Ljudi će uvijek jesti. Stoga neki gospodarstvenici razmišljaju o vođenju vlastitog posla isključivo u području Ugostiteljstvo. Trgovine brze hrane rastu poput lavine. Postoje dvije mogućnosti razvoja u tom smjeru: kupnja gotove franšize ili implementacija vlastitog koncepta.

Druga opcija je poželjnija. „Sirovi“ poslovni model zahtijevat će od poduzetnika mnogo truda, ali ima i prednosti. Na primjer, nema potrebe za plaćanjem paušalne naknade i autorskih naknada. Dobra ideja za vlastiti posao je otvaranje mini pekare.

Je li isplativo voditi pekaru?

Da, isplativo je. Ovaj posao odlikuje profitabilnost na razini od 50-60% i stalna potražnja. Bonus - mobilnost. Vlasnik poduzeća može promijeniti asortiman proizvoda i prilagoditi se potražnji. To će vam omogućiti da brzo zadovoljite potrebe kupaca bez dodatnih troškova. Sa smanjenjem interesa javnosti za baguettee ili egzotične vrste kruha, potrebno je preusmjeriti se na proizvodnju slastica i lisnatih proizvoda.

Dijagram se temelji na informacijama iz Rosstata. Istodobno, stručnjaci iz industrije predviđaju povećanje udjela pekarnica u supermarketima i malim privatnim poduzećima na 20, odnosno 16%. Također je primjetan još jedan trend. Stanovništvo Rusije sve je više zainteresirano za "europske" pekarske proizvode: ciabattu i baguette.

Faze otvaranja mini pekare

Pokretanje posla prolazi kroz nekoliko faza. To se odnosi na poduzetnike koji razvijaju vlastiti model. Kod kupnje franšize većina organizacijskih zadataka prebacuje se na ramena partnera. Postavlja se dilema: na tuđem projektu ili ipak "odvrnuti" svoj? Bolje je ići drugim putem. Prije nego što pokrene vlastiti model, poduzetnik mora izraditi jasan plan korak po korak. Mora se strogo poštivati. izgleda ovako:

• Registracija poduzeća.
• Odabir sobe.
• Kupnja opreme.
• Potraga za osobljem.
• Kupnja sirovina.
• Uspostavljanje distribucijskih kanala.

Registracija poduzeća

Postoji mnogo načina za vođenje vlastitog posla. Za poduzetnike početnike koji ne posluju s velikim kapitalom prikladna su dva:

• društvo s ograničenom odgovornošću;
• individualno poduzetništvo.

Svaka vrsta ima svoje prednosti i nedostatke. Prije toga odvažite prednosti i nedostatke. Ovaj pristup pomoći će u izbjegavanju mnogih pogrešaka i problema u budućnosti.

Entitet

Ovaj oblik poslovanja posebno je pogodan za one koji rade u partnerstvu s drugim građanima. Buduće preferencije se raspoređuju ovisno o udjelu sudjelovanja svakog osnivača odobren kapital tvrtke. Registrirati LLC je teže. Da biste se registrirali kod porezne uprave, morate dostaviti:

1. Čarter.
2. Ugovor o osnivanju (ako društvo ima 2 ili više osnivača).
3. Zapisnik sa sjednice osnivača.
4. Zahtjev za državnu registraciju.

Potrebno je dodatno otvoriti tekući račun i formirati temeljni kapital. Tijela za registraciju također zahtijevaju dostavu dokumentacije na pravnu adresu tvrtke, kao što je jamstveno pismo vlasnika prostora. Državna pristojba za otvaranje LLC-a iznosi 4 tisuće rubalja. U prosjeku, vrijeme registracije (uzimajući u obzir prikupljanje i pripremu dokumentacije) traje 1 mjesec.

IP

Ovdje je sve lakše. Poslovni čovjek treba ispuniti odgovarajuću prijavu u obrascu P21001, platiti državnu pristojbu (800 rubalja) i dostaviti kopiju svoje putovnice. Nakon dobivanja potvrde o registraciji, sljedeći korak u planu je odabir sustava oporezivanja. Za pojedinačne poduzetnike, pojednostavljeni sustav je savršen. Postoje dvije opcije:

• 6% prihoda.
• 15% razlike između prihoda i rashoda.

Prvi tip je lakše izračunati, ali u slučaju velikih mjesečnih troškova primjenjiv je i drugi.

Važno: razlika između pojedinačnog poduzetnika i LLC-a je u obliku odgovornosti. Poduzetnik, u slučaju problema s aktivnostima, riskira svu svoju imovinu, a društvo s ograničenom odgovornošću - samo veličinu temeljnog kapitala. Za novopridošlice u poslu preporuča se otvaranje IP-a.

Odabir prostora

Za mini pekaru pravi izbor prostor je ključna faza plana. Glavni kriterij je propusnost. Promet poduzeća izravno ovisi o prometu. Postoje 3 mogućnosti smještaja za ovu vrstu posla:

1. Najam u trgovačkom kompleksu.
2. Paviljon na stajalištu.
3. Stan na prvom katu stambene zgrade.

Svaka vrsta ima prednosti i nedostatke. Detaljna usporedba pomoći će u određivanju konačnog izbora.

Najam u TC

Postoje mnoge prednosti. Primjerice, gospodarstvenika ne treba provjeravati vatrogasna inspekcija, jer je to već učinio vlasnik prostora. Naknada za najam (od 300 rubalja / m 2) izravno ovisi o popularnosti trgovačkog centra i lokaciji pekare unutar dvorane. To je ono što se smatra najpristupačnijim za poduzetnike početnike. Nedostaci uključuju:

1. Podesiv način rada.
2. Natjecanje unutar samog TC-a (ponekad se u jednom kompleksu nalazi i nekoliko individualnih poduzetnika istog smjera).
3. Buduća pitanja proširenja.
4. Ograničeno napajanje.

Niska cijena otklanja ove nedostatke. Stoga trgovci često tamo postavljaju svoje poslovanje.

Paviljon na autobusnoj stanici

Ova vrsta djelatnosti zahtijeva ozbiljna ulaganja. Cijena za izradu paviljona doseže 6-12 tisuća rubalja / m 2. Problem je u usklađivanju lokacije mini-pekare s gradskom upravom. Neće biti moguće jednostavno instalirati proizvodnju na autobusnoj stanici s velikim prometom. Poduzetnik samostalno dobiva dopuštenje SES-a i vatrogasne inspekcije, pregovara s energetskim inženjerima o dodijeljenim kapacitetima i priključenju na mrežu. Prednost je samopodešavanje načina rada. Neki centri rade tek od 9 sati ujutro, dok se raspored paviljona može postaviti samostalno, uzimajući u obzir intenzitet protoka tijekom dana.

Stan u prizemlju

Za novopridošlice u poslu koji nemaju velika financijska sredstva ovakav način poslovanja nije prikladan. Prednosti su iste kao i kod paviljona na mjestu zaustavljanja, nedostaci su visoki troškovi poslovanja. U gradu s više od milijun stanovnika, najam prostora na prvom katu stambene zgrade ne pada ispod 30.000 rubalja. To negativno utječe na profitabilnost poslovanja.

Važno: iz osobnog iskustva, poduzetnici savjetuju boravak u paviljonima na autobusnoj stanici, na startu posao će obaviti i najam u TC.

Kupnja opreme

Mini pekara zahtijeva različitu opremu. Odabir možete napraviti tek nakon postavljanja nomenklature pečenja. Osnovni set uključuje:

1. Konvekcijska pećnica.
2. Rack ormarić.
3. Mikser.
4. Prosijač za brašno.
5. Stolovi od nehrđajućeg čelika.
6. Stroj za oblikovanje tijesta.

Konvencionalno, sva oprema je podijeljena u dvije vrste: domaća i uvezena. Razlika između njih je u cijeni i funkcionalnosti. Vitrine, hladnjak, blagajna nisu u popisu. U ovom slučaju pričamo samo o specifičnoj opremi za pripremu pekarskih proizvoda.

uvozni

Talijanske konvekcijske pećnice popularne su u pekarskom poslu. Razlikuju se po kvaliteti izrade i varijabilnosti načina rada. Proizvođači nude proširena jamstva za mnoge modele. Oprema je skupa. Prilikom izrade financijskog plana ova će stavka rashoda postati glavna.

Patriotski

Pekari često imaju pritužbe na kvalitetu izrade opreme. Sumnju izaziva i konačna funkcionalnost opreme domaće proizvodnje. Mali trošak omogućit će vam da ga otvorite, ali općenito će se peći s vremenom morati zamijeniti uvezenim.

Važno: Možete uštedjeti dodatni novac kada tražite rabljenu opremu. Ponekad je takva odluka jedini izlaz za početnike u pekarskom poslu.

Privlačnost osoblja

Kadrovi odlučuju o svemu. Fraza je zeznuta, ali relevantna za svaki posao. Mini-pekara nije bila iznimka. Uspjeh poduzeća izravno ovisi o kvaliteti obuke osoblja. Svi pekarski radnici moraju imati zdravstvene knjižice i povremeno prolaziti liječnički pregled. Nepoštivanje ovog zahtjeva rezultirat će kaznama i zatvaranjem poduzeća.

Koga zaposliti?

Za organiziranje pekare trebat će vam:

1. Menadžer.
2. Tehnolog.
3. Najmanje 4 pekara s prodajnim funkcijama.

Sam poduzetnik često postaje menadžer. Ekonomski je neisplativo angažirati zasebnog računovođu za izvještavanje. Bolje je rješavanje ovih zadataka prenijeti na outsourcing tvrtke.

