Jakie dokumenty są potrzebne do rejestracji jadalni. Tworzenie tożsamości korporacyjnej

* Obliczenia wykorzystują średnie dane dla Rosji

Branża gastronomiczna cieszy się dużym zainteresowaniem przedsiębiorców i inwestorów. Z roku na rok przybywa kawiarni i restauracji. Oczywiście ta branża jest bardzo dochodowa i obiecująca. Jednak konkurencja na tym rynku jest tak duża, że ​​po roku od otwarcia prawie połowa lokali gastronomicznych jest zamykana. Przyczyny większości niepowodzeń w tym biznesie są związane z dużą konkurencją, niewłaściwą lokalizacją i specjalizacją instytucji. Eksperci są przekonani, że nawet w takich warunkach nowi gracze mają wszelkie szanse na sukces przy odpowiednim ustawieniu.

Spośród wszystkich placówek gastronomicznych w naszym kraju dominują kawiarnie, restauracje i punkty gastronomiczne. Istnieje jednak inny format placówek, który jest znany każdemu z nas, ma stuletnią historię i jest dziś niezasłużenie ignorowany. Mówimy o stołówkach. W rzeczywistości ten system gastronomiczny, ustanowiony jednym z pierwszych dekretów Władza sowiecka w 1917 nie ma odpowiednika na świecie. Chociaż podczas pierestrojki prawie wszystkie stołówki były zamknięte wraz z przedsiębiorstwami, na podstawie których działały, ten format placówek gastronomicznych wcale nie przestał istnieć. Na razie stosunkowo niewiele nowoczesnych stołówek należy do segmentu cateringu korporacyjnego, którego potencjał, zdaniem ekspertów, jest bardzo wysoki. Ale stopniowo pojawiają się stołówki, które są przeznaczone do jedzenia poza domem i do pracy i konkurują (czasem bardzo skutecznie) ze zwykłymi kawiarniami i restauracjami.

Tak więc nowoczesne jadalnie są podzielone według grupa docelowa do zamykania i otwierania. Zamknięte stołówki przeznaczone są do cateringu firmowego dla grup zorganizowanych (pracownicy przedsiębiorstw, studenci itp.), natomiast stołówki otwarte przyjmują wszystkich odwiedzających. Stołówki mogą znajdować się na terenie danej instytucji lub kompleksu (szkoła, szpital, dom opieki, zakład produkcyjny, centrum biurowe). Różnią się także technologią. Istnieją placówki o pełnym cyklu, w których dania przygotowywane są od podstaw, oraz stołówki, w których kuchnie przechodzą dopiero ostatni etap przygotowania lub nawet tylko się nagrzewają. Stołówki różnią się także formą obsługi: z linią dystrybucyjną, z obsługą przez kelnerów czy free-flo („swobodny przepływ”). Ta druga opcja wiąże się z nieobecnością kelnerów i obecnością otwartej kuchni, gdy gotowanie odbywa się na oczach gości instytucji.

Główne zasady prawdziwej jadalni: niezbyt urozmaicone menu, które zwykle zawiera pierwsze danie, drugie danie, przekąski i bez napoje alkoholowe; maksymalne wykorzystanie przestrzeni (kompaktowe stoły i krzesła, bez przegród); ascetyczna dekoracja sali. Aby zdecydować o formacie jadalni, należy wziąć pod uwagę kilka czynników jednocześnie: budżet, lokalizację przyszłej instytucji, kategorię cenową. Wejście do sektora korporacyjnego jest możliwe, ale trudne. Ten rynek ma już swoich liderów – największych firmowych operatorów gastronomicznych. Aby ominąć takich konkurentów, potrzebujesz dużo inwestycji. Ale punkt gastronomiczny, nawet o niewielkiej pojemności - na pięćdziesiąt miejsc, ma wszelkie szanse powodzenia. Jeśli jednak wybierzesz tę opcję, starannie wybierz lokalizację jadalni i grupę docelową. Na przykład najbardziej opłaca się otworzyć tanią stołówkę w strefie przemysłowej miasta, gdzie znajdują się duże przedsiębiorstwa produkcyjne, w pobliżu uniwersytetów i instytutów. Opcja wygrana-wygrana to otwarcie stołówki w pobliżu kampusu studenckiego, ale opcja z centrami biurowymi jest znacznie bardziej ryzykowna. Chociaż format jadalni wywołuje u dorosłych nostalgię za sowiecką przeszłością, nie sprawia wrażenia poważania.

Oczywiście takie lokale nie nadają się na spotkania biznesowe, ale zwykli urzędnicy woleliby iść „na lunch” nie do stołówki, ale do kawiarni. Eksperci również nie radzą organizować jadalni na terenie lub w pobliżu dużej centra handlowe. W każdym z tych ośrodków z reguły znajdują się kawiarnie sieciowe, pizzerie, bary sushi. W stołówce będą jeść tylko osoby pracujące w centrum handlowym, ale nie można liczyć na wysoką frekwencję.

Gotowe pomysły na Twój biznes

Najpierw musisz wybrać formę prawną swojej działalności i sporządzić wszystkie niezbędne dokumenty. Aby otworzyć stołówkę, możesz zarejestrować się jako przedsiębiorca indywidualny lub podmiot prawny (LLC). Jeśli firma jest mała, najbardziej odpowiednią formą jest IP.

Równocześnie (lub lepiej wcześniej) z wykonaniem wszystkich niezbędnych dokumentów zacznij szukać miejsca na jadalnię. Musi spełniać następujące wymagania: dobra lokalizacja a najlepiej minimum konkurentów w pobliżu. Bezpośrednią konkurencją są inne stołówki, kawiarnie, restauracje, stragany i sklepy sprzedające gotową żywność, a nawet półprodukty. Warto odwiedzić najbliższe z nich (w niewielkiej odległości od wybranego miejsca), obejrzeć wnętrze, przestudiować menu, obserwować zwiedzających. Zwróć przy tym uwagę na niedociągnięcia konkurencji, aby zapobiec ich występowaniu w Twojej instytucji. Mogą to być monotonne menu, złe walory smakowe naczynia, brudne naczynia, niewygodne meble, brak oznaczeń i innych znaków identyfikacyjnych itp.

Jadalnia podlega takim samym wymogom jak inne lokale gastronomiczne. Wszystkie te zasady można znaleźć w następujących dokumentach: Kodeks cywilny RF ( sprzedaż); Ustawa o Ochronie Konsumentów; Dekret rządowy Federacja Rosyjska z dnia 15 sierpnia 1997 r. N 1036 W sprawie zatwierdzenia regulaminu świadczenia usług gastronomicznych publicznych; SanPiN 2.3.6.959-00 „Wymagania sanitarne i epidemiologiczne dla organizacji żywienia publicznego, produkcji i obrotu surowcami spożywczymi oraz produkty żywieniowe”, zatwierdzony przez Głównego Państwowego Lekarza Sanitarnego Federacji Rosyjskiej w dniu 25 lutego 2000 r.

Następnym krokiem jest podjęcie decyzji, co musisz kupić. Przede wszystkim będziesz potrzebować gazu lub piekarniki elektryczne, szafy do gotowania i smażenia, stoły do ​​krojenia i produkcji, zlewozmywaki, stoły i krzesła dla gości, naczynia, sztućce, różne narzędzia i pojemniki do gotowania. Nie zapomnij o tekstyliach (zasłonach). W przeciwieństwie do restauracji czy kawiarni, wnętrze jadalni jest tak proste, jak to tylko możliwe. Możesz to stylizować czasy sowieckie(dla zakładów zlokalizowanych w pobliżu fabryk) lub sprawić, by wnętrze nowoczesny styl(dla stołówek studenckich). Jeśli to możliwe, nie żałuj projektanta. Dobry specjalista nada Twojemu lokalowi wyjątkową atmosferę, która następnie przyciągnie do Ciebie nowych klientów.

