Si riferisce all'igiene personale. Igiene personale dei lavoratori dell'industria alimentare, della ristorazione e del commercio. avvelenamento del cibo

Le parti del corpo esposte sono particolarmente suscettibili alla contaminazione. È stato dimostrato che quando si applicano colture batteriche sulla pelle delle mani lavate in modo pulito, il numero di batteri dopo 10 minuti. diminuisce dell'85% e, se applicato sulla pelle delle mani non lavate, il numero di batteri dopo 20 minuti. ridotto solo del 5%. Soprattutto molti batteri si trovano sotto le unghie (circa il 95% del numero totale di microrganismi sulla pelle delle mani), in modo sistematico e cura adeguata cura delle unghie e lavaggio accurato delle mani. Pulizia delle mani dei lavoratori Ristorazioneè un prerequisito per il lavoro. La pulizia delle mani è necessaria anche quando si prepara il cibo a casa (la dissenteria, ad esempio, è spesso chiamata la malattia delle mani sporche). Le abilità di LG devono essere instillate nei bambini sin dalla tenera età.

Detergenti di base pelle sono acqua e sapone. Per lavare è necessario utilizzare sapone da toelettaÈ anche meglio usare acqua dolce. La pelle può essere secca, grassa o normale; ogni persona dovrebbe conoscere le caratteristiche della propria pelle e tenerne conto quando si prende cura di essa (vedi Pelle, cura). Si consiglia l'uso quotidiano della doccia, soprattutto dopo il lavoro associato a inquinamento cutaneo e forte sudorazione, nonché per le persone che soffrono di sudorazione; la temperatura dell'acqua non deve superare i 37-38°. Se nell'appartamento non sono presenti acqua e docce, è necessario lavare le aree aperte del corpo, le ascelle, la pelle sotto le ghiandole mammarie acqua calda con sapone; si consiglia sempre di cambiare la biancheria intima sporca. È necessario lavarsi in un bagno o in un bagno usando sapone e salviette almeno una volta alla settimana; dopo il lavaggio è necessario cambiare la biancheria intima. Durante il lavaggio, soprattutto con l'uso di un asciugamano, la pelle viene massaggiata, migliorando l'afflusso di sangue e il benessere generale di una persona. Dopo il lavaggio, è utile pulire le pieghe della pelle con aceto da toeletta o qualche lozione prodotta dall'industria dei profumi (vedi Cosmetici). I piedi devono essere lavati con sapone di notte, preferibilmente tutti i giorni, soprattutto in estate. malattie fungine e malattie della pelle pustolosa. Quando si verificano calli, devono essere rimossi in modo appropriato.

È meglio lavare i capelli in acqua dolce; se l'acqua è dura, aggiungere borace o bicarbonato di sodio (1-2 cucchiaini per 5-6 litri di acqua). Necessità di capelli grassi o secchi cura speciale(vedi Capelli). Prendersi cura della cavità orale non solo aiuta a mantenere l'integrità dei denti, ma previene anche molte malattie. organi interni. Devi lavarti i denti ogni giorno al mattino, sciacquarti la bocca dopo ogni pasto; se hai l'alitosi, dovresti consultare un medico. Scoprire forma iniziale carie dentaria, rimozione del tartaro e altre attività legate alla sanificazione del cavo orale (vedi Bocca, cavità orale), è necessario visitare il dentista almeno due volte l'anno.

Oltre alle misure igieniche generali, LG include la cura dei genitali esterni. Queste speciali misure igieniche non devono essere avviate dal momento della pubertà, ma dal momento della nascita del bambino e attuate costantemente (vedi sotto).

Un posto importante in L. è occupato dall'osservanza della pulizia della biancheria intima, degli abiti da lavoro, dal cambio quotidiano delle calze (calze), soprattutto con sudorazione eccessiva. Mantenere pulito il corpo e gli abiti è impensabile senza la pulizia nei soggiorni, in cucina (vedi Abitazione), e anche in locali industriali(vedi Igiene, Salute sul lavoro nell'industria).

Si raccomanda che ogni membro della famiglia "abbia un letto separato, asciugamani separati (personale e da bagno); il cambio della biancheria da letto dovrebbe essere programmato in modo che coincida con una visita al bagno. Si raccomanda inoltre di cambiare la biancheria intima da giorno con una camicia da notte (pigiama ) prima di andare a letto.

Tutte queste misure igieniche, necessarie ogni giorno, sono di particolare importanza nei casi in cui qualcuno in famiglia si ammala, perché il mancato rispetto requisiti igienici può influire negativamente sulla salute e sulla capacità di lavorare delle persone intorno al paziente, in particolare dei bambini (vedi Infermieristica).

Nello sviluppo delle regole di L. g., essenzialmente comuni a tutte le persone, vengono prese in considerazione le caratteristiche legate all'età e aiatomo-fisiologiche degli organismi femminili e maschili.

Per il corretto sviluppo del corpo del bambino, l'influenza di tali fattori generali di rafforzamento come aria, sole (vedi Aria e prendere il sole), procedure idriche, esercizi fisici e giochi all'aria aperta (vedi. Cultura fisica), cibo nutriente. Ma bisogna stare attenti alla sovralimentazione, un taglio può portare all'obesità con conseguenti disturbi endocrini, e in particolare a un disturbo della funzione ormonale delle ovaie e irregolarità mestruali nelle ragazze adolescenti. Le regole di base per la cura igienica di un maschio e una femmina di neonati e bambini piccoli sono generali (vedi. infante, Età del bambino).

I genitali di una ragazza devono essere tenuti particolarmente puliti, poiché sono molto delicati, facilmente vulnerabili e hanno una resistenza alle infezioni relativamente bassa. In assenza di cure adeguate, può svilupparsi vulvite (infiammazione degli organi genitali esterni). Ogni volta dopo la minzione e la defecazione, i genitali dei bambini devono essere lavati con acqua calda bollita usando un batuffolo di cotone con movimenti attenti nella direzione dal pube al coccige in modo che i resti delle feci non cadano sui genitali. Successivamente, asciuga la pelle applicando leggermente un pannolino morbido e pulito. Se ci sono i minimi segni di irritazione, dermatite da pannolino, si consiglia di lubrificare la pelle dopo l'asciugatura. strato sottile olio vegetale bollito o polvere con un sottile strato di borotalco (se non c'è irritazione, lubrificazione o polvere non è necessaria). Lavarsi accuratamente le mani prima di iniziare queste procedure.

