Ukiseljeni patlidžan. Kuhanje jesenskog jela - kiseli patlidžani punjeni povrćem

Višestruki recepti za ukiseljene patlidžane za zimu govore da se ovo jelo kod nas voli i sa zadovoljstvom jede. Optimalno vrijeme za berbu plavih je razdoblje od kraja kolovoza do kraja listopada. Preporučljivo je odabrati plodove velebilja iste veličine za fermentaciju. Na površini povrća ne smije biti oštećenja i ogrebotina. "Repovi" moraju biti zeleni i svježi. Osušeni "rep" dokaz je da se povrće dugo čuvalo podalje od grma. Dakle, ne vrijedi ga koristiti za zimsku berbu.

Brojanje kalorija

Patlidžan je jedno od pet najniže kaloričnih povrća. 100 g ovog proizvoda sadrži 24 kcal, pa zauzima počasno peto mjesto na listi. Ispred njega su zelene slatke paprike, špinat i mljeveni krastavci s rajčicama. U tablici je prikazan detaljan izračun nutritivne vrijednosti fermentiranih plavih pod ugnjetavanjem, pripremljenih po klasičnoj recepturi.

Tablica - Nutritivna vrijednost "klasičnih" kiselih patlidžana

Ispada da jelo ukupne mase 1 kg 333 g sadrži 630,6 kcal. Dakle, nutritivna vrijednost jedne porcije grickalice, čija je težina 100 g, iznosi 47,3 kcal.

Namočeno, kiselo, soljeno: koja je razlika

"Natopljeni patlidžani za zimu" - ovaj izraz se može čuti i čitati prilično često. Ali ne zvuči kako treba. Činjenica je da nema natopljenih patlidžana. Domaćice često brkaju takve metode berbe povrća i voća kao što su kiseljenje i mokrenje. Zapravo, značenje ovih procesa je isto: sačuvati plodove ubrane na njihovoj vikendici uz pomoć mliječne kiseline koja nastaje fermentacijom šećera. Ali u čemu je razlika? Tablica će vam reći.

Namočite samo voće. Fermentiraju se samo patlidžani i kupus. Sve ostalo povrće se posoli. Uz isti algoritam očuvanja, naziv metode varira ovisno o proizvodu.

Detalji procesa

Da bi ukiseljeni patlidžani, ubrani za zimu u staklenke, uspjeli, potrebno je da se u posudi u koju se stavljaju u odgovarajućoj količini stvori mliječna kiselina. Ova tvar se pojavljuje u procesu fermentacije šećera, na koju utječu bakterije mliječne kiseline. Ispada da je najvažnija komponenta svakog recepta za mokrenje, fermentaciju ili soljenje upravo šećer. I pomoćna - sol.

Šećer. Ima ga u svakom voću – bilo voću ili povrću. Njegova dovoljna količina ključ je uspjeha. Ponekad se granulirani šećer mora dodati posebno, ali ako u proizvodu ipak ima dovoljno šećera, recept se može eliminirati od štetnog dodatka. Nakon pretvorbe šećera u kiselinu, ova tvar počinje stvarati prepreke nepremostive za druge mikroorganizme. Potonji zaustavljaju njihovu reprodukciju, čime se čuvaju plodovi.
Sol. Potrebno je ne samo posoliti jelo, čineći njegov okus izraženijim i svijetlim. Sol iz patlidžana izvlači stanični sok koji sadrži šećer neophodan za fermentaciju. Istina, trebate samo malo posoliti. Presoljenje će dovesti do pogoršanja okusa jela i do inhibicije rada mikroorganizama mliječne kiseline.

Često se listovi grma ribizla, hrasta ili trešnje dodaju u bačve ili kante s patlidžanom ili drugim voćem. Lišće ovih predstavnika flore sadrži tanin koji blagotvorno utječe na proces konzerviranja i daje plodovima karakteristično ugodno hrskanje.

3 uvjeta

Kako biste uspješno sačuvali svoje omiljeno povrće, pridržavajte se određenih pravila od kojih je glavno dovoljna količina šećera u glavnom sastojku pripremljenog jela. Krastavcima se, primjerice, uvijek dodatno dodaje šećer. Ali većina sorti patlidžana to ne treba. Stoga se nemojte iznenaditi ako u receptima ne pronađete šećer. Poštivanje sljedeća tri uvjeta također će biti ključ uspješnog očuvanja.

