Raspored tehnološke opreme za mini pekaru. Koliko košta otvaranje pekare? Obračun povrata, dobiti i troškova

Približni podaci:

• Mjesečni prihod - 600.000 rubalja.
• Neto dobit - 70.550 rubalja.
• Početni troškovi - 1.000.800 rubalja.
• Otplata - od 1 godine i 3 mjeseca.

Ovaj poslovni plan, kao i svi ostali u odjeljku, sadrži izračune prosječnih cijena koje se mogu razlikovati u vašem slučaju. Stoga preporučamo da izračune za svoje poslovanje napravite pojedinačno.

U ovom članku ćemo napraviti detaljan poslovni plan mini-pekara s izračunima.

Opis usluge

Organizacija se bavi proizvodnjom pekarskih proizvoda. Asortiman će uključivati: kruh, pecivo, pecivo, sušilice, muffine, muffine i lepinje sa svježim sirom. Napominjemo da se pekara neće baviti izravnom prodajom gotovih proizvoda. Prodajni predstavnik bit će odgovoran za prodaju proizvoda na veliko.

Analiza tržišta

Pekarski proizvodi su roba svakodnevne potražnje. U svakoj ekonomskoj situaciji ljudi će morati jesti. Osim toga, kruh je bitan atribut svakog stola još od vremena Rusije.

Prilikom otvaranja vlastite mini pekare morate odlučiti koje će faze biti uključene u proizvodnju. Postoji nekoliko opcija:

1. Poduzeće punog ciklusa. Organizacija će se baviti proizvodnjom pekarskih proizvoda od početka do kraja. Odnosno, tijesto će se praviti u samoj mini pekari. Ovaj opcija je prikladna oni koji su sada spremni uložiti ozbiljan novac kako bi na kraju dobili veliku zaradu.
2. Poduzeće koje se temelji na proizvodnji pekarskih proizvoda od poluproizvoda. U ovom slučaju, proizvodnja se bavi isključivo pečenjem proizvoda iz gotovo tijesto. Ova opcija zahtijeva manje ulaganja od prve. Ali profitabilnost će biti znatno niža.
3. Otvorite franšizu pekare. Ova opcija omogućuje dobivanje gotove certificirane proizvodne tehnologije. Profitabilnost će biti nešto manja nego u prvoj opciji ako je obujam proizvodnje isti.

Razmotrit ćemo prvu opciju, jer daje više izgleda poduzetniku.

Danas glavna proizvodnja pekarskih proizvoda otpada na tvornice i velike pekare (61%). Gotovo četvrtinu tržišta čine privatne pekare (21%). Udio od 13% otpada na supermarkete koji samostalno proizvode pekarske proizvode za prodaju.

Glavni konkurenti naše mini pekare bit će:

1. Velike pekare. Njihova glavna prednost bit će masovna proizvodnja, i stoga veliki broj proizvodi. Potražnja za njihovim proizvodima je prilično velika.
2. Razni hiper- i supermarketi, kao i druge trgovine koje se bave samostalna proizvodnja pečenje. Obim proizvodnje za svaki od njih je mali. Zadovoljavaju potražnju svojih kupaca, ali ne mogu osigurati velike količine. Često se njihovi proizvodi kupuju pod utjecajem trenutne potražnje (spontane kupnje).

Glavne prednosti proizvoda obje vrste konkurenata bit će da brzo reagiraju na promjene tržišta. Također su u stanju brzo povećati raspon, volumen. Još jedan plus je što se takve organizacije koriste za proizvodnju pekarskih proizvoda od visokokvalitetnih sirovina.

Vrijedi napomenuti da je glavni nedostatak to što oba konkurenta koriste aditive koji čine izgled proizvodi su bolji. Ali zbog toga raste i cijena kruha.

U početku će biti prilično teško pronaći trgovine koje su spremne kupiti proizvode u našoj mini pekarnici. Glavne konkurentske prednosti bit će:

• opskrba svježim proizvodima;
• kvaliteta pekarskih proizvoda;
• prihvatljiv trošak.

Potencijalni kupci bit će male trgovine, štandovi.

Nakon što se pronađu glavni potrošači, poduzetnik može razmišljati o otvaranju vlastite pekare, što će poslužiti kao dodatni prihod.

SWOT analiza

Prilikom otvaranja vlastite mini-pekare, morate pažljivo analizirati sve čimbenike. Obično se dijele na vanjske – neovisne o poduzetniku – i unutarnje – na koje se može utjecati.

DO vanjski faktori prihvaćeno da se odnosi na:

1. Prilike:

• Slobodan pristup potrebnim resursima.
• Mala aktivnost natjecatelja (njihov rad nije usmjeren na borbu).
• Korištenje novih tehnologija i razvoja.
• Mogućnost povećanja asortimana proizvoda.
• Povećana potražnja za proizvodom.
• Povećanje životnog standarda i, kao rezultat, razine dohotka građana.
• Nema novih konkurenata (zbog činjenice da postoje barijere za slobodan ulazak na tržište).

1. Prijetnje:

• Promjena preferencija potrošača.
• Oštar porast konkurencije među postojećim proizvođačima.
• Alternativni proizvodi mogu biti dostupni.
• Sve veći zahtjevi za proizvedenim proizvodima.
• Visoka osjetljivost na uvjete novonastalog poslovanja.

Unutarnji čimbenici uključuju:

1. Prednosti:

• Tvrtka zapošljava samo visoko kvalificirano osoblje.
• Proizvodi se samo visokokvalitetni proizvodi.
• Korištenje učinkovitog oglašavanja.
• otklonjeno tehnološki proces.
• Korištenje najsuvremenijih proizvodnih tehnologija.
• Rad s pouzdanim dobavljačima proizvoda.
• Korištenje najsuvremenije opreme.
• Dubinska analiza preferencija potrošača.

1. slabe strane:

• Samofinanciranje.
• Nedovršena strategija.
• Nedostatak kanala distribucije proizvoda.
• Neiskustvo.

Važno je pri izradi mini pekare obratiti pozornost na sljedeća pitanja:

1. Povećanje asortimana proizvoda. Istodobno, važno je uzeti u obzir preferencije potrošača, kako bi vaši proizvodi bili usmjereni na određeni krug veleprodajnih kupaca.
2. Razvoj tehnologije vlastite proizvodnje. Važno je osmisliti originalne recepte i koristiti samo prirodne proizvode u proizvodnji.
3. Razvoj prodajne mreže, mogućnost otvaranja vlastitih prodajnih mjesta. Ako nema sredstava za otvaranje trgovina, možete razmišljati o suradnji s lancem trgovina koji se također ne tako davno pojavio na tržištu.
4. Pokušajte si unaprijed osigurati pojedinačne narudžbe.

Procjena mogućnosti

Naša mini-pekara bit će otvorena sedam dana u tjednu. Radno vrijeme za različite kategorije radnika bit će različito.

Dakle, pekari će raditi u dvije smjene po rasporedu 2 do 2. Radno vrijeme im je od 23:00 do 09:00 sati.

Druga kategorija radnika bit će prodajni predstavnik koji će tražiti kupce i dostavljati proizvode. Radit će svakodnevno od 7:00 do 15:00 sati. Možete bez prodajnog predstavnika ako sam poduzetnik preuzme te odgovornosti.

Ne postoji sezonalnost, kao takva, u ovoj vrsti poslovanja. Potražnja se može smanjiti tijekom vruće sezone, ali ne značajno. Organizacija u tim trenucima može pronaći dodatne kupce na veliko.

Tijekom otvorenja bit će potrebno angažirati i profesionalnog tehnologa koji će pomoći u postavljanju proizvodnje. Kako se asortiman i radionica šire, njegove usluge bi mogle biti ponovno potrebne.

Prilikom odabira sobe za pekaru, morate se odlučiti za potrebna površina. Odabrali smo poduzeće punog ciklusa, tako da nam je potrebna soba površine najmanje 50 m 2. Ako se planira peći od gotovog tijesta, tada radionica može stati na površinu od ​​​​​​​​​​​

Vrlo je važno, prilikom odabira sobe, obratiti pažnju na napajanje. Ovo pitanje je najbolje dogovoriti s tehnologom. On će vam reći koliko će snage biti potrebno za rad mini-pekare.

Organizacijski i pravni aspekti

1. Registracija vlastite tvrtke. Moglo bi biti ili. OKVED kodovi mogu biti sljedeći:

• 15.81 Proizvodnja kruha i brašna slastičarstvo netrajno skladištenje;
• 15.82 - Proizvodnja suhih pekarskih proizvoda i konditorskih proizvoda od brašna s dugim rokom trajanja.

Ako planirate prodati vlastitim proizvodima, tada će možda biti potrebni sljedeći OKVED kodovi:

• 52.24 — Maloprodaja kruh, pekarski i slastičarski proizvodi;
• 55.30. Djelatnost restorana i kafića.