Fin dalla tenera età, ai bambini dovrebbe essere insegnato a svuotare l'intestino ogni giorno. certo tempo e minzione regolare, perché il trabocco del retto e Vescia influisce negativamente sulla funzione di questi organi e nelle ragazze può portare a una posizione errata dell'utero, che in futuro potrebbe essere causa di una serie di disturbi (ad es. mestruazioni dolorose). A partire dall'età di 5-6 anni, dopo che i bambini hanno imparato le abilità igieniche di base, dovrebbero essere insegnate loro automedicazione dietro i genitali. Il lavaggio quotidiano dei genitali, se fatto con cura, non fa risvegliare nel bambino sentimenti sessuali, che alcuni genitori temono. Al contrario, l'urina, i resti di feci possono causare irritazione e prurito ai genitali. I bambini dovrebbero indossare pantaloncini comodi che non limitino i movimenti e non aderiscano bene ai genitali.

Le ragazze devono indossare pantaloncini chiusi (in inverno e in estate) per evitare l'ipotermia, lo sporco che penetra nell'area della vulva (vedi Organi genitali, femmine); i pantaloncini devono essere cambiati ogni giorno. Lo scarico vaginale, che si trova anche nelle ragazze, sale sulle mutandine insieme all'urina e si indurisce, il che porta all'irritazione della pelle e della mucosa della vulva. I batteri si moltiplicano molto bene in queste secrezioni, che possono causare vulvovaginiti (infiammazione della vulva e della vagina). Oltre alle violazioni igieniche, le malattie infettive (morbillo, scarlattina, difterite, ecc.) Possono essere causa di malattie genitali. Pertanto, quando malattie infettive Attenzione speciale dovrebbe prestare attenzione alle condizioni degli organi genitali. Se compaiono secrezioni anormali o altri segni di infiammazione, la madre deve mostrare il bambino al medico.

In età scolare, è particolarmente importante che i bambini vadano a scuola il più possibile. aria fresca, erano in movimento, regolarmente impegnati nell'educazione fisica, alternavano correttamente sessioni di allenamento con il riposo, osservavano un programma di sonno. Uno sforzo fisico intenso e una seduta prolungata a scuola alla scrivania ea casa per le lezioni possono causare una curvatura della colonna vertebrale e la deformità delle ossa pelviche. Sia gli insegnanti che i genitori dovrebbero occuparsene postura corretta figli. È necessario che la scrivania e il tavolo per i compiti corrispondano alla crescita del bambino e siano adeguatamente illuminati; bisogna fare attenzione a garantire che i bambini non sviluppino miopia e lungimiranza. Durante la pubertà, quando c'è una grande ristrutturazione del sistema nervoso ed endocrino e tutti i meccanismi adattativi del corpo sono in uno stato di tensione, soprattutto importanza acquisire regolare educazione fisica procedure di indurimento che hanno un effetto benefico sul sistema nervoso.

Igiene femminile. Entro l'adolescenza, una ragazza dovrebbe già avere una comprensione completa di regole generali L. g. e acquisire tutte le capacità di cura di sé necessarie. La ragazza deve essere preparata in anticipo per la comparsa delle mestruazioni. Una madre o una sorella maggiore, operatori sanitari scolastici o un'insegnante dovrebbero raccontare alle ragazze in forma accessibile le caratteristiche anatomiche e fisiologiche del corpo femminile, spiegare che lo scarico di sangue dai genitali è un fenomeno normale, che continuerà ad essere ripetuto regolarmente (vedi Ciclo mestruale). In assenza di tale preparazione, la comparsa delle mestruazioni nelle ragazze nervosamente eccitabili può causare traumi mentali, che possono provocare vari disturbi del ciclo mestruale. Se le mestruazioni sono accompagnate da una grande perdita di sangue, la ragazza deve essere mostrata a un ginecologo.

Durante le mestruazioni, i genitali diventano più suscettibili alle infezioni a causa di una certa diminuzione delle difese dell'organismo e della presenza di una superficie della ferita dell'utero. Pertanto, in questi giorni è particolarmente importante monitorare la pulizia del corpo e della biancheria intima. Alle ragazze dovrebbero essere insegnate le regole da seguire durante le mestruazioni. Con il normale corso delle mestruazioni, le classi e lo stile di vita non dovrebbero cambiare. L'educazione fisica è consentita, ma dovresti astenerti dal saltare e da esercizi fisici duri, così come da alcuni sport (ciclismo, nuoto). Non è consentita la partecipazione a concorsi. È importante fare attenzione al raffreddamento del corpo, in particolare delle gambe e del basso addome. È meglio lavarsi sotto la doccia. Puoi fare il bagno, ma l'acqua non deve essere né troppo calda né troppo fredda, in modo da non causare l'espansione o la costrizione dei vasi sanguigni. Almeno 2 volte al giorno, è necessario lavare gli organi genitali esterni con acqua calda bollita e sapone, dopo aver lavato accuratamente le mani. Per prima cosa vengono lavati gli organi genitali esterni, poi la pelle delle cosce e infine l'ano. Il lavaggio direttamente nella vasca è inaccettabile.

Durante le mestruazioni, si consiglia di utilizzare assorbenti speciali in benda e cotone idrofilo; possono essere acquistati in farmacia o cuciti da un doppio strato di garza. Lunghezza della fasciatura 30-35 cm, larghezza - 7-8 cm C dentro le bende, più vicine a una delle estremità, praticano un foro lungo la lunghezza della benda, attraverso il quale viene inserito all'interno un batuffolo di cotone. La benda deve essere cambiata più volte al giorno poiché si inzuppa di sangue, impedendo che il sangue si secchi, perché questo danneggia la pelle del perineo, che contribuisce alla penetrazione di agenti infettivi. Inoltre, dovresti avere diversi pantaloncini speciali realizzati in tessuto di cotone o maglieria, che devono anche essere cambiati frequentemente, evitando che il sangue si secchi su di essi; dopo il lavaggio, le mutandine devono essere stirate. A " adolescenzaè necessario prestare attenzione ai temi dell'educazione sessuale delle ragazze, per spiegare i concetti di "maiden honor", "dignità femminile".

