Kwas chlebowy ma długą historię – nasi przodkowie przygotowali ten wyjątkowy napój nie tylko po to, by ugasić pragnienie. Kwas był używany jako lekarstwo na bóle żołądka, dla ubogich często jedynym pożywieniem był kwas chlebowy z kawałkiem chleba i cebulą. Nowoczesny kwas chlebowy jest przygotowywany w wyspecjalizowanych przedsiębiorstwach przy użyciu specjalnych technologii, ale do długotrwałego przechowywania napoju należy stosować konserwanty. Prawdziwy żywy kwas chlebowy jest o wiele bardziej przydatny, dlatego w tym artykule szczegółowo omówimy przepis na robienie kwasu chlebowego w domu (z drożdżami i bez). Szczegółowe przepisy krok po kroku z kolorowymi zdjęciami pomogą nawet początkującym zrobić pyszny kwas chlebowy.

Kwas chlebowy uratował zdrowie: przydatne właściwości

• Zauważono, że napój kwas chlebowy ma korzystny wpływ na organizm, szczególnie pomaga wzmocnić układ odpornościowy.
• Napój łagodzi syndrom kaca, eliminuje uporczywy ból głowy przy nadmiernym spożyciu alkoholu.
• Niska zawartość kalorii w napoju kwasu chlebowego poprawia procesy metaboliczne, co wiąże się ze spadkiem całkowitej masy ciała.
• Napój jest przydatny w profilaktyce chorób układu krążenia.

Kwas chlebowy jest bardzo przydatny

• Wysoka zawartość witamin z grupy B w kwasie ma korzystny wpływ na funkcjonowanie układu nerwowego, poprawia pamięć, pomaga radzić sobie z podrażnieniami w sytuacjach stresowych.
• Wysoka zawartość witaminy E w napoju pomaga przy regularnym stosowaniu kwasu chlebowego poprawiać kondycję skóry i włosów, które nabierają charakterystycznego połysku, jedwabistości i blasku.
• Stosowanie kwasu chlebowego korzystnie wpływa na stan jamy ustnej - wzmacnia szkliwo, goją się drobne wrzody.
• W upale użycie kwasu chlebowego pomaga szybko ugasić pragnienie i przywrócić siłę.

Robienie kwasu chlebowego: przepis na napój za pomocą drożdży

Robienie kwasu chlebowego własnymi rękami nie jest niczym niezwykłym - napój często przygotowywano w domu na dwa różne sposoby: z dodatkiem drożdży i bez niego. Dla smaku do brzeczki kwasu chlebowego dodano rodzynki i liście pikantnych roślin (porzeczka, mięta).

Praktyka robienia domowego kwasu chlebowego niewiele się zmieniła na przestrzeni lat, dlatego należy wziąć pod uwagę wskazówki dotyczące przygotowania napoju, który może znacznie poprawić jakość i smak produktu:

• Do wyrobu kwasu chlebowego najlepiej używać klasycznie wypiekanego chleba żytniego (ciasto nie powinno zawierać dodatków w postaci przypraw). Bochenki czarnego chleba posypane kminkiem lub kolendrą nie nadają się do wyrobu kwasu chlebowego.

Kwas można przygotować z drożdżami lub bez

• Suszenie krakersów z chleba żytniego odbywa się na małym ogniu, bez dodawania oleju, soli i innych przypraw.
• Surowo zabrania się używania przyborów metalowych, w tym aluminiowych.
• Nie ma konieczności hermetycznego zamykania pojemnika podczas procesu fermentacji i starzenia kwasu chlebowego, szczególnie w przypadku stosowania pojemników szklanych - uwalniany podczas fermentacji dwutlenek węgla może stłuc szklane butelki.

Aby przygotować napój kwasowy, potrzebne będą następujące składniki: chleb żytni - 0,5 kg; woda - 5 l; cukier granulowany - 250 g; suche drożdże - 5 g.

Rada! W przypadku słodszych napojów ilość cukru można zwiększyć maksymalnie 3 razy. Cukier dodaje się, gdy kwas chlebowy wlewa się do pojemników.

Na początek warto przygotować krakersy z chleba żytniego: pokrojone kawałki należy dokładnie wysuszyć, unikając powstawania przypalonej skórki. Chleb należy równomiernie wysuszyć, aby krakersy miały ten sam złoty odcień.

Zagotuj wodę, schłódź do temperatury pokojowej i napełnij pojemnik, który jest przeznaczony do robienia kwasu chlebowego. Dodaj wymaganą ilość krakersów do wody, pozostawiając moszcz do fermentacji do 48 godzin.

Rada! Aby zabezpieczyć napój przed wnikaniem kurzu i owadów, warto zakryć szyjkę pojemnika podwójną gazą.

Po 2 dniach przefiltruj płyn przez gazę, wyciskając krakersy. Napełnij zbiornik fermentacyjny przefiltrowaną brzeczki. Drożdże przygotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

Do płynu dodać drożdże i cukier (200 g), wymieszać płyn sterylną łyżką. Przykryj pojemnik pokrywką na górze, pozostawiając miejsce na ucieczkę dwutlenku węgla. Mieszanka dojrzewa przez 16 godzin w ciemnym miejscu w temperaturze nie wyższej niż +25C.

Osadzony kwas chlebowy wlewa się do butelek lub szklanych słoików. W tym czasie do płynu dodaje się pozostały cukier - według przepisu 50 g; nadać słodszy smak do 150 g.

Zamiast drożdży możesz dodać rodzynki do kwasu chlebowego

Napój całkowicie zaparzy się w ciągu 4-5 godzin, podczas gdy konieczne jest wybranie ciemnego miejsca o temperaturze pokojowej. Następnie butelki z napojem schładza się do 10 C i przechowuje w tej temperaturze przez około 4 godziny. Dozwolone jest przechowywanie napoju kwasowego przygotowanego z drożdżami nie dłużej niż 3 dni.

Jak zrobić kwas chlebowy bez użycia drożdży: przepis z rodzynkami

Kwas bezdrożdżowy jest przygotowywany z rodzynkami, w tym przypadku suszone rodzynki działają jak zakwas. Po dodaniu suchych jagód do brzeczki kwasowej fermentacja następuje w ciągu 1-2 dni.