Minimum kisika. Kako bi se u patlidžanima sačuvala maksimalna količina vitamina C, kojom su bogati, potrebno je minimalizirati količinu kisika. To se može učiniti tako da se povrće stavi u lonac ili kantu, pokrije poklopcem ili pločom promjera manjeg od promjera posude, a na vrh se stavi ugnjetavanje. Lako je napraviti takav trik s kupusom - tlačenje će lako zbiti nasjeckano povrće. Ali cijeli patlidžani ne mogu se uvijek kvalitetno zbiti. Pogotovo ako su plodovi veliki. Pa pazi na kiseli krastavčić. U klasičnom receptu treba u potpunosti prekriti plave. Ako je razina tekućine pala, dodajte još 3% fiziološke otopine u posudu.
Temperaturni režim. Fermentacija se aktivno odvija na temperaturi od 15 do 22 ºS. Oslobađanje enzima možete ubrzati podizanjem temperature u prostoriji u kojoj se fermentiraju patlidžani. Ali gotov proizvod mora se skladištiti gdje je temperatura zraka blizu 0 ºS i ne prelazi 5 ºS.
sanitarni zahtjevi. Najosnovniji od svih uvjeta je poštivanje sanitarnog režima. Ona leži u čistoći i svježini proizvoda koji se koriste za pripremu pripravka. I također u apsolutnoj čistoći posuđa uključenih u proces.

Ukiseljeni patlidžani za zimu: tradicionalni i orijentalni

Ukiseljene plave obično se ne kuhaju bez nadjeva, s izuzetkom klasičnog, provjerenog recepta. Povrće se puni, u pravilu, sa susjedima u vrtu - mrkvom, češnjakom i puno zelenila. U nekim receptima umjesto ovog seta koristi se sitno sjeckani kupus. Ispada ne manje ukusno i neobično. Kada počnete proučavati recepte, imajte na umu: svaki od njih označava neto težinu glavnog sastojka. To jest, masa patlidžana bez guljenja. Vrijeme kuhanja može varirati ovisno o receptu. Na primjer, armensko predjelo može se poslužiti za stolom dan nakon fermentacije. Ali gruzijsku verziju treba držati u salamuri oko tjedan dana.

Klasični

Osobitost. Vrhunac ovog jela je čistoća okusa patlidžana. Zbog činjenice da se u njemu ne koriste pomoćni biljni sastojci, patlidžani se dobivaju što prirodnije – bez primjesa stranih okusa. Kada se takve plave koriste za hranu, mogu se prethodno puniti nadjevom od svježeg povrća. Ili možete samo narezati na kolutiće i jesti s kuhanim krumpirom ili prženim mesom. Okus češnjaka za promjenu će biti dovoljan.

Set proizvoda:

patlidžan - 2 kg;
češnjak - dvije velike glave;
Lovorov list;
sol.

Djelovanje "konzervativaca"

Pripremamo salamuru: za četiri dijela vode uzimamo jedan dio soli.
Zakuhamo salamuru i u njoj kuhamo povrće oguljeno od peteljki 5 minuta.
Kuhane plave raširimo u cjedilo da se s njih ocijedi višak vode.
Na svakom patlidžanu napravimo “džep” i napunimo ga mješavinom mljevenog crnog papra i nasjeckanog češnjaka.
Pripremamo marinadu u količini od 30 g kuhinjske soli na 1 litru vode. Tamo šaljemo i "lavrushku" i piment. Prokuhati i pričekati da se ohladi.
Povrće, čvrsto nabijeno u lonac, prelijte ohlađenom marinadom.
Hladno kuhani kiseli patlidžan treba čuvati u podrumu ili hladnjaku tjedan dana.

Rok trajanja ukiseljenih plavih je šest mjeseci. Ako radni komad namjeravate duže čuvati, sačuvajte ga: rasporedite u sterilizirane staklenke, stavite u vodenu kupelj tako da voda dođe do vrata i kuhajte pola sata. Ako ne koristite posudu od pola litre, već od litre, sterilizacija bi trebala trajati sat vremena. Zatim staklenke pokrijte limenim poklopcima i hermetički zarolajte.

Bez salamure

Osobitost. Kiseli patlidžani punjeni mrkvom i češnjakom pripremaju se bez salamure i bez sterilizacije. Oni također uključuju preliminarnu pripremu glavnog sastojka. Nakon pranja i uklanjanja peteljki, povrće se nožem reže uzdužno, svako plavo zareže oko ¾ duboko i ostavi 2 cm sa strane kako bi se napravio svojevrsni "džep" za nadjev. Nakon toga, velebilja se stavi u široki lonac ili tavu, prelije do vrha prethodno pripremljenom fiziološkom otopinom i kuha ¾ sata.

Set proizvoda:

plave - 2,3 kg;
mrkva - 0,5 kg;
korijen peršina - 0,1 kg;
luk - 0,1 kg;
češnjak - dvije srednje glave;
sol - za fiziološku otopinu i punjenje;
peršin - hrpa;
biljno ulje - čaša.

