rastlinsko olje in dodajte sol. Bodite prepričani, da okusite, morda boste morali dodati več soli, kisa ali sladkorja. Po tem kuhajte adjiko še 5 minut.

Tako kot druge vrste konzerviranja ga je treba zapreti samo v sterilnih kozarcih. Kar zadeva pokrove, lahko uporabite tako navadne, ki jih kuhate na pari kot pločevinaste. Zaprte kozarce je treba obrniti in pustiti zavite, da se ohladijo, nato pa jih odnesite na hladno.

Pikantna adjika iz paradižnika za zimo, recept s fotografijo, ki smo ga pregledali, je zelo dobro ohranjen, do naslednje sezone. Izkaže se zelo okusno in. Dober tek.

Adjika iz paradižnika za zimo. Fotografija

Adjika za zimo - recepti za začinjene, okusne domače začimbe

Adjika za zimo je v naši družini zagotovo pripravljena. Priprava te pikantne začimbe je vedno ustvarjalna. Čeprav veste, kaj zmešati in v kakšnih razmerjih, pa vseeno želite receptu vsako leto dodati vsaj nekaj "zest".

Seveda vsi poznajo takšen recept, kot je adjika iz paradižnika. Ali to velja za klasiko? Tukaj je . Toda v resnici je najbolj pravilna, primarna različica te začimbe, na splošno brez paradižnika. Kdo je vedel? Sam sem pred kratkim ugotovil, da je abhazijska adjika pripravljena brez paradižnika.

Zato sem se odločil, da tukaj naslikam tako možnost priprave adjike iz paradižnika kot recept za abhazijsko začinjeno začimbo. Ta in ta adjika za zimo bo s česnom.

Je zelo okusen in hkrati zdrav, še posebej ob nastopu hladnih jesenskih in zimskih dni.

Recepti:

Adjika za zimo iz paradižnika s česnom - domači recept s kuhanjem

Precej zanimiva možnost, obstaja več odtenkov.

Klasični recept za adjiko - sestavine:

2 kilograma olupljene rdeče paprike,
10 kosov srednjih paradižnikov,
štirje stroki pekoče rdeče paprike,
200 g olupljenega česna,
100 g sladkorja
100 g rafiniranega sončničnega olja,
žlica soli.

Domača adjika - kuhanje

Paprike dobro operemo in odstranimo semena.

Pomembno! Ko kupimo poper, ga vzamemo z maržo, to je neto teža, ki je navedena v receptu - 2 kg., V skladu s tem morate kupiti približno 2,5 kilograma.

Bolje je kupiti poper svetlo rdeče barve, potem bo adjika pridobila bogato, rdečo barvo, ki spodbuja apetit.

Pekoči papriki odrežemo nogico, v njej pa pustimo semena, ki bodo adjiki dala lepoto in aromo.

Česen očistimo.

Pomembno! Ostaja še, da pripravimo paradižnike, jih je treba olupiti.

Da bi paradižniku kakovostno in hitro odstranili kožo, morate v ponvi zavreti vodo.

Na paradižniku naredimo prečno zarezo (pripravimo oster nož ...).

Paradižnik spustimo v vrelo vodo, držimo približno minuto, ga vzamemo ven in preverimo, ali se lupina zlahka odstrani, nato vse odstranimo. Na ta način zlahka olupimo vse paradižnike s kože.

Vso pripravljeno zelenjavo: papriko, paradižnik, česen in grenčino pretlačimo skozi mlinček za meso.

V to skupno maso dodamo sladkor, sol in rastlinsko olje ter dobro premešamo.

Adjiko pošljemo na ogenj, zavre in kuhamo 30 minut na zmernem ognju, občasno mešamo.

V tem času pripravimo sterilizirane kozarce.

Minilo je pol ure, adjiko nalijemo v kozarce, ki še vedno vre. Zaprite pokrove in zavijte. Obrnemo vse banke in vidimo, ali puščajo? Pokrijte z brisačo in pustite v tem stanju, dokler se popolnoma ne ohladi.

