Teknologi produksi es krim dalam industri dan kehidupan sehari-hari. Jenis es krim, klasifikasi, rasa, komposisi, bahan tambahan dan kandungan kalori

Beberapa orang percaya bahwa produksi es krim sebagai bisnis akan bersifat musiman terbatas, karena makanan penutup paling populer hanya di musim panas. Namun, pendapat ini salah: menurut statistik, orang membeli es krim di musim semi, musim gugur, dan bahkan di musim dingin, membeli kelezatan yang luar biasa ini untuk pesta keluarga atau untuk berbagai liburan. Dengan pendekatan yang tepat, Anda bisa menciptakan bisnis es krim yang sangat menjanjikan dan menguntungkan.

Fitur, peluang, dan nuansa aktivitas

Pasar untuk makanan beku di Rusia tidak terlalu jenuh (sekitar 300 perusahaan yang beroperasi), tetapi bahkan persaingan dari industri yang sudah "dewasa" tidak memperlambat perkembangan ceruk ini.

Sayangnya, di negara kita es krim masih dianggap sebagai makanan penutup atau suguhan, tetapi bukan produk konsumsi sehari-hari, seperti di negara-negara Barat, di mana rata-rata konsumen membeli es krim empat kali lipat dalam setahun. Selain itu, ada baiknya mempertimbangkan kekhasan kondisi iklim di kota / wilayah Anda, perkiraan tingkat pendapatan penduduk, opsi permintaan, kemungkinan saluran distribusi untuk produk jadi dan faktor penting lainnya. Jelas, kelezatan paling populer di wilayah selatan, kota resor, di mana ada banyak wisatawan dan musim berlangsung dari April hingga akhir September.
Produk itu sendiri mengajukan banyak persyaratan tambahan untuk Anda: kondisi transportasi dan penyimpanan yang tepat harus diperhatikan, karena jika tidak, es krim akan memburuk, dan Anda tidak hanya akan mengasingkan konsumen, tetapi Anda juga dapat mengalami masalah serius dengan SES dan lembaga inspeksi lainnya.
Setiap orang berurusan dengan musim bisnis secara berbeda. Penjualan paling aktif adalah empat hingga lima bulan. Saat ini, yang paling populer adalah: jus beku, es krim jenis buah, es loli, es krim dalam cangkir wafel, variasi berat, dll. es krim, es krim dadih, kue es krim). Seperti yang Anda lihat, ada potensi untuk tumbuh.
Cukup sulit untuk membangun kembali bisnis ini dari awal, menjadi orang luar di dalamnya. Banyak pengusaha pada awalnya bertindak sebagai perantara untuk mempelajari skema dan nuansa kegiatan, membangun koneksi yang bermanfaat, dan menjalin kontak dengan pemasok dan pihak lain ke “barikade”. Hanya dengan begitu Anda dapat mencoba mengatur bisnis Anda sendiri.
Jika produk baru muncul di pasar ini, maka pembeli biasa dan besar (kafe, restoran, toko, dll.) memperhatikan karakteristik berikut (diurutkan dalam urutan kepentingan yang menurun): faktor harga, kemasan, kualitas produk , kekhasan rasa.

Langkah pertama

Bahkan raksasa pasar es krim modern pernah memulai dengan beberapa barang yang dijual dengan harga terjangkau. Mempromosikan merek Anda, pertama-tama Anda harus berurusan dengan jenis atau varietas es krim yang tidak terlalu mahal untuk secara bertahap memasuki ceruk pasar, dan kemudian mengisinya dengan variasi baru dan memperluas segmen harga.

Untuk memahami dengan jelas bagaimana Anda harus bertindak, Anda harus menyusun rencana bisnis produksi es krim yang kompeten. Buat semua perhitungan yang diperlukan yang akan membantu Anda menilai situasi secara akurat dan mendistribusikan dana dengan benar.

Dalam perjalanan untuk membuat bisnis, Anda harus melalui beberapa langkah wajib.

Analisis pasar yang ada: apa yang dijual, berapa banyak, dalam jenis apa, saluran distribusi apa yang ada, apakah ada prospek pengembangan di semua titik ini, bagaimana Anda bisa menonjol dari produsen lain, dll. Anda perlu memproduksi apa yang benar-benar dijual, selain itu, itu terus-menerus dan aktif dijual. Seiring waktu, Anda dapat mulai bereksperimen.
Untuk menarik investor untuk mendanai proyek Anda, itu harus benar-benar dipikirkan: perusahaan harus terdaftar secara legal, setelah menerima semua izin yang diperlukan untuk kegiatan, mengembangkan lini produk, memutuskan teknologi apa yang akan Anda gunakan, dengan volume yang direncanakan, dll.
Temukan dan lengkapi dengan semua yang diperlukan ruangan yang sesuai yang akan memenuhi persyaratan dan standar SES dan struktur inspeksi lainnya.
Putuskan apa bahan baku dasar produksi Anda akan dilakukan. Membangun kontak dengan pemasok.
Dapatkan staf yang berpengalaman dan berkualitas.
Bahkan es krim yang sangat berkualitas tidak cukup hanya dibuat, karena kemudian masih perlu dijual. Dari segi biaya, produk itu sendiri harganya sangat sedikit, tetapi markup di gerai ritel mencapai 200%. Anda dapat menggunakan pasar penjualan yang ada dengan mencari dealer dan bekerja sama dengan berbagai perusahaan, atau Anda dapat mengatur tempat penjualan Anda sendiri. Jadi Anda akan mendapatkan tidak hanya dalam produksi, tetapi juga dalam perdagangan.
Periklanan dan promosi.

Proses produksi

Pada awal bisnis, seorang pengusaha harus membeli lini produksi yang tidak terlalu mahal, tetapi berkualitas tinggi. Mereka menghabiskan banyak uang, sehingga beberapa perusahaan mencoba menghemat uang dengan membeli peralatan bekas atau sesuatu yang tidak lagi modern. Namun, harus diingat bahwa opsi ini akan memungkinkan Anda untuk menghasilkan hanya satu jenis camilan.

Semakin tinggi likuiditas dan kemampuan peralatan produksi, semakin besar investasi, dan, karenanya, periode pengembalian bisnis. Selain itu, saat berkembang, Anda akan membutuhkan tempat yang lebih luas: gudang dan produksi.

Tergantung pada bagaimana es krim dibuat, es krim dibagi menjadi beberapa jenis: buatan sendiri, lunak (biasanya diproduksi di perusahaan katering, tetapi Anda harus menggunakannya segera setelah meninggalkan freezer) dan "dikeraskan" (hanya dapat dibuat dalam produksi kondisi).