Gotowe pomysły na Twój biznes

Nawiasem mówiąc, przy przygotowaniu menu pomoc profesjonalisty również nie zaszkodzi. Wiele stołówek woli dania” domowe gotowanie”, przygotowany zgodnie z klasyką Przepisy radzieckie. Menu dnia może zawierać niewielką ilość dań w ramach jednej kategorii (np. jeden lub dwa rodzaje zup, kilka sałatek itp.), ale ten zestaw trzeba codziennie zmieniać. Nie jest to takie trudne, jak się wydaje, ponieważ po pierwsze stołówki często pracują tylko pięć lub sześć dni w tygodniu w skróconym harmonogramie (na przykład od 8 do 17 godzin). Po drugie, ponieważ odwiedzający jadalnię nie mogą długo czekać, aż zamówienie będzie gotowe, wszystkie potrawy są przygotowywane z wyprzedzeniem, a następnie dopiero podgrzewane i wylewane/układane na talerzach. Najtrudniejszą rzeczą jest obliczenie liczby porcji dziennie. Następnie, gdy uzyskasz dane o frekwencji w jadalni i preferencjach zakupowych, możesz ze stosunkowo dużą dokładnością określić, ile i jakiego rodzaju żywności potrzebujesz ugotować danego dnia. Oprócz przygotowywania i sprzedaży śniadań, obiadów i kolacji, stołówki zapewniają również swoim klientom możliwość zabrania jedzenia na wynos, a także obsługują przyjęcia firmowe i różnego rodzaju uroczystości. Rozważ możliwość Dostawa kurierska jedzenie w domu. Zwiększy to Twoje koszty, ale może to być bardzo pożądana usługa.

Zdecyduj wcześniej o swojej polityce cenowej. Jednak pomimo wszystkich sztuczek właścicieli, stołówki są przeznaczone przede wszystkim dla klientów o przeciętnym (aspirującym do niskich) dochodach, dla których codzienne obiady w restauracji czy nawet kawiarni okazują się zbyt drogie. Ceny różnią się również w zależności od regionu i konkurencji. Jednak z chęci obniżenia kosztów potraw nie warto obniżać ich jakości. Lepiej zmniejsz porcje. Dumping też nie jest najlepszym rozwiązaniem, które prowadzi tylko do wyścigów cenowych, ale negatywnie wpływa na wszystkich rywali i negatywnie wpływa na lojalność odwiedzających.

Wreszcie, bardzo ważne dla powodzenia całego przedsiębiorstwa jego pracownicy grają. Nie stawia się mu wysokich wymagań. Nie potrzebujesz kucharzy specjalizujących się w gotowaniu kompleksów egzotyczne potrawy. Z reguły każdy kucharz może ugotować mieszankę lub kaszę gryczaną z klopsikami. Głównymi kryteriami doboru personelu są sumienność, efektywność pracy (dotyczy to zarówno kelnerów, jak i kucharzy pracujących „na strumieniu”) oraz uprzejmość. Mała stołówka będzie wymagała kierownika (możesz przejąć te funkcje przynajmniej za pierwszym razem), dwóch kucharzy pracujących na zmiany, dwóch pracowników kuchennych do pomocy kucharzowi, zmywarki, majsterkowicza, kasjera (sprzedawcy) , sprzątaczki, kelnerzy (jeśli format jadalni sugeruje ich obecność).

Dzięki korzystnej lokalizacji jadalni nie wymaga specjalnej reklamy, z wyjątkiem być może przyciągającego uwagę szyldu, znaków (jeśli Twój lokal znajduje się na dziedzińcach) i ogłoszeń o otwarciu nowego lokalu rozwieszonych po okolicy. Nieco drożej, ale skuteczna metoda pozyskiwanie nowych klientów - rozdawanie ulotek lub książeczek z informacjami o Twojej jadalni, przykładami dań z menu wraz z cenami i adresem.

Gotowe pomysły na Twój biznes

Spróbujmy więc obliczyć koszt otwarcia małej jadalni za pięćdziesiąt siedzenia w strefie przemysłowej Twojego miasta. Wynajęcie pokoju będzie kosztować od 900 tysięcy rubli rocznie, ale jeśli konieczne będą naprawy, całkowita kwota znacznie wzrośnie. Co najmniej 450 tysięcy rubli będzie potrzebne na cały niezbędny sprzęt, meble, wyposażenie i przybory. Kolejne 200 000 rubli zostanie przeznaczone na wypłatę wynagrodzeń pracownikom za pierwszy okres pracy. Koszty ogólne wahają się od 150 tysięcy rubli. Tak więc otwarcie małej jadalni wymaga od 2-2,5 miliona rubli. W najkorzystniejszych warunkach możliwe jest odzyskanie wszystkich wydatków do końca pierwszego roku eksploatacji. Jednak dwa lata wydają się bardziej realistyczne. Jak dalszy rozwój firmy powinny rozważyć otwarcie sieci stołówek i stworzenie własnej franczyzy.

Sysoeva Lilia

408 osób studiuje dziś ten biznes.

Przez 30 dni ten biznes był zainteresowany 115367 razy.

Kalkulator rentowności dla tego biznesu

Biznesplan otwarcia stołówki na 100 miejsc w 180-tysięcznym mieście.

Ile pieniędzy potrzebujesz, aby otworzyć kafeterię

Według wstępnych obliczeń na otwarcie instytucji zostanie przeznaczonych około 1 378 900 rubli:

• Remont i projekt lokalu - 250 000 rubli.
• Zakup sprzętu (termicznego, technologicznego, meblowego itp.) - 778 900 rubli.
• Zakup surowców i składników - 100 000 rubli.
• Rejestracja firmy, zezwolenia i zezwolenia - 50 000 rubli.
• Fundusz rezerwowy - 200 000 rubli.

Plan otwarcia jadalni

Zgodnie z biznesplanem proces otwierania przedsiębiorstwa będzie wyglądał następująco:

1. Wyszukaj lokalizację obiektu (pokoju)
2. Rejestracja IP w IFTS
3. Zawarcie umowy najmu
4. Remont i projekt przyszłej jadalni
5. Koordynacja obiektu z SES, inspekcja przeciwpożarowa i administracja powiatowa
6. Zakup urządzeń technologicznych, cieplnych i innych
7. Szukaj dostawców surowców i składników
8. Poszukiwanie pracowników instytucji
9. działania promocyjne
10. Otwarcie instytucji

Marketing i reklama

Placówka zostanie otwarta na terenie kampusu, w bliskim sąsiedztwie dużej placówki edukacyjnej (200 m). Uważamy, że jest to bardzo dobra lokalizacja, ponieważ na uczelni studiuje około 6000 osób. Studenci i kadra nauczycielska Uczelnia będzie głównym klientem naszej stołówki. Ponadto w pobliżu znajduje się dzielnica mieszkaniowa, która tylko doda klientów do zakładu. Spośród konkurentów na uwagę zasługują przede wszystkim bufety zlokalizowane w budynkach uczelni oraz mała jadalnia zlokalizowana w gmachu głównym instytucja edukacyjna. Wady konkurentów na pierwszy rzut oka są następujące:

• Słaba obsługa klienta
• Słaby wybór jedzenia?
• Brak wystroju wnętrz
• Wysoki poziom cen
• Mała pojemność hali obsługi klienta

Opis produktu

W menu naszej jadalni znajdzie się sprzedaż dań pierwszych (zupy, pikle, solanka, barszcz, zupa rybna), dań drugich (pieczeń, mięso francuskie, gulasz, gulasz wołowy, eskalopki itp.), dodatków (płatki, makaron, puree ziemniaczane, duszona kapusta, kasza gryczana itp.), sałatki, mąka Cukiernia i napoje. Instytucja będzie pracować codziennie, jednak główny napływ klientów będzie odbywał się w dni powszednie od poniedziałku do piątku. Średni koszt jadalni, według wstępnego planu, wyniesie 110 rubli. Średnia frekwencja na dzień wyniesie 350 osób, miesięcznie (22 dni) - 7700 osób. Tak więc szacowany dochód za miesiąc pracy wyniesie 847 000 rubli. Dynamika przychodów w tym przypadku będzie zależeć od pracy uczelni. W czasie wakacji i wszelkiego rodzaju świąt frekwencja i dochody gwałtownie spadną.

Tak więc szacowany roczny obrót przedsiębiorstwa wyniesie 7 932 000 rubli.

Pobierz biznesplan jadalni

Wybór lokalu

Na organizację jadalni planuje się wynajęcie lokalu niemieszkalnego o powierzchni 155 m2. m. Na parterze budynku znajduje się sklep spożywczy oraz kwiaciarnia, co zapewnia wysoką frekwencję obiektu. Pomieszczenie posiada całą komunikację niezbędną do zorganizowania jadalni: zaopatrzenie w ciepłą i zimną wodę, elektryczność, wentylację i kanalizację. Wyremontować nie wymagane. Z lokalu są dwa wyjścia, co jest również warunkiem funkcjonowania placówek gastronomicznych. Cena wynajmu wyniesie 86 250 rubli. na miesiąc. Zgodnie z biznesplanem lokal zostanie podzielony na salę obsługi odwiedzających (90 mkw.), kuchnię (40 mkw.), powierzchnia magazynowa(15 m2) i toaleta (10 m2). Projekt jadalni wykonany będzie w jasnych kolorach z kolorowymi motywami.