L'igiene di una donna adulta si basa sulle stesse regole. Con l'inizio dell'attività sessuale, è necessario attenersi alle seguenti raccomandazioni igieniche. Quindi, dopo il primo rapporto sessuale, è necessario astenersi dal rapporto sessuale per 2-3 giorni in modo che si interrompa imene potrebbe vivere. Dovresti astenerti dai rapporti sessuali nei giorni delle mestruazioni, in modo che gli agenti patogeni non entrino nel tratto genitale e non si verifichino sanguinamenti; per lo stesso motivo, durante questo periodo è vietato lavarsi vaginale. Durante la gravidanza durante i primi 2-3 mesi. è necessario limitare l'attività sessuale e negli ultimi 2 mesi. prima del parto, abbandonalo completamente. vita sessualeÈ inoltre vietato nel periodo postpartum per 6-8 settimane. Se una donna per qualche motivo non può avere un figlio, deve considerare seriamente le misure per prevenire la gravidanza insieme al suo medico per non ricorrere ad aborti, che possono essere dannosi per la salute.

In menopausa, oltre alle misure igieniche generali e ad un accurato servizio igienico degli organi genitali, detersione quotidiana di tutto il corpo con acqua (t° 36-22°), educazione fisica, esposizione all'aria aperta, nutrizione appropriata. Tutto ciò contribuisce all'indebolimento di alcuni disturbi legati alla ristrutturazione legata all'età. sistema endocrino(vedi Menopausa). Si consiglia di visitare regolarmente un ginecologo, 2 volte all'anno e, se compare anche una leggera scarica dagli organi genitali, è necessario consultare immediatamente un medico.

Igiene maschile. Nell'adolescenza, un ragazzo, come una ragazza, deve acquisire le abilità di L.g., mantenere il corpo, i capelli e gli abiti puliti. Gli adulti dovrebbero avvertire il ragazzo delle eiaculazioni involontarie che compaiono negli adolescenti, che di solito si verificano durante il sonno notturno (vedi Inquinamento); spiegare che i sogni bagnati sono una normale manifestazione della pubertà.

L'obiettivo principale dell'educazione sessuale a questa età è insegnare al ragazzo a controllare i suoi sentimenti, a sviluppare una visione corretta della relazione tra i sessi, a prepararlo per la futura vita sessuale, non solo dal lato morale, ma anche da l'aspetto igienico. È importante mettere in guardia un adolescente contro i rapporti sessuali occasionali, mettere in guardia delicatamente sulle possibili conseguenze dannose di tale associazione (vedi Malattie veneree).

Ogni ragazzo e ogni uomo adulto deve mantenere puliti i suoi genitali. Dovrebbero essere lavati quotidianamente con acqua tiepida e sapone, mentre è indispensabile aprire il sacco prepuziale, ad es. spostare la piega cutanea (prepuzio) dal glande e lavare via la sostanza grassa che si accumula lì - la stima. A volte il prepuzio è stretto e non consente di esporre la testa del pene, in questi casi è necessario consultare un medico. Dopo sogni bagnati o rapporti sessuali, si consiglia inoltre di lavare i genitali con acqua tiepida. Gli uomini dovrebbero sapere che i rapporti sessuali durante le mestruazioni in una moglie possono portare non solo ad anomalie patologiche nell'area genitale femminile, ma anche all'infiammazione dell'uretra in un uomo, che è associata all'ingresso di coaguli di sangue contenenti agenti infettivi nel canale .

Caratteristiche dell'igiene personale in età avanzata. A età avanzata a persone di entrambi i sessi l'osservanza di regole L. acquista un valore speciale. Misure igieniche generali, alimentazione razionale (in base all'età), attività all'aperto, educazione fisica stimolano i processi compensativi di un organismo che invecchia e aumenta la resistenza alle malattie. È sempre necessario consultare un medico come stress da esercizio e la dieta dovrebbe essere adeguata all'età e alla salute

Il rispetto delle regole di igiene personale da parte dei dipendenti delle imprese alimentari è di grande importanza epidemiologica. In caso contrario, potrebbe verificarsi un'infezione. prodotti alimentari microbi patogeni dall'intestino, dalla pelle, dalla cavità orale, dalla faringe, dal rinofaringe e causano focolai malattie infettive: tifo, paratifo, dissenteria, colera, tubercolosi, malattie della pelle e veneree, nonché infezioni tossiche - salmonellosi, intossicazione da stafilococco, ecc.

Le persone che entrano a lavorare nelle imprese alimentari sono soggette a una visita medica obbligatoria, uno studio sul trasporto di agenti patogeni infezioni intestinali, microrganismi pericolosi, elmintici, tubercolosi. Camerieri, cuochi, cameriere, direttori vengono visitati da un dermatovenereologo con esami di laboratorio per gonococchi e sangue per la reazione Wasserman.

In futuro, tutti i lavoratori di queste imprese sono sottoposti a visita medica trimestrale e fluorografia una volta all'anno, uno studio per i portatori di elminti e batteri secondo indicazioni epidemiologiche.

Tutti i dipendenti sottoposti a visita medica devono essere muniti di libri medici personali in cui sono registrati gli esiti delle visite. Questi libri sono archiviati presso l'azienda e vengono consegnati ai dipendenti quando vengono inviati per l'esame.

Di grande importanza per la normalizzazione del commercio è la formazione igienica dei lavoratori. Dovrebbe essere eseguito prima di entrare in un lavoro e una volta ogni 2 anni. La conduzione delle classi è organizzata da SES e case di educazione sanitaria. Molta attenzione è riservata ai temi del rispetto delle norme di igiene personale da parte dei lavoratori, della pulizia della pelle del corpo, delle mani, della bocca, degli indumenti, delle scarpe.

Il rispetto delle regole di igiene personale da parte dei dipendenti degli esercizi di ristorazione pubblica è estremamente importante non solo per il mantenimento della loro salute, ma anche per prevenire la contaminazione dei pasti pronti.

Le mani delle persone a contatto con cibi preparati richiedono cura speciale: unghie corte, pulizia del letto ungueale (produzione di manicure), lavaggio accurato prima del lavoro e durante il processo in quanto si sporca con sapone disinfettante Hygiene, ecc., soprattutto dopo aver visitato il bagno. Irraggiamento con una lampada BUV. È vietato indossare gioielli, anelli, anelli alle mani. Particolare attenzione dovrebbe essere prestata alla presenza di processi infiammatori con suppurazione sulle mani. La pulizia della pelle si ottiene facendo una doccia igienica quotidiana in azienda prima del lavoro. I processi suppurativi sulla pelle del corpo sono pericolosi. Ogni giorno prima del lavoro, il commissario sanitario esamina le mani per la presenza di malattie pustolose con i risultati registrati in un apposito giornale.