Proses industri itu sendiri mencakup beberapa tahap, dan untuk masing-masing tahap Anda akan memerlukan jalur produksi terpisah:

persiapan campuran (semua komponen produk jadi). Ini akan membutuhkan tangki dan wadah khusus, di mana pencampuran akan dilakukan di bawah pemrosesan teknologi dan di bawah pengaruh suhu khusus (sekitar 45 derajat);
penyaringan campuran jadi (semua elemen asing dihilangkan, seperti goni atau gumpalan);
pasteurisasi campuran dilakukan pada instalasi khusus (suhu 85 derajat digunakan untuk menyimpannya dalam wadah khusus, dan campuran tersebut berumur sekitar empat menit, tetapi hanya campuran murni yang dipasteurisasi tidak lebih dari satu menit di bawah pengaruh suhu yang sama);
untuk menstabilkan emulsi, hemogenisasi dilakukan (suhu proses yang tinggi memberikan konsistensi yang diperlukan pada tahap akhir);
pada peralatan khusus, menggunakan es dan air mengalir, campuran didinginkan secara bertahap hingga suhu -5 derajat;
kemudian campuran yang didinginkan akan dituangkan ke dalam wadah khusus untuk melalui tahap "pematangan", yang akan memakan waktu sekitar satu hari;
setelah itu, campuran harus dikocok (atau jenuh dengan udara) dan dibekukan. Proses ini disebut pembekuan. Ini akan membutuhkan freezer khusus. Di saluran masuk, campuran akan memiliki suhu +5, dan di saluran keluar -3 derajat;
pada tahap akhir produksi, produk mengalami pembekuan total, karena diperlakukan dengan udara di instalasi khusus (pada suhu -35 derajat). Akibatnya, Anda mendapatkan es krim (-11 derajat), yang perlu Anda tempatkan di ruang khusus dan melakukan "pengerasan tambahan". Kemudian produk dapat dikemas dalam paket.

Teknologi tidak tinggal diam dan terus berkembang, sehingga biaya produksi secara bertahap menurun. Anda dapat memilih peralatan yang sudah lebih modern dan baru, yang meskipun akan lebih mahal, akan mendapatkan keuntungan dari ergonomisnya. Pada lini modern seperti itu, Anda akan memiliki kesempatan untuk memproduksi es krim apa pun (bahkan menurut resep yang sangat kompleks dan baru, menggunakan banyak komponen dan bentuk yang menarik). Perusahaan terbesar mampu membuat hingga 100 jenis makanan lezat.

Stik es krim harus dibeli dari pemasok atau membuat lini produksi Anda sendiri. Selain itu, ada bentuk atau pilihan lain untuk kemasan produk: plastik, kertas atau cangkir wafel, kerucut wafel yang sama, briket dan lain-lain.

Pendaftaran resmi

Agar bisnis produksi es krim menjadi legal, itu harus terdaftar di Inspektorat Layanan Pajak Federal, yang menunjukkan bentuk perusahaan masa depan yang diinginkan - atau. Setelah memilih sistem perpajakan, membayar bea negara, terdaftar di Dana Pensiun dan menerima paket dokumen lengkap, pergi ke layanan SES dan Rospotrebnadzor, yang seharusnya memberi Anda izin untuk mengatur kegiatan. Peluncuran produksi hanya dimungkinkan setelah persetujuan layanan sanitasi dan epidemiologis: perlu diingat bahwa ada standar negara bagian untuk es krim sebagai produk makanan, dan Anda harus mengikutinya sampai Anda mengembangkan dan menyetujui pencapaian Anda sendiri di bidang ini di Inspektorat Perlindungan Hak Konsumen.

Di mana mengatur produksi?

Akuisisi atau sewa tempat untuk lokasi fasilitas produksi dan semua peralatan yang diperlukan untuk proses kerja adalah item pengeluaran utama pertama. Agak sulit dan mahal untuk membuka bengkel di mana semua lini produksi akan berfungsi, karena untuk kegiatan yang kurang lebih diperluas dengan kemampuan untuk menghasilkan beberapa jenis es krim, Anda harus menghabiskan sekitar delapan juta rubel hanya untuk peralatan.

SES, Pozhnadzor, Rospotrebnadzor memiliki banyak pertanyaan dan persyaratan untuk tempat di mana es krim akan diproduksi:

Luas lantai harus setidaknya 200 meter persegi. m (jangan lupa bahwa Anda harus memasang tidak hanya peralatan untuk membuat es krim, tetapi juga lemari es, dan monoblok untuk penyimpanan sementara, mungkin jalur pengemasan, ditambah ruang fasilitas untuk staf dan ruang utilitas);
ruangan harus memiliki saluran pembuangan dan pasokan air, serta listrik, dengan daya 380 V;
Anda perlu menyediakan akses yang nyaman untuk transportasi ke bengkel Anda;
semua karyawan harus memiliki pembukuan sanitasi, yang akan mencatat pemeriksaan kesehatan secara berkala;
Anda perlu membuat kontrak dengan layanan kota dan sanitasi atau organisasi lain untuk penyediaan layanan pengumpulan sampah, desinfeksi, disinfestasi, dan kegiatan wajib lainnya, yang pelaksanaannya perlu dicatat dalam log sanitasi;
kisaran produk yang diusulkan juga perlu disetujui;
tempat dan produksi harus mematuhi semua norma dan persyaratan SanPiN 2.3.4.551-96 (“Produksi susu dan produk susu”).

Jika Anda ingin menyiapkan produksi soft ice cream, maka proses ini akan jauh lebih mudah. Freezer - perangkat untuk pembuatannya - tidak akan membutuhkan begitu banyak meter persegi (namun, standar sanitasi tetap sama). Titik penjualan yang paling menguntungkan adalah pusat perbelanjaan dan hiburan atau pusat bisnis, toko besar, hotel, kafe, dan tempat lain dengan lalu lintas tinggi. Ingatlah bahwa secara hukum Anda tidak dapat menjual es krim freezer di jalan: hanya produk kemasan yang boleh dijual di sana.

Peralatan dan bermacam-macam

Bergantung pada skala kegiatan, untuk produksi es krim freezer, Anda perlu:

freezer (lantai atau meja) yang langsung mengaduk es krim sebelum disajikan dalam cangkir. Ada freezer yang memungkinkan Anda membuat bukan hanya satu jenis es krim, tetapi beberapa, yang memberi Anda keuntungan signifikan. Juga, peralatan gabungan ini dapat menghasilkan tambahan koktail dan yoghurt beku;
banyak kerucut wafer, cangkir wafer, gelas plastik;
campuran cair dan bubuk (campuran kering) untuk produksi makanan penutup;
segala macam isian (kacang, coklat, selai dan lain-lain);
aksesoris tambahan (serbet, sendok, sarung tangan untuk penjual, pengaduk, dll.);
wadah untuk pengenceran dan penyimpanan bubuk;
lemari es untuk menyimpan campuran jadi dan sisa makanan.