1. Poduzetnik može odabrati bilo koji UTII. U drugom slučaju, moguće su dvije opcije - STS "Prihodi" 6% ili STS "Prihodi minus troškovi" 6-15% (stopa se određuje ovisno o regiji).
2. Za rad bankovnim prijenosom je potrebno.
3. Pitajte postoje li porezni praznici u vašem području. One su predviđene samo za određene vrste IP aktivnosti. Mini-pekara spada u proizvodne djelatnosti. Podsjećamo, porezni odmor može dobiti poduzetnik koji prethodno nije obavljao vlastitu djelatnost. Postoje i drugi uvjeti za ostvarivanje beneficija (postotak dohotka, određeni sustav oporezivanja i drugo). Trajanje takvih poreznih odmora ne može biti dulje od dvije godine (1 ili 2 porezna razdoblja). Više informacija možete pronaći u Savezni zakon N 477-FZ "O izmjenama i dopunama drugog dijela porezni broj Ruska Federacija".
4. Morate razumjeti da mini-pekara proizvodi proizvode za stanovništvo. Ovo područje je strogo regulirano raznim propisi. Prije početka aktivnosti treba ih proučiti i uskladiti s njima.
5. Strogo odgovaraju potrebama i dostupnima vatrogasni propisi, sanitarna pravila.
6. Dokumenti sa zahtjevima za kvalitetu proizvoda podliježu proučavanju.
7. Zapamtite da sva oprema mora biti certificiran u Rusiji.
8. Licenciranje rada mini pekare, kao i dobivanje dozvole od FEZ-a za proizvode i prostore nema potrebe.
9. Bit će potrebno sklopiti ugovore s nadležnim organizacijama za dezinsekciju, dezinfekciju i deratizaciju.
10. Trebat će vam ugovor za zbrinjavanje krutog otpada i usluge pranja rublja.
11. Poduzeće mora imati odobren program kontrole proizvodnje s planom posvećenim poduzetim sanitarnim mjerama i kontroli tehnologije proizvodnje.
12. Treba voditi dnevnike radi dezinfekcije i ponašanja generalno čišćenje u prostorijama.
13. Svi radnici mora imati liječničke knjižice i blagovremeno obaviti liječnički pregled.
14. Ne zaboravite da svi pekarski proizvodi moraju imati izjavu o sukladnosti sa zahtjevima TR CU 021/2011. Vrijedi 5 godina. Certifikacijski centri mogu pomoći u dobivanju deklaracije budući da pružaju konzultantske usluge.

Marketinški plan

Strategija određivanja cijena:

Trošak proizvodnje ne treba precijeniti. Bolje je ostati na prosječnoj tržišnoj cijeni ili nešto nižoj. Preporučljivo je koristiti potonju strategiju samo ako poduzeće neće pretrpjeti gubitke.

Marketinška strategija:

Kao takva neće biti reklamiranja naše mini pekare. Proizvod će promovirati prodajni predstavnik i sam poduzetnik. Njihov glavni alat bit će preliminarni telefonski pozivi potencijalnim kupcima, slanje pošte komercijalne ponude, distribucija knjižica trgovinama s cjenicima, pregovori s potencijalnim kupcima.

Dakle, možemo reći da će se troškovi oglašavanja svesti na troškove koji se koriste za izradu knjižica. Udio ovih troškova u ukupni troškovi bit će prilično mala.

Još jedna prednost posla bit će to što će pekara raditi po prednarudžbama. Odnosno, neće biti ustajalih proizvoda i robe koju će trebati otpisati. Sve što se proizvede odmah će se prodati.

Izračun projiciranih prihoda

Plan proizvodnje

Prilikom odabira iznajmljenog prostora imajte na umu da on mora ispunjavati određene zahtjeve:

• Mora biti radni sustav ventilacija.
• Stavite pekaru podrum Zabranjeno je.
• Mora postojati kanalizacijski odvod, kao i hladna i topla voda.
• Soba treba imati skladište i toalet.
• Stropovi u prostoriji moraju biti bijeljeni, a zidovi popločani.

Na temelju ovih zahtjeva, kao i normi SES-a i Ministarstva za izvanredne situacije, potrebno je popraviti prostorije.

Trebat će vam set opreme za rad pekare punog ciklusa. To će uključivati ​​pećnice, ormariće, gnječilice, kade, plahte, stolove, police i tako dalje.

Raspored osoblja:

organizacijski plan

Financijski plan

• Dobit prije oporezivanja: 83.000 rubalja.
• Porez (15% prema pojednostavljenom poreznom sustavu): 12.450 rubalja.
• Neto dobit: 70.550 rubalja.
• Profitabilnost: (70.550/600.000)*100% = 0,12%.
• Povrat: 1.000.800/70.550 = 14,2. Dakle, projekt će se isplatiti za godinu i 3 mjeseca.

Rizici

Poduzetnik bi trebao razmišljati o mogući rizici i učiniti sve da ih izbjegne. Obično se dijele na vanjske i unutarnje.

Vanjski rizici se ne mogu kontrolirati, ali se mogu poduzeti mjere za izbjegavanje posljedica. To uključuje:

1. Rast troškova

Danas je ovaj rizik posebno relevantan. To je zbog stalnog rasta cijena sirovina i gotovih proizvoda.

Povećanje cijene korištenih sirovina negativno će utjecati na prihod tvrtke - značajno će se smanjiti.

Gubitke je moguće smanjiti sklapanjem dugoročnih ugovora s naznakom fiksne (ne promjenjive!) cijene sirovina. Kako biste imali vremena odgovoriti na promjene cijena, potrebno je stalno pratiti cijene.

Ako se situacija već dogodila, tada svoje gubitke možete nadoknaditi postavljanjem više cijene za proizvode.

1. Rast broja konkurenata

Vjerojatnost nastanka ovog rizika može se ocijeniti srednjom.

U slučaju pojave novih konkurenata, neki potrošači mogu odbiti usluge naše proizvodnje. Time će se smanjiti obujam prodaje, a time i iznos prihoda.

Moguće je izbjeći moguće gubitke, potrebno je obratiti posebnu pozornost na lojalnost kupaca. Vrijedno je razmišljati o razvoju kvalitativno različitih proizvoda, korištenju najnaprednijih tehnologija.

1. Sezonski pad potražnje

Vjerojatnost takvog rizika je srednja.

Smanjenje potražnje odrazit će se na broj prodaja. Smanjit će se. Istodobno, glavni dio troškova neće se smanjiti, što će neminovno dovesti do naglog smanjenja dobiti.

Kako biste spriječili takvu situaciju, morate kompetentno pristupiti potrazi za kupcima, pravilno rasporediti svoje proizvodne kapacitete i razviti učinkovitu strategiju promocije proizvoda.

1. Promjene regulatornih pravnih akata koji se odnose na ovu industriju

Vjerojatnost takvog rizika je mala.

Gotovo ga je nemoguće unaprijed izbjeći. Važno je samo biti spreman za obradu postojećih tehnoloških karata proizvodnje i reviziju asortimana.

Unutarnji rizici se mogu kontrolirati, neki čak i potpuno eliminirati. To uključuje:

1. Nesposobnost osoblja, njihova niska kvalifikacija

Vjerojatnost takvog rizika je velika.

Kao rezultat toga, prodaja može značajno pasti. Poduzeće može čak postati nerentabilno, a pojačati učinak nekih vanjskih rizika.

Da biste izbjegli ovu situaciju, morate:

• Prilikom prijave za posao detaljno proučite svoj životopis.
• Zaposlite ljude s iskustvom.
• Izgradite sustav učenja.
• Podići kvalifikacije zaposlenika (obučiti osoblje vezano uz korištenje najnovije opreme).

1. Tehnološki rizici

Vjerojatnost pojave ovog rizika je mala.

Važno je da je tehnologija koja se koristi u poduzeću učinkovita i da je proizvodni proces pojednostavljen. Također je važno na vrijeme provjeriti stanje opreme, popraviti i najmanje kvarove (čak i one koji su ovaj trenutak ne utječu na proizvodnju).

Važno: Ne zaboravite da sami možete napisati poslovni plan za svoju tvrtku. Da biste to učinili, pročitajte članke:

Zadnji zahtjev: Svi smo mi ljudi i možemo pogriješiti, zanemariti nešto itd. Nemojte strogo suditi ako ovaj poslovni plan ili su vam se drugi u odjeljku činili nepotpuni. Ako imate iskustva u ovoj ili onoj djelatnosti ili vidite nedostatak i možete dopuniti članak, javite nam u komentarima! Samo tako možemo zajednički učiniti poslovne planove potpunijim, detaljnijim i relevantnijim. Hvala na pažnji!

Analiza komercijalnog projekta za proizvodnju i prodaju pekarskih proizvoda može se provesti samo ako imate gotov poslovni plan za mini pekaru s izračunima bruto dobiti i svih troškova vezanih uz ovu djelatnost.