Djelovanje "konzervativaca"

Kuhane plave izvadimo i stavimo pod tlačenje da uklonimo višak vlage.
Pripremamo nadjev: pirjamo sitno nasjeckani luk, a mrkvu i korijen peršina nasjeckamo na tanke štapiće. Češnjak propasirati kroz prešu i pomiješati s ostalim sastojcima.
Mrkvu i korijen peršina pržite na tavi desetak minuta, a zatim im dodajte češnjak i prelijte sitno nasjeckanim zelje. Pirjajte još tri do četiri minute i pomiješajte s pasiviranim lukom.
Nadjev posolite i njime nadjenite plodove patlidžana.
Svaku punjenu plavu nit zavežemo da mljeveno meso ne ispadne, plodove velebilja stavimo u široku posudu, na vrh stavimo ugnjetavanje, a umjesto poklopca koristimo gazu.
Treći dan plave male premjestimo u staklene teglice, prelijemo kalciniranim suncokretovim uljem ohlađenim na 70ºS da potpuno prekrije plodove i stavimo posudu na hladno mjesto, prethodno pokrivši je najlonskim poklopcem. .

Spremnost povrća nakon primarnog kuhanja možete provjeriti na sljedeći način: probušite voće stražnjim rubom šibice, a ako vrh slobodno uđe u pulpu, tada je plava gotova.

na azerbajdžanskom

Osobitost. Patlidžani na azerbajdžanski način mogu se kuhati strogo prema receptu, ili ih možete polagati u slojevima bez punjenja plavih. Obje se metode smatraju autentičnim. Količina vitamina C zbog sudjelovanja prilične količine zelenila povećava se nekoliko puta. Zeleni se praktički ne podvrgavaju toplinskoj obradi. Dakle, predjelo pripremljeno za zimu postat će prava vitaminska bomba. Osim toga, svježi začini mogu se odabrati po ukusu, zamijeniti uobičajeni bosiljak limunom i dodati cilantro umjesto kopra.

Set proizvoda:

male plave - deset malih;
korijen celera - jedan mali;
paprika - jedna;
čili - mahuna;
mrkve - četiri male;
peršin - dva grozda;
metvica - pola hrpa;
kopar - hrpa;
bosiljak - pola hrpe;
sol i crni mljeveni papar - za reguliranje okusa;
karanfil;
Lovorov list;
piment grašak.

Djelovanje "konzervativaca"

Oprane i oguljene plodove velebilja izrežemo tako da u svakom povrću napravimo "džep" i pošaljemo ih u lonac s kipućom vodom na 5 minuta.
Patlidžane izvadimo, ohladimo i uz pomoć noža ili desertne žlice očistimo sjemenke od plodova.
Cijeli set zelja dobro operemo pod mlazom vode, ostavimo da se potpuno osuši, a zatim sitno nasjeckamo.
Mrkvu očistimo i sameljemo na najmanju ribu. Češnjak propasiramo kroz prešu, a papriku sa sjemenkama i pregradama izrežemo na male komadiće.
Korijen celera očistimo, odstranimo tvrde žilice s njega i sameljemo na sitno ribež.
Sve sastojke nadjeva pomiješamo u zajedničkoj posudi, začinimo solju i paprom po ukusu, nadjemo patlidžane.
Pripremamo marinadu: prokuhamo vodu, dodamo začine, kuhamo ih u kipućoj vodi pet minuta i ugasimo štednjak.
Nakon što se marinada potpuno ohladi na sobnu temperaturu, napunite je punjenim plavim prethodno stavljenim u kantu ili tavu, stavite ugnjetavanje na vrh i pošaljite na hladno mjesto šest dana.
Nakon šest dana povrće izvadimo, stavimo u staklenke i stavimo u hladnjak. Po želji možemo konzervirati, prethodno sterilizirajući posudu napunjenu grickalicama.

U nekim regijama Azerbajdžana slane plave se prelijevaju marinadom bez začina, pripremljenom na bazi octa razrijeđenog vodom.

na gruzijskom

Osobitost. Kiseli patlidžan na gruzijski način s mrkvom, začinskim biljem i češnjakom najzačinjenije je jelo u ponudi. Naravno, može se pripremiti i bez crvene paprike, minimizirajući njezino prisustvo u predjelo ili, općenito, eliminirajući ga. Ali Gruzijci su sigurni da je "konj" ovih slanih patlidžana upravo u pikantnosti. Stanovnici Gruzije vjeruju da je njihov patlidžan najbolji lijek za mamurluk. Pogotovo ako ih jedete s chachom sljedeće jutro nakon burnih praznika.