Odpeljemo ga tja, kjer imate skladišče z zalogami. Zdaj je bil dopolnjen z adjiko za zimo.

Mimogrede, vedno pri vlivanju v pločevinke ostane določena količina obdelovanca. Svetujem vam, da vzamete kos kruha, ga namažete z že ohlajeno adjiko in z veseljem vzamete vzorec. Okus bi vas moral zadovoljiti.

Če ste pravi poznavalec pikantnih abhazijskih začimb in če vaša zimska pogostitev nikakor ni popolna brez nje, potem jo morate zagotovo znati pravilno kuhati. Navsezadnje je to na svoj način odgovoren in ustvarjalen proces: kolikor duše vložite vanj, ga bodo vaša družina ali gostje počastili z enakim apetitom.

No, če še niste seznanjeni s to vsestransko začinjeno adjiko iz česna in popra, se morate zagotovo naučiti, kako jo pravilno kuhati.

Sestavine za abhazsko adjiko

Pekoča paprika - 25 srednjih zrn popra
česen - dve glavi
sol - 1,5 žlice. morda manj (okusi ...),
zira - 1,5-2 žlici,
semena koriandra - 3-4 žlice
semena kopra - ena žlica. l.
hmelj-suneli 1,5-2 žlici. l.

Kuhanje prave adjike ne vzame veliko časa, vse manipulacije z zelenjavo vas bodo stali največ pol ure.

Korak številka 1

Pripravite kuhano zelenjavo. Olupite česen. Papriko operemo, odstranimo semena. Narežite na srednje kose. Vse, kar se je izkazalo, pošljite v mešalnik in mletite do gladkega. Če ne, potem uporabite mlinček za meso. S tem se boste morali poigrati, vendar to ne bo vplivalo na kakovost.

Korak številka 2

Postavite suho ponev na srednjem ognju. Ko se ponev nekoliko segreje, vanjo vlijemo semena kumine in koriander. Pazite nanje, da se ne zažgejo. V trenutku, ko začutite aromo, ki izhaja iz začimb, odstranite posodo z ognja in vsebino prestavite v drugo posodo. Žganje semen in različnih začimb v ponvi bo dalo adjiki popolnoma drugačen okus in ji dal osupljivo pikanten okus.

Korak številka 3

Ko se segreta semena ohladijo, pošljite semena kopra in suneli hmelj za 10 sekund v mlinček za kavo. Nato česnu in popru dodamo vse začimbe. Vso to nered posolite in dobro premešajte.

Adjika je pripravljena na zimo!

Lahko se razdeli na banke. Dobra možnost so majhni, dvesto gramski kozarci.

Opozorilo, če začimbo uporabite takoj! V naslednjih dneh bo adjika iz popra zelo pekoča, pazite, da ne pretiravate, a čez nekaj časa postane mehka, kar pomeni, da je povsem pripravljena za uporabo.

uživaj. Dober tek!

Surova adjika za zimo - brez kuhanja (video)

Koristi in škode adjike

Začnimo s koristmi. Adjika, to je skladišče vitaminov, tako potrebnih za nas v hladni sezoni. Aktivira nastajanje želodčnega soka, kar povzroči porast apetita in spodbuja boljšo prebavo hrane. Prav tako normalizira metabolizem. Vključuje pekoč par: vročo papriko in česen. Ubijejo številne patogene bakterije. Če jemljete poper, potem ima visok baktericidni učinek, zato je indiciran za ljudi s črevesnimi motnjami.

Kar zadeva česen, njegovih koristi ni mogoče preceniti. Stroki česna vsebujejo alicin, ki ubija viruse, črve, škodljive bakterije in celo glivične bolezni. Nepogrešljiv je za vzdrževanje normalnega, elastičnega stanja krvnih žil in blagodejno vpliva na srce. Če se poglobite v medicino, potem česen preprečuje razvoj raka, bolezni prostate, ustne votline, črevesja. In kar je najpomembneje, česen ščiti pred vampirji (hecam se ...).

