Tehnologija skladištenja i transporta robe Sergej Bogatyrev

2.2.2. Zahtjevi za temperaturne i vlažne uvjete skladištenja

Temperatura skladištenja. Temperatura skladištenja se odnosi na temperaturu zraka u skladištu, skladištu, hladnjača. Temperatura je najvažniji pokazatelj, jer s povećanjem temperature iznad norme za 10 ° C, brzina kemijskih i bioloških procesa povećava se 2-3 puta. Najpoželjnija temperatura za skladištenje većine robe je između 0 i +4 °C. Na temperaturama ispod nule voda, koja je dio mnogih proizvoda, smrzava se i uništava mikrostrukturu i ambalažu. Proizvodi kao što su mlijeko, fermentirani mliječni proizvodi, šamponi, gelovi, koji imaju homogeniziranu (homogenu) strukturu na pozitivnoj temperaturi, smrzavaju se. U pićima, kao što je vino, na niskim temperaturama nastaju talozi. Oštre fluktuacije temperature dovode do stvaranja kondenzata.

Što se tiče smrznutih proizvoda, preporuča se skladištenje u temperaturnom rasponu od -8 do -40 °C. Ovaj interval je odabran jer na nižoj temperaturi dolazi do jake dehidracije proizvoda. Na temperaturama iznad –8 °C dolazi do oštrog povećanja (rast zrna) kristala leda. Kvaliteta proizvoda pogoršava se tijekom odmrzavanja. To se posebno odnosi na meso, ribu, masti, ulja. Važan faktor je stopa smrzavanja. Poželjno je brzo zamrzavanje.

Navedimo neke primjere. Mliječni proizvodi se obično čuvaju na temperaturama između 0 i +4°C. Maslac u skladištu preporuča se skladištiti zamrzivač na temperaturi od -12 ... -18 ° C, au trgovini - na -2 ... +2 ° C 5 dana. Sirevi se čuvaju u rasponu od +2 do +8 ° C i vlažnosti 85-87%, pri dugotrajno skladištenje– u rasponu od +1 do +5 °S. Optimalna temperatura skladištenje alkoholnih i bezalkoholnih pića je od +2 do +12°S.

Većina neprehrambenih proizvoda, kao i pekarski proizvodi i namirnice (brašno, žitarice, tjestenina, šećer) čuvaju se u takozvanom širokom temperaturnom rasponu: od -30 do +30 °C.

Konzerviranu hranu, parfeme i kozmetiku, džemove, biljna ulja preporuča se čuvati na temperaturi od 0 do +15 °C. U tom slučaju, vlažnost zraka treba biti 75%. Rok trajanja konzervirane hrane u limenkama je obično 2-3 godine.

Intervali skladištenja temperature regulirani su sanitarnim pravilima i propisima (SanPiN).

Za kontrolu temperature koriste se termometri i termografi. Termografi se koriste u skladištima, velikim skladišta i dizajnirani su za snimanje promjena temperature pomoću snimača. Postoje dnevni i tjedni termografi.

Relativna vlažnost (RHH) predstavlja stupanj zasićenosti zraka vodenom parom. Pri 100% vlažnosti nastat će kondenzacija. Uz nedostatak vodene pare, voda isparava iz vlažnijih proizvoda, što dovodi do gubitaka zbog skupljanja, skupljanja ili venuća. Suhi proizvodi, naprotiv, apsorbiraju vodenu paru, dolazi do mikrobiološkog kvarenja.

Relativna vlažnost zraka je obrnuto povezana s temperaturom. Uz višak vodene pare, kondenzat se stvara na spremniku, izravno na proizvodu, zidovima i stropovima skladišta. Oštećenje se ubrzava, dolazi do korozije metalne površine, dijelovi kontejnera.

Pogledajmo pobliže koroziju. Korozija je proces prijelaza metala iz slobodnog u krto stanje. kemijski spoj(rđe) kao rezultat interakcije s vanjsko okruženje, popraćeno gubitkom fizičkih i mehaničkih svojstava. Korozija je vrsta uništavanja proizvoda.

Opća shema procesa korozije je sljedeća:

Fe? Fe + + H 2 O? Fe(OH)2? Fe(OH) 3 .

Korozija može biti plinovita, koja se javlja na povišenim temperaturama kada metalne površine dođu u dodir kiseli plin, ugljični dioksid, sumporovodik, koji korodiraju čelik (legura željeza s ugljikom). Korozija tla i atmosfere nastaje kada se proizvodi skladište "ispod otvoreno nebo».

Mjera otpornosti na koroziju je otpornost na koroziju, mjerena u [mm/godina] ili [gram/m 2 /godina]. Treba imati na umu da metalni lim hrđa kada se skladišti "na otvorenom" s intenzitetom od 0,1 mm/godišnje, au zatvorenom skladištu - 0,03 mm/god.

Atmosferska korozija ovisi o vlažnosti zraka, njegovoj temperaturi, sunčevoj aktivnosti, onečišćenju zraka nečistoćama plina i soli, prisutnosti električnih naboja na površini metalnih dijelova proizvoda.

Prema prirodi nastalih oštećenja, korozija može biti kontinuirana, prolazna, podzemna, lokalna (prorezana), pitting (pjegava) i intergranularna.

Koroziju je teško prepoznati u početnom razdoblju, budući da ima razdoblje inkubacije, nakon čega pojedina neupadljiva žarišta korozije naglo prelaze u kontinuiranu koroziju.

Stabilnost režima temperature i vlažnosti, koju karakterizira odsutnost oštrih skokova u pokazateljima režima, važna je za očuvanje robe. Takve fluktuacije imaju snažniji negativan učinak na rok trajanja mnogih proizvoda nego malo povećanje temperature. Stabilnost režima temperature i vlažnosti može se osigurati optimalnom izmjenom zraka.

Rezultate mjerenja temperature i vlažnosti zraka bilježiti u mjesečnim grafikonima temperature i relativne vlažnosti zraka ili u posebnim časopisima koji su tehnički dokumenti. Zapisi mjerenja indikatora načina skladištenja služe kao dokaz usklađenosti ili kršenja navedenog optimalan način rada te se po potrebi može koristiti za prezentaciju stručnjacima, predstavnicima dobavljača i drugim zainteresiranim stranama.

