Czego potrzebujesz, aby otworzyć pizzerię z dostawą. Biznesplan pizzerii

Otwarcie własnej pizzerii od podstaw nie jest łatwe. Przed Tobą długa droga od stworzenia koncepcji biznesowej do pozyskania sprzętu i zatrudnienia personelu. Użyj tego materiału, aby otworzyć pizzerię jako firmę zgodnie ze wszystkimi zasadami.

Jak otworzyć pizzerię od podstaw: wybierz format

Pierwszą rzeczą do zrobienia jest decyzja o formacie instytucji. Istnieją dwie główne opcje: kawiarnia-pizzeria lub food court. Różnią się one lokalizacją i wielkością pomieszczenia. Kawiarnia znajduje się na pierwszym piętrze budynku, strefa gastronomiczna znajduje się na terenie strefy restauracyjnej w centrum handlowym. Wybór formatu zależy od możliwości finansowych przedsiębiorcy i jego celów. Podczas otwierania sieci pizzerii formaty można łączyć.

Jak otworzyć pizzerię: od czego zacząć

Firma musi być zarejestrowana w Urzędzie Skarbowym. Aby założyć własną pizzerię wystarczy zarejestrować działalność jako indywidualny przedsiębiorca. Po rejestracji będziesz musiał wybrać system podatkowy. Najbardziej opłacalną opcją jest pojedynczy podatek ENTI. Należy jednak pamiętać, że w przeciwieństwie do uproszczonego systemu podatkowego, zgodnie z UTII, firma powinna zatrudniać nie więcej niż 100 osób.

Rejestrując LLC, wybierz „uproszczony”. Więc zapłacisz 15% zysków zamiast 20%, jak w głównym systemie podatkowym. Podczas rejestracji pamiętaj, aby wskazać, z jakiego rodzaju opodatkowania chcesz skorzystać. W przeciwnym razie zostaniesz automatycznie przeniesiony do OSNO.

Otwarcie pizzerii od podstaw: papierkowa robota

Rozumiemy, czego wymaga prawo, aby otworzyć pizzerię. Główne kwestie związane z dokumentem Rospotrebnadzor- To jest zezwolenie na otwarcie placówki na określonym obszarze. Aby go uzyskać, pracownicy Rospotrebnadzor analizują dokumenty złożone przez przedsiębiorcę, udają się do placówki i oceniają.

Jeśli pizzeria spełnia wymagania dotyczące lokalu, które dotyczą cateringu publicznego, wydaje specjalistów Rospotrebnadzor wniosek sanitarno-epidemiologiczny.

Następnie musisz przygotować pakiet dokumentów, który obejmuje:

Program kontroli produkcji.
Umowy o regularne świadczenie usług w zakresie dezynsekcji i przetwarzania. pomieszczenia, systemy wentylacyjne i klimatyzatory, a także samochód (w przypadku dostawy).
Lista produkowanych i sprzedawanych produktów uzgodniona z Rospotrebnadzorem.
Umowa z firmą na wywóz i utylizację odpadów organicznych.
Umowa z pralnią na pranie strojów pracowniczych.

Pizzeria od podstaw: sprzęt i ekwipunek

Zastanów się, jak otworzyć pizzerię i jaki sprzęt musisz zainstalować, niezależnie od formatu placówki. Minimalna lista obowiązkowego wyposażenia kuchni:

Piec do pizzy. Istnieją 3 rodzaje pieców: piece pokładowe, profesjonalne piece do pizzy i piece przenośnikowe. We Włoszech prawdziwą pizzę gotuje się w piecu opalanym drewnem, przypominającym rosyjski kamienny piec. W Rosji najlepszą opcją byłoby piec przenośnikowy. Wysokiej jakości sprzęt do pieczenia pizzy jest produkowany w USA. Dziś jego analogi w Rosji i Europie praktycznie nie istnieją. Amerykańskie piekarniki są drogie, ale są mądrą inwestycją, która opłaci się odpowiednim marketingiem.
Mikser.
Wałkownica do ciasta.
Lodówki. Ich ilość zależy od asortymentu pizzerii. Należy wziąć pod uwagę, że wymagane jest oddzielne przechowywanie warzyw, mięsa i ryb zgodnie z normami sanitarnymi.
Zamrażarka.
Waga.
Kaptur.

Wybierz pojemnik do przechowywania produktów z tworzywa sztucznego. Najlepszym materiałem na przybory do pracy jest stal nierdzewna, ale jest ona zbyt droga.

Jaki personel trzeba zatrudnić, aby otworzyć od podstaw mini-pizzerię?

Minimalny personel dla małej pizzerii obejmuje: technologa, dwóch kucharzy i dwóch pomocników kucharza (pracują na zmiany), dwóch lub trzech kelnerów, dwóch kasjerów, administratora, sprzątacza i ładowacza. Księgowość można zlecić na zewnątrz.

Jak zrobić menu dla pizzerii?