Pilih freezer dengan pompa dan hopper besar. Mixer koktail dapat dibeli secara terpisah, memperluas bisnis. Setelah memulai produksi es krim freezer, pengusaha secara bertahap melengkapi bermacam-macam dengan rasa baru, campuran dan aditif yang menarik, kombinasi yang tidak terduga, menarik lebih banyak pelanggan baru.

Adapun produksi es krim biasa skala penuh, di sini Anda akan menemukan pembelian besar:

pencampur komponen;
filter;
peleburan;
homogenizer;
pasteurisasi;
berbagai wadah untuk semua tahap pembuatan produk (dengan isolasi termal, dll.);
pompa;
freezer;
mesin pengepakan;
ruang pendingin dan monoblok.

Bahan baku utama yang digunakan semua pembuat es krim adalah susu. Ini bisa dari berbagai jenis, tergantung pada jenis kelezatan yang disiapkan: bebas lemak atau kental dengan gula, utuh atau kering utuh, dll. Berbagai produk susu ditambahkan ke dalamnya: mentega, krim, dan whey. Kemudian giliran lemak nabati, gula, dan, tentu saja, penstabil, pengemulsi dan aromatik.

Glasir terbuat dari mentega kakao dan bubuk kakao, lemak nabati, gula bubuk, susu bubuk, dan banyak aditif yang berbeda. Bisa dibuat buah, putih atau coklat. Untuk setiap resep khusus atau kreasi rasa baru, bahan tambahan yang terpisah akan dibutuhkan.

Staf

Untuk operasi produksi yang efisien, Anda perlu memilih spesialis yang berkualifikasi tinggi. Teknologi dianggap sebagai personel terpenting di negara bagian, karena pengetahuan dan keterampilan mereka menentukan seberapa enak produk itu nantinya dan apakah konsumen akan membelinya. Jika seseorang menyukai es krim merek tertentu, maka, sebagai suatu peraturan, dia akan membelinya lagi dan lagi tanpa mencoba yang lain.

Juga dalam produksi, para pekerja itu sendiri, yang terlibat langsung dalam proses, juga penting. Harus ada setidaknya lima dari mereka dalam satu shift. Selain itu, untuk produksi skala penuh, Anda akan memerlukan departemen administrasi (jika Anda seorang direktur, maka pilih wakil, akuntan, beberapa manajer yang akan bertanggung jawab atas departemen pembelian bahan baku, penjualan, dll.), ditambah karyawan untuk mengelola produksi: manajer toko, chief power engineer dan teknolog, insinyur. Anda mungkin juga perlu menyewa penjaga toko dan penggerak. Jumlah minimum karyawan di perusahaan rata-rata yang bekerja dalam satu shift harus 15-20 orang.

Mungkin ada lebih sedikit orang dalam produksi es krim freezer, karena teknologi ini tidak memerlukan banyak pekerja, ahli teknologi, dan personel khusus lainnya. Jika Anda berencana untuk segera memulai perdagangan, maka Anda perlu memikirkan mobil yang dilengkapi dengan bodi bersuhu rendah, dan staf pengemudi dan penjual.

Pasar penjualan dan iklan

Agar perusahaan Anda dapat bersaing, Anda harus menguasai sepenuhnya pasar penjualan. Semua penjualan es krim dilakukan melalui berbagai outlet, jadi Anda perlu menjalin kontak dengan perwakilan mereka: distributor, dealer, dll. Tujuan Anda adalah membuat merek Anda dikenal dan populer. Untuk melakukan ini, Anda harus menggunakan semua kemungkinan periklanan terintegrasi: memposting informasi di Internet (situs web sendiri, iklan kontekstual, forum, jejaring sosial), di semua jenis media lokal (publikasi khusus dan iklan sederhana di surat kabar, di radio dan TV), gunakan spanduk kota, pita, papan besar, dll.

Perlu fokus pada berbagai bidang perdagangan: grosir, grosir kecil, eceran, untuk menaklukkan pasar. Dengan es krim freezer, Anda dapat langsung bergabung dengan perdagangan Anda sendiri.

Di supermarket atau pusat perbelanjaan besar, promosi dapat dilakukan dengan undian berhadiah, kuis, dan “iming-iming” lainnya.

Atur pengiriman ke kafe, bar, dan restoran lokal. Dengan cara ini Anda dapat secara signifikan meningkatkan penjualan Anda. Selain itu, tidak seperti perdagangan jalanan, perusahaan tidak bergantung pada musim.

kesimpulan

Usaha cold treat ini dinilai cukup menguntungkan (sekitar 45% untuk produksi es krim biasa, dan dari 60% untuk produksi es krim lembut). Tentu saja, sebuah perusahaan muda harus bekerja keras untuk mencapai angka-angka tersebut untuk keuntungan tahunan.

Perkiraan biaya (harga dalam rubel):

Sewa (pembayaran bulanan) untuk produksi skala penuh	Dari 200.000
Sewa untuk produksi es krim freezer	Dari 50.000
Satu lini produksi (semua komponen kecuali kemasan produk)	Dari 3 juta
Mesin pengepakan	Dari 500 000
Kulkas (2 buah)	Dari 600.000
Monoblok (2 pcs.)	Dari 100 000
Modal kerja (pembelian bahan baku, biaya transportasi, pemasangan)	Dari 2,5 juta
Gaji satu shift (15 orang)	Dari 400.000
Biaya utilitas dan pajak	Dari 70.000
Periklanan	Dari 100 000
dokumen	Dari 30.000
Mesin pembekuan (hanya untuk es krim, 5 rasa)	Dari 200.000
Campuran untuk es krim (+ cangkir)	Dari 20.000
Aksesoris tambahan	Dari 10.000

Seperti yang Anda lihat, untuk meluncurkan produksi es krim skala penuh bahkan dengan satu baris, Anda akan membutuhkan rata-rata beberapa juta rubel untuk investasi awal, tidak termasuk fakta bahwa setiap bulan Anda harus membayar sewa, upah, pajak, pemeliharaan peralatan , melakukan kampanye iklan, membeli bahan baku, dll. e Para ahli percaya bahwa periode pengembalian produksi tersebut pada kinerja terbaik dapat mencapai 2-3 tahun.

Memulai bisnis dengan produksi es krim lembut, Anda dapat menyimpan dalam 500.000 (minimal). Jika Anda segera membangun dan berdagang, maka Anda dapat mencapai pengembalian dan keuntungan dalam beberapa bulan atau enam bulan (tergantung pada puncak musim penjualan).