Iz knjige Sigurnosna enciklopedija autor Gromov V I

6.9.1. Ostava za prtljagu Samoposlužna pohrana prtljage dostupna je na svakom željezničkom, autobusnom ili aerodromskom terminalu. Bacite token, ukucate kod, odložite paket i odete.Prednost ove metode je što je jeftina i brza. Nije potrebno unaprijed

Iz knjige Enciklopedija vozača početnika Autor Khannikov Aleksandar Aleksandrovič

Također treba navesti pravila za skladištenje automobila Posebna pažnja. Idealno mjesto je topla garaža, koja održava konstantnu temperaturu. Nešto gore betonske garaže ili željezo obloženo iznutra drvom. Oni štite

Iz knjige Pčelarstvo za početnike Autor Tihomirov Vadim Vitalijevič

Autor autor nepoznat

Ugovor o skladištu UGOVOR O SKLADIŠTU je građanskopravni ugovor na temelju kojeg se jedna strana - skladištar (skrbnik) - obvezuje uz naknadu skladištiti robu koju mu je vlasnik robe (jamčevodavac) predao i tu robu vratiti u

Iz knjige Enciklopedija pravnika Autor autor nepoznat

Ugovor o skladištenju UGOVOR O SKLADIŠTINI - ugovor kojim se jedna strana (skrbnik) obvezuje pohraniti stvar koju joj je druga strana (jamovnik) prenijela i tu stvar vratiti na sigurno, ili ugovor kojim se jedna strana (skrbnik) obvezuje prihvatiti na skladištenje

Iz knjige Enciklopedija pravnika Autor autor nepoznat

Skladišta za privremeno skladištenje, vidi Privremeno skladište.

Iz knjige Velika sovjetska enciklopedija (OD) autora TSB

Iz knjige Velika enciklopedija stanovnik za vrijeme leta Autor Večerina Elena Yurievna

Skladišni prostori Podrum Podrum je relativno jednostavna struktura za skladištenje usjeva. Postoji mnogo vrsta podruma, ali mi ćemo razmotriti najprikladnije i jednostavne opcije: zemlja, kamen, konoba ispod garaže, konoba od

Iz knjige "Spy Things 2" ili kako čuvati svoje tajne Autor Andrijanov Vladimir Iljič

8.1. Ostava za prtljagu Samoposlužna pohrana prtljage dostupna je na svakom željezničkom, autobusnom ili aerodromskom terminalu. Bacite token, ukucate kod, odložite paket i odete.Prednost ove metode je što je jeftina i brza. Nije potrebno unaprijed

Iz knjige Ruska književnost danas. Novi vodič Autor Čuprinin Sergej Ivanovič

Ostava za prtljagu Književni almanah. Od 1989. u Sankt Peterburgu izdaje rusko-njemačko udruženje "Skladište prtljage", objavljuje prozu i poeziju suvremenih (uglavnom peterburških) autora, prijevode književnih tekstova i eseje. Među autorima - O.

Autor

Iz knjige Cheat Sheet on Contract Law Autor Rezepova Victoria Evgenievna

Autor Bogatyrev Sergej

Uvjeti skladištenja Uvjete skladištenja određuju mnogi čimbenici. Najvažniji bi trebao uključivati ​​način skladištenja, pravila smještaja u skladište i sanitarno stanje skladišnih prostorija. Ovi pokazatelji bit će detaljnije obrađeni u poglavlju

Iz knjige Tehnologija skladištenja i transporta robe Autor Bogatyrev Sergej

1.3. Klasifikacija robe prema roku trajanja. Zahtjevi za robu koja se stavlja na dugotrajno skladištenje Rok trajanja je razdoblje koje je odredio proizvođač i nakon kojeg prehrambeni proizvod nije siguran za

Iz knjige Tehnologija skladištenja i transporta robe Autor Bogatyrev Sergej

Načini skladištenja robe Svaka skupina robe mora koristiti svoj način skladištenja, osiguravajući minimalne gubitke u datom razdoblju. Načini skladištenja razlikuju se po klimatskom režimu, načinu smještaja, vrsti i načinima obrade robe tijekom

Iz knjige 40-mm protupješački bacač granata 6G30 autor Ministarstva obrane Ruske Federacije

4 Pravila skladištenja U vojnim jedinicama bacače granata treba skladištiti u zatvorenom prostoru u zatvorenim kutijama, 5 bacača granata u kompletu u svakoj kutiji. Skladišne ​​prostorije moraju ispunjavati zahtjeve GOST V9.003-80. Uvjeti skladištenja 3 (ZhZ) prema GOST-u

2.3.2. HRANA SIROVINA I PREHRAMBENI PROIZVODI

SanPiN 2.3.2.1324-03

1. Razvijeno: Državni istraživački institut za prehranu Ruske akademije medicinskih znanosti (V.A. Tutelyan, A.K. Baturin, S.A. Sheveleva, N.R. Efimochkina, I.B. Kuvaeva, S.A. Khotimchenko, I.Ya. Kon, M. M. Levachev, V. B. Spirichev, S. N. S. N.), S. N. Odjel za državni sanitarni i epidemiološki nadzor Ministarstva zdravstva Ruska Federacija(A.I. Petukhov, I.V. Svyahovskaya, V.N. Bratina.), Federalni centar za državni sanitarni i epidemiološki nadzor Ministarstva zdravlja Ruske Federacije (A.A. Ivanov, N.S. Krivopalova). Izrađeno uzimajući u obzir primjedbe i sugestije stručnjaka iz centara Državnog sanitarno-epidemiološkog nadzora grada Moskva, te Sankt Peterburg, Moskva, Lenjingrad i Rostov regije.2. Preporučeno Komisija za državno sanitarno-epidemiološko normiranje pri Ministarstvu zdravstva Rusije. 3. Odobreno Glavni državni sanitarni liječnik Ruske Federacije 21. svibnja 2003. 4. staviti u akciju od 25. lipnja 2003. Uredbom glavnog državnog sanitarnog liječnika Ruske Federacije od 22. svibnja 2003. br. 98. 5. Registriran u Ministarstvu pravosuđa Ruske Federacije 6. lipnja 2003. Matični broj 4654. 6. Umjesto toga uveden SanPiN 42-123-4117-86 „Uvjeti, posebno uvjeti skladištenja kvarljivi proizvodi“, odobreno 20.06.86. saveznog zakona
"O sanitarnoj i epidemiološkoj dobrobiti stanovništva" br. 52-FZ od 30.03.99. "Državna sanitarna i epidemiološka pravila i propisi (u daljnjem tekstu: sanitarna pravila) - regulatorni pravni akti kojima se utvrđuju sanitarni i epidemiološki zahtjevi (uključujući kriterije sigurnosti i (ili) neškodljivosti okolišnih čimbenika za čovjeka, higijenske i druge norme), nepoštivanje kojih ugrožava život ili zdravlje ljudi, kao i opasnost od nastanka i širenje bolesti” (članak 1.) . "Usklađenost sanitarni propisi je obavezan za građane individualni poduzetnici i pravna lica”(članak 39.). „Za prekršaj zdravstveno zakonodavstvo utvrđuje se disciplinska, upravna i kaznena odgovornost” (članak 55.) Savezni zakon
„O kvaliteti i sigurnosti prehrambenih proizvoda“ br. 29-FZ od 02.01.00 „Zahtjevi za nutritivna vrijednost prehrambeni proizvodi, sigurnost prehrambenih proizvoda, materijala i proizvoda, sigurnost uvjeta za njihov razvoj, proizvodnju, proizvodnju i promet, sigurnost usluga koje se pružaju na terenu maloprodaja prehrambeni proizvodi, materijali i proizvodi na terenu Ugostiteljstvo utvrđuju se odgovarajućim sanitarnim pravilima i normama” (članak 9.).