Gotovi poslovni plan za mini pekaru s izračunima

Ovi ekonomski pokazatelji omogućuju izračunavanje profitabilnosti poslovanja, kao i saznanje nakon kojeg će vremenskog razdoblja investitor moći vratiti novac uložen u razvoj poduzeća. Na temelju dobivenih vrijednosti možemo zaključiti koliko je ova djelatnost perspektivna u našoj zemlji i koje mjesto zauzima među ostalim područjima malog gospodarstva.

Osim toga, u predstavljenom članku čitatelj će pronaći savjete o registraciji tvrtke, upoznati se s glavnim prednostima i nedostacima ove djelatnosti, a također će proučiti glavne faze organiziranja rada mini pekare, počevši od analize situacije na tržištu i završava raspodjelom dobiti.

Proučavanje konkurenata i ciljane publike

Jedan od aksioma poduzetničku djelatnost tvrdi da svaki novi posao koji ima za cilj ostvarivanje dobiti treba započeti s temeljitim proučavanjem mogućih konkurenata i traženjem slobodnog niše na tržištu koja vas zanima. Glavni dobavljači kruha i pekarskih proizvoda u gotovo svakom gradu u Rusiji oduvijek su bile velike tvornice i pekare, usmjerene na zadovoljavanje potražnje više od desetina tisuća ljudi. Naravno, gotovo je nemoguće konkurirati takvim divovima u ovoj industriji.

Ali to je ako se usredotočimo samo na tradicionalni asortiman proizvoda koje proizvode velike tvornice. A što će pokazati poslovni plan jedne mini pekare koja će proizvoditi nestandardne krušne proizvode napravljene prema originalni recepti? To je cijela poanta, moglo bi se reći, glavni "vrhunac" ovog komercijalnog projekta. Na primjer, kako bi se pokrenula masovna proizvodnja pekarskih proizvoda izrađenih prema nacionalni recept, treba puno raditi i uložiti ozbiljne novce, a mini-pekara je po tom pitanju puno mobilnija. Odnosno, ako naporno radite na asortimanu svog budućeg poduzeća i ne štedite novac za oglašavanje, proizvodi velikih pekara neće se natjecati s proizvodima mini pekare.

Dakle, prvi potencijalni konkurent više ne predstavlja nikakvu opasnost za vaše buduće poslovanje, ali postoje druge mini pekare. Potrebno je proučiti koje proizvode proizvode, gdje i kako ih prodaju, na koju ciljanu publiku ciljaju, te saznati i mjesečne količine prodaje pekarskih proizvoda. Nakon što ste dobili maksimalne informacije o konkurentskim tvrtkama, možete početi sastavljati svoj poslovni plan. Prije svega, morate proučiti svoje potencijalne kupce. Znajući kako živi, ​​što voli, kakve prihode prima ciljanu publiku možete napraviti proizvode koji će biti 100% traženi.

Na primjer, radit ćete u području gdje većinu stanovništva čine umirovljenici i radnici. Njihov prihod nije velik, što znači da će kupovati jeftine, ali visokokalorične pekarske proizvode. Osim toga, za blagdane možete organizirati proizvodnju kolača i drugih slastičarskih proizvoda u malom obimu i prema pojedinačne narudžbe. Poznavajući približni asortiman, moći ćete odabrati najprikladniju opremu za svoje poduzeće, odnosno prijeći na sljedeću fazu organizacije poslovanja.

Treba napomenuti da će bez obzira na gospodarsku situaciju u zemlji, političke potrese i druge objektivne okolnosti kruh uvijek biti tražen, a to je dodatni argument u prilog organiziranju rada mini pekare u vašem gradu.

Registracija i registracija dozvola

Ako studija konkurenata i ciljane publike, kao i preliminarni izračuni prema poslovnom planu, daju razlog za tvrdnju da je otvaranje mini pekare obećavajući posao, možete nastaviti s registracijom svoje tvrtke. Ako se odlučite za osnivanje pravne osobe, najbolje je osnovati DOO (preporuka iskusnih pravnika i poduzetnika). Kako se to može učiniti, čitamo u članku - "".

Najčešće se ovaj organizacijski i pravni oblik djelovanja odabire kada je osnivač tvrtke nekoliko osoba koje ne žele riskirati osobnu imovinu. Prema zakonodavstvu Ruske Federacije, u slučaju stečaja, osnivači LLC-a odgovorni su samo u iznosu imovine tvrtke. Za registraciju pravnog osoba mora imati pravnu adresu, temeljni kapital, plaćanje državne pristojbe i javnobilježničke usluge, otvaranje računa u financijskoj instituciji, izradu pečata.

Registrirati se kao samostalni poduzetnik puno je jednostavnije i jeftinije. U ovom slučaju nema potrebe poštivati ​​gotovinsku disciplinu i angažirati glavnog računovođu. Ne trebate pravnu adresu i temeljni kapital. Prilikom registracije morate podnijeti prijavu da ćete raditi po pojednostavljenom sustavu oporezivanja, kao i odabrati šifru za svoju buduću djelatnost (prema postojećoj klasifikaciji). Općenito, postupak registracije pravnog odn pojedinac za otvaranje mini pekare ne razlikuje se od papirologije za bilo koje drugo područje djelatnosti. Vrlo važna točka koju trebate uzeti u obzir pri stvaranju tvrtke: porezni režim u svakoj regiji Ruske Federacije uvodi općinu, odnosno razina vaših obveznih doprinosa u državni proračun uvelike ovisi o tome.

Cijeli asortiman mini-pekara mora biti usklađen sanitarni standardi, što potvrđuje sanitarno-epidemiološki zaključak, koji izdaje Rospotrebnadzor nakon relevantnog pregleda. Isti zaključak donosi ovo državno tijelo za proizvodnju proizvoda. Svi mini pekarski proizvodi moraju imati certifikat o sukladnosti, koji jamči kvalitetu vaših pekarskih proizvoda. Osim toga, morate dobiti zaključak od predstavnika vatrogasne inspekcije da se u vašim prostorijama poštuju norme i zahtjevi zaštite od požara.

Kako ne biste imali problema s dobivanjem dozvola u SES-u, morate se pridržavati sljedećih uvjeta:

nije dopušteno postaviti mini-pekaru u podrumu;

potrebno je imati kanalizaciju, ventilaciju, kao i hladnu i toplu vodu;

poduzeće mora biti opremljeno skladišnim i pomoćnim prostorijama, uključujući tuševe i zahode;

zidovi moraju biti obloženi pločicama bez greške, a stropovi moraju biti pobijeljeni.

Ispunjavanje navedenih uvjeta omogućit će izbjegavanje novčanih kazni i čestih inspekcija od strane predstavnika SES-a.

Oprema, angažirano osoblje i druga pitanja proizvodnje

Prije nego počnete kupovati svu potrebnu opremu, morate točno odlučiti kako ćete raditi: proizvoditi pekarske i slastičarske proizvode isključivo za prodaju veleprodajne zabave ili paralelno organizirati rad maloprodajnog mjesta.

U prvom slučaju morate kupiti:

sito za brašno;

stroj za miješanje tijesta i uređaj za mješanje;

poseban stol na kojem se tijesto reže;

ormar za provjeru;

pećnica i kolica za pečenje;

drugi alati.

U prosjeku, proizvodni kapacitet gore navedene opreme s punim opterećenjem peći je oko 1,5 tona gotovih proizvoda dnevno. Ponekad poduzetnici već kupuju gotovo tijesto, od kojih prave peciva po njihovim recepturama. Time se značajno skraćuje proizvodni ciklus, a štedi se i na nabavi dugotrajne imovine. Od skupe opreme ostali su samo pećnica, kolica i stol za rezanje tijesta. Ali, kao i uvijek, ova metoda ima svoje nedostatke. Prije svega, to se tiče kvalitete testa, što utječe na konačni rezultat. Kupac može jednom oprostiti i zažmiriti na osrednje proizvode, ali ako se to sustavno ponavlja, otići će vašim konkurentima. Upamtite: kupca je vrlo lako izgubiti, a da biste pridobili njegovu pažnju, potrebno je puno i uporno raditi, bez ikakvih garancija za uspjeh.

Razmotrili smo sve što vam je potrebno za otvaranje mini pekare, ako se bavite isključivo proizvodnjom peciva. Da biste organizirali rad maloprodajnog mjesta, a u budućnosti, možda i cijele mreže specijaliziranih trgovina, morate kupiti:

vitrina i kutije za pohranu novca;

posebni ormari u kojima će se čuvati gotova peciva;

hladnjaci za slastice i kvarljive sastojke;

sigurno za vrijedne papire i novac;

blagajna (pitanje njezina stjecanja i registracije dogovara se s poreznim inspektorom);

namještaja i druge opreme.