Jaki sprzęt wybrać do otwarcia jadalni

Na zakup sprzętu planuje się wydać około 778 900 rubli. Pełna lista Nasze wyposażenie jadalni będzie obejmować:

• Linia dystrybucyjna - 114 000 rubli;

Sprzęt termiczny

• Kuchenka elektryczna - 15 000 rubli;
• Powierzchnia do pieczenia - 12 500 rubli;
• Urządzenie do gotowania ryżu - 2300 rubli;
• Frytownica - 4000 rubli;
• Kocioł (2 szt.) - 6000 rubli;

Sprzęt technologiczny

• Maszynka do mięsa - 25 000 rubli;
• Obieraczka do ziemniaków - 30 000 rubli;
• Krajalnica do warzyw - 12 000 rubli;
• Krajalnica - 15 000 rubli;
• Miksery (4 szt.) - 40 000 rubli;

Sprzęt chłodniczy

• Lodówka - 31 000 rubli;
• Stół chłodzony - 52 000 rubli;
• Zamrażarka - 50 000 rubli;

Sprzęt neutralny

• Mycie łazienki - 3500 rubli;
• Regały - 6000 rubli;
• Stół produkcyjny - 3000 rubli;
• Wózki-szpilki na tace - 10 000 rubli;
• Parasol wydechowy - 9000 rubli;
• Suszarka do rąk - 4000 rubli.

Sprzęt do mycia naczyń

• Zmywarka - 55 000 rubli;
• Przenośniki zbiorcze brudne naczynia- 16 000 rubli;

Sprzęt kuchenny

• Pojemniki gastronomiczne wykonane ze stali nierdzewnej - 2000 rubli;
• Kotły - 12 000 rubli;
• Garnki - 6000 rubli;
• Patelnie - 5000 rubli;
• Miski - 2000 rubli;

Przybory kuchenne i inny sprzęt

• Profesjonalne noże szefa kuchni - 4000 rubli;
• Durszlak, deski do krojenia, chochle, miarki - 2900 rubli;
• Młotki, siekiery do bicia mięsa - 1000 rubli;
• Tłuczki do ziemniaków, popychacze, obieraczki, tarki, prasy - 1700 rubli;
• Naczynia i sztućce (tace, widelce, łyżki, szklanki) - 7000 rubli;
• Kombinezon (fartuchy, szlafroki, czapki, buty) - 25 000 rubli;
• Meble (stoły, krzesła) - 150 000 rubli;
• Lodówki - 45 000 rubli.

Rekrutacja

Kadrę naszej placówki stanowić będą: kucharze (6 osób), zmywarki (3 osoby), kasjerzy (2 osoby), sprzątaczka, administrator/kierownik. Fundusz płac wyniesie 201 000 rubli miesięcznie.

Jaki system podatkowy wybrać za otwarcie stołówki

Formą organizacyjną stołówki będzie indywidualna działalność gospodarcza zarejestrowana w lokalnym urzędzie podatkowym. Jako system podatkowy planowane jest stosowanie UTII - pojedynczego podatku od dochodu kalkulacyjnego. To jest najbardziej optymalne system podatkowy dla placówek gastronomicznych. Dzięki UTII rachunkowość i raportowanie są uproszczone, nie ma potrzeby korzystania z kas fiskalnych.

Plan finansowy

Stałe miesięczne wydatki zgodnie z planem będą obejmować:

• Wynagrodzenie (13 osób) - 201 000 rubli.
• Odliczenia ubezpieczeniowe - 60 300 rubli.
• Czynsz - 86 250 rubli.
• Podatki (UTII) - 8000 rubli.
• Opłaty za media - 20 000 rubli.
• Surowce i składniki - 150 000 rubli.
• Inne wydatki - 20 000 rubli.

Całkowite wydatki ogółem - 545 550 rubli. Główne koszty, jak widać z obliczeń, to płaca i surowce. Kwota rocznych kosztów wyniesie 6 546 600 rubli.

Ile możesz zarobić otwierając kantynę

Tak więc roczny zysk netto przedsiębiorstwa wyniesie: 7 932 000 (przychody) - 6 546 600 (koszty) = 1 385 400 rubli. Rentowność stołówki wynosi 21,1%. Przy takich obliczeniach biznesplanu zwrot z inwestycji nastąpi po 12 miesiącach funkcjonowania przedsiębiorstwa.

Zalecana pobierz biznesplan jadalni za jedyne (banner_bi-plan), od naszych partnerów, z gwarancją jakości. To jest kompletne gotowy projekt których nie znajdziesz w domenie publicznej. Treść biznesplanu: 1. Poufność 2. Podsumowanie 3. Etapy realizacji projektu 4. Charakterystyka obiektu 5. Plan marketingowy 6. Dane techniczne i ekonomiczne sprzętu 7. Plan finansowy 8. Ocena ryzyka 9. Finansowe i ekonomiczne uzasadnienie inwestycji 10. Wnioski

Które OKVED wskazać podczas rejestracji firmy w celu świadczenia usług stołówek

W ogólnorosyjski klasyfikator rodzaje działalności dla stołówek, kod OKVED to 55.30 (usługi kawiarni i barów).

Jakie dokumenty są potrzebne do otwarcia stołówki

Legalna praca stołówki jest możliwa tylko w przypadku posiadania następujących dokumentów:

• Zaświadczenie o rejestracji IP w urzędzie skarbowym.
• Umowy najmu lokali.
• Koordynacja z SES i inspekcją przeciwpożarową.
• Pozwolenia od władz lokalnych.
• Umowy z dostawcami i organizacjami usługowymi (media, wywóz śmieci, zwalczanie szkodników itp.).
• Umowy pracownicze.
• Certyfikaty i faktury na produkty spożywcze.

Ważny punkt! W przypadku kontroli działalności firmy, przedstawiciele organów regulacyjnych, oprócz wymienionych dokumentów, z pewnością zajrzą do ksiąg sanitarnych pracowników stołówki. Ich nieobecność grozi organizatorowi biznesu przyzwoitą grzywną.

Czy potrzebuję pozwolenia na otwarcie stołówki?

Jeśli menu zakładu nie zawiera mocnych napojów alkoholowych, nie są wymagane żadne dodatkowe zezwolenia. Przedsiębiorcy planujący sprzedaż alkoholu muszą się zarejestrować podmiot i uzyskać odpowiednią licencję.

Tutaj przyjrzymy się artykułowi o tym, jak otworzyć stołówkę, gotowy przykład biznesplan na jego otwarcie od podstaw.

Bez względu na miasto - stolicę czy województwo, a ilość stołówek w nich jest niewielka. Dlaczego to się stało? A wszystko przez to, że wielu ludziom, zwłaszcza młodszemu pokoleniu, słowo „stołówka” kojarzy się z czymś staroświeckim, przypominającym czasy ZSRR. Dlatego współcześni biznesmeni często nazywają swoje lokale „restauracjami”, ponieważ brzmi to znacznie atrakcyjniej. Stąd na jeden problem pojawiają się dwa spojrzenia – z jednej strony jest to ciekawa innowacja, z drugiej jest to jadalnia, która została zaprezentowana zwiedzającym z drugiej strony.

Biznesplan stołówki

Jak więc otworzyć jadalnię od podstaw? Przedstawiamy Państwu gotowy przykład na jego otwarcie.

Forma biznesowa

Formularz biznesowy dla ten projekt Firma jednoosobowa to najlepsza opcja. A jeśli osoby prawne są dostawcami surowców i komponentów niezbędnych do otwarcia stołówki, to osoba prawna będzie musiała zostać otwarta. Jeśli to nie nastąpi, najlepszą opcją jest indywidualna przedsiębiorczość.

Analitycy, po przeanalizowaniu wszystkich niezbędnych wskaźników, twierdzą, że taki biznes jak otwarcie stołówki jest bardzo udany. A wszystko przez to, że wiele osiedli nie posiada takich instytucji.

O instytucji

Ponieważ kantyna jest tworzona z myślą o klientach o przeciętnych dochodach, ceny znajdujących się w niej produktów powinny być niskie, ale odpowiednie.