RJEŠENJE

O uvođenju sanitarne
- epidemiološka pravila i
standardi SanPiN 2.3.2.1324-03 Na temelju Federalnog zakona "O sanitarnoj i epidemiološkoj dobrobiti stanovništva" od 30. ožujka 1999. br. 52-FZ i Pravilnika o državnoj sanitarnoj i epidemiološkoj regulativi, odobrenog Uredbom Vlada Ruske Federacije od 24. srpnja 2000. br. 554 ODLUČNOST: Donijeti sanitarna i epidemiološka pravila i propise" Higijenski zahtjevi rokovima valjanosti i uvjetima skladištenja namirnica. SanPiN 2.3.2.1324-03", koji je odobrio Glavni državni sanitarni liječnik Ruske Federacije 21. svibnja 2003. od 25. lipnja 2003.

G. G. Oniščenko

Ministarstvo zdravstva Ruske Federacije

GLAVNI DRŽAVNI SANITARNI LIJEČNIK RUSKOG FEDERACIJE

RJEŠENJE

O ukidanju SanPiN 42-123-4117-86 Na temelju Federalnog zakona "O sanitarnoj i epidemiološkoj dobrobiti stanovništva" od 30. ožujka 1999. br. 52-FZ i Pravilnika o državnim sanitarnim i epidemiološkim Uredba, odobrena Uredbom Vlade Ruske Federacije od 24. srpnja 2000. grad br. 554 ODLUČNOST: Od stupanja na snagu sanitarno-epidemioloških pravila i propisa „Higijenski zahtjevi za rok trajanja i uvjete skladištenja prehrambenih proizvoda. SanPiN 2.3.2.1324-03”, od 25.06.03 smatrati nevažećim “Uvjete, uvjete skladištenja posebno kvarljivih proizvoda. SanPiN 42-123-4117-86, odobren 20.06.86.