Moszcz przygotowuje się z 0,5 kg chleba żytniego bez zanieczyszczeń, 0,3 kg cukru; 5 litrów wody; 50 g rodzynek. Przepis na zrobienie kwasu chlebowego bez drożdży jest identyczny z przepisem na napój na bazie drożdży, zgodnie z technologią dodaje się tylko rodzynki. W przeciwnym razie wszystkie kroki przygotowania napoju są powtarzane.

Napój zachowuje swój smak do 4 dni.

Kwas iglasty do leczenia chorób

Igły sosnowe zawierają wiele przydatnych substancji i witamin. Ustalono, że igły najbardziej przydają się zimą (być może dlatego zaleca się zbieranie igieł z sosny sylwestrowej lub choinki, aby potem można było wykąpać się z ich bulionem). Istnieje przepis na leczniczy kwas iglasty, który przygotowuje się z młodych gałęzi sosny lub świerku. Napój gwarantuje wzrost odporności i pomaga organizmowi oczyścić się z toksyn.

Umyte surowce umieszcza się w czystym 3-litrowym słoiku, który jest wypełniony wodą o temperaturze pokojowej. Do pojemnika dodaje się szklankę cukru pudru i 1 łyżeczkę. dobra śmietana, po czym płyn należy dokładnie wymieszać, pozostawiając do zaparzenia w ciemnym miejscu do 2 tygodni.

Następnie warto odcedzić kwas chlebowy z igieł przez gazę, przelać do czystych słoików lub butelek i przechowywać w chłodzie. Weź 100 g 3 razy dziennie 30 minut przed posiłkiem. Kurację przeprowadza się przez 3 tygodnie 1 raz w roku, w szczególnie zaawansowanych przypadkach stosowanie napoju można przedłużyć do 2 miesięcy.

Kwasu na igłach nie należy pić w zbyt dużych ilościach

Kwas na glistniku - jak go dobrze ugotować

Glistnik to niesamowite zioło o właściwościach leczniczych. Na glistnik jest przepis na kwas chlebowy - napój pomaga zwalczać wiele chorób i zaburzeń organizmu.

Aby przygotować napój w 3 litrach wody (przegotowanej, schłodzonej), rozpuszcza się cukier granulowany (300 g) i łyżkę kwaśnej śmietany o zawartości tłuszczu nie większej niż 15%. Worek z gazy z suchą trawą glistnika (1/2 szklanki) opuszcza się na dno słoika.

Słoik pokryty jest gazą i przechowywany przez 2 dni. Z powierzchni cieczy usuwa się pianę i pleśń. Jeśli w słoiku pojawi się osad, płyn ostrożnie wlewa się do czystego naczynia, dopełniając do pełnej objętości czystą wodą. Konieczne jest podawanie kwasu chlebowego do 2 tygodni, kontrolując stan płynu.

Odpowiednio przygotowany produkt ma zapach jabłek Antonowa i lekko gorzki smak. Nałóż łyżkę kwasu na pół godziny przed posiłkiem. Kwas kwasowy leczy zapalenie okrężnicy i choroby przewodu pokarmowego, wspomaga układ odpornościowy, działa odmładzająco.

Robienie kwasu chlebowego w domu: wideo

Kwas domowy: zdjęcie

Kwas jest najczęstszym napojem podczas świątecznej uczty od czasów starożytnej Rosji. To prawda, że ​​w tamtych odległych czasach był dość gęsty i znacznie mocniejszy niż piwo i był uważany za napój alkoholowy. Dlatego pijaków nazywano „fermentatorami”, od słowa „ferment”.

Kwas- tradycyjny słowiański kwaśny napój, który przygotowywany jest na bazie fermentacji z mąki i słodu (żyto, jęczmień) lub suchego chleba żytniego, czasem z dodatkiem pachnących ziół, miodu, wosku; również przygotowywane z buraków, owoców, jagód. Napój jest podstawą klasycznych zimnych zup kuchni rosyjskiej (okroshka, botvinya itp.). Z Wikipedii.

Szczególną właściwością jest jej orzeźwiający smak, który sprawia, że ​​jest popularny w ekstremalnych upałach. Ponadto kwas chlebowy poprawia metabolizm, a dzięki zawartości w nim dwutlenku węgla przyczynia się do dobrego trawienia. Zawiera również wiele witamin, aminokwasów i enzymów.

To prawda, że ​​obecnie na rynku jest wiele syntetycznych surogatów - napojów kwasowych, które składają się z sody, słodzików i różnych smaków. Co oczywiście nie może być przydatne, ale wręcz przeciwnie - takie napoje gazowane, pod marką starego słowa, tylko szkodzą ciału i zwiększają poziom cukru we krwi.

Jak zrobić zakwas w domu i gotować zakwas

Ten artykuł mówi, jak zrobić dobry kwas chlebowy przy użyciu ciekawych i prostych przepisów, które naprawdę będą uważane za produkt naturalny, z których wiele będzie smakować jak z beczki. A najlepsze jest to, że możesz użyć tego napoju do okroshki. omówione w poprzednich artykułach...

Najłatwiej jest użyć suchego kwasu chlebowego!

Być może najłatwiejszym i najszybszym sposobem na zrobienie kwasu chlebowego jest użycie go na sucho. Są wszystkie niezbędne składniki... Po prostu dodajemy cukier i drożdże.

Składniki:

• Suchy kwas chlebowy - 5 łyżek stołowych ze zjeżdżalnią
• cukier - 5 łyżek. ja
• drożdże surowe - 5 gram

Metoda gotowania:

W trzylitrowym słoiku wkładamy pięć łyżek suchego kwasu chlebowego i taką samą ilość cukru. Dodaj pół łyżeczki surowych drożdży.

Ale w przeciwieństwie do poprzedniego przepisu, dodaj do słoika przegotowanej wody na samą górę i dobrze wymieszaj. Gardło słoika zakrywamy gazą i pozostawiamy do fermentacji na dwa dni. Pod koniec procesu fermentacji wlewamy gotowy kwas chlebowy do innego pojemnika, a napój można ponownie umieścić na pozostałym zakwasie.