Usługi, które mają być świadczone

Biznesplan jest sporządzany tak, aby w jadalni świadczone były następujące usługi:

1. tworzenie i sprzedaż śniadań na ciepło;
2. produkcja i sprzedaż tapet;
3. gotowanie dla imprezy firmowe, nabożeństwa żałobne, spotkania absolwentów itp.

Rynek i konkurenci

Przedmiot ten ujawnia i zawiera wszystkie niezbędne informacje o stołówkach, które znajdują się w danym mieście lub miasteczku. Określ, które z nich są konkurentami, a które nie. Znając wszystkie błędy konkurentów, możesz wziąć je pod uwagę i zapobiec ich pojawieniu się w Twojej instytucji.

Część produkcyjna

przez większość ważny punkt wyszuka pokój do jadalni. Miejsce, które z wygodą może stać się popularnym kącikiem gastronomicznym. Z tego powodu należy zwrócić należytą uwagę na poszukiwanie miejsca. Najlepsze miejsce? lokalizacja jadalni będzie obszarem, na którym znajdują się największe przedsiębiorstwa, a jeszcze lepiej, jeśli jadalnia znajduje się na terenie tych przedsiębiorstw. Jeszcze jeden dobra opcja to umieszczenie jadalni w nowym centrum handlowym. Na początku Twoimi pierwszymi klientami będą budowniczowie centrum.

Aby przejść wszelkiego rodzaju kontrole, a także instancje, należy wziąć pod uwagę obecność wyjścia głównego i ewakuacyjnego w jadalni, a także jej podział na dwie części: jedną z nich jest kuchnia, a druga część to hol. Jeśli chodzi o poziom i wielkość pomieszczenia, wszystko będzie zależeć od twoich możliwości finansowych.

Szczególną uwagę należy zwrócić na sprzęt niezbędny do jadalni. Na rynku znajduje się duża liczba firm, które są gotowe dostarczyć niezbędne wyposażenie jadalni. Jedyną różnicą jest cena i jakość.

Wyposażenie jadalni:

1. talerze, które są niezbędne do produkcji gorących produktów;
2. piekarniki i kuchenki;
3. stoły do ​​produkcji i krojenia;
4. mycie;
5. stoły i krzesła dla klientów;
6. przybory do gotowania i podawania posiłków.

Sam wynik jego pracy będzie zależał od personelu jadalni. Dlatego przy doborze personelu traktuj tę sprawę ostrożnie i wybiórczo.

Po przebytej ścieżce należy wykonać kolejny krok, którym będzie firma reklamowa jadalni. Od tego biznesu zależy sukces każdej instytucji. I tutaj wszelkie środki są dobre - można użyć zwykłej reklamy, ale marketing partyzancki jest znacznie lepszy.

Kucharze z doświadczeniem powinni umieć ugotować dowolne danie kuchni rosyjskiej. Aby to zrobić, musisz określić, że menu będzie składać się głównie z kuchni rosyjskiej, a potem ze wszystkiego innego. Biznesplan przewiduje obecność takich pracowników w jadalni:

• jeden kierownik;
• dwóch kucharzy;
• dwóch pracowników kuchni;
• jedna zmywarka;
• jeden pracownik pomocniczy;

Jeden sprzątacz, jeden kasjer.

Menu otwartej jadalni powinno zawierać listę najważniejszych dań tradycyjnej kuchni rosyjskiej. Z reguły ta lista obejmuje: barszcz, kilka zup, mieszankę, dania ziemniaczane, dania mięsne, różne sałatki.

Kiedy wszystkie powyższe zostaną wzięte pod uwagę i wdrożone, wtedy podejmujemy się odkrycia. Ze względu na lokalizację jadalni nie jest wymagana kampania reklamowa na dużą skalę. Jedzenie musi być najwyższej jakości, aby zaskarbić sobie miłość i szacunek przyszłych klientów. W przyszłości pozwoli to na kradzież klientów, którzy już jedzą w tego typu lokalach.

Plan finansowy instytucji

Ten paragraf biznesplanu jadalni został stworzony, aby obliczyć zarówno wydatki, jak i dochody, które są tak niezbędne do ocena ogólna zwrot tej instytucji.

Wydatki obejmują:

1. wynajem wybranego lokalu - 1 milion rubli / rok;
2. zakup całego niezbędnego sprzętu - 500 tysięcy rubli;
3. wynagrodzenie za pracę personelu - 2 040 tysięcy rubli / rok;
4. i inne koszty ogólne - 100 tysięcy rubli.

W sumie wyszło 3,640 tysięcy rubli. - Ta kwota jest wymagana na początkową inwestycję.

Rozważ dochód:

1. sprzedaż ciepłych posiłków;
2. dostarczanie posiłków na bankietach, przyjęciach itp.

W oparciu o te dane, zwrot stołówki wyniesie 1-1,5 roku, a są to bardzo dobre wskaźniki we współczesnych warunkach środowiskowych i społecznych. Niech ten biznesplan pomoże Ci otworzyć stołówkę i rozpocząć własną działalność gospodarczą. Pozostaje tylko życzyć powodzenia.

Dobra stołówka to kompetentne menu, wysokiej jakości produkty, miła obsługa i rozsądne ceny, za które konsumenci to doceniają. Jedzenie jak biznes przynoszący zyski– niedrogie dogodne lokale, dobre interesy z dostawcami żywności i niezawodny personel. Jak połączyć te dwa systemy wymagań w jeden udany projekt, który zaspokoi potrzeby konsumentów i przyniesie wysokie przedsiębiorcze zyski? W artykule podajemy odpowiedź na to pytanie i podpowiadamy, jak otworzyć kantynę od podstaw dla początkującego.

Przegląd rynku i perspektywy rozwoju

Handluj w tym segmencie gastronomicznym za ostatnie lata przeżywa wielkie trudności finansowe. Rynek spadł o prawie 5%. Głównym powodem spadku jest wzrost liczby restauracji i kawiarni z budżetowym menu i tanimi lunchami biznesowymi.

Analiza tych informacji pozwoli poprawnie określić punkty wyjścia strategii przedsiębiorczości i otworzyć nie tylko kolejną nieopłacalną stołówkę, która ledwo oddycha i przynosi tylko swoim właścicielom bół głowy, ale początkowo w celu zorganizowania odnoszącego sukcesy przedsiębiorstwa z potencjałem finansowym i produkcyjnym.

Bezpośrednimi konkurentami będą:

• kawiarnie i restauracje miejskie;
• stołówki produkcyjne dużych przedsiębiorstw przemysłowych;
• stołówki dużych ośrodków biurowych, administracyjnych i edukacyjnych;
• lokalne fast foody i sprzedawcy uliczni.

Według ogólnorosyjskich statystyk w ciągu ostatnich kilku lat dla każdej określonej grupy placówek gastronomicznych zyski tylko wzrosły. Nie oznacza to jednak, że firmy, które mogą stać się bezpośrednimi konkurentami Twojej firmy, muszą odnosić sukcesy.

Aby uzyskać pełny obraz reprezentacji podobnych usług na rynku, konieczna jest ocena pracy każdego konkurenta. Powinniśmy znaleźć ich słabych i silne strony i oferować coraz lepszą obsługę klienta.

Argumenty za i przeciw otwarciu stołówki

Jak widać z przeglądu rynku gastronomicznego, argumentów przeciwko otwarciu stołówki jest wiele.

Pierwsza grupa argumentów przeciwko - argumenty związane z utratą znaczenia tego biznesu.

Eksperci twierdzą, że stołówki to relikt przeszłości, który nie spełnia wymagań. nowoczesne społeczeństwo. Ich zdaniem, dziś główna część aktywnej ludności pracującej wybiera komfort, nowoczesną atmosferę, ciekawe rozwiązania projektowe i stylistyczne w aranżacji wnętrz i serwowaniu potraw. Aby kantyna mogła konkurować i zachwycać klientów nowościami, konieczne jest zwiększenie kosztów rozruchu i eksploatacji, na co początkujący przedsiębiorca nie zawsze może sobie pozwolić.

Drugi minus to znaczne ograniczenia w polityce cenowej.

Aby być konkurencyjnym, stołówka musi utrzymywać niską marżę, która nie zawsze wystarcza na pokrycie części kosztów. Na przykład średnia marża dla stołówki wynosi 150%, dla restauracji 350%.

Trzecią wadą jest brak wykwalifikowanej kadry na rynku pracy i ograniczenia kadrowe.