G. G. Oniščenko

2.3.2. HRANA SIROVINA I PREHRAMBENI PROIZVODI

Higijenski zahtjevi za rok trajanja i uvjete skladištenja prehrambenih proizvoda

Sanitarna i epidemiološka pravila i propisi

SanPiN 2.3.2.1324-03

1. Opće odredbe i opseg

Ova sanitarna i epidemiološka pravila i propisi (u daljnjem tekstu: sanitarna pravila) izrađeni su u skladu sa saveznim zakonima "O sanitarnoj i epidemiološkoj dobrobiti stanovništva" od 30. ožujka 1999. br. 52-FZ (Sakupljeni zakoni Ruske Federacije, 1999, br. 14, članak 1650); "O kvaliteti i sigurnosti prehrambenih proizvoda" od 02.01.00 br. 29-FZ (Sabrani zakoni Ruske Federacije, 2000., br. 2, čl. 150); "Osnove zakonodavstva Ruske Federacije o zaštiti zdravlja građana" od 22. srpnja 1993. (Vedomosti Kongresa narodnih poslanika Ruske Federacije, 1993., br. 33, točka 1318), Uredba Vlade Ruske Federacije od 24. srpnja 2000. br. 554 „O odobravanju Pravilnika o državnoj sanitarnoj i epidemiološkoj službi Ruske Federacije i odredbi o državnoj sanitarnoj i epidemiološkoj regulativi (Sabrani zakoni Ruske Federacije, 2000., br. 31, članak 3295). Sanitarnim propisima utvrđuju se higijenski zahtjevi za rok trajanja i uvjete skladištenja prehrambenih proizvoda kako bi se osigurala sigurnost i nutritivna vrijednost prehrambenih proizvoda tijekom proizvodnje, skladištenja, transporta i prometa, kao i tijekom njihovog razvoja i proizvodnje. Sanitarna pravila ne vrijede za flaširane i mineralne vode, bakterijske starter kulture, starter kulture, biološki aktivne dodatke prehrani. Sanitarna pravila namijenjena su poduzetnicima pojedincima, pravnim osobama čija djelatnost obavljaju u području proizvodnje, skladištenja, prijevoza i prodaje prehrambenih proizvoda, te tijelima i ustanovama koje provode državni sanitarni i epidemiološki nadzor. U skladu s postupkom utvrđenim zakonodavstvom Ruske Federacije, prehrambeni proizvodi, čija kvaliteta nakon određenom periodu od trenutka njihove proizvodnje pokvare i poprime svojstva koja su opasna po zdravlje ljudi, u vezi s tim gube prikladnost za namjensku uporabu, određuju se rokovi valjanosti. Proizvodi koji podliježu utvrđena pravila skladištenje ne zahtijeva posebne temperaturni uvjeti skladištenje treba smatrati nekvarljivim. Proizvodi koji zahtijevaju posebne temperaturne i/ili druge režime i pravila za osiguranje sigurnosti, bez kojih mogu naštetiti ljudskom zdravlju, trebaju se smatrati kvarljivim, a posebno kvarljivim proizvodima koji se moraju skladištiti u hladnim uvjetima i namijenjeni su kratkotrajnoj prodaji. . 1.6. Prehrambeni proizvodi tijekom proizvodnje i prometa (proizvodnje, skladištenja, transporta i prometa) moraju se čuvati pod uvjetima koji osiguravaju očuvanje njihove kakvoće i sigurnosti tijekom cijelog roka trajanja. 1.7. Nacrt normativnog i tehničke dokumentacije i prototipovi novi prehrambeni proizvodi, u pogledu roka trajanja i uvjeta proizvodnje i prometa, podliježu sanitarno-epidemiološkom pregledu i odobravaju se na propisani način, ako na dokumentaciji postoji sanitarno-epidemiološki zaključak. Zahtjevi odobrenih dokumenata obvezni su za pojedinačne poduzetnike i pravne osobe koje se bave proizvodnjom i prometom određenih vrsta prehrambenih proizvoda. 1.8. Utvrđeni rokovi trajanja i uvjeti skladištenja za posebno kvarljive i kvarljive prehrambene proizvode proizvedene prema regulatornoj i/ili tehničkoj dokumentaciji navedeni su u prilogu. 1 do stvarnog sanitarna pravila, osim ako drugi datumi isteka nisu navedeni u drugim dokumentima. Za slične vrste novih prehrambenih proizvoda, uključujući i one proizvedene novim tehnološkim postupcima za njihovu proizvodnju, mogu se utvrditi isti rok trajanja i uvjeti skladištenja koji su navedeni u dodatku. jedan . 1.9. Rok trajanja i uvjeti skladištenja za proizvode koji premašuju uvjete i/ili temperature skladištenja za slične vrste proizvoda prikazane u dodatku. 1 (produženo), kao i rokove valjanosti i uvjete skladištenja za nove vrste proizvoda koji nemaju analoga u navedenoj aplikaciji. 1 mora biti obrazložena na propisan način. 1.10. Prilikom opravdavanja rokova valjanosti, proizvođač ili izrađivač dokumentacije daje informacije tijelima i institucijama Državne sanitarne i epidemiološke službe Ruske Federacije o mjerama koje doprinose poboljšanju sigurnosti prehrambenih proizvoda (poboljšanje tehnologije; uvođenje novih vrste ambalaže, poboljšani pokazatelji kvalitete sirovina, poboljšani sanitarni režim tijekom proizvodnje i sl.), te rezultati ispitivanja proizvoda koji ukazuju na njihovu sigurnost i prikladnost za namjensku uporabu tijekom cijelog roka trajanja. 1.11. Obrazloženje roka valjanosti i uvjeta skladištenja prehrambenih proizvoda navedenih u točki 1.10, kao i specijaliziranih proizvoda za dječju i dijetnu hranu, treba provesti na temelju rezultata sanitarno-epidemiološkog pregleda određenih vrsta proizvoda i sveobuhvatnog sanitarne i epidemiološke studije na propisani način. 1.12. Sanitarne i epidemiološke studije specijaliziranih proizvoda za djecu i dijetetske (terapeutske i preventivne) prehrane, kao i proizvoda proizvedenih primjenom novih tehnologija i (ili) korištenjem netradicionalnih vrsta sirovina i prehrambenih proizvoda, slične primjene. 1. ovih sanitarnih pravila provodi savezno tijelo Izvršna moč u području sanitarne i epidemiološke dobrobiti, kao i u ustanovama koje on ovlasti. 1.13. Rok trajanja prehrambenih proizvoda proizvedenih prema normativna dokumentacija, mora biti potkrijepljena na temelju rezultata opsežnih ispitivanja proizvodnje od strane propisno akreditiranih industrijskih istraživačkih organizacija, uz sudjelovanje institucija ovlaštenih od saveznog tijela izvršne vlasti u području sanitarne i epidemiološke dobrobiti. 1.14. Prilikom uvoza uvezenih prehrambenih proizvoda na teritorij Ruske Federacije i njihove registracije u skladu s utvrđenim postupkom, ovlaštena osoba dužna je dati podatke o propisivanju roka trajanja i uvjeta skladištenja proizvoda, a po potrebi i rezultate proizvoda. ispitivanje na kraju specificiranih razdoblja i uvjeta skladištenja. 1.15. Prilikom utvrđivanja roka trajanja konzerviranih proizvoda potrebno je izraditi režime sterilizacije (pasterizacije), a rokove valjanosti potkrijepiti ispitivanjem. 1.16. Sanitarno-epidemiološki zaključci o mogućnosti utvrđivanja roka trajanja kvarljivih prehrambenih proizvoda, proizvoda proizvedenih po novim tehnologijama i/ili od novih vrsta sirovina, proizvoda dječje, terapeutske i preventivne prehrane, uklj. konzervirano; proizvode dobivene iz genetski modificiranih izvora izdaje savezno tijelo izvršne vlasti u području sanitarne i epidemiološke dobrobiti nakon pregleda u ustanovama koje ovlasti na mjestu proizvodnih organizacija. Za ostale vrste proizvoda (nepokvarljive), sanitarne i epidemiološke zaključke o mogućnosti utvrđivanja roka valjanosti izdaju tijela i institucije sanitarne i epidemiološke službe u sastavnicama Ruske Federacije nakon sanitarno-epidemiološkog pregleda i ispitivanja. od strane institucija Državne sanitarno-epidemiološke službe.

2. Zahtjevi koji opravdavaju rok trajanja hrane

2.1. Za provođenje sanitarnog i epidemiološkog pregleda roka trajanja prehrambenih proizvoda, proizvođač ili programer dostavlja dokumente u skladu s utvrđenim postupkom, koji ukazuju na sigurnost takvih proizvoda za ljude. 2.2. Prilikom stavljanja u proizvodnju, sanitarno-epidemiološki pregled roka trajanja prehrambenih proizvoda može se potvrditi studijama po pojednostavljenoj shemi, na propisani način. 2.3. Sanitarne i epidemiološke studije kakvoće i sigurnosti prehrambenih proizvoda radi opravdavanja roka trajanja i uvjeta skladištenja provode se na propisan način. 2.4. Za pojedine vrste prehrambenih proizvoda, prilikom utvrđivanja rokova valjanosti od strane proizvođača, dopuštena je uporaba propisno odobrenih ekspresnih ispitivanja, nakon čega slijedi potvrda rezultata tih ispitivanja u akreditiranim organizacijama i ishođenje sanitarno-epidemiološkog zaključka na propisani način. 2.5. Stručni pregled a studije za opravdanje rokova valjanosti provode se na propisan način.