Es krim adalah makanan favorit untuk anak-anak dan orang dewasa. Popularitas produk memastikan adanya permintaan yang stabil, namun, industri melihat peningkatan konsumsi musiman - dari April hingga Oktober. Ini harus diperhitungkan ketika merencanakan peluncuran produksi - lebih baik dimulai pada bulan Maret agar berada di puncak penjualan di musim ramai.

Tentu saja, persaingan di industri ini tinggi, tetapi dalam beberapa tahun terakhir, produsen mulai menyimpang dari standar manufaktur yang diterima secara umum dan menghasilkan kombinasi rasa baru dan menarik untuk memenangkan konsumen mereka. Oleh karena itu, ketika membuka pabrik mini Anda sendiri, Anda harus fokus pada:

orisinalitas produk;
kualitas rasa;
kemasan dan desain yang cerah;
melakukan kampanye pemasaran yang agresif.

Dalam hal ini, Anda dapat mengharapkan kesuksesan bisnis, dan investasi akan terbayar pada tahun pertama pengoperasian peralatan.

Menempatkan jalur mini untuk produksi es krim tidak memerlukan area yang luas dan pembangunan perusahaan besar, itulah sebabnya ada begitu banyak pilihan untuk menyelesaikan pabrik mini di pasar.

Penawaran pabrik mini produksi siap pakai

Semua orang tahu bahwa es krim Italia dianggap sebagai salah satu yang paling enak di dunia. Tentu saja, banyak resep dirahasiakan, tetapi Anda dapat mendekati yang ideal berkat peralatan berkualitas tinggi dari pabrikan Italia:

krim utama;
Crio;
Hercules.

Pabrik es krim mini Italia yang mudah dioperasikan dan terjangkau dari Matrix. Spesifikasi:

produktivitas - hingga 150 kg / jam;
konsumsi daya total - 7 kW;
dimensi: 5600*2380*1760 mm;
biaya - 1.700.000 rubel.

Pabrik mini untuk produksi makanan penutup dingin dari Agromash:

produktivitas - hingga 1000 kg per shift;
konsumsi daya total - 4 kW;
dimensi: 2400*1380*1500 mm;
biayanya adalah 700.000 rubel.

Berbagai macam model peralatan bengkel dari perusahaan Cina, misalnya, pabrik mini es krim BQC-60:

produktivitas - hingga 5.000 lembar / jam;
daya -2,55 kW;
dimensi - 1800 * 300 * 2460 mm;
berat - 380 kg;
biaya - 400.000 rubel.

Unsur penyusun kompleks

Produksi es krim melewati beberapa tahapan teknologi, masing-masing memiliki unitnya sendiri.

Satu set tanaman mini untuk produksi varietas keras akan terlihat seperti ini:

pengaduk:
volume bunker - hingga 1000 liter;
daya - hingga 4,5 kW;
waktu pencampuran rata-rata - hingga 15 menit;
dimensi - 1600 * 1600 * 1600 mm;
berat - 355 kg;

penghomogen:

produktivitas - hingga 1200 liter;
daya - hingga 11 kW;
tekanan kerja - hingga 20 MPa;
dimensi - 1200 * 1700 * 900 mm;
berat - 850 kg;

alat mempastir:

produktivitas - hingga 175 liter per siklus;
daya - hingga 7,2 kW;
waktu siklus - hingga 120 menit;
dimensi - 1030 * 6500 * 950 mm;
berat - 248 kg;

produktivitas - hingga 227 l / jam;
daya - hingga 3,2 kW;
produktivitas untuk 1 siklus - hingga 38 l;
dimensi - 1420 * 610 * 1155 mm;
berat - 465 kg;

wadah penuaan:

produktivitas - hingga 180 liter per siklus;
daya - hingga 1,8 kW;
waktu siklus - hingga 48 jam;
dimensi - 62 * 100 * 115 mm;

peralatan pendingin:

volume ruang - 20,56 m 3;
kapasitas - hingga 90 kg;
tinggi ruang - 2200 mm;
lebar - 4960 mm;
kedalaman - 2260 mm;
pendinginan - hingga -90 ° C;
daya - 4,3 kW.

Teknologi manufaktur

Suatu hari di industri es krim

Proses produksi dapat dibagi menjadi beberapa tahap teknologi:

Dalam unit penggilingan, campuran jenuh dengan udara, dikocok (hingga 60%) dan sebagian dibekukan. Outputnya adalah produk jadi, yang suhunya -3 ° C;

pengerasan - tahap akhir produksi - dilakukan dalam freezer. Massa didinginkan hingga -37 sekitar With dan diinkubasi hingga 36 jam. Jika perlu, pengerasan tambahan dilakukan - perlu untuk mendapatkan campuran di outlet dengan suhu -12 ° C;
membuat cangkir adalah bagian integral dari produksi, meskipun Anda juga dapat membeli produk jadi. Cangkir wafer diproduksi menggunakan dua teknologi:
adonan tidak beragi disiapkan, yang praktis tidak memiliki rasa;
adonan multi-komponen digunakan sesuai dengan resep wafer gula, sangat manis, renyah, dapat dilapisi dengan cokelat di dalamnya;
pengemasan - massa jadi diisi dengan cangkir wafer menggunakan dispenser otomatis, kemudian produk dikirim untuk dibekukan dan, selanjutnya, ke wadah pengemasan.

Bahan baku yang dibutuhkan

Bahan-bahan yang dibutuhkan untuk produksi ditentukan oleh resep. Jenis es krim yang paling umum:

susu;
lembut;
buah dan beri;
krim;
aromatik.

Dasar dari sebagian besar spesies adalah susu dan produk susu:

susu sapi - utuh kering, skim;
mentega;
krim;
kaleng susu.

Manisnya produk diberikan oleh:

gula bit;
sirup;
glukosa.

Dalam beberapa jenis resep, penggunaan produk telur disediakan:

telur segar;
bubuk telur;
produk telur beku.

Bahan-bahan yang mempengaruhi rasa jenis es krim tertentu:

gila;
bubuk kokoa;
minyak kakao;
sari buah;
panili.

Stabilisator:

agar-agar;
natrium alginat;
pati makanan;
agar-agar;
Tepung terigu.

Asam organik:

apel;
lemon;
karang gigi;
susu.

Haluskan buah dan beri;

aprikot;
cranberi;
kismis hitam;
Stroberi;
apel;
ceri dan sebagainya, sesuai resep.

Perhitungan biaya dan laba bersih

Bagian integral dari rencana bisnis, yang disusun untuk menentukan kelayakan investasi dalam produksi, adalah perhitungan indikator ekonomi berikut:

perhitungan harga pokok produksi;
perhitungan hasil penjualan;
penetapan besaran laba bersih;
perhitungan payback period dari investasi awal.