Važno: Nemoguće je koristiti usluge stručnjaka trećih strana bez sklapanja ugovornih obveza.

Gdje tražiti?

Postoji mnogo opcija za pronalaženje zaposlenika. To uključuje:

1. Burza rada.
2. Internet.
3. Poznanik.

Preporuča se djelovati u nekoliko smjerova odjednom. Kako bi se smanjili troškovi u početnoj fazi, ponekad se razmatraju radnici bez iskustva. Takva tehnika je moguća ako sam poduzetnik razumije glavne tehnološke procese. Često su pekare druga faza jednostavne - pravljenja kolača po narudžbi.

fond plaća

Važno: uz fiksnu plaću, financijski fond se formira s maržom od 2-3 mjeseca.

Kupnja sirovina

Kupnja proizvoda za daljnju preradu mora se provesti uzimajući u obzir kapacitet same mini pekare. Nemoguće je uštedjeti na kvaliteti, u budućnosti će to izravno utjecati na potražnju među stanovništvom. Kupci će brzo cijeniti pad karakteristika okusa i jednostavno prestati kupovati proizvode. Priprema pekarskih proizvoda provodi se na dva načina:

1. Od osnovnih sirovina.
2. Od poluproizvoda.

Svaki poslovni model ima prednosti i nedostatke. Obje opcije moraju se uzeti u obzir i uzeti u obzir prilikom izrade plana otvaranja.

Od osnovnih sirovina

Ova metoda je jeftina, budući da poduzetnik samostalno traži dobavljače i odabire uvjete ugovora. Dodatna vrijednost je maksimizirana. Kada cijene variraju u jednoj veleprodajnoj bazi, treba započeti suradnju s drugim tvrtkama. Kvaliteta pekarskih proizvoda izravno ovisi o utvrđenom tehnološki proces i recepte.

Od poluproizvoda

Početnici prilikom otvaranja mini pekare često biraju kao sirovinu gotovi poluproizvodi. To se posebno odnosi na poduzeća koja su usmjerena na proizvodnju pufova. Ovakvim pristupom gospodarstvenici štede i na opremi (potreba za mješačem za tijesto, prosijačem za brašno i strojem za oblikovanje tijesta nestaje sama od sebe). Smanjite troškove pokretanja posla. Ali postoje i nedostaci. Tehnolog ne može kontrolirati kvalitetu proizvoda. Dobavljači ne upozoravaju na promjenu recepture za pripremu poluproizvoda. Nezadovoljstvo kupaca rezultirat će smanjenjem potražnje i profitabilnosti.

Kako otvoriti pekaru - video upute korak po korak

Kako uspostaviti kanale distribucije?

Formiranje održive potražnje temelj je uspjeha svakog poslovanja. Izjava je tipična i za mini pekaru. Glavni tok kupaca tvori prirodni promet. Stoga je važno odabrati pravo mjesto za poduzeće. Nestandardni potezi također će pomoći u povećanju brzine. Primjerice, neki poduzetnici početnici sklapaju ugovore o isporuci gotovih pekarskih proizvoda izravno primatelju. Takva će klijentela u budućnosti donositi značajan udio prihoda. Stoga kontakte s izvođačima treba stalno održavati. Ispravno sastavljeno pomoći će doći do kupaca.

Ne zaboravite na vanjsko oglašavanje. Postavljanje natpisa na pročelju zgrade u skladu je s administracijom trgovačkog centra. Vlasnici vlastitih paviljona imaju puno više slobode postupanja po tom pitanju. Neki gradovi imaju stroge zahtjeve za arhitektonski izgled. Nijansa se bez greške uzima u obzir.

Povećanje potražnje bilježi se i u trgovini putem interneta. Da biste formirali takav distribucijski kanal, morat ćete razviti web stranicu, angažirati upravitelja za primanje dolaznih prijava i sklopiti ugovor s kuriskom službom. Isporuka se ponekad provodi samostalno - u ovom slučaju kupnju i održavanje automobila treba uključiti u rashodovni dio plana. pomoći u smanjenju troškova kontaktiranja web programera.

Poslovni plan pekare

Izrada konačnog financijskog modela složen je i odgovoran proces. Cijene otvaranja mini pekare uvelike variraju. U slučaju nedovoljnog financiranja i potrebe strogog praćenja svih troškova, preporuča se korištenje isključivo opreme lokalnih proizvođača i najam prostora izravno iz trgovačkog centra. Glavni ukupni troškovi će izgledati ovako:

1. Proizvodna oprema:
   • konvekcijska pećnica - 30 tisuća rubalja;
   • proofer - 32 tisuće rubalja;
   • mješalica za tijesto - 32 tisuće rubalja;
   • sito za brašno - 25 tisuća rubalja;
   • stroj za oblikovanje tijesta - 92 tisuće rubalja;
   • stolovi od nehrđajućeg čelika (2 komada) - 4 tisuće rubalja;
   • hladnjak - 10 tisuća rubalja;
   • ostalo (noževi, itd.) - 10 tisuća rubalja.
2. Oprema za trgovinu:
   • blagajna - 12 tisuća rubalja;
   • stjecanje - 20 tisuća rubalja;
   • rashladna vitrina za slastice - 57 tisuća rubalja;
   • obična vitrina - 5 tisuća rubalja.
3. Dizajn i oglašavanje:
   • ulični stup - 2 tisuće rubalja;
   • natpisna ploča - 2 tisuće rubalja;
   • ukras, odjeća za osoblje - 7 tisuća rubalja.
4. Renoviranje prostora(bez angažiranja organizacija trećih strana) - 20 tisuća rubalja.

Ovi troškovi su osnovni. Također je potrebno uzeti u obzir mjesečne troškove najma (za trgovačke centre). Minimalna cijena maloprodajnog prostora je 300 rubalja/m 2, izgradnja paviljona koštat će od 6 tisuća rubalja/m 2, dok se zakup zemljišta dogovara s upravom naselja unaprijed. Plaće zaposlenika bazne vrijednosti nije uključen, jer se podrazumijeva sustav plaćanja po komadu. Za pojedinačne poduzetnike potrebno je uzeti u obzir potrebu za godišnjim uplatama FIU.

Sumirati

Posao u mini pekarnici je skup. Prosječna isplativost poduzeća dolazi za 6-8 mjeseci rada. Konačna brojka ovisi o prohodnosti, asortimanu i kvaliteti proizvoda. Ključnu ulogu ima i marketinška politika. Poduzetnici biraju pažljivo i pažljivo, ali to je daleko od lijeka.

Uspjeh će doći uz dobro uhodan sustav Povratne informacije s klijentom. Menadžer je dužan jasno kontrolirati sve poslovne procese – do identificiranja potreba i preferencija kupaca. Ovaj pristup će vam omogućiti da postignete siguran plus i povećate svoje aktivnosti (na primjer, povećanjem broja prodajnih mjesta).

* Izračuni koriste prosječne podatke za Rusiju

1. SAŽETAK PROJEKTA

Cilj projekta je otvaranje mini pekare za proizvodnju i prodaju pekarskih proizvoda u gradu s više od milijun stanovnika. Glavni izvor prihoda je dobit od prodaje pekarskih proizvoda.

Za realizaciju projekta iznajmljuje se soba u stambenom dijelu grada, u neposrednoj blizini kuća i prometne ulice. Ukupna proizvodna površina je 100 m2.

Proizvodi pekare pozicionirani su kao „zdrava i zdrava hrana“, stoga se u proizvodnji kruha koriste samo visokokvalitetni sastojci i jedinstvena receptura po čemu se pekara razlikuje od tržišta.

Ciljana publika - ljudi koji preferiraju Zdrav stil životaživot i izabrati kvalitetno i korisno pekarski proizvodi.

Glavne prednosti pekarskog poslovanja:

Stabilna potražnja za proizvodima, praktički neovisna o kriznim pojavama;

Fleksibilnost proizvodnje, koja omogućuje prilagodbu ukusima potrošača i tržišnim trendovima;

Volumen početnih ulaganja u otvaranje pekare je 885.000 rubalja. Troškovi ulaganja usmjereni su na popravak prostora, nabavu opreme, početnu nabavu sirovina i formiranje obrtnih sredstava koja će pokriti gubitke početnih razdoblja. Najveći dio potrebnih ulaganja otpada na kupnju opreme - 66%. Za realizaciju projekta koristit će se vlastita sredstva.

Financijski izračuni pokrivaju trogodišnje razdoblje rada projekta. Planirano je da nakon tog razdoblja ustanova treba proširiti svoju proizvodnju i asortiman proizvoda. Neto mjesečna dobit pekare nakon postizanja planiranog volumena prodaje iznosit će 278.842 rubalja. Prema izračunima, početna investicija isplatit će se u sedmom mjesecu rada. Povrat od prodaje u prvoj godini poslovanja bit će 27,8%.

Tablica 1. Ključni pokazatelji uspješnosti projekta

2. OPIS INDUSTRIJE I PODUZEĆA

Pekarski proizvodi su proizvod svakodnevne potražnje. Kruh je jedan od prva tri na popisu najpopularnijih proizvoda među Rusima. Prema rezultatima društvenog istraživanja, 74% ispitanika svakodnevno konzumira kruh. Iz ovoga proizlazi da je ovaj segment tržišta hrane prilično stabilan.