Przykładowe menu powinno zawierać co najmniej 5 opcji pizzy: sery, pepperoni, autorstwo szefa kuchni, mięso, owoce morza i inne. Ciekawą opcją, którą pokochają goście, jest konstruktor pizzy ze składnikami do wyboru.

Pozostałe standardowe pozycje menu to:

5 rodzajów sałatek
4 opcje dań na ciepło
3 rodzaje deserów

Aby przygotować każde danie, będziesz potrzebować wytyczanie opracowane przez szefa kuchni.

Cechy zakupu surowców

Ponieważ ceny importowanych produktów stale rosną, większość przedsiębiorców zawiera umowy z dostawcami towarów rosyjskich. Tylko duże restauracje mogą sobie pozwolić na współpracę z firmami sprzedającymi produkty zagraniczne. Wielu właścicieli pizzerii pracuje w systemie mieszanym., pozyskując większość produktów od dostawców krajowych oraz kupując określone rodzaje towarów importowanych.

Jeśli planujesz otworzyć mini-pizzerię od podstaw, wybierz pierwszą lub drugą opcję. Kupowanie wyłącznie towarów zagranicznych będzie nieopłacalne.

Podstawę pizzy - rukiew wodną - można zamówić w piekarni lub zrobić samodzielnie. Należy pamiętać, że ciasto z rukwi wodnej jest wyrabiane ręcznie i dopiero potem mieszane w specjalnych maszynach. Gdy ciasto jest gotowe, formuje się je i umieszcza w garowni. Następnie użyj do pizzy lub zamrożenia.

Działająca kawiarnia jako alternatywa dla otwarcia pizzerii od podstaw

Przeanalizowaliśmy podstawowe kroki, które podejmiesz, zakładając pizzerię od podstaw. Po dokonaniu wstępnych obliczeń zrozumiesz, jakie wydatki będą potrzebne do rozpoczęcia i rozwoju firmy. Alternatywą dla otwarcia własnego projektu jest zakup działającej już pizzerii. Jest to opłacalna inwestycja, która pozwala na zakup aktywów o wysokiej wartości (takich jak sprzęt) po cenach niższych niż rynkowe. Duży ruch i regularni goście to kolejna istotna zaleta

Jak otworzyć pizzerię od podstaw? Instrukcja krok po kroku

Pizza, fast food, kuchnia japońska – bez tych potraw trudno wyobrazić sobie codzienne życie współczesnego mieszkańca miasta. Wszystkie nowe kawiarnie, bary, restauracje otwierają się tu i tam, wydaje się, że natychmiast wyrastają z ziemi, jak grzyby po deszczu. Z roku na rok rynek lokali gastronomicznych rośnie o 25%. Ta liczba przeraża początkujących biznesmenów, którzy chcą spróbować swoich sił w biznesie restauracyjnym. Jednak strach nie zawsze jest uzasadniony. Na przykład wśród kawiarni-pizzerii nie ma wyraźnych liderów, głównych graczy, jak na przykład wśród lokali typu fast food. Na rynek pizzerii dla nowych graczy - wstęp wolny.

Otwarcie pizzerii: czy się opłaca i od czego zacząć?

Jeśli zdecydujesz, że chcesz otworzyć pizzerię od podstaw, pierwszą rzeczą do zrobienia jest ustalenie, jaki to będzie rodzaj lokalu. Możliwe są następujące opcje: restauracja, kawiarnia, pizzeria, dostawa pizzy.

włoska restauracja - najbardziej złożony i kosztowny projekt. Jest to kosztowne, jeśli chodzi o wynajem, zakup lub budowę lokalu, wyposażenie hal i zakup specjalistycznego sprzętu. W menu włoskiej restauracji znajduje się szeroki wybór dań, duża ilość odmian pizzy. Będziesz musiał poświęcić dużo czasu i wysiłku, aby stworzyć menu i znaleźć zaufanych, wiarygodnych dostawców, będziesz musiał wydać licencję na sprzedaż napojów alkoholowych, poszukać niedoścignionego szefa kuchni (najlepiej oczywiście Włocha) i nienagannych administratorów i kelnerzy. Ale pomyślne rozwiązanie tych problemów sowicie się zwróci. Rynek ten nie jest tak nasycony jak rynek kawiarni i bistro, gdzie szybko można złapać kilka kawałków pizzy. Są duże szanse na znalezienie kręgu stałych gości. Ponadto zwrot firmy następuje średnio w ciągu 1 roku.

Kawiarnia-pizzeria - Wymaga znacznie mniejszych nakładów finansowych. Popyt na tego typu placówki jest ogromny, ale konkurencja jest duża. Możesz zbudować lub wynająć mały pokój, hol w centrum handlowym, otworzyć letnią kawiarnię - jest wiele dobrych opcji. Nie wymaga dużej liczby personelu. Ale w tym przypadku konieczna jest niezwykle rygorystyczna analiza rynku konkurentów. Średni okres zwrotu to 1,5 roku.