Adjika se priporoča za preprečevanje okužb dihal, virusnih okužb, ker. neposredno pomaga krepiti imuniteto.

Vendar pa obstajajo številne kontraindikacije, pri katerih se ne smete zanašati. Začimbe ne smete uporabljati za doječe matere, osebe z gastritisom ali razjedo, prav tako pa ni primerna za vse, ki imajo težave z jetri ali ledvicami. A v vsem mora biti vedno mera.

Kuhajte za zdravje, ne bojte se spreminjati receptov, to je ustvarjalen posel. Adjika za zimo, bodisi iz paradižnika ali bučk, bodisi v abhazijskem slogu, samo z pekočo papriko in česnom - vedno je okusna.

Vso srečo in vse dobro!

Adjika recept za zimo brez kuhanja

3 (60%) 4 glasov

Adjika brez kuhanja je pekoča, rdeče-oranžna začimba, podobna pasti s soljo, različnimi zelišči in česnom. To začimbo ni težko pripraviti, kljub temu pa je lahko odličen dodatek številnim jedem.

Obstaja nešteto receptov za kuhanje adjike brez kuhanja (mnogi ga imajo zelo radi s česnom in paradižnikom). Za dolgotrajno shranjevanje ga lahko skuhamo in konzerviramo ali pa surovo shranimo v hladilniku. Druga metoda je veliko enostavnejša od prve, da ne omenjam dejstva, da bo v tem primeru v obdelovancu ostalo več vitaminov v primerjavi s konzerviranimi.

Adjika za zimo brez kuhanja z papriko

Sestavine, potrebne za kuhanje:

sladka paprika - 3 kg;
koriander - 2 šopka;
bazilika - 2 šopka;
peteršilj - 2 šopka;
česen - 2 glavi;
čili (stroki) - 200 g;
grozdni kis - 1 steklenica;
groba sol.

Vsako komponento temeljito sperite, olupite papriko, zavrzite semena. Sestavine zavrtite v mlinčku za meso, dodajte 2-3 žlice. l. sol. Nežno premešajte, začinite s kisom (ne cele steklenice), ponovno premešajte nastali izdelek. Sol se ne bo takoj stopila, zato jo je vredno mešati, dokler se popolnoma ne raztopi.

Razporedite v oprane posode in pošljite adjiko za shranjevanje (balkon, hladilnik, klet).

Recept za adjiko s paradižnikom in česnom brez kuhanja (vse je sveže)

Boste potrebovali:

paradižnik - 3 kg;
poper (sladka) - 1 kg;
česen - 0,5 kg;
poper (pekoča) - 150 g;
sol - 0,5 žlice;
sladkor - 3 žlice. l.

Sestavine zmeljemo v mešalniku (zvijemo v mlinčku za meso, v predelovalcu hrane itd.), premešamo, posolimo. Ponoči naj bo posoda z adjiko na balkonu (klet, na drugem mestu z nizko temperaturo zraka). Zjutraj odlijte odvečno vodo. Ostalo razdelite po bankah. Hranite na hladnem.

Kako pripraviti bučni sok za zimo: povezava do recepta

Blaga adjika s slivami

Sestavine:

3,5 kg paradižnika;
1 kg sladke paprike;
približno 1 kg korenja;
1 kg sliv;
100 g česna;
0,5 žlice rastlinskega olja;
deset tablet aspirina.

Opran paradižnik, čebula in slive ter druga zelenjava - pomikajte v mlinčku za meso. V pasto dodamo stroke česna, sol, začimbe (odvisno od preferenc), aspirin, zdrobljen z lopato, in dobro premešamo.

Recept brez kuhanja s hrenom in česnom

imej s seboj:

2 kg paradižnika;
1 kg sladke paprike;
približno 300 g česna;
0,3 kg čilija;
300 g svežih korenin hrena;
1 st. sol;
1 st. 9% kis.