Slika 1. Učestalost potrošnje kruha u Rusiji

Gotove ideje za vaš posao

U prosjeku godišnje po glavi stanovnika ima 46-50 kg kruha. Istodobno, pokazatelji se razlikuju u svakoj regiji. Maksimalni volumen potrošnje bilježi se na jugu savezni okrug– 50 kg po osobi. Slika 2 jasno prikazuje dinamiku potrošnje kruha po glavi stanovnika. Općenito, u Rusiji se potrošnja pekarskih proizvoda smanjuje. Stručnjaci ovaj pad pripisuju trendu zdrave prehrane, koji isključuje kruh iz svakodnevne prehrane Rusa. Kao rezultat toga, proizvodnja pekarskih proizvoda u Rusiji tijekom proteklog desetljeća smanjena je za 1,4 milijuna tona: do početka 2016. ta je brojka pala na 6,6 milijuna tona.

Slika 2. Ponuda tradicionalnih vrsta kruha po stanovniku, kg po osobi godišnje

Proizvođači pekarskih proizvoda do danas se prilagođavaju trendu potrošnje i povećavaju proizvodnju kruha koji se pozicionira kao zdrav proizvod - u njegovoj proizvodnji koriste se funkcionalni aditivi, žitarice i vitamini. Većina ovih sastojaka dolazi iz inozemstva, pa možemo reći da je moderna pekarska industrija ovisna o uvozu. Također postoji trend rasta potražnje za proizvodima s dugim rokom trajanja i smrznutim pekarskim proizvodima.

Gospodarske krize također utječu na dinamiku razvoja tržišta kruha. Primjerice, u 2008. godini, zbog smanjenja razine dohotka stanovništva, došlo je do povećanja potražnje za pekarskim proizvodima i, sukladno tome, povećana je njihova proizvodnja. Nakon stabilizacije gospodarske situacije, potražnja za ovim proizvodima ponovno je počela padati.

Dinamika potražnje za kruhom također ovisi o gospodarskoj krizi: smanjenje razine dohotka stanovništva povlači povećanje potražnje za pekarskim proizvodima. Stabilizacija ekonomske situacije smanjuje potrošnju kruha.

Prema statistici mrežne trgovine, početkom 2016. promet kruha premašio je 675 milijardi rubalja, dok je došlo do pomaka potrošnje u proračunski segment.

Tablica 2 prikazuje strukturu tržišta pekara, koja se može koristiti za praćenje distribucije proizvodnje između različitim oblicima. Prisutan je trend smanjenja udjela industrijske pekarstva i porasta udjela obrtničke pekarstva.

Tablica 2. Segmentacija pekarske industrije

Segment	Tržište pekara po godinama, %
industrijska pekara
Zanatska pekara
pohraniti pečene proizvode

Gotove ideje za vaš posao

Segmentacija pekarske industrije od 2016. godine je sljedeća: 71% ukupnog tržišnog volumena proizvode velike pekare, pekare u supermarketima - 14%, male pekare - 12%, ostale - 3%. Istodobno, tržišni sudionici predviđaju smanjenje udjela velikih pekara i razvoj malog pekarskog poslovanja. Već danas postaju sve popularnije pekare-kafići ekonomskog segmenta i lanci butika u kojima možete ne samo kupiti pekarske proizvode, već se i dobro zabaviti. Ovaj format ima 2-3% tržišnog udjela kruha. Do 2018. očekuje se povećanje udjela malih pekara s 12% na 16%, a udio velikih pekara dodatno će se smanjiti.

Sav kruh proizveden u Rusiji može se podijeliti u dvije vrste: tradicionalni i netradicionalni. Udio tradicionalne proizvodnje kruha je 90% ukupnog tržišta. Tradicionalni kruh uključuje jeftinije proizvode. Netradicionalni kruh su proizvodi prema originalnim recepturama, nacionalnim sortama kruha. Kategorija netradicionalnog kruha dinamično se razvija – u 2016. godini njezin je rast iznosio 7%, dok je tradicionalni kruh porastao samo 1,3%.

Dakle, možemo izdvojiti glavni trend na tržištu pekara: tražen je netradicionalni kruh, koji se pozicionira kao "zdrav proizvod". Moderno tržište pekarski proizvodi postavljaju visoke zahtjeve prema proizvođaču. Danas nije dovoljno proizvoditi masovne, tradicionalne sorte kruha. Za uspješno poslovanje na tržištu potrebno je formirati široku paletu proizvoda i voditi računa o ukusima potrošača.

Prema istraživanju Instituta za poljoprivredni marketing, krajem 2015. cijene pekarskih proizvoda od brašna premija porasla za 5% u prosjeku u Rusiji. Maksimalni rast cijena zabilježen je u Sjeverozapadnom federalnom okrugu i u regiji Volga - oko 10%. Minimalni rast zabilježen je u Južnom federalnom okrugu i Sjevernom Kavkazu.

Stručnjaci predviđaju da se najveći izgledi za potrošnju pekarskih proizvoda očekuju u Južnom federalnom okrugu - upravo u ovoj regiji je tražena proizvodnja kruha.

Gotove ideje za vaš posao

Slika 3. Stope promjene cijena pekarskih proizvoda od vrhunskog brašna u Federalnom okrugu u 2015., %

Prednosti pokretanja male pekare:

Uvijek svjež kruh, koji osigurava potražnju za proizvodima;

Fleksibilnost proizvodnje za prilagodbu ukusima potrošača i tržišnim trendovima

Stabilna potražnja, praktički neovisna o kriznim pojavama;

Izgledi za sklapanje ugovora o opskrbi s trgovinama i restoranima, budući da se mini pekare smatraju profitabilnijim dobavljačima.

Dakle, stalna potražnja za pekarskim proizvodima, tendencija popularizacije mini-pekara te razvojni izgledi i prednosti pekarske industrije omogućuju nam da govorimo o investicijskoj privlačnosti takvog posla.

3. OPIS ROBA I USLUGA

Ovaj projekt podrazumijeva otvaranje mini pekare za proizvodnju i prodaju pekarskih proizvoda. Proizvodi pekare pozicionirani su kao „zdrava i zdrava hrana“, stoga se u proizvodnji kruha koriste samo visokokvalitetni sastojci i jedinstvena receptura po čemu se pekara razlikuje od tržišta.

Asortiman proizvoda za malu pekaru preporuča se formirati od 5-8 artikala. Planirano je da pekara nudi sljedeće vrste proizvoda:

Brendirani kruh sa žitaricama i sjemenkama, namijenjen potrošačima koji se pridržavaju zdrave prehrane;

Tradicionalni pšenični i raženi kruh;

talijanski kruh ciabatta;

francuski slatke lepinje i kroasane.

Postotak proizvodnje raznih vrsta pekarskih proizvoda prikazan je na slici 4.

Slika 4 - Udio svake vrste proizvoda u ukupnoj proizvodnji

U budućnosti se planira proširiti asortiman pekare na temelju ukusnih preferencija potrošača i tržišnih trendova.

4. PRODAJA I MARKETING

Ciljana publika pekare su ljudi koji preferiraju zdrav način života i biraju kvalitetne i zdrave pekarske proizvode. Ciljnu publiku možemo podijeliti u dva segmenta: 80% potrošača su stanovnici obližnjih kuća, a 20% slučajni prolaznici i stalni kupci.

Konkurentske prednosti pekare uključuju:

Kvaliteta proizvoda: svježa peciva, kvalitetni i zdravi sastojci, jedinstvena receptura;

Cijena proizvoda: tradicionalni kruh prodaje se po cijeni ispod tržišnog prosjeka. Gubitak od sniženja cijene nadoknađuje se višom cijenom brendiranog kruha;

Prisutnost prozora u radionicu: osiguravanjem takvog rasporeda ustanove možete zaslužiti povjerenje kupaca koji će moći promatrati proces pravljenja kruha;

Prezentacija brendiranih proizvoda: svaki proizvod se prodaje u zasebnoj papirnati vrećici s opisom proizvoda.

Za promociju pekare možete koristiti razne marketinške alate: postavljanje reklamnih panoa i znakova; distribucija posjetnica, letaka ili knjižica s opisima proizvoda; oglašavanje u medijima; oglašavanje na radiju; sudjelovanje na izložbama i sajmovima hrane; dionice i tako dalje.

Korištenje jednog ili drugog alata ovisi o ciljanoj publici institucije i proračunu projekta.

Degustacija proizvoda posvećena otvaranju pekare. Akcija će trajati dva dana i uključuje besplatnu degustaciju svih vrsta pekarskih proizvoda, kao i kupnju pekarskih proizvoda uz 25% popusta. Trošak će biti 5000 rubalja.

Svaki dan u jutarnje vrijeme dogovorit će se "vrući sati" kada kupci mogu kupiti jučerašnje proizvode s popustom;

Prema anketama potrošača, reklame za pekarske proizvode malo utječu na odluku o kupnji ovog proizvoda. Najviše važan kriterij, prema kojem potrošač bira u korist jednog ili drugog proizvođača kruha, - svježina proizvoda. Stoga je ključni alat za oglašavanje kvaliteta, okus i svježina proizvoda.

Plan prodaje se izračunava na temelju proizvodnog kapaciteta mini pekare. Pretpostavlja se da će pekara za 8 sati rada proizvesti 550 kg pekarskih proizvoda. Prosječna prodajna cijena bit će 50 rubalja po kilogramu proizvoda. Planirani volumen prodaje izračunava se na temelju produktivnosti opreme i 90% prodanih proizvoda: 550 * 0,9 * 50 = 24.750 rubalja dnevno ili 742.500 rubalja mjesečno.