Pabrik mini ini mampu menghasilkan 1000 kg produk dalam satu shift kerja - 8 jam, per bulan - 22 ton.

Biaya dihitung dengan menjumlahkan semua biaya saat ini:

upah - 301.000;
biaya bahan baku - 2.709.008;
tagihan listrik - 126.000;
biaya transportasi - 200.000;
sewa - 150.000;
pengeluaran lainnya - 166.000;
total biaya produksi es krim 22 ton - 3.652.008.

Biaya penjualan 1 kg produk adalah 185 rubel.

Pendapatan penjualan bulanan akan menjadi - 185 * 22.000 kg = 4.070.000.

Laba kotor - 4.070.000 - 3.652.008 = 417.992 rubel.

Investasi modal umum - 1.700.000 rubel.

Payback period adalah 11 bulan, dengan ketentuan 40% dari laba bersih dialokasikan untuk menutupi investasi.

Video: Pabrik Es Krim

Variasi warna-warni produk di toko adalah hasil dari perjuangan bertahun-tahun antara produsen untuk pembeli dan untuk mengurangi biaya barang. Namun dalam beberapa tahun terakhir, pengunjung toko ritel semakin tidak percaya diri pada label cerah dan semakin memperhatikan kualitas produk yang dibeli. Saat ini, produk yang dibuat sesuai dengan resep lama sesuai dengan teknologi yang dirancang untuk kualitas, dan bukan untuk biaya rendah, sangat diminati. Penggemar produk alami dan es krim tidak mengabaikannya, karena banyak orang Rusia mengingat rasa dan tekstur es krim yang diproduksi sesuai dengan GOST.

Dengan pendekatan yang tepat, membuat es krim di rumah bisa menjadi awal yang baik untuk sebuah bisnis, karena produk yang berkualitas sangat diminati di pasaran saat ini.

cara menghasilkan uang dengan es krim

Seorang nyonya rumah yang telah membuat es krim setidaknya sekali di rumah tahu bahwa ini bukan proses yang sangat sulit. Untuk menghasilkan beberapa porsi dari tiga liter susu, Anda hanya perlu mixer, mandi uap, freezer, dan satu set produk sederhana (krim, gula, telur, dan pengisi secukupnya).

Mungkin, justru karena murahnya bahan-bahan yang termasuk dalam komposisi dan kesederhanaan teknologi memasaknya, godaan untuk memulai dan mengembangkan es krim begitu besar.

Namun, membuat setumpuk es krim untuk keluarga adalah satu hal, dan hal lain adalah membangun penjualan produk rumahan yang lengkap.

Ya, untuk memperdagangkan surplus dari masakan rumahan, Anda tidak perlu mendaftar ke Layanan Pajak Federal dan izin dari layanan sanitasi, tetapi mari kita coba hitung apakah akan ada hasil finansial dari bisnis seperti produksi es krim di rumah.

Biaya menyiapkan 10 kg es krim akan menjadi sekitar 1.000 rubel. tidak termasuk tagihan utilitas. Biaya grosir 1 kg produk jadi rata-rata sekitar 200 rubel. Dengan demikian, pendapatan pengusaha dari penjualan grosir akan sama dengan 2 ribu rubel, dan untung - 1.000 rubel.

Setiap ibu rumah tangga akan setuju untuk memiliki penghasilan harian seribu rubel. Tetapi keuntungan seperti itu bagus untuk pengisian tambahan anggaran keluarga. Proyek dengan omset yang lebih besar akan membutuhkan kondisi yang sama sekali berbeda untuk produksi dan penjualan.

Tim situs web World of Business merekomendasikan agar semua pembaca mengikuti Kursus Investor Malas, di mana Anda akan belajar bagaimana mengatur keuangan pribadi Anda dan belajar bagaimana mendapatkan penghasilan pasif. Tidak ada bujukan, hanya informasi berkualitas tinggi dari investor yang berlatih (dari real estat hingga cryptocurrency). Minggu pertama pelatihan gratis! Daftar untuk minggu pelatihan gratis

Peralatan untuk produksi

Produksi es krim otomatis industri adalah proyek yang mahal. Bagian terbesar dari biaya akan menjadi pembelian peralatan untuk produksi es krim dan membawa fasilitas produksi sesuai dengan persyaratan standar sanitasi.

Jangan takut dengan prosedur administrasi yang rumit, hari ini pendaftaran resmi bisnis ritel berada dalam kekuatan pengusaha mana pun.

Ritel dan prospek

Untuk memasang lemari es etalase seluler atau mesin penjual otomatis untuk es krim lembut, perlu untuk mengoordinasikan lokasi objek perdagangan non-stasioner dengan perwakilan dari otoritas kota.

Peralatan harus memiliki sertifikat kesehatan. Etalase dan mesin es krim lembut dijual dengan buku-buku semacam itu. Biaya satu showcase seluler adalah dari 60 ribu hingga 300 ribu rubel. Peralatan untuk membuat es krim lunak juga dapat menelan biaya hingga 300 ribu rubel.

Biaya pembelian bahan adalah sekitar 1.000 rubel. per 10 kg produk jadi.

Titik seluler dapat menjual sekitar 10 kg es krim pada hari musim panas, dan secara eceran biaya 100 g es krim akan menjadi sekitar 50 rubel.

Dengan demikian, pendapatan harian bisa mencapai 5 ribu rubel, dan pendapatan bulanan - 150 ribu rubel. Jika kita mengurangi biaya bahan, upah, dan pajak kecil untuk pengusaha perorangan, maka pengusaha itu akan memiliki sekitar 50 ribu rubel. pendapatan bersih per bulan.

Pada tingkat ini, peralatan ritel es krim dapat terbayar dalam lima bulan yang hangat, dan musim depan, pengusaha dapat memperluas dan membeli etalase seluler lain, atau menghasilkan laba bersih dari titik yang sudah terbayar. Kami juga menyarankan agar Anda membiasakan diri dengan ide bisnis lain yang menarik dan mudah diterapkan -

Apa teknologi produksi es krim? Berbagai bahan digunakan untuk menyiapkan makanan penutup yang eksotis. Es krim adalah produk makanan kocok manis yang dibuat dari buttermilk, mentega, susu, protein non-susu, lemak, whey, campuran dengan komposisi bahan baku yang rumit, gula dan komponen lainnya dengan cara dibekukan.