V blenderju stepemo (držimo) paradižnik in obe vrsti popra, česna in hrenove korenine, prav tako zvijemo. Po okusu potresemo s soljo in kisom, vse premešamo. Nastalo maso damo v oprane in posušene kozarce, zapremo. Adjiko je treba hraniti na hladnem. Rezultat je približno 3 litre odličnega obdelovanca za zimo.

Recept za adjiko z jajčevci

Komponente:

3 kg ocvrtih jajčevcev;
1 kg sladke rdeče paprike;
približno 0,5 kg čebule;
500 g paradižnika;
100 g česna;
100 g olupljene pekoče paprike;
200 ml kisa;
250 g peteršilja (zelena in korenina).

Sestavne dele za adjiko brez kuhanja narežite na majhne koščke, dodajte sol po željah, prekuhajte 2 dni, pošljite shraniti na hladno.

Pomembna točka pri pripravi obdelovanca je, da ne zmanjšate količine soli. Dajte točno toliko, kot je navedeno v receptu, sicer bo začimba plesnila ali fermentirala.
Priporočljivo je uporabljati samo rdeče izdelke (paradižnik, paprika (bližje jeseni vedno postane rdeča), čili), saj je z njimi adjika bolj okusna.
Za pripravo mesa na žaru s svetlo, ocvrto skorjo ga predhodno povaljajte v pikantni začimbi.
Da bi dobili "kavkaški" okus, v pripravo obvezno dodajte mleti koriander (dovolj bo 1-2 žlici na 2-3 kg paradižnika) ali šopek koriandra. Dodate lahko tudi orehe.

Domača adjika za zimo je okusen zelenjavni prigrizek. Lahko ga dodamo kot prilogo ali pojemo preprosto s kruhom. Vsaka gospodinja poskuša kuhati domačo adjiko.

Obstaja veliko receptov adjika za zimo. Za vas smo zbrali najbolj okusne recepte domače adjike za zimo. Izberite in kuhajte za svojo družino in prijatelje.

Prava adjika je samo poper, brez paradižnika. Za pripravo potrebujete gumijaste rokavice - mešanica opeče roke. Ne more je vsak jesti. Vendar je to klasičen recept, zato začnemo z njim.

Za pripravo prave "moške" adjike boste potrebovali:

1 kg rdeče pekoče paprike (čili);
0,5 kg česna;
3/4 skodelice soli, mlete št. 0;
0,5 skodelice mešanice: koriander, hmelj suneli, semena kopra;
gumijaste rokavice.

Kako kuhati klasično adjiko brez paradižnika:

Naredimo majhne prilagoditve recepta, zaradi česar bo adjika manj pekoča in uporabna.

Večino pekočih paprik bomo namreč nadomestili s sladko – papriko. Recimo 800 g paprike in 200 g pekoče paprike.

Strokom odrežemo peclje, stresemo semena - in zmeljemo v mešalniku (če uporabljate mlinček za meso, trikrat preskočite). Prav tako delujemo s česnom, koriandrom in semena kopra je zaželeno tudi sesekljati - in vse temeljito premešajte.

Na koncu dodamo sol - v idealnem primeru bi morali dobiti homogeno pastozno maso. Dodate lahko sesekljana sveža zelišča - koriander in koper, vendar v tem primeru barva adjike ne bo tako svetla in privlačna.

Domača adjika s paradižnikom za zimo

Tu so možne različne možnosti.

Adjika s paradižnikom brez kuhanja

Izdelki:

3 kg paradižnika;
1 kg sladke paprike;
0,5 kg česna;
150 g pekoče paprike;
0,5 skodelice soli;
3 art. l. Sahara.

kuhanje:

Vse sestavine zmeljemo v mlinčku za meso, premešamo, dodamo sol, sladkor, pustimo čez noč. Zjutraj odcedite odvečno tekočino in adjiko dajte v kozarce, shranite v hladilniku.

Adjika iz paradižnika in česna

Sestavine:

3 kg paradižnika;
2 kg sladke paprike;
300 g česna;
150 g pekoče paprike;
0,5 skodelice sladkorja;
0,5 skodelice 9% kisa;
1 kozarec sončničnega olja;
0,5 skodelice soli;
400 g svežih zelišč - cilantro, koper, zelena;
po okusu - koriander, hmelj-suneli, orehi.