Sono necessari igiene orale, igiene dei denti, faringe, rinofaringe per i dipendenti delle imprese alimentari. In accordo con le norme sanitarie, le persone a contatto con prodotti alimentari finiti, in presenza di malattie pustolose sulla pelle, tagli purulenti, affetti da tonsillite, sono temporaneamente sospese dal lavoro.

Le persone coinvolte nella produzione e lavorazione dei prodotti alimentari devono fare la doccia prima di iniziare il lavoro e indossare indumenti igienici (sciarpa, berretto, tuta, giacca, pantaloni, camice) e scarpe. Gli indumenti personali sono tenuti negli armadietti individuali durante il lavoro. I singoli armadi devono essere lavati periodicamente acqua calda Insieme a detersivi. Gli indumenti sanitari devono essere conservati separatamente dagli indumenti personali in appositi armadi.

Gli indumenti sanitari devono essere rimossi prima di andare in bagno. Il lavaggio degli indumenti sanitari deve essere effettuato solo da lavanderie speciali.
Compiti situazionali:

1. Redigere un passaporto per le condizioni sanitarie di un negozio di alimentari, un padiglione, una tenda (l'insegnante rilascia uno schema di passaporto).
2. Redigere un passaporto per il trasporto di pane, latte e altri prodotti.
3. Fornire una valutazione delle condizioni sanitarie negozi di alimentari secondo i loro sondaggi.
4. Redigere un atto di esame delle condizioni sanitarie del negozio (durante la visita con un insegnante o da solo).
5. Determinare le tattiche dell'assistente sanitario in caso di violazione delle condizioni e dei termini per la vendita di prodotti alimentari o. regole di igiene personale dei venditori.

L'intossicazione alimentare è comunemente intesa come malattie acute (talvolta croniche) risultanti dal consumo di alimenti infettati in maniera massiccia da alcuni tipi di microrganismi (intossicazioni alimentari) o contenenti sostanze tossiche di natura batterica, organica o inorganica. Per sistematizzare l'intossicazione alimentare, è stata proposta una nuova classificazione, sviluppata da una commissione composta dal prof. Yu. P. Pivovarov, prof. I. A. Karplyuk e il prof. K. S. Petrovsky con la partecipazione di A. I. Shtenberg, prof. G. P. Kalina e il professore associato T. I. Afanasyeva.

Secondo la classificazione, ci sono tre grandi gruppi di intossicazione alimentare: microbica (infezioni tossiche e tossicosi), non microbica (causata da prodotti vegetali e animali, impurità chimiche) e eziologia sconosciuta (malattie di Gaff e Urov).

avvelenamento del cibo eziologia microbica

Avvelenamento del cibo

L'intossicazione alimentare si riferisce a improvvisi focolai acuti o subacuti di malattie che si verificano a seguito del consumo di cibo abbondantemente contaminato da microbi vivi.

I microrganismi che possono causare infezioni tossiche includono salmonella, batteri del genere Pseudomonas, V. parahaemolyticus, ceppi che producono enterotossine (Escherichia coli enteropatogeni, B. cereus, CI. perfringens, ecc.). microbi con attività proteolitica.

A seconda del tipo di intossicazione alimentare, si verifica spesso la dissenteria, causata da un prodotto alimentare abbondantemente infettato da Sonne shigella.

Salmonellosi alimentare

La salmonellosi di origine alimentare è l'infezione tossica più grave, i cui agenti causali sono i microbi del gruppo Salmonella. Questo gruppo comprende più di 1600 specie di microrganismi. Gli agenti causali della salmonellosi alimentare umana sono patogeni sia per l'uomo che per gli animali. Negli animali provocano processi infiammatori nell'intestino (enterite nei bovini, paratifo nei vitelli, diarrea bianca nei polli, paratifo nei suini, tifo nei suinetti, aborto infettivo nei cavalli, ecc.).

Una volta nell'intestino, la salmonella provoca un processo infiammatorio nella mucosa. Allo stesso tempo, una parte significativa dei microbi muore, rilasciando endotossina, che viene facilmente assorbita attraverso la membrana mucosa infiammata ed entra nel flusso sanguigno. I microbi vivi possono penetrarvi. Il principio attivo nel verificarsi della malattia sono i microbi viventi. Provocano danni alla mucosa dell'intestino tenue (nei casi gravi e spessi), violazione del metabolismo del sale idrico (disidratazione del corpo), dysbacteriosis in vari reparti tratto intestinale, riducono l'attività degli enzimi intestinali (enterochinasi e fosfatasi) e, penetrando nel sangue, interessano i centri neurovascolari del cervello.

Clinica. Il periodo di incubazione per la salmoiellosi dura solitamente 8-12 ore e dipende dal numero di salmonelle che sono entrate nel corpo. Con un'infezione massiccia e in un corpo indebolito, il periodo di incubazione si riduce a 2-4 ore, con un numero relativamente piccolo di Salmonella e una buona resistenza corporea, viene esteso a 24-48 ore.

La salmonellosi è caratterizzata da un esordio acuto: nausea, vomito, talvolta ripetuto, crampi addominali, diarrea, deterioramento delle condizioni generali, male alla testa, vertigini, alta temperatura (38-39 ° C). Un sintomo molto caratteristico sono gli spasmi dei muscoli del polpaccio.Nei casi gravi, c'è un annebbiamento della coscienza, un calo dell'attività cardiaca (mancanza di respiro, cianosi, toni cardiaci attutiti). La malattia dura 2-5 giorni e nei pazienti debilitati si trascina fino a 7 giorni. Il periodo di recupero dura 2-4 giorni. Si osservano spesso complicazioni e la malattia viene ritardata fino a 2 settimane o più. Con la salmonellosi particolarmente grave negli anziani e nei bambini, è possibile un esito fatale. La mortalità in queste malattie è di circa l'1%. La salmonellosi non si presenta sempre nella sua forma tipica. Spesso il decorso è più mite: con la comparsa di nausea, vomito a breve termine, con un aumento della temperatura fino a 37-38 ° C.

Epidemiologia. Per il verificarsi di infezioni tossiche, inclusa la salmonellosi, è necessaria una combinazione di tre condizioni indispensabili: 1) infezione del prodotto; 2) riproduzione intensiva di microrganismi al suo interno; 3) mancanza o insufficiente trattamento termico prodotto prima di mangiarlo.