Przedsiębiorca, który jest na etapie planowania przyszłego przedsiębiorstwa, musi zrozumieć, że każda jednostka kadrowa to co najmniej 50 tysięcy rubli bieżących wydatków. Minimalna obsada jadalni to 4 osoby (kucharz, kierownik zakupów, pracownik dystrybucji i sprzątacz). Zarobienie 200 tysięcy rubli na pensje pracowników to trudne zadanie, dlatego często przedsiębiorca musi aktywnie obsadzić dwa lub trzy wakaty i sam pracować nad dystrybucją, sprzątaniem i zakupem.

Argumenty dla":

• stołówka - najprostszy format placówki gastronomicznej i wymaga minimum kapitału początkowego;
• początkujący przedsiębiorca zdobędzie bezcenne doświadczenie praktyczne;
• to dobra platforma do ekspansji biznesowej (eksperymentowanie z formatem, budowanie sieci, sprzedaż franczyz itp.).

Instrukcja krok po kroku

Głównym celem instrukcji krok po kroku jest umożliwienie początkującemu oszacowania ilości pracy, którą musi wykonać oraz pomoc w oszacowaniu wysokości kosztów uruchomienia projektu.

Damy instrukcje krok po kroku jak otworzyć stołówkę, biorąc pod uwagę maksymalny nakład pracy i koszty. Może być możliwe odrzucenie niektórych kroków w fazie wykonania, ale na początku lepiej jest mieć pełny obraz niezbędnych działań.

Tak więc plan krok po kroku:

• badania marketingowe (ocena konkurencji i podstawowe żądania konsumentów);
• szukaj lokalu;
• sporządzenie profesjonalnego biznes planu dla istniejącego lokalu;
• zawarcie przedwstępnej umowy najmu pokoju na jadalnię;
• rejestracja działalność przedsiębiorcza(IP lub LLC);
• sporządzenie projektu przebudowy pokoju na jadalnię (wykonany przez organizację projektową);
• remont lokalu i zakup sprzętu;
• rekrutacja;
• certyfikacja obiektów przemysłowych w Rospotrebnadzor i uzyskanie zezwolenia na prowadzenie stołówki;
• planowanie menu i mapy technologiczne na posiłki;
• zakup produktów;
• kampania reklamowa;
• Wielkie otwarcie.

Jak otworzyć kantynę od podstaw

Gdzie zacząć? Z badań marketingowych. Zarezerwuj tę pracę w profesjonalnej firmie konsultingowej, która ma ugruntowaną pozycję w Twoim mieście. Ten krok będzie kosztował około 30 tysięcy rubli, ale korzyści płynące z informacji są niewspółmiernie większe. Raport marketera pomoże Ci uniknąć zbędnych wydatków i wybrać odpowiednią strategię dla Twojego przyszłego przedsiębiorstwa.

Formacja koncepcji

To jeden z najważniejszych kroków w fazie przygotowawczej.

W ramach wybranej koncepcji wyszukasz lokal, opracujesz projekt, stworzysz menu i protokół obsługi klienta. Koncepcja powinna w jak największym stopniu odpowiadać na żądanie konsumenta.

Na przykład w dużym centrum administracyjnym wegetariańska stołówka raczej nie odniesie sukcesu, a w pobliżu centrów handlowych i kompleksów sportowych taki lokal gastronomiczny otrzyma wystarczającą liczbę klientów.

Opcje koncepcji jadalni:

• tradycyjna (lady dystrybucyjne, szeroka gama dań, minimalne koszty do napraw, wyposażenia i projektowania);
• nowoczesny (samoobsługa, duży asortyment, dodatkowe rozwiązania projektowe i technologiczne);
• wysoko wyspecjalizowane (szkolne, społeczne, wegetariańskie, przemysłowe itp.).

Po zarysowaniu koncepcji nadszedł czas na sporządzenie portretu grupy docelowej.

Grupy docelowej

Jego główne cechy to wiek, płeć, narodowość i zawód. Typową grupą docelową stołówek są mężczyźni w wieku od 40 do 60 lat ze specjalnościami zawodowymi oraz kadra kierownicza niższego i średniego szczebla.

Jeśli wybrany przez Ciebie pokój znajduje się w miejscu, w którym jest niewielu przedstawicieli typowej grupy docelowej, musisz odejść od typowego kursu i poszukać swojego gościa.

Kiedy instytucje edukacyjne (specjalne średnie, wyższe) znajdują się w odległości krótkiego spaceru od Twojej stołówki, wówczas musisz dostosować wystrój i menu do potrzeb młodych ludzi. Jeśli w pobliżu jest dużo osób budynki administracyjne tam, gdzie pracuje dużo kobiet, to interesujące dla pań menu (niskokaloryczne, wegetariańskie itp.) przyciągnie uwagę do jadalni.

Lokalizacja

Optymalnym miejscem na jadalnię są dzielnice handlowe, administracyjne, edukacyjne miasta. Wejście musi być widoczne z głównych dróg. Pożądane jest posiadanie wygodnego wejścia i parkingu.

Nie ma potrzeby umieszczania jadalni w pobliżu przystanków i głównych węzłów komunikacyjnych - dodatkowa korzyść ta lokalizacja nie.

Plusy zakwaterowania:

• bliskość rynków spożywczych, rynków i producentów żywności;
• dodatkowe pomieszczenia do ewentualnej rozbudowy;
• lokalizacja w centrum miasta.

Lokalizacja na pierwszych piętrach wieżowców, wzdłuż głównych autostrad miejskich, a także w centrach handlowo-rozrywkowych uważana jest za nieudaną.

Wybór formatu

Wybór formatu dla przyszłej instytucji zależy od jej lokalizacji i prawidłowo przewidywanych preferencji przyszłych klientów. Ważne jest również, aby zrozumieć, co konkurenci już oferują odwiedzającym.

Miejska stołówka

Jest to tradycyjny lokal gastronomiczny, który jest otwarty dla publiczności. Może go odwiedzić każdy klient z ulicy.

Cechy stołówki miejskiej: menu prostych dań tradycyjnych, samoobsługa w holu, wydawanie z lady, wyższa marża niż w stołówkach specjalistycznych.

Wymagania dotyczące lokalu - zgodność normy sanitarne, zasady organizacji procesu gotowania i obsługi gości w hali.

Jadalnia w centrum biznesowym (otwarta/zamknięta)

Organizacja jadalni w centrum biznesowym to trudniejsze, ale i obiecujące zadanie.

Jadalnia w centrum biznesowym jako rodzaj działalności wiąże się z przytulnym nowoczesne wnętrze, wysokie wymagania dotyczące menu, projektowania dań i ich serwowania, a także stały monitoring życzeń klientów. Spełnienie wymagań zwiększa koszt projektu.

Jeszcze jeden ważny aspekt: wysokie czynsze w centrach biznesowych. Aby przetrwać w takich warunkach i zarobić, właściciele stołówek zawierają umowy z właścicielami firm zlokalizowanych w centrach biznesowych na częściową lub pełną opłatę za usługi stołówek dla pracowników tych firm. Jak pokazuje praktyka, jest to najbardziej opłacalny format dla jadalni.

Większość centrów biznesowych to placówki zamknięte z kontrolą dostępu.

Ta okoliczność zawęzi krąg potencjalni goście, a także pozbawi możliwość obsługi wesel i innych uroczystych imprez, ale doda klientów na imprezy firmowe, prezentacje i przyjęcia.

Stołówka w instytucji rządowej (typ otwarty/zamknięty)

Otwarcie stołówki w instytucji rządowej to jedno z najtrudniejszych zadań. Główną trudnością jest brak miejsca spełniającego normy SanPiN, które można łatwo przekształcić w małe zakłady produkcyjne o oszczędnym zużyciu energii.

Bardzo opłacalna opcja catering publiczny dla instytucji rządowej - stołówka z niepełnym (wstępnym gotowaniem) cyklem produkcyjnym.

W ramach tego cyklu do kantyny dostarczane są gotowe produkty, które przed podaniem kupującemu wystarczy jedynie podgrzać.

Bufet

W przypadku lokali gastronomicznych z cyklem przygotowania wstępnego najodpowiedniejszy jest format bufetowy lub kafeterii. Wystarczy wynająć mały gotowy pokój do 50 m2. Na tym terenie konieczne jest zorganizowanie magazynu, pomieszczenia gospodarczego, gabloty z ladą oraz 10-15 stolików dla zwiedzających. Barmanka przygotowuje dania dla gości, bierze też pod uwagę kalkulację. Format bufetowy umożliwia sprzedaż towaru na wynos.