3. Higijenski zahtjevi za rok trajanja i uvjete skladištenja prehrambenih proizvoda

3.1. Zahtjevi za reguliranje rokova valjanosti

3.1.1. Rok valjanosti prehrambenog proizvoda određuje se vremenskim razdobljem koje se računa od dana njegove proizvodnje, tijekom kojeg je prehrambeni proizvod prikladan za uporabu, odnosno datumom prije kojeg je prehrambeni proizvod prikladan za uporabu. Razdoblje (datum) tijekom kojeg je (prije kojeg) je prehrambeni proizvod prikladan za upotrebu treba odrediti od kraja tehnološki proces njegovu izradu, a uključuje skladištenje u skladištu proizvođača, transport, skladištenje u prehrambenim organizacijama i kod potrošača nakon kupnje. 3.1.2. Podaci na etiketi o rokovima valjanosti prehrambenih proizvoda trebaju sadržavati naznaku: sata, dana, mjeseca, godine proizvodnje za posebno kvarljive proizvode, proizvode za djecu i dijetnu hranu; dan, mjesec i godina - za kvarljive proizvode; mjesec i godina - za nekvarljive proizvode, kao i pravila i uvjete za njihovo skladištenje i korištenje. 3.1.3. Rokovi valjanosti kvarljivih prehrambenih proizvoda odnose se na proizvode u onim vrstama potrošačkih i transportnih kontejnera i ambalaže koji su navedeni u regulatornoj i tehničkoj dokumentaciji za te vrste proizvoda, a ne odnose se na proizvode u spremnicima i ambalaži otvorenim tijekom njihove prodaje ili kršeći njegov integritet. 3.1.4. Nije dopušteno prepakirati ili prepakirati kvarljive prehrambene proizvode nakon otvaranja i kršenja integriteta primarne ambalaže ili spremnika proizvođača u organizacijama koje prodaju prehrambene proizvode, radi utvrđivanja novih rokova valjanosti proizvoda od strane tih organizacija i rada na opravdavanju svog trajanje u novom pakiranju ili spremniku. 3.1.5. Pokvarljive prehrambene proizvode nakon otvaranja pakiranja tijekom procesa prodaje treba prodati u roku od najviše 12 sati od trenutka otvaranja, uz pridržavanje uvjeta skladištenja (temperatura, vlažnost). Za proizvode u posebnim pakiranjima koja sprječavaju njihov izravan dodir s okolinom i rukama radnika, dopušteno je odrediti rokove skladištenja nakon otvaranja ovih pakiranja na propisan način. 3.1.6. Organizacije koje prodaju prehrambene proizvode ne smiju ponovno evakuirati kvarljive prehrambene proizvode pakirane od strane proizvođača u folije pod vakuumom, paronepropusne kućišta i u modificiranoj atmosferi. 3.1.7. Odmrzavanje (odmrzavanje) smrznutih prehrambenih proizvoda od strane organizacija koje prodaju prehrambene proizvode nije dopušteno. 3.1.8. Rok trajanja nekvarljivih prehrambenih proizvoda koji se pakiraju u potrošačku ambalažu tijekom prodaje ne smije prijeći rok trajanja proizvoda u primarnoj ambalaži i treba se računati od datuma proizvodnje proizvoda od strane proizvođača. 3.1.9. Prilikom opravdavanja roka trajanja višekomponentnih prehrambenih proizvoda treba uzeti u obzir rok trajanja i uvjete skladištenja korištenih komponenti. Rezerva roka trajanja sirovina i poluproizvoda korištenih u vrijeme proizvodnje višekomponentnog proizvoda mora odgovarati roku trajanja konačnog proizvoda.

3.2. Zahtjevi za organizacije koje proizvode prehrambene proizvode s produženim rokom trajanja

3.2.1. Dopuštena je proizvodnja proizvoda s produljenim rokom trajanja ako za navedene proizvode postoji sanitarno-epidemiološki zaključak. 3.2.2. Proizvodnja proizvoda treba se odvijati u organizacijama (u radionicama): - u skladu sa sanitarnim propisima za organizacije relevantne industrije i imati sanitarni i epidemiološki zaključak za vrstu djelatnosti proizvodnje ovih prehrambenih proizvoda, izdat u skladu s utvrđena procedura; - imati potrebno tehnološke opreme koji ispunjava zahtjeve regulatorne dokumentacije; - imati stabilnu opskrbu sirovinama i materijalima koji zadovoljavaju zahtjeve higijenske sigurnosti i nutritivne vrijednosti i regulatornu dokumentaciju; - na kojoj je organizirana kontrola proizvodnje prema utvrđenom redu.

3.3. zahtjevi za skladištenje hrane

3.3.1. Za kvarljive, a posebno kvarljive prehrambene proizvode moraju se uspostaviti uvjeti skladištenja koji osiguravaju njihovu nutritivnu vrijednost i njihovu sigurnost za zdravlje ljudi. 3.3.2. Skladištenje prehrambenih proizvoda treba provoditi na propisan način uz odgovarajuće parametre temperature, vlažnosti i svjetlosnih uvjeta za svaku vrstu proizvoda. 3.3.3. Količinu proizvoda uskladištenih u skladištu proizvođača ili trgovačke organizacije treba odrediti obujmom radne rashladne opreme (za proizvode koji zahtijevaju hlađenje) ili veličinom skladišta dovoljnom da osigura relevantnim uvjetima skladištenje za cijeli vijek trajanja ovog proizvoda. 3.3.4. Nije dopušteno skladištenje sirovih i poluproizvoda zajedno s gotovim namirnicama.

3.4. Zahtjevi za prijevoz hrane

3.4.1. Uvjeti prijevoza moraju biti utvrđenim zahtjevima za svaku vrstu prehrambenih proizvoda, kao i pravila za prijevoz lako kvarljive robe koja su na snazi ​​na odgovarajući način prijevoza. 3.4.2. Prijevoz prehrambenih proizvoda obavlja se posebno opremljenim vozilima za koje se, prema utvrđenom postupku, sanitarna putovnica. 3.4.3. Pokvarljivi proizvodi se prevoze hlađenim ili izotermnim transportom, osiguravajući potrebne temperaturne uvjete za transport. 3.4.4. Nije dopušten prijevoz gotovih prehrambenih proizvoda zajedno sa sirovinama i poluproizvodima. Prilikom prijevoza prehrambenih proizvoda moraju se poštivati ​​pravila robnog susjedstva. 3.4.5. Nije dopušten prijevoz prehrambenih proizvoda nasumičnim vozilima, kao ni zajedno s neprehrambenim proizvodima. 3.4.6. Prehrambeni proizvodi koji ulaze u skladišta ili u trgovačka i javna ugostiteljska poduzeća moraju biti popraćeni dokumentima koji potvrđuju njihovu kakvoću i sigurnost (certifikat kvalitete, sanitarno-epidemiološki zaključak, po potrebi i veterinarsko uvjerenje). 3.4.7. Uvjeti za polaganje liječničkog pregleda i osobne higijene osoblja koje uslužuje prijevoz i održavanje hrane Vozilo, moraju udovoljavati sanitarnim pravilima za trgovačke i javne ugostiteljske organizacije, proizvodnju i promet prehrambenih sirovina i prehrambenih proizvoda u njima.

dodatak 1

Uvjeti skladištenja, rok trajanja posebno kvarljivih i kvarljivih proizvoda na temperaturi (4 ± 2) °S*