Set proizvoda:

male plave - 1,8 kg;
mrkva - 350 g;
češnjak - pet češnja;
crvena mljevena paprika - četvrtina žlice;
cilantro - hrpa;
celer - hrpa;
kopar - pola hrpe;
voda - 2 l;
sol - tri žlice s toboganom;
9% ocat - žlica;
šećer - žlica.

Djelovanje "konzervativaca"

Očistimo, operemo i napravimo "džepčiće" u patlidžanu. Zatim ih kuhajte u kipućoj vodi pet minuta.
Plave izvadimo, stavimo u široku cjedilo, odozgo pokrijemo pločom i na njih stavimo lonac s vodom, gdje su se kuhale.
Mrkvu utrljamo na posebnom ribanju dizajniranom za korejske salate, pomiješamo s nasjeckanim začinskim biljem i češnjakom propuštenim kroz prešu, promiješamo i prilagodimo okus nadjeva solju i paprom.
Nadjenemo patlidžane i čvrsto savijemo trbušasto povrće u široku tavu.
Zakuhamo vodu, dodamo ocat, sol i šećer, prelijemo vrućom marinadom, ponovno postavimo ugnjetavanje i pošaljemo u hladnjak na tjedan dana.

na armenskom

Osobitost. Patlidžan na armenski punjen mješavinom paprika. Bolje je uzeti papriku različitih boja. Tako će jelo ispasti zabavnije i svjetlije. Još jedna značajka recepta je da se plavi koriste bez kuhanja – prethodno su pečeni na otvorenoj vatri. Međutim, na internetu možete pronaći mnogo armenskih recepata koji deklariraju prethodno kuhanje. Ali tada predjelo više neće imati okus izmaglice. Jelo se priprema za jedan dan pa spada u kategoriju instant priprema.

Set proizvoda:

patlidžan - 2,5 kg;
paprika - četiri velike;
čili - mahuna;
peršin - dva grozda;
kopar - hrpa;
češnjak - glava;
jabučni ocat i sol - za marinadu.

Djelovanje "konzervativaca"

Patlidžan očistimo od peteljke, svako povrće probušimo čačkalicom na nekoliko mjesta i, stavljajući ga na ražanj, pošaljemo na roštilj. "Džepovi" se nakon pečenja izrezuju.
Sve zelje sitno nasjeckajte, češnjak protisnite, paprike narežite na male kockice.
Sastojke nadjeva pomiješamo i nadjevamo pečenim i ohlađenim plavim.
Stavimo ih u lonac, do vrha prelijemo jabučnim octom i posipamo s dvije žlice kuhinjske soli.
Posudu s plavim stavimo u hladnjak, a nakon 24 sata serviramo na stol ili uvaljamo u staklenke.

Znati kako fermentirati patlidžan samo je pola bitke. Jednako je važno znati kako ih pravilno čuvati ako nisu konzervirani. Mjesto skladištenja može biti hladnjak ili podrum. Potonja opcija je najudobnija ako je volumen izratka velik. Na primjer, bačva ili veliki lonac. Maksimalna granična temperatura za kisele patlidžane je 6°C. Jelo nije izbirljivo, dobro podnosi mraz, pa ga možete sigurno držati na ostakljenom balkonu. Kažu da se fermentirani i punjeni plavi mogu čak i zamrznuti. No, prilikom odmrzavanja držite ga isključivo u hladnjaku – kako ne biste pokvarili okus ljutog zalogaja.

Recenzije: “Najvažnije je ne probaviti”

Na vrhuncu sezone patlidžane kuham u slanoj vodi do kuhanja, zatim pod prešom 6 sati, pa ih rasporedim na 5-6 komada. u plastiku. posude i zamrzivač. A ukiseljenim patlidžanima možete uživati cijelu zimu, a da ne brinete o njihovom skladištenju. Prije kuhanja odmrznite i ostalo. Najvažnije je da se patlidžan ne prekuha. A ipak, nakon što napunite plave, stavite ih čvrsto u lonac i na vrh stavite nešto teško (lonac s vodom ili ciglu).Kod mene je jako toplo i dovoljno je 3 dana za kuhanje.
[e-mail zaštićen], http://forumodua.com/showthread.php?t=57712

Potrebno je da su patlidžani potpuno prekriveni kalciniranim uljem, zatim se mogu čuvati do proljeća, ljeta, ali prirodno na hladnom mjestu, na primjer, u hladnjaku ili zimi na lođi, balkonu. Nikada neće postati pljesnivi u ulju. To radim svake godine. Ista priča s pastom od rajčice: nalijte malo ulja i neće jako dugo pljesniti.
Damo4ka, http://forumodua.com/showthread.php?t=57712