Wybór według formy obsługi klienta (linia dystrybucyjna, kelnerzy, free-flow)

Tradycyjnym formatem obsługi klienta w kantynie jest linia dystrybucyjna, na której pracuje dystrybutor, a kasjer przyjmuje płatności od klientów. Ale ten schemat nie jest uważany za niewzruszony - w pogoni za klientem nowoczesne stołówki oferują inne formy obsługi.

Kantyny z kelnerami – format bardziej odpowiedni dla stołówek zamknięty typ w centrach biznesu i instytucjach państwowych.

Aby zapewnić pracownikom komfort podczas lunchu, korporacje i firmy mogą dopłacać właścicielom i kierownictwu stołówek za usługi kelnerów.

Free-flow to wdrażanie amerykańskich i europejskich pomysłów w rosyjskim cateringu. W tym formacie klienci mają możliwość samodzielnego wyboru dań i samodzielnego formowania porcji. Jadalnia wyposażona jest w kilka stołów rozdzielczych, na których wyeksponowane są wszystkie dania z menu, a także dania (talerze). Klienci samodzielnie wybierają talerz i napełniają go gotowymi potrawami. Kalkulacja odbywa się przy kasie według wagi, ilości lub objętości.

Biznesplan stołówki z przybliżonymi obliczeniami

Biznesplan jadalni zależy całkowicie od jego formatu. Ale aby ułatwić początkującemu przedsiębiorcy dokonanie obliczeń, obliczymy biznesplan dla małej jadalni z 40 miejscami.

Główne koszty:

• czynsz za rok (50 tysięcy rubli x 12 miesięcy) - 600 tysięcy rubli;
• koszt odbudowy i naprawy - 600 tysięcy rubli;
• zakup sprzętu 500 tysięcy rubli;
• wynagrodzenie dla 5 pracowników – 3 miliony rubli W roku.

Średnia marża za stołówkę to 150% kosztów jedzenia.

Aby otrzymać miesięczny zysk w wysokości co najmniej 100 tysięcy rubli, przedsiębiorca musi zarobić 500 tysięcy rubli. Z tej kwoty 115 tysięcy rubli. - zakup produktów, 285 tysięcy rubli. - wydatki bieżące i 100 tysięcy rubli - zysk.

Średnia kontrola jadalni - 200 rubli. Zarobić 500 tysięcy rubli, będziesz musiał sprzedać 2500 porcji. Jeśli rozbić tę liczbę porcji na 30 dni, okaże się, że jadalnia powinna obsłużyć średnio około 80 osób dziennie.

Finansowanie projektu

Minimum Początkowy kapitał otworzyć od podstaw kantynę w wynajętym lokalu – około 1,5 miliona rubli. W przybliżeniu taka sama ilość środków, które musisz mieć na okres promocji i kształtowania stabilnego obrotu towarowo-pieniężnego. Skąd wziąć te pieniądze?

To jeden z najbardziej bezpieczne sposoby otwórz jadalnię - zainwestuj własne oszczędności w biznes. Tak, przedsiębiorca może stracić część swoich środków, jeśli projekt się nie powiedzie, ale uniknie kłopotów i kar ze strony wierzycieli.

Taki tom Pieniądze można uzyskać ze sprzedaży nieruchomości. Jeśli nie ma nic do sprzedania i nie ma oszczędności, to będziesz musiał pożyczyć pieniądze.

Najbezpieczniejszy i tani sposób pożyczyć pieniądze - uzyskać pożyczkę bankową. Banki najchętniej udzielają kredytów tym przedsiębiorcom, którzy zastawiają swój majątek (mieszkanie, samochód itp.). Ale możesz podjąć takie ryzyko tylko wtedy, gdy wykonałeś dokładne obliczenia, masz dobre miejsce w ramach jadalni i lukratywnych umów zawierane są z dostawcami i klientami.

Aby otrzymać pożyczkę w banku, musisz mieć profesjonalny biznesplan stołówki.

Inwestorzy

Najniebezpieczniejszym sposobem finansowania komercyjnego projektu jest współpraca z prywatnymi inwestorami: ogromne zainteresowanie, brak jasnego i logicznego schematu finansowania, możliwe zagrożenia oraz brak lojalności wobec dłużników.

Jeśli zdecydujesz się pożyczyć pieniądze od prywatnego właściciela, zaoferuj mu udział w swoim przedsiębiorstwie – niech współzałożyciel ponosi również ciężar odpowiedzialności za sukces finansowy stołówki.

Sposób finansowania, w którym interesy przedsiębiorcy są w jak największym stopniu chronione. Wymagane jest od ciebie około 1,5 miliona rubli (jest to średnia cena opłacalnej i ciekawe franczyzy w stołówkach Rynek rosyjski). Za te pieniądze przedsiębiorca otrzymuje:

• optymalny biznesplan dla przedsiębiorstwa;
• projekt przebudowy i dekoracji lokalu;
• mapy technologiczne;
• szkolenie personelu;
• artykuły promocyjne i plan marketingowy;
• umowy z dostawcami sprzętu i produktów.

Wadą tego schematu pracy jest konieczność comiesięcznego odliczania procentu dochodu franczyzodawcy.

Wymagania dotyczące lokalu

Jadalnia powinna posiadać wyposażone pomieszczenia produkcyjne, handlowe, magazynowe i administracyjne. Każdy rodzaj lokalu ma swoje własne wymagania.

Pomieszczenia produkcyjne stołówki:

• nie można umieszczać w piwnicy i piwnicy budynku;
• powinny mieć oświetlenie sztuczne i naturalne;
• powierzchnia - w wysokości około 6 m2 na każdego pracującego pracownika (bez sprzętu);
• wysokość sufitu - od 3 m do 4 m;
• wentylacja nawiewno-wywiewna;
• ściany się zamykają płytki ceramiczne do wysokości 1,8 m sufit pomalowany jest na jasne kolory.

Sieci wodociągowe, kanalizacyjne, grzewcze, wentylacyjne i elektryczne muszą być w dobrym stanie, przepustowość projektowa musi przekraczać planowane obciążenia.

Dokumenty do lokalu

Głównym dokumentem określającym prawa i obowiązki najemcy lokalu do jadalni jest umowa najmu. Radzimy ostrożnie podejść do opracowania projektu i zawarcia tej umowy. Nie pobieraj z sieci przykładowej umowy najmu. Bardzo prawidłowe rozwiązanie- Wynająć prawnika. Ten krok będzie dodatkowe wydatki na etap początkowy, ale pozwoli uniknąć wielu kłopotów w przyszłości.

Oprócz umowy najemca musi posiadać:

• plan-schemat lokali, które są mu wynajmowane;
• kopie dokumentów potwierdzających prawo do użytkowania gruntów;
• kopie schematów komunikacyjnych i aktów równowagi własności sprzętu komunikacyjnego;
• księgi licznikowe.

Dokumenty muszą być aktualne. Aby potwierdzić ich autentyczność, wynajmujący zobowiązany jest poświadczyć odpisy swoją pieczęcią.

Inżynieria i projektowanie

Projekt przebudowy lokalu na jadalnię jest dokumentem, na podstawie którego najemca musi dokonywać napraw, układać sieci i instalować sprzęt.

Jeżeli lokal był już użytkowany jako jadalnia, a najemca nie ma pomysłu na przebudowę lub remont, to nie trzeba zamawiać projektu.

Gdy planowane są nawet drobne zmiany w wystroju pomieszczeń lub zwiększenie mocy sieci, projekt jest niezbędny.

Obecnie większość projektantów dodatkowo oferuje klientom i rozwiązania projektowe. Trzeba to jednak uzgodnić na etapie wstępnych negocjacji i uzgodnienia ceny prac projektowych.

Projekt stołówki przechodzi obowiązkowe badanie sanitarno-epidemiologiczne.

Wyposażenie stołówki

Stołówka pełnocyklowa powinna posiadać następujące zaplecze produkcyjne i wyposażenie:

• profesjonalne talerze;
• szafy garownicze (do własnego wypieku);
• frytownice;
• lodówki i zamrażarki;
• linia montażowa do dystrybucji;
• miksery planetarne;
• maszynki do mięsa;
• miksery;
• Krajalnice do chleba;
• krajalnice do warzyw;
• zestaw naczyń;
• sprzęt do zmywarek;
• gabloty i lady chłodnicze;
• meble do przedpokoju (stoły i krzesła).