Adjika recept za zimo iz paradižnika in česna:

Paradižnik in papriko preskočite skozi mlinček za meso. Premešamo, dodamo olje in kuhamo na majhnem ognju eno uro ob stalnem mešanju.

Ohladimo, dodamo kis, sladkor, sol, strt česen. Zeleno zmeljemo v mešalniku. Vse temeljito premešajte, pustite, da se skuha - okusna adjika s česnom je pripravljena za zimo.

Odtenke okusa takšne adjike dosežemo z različnimi odmerki dodatkov - začimb in začimb. Možno je tudi spreminjati razmerja glavnih komponent. Zadnji recept pogosto uporablja jabolka, korenje, hren, jajčevce.

Adjika s korenjem in jabolki

Izdelki:

2,5 kg paradižnika;
500 g korenja;
500 g kislih jabolk;
500 g paprike;
250 g rastlinskega olja.
100 g česna;
1-2 stroka pekoče paprike;
250 ml. kis 9%;
2 žlici sol;
100 g granuliranega sladkorja.

kuhanje:

Vso zelenjavo operemo, olupimo in zvijemo v mlinčku za meso. Odcedite v široko skledo in dodajte rastlinsko olje. Dobljeno maso kuhajte na majhnem ognju 2 uri.

Dodamo sesekljan česen, 1-2 stroka (odvisno od velikosti in okusa) grenkega popra, olupljenega od zrn. Zalijemo s kisom.

Solimo in dodamo sladkor. Vse dobro premešamo, zavremo in vroče damo v kozarce. Zavihamo.

Adjika s hrenom in česnom iz paradižnika za zimo brez kuhanja

Sestavine:

paprika - 1 kg.
paradižnik - 2,5 kg,
česen - 250 g,
pekoča paprika - 250 g,
hren - 250 g,
sol - 0,5 skodelice,
sladkor - 1 skodelica,
kis - 1 kozarec.

Kako kuhati:

Vse prepražite skozi mlinček za meso (naredite v večji skledi), dodajte sol, sladkor, kis in premešajte. Pazite na ostrino! Kdo ljubi.

Izhod končnega izdelka je približno tri litrske kozarce, odvečno tekočino je mogoče izprazniti.

Akutna adjika za zimo

Sestavine:

zreli rdeči paradižniki 2,5 kg;
sladka in kisla jabolka 500 g;
sladka paprika 500 g;
korenje 500 g;
zelenice kopra 50 g (neobvezno);
peteršilj 50 g (neobvezno);
olupljen česen 120 g;
rdeča pekoča paprika 75 g;
rastlinsko olje 250 g;
kis 9% 2 žlici;
Črni poper;
sol.

Izhod končnega izdelka je 2,5 litra

Pikantna adjika za zimo - recept po korakih s fotografijo:

Adjika v Kijevu

Izdelki:

5 kg zrelih paradižnikov;
1 kg paprike;
1 kg jabolk (bolj kislo, bolje);
1 kg korenja;
2 žlici. žlice soli;
200 g sladkorja;
400 g rastlinskega olja;
2 žlici. žlice rdeče pekoče paprike (lahko daš 1 žlico črne plus 1 žlico rdeče).

kuhanje:

Vso zelenjavo pretlačimo skozi mlinček za meso (bolje je, da paradižnik predhodno olupimo ali pa skozi sokovnik). Da se paradižnik zlahka olupi, jih je treba preliti z vrelo vodo 3-5 minut.

Začinimo z oljem, sladkorjem, soljo, začimbami. Nato kuhajte 2-3 ure do želene konsistence. Vročo adjiko vlijemo v sterilizirane kozarce. Zavijte kozarce in jih zaprite. Pripravljen!