Ako se sami bavite pitanjima zapošljavanja i provodite opće upravljanje poduzećem, nećete morati angažirati menadžera, a to će, u naše vrijeme, uštedjeti pristojan iznos novca svaki mjesec, čiji iznos ovisi o regiji prebivališta. Među zaposlenicima koji imaju važnu ulogu u mini-pekarskom robotu, posebno mjesto okupira tehnolog. Ono najvažnije ovisi o tome - kvalitete okusa svoje proizvode.

Nemojte štedjeti novac da platite osobu koja će napraviti kvalitetne proizvode. U ovom poslu postoji vrlo učinkovito i istinito oglašavanje - "od usta do usta", pogotovo ako radi maloprodajno mjesto prodaja pekarskih proizvoda. Zatim informacije o ukusne lepinje odmah razilazi među kupcima i zajamčena vam je visoka količina prodaje. Marketinška shema "od usta do usta" funkcionira slično kada proizvođač proizvodi proizvode niske kvalitete, u ovom slučaju vam nikakvi reklamni trikovi neće pomoći, vaša ciljana publika nakon 2-3 serije neće ukusna peciva ide natjecateljima.

Osim tehnologa, vašoj tvrtki za rad su potrebni i pekari, njihov broj ovisi o načinu rada: 1-2 osobe za svaku smjenu. Kako bi se osiguralo da prostorije uvijek zadovoljavaju sanitarne standarde, potrebna su dva čistača. Ako će uz pekaru raditi i maloprodajni objekt, potrebni su prodavači.

Da biste vodili evidenciju, obavljali sve gotovinske transakcije, pripremali i podnosili izvješća državnim regulatornim tijelima, kao i prolazili inspekcije, morat ćete angažirati računovođu (i isplatiti mu dobru plaću). Pa, za obavljanje malih zadataka, istovar / utovar, bolje je koristiti usluge majstora. Ovo osoblje je dizajnirano za rad u jednoj mini pekarnici s maloprodajom utičnica. U slučaju proširenja proizvodnje, moguće je poduzeće učiniti učinkovitijim i produktivnijim, ali za to je potrebno koristiti opremu koja je mnogo skuplja.

Ekonomski pokazatelji rada mini pekare

Prijeđimo na glavno ekonomski pokazatelji, što će nam omogućiti da utvrdimo koliko je isplativo baviti se ovim poslom u našoj zemlji. Da biste to učinili, morate izračunati profitabilnost mini pekare, a zatim saznati povrat ulaganja u ovaj posao Novac.

Da biste organizirali posao, trebate:

kompletirati sve dokumente i kupiti opremu - 50 tisuća dolara;

kupiti namještaj - 1-2 tisuće dolara;

napraviti minimalni popravak - 5 tisuća dolara.

Svi jednokratni troškovi iznose 57 tisuća dolara.

Fiksni mjesečni troškovi uključuju:

najam - 2.500 dolara;

Komunalije - 600 dolara;

plaća osoblja - 4.500 dolara;

nepredviđeni troškovi - 400 dolara.

Kao rezultat toga, svi mjesečni troškovi iznose 10 tisuća dolara. Iskusni poduzetnici tvrde da se uloženi novac vraća za godinu i pol, a isplativost ovog posla je u rasponu od 30-50%. Ove brojke su vrlo visoke čak i za stabilnu gospodarsku situaciju i trenutno je teško pronaći industriju koja pokazuje slične vrijednosti profitabilnosti. Analizirajući parametre poslovnog plana prave mini pekare s detaljnim izračunima, možemo zaključiti da će jedno malo poduzeće za godinu i pol vratiti sav uloženi novac, au budućnosti i svoj minimum stabilan profit bit će - 3-4 tisuće dolara mjesečno, isključujući plaću upravitelja tvrtke.

Svidio vam se članak? Podijelite s prijateljima na društvenim mrežama. mreže:

Zatim će vam pozornost biti predstavljena s poslovnim planom za otvaranje mini pekare. Sadrži Detaljan opis sve faze kroz koje treba proći poduzetnik početnik. Također daje sve ekonomske izračune za provedbu projekta, predviđene troškove i prihode. Osim toga, poslovni plan opisuje neke organizacijske aspekte poslovanja. Poslovni plan mini pekare može se koristiti kao vizualna pomoć ili za prezentaciju potencijalnom investitoru.

Poslovni plan mini pekare: opis projekta

Ideja projekta je opravdati svrsishodnost otvaranja mini pekare u gradu I. (populacija oko 300.000 ljudi) i pribavljanje investicije za njeno otvaranje.

Treba napomenuti da trenutno u gradu I. posluje nekoliko pekarnica i mini-pekarnica. Konkurentska prednost našeg objekta je očito drugačiji i širi asortiman prodanih proizvoda, kao i prodaja isključivo svježe pečenih proizvoda.

Neki organizacijski aspekti poslovanja

Posao zahtijeva otvaranje pravna osoba. Preporučeni obrazac je "Društvo s ograničenom odgovornošću". Najprikladniji i najisplativiji oblik oporezivanja je USN (pojednostavljeni sustav oporezivanja). Računovodstvo i porezno računovodstvo bit će prepušteni posebno angažiranom stručnjaku.

Osoblje

Upravitelj (vlasnik poduzeća)
Viši pekar
pekarski pomoćnici
Prodavač

Mini pekara će raditi svaki dan. Radno vrijeme ustanove će se razlikovati za različite kategorije zaposlenika. Dakle, pekari i drugi radnici izravno uključeni u proizvodnju pekarskih proizvoda radit će noću, od 0.00 do 10.00 sati. Noćna smjena radi po rasporedu 2x2. Dnevna smjena koju čine voditelj i prodajni predstavnik (prodavač) i izravno je uključena u prodaju proizvoda radi od 8.00 do 17.00 sati. Raspored rada - 5x2, vikendom - plutajući.

Potrebna oprema

Za obavljanje djelatnosti mini pekare bit će potrebna sljedeća oprema:

Ime		Cijena, rub
Pećnica za pečenje HPE 500
Proofer ShRE 2.1
Prosijač za brašno PVG 600M
Mješalica MTM 65MNA
Ognjište za HPE 700x460
Kišobran 10x8
Jednodijelna kupka za pranje
Dvodijelna kupelj za pranje VM-2/4 e
Rashladni ormar R700M
Konditorski stol SP 311/2008
Zidni stol za hranu SPP-15/6
Serijske vage CAS SW 1 5
Vage za porcije CAS SW 1 20
Stalak SK
Ukosnica za košaricu za HPE TS R 16

Napomena: prodaja proizvoda odvijat će se putem trgovačkih lanaca prodavaonica smještenih na području grada I., stoga nema predviđenih vlastitih maloprodajnih prostora. Ulazak u savezne i regionalne trgovačke mreže u prvoj godini postojanja poduzeća nije planiran.

Raspored radova u pripremnom periodu

Scensko ime
Prijava kod porezne uprave, izrada pečata
Otvaranje računa
Sklapanje ugovora o najmu
Plaćanje opreme
Radovi na popravci
Koordinacija s regulatornim tijelima
Montaža linije, nadzor montaže, puštanje u rad, probno pečenje
Usklađivanje recepata, tehničkih uvjeta,
Rad s osobljem
Kupnja potrebnih proizvoda
Otvaranje institucije
Sklapanje ugovora
Početak aktivnosti

Objašnjenje uz tablicu: Kao što se može vidjeti u donjoj tablici, pripremna faza koja prethodi pokretanju projekta traje dva mjeseca. Pripremna faza slikano za deset dana. Svu odgovornost za provedbu faza plana, kao i sva potrebna sredstva, snosi vlasnik projekta.

Troškovi

Stavka troškova	Iznos troškova, rub.
Registracija djelatnosti kod porezne uprave, izrada pečata
Izvođenje popravaka
Nabavka potrebne opreme
Nabavka vozila (kombi za kruh GAZ-3302)
Kupnja zaliha
Traženje i obuka kadrova
Izrada artikla zaliha
Financiranje projekta prije povrata
drugi troškovi

Projicirano financijski pokazatelji za 2013. (Grafikon 1)

Predviđeni financijski pokazatelji za 2014. (Grafikon 2)

Obrazloženje grafikona: Planirano je početak rada mini pekare za prvih deset dana svibnja 2013. godine. Samodostatnost će biti postignuta u srpnju 2013. Valja napomenuti da je djelatnost mini pekare sezonska. Najveći prihod ostvaruje se u jesen (rujan – studeni) i proljetno razdoblje(ožujak - svibanj). U ostatku razdoblja bilježi se pad prihoda.

Rashodna strana tradicionalno je podijeljena u dvije komponente za takve poslovne kategorije:

• Trošak proizvodnje
• Opći troškovi, uključujući plaće, poreze, administrativne, komunalne i druge troškove

Raspodjela prihoda u 2013.-2014

Cijena
Plaća zaposlenika (ovisno o učinku)
Iznos fiksnih troškova
Dobit prije oporezivanja

Obračun povrata

• Početak projekta: ožujak 2013
• Početak tekuće aktivnosti: svibanj 2013
• Dostignuta točka rentabilnosti: srpanj 2013
• Ostvarivanje predviđenih prihoda: kolovoz 2013
• Datum povrata projekta: siječanj 2015
• Rok povrata projekta: 23 mjeseca.