Na początkowym etapie wiele elementów wyposażenia można kupić jako używane. Istnieje również możliwość zakupu sprzętu w leasingu (płatność ratalna).

Rejestracja jadalni jako firmy i zezwoleń

Z rejestracją pozwoleń na stołówkę trzeba się zająć już na etapie, kiedy są przedwstępne umowy najmu lokalu i biznesplan, znane są źródła finansowania.

Rejestracja państwowa i uzyskanie statusu podatnika

Najłatwiejszy, najszybszy i najtańszy etap. Jego wdrożenie zajmie kilka dni i około 3 tysięcy rubli. Dokumenty są składane do Federalnej Służby Podatkowej w lokalizacji stołówki lub rejestracji jej założyciela (jeśli właściciel stołówki jest indywidualnym przedsiębiorcą).

Koordynacja działań w państwowych organach nadzorczych

Po przejściu rejestracji państwowej, zakończeniu przebudowy i instalacji sprzętu, przedsiębiorca może wystąpić do organów nadzorczych o zezwolenie na rozpoczęcie pracy.

Podstawowy dokument zezwolenia- wniosek sanitarno-epidemiologiczny Rospotrebnadzoru.

Wydawany jest po zebraniu i złożeniu przez przedsiębiorcę następującej dokumentacji:

• dokument potwierdzający prawo do korzystania z lokalu (umowa najmu);
• wniosek sanitarno-epidemiologiczny;
• umowa o wywóz śmieci
• umowy na dostawę produktów;
• paszporty do systemu wentylacyjnego;
• dokumentację medyczną pracowników.

To jest orientacyjna lista - więcej dokładna informacja można uzyskać w biurze regionalnym Rospotrebnadzor.

Wybór formy rozliczeń z odwiedzającymi (gotówkowe, bezgotówkowe, karty kredytowe)

Najlepszą opcją jest zapewnienie klientom możliwości zapłaty w dogodny dla nich sposób. Najłatwiejszym, najbardziej niezawodnym i najtańszym sposobem zapłaty jest gotówka. Aby przyjąć gotówkę, w hali musi działać kasa fiskalna. Jeśli system podatkowy pozwala na pracę bez niego, musisz zatwierdzić formularz czeku, który zostanie wystawiony klientowi przy opłaceniu usługi.

Personel

70% sukcesu stołówki to odpowiedni dobór personelu. Doświadczony, dokładny i sumienny kucharz, aktywny kierownik zakupów, kierownicza sprzątaczka, sympatyczni pracownicy na hali – bez codziennego wkładu tych pracowników jadalnia nie będzie mogła istnieć.

personel

Jest to dokument, który odzwierciedla organizację płac w przedsiębiorstwie. Harmonogram powinien zawierać wszystkie stanowiska, które są niezbędne do zapewnienia funkcjonowania przedsiębiorstwa. Dokument ten wskazuje oficjalne wynagrodzenie, które musi odpowiadać warunkom wynagradzania uzgodnionym z pracownikiem przy zatrudnieniu.

Godziny pracy i ochrona pracy

Reżim zatwierdza kierownik przedsiębiorstwa. Informacja o godzinach otwarcia placówki znajduje się przy wejściu do jadalni. Dodatkowe zgody na godziny otwarcia stołówki nie są wymagane.

Typowe godziny pracy jadalni: od 8 do 15.00 w dni powszednie, w weekendy - obsługa bankietowa.

Jeżeli stołówka pracuje na kilka zmian, administracja jest zobowiązana do przestrzegania norm dotyczących produkcji pracowników. Tak więc praca w pobliżu pieca w warsztacie produkcyjnym jest uważana za stwarzającą szkodliwe warunki pracy, a w niektórych przypadkach tak Miejsce pracy musi być certyfikowany.

Organizacja procesu technologicznego w jadalni

Osobliwością jadalni jest proste, znajome menu z daniami z niedrogich produktów.

Typowe menu:

• barszcz;
• dwa rodzaje zup;
• dwa rodzaje zbóż;
• pięć sałatek;
• cztery rodzaje produktów mięsnych;
• trzy rodzaje przetworzonych warzyw;
• herbata, kawa, napoje mleczne i owocowe;
• sosy i przyprawy.

Menu opracowuje szef kuchni lub kierownik produkcji w jadalni i przekazuje je do akceptacji dyrektorowi. Żadne inne atesty nie są wymagane.

Mapy technologiczne naczyń do jadalni

Mapa technologiczna dania to przepis, który określa koszt produktów do przygotowania dania, tryby i czas przetwarzania, ostateczną wydajność porcji i zawartość kalorii.

Do wszystkich dań serwowanych w jadalni muszą być dostępne karty technologiczne.

Jeśli szef kuchni odbiega od tych kart, produkty nie powinny być wpuszczane na ladę w jadalni.

Mapy technologiczne opracowywane są przez technologów przemysłu spożywczego. Próbki tych kart są dostępne bezpłatnie w Internecie, ale w stołówkach można również zamówić karty niestandardowe.

Jak współpracować z dostawcami

Aby otrzymać świeże, wysokiej jakości i niedrogie produkty od dostawców, musisz zamawiać u nich duże ilości towarów i płacić rachunki na czas. Lepiej szukać dostawców w pobliżu jadalni, aby transport nie wpływał na jakość produktów i nie był drogi.

Najlepszą opcją jest współpraca z hurtowniami i bezpośrednimi producentami produktów rolnych. W jadalni o zaopatrzeniu powinien decydować kierownik zakupów.

Reklama i marketing

Jak zostać zapamiętanym przez klienta? Marketerzy dają prostą odpowiedź - wymyśl swój własny chip.

Możesz puścić wodze fantazji, ale w ramach zaplanowanego budżetu. Niektóre lokale oferują klientom darmowe sosy, inne rozdają co piąty posiłek, a jeszcze inne zapewniają bezpłatny dostęp do ekspresu do kawy i Wi-Fi.

W środowisku biznesowym za uzasadnione uważa się, gdy do 10% miesięcznego budżetu przeznacza się na działania marketingowe i promocyjne.

Obliczanie rentowności i harmonogramu spłaty

Przy kompetentnym starcie i zweryfikowanym finansowaniu projektu trzeba poczekać, aż osiągnie samowystarczalność nie wcześniej niż za półtora roku.

Przybliżone obliczenie wydajności małej jadalni do samowystarczalności:

• inwestycja początkowa - 1,5 miliona rubli;
• koszty miesięczne - 400 tysięcy rubli;
• miesięczny przychód - 480 tysięcy rubli;
• miesięczny przychód - 80 tysięcy rubli.

Przy takich wskaźnikach początkowa inwestycja będzie się stopniowo zwracać za 19 miesięcy.

Dowolny zakład gastronomiczny kompetentna organizacja biznes może przynieść właścicielowi doskonałe zyski. Poniżej podamy całkowicie realistyczny i wykonalny biznesplan dla stołówki, który będzie wymagał minimalnych wydatków.

Trochę o designie

Najpierw musisz stworzyć wstępny plan koncepcyjny jadalni, ustal ogólne pomysły jego rozwój, wymagania, obliczyć materiał filmowy lokalu, zaoferować początkowe menu i „narysować” ogólny portret gościa, podkreślając jego główne preferencje. Natychmiast zastanów się, jak nazwać jadalnię. Nazwa musi być oryginalna i niebanalna.

Gdzie koordynować główną dokumentację jadalni?

Plan przedsiębiorstwa sporządzony niezależnie lub zakupiony od organizacji projektowej musi być bezwzględnie koordynowany w następujących organizacjach:

• SSES (nadzór sanitarno-epidemiologiczny);
• UGPS (straż pożarna);
• KUGI (usługa zarządzania majątkiem państwowym);
• usługa nadzoru technicznego;
• GIOP (komitet ochrony i konserwacji zabytków historii i kultury).

Wymagania dotyczące lokalizacji

Twój biznesplan dotyczący jadalni musi uwzględniać jego lokalizację. Nie trzeba dodawać, że musi znajdować się blisko duże fabryki, biura i inne miejsca, które mogą zapewnić Ci niezawodną warstwę kotwiczących klientów.

Wynajem to świetna opcja. dawny lokal jadalnia. Natychmiast zapytaj lokalnych energetyków, czy istnieją jakiekolwiek ograniczenia w zużyciu energii elektrycznej.