La salmonellosi di origine alimentare si verifica più spesso a causa del consumo di carne infetta (circa l'80% dei casi). L'infezione della carne si verifica durante la vita degli animali (salmonellosi primaria e secondaria) o postuma dall'intestino degli animali che trasportano la salmonella in caso di violazione delle regole per il taglio delle carcasse. I primari sono chiamati salmonellosi degli animali causata da agenti patogeni. La salmonellosi secondaria si verifica in animali indeboliti da qualche altra malattia, stanchi di lunghe distanze, trasporti, traumi, ecc. Un esempio di salmonellosi secondaria è la peste suina, il cui agente eziologico è un virus filtrabile che non è patogeno per l'uomo. Nell'intestino dei suini, S. choleraesuis, che è l'agente eziologico della salmonellosi di origine alimentare nell'uomo, è molto comune. A causa dell'indebolimento del corpo con. la peste suina S. choleraesuis penetra dall'intestino nel sangue e nel tessuto muscolare dell'animale, per cui la carne diventa pericolosa da mangiare.

L'infezione da salmonella umana si verifica spesso quando si utilizzano uova che non sono sufficientemente trattate termicamente. Le uova di uccelli acquatici, come anatre e oche, sono particolarmente pericolose. Oche e anatre nuotano in pozze d'acqua stagnante, solitamente contaminate da salmonella. La Salmonella entra nell'uovo attraverso gli ovidotti durante la sua formazione. Il tuorlo è solitamente infetto, poiché la proteina contiene una sostanza battericida - il lisozima - e i microbi non sopravvivono in essa.

La fonte dell'infezione umana con la salmonella può essere il pesce catturato da bacini con acqua inquinata. Il tessuto muscolare del pesce è infettato da microbi sia dalla superficie che dall'intestino, dove si trova la salmonella. Alta umidità il pesce e la delicata struttura del suo tessuto muscolare sono un ambiente favorevole alla riproduzione dei microrganismi.

Sono noti casi di salmonellosi nell'uomo a causa dell'uso di gamberi bolliti, quando la cottura era insufficiente e la vendita è stata ritardata a lungo (vendita a stazione ferroviaria durante il giorno o più giorni di gamberi bolliti di una partita).

Nelle aziende alimentari, la contaminazione dei prodotti alimentari con la salmonella può verificarsi anche quando le norme di igiene personale vengono violate da lavoratori che sono portatori di batteri attraverso le loro mani contaminate da feci o utensili da cucina.

La carne e i prodotti ittici sono solitamente sottoposti a trattamento termico per disinfettarli e ottenere una preparazione culinaria. Il riscaldamento del prodotto per 25-30 minuti ad una temperatura non inferiore a 78-83°C assicura la morte delle forme vegetative dei microrganismi. La violazione del regime di trattamento termico è la più grande causa comune presenza di salmonella di origine alimentare.

Il mancato rispetto delle norme sanitarie della tecnologia per la preparazione dei piatti da prodotti che hanno subito un trattamento termico può anche portare alla contaminazione del cibo con la salmonella: tagliare i prodotti bolliti (carne, pesce) in taglieri o tavole dove è stata precedentemente lavorata carne cruda contaminata da salmonella; uso di attrezzature (coltelli, forchette, tritacarne) con violazione della marcatura. La contaminazione iniziale del prodotto, di regola, non è così massiccia da causare un focolaio di infezione tossica. Tuttavia, se vengono create le condizioni per la riproduzione dei microbi, una leggera contaminazione del prodotto si trasforma in una massiccia contaminazione, da decine di migliaia a centinaia di milioni di microrganismi in 1 g di prodotto. Queste condizioni sono ottimali per i microbi a una temperatura di 20-37 °C e un tempo di esposizione di 4-6 ore o più.

Prevenzione. Le misure per prevenire le infezioni tossiche sono diverse e possono essere combinate in tre gruppi: a) prevenzione della contaminazione degli alimenti; b) garantire condizioni che escludano la riproduzione massiccia di microrganismi nei prodotti alimentari; c) trattamento termico affidabile prima di mangiare prodotti discutibili o contaminati.

Misure specifiche per la prevenzione della salmonellosi alimentare sono:

1. Stretta sorveglianza veterinaria e sanitaria sullo stato del bestiame macellato e sulle regole per l'esecuzione processo tecnologico al macello. Solo gli animali riposati dallo stress da trasporto (febbre) dovrebbero essere ammessi alla macellazione. Tale riposo riduce più volte la contaminazione della carne con la salmonella. La carne di animali macellati obbligatoriamente per gastroenterite o peste suina è sottoposta ad esame batteriologico per la presenza di Salmonella al suo interno, dopodiché si decide la questione della sua vendita. La macellazione di animali agonizzanti è severamente vietata.

2. Rigorosa sorveglianza veterinaria e sanitaria delle imprese di lavorazione della carne: rispetto delle regole di sanguinamento, scuoiatura, sventramento, uso degli organi interni per la fabbricazione di prodotti cotti (in particolare salsicce di fegato).

3. La vendita di uova di uccelli acquatici per uso alimentare solo dopo che sono state bollite in apposite postazioni di cottura. anatra e uova di gallina far bollire per 13 minuti, oca - 14 minuti dal momento in cui l'acqua bolle.

4. Un attento monitoraggio della salute delle persone che lavorano nelle imprese alimentari: visite mediche periodiche ed esame per batterioportatori.

5. Stretta osservanza delle regole per la conservazione dei prodotti alimentari particolarmente deperibili e deperibili.

6. Trattamento termico efficiente degli alimenti; prodotti. Se si sospetta la contaminazione del prodotto o se lo è conservazione a lungo termine far bollire per almeno 2 ore e 1/2. Anche gli alimenti conservati dopo la cottura per più di 10-12 ore in una stanza calda (senza refrigerazione) devono essere bolliti prima del consumo.

Diagnostica. La decifrazione della causa della salmonellosi di origine alimentare, così come di altre infezioni tossiche, dovrebbe iniziare con un esame delle vittime, la familiarizzazione con la loro storia medica e l'anamnesi. Il quadro clinico della malattia caratteristica della salmonellosi, le segnalazioni dei pazienti sull'uso di alimenti e prodotti che hanno preceduto la malattia entro 48 ore e l'instaurazione di una connessione tra la malattia e qualsiasi prodotto alimentare o piatto, consentono di sospettare la salmonellosi.

Per confermare la diagnosi, è necessario ricerca di laboratorio resti di cibo sospetto, feci dei pazienti e lavanda gastrica delle vittime. Successivamente, è necessario studiare le proprietà dei microrganismi isolati e la loro identificazione. Dopo 7-8 giorni dall'inizio della malattia, nel sangue delle vittime compaiono anticorpi, che si formano in risposta all'introduzione di microbi (salmonella) nel corpo. Per la conferma finale della diagnosi di salmonellosi, è necessario testare l'agglutinazione del siero delle vittime con un microbo isolato in laboratorio, un sospetto agente eziologico di infezioni tossiche.