Naziv proizvodnje	Rok trajanja	Sati/dani
Meso i mesne prerađevine. Perad, jaja i njihovi proizvodi
Poluproizvodi od mesa bez kostiju
1. Rasuti poluproizvodi:
zapakirano meso, porcionirani poluproizvodi (file; prirodni goveđi odrezak; langet; antrecote; ramstek; govedina, janjetina, svinjetina na pari; escalope, šnicle i dr.) bez pohanja
porcionirani poluproizvodi (ramstek, prirodni janjeći i svinjski kotlet, šnicle) panirani
2. Poluproizvodi u malim komadima:
goveđi stroganoff, azu, prženje, gulaš, junetina za dinstanje, meso za roštilj, posebno pečenje, naresci (bez umaka i začina)
marinirano, s umacima
3. Polugotovo mljeveno meso:
oblikovane, uklj. pohani, punjeni (punjeni kupus, tikvice)
kombinirani (mesno-krumpirovi kotleti, kotleti od mesa i povrća, kotleti od mesa i kupusa, s dodatkom sojinih proteina)
4. Mljeveno meso (govedina, svinjetina, od mesa ostalih životinja za klanje, kombinirano):
koje proizvode tvornice za preradu mesa
koje proizvode trgovačka i javna ugostiteljska poduzeća
5. Poluproizvodi od mesa i kostiju (veliki, porcionirani, mali)
6. Iznutrice životinja za klanje (jetra, bubrezi, jezik, srce, mozak)
Poluproizvodi od mesa peradi
7. Prirodni poluproizvodi od mesa peradi:
meso i kosti, bez kostiju bez pohanja (trupa pripremljena za kuhanje, butovi, fileti, četvrtine, pilići duhan, butovi, bataki, krilca, prsa)
meso i kosti, bez kostiju, pohano, sa začinima, s umakom, marinirano
8. Poluproizvodi od mesa peradi, nasjeckani, pohani i bez njega
9. Mljevena piletina
10. Iznutrice, poluproizvodi od iznutrica peradi
11. Setovi za žele, varivo, juhu
Kulinarski proizvodi- jela pripremljena od mesa i mesnih prerađevina
12. Kuhano meso (za hladna jela; veliki komad, narezati na porcije za prva i druga jela)
13. Pohano gulaš meso (junetina i svinjetina pržena za hladna jela; govedina i svinjetina pržena na krupnije komade, narezana na porcije za glavna jela, punjeno meso)
14. Pohani proizvodi od mljevenog mesa (kotleti, odresci, mesne okruglice, šnicle itd.)
15. Jela od mesa
16. Pilav, knedle, manti, belyashi, palačinke, pite
17. Hamburgeri, cheeseburgeri, gotovi sendviči, gotova pizza
18. Želati mesne prerađevine: aspik, mliječ, žele, žele
19. Kuhani mesni iznutrici (jezik, vime, srce, bubrezi, mozak), prženi
20. Jetrene i/ili mesne paštete

* Osim paragrafa 39 - 42, 56.

Nastavak aplikacije. jedan

Kulinarski proizvodi od peradi
21. Trupovi i dijelovi trupova peradi dimljeni, dimljeno-pečeni i dimljeno-kuhani
22. Jela pripremljena od peradi pržena, kuhana, pirjana
23. Jela od mljevenog mesa peradi s umacima i/ili ukrasima
24. Knedle, pite od peradi
25. Želati proizvodi od mesa peradi: mekinje, želei, aspici, uključujući razno meso životinja za klanje
26. Pašteta od mesa peradi i iznutrica
27. Kuhana jaja
Kobasice od mesa svih vrsta životinja za klanje, peradi
28. Kuhane kobasice proizvedene u skladu s GOST-om:
vrhunska i prva klasa
drugi razred
29. Kuhane kobasice prema GOST-u u paronepropusnim omotačima:
premium, gurmanski, s dodatkom konzervansa
prvi razred
drugi razred
30. Kobasice, kuhane kobasice, mesni kruh, proizvedeni u skladu s GOST-om
31. Kobasice, kuhane kobasice u paronepropusnim omotačima
32. Kobasice, hrenovke, kobasice kuhane, narezane i pakirane u vakuumu, u uvjetima modificirane atmosfere
33. Kuhani mesni proizvodi (šunke, kiflice, prešana svinjetina i govedina, šunka, slanina, prešane svinjske glave, janjetina u obliku)
34. Mesni proizvodi kuhani, narezani i pakirani u vakuumu, u uvjetima modificirane atmosfere
35. Jetrene kobasice, krv
36. Kobasice, kobasice, kuhane kobasice s dodatkom iznutrica
37. Kobasičasti proizvodi kuhani od mesa peradi (kobasice, mesne štruce, kiflice, kobasice, kobasice, šunka i dr.):
premija
prvi razred
38. Kobasičasti proizvodi kuhani od mesa peradi, vakuumski pakirani u uvjetima modificirane atmosfere
Ribe, neriblje vrste i proizvodi dobiveni od njih
Poluproizvodi od ribe
39. Riba svih vrsta ohlađena		sati na temperaturi 0-(-2)°C
40. Riblji file		-«- 0-(-2) °C
41. Posebno rezana riba		-«- od -2 do +2°S
42. Prehrambeno riblje mljeveno meso, oblikovani proizvodi od mljevenog mljevenja, uključujući i one s komponentom brašna		-«- od -2 do +2°S
43. Rakovi, školjke, živi, ​​ohlađeni

Nastavak aplikacije. jedan

Kulinarski riblji proizvodi s toplinskom obradom
44. Kuhana, poširana, pržena, pirjana, pečena, punjena riba
45. Jela od riblje kotlet mase (kotleti, zrazy, šnicle, mesne okruglice, okruglice), peciva, pite
46. ​​Ribe svih vrsta i toplo dimljene rolice
47. Višekomponentni proizvodi - hodgepodges, pilaf, grickalice
48. Želati (žele, mekinje, aspik riba)
Kulinarski riblji proizvodi bez toplinske obrade
49. Proizvodi nasjeckani od slane ribe (paštete, paste)
50. Salate od ribe i morskih plodova bez dresinga
51. Ulje haringe, kavijara, krila itd.
52. Ulje kavijara, ulje krila itd.
53. Raci i škampi kuhani
54. Strukturirani proizvodi (" rakovi štapići" i tako dalje.)
Kulinarski proizvodi od kavijara
55. Kulinarski proizvodi s toplinskom obradom
56. Višekomponentna jela bez toplinska obrada nakon miješanja		sati na temperaturama od -2 do +2°S
57. Riblje paste u polimernim potrošačkim spremnicima
Mlijeko i mliječni proizvodi*, sirevi
58. Mlijeko, vrhnje, mliječna sirutka, pasterizirana mlaćenica:
u potrošačkoj ambalaži
u tikvicama i spremnicima
59. Pečeno mlijeko
60. Tekući mliječni proizvodi*
61. Tekući fermentirani mliječni proizvodi obogaćeni bifidobakterijama
62. Prirodni kumis (od kobiljeg mlijeka), kumis od kravljeg mlijeka
63. Ryazhenka
64. Kiselo vrhnje i proizvodi na bazi njega
65. Skuta i proizvodi od skute
66. Svježi sir i skuta termički obrađeni
67. Pastozni mliječni proteinski proizvodi
68. Jela od svježeg sira - lijene knedle, palačinke od svježeg sira, nadjevi od svježeg sira, pite
69. Tepsije, pudingi od svježeg sira
70. Domaći sir
71. Krem sirevi
72. Meki i kiseli sirevi bez sazrijevanja
73. Maslac od sira
Proizvodi dječjih mliječnih kuhinja
74. Mliječni proizvodi:
74.1. Kefir:
u boci
u polimernoj posudi
ostali mliječni proizvodi
75. Dječji svježi sir
76. Proizvodi od skute

* Rokovi valjanosti i uvjeti skladištenja steriliziranih, ultravisokotemperaturnih (UHT) i termiziranih proizvoda ovih skupina nakon pakiranja navedeni su u dokumentima za pojedine vrste proizvoda. ** Rok valjanosti pojedinih vrsta proizvoda utvrđuje se prema utvrđenom postupku.