5. PROIZVODNI PLAN

Otvaranje pekare i organizacija proizvodnje uključuje sljedeće korake:

1) Mjesto pekare i prostorija. Pravilno odabrani prostori za pekaru s vlastitom pekarnicom važni su ne samo s marketinškog stajališta, već iu kontekstu regulatornih zahtjeva. Prostori pekare moraju u potpunosti ispunjavati zahtjeve SES-a, i to:

Imati zasebne radionice: skladište za skladištenje brašna, jaja, šećera i ostalih sastojaka; proizvodni i skladišni prostor; ako je osigurana prodaja proizvoda, tada trgovački pod;

Soba mora biti vruća i hladna voda, ventilacija, kanalizacija, zidovi popločani, vodonepropusni podovi, klimatizacijski sustavi;

Trebalo bi postojati dodatne kupaonice, mjesto za skladištenje industrijskog otpada, prostorija za osoblje.

Posebna pažnja morate obratiti pažnju na snagu električne energije, budući da oprema za hranu troši puno električne energije.

Za smještaj potrebnih proizvodnih objekata i uzimanje u obzir svih zahtjeva potrebna je površina od 70 do 200 m2 - ovisi o formatu pekare.

Za opremanje pekare trebat će mnogo novca. Stoga je vrijedno obratiti pozornost na činjenicu da je bolje posjedovati sobu nego je iznajmiti. U slučaju leasinga postoji rizik raskida ugovora i promjene mjesta proizvodnje, što će povlačiti dodatne troškove. Ako vam vlastita sredstva ne omogućuju kupnju prostora, razmislite o mogućnosti dugoročnog najma na razdoblje od najmanje 3 godine ili zakupa s pravom kupnje kasnije.

Prilikom odabira mjesta također treba uzeti u obzir prisutnost natjecatelja u blizini. Poželjno je da u blizini nema izravnih konkurenata.

Pekara bi trebala biti smještena na mjestu gužve: na tržnicama, u blizini trgovačkih i zabavnih kompleksa i uredskih centara, na glavnim ulicama. Budući da je dovoljno osigurano za organizaciju proizvodnje veliki trg, tada će trošak takvih prostorija u centru biti prilično skup. Kako bi se optimizirali troškovi projekta koji se provodi, planirano je dugoročno iznajmljivanje sobe u stambenoj zoni površine 100 m2. Za industrijske prostore dodijeljeno je 90 m2.

Budući da je, osim proizvodnje kruha, projektom predviđena i njegova maloprodaja, prostor za trgovački prostor predviđen je u pekarnici - 10 m2 dovoljno je za smještaj blagajne i vitrine.

Iznajmljeni prostori udovoljavaju svim sanitarnim normama i pravilima navedenim u SanPiN 2.3.4.545-96 „Proizvodnja kruha, pekarskih i konditorskih proizvoda” i namijenjeni su za proizvodnju hrane. Cijena najma je 50.000 rubalja / mjesec. Planira se potrošiti 100.000 rubalja na popravak prostora, uključujući uređenje trgovačkog prostora.

2) Zapošljavanje. Osoblje se određuje na temelju formata pekare i proizvodnih pogona. Budući da projekt podrazumijeva otvaranje mini pekare koja proizvodi 500 kg kruha u 8-satnoj smjeni, za organizaciju tijeka rada bit će potrebno:

2 pekara-tehnologa (raspored smjena);

Voditelj odgovoran za nabavu sirovina i organizaciju rada cjelokupnog osoblja;

2 blagajnika za trgovački prostor (raspored smjena);

Čistačica;

Računovođa.

Istodobno je potrebno provesti preliminarnu obuku osoblja, upoznati ga s recepturom, sigurnosnim mjerama i proizvodnim procesom, te pratiti poštivanje svih normi i sanitarnih zahtjeva. Pekari moraju imati odgovarajuću naobrazbu i radno iskustvo, jer kvaliteta proizvoda uvelike ovisi o njihovoj profesionalnosti.

3) Oprema. Ne manje od važna komponenta proizvodni proces je visokokvalitetna oprema. Prilikom odabira opreme za pekaru potrebno je jasno razumjeti što konkurentska prednost planira se dobiti - širok asortiman, kvaliteta, brza rekonfiguracija opreme za proizvodnju drugih vrsta kruha itd. Danas tržište nudi razne mogućnosti pekarske opreme, najpoznatije trgovačke marke– ABM, FoodTools, Sigma, Unox, Miwe, Vitella. Preporuča se ne štedjeti na osnovnoj opremi.

Sastav opreme potrebne za mini pekaru uključuje:

sito za brašno - 25 000 rubalja;

mješalica za tijesto - 100 000 rubalja;

aparat za razvlačenje tijesta - 30 000 rubalja;

proofer - 40 000 rubalja;

stol za rad s tijestom - 30 000 rubalja;

pećnica - 300.000 rubalja;

kolica za pečenje - 15 000 rubalja;

hladnjak - 35 000 rubalja;

posuđe i kuhinjski pribor - 10.000 rubalja.

Kao rezultat toga, set specijalizirane opreme za mini pekaru koštat će oko 585.000 rubalja.

4) Organizacija opskrbe. Prije otvaranja pekare potrebno je uspostaviti kanale za opskrbu sirovinama i odlučiti o dobavljačima. Potrebno je da svi korišteni sastojci zadovoljavaju zahtjeve GOST-a.

Prilikom pregovora o suradnji s dobavljačima morate se upoznati sa svim uvjetima navedenim u ugovoru. Troškove transporta za nabavu sastojaka u pravilu snosi vaša proizvodnja. Da biste smanjili ovu stavku troškova, morate odabrati dobavljače koji su bliže vašem objektu.

Glavna sirovina za pekare je brašno. Mora biti najkvalitetnije i pravilno uskladišteno. Preporuča se ne praviti velike zalihe, jer se brašno može pokvariti. Osim brašna, trebat će vam: kvasac, jaja, svježe mlijeko, šećer, sol i druge sirovine.

Izrada tehnološke karte za pripremu proizvoda omogućit će vam da točno izračunate potrebnu količinu sirovina. Istodobno, važno je da recept za pekarske proizvode bude u skladu s GOST-ovima ili zasebno usvojenim specifikacijama.

6. ORGANIZACIJSKI PLAN

Početna faza otvaranja pekare je registracija obrta kod državnih tijela i dobivanje dozvola za proizvodnju hrane. Za proizvodnju i prodaju prehrambenih proizvoda poduzeće mora dobiti dozvolu SES-a za proizvodnju, zaključak SES-a za gotove proizvode i potvrdu o sukladnosti. Prije početka proizvodnje potrebno je pribaviti i zaključak vatrogasne inspekcije i nadzor okoliša.

Za referencu komercijalne djelatnosti individualni poduzetnik registriran je u pojednostavljenom sustavu oporezivanja („dohodak“ po stopi od 6%). Vrste aktivnosti prema OKVED-2:

10.71 - Proizvodnja kruha i slastica od brašna, kolača i peciva za netrajno skladištenje;

47.24 - Trgovina na malo kruhom i pekarskim proizvodima i slasticama u specijaliziranim prodavaonicama.

Detaljnije je posvećena pravna strana djelovanja pekara.

Raspored rada pekare je različit za proizvodnu radionicu i trgovački prostor. Rad proizvodne radionice je od 6:00 do 16:00 sati sa satnom pauzom od 11:00 do 12:00 sati. Trgovački prostor je otvoren od 8:00 do 20:00 sati.

Pekari-tehnolozi rade u smjenama: 2 dana rada nakon 2 dana odmora. Njihova je dužnost kontrolirati proizvodni proces, održavati čistoću u radionici tijekom proizvodnog ciklusa, pravovremeno otpisati pokvarene proizvode, voditi dnevnik čišćenja nape, obračunati sirovine na zalihama.

Za prodavače-blagajnike predviđen je i smjenski raspored rada: radni dan i dan odmora, budući da njihov radni dan traje 10 sati. Odgovornosti prodavatelja: usluga korisnicima i rad na blagajni, vođenje evidencije o gotovini i transakcijama uz prisutnost čekova, primanje Gotovi proizvodi iz dućana, uređenje izloga.

Voditelj je odgovoran za suradnju s partnerima i nabavu sirovina, organizira cjelokupni radni proces, kontrolira raspored rada osoblja, formira osoblje, isplaćuje plaće.

Računovođa vodi financijske izvještaje i radi preko vanjskih izvora.

Za čistoću proizvodne hale i prodajnog prostora odgovorna je spremačica.

Tablica 3. Kadrovi i obračun plaća mini pekare

	Položaj	Plaća, rub.	Količina, pers.	FOT, trljati.
Upravni
	Menadžer
	Računovođa (outsourcing)
Industrijski
	pekar-tehnolog (raspored smjena)
Trgovina
	Službenik prodaje (raspored smjena)
Pomoćni
	čistačica (nepuno radno vrijeme)
	Ukupno:			104 000,00 RUB
	Doprinosi za socijalno osiguranje:			31200,00 RUB
	Ukupno s odbicima:			135200,00 RUB

7. FINANCIJSKI PLAN

Financijski plan uzima u obzir sve prihode i rashode pekare, horizont planiranja je 3 godine. Planirano je da nakon tog razdoblja ustanova treba proširiti svoju proizvodnju i asortiman proizvoda.