Es krim atau campuran buah favorit semua orang menggoda baik orang dewasa maupun anak-anak. Berkat berbagai metode memasak dan aditif yang luar biasa, makanan penutup yang didinginkan ini mampu memuaskan selera setiap penikmat makanan lezat tersebut. Dimungkinkan untuk menikmatinya tidak hanya di kafe dan tempat rekreasi, tetapi juga di rumah. Teknologi produksi es krim dalam kehidupan sehari-hari dan industri akan dibahas di bawah ini. Kami akan memberi tahu Anda secara rinci tentang tahapan persiapannya.

jenis

Hanya sedikit orang yang mengetahui teknologi produksi es krim. Bisnis untuk membuatnya didasarkan pada penerimaan pendapatan musiman. Namun, untuk pabrik besar, ini sangat menguntungkan, seperti halnya produksi mapan lainnya. Persiapannya tidak hanya mencakup jangka panjang, tetapi juga biaya waktu.

Jika Anda memutuskan untuk mulai bekerja di bidang ini, maka pertama-tama Anda perlu membeli lini berkualitas tinggi dan fungsional. Semua es krim, tergantung pada metode produksinya, dibagi menjadi beberapa jenis berikut:

Lembut.
Krim (marah).
Rumah.

Proses manufaktur

Semua orang harus tahu teknologi produksi es krim. Untuk perusahaan industri, ada daftar karakteristik tahapan berturut-turut:

Pada tahap utama, campuran itu sendiri dibuat. Selanjutnya, massa yang dihasilkan disaring dan dipasteurisasi. Produk kemudian dihomogenkan dan didinginkan. Ketika campuran mengeras sepenuhnya, itu dikirim ke tahap produksi lebih lanjut: pembekuan, pengemasan, pengerasan, dan pengemasan.

Krim, susu, gula dan komponen lainnya bertindak sebagai bahan baku dasar untuk membuat es krim. Proporsi mereka tergantung pada resep dan teknologi yang ditentukan. Perusahaan es krim besar menggunakan beberapa teknik ini. Masing-masing dari mereka memiliki fungsi spesifiknya sendiri.

Metode porsi

Apa teknologi porsi untuk membuat es krim dalam produksi? Ketika teknik di atas diterapkan, semua komponen campuran es krim disiapkan dan emulsi halus terbentuk. Kemudian dipasteurisasi, dihomogenisasi, didinginkan, kemudian dikirim untuk dimatangkan. Setelah disajikan untuk dibekukan.

Produktivitas tertinggi perusahaan besar dalam hal ini adalah sekitar 130 kg produk per 1 jam operasi lini.

Kami terus mempelajari lebih lanjut teknologi pembuatan es krim di produksi. Pertama-tama, campuran untuk membuat makanan penutup yang lezat memasuki tangki pencampur dalam bentuk cairan melalui bagian khusus kebangkitan penukar panas. Selama tahap ini, ia memanas hingga 40-45 °C. Dalam hal ini, bahan-bahan berlemak pertama-tama dilarutkan dalam alat peleburan minyak, dan kemudian melalui pendispersi mereka memasuki wadah khusus.

Komponen kering juga dikirim ke hopper ini, yang kemudian dicampur dalam aliran dengan campuran utama dan lemak. Sebagai hasil dari semua proses, emulsi diperoleh. Campuran es krim kemudian dipasteurisasi dalam wadah di mana uap disuplai melalui bubbler khusus.

Ketika proses selesai, es krim dipompa ke homogenizer, di mana ia disaring. Setelah massa pencuci mulut pergi ke unit regenerasi penukar panas pelat. Ini dia sudah dimurnikan dari gumpalan yang tidak larut. Campuran yang didinginkan sebagian dikirim ke penukar panas untuk pendinginan akhir hingga 5-7 °C.

Teknologi es krim batch memiliki keunggulan sebagai berikut:

biaya satu set peralatan tidak begitu tinggi;
karena tingkat otomatisasi yang rendah dan kesederhanaan desain itu sendiri, seluruh proses pembuatan makanan penutup dapat diandalkan.

Produksi berbagai jenis makanan penutup

Karena kita berbicara tentang produk yang populer, teknologi pembuatan es krim menarik bagi banyak orang. Ada beberapa jenis produk dingin: susu, krim, aromatik (tidak ada susu mentah), buah beri, es krim berdasarkan campuran susu dengan kandungan lemak berbeda (dari 2 hingga 15%). Selain itu, diproduksi dalam kemasan yang berbeda: kemasan besar (kue, es krim dalam kotak atau kantong plastik), kemasan kecil (dilapisi dengan cokelat, dalam briket, cangkir, dan sebagainya), berdasarkan beratnya.

Tergantung pada sifat rasa dari komponen yang digunakan, makanan penutup dapat dari jenis berikut: dengan kismis, aditif, manisan buah-buahan, dengan isian, buah-buahan, kacang-kacangan, dan sebagainya.

Produksi juga dapat diklasifikasikan menurut metode pembuatannya - lapisan tunggal, lapisan ganda, dekorasi dan pelapis makanan. Terkadang di rak Anda dapat menemukan es krim susu asam. Pembuatan makanan penutup manis ini, tergantung pada kultur starter dan bahan baku yang digunakan, dapat dibagi menjadi krim asam, acidophilus, kefir, yogurt, susu panggang fermentasi, keju cottage, dan banyak lagi.

Jika vitamin yang berbeda ditambahkan ke es krim, maka itu disebut diperkaya. Ketika label mengatakan "beraroma", itu berarti produk tersebut mengandung rasa.

Membuat es krim di rumah

Peminat kuliner tertarik dengan teknologi produksi es krim krim dalam kehidupan sehari-hari. Makanan penutup ini muncul pada abad ke-13 di Eropa, meskipun es buah sudah diolah di Tiongkok kuno. Mungkin rasanya seperti mint, kopi, cokelat, buah, karamel, beri, vanila, teh hijau, atau kacang.

Es krim dengan biskuit, cognac, halvah, bizet, buah-buahan kering, dan manisan buah-buahan sangat enak. Di beberapa restoran, Anda bisa mencicipi es krim yang terbuat dari wortel, kelopak mawar, jahe, labu kuning, rempah-rempah, madu, dan kelapa. Dan bagaimana cara memasak makanan penutup ini dengan tangan Anda sendiri? Bisnis ini sangat merepotkan, sehingga beberapa ibu rumah tangga membeli alat pembuat es krim elektrik khusus. Sangat nyaman - cukup masukkan produk yang diperlukan, instal program, dan creme brulee, es krim atau es krim siap setelah beberapa saat.

Kenyamanan utama peralatan terletak pada kenyataan bahwa ia secara serempak mencambuk massa dan membekukannya. Memang, tanpa ini, itu tidak akan menjadi homogen, kristal es kecil akan muncul di dalamnya.