Jak zrobić kwas chlebowy w domu z czarnym chlebem bez drożdży

Składniki:

• Chleb żytni 1/2 bułki
• cukier - 60 gr
• cukier waniliowy - 10 gr.

Metoda gotowania:

Chleb żytni kroi się na małe kawałki i suszy w piekarniku. Jeśli masz gotowe krakersy. wtedy możesz ich użyć.

Gotowe krakersy wkładamy do trzylitrowego słoika, wlewamy 60 gramów cukru i zalewamy wrzątkiem do połowy. Gotowy zakwas zostawiamy na 10-15 minut, aby krakersy były dobrze nasączone.

Następnie napełnij cały słoik wodą i wlej cukier waniliowy.

Zamykamy słoik gazą, mocując go gumką.

Gotujemy przez jeden dzień kwas chlebowy. Gdy napój będzie gotowy, przelej go do słoików lub butelek, a pozostały zakwas można dalej wykorzystać.

Jak zrobić ostry napój z mąki żytniej?

Składniki:

• Mąka żytnia - 1 kg
• woda - 10 litrów.

Metoda gotowania:

Preparat na bazie płynnego ciasta nawijanego na wodę. Na litr wody potrzebujemy 1 kg mąki żytniej. Zalej mąkę przegotowaną wodą i wszystko dokładnie wymieszaj do uzyskania jednorodnej konsystencji.

Następnie przekładamy ciasto do słoika i wkładamy na 2-3 dni do fermentacji.

Gdy ciasto wyrośnie, napełnij je ciepłą wodą i ustaw do dalszej fermentacji. Gdy kwas jest gotowy, filtrujemy go przez gazę i wlewamy do przygotowanych naczyń (słoików, butelek itp.). A do słoika z zakwasem dodaj nową porcję wody i mąki według przepisu.

Metoda bez drożdży z suchego kwasu chlebowego (smak jak z beczki)

Składniki:

• Suchy kwas chlebowy - 1 szklanka
• cukier - 2/3 szklanki
• przegotowana woda - 2 litry.

Metoda gotowania:

Ten przepis jest dość łatwy do przygotowania. Wsyp suchy kwas chlebowy, cukier według przepisu do trzylitrowego słoika i ostrożnie zalej gorącą wodą. Najważniejsze, żeby bank nie pękł.

Po przykryciu słoika gazą pozostawiamy kwas chlebowy do fermentacji przez dwa dni. Pod koniec procesu fermentacji nalewamy gotowy napój i można go ponownie położyć na pozostałym zakwasie.

Kwas chlebowy z drożdżami

Składniki:

• Chleb - 1/2 bułki
• cukier - 6 łyżek. ja
• drożdże suszone - 1 szczypta
• rodzynki.

Metoda gotowania:

Jeśli nie masz gotowej bułki tartej, weź świeży chleb (najlepiej czarny) i pokrój go w plasterki. Możesz mieszać biały i czarny chleb. Wysuszyć pokrojone kawałki w piekarniku.

Aby przygotować zakwas, w trzylitrowy słoik włóż gotowe krakersy, dwie łyżki cukru i zalej wrzątkiem do połowy. Po ostygnięciu wody dodaj trochę suchych drożdży.

Całość miesza się, przykrywa gazą i poddaje fermentacji przez dwa dni.

Po przygotowaniu naszego zakwasu przystępujemy bezpośrednio do przygotowania kwasu chlebowego. Aby to zrobić, weź kolejny słoik, włóż do niego krakersy, wlej 4 łyżki cukru, napełnij do połowy wrzątkiem, wymieszaj i odstaw do ostygnięcia.

Gdy wszystko wystygnie, dodajemy wcześniej przygotowany zakwas i uzupełniamy przegotowaną wodą. Przykrywając słoik gazą, pozostaw do zaparzenia na dwa dni.

Gdy kwas jest gotowy, filtrujemy go przez gazę do słoików lub butelek i ustawiamy do ostygnięcia.

Ciesz się swoim „kwasomem”!

Kwas chlebowy to tradycyjny rosyjski napój. Kwas w Rosji był pijany przez cały rok w chłopskich chatach, klasztorach, majątkach szlacheckich i komnatach królewskich. Ludzie zauważyli, że kwas chlebowy łatwo gasi pragnienie, łagodzi zmęczenie i szybko przywraca siły, dlatego podczas postu dla zwykłych ludzi kwas chlebowy stał się głównym źródłem witamin, obok cebuli i czarnego chleba. Korzystne właściwości kwasu dostrzegali także lekarze, w szpitalach i szpitalach kwas chlebowy utożsamiany był z lekami. Już dwa wieki temu lekarze wiedzieli, że kwas chlebowy poprawia trawienie i wydala zarazki. Współcześni naukowcy potwierdzają: kwas chlebowy reguluje pracę przewodu pokarmowego, zapobiega namnażaniu się szkodliwych drobnoustrojów, podnosi ogólny ton ciała, wzmacnia układ sercowo-naczyniowy.

Przydatne właściwości kwasu chlebowego

Jak użyteczny jest kwas chlebowy, nie wszyscy wiedzą. Dlatego omówimy bardziej szczegółowo korzystne właściwości kwasu chlebowego. Domowy kwas chlebowy wspomaga trawienie, hamuje patogenną mikroflorę i sprzyja lepszej przemianie materii. Tak więc domowy kwas chlebowy jest zapobiegawczym napojem dietetycznym i zwiększa wydajność. Od dawna dobroczynne właściwości kwasu chlebowego wykorzystywane są przez ludzi w profilaktyce beri-beri, ponieważ zawiera on wiele witamin (E, grupa B) i pierwiastków śladowych (kwas mlekowy, magnez, fosfor, wapń) jako aminokwasy.

Kwas chlebowy jest przydatny:

• do leczenia układu nerwowego, nadciśnienia, oczyszczania serca i naczyń krwionośnych, a także na poprawę nastroju - dzięki zawartości kwasu mlekowego, aminokwasów, magnezu, wapnia, pierwiastków śladowych i witamin z grupy B w składzie kwasu żytniego;
• kwas chlebowy zwiększa potencję, leczy oczy, wątrobę, wzmacnia zęby, a pijany na pusty żołądek wspomaga wydzielanie soku żołądkowego, stosowany jest w dietach odchudzających;
• z zapaleniem żołądka o niskiej kwasowości - warto pić kwas chlebowy przed posiłkami;
• Kwas buraczany przywraca komórki wątroby i ma działanie żółciopędne, jest również stosowany w arytmiach.