Nastavak aplikacije. jedan

77. Sterilizirani proizvodi (prilagođene mliječne mješavine, sterilizirano mlijeko):
u boci
u zatvorenoj posudi
78. Proizvodi za terapeutsku i preventivnu prehranu na bazi fermentirane soje ili bez mliječnih proizvoda
proizvodi od povrća
Poluproizvodi od povrća i začinskog bilja
79. Sirovi oguljeni sulfatni krumpir
80. Svježi oguljeni kupus
81. Sirova oguljena mrkva, cikla, luk
82. Rotkvica, rotkvica prerađena, narezana
83. Peršin, prerađeni celer
84. Prerađeni zeleni luk
85. Prerađeni kopar
Kulinarski proizvodi
86. Salate od sirovog povrća i voća:
bez dolijevanja goriva
87. Salate od sirovog povrća s konzerviranim povrćem, jajima itd.:
bez dolijevanja goriva
s preljevima (majoneza, umaci)
88. Salate od kiselih, slanih, kiselo povrće
89. Salate i vinaigreti od kuhanog povrća:
bez preljeva i dodavanja posoljenog povrća
s preljevima (majoneza, umaci)
90. Jela od kuhanog, pirjanog, prženog povrća
91. Salate s dodatkom mesa, peradi, ribe, dimljenog mesa:
bez dolijevanja goriva
s preljevima (majoneza, umaci)
92. Prilozi:
kuhana riža, kuhana tjestenina, pire krumpir
varivo
kuhani krumpir, prženi
93. Umaci i preljevi za druga jela
Konditorski i pekarski proizvodi
Ispitivanje poluproizvoda
94. Kvasno tijesto za pečene i pržene pite, za pite, pite i druge proizvode od brašna
95. Beskvasno lisnato tijesto za kolače, kolače i druge proizvode od brašna
96. Pješčano tijesto za torte i kolače
Kulinarski proizvodi
97. Cheesecakes, sokovnici, poluotvorene pite od tijesto od kvasca:
sa svježim sirom
s pekmezom i voćnim nadjevima
98. Čebureci, beljaši, stolne pite, pržene, pečene, kulebjaki, pite (sa mesom, jajima, svježim sirom, kupusom, jetrom i drugim nadjevima)
99. Ćufte (kotleti) griz, proso
Blijed slastičarstvo, slatka hrana, piće
100. Kolači i kolači:
bez krem ​​završne obrade, s šlagom od proteina, sufle, kremasti, voćni i bobičasti, fondant završni sloj
torta "krumpir"
sa kremom, sa šlagom, sa filom od svježeg sira i vrhnja
101. Rolice od keksa:
s kremastim, voćnim, kandiranim voćem, makom
sa svježim sirom
102. Žele, pjena
103. Kreme
104. Šlag
105. Kvas proizveden u industriji:
nepasterizirani krušni kvas
kvas "Moskva"
106. Svježe cijeđeni sokovi od voća i povrća

Prilog 2
(referenca)

Uvjeti i definicije

Rok trajanja prehrambenih proizvoda - ograničeno vremensko razdoblje tijekom kojeg prehrambeni proizvodi moraju u potpunosti ispunjavati zahtjeve koji im se obično postavljaju u pogledu organoleptičkih, fizikalno-kemijskih pokazatelja, uključujući nutritivnu vrijednost, te zahtjeve utvrđene regulatornim dokumentima za prihvatljiv sadržaj kemijske, biološke tvari i njihovi spojevi, mikroorganizmi i drugi biološki organizmi koji predstavljaju opasnost po zdravlje ljudi, te ispunjavaju kriterije funkcionalne namjene. Rok valjanosti prehrambenih proizvoda - vrijeme tijekom kojeg proizvodi zadržavaju svojstva utvrđena u regulatornoj i/ili tehničkoj dokumentaciji, uz pridržavanje uvjeta skladištenja navedenih u dokumentaciji (ne može biti konačno). Uvjeti skladištenja hrane - optimalni parametri okoliša (temperatura, vlažnost okoline, svjetlosni režim itd.) i pravila rukovanja (mjere za sprječavanje oštećenja od štetnika, insekata, glodavaca; mjere za očuvanje cjelovitosti pakiranja i sl.) potrebne za osiguranje organoleptička sigurnost inherentnih prehrambenih proizvoda, fizička i kemijska svojstva i sigurnosnih indikatora. Pokvarljivi su prehrambeni proizvodi koji zahtijevaju posebne temperaturne i/ili druge režime i pravila za održavanje kakvoće i sigurnosti, bez kojih prolaze kroz nepovratne promjene koje dovode do štetnosti zdravlja potrošača ili kvarenja. Pokvarljivi proizvodi uključuju prerađeno meso, perad, jaja, mlijeko, ribu i neriblje vrste; kremasti konditorski proizvodi od brašna s masenim udjelom vlage većim od 13%; kreme i završni poluproizvodi, uklj. na biljna ulja; pića; proizvodi za preradu povrća; masni proizvodi i proizvodi koji sadrže masnoće, uključujući majonezu, margarin; brzo zamrznuti gotova jela i poluproizvodi; sve vrste konzervi; termizirani fermentirani mliječni proizvodi i sterilizirani mliječni proizvodi. Posebno kvarljivi proizvodi - proizvodi koji se ne mogu skladištiti bez hladnoće i namijenjeni su kratkotrajnoj prodaji: mlijeko, pasterizirano vrhnje; rashlađeni poluproizvodi od mesa, peradi, ribe, plodova mora, sirovog i kuhanog povrća, svih prehrambenih proizvoda i jela javne prehrane; svježe cijeđeni sokovi; kremasti konditorski proizvodi izrađeni korištenjem ručne operacije; kvarljivi proizvodi u pakiranjima otvorenim tijekom prodaje. Nepokvarljivi * prehrambeni proizvodi koji ne zahtijevaju posebne temperaturne uvjete skladištenja, podložni drugim utvrđenim pravilima skladištenja ( alkoholna pića, ocat); suhi proizvodi s masenim udjelom vlage manjim od 13%; pekarski proizvodi bez dorade, slatki proizvodi od šećera, koncentrati hrane. Produženi rok trajanja - rok trajanja za kvarljive prehrambene proizvode proizvedene u skladu s novim tehnologijama proizvodnje, pakiranja, skladištenja ili uz poboljšanje postojećih tehnologija, čije trajanje premašuje prethodno utvrđeno za slične vrste proizvoda prema tradicionalne tehnologije(ili: osobito kvarljivi proizvodi). Poduzeća za trgovinu hranom - prehrambene baze, skladišta, skladišta, trgovine mješovitom robom, mala maloprodajna poduzeća, bez obzira na resornu pripadnost i oblik vlasništva, kao i hladnjače. *Isključujući specijalizirane proizvode za dječju i dijetnu hranu.