Należy zauważyć, że w ostatnich latach organizacje kontrolne mają bardzo negatywny stosunek do stołówek, które znajdują się na parterach budynków mieszkalnych.

Pokój

Wybierając odpowiednie pomieszczenie, zwróć uwagę na obecność odpowiednio przestronnego holu do przyjmowania gości, kuchni i pomieszczeń gospodarczych, a także pomieszczeń do prowadzenia księgowości. Ściany w tych pomieszczeniach, w których będzie prowadzone bezpośrednie gotowanie, powinny być wyłożone płytkami ceramicznymi lub plastikiem. Materiały te są łatwe w czyszczeniu i dezynfekcji, odporne na chemikalia.

Jadalnia musi mieć doprowadzenie wody i kanalizacji, gaz i prąd. Okablowanie musi wytrzymać podłączenie sprzętu 380 V. Po zakończeniu wszystkich prac budowlano-remontowych należy sporządzić świadectwo odbioru certyfikowane przez wszystkie powyższe organizacje (UGPS, GSEN, KUGI, GIOP, Tekhnadzor).

Sprzęt kasowy i księgowy

Nie zapomnij o biurokracji: będziesz musiał kupić systemy zautomatyzowane oraz oprogramowanie do automatycznego magazynu i księgowości. Wydajność zależy od Twoich potrzeb i wielkości samej jadalni. Najlepiej kupować kasy z możliwością płacenia za zamówienia kartami plastikowymi. Jest to szczególnie ważne w przypadku miast, w których ludność ma mało gotówki pod ręką.

Sprzęt kuchenny

Każdy biznesplan dotyczący jadalni powinien w pełni ujawniać to pytanie. Z reguły większość tego rodzaju produktów jest zasilana energią elektryczną, ale znacznie bardziej opłacalne jest kupowanie modyfikacji gazu. Wynika to również z faktu, że nie we wszystkich osadach sieć elektryczna a lokalna podstacja będzie generalnie w stanie „wyciągnąć” wymaganą przepustowość.

W niezbędne minimum obejmuje następujący sprzęt:

• Wydajne ekstraktory.
• Zmywarki przemysłowe.
• Piece, piekarniki i piece konwekcyjne.
• Stoły do ​​cięcia i produkcji.
• Wystarczająca ilość szafek i stojaków do przechowywania narzędzi kuchennych.
• Komplet wszystkich niezbędnych przyborów (z marginesem 20%).
• Komory chłodnicze o wystarczającej pojemności do przechowywania surowców i półproduktów.
• Miksery, blendery, maszynki do mielenia mięsa itp.

Wskazane jest kupowanie sprzętu od dostawców oferujących pełny serwis. Nie próbuj oszczędzać pieniędzy, kupując modele gospodarstwa domowego: jeśli twoja jadalnia stanie się sławna, nawet domowa elektryczna maszynka do mielenia mięsa po prostu nie wytrzyma obciążeń.

Meble do pomieszczeń produkcyjnych i gospodarczych

Do pomieszczeń gospodarczych przydadzą się regały, stoły robocze, a także szafki na ubrania dla pracowników.

Z samą jadalnią sytuacja jest nieco bardziej skomplikowana. Nie można podchodzić do zakupu mebli na chybił trafił, ponieważ stoły i krzesła muszą być w harmonii z ogólnym projekt projektowy. Przy okazji lepiej zamówić krzesła o sztywnych i kanciastych kształtach, na których zwiedzający nie będą mogli siedzieć przez kilka godzin. W końcu otwierasz kantynę, ale nie kawiarnię.

Eksperci twierdzą, że warto kupić o 20% więcej mebli niż było to przewidziane w projekcie. Dzięki temu będziesz chroniony przed nieprzyjemnymi chwilami związanymi z jego brakiem.

Wyposażenie kompleksu dystrybucyjnego

W tym momencie musisz skręcić Specjalna uwaga, ponieważ kompleks dystrybucyjny powinien być na tyle wygodny, aby nie przeszkadzać odwiedzającym. Liczniki z ogniwami należy zakupić na gotowe posiłki, urządzenia chłodnicze do pierwszych dań i deserów oraz przenośnik taśmowy.

Pamiętaj, że wszystkie powyższe są pożądane, aby kupować tylko nowy, ponieważ używany sprzęt do dystrybucji negatywnie wpłynie na twoją reputację wśród klientów.

Jakiego personelu będziesz potrzebować?

Konieczne będzie zatrudnienie nie tylko technologów i kucharzy, ale także pracowników administracyjnych. W szczególności będziesz potrzebować dyrektora stołówki i co najmniej jednego księgowego.

W skład personelu roboczego wchodzą:

• kucharze dla zakładów produkcyjnych na ciepło i zimno;
• pracownicy, którzy staną na linii dystrybucji;
• wymagana liczba kasjerów;
• pracownicy odpowiedzialni za zmywanie naczyń;
• pracownicy pomocniczy, wśród których muszą być mechanicy.

Jeśli twoja jadalnia nie jest zbyt duża, wydawanie pieniędzy na własną księgowość jest trochę nierozsądne. Taniej będzie wynająć firmę, która zapewni obsługę księgową Twojego biznesu stołówkowego.

Pamiętaj, aby zrobić plakietki dla wszystkich pracowników, którzy kontaktują się bezpośrednio z klientami.

Profesjonalni technolodzy radzą stworzyć takie menu, aby powtórzenia potraw w nim występowały nie częściej niż kilka razy w miesiącu. Pamiętaj, aby włączyć do codziennej diety mięso i ryby, drób, a także dania wegetariańskie. Biorąc pod uwagę specyfikę naszej kuchni, nie zaszkodzi urozmaicić asortyment zup i wypieków. Oprócz tradycyjnej herbaty i kawy klientom należy zaproponować woda mineralna, soki czy kompoty.

Nie należy wspominać, że wszystkie potrawy muszą być świeże i smaczne, inaczej nie można liczyć na lojalną postawę odwiedzających. Po ostatecznym przygotowaniu menu należy je certyfikować w SSES.

Jakie dokumenty będą wymagane?

Aby otworzyć kantynę, musisz wypełnić następujące dokumenty:

• Opracowanie przepisów technologicznych dotyczących produkcji żywności i jej sprzedaży, wdrażania środków technologicznych (dezynfekcja pomieszczeń, deratyzacja).
• Zawierać i podpisywać umowy na dostawę surowców, wywóz śmieci i płynnych odpadów domowych.
• Sporządź wszystkie umowy związane z konserwacją serwisową zainstalowanego przez Ciebie sprzętu.
• Sporządź i potwierdź wszystkie umowy z bankiem, otwórz własny rachunek do płatności kartami plastikowymi.
• Zarejestruj kasę. Odbywa się to przez lokalny urząd skarbowy.

Ponadto musisz uzyskać pozwolenie na działanie od Roskomnadzor, SES, a także innych organizacji, o których mówiliśmy na samym początku artykułu.

Koszty całkowite

Zakup sprzętu może zająć od 600 tysięcy do 6 milionów rubli. Wykończenie i naprawa całego lokalu, przeprowadzenie wszelkiej niezbędnej komunikacji, zawarcie umów i inne procedury biurokratyczne mogą się przeciągnąć o tyle samo. W główne miasta koszty organizacji przedsiębiorstwa gastronomicznego mogą sięgać tysięcy dolarów za metr kwadratowy.

Mimo to rentowność stołówki wynosi około 40%.

inne usługi

Zapomnij o tym, że jadalnia to miejsce, w którym tylko jesz. Kiedy uzyskasz wystarczającą promocję, zacznij organizować święta, imprezy towarzyskie - to przyciąga ludzi.

Możesz przyjmować kontrakty na dostawę naczyń do dużych organizacji. Podczas wakacji nawet zwykli obywatele często potrzebują dużej liczby wysokiej jakości i smacznych potraw. Biznes stołówki szkolnej jest bardzo obiecujący, gdy dostarczasz jedzenie do instytucji szkolnych.

Jeśli nie ustalisz niebotycznie wysokich cen, możesz na tym zarobić świetne pieniądze.

Ogólnie rzecz biorąc, zorganizowanie własnej jadalni jest nie tylko opłacalne, ale także pozwala na prawie nieograniczoną rozbudowę produkcji, stale zwiększając wysokość otrzymywanych zysków.

Oto, czego potrzebujesz, aby otworzyć jadalnię!