La reazione di agglutinazione è impostata in dinamica e in due versioni: il 1-3° giorno dall'esordio della malattia (vaccinazione, o reazione anamnestica), e poi il 7-10° giorno per rilevare un aumento del titolo di agglutinazione. Se i primi 3 giorni vengono persi, la reazione viene inserita nel giorno 7-10 e di nuovo nel giorno 15-18. Il ruolo decisivo nel confermare la diagnosi è giocato non dal valore assoluto dei titoli della reazione di agglutinazione, ma dalla sua dinamica. Ad esempio, nel 1-3° giorno, l'agglutinazione era innestata a una diluizione di 1: 100 e nel 7-10° giorno 1: 800. Pertanto, l'aumento del titolo degli anticorpi nel siero del sangue delle vittime dell'agente patogeno isolato è un criterio affidabile per confermare la diagnosi di salmonellosi.

Quando si decifrano le cause dell'epidemia, è necessario identificare le violazioni delle norme sanitarie che hanno portato allo scoppio della malattia, nonché gli autori che hanno commesso queste violazioni. Solo identificando le cause delle violazioni e la loro natura, è possibile delineare misure per eliminare le malattie e prevenire il verificarsi di nuovi focolai di infezioni tossiche.

Per decifrare la causa della malattia, è necessario:
1) determinazione della fonte di contaminazione del prodotto con salmonella;
2) individuazione di specifiche violazioni delle norme sanitarie che hanno portato allo scoppio di malattie;
3) identificazione delle persone colpevoli di violazione delle norme sanitarie;
4) soppressione dell'ulteriore diffusione delle malattie (ritiro dalla vendita prodotto pericoloso, disinfezione delle attrezzature, sospensione dai lavori legati agli alimenti, persone pericolose in relazione alla diffusione di malattie).

Fonte Okorokova Yu.I., Eremin Yu.N. Igiene alimentare - 3a ed. - M. Medicina, 1981

Igiene personale dei lavoratori PES

Tutti i dipendenti delle imprese devono osservare l'igiene personale. Allo stesso tempo, prima di iniziare il lavoro, i dipendenti e i dipendenti dell'impresa devono sottoporsi a una visita medica secondo gli attuali ordini del Ministero della Salute della Federazione Russa (n. 90 del 14 marzo 1996, n. 405 del dicembre 10, 1996, visite mediche ( Norme sanitarie e norme SanPiN 2.3.4.545-96) e visite mediche.

In connessione con la situazione epidemiologica, gli organi della Vigilanza sanitaria ed epidemiologica dello Stato possono condurre un esame batteriologico fuori programma dei lavoratori. Tutti i neoassunti devono seguire una formazione sul minimo sanitario e superare gli esami. In futuro, gli esami nell'ambito del programma minimo sanitario dopo le lezioni vengono sostenuti ogni due anni. I neoassunti possono lavorare solo dopo aver preso dimestichezza con le regole di igiene personale e le istruzioni per impedire l'ingresso di corpi estranei nel prodotti finiti.

Prima di essere ammessi al lavoro, i lavoratori che producono prodotti dolciari con crema devono sottoporsi a un esame quotidiano obbligatorio da parte di un operatore sanitario al fine di identificare lesioni e malattie pustolose della pelle delle mani, parti del corpo esposte, nonché pazienti con tonsillite e sintomi catarrali delle prime vie respiratorie.

I lavoratori con tagli, abrasioni, ustioni, pustole, foruncoli, suppurazioni non possono lavorare alla produzione di prodotti dolciari con crema.

Dipendenti impresa alimentare deve essere munito di libretto medico personale, in cui sono riportati gli esiti di una visita medica.I dipendenti che risultino affetti da malattie infettive sono sospesi dal lavoro. Le persone i cui familiari sono malati di malattie intestinali acute sono temporaneamente sospese dal lavoro fino al ricovero e alla disinfezione del paziente.

Al momento dell'ammissione al lavoro e in futuro, vengono periodicamente effettuati studi per i portatori di bacilli ed elminti al fine di identificare i portatori di bacilli, ad es. persone effettivamente sane, ma che espellono batteri - gli agenti causali delle malattie intestinali. I portatori di bacilli e elminti identificati vengono rimossi dal lavoro e inviati per il trattamento. Per prevenire la diffusione di malattie infettive nelle imprese del settore, sono obbligatorie le vaccinazioni preventive annuali del vaccino combinato e un regolare esame radiografico del torace (fluorografia) per identificare i pazienti affetti da tubercolosi.

Tutti i dipendenti delle imprese di panetteria e pasticceria devono osservare le regole di igiene personale, poiché questa è una delle condizioni principali che impediscono la contaminazione batterica dei prodotti finiti. I requisiti sanitari associati all'attuazione delle norme di igiene personale sono i seguenti: mantenere puliti gli indumenti personali e sanitari, prendersi cura della pulizia del corpo e delle mani, dei capelli, mantenere un regime sanitario sul lavoro ea casa.

Alle imprese Industria alimentare dovrebbe esserci un posto di blocco sanitario - un locale appositamente attrezzato per la sanificazione delle persone, la disinfezione e la disinfestazione di indumenti e calzature.

Nelle imprese che producono prodotti dolciari con crema, prima dell'ammissione al lavoro in ogni turno, dovrebbe essere organizzato un esame obbligatorio da parte di un operatore sanitario di un istituto medico di tutti i turnisti senza eccezioni.

Le ispezioni vengono eseguite in conformità con le Istruzioni sulle ispezioni quotidiane dei dipendenti delle imprese che producono prodotti dolciari con crema prima di iniziare il lavoro

I risultati dell'ispezione sono registrati nel giornale di registrazione.

È vietato condurre un'ispezione da parte di capi turno, capi cantiere e altri dipendenti dell'impresa.