Pizzeria (pizzeria-kiosk) - popularny kierunek, który rozwija się skokowo. To małe pomieszczenie, które składa się wyłącznie z kuchni i strefy dystrybucji produktów. Może w ogóle nie będzie sali dla zwiedzających, lub zostaną w niej ustawione tylko 2-3 stoliki - dla tych, którzy chcą coś przekąsić na miejscu lub czekają na wydanie zamówienia. W takich lokalach pizza jest przygotowywana na oczach kupującego - w 15-20 minut lub przyjmuje zamówienia telefonicznie lub przez Internet.

Dostawa pizzy - może być samodzielnym rodzajem działalności lub w połączeniu z innymi rodzajami pizzerii. Najłatwiejsza do zorganizowania opcja, ale jest też najmniej opłacalna ze wszystkich. Wymaga dobrze zaprojektowanej kampanii reklamowej. Przecież zwiedzający nie będą mogli zapoznać się z instytucją na własne oczy, wymagana jest reklama w mediach, w wejściach, windach, przyciąganie promotorów itp.

Pierwsza pizzeria została otwarta w Neapolu w 1738 roku i nosiła nazwę Antica.

Obecnie w Moskwie działa około 500 pizzerii stacjonarnych. Przeciętny zwrot z inwestycji w pizzerię dowolnego typu wynosi 1,5–2 lata. Dzięki kompetentnej organizacji firma jest opłacalna, najważniejsze jest mądre podejście do jej organizacji, konsultowanie się z dobrze poinformowanymi ludźmi, zwracanie się do specjalistów.

Tworzymy biznesplan dla pizzerii

Zaczynając rozwijać własną koncepcję, pamiętaj: chęć zrealizowania idealnego modelu instytucji w Twoim umyśle nie jest najlepszym pomysłem. Jak mówią - smak i kolor... Przede wszystkim warto przeanalizować swoje możliwości finansowe, następnie ocenić popyt i preferencje masowego konsumenta, a dopiero potem porównać je ze swoimi pragnieniami i pomysłami.

Biznesplan pizzerii jest niezbędny nie tylko do uszczegółowienia swojego pomysłu i znalezienia sposobów jego realizacji, ale także do przekazania go inwestorom, partnerom, bankom – jeśli poprosisz ich o pomoc.

Oto główne punkty, które należy zapisać w każdym biznesplanie:

Nazwa instytucji, jej główna idea.
Grupy docelowej.
Pożądana lokalizacja.
Projekt projektowy.
Personel personelu.
Menu pizzerii.
Kampania reklamowa.
Szacunkowe koszty otwarcia.
Oczekiwane wyniki finansowe.
Oczekiwany okres zwrotu.

Należy zauważyć, że jeśli sporządzasz dla siebie biznesplan pizzerii, warto dokładnie opisać dokładnie ilu i jakiego rodzaju pracowników będziesz potrzebować, jaki sprzęt, meble i przybory oraz w jakiej ilości, jakie dokumenty będzie musiał sporządzić. Jeśli biznesplan ma być przedstawiony inwestorom lub wierzycielom, należy bardziej szczegółowo zastanowić się nad aspektami finansowymi i prawnymi, podać liczby, statystyki i uzasadnić własne prognozy.

Wybór i odnawianie

Zazwyczaj wybór i remont lokalu rozpoczyna się po ustaleniu pomysłu, stylu i odbiorców pizzerii. Jest to jednak kolejny powszechny błąd debiutantów. Odebranie pokoju może być znacznie trudniejsze niż wymyślenie koncepcji kawiarni. Czasem trzeba dostosować swoje początkowe pomysły zgodnie z charakterystyką lokalu, który udało się znaleźć/kupić/wynająć. Zastanów się, która opcja najbardziej Ci odpowiada. Kupno nieruchomości to duża jednorazowa inwestycja, która nie jest dostępna dla każdego przedsiębiorcy. Ale ponieważ około 40% wszystkich miesięcznych kosztów jest wydawanych na czynsz, powinieneś jasno określić, który rodzaj nieruchomości będzie dla Ciebie bardziej opłacalny i przystępny. Pamiętaj też: okres najmu dłuższy niż rok wymaga rejestracji państwowej w Urzędzie Stanu Cywilnego.

Wybór lokalizacji instytucji zależy od Twojej koncepcji. Bardziej opłaca się otwierać restauracje w centralnych częściach miasta, a przytulne małe kawiarenki spodobają się rodzinom, studentom i pracownikom biurowym. Tak więc pizzerie będą poszukiwane na obszarach mieszkalnych, w pobliżu instytucji edukacyjnych, centrów biznesowych.