Więc, użyteczne właściwości kwasu chlebowego oczywiste, ale nie należy nadużywać kwasu chlebowego w przypadku przewlekłych wrzodów i zapalenia żołądka, wysokiej kwasowości, zapalenia okrężnicy, dny moczanowej i chorób wątroby. Praktyczna rada: aby zmniejszyć kwasowość kwasu, dodaj miód do smaku. Kwas chlebowy zyskuje użyteczne właściwości dzięki połączeniu zbóż, drożdży i naturalnych składników (ziół lub jagód). Istnieje wiele rodzajów kwasu chlebowego: kwas kwaśny lub słodki, kwas chlebowy z miętą, kwas żytni z chrzanem, kwas okroshka, kwas z owocami i jagodami, kwas bez drożdży.

Przedrewolucyjna Rosja miała własną hierarchię kwasu chlebowego:

• kwas miodowy uważany był za najszlachetniejszy, a najlepszy miód z całego kraju trafił do Petersburga po kwas tronowy;
• klasztorny kwas chlebowy- ten sam słynny kwas chlebowy, upierali się przy kalach zamiast drożdży i robili go w klasztorach, gdzie hodowali swoje pszczoły;
• kwas chlebowy ze słodu jęczmiennego i żytniego przygotowane domy ziemiańskie i chłopskie.
• jagoda kwaskowa, nasączony wszelkiego rodzaju truskawkami, borówką, żurawiną i czeremchą, był uważany za tani.

Kwas chlebowy domowej roboty, fot. I. Bykov

Jak zrobić domowy kwas chlebowy

Przygotowanie prawdziwego kwasu chlebowego jest dość trudne, ponieważ zostało wyprodukowane w Rosji. Aby przygotować kwas chlebowy, najpierw moczy się ziarno (żyto lub jęczmień), kiełkuje, gotuje na parze, suszy, miele i przygotowuje brzeczkę. Jest wypełniony wodą, wędruje przez kilka dni, nalega. Cała ta procedura trwa bardzo długo ... Jednak ty i ja możemy przygotować domowy chleb kwas chlebowy z ekstraktu tego napoju lub brzeczki kwasowej.

Zasady robienia domowego chleba chlebowego

1. Drożdże muszą być najświeższe, a chleb do brzeczki musi być żytni.
2. Kwas jest przygotowywany na schłodzonej przegotowanej wodzie.
3. Zaleca się przechowywanie kwasu chlebowego w zimnym miejscu.
4. Gotowy kwas należy spożyć w ciągu 2-3 dni. Przy dłuższym przechowywaniu traci smak i staje się kwaśny.
5. Naczynia, w których podawana jest brzeczka, powinny być szklane lub emaliowane; kwas chlebowy nie może być gotowany w naczyniach aluminiowych, ponieważ się utlenia.
6. Do przygotowania kwasu jagodowego używa się tylko dojrzałych, wybranych, nienaruszonych jagód.

Ci, którzy chcą uzyskać zdrowy i smaczny napój, powinni przygotować domowy kwas chlebowy według następujących przepisów. Jako pierwsi opublikujemy przepis na kwas chlebowy bez drożdży.

Kwas bez drożdży

Zakwas na kwas chlebowy bez drożdży

2 szklanki przegotowanej wody schłodzonej do temperatury pokojowej.
0,5 kromki chleba żytniego.
1 łyżeczka cukier granulowany.
Na zakwas weź szklankę letniej przegotowanej wody, 1 łyżeczkę cukru pudru i pół kromki chleba żytniego. Wszystkie składniki włożyć do słoika o pojemności 0,5 litra. Rozbijmy chleb. Słoik z zakwasem przykryj ściereczką i odstaw do zakwaszenia w ciepłym miejscu. Bez drożdży fermentacja zakwasu trwa trochę dłużej: dzień lub dwa.

Jak zrobić kwas chlebowy bez drożdży w domu z zakwasu

1 ul. łyżka cukru pudru
1 - 2 kromki chleba żytniego
0,5 l ugotowanego zakwasu
1,5 l schłodzonej przegotowanej wody

I tak minął dzień lub dwa, spróbowałeś przystawki i upewniłeś się, że jest gotowy. Płyn powinien być mętny i ostry w smaku. Najpierw weź 2 litrowy słoik, wlej do niego zakwas, dodaj 2 kromki chleba żytniego (miel), 1 łyżkę. łyżkę cukru pudru i dodaj zimną przegotowaną wodę do brzegów słoika. Zamknij pokrywkę i pozostaw na dzień. Możesz również włożyć do słoika krakersy wysuszone w piekarniku na złoty kolor. W takim przypadku kwas chlebowy zaparzy się znacznie dłużej, ale prawie natychmiast nabierze złotego koloru. Po dniu lub dwóch, po skosztowaniu pierwszego kwasu chlebowego, wlej 2/3 płynu do osobnego pojemnika. Pozostały w słoiku zaczyn zalać przegotowaną wodą ostudzoną do temperatury pokojowej, dodać 1-2 pokrojone kawałki świeżego chleba żytniego, zamknąć pokrywkę i ponownie nalegać.

Przepisy na domowy chleb chlebowy

Ponieważ kwas chlebowy ze sklepu trudno nazwać użytecznym, wiele osób chce nauczyć się robić kwas chlebowy w domu. W końcu domowy kwas chlebowy jest znacznie smaczniejszy i zdrowszy. Ponadto gotowanie kwasu chlebowego w domu nie jest trudne dla doświadczonych gospodyń domowych.

Przepis na kwas chlebowy z krakersów

Jak gotować domowy kwas chlebowy z krakersów:
Krakersy żytnie (1 kg) smaży się w piekarniku na złoty kolor. Włożyć do rondla, zalać ciepłą wodą i odstawić w ciepłe miejsce na kilka godzin, od czasu do czasu mieszając. Napar jest spuszczany. Pozostałe krakersy ponownie zalewa się wodą, nalega na 1-2 godziny i wlewa do otrzymanego wcześniej naparu. Powstała brzeczka jest schładzana do 20 stopni. Dodaje się cukier (na 3 litry wody - 1,5 szklanki cukru) i drożdże (40 g), rozcieńczone tą samą brzeczkę. Pozostaw w cieple na 12 godzin. Gotowy kwas wlewa się do słoików lub butelek i przechowuje w chłodnym miejscu.