Tutti gli addetti alla produzione sono tenuti a conformarsi prossima regola igiene personale:

1) venire a lavorare con abiti e scarpe personali puliti; entrando nell'impresa, vestiti accuratamente puliti;

2) prima di iniziare il lavoro, fare la doccia, indossare indumenti igienici puliti, raccogliere i capelli sotto una cuffia o una sciarpa; gli indumenti sanitari dovrebbero essere legati; è severamente vietato l'uso di bottoni, ganci, ecc.; è vietato allacciare assorbenti con spille, aghi, tenere sigarette, spille, denaro e altri oggetti nelle tasche delle vestaglie, nonché indossare perline, orecchini, fermagli, spille, anelli e altri gioielli sul posto di lavoro; solo un fazzoletto ben orlato può essere riposto nelle tasche degli indumenti sanitari;

3) mantenere le mani e il viso puliti, tagliare le unghie corte;

4) non mangiare o fumare nei locali di produzione; mangiare e fumare sono ammessi solo in aree appositamente designate.

Prima di andare in bagno, gli assorbenti vengono rimossi e appesi a un gancio (appendiabiti) progettato per questo scopo. Dopo aver usato il bagno, lavarsi le mani con sapone e disinfettarle con qualsiasi disinfettante approvato.

Mantenere le mani perfettamente pulite è della massima importanza per i lavoratori dell'industria alimentare. Alcune operazioni nella preparazione di prodotti da forno, ricchi e farine confetteria sono realizzati a mano e sussiste il rischio di contaminazione batterica dei semilavorati e dei prodotti finiti. Le unghie devono essere tagliate corte, poiché sotto di esse possono trovarsi microrganismi e uova di vermi. Le mani devono essere lavate accuratamente con acqua tiepida con sapone e una spazzola e, dopo aver visitato il bagno, entrare in contatto con oggetti, contenitori, scarpe contaminati, dopo aver fumato, ecc., disinfettare con una soluzione chiarificata allo 0,2% di candeggina, quindi risciacquare con acqua pulita acqua.

Sulla pelle delle mani non dovrebbero esserci graffi, suppurazioni, ustioni, tagli, in cui ci sono stafilococchi e streptococchi. Questi microrganismi, a contatto con il prodotto, provocano contaminazione. Le ferite devono essere lubrificate con tintura di iodio e tale lavoratore non dovrebbe essere autorizzato a lavorare in relazione alla lavorazione diretta del prodotto. Questo è importante nella preparazione di creme e prodotti in crema.

Gli addetti ai fornai e pasticceri devono essere muniti di abbigliamento sanitario. L'abbigliamento sanitario è studiato per proteggere i prodotti alimentari da possibili contaminazioni batteriche e meccaniche da parte degli indumenti del lavoratore durante la preparazione o l'erogazione dei prodotti finiti. L'abbigliamento sanitario comprende vestaglia, giacca, pantaloni, grembiule, sciarpa o berretto. I sanitari dovrebbero esserlo Colore bianco, pulire sempre e coprire completamente gli indumenti personali. Fazzoletti e berretti dovrebbero adattarsi perfettamente alla testa per proteggere il prodotto dai capelli.

Non allacciare gli indumenti sanitari con spille, aghi, forcine per capelli per evitare che questi articoli entrino nel prodotto finito. Gli articoli da toilette (specchio, pettine, portacipria, ecc.) devono essere lasciati negli spogliatoi. Gli indumenti sanitari devono essere dimensionati. È necessario prestare attenzione per garantire che non vi siano estremità volanti, poiché possono impigliarsi nelle parti mobili della macchina e causare un incidente.

I sanitari non devono essere portati con sé, dopo il lavoro devono essere lasciati negli armadietti individuali installati negli spogliatoi. Gli armadi devono essere mantenuti puliti e non devono contenere cibo o piatti sporchi, in quanto favorisce la riproduzione di roditori, scarafaggi e mosche. I singoli armadi per lo stoccaggio degli indumenti sanitari devono essere periodicamente puliti, lavati e disinfettati. I sanitari vengono lavati nelle lavanderie.

I locali pubblici (mense, servizi igienici, servizi igienici, guardaroba) devono essere mantenuti in buone condizioni igienico-sanitarie. In caso contrario, possono essere fonti di diffusione di microrganismi patogeni sul posto di lavoro. I luoghi pubblici sono disinfettati, devono avere soluzioni disinfettanti appena preparate. I bagni devono avere asciugamani elettrici.

La qualità dell'igiene personale da parte dei dipendenti dell'impresa dovrebbe essere controllata da studi batteriologici sulla pulizia sanitaria di vestiti e mani, soprattutto dopo essere andati in bagno.

I pasti dovrebbero essere effettuati in speciali buffet di officina, mense. Non è consentito mangiare direttamente sul posto di lavoro, poiché nel prodotto finito possono entrare residui di cibo, carta, ecc.. In officina devono essere presenti titanio con acqua potabile e una macchina per la soda.

È vietato fumare nelle officine di produzione per evitare che cenere, mozziconi di sigaretta, fiammiferi entrino nel prodotto finito. Ci sono aree designate per fumatori.

Requisiti sanitari all'igiene personale del personale. Tutti i dipendenti delle imprese devono osservare l'igiene personale. Allo stesso tempo, prima di iniziare il lavoro e di lavorare in azienda, i dipendenti devono sottoporsi a una visita medica secondo la normativa vigente. per ordine del Ministero della Salute della Federazione Russa (n. 90 del 14.03.96, n. 405 del 12.10.96, n. 555 del 29.09.89), con Istruzioni per lo svolgimento delle visite mediche obbligatorie (Norme e norme sanitarie SanPiN 2.3.4.545-96) e delle visite mediche.

In connessione con la situazione epidemiologica, gli organi della Vigilanza sanitaria ed epidemiologica dello Stato possono condurre un esame batteriologico fuori programma dei lavoratori. Tutti i neoassunti devono seguire una formazione sul minimo sanitario e superare gli esami. In futuro, gli esami nell'ambito del programma minimo sanitario dopo le lezioni vengono sostenuti ogni due anni. I neoassunti possono lavorare solo dopo aver preso dimestichezza con le regole di igiene personale e le istruzioni per impedire l'ingresso di corpi estranei nel prodotto finito.

Prima di essere ammessi al lavoro, i lavoratori che producono prodotti dolciari con crema devono sottoporsi a un esame giornaliero obbligatorio da parte di un operatore sanitario al fine di identificare lesioni e malattie pustolose della pelle delle mani, parti del corpo esposte, nonché pazienti con tonsillite e sintomi catarrali delle prime vie respiratorie.
I lavoratori con tagli, abrasioni, ustioni, pustole, foruncoli, suppurazioni non possono lavorare alla produzione di prodotti dolciari con crema.