Wybierając pokój, należy wziąć pod uwagę nie tylko jego lokalizację, ruch, ale także zgodność wewnętrzne standardy projektowe . Potrzebna jest więc duża kuchnia podzielona na kilka warsztatów, pomieszczenie do przechowywania rzeczy osobistych personelu, oddzielne pomieszczenie toaletowe dla pracowników. Ważna funkcja - moc elektryczna pokoju, . Na przykład, aby umieścić w instytucji o powierzchni 200-300 metrów kwadratowych. m kompletny zestaw profesjonalnego sprzętu, zasilanie powinno wynosić co najmniej 30-40 kW. Należy to również wziąć pod uwagę Jak wentylowane jest pomieszczenie? . System wentylacyjny musi koniecznie iść na dach, umieszczenie pizzerii w piwnicy jest niedopuszczalne. Jeśli pizzeria będzie zlokalizowana? w budynku mieszkalnym , wówczas pomieszczenie powinno posiadać wejścia i wyjścia ewakuacyjne odizolowane od części mieszkalnej budynku, mieć podwyższoną izolacyjność akustyczną. Inne wymagania dla instytucji można znaleźć w odpowiednich SNiP i GOST.

Po wybraniu pomieszczenia, w którym można od podstaw otworzyć pizzerię, należy zdecydować się na projekt: inżyniersko-technologiczny, opracować projekt aranżacji, przemyśleć wygląd zewnętrzny lokalu, szyld.

Wybór sprzętu

Wyposażenie, meble i przybory dobierane są w zależności od rodzaju i specyfiki pizzerii. Dla jasności poniżej znajduje się lista sprzętu potrzebnego do otwarcia małej kawiarni-pizzerii, przeznaczonej dla 20 osób, wraz ze wskazaniem jej kosztu.

Stół. Wyposażenie pizzerii

Nazwać	Ilość (szt.)	Koszt, rub.)
piec do pizzy
mikser do ciasta
wałkownica do ciasta
Szafa chłodnicza
Komoda chłodnicza
Witryna chłodnicza


Maszyna do kawy
Sokowirówka
Barowa szafa chłodnicza
komplet zastawy stołowej, sztućców	Dla 20 osób
Formularz personelu	Dla 10 osób
Stoły, sofy, krzesła do przedpokoju	Dla 20 osób

Według ekspertów pizzeria to jeden z najbardziej udanych pomysłów na biznes dla początkujących przedsiębiorców. Takie jedzenie jest zawsze bardzo poszukiwane, więc początkujący mają wszelkie szanse na odniesienie sukcesu w tym biznesie i szybki zwrot początkowej inwestycji. W tym artykule powiemy Ci, jak otworzyć pizzerię od podstaw i co należy zrobić, aby biznes przyniósł przyzwoity i stabilny dochód.

Rejestracja aktywności

Zanim otworzysz mini pizzerię od podstaw, musisz zebrać wszystkie niezbędne dokumenty. Najważniejsza jest zgoda Potrebnadzora. Można go uzyskać tylko wtedy, gdy lokal, w którym zamierzasz otworzyć mini pizzerię, spełnia wszystkie ustalone normy i zasady.

Ponadto musisz zebrać następujące dokumenty:

Umowa na wywóz odpadów z ich późniejszym unieszkodliwieniem;
Umowa na dezynfekcję i dezynsekcję pomieszczeń;
Lista sprzedawanych produktów, uzgodniona z organami regulacyjnymi;
Program Kontroli Produkcji Pizzy;
Zaświadczenie o rejestracji działalności gospodarczej.

Planowanie

Zróbmy przybliżony biznesplan, jak otworzyć pizzerię od podstaw:

Rejestracja dokumentów;
Wybór i wynajem lokali;
Rekrutacja;
Zakup sprzętu;
Obliczanie kosztów finansowych;
Reklama;
Obliczanie zysku.

Przed rozpoczęciem takiej działalności koniecznie zbadaj rynek, aby ocenić poziom konkurencji w Twoim mieście lub miejscowości, a także przeanalizuj opłacalność pomysłu. Oblicz, ile kosztuje otwarcie małej pizzerii, porównaj poziom konkurencji i popyt na takie produkty, a następnie wyciągnij wnioski na temat perspektyw tego biznesu.

Kryteria wyboru lokalizacji i aranżacji lokalu

Jeśli chcesz otworzyć małą pizzerię, wystarczy każde puste miejsce. Pożądane jest, aby znajdował się w centrum miasta, na przykład w dużym centrum handlowym. Inną opcją jest gęsto zaludniona część sypialna. Lokal można wynająć lub kupić. Jego powierzchnia musi wynosić co najmniej 120 metrów kwadratowych. metrów. Za 40 mkw. metrów, kuchnia powinna być wyposażona, a pozostała część pomieszczenia powinna być wyposażona w hol dla odwiedzających.

Jeśli chcesz świadczyć usługi dostawy pizzy, możesz zapytać, jak otworzyć pizzerię w domu. W takim przypadku Twoja instytucja może znajdować się w dowolnym miejscu w mieście. Ponadto możesz znacznie zaoszczędzić na wynajmie lub zakupie pokoju.