Adjika recept brez paradižnika

Sestavine:

sladka paprika 2 kg;
česen 200 g;
rdeča pekoča paprika 150 g;
sol 2 žlici;
sladkor 8 žlic;
kis 6% 300 ml.

kuhanje:

Vso zelenjavo olupimo, zavrtimo skozi mlinček za meso.

Nastalo zelenjavno maso dodamo sol, sladkor, kis, razporedimo v kozarce in zvijemo.

Gruzijska adjika za zimo

Gruzijska adjika z orehi in pekočo papriko

Sestavine:

1 kg suhe pekoče rdeče paprike;
50-70 g semen koriandra;
100 g hmelj-suneli;
malo cimeta (mletega);
200 g orehov;
300-400 g strme soli (velike);
približno 300 g česna.

kuhanje:

Pekočo rdečo papriko namočimo 1 uro. Dodamo koriander, suneli hmelj, cimet, oreščke, česen in sol. 3-4 krat preskočite skozi mlinček za meso s fino rešetko.

Shranjujte kjerkoli, pri kateri koli temperaturi, vendar po možnosti v zaprti posodi, sicer se posuši.

Adjika, pomešana s soljo, je dobra za oblaganje piščanca ali mesa pred cvrtjem v pečici.

Gruzijska pekoča paprika adjika

Sestavine za recept:

2 dela hmelj-suneli;
2 dela rdeče paprike;
1 del česna;
1 del koriandra (mleta semena koriandra)
1 del kopra.

Kako kuhati gruzijsko adjiko:

Poper in česen pretlačimo skozi mlinček za meso. Dodajte jim začimbe. Dodate lahko tudi drobno zdrobljene oreščke. Mešanico potresemo z grobo soljo in prelijemo z vinski kisom z jakostjo 3-4 %, da nastane mokra gosta pasta.

Primeren za dolgotrajno shranjevanje v tesno zaprtih steklenih ali keramičnih posodah.

Ne pozabite kuhati adjike z gumijastimi rokavicami.

Recept za armensko adjiko brez kuhanja

Izdelki:

5 kg celih paradižnikov;
1 kg česna;
500 g grenke paprike;
sol po okusu.

Kako kuhati:

Vse prelijemo skozi mlinček za meso. sol Pustite v emajlirani posodi 10-15 dni, da adjika fermentira, ne pozabite, da jo vsak dan premešajte.

Paradižnikov sok morate soliti, preden dodate česen in poper, sicer okus soli kasneje ne bo čutiti.

Preprost recept za domač paradižnikov kečap za zimo

Izdelki:

1 kg paradižnika;
300 g čebule;
1 čajna žlička mlete paprike;
5 nageljnov;
3 čajne žličke soli;
pol kozarca sladkorja.

kuhanje:

Paradižnik in čebulo operemo, olupimo in sesekljamo. Postavite v ločeno posodo. Postavimo na majhen ogenj in občasno mešamo, da zavre.

Dodajte sol, sladkor, začimbe. Zmešajte. Kuhajte, dokler čebula ni kuhana – dobili boste odličen domači kečap!

Recept za paradižnikovo pasto za zimo doma

Vsaka gospodinja bi rada imela vedno pri roki paradižnikovo pasto. Doma ga je zelo enostavno pripraviti. Za to so primerni samo zreli paradižniki. Že majhna količina nezrelega sadja bo poslabšala kakovost testenin.

Opran paradižnik damo v ponev in kuhamo, dokler ni mehak, nato pa precedimo skozi mlinček za meso s fino rešetko.

Nastalo maso kuhamo v emajlirani posodi, dokler se njen volumen ne zmanjša za 2,5-3 krat. Ni treba naenkrat vliti celotne mase - ko zavre, bo prelila.

Bolje je dodajati postopoma, v majhnih porcijah, ko voda izhlapi. Kuhajte na močnem ognju, nenehno mešajte.

Končan pire vroče razporedimo v kozarce in zvijemo. Banke in pokrove predhodno hranimo v vroči vodi 10 minut. Valjane pločevinke steriliziramo v vreli vodi 10-20 minut in šele nato shranimo na hladnem.