Jeste li znali da je u Moskvi proces fermentacije potpuno drugačiji, a ne kao, na primjer, u Odesi. Prvo, vrlo polako. Naravno, ovdje je klima potpuno drugačija, a patlidžani su drugačiji, dugo putuju do nas, kao i ostalo povrće i začinsko bilje. Fermentirao sam krastavce u staklenkama, pokazatelj spremnosti je film plijesni na površini. Zatim se salamura ocijedi, prokuha i staklenke se začepe za dugotrajno skladištenje. Moja baka u Odesi imala je plijesan za tri dana, u Moskvi se nije pojavila ni nakon tjedan dana. Deseti dan je silom zaustavila proces)) Sjećate li se kako je bilo sa Žvanetskim? “Popravak se ne može završiti, može se samo zaustaviti…” Razlog je najvjerojatnije razlika u klimi i općoj mikrobiološkoj pozadini. U svijetu postoje brojni primjeri takvih svojstava, poput specifične plijesni na sirevima, koja se sama može formirati samo negdje u Italiji, ali ne i u Gomelu, ili čuvenog kruha iz San Francisca, na bazi lokalnog specifičnog kiselog tijesta. Kiselo u San Franciscu postaje takvo samo po sebi, a u drugim gradovima gubi svoju specifičnost.
annato, https://moyugolok.livejournal.com/566714.html

Ukiseljeni patlidžani najukusniji su četvrti dan, zatim ih treba čuvati u hladnjaku, uvijek pod pritiskom, da ih tekućina potpuno prekrije. Posuda je, naravno, pokrivena poklopcem. Patlidžani se čuvaju u hladnjaku oko dva tjedna, možda i duže, ali postanu jako kiseli)))
Alena, http://www.good-menu.com/ensalada/baklazhany-kvasheniye9.html

Azerbajdžanska baka je uvijek pravila takve patlidžane. Voljeli smo ga s krumpirom - prženim, kuhanim... Ja volim, ali po receptu sa seta razglednica iz 60-ih "Azerbejdžanski kiseli krastavci". Također vrlo ukusno.
Vera Rakhimova, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=119196

Sada je vrijeme za jesenske pripreme. Naša obitelj jako voli sve vrste twista od patlidžana, a posebno one ljute. Stoga u mom kulinarskom arsenalu postoji mnogo različitih recepata za kuhanje plavih. Danas vam želim reći o mojim omiljenim receptima za kisele patlidžane u staklenkama za zimu.

Što je dobra fermentacija? Ne morate guliti patlidžane, dati im dugu toplinsku obradu, tako da zadrže puno korisnih vitamina i minerala. Praznine s plavom bojom savršeno pomažu u bilo koje doba godine, dobro se slažu s različitim jelima. Osim toga, recepti su jednostavni i zabavni.

Kiseli patlidžan za zimu u staklenkama s češnjakom

2 kg malih patlidžana;
3 kom. babura paprika;
5 češnja češnjaka;
2 litre vode;
2 žlice. l. sol;
10 zrna crnog papra;
5 graška pimenta;
3 kom. lovorov list;
Peršin, kopar, celer - po ukusu.

Kako kuhati:

Plave operite, izrežite peteljke. Kuhajte u velikoj posudi sa slanom vodom oko 20 minuta. Dobit ćemo ga šupljikavom žlicom.
Dok se hladi pripremite preljev: slatku papriku narežite na kockice, češnjak i oprano zelje nasjeckajte. Sve dobro promiješamo. Smjesu patlidžana i povrća u slojevima stavite u čistu staklenku.
Pripremite salamuri: ulijte vodu u lonac, dodajte sol, papar u zrnu, lovorov list.
Zakuhajte i ugasite vatru. Ostavite salamuru da odstoji dok se potpuno ne ohladi.
Zatim ih napunite patlidžanom u staklenku, zatvorite poklopac.
Ostavite na toplom mjestu 3 dana, a zatim prebacite u podrum ili stavite u hladnjak.

Ukiseljeni patlidžani: Recept s potpisom Alle Kovalchuk

Volim gledati kulinarske emisije s Allom Kovalchuk. Tamo sam dobio puno ideja, čak i za početnike. Lijepo je što je konzerviranje po Allinim receptima nekoliko puta jeftinije od kupovnog.

Za 4 staklenke od pola litre:

3 patlidžana srednje veličine;
2 paprike;
4 stvari. rajčice;
4 mahune ljutih čili papričica;
1 žličica mješavina paprike (ili crne mljevene);
2 žličice zira;
8-10 listova mente;
5-6 velikih češnja češnjaka;
1 sv. l. sol (plus 1 žlica za posipanje);
5 sv. l. Sahara;
200 ml jabučnog octa (može se zamijeniti s uobičajenim 9%);
200 ml bijelog vina;
4 žlice. l. rafinirano suncokretovo ulje.