Ekwipunek

Wybór sprzętu zależy od wielkości produkcji. Jeśli planujesz otworzyć małą produkcję, na początku wszystkie procesy możesz wykonać ręcznie. W takim przypadku nadal musisz kupować lodówki i zamrażarki do przechowywania żywności. Ponadto musisz kupić pojemniki szklane lub nierdzewne.

Jeśli chcesz zaoszczędzić na zakupie sprzętu, możesz zamówić bazę do pizzy w wymaganej ilości w najbliższej piekarni. Pizza jest zwykle pieczona w piecach pokładowych lub przenośnikowych. W zasadzie to wystarczy, aby otworzyć pizzerię od podstaw.

Do produkcji na dużą skalę gotowej lub mrożonej pizzy potrzebne będą:

Przesiewacz do mąki;
mikser do ciasta;
Krajalnica do warzyw;
Płyta;
Upiec;
Sprzęt chłodniczy;
Worki termiczne do dostawy pizzy.

Oprócz tego trzeba też kupić ekspres do kawy, sprzęt do robienia koktajli, witrynę chłodniczą na napoje, krzesła i stoły.

Jak widać, dość trudno jednoznacznie odpowiedzieć na pytanie, ile pieniędzy potrzeba na otwarcie pizzerii, skoro ceny sprzętu mogą wahać się od 4,5 do 150 tysięcy dolarów.

Personel

Wszyscy wiedzą, że w sektorze usług najważniejszy jest personel. Sukces takiego biznesu jest w 40% uzależniony od poziomu obsługi, dlatego należy zwrócić szczególną uwagę na dobór personelu.

Przede wszystkim musisz znaleźć dobrego kucharza. Powinien to być doświadczony, wysoko wykwalifikowany specjalista, który jest w stanie zapewnić Twojej instytucji wysokie dochody. Pożądane jest, aby był to obcokrajowiec urodzony i wychowany we Włoszech, kolebce pizzy. Jeśli możliwości finansowe nie pozwalają na zatrudnienie takiego profesjonalisty, koniecznie znajdź doświadczonego szefa kuchni. Inną opcją jest zatrudnienie specjalisty, który przeszkolił się we Włoszech i jest gotowy do dalszego podnoszenia swoich umiejętności.

Oprócz kucharza musisz zatrudnić administratora, kelnerów, kasjerów i głównego księgowego. Jeśli planujesz otworzyć pizzerię z dostawą, musisz także znaleźć kurierów, najlepiej z własnym transportem, oraz osobę, która przyjmie zamówienia przez telefon.

Wskazane jest również włączenie do menu swojego lokalu przekąsek, deserów i dań gorących. Nie zapomnij również dodać do asortymentu napojów bezalkoholowych, herbaty i kawy. Teraz już wiesz, czego potrzebujesz, aby otworzyć bufet z pizzerią. Zaopatrz się w zasoby i zabierz się do pracy. Jeśli zrobisz wszystko dobrze, taki biznes przyniesie doskonałe zyski.

Doświadczonych przedsiębiorców często interesuje, czy opłaca się otwierać pizzerię opartą na kawiarni? Ostatnio takie instytucje stały się bardzo popularne. Ponadto przynoszą dobre zyski, ponieważ obejmują szeroki zakres działań. Jeśli planujesz zrobić taką mieszankę, dobrze się zastanów i wcześniej wszystko oblicz. Aby uniknąć błędów przy zakupie sprzętu, warto skonsultować się z doświadczonymi specjalistami.

Inwestycje finansowe

Aspirujący przedsiębiorcy często zadają pytanie, ile pieniędzy potrzeba, aby otworzyć pizzerię? Budżet instytucji na 30 miejsc, oprócz kosztów składników, obejmuje następujące wydatki:

Wynajem lokalu - ok. 5 tys. dolarów. Koszt najmu będzie zależał od korzystnej lokalizacji, powierzchni i remontu lokalu;
Rejestracja firmy i dokumenty - około 900 USD;
Zakup sprzętu - 12 tys. dolarów;
Produkty - 3,6 tys. dolarów;
Wynagrodzenia pracowników - 2,5 tys. dolarów;
Reklama - 2 tysiące dolarów;
Naprawa i dekoracja wnętrz - 2 tys. dolarów.

Jeśli podjąłeś decyzję, że chcę otworzyć pizzerię, musisz mieć pod ręką kapitał startowy w wysokości około 30 tysięcy dolarów. Przy odpowiednim zarządzaniu wszystkie początkowe inwestycje zwrócą się w ciągu zaledwie 1-1,5 roku. Po tym osiągniesz stabilny dochód netto.

Zysk i rentowność

Dowiedzieliśmy się, ile kosztuje otwarcie pizzerii. Spróbujmy teraz obliczyć przyszły zysk. Pizza ma zwykle marżę 200%. Do gorących napojów i słodyczy 300–400%. Przy średnim czeku 400-500 rubli zakład przyniesie 4-5 tysięcy rubli dochodu dziennie. Na początku, jeśli pizzerię odwiedza 10 osób dziennie, można dostać 150 tysięcy rubli. Z biegiem czasu, gdy pojawi się więcej klientów, zyski wzrosną 2-3 krotnie.