Bibliografski podaci

1. Savezni zakon "O kvaliteti i sigurnosti prehrambenih proizvoda" od 2. siječnja 2000. br. 29-FZ. 2. Federalni zakon "O sanitarnoj i epidemiološkoj dobrobiti stanovništva" od 30. ožujka 1999. br. 52-FZ. 3. Savezni zakon "O izmjenama i dopunama Zakona Ruske Federacije "O zaštiti prava potrošača" i "Zakon RSFSR-a o upravnim prekršajima". 2001. 4. Uredba Vlade Ruske Federacije od 30. srpnja 1998. br. 680. "O Državnoj sanitarnoj i epidemiološkoj službi Ruske Federacije". 5. Uredba Vlade Ruske Federacije od 21. prosinca 2000. br. 987 “O državnom nadzoru i kontroli u području osiguranja kvalitete i sigurnosti prehrambenih proizvoda”. 6. Uredba Vlade Ruske Federacije od 21. prosinca 2000. br. 988 "O državnoj registraciji novih prehrambenih proizvoda, materijala i proizvoda". 7. GOST R 51074-97 „Prehrambeni proizvodi. Informacije o potrošačima". 8. SP 2.3.6.1066-01 "Sanitarni i epidemiološki zahtjevi za trgovinske organizacije i promet prehrambenih sirovina i prehrambenih proizvoda u njima." 9. SanPiN 2.3.2.1078-2001 "Higijenski zahtjevi za sigurnost i nutritivnu vrijednost prehrambenih proizvoda". 10. MUK 4.2.727-99 "Higijenska procjena roka trajanja prehrambenih proizvoda." 11. Smjernice "O ubrzanom određivanju roka trajanja jestivih biljnih ulja", odobrene od strane zamjenika glavnog državnog sanitarnog liječnika Ruske Federacije br. 1100 / 2261-98-115 od 23.09.98.

1. Opće odredbe i opseg 2. Zahtjevi za opravdavanje roka trajanja prehrambenih proizvoda 3. Higijenski zahtjevi za rok trajanja i uvjete skladištenja prehrambenih proizvoda 3.1. Zahtjevi za reguliranje rokova valjanosti 3.2. Zahtjevi za organizacije koje proizvode prehrambene proizvode s produženim rokom trajanja 3.3. Zahtjevi za skladištenje hrane 3.4. Zahtjevi za prijevoz prehrambenih proizvoda Prilog 1. Uvjeti skladištenja, rok trajanja posebno kvarljivih i kvarljivih proizvoda na temperaturi od (4 ± 2) °C * Prilog 2 (referenca) Pojmovi i definicije Bibliografski podaci

Više dokumenata besplatno preuzimanje

Pripremili smo nekoliko Zanimljivosti o ovom temperaturnom standardu i razlozima njegova uvođenja među proizvođače prehrambene i rashladne opreme.

Tijekom evolucije tehnologije hlađenja, -10°C smatralo se najboljom temperaturom za čuvanje smrznute hrane. Međutim, kasnije se ovaj pokazatelj promijenio: otkrivene su prednosti niskih temperatura za smrzavanje. Krajem 1930-ih, Američka udruga za voće i povrće predložila je 0°F (-17,8°C) kao standard za skladištenje smrznute hrane. Odluka je donesena jer je 0 okrugli broj, a ne iz nekih drugih znanstvenih razloga. Nešto kasnije, ova temperatura, zaokružena na -18°C na Celzijevoj ljestvici, definirana je kao standard za skladištenje smrznute hrane u Europi.

Direktiva EU o smrznutoj hrani, usvojena 1989. godine

Godine 1964. Međunarodna akademija za hlađenje preporučila je -18°C kao minimalnu temperaturu za čuvanje smrznute hrane. Državni i međunarodni odbori složili su se s predloženim preporukama i odobrili ovu temperaturu u standardima, normama i zakonima. Zatim je, na temelju Kodeksa prakse smrznute hrane usvojenog 1967. godine, Komisija EU kreirala vlastitu direktivu za brzo zamrzavanje hrane, a 1989. godine uvedena je minimalna razina temperature od -18 °C za skladištenje smrznute hrane.

Zapravo niske temperature smanjiti brzinu kemijskih reakcija i širenje mikroorganizama. Iako ne postoji točan odnos između brzine reakcija i smanjenja temperature, van't Hoffovo pravilo se često koristi za izračune, jer s određenom pogreškom može pokazati ovisnost temperature i brzine kemijskih procesa u proizvodima ( brzina kemijskih reakcija se udvostručuje ili više sa svakim povećanjem temperature za 10°C).

Stručnjaci su otkrili da se na temperaturama između -30°C i -18°C brzina kemijske reakcije u voću i povrću usporava dva do tri puta. Za osjetljive tvari to znači da se pri visokim temperaturama sadržaj vitamina znatno brže smanjuje. Nakon godinu dana skladištenja na -12°C, sadržaj vitamina C u povrću iznosi oko 20% količine ovog vitamina u namirnicama pohranjenim na -18°C.

Što hladnije Okoliš pohrana, teme bolja kvaliteta smrznute namirnice. No budući da niže temperature povećavaju potrošnju energije, -18°C se smatra kompromisom između kvalitete hrane i potrošnje energije.

Ako imate pitanja ili komentara, pišite nam. Upotrijebite obrazac za komentare u nastavku ili se pridružite raspravi u zajednici

Također preporučujemo

• Heroji pioniri u Velikom domovinskom ratu Prezentacija pionira heroja Domovinskog rata
• Prezentacija „Formiranje držanja kod djece predškolske dobi Higijena pravilnog držanja djeteta
• Znanosti o ljudskom tijelu
• Prezentacija "Povijest i izgledi za razvoj robotike"
• Vrijednost borbe Rusije s Polovcima
• Azija i Afrika nakon Drugog svjetskog rata