Przepis na kwas chlebowy Boyarsky

Jak gotować bojarski kwas chlebowy w domu?
Składniki: 1kg czerstwego chleba żytniego, 5l wody, 1,3 cukru, 60g drożdży, I mąka pszenna, mięta do smaku.
Przygotuj zakwas. Aby to zrobić, rozcieńczyć drożdże szklanką ciepłej wody i umieścić w ciepłym miejscu. Suszona mięta zalać wrzątkiem i pozostawić do zaparzenia. Chleb pokroić w plasterki, zalać wrzątkiem i schłodzić do 30-40 stopni. Dodaj zakwas, napar z mięty i odstaw na dzień, następnie odcedź, dodaj cukier, mieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Kwas wlać do butelek, dobrze zakorkować i przechowywać na zimno.

Przepis na kwas chlebowy Borodinsky

Gotowanie kwasu chlebowego Borodinsky w domu
Składniki: 3 litry wody, 2 kawałki chleba Borodino, 15 g drożdży, 1 łyżeczka mąki, garść rodzynek
Jak gotować kwas chlebowy Borodino. Chleb pokroić w plasterki i lekko wysuszyć w piekarniku. Zalej wrzątkiem, odstaw brzeczkę na 3 godziny. Drożdże rozcieńczyć mąką, dodać do brzeczki. Zostaw na dzień. Napięcie. Wlej do butelek, dodaj twist do każdej. Trzymaj w cieple przez 3 godziny, następnie wstaw butelki do lodówki. Po 3-4 dniach kwas chlebowy można wypić. Kwas Borodino jest gotowy.

Energiczny kwas chlebowy z chrzanem

Gotowanie w domu kwas chlebowy z chrzanem, rodzynkami i miodem
Składniki: 4 litry wody, 800 g krakersów żytnich, 20 g drożdży, 100 g miodu, 100 g startego chrzanu, 50 g rodzynek
Jak gotować energiczny kwas chlebowy z chrzanem. Krakersy zalać wrzątkiem i odstawić na 3-4 godziny. Napięcie. Dodać drożdże i pozostawić do fermentacji na 5-6 godzin. Dodaj starty chrzan i miód. Wymieszaj, przelej do butelek, dodając do każdej rodzynki. Pozostaw na 2 godziny. Energiczny kwas chlebowy z chrzanem jest gotowy.

Przepis na kwas buraczany

Jak gotować kwas buraczany w domu?
Składniki: 1 kg buraków, 2 litry wody, 20 g cukru, 1 kawałek czarnego chleba, ząbek czosnku, sól do smaku
Jak gotować kwas buraczany. Obierz buraki, zetrzyj na grubej tarce. Włóż do 3-litrowego słoika, zalej wodą. Dodaj kawałek czarnego chleba, cukier, trochę soli. Słoik przykryj gazą i odstaw w ciepłe miejsce na 3-4 dni. W prawie gotowym kwasie można dodać ząbek czosnku. Kwas buraczany jest gotowy.

Przepis na kwas chlebowy

Jak gotować kwas żytni w domu?
Składniki: 1 bochenek chleba żytniego, 2 szklanki cukru, 1 opakowanie suszonych drożdży, kilka gałązek mięty, garść liści czarnej porzeczki
Jak gotować kwas żytni?: Chleb pokroić w plasterki i pozostawić do wyschnięcia na jeden dzień. Następnie przyrumienić krakersy w piekarniku. Krakersy zalać wrzącą wodą i odstawić na 12 godzin. Zaparzyć miętę i porzeczki: zalać wrzątkiem i parzyć przez 15 minut. Krakersy przecedzić przez gazę lub sito, do powstałego naparu dodać wywar miętowy z porzeczkami, cukrem i drożdżami. Wymieszać i pozostawić do fermentacji na 5 godzin. Gdy kwas zacznie się pienić, usuń piankę, przecedź i butelkę.

Pozdrowienia, drodzy czytelnicy. Dziś dowiemy się, jak zrobić domowy kwas chlebowy - cudowny napój z czasów starożytnych. Wiele osób uważa, że ​​trudno jest go ugotować. Ale po przeczytaniu naszych przepisów przekonasz się, że jest to dość proste. Niektóre przepisy są zazwyczaj szybkie w wykonaniu i pozwalają szybko ugasić pragnienie.

Nie zagłębiałem się zbytnio w historię, ale wiem, skąd wzięło się rosyjskie wyrażenie „kwaśny”. Kojarzymy to z piciem - alkoholem. Faktem jest, że kwas chlebowy był kiedyś napojem alkoholowym. I tak, możesz to zrobić teraz. Okazało się, że jest to swego rodzaju odpowiednik piwa. Dokładniej, piwo jest analogiem kwasu chlebowego, a dokładniej.

Cóż, z biegiem czasu stał się bezalkoholowy, a przez to stał się znacznie bardziej użyteczny. Jego największą zaletą jest to, że doskonale usuwa pragnienie. Wręcz przeciwnie, wszystkie te słodkie napoje gazowane sprawiają, że chce się pić, pić i pić więcej. Ale nie ma kwasu chlebowego - zwłaszcza gdy jest chłodno.

A jednak latem robią na nim okroshkę - kolejne ulubione letnie danie i kolejny temat na nasz blog.

Kwas w domu może być inny: na brzeczce kwasowej, chlebie żytnim, miodzie, owocach, jagodach ...

Najszybszym i najłatwiejszym sposobem na zrobienie kwasu chlebowego jest gotowa brzeczka. Zwykle składa się z cukru, słodu żytniego, drożdży i krakersów mielonych. Pożądane jest, aby w składzie koncentratu kwasu chlebowego nie było konserwantów.

Przepis na domowy kwas chlebowy na 3-litrowy słoik.