Za pokretanje projekta potrebno je izračunati iznos ulaganja. Da biste to učinili, morate odrediti troškove popravka prostora, kupnje opreme, početne kupnje sirovina i formiranja obrtnog kapitala, koji će pokriti gubitke početnih razdoblja. Najveći dio potrebnih ulaganja otpada na kupnju opreme - 66%. Za realizaciju projekta koristit će se vlastita sredstva.

Tablica 4. Troškovi ulaganja

	Ime	Količina, utrljati.
Nekretnina
	Renoviranje prostora
Oprema
	Komplet opreme
	Oprema za trgovački pod
	Oprema za gašenje požara
Nematerijalna imovina
	Certifikacija
obrtni kapital
	Kupnja sirovina
	obrtni kapital
	Ukupno:	885 000 ₽

Varijabilne troškove sastoje se od troškova sastojaka koji se koriste u pripremi pekarskih proizvoda, kao i plaćanja utrošenih kapaciteta u procesu proizvodnje (voda, plin, struja, kanalizacija). Kako bi se pojednostavili financijski izračuni, varijabilni troškovi se izračunavaju na temelju zbroja prosječnog čeka i fiksne trgovačke marže od 300%.

Fiksni troškovi pekare sastoje se od stanarine, komunalnih računa, plaća, troškova oglašavanja, poreza i amortizacije. Utvrđuje se iznos amortizacijskih odbitka linearna metoda, na temelju vijeka trajanja dugotrajne imovine u 5 godina. DO fiksni troškovi također uključuje porezne odbitke, koji nisu prikazani u ovoj tablici, jer njihov iznos nije fiksni i ovisi o visini prihoda.

Tablica 5. Fiksni troškovi

Tako su utvrđeni fiksni mjesečni troškovi u iznosu od 221.450 rubalja. Obujam planiranog prihoda je 742.500 rubalja mjesečno.

8. OCJENA UČINKA

Razdoblje povrata za pekaru s početnim ulaganjem od 885.000 rubalja je 7-8 mjeseci. Neto mjesečna dobit projekta nakon postizanja planiranog volumena prodaje iznosit će 278.842 rubalja. Planirano je dostizanje planiranog obujma prodaje u osmom mjesecu rada. Povrat od prodaje za prvu godinu rada bit će 28%.

Neto sadašnja vrijednost je pozitivna i iznosi 24.993 rubalja, što omogućuje govoriti o investicijskoj privlačnosti projekta. Interna stopa povrata je veća od diskontne stope i iznosi 18,35%.

9. MOGUĆI RIZICI

Za procjenu rizične komponente projekta potrebno je analizirati vanjske i unutarnje čimbenike. DO vanjski faktori uključuju prijetnje vezane uz gospodarsku situaciju u zemlji, tržišta. Do internog - učinkovitost upravljanja organizacijom.

Specifičnosti pekarske industrije određuju sljedeće vanjske rizike:

povećanje cijena sirovina, beskrupulozni dobavljači. U prvom slučaju postoji rizik povećanja troškova i, kao rezultat, prodajne cijene, što može negativno utjecati na potražnju. U drugom slučaju, rizik je povezan s prekidima u proizvodnji. Vjerojatnost ovih prijetnji moguće je smanjiti kompetentnim odabirom dobavljača i uključivanjem u ugovor svih potrebni uvjeti koje pružaju odgovornost dobavljač u slučaju njihovog kršenja;

reakcija konkurencije. Budući da je tržište kruha prilično zasićeno, a konkurencija velika, ponašanje konkurenata može imati snažan utjecaj. Nije isključen cjenovni pritisak većih sudionika na tržištu, što će se negativno odraziti na prodaju. Kako bi se ovaj rizik sveo na najmanju moguću mjeru, potrebno je formirati vlastitu bazu klijenata, stalno pratiti tržište, razvijati nove ponude koje nisu prisutne na tržištu;

povećanje troškova najma ili raskid najma. Vjerojatnost rizika je srednja, ali posljedice njegovog nastanka mogu značajno utjecati na troškove i proizvodni proces. Taj rizik moguće je smanjiti sklapanjem ugovora o dugoročnom najmu i odabirom pouzdanog, savjesnog najmodavca;

sezonski pad potražnje. Vjerojatnost ovog rizika ocjenjuje se srednjom. Ipak, potrebno je poduzeti mjere kako bi se to svelo na najmanju moguću mjeru: osigurati kompetentnu distribuciju proizvodnih kapaciteta, razviti učinkovitu strategiju za promicanje proizvoda na tržištu;

izmjene zakonskih akata koji reguliraju pekarsku industriju. Vjerojatnost rizika je mala, ali kada se dogodi, gotovo je nemoguće izbjeći utjecaj;

Interni rizici uključuju:

neispunjenje planiranog obujma prodaje. Ovaj rizik moguće je smanjiti učinkovitom reklamnom kampanjom i kompetentnom marketinškom politikom, koja uključuje razne promocije i bonuse;

kvar opreme i prekid proizvodnje. Za smanjenje rizika omogućit će se redovito održavanje opreme kako bi se održala njezina učinkovitost;

problemi s kadrovima, što znači nisku kvalifikaciju, fluktuaciju osoblja, nemotiviranost zaposlenika. Taj rizik najlakše je smanjiti u fazi zapošljavanja, zapošljavanjem djelatnika koji ispunjavaju sve uvjete (specijalizacija, radno iskustvo), kao i izgradnjom sustava osposobljavanja i usavršavanja zaposlenika;

smanjenje ugleda ustanove među ciljnom publikom zbog pogrešaka u upravljanju ili smanjenja kvalitete proizvoda. Rizik je moguće izravnati stalnim praćenjem procesa proizvodnje i kvalitete proizvoda.

10. APLIKACIJE

Dobijte ažurirane izračune za poslovni plan

U svakom mjesto- kako u velikoj metropoli, tako i u malom regionalnom gradu - postoji ova najvažnija proizvodnja - pekara. A ako se drugi proizvodi, uključujući povrće i voće, mogu uvoziti iz drugih gradova, pa čak i zemalja, onda će kruh uvijek ostati roba koja se proizvodi i prodaje lokalno.

Uz glavnu tvornicu kruha (čiji se proizvodi isporučuju u trgovine smještene u različitim dijelovima grada), često postoje male privatne industrije koje imaju neosporne prednosti, te stoga mogu s njom koegzistirati i istovremeno biti profitabilne.

Koja je njihova superiornost? Može li vaša vlastita mini-pekara postati održiv i profitabilan posao? U članku pročitajte o značajkama ove vrste poslovanja, njegovoj organizaciji i nijansama obavljanja.

Zašto je mini-pekara bolja od pekare?

Vaša vlastita pekara može postati prilično profitabilna i tražena. Njegove prednosti u odnosu na vodeće pekare su očite:

• kruh je uvijek svjež, jer se peče u malim serijama i u pravilu nedaleko od kuće ili posla;
• proizvodi se odlikuju zanimljivijim asortimanom, jer ih pekara može proizvoditi u malim serijama, usredotočujući se na potražnju i ukuse svojih potrošača;
• kvaliteta je često bolja zbog manjih količina i bliske kontrole nad procesom proizvodnje;
• ponuda ovakvih pekarnica kod kuće raznovrsnija je i češće se mijenja, jer je mini proizvodnja fleksibilnija i brže odgovara potrebama svojih kupaca.

Uzimajući u obzir sve navedeno, sa sigurnošću možemo reći da je vlastita pekara prilično popularan, atraktivan i profitabilan posao. Na pravilnu organizaciju proizvodnja i kompetentna izgradnja odnosa s potrošačima, može donijeti znatan profit i zadovoljstvo kako vlasniku tako i lokalnom stanovništvu.

U Europi privatne male pekare daju i do 70% ukupne količine proizvedenog kruha, dok kod nas te brojke jedva dosežu 20%. Ima čemu težiti i od koga uzeti primjer kako bi ljudima usadio zdravu naviku kupnje svježeg kruha napravljenog u privatnoj pekari u blizini kuće.

Plan otvaranja mini pekare: glavne faze

Posao “Vlastita pekara”, iako mali, zahtijeva značajna ulaganja - kako znanja, vremena i rada, tako i financijskih sredstava. Prije nego što se pokrene ovakva proizvodnja, potrebno je pažljivo proučiti i razmisliti o nizu najvažnijih pitanja njezine organizacije. Prije svega, potrebno je izraditi jasan poslovni plan, koji će navesti i analizirati sljedeće korake:

• pekarski proizvodi (volumen i asortiman, tehnologija, konkurentske prednosti);
• sirovina ( potreban popis, organizacija isporuka);
• prodaja proizvoda (metode, kanali, promocija);
• prostori za pekaru, uključujući papirologiju za njihovu usklađenost sa zahtjevima SES-a i obujam proizvodnje;
• oprema za pravljenje kruha, uključujući dodatnu opremu (za spremanje zalogaja, gotovih proizvoda itd.);
• pekarsko osoblje (zapošljavanje i obuka osoblja, naknade, održavanje zaposlenika);
• plaćanje ekonomski pokazatelji, posebno - troškovi otvaranja i organiziranja proizvodnje, profitabilnost i isplativost pekare;
• registracija poslovanja, upis sve potrebne dokumentacije.