Namun, tidak semua orang dapat membeli peralatan untuk produksi es krim. Namun, teknologi untuk pembuatannya memungkinkan untuk melakukannya tanpanya. Cukup kocok krim dengan mixer dan atur freezer ke suhu yang diinginkan.

Membuat es krim dengan tangan Anda sendiri

Bagaimana teknologi produksi es krim Plombir di rumah? Makanan penutup buatan sendiri ini jauh lebih sehat dan lebih menggugah selera daripada yang dibeli di toko. Jumlah gula dapat diubah tergantung pada preferensi dan selera Anda. Kami ambil:

500 ml susu;
250 ml krim lemak;
panili;
lima telur;
100 gr gula halus.

Banyak ibu rumah tangga yang yakin dari pengalamannya sendiri bahwa teknologi pembuatan es krim Plombir ternyata tidak begitu rumit. Untuk menyiapkan produk dingin, ikuti serangkaian langkah berikut:

Pisahkan kuning telur dari putihnya.
Campur kuning telur dengan gula dan sejumput vanila, gosok dengan baik untuk mendapatkan jenis massa yang sama.
Rebus susu dan tuangkan dalam porsi kecil ke dalam campuran telur-gula, aduk terus agar kuning telur tidak menggumpal.
Rebus massa susu dengan api kecil selama tiga menit sampai mengental dan menjadi identik dengan krim asam cair. Jangan sampai mendidih, jika tidak kuning telur akan mendidih.
Dinginkan campuran hingga suhu kamar lalu dinginkan.
Kocok krim dingin hingga kaku dengan mixer.
Campurkan massa susu dan telur dengan krim dan aduk rata.
Tuang campuran ke dalam cetakan dan dinginkan.
Dalam 1,5 jam pertama, aduk massa dengan mixer setiap 20 menit. Kemudian kirim es krim ke lemari es selama 3 jam lagi, ulangi proses pengadukan setiap jam.

Sekarang panggil orang yang Anda cintai ke meja dan sajikan es krim dengan kacang, sirup buah, cokelat, buah kering, atau potongan buah.

Lemari es

Di banyak kafe, es krim dibuat menggunakan freezer dada Polair. Perangkat ini disebut freezer dan produsennya menghasilkan berbagai modifikasi. Di antara perangkat yang ditawarkan tidak hanya ditujukan untuk pemasangan di kafe, tetapi juga untuk digunakan dalam kehidupan sehari-hari. Misalnya, freezer Gastrorag diproduksi untuk membuat es krim dalam jumlah banyak.

Namun, di antara merek peralatan yang diusulkan, Anda juga dapat menemukan opsi yang cocok untuk dipasang di rumah. Ada versi yang sangat cocok dengan desain dapur, dan mangkuk yang hanya berkapasitas 1,5 liter cocok untuk memberi makan orang yang Anda cintai dengan hidangan penutup yang lezat.

Es krim "Garis Bersih"

Apa saja fitur teknologi produksi es krim Chistaya Liniya? Kelezatan dari perusahaan terkenal dihargai tidak hanya karena beragamnya dan rasanya yang cerah, tetapi juga karena kualitas produk yang tinggi, yang memenuhi persyaratan ketat GOST dan standar. Keberhasilan tersebut dicapai berkat penggunaan hanya bahan-bahan alami dan teknologi khusus untuk membuat makanan penutup.

Proses pembuatan es krim dimulai dengan pemilihan susu. Perusahaan telah lama bekerja sama dengan beberapa peternakan di wilayah Moskow dan mengambil bagian aktif dalam kehidupan produsen. Sifat-sifat susu tergantung pada makanan sapi, jadi di musim panas mereka makan rumput berair jauh dari kota metropolitan di padang rumput yang bersih. Di musim dingin, perusahaan menyediakan peternakan dengan pakan seimbang khusus, yang meliputi jerami dan sereal. Tidak ada bahan kimia tambahan dan GMO dalam pakan, obat-obatan dan antibiotik juga tidak digunakan. Selain nutrisi, banyak perhatian diberikan pada kesehatan hewan - sapi menjalani gaya hidup yang mobile. Mereka diberikan perawatan yang diperlukan dan teratur.

Di pabrik es krim, produk utama tiba beberapa jam setelah sapi diperah. Perusahaan menggunakan truk susu sendiri yang dilengkapi dengan laboratorium mini. Dengan bantuan peralatan tersebut, tes utama sudah dilakukan pada saat pengumpulan susu. Setibanya di sana, perbekalan diperiksa lagi di laboratorium pabrik, dan juga dikirim untuk pemeriksaan independen.

Tahapan penciptaan

Bagaimana es krim dibuat di Chistaya Liniya? Susu yang diperiksa dikirim untuk pasteurisasi. Untuk melakukan ini, dituangkan ke dalam tangki, yang dipanaskan hingga 92 ° C. Proses yang begitu lembut memungkinkan Anda untuk menghilangkan semua bakteri berbahaya dari bahan mentah, tetapi pada saat yang sama mempertahankan semua kualitas yang bermanfaat.

Susu pasteurisasi dipindahkan ke bengkel, di mana ia digabungkan dengan komponen lain (krim, susu kental). Selanjutnya, massa direbus selama 40 menit dan dikirim ke homogenizer untuk dicampur. Peralatan saat ini memungkinkan Anda untuk mendapatkan konsistensi yang halus dan seragam.

Pembekuan akhir es krim kemasan memakan waktu sekitar 40 menit dan kemudian siap untuk dikirim.

Pabrik Jalur Bersih dilengkapi dengan peralatan otomatis, jalur produksi modern, yang tunduk pada pemeliharaan dan pemeriksaan rutin. Di semua bengkel, ada kontrol ketat atas produksi makanan penutup manis, yang menjamin kepatuhan terhadap semua norma dan persyaratan untuk pembuatan produk. Es krim Chistaya Liniya adalah kombinasi dari resep lama klasik dan teknologi inovatif, yang memungkinkan Anda untuk mencapai tekstur yang menyenangkan, menyampaikan semua sifat rasa dan pada saat yang sama menyimpan semua vitamin dan elemen mikro.

Komposisi

Di banyak buku masak, teknologi produksi es krim dijelaskan sedetail mungkin. Di dalamnya Anda dapat menemukan komposisi produk ini. Dengan kepatuhan ketat terhadap GOST, makanan penutup dingin saat ini terdiri dari:

dari susu tidak kurang dari 10% lemak;
gula (12-16%);
padatan susu (9-12%) seperti laktosa dan protein (kasein dan protein whey);
air (55-64%);
emulsi dan stabilisator (0,2-0,5%), yang meningkatkan umur simpan suguhan.