Kako kuhati

Patlidžan narežite na ploške. Plave stavimo u zdjelu, posolimo da ne budu gorke (oko 1 žlica). Zatim pomiješajte. Ostavite sat vremena da povrće pusti sok.

Zatim posolimo tekućinu, isperimo i osušimo povrće. U zdjelu ulijte bijelo vino i jabučni ocat. Tamo bacite patlidžan. Pokrijte ravnim tanjurom, na vrh pritisnite staklenku vode. Ovu strukturu stavljamo u hladnjak preko noći.

Bugarski papar narezan na četvrtine, očišćen iznutra sa sjemenkama. Narežemo na male komadiće.

Rajčice izrežemo na 4 dijela, izrežemo peteljku, ogulimo.

Savjet! Da biste lakše skinuli kožicu, rajčice poprijeko prerežite na vrhu, prelijte ih kipućom vodom. Zatim ih uronite u posudu s ledenom vodom na 1 minutu. Nakon toga, koža se može lako ukloniti.

Očistimo i nasjeckamo mahune ljutih papričica.

Sve pripremljeno povrće (rajčice, paprike i ljute papričice) stavite u blender. Samljeti u homogenu masu. Ulijte u lonac, dodajte 4 žlice. l. biljno ulje i stavite na vatru.

Za to vrijeme sitno nasjeckajte oguljene režnjeve češnjaka. U zagrijanu smjesu od rajčice dodajte češnjak, mješavinu paprika, ziru, nasjeckane listove mente. Kad prokuha, dodajte šećer i 1 žlicu. l. sol. Preljev pirjajte na laganoj vatri 15 minuta.

Napomena za vlasnika! Zira će jelu dati neusporediv okus i miris.

Zatim rasporedite male plave krugove u dresing. Ne izlijevamo marinadu od patlidžana, dodamo je u smjesu od rajčice - oko 150 g. Nakon vrenja, smanjimo vatru, kuhamo 5 minuta.

Uzimamo steriliziranu staklenku. U nju žlicom širimo patlidžan u slojevima, ne dosežući 1-1,5 cm do vrha. Zatim napunite do ruba staklenke preljevom iz tave. Pokrijte sterilnim poklopcem, zarolajte.

Zamotajmo to. Pustite da odstoji dok se ne ohladi. Kako bi patlidžan postigao željeno stanje, prije otvaranja staklenke poželjno je pričekati barem tjedan dana.

Pikantni kiseli patlidžani za zimu "Makdus"

Za staklenku od 3 litre:

2 kg malih patlidžana;
200 g paprike (crvene);
1 velika glavica češnjaka;
1-2 mahune ljute crvene paprike;
1 čaša oraha;
1,5 st. l. sol na 1 litru vode za salamuru;
1 sv. l. sol za punjenje;
Zeleni (kopar, peršin, celer, cilantro, bosiljak) - po vašem ukusu.
2 litre biljnog ulja.

Kako to učiniti:

Patlidžane oprati, prerezati sa strane po cijeloj dužini. Umočite ih u kipuću slanu vodu, blanširajte 3-4 minute.
Zatim na ploču položimo male plave, izvadimo im repove. Stavimo dasku pod blagim nagibom tako da voda teče prema dolje, pritisnuti odozgo drugom daskom i ugnjetavanjem. Ostavimo 3-4 sata.
U međuvremenu pripremamo punjenje: mljevene bugarske i ljute paprike, češnjak. Lagano protisnite kroz gazu. U mješavinu povrća dodajte nasjeckane orahe, začinsko bilje i sol.
Počinjemo s pikantnom smjesom od patlidžana. Čvrsto ih stavljamo u steriliziranu staklenku, u potpunosti napunimo biljnim uljem, zatvorimo poklopce.
Čuvamo na hladnom mjestu.

Punjeni kiseli patlidžani s mrkvom

Još jedan pikantni recept koji lijepo diverzificira dnevni jelovnik. Zalasci sunca s takvim patlidžanima kod vas sigurno neće stagnirati.

Sastojci za staklenku od 3 litre:

2 kg patlidžana;
500 g mrkve;
2-3 češnja češnjaka;
100 g peršina;
1 litra vode;
2 žlice. l. sol;
2 kom. lovorov list;
6 velikih zrna crnog papra.

Kako to učiniti

Za recept su prikladni mali patlidžani. Oprati ćemo ih, zaštititi repove, napraviti uzdužne duboke rezove sa strane.

U loncu zakuhajte vodu, posolite je i stavite male plave. Blanširajte na laganoj vatri oko 8-10 minuta. Zatim vadimo povrće šupljikavom žlicom, koso položimo na ubrus oko tri sata, tako da staklo bude višak tekućine.