Tek nakon što se sve ove točke analiziraju i definiraju, možete započeti s konkretnim akcijama za organiziranje vlastite pekare.

Asortiman krušnih proizvoda

Počnimo s najosnovnijim i razumljivijim - s proizvodima. Kako biste preživjeli pored "divova tržišta kruha" i privukli vlastite potrošače, morate odrediti svoje prednosti i karakteristične značajke. U mini pekarnicama ovaj (osim svježine proizvoda i blizine doma) asortimana. Po čemu će se razlikovati od tvorničkog?

Možda ćete se usredotočiti na takve tradicionalne krušne proizvode. različitih naroda svijetu, kao talijanska ciabatta, gruzijski kukhtiali ili puri, uzbekistanski somun i tako dalje? Ili svojim potrošačima ponuditi više zdravih proizvoda – dijetalnih, organskih, s raznim žitaricama, sjemenkama i sušenim voćem? Ili će to možda biti potpuno novi recepti – egzotične, neobične kombinacije sastojaka i dodataka u proizvodnji kruha?

Kako se odlučiti na ponudu?

Ako ne znate na čemu biste stali, provedite anketu među svojim potencijalnim potrošačima – što bi im bilo zanimljivo, što nedostaje, što bi rado kupovali svaki dan, a što – s vremena na vrijeme, za promjenu . Na temelju dobivenih podataka odredite početni sortiment i okvirni obujam proizvodnje svake sorte.

Za početak, bolje je zaustaviti se na 5-7 vrsta kruha, a zatim, kako se razvija, dodati / zamijeniti ga, nudeći nove artikle u potražnji. Bilo bi dobro u asortiman dodati i neke slatke proizvode u obliku torti, kolača i sl. U pravilu je profitabilnost pekara i slastičarnica veća od same pekare.

Potrebne sirovine i traženje dobavljača

Sirovine za proizvodnju gotovih pekarski proizvodi mogu se podijeliti u dvije vrste - obavezne i neobavezne.

1. Prvi je onaj koji se koristi za gotovo svaki kruh, bez obzira na njegovu sortu: brašno, kvasac, sol, šećer, biljno ulje i neke druge.
2. Drugi je ono što je potrebno ovisno o asortimanu koji pekara nudi: sjemenke, orašasti plodovi, suho voće, začini i ostalo.

Odluči kompletan popis možete nakon što napravite jasan popis svih sorti koje se planiraju za proizvodnju, kao i razviti / odrediti njihovu točnu recepturu i obujam proizvodnje. Tada možete početi tražiti dobavljače sirovina, dogovoriti se s njima o uvjetima suradnje.

Međutim, kupnja sirovina mora se obaviti neposredno prije početka proizvodnje - to je neprihvatljivo dugotrajno skladištenje ti proizvodi (brašno je ustajalo, maslac i drugi proizvodi se kvare). Također je potrebno uzeti u obzir činjenicu da nisu svi veliki dobavljači spremni za suradnju s malim industrijama, a ako pristanu, nabavna cijena će biti veća za male serije.

U prosjeku, veleprodajna cijena kilograma brašna košta 10 rubalja, dok će težina gotovog kruha biti barem 30% veća zbog dodavanja ostalih sastojaka. Izračunajte količine nabave ovisno o planiranom mjesečnom obujmu proizvodnje.

Kome i kako prodati kruh

Vrlo je važno unaprijed voditi brigu o kanalima distribucije gotovih proizvoda. U ovom slučaju postoji nekoliko opcija:

• samostalno prodavati lokalnom stanovništvu koje će kupovati proizvode kod kuće ili nakon posla (u stambenom naselju ili u blizini poslovnih centara);
• opskrba malim supermarketima i lokalnim trgovinama, kafićima i restoranima.

U idealnom slučaju, bolje je kombinirati obje ove metode, tada postoji veća šansa da će svi vaši proizvodi biti rasprodani. Ako ćete organizirati samostalnu provedbu, razmislite o tome kako će to izgledati - na primjer, prodaja svježeg kruha iz automobila ili u malom štandu koji je povezan s pekarom. Tada će proračun morati uključiti troškove ove pozicije (trgovačko mjesto).

Kupnja pekarske opreme

Oprema je vrlo važna stavka u pekarskom poslu. Mora biti visoke kvalitete, inače će svi napori biti uzaludni, čak ni najuspješniji recept neće spasiti proizvodnju. Ne mora biti jako skupo, ali ni jeftino ne radi. Ušteda će vas pretvoriti u još više troškova za popravak ili zamjenu neuspješne kupnje.

Najvažniji položaji su pećnica i stroj za gnječenje. Osim toga, trebat će vam sito za brašno, komora za raspršivanje, stolovi, police, sudoperi. Osnovna oprema se može kupiti jedan po jedan - za početak. Za mali obujam proizvodnje to je sasvim dovoljno. Vlastita mini-pekara, koja proizvodi oko 350 kg kruha, zahtijevat će ulaganja u opremu od oko 200 tisuća rubalja. Za usporedbu, proizvodnja tone kruha koštat će oko 400-500 tisuća, uloženo samo u opremu za pečenje.

Osim toga, ako namjeravate samostalno prodavati proizvode, tada će vam trebati dodatni troškovi za kupnju ormara za odlaganje kruha i peciva, vitrine i blagajne.

Pekarsko osoblje: zapošljavanje, obuka, plaća djelatnika

Naravno, najvažnija pokretačka snaga (uz opremu) je pekarsko osoblje. Za mini proizvodnju osoblje će biti malo – nužno tehnolog, pekar, pomoćni radnik i čistačica. Također, ne zaboravite na računovođu i upravitelja (međutim, ako imate odgovarajuće znanje i vrijeme, oni mogu biti i sam vlasnik u jednoj osobi), a po potrebi i utovarivača.

Istodobno, važno je provesti preliminarnu obuku osoblja, upoznati ga s recepturom i proizvodnim procesom, te poštivanje svih sigurnosnih, kvalitetnih i sanitarnih standarda i zahtjeva. Nemojte zaboraviti predračunati troškove rada i godišnje odmore zaposlenika kako biste bili sigurni da su financijski stabilni i motivirani da daju sve od sebe, što u konačnici izravno utječe na kvalitetu vaših proizvoda. U prosjeku bi plaća tehnologa trebala biti oko 15-20 tisuća rubalja, računovođe - 18-25, pomoćnih radnika - 12-15 tisuća rubalja.

Prostori za pekaru u skladu sa zahtjevima SES-a i obima proizvodnje

Ovisno o obujmu proizvodnje i korištenoj opremi, potrebno je odabrati odgovarajuću prostoriju kako po veličini tako i po drugim karakteristikama. Površina za malu pekaru bit će otprilike 120-150 četvornih metara. metara. To će biti dovoljno za izravnu organizaciju proizvodnje, skladišta (za sirovine i gotove proizvode), kao i malu pomoćnu prostoriju za zaposlenike.

Zahtjevi SES-a za prostore za pekaru

Važno je uzeti u obzir sanitarni zahtjevi predstavio SES:

• nepodrumska soba opremljena ventilacijom;
• prisutnost kanalizacije, kao i vode (topla i hladna);
• prisutnost svih potrebnih prostorija, i kućanstva (WC, toalet) i pomoćnih prostorija;
• zidove prostorije ispod pekare treba popločiti, a stropove pobijeliti.

Izbor metode stjecanja

Potrebno je voditi računa o financijskim mogućnostima za stjecanje prostora. Dakle, najam će koštati oko 4-6 tisuća rubalja godišnje po četvornom metru. Ako razmišljate o tome kako sami izgraditi pekaru, tada će vaša proizvodna radionica s trgovinom u blizini (uključujući dizajn i izgradnju) koštati oko 3,5 milijuna rubalja. Još oko 2-2,5 milijuna bit će utrošeno na zakup zemljišta s pravom naknadnog otkupa.

Možda će u početnoj fazi za malu pekaru biti isplativije sklopiti ugovor s trgovinom / restoranom o zajedničkim aktivnostima i koristiti ih proizvodno područje za svoje potrebe.

Osim toga, pekarnica za najam bila bi dobra opcija, to će pojednostaviti koordinaciju prostora (koji se već koristio u slične svrhe), a također će djelomično riješiti pitanje opreme.

Ekonomski pokazatelji: ulaganja, mjesečni troškovi, profitabilnost

Nakon razmatranja svih pitanja vezanih uz proizvodnju proizvoda, nabavu sirovina, nabavu opreme i prostora, kao i zapošljavanje osoblja, možete prijeći na jednu od najvažnijih točaka - izračun ekonomskih pokazatelja i utvrđivanje izvodljivosti proizvodnje. Da biste to učinili, morate analizirati glavne stavke troškova i profitabilnost pekare. Pa krenimo s početnim ulaganjem.

Naravno, ovi će članci biti vrlo individualni i približni, jer ima mnogo nijansi. U prosjeku, za malu pekaru s obujmom proizvodnje od 350-500 kg kruha, troškovi će biti:

• za opremu - 200-500 tisuća rubalja jednokratno;
• najam prostora - oko 75 tisuća rubalja / mjesec (milijun / godina) ili 3,5 + 2 milijuna rubalja za izgradnju;
• komunalije - oko 15 tisuća rubalja / mjesec;
• plaće - oko 150 tisuća rubalja mjesečno.