Minimalna rentowność tego biznesu to około 20-25%. Jeśli nie jesteś zadowolony z tego wskaźnika, otwórz. W takim przypadku będziesz mógł dotrzeć do szerszego grona odbiorców i zwiększyć poziom rentowności instytucji nawet o 50-60%.

Powiązane wideo Powiązane wideo

Format instytucji

Często zainteresowani są przedsiębiorcy, którzy mają pod ręką duży kapitał na start-up. Taki biznes będzie wymagał poważnych kosztów finansowych, ale jeśli uda Ci się odnieść sukces, instytucja przyniesie solidne dochody. Aby otworzyć restaurację potrzebna jest przestronna sala, bogata oferta dań i duży personel. Ponadto należy stworzyć wyjątkową atmosferę w instytucji, ponieważ pobyt klientów w restauracji nie ogranicza się do jednego posiłku. Do tego wszystkiego potrzebujesz co najmniej 700 tysięcy rubli.

Ty też możesz się dowiedzieć. To realna perspektywa dla bardziej doświadczonych przedsiębiorców, którzy nie są ograniczeni możliwościami finansowymi, ponieważ taki biznes będzie wymagał poważnych inwestycji. Nie zapominaj, że oprócz początkowej inwestycji będziesz musiał co miesiąc płacić franczyzodawcy pewną kwotę.

Jeśli nie masz własnego kapitału startowego, nie powinieneś nawet myśleć o otwarciu McDonalda. W takim przypadku można by zapytać

Rynek fast foodów rośnie nawet w kryzysie, pod tym względem otwarcie pizzerii ma znaczenie nawet w obecnych warunkach rynkowych.

Od końca 2014 roku obserwuje się spadek frekwencji w placówkach gastronomicznych. A zanim otworzysz pizzerię, powinieneś dokładnie przeanalizować sytuację na tym rynku. Więc co mówią statystyki?

Według badania agencji analitycznej NPD Group w 2014 roku liczba wizyt konsumenckich spadła o 1%, a od stycznia do kwietnia 2015 roku rynek restauracyjny stracił nawet 7%. Aby nadrobić straty, placówki gastronomiczne zaczęły szerzej korzystać z ofert promocyjnych.

Według wyliczeń Grupy NPD, w 2015 r. ze względu na ruch promocyjny oczekiwano 3% wzrostu odwiedzin, przy czym lokale typu fast food odpowiadają za 10% wzrostu, a restauracje mają być w stanie zredukować spadek odwiedzin o 3 %, tj. spadek frekwencji nastąpi nie o 6%, ale o 3% (ryc. 1).

Sieci fast foodów (do Grupy NPD zaliczają się również pizzerie) odnotowały znaczny wzrost odwiedzin w I kwartale 2015 r. – 8%, co na tle ogólnej sytuacji w branży restauracyjnej wygląda zaskakująco (rys. 2).

Według Grupy NPD za 9 miesięcy 2015 roku liczba wizyt w lokalach typu fast food wzrosła o 10%, a liczba zamówień z dostawą pizzy również wzrosła o 6% w porównaniu do analogicznego okresu rok wcześniej. Jednocześnie agencja analityczna łączy wzrost zamówień pizzy z „dojrzałością” rynku rosyjskiego. Zamawianie pizzy do biura lub domu stało się już nawykiem Rosjan.

Poniższy wykres pokaże wyraźniej, które lokale gastronomiczne były szczególnie popularne wśród Rosjan w 2015 roku (rys. 3):

Z powyższych informacji wynika, że gastronomia jest nadal tak opłacalna, jak w czasach przedkryzysowych. A format pizzerii, jako przedstawiciela fast foodów, jest dziś najbardziej udany. Aby rozpocząć realizację naszego planu, zastanówmy się, jak otworzyć pizzerię od podstaw - jakie kroki musisz przejść, zanim otworzysz drzwi swojego lokalu.

Przygotowanie do otwarcia pizzerii

Najpierw musisz opracować koncepcję swojego biznesu, sporządzić jasny plan i sekwencję działań.

Podstawowe kroki:

Wybór formatu przyszłej instytucji.
Znalezienie pokoju.
Dostosowanie lokalu do wymagań sanitarno-epidemiologicznych i przeciwpożarowych.
Zakup sprzętu i wynajem personelu.
Powiadomienie organów nadzorczych.
Prowadzenie działań promocyjnych.
Początek działalności.

Teraz szczegółowo przeanalizujemy kluczowe kroki: wybór formatu i procedurę otwierania pizzerii w kontekście koordynacji z Rosptrebnadozor i innymi usługami.