Pripremila uredništvo: "Business GiD" Zabranjeno je korištenje materijala bez pismene suglasnosti uprave.
www.site

Potražnja za zdravim i ukusnim pecivom među stanovništvom uvijek će ostati nepromijenjena. I male pekare se mogu brzo prilagoditi potrebama svojih kupaca. Imati vlastitu mini-pekaru može biti dovoljno i traženo poduzeće. Njegove prednosti su očite. Pečenje je cijelo vrijeme svježe jer se peče često, ali u malim količinama.

Proizvodi se odlikuju najrazličitijim asortimanom. Kvaliteta se povećava zbog malih količina i stalnog nadzora procesa kuhanja. Uz planiranu organizaciju proizvodnje i ispravna konstrukcija, te pristup potrošaču, takav posao može donijeti solidan prihod i obostrano zadovoljstvo i kupcu i vlasniku.

Relevantnost i izgledi za razvoj takvog posla

Male mini pekare imaju mnogo više izgleda od najvećih pekara. Lakše se uklope potražnja na tržištu i obnoviti opremu za bilo koji proizvod. Lakše je mijenjati recepte. A ako pronađete dobro mjesto, pokupite stručne pomoćnike i malo eksperimentirate s asortimanom, tada će za dva mjeseca biti moguće opskrbiti već stalne kupce mirisnim, hrskavim kruhom, dijetalnim pecivima i drugim ukusnim slastičarskim proizvodima. Uostalom, mnogi ljudi žele kupiti ne samo kruh, već zdrav i svjež pekarski proizvod. Na primjer, od proklijalog zrna, ili od gazirane mineralne vode bez kvasca.

Da biste se bavili takvim poslom, morate pronaći odgovarajući prostor, kupiti potrebnu opremu i odaberite pravo osoblje. Glavna stvar je pronaći iskusnog, vještog pekara koji je upućen u tehnologiju. Nadalje, ako je moguće, trebate povezati oglašavanje ili smisliti kako privući kupce. Poslovanje u mini-pekarama, u malim područjima, sada je posebno relevantno.

Osobno iskustvo otvaranja mini pekare opisano je u sljedećoj video priči:

Temeljni kapital i upis potrebne dokumentacije

Da biste otvorili vlastitu pekaru, možda će biti dovoljno tristo tisuća rubalja, ili možete potrošiti deset milijuna ili više.

Glavne stavke troškova stvoriti posao (godišnje) u velikim gradovima:

1. Trošak najma je devetsto tisuća rubalja.
2. Oprema (ovisno o kapacitetu) - milijun dvjesto tisuća rubalja (jednokratno).
3. Za popravke - sto tisuća rubalja (jednokratno).
4. Kupnja namještaja - tristo tisuća rubalja (jednokratno).
5. Računi za komunalne usluge - dvjesto tisuća rubalja.
6. Isplata plaća, do milijun i pol rubalja.

Prije nego započnete posao, trebali biste se formalno registrirati kao poduzetnik ili osnovati vlastiti posao. Za mala i srednja poduzeća postoje samo dva načina: .

Prepoznatljive karakteristike:

1. Samostalni poduzetnik će biti zakonski odgovoran i riskirati će svoju imovinu, dok će LLC biti ograničen na veličinu svog ulaganja.
2. moguće bez pomoći odvjetnika za tri dana, potrebni dokumenti: vaša putovnica, ovjerena kopija, zahtjev za registraciju i potvrda o uplati državne pristojbe. A za podnošenje i obradu dokumenata trebat će vam pomoć odvjetnika. I obvezni bankovni račun, prisutnost njegovog pečata.
3. Troškovi za pojedinačnog poduzetnika bit će osamsto rubalja, a LLC - četiri tisuće, plus troškovi javnog bilježnika.
4. Kod individualnog poduzetnika postoji ograničenje u nekim vrstama djelatnosti, a u doo neograničen je opseg djelatnosti.
5. Računovodstveni izračuni za pojedinačne poduzetnike nisu potrebni, ali za LLC preduzeća su neophodni.
6. Prihodom možete raspolagati po vlastitom nahođenju, a u LLC-u se prihodi ne smiju dijeliti više od jednom tromjesečno (isplata kamata dioničarima zajednice).
7. Pojedinačni poduzetnik nije potreban, a LLC će izračunati minimalnu plaću.
8. Malo tko pristaje na suradnju s privatnim trgovcima, a čak i velike tvrtke i dioničke zajednice rade s LLC-ima.
9. Bit će teško i jeftino preprodati posao, a LLC će to učiniti vrlo brzo i isplativo.
10. Punomoći pojedinačnih poduzetnika trebaju biti ovjerene samo kod javnog bilježnika, a to je neisplativo i traje jako dugo, a LLC poduzeća će se uzimati posvuda.

Morate odabrati opciju koja vam odgovara, velika većina bira IP.

Ako još niste registrirali organizaciju, onda najlakše učini to sa online usluge, koji će vam pomoći da besplatno generirate sve potrebne dokumente: Ako već imate organizaciju, a razmišljate kako olakšati i automatizirati računovodstvo i izvještavanje, u pomoć priskaču sljedeće online usluge koje će u potpunosti zamijeniti knjigovođu u vašem poduzeću i uštedite mnogo novca i vremena. Sva izvješća generiraju se automatski, potpisuju se elektroničkim potpisom i šalju automatski online. Idealan je za individualnog poduzetnika ili LLC na pojednostavljenom poreznom sustavu, UTII, PSN, TS, OSNO.
Sve se događa u nekoliko klikova, bez redova i stresa. Probajte i bit ćete iznenađeni kako je bilo lako!

Dokumenti potrebni za otvaranje pekare

Da biste započeli ovaj posao, morate pripremiti sljedeći paket dokumenata:

1. Sanitarno-epidemiološka odluka o proizvodnji i proizvodima odobrava se u instituciji Rospotrebnadzor apsolutno besplatno, ali samo uz rezultate pregleda.
2. Certifikat o sukladnosti - izdaje Federalna agencija za tehnički propis i mjeriteljstvo.
3. Rješenje vatrogasne inspekcije, o udovoljavanju zahtjevima zaštite od požara.
4. Dozvole za nabavu opreme, prostorija, osoblja itd.

Izrada poslovnog plana

Otvaranje pekare je posao koji će u startu zahtijevati dosta ulaganja.

Početni troškovi zahtijevat će značajna kapitalna ulaganja. To znači da je prije otvaranja pekare potrebno izračunati sve vjerojatne troškove, rizike, moguće konkurente -.

Prvo, pogledajmo primjer poslovnog plana:

1. Prvo polažemo 1.135.000 rubalja.
2. Mjesečni prihod iznosit će 540 tisuća rubalja.
3. Prihod 58400 rubalja.
4. Ispada da se takav posao može isplatiti tek nakon dvije godine.

Zamislimo li to detaljnije: uzmimo za primjer naselje urbanog tipa s oko dvjesto tisuća stanovnika. Ovdje ste odlučili otvoriti pekaru, s asortimanom od desetak različitih vrsta peciva.

Za početak, trebate razraditi natjecatelje. Ako se u selu više stavlja naglasak na pečenje kruha, onda ćemo se baviti kolačićima i kolačima. Bolje je otvoriti obrt kao samostalni poduzetnik, ali svakako morate voditi računovodstvenu evidenciju i bolje je angažirati iskusnog računovođu.

Poslovni plan uključuje način rada pekare. Budući da će to uglavnom biti noćne smjene od 23.00 do 11.00 sati, potrebno je sastaviti raspored smjena. Na primjer, radite tri u tri, ili dva u dva dana. Djelatnici uključeni u provedbu rade od 6.00 do 17.00 sati. Uz petodnevni radni tjedan i jedan slobodan dan.

Izbor smjera

Izradom kruha i drugih peciva bave se brojne pekare, male privatne radionice, supermarketi i dr. Bit će im teško konkurirati, pogotovo uz mala početna ulaganja. Ali to je slučaj ako razmišljate o otvaranju standardne slastičarne ili pekare.

A kako biste ne samo ostali na ovom tržištu, već i izmislili takvu tipizaciju poduzeća, koja će se pretvoriti u konkurentsku prednost, možete, na primjer, smanjiti asortiman nekih proizvoda i ispeći najviše osam artikala . I sva peciva bi trebala biti različita od onog koji se prodaje u većini trgovina i štandova.

Priprema prostorije

Odabir pravog mjesta za mini-pekaru sastavnica je vašeg uspjeha u budućnosti. U vašoj blizini ne bi trebalo biti drugih sličnih objekata - to su vaši konkurenti. Ako razmišljate o prodaji kruha izravno iz pekare, onda mjesto mora biti “prolazno”. A ako se ograničite na proizvodnju, onda bi to trebalo biti udobno i praktično u svakom pogledu.