I dipendenti di un'impresa alimentare devono essere muniti di libretto medico personale in cui sono annotati i risultati di una visita medica.I dipendenti che risultano affetti da malattie infettive sono sospesi dal lavoro. Le persone i cui familiari sono malati di malattie intestinali acute sono temporaneamente sospese dal lavoro fino al ricovero e alla disinfezione del paziente.

Al momento dell'ammissione al lavoro e in futuro, vengono periodicamente effettuati studi per i portatori di bacilli ed elminti al fine di identificare i portatori di bacilli, ad es. persone che sono effettivamente sane, ma espellono batteri - agenti patogeni malattie intestinali. I portatori di bacilli e elminti identificati vengono rimossi dal lavoro e inviati per il trattamento. Per prevenire la diffusione di malattie infettive nelle imprese del settore, sono obbligatorie le vaccinazioni preventive annuali del vaccino combinato e l'esame radiografico del torace (fluorografia) per identificare i pazienti affetti da tubercolosi.

Tutti i dipendenti delle imprese di panetteria e pasticceria devono osservare le regole di igiene personale, poiché questa è una delle condizioni principali che impediscono la contaminazione batterica dei prodotti finiti. I requisiti sanitari associati all'attuazione delle norme di igiene personale sono i seguenti: mantenere puliti gli indumenti personali e sanitari, prendersi cura della pulizia del corpo e delle mani, dei capelli, osservare regime sanitario al lavoro ea casa.
Le imprese dell'industria alimentare dovrebbero disporre di un posto di blocco sanitario, una stanza appositamente attrezzata per la sanificazione delle persone, la disinfezione e la disinfezione di vestiti e scarpe.

Nelle imprese che producono prodotti dolciari con crema, prima dell'ammissione al lavoro in ogni turno, dovrebbe essere organizzato un esame obbligatorio da parte di un operatore sanitario di un istituto medico di tutti i turnisti senza eccezioni.

Le ispezioni vengono eseguite secondo le Istruzioni su ogni turno prima dell'inizio del lavoro ispezioni dei dipendenti delle imprese che producono prodotti dolciari con crema (vedi Appendice 2).

I risultati dell'ispezione sono registrati nel giornale di registrazione.
È vietato condurre un'ispezione da parte di capi turno, capi cantiere e altri dipendenti dell'impresa.

Tutti gli operai della fabbrica sono tenuti a fare quanto segue: regole di igiene personale:

1) venire a lavorare con abiti e scarpe personali puliti; entrando nell'impresa, vestiti accuratamente puliti;
2) prima di iniziare il lavoro, fare la doccia, indossare indumenti igienici puliti, raccogliere i capelli sotto una cuffia o una sciarpa; gli indumenti sanitari dovrebbero essere legati; è severamente vietato l'uso di bottoni, ganci, ecc.; è vietato allacciare assorbenti con spille, aghi, tenere sigarette, spille, denaro e altri oggetti nelle tasche delle vestaglie, nonché indossare perline, orecchini, fermagli, spille, anelli e altri gioielli sul posto di lavoro; solo un fazzoletto ben orlato può essere riposto nelle tasche degli indumenti sanitari;
3) mantenere le mani e il viso puliti, tagliare le unghie corte;
4) non mangiare o fumare nei locali di produzione; mangiare e fumare sono ammessi solo in aree appositamente designate.

Prima di andare in bagno, gli assorbenti vengono rimossi e appesi a un gancio (appendiabiti) progettato per questo scopo. Dopo aver usato il bagno, lavarsi le mani con sapone e disinfettarle con qualsiasi disinfettante approvato.

Mantenere le mani perfettamente pulite è della massima importanza per i lavoratori dell'industria alimentare. Alcune operazioni nella preparazione di prodotti da forno, di pasticceria ricca e di farina sono eseguite manualmente e vi è il rischio di contaminazione batterica dei semilavorati e dei prodotti finiti. Le unghie devono essere tagliate corte, poiché sotto di esse possono trovarsi microrganismi e uova di vermi. Le mani devono essere lavate accuratamente con acqua tiepida con sapone e una spazzola e, dopo aver visitato il bagno, entrare in contatto con oggetti, contenitori, scarpe contaminati, dopo aver fumato, ecc., disinfettare con una soluzione chiarificata allo 0,2% di candeggina, quindi risciacquare con acqua pulita acqua.

Sulla pelle delle mani non dovrebbero esserci graffi, suppurazioni, ustioni, tagli, in cui ci sono stafilococchi e streptococchi. Questi microrganismi, a contatto con il prodotto, provocano contaminazione. Le ferite devono essere lubrificate con tintura di iodio e tale lavoratore non dovrebbe essere autorizzato a lavorare in relazione alla lavorazione diretta del prodotto. Questo è importante nella preparazione di creme e prodotti in crema.

Gli addetti ai fornai e pasticceri devono essere muniti di abbigliamento sanitario. L'abbigliamento sanitario è studiato per proteggere i prodotti alimentari da possibili contaminazioni batteriche e meccaniche da parte degli indumenti del lavoratore durante la preparazione o l'erogazione dei prodotti finiti. L'abbigliamento sanitario comprende vestaglia, giacca, pantaloni, grembiule, sciarpa o berretto. Gli indumenti sanitari devono essere bianchi, sempre puliti e coprire completamente gli indumenti personali.

Fazzoletti e berretti dovrebbero adattarsi perfettamente alla testa per proteggere il prodotto dai capelli. Non allacciare gli indumenti sanitari con spille, aghi, forcine per capelli per evitare che questi articoli entrino nel prodotto finito. Gli articoli da toilette (specchio, pettine, portacipria, ecc.) devono essere lasciati negli spogliatoi. Gli indumenti sanitari devono essere dimensionati. È necessario prestare attenzione per garantire che non vi siano estremità volanti, poiché possono impigliarsi nelle parti mobili della macchina e causare un incidente.

I sanitari non devono essere portati con sé, dopo il lavoro devono essere lasciati negli armadietti individuali installati negli spogliatoi. Gli armadi devono essere tenuti puliti e non devono contenere cibo o stoviglie sporche, poiché ciò incoraggia roditori, scarafaggi e mosche a riprodursi. I singoli armadi per lo stoccaggio degli indumenti sanitari devono essere periodicamente puliti, lavati e disinfettati. I sanitari vengono lavati nelle lavanderie.

I locali pubblici (mense, servizi igienici, servizi igienici, guardaroba) devono essere mantenuti in buone condizioni igienico-sanitarie. In caso contrario, possono essere fonti di diffusione di microrganismi patogeni sul posto di lavoro. Nei posti