Da se pire ohrani brez hermetičnega zapiranja, ga je treba pred koncem kuhanja soliti (s hitrostjo 100 g soli na litrski kozarec). Da paradižnikova pasta v odprtem kozarcu ne postane plesniva, jo na vrhu potresemo s soljo in prelijemo s tanko plastjo rastlinskega olja. Potresemo lahko tudi s suhimi zdrobljenimi listi hrena.

Vsako zelenjavno mešanico s ponosom začinimo s pekočo papriko, česnom in (včasih) hrenovo adjiko. In čeprav je ta omaka le na daljavo povezana s klasično abhazijsko začimbo, od tega ne postane manj okusna. Najpogosteje se za osnovo vzame razpoložljiva zelenjava in celo sadje. Pikanten pripravek je narejen iz pulpe buče, sliv, jabolk, kosmulj in celo česnovih puščic. Toda adjika iz paradižnika in česna je našla največjo priljubljeno ljubezen. Za zimo ga nabiramo brez kuhanja ali v kuhanem stanju. Prva možnost pritegne s svojo lahkotnostjo, enostavnostjo priprave in edinstvenim svežim okusom paradižnika. Tam se nameravam ustaviti. Tukaj sta dva moja najljubša recepta. Samo ogenj! Poskusite previdno, jejte z užitkom.

Surova domača paradižnikova adjika "Khrenovina" s česnom in hrenom

Kljub smešnemu imenu, ki spominja na malomarnost in igrivost, se jed izkaže za resno - začinjeno, dišečo in sočno. Prvi vtis je varljiv. Sprva dobiš kilogramsko sladek okus paradižnika, čez nekaj trenutkov pa ga dohiti česnovo-poper-hren (žal, to ni umazana beseda) pikantnost. Popolna priloga k hrustljavemu mesu na žaru. Odlično reže!

Sestavine:

Izhod: 2,5 l

Kako pripraviti adjiko iz paradižnika in česna za prihodnost (za zimo) brez sterilizacije in kuhanja:

Voden paradižnik ni primeren za pripravo omake. Izkazalo se bo tekoče in ne tako okusno. Toda z zelenimi plodovi se izkaže tudi odlično. Paradižnik po želji blanširamo in odstranimo lupino. Postopek blanširanja je kljub nenavadni tujki preprost. V ponvi zavremo vodo. Ne da bi ga odstranili z ognja (ogrevanje naj bo minimalno), damo sadje v vrelo vodo. Da jih kasneje lažje odstranite, jih položite v kovinsko cedilo (cedilo). Pozabite na paradižnik za 4-6 minut. Vzemite ven. Malo se ohladi. Lupino je enostavno in lepo odstraniti. Skoraj vedno sesekljam cele paradižnike na adjiko. Tanka koža v končnem izdelku se praktično ne čuti. Operite paradižnik. Odstranite "obliž" - preostanek stebla. Meso narežite na 4-8 kosov.
Sladki papriki odstranimo peclje. Semena lahko pustite ali jih izrežete. S semeni se izkaže bolj dišeče.
Operite in očistite korenino hrena. Odstranite lupino s česna. Pekočim paprikam odrežite peclje. Vsak strok razdelite na več delov. Če vam je všeč začinjeno (in verjetno ste), jedra ne zavrzite.
Vse pripravljene sestavine zmeljemo do heterogene goste paste z majhnimi koščki. To je najlažje narediti na dva načina: z mlinom za meso ali mešalnikom. Stroke česna, hrena in čilija je najbolje zmleti ločeno od paradižnika in paprike.
Zmešajte vso zelenjavo in začimbe. Nalijte v veliko skledo. Primerna je emajlirana ali plastična posoda, saj lahko adjiko pripravimo brez kuhanja in druge toplotne obdelave. Vendar je bolje, da ne uporabljate kovine brez emajla, saj bo kovina pod vplivom kisline oksidirala.
Dodajte pravo količino soli in sladkorja. Nalijte kis in rastlinsko olje. Premešajte. Pustite pri sobni temperaturi 1-2 uri. Od zgoraj je zaželeno pokriti z gazo. V procesu "počitka" na površini adjike se bo nabrala pena. Ni ga treba odstraniti, vendar je bolje, da ga odstranite previdno. Namesto 9% kisa lahko uporabite 6%. Potreboval bo 150 ml.
Po določenem času ponovno premešajte hren. Vsa zrna se morajo raztopiti. Adjiko razporedite v pripravljene (sterilne, suhe) kozarce. Zaprite s kapronskimi kapicami. Začimbo shranjujte v hladilniku ali v suhi temni kleti (pri temperaturi, ki ne presega +6 stopinj).
Tako dišeča adjika se izkaže za sočno po zaslugi paradižnika, edinstveno živahna zaradi česna, hrena, čilija in je odlična do zime.