Za smještaj osnovnog kompleta opreme bit će potrebno u prosjeku 80 četvornih metara. m. površine, puno ovisi o rasponu. Neki proizvodi zahtijevaju posebna oprema, tablice, što znači da bi površina trebala biti veća.

Naravno, trebat će vodovod, WC, ventilacija itd. Odvojeno skladišnog prostora za skladištenje sirovina i zasebnu pekarnicu i radionicu pakiranja.

Priprema opreme

Kvalitetna oprema i visoko kvalificirani radnici preduvjet su uspješnog procesa. Sva oprema je podijeljena na osnovnu i dodatnu. Glavni elementi su: strojevi za miješanje tijesta, aparati za razvlačenje tijesta, pekači, peći, hladnjaci, prosijači za brašno. Dodatni artikli uključuju police za pohranu, kalupe, strojeve za pakiranje, sudopere, vage, noževe i još mnogo toga.

Za malu mini pekaru trebat će vam sljedeću opremu:

• pećnica 800.000 rubalja;
• mješalica za tijesto 280.000 rubalja;
• sito za brašno 20 000 rubalja;
• slastičarski stol 4.000 rubalja;
• električni mikser 4000 rubalja;
• oprema za ispuštanje tijesta 55 000 rubalja;
• stroj za valjanje tijesta 40 000 rubalja;
• napa 20.000 rubalja;
• blender 3000 rubalja;
• električni štednjak 25.000 rubalja.

Približan iznos bit će oko milijun rubalja. Samo trebate odmah razmisliti s kakvim ćete tijestom raditi: kvasac, biskvit, lisnato. To će ovisiti o smjeru opreme potrebne za kupnju.

Zapošljavanje

Pronalaženje osoblja nije lak zadatak. Uostalom, posao kvalificiranog pekara je nisko plaćen, ali u isto vrijeme i vrlo težak. U prosjeku, pekar prima do devet tisuća rubalja, a tehnolog još manje, oko šest tisuća mjesečno.

Za proizvodnju tisuću kilograma pečenih proizvoda dnevno trebat će vam:

1. tehnolog proizvodnje;
2. dva pekara;
3. čistačica;
4. paker (ako je potrebno);
5. utovarivač;
6. vozač;
7. računovođa (bolje je uzeti prema ugovoru).

Svi radnici dužni su obaviti liječnički pregled (prisutnost medicinske knjižice).

Metode promocije

Kada kreirate poslovni plan, morate se odmah pozabaviti provedbom. Možete otvoriti vlastitu trgovinu, ili možete prodavati preko drugih komercijalnih objekata, i to ne nužno samo u selu, možete i izvan njega. Postoje pekare koje prilično uspješno i uspješno surađuju s veletrgovcima.

Kupuju peciva i dostavljaju ih u šatore, štandove, trgovine. Ova opcija uopće nije loša, jer će se moći raditi bez brige o prodaji. I možete se usredotočiti na povećanje asortimana i kvalitete proizvoda.

Trgovati se može "iz kotača", puno je jeftinije od najma trgovine. U regijama je mnogo lakše uspostaviti trgovinu iz automobila nego, na primjer, u glavnom gradu. Takav kombi se za početak može iznajmiti, a potom i otkupiti. Sve što trebate je dopuštenje lokalnih vlasti.

Obračun povrata, dobiti i troškova

Da bi posao bio profitabilan, morate sljedeći posao: izradite vlastitu marketinšku studiju tržišta pekara, saznajte potražnju, cijenu, količinu i asortiman vaših glavnih konkurenata. Izračunajte glavne količine buduće proizvodnje. To je učinjeno kako biste ostvarili maksimalan prihod od pekare.

Glavni čimbenik koji će utjecati na vaš prihod je cijena glavnih komponenti. I za kvalitetu gotov proizvodće utjecati na: razinu opreme, tehnološki proces, sastav i svojstva sastojaka.

Računamo, prema početnim informacijama.

Prosječna cijena sirovina za izradu kruha i drugih proizvoda:

1. Brašno premija za 1 kg - 13,80 rubalja.
2. Brašno prvog - 13,40 rubalja.
3. Brašno drugog - 12,00 rubalja.
4. Raženo brašno - 11,40 rubalja.
5. Šećer - 20,40 rubalja.
6. Kvasac - 30,50 rubalja.
7. Sol - 4,60 rubalja.
8. Biljno ulje 1 litra - 62,00 rubalja.
9. Margarin 1 kg - 44,00 rubalja.

Produktivnost (P) pekare koja peče kruh Borodinsky (0,9 kg) s jednom pećnicom PKhP-6 je devedeset šest kilograma na sat.

Volumen za godinu (GO) 360 dana u dvije smjene, po dvanaest sati bit će: GO = P x 12 x 2 x 360.

Performanse pećnice proizlaze iz sljedećeg izračuna pomoću oblika za pečenje Borodinsky kruha (0,9 kg) i kolica.

GO \u003d 96 x 12 x 2 x 360 \u003d 829.440 kg kruha.

Brašno drugog razreda 50 kg. Cijena po kg 12,00 rub. Ukupni trošak je 600 rubalja.
Raženo brašno 50 kg. Cijena 11,50 rubalja. Cijena je 575 rubalja.
Kvasac 1,5 kg. Cijena 29,50 rubalja. Trošak je 44,25 rubalja.
Sol 5 kg. Cijena 4,50 rubalja. Cijena je 6,75 rubalja.
Zaključak: težina oko 150 kg u vrijednosti od 1230,00 rubalja.

Izlaz prema ovom receptu: dobijete oko 150 kg. Za 1 kg proizvoda troškovi će biti oko 8,9 rubalja.

Također je potrebno uzeti u obzir trošak električne energije, račune za režije i najam. radnika po stopi od šest ljudi mjesečno bit će oko osam tisuća rubalja po osobi.

Kao rezultat svih proračuna, otplata pekare će biti od deset do osamnaest mjeseci.

• Kapitalna ulaganja: 1 123 100 rubalja,
• Prosječni mjesečni prihod: 535.000 rubalja,
• Neto dobit: 57.318 rubalja,
• Otplata: 23 mjeseca.

 

Studija izvodljivosti za pokretanje poslovanja u proizvodnja hrane- mini pekara, koja se može koristiti kao model za pisanje poslovnog plana, kao i primjer za izračun ekonomske isplativosti pokretanja posla.

Cilj: Obrazloženje izvedivosti i učinkovitosti organiziranja obrta za pečenje pekarskih proizvoda.

Opis projekta

Ideja projekta: mini pekara

Ideja je otvoriti mini pekaru specijaliziranu za pečenje pekarskih proizvoda u gradu N (270.000 stanovnika).

Domet.

Planirani Paleta proizvoda:

• Lepinje od maslaca (8 vrsta)
• kolačiće
• Bagel proizvodi
• Bagels
• svježi sir

Natjecanje

Trenutno u gradu "N" postoje 2 pekare i 3 mini pekare koje su sve specijalizirane za proizvodnju krušnih proizvoda (kruha).

S tim u vezi, mini-pekara koja će se otvoriti bit će specijalizirana za proizvodnju pekarskih proizvoda (100% asortiman). Glavna konkurentska prednost je prodaja isključivo svježih pečenih proizvoda.

Organizacijski oblik i sustav oporezivanja.

Organizacijsko-pravni oblik poslovanja: " individualni poduzetnik". Oblik oporezivanja: Pojednostavljeni sustav oporezivanja, prihodi minus rashodi, 15%. Računovodstvo: U početnoj fazi, porezno i ​​računovodstvo će biti predano specijaliziranoj računovodstvenoj tvrtki. Nakon organiziranja svih proizvodnih procesa, otklanjanja pogrešaka u prodaji, vlasnik tvrtke će samostalno voditi evidenciju koristeći online uslugu My Business.

Način rada:

Pekara će raditi svaki dan.

Od 00:00 do 10:00 sati za djelatnike (pekar, pomoćnik) izravno uključene u pečenje pekarskih proizvoda. Ova kategorija zaposlenih radit će u smjenama, dvije po dvije.

Od 7:30 do 16:30 sati za djelatnike (menadžer, prodajni predstavnik) koji se bave prodajom i prodajom gotovih proizvoda. Ova kategorija zaposlenih radit će 5-dnevni radni tjedan, a vikendi će izlaziti naizmjenično.

Glavni kadar:

Potrebna oprema.