Osim toga, ovisno o asortimanu, potrebno je u stavku rashoda uključiti troškove nabave sirovina, provođenja potrebnih komunikacija (struja, voda, komunikacije) i popravaka, izdavanja dozvola, suglasnosti i dr. dodatni troškovi. Općenito, vaša vlastita mini-pekara može zahtijevati početno ulaganje od 500 tisuća do 4-5 milijuna rubalja.

Pritom, isplativost proizvodnje može biti čak 20%, a isplati se tek nakon par godina, odnosno 50-60%. U drugom slučaju, naznačena je približna profitabilnost slastičarne-pekare (budući da značajno premašuje čistu proizvodnju kruha u smislu profitabilnosti), što će vam omogućiti da dosegnete nulu i počnete ostvarivati ​​dobit tijekom prve godine rada.

Dokumenti potrebni za registraciju proizvodnje kruha

Pekara je industrija povezana s proizvodnjom prehrambenih proizvoda. Rospotrebnadzor nameće određene sanitarne zahtjeve pekarama, bez obzira na to je li ova proizvodnja velika ili ne. S tim u vezi, potrebno je sastaviti razne dozvole. Da biste otvorili mini pekaru, trebat će vam sljedeći dokumenti:

• izjava o sukladnosti sigurnost od požara(od vatrogasne inspekcije);
• sanitarni i epidemiološki zaključci za proizvodnju i proizvode (zasebno) - izdaje Rospotrebnadzor;
• potvrda o sukladnosti - dobivena od Federalne agencije za mjeriteljstvo i tehničku regulaciju.

Uz to, svaki će zaposlenik morati izdati medicinsku knjižicu. Općenito, da biste dobili sve potrebne dozvole, morat ćete potrošiti ne više od 60-70 tisuća rubalja, uključujući medicinske knjige za osoblje (oko 600 rubalja svaka).

Zaključak

Stoga smo razmotrili glavne točke koje je potrebno razmotriti i analizirati prije izgradnje pekare. Unatoč činjenici da se radi o mini produkciji, morat će se potrošiti puno truda i vremena, kao i financijskih sredstava. U konačnici, uz kompetentan pristup i dobro odabranu strategiju, sav vaš trud i ulaganja će se isplatiti, a vaša će mini pekara „prerasti“ u uspješnu, stabilnu i profitabilnu proizvodnju.

Dobar besplatni poslovni plan za vašu tvrtku uvijek je teško pronaći, a još je teže napisati vlastiti. Na našem blogu Vaši poslovni problemi rješavaju se u nekoliko klikova mišem. Predloženi poslovni plan pekare tipičan je projekt na temelju kojeg možete kreirati vlastiti posao.

Sažetak

Ovaj poslovni plan pekare je projekt izgradnje mini pekare (u daljnjem tekstu Pekara) s rokom povrata od 2 godine.
Ciljevi provedbe projekta:

1. Organizacija visokoprofitabilnog poduzeća
2. Dobivanje stabilne dobiti
3. Zasićenost potražnje u zasebnom naselju (u budućnosti - regiji) pekarskim i konditorskim proizvodima
4. Otvaranje dodatnih radnih mjesta u posebnom naselju

Oblik poduzetničke djelatnosti: OOO

Porezni režim: USN

Financiranje projekta: na teret vlastitih sredstava ili bankovnog kredita po stopi od najviše 23% godišnje (kamatna stopa uključena u prikazane izračune)

Razdoblje povrata projekta: 2 godine

Plaćanje kamata na kredite i posuđen novac počinje od prvog mjeseca provedbe ovog projekta

Faze provedbe projekta

Datum početka provedbe projekta: odmah nakon prihvaćanja poslovnog plana od strane Naručitelja, odnosno nakon primitka kreditnih sredstava. Glavne faze i uvjeti provedbe projekta prikazani su u tablici br. 1:

Faze provedbe projekta	Vremenski okvir implementacije
sklapanje ugovora o ulaganju	1-30 dana
dobivanje kreditnih sredstava	1-30 dana
registracija poslovanja, upis u državni registar, registracija kod nadležnih tijela	1-30 dana
traži prostor za mini pekaru	1-30 dana
kupnju i montažu opreme	1-30 dana
ispitivanje gotovih proizvoda, dobivanje certifikata kvalitete, dopuštenje Rospotrebnadzora	1-30 dana
zapošljavanje i obuka osoblja	1-30 dana
provođenje marketinške kampanje	1-12 mjeseci

Opće karakteristike projekta

Ovaj projekt je osmišljen kako bi se zadovoljila potražnja stanovništva za kruhom, pekarskim, slastičarskim proizvodima - glavnim proizvodom koji je uključen u minimalnu potrošačku košaricu. Pekara je tradicionalni posao za našu zemlju, koji se smatra jednim od najprofitabilnijih. U usporedbi sa Sovjetska vremena Kad su postojale divovske pekare, današnje pekare su uglavnom poduzeća u vlasništvu privatnih osoba, mala po površini i broju zaposlenih. Zato je poslovni plan mini pekare upravo ono što vam je potrebno za pokretanje vlastitog posla. mali posao u ovom području.

To nam omogućuje da brzo odgovorimo na tržišne fluktuacije povezane s promjenjivim potrebama potrošača, koristimo nove, ponekad jedinstvene tehnologije pečenja i proizvodimo pekarske proizvode elitne klase za najzahtjevnije kupce. Osim toga, upravo mali format poduzeća, kako pokazuje praksa, omogućuje najuspješniju suradnju s maloprodajnim lancima i pojedinačnim trgovinama.

Poslovanje s kruhom ima izuzetno visok novčani promet. Stvarni rok prodaje pekarskih proizvoda u pravilu je 24 sata od trenutka kada su pečeni. Dakle, vremenski interval između datuma otpreme robe u vozilo koje dostavlja kruh i datuma primitka plaćanja za proizvode za procijenjeno razdoblje poduzeća nije više od 1 tjedna.

Još jedan plus Pekare je što se gotovo svi njeni proizvodi prodaju s polica trgovačkih lanaca, au nekim slučajevima ih poduzeće prodaje izravno putem vlastitih trgovina.

Pozitivan trenutak vidi se i u jednostavnosti regulacije gotovine u blagajni poduzeća koja se na tjednoj bazi troši za kupnju potrošnog materijala, pribora, tekuće popravke, isplatu plaća zaposlenicima itd. To je omogućeno sadašnjim zakonom prema kojem pravna lica može provoditi međusobna poravnanja u gotovini, ne više od 2 milijuna rubalja.

Ovakav format rada omogućuje izbjegavanje nepotrebnih transakcija sa sredstvima, poput podizanja gotovine s bankovnog računa i polaganja gotovine za koje je potrebno plaćanje za bankovne usluge. Zato je preferirani oblik poslovanja društvo s ograničenom odgovornošću (LLC).

Da biste odredili strategiju budućeg poduzeća, količinu proizvedenih proizvoda, potrebu za kupnjom ove ili one opreme, analizirali publiku ciljanih kupaca različitih proizvoda, kanale distribucije i neke druge točke, prvi je korak odrediti budućnost asortiman proizvoda (ne računajući, naravno, zadatak izrade poslovnog plana mini-pekare). Ovaj projekt uključuje, u početnoj fazi, prije nego što dođe do točke rentabilnosti, proizvodnju i prodaju sljedećih artikala:

• Tradicionalni "hlebovi" različite sorte- pšenica i raž, narezane štruce.
• Ostali krušni proizvodi - baguette, francuski kruh s dodatkom raznih nadjeva (gljive, luk, češnjak, mak)
• Dijetalni krušni proizvodi (raženi kruh, kruh od mekinja, kruh od mješavine žitarica)
• Peciva - kroasani, lisnati, prhki kolači, puževi, pite s raznim nadjevima, otvorene torte od sira, štrudle, quiches, brioches, chaussons
• Slastičarni - torte, kolači, krafne, različite vrste kolačići, medenjaci, ekleri

Trenutno su u našoj zemlji stvoreni gotovo svi povoljni uvjeti za realizaciju projekta mini pekare. To se može tvrditi na temelju sljedećih čimbenika:

• Organizacija ove vrste poduzetničke djelatnosti ne zahtijeva veliki kadar visokokvalificiranog osoblja. Bit će dovoljno nekoliko tehnologa s odgovarajućom naobrazbom. Edukacija pekara, slastičara i ostalih djelatnika provodi se u samo nekoliko dana, što olakšava rješavanje problema zamjene kadrova po potrebi.
• Instaliranje svega potrebnu opremu proizvedeno za nekoliko dana. Obično se ovim pitanjem bavi dobavljač opreme, koji također obučava osoblje za rad s tim uređajima.
• Pekarski proizvodi su u velikoj i, što je najvažnije, stabilnoj potražnji.
• Mogućnost uspješne konkurencije s velikim pekarama, koje zbog velikog obima proizvodnje sporo reagiraju na promjene zahtjeva tržišta, teško se prilagođavaju promjenjivim poreznim uvjetima. Uz to, redovito, posebno u posljednje vrijeme, raste najamnina za prostor i režije. Osim toga, velika poduzeća pokušavaju uspostaviti kontakte s velikim veleprodajnim kupcima, ostavljajući tako male maloprodajne objekte “susjedskog” formata bez pažnje, a njihov udio je u međuvremenu i do 37% na tržištu “kruha”.
• "Uspješno" mjesto prodajnog mjesta omogućuje prodaju proizvoda proizvedenih gotovo odmah nakon pečenja, što pridonosi njegovoj brzoj prodaji.
• Male količine proizvodnje mini pekare omogućuju detaljno proučavanje potražnje za proizvedenim proizvodima, na vrijeme prilagoditi asortiman.
• Potreba za malim skladištima za skladištenje sirovina, koje je prilično lako kupiti od veletrgovaca.