Wybór formatu miejsca

Decydując się na otwarcie pizzerii, od której zacząć łatwo się domyślić - musisz zdecydować o skali swojego biznesu, tj. z formatem instytucji. Popularne są dziś następujące formaty:

Restauracja to najbardziej kapitałochłonny projekt. W przypadku tego formatu istnieją dodatkowe wymagania dotyczące wyboru lokalu - musi być wystarczająco dużo miejsca na umieszczenie stołów dla odwiedzających. A kuchnia będzie wymagała większego zestawu sprzętu, bo. Oprócz pizzy restauracja powinna oferować również inne dania zimne/gorące. Pojawi się również potrzeba zatrudnienia większej liczby pracowników, którzy byliby zajęci gotowaniem i obsługą gości.

Pizza bar będzie wymagał mniej inwestycji, ale nadal pozostają wymagania dotyczące kompletności wyposażenia i niezbędnej pojemności pomieszczenia.

Pizzeria w strefie gastronomicznej w centrum handlowym to najbardziej idealna opcja dla tych, którzy chcą zaoszczędzić na urządzaniu hali i zakupie nieporęcznego sprzętu, ale jednocześnie dobrze zarabiać na dużej liczbie zamówień. Takie pizzerie w centrach handlowych powinny obsługiwać klientów szybko i w rozsądnych cenach. Dlatego główny nacisk należy położyć na zakup wyposażenia do gabloty, a także do podgrzewania i schładzania naczyń.

Dostawa pizzy to najbardziej ekonomiczna opcja organizacji biznesu. Wymagania dotyczące lokalu są tutaj oparte na zgodności z normami sanitarnymi, nie ma potrzeby wydawania pieniędzy na wnętrze. Dodatkowo nie ma potrzeby szukania pomieszczenia w odniesieniu do miejsc o dużym natężeniu ruchu, a jego powierzchnia może być niewielka. Możesz także dużo zaoszczędzić na sprzęcie, kupując tylko to, czego potrzebujesz do robienia pizzy i przechowując mrożonki i składniki.

Po podjęciu decyzji o formacie, wykonaniu wszystkich kalkulacji ekonomicznych, podjęciu decyzji o lokalu, teraz zaczyna się zabawa - sprowadzenie lokalu zgodnie z wymaganiami Rospotrebnadzor i straży pożarnej.

Ważny: Od grudnia 2008 r. uzyskanie zgody Rosporebnadzor na otwarcie przedsiębiorstwa gastronomicznego nie jest wymagane, przy otwarciu wystarczy złożyć zgłoszenie, a lokal musi spełniać wszystkie ustalone wymagania.

Główne wymagania Rospotrebnadzor dla pizzerii

Do lokalu należy doprowadzenie ciepłej/zimnej wody i kanalizacja, należy wyposażyć w wentylację nawiewno-wywiewną.
Ściany hali produkcyjnej muszą być wyłożone płytkami lub pomalowane farbą wodorozcieńczalną na wysokości co najmniej 170 cm od podłogi.
Jeżeli lokal znajduje się w budynku mieszkalnym, konieczne będzie spełnienie wymagań dotyczących dopuszczalnych norm hałasu i wibracji.
Dostępność wentylacji do usuwania zapachów Piwnica nie nadaje się na pizzerię.

Zawiadomienie Rospotrebnadzor i uzyskanie wniosku straży pożarnej

Ważny: Nie można rozpocząć działań, dopóki do Rospotrebnadzor nie zostanie wysłane powiadomienie o rozpoczęciu działań.

Dla placówek gastronomicznych, do których należą właśnie pizzerie, zgodnie z podpunktem. 3 pkt 2 art. 8 ustawy „O ochronie praw osób prawnych i przedsiębiorców indywidualnych w wykonywaniu nadzoru państwowego i kontroli komunalnej” z dnia 26 grudnia 2008 r. Nr 294-FZ, istnieje uproszczona procedura powiadamiania organów rządowych kontrolujących to powierzchnia.

Zgodnie z klauzulą 3 dekretu rządowego „W sprawie procedury zgłoszeniowej rozpoczęcia niektórych rodzajów działalności gospodarczej” z dnia 16 lipca 2009 r. Nr 584, placówki gastronomiczne powinny wystąpić z wypełnionym zgłoszeniem do organu terytorialnego Rospotrebnadzor. Zgłoszenie jest wypełniane na formularzu, który jest zatwierdzony w Załączniku nr 2 ww. rozporządzenia rządowego.

Możesz pobrać jego próbkę z linku.

Powiadomienie można wysłać dopiero po rejestracji państwowej i rejestracji w Federalnym Inspektoracie Służby Podatkowej osoby prawnej (lub indywidualnego przedsiębiorcy), ale zawsze przed rozpoczęciem działalności (klauzula 5, art. 8 ustawy nr 294-FZ).

Jakie informacje należy zawrzeć w ogłoszeniu?

Zgłoszenie będzie musiało zawierać informacje rejestracyjne dotyczące osoby prawnej (lub indywidualnego przedsiębiorcy), a także wskazać adres lokalu, w którym faktycznie będzie prowadzona działalność. Będziesz także musiał potwierdzić, że pomieszczenia, sprzęt, pojazdy i personel spełniają określone obowiązkowe wymagania dla tego rodzaju działalności.