Proponuję Ci prostą, miejską wersję robienia kwasu chlebowego w trzylitrowym słoiku. Proces nie zajmie dużo czasu - już za jeden dzień będziesz mieć orzeźwiający, musujący, chłodny napój.

Zachowaj starter na zakwasie z pierwszej partii, aby nie potrzebować drożdży do następnej partii. Przepis na chleb chlebowy w domu przeznaczony jest na 3 litrowy słoik.

Składniki:

• Chleb Borodino - 5 kromek;
• Rodzynki - 1 garść;
• Cukier - 3 łyżki stołowe;
• Drożdże suszone - 0,5 łyżeczki;
• Woda oczyszczona - 3 litry.

Pokrój Borodino lub inny chleb żytni na małe kawałki, kostki lub prostokąty.

Wysuszyć chleb w piekarniku, aż lekko się przypali - nada to kwaskowi piękny kolor i smak. Po upieczeniu wrzuć krakersy do słoika lub patelni.

Do słoika dodać cukier i umyte rodzynki. Rodzynki nadają kwaskowi ostrość.

Ugotowane, ale schłodzone do 70°C (w przybliżeniu) wodą, zalać krakersami. Pozostaw przyszły kwas chlebowy na kilka godzin w ciepłym miejscu.

W osobnej misce rozpuść suche drożdże z cukrem w pół szklanki ciepłej wody. Gdy drożdże „ożyją”, można je dodać do słoika i wymieszać.

Słoik przykryj gazą, aby chronić napój przed kurzem lub owadami, umieść go w bardzo ciepłym miejscu, może na parapecie w słońcu. Niech kwas chlebowy fermentuje przez około 1 dzień, ale nie krócej niż 12 godzin.

Następnie przecedź kwas przez dwie warstwy gazy, wlej do butelek i dobrze zakorkuj. Włóż do lodówki, aby dojrzewało przez kolejny dzień lub krócej. Aby uzyskać jeszcze większą ostrość, do butelek można wrzucić jeszcze dwie lub trzy rodzynki.

Aby uzyskać nową porcję kwasu, możesz użyć wszystkich składników opisanych powyżej lub możesz wybrać część zakwasu (chleb fermentowany) i nie dodawać drożdży do nowej porcji, ale poza tym postępować zgodnie z przepisem.

Taki kwas chlebowy bardzo dobrze gasi pragnienie i jest bardzo smaczny do jedzenia w okroshce. Smacznego.

Kwas z chleba żytniego bez drożdży.

Kwas domowy słynie nie tylko ze swojego orzeźwiającego smaku, ale także z dumnej nazwy jednej z narodowych potraw. Posiada również właściwości lecznicze i dobroczynne dla organizmu. Szczególnie w domu mogą go pić nawet dzieci. Bardzo łatwo go przygotować w domu.

Nie zawiera drożdży, jest zrobiony z brzeczki chlebowej. Możesz go kupić w sklepie lub możesz zrobić to sam. Do gotowania potrzebujemy takich Składniki:

• Czarny chleb - 2 skórki;
• Cukier - 1 łyżeczka (ze zjeżdżalnią);
• Woda - 2 szklanki (ciepła)

Chleb pokroić w drobną kostkę i wysuszyć w piekarniku. Powinieneś dostać chrupiące, rumiane krakersy.

Wlej je do małego słoika (0,5-1 l), dodaj cukier i zalej wodą. Wymieszać łyżką, przykryć pokrywką i wstawić w ciepły kącik.

Mieszanina będzie fermentować za dzień lub dwa. Gotowy zakwas ma kwaśny zapach i mętny wygląd.

Przygotowujemy 3 litrowy słoik i wlewamy do niego cały powstały zakwas. Możesz posypać kilka grzanek krakersami i dodać cukier. Sam dostosuj ilość piasku - ktoś lubi go słodko, ale ktoś go nie lubi.

Dodaj przegotowaną ciepłą wodę i przykryj pokrywką. Sprzątamy w ciepłym i ciemnym miejscu. Po dniu płyn „zagra”, pojawi się typowy zapach.

Następnie powstałą objętość wlewamy do plastikowych butelek, dodając do każdej garść rodzynek.

Dobrze przykręć pokrywkę. Wkrótce butelki zaczną twardnieć. Zaczęło fermentować. Oznacza to, że kwas chlebowy będzie wkrótce gotowy. Jak tylko to się stanie, włóż go do lodówki na kilka godzin.

Po schłodzeniu możesz spokojnie pić i cieszyć się.

Kwas domowy z liśćmi mięty i porzeczki.

Kwas ten wytwarzany jest od bardzo dawna, nawet przez naszych dziadków. Smak mięty i porzeczki doskonale gasi pragnienie w parnym upale.

Będziemy potrzebować:

• Woda - 2,5 l;
• Krakersy żytnie - 200 g;
• Cukier - 100 g;
• Rodzynki - 30 g;
• Drożdże - 20 g;
• Mięta - 10 g;
• Liście czarnej porzeczki - 8 szt.

Drożdże rozpuścić w szklance ciepłej wody. Krakersy żytnie zalać wrzącą wodą i odstawić na 3 godziny.

Otrzymaną w ten sposób brzeczkę przecedzić przez złożoną w kilka warstw gazę, wsypać do niej cukier, wsypać drożdże, dodać liście mięty i czarnej porzeczki. Zaparzać przez 10-12 godzin, przykrywając czystą serwetką.

Kiedy brzeczka jest sfermentowana, odcedź ją, zabutelkuj, ​​do każdego z nich włóż kilka rodzynek, zakorkuj i odstaw w chłodne miejsce. Po trzech dniach możesz cieszyć się pysznym kwasem chlebowym.

Przepis na kwas chlebowy na zakwasie i mące żytniej.

Nigdy nie myślałem, ale okazuje się, że kwas chlebowy można ugotować na mące żytniej. Nic trudnego, spróbuj, bardzo smaczne.

Składniki:

• mąka żytnia - 450 g;
• Cukier - 180 g;
• Drożdże suszone - opakowanie;
• Woda - 3 litry (nieco mniej);
• Rodzynki - 10-12 sztuk (nie myte).

Oczywiście najpierw przygotujemy przystawkę.