Za organizaciju poslovanja potreban je sljedeći set opreme za pakera:

	Ime	Kol.	Cijena
	Pećnica za pečenje HPE-500	1	34794 rub.
	Proofer ShRE 2.1	1	19760 rub.
	Prosijač za brašno PVG-600M	1	21708 rub.
	Mješalica za tijesto MTM-65MNA	1	51110 rub.
	Ognjište LEAF za HPE 700x460	20	584 rub.
	Kišobran 10x8	1	7695 rub.
	Jednodijelna kupka za pranje	1	2836 rub.
	Dvodijelna kupelj za pranje VM 2/4 e	1	5744 rub.
	HLAĐENI ORMAN R700M	1	24420 rub.
	Konditorski stol SP-311/2008	1	13790 rub.
	Zidni stol za hranu SPP 15/6	1	3905 rub.
	Porcijske vage CAS SW-1-5	1	2466 rub.
	Vage za porcije CAS SW-1-20	1	2474 rub.
	Stalak SK	1	6706 rub.
	Ukosnica za košaricu na HPE TS-R-16	1	17195 rub.
Ukupni troškovi nabavke pekarske opreme:			226283 rubalja

Kanali prodaje

Glavni distribucijski kanal: Male maloprodajne trgovine smještene u N i u blizini naselja. Prodaja putem mrežnih (regionalnih i federalnih) trgovina mješovitom robom u 2013. godini nije planirana.

Plan provedbe projekta

Kalendarski plan

Prema kalendarskom poslovnom planu mini pekare, rok pokretanja tvrtke je 2 mjeseca. Sve faze vezane uz otvaranje djelatnosti su u zoni odgovornosti vlasnika tvrtke.

Scensko ime							13. ožujka
	1 desetljeće	2. desetljeća	3. desetljeće	1 desetljeće	2. desetljeća	3. desetljeće	1 desetljeće
1 Registracija djelatnosti u Federalnoj poreznoj službi, nalog za ispis
2 Otvaranje tekućeg računa
3 Sklapanje ugovora o zakupu proizvodne radionice
4 Plaćanje opreme (linija za pečenje, auto, inventar)
5 Popravak prostora u skladu sa zahtjevima SES-a za proizvodnju hrane, priključak na električnu mrežu, ostali troškovi
6 Koordinacija s SES soba radionice
7 Montaža linije, nadzor montaže, puštanje u rad, probno pečenje
8 Koordinacija s Rospotrebnadzorom recepata, specifikacija i uputa za proizvedene proizvode.
9 Zapošljavanje
10 Sklapanje ugovora s dobavljačima i kupcima
11 Početak rada

Ukupna procjena troškova za provedbu projekta:

Stavka troškova	Iznos troškova, rub.	Bilješka
Registracija djelatnosti u IFTS-u	15 000	Državna pristojba, narudžba za tiskanje, otvaranje računa u banci, ostalo
Kozmetički popravci prostora, dovođenje prostora u skladu sa Zahtjevi SES-a	100 000	-
Nabavka opreme za pečenje pekarskih proizvoda	223 104	-
Kupnja vozila	450 000	Kombi za kruh za 128 tacni na bazi, auto GAZ-3302, 2010.
Nabava pribora za jelo	30 000	-
Zapošljavanje (oglašavanje)	5 000	-
Stvaranje inventar	50 000	-
Obrtni kapital (financiranje aktivnosti prije povrata)	150 000	-
drugi troškovi	100 000	Priključak na elektroenergetske mreže, odobrenje tehničkih specifikacija i tehničkih specifikacija za proizvode
Ukupno	1 123 104

Prema izračunima, za otvaranje poduzeća potrebna su ulaganja u iznosu od 1,1 milijun rubalja.

Planirani pokazatelji financijskog učinka.

Planirani prihod i dobit za 2013.-2014.

Prema organizacijskom planu, početak djelatnosti tvrtke predviđen je za ožujak 2013. godine, a samodostatnost se očekuje u svibnju 2013. godine.

Djelatnost tvrtke je sezonska, vrhunac prodaje pada na razdoblje rujan-studeni i ožujak-travanj, u preostalim mjesecima dolazi do sezonskog pada prihoda.

Dio rashoda.

Troškovni dio pekarske djelatnosti uključuje sljedeće troškove:

• Trošak proizvodnje proizvoda. Ova linija uključuje troškove nabave brašna, kvasca, margarina, šećera i ostalih sastojaka.
• Varijabilni troškovi. Plaće zaposlenih na temelju učinka (12% prihoda)
• Opći rashodi: U ovu skupinu rashoda ubrajaju se rashodi za plaće zaposlenika (fiksni dio), socijalne doprinose, najam prostora trgovine, goriva i maziva, popravke strojeva, račune za režije, administrativne troškove, troškove računovodstva, kao i druge troškove.

Planirana struktura raspodjele sredstava dobivenih od kupaca za 2013.-2014

Rashodi
Trošak proizvodnje proizvoda
Plaća zaposlenika je varijabilni dio (ovisno o učinku)
fiksni troškovi
Dobit prije oporezivanja

Izračun povrata ulaganja.

• Početak projekta: siječanj 2013
• Početak rada: ožujak 2013
• Postizanje operativne rentabilnosti: svibanj 2013
• Ostvarivanje predviđenih prihoda: lipanj 2013
• Datum povrata projekta: studeni 2014
• Rok povrata projekta: 23 mjeseca.

Analiza rizika otvaranja

Proces provedbe i daljnji rad projekta može biti kompliciran nizom rizika i negativnih čimbenika, koji su dati u analizi čimbenika rizika i mogućnosti za rad mini pekare. Kako bismo utvrdili stupanj utjecaja ovih rizika i njihovu opasnost za poslovanje, provest ćemo kvalitativnu i kvantitativnu analizu.

Utvrđuju se kvalitativni pokazatelji stručna procjena vjerojatnost izvršenja prijetnje. Kvantitativna analiza pokazuje stupanj stvarnog utjecaja rizika.

Kvalitativna analiza rizika projekta

Cijela zona rizika dijeli se na eksternu, gdje je posebno uočljiv utjecaj opće ekonomske situacije i događaja koji nisu povezani s procesom upravljanja poslovanjem, i internu, što izravno ovisi o učinkovitosti organizacije upravljanja i provedbe poslovanja.

Stol 1. Glavni vanjski rizici projekta

Naziv rizika	Procjena rizika	Karakterizacija rizika i odgovori
Povećanje troškova sirovina		Rizik će dovesti do povećanja troškova proizvodnje i smanjenja graničnog dijela prihoda. Kompenzacija rizika se događa povećanjem prodajne cijene proizvoda ili revizijom zahtjeva za težinom. Za izravnavanje rizika potrebno je stalno pratiti tržište dobavljača i sklapati dugoročne ugovore.
Otvaranje N izravnih konkurenata u gradu		Kada se pojave izravni konkurenti, postojeći kapacitet tržišta se proporcionalno dijeli na sudionike, što dovodi do smanjenja prodaje. Kako bi se prevladao rizik u organizacijskoj fazi, potrebno je voditi politiku odvajanja od konkurencije, održavati lojalnost potrošača.
Sezonski pad prodaje		Rizik podrazumijeva smanjenje prosječne godišnje prodaje, povećava troškove održavanja osoblja i dovodi do fluktuacija u intenzitetu korištenja proizvodne opreme. Rizik se izravnava kompetentnom politikom oglašavanja i organizacije.
Promjena na državnoj razini regulatornih zahtjeva za pekarske proizvode		Rizik može dovesti do revizije dijagrama toka proizvodnje i baze asortimana.

Svi vanjski rizici mogu se ublažiti razvojem strategije kriznog upravljanja u organizacijskoj fazi poslovanja, održavanjem kompetentnog pozicioniranja i stalnim kontaktom s kupcem.

Tablica 2. Glavni unutarnji rizici projekta

Kvantitativna analiza rizika projekta

Svi vanjski i unutarnji rizici imaju jednu negativnu posljedicu - smanjenje dobiti. Razlozi smanjenja dobiti mogu biti:

• povećanje troškova proizvodnje sirovina zbog povećanja cijena materijala, sirovina, rada;
• otvaranje izravnih konkurenata koji će moći osvojiti vlastiti tržišni udio;
• smanjenje potražnje potrošača zbog nezadovoljavajuće kvalitete i usluge, kao i sezonskih.

Kvantitativna analiza rizika ulaganja može se provesti metodom analize osjetljivosti, koristeći internu stopu povrata (NPV) kao glavni parametar. Međutim, imajući iskustvene podatke specifične za određeno tržište (grad N s 270.000 stanovnika), koristimo se metodom praktičnog izračuna.

Stupanj utjecaja povećanja cijene sirovina i povećanja prodajne cijene

Izračunava se izračunom elastičnosti potražnje. Uz prosječnu cijenu proizvodnje ( slatke lepinje(8 vrsta), muffini, proizvodi od janjetine, bageli, svježi sir) u rasponu od 19-23 rubalja, povećanje konačne cijene imat će sljedeće pokazatelje:

Dakle, vidimo da uz niske prosječne troškove proizvodnje porast cijene može dovesti do blagog povećanja potražnje (zbog očekivanja potrošača), te porasta cijene za 20-25% (značajno povećanje cijena robe koje ne uklapaju se u okvire godišnje inflacije) dovest će do gubitka prosječno 4,5% kupaca. Rizik ima nisku kvantitativnu vrijednost.