Przed wysłaniem powiadomienia będziesz musiał zawrzeć szereg umów z podmiotami trzecimi. Za niedostarczenie zawiadomienia lub podanie nieprawdziwych informacji przedsiębiorca będzie ponosił odpowiedzialność na podstawie Kodeksu wykroczeń administracyjnych.

Pakiet umów:

do usuwania stałych odpadów komunalnych i odpadów spożywczych do unieszkodliwienia (lub na składowisko);
do bieżącej dezynfekcji/dezynsekcji/deratyzacji;
do dezynfekcji systemów wentylacyjnych i pojazdów dostawczych;
do czyszczenia na sucho i prania odzieży służbowej.

Niezbędne jest, aby personel medyczny wydał książeczki medyczne (a pracownicy poddawani byli regularnym badaniom lekarskim). Certyfikaty/paszporty muszą być dostępne dla całego używanego sprzętu, a przyrządy pomiarowe i przyrządy pomiarowe muszą być zweryfikowane.

Zawiadomienie powinno być wypełnione w dwóch jednobrzmiących egzemplarzach i przekazane do regulatora osobiście, pocztą lub za pośrednictwem elektronicznych kanałów komunikacji.

Zawiadomienie pocztą musi być przesłane listem poleconym i zawierać spis załącznika. Dokument elektroniczny podpisany podpisem cyfrowym można przesłać za pośrednictwem portalu http://www.gosuslugi.ru/ lub bezpośrednio na adres e-mail wielofunkcyjnego centrum świadczenia usług publicznych.

Drugi egzemplarz zawiadomienia, sporządzony na papierze, jest przekazywany/przesyłany wnioskodawcy w dniu jego rejestracji.

Pomocna obsługa: Możesz wyszukać i sprawdzić, czy informacje o wysłanym powiadomieniu zostały wprowadzone pod linkiem http://notice.crc.ru/# .

Jeśli planujesz sprzedawać napoje alkoholowe w restauracji lub pizzerii, to w celu uzyskania licencji będziesz musiał uzyskać wniosek z Państwowej Straży Pożarnej Ministerstwa Sytuacji Nadzwyczajnych Rosji (Gospozhnadzor) w sprawie pożaru- stan prewencyjny lokalu pizzerii. Do jego wykonania będziesz musiał dostarczyć, oprócz dokumentów rejestracyjnych dla osoby prawnej (IP) i umowy najmu lokalu (lub zaświadczenia o własności), następującą dokumentację:

akt uruchomienia alarmu przeciwpożarowego i umowa na jego konserwację;
czynność pomiaru rezystancji izolacji;
dokumentacja techniczna lokalu (eksplikacja);
nakaz wyznaczenia osoby odpowiedzialnej za bezpieczeństwo przeciwpożarowe (osoba ta musi posiadać zaświadczenie potwierdzające opracowanie minimum pożarowo-technicznego);
plan ewakuacji przeciwpożarowej.

Po doprowadzeniu do lokalu zgodnie z wymogami Państwowej Straży Pożarnej i Rospotrebnadzoru trzeba będzie znaleźć personel i przeprowadzić akcję reklamową.

Istnieje inna opcja na rozpoczęcie, to jest zakup gotowego modelu biznesowego (zakup franczyzy), co znacznie uprości procedury, ale będzie nieco droższe niż otwieranie od zera.

Franczyza pizzerii

Najłatwiejszym sposobem na rozpoczęcie dochodowego biznesu od razu jest otwarcie pizzerii franczyzowej. Wtedy nie będziesz musiał wydawać dodatkowych środków na kampanię reklamową, a franczyzodawca otrzyma możliwość odbycia szkolenia.

Na rynku franczyz pizzerii można wyróżnić kilka atrakcyjnych ofert. Zapoznajmy się z nimi.

czas pizzy

Format pizzerii - 3 w 1 - pizzeria + na wynos + dostawa

Warunki franczyzy:

Ryczałt - 299 tysięcy rubli;
Royalty - 3% zysku miesięcznie;
Wielkość inwestycji - 1,625 mln rubli;
Okres zwrotu - 9-14 miesięcy.

Więcej informacji na temat tej franczyzy uzyskasz, jeśli przeczytasz artykuł „Franszyza Pizza Time”.

Pizza Dodo

Działalność prezentowana jest w trzech formatach: Pizzeria Rodzinna, Pizzeria Miejska i Dodo Express.

Franczyza pizzerii „Dodo-Pizza” obejmuje następujące warunki (rys. 6):

Ryczałt - 413 tysięcy rubli. (z uwagi na podatek VAT);
Tantiemy - 3,5% przychodu + VAT miesięcznie w pierwszym roku i 5% + VAT - od drugiego roku;
Wielkość inwestycji - 3 miliony rubli. (pizzeria z salą - od 5 milionów rubli);
Rentowność - 15-25%;
Okres zwrotu - od 12 miesięcy.