U međuvremenu pripremite fil. Češnjak i mrkvu oguliti, naribati.

Savjet! Češnjak namočite pola sata u hladnoj vodi da se lakše oguli.

Isperite zelje peršina, sitno nasjeckajte. Umiješajte smjesu od mrkve i češnjaka. Posolite, sve sameljite rukama.

Pripremite salamuru:

Zakuhajte litru vode;
Dodajmo 2 žlice. l. sol, lovorov list i papar u zrnu;
Maknite s vatre, pokrijte poklopcem i ostavite da se ohladi.

Napunite rezove patlidžana mješavinom povrća i čvrsto stavite u steriliziranu staklenku. Napunite ohlađenim salamureom, zarolajte ili zatvorite najlonskim poklopcem.

Takva se praznina dugo čuva u podrumu ili u hladnjaku.

Napomena za vlasnika! Po istom principu možete fermentirati i tikvice.

Kao što vidite, ima mnogo toga za izabrati, a ne možete ograničiti svoju maštu eksperimentiranjem s različitim dodacima koje volite. Sada možete kuhati ukusne kisele patlidžane za zimu u staklenkama, pa čak i smisliti svoj vlastiti recept. Uživajte u jelu!

Radite li punjene patlidžane? Volimo tako divno predjelo i kuhamo ga nekoliko puta tijekom sezone patlidžana. Jednostavna domaća hrana, recept sam dobila od svoje bake. Evo nekih patlidžan punjeni kiseli 3-4 dana - odlično predjelo!

Trebamo:

patlidžan -4 kg,

luk - 1 kg,

mrkva - 1 kg,

bugarski papar - 0,5 kg,

češnjak 2 glavice,

sol i mljeveni crni papar,

biljno ulje za prženje povrća

listova peršina i celera.

Kuhanje. Patlidžan je potrebno prokuhati. Odrežite peteljke i stavite u veliki lonac. Ulijte hladnu posoljenu vodu u količini od 1 žlica na 1 litru. voda.

Stavite krug ili veliki tanjur na vodu, i natovarite na to kako patlidžani plutaju.

Zakuhajte vodu na jakoj vatri, lagano smanjite vatru i kuhajte dok ne omekša. Važno je da se ne prekuha, ali nedovoljno pečeno će biti tvrdo i neće biti ukusno. Kuhala sam od početka do kraja 40 minuta. Morate provjeriti šibicom, Nakon 30 minuta, uklonite teret i progurajte ga tupim krajem šibice, trebalo bi lako ući u patlidžan.

Svaki patlidžan poželjno je provjeriti, ne kuhaju se ravnomjerno, ovisno o veličini.

Napravite prorez sa strane i rasporedite na nagnuti stol u intervalima kako bi tekućina mogla istjecati.

Pokriti nečim tvrdim odozgo, imam komad iverala, posebno za ovo. Pokrijte celofanom i možete staviti teret, prvo 2 cigle, zatim još 2 ili ekvivalentnu težinu. Morate to učiniti brzo kada je vruće, tekućina bolje teče.

Zamijenite posudu ispod za tekućinu koja teče. Patlidžan ostavite pod pritiskom 3-4 sata, možete preko noći.

U međuvremenu pripremite nadjev za nadjev. Luk narežite na ploške, a papriku na trakice, mrkvu naribajte na srednje sitno, češnjak nasjeckajte s češnjakom.

Luk je potrebno dinstati, a mrkvu i papriku dinstati, sve posebno na biljnom ulju.

Sve povrće sjediniti i dodati malo češnjaka. nasjeckajte peršin, posolite i pospite crnim paprom.

Mljeveno meso ispadne tako ukusno, kad ga probam, poželim ga jesti žlicom, takvo povrće obično kuham samo uz salatu.

Skinite uteg s patlidžana i pripremite jela za već punjeni patlidžan.

Za pričvršćivanje malo patlidžana zavijte oko lista celera. Čvrsto ga stavimo u lonac, svaku kuglicu zgnječimo s još češnjaka.

I zadnja operacija je pokriti manjim krugom i staviti teret, tako da će za sat vremena sok i biljno ulje koji se nalaze u povrću pokriti sve patlidžane. (Moj teret je staklenka meda od 3 litre)

Odnosimo ga na hladno mjesto za fermentaciju. Treći ili četvrti dan., Ovisno o temperaturi. Ako je toplije, patlidžani se brže ukisele. Probamo naše punjene patlidžane.

Izrežite na komade tako da je prikladno uzeti vilicom, ulijte svježe mirisno biljno ulje.

Ostatak izrežemo, čvrsto stavimo u staklenke i sakrijemo u hladnjak. Na vrh se može uliti ulje.