Adjika brez kuhanja iz rdečega paradižnika, zelišč in česna na aspirinu

Omaka je pred prvim (pa tudi pred naslednjim) datumom strogo kontraindicirana. Močne, obstojne arome verjetno ne bo prikril niti cel paket žvečilnih gumijev. A pravi poznavalci pikantnih slanih jedi bodo uživali v izjemnem užitku. Recept je preprost, rezultat pa je pričakovan. Takoj raztrga nazofarinks in povzroči povprečno moško (no ali žensko, odvisno od tega, kdo poskuša) solzenje.

Seznam potrebnih izdelkov:

Izhod: 2-2,5 litra.

Postopek kuhanja:

Posebnost tega recepta je, da ni treba uporabiti celega paradižnika. Se pravi, lahko prilagodite konsistenco omake po svojih željah. Zato sem na seznamu navedel netočno število sestavin. Pred dodajanjem soli in aspirina je priporočljivo izmeriti natančno količino adjike, da ne bi "zgrešili". V nasprotnem primeru obstaja nevarnost, da se med skladiščenjem do zime skisa. Paradižniku odstranimo peclje. Kože ni potrebno odstraniti. Narežite na velike kose. Če ste za pripravo adjike navajeni uporabljati mlinček za meso, sesekljajte vse sestavine eno za drugo. Pri sekljanju z mešalnikom lahko zelenjavo (razen paradižnika) in začimbe damo v eno posodo in vse skupaj zmeljemo v majhnih porcijah. Paradižnik pretlači v pire in za zdaj odstavi, če želiš eksperimentirati z gostoto.
Operite mesnato sladko papriko. Po odstranitvi repov in sredice narežite na naključne kose.
Več glav česna razdelite na ločene stroke in olupite. Grenka paprika narezana na debele kolobarje s semeni. Več začimb kot dodate, bolj živahna bo omaka.
Peteršilj in/ali koriander namočite v hladni vodi 20-30 minut. Prelijemo z vrelo vodo. Suha. Raztrgajte z rokami. Prenesite na druge komponente.
Vse izdelke zmeljemo v pire. V adjiko vlijemo paradižnikovo mezgo, dokler ne dosežemo želene konsistence. Izmerite količino nastale začimbe.
Tablete aspirina zdrobite. Vlijemo v pripravek. Tja pošlji sol. Premešajte. Zaprite posodo s surovo paradižnikovo adjiko. Pošljite, da se infundira v hladilniku 8-12 ur. Nekajkrat premešamo.
Sterilizirajte pol-litrske kozarce (nad paro, v mikrovalovni pečici, v pečici). Pogovorite se. Kapron (polietilenske) pokrove prelijte z vrelo vodo. Pustite, da se posušijo. Adjiko razporedite po bregovih. blizu. Da omaka ne bo kisla, ker je za naprej pripravljena brez kuhanja, jo do zime shranite strogo v hladilniku. Izjema je klet, kjer je vse leto suho in temno, temperatura je stalno nizka.
Stroški priprave so čudoviti. Če je malo, dovolj do pomladi. Toda to se zgodi redko. Lahko poskusite takoj.