Sve ove nijanse trebale bi biti uključene u poslovni plan pekare. Sirovine za proizvodnju zahtijevaju odvojeno razmatranje. Glavni sastojci za pečenje kruha su brašno, voda, sol i kvasac. Osim toga, trebat će vam i:

• Šećer, šećer u prahu
• Masnoća, margarin, biljno ulje
• Mlijeko u prahu i prirodno mlijeko
• Razni okusi i punila

Količina potrebnih sirovina mora se izračunati za svaku vrstu proizvoda. Okvirni volumen troškova sirovina u odnosu na gotove proizvode prikazan je u tablici br. 2:

Brašno je glavni sastojak cijelog asortimana. To je o svojoj kvaliteti ovisi o kvaliteti proizvoda. Tijekom rada na realizaciji ovog projekta bit će potrebno brašno raznih sorti: ječam, raž, pšenica, kukuruz. Najčešći je pšenica i raž, koja dolazi u 3 varijante: 1., 2. i 3.

Kupnja brašna se može izvršiti direktno u mlinovima, bez sudjelovanja ikakvih posrednika. Ovim pitanjima treba se baviti odjel nabave poduzeća. Nakon izračunavanja, nakon nekog vremena rada, potrebne količine sirovina, moguće je zaključiti ugovor o isporuci brašna izravno u pekaru.

Proces proizvodnje kruha je sljedeći: brašno se miješa s vodom, solju, kvascem, te raznim dodacima (ovisno o vrsti proizvoda) u mješalicama za tijesto - dobiva se tijesto koje potom pada u posebne posude za odležavanje. Nakon toga tijesto se kreće u stroj za dijeljenje tijesta, gdje se reže na jednake dijelove, a zatim u kalupu valja u kuglice.

Sljedeća faza je stroj za valjanje tijesta, koji formira praznine budućih kruhova, peciva i drugih proizvoda. Ovi prazni se čuvaju u toploj komori, gdje postaju labavi i mekani. I tek nakon toga budući proizvod se šalje u peć. Prije pečenja, poseban stroj zarezuje proizvod kako bi se tijekom pečenja zasitio kisikom, koji služe da gotovi kruh ima prekrasan pogled. Sljedeća ruta je raspored ladica i slanje na trgovački pod.

Shema glavnih faza potpunog pečenja kruha prikazana je na slici br. 1:

Prostor za Pekaru može se iznajmiti ili samostalno graditi. Prva opcija uključuje rizike povećanja najamnine i pojave nesuglasica s vlasnikom zgrade. Drugi zahtijeva dodatne financijska sredstva organizirati gradnju. Površina prostorije također ovisi o proizvedenom asortimanu, jer svaka vrsta proizvoda zahtijeva posebne radne stolove i mjesto za ugradnju opreme.

Standardi Rospotrebnadzora definiraju pravila za organiziranje poduzeća koja se bave pečenjem pekarskih i konditorskih proizvoda, koja zabranjuju organizaciju pekarnica u podrumima i polupodrumima. Komunikacijski sustavi moraju biti:

• Vodovodne cijevi
• Ventilacija
• Kanalizacija

Također je potrebno imati odvojene prostorije za obavljanje raznih poslova: pekare, skladište, kapaciteti za pakiranje Gotovi proizvodi, itd. U slučaju da je opcija najma prostora isplativija, moguće je koristiti zgrade zatvorenih pekara, koje u principu već zadovoljavaju potrebne zahtjeve i zahtijevaju samo manje popravke. U ovom slučaju čak će biti moguće samostalno izraditi poslovni plan za pekaru, jer neće biti potrebe za posebno složenim izračunima.

Kvaliteta proizvoda u proizvodnji kruha ovisi o dva čimbenika:

1. ljudski
2. Tehnički

Na primjer, ako je zaposlenik pomiješao omjere sastojaka, cijela serija će otići u otpad. Prekomjerno izlaganje proizvoda u pećnici - opet brak. Kvar opreme - zastoj proizvodnje ili brak. Do danas, za kupnju visokokvalitetne uvozne i domaće opreme posebna nevolja neće biti - sličnih ponuda na tržištu ima dovoljno.

Glavna oprema potrebna za organiziranje mini pekare podijeljena je na glavnu i pomoćnu. Prva vrsta uključuje:

• Mješalice za tijesto
• Mašine za tijesto
• ormari za provjeru
• Električne konvekcijske i rotacijske pećnice za pečenje
• Prosijači za brašno

Pomoćnom:

• Metalni stalci za pladnjeve s proizvodima
• Posuđe za pečenje
• Strojevi za pakiranje gotovih proizvoda
• Perilice posebne opreme
• Elektronska ravnoteža

U tablici br. 3 prikazani su izračuni zauzete površine za svaku vrstu opreme:

Vrsta opreme	Zauzeta površina, m2
električna pećnica	8
sito za brašno	3
mješalica za tijesto	2
Posuda za držanje tijesta	1,4
Razdjelnik tijesta	0,7
Stroj za oblikovanje	1,6
Stol za držanje obradaka	2
Stroj za rezanje	1
Transportna traka	2,4
Ukupno	22,1

Proizvodne aktivnosti zahtijevaju određene dozvole i protokole za usklađenost proizvoda s utvrđenim standardima. Ovi dokumenti posebno uključuju:

• Certifikat kvalitete proizvoda
• Dozvola za proizvodnu djelatnost
• Higijenski certifikat koji sadrži Potpuni opis proces pečenja, korišteni recepti i nekoliko savjeta za optimizaciju proizvodnje

Za početak prodaje gotovih proizvoda trebat će vam "Sanitarno-epidemiološki zaključak za proizvode", potvrda o sukladnosti od Federalna služba prema onima Regulativa i mjeriteljstvo, odobrenje vatrogasne inspekcije i službe za nadzor okoliša.

marketinški plan

Krizni fenomeni 2014.-2015. nisu utjecali na potražnju za pekarskim proizvodima, te su se brojke čak neznatno povećale. Potražnja za slasticama, prema tržišnim stručnjacima, ostala je na istoj razini. I sve to unatoč činjenici da su cijene sirovina za pekare, opreme, struje i vode lagano porasle.

Trenutačno su se cijene počele "izjednačavati" pod utjecajem državne potpore agronomskom kompleksu i malim poduzećima, što pozitivno utječe na dinamiku rasta novih vrsta industrija, a posebice poslovanja s "kruhom". .

Glavni marketinški alat mini pekare je stvaranje vlastite robne marke, njezino održavanje i razvoj. Povratak starim izvornim ruskim pekarskim tradicijama, korištenje starih recepata i, naravno, visokokvalitetnih sirovina, ima veliki utjecaj na prodaju.

U tablici br. 4 prikazan je postotak omjera kriterija važnih za potrošača pri kupnji kruha:

Usklađenost s ovim jednostavnim zahtjevima kupaca povećat će prodaju visoka razina, te će organiziranje Pekare učiniti isplativim i perspektivnim projektom.

Plan proizvodnje

U nastavku se nalazi popis glavne opreme koja će biti potrebna za organizaciju rada Pekare, po potrebi se mogu kupiti i neki pomoćni alati.

1. Pekarska konvekcijska pećnica
2. Spremnici brašna, oprema za transport brašna i pripremu za proizvodnju
3. dozator za brašno
4. mješalica za tijesto
5. kabinet za provjeru
6. Aparat za formiranje tijesta
7. rezač kruha
8. Stroj za pakiranje
9. Elektronska ravnoteža
10. Stalci za slaganje gotovih proizvoda
11. Posude za kruh
12. Kalupi za kruh

Sva pekarska oprema mora zadovoljavati potrebne sigurnosne standarde, biti u skladu s marketinškom politikom za dugoročno ulaganje i doprinositi povećanju produktivnosti.

Analiza rizika tijekom provedbe projekta

Prilikom provedbe ovog projekta, niz različitih rizika je prilično velik:

• Česte nedavne intervencije vladinih agencija u određivanju politike ulaganja i cijena većine poduzeća
• Visoki zahtjevi za kvalitetom proizvoda
• Kašnjenje u plaćanju kupaca – trgovačkih lanaca i maloprodajnih objekata
• Veliki broj natjecatelja
• Kršenje od strane djelatnika Pekare normativa i pravila za pečenje kruha i pekarskih proizvoda

Pažljivom kontrolom proizvodnje, vještim planiranjem i raspodjelom obrtnih sredstava, kompetentnom marketinškom strategijom, svi postojeći rizici koje bi poslovni plan mini pekare trebao uključivati ​​mogu se s vremenom svesti na minimum i potpuno eliminirati.

Zaključak

Predstavljena analiza projekta za organizaciju mini pekare pokazuje da poduzeće može postati visoko profitabilno poduzeće, uz dostupnost potrebnih ulaganja u provedbu projekta, kompetentno rukovodstvo i usklađenost sa strogim zahtjevima kvalitete proizvoda. , perspektivno poduzeće u smislu razvoja ako je dostupan poslovni plan pekarstva. Odnosno, ulaganje u organizaciju takvog posla je opravdano i ne nosi nikakve posebne rizike.