Semua komponen ini, bersama dengan udara yang masuk ke dalam massa selama proses pencampuran, membuat es krim. Beberapa jenis makanan penutup, dibuat sesuai dengan semua hukum seni kuliner, mengandung kalsium (13,6%), vitamin B2 (11,1% dari kebutuhan harian), fosfor (12,6%), kalium (5,9%).

Makanan penutup, dibuat berdasarkan lemak hewani (susu dan krim), merangsang tubuh untuk memproduksi hormon kebahagiaan - serotonin, yang membantu mengatasi efek destruktif dari depresi dan stres.

nilai energi

Berapa banyak kalori yang terkandung dalam es krim dalam cangkir? Jumlah mereka dalam produk tergantung pada metode pembuatannya, jenis dan keberadaan aditifnya. Jadi, es krim krim sederhana memiliki hingga 150 kkal, es krim - hingga 240 kkal per 100 g. Jika produk mengandung aditif buah, kandungan kalorinya meningkat 10-20%. Es krim dalam lapisan gula putih atau cokelat akan menarik hingga 270 kkal. Es krim susu memiliki nilai energi terendah - 120-130 kkal.

Es krim cokelat memiliki kandungan kalori 231 kkal per 100 g produk, es krim Creme Brulee - 240 kkal, dengan isian kacang - 230 kkal, dan dengan isian buah - hanya 206 kkal.

Perlu dicatat bahwa nilai energi es krim sangat tinggi karena fakta bahwa krim lemak digunakan dalam pembuatannya. Oleh karena itu, rasa manis seperti ini tidak cocok untuk orang yang kelebihan berat badan dan memiliki gangguan metabolisme. Es krim adalah jenis makanan penutup paling gemuk yang kami pertimbangkan. Jangan lupa tentang misa klasik mana yang biasanya disajikan. Kandungan kalori dari satu kemasan yang dapat dimakan tersebut kira-kira 341 kkal per 100 g.

es krim keras

Dan terakhir, saya ingin menyebutkan teknologi untuk produksi es krim keras. Proses pembuatannya pada dasarnya sangat mirip dengan metode membuat makanan penutup yang dikeraskan, tetapi sedikit lebih sederhana. Untuk produksi es krim padat, proses teknologi berikut harus dilakukan: menyiapkan bahan baku, membuat campuran, menghomogenkannya, mempasteurisasi, mendinginkan, mematangkan dan membekukannya.

Makanan penutup yang sudah jadi dikeluarkan dari freezer ke dalam wadah gastronomi, dan kemudian dikirim untuk dijual atau untuk pengerasan tambahan. Waktu untuk membuat satu batch produk hanya 30 menit.

Es krim keras tradisional dijual dari etalase berpendingin dalam bentuk bola warna-warni yang indah. Mereka dibentuk dari berbagai jenis makanan penutup menggunakan sendok takar khusus. Kelezatannya dihiasi dengan parutan cokelat, aneka topping, potongan buah-buahan, taburan kacang, dan pernak-pernik lainnya. Hampir tidak mungkin untuk membuat daftar seluruh jajaran jenis es krim artisan yang ada, dan terlebih lagi untuk mencobanya.

Perusahaan Inmarko didirikan pada tahun 1993 dan selama 19 tahun telah berkembang dari distributor pabrik pendingin Novosibirsk menjadi produsen es krim terbesar di Rusia. Pada tahun 2008, Inmarko menjadi bagian dari Unilever dan menjadi pemimpin mutlak pasar es krim di Rusia dalam hal produksi dan penjualan. Menurut Unilever, pangsa Inmarko di perkotaan Rusia (kota dengan populasi lebih dari 10.000 orang) dalam hal moneter pada tahun 2011 adalah 20,7%. Saat ini, perusahaan memproduksi produknya di dua pabrik - di Omsk dan Tula.

Pabrik
untuk produksi es krim Unilever

LOKASI

kota Tula

TANGGAL PEMBUKAAN

2011

STAF

300 orang

TURNOVER grup

42 miliar rubel (SPARK)

Pabrik di Tula dibangun oleh Unilever pada tahun 2011. Pada saat konstruksi selesai sepenuhnya pada tahun 2014, kompleks Tula akan menjadi fasilitas es krim terbesar Unilever di Eropa Timur dan salah satu dari lima besar dunia.

Bahan baku es krim masuk ke gudang yang terbagi menjadi dua bagian. Yang pertama, suhu udara sekitar 20 derajat - pengemasan dan bahan baku disimpan di sini, yang tidak memerlukan kondisi penyimpanan khusus. Di kompartemen kedua, suhunya hanya lima derajat - ia menyimpan bahan pengisi, minyak, lemak, dan bahan lain yang bisa rusak. Sampel dari batch bahan baku baru dikirim ke laboratorium, di mana mereka diperiksa untuk memenuhi persyaratan spesifikasi.

Segala sesuatu yang terjadi dalam proses produksi dicatat oleh program komputer khusus. Operator mengunggah informasi tentang resep es krim yang sesuai, dan program secara otomatis memberi dosis bahan, memantau pergerakannya melalui pipa, wadah, dan konveyor pabrik.

Departemen pasteurisasi dan pengadaan, di mana bahan baku disimpan dalam tangki: gula, kakao, stabilisator, whey. Dari jumlah tersebut, bahan-bahan dalam jumlah yang diperlukan masuk ke mixer umum, di mana semuanya akan dicampur menjadi satu.

Bahan-bahan dan es krim itu sendiri bergerak melalui pipa, yang panjang totalnya mencapai beberapa ratus meter.

Sebelum masuk ke tangki maturasi, campuran melewati tahap homogenisasi, dimana menjadi homogen (tidak ada gumpalan), dan pasteurisasi. Campuran adalah zat cair, mirip dengan susu kental. Agar membeku, perlu dikocok dalam freezer dan jenuh dengan udara.

Kerucut wafel berbentuk kerucut dibuat dengan cara yang sama seperti pancake yang dipanggang. Adonan dituangkan ke dalam cetakan datar yang melewati oven sepanjang delapan meter. Kemudian panekuk yang dihasilkan dibungkus dengan kerucut, yang memberinya bentuk tanduk.

Prinsip pembuatan waffle cup hampir sama, hanya saja tanpa tahap pancake. Adonan sebanyak 17-19 gram langsung dituangkan ke dalam cetakan. Pukulan diturunkan ke dalamnya, yang mendistribusikan adonan sesuai dengan bentuk cangkir masa depan. Benda kerja melewati empat meter oven gas, kemudian tepi adonan berlebih dipotong dari permukaannya, dan cangkir yang sudah jadi diperas ke sabuk yang bergerak, dari mana seorang karyawan pabrik mengambilnya.