Stupanj utjecaja konkurentskog okruženja

Za izračun stupnja utjecaja konkurencije potrebno je provesti detaljnu analizu konkurentskog okruženja i izračunati tržišni udio svakog operatora. Pojava novog igrača uvijek podrazumijeva preraspodjelu dionica, u prvoj fazi to se događa na račun najslabijih predstavnika industrije. U našem slučaju projekt uključuje korištenje kontrastranaka (distribucijski kanali - male maloprodajne trgovine koje se nalaze u gradu "N" i obližnjim naseljima), čime se štiti od izravne izloženosti konkurenciji pod dugoročnim i strogim ugovornim uvjetima (ekskluzivno partnerstvo).

S ukupnim tržišnim udjelom od 6%, stupanj utjecaja novog konkurenta ima relativni udio od 1,2% - toliko mini pekara može izgubiti otvaranjem sličnog poduzeća u prodajnom području.

Stupanj utjecaja sezonskosti i razine usluge

Uzimajući u obzir prosječni sezonski pad prodaje pekarskih proizvoda ljeti unutar 10-15%, te glavne zahtjeve kupaca za proizvodima,

Rangiranje rizika projekta

Najvjerojatniji su marketinški i sezonski rizici smanjenja potražnje, koji mogu biti inicirani povećanjem cijene sirovina i otvaranjem izravnih konkurenata. To su najkritičnije prijetnje koje treba predvidjeti u fazi organiziranja i realizacije poslovne ideje.

Relevantnost poslovnog plana mini pekare

Opći trendovi

Tržište pekara u Rusiji do danas još nije uspostavljeno zbog revalorizacije vrijednosti ​​​ i općeg trenda ekološki prihvatljive i zdrave hrane. Tijekom proteklih deset godina tradicionalne sorte kruha i pekarskih proizvoda značajno su ustupile mjesto receptima posuđenim sa Zapada: kroasani, baguettei, krutoni, ciabatta, kruh od žitarica i još mnogo toga. Uobičajeni limeni kruh, kapitalna štruca, raž i darnica, Moskva, mekinje i borodinski, kao i druge sorte koje proizvode gradske pekare, izgubile su svoje vodeće pozicije, a sada distribucija pažnje potrošača pada u jednakim udjelima na tradicionalne ponude i posuđene (52% do 48%):

Dinamika rasta potrošnje sorti kruha

tj. ako su zapadni trendovi još 1970. godine imali malo utjecaja na izbor kupaca koji su preferirali proizvode sovjetske proizvodnje, onda je od 1990-ih došlo do povećanja utjecaja zapadnih tehnologija i nove komercijalne konkurencije, što je značajno proširilo asortiman pekarskih proizvoda. Do 2000-ih tradicionalni kruh izgubio je više od polovice tržišta. To je uvelike posljedica prelaska postsovjetske industrije u privatne ruke, koja je pokupila trend i počela proizvoditi moderne i tražene proizvode.

	1970	1995	2000	2010	2013
Tradicionalne sorte
Posuđeno

Do 2010. dinamika rasta se usporila, potrošač je počeo gubiti interes za strane formulacije. Osim toga, državna politika podrške nacionalnim vrijednostima također je utjecala na formiranje relativne ravnoteže: sada postoji jednakost izbora asortimana između tradicije (poznate sorte) i posuđivanja. Što se tiče pekarske grupe, ovdje su trendovi slični.

Glavni trend tržišta kruha i pekarskih proizvoda u aktualnom razdoblju je zdrava hrana, svježina, prirodnost. Veliku su popularnost stekle vlastite pekare u supermarketima, gdje marketing aroma savršeno funkcionira: miris svježe pečene robe osigurava visoku prodaju. Tradicionalne tvorničke pekare popularne su kod starije generacije zbog uobičajenog načina rada i asortimana.

Prema Informacijsko-informacijskom centru Informkonditer, Rusi najčešće kupuju pekarske proizvode na specijaliziranim prodajnim mjestima (brendirane pekarnice, pekare) i kao srodne proizvode u supermarketima.
Od 2010. godine bilježi se pozitivan trend rasta proizvodnje konditorskih proizvoda u Rusiji, koji su interna konkurencija pekarama, istiskujući ih s polica trgovina.

Razina konkurencije i stranih proizvođača

Na ruskom tržištu pekara zastupljena je domaća i strana roba. Udio uvoza nije veći od 22%. Glavni dobavljači su Finska i Litva. Ukupno, prema statistikama, oko 28 tisuća poduzeća bavi se proizvodnjom pekarskih proizvoda na teritoriju države - većinom su to predstavnici srednjih i malih poduzeća.
Ako uzmemo u obzir strukturu proizvodnje, tada najveći dio pekarskih proizvoda pada na tvornice:

Struktura proizvodnje pekarskih proizvoda

Oko 75% sve tradicionalne proizvodnje kruha zauzima “društveni” proizvod. Redovita segmentacija pekarskih proizvoda velikih proizvođača je rangiranje po kategorijama:

• Jezgra proizvodnje (do 80%) kruh- tradicionalni asortiman uključuje do 25 pozicija;
• Manja proizvodnja: baguettes i štruce - oko 5 komada;
• Dodatna proizvodnja:
  • netradicionalne i posuđene vrste kruha, lavaš, hrskavi kruh itd. - do 10 pozicija;
    pekarski proizvodi i peciva - oko 25 artikala.

Unatoč jakoj konkurenciji u industriji, niša pekarskih i fensi proizvoda ostaje nepopunjena, koji se pojavio zbog preraspodjele zona utjecaja između proizvođača:

• velike tvornice usmjereni na proizvodnju kruha i ne pridaju dužnu pažnju pekarskom asortimanu. Nemaju dovoljno široku distribucijsku mrežu za rolice. To je zbog visokih logističkih troškova i konkurencije sa supermarketima, koji su isplativiji za prodaju vlastito pecivo;
• pekare u supermarketima, pak, ne mogu konkurirati u svim segmentima potrošača, a pekarske proizvode prodaju kao sekundarnu spontanu kupnju. Oni. ne puštaju proizvode iz tvornica (u u cijelosti), ali također ne zadovoljavaju potražnju svojim volumenima.

Zbog toga se glavna konkurentska borba u proizvodnji i prodaji pekarskog asortimana odvija među privatnim pekarama. Glavni alati za uspješnu konkurenciju u takvom okruženju su razumijevanje vrijednosti kupca i kompetentan sustav prodajni.

Motivi i vrijednosti potrošača

Prema analizi koju je proveo Institut za poljoprivredni marketing, glavni kriteriji odabira za kupnju pekarskih proizvoda (silaznim redoslijedom):

• svježina;
• izgled;
• cijena;
• paket;
• proizvođač.

Odabir mjesta kupnje pekarskih proizvoda i muffina odvija se po principu jednokratnog (svi proizvodi na jednom mjestu) ili prolaznog: blizina mjesta potrošnje - dom, posao, obrazovna ustanova.

U gradovima s preko 100 tisuća ljudi već postoje formati koji imaju svoje mini-pekare. Time je povećan utjecaj trgovaca na strukturu tržišta, budući da takva privatna proizvodnja trgovaca podnosi osnovne zahtjeve svježine i niske cijene. No među najuspješnijim formatima za promicanje pekarskih proizvoda stručnjaci navode regionalne trgovine mješovitom robom, diskonte i supermarkete.

No, treba imati na umu da proizvodi pekara neće istisnuti proizvode velikih proizvođača, budući da potonji nude "društveni" asortiman tradicionalnih proizvoda. Natjecanje se može odvijati u formatu segmentiranog pristupa (dječje serije, ženske niskokalorične, ekološki prihvatljive, bogate korisnim elementima itd.).

zaključke

Zbog preraspodjele vrijednosti danas su vrlo popularne netradicionalne recepture za pekarske proizvode (posuđene, nove i sl.) - to omogućuje novim tržišnim operaterima da osvoje vlastiti segment zahvaljujući izvornom asortimanu.

Konkurencija i prisilna suradnja pekara i hipermarketa dovela je do toga da niša pekarskih proizvoda nije popunjena i još ne može zadovoljiti postojeću potražnju.

Proizvodnja pekarskih proizvoda za mini pekaru može biti isplativa i uspješna ako je marketinški sustav pravilno razvijen i usmjeren na očekivanja i vrijednosti potrošača.

Bolje je prodavati vlastite proizvode u okružnim trgovinama (format delikatesa u blizini kuće/škole/sveučilišta) ili diskontima.

Potencijalnu konkurenciju pekarskim proizvodima mogu činiti konditorski proizvodi čiji se rast proizvodnje bilježi već četvrtu godinu. Kako bi se rizik ublažio, strateško planiranje treba uzeti u obzir mogućnost proširenja asortimana konditorskih proizvoda.