Aby to zrobić, połącz szklankę mąki i 1 łyżeczkę z wierzchem cukru. Całość zalać wrzątkiem, mieszając, aż masa nabierze konsystencji śmietany. Tam też wyślemy rodzynki. Mieszankę wysyłamy w ciepłe miejsce, po przykryciu ręcznikiem.

Gdy tylko mieszanina zacznie się „ruszyć”, pieni się i wydziela kwaśny zapach, jest gotowa. Zajmuje to mniej niż jeden dzień.

Teraz możesz przejść do następnego kroku. Do powstałej masy dodaj pozostałą mąkę, cukier, drożdże i zalej wodą. Wszystko dokładnie mieszamy. Przykryj ręcznikiem i pozostaw na noc w cieple.

Rano wlej kwas chlebowy do butelek lub dzbanków i włóż do lodówki. Po kilku godzinach zimny napój jest gotowy do wypicia.

To takie szybkie i proste!

Kwas domowy według przepisu mojej babci.

Ten napój przygotowywany jest bardzo, bardzo długo. Warto zauważyć, że jest przygotowywany bez drożdży. Jednak smak jest niesamowity. Chociaż amator, który nie lubi buraków, może nie lubić smaku. Ale radzimy wszystkim spróbować, przynajmniej raz. W końcu nie tylko smaczny, ale i użyteczny.

Będziemy potrzebować:

• Świeże buraki - 500 g;
• Chleb żytni - 50 g (skórka);
• Cukier - 1 łyżka stołowa;
• Woda - 3 litry.

Umyj buraki, obierz i pokrój na małe kawałki. Wkładamy je do trzylitrowego słoika i napełniamy wodą tak, aby do szyi pozostało około 5 centymetrów. Dodaj tam pokrojony chleb i cukier.

Dokładnie wymieszaj i przykryj gazą. Lepiej nie używać zwykłych pokrywek, ponieważ podczas procesu fermentacji pęcznieją i zakłócają to działanie.

Słoik czyścimy w ciepłym ciemnym kącie przez 5 dni. Codziennie kilka razy trzeba usunąć pianę, która utworzy się na powierzchni.

Gdy tylko proces tworzenia się piany dobiegnie końca, kwas chlebowy należy przelać do butelek i umieścić w zimnym miejscu do ostygnięcia.

Jeśli planujesz użyć go jako napoju, możesz dodać więcej cukru. Do zup będzie świetnie, jeśli dodasz do niej trochę posiekanego czosnku.

Kwas domowy (przepis wideo), bonus.

No i jako bonus postanowiliśmy pokazać kolejny dobry przepis. Komuś łatwiej jest dostrzec informacje w formacie wideo.

Cóż, to wszystko, co mamy, zostaw swoje komentarze poniżej, dołącz do nas w Odnoklassniki i wesprzyj nas na naszym kanale Yandex.Zen.

Kwas to wyjątkowy napój odziedziczony po naszych przodkach. Jest nie tylko smaczny, ale także użyteczny. I bardzo dobrze gasi pragnienie, w przeciwieństwie do słodkiej sody, w której jest dużo niejasnych składników. Gotowanie kwasu chlebowego w domu nie jest takie trudne, ale twoje zdrowie nie ucierpi. Smak Bon i do widzenia wszystkim.

Kwas domowy - 5 prostych przepisów na chleb chlebowy. aktualizacja: 31 maja 2018 r. przez: Paweł Subbotin

Proces fermentacji słodu i bułki tartej daje nam niesamowity napój zwany kwasem chlebowym. Jest tradycyjna wśród ludów słowiańskich, ale z czasem rozprzestrzeniła się na cały świat i zyskała popularność, a to dzięki swojej wyjątkowej zdolności do gaszenia nie tylko pragnienia, ale i głodu.
W Rosji często do kwasu chlebowego dodawano miód i pachnące zioła, nie było lepszego napoju bezalkoholowego. Na jego bazie przygotowywano również liczne zimne gulasze. I dość dawno temu mocny kwas chlebowy był głównym napojem odurzającym na weselach i świętach. Stąd wzięło się wyrażenie, gdy ktoś pije dużo alkoholu, mówi się o nim - kwaśny.
Domowy kwas chlebowy jest o wiele zdrowszy niż jakiekolwiek napoje kupione w sklepie. Nawet współczesna medycyna potwierdza, że ​​potrafi zregenerować siły po chorobie i poradzić sobie z wieloma dolegliwościami. Wyjątkowy napój można przygotować w domu, nie używając absolutnie żadnych chemicznych dodatków.
Wcześniej do przygotowania tego napoju używano tylko drewnianych beczek, teraz można zrobić dobry kwas chlebowy w domu w szklanych słoikach lub emaliowanych patelniach. Absolutnie nie bierz plastikowych i aluminiowych naczyń, mogą zmienić kolor, smak i korzystne właściwości napoju.
Aby uzyskać naprawdę smaczny kwas chlebowy, potrzebujesz odpowiednio przygotowanego zakwasu, z jego pomocą rozpoczyna się fermentacja. Posiada wyjątkową zdolność - fermentuje pieczywo i jednocześnie nie zamienia wody i cukru w ​​alkohol. Jeśli twój zakwas nie jest odpowiedni, ryzykujesz, że zamiast kwasu chlebowego dostaniesz zwykłą słodką wodę lub kwaśny zacier.
Przyjrzyjmy się więc przepisowi na kwas chlebowy w domu.

Informacje o smaku Napoje

Składniki

• chleb żytni - 250 g;
• drożdże prasowane - 15 g;
• woda butelkowana - 2,5 l;
• cukier - 60 g.

Jak zrobić kwas chlebowy w domu?

Pokrój chleb w drobną kostkę (3x4 cm, nie więcej).


Połóż kostki chleba na blasze do pieczenia i wstaw do nagrzanego piekarnika. Potrzebujemy krakersów żytnich, które dostaniemy wyjmując blachę do pieczenia w 15 minut.


Wlej cukier do czystego trzylitrowego słoika.


Włóż tam krakersy.


Zagotuj wymaganą ilość wody i natychmiast wlej wrzątek do słoika z cukrem i bułką tartą. Pozostaw do ostygnięcia.

Rozcieńczyć porcję drożdży w 100 ml ciepłej wody.