Tko je bio u Odessa Privoz, oni prodaju takve punjeni patlidžan od kiselog kupusa u velikim bačvama po težini. U blizini je bila ploča izrezana na uzorke, prelivena mirisnim biljnim uljem s češnjakom.

Neusporediv zalogaj ne samo za vašu obitelj, već i za najdraže goste.

Dobar tek svima i dobro raspoloženje!

Uz fotografije korak po korak i druge ukusne recepte

Na Krimu, Korejci prodaju takve patlidžane na bazarima. Ne znam kojoj je nacionalnosti ovaj recept, ali znam da je i moja baka, a nije Korejka, kuhala takve patlidžane. Ovo je recept i ja koristim.

Ključni sastojci: patlidžan, mrkva, luk i češnjak.

Patlidžanu odrežite peteljku, operite ga. U velikom loncu zakuhajte 3 litre vode, u nju uronite patlidžane i kuhajte 2 minute sa svake strane. Testirajte mekoću oštrim nožem ili vilicom. Nemojte prekuhati da napravite kašu.

Kuhane patlidžane stavite na pladanj u jedan red, pokrijte daskom i postavite ugnjetavanje. Ostavite nekoliko sati. Patlidžane koji su se ohladili i po dužini malo plosnati prerezati bez rezanja do kraja.

Mrkvu oguliti i naribati na krupno ribanje. Luk narezan na pola prstena. Pržite u biljnom ulju do zlatno smeđe boje.

Stavite sve u zdjelu.

Češnjak oguliti, propasirati kroz prešu i dodati mrkvi. Promiješajte, posolite po ukusu i dodajte žličicu ljute crvene paprike.

Za salamuru razrijedite sol u vodi, dodajte lovorov list i papriku. Zakuhajte salamuru. Kuhajte 2-3 minute.

Mljevenim mesom napunite rezove u patlidžanima i uvijte nitima. Punjene patlidžane stavite u lonac i prelijte vrućim salamureom. Lagano pritisnuti i ostaviti patlidžane da se ukisele, t.j. proizvode kiselinu. Patlidžani kisele od dva do pet dana - ovisno o temperaturi u prostoriji. Izvade li se odmah na hladno, dulje će se kiseliti i duže se čuvati. Po principu kiselih bačvastih krastavaca.

Nakon tjedan dana već se mogu kušati punjeni kiseli patlidžani.

Takve patlidžane moja je baka čuvala do Nove godine. Držala ih je hladnima. Tada su samo pojedeni i nitko od nas ne zna mogu li duže stajati.

Patlidžan - 1 kg;
Mrkva - 500 grama;
Zeleni peršin - 1 hrpa;
Zeleni kopar - 1 hrpa;
Češnjak - 2 češnja;
Rajčice - 500 grama;
Crvena paprika - 1 komad;
Sol - 2 žlice. l.

Proces kuhanja:

Prvo morate pripremiti sve potrebne sastojke.

Potrebno je uzeti patlidžane, isprati ih pod vodom i prerezati po dužini na nekoliko dijelova da se napravi lepeza.

Zatim morate uliti vodu u tavu, posoliti i umočiti patlidžane u nju. Tavu se mora staviti na štednjak i kuhati na laganoj vatri.

Nakon što su patlidžani kuhani, potrebno ih je staviti pod prešu dva sata.

U međuvremenu pripremite fil. Mrkvu je potrebno oguliti, dobro isprati pod vodom i nasjeckati ribanjem.

Nakon toga morate pripremiti zelje. Trebate uzeti peršin i kopar, i sitno nasjeckati.

Zatim biste trebali uzeti rajčice, isprati ih pod vodom i izrezati na nekoliko komada.

Od rajčice morate napraviti tekuću masu. Da biste to učinili, morate ih samljeti mikserom.

Zeleni, rajčica, mrkva moraju se staviti u jednu zdjelu. U smjesu povrća dodajte nasjeckani češnjak. Najprije se mora očistiti i isprati.

Cijelu masu treba temeljito izmiješati, dodati sol i začine.

Zatim dobivenom smjesom nadjenite patlidžane. Tekućina koja ostane od mrkve bit će potrebna za daljnje kuhanje. Njime je potrebno preliti patlidžane, a posudu ostaviti dva dana na toplom mjestu. Nakon tog vremena, punjene patlidžane morate izvaditi u hladnjak. Jelo možete probati za četiri dana.

Takvo predjelo može zauzeti ponosno mjesto na stolu. Neobičnog je okusa, ali i zanimljivog izgleda. Ovakav recept trebao bi biti na umu svake domaćice. Zalogaj od patlidžana bit će izvrsna poslastica za goste.

Dobar tek!

Kako kuhati kiseli punjeni patlidžan za zimu: recept i fotografija Alime.