Gdy zawartość słoika ostygnie do temperatury pokojowej, wlej do niego ciepłą mieszankę drożdżową. Aby przyszły kwas chlebowy oddychał, przykryj go kawałkiem gazy na wierzchu. Musisz nalegać na drinka przez 36 godzin.


Odcedź gotowy kwas chlebowy przez sito lub gazę i pobierz próbkę.

sieć zwiastuna

Domowy kwas chlebowy z chleba żytniego bez drożdży

Kwas bezdrożdżowy ma jedną małą zaletę, nie ma specyficznego smaku drożdży. Technologia niewiele różni się od poprzedniej receptury. Spróbujmy więc zrobić kwas chlebowy, ale teraz bez drożdży.
Klasyczny przepis wykorzystuje skórki żytniego chleba, ale jeśli lubisz smak kminku, możesz wziąć chleb Borodino (tylko albo wcale nie jest smażony w piekarniku, albo tylko trochę).

Składniki:

• chleb żytni - 300 g;
• woda butelkowana - 2,0 l;
• cukier - 100 g;
• rodzynki - 25 g.

Gotowanie:

1. Pokrój kromki chleba i usmaż w piekarniku, jak w poprzednim przepisie.
2. Przełóż bułkę tartą do miski. Doprowadzić wodę do wrzenia i od razu wlać do tego samego naczynia, dodać cukier i wymieszać.
3. Niech kwas chlebowy ostygnie do temperatury pokojowej.
4. Rodzynki włożyć do wystudzonej masy. Na jego powierzchni znajdują się mikroorganizmy niezbędne do fermentacji, ponieważ rodzynki w rzeczywistości są naturalnymi dzikimi drożdżami. Dlatego nie myj go przed użyciem.
5. Całą powstałą masę wlej do czystego słoika, przykryj gazą i odstaw do ciemnego miejsca do fermentacji. Po 10-20 godzinach można zaobserwować pierwsze oznaki fermentacji, ze słoika będzie słychać syk, piana zacznie zbierać się na powierzchni.
6. Od tego momentu musisz nalegać na kwas chlebowy przez kolejne 2-3 dni i przecedzić kilka warstw gazy. Smakuj według własnych upodobań i w razie potrzeby dodaj więcej cukru.

Przydatne wskazówki dotyczące robienia kwasu chlebowego

• Jak kisiel. W przygotowaniu kwasu chlebowego bardzo ważne jest, aby wziąć chleb wysokiej jakości, z minimalnym dodatkiem jakichkolwiek chemikaliów. Im więcej chemicznych dodatków w chlebie, tym większe prawdopodobieństwo, że kwas chlebowy nie będzie fermentował i nie będzie miał smaku. Szczególnie często niewłaściwe krakersy powodują, że napój jest lepki, jak galaretka. Gęsty stan kwasu może nadal wystąpić, jeśli naczynia z napojem były wystawione na bezpośrednie działanie promieni słonecznych podczas fermentacji. Nie zaniedbuj rady, aby umieścić kwas chlebowy na okres fermentacji w ciemnym miejscu.
• Gorzki. Czasami kwas chlebowy ma gorzki posmak, co oznacza, że ​​prześwietliłeś bułkę tartą w piekarniku. Powinny być tylko lekko brązowe, ale w żadnym wypadku nie powinny się palić.
• Chcę ostrego. Jeśli chcesz uzyskać ostrzejszy i bardziej gazowany napój, przelej odcedzony kwas chlebowy do czystych plastikowych butelek, pozostawiając 3-5 cm przy szyi, szczelnie zamknij. Pozostaw je w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej na 5-7 godzin. Jak tylko butelki zestalą się pod wpływem dwutlenku węgla, przenieś je do piwnicy lub lodówki. Proces fermentacji ustanie, a smak się ustabilizuje. Poczekaj kolejne 4 godziny i możesz wypić gazowany napój bezalkoholowy.
• Nie wędruje. Czasami zdarza się, że wszystko jest zrobione poprawnie, ale z jakiegoś powodu kwas chlebowy nie fermentuje. Więc użyłeś nieświeżych drożdży. Jest prosty sposób na przetestowanie świeżości drożdży. Niewielką ich ilość rozpuść w ciepłej wodzie, a następnie dodaj trochę cukru. Jeśli wkrótce pojawi się syk, to dobre drożdże, możesz bezpiecznie umieścić z nimi kwas chlebowy. Pamiętaj, aby przestrzegać proporcji cukru i drożdży, nie popełnij błędu, jeśli włożysz mniej, kwas chlebowy będzie słabo fermentował.
• Jak zrozumieć, że kwas jest gotowy?Możesz trochę posmakować lub powąchać. Kwas, który wciąż jest w trakcie fermentacji, będzie bezwonny. Gotowy napój pachnie lekko kwaśno. Gdy kwas fermentuje, kawałki chleba poruszają się w górę iw dół. W gotowym napoju opadną na dno puszki.
• Na okroshkę i letnie zimne zupy przygotowuje się biały kwas chlebowy, wytwarzany na bazie mąki żytniej.
• Urozmaicać. Zwykły kwas chlebowy można urozmaicić dowolnymi gustami i nie można wymienić wszystkiego, co do niego dodaje się. Z całych jagód i owoców lub z ich soków i napojów owocowych przygotowywany jest kwas owocowy i jagodowy. Aby smak był jeszcze bardziej pikantny, można dodać aromatyczne przyprawy – oregano i kardamon, cynamon i imbir, goździki i miętę. Nie będziesz mógł sobie wyobrazić, dopóki nie spróbujesz, jak smaczny okazuje się kwas jarzębinowy, porzeczkowy, agrestowy czy truskawkowy. A w takich owocowych napojach dobrze jest marynować gotowaną wieprzowinę, mięso na grilla, ryby i warzywa na grilla.
• Szyszki chmielowe? A jeśli wraz z krakersami do słoika, a raczej jego rożków wrzucisz również chmiel, skończysz z napojem „dorosłym”. Na 300 g krakersów żytnich dodaj garść suszonych kwiatostanów chmielu.
• Nie używaj naczyń, w których wcześniej przechowywano mleko, do przygotowania kwasu chlebowego.

Wcześniej rozmawialiśmy